Ant grotelių keptas kiaulienos kepsnys. Ant grotelių keptas kiaulienos kepsnys

Nė vienas vyras neatsisakys tinkamai iškepto kiaulienos kepsnio. Tai skanus sotus patiekalas, kuris bus vertas papuošimas net šventiniam stalui. O paįvairinti galima visokiais marinatais ir padažais.

Kiaulienos kepsniai būna skirtingo skrudinimo laipsnio:

Mėsa tik iš išorės padengta rausva pluta, o viduje ji beveik visiškai žalia.
Silpnas kepsnys su mažai kraujo.
Silpnas kepsnys be kraujo.
Vidutinio skrudinimo.
Gerai iškeptas kepsnys.
Stiprus kepsnys.

Vidutinis kepsnys laikomas optimaliu sultingam kepsniui.

Tokiu atveju mėsa išlieka minkšta, bet joje nebelieka kraujo. Taikant šį variantą, kiaulienos gabaliukai pirmiausia kepami 3–4 minutes ant stiprios ugnies, o paskui dar 5–7 minutes ant vidutinės ugnies. Pirmiausia galite juos kepti po minutę iš kiekvienos pusės, o tada 17-20 minučių nusiųsti į orkaitę.

Kiaulienos kepsnys keptuvėje – klasikinis receptas

Sudėtis: 630 g kiaulienos nugarinės, svogūnas, 40 g saldžių tirštų garstyčių, 2 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, smulkios druskos, žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų.

Mėsos nugarinė nuplaunama vėsiame vandenyje, išdžiovinama, supjaustoma gabalėliais. Optimalus jų storis yra nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Riekelės lengvai išmušamos, įtrinamos druskos ir pipirų mišiniu. Malleus šoną geriau naudoti be gvazdikėlių, kad kiaulienos gabaliukai nesuplyštų.
Mėsa aptepama garstyčiomis ir paliekama marinuotis tiesiai ant stalo apie valandą.
Tada kiauliena perkeliama į keptuvę su gerai įkaitintu aliejumi. Kiekvienas gabalas turi būti keptas iš abiejų pusių, kol pasirodys aukso rudos spalvos plutelė. Paprastai kiekvienai griežinėlio pusei pakanka 3–4 minučių.
Prie jau paruoštų kepsnių išdėliojami ploniausi svogūnų žiedai.
Produktai kartu troškinami dar 5 - 6 minutes ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu.

Gautus kiaulienos kepsnius keptuvėje skanu patiekti su konservuotais žaliais žirneliais be skysčio kaip garnyrą.

Kaip kepti sultingą mėsą orkaitėje?

Sudėtis: apie 1 kg kiaulienos sprandinės, 3 dideli šaukštai sojų padažo (geriausia Worcester), šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį, druska, alyvuogių aliejus.

Mėsa prieš tai išimama iš šaldytuvo. Kol jis iškeps, jis turi būti kambario temperatūros.
Kiaulienos gabalas supjaustomas storais kepsniais (apie 2 cm storio). Kiekviena gauta riekelė keliose vietose persmeigiama šakute. Mėsos pjaustyti nereikia.
Apšlakstykite Vusterio padažu. Vietoj to galite naudoti įprastą soją be priedų ar net balzamiko acto.
Mėsos gabaliukai ant viršaus įtrinami druskos ir pipirų mišiniu, po to paliekami pasimarinuoti. Puiku, jei galite leisti jiems „pailsėti“ visą naktį. Bet užteks 1 valandos.
Ant aliejumi išteptos kepimo skardos kepsniai sukraunami arti vienas kito.
Gabalai iš anksto siunčiami į gerai įkaitintą orkaitę, arčiau kaitinimo dalies. Geriausia – prie grilio. Jei tokios funkcijos nėra, tuomet orkaitėje reikės nustatyti 300 laipsnių temperatūrą.
Pirmiausia kepsniai orkaitėje apkepami iš vienos pusės, paskui iš kitos. Bendras patiekalo kepimo laikas su griliu yra 14–16 minučių.

Paruošta mėsa patiekiama su aštriais padažais ir bet kokiais garnyrais.

Minkštas kiaulienos kepsnys lėtoje viryklėje

Ingredientai: 2 dideli kiaulienos kepsneliai (ant kaulo, apie 2 cm storio), 1 didelis šaukštas rafinuoto aliejaus, ½ šaukštelio. smulkios druskos, 3 žiupsneliai šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 arb. laimo sultys, 2 žiupsneliai saldžiosios paprikos. Kaip skaniai ir minkštai iškepti kepsnį lėtoje viryklėje, mes apsvarstysime išsamiau.

Mėsos gabaliukai gerai nuplaunami tekančiu lediniu vandeniu ir nuvalomi popieriniais rankšluosčiais.
Saldžiąją papriką, druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus, laimo (arba citrinos) sultis, aliejų sumaišome nedideliame dubenyje. Į šį mišinį pagal skonį galite pridėti bet kokių mėgstamų prieskonių.
Gautą masę įtrinkite su kiauliena ir palikite marinuotis 20 minučių.
Į išmaniojo puodo dubenį pilamas aliejus. Įjungtas režimas „Kepimas“. Taip pat tinka parinktis „Kepimas“.
Kai aliejus gerai įšyla, galite dėti kepsnius. Kiekvienas mėsos gabalas kepamas 12 - 14 minučių iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės.

Gautą patiekalą galima iškart patiekti vakarienei su bet kokiu pasirinktu garnyru. Mėsą galite tiesiog dėti su bet kokiomis marinuotomis daržovėmis ir aštriu padažu.

Gardi mėsa marinuota sojos padaže

Ingredientai: kilogramas kiaulienos minkštimo, pusė puodelio cukranendrių (rudojo) cukraus, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 3-4 česnako skiltelės, ½ arbatinio šaukštelio susmulkintos šviežios imbiero šaknies.

