Šiuolaikinėmis technologijomis net ir nuolatinio laiko spaudimo patirianti šeimininkė bent savaitę galės šaldyti žalius mėsos kukulius, kukulius ar kukulius ir kasdien paįvairinti šeimos valgiaraštį ką tik pagamintais patiekalais.
Produkto skonio savybės, atsižvelgiant į gamybos ir laikymo sąlygas, nesikeičia.
Ypač tinka šaldyti kotletai. Jei koldūnams, blynams ar koldūnams turime ruošti ir tešlą, ir įdarą, šiuo atveju viskas paprasta: iš faršo formuojame ruošinius, o tada siunčiame į šaldiklį, kol prireiks.
Kaip užšaldyti naminius kotletus
Pusgaminius galite gaminti iš mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių (vegetariškas pasirinkimas).
Užšaldymo principai visur vienodi. Apsvarstykite juos mėsos kotletų pavyzdžiu. 
Faršą gaminame iš mums įprastų produktų. Kadangi sušalę pusgaminiai gali tapti sausi, kai kurios šeimininkės jiems stengiasi imti dviejų rūšių mėsą: viena riebesnė – kiauliena arba ėriena, antra – mažiau kaloringa, dažniausiai jautiena.
Žuvies kotletai gardinami susuktais riebalais.
Žali svogūnai ir česnakai, dedami į maltą mėsą, gali prarasti savo skonį, kai jie laikomi šaldiklyje. Rekomenduojama juos iš pradžių šiek tiek pakepinti, o tada dėti į mūsų pusgaminį. Be to, kotletai su svogūnų sūriu laikomi mažiau nei be jo.
Maltą mėsą reikia nedelsiant pasūdyti ir pridėti prieskonių.
Kitas žingsnis užtikrins mūsų ruošinio vientisumą kepimo metu. Kad kotletai nesuirtų keptuvėje, faršą reikia gerai išminkyti ir numušti. Tada mėsos masės struktūra bus vienalytė, o išeigoje gausime sultingą, minkštą ir sodrų gaminį.
Formuojame kotletus. Jas patartina kelis kartus perkelti iš delno į delną – savotišką „mini mušimą“ arba kelis kartus smogti į lentą. 
Nors kiekviena šeimininkė turi savo idėją apie idealius kotletus, primename, kad nepageidautina lipdyti didelių gaminių. Vartant keptuvėje jie gali suirti. Per aukšti kotletai viduryje išliks žali, o ploni kotletai išdžius ir sukietės. Optimalus pusgaminio storis – 2 cm.
Produkto skonis šiek tiek keičiasi, tačiau tai nėra ypatinga problema. Jei norite jausmo, kad mūsų gaminiai „karšta, karšta“, geriausia juos ne tik pašildyti, bet ir troškinti kokiame nors sodriame padaže.
Paruoštus kotletus užšaldyti paprasta: visiškai atvėsus, kulinarinio kūrybiškumo rezultatą dedame į maisto indą (gali sutrupėti maišelyje) ir siunčiame saugoti.
Kaip kepti šaldytus kotletus
Tiek naminiai, tiek pirktiniai pusgaminiai ruošiami vienodai. Tačiau gamyklos gaminiai taip pat turi būti parinkti teisingai. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Pakuotės vientisumas. Suplyšusi dėžutė ar polietilenas gali rodyti gaminio laikymo sąlygų pažeidimą. Produktus geriausia pirkti skaidriose vakuuminėse pakuotėse – jie išlaiko savo skonį ir aromatą, be to, yra aiškiai matomi.
- Dėžutėje esančius kotletus reikia šiek tiek pakratyti. Jei beldžiasi, vadinasi, neattirpdavo ir neprilipdavo prie kartono.
- Ilgas ingredientų sąrašas rodo žemos kokybės produktą.: jame esantis konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, transriebalų ir kitų „kenksmingų dalykų“, kurie yra visiškai nereikalingi mūsų organizmui, kiekis.
- Atkreipkite dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašo eiliškumą. Sumaišytuose maltos mėsos kotletuose pirmiausia yra jautiena (paukštiena), tada kiauliena arba šoninė. Vanduo turėtų būti paskutinėje vietoje, o dar geriau, kad jo visiškai nebuvo. Mėsos dalis gaminyje svyruoja nuo 80% iki 20%. Akivaizdu, kad kuo mažiau augalinių baltymų sudėtyje, tuo geresni pusgaminiai.
- Transriebalai sudedamųjų dalių sąraše nurodyti kaip „hidrinti aliejai“.
Didelis kiekis ryškių, aromatingų prieskonių greičiausiai rodo bandymą užmaskuoti pasenusį produktą. - Jei faršas prasiskverbia pro apkepą, kotletai pasirodys sausi ir atšiaurūs.
- Išvaizda. Kotletai turi būti tinkamos formos ir malonaus kreminio arba auksinio atspalvio (priklausomai nuo apkepo). Pilka spalva rodo pakartotinį užšalimą, įtrūkimai – vandens perteklių ir drėgmę sulaikančią „chemiją“.
pastaba
GOST ar TU? Jau žinome, kad kokybiški gaminiai gaminami tik laikantis vyriausybinių nuostatų. Tačiau gamintojai dažnai imasi gudrybės: ant prekių, pagamintų pagal technines sąlygas (ir jos gali būti visiškai savavališkos), pakuotės nurodo GOST numerį, kuriuo tariamai vadovaujasi. Nepakliūkite į šiuos spąstus. „TU“ ženklas aiškiai rodo, kad tai toli gražu nėra aiškūs gaminio kokybės standartai.
Birūs pusgaminiai turi nemažai trūkumų: nežinoma jų pagaminimo data, sudėtis ir gamybos sąlygos. Pagrindinis pliusas yra maža kaina. Jei turite sutaupyti pinigų, turite pirkti prekes tik iš patikimų prekių ženklų.
Ar man reikia atitirpinti pusgaminius
Dauguma virėjų sutinka, kad geriau to nedaryti. Kotletai po atitirpinimo lengvai praranda formą, „plaukia“, pablogėja jų skonis.
Tačiau lieka klausimas, ar mėsa spės iškepti, jei pusgaminiai bus kepti, pavyzdžiui, keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Esant tokiai problemai, kotletus galite atitirpinti toje pačioje mikrobangų krosnelėje apie 5 minutes, esant 600 vatų galiai. Arba iš anksto išimkite iš šaldiklio ir kurį laiką palaikykite šaldytuve, kad šiek tiek „nutoltų“.
Tačiau yra kulinarinių gudrybių, kurios leidžia visiškai paruošti gaminį net ir be tokių manipuliacijų. Apie juos kalbėsime žemiau.
Kaip kepti šaldytus kotletus keptuvėje
Įkaitinkite aliejų, kol pasirodys lengvas rūkas. Riebalus reikia rinktis pagal kotletų sudėtį:
- lydyti taukai tinka gaminiams, kuriuose yra kiaulienos ar ėrienos;
- žuvies pyragaičius geriausia kepti rafinuotame saulėgrąžų arba alyvuogių aliejuje;
- tas pats produktas tinka paukštienai;
- išimtis – Kijevo kotletai, kuriems ima tik sviestą.
Pusgaminius paskleidžiame neatšildydami ir kepame po 8–10 minučių iš kiekvienos pusės, kol atsiras auksinė plutelė. 
Dėmesio!
Keptuvės dugnas turi būti storas arba padengtas teflonu, kad gaminys nesudegtų. Druska ir pabarstyti prieskoniais nebūtina!
Nepamirškite apie purslus, kuriuos sukels į aliejų patekęs skystis iš kotletų. Todėl jei nesistengiame bet kokia kaina gauti traškumo, geriau keptuvę iš karto uždengti dangčiu.
Tai galite padaryti greitai apkepę ant vidutinės ugnies, sumažindami iki minimumo. Taigi kotletus jau troškinsime, kad vidurys neliktų drėgnas, o tai pavojinga, ypač kai susiduriame su parduotuvės produkcija.
Ant užrašo
Kiek tiksliai kepti gaminį keptuvėje, priklauso nuo pasirinkto faršo. Ilgiausiai – iki 20 min., verdami kiaulienos gaminiai. Dvigubai greitesnis paukštis ir žuvis (10 - 12 minučių).
Iš gatavų mėsos gaminių išsiskiria skaidrios sultys. 
Troškinant į keptuvę galima įpilti truputį vandens, įpilti prieskonių, pakepintų svogūnų, pomidorų pastos ar grietinės. Gaunasi puikus padažas, kuris pagerins kotletų skonį, pirmiausia – pirktinių.
Šaldytų kotletų kepimas orkaitėje
Pusgaminius galima kepti – gausite puikų dietinį patiekalą. 
Yra du būdai:
Jokio kepsnio
- Sudėkite kotletus, neatšildytus, į riebalais išteptą ugniai atsparią formą.
- Įkaitinkime orkaitę iki 200ºС ir nusiųsime ten savo pusgaminį.
- Patartina gaminį uždengti folija – taip jis geriau iškeps ir išsilaikys 15 min., o vėliau tiek pat.
Arba galima naudoti kepimo rankovę.
Skrudinimas keptuvėje
- Žodžiu 3-5 minutes apkepkite šaldytus pusgaminius karštame aliejuje.
- Perkeliame į kepimo skardą arba formą, užpilame padažu ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.
Dietos receptas dvigubam katilui
Nuostabaus garinimo prietaiso savininkams belieka šaldytus kotletus sudėti ant grotelių ir kepti 30 min. Jei mėsa viduje lieka rausva, reikia palaukti dar ketvirtį valandos. 
Greitai kepami mėsos kukuliai mikrobangų krosnelėje
Ši parinktis tinka tik įrenginiams su grotelėmis. 
- Pusgaminius atitirpiname naudodami atitinkamą funkciją.
- Po to kepame 7 minutes kombinuotu režimu: „bangos“ plius grilis.
- Apverskite, aptepkite grietine. Tada 3 minutes stovėkite tik ant grotelių, kad susidarytų traški plutelė.
- Patiekalą galite apibarstyti sūriu ir dar 5 minutes įjungti tą patį režimą.
Paruoštus šaldytus kotletus reikia sudėti į stiklinį mikrobangų indą, uždengti dangčiu ir kaitinti 14 minučių 650 vatų galia. Tada išjunkite prietaisą ir palikite gaminį 2-3 minutes.
Šaldytų pusgaminių gaminimo būdų yra pakankamai, kad kiekviena šeimininkė išsirinktų sau tinkamiausią variantą. Kotletus patartina gaminti tik savo rankomis, o ne pasikliauti gamyklos gamintojais. 
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl+Enter.
Kaip tinkamai ir skaniai įvairiais būdais paruošti mėsos pusgaminius? Kiek laiko kepa kotletų pusgaminiai?
Pusgaminiai yra nepamainomi produktai tiems, kurie tiesiog neturi pakankamai laiko gaminti. Pusgaminiai gali būti naminiai arba pirkti parduotuvėje. Žinoma, naminiai pusgaminiai laikomi naudingesniais ir skanesniais. Pirkdami parduotuvės ruošinius, turite atkreipti dėmesį į jų sudėtį ir išvaizdą. Bet kaip virti tokius produktus? Šiame straipsnyje bus bandoma atsakyti į šį klausimą.
Ar kotletų pusgaminius reikia atšildyti prieš kepant?
- Žinoma, kotletų pusgaminius galite pabandyti atšildyti natūraliu būdu arba mikrobangų krosnelėje. Tačiau tokia procedūra dažnai praranda gaminio formą. Faktas yra tas, kad atitirpinimo metu iš pusgaminių pradeda išeiti visa drėgmė, o kotletai tiesiog subyra. Kai kuriais atvejais atšildyti kotletai vėl virsta malta mėsa.
- Būtent todėl virtuvės šefai rekomenduoja pusgaminių neatšildyti, o iš karto siųsti į keptuvę dideliame kiekyje karšto aliejaus.
- Tuo pačiu metu turėtumėte atkreipti dėmesį į tą pačią drėgmę, kurią išskiria tirpstantys kotletai - keptuvėje ji išprovokuos aliejaus purslų atsiradimą.
Kaip kepti šaldytus pusgaminius keptuvėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje: patarimai
Ruošiant kotletų pusgaminius, nesvarbu, ar keptuvėje po dangčiu, ar orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar lėtoje viryklėje, vis tiek rekomenduojama juos iš pradžių apkepti iš abiejų pusių keptuvėje.
Pastaba! Daugelis žmonių yra kategoriškai prieš keptą maistą, ir tai pagrįstai. Tačiau yra vienas įspėjimas. Keptas maistas tampa kenksmingas tik tada, kai aliejus, kuriame jis kepamas, virsta kancerogenu. Mažai kas žino, kad aliejus tampa kancerogeniniu tik po 10 minučių po kepimo. Todėl jei kokį produktą kepsite šviežiame aliejuje iki 10 minučių, toks maistas nepadarys jokios žalos.
Patiekalą paruošti po kepimo galite užpilti padažu ir troškinti keptuvėje po dangčiu, orkaitėje, lėtoje viryklėje. Žinoma, ši taisyklė galioja tik naminiams pusgaminiams, paruoštiems tik iš sveikų ir patikrintų produktų.
- Šaldytus kotletus reikia mokėti kepti keptuvėje – aliejus turi būti pakankamai karštas, o keptuvė storu dugnu ir neleisti maistui pridegti.
- Kad kotletų pusgaminiai nepridegtų iki keptuvės dugno, jie turi būti gerai apkepti. Tuo pačiu metu kepimas turėtų būti „vietinis“, tai yra, gaminamas pusgaminių ruošimo etape. Jei kotletus sušaldę gaminsite duoną, nieko gero nebus.
- Į šaldymą nebūtina dėti druskos, pipirų ar prieskonių, nes gaminimo metu į juos jau dedama pakankamas kiekis.
- Taip pat kepant kotletus svarbus liepsnos ant viryklės intensyvumas. Ugnis turi būti vidutinė. Nuo stiprios liepsnos kotletai pridegs iki keptuvės ir viduje neapkeps, o maža – išsausins.
Kaip skanu, kokiame aliejuje kepti pirktus šaldytus mėsos kotletus, Kijevo stiliaus, vištienos, žuvies, šnicelių, zrazy?
- Kalbant apie aliejaus pasirinkimą, ant kurio geriausia kepti šaldytus mėsos pusgaminius, tada viskas nėra taip paprasta.
- Mėsos kotletus galima kepti saulėgrąžų aliejuje arba lydytuose riebaluose.
- Vištiena Kijeve kepama tik svieste, kitaip bus sugadintas jos įdaro skonis.
- Vištienos kotletus leidžiama kepti svieste arba saulėgrąžų aliejuje.
- Žuvies pusgaminiai skanesni su rafinuotu alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi.
- Šnicelius reikia kepti dