Kodėl blynai kepami pabudus? Gavėnios blynai pabudimui

Recepto paskelbimo data: 22.01.15 23:28

Recepto paruošimo laikas: 3 valandos

Pasidalinkite receptu

Pagal nusistovėjusias slavų tradicijas atminimo vaišių metu įprasta patiekti ant liesos mielinės tešlos keptus blynus. Šis laidotuvių patiekalas, kuris yra neatsiejama tradicinės rusų virtuvės dalis, simbolizuoja saulės diską, atgimimą ir naujo gyvenimo pradžią. Blynai Rusijoje yra privalomas laidotuvių patiekalas. Gera forma laikoma po valgio likusius blynus neštis į bažnyčią sielos atminimui. Receptas nuo įprastų blynų skiriasi ingredientais: į tešlą nėra įprasta dėti kiaušinių ir cukraus. Jie kepami įprastu būdu. Iškepus patiekalą rekomenduojama pašventinti bažnyčioje arba perskaičius maldą pašlakstyti švęstu vandeniu.

Junginys

• - 1 l.
• - 2 stiklinės
• Mielės - 12 g.
• - ant šaukšto galo

Receptas

1. Pašildykite 250-300 ml. vandens, kol sušils. Svarbu neperkaitinti ir nepaversti karštu ar verdančiu vandeniu.
2. Į dubenį ar keptuvę supilkite vandenį, atskieskite jame 10-12 g mielių.
3. Įpilkite dar 150-200 ml. vandens, o tada nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, supilkite vieną stiklinę miltų.
4. Puodą ar dubenį uždenkite dangčiu, apvyniokite antklode ir palikite tešlą šiltoje vietoje valandai ar trumpiau. Masė turėtų padidėti nuo pusantro iki dviejų kartų.
5. Tada į jį reikia įpilti likusį vandenį ir miltus bei žiupsnelį druskos.
6. Tešlą gerai išminkykite ir vėl padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol pakils.
7. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir nemaišydami tešlos kepkite blynus: tešlą supilkite į keptuvės vidurį, pasukite, kad tešla pasiskirstytų per visą paviršių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Pastaba

Vietoj kvietinių miltų galite naudoti ir grikius. Jei minėjimas nevyksta pasninko metu, vandenį galima pakeisti pienu. Iškepti blynus neturi būti labai ploni. Įprasta valgyti pabudus su medumi, laikantis etiketo, daug nepersivalgiant. Blynus įprasta patiekti nesulenkus į vamzdelius, trikampius ar kitas formas. Atkreipkite dėmesį, kad stačiatikių tradicijose tokią dieną nėra įprasta dėkoti už skanėstus. Taip pat atminkite, kad skirtingose ​​vietovėse (regionuose) receptas ir tradicijos gali skirtis.