Aptariamame patiekale pagrindinis dalykas yra marinatas kepsniui. Jam paruošti sumaišomas cukranendrių cukrus, sviestas, padažas, susmulkintas imbieras ir sutrintas česnakas. Visi ingredientai gerai sumaišomi. Tam patogu naudoti plaktuvą.
Visas mėsos gabalas dedamas į maišelį ir užpilamas marinatu. Dizainas tvirtai surišamas ir siunčiamas į šaldytuvą visai nakčiai.
Kitą dieną mėsa supjaustoma tinkamais gabalėliais ir apkepama iš abiejų pusių gerai įkaitintame aliejuje.

Kepsniai patiekiami su aštriu kečupu ir virtomis bulvėmis.

Ant grilio keptuvės

Sudėtis: 2 dideli kiaulienos kepsniai, rafinuotas aliejus, stambi valgomoji druska, šviežiai malti juodieji pipirai, bet kokios aromatingos žolelės pagal skonį.

Keptuvė turi būti nedelsiant išsiųsta įkaisti ant stiprios ugnies. Kol mėsa padėta, nuo jos turėtų sklisti stiprus karštis. Kiaulienos kepimui skirtų patiekalų pasirengimą galite patikrinti lašeliu vandens. Jei, atsitrenkęs į keptuvės paviršių, jis iš karto užvirs, galite pradėti pagrindinį kepsnių gaminimo etapą.
Kol keptuvė įkaista, mėsos griežinėlius reikia numušti specialiu plaktuku (pusė be gvazdikėlių). Tokiu atveju nereikia būti per daug uolus.
Viršutiniai kepsniai įtrinami druskos, prieskonių, pasirinktų aromatinių žolelių mišiniu.
Mėsos gabaliukai pirmiausia kepami ant labai stiprios ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, tada procesas tęsiamas vidutiniu krosnies kaitinimu dar 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.
Jei mėsa nėra pakankamai riebi, kepimo metu į indą galite įpilti nedidelį kiekį rafinuoto aliejaus.

Ant grotelių keptas kiaulienos kepsnys turi būti visiškai iškepęs. Jeigu pjaunant gabalėlį išsiskiria skaidrios sultys be kraujo priemaišų, tuomet mėsą galima ragauti.

Variantas su aštriomis Provanso žolelėmis

Sudėtis: 1,3 kg karbonato be šonkaulių, 90 g sviesto, 140 ml gazuoto mineralinio vandens, dviejų vidutinių citrinų sultys, 2/3 pakelio Provanso žolelių, 1 a.š. šaukštas valgomųjų garstyčių, 2 svogūnai, pipirų mišinys, smulki druska.

Kiaulienos karbonato gabalėlis perpjaunamas skersai. Kiekvieno gabalo storis turi būti apie 2,5 cm.
Citrinos sultys supilamos į lydytą sviestą. Ten taip pat siunčiama druska, pipirai, garstyčios, Provanso žolelės. Sudedamosios dalys sumaišomos.
Mėsa dedama į sandariai uždarytą indą. Ant viršaus pilamas ankstesniame žingsnyje paruoštas marinatas. Ten užmiega ir smulkiai supjaustyti svogūnai.
Kiauliena su tokiais priedais marinuojama apie 2 valandas. Periodiškai mėsos gabaliukai apverčiami, kad marinatas pasiskirstytų teisingai.
Keptuvė gerai įkaista be aliejaus. Ant jo išklojama marinuota kiauliena. Kepsnelius kepkite ant grotelių 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Daugumą žolelių nuo gabalėlių galite nukrapštyti peiliu, kad nesudegtų.

Likęs marinatas užvirinamas ir virinamas porą minučių. Dėl to puode yra padažas, kuris idealiai tinka mėsai.

Su grietinėlės padažu

Ingredientai: 1,5 kilogramo kiaulienos nugarinės, didelis pomidoras, žiupsnelis džiovinto baziliko, 1 a.š. l. alyvuogių aliejaus, 280 ml riebios grietinėlės, 1 arb. Pesto padažas, prieskoniai pagal skonį, druska.

Mėsa supjaustoma kepsniais, įtrinama pasirinktų prieskonių ir druskos mišiniu. Tada kepama minimaliame kiekyje įkaitinto alyvuogių aliejaus, kol atsiras traški apetitą kelianti plutelė.
Pomidorai kartu su oda supjaustomi apskritimais. Juos reikia apibarstyti džiovintais bazilikais. Tada daržovių gabalėliai lengvai apkepami toje pačioje keptuvėje ir greitai perkeliami į atskirą lėkštę.
Į tą patį indą pilama grietinėlė, pagal skonį dedama pesto padažo, druskos, prieskonių. Masė kaitinama ant vidutinės ugnies 3 – 4 minutes.

Patiekiant patiekalą prie stalo kepsniai dedami ant plokščios lėkštės. Ant viršaus išdėliojamos pomidorų griežinėliai ir pilamas kreminis padažas. Patiekiama su virtais ryžiais arba keptomis bulvėmis.

Pagal aštrų marinatą

Ingredientai: kilogramas kiaulienos sprandinės, 1 valg. l. laimo sulčių, tiek pat alyvuogių aliejaus ir sojos padažo, po 1 arbatinį šaukštelį. raudonųjų aitriųjų ir juodųjų šviežiai maltų pipirų, žiupsnelis maltos paprikos, druskos, 5 - 7 dantukai. šviežio česnako, žiupsnelio baziliko.

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma kepsniais. Galite juos šiek tiek nugalėti.
Visi kiti recepte nurodyti komponentai sujungiami marinatui. Česnakai iš anksto perleidžiami per presą. Aštrių ingredientų kiekis derinamas pagal virėjo skonį. Su druska reikia būti ypač atsargiems – svarbu nepamiršti, kad ji jau yra sojos padaže.
Paruoštas marinatas atsargiai įtrinamas į kiekvieną kepsnį iš visų pusių. Po to mėsa paliekama "pailsėti" 20 minučių.

Belieka kiaulieną apkepti gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, šiek tiek atvėsinti ir patiekti vakarienei. Įprastas saldus kečupas puikiai papildys tokius kepsnius.

Kiaulienos kepsnys ant kaulo su sūriu

Ingredientai: 2 dideli kiaulienos nugarinės kepsneliai ant kaulo, 3 dideli vištienos kiaušiniai, 70 g sūrio (kietojo), 3-4 dideli šaukštai išsijotų aukštos kokybės miltų, stambi druska pagal skonį, pipirų mišinys, 40 ml rafinuoto Alyva.

Mėsos kepsniai gerai nuplaunami, išdžiovinami popieriniais rankšluosčiais. Tada jie atsargiai numušami specialiu virtuviniu plaktuku. Proceso metu neturi būti pažeista nei mėsos minkštimas, nei kaulai.
Paruoštą mėsą pabarstykite pipirų ir druskos mišiniu. Patartina gabalėlius patrinti rankomis, kad prieskoniai gerai įsigertų į juos.
Žali kiaušiniai gerai išplakami šluotele, į juos dedama smulkiai tarkuoto sūrio. Sudedamosios dalys sumaišomos. Jei sūris nėra pakankamai sūrus, masę galima šiek tiek pasūdyti pagal skonį.
Kiekvienas kiaulienos kepsnys apvoliojamas miltuose ir panardinamas į kiaušinių ir sūrio mišinį. Pastarasis turėtų visiškai uždengti gabalus iš visų pusių.
Rafinuotas aliejus pilamas į įkaitintą keptuvę. Gerai įkaitinus galima pradėti kepti mėsos kepsnius – iš abiejų gabalėlių pusių turi atsirasti auksinė plutelė. Užtenka kepti 4 - 6 minutes viršuje ir apačioje.

Gardumynas patiekiamas karštas su bet kokiu garnyru.

Sultinga mėsa su slyvų ir imbiero padažu

Ingredientai: 750 g kiaulienos minkštimo, 3 v.š. l. sojos padažo, tiek pat skysto medaus, po 1 arb. malto imbiero, džiovintų Provanso žolelių ir džiovintų raugerškių, 4 valg. l. citrinos sulčių, 1 a.š. l. Dižono garstyčių, 320 g slyvų, stiklinė cukraus (rudojo), skiltelė česnako, žiupsnelis cinamono, druskos.

Pusė citrusinių vaisių sulčių, garstyčios, medus, džiovintos raugerškio uogos, sojos padažas, Provanso žolelės sumaišomi nedideliame dubenyje. Gautu mišiniu iš visų pusių ištriname kiaulieną, supjaustome kepsniais.
Mėsos gabaliukai sukraunami vienas ant kito, suvyniojami į maistinę plėvelę ir siunčiami vėsiai visai nakčiai.
Padažui visi likę ingredientai siunčiami į maišytuvą, išskyrus cukrų ir česnaką. Jie virsta vienalyte mase.
Paskutinio žingsnio mišinys supilamas į puodą. Visas cukrus dedamas į jį iš karto.
Masė virinama ant vidutinės ugnies 8 - 9 minutes, kol sutirštės. Po to į jį suberiamas sutrintas česnakas. Padažas paverda dar porą minučių ir nukeliamas nuo ugnies. Kai šiek tiek atvės, masę reikia perkošti per didelį sietelį.
Paruošti kepsniai iš abiejų pusių kepami karštame aliejuje iki apetitą sukeliančios rudos spalvos.

Karšta mėsa išdėliojama į lėkštę ir nuo penkto žingsnio užpilama padažu.

Kepimo folijoje receptas orkaitėje

Sudėtis: 370 g kiaulienos, druskos, pipirų mišinys, rafinuotas aliejus, prieskoniai mėsai.

Kiaulienos kepsniai visada būna labai skanūs kepti folijoje orkaitėje. Jie pasirodo sultingi ir švelnūs.

Norėdami tai padaryti, ne visiškai atšildyta mėsa supjaustoma į vidutinius gabalėlius.

Toliau kiauliena šiek tiek pamušama, įtrinama prieskoniais, druska ir pipirų mišiniu.
Iš abiejų pusių mėsa apšlakstoma aliejumi ir paliekama pusvalandžiui „pailsėti“.
Kiekvienas paruoštas būsimas kepsnys įvyniojamas į foliją.
Ruošiniai išdėstomi ant kepimo skardos ir 35 minutes išimami į įkaitintą orkaitę.

Kiaulienos kepsniai su sūriu, pomidorais ir svogūnais

Ingredientai: pusė kilogramo kiaulienos nugarinės, 70 g sūrio, pusė svogūno ir didelis pomidoras, po 2 šaukštelius. saldžios garstyčios, augalinis aliejus, granatų sultys, sausas česnakas, druska.

Kiaulienos gabalas supjaustomas į dvi vienodas riekeles, kurios numušamos specialiu plaktuku. Mėsa neturėtų būti per liesa.
Padažui visi kiti recepte nurodyti komponentai sumaišomi, išskyrus daržoves ir sūrį. Jie aptepami susmulkintais kiaulienos gabalėliais ir paliekami kurį laiką pasimarinuoti.
Tada kepsniai kepami iki auksinės rudos spalvos ir kepami iš abiejų pusių.
Paruošta mėsa perkeliama į karščiui atsparią formą, padengtą folija. Ant jo dedami nedideli svogūno gabalėliai ir pomidorų apskritimai, trinamas sūris. Folija suvyniojama ir kepsniai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Be dangos mėsa kepama dar 8 - 9 minutes, po to iškart patiekiama vakarienei.

Gaminimas ant elektrinio grilio

Ingredientai: kilogramas kiaulienos, 5 svogūnai, 5 pomidorai, 1 šaukštelis. druskos, pipirų mišinio, 1 arb. sauso baziliko.

Svogūnai ir pomidorai (be odelės) stambiai supjaustomi. Tada daržovės sutrinamos trintuve. Į juos dedama druska, visi prieskoniai.
Kiauliena supjaustoma kepsniais, užpilama gautu daržovių mišiniu ir paliekama bent 4 val.
Mėsos gabaliukai išdėliojami ant prietaiso grotelių, sumontuotų kojomis aukštyn.
Kepsniai kepami elektrinėje kepsninėje po 10 - 12 minučių 250 laipsnių temperatūroje iš kiekvienos pusės.

Kiekviena šeimininkė nori tobulai pagaminti savo mėgstamą patiekalą, ypač mėsą, nes iškepti mėsos gaminį nėra paprasta.

Mes jums pasakysime, kaip kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje, kad jis būtų sultingas ir patrauklus, kaip geriausiuose pasaulio restoranuose. Beje, namuose virta mėsa bus skanesnė už restoraninę, nes gaminant įdedi dalelę sielos.

Norėdami iškepti skanų kepsnį, turite žinoti, kaip pasirinkti kokybišką mėsą. Nuo to mes pradėsime savo straipsnį.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą kepsniui

Mėsą kepsniui geriausia pirkti turguje arba mėsinėje, kur galima rasti naminės kiaulienos, galima paeksperimentuoti su mėsa iš prekybos centro, bet ji nebus tokia skani.
Reikia rinktis storus gabalus, kurių kiekvieno storis turi būti ne mažesnis kaip 2 cm.
Būtinai nusipirkite marmurinės mėsos.

Marmurinė mėsa – tai mėsos gabaliukai su riebalų sluoksniais, kurie suteikia kepsniui ypatingo skonio, padaro jį sultingu ir padeda išlaikyti formą kepant.

Kepsniui tinkamiausios dalys yra nugarinė ir skerdenos kaklinė dalis.
Mėsos spalva turi būti rausva, neryški, o taukų spalva – balta, be jokių atspalvių.
Mėsą reikia liesti: jei ji nors šiek tiek prilimpa prie pirštų, vadinasi, mėsos gabalas ne pirmas šviežumas ir reikėtų susilaikyti nuo pirkimo.

Mėsa turi būti šviežia. Net iš šaldytos mėsos kepsnys nebus toks sultingas ir skanus.

Prisiminkite šias elementarias taisykles ir visada nesunkiai išsirinksite gerą produktą, nes nuo mėsos kokybės priklauso patiekalo skonis, taigi ir nuotaikos.

Keptuvėje keptas kiaulienos kepsnys

Ingridientai

- 600 g + -
- 2 šaukštai. + -
- 1 šaukštelis + -
- skonis + -
- skonis + -
Rozmarinas - 1 šakelė + -

Kaip kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje

Kiaulienos kepsnys yra tikrai puikus skanėstas, tačiau skaniai ir sveikai jį iškepti nėra lengva užduotis. Pasidalinsime savo paslaptimis, palengvinsime jūsų virtuvės darbą ir kartu pabandysime pagaminti skanų patiekalą.

Kepsnius kepkite su minimaliu aliejaus kiekiu. Keptuvę geriausia naudoti su gofruotu dugnu, ji skirta sveiko maisto ruošimui, jos pagalba mėsa neįsisavina riebalų pertekliaus.

Tiks ir įprasta keptuvė, tačiau prieš gamindami įsitikinkite, kad prie jos niekas neprilips. Po tokios ilgos parengiamosios dalies galite pradėti gaminti.

Kiaulieną kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, mėsą supjaustykite į tris dalis (galite nusipirkti jau paruoštų kepsnių).
Iš abiejų pusių pasūdykite ir pabarstykite pipirais ir palikite šaldytuve 20 minučių.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir palaukite, kol jis įkais.
Kiek laiko reikia kepti kepsnius? Atvėsusius kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies po 7 minutes iš kiekvienos pusės.

Kepti reikia tiek, kad kepsneliuose neliktų kruvinų dryžių, todėl jei per 7 minutes jie neišnyksta, kepimą pratęsiame.

Kai mėsa bus beveik paruošta, į keptuvę įdėkite rozmarino šakelę ir sviestą, leiskite dar minutę pakepti.

Kvapnus kepsnys gali būti patiekiamas su garnyru ar padažu, pavyzdžiui, gruzinišku ar tkemaliu.

Ant grotelių keptas kepsnys su daržovėmis

Kepsnys – mėgstamiausias visų laikų ir tautų mėsavalgių maistas. Bet jei senais laikais tai galėjo išbandyti tik valdininkai ir karališkųjų šeimų nariai (vartoti tokį patiekalą buvo prestižo viršūnė), tai dabar toks patiekalas yra viešai prieinamas.

Tradiciškai mėsa patiekiama su daržovėmis, todėl rekomenduojame su jomis išsikepti puikų kepsnį.

Ingridientai

Kiaulienos kepsnys - 2 vnt. (po 200 g);
Pomidorai - 2 vnt.;
Svogūnai - 2 vnt.;
Miltai - 5 šaukštai;
Augalinis aliejus - 300 ml;
Druska, pipirai - pagal skonį;
Lydytas sviestas - 1,5 a.š.

Kaip skaniai iškepti kiaulienos kepsnį su daržovėmis

Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite, o iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais.
Į įkaitintą keptuvę supilkite ištirpintą sviestą ir kepkite kiaulienos kepsnelius jame iš abiejų pusių po 7 minutes.
Kol mėsa kepa keptuvėje, nulupkite svogūną, supjaustykite jį žiedais, apvoliokite miltuose. Įdėkite kitą keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ir 10 minučių pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Svogūną išimkite kiaurasamčiu ir leiskite riebalų pertekliui nuvarvėti ant popierinio rankšluosčio, tada pagal skonį pagardinkite druska.
Antroje keptuvėje kepsniai turi būti paruošti, jei taip, tada dėkite į lėkštes, bet keptuvės nenuimkite nuo viryklės.
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ketvirčiais, dėkite į keptuvę ir kepkite 2 minutes vis apversdami. Jei norite, galite nuimti odelę nuo pomidorų.
Pomidorus dėkite į lėkštę prie kepsnio, mėsą apibarstykite svogūnais ir, jei norite, viską papuoškite žolelėmis.

Tikriausiai į savo kulinarijos knygą užsirašysite receptą, kaip kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje, nes greitai ir skaniai pagaminamą patiekalą turėtų pasižymėti bet kuri šeimininkė. Netikėčiausiu momentu, pavyzdžiui, atvykus netikėtiems svečiams ar tiesiog šeimyninei vakarienei, jums padės receptas, leisiantis greitai pagaminti sotų ir nuostabiai skanų užkandį.

Gero apetito!

Kiaulienos kepsnys ant grilio keptuvėje ruošiamas iš kaklo ir šonkaulio dalies (arba priekinės dalies) be kaulų. Šioje mėsoje gausu riebių sluoksnių, jos nereikėtų painioti su minutiniu kepsniu.

Kiaulienos kepsniai dažniausiai būna plonesni už tos pačios rūšies jautienos kepsnius, t.y. kažkur apie 1,5 cm, maksimalus - 3 cm Taip yra dėl to, kad kiauliena jokiu būdu nėra kepta "su krauju", vadinasi, nereikia ypač storų gabalėlių. Įdomus faktas: jei paprastai kiauliena yra pigesnė nei jautiena, tai, pavyzdžiui, kiaulienos kepsnys iš Iberijos kiaulės savo kaina (ir skoniu) nenusileidžia elitinei jautienai!

Kitaip nei jautienos kepsniai, kiaulienos kepsniai dažnai būna iš anksto marinuojami, naudojant gana gausius, sodrius marinatus, kurie gaminant virsta padažu. Taigi, grilio keptuvė kepsniams kepti dideliame kiekyje tirštame marinate yra neracionalu, tokius patiekalus lengviau gaminti įprastoje keptuvėje, be gofravimo. Tačiau paprasčiausiai kepti kiaulienos kepsnį su minimaliu sausų prieskonių kiekiu labai tinka grilio keptuvė.

Dviems žmonėms reikia 2 kiaulienos kepsnių, druskos ir maltų pipirų pagal skonį. Taip pat tinka bet kokie sausi prieskoniai. Dar reikia augalinio aliejaus. Minimalus – šaukštelis, bet gaminant gali pasirodyti, kad jo reikia įdėti papildomai. Tai priklauso nuo mėsos ir keptuvės.

Remkitės tuo, kad iš esmės ant vienos kepsninės galite įdėti 3 ar net 4 kiaulienos kepsnius – jie yra daug mažesni nei jautienos kepsniai. Tačiau, kaip ir jautienos kepsniai, kiaulienos kepsniai neturėtų kietai gulėti keptuvėje - kepant keptuvėje jokiu būdu negalima leisti „virti savo sultyse“, o tai nėra skirta.

Įdėkite keptuvę ant aukščiausios ugnies. Iš kepsninės turi sklisti stiprus karštis, o ant jos paviršiaus nukritęs vandens lašas tuoj pat užvirs.

Kol keptuvė kaista, kiaulienos kepsnelius patepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, pasūdykite ir pabarstykite pipirais (galite pabarstyti ir sausais prieskoniais).

Pirmiausia kepkite kiaulienos kepsnius ant labai stiprios ugnies 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pridėkite dar 4–6 minutes iš kiekvienos pusės. Karts nuo karto papurtome keptuvę, kad riebalai tekėtų grioveliais po kepsniais, jų nereikėtų kepti sausai. Jei po pirmojo kepimo ant stiprios ugnies paaiškėja, kad mėsa nėra pakankamai riebi, įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus.

Iš viso kiaulienos kepsnys grilinėje keptuvėje kepamas apie 20 minučių. Pasibaigus šiam laikui, paspauskite mėsą arba lengvai įpjaukite jos paviršių aštriu peiliu ir patikrinkite išbėgančių sulčių spalvą. Jokiu būdu sultys neturi būti kruvinos, kiaulienos kepsnys gaminamas tik visiškai iškeptas.

Tiesą sakant, prie ant grotelių keptų kiaulienos kepsnių iš keptuvės tinka bet koks garnyras ir bet koks padažas mėsai. Bet man, ko gero, nėra nieko geriau už įprasčiausią bulvių košę, užpiltą riebalais iš keptuvės, kurioje buvo kepamas kepsnys.

Iš pradžių jautiena buvo laikoma pagrindiniu kepsnio ingredientu. Tačiau šio patiekalo mėgėjai ir gerbėjai tvirtina, kad kiaulieną lengviau virti, ją galima marinuoti įvairiomis kompozicijomis, įgaunant naujų skonio atspalvių.

Kiaulienos kepsnys – kepimo paslaptys

Kiaulienos kepsnį, kurio receptai pateikiami žemiau, lengva virti. Tiesiog atsiminkite keletą taisyklių:

Kepimui rekomenduojama naudoti išskirtinę šviežią mėsą;
Prieš kepant mėsai leidžiama sušilti iki kambario temperatūros;
Jei gaminate šaldytą kiaulienos kepsnį, palikite mėsą per naktį viršutinėje šaldytuvo lentynoje;
Norėdami išdžiovinti mėsą nuo drėgmės pertekliaus, naudokite popierinį arba švarų austą rankšluostį;
Optimalus kiaulienos kepsnio gabalo storis – 2,5-4 cm;
Mėsos gabalą padalinkite į porcijas per pluoštus;
Gatavas kepsnys patiekiamas įkaitintose lėkštėse.

Visuose kiaulienos kepsnių receptuose rašoma, kad kepimui reikia turėti grilio keptuvę (jei jos trūksta, galite naudoti bet kokią sunkią keptuvę). Taigi šiluma pasiskirsto tolygiai, vadinasi, mėsa iškepa kaip reikiant.

Sultingas kiaulienos kepsnys | Žavinga ponia

Kepant svarbiausia, kad kepsnys būtų tinkamos temperatūros keptuvėje. Jis turėtų būti labai aukštas, bet be degimo aliejaus dūmų. Ant indo dugno nukritusio kepsnio šnypštimas rodo teisingą temperatūrą. Kai mėsa „užsandarinama“ ir įgauna pirmąją plutą, ugnį ant viryklės galima sumažinti. Po to išvaizda ir pasirengimo laipsnis yra pageidaujamas.

Po terminio apdorojimo mėsą reikia leisti pailsėti (pakanka 5-10 minučių). Toks poilsis patiekalui suteiks ir pridės sultingumo bei būdingų natų.

Kiaulienos kepsnys – trys receptai su nuotraukomis

Pirmasis kiaulienos kepsnio keptuvėje receptas skirtas aštrių žolelių skonio žinovams. Sveiki, kvapnūs ir skanūs rozmarinai ir levandos pabrėš sultingos mėsos skonį.

Kiaulienos kepsnys su levandomis ir rozmarinais

Junginys:

4 porcijos kiaulienos kepsnio;
0,5 st. alyvuogių aliejus;
3-4 šakelės šviežių arba džiovintų levandų;
2-3 šakelės šviežio arba džiovinto rozmarino;
0,5 šaukštelio juodieji pipirai (šviežiai malti)
0,5 šaukštelio druskos (rekomenduojama naudoti jūros druską);
vienos didelės citrinos žievelės.

Maisto gaminimas: Jei naudojate šviežias žoleles, jose turite suaktyvinti eterinius aliejus. Geriau tai padaryti iš anksto. Prieskonines žoleles galima numušti mėsos plaktuku, iškočioti tešlai skirtu kočėlu arba tiesiog kelis kartus stipriai paspausti keptuvės dugnu. Tada prieskoniai sumaišomi su aliejumi ir užvirinama. Užteks penkių minučių ant silpnos ugnies, kad aliejus prisisotintų žolelių aromato.

Į aliejų, atvėsusį iki kambario temperatūros, supilkite likusius ingredientus ir nusiųskite mėsą į marinatą. Pakanka 20 minučių, kad kepsniai paimtų reikiamą skonį iš padažo.

Vidutinis kepimo laikas yra 10–15 minučių vienoje pusėje.

Kiaulienos kepsnys orkaitėje

Kiaulienos kepsnį galima nesunkiai iškepti orkaitėje.Dietiškesnis variantas norintiems suvalgyti kepsnį ir išsaugoti figūrą.

Junginys(pagal 4 žmones):

kiaulienos sprandinė - 1 kg.
svogūnai - 3-4 (vidutinio dydžio)
česnakai - 4 skiltelės
čiobreliai - 1-2 šakelės
lauro lapas - 1-2 vnt.
garstyčių sėklos - 1 šaukštelis
kmynai - 1 šaukštelis
vyno actas - 1 valgomasis šaukštas.
augalinis aliejus (marinadui) - 1 valgomasis šaukštas.
jūros druska ir rupūs juodieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Šiam kiaulienos kepsnio receptui orkaitėje reikia iš anksto pamarinuoti svogūną. Supjaustykite jį vidutinio dydžio žiedais ir sumaišykite su marinatu. Norėdami paruošti marinatą, visi recepto ingredientai turi būti sumalti (naudokite skiedinį, trintuvą arba sudėkite į plastikinį maišelį ir sumuškite kočėlu). Į marinatą įdėtą svogūną išmaišykite ir palikite, kol susigers visi skoniai.

Toliau reikia marinuoti pačius kepsnius. Į tinkamą indą, kuris telpa į šaldytuvą, sluoksniuokite svogūną (1 ir 3 sluoksnis) ir mėsą (2 sluoksnis). Minimalus marinavimo laikas – kelios valandos, optimalus – visa naktis.

Prieš siunčiant į keptuvę, mėsa turi būti pašalinta iš svogūnų, išdžiovinta popieriniu ar austu rankšluosčiu ir gausiai sutepta augaliniu aliejumi.

Kepame 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Galima kepti ir keptuvėje, naudojant šiek tiek aliejaus, kepsnį apkepti iš abiejų pusių (apie minutę iš kiekvienos pusės).

Kepsnys su garstyčiomis keptuvėje

Kiaulienos kepsnys keptuvėje | Eva.ru

Šį kiaulienos kepsnio receptą galima virti įprastoje keptuvėje. Gatavo patiekalo nuotraukos įrodo, kad be būdingų dryžių mėsa atrodo taip pat gerai. Kepsnys paruošiamas gana greitai ir visai nesunkus.

Junginys:

600 gr. kiaulienos nugarinė
1 didelis svogūnas
2 valg alyvuogių aliejus
30 gr. garstyčios
pagal skonį raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų ir jūros druskos.

Maisto gaminimas: kruopščiai nuplautą mėsą nusausinkite austa arba popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite porcijomis ir lengvai išmuškite (patartina naudoti kočėlą arba medinį plaktuką). Druska ir pipirai iš abiejų pusių. Nusiųskite į dubenį ir pridėkite garstyčių. Kruopščiai išmaišykite ir palikite valandai mirkti.

Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių ne ilgiau kaip 4 minutes. Apkepus iš antrosios pusės, į keptuvę suberiame svogūno pusžiedžius ir paliekame viską kartu troškintis apie 3-5 minutes.

Kepsnys – mėgstamas Šiaurės Amerikos žemyno gyventojų patiekalas. Amerikiečiai mėgsta kepsnius ir gamina juos meistriškai, nors patiekalas buvo išrastas gerokai anksčiau nei buvo atrasta Amerika. Tradicinis kepsnys – tai storas mėsos gabalas, perpjautas skersai grūdo ir keptas ant anglies arba karštoje keptuvėje su prieskoniais. Priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, išskiriamas kepsnys su krauju (Rare), vidutinis retas kepsnys (Medium), gerai iškeptas (Well-done) ir keli tarpiniai etapai. Vidutinis retas laikomas idealiu. Kepsnys su krauju arba keptas kaip biskvitas – mėgėjo patiekalas.

Geriausia mėsa kepsniui yra jautiena, tačiau galite naudoti bet kokią - veršieną, kiaulieną, vištieną, kalakutieną. Šiame įraše pakalbėsime apie kiaulienos kepsnio – labiausiai prieinamos ir labiausiai paplitusios mėsos vidaus rinkoje – kepimo paslaptis.

Prieš pradėdami gaminti, pažiūrėkite šį juokingą vaizdo įrašą.

Greičiausiai mūsų protėviai kepsnį kepdavo be marinato. Jie tiesiog išpjaustė didelį minkštimo gabalą ir kepė ant žarijų. Tačiau tinkamai paruoštas marinatas daro stebuklus. Dėl marinato mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė, suteikia įvairių skonių, priklausomai nuo sudedamųjų dalių, sudarančių jos sudėtį, o bet kuriame marinate esanti rūgštis padeda ilgiau išlaikyti mėsą šviežią (marinuotą mėsą galima laikyti be šaldytuvo iki ilgesnio). iki 12 valandų). Siūlome pasigaminti geriausią marinatą kiaulienos kepsniui.

Ingredientai receptui:

sojos padažo 3 v.š. šaukštai
citrinos sulčių 3 v.š. šaukštai
augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) 3 str. šaukštai
džiovinto česnako 1/2 a.š. šaukštai
džiovinto baziliko 3 v.š. šaukštai
malti juodieji ir baltieji pipirai 1 arbatinis šaukštelis
česnako 3 skiltelės

Virimo būdas:

Marinato paruošimas yra pats paprasčiausias dalykas. Nulupkite česnaką nuo luobelės ir susmulkinkite. Tam nenaudokite spaudimo. Gvazdikėlius geriau supjaustyti plonomis plokštelėmis. Sumaišykite visus ingredientus. Iš anksto supjaustytą mėsą užpilkite marinatu ir palikite marinuotis 6-8 valandas.
Patarimas: bet kokio marinato pagrindas yra rūgštus produktas. Tai gali būti actas, vynas, kefyras, vaisių sultys – citrinų, granatų, vynuogių, daržovių sultys, pavyzdžiui, pomidorų, ir net kapotos uogos – kiviai, citrusai, ananasai. Kaip prieskonius kiaulienai geriau naudoti pipirus, česnakus, bazilikus, mairūnus, šalavijus, salierų sėklas, muskato riešutą.

Pažintį su kepsniais pradėkite nuo paprasčiausio varianto. Kepkite kiaulienos kepsnį, keptą keptuvėje. Jai paruošti nereikia sudėtingų prieskonių, galite pasiimti paruoštą žolelių rinkinį šašlykams, mėsai kepti, kepti ant grotelių. Šiandien prekybos centruose galima rasti originalių prieskonių derinių kiekvienam skoniui.

Ingredientai receptui:

kiaulienos gabalas
sojos padažo 3 v.š. šaukštai
alyvuogių aliejaus 2-3 v.š. šaukštai
Provanso žolelės 2 valg. šaukštai
druska pipirai

Virimo būdas:

Mėsą supjaustykite skersai 2,5–3 centimetrų storio. Jokiu būdu nereikia plakti mėsos kepsniui. Jis pakankamai minkštas, koks yra. Mėsos gabalėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą. Supilkite juos sojos padažu ir palikite 30 minučių.
Į mėsą įtrinkite žoleles, pipirus ir druską. Stenkitės nepersistengti su druska. Kai kurie virėjai mano, kad jau lėkštėje esantį kepsnį reikia pasūdyti. Galite išbandyti šį bei tą, pagal rezultatą pasirinkę savo variantą.
Kepsnį aptepkite aliejumi. Norėdami tai padaryti, patogu naudoti silikoninį šepetėlį.
Įkaitinkite ketaus keptuvę. Keptuvė plonu dugnu netiks. Mėsa greitai apdegs, bet vidus liks žalias.
Mėsą dėkite ant gerai įkaitintos keptuvės. Kiek laiko kepti kepsnį, priklauso nuo to, kiek norite, kad patiekalas būtų iškepęs. Kiaulienos kepsnį rekomenduojama virti iki vidutinio arba gilaus retai. Apytikslis vidutinis retas laikas yra 2-3 minutės iš abiejų pusių, stiprus kepsnys - 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Patarimas: Jūs negalite virti garuose kiaulienos kepsnio. Tam tinka mėsa, kuri šaldytuve išgulėjo mažiausiai 20 dienų. Prieš kepant kiaulieną reikia gerai atšildyti natūraliomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, dieną prieš kepimą mėsą reikia padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės. Mėsa atitirps išorėje, o viduje liks šalta.
Po kepsnio kepsnys turėtų „pailsėti“. Kitaip tariant, patiekalas turi stovėti prieš patiekiant jį į stalą. Per tą laiką į paviršių iškilusios sultys tolygiai pasiskirstys visame mėsos gabale. Kuo mažiau kepsnis kepsnys, tuo daugiau turėtų būti „poilsio“ laiko. Vidutiniškai tai užtruks 3–5 minutes.

