Sveiki mieli draugai! Bet ar žinojote, kad jei kai kuriuose riešutuose ir vaisiuose natūrali drėgmė pakeičiama cukrumi, jie gali būti laikomi savavališkai ilgą laiką? Bet tai mažai tikėtina, nes tai bus puikus delikatesas, bet pasakykite man, kas gali išlaikyti puikų delikatesą savavališkai ilgai? Procesas, kai vaisiai ir riešutai prisotinami cukraus sirupu ir iš jų gaunami neįprastai skanūs saldumynai, vadinamas cukruotais. Šiandien cukruosime kaštonus. Tai yra, pirmiausia mes saldiname kaštonus, o tada aptepame juos sirupu; Šis patiekalas vadinamas „maron glace“. Noriu perspėti, kad turėsite būti kantrūs ir atsargūs, tačiau rezultatas vertas pastangų.
Lygiai taip pat, be kaštonų, galima cukruoti žalius graikinius riešutus, kurie dar nenulukštenti ir išlaikę sultingą minkštimą arba žaliuosius migdolus, taip pat daugelį kitų vaisių.
Vaisiai šiam procesui turi būti prinokę, bet tvirti, ryškaus aromato ir rūgštaus skonio, kuris neišnyks pamirkius dideliu kiekiu cukraus. Cukravimui geriausiai tinka kriaušės, slyvos, persikai, figos, abrikosai ir ananasai. Tačiau uogų negalima cukruoti – sirupe jos tiesiog suirs.
Bendrieji cukravimo procedūros principai yra tokie – pirmiausia vaisius nulupame ir išimame kauliukus, didelius vaisius supjaustome gabalėliais. Po to vaisius virkite vandenyje, kol suminkštės, ir nupilkite vandenį. Visus smulkius vaisius reikia iš visų pusių subadyti šakute, kad į juos geriau įsiskverbtų cukrus.
Cukrinimo procesas visada vyksta keliais etapais, nes jei riešutai ir vaisiai iš karto cukruojami sirupe su didele cukraus koncentracija, vaisių ir riešutų minkštimas susitrauks ir sukietės.
Kaštonus, kuriuos ketiname cukruoti, pirmiausia reikia nulupti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Po to perkeliame į cukraus sirupą ir užviriname. Virimą reikės pakartoti dar du kartus 24 valandų intervalu. Kiekvieną kartą sirupas taps vis labiau koncentruotas.
Tarp virimų kaštonai lieka sirupe ir pamažu mirkomi cukruje. Proceso pabaigoje kaštonams reikia leisti nuvarvėti ir išdžiūti kambario temperatūroje.
Mūsų kaštonus galite palikti matinius arba pamerkti į šviežią cukraus sirupą, kad pasidengtų blizgia glazūra.
Šis receptas tinka tiek kaštonams, tiek riešutams. Vaisiams požiūris yra kiek kitoks - atsargesnis, nes juose yra daugiau drėgmės ir minkštas minkštimas; juos reikia cukruoti atidžiau ir ilgiau - kartais iki dviejų savaičių. Cukraus koncentracija taip pat turi būti didinama kiekvieną dieną.
Na, o dabar cukruotų kaštonų receptas. Taigi:
Cukruoti kaštonai.
Mums reikės:
Už 1 kg cukruotų kaštonų.
- Kaštonai - 1 kg;
- Cukrus - 1 kg;
- Gliukozė arba dekstrozė - 500 g;
- Vanilės ekstraktas - pagal skonį.
Maisto gaminimas taip:
Pirmiausia išrūšiuokite kaštonus. Supuvusius ir sulūžusius išmeskite. Mažu aštriu peiliu skersai perpjaukite kaštono kevalą iš užapvalintos pusės. Stengiamės nepjaustyti minkštimo.
Kaštonus nuvalome nuo kevalo. 2-3 minutėms suberkite kaštonus į puodą su verdančiu vandeniu. Tada išimame kiaurasamčiu, o po to aštriu peiliu, o jei patogu ir pirštais, pirmiausia nuimame viršutinį kaštonų kevalą, tada vidinį rudą.
Kitas žingsnis – kaštonus suminkštinti. Nuluptus kaštonus dedame į puodą su šaltu vandeniu ir atsargiai verdame apie 15 minučių, tačiau jokiu būdu negalima leisti kaštonams sprogti. Norint patikrinti kaštonų pasirengimą, reikia adata arba plonu iešmeliu įsmeigti mėsingą šerdį, o jei smaigalys lengvai įeina ir išeina, kaštonai iškepa.