01/22/15 23:28 val., Blynai, 3 val

Į klausimą, kodėl įprasta pabudus valgyti blynus? pateikė autorius OLKA geriausias atsakymas yra Prie atminimo stalo įprasta patiekti ritualinius patiekalus: išvakarės (pilnas), kutya (kolivo), blynus, želė. Be šių privalomų patiekalų, dažniausiai patiekiami šalti žuvies užkandžiai, silkė, šprotai, žuvies patiekalai, žuvies pyragaičiai, kurie turi tam tikrą ryšį su krikščioniška simbolika.
Blynai yra patiekalas, kurio ritualinis naudojimas žinomas tarp rytų slavų, daugiausia rusų. Kitose slavų kultūrose įvairių rūšių duona, košė (kutya) ar grūdai atlieka panašų vaidmenį ritualuose. Pagrindinė blynų simbolika siejama su mirties ir ano pasaulio idėja: blynai dedikuojami mirusiems, jais simboliškai maitina protėvių sielas, karste su mirusiaisiais perduoda blynus „kitam pasauliui“. ir kt.
Tarpininkai tarp realaus ir kito pasaulio yra „išorėje“ esantys asmenys: elgetos, klajotojai, giesmininkai, kuriems dovanojami blynai. Blynai skirti ir Kristui, Šv. Vlasy, sužadėtinis, pirmasis sutiktas žmogus, piemuo, galvijai, iškamša Maslenitsa, Šaltis ir kt.
Pasninko dienomis buvo leidžiami mėsos patiekalai: kepsnys, mėsos troškinys, pyragėliai „kulebyak“, barščiai, košės, makaronai su paukštiena. Karštas maistas buvo laikomas privalomu, nes tikėjo, kad mirusiojo siela išskrenda su garais.
Šiuo metu laidotuvių stalo meniu taip pat susideda iš tam tikro patiekalų rinkinio, priklausomai nuo to, kurioms dienoms (gavėnios ar pasninko) patenka minėjimas.
Kaip užkandis patiekiamos burokėlių salotos su česnaku, ridikėliai, agurkai, pomidorai, sūris su pomidorais, švieži ir rauginti kopūstai; ikrai iš obuolių, daržovės (morkos, cukinijos, baklažanai), vinaigretas, vinigretas su silke ir kt. Karštieji patiekalai, be minėtųjų, patiekiami kotletai, troškinta aviena, augaliniame aliejuje kepta ar kepta paukštiena, antiena su raugintais kopūstais, kepti baklažanai , įdarytos paprikos, virtos bulvės, kopūstų suktinukai įdaryti daržovėmis. Iš gavėnios mielinės tešlos buvo gaminami pyragai su bulvėmis, uogomis, obuoliais, džiovintais vaisiais, džiovintais abrikosais, grybais, kopūstais, žuvimi, grūdais, ryžiais ir kt. Atminimo blynai buvo privalomi. Ant stalo buvo dedami meduoliai, meduoliai, blynai, saldainiai. Tortai ir pyragaičiai nebuvo rekomenduojami. Iš gėrimų - želė iš uogų, citrinų gėrimas su medumi, obuolys, rabarbarai, gira iš spirgučių.
Jie stengėsi, kad ant stalo būtų lyginis patiekalų skaičius, jų keitimas nebuvo praktikuojamas, tačiau laikėsi tam tikros priėmimo sekos.
Senasis laidotuvių patiekalas, nuo kurio ir prasidėdavo laidotuvių vakarienė, buvo išvakarės (pilnas), kuris būdavo ruošiamas iš pupelių su cukrumi arba ant vandens trupinama duona ar nerauginti pyragaičiai su medumi, kuriuos laistyti saldžiu gerai pamaitintu. Senais laikais buvo naudojami kviečiai arba miežiai kutya. Vėliau laidotuvių kutya (kolivo) buvo gaminama iš virtų ryžių, užplikytų vandenyje praskiestu medumi ir saldžių vaisių (razinų). Pagal tradiciją su kutya, kuri buvo valgoma trimis šaukštais, prasidėjo atminimo vakarienė.
Kutya turėtų būti iš anksto pašventinta šventykloje. Ji taip pat turi savo simboliką, kurioje grūdai tarnauja kaip prisikėlimo ženklas, o medus (razinos) žymi dvasinį saldumą amžinojo gyvenimo palaiminimų Dangaus karalystėje. Kutijoje tarsi užtvindytos senolių idėjos apie sielos nemirtingumą.

Nuo ankstyvųjų krikščionybės laikų mirusiojo artimieji ir draugai susirinkdavo ypatingomis atminimo dienomis prašyti Viešpaties mirusiojo atpalaidavimo ir kartu melstis jam Dangaus karalystę. Apsilankę bažnyčioje ir kapinėse, velionio artimieji surengė atminimo vakarienę, į kurią buvo kviečiami ne tik artimieji, bet daugiausia vargšai: vargšai ir vargstantieji, tai yra, minėjimas yra savotiška krikščioniška išmalda tiems. susirinko. Senovės krikščionių atminimo valgiai pamažu virto šiuolaikiniais minėjimais, kurie rengiami 3 dieną po mirties (laidotuvių diena), 9, 40 ir kitomis mirusiojo atmintinomis dienomis (praėjus šešiems mėnesiams ir metams po mirties, gimimo diena ir mirusio angelo diena).

Deja, šiuolaikiniai minėjimai mažai primena stačiatikių laidotuves ir labiau primena pagoniškas šventes, kurias rengdavo senovės slavai prieš apšviesdami krikščionių tikėjimo šviesą. Tais pirmykščiais laikais buvo tikima, kad kuo turtingesnis ir pompastiškesnis mirusysis bus matomas, tuo smagiau jis gyvens kitame pasaulyje. Norint iš tikrųjų padėti sielai, pasitraukusiai pas Viešpatį, reikia tinkamai surengti atminimo vakarienę, anot stačiatikių:

1. Prieš valgį vienas iš giminaičių perskaito 17 kathizmą iš Psalmės. Kathisma skaitoma prieš ugnies lempą ar žvakę.

2. Prieš pat valgį jie perskaito „Tėve mūsų ...“.

3. Pirmasis patiekalas yra kolivo arba kutya – virti kviečių grūdai su medumi arba virti ryžiai su razinomis, kurie pašventinami per atminimo apeigas šventykloje. Sėklos tarnauja kaip prisikėlimo simbolis: kad duotų vaisių, jos turi būti žemėje ir sunykti. Taigi mirusiojo kūnas atiduodamas žemei, kad suirtų ir per visuotinį prisikėlimą prisikeltų nepaperkamas tolimesniam gyvenimui. Medus (arba razinos) žymi dvasinį saldumą amžinojo gyvenimo palaiminimų Dangaus karalystėje. Taigi kutia yra matoma gyvųjų pasitikėjimo mirusiųjų nemirtingumu, jų prisikėlimu ir per Viešpatį Jėzų Kristų palaimintą amžinąjį gyvenimą išraiška.