Pašarų metodas: Kepsnį geriausia patiekti šiltoje lėkštėje. Kaip garnyras – žalumynai ir daržovės.

Norėdami kepti kiaulienos kepsnį ant grotelių, jums reikia tikros kepsninės. Taip vadinamas maisto gaminimo būdas ant grotelių nenaudojant indų. Šilumos šaltinis gali būti anglys, elektros kaitrinės lempos, dujiniai degikliai. Ideali kepsninė yra anglis. Likusi dalis yra ne kas kita, kaip imitacija. Gaminimui namuose naudojamas kepimo paviršius arba grilio keptuvė. Nuo įprasto jis skiriasi tuo, kad paviršiuje yra specialių šonkaulių, kurių dėka ant mėsos gaunamas grotelę imituojantis raštas. Šonkaulių esmė ne tik nuotraukoje. Išbėgančios sultys teka į griovelius, o mėsa ir toliau kepama beveik sausa, o ne troškinama.

Ingredientai receptui:

kiaulienos 1 kg
majonezo 3 v.š. šaukštai
svogūnas 1 vnt.
česnako 3 skiltelės
druskos, rupių pipirų

Virimo būdas:

Mėsą atitirpinkite, supjaustykite 3 centimetrų storio sluoksniais. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir dar geriau sutarkuokite. Svarbu, kad svogūnas būtų sultingas, nes būtent svogūnų sultys šiame recepte padaro mėsą minkštą ir suteikia jai ypatingo skonio. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Sumaišykite majonezą, svogūną, česnaką ir pipirus. Kepsnelius gausiai aptepkite majonezo mišiniu ir palikite marinuotis bent 1 val.
Mėsa, kuri kepta ant žarijų, pirmiausia turi būti „užsandarinta“. Norėdami tai padaryti, kepsnį apkepkite iš abiejų pusių po pusę minutės. Turi susidaryti plutelė, kuri neleis išgaruoti sultims. Po to mėsą kepkite kaip įprasta, po 2,5 min iš kiekvienos pusės.
Patarimas: Jei ketinate naudoti naminį grilį, kiaulienos kepsnio geriau atsisakyti. Naminiai kepimo paviršiai geriausiai tinka greitai pagaminamiems maisto produktams – vištienai, žuviai, daržovėms – gaminti. Kiauliena turi būti kepama ant ugnies.

Pateikimo būdas: Geriausias garnyras prie ant grotelių keptos mėsos yra ant tų pačių grotelių keptos daržovės – cukinijos, pomidorai, saldžiosios paprikos, baklažanai.

Jei neturite naminės kepsninės ir galimybės kepti mėsą gryname ore, tai nėra priežastis atsisakyti skanaus patiekalo. Pabandykite kepti kiaulienos kepsnį orkaitėje. Tai nebus kepsnys tradicine prasme, bet mėsos skonis džiugins.

Ingredientai receptui:

kiaulienos 1 kg
Prancūziškos garstyčios su nesmulkintais grūdais 2 valg. šaukštai
daržovių aliejus
majonezas 200 g
sūris 100 g
druska, pipirai, Provanso žolelės

Virimo būdas:

Mėsą supjaustykite 2-3 centimetrų storio sluoksniais. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir gerai įkaitinkite. Mėsą sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite karštoje keptuvėje, kol apskrus – po 0,5-1 minutę iš kiekvienos pusės.
Majonezą sumaišykite su garstyčiomis ir prieskoniais. Mėsą gausiai aptepkite padažu. Sudėkite mėsą ant folijos, suvyniokite. Kepame orkaitėje apie 20 min.
Išimkite vokus iš orkaitės. Atsargiai išskleiskite foliją, stenkitės nenudeginti karštais garais. Kiekvieną kepsnį apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 5 minutes neuždengę. Sūris turi būti ištirpęs arba sutirštėjęs.

Kaip jau supratote iš ankstesnių receptų, norint iškepti kepsnį, reikia mėsos, prieskonių ir gerai įkaitinto paviršiaus. Tai reiškia, kad kiaulienos kepsnį visiškai įmanoma virti lėtoje viryklėje.

Ingredientai receptui:

kiaulienos 2 kepsniai
jūros druskos, rupių pipirų
daržovių aliejus 1-2 valg. šaukštai

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba servetėle, druska, pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi. Palikite 10 minučių pasimarinuoti. Įjunkite multivarką režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“. Kai lėta viryklė įšyla, kepkite mėsą iš abiejų pusių atidarę dangtį.
Norėdami gauti ypač minkštą kepsnį, lėtoje viryklėje, mėsai apkepus, įpilkite šiek tiek vandens, perjunkite prietaisą į režimą „Gesinimas“, uždarykite dangtį ir kepkite dar 20-30 minučių.
Patarimas: Prie kepsnio patiekite žalių daržovių (kopūstų, agurkų, cukinijų) ir žalumynų salotas su augaliniu aliejumi. Ypač gerai mėsą patiekti su kvapnia kalendra ar baziliku vietoj tradicinių petražolių.