Atėjo cukruotų kaštonų etapo eilė. Atsargiai, kad nesulaužtume branduolių, kiaurasamčiu supilame juos į kiaurasamtį. Vandenį, kuriame virė kaštonai, nupilame, toje pačioje keptuvėje ruošiame cukraus sirupą. Leiskite sirupui užvirti, suberkite į jį kaštonus ir vėl užvirinkite. Kai tik sirupas užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Uždenkite dangčiu ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje.
Kitą dieną tęsiame cukruotus kaštonus. Keptuvę su kaštonais ir sirupu statome ant ugnies ir leidžiame užvirti. Kai tik sirupas užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Uždenkite dangčiu ir vėl palikite per naktį. Tą patį kartojame ir trečią dieną, prieš verdant į sirupą įlašinant 6-8 lašus vanilės ekstrakto.
Kitas žingsnis – cukruotų kaštonų džiovinimas. Atsargiai išimkite kaštonus iš sirupo ir perkelkite ant grotelių, pastatytų ant padėklo. 3-4 valandoms cukruotus kaštonus dedame į sausą šiltą vietą – geriausia orkaitėje ant minimalios ugnies ir atidarytomis durelėmis. Kai kaštonai išdžius, jie nebesusilies ir įgaus matinį vaizdą.
Glajuojame kaštonus. Šviežio cukraus sirupo ruošimas. Dalį sirupo supilkite į dubenį, o likusią dalį uždenkite dangčiu, kad būtų šilta. Atskirame puode užvirkite vandenį ir šakute (nepersmeigdami, nebaigdami) nuleiskite kaštonus 20 sekundžių, pirmiausia verdančiame vandenyje, o paskui cukraus sirupe. Glazūruotus kaštonus perkelkite ant grotelių. Kai sirupas tampa drumstas, supilkite naują porciją. Džiovinti kaštonai turėtų būti 3-4 valandos. Kartkartėmis juos reikia apversti.
Cukatus kaštonus laikykite sluoksniais, išklotais vandeniui atspariu popieriumi, sandarioje dėžutėje, sausoje vietoje. Na, patiekite skaidrioje lėkštėje, kad pasirodytų rusvas stiklinis blizgesys. Tikrai, gražuole?
Kaip jums patinka tokie cukruoti kaštonai draugai? Sutinku, tai šiek tiek vargo, bet tai verta, patikėkite manimi! Palikite savo komentarus ir, kad kulinarinės naujovės jūsų neaplenktų!
Kepkite skaniai!
Kaštonų vaisiai yra vienas iš seniausių maisto produktų. Nuo paleozojaus žmogus kasė ir maistui naudojo kaštonus ir giles. Kaštonai europiečius lydėjo per visą Vakarų krikščioniškosios civilizacijos istoriją ir net per didžiąsias ledynmečio migracijas.
Jau Izaijas ir Homeras kalbėjo apie kaštonus, o keltų religijoje šis medis buvo laikomas šventu. Kaštonas kartu su lauru augo ikiromėnų eros saugomuose miškuose.
Galima daryti prielaidą, kad kelias į Marron Glace buvo grįstas meduje cukruotais vaisiais. Graikai pradėjo jas gaminti, dėdami figas į amforas su medumi. Vaisiai buvo mirkomi meduje, o tokioje formoje buvo lengviau laikyti.
Romėnai tęsė šią tradiciją – jie mėgdavo gerti graikiškus vynus su medumi ir vandeniu. Pavyzdžiui, Lucullus žavėjosi išskirtiniu vaisių, cukruotų medumi iš Kolumelio avilių, skoniu.
Visoje Romos imperijoje kaštonas paplito kaip svetima vaisių kultūra, kurią atnešė Cezario legionai. Romėnai valgė pyragus iš tešlos, sumaišytos su kaštonų miltais. Jie kaštoną pavadino „duonos medžiu“.
Cukruotų vaisių technika buvo išsaugota kai kuriuose viduramžių vienuolynuose, maisto ir gėrimų kultūros lopšiuose.
Renesanso laikais Florencijos ir Venecijos damos mėgavosi šiuo prabangiu patiekalu. Su kokia malone jie grakščiais pirštais paėmė iš galantiško kavalieriaus rankų glazūruotą kaštoną!
Puikioje galisiečių kulinarinėje knygoje „Picadillo“ pasakojama, kaip pasigaminti kaštonų ir vanilės kompotą, kurio receptas egzistavo dar anais laikais.
Pirmas ingredientas – kantrybė, nes kaštonus gana sunku nulupti. Juos virti reikia dar daugiau kantrybės. Ir tai reikia padaryti, kad jie nesutrūktų. Lėtai koncentruodami sirupus po vieną, neišvengiamai prarasite ramybę ir norėsite išeiti iš profesionalios konditerijos parduotuvės. Bet kas vieną dieną pasieks galutinį rezultatą, jo laukia tikras triumfas.