4. Ant atminimo stalo neturi būti alkoholio. .Paprotys gerti alkoholį yra pagoniškų švenčių aidas. Pirma, ortodoksų minėjimas yra ne tik (ir ne pagrindinis) maistas, bet ir malda, o malda ir girtas protas yra nesuderinami dalykai. Antra, atminimo dienomis užtariame Viešpatį, kad pagerėtų mirusiojo pomirtinis gyvenimas, būtų atleistos jo žemiškos nuodėmės. Bet ar vyriausiasis teisėjas įsiklausys į girtų užtarėjų žodžius? Trečia, „gerti – sielos džiaugsmas“ ir išgėrus taurę mūsų protas išsisklaido, pereina prie kitų temų, sielvartas dėl mirusiojo palieka mūsų širdis ir gana dažnai nutinka taip, kad minėjimui pasibaigus daugelis pamiršta, kodėl. susirinko – minėjimas baigia įprastą puotą kasdieninių problemų ir politinių naujienų aptarimu, o kartais net pasaulietinėmis dainomis. Tuo tarpu merdėjanti velionio siela veltui laukia artimųjų palaikymo malda.

Iš atminimo vakarienės pašalinkite alkoholį. Ir vietoj įprastos ateistinės frazės: „Tegul žemė ilsisi ramybėje jam“, trumpai melskitės: „Dieve pailsėk savo ką tik išėjusio tarno (vardas) sielą ir atleisk jam visas jo nuodėmes, laisvas ir nevalingas, ir duok. jam Dangaus karalystė“. Ši malda turi būti atlikta prieš pereinant prie kito patiekalo.

5. Nereikia nuimti šakių nuo stalo – tai neturi prasmės. Nereikia velionio garbei padėti stalo įrankių, o dar blogiau – prieš portretą su duonos gabalėliu į stiklinę įpilti degtinės. Visa tai yra pagonybės nuodėmė.

6. Jei minėjimas atliekamas pasninko dienomis, tai maistas turi būti greitas.

7. Jei minėjimas pateko į Didžiosios gavėnios laiką, tai darbo dienomis minėjimas nevykdomas, o perkeliamas į kitą (pirmyn) šeštadienį arba sekmadienį, vadinamąjį kontraminėjimą. Taip daroma todėl, kad tik šiomis dienomis (šeštadienį ir sekmadienį) švenčiamos Jono Chrizostomo ir Bazilijaus Didžiojo apeigos, o už proskomedijos išnešamos dalelės už mirusiuosius ir atliekamos requiem pamaldos. Jei atminimo dienos pateko į 1-ąją, 4-ąją ir 7-ąją Didžiosios gavėnios savaites (sunkiausias savaites), tai į minėjimą kviečiami tik artimiausi giminaičiai.

8. Atminimo dienos, kurios pateko į Šviesiąją savaitę (pirmą savaitę po Velykų) ir antrosios Velykų savaitės pirmadienį, perkeliamos į Radonicą – antros savaitės po Velykų antradienį, minėjimo dienomis naudinga skaityti Velykas. kanonas.

9. Atminimo vakarienė baigiama visuotine padėkos malda „Dėkojame Tau, Kristau, mūsų Dieve...“ ir „Verta valgyti...“.

10. Pabudimas 3, 9 ir 40 dienomis organizuojamas mirusiojo artimiesiems, giminaičiams, draugams ir pažįstamiems. Į tokį minėjimą, norint pagerbti velionį, galima atvykti ir be kvietimo. Kitomis minėjimo dienomis susirenka tik patys artimiausi giminaičiai.

Stačiatikių laidotuvių valgis.
Laidotuvių patiekalų ruošimo receptai.

Kutya

Tradicinis kutya gaminamas iš kviečių grūdų, kurie nuplaunami ir mirkomi keletą valandų (arba per naktį), tada verdami, kol suminkštės. Virti grūdai pagal skonį sumaišomi su medumi, razinomis, aguonomis. Medų pirmiausia galima atskiesti vandenyje santykiu 1/2 ir kviečių grūdus išvirti tirpale, tada tirpalą nupilti. Ryžiai kutya ruošiami tokiu pačiu būdu. Birūs ryžiai išverdami, į juos supilama praskiesto medaus arba cukraus ir razinų (nuplautų, nuplikytų ir išdžiovintų).