Šiais laikais ši kultūra neša nemažas pajamas ne tik dėl didelės eksporto vertės, bet ir dėl grynų ir išvestinių produktų, ypač cukruotų, parduodamų kaštonų kiekio. Lugo ir Ourense provincijų kalnų miestelių gyventojai žino, kokia pelninga yra prekyba kaštonais. Šiandien atkuriami tradiciniai senovinės virtuvės patiekalai iš kaštonų, kurie egzistavo tais laikais, kai Ispanijoje kaštonas buvo pagrindinis maistas. Taip kaštoniniai skanėstai virsta elitine gastronomija.
Neapdoroti medžio kaštonai tampa brangiausiu ir rafinuotiausiu saldžiu patiekalu, kurį įvertinti gali tik subtilios ir kilnios sielos žmonės. Priešais Marron Glace yra tas pats ilgas kelias, kurį žmogus nuėjo prieš rašydamas Devintąją simfoniją arba įkeldamas koją į Mėnulį.
marronglelace.net
Tačiau kaštonams, be žodžio „marron“, vartojamas žodis „châtaigne“. Skirtingi žodžiai – skirtingi riešutai. Vaisiuose, žymimuose žodžiu Marron, yra vienas branduolys, o Châtaigne riešutuose – du, kartais trys mažesni branduoliai, todėl glazūruotiems kaštonams ruošti naudojama Marron veislė - ji yra stambesnė, o cukrus tolygiau pasiskirsto paviršiuje ir viduje, pirkėjai, kaip taisyklė, pritraukia tuos saldumynus, kurie yra didesnio dydžio.
Išmanantys šį reikalą žmonės teigia, kad tokiu būdu kaštonus pradėjo virti po to, kai iš kryžiaus žygių grįžę riteriai, be aukso, brangakmenių ir įvairių ligų, atsinešė, be kita ko, ir cukraus gaminimo receptą. .
Medus tokiems saldumynams ruošti visai netinka. Manoma, kad karamele padengti kaštonai pradėti virti XV amžiuje Pjemonte. Ankstyviausias rašytinis glazūruotų Marron Glace kaštonų paminėjimas datuojamas XVII amžiuje, kai François Pierre'as La Varenne (markizo de Uxelles virėjas) 1667 m. išleido savo knygą „Le parfaict confiturier“, kurioje aprašė kaštonų paruošimą. tirer au sec“ būdu. , o tai reiškia „riešutų išgavimą iš cukraus sirupo“.
(Ši knyga, beje, per septyniasdešimt penkerius metus buvo perspausdinta trisdešimt kartų).
Verdant kaštonus sunkiausia ir daug laiko atimanti užduotis yra nulupti juos nuo lukšto ir luobelės – anksčiau tai buvo daroma rankiniu būdu peiliu, o tai reikalavo didelės kantrybės ir kelių vakarų, praleistų aptariant vietinius ir pasaulinius įvykius, tada verdami kaštonai. stipriame cukraus sirupe, kuris suteikia jiems būdingą blizgesį.
Glazūruoti kaštonai paprastai valgomi tokia forma, kokia buvo virti: minkštimas tampa minkštesnis, bet kai kuriems žmonėms visada kažko pritrūksta, ir jie pradeda eksperimentuoti, deda riešutus į ledus, paskui į grietinėlę ar į likerį, brendžio, šiuo atveju cukrus ištirpsta alkoholyje ir gaunamas kaštonų skonio gėrimas.
Kaip pasigaminti marrons glazus namuose
Kaštonus virkite, kol iškeps, tada nulupkite (bet atsargiai: bus minkšti, reikia nulupti ir odelę, ir vidinę odelę nepažeidžiant „kūno“).
Nupilkite vandenį, pasverkite kaštonus ant virtuvinių svarstyklių ir sudėkite į dubenį. Išmatuokite tiek pat cukraus, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virinama.
Gautą sirupą supilkite į kaštonus ir palikite 24 valandoms.
Kitą dieną perkoškite sirupą atgal į puodą, užvirinkite, tada vėl užpilkite ant kaštonų.
Pakartokite procesą penkis kartus. Paskutinę dieną sirupą užvirinkite, suberkite visus kaštonus, vanilės lazdelę ir virkite 20 min.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 F (tai yra apie 130 C) ir ant kepimo popieriaus padėkite kepimo skardą su cukruotais kaštonais.
Tai pakankamai šilta (ne karšta) orkaitė, kuri džiovins mūsų kaštonus 45 minutes.
Taip pat radau šį įdomų straipsnį:
"Kas yra "Marron Glace"? Produktas šiuo prekės ženklu negali būti priskiriamas konditerijos gaminiams. Tai "svajonių delikatesas". Jis gaminamas naudojant sudėtingą ir daug pastangų reikalaujančią brandinimo ir fermentacijos technologiją iš tų, kurie užauginami Galisijoje, šiaurės vakarų Ispanijoje, kruopščiai atrinkti Castanea Sativa veislės kaštonai. Ši veislė sudaro tik 10% viso pasaulyje auginamų šio bukinių šeimos medžio sodinukų skaičiaus. Išpjovus, nuplovus, nulupus ir glazūravus, kaštonų vaisiai virsta aukštu kokybiškas produktas per savaitę, Europoje žinomas kaip Marron Glace.
Šis gaminys yra tikrai išskirtinis: ne visi kaštonai gali būti Marron Glace gamybos žaliava, o ne visi konditeriai sugeba taip kruopščiai ir kruopščiai paruošti šį skanėstą, tiesiogine prasme įdėdami į jį visą savo sielą. Produkto konservavimo procesas taip pat itin sudėtingas: optimalų jo vartojimo savybių derinį, lemiantį šviežumo skonį, galima išsaugoti tik šešis mėnesius.
Ir tada Marron Glace, kaip rožė, praranda harmonijos, švelnumo ir gaivumo žiedlapius.
Marron Glace SL šeimos verslas prasidėjo 1945 m., kai José Posada iš nedidelio Galisijos miestelio Ourense nusprendė įkurti džiovintų vaisių ir žaliavų eksporto įmonę. Ispanijoje pasibaigus pilietiniam karui, verslininkų šeima nusprendė įkurti kaštonų perdirbimo gamyklą. Raktas į besikuriančio verslo sėkmę buvo tai, kad šioje provincijoje ir Portugalijos šiaurėje yra sutelkta didžioji dalis pasaulyje sodinamų Castanea Sativa kaštonų:
Didžiulė pagarba žemės dovanoms ir noras suteikti joms papildomos vertės visada buvo šios šeimos prioritetas.
José Posada, dinastijos įkūrėjas, eksportavo kaštonus į Braziliją. Po jo mirties 1961 m. jo sūnus José Posada užbaigė gaminio Marron Glace formavimą ir eksportavo jį į pusę pasaulio.
Tradicijų tęsėjui José Posada-son, dabartiniam įmonės prezidentui, Pelenės kaštoną pavyko paversti skonio princese – Marron Glace. Šiandien jis pradeda reklamuoti savo gaminius Rusijoje.
Šiuo metu José Domingo Posada Gonzalez šeimos verslas veikia sudėtingiausiose pasaulio rinkose: Japonijoje, Meksikoje, Brazilijoje, Portugalijoje, JAV, Vokietijoje. Įmonės produktų linija, kurią sudaro Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, reklamuojama užsienyje įvairių partnerių kompanijų kanalais.
Pavyzdžiui, „Marron Glace al Brandy“ tiekiamas per „Torres Wine Association“ tinklą.
Šiandien Marron Glace SL, vadovaudamasi judėjimo į naujas rinkas strategija, lažinasi už Rusiją. Kasmet parduodanti daugiau nei milijoną dolerių ir glaudžiai bendradarbiaujanti su kitomis kompanijomis, įskaitant „Torres“, viena didžiausių Ispanijos vynuogių auginimo ir vyno gamintojų grupių, bendrovė siūlo naujus Rusijos produktus, vertus savo neblėstančios didybės.
Jie sako, kad pramoninę kaštonų, kaip delikateso, gamybą Prancūzijoje 1885 m. pradėjo Claude'as Faugier. O iš suskaldytų kaštonų gamino kaštonų kremą.
Šį kremą galite pasigaminti ir namuose.
Norėdami tai padaryti, kaštonus reikia nuvalyti, 30-45 minutes pavirti lengvai pasūdytame vandenyje, tada sumalti trintuvu arba virtuviniu kombainu.
Puode įkaitinkite 150 ml riebios grietinėlės (35%), 1 kg kaštonų įdėkite vanilės lazdelę ir 150 g cukraus, tada į mišinį supilkite kaštonų tyrę.
Uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite. Įpilkite sviesto ir cukraus.
Jei grietinėlė per tiršta, įpilkite daugiau grietinėlės.
Išimkite vanilės lazdelę, atvėsinkite.
Kaštonų kremas naudojamas įvairiems desertams, ledams, pyragams ir kitiems kepiniams gaminti.
Galite virti „girtus“ kaštonus: 100 g cukraus suberkite į raudonąjį vyną, suberkite virtus kaštonus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys sirupas. Patiekite karštą su plakta grietinėle.
Marron glacés yra kaštonai, kurie pirmiausia nulupami, o po to troškinami cukraus sirupe, kol jie tampa permatomi, trapūs ir skaidrus. Tradiciškai jie suvynioti į auksinę foliją, todėl atrodo kaip papuošalai. Kaštonai skinami rudenį ir cukruojami nuo vasaros iki Kalėdų.Sunkiausia kaštoną nulupti ir padalinti taip, kad jis primintų visą vaisių. Jo išskirtinumas tas, kad tai vienintelis riešutas, kuris gali būti saldus ir minkštas kaip gurmaniškas saldainis.
Savo tekstūra šiek tiek primena džiovintus abrikosus, šiek tiek saldaus aromato ir lengvo anakardžiams artimo „riešutiškumo“.
Prancūzijoje ir Italijoje kaštonų manija pasitaiko per Kalėdas, tačiau kitais metų laikais ir dienomis cukrumi aplieti kaštonai gali būti puikus skanėstas.
Jei dar nesate šio kaštoninio stebuklo gerbėjų gretose, čia yra keletas idėjų, kur jas pritaikysite:
- Sūrio pyragą papuoškite glazūruotais kaštonais ir patiekite su oranžine varške.
- Padarykite sausainius meno kūriniu dekoruodami sviesto ir kaštonų gabalėliais. Truputis sauso imbiero suteiks rafinuotesnį skonį.
- Pusryčius valgykite kaip prancūzas: į avižinius dribsnius įdėkite kaštonų, pabarstykite cinamonu ir gyvenkite dieną linksmai.
- Tapkite tikru žinovu ir valgykite glazūruotus kaštonus atskirai su puodeliu karštos arbatos.
- Papuoškite prancūziškus molius, cukruotus vaisius pakeisdami kaštonais.
Kada pradėjote virti kaštonus cukraus glajuje?
Yra dvi versijos, kas pirmieji pradėjo virti kaštonus – italai ir turkai. Abu yra įdomūs ir tik kelia dar didesnį norą išbandyti šį išskirtinį saldumyną – paragauti istorijos.
italų-prancūzų istorija. Pirmą kartą šis patiekalas pasirodė kaštonais turtingoje šiaurinėje Italijoje ir pietų Prancūzijoje, kai į Europą buvo atgabentas pirmasis cukrus. Greičiausiai saldieji kaštonai buvo ruošiami Pjemonte, XV amžiaus pradžioje, o pirmasis Marron glazūros receptas užfiksuotas XVII amžiaus pabaigoje Versalyje, Liudviko 14 d. vargšas tapo teismo desertu.
Viskas prasidėjo nuo inžinieriaus Clément Faugier, kuris norėjo atgaivinti regiono ekonomiką. Jis atidarė „Marron“ glazūros gamybos liniją, kurios technologija vis dar gerbiama, kad „Marron“ glazūrai iš Ardešo provincijos būtų autentiški delikatesiniai kaštonai, visų Prancūzijos gurmanų ir gerbėjų svajonė.
Šie maži gumuliukai tapo Prancūzijos istorijos ir kultūros dalimi. Karaliaus Liudviko 14 virtuvės šefas rašė apie juos kaip apie tobulą saldumyną, o Antrojo pasaulinio karo metais jie išgelbėjo tiek daug šeimų nuo bado.
Dabar kaštonai yra gatvės saldumynai kiekvienam, šokoladu aplietas ir į 24 karatų aukso lapą įvyniotas delikatesas bei vienas mėgstamiausių Pierre'o Herme ingredientų. Jeigu norite išbandyti brangų variantą, tai žinokite, kad toks kaštonas mirkomas vanilės sirupe ir džiovinamas orkaitėje – ne visai saldus, bet visiškai brangus ir prancūziškas.
turkiška versija. Daugiausia kaštonų galima rasti ketvirtame pagal dydį Turkijos mieste Bursoje, kur visos gatvės alsuoja identiškais prancūziškais saldžiaisiais kaštonais, tačiau čia jie vadinami kestane şekeri (keshtane-shehkeyri). Turkai juos ruošia maždaug nuo XII amžiaus, o šiandien kaštonus iš Bursos galima atsivežti mažoje suvenyrų dėžutėje.
Kaštonų vaisiai yra vienas iš seniausių maisto produktų. Nuo paleozojaus žmogus kasė ir maistui naudojo kaštonus ir giles. Kaštonai europiečius lydėjo per visą Vakarų krikščioniškosios civilizacijos istoriją ir net per didžiąsias ledynmečio migracijas.
Jau Izaijas ir Homeras kalbėjo apie kaštonus, o keltų religijoje šis medis buvo laikomas šventu. Kaštonas kartu su lauru augo ikiromėnų eros saugomuose miškuose.
Galima daryti prielaidą, kad kelias į Marron Glace buvo grįstas meduje cukruotais vaisiais. Graikai pradėjo jas gaminti, dėdami figas į amforas su medumi. Vaisiai buvo mirkomi meduje, o tokioje formoje buvo lengviau laikyti.
Romėnai tęsė šią tradiciją – jie mėgdavo gerti graikiškus vynus su medumi ir vandeniu. Pavyzdžiui, Lucullus žavėjosi išskirtiniu vaisių, cukruotų medumi iš Kolumelio avilių, skoniu.
Visoje Romos imperijoje kaštonas paplito kaip svetima vaisių kultūra, kurią atnešė Cezario legionai. Romėnai valgė pyragus iš tešlos, sumaišytos su kaštonų miltais. Jie kaštoną pavadino „duonos medžiu“.
Cukruotų vaisių technika buvo išsaugota kai kuriuose viduramžių vienuolynuose, maisto ir gėrimų kultūros lopšiuose.
Renesanso laikais Florencijos ir Venecijos damos mėgavosi šiuo prabangiu patiekalu. Su kokia malone jie grakščiais pirštais paėmė iš galantiško kavalieriaus rankų glazūruotą kaštoną!
Puikioje galisiečių kulinarinėje knygoje „Picadillo“ pasakojama, kaip pasigaminti kaštonų ir vanilės kompotą, kurio receptas egzistavo dar anais laikais.
Pirmas ingredientas – kantrybė, nes kaštonus gana sunku nulupti. Juos virti reikia dar daugiau kantrybės. Ir tai reikia padaryti, kad jie nesutrūktų. Lėtai koncentruodami sirupus po vieną, neišvengiamai prarasite ramybę ir norėsite išeiti iš profesionalios konditerijos parduotuvės. Bet kas vieną dieną pasieks galutinį rezultatą, jo laukia tikras triumfas.
Šiais laikais ši kultūra neša nemažas pajamas ne tik dėl didelės eksporto vertės, bet ir dėl grynų ir išvestinių produktų, ypač cukruotų, parduodamų kaštonų kiekio. Lugo ir Ourense provincijų kalnų miestelių gyventojai žino, kokia pelninga yra prekyba kaštonais. Šiandien atkuriami tradiciniai senovinės virtuvės patiekalai iš kaštonų, kurie egzistavo tais laikais, kai Ispanijoje kaštonas buvo pagrindinis maistas. Taip kaštoniniai skanėstai virsta elitine gastronomija.
Neapdoroti medžio kaštonai tampa brangiausiu ir rafinuotiausiu saldžiu patiekalu, kurį įvertinti gali tik subtilios ir kilnios sielos žmonės. Priešais Marron Glace yra tas pats ilgas kelias, kurį žmogus nuėjo prieš rašydamas Devintąją simfoniją arba įkeldamas koją į Mėnulį.
marronglelace.net
Tačiau kaštonams, be žodžio „marron“, vartojamas žodis „châtaigne“. Skirtingi žodžiai – skirtingi riešutai. Vaisiuose, žymimuose žodžiu Marron, yra vienas branduolys, o Châtaigne riešutuose – du, kartais trys mažesni branduoliai, todėl glazūruotiems kaštonams ruošti naudojama Marron veislė - ji yra stambesnė, o cukrus tolygiau pasiskirsto paviršiuje ir viduje, pirkėjai, kaip taisyklė, pritraukia tuos saldumynus, kurie yra didesnio dydžio.
Išmanantys šį reikalą žmonės teigia, kad tokiu būdu kaštonus pradėjo virti po to, kai iš kryžiaus žygių grįžę riteriai, be aukso, brangakmenių ir įvairių ligų, atsinešė, be kita ko, ir cukraus gaminimo receptą. .
Medus tokiems saldumynams ruošti visai netinka. Manoma, kad karamele padengti kaštonai pradėti virti XV amžiuje Pjemonte. Ankstyviausias rašytinis glazūruotų Marron Glace kaštonų paminėjimas datuojamas XVII amžiuje, kai François Pierre'as La Varenne (markizo de Uxelles virėjas) 1667 m. išleido savo knygą „Le parfaict confiturier“, kurioje aprašė kaštonų paruošimą. tirer au sec“ būdu. , o tai reiškia „riešutų išgavimą iš cukraus sirupo“.
(Ši knyga, beje, per septyniasdešimt penkerius metus buvo perspausdinta trisdešimt kartų).
Verdant kaštonus sunkiausia ir daug laiko atimanti užduotis yra nulupti juos nuo lukšto ir luobelės – anksčiau tai buvo daroma rankiniu būdu peiliu, o tai reikalavo didelės kantrybės ir kelių vakarų, praleistų aptariant vietinius ir pasaulinius įvykius, tada verdami kaštonai. stipriame cukraus sirupe, kuris suteikia jiems būdingą blizgesį.
Glazūruoti kaštonai paprastai valgomi tokia forma, kokia buvo virti: minkštimas tampa minkštesnis, bet kai kuriems žmonėms visada kažko pritrūksta, ir jie pradeda eksperimentuoti, deda riešutus į ledus, paskui į grietinėlę ar į likerį, brendžio, šiuo atveju cukrus ištirpsta alkoholyje ir gaunamas kaštonų skonio gėrimas.
Kaip pasigaminti marrons glazus namuose
Kaštonus virkite, kol iškeps, tada nulupkite (bet atsargiai: bus minkšti, reikia nulupti ir odelę, ir vidinę odelę nepažeidžiant „kūno“).
Nupilkite vandenį, pasverkite kaštonus ant virtuvinių svarstyklių ir sudėkite į dubenį. Išmatuokite tiek pat cukraus, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virinama.
Gautą sirupą supilkite į kaštonus ir palikite 24 valandoms.
Kitą dieną perkoškite sirupą atgal į puodą, užvirinkite, tada vėl užpilkite ant kaštonų.
Pakartokite procesą penkis kartus. Paskutinę dieną sirupą užvirinkite, suberkite visus kaštonus, vanilės lazdelę ir virkite 20 min.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 F (tai yra apie 130 C) ir ant kepimo popieriaus padėkite kepimo skardą su cukruotais kaštonais.
Tai pakankamai šilta (ne karšta) orkaitė, kuri džiovins mūsų kaštonus 45 minutes.
Taip pat radau šį įdomų straipsnį:
"Kas yra "Marron Glace"? Produktas šiuo prekės ženklu negali būti priskiriamas konditerijos gaminiams. Tai "svajonių delikatesas". Jis gaminamas naudojant sudėtingą ir daug pastangų reikalaujančią brandinimo ir fermentacijos technologiją iš tų, kurie užauginami Galisijoje, šiaurės vakarų Ispanijoje, kruopščiai atrinkti Castanea Sativa veislės kaštonai. Ši veislė sudaro tik 10% viso pasaulyje auginamų šio bukinių šeimos medžio sodinukų skaičiaus. Išpjovus, nuplovus, nulupus ir glazūravus, kaštonų vaisiai virsta aukštu kokybiškas produktas per savaitę, Europoje žinomas kaip Marron Glace.
Šis gaminys yra tikrai išskirtinis: ne visi kaštonai gali būti Marron Glace gamybos žaliava, o ne visi konditeriai sugeba taip kruopščiai ir kruopščiai paruošti šį skanėstą, tiesiogine prasme įdėdami į jį visą savo sielą. Produkto konservavimo procesas taip pat itin sudėtingas: optimalų jo vartojimo savybių derinį, lemiantį šviežumo skonį, galima išsaugoti tik šešis mėnesius.
Ir tada Marron Glace, kaip rožė, praranda harmonijos, švelnumo ir gaivumo žiedlapius.
Marron Glace SL šeimos verslas prasidėjo 1945 m., kai José Posada iš nedidelio Galisijos miestelio Ourense nusprendė įkurti džiovintų vaisių ir žaliavų eksporto įmonę. Ispanijoje pasibaigus pilietiniam karui, verslininkų šeima nusprendė įkurti kaštonų perdirbimo gamyklą. Raktas į besikuriančio verslo sėkmę buvo tai, kad šioje provincijoje ir Portugalijos šiaurėje yra sutelkta didžioji dalis pasaulyje sodinamų Castanea Sativa kaštonų:
Didžiulė pagarba žemės dovanoms ir noras suteikti joms papildomos vertės visada buvo šios šeimos prioritetas.
José Posada, dinastijos įkūrėjas, eksportavo kaštonus į Braziliją. Po jo mirties 1961 m. jo sūnus José Posada užbaigė gaminio Marron Glace formavimą ir eksportavo jį į pusę pasaulio.
Tradicijų tęsėjui José Posada-son, dabartiniam įmonės prezidentui, Pelenės kaštoną pavyko paversti skonio princese – Marron Glace. Šiandien jis pradeda reklamuoti savo gaminius Rusijoje.
Šiuo metu José Domingo Posada Gonzalez šeimos verslas veikia sudėtingiausiose pasaulio rinkose: Japonijoje, Meksikoje, Brazilijoje, Portugalijoje, JAV, Vokietijoje. Įmonės produktų linija, kurią sudaro Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, reklamuojama užsienyje įvairių partnerių kompanijų kanalais.
Pavyzdžiui, „Marron Glace al Brandy“ tiekiamas per „Torres Wine Association“ tinklą.
Šiandien Marron Glace SL, vadovaudamasi judėjimo į naujas rinkas strategija, lažinasi už Rusiją. Kasmet parduodanti daugiau nei milijoną dolerių ir glaudžiai bendradarbiaujanti su kitomis kompanijomis, įskaitant „Torres“, viena didžiausių Ispanijos vynuogių auginimo ir vyno gamintojų grupių, bendrovė siūlo naujus Rusijos produktus, vertus savo neblėstančios didybės.
Jie sako, kad pramoninę kaštonų, kaip delikateso, gamybą Prancūzijoje 1885 m. pradėjo Claude'as Faugier. O iš suskaldytų kaštonų gamino kaštonų kremą.
Šį kremą galite pasigaminti ir namuose.
Norėdami tai padaryti, kaštonus reikia nuvalyti, 30-45 minutes pavirti lengvai pasūdytame vandenyje, tada sumalti trintuvu arba virtuviniu kombainu.
Puode įkaitinkite 150 ml riebios grietinėlės (35%), 1 kg kaštonų įdėkite vanilės lazdelę ir 150 g cukraus, tada į mišinį supilkite kaštonų tyrę.
Uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite. Įpilkite sviesto ir cukraus.
Jei grietinėlė per tiršta, įpilkite daugiau grietinėlės.
Išimkite vanilės lazdelę, atvėsinkite.
Kaštonų kremas naudojamas įvairiems desertams, ledams, pyragams ir kitiems kepiniams gaminti.
Galite virti „girtus“ kaštonus: 100 g cukraus suberkite į raudonąjį vyną, suberkite virtus kaštonus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys sirupas. Patiekite karštą su plakta grietinėle.
Tačiau ar žinojote, kad valgomuosius kaštonus galima valgyti ne tik šviežius ar skrudintus, bet ir iš jų pasigaminti itin skanų ir originalų skanėstą? Šiandien mes jums pasakysime, kaip virti cukruotus kaštonus ir nustebinti savo svečius kažkuo neįprastu!
cukruotų kaštonų receptas
Ingridientai:
- - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanilinas - pagal skonį;
- gliukozė - 500 g.
Maisto gaminimas
Pirmiausia išrūšiuokite kaštonus, nuplaukite, o sugedusius išmeskite. Tada lukštą perpjauname skersai ir atsargiai nuimame lukštą, stengdamiesi nepažeisti minkštimo. Po to kaštonus suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir palikite 3 min. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir aštriu peiliu nuimkite viršutinį apvalkalą. Nuluptus kaštonus perkeliame į gilų dubenį, užpilame šaltu vandeniu ir verdame apie 15 min.. Dabar atsargiai išmetame į kiaurasamtį ir paliekame nuvarvėti. O šį kartą virsime sirupą: į dubenį supilkite vandenį, suberkite cukrų, gliukozę ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik mišinys sutirštės, paskleiskite kaštonus ir vėl užvirinkite, o tada nukelkite nuo ugnies. Indus uždengiame dangčiu ir dedame į šiltą vietą visai nakčiai. Kitą dieną pakartokite procedūrą ir vėl atvėsę į sirupą įlašinkite kelis lašus vanilės ekstrakto. Dabar pereiname prie cukruotų kaštonų džiovinimo. Atsargiai išimkite juos iš sirupo, perkelkite ant grotelių ir padėkite į sausą, šiltą vietą. Kai kaštonai išdžius, jie įgaus matinį vaizdą ir nustos lipti kartu. Jei norite, kaštonus galite aptepti šviežio cukraus sirupe ir vėl gerai išdžiovinti. Paruoštą skanėstą laikome sausoje vietoje, išdėliodami sluoksniais, išklodami vandeniui atspariu popieriumi.
Skanūs cukruoti kaštonai
Ingridientai:
Maisto gaminimas
Taigi, kaštonus atsargiai nulupame ir nuimame ploną odelę. Tada branduolius užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Per tą laiką paruoškite sirupą. Norėdami tai padaryti, į kaušą įpilkite šiek tiek vandens, suberkite cukrų ir maišydami užvirinkite. Po to mišinį virkite dar 10 minučių, o tada atsargiai išdėliokite paruoštus kaštonus ir virkite 30 minučių. Tada trumpam išjunkite ugnį, masę šiek tiek atvėsinkite ir vėl pakaitinkite ir troškinkite dar pusvalandį, kol kaštonai taps skaidrūs. Dabar dedame į stiklinį indą, išpilame sirupą, supilame romą ir atvėsiname.