Blynai

Yra žinoma, kad blynai buvo ritualinis patiekalas tarp pagonių slavų tautų. Blynas – saulės ir atgimimo simbolis Tikri rusiški blynai buvo kepami iš grikių miltų – tai nepalyginamai nuostabesni blynai nei iš kvietinių miltų, malonaus rūgštaus skonio.

Liesūs blynai

Liesūs blynai ruošiami nepridedant bandelių (karvės sviesto, kiaušinių, grietinės, cukraus ir kt.). Liesiems blynams reikės: 4 stiklinių miltų (grikių arba kvietinių, galite maišyti abiejų rūšių miltus), 4,5 stiklinės pieno, 20-25 g mielių, druskos pagal skonį. Į emaliuotą keptuvę supilkite pusę stiklinės šilto pieno ir atskieskite jame mieles, įpilkite dar pusantros stiklinės pieno. Maišydami suberkite 2 stiklines miltų. Gerai išmaišykite tešlą, uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla tinka (padidėja 2-3 kartus), suberkite likusius miltus, pieną, druską, gerai išmaišykite ir vėl pastatykite šiltai. Tešlai vėl pakilus, reikia kepti blynelius, atsargiai semiant tešlą, kad ji nenukristų. Keptuvė dažniausiai pirmiausia patepama vienu arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus.

Sviestiniai blynai

4 stiklinės miltų, 4 stiklinės pieno, 3 kiaušiniai, 100 g grietinėlės, 1 a.š. šaukštas cukraus, 25-30 g mielių, 2 v.š. šaukštai sviesto, druskos pagal skonį. Į emaliuotą skardą supilkite du puodelius miltų, supilkite du puodelius šilto pieno, atskiedus jame mieles, viską gerai išmaišykite ir pastatykite į šiltą vietą. Kai tešla pakils, supilkite likusį šiltą pieną, miltus ir vėl pastatykite į šiltą vietą. Kai vėl pakils, supilkite išplaktus kiaušinių trynius, cukrų, druską, ištirpintą sviestą. Gerai išmaišykite, supilkite plaktą grietinėlę ir kiaušinių baltymus ir vėl išmaišykite. Tešlą padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Tada kepkite blynus.

Kiselis

Dabar verda skystus saldžius vaisinius kisielius, o senais laikais kisielius (kissel – rūgštus) ruošdavo iš miltų – ruginių, avižinių dribsnių, kvietinių – ant tešlos ir raugo. Avižinių dribsnių želė buvo tiršta, pjaustoma peiliu, valgoma šaukštu (prisiminkite rusų liaudies pasakose pieno upes su želė krantais). Štai kodėl pagal laidotuvių papročius želė buvo konservuojama tokia forma: su pienu. Avižinius dribsnius galite pasigaminti patys, sutrindami avižinius dribsnius kavos malūnėlyje.

avižinių dribsnių želė

2 stiklinės avižinių dribsnių, 2 šaukštai medaus, 8 stiklinės vandens, druskos pagal skonį. Avižinius dribsnius užpilkite šiltu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Leiskite išbrinkti 6-8 valandas (galite palikti per naktį). Tada perkoškite per sietelį, įberkite medaus, druskos ir maišydami virkite, kol sutirštės. Karštą želė supilkite į formeles, leiskite sukietėti ir peiliu supjaustykite porcijomis.

Atminimo vaišės, anot legendos, baigdavosi pyragu, kurį išnešdavo iš namų ant lėkštės, apgaubtą žvakėmis ir išdalindavo vargšams kaip išmaldą mirusiojo sielai atminti.

Šiandien kalbėsime apie ritualinį patiekalą – liesus blynus minėjimui. Tradiciškai liesi blynai su mielėmis ruošiami pabudimui tiems, kurie atėjo prisiminti mirusio žmogaus. Tai yra, pagerbti jo atminimą – prisiminti. Blynai išdalinami elgetoms, kaimynams ir tuo pačiu tikslu atnešami į bažnyčią. Norint paruošti tokius kepinius, į tešlą nededama pieno, sviesto ar kiaušinių. Blynai patiekiami laidotuvių dieną, 9 ar 40 dieną po jų. Šis patiekalas simbolizuoja atsisveikinimą su žmogaus kūnu ir jo sielos poilsį. Pirmąjį dar karštą blyną reikia sulaužyti rankomis ir palikti ant lango, kad juo maitintųsi mirusiojo siela. Net per Maslenicos šventę blynai kepami siekiant atminti savo protėvius. Tai yra, jie „kepa“ dėl savo patikinimo.

Gavėnios laidotuvių blynai ruošiami po du gabalėlius kiekvienam svečiui. Blynai turi būti gana putlūs, visai neploni. Trečią dalį miltų, jei norisi, galima pakeisti avižiniais, grikių miltais. Leidžiama virti blynus su liesu įdaru. Tinka kepti grybai, uogos, uogienė, uogienė.

Ingridientai

• Šiltas vanduo - 550 ml;
• Kvietiniai miltai (bet kokios rūšies) - 300 g;
• Sausos mielės - 1 šaukštelis;
• Cukrus - 3 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.;
• Druska - 0,5 šaukštelio.

Kaip virti liesus blynus su mielėmis

Į puodelį išsijokite šiek tiek kvietinių miltų ir suberkite sausas mieles. Paimkite bet kokios kokybės ir rūšies miltus, blynų tešloje tai nesvarbu. Sausą masę palikite porai minučių.

Į sausą mišinį supilkite šiltą virintą vandenį ir plakite šluotele iki vientisos konsistencijos. Taip ant mielinės tešlos gaminama tešla. Jei pageidaujama, jį galima paruošti saugiu būdu. Tai yra, iš karto sumaišykite visus skystus ingredientus, o tada sudėkite visus sausus. Išmaišykite ir palikite rūgti šiltoje vietoje, kol ant tešlos atsiras putojanti galvutė. Tačiau šiame recepte metodas yra kempingas, jis patogus, kai tiksliai nežinote, kokios jūsų mielės. Reikia paminėti, kad recepte nurodytas mieles galima naudoti ne tik sausas, bet ir šviežiai spaustas. Jiems taip pat geriau pasidaryti tešlą.

Kai tešla pradės rūgti, ant paviršiaus atsiras burbuliukai. Tai yra putplasčio dangtelio formavimosi pradžia. Taigi, mielės pradėjo aktyviai veikti. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite kol kas.

Atskirai persijokite likusius miltus.

Į miltus įpilkite druskos ir cukraus.

Palaipsniui įmaišykite sausų ingredientų mišinį į mielių mišinį. Tešloje neturi likti gumuliukų, todėl masę aktyviai plakite šluotele ar net mikseriu pirmu greičiu.

Kruopščiai išmaišykite tešlą ir palikite ketvirtį valandos, kad miltai taptų lipnūs.

Į tešlą supilti skystą aliejų ir išmaišyti šluotele. Būtina įpilti aliejaus, nes tešloje nėra kiaušinių, o blynai ant keptuvės nepridegs. Neišsigąskite, jei tešla bus per tiršta – putojanti masė gerai pasiskirstys keptuvėje. Na, o jei norite iškepti labai plonus blynus, į tešlą įpilkite dar šiek tiek šilto vandens ir gerai išmaišykite. Ir po kelių minučių pereikite prie kito gaminimo žingsnio.

Norėdami pradėti kepti, būtinai gerai įkaitinkite blynų keptuvę. Supilkite šiek tiek tešlos ant kaušelio ir paskleiskite ją visoje keptuvėje. Tai patogu padaryti šiek tiek pakėlus virš komplekte esančios viryklės. Kai sustings pirmojo blyno viršutinis paviršius, apverskite jį ir apkepkite iš kitos pusės. Gerai įkaitinus keptuvę vienam blynui užtruks ne ilgiau nei minutę.

Tokie liesi laidojimo blynai ruošiami ne tik iš kvietinių miltų, bet ir įdedant grikių. Nepaisant to, kad blynai yra ploni, jie yra labai minkšti ir puikiai tinka dietiniam maistui.

Nors klasikinis tokių blynų variantas ruošiamas su mielėmis, galima šiek tiek nukrypti nuo tradicijų. Čia svarbiausia, kad kepinys būtų liesas.

Tešlą galima minkyti:

• vanduo su soda, užgesintas actu arba citrinos sultimis;
• bulvių sultinys:
• ant mineralinio vandens su dujomis (dujų burbuliukai atlaisvina tešlą ir blyneliai tampa ploni ir lengvi).

Bet bet kurioje tešlos versijoje turi būti augalinio aliejaus - jis padaro blynų masę homogeniškesnę ir neleidžia pridegti prie keptuvės.

Laidotuvių blynams į tešlą leidžiama įpilti šiek tiek šventinto vandens arba apšlakstyti jais išvirus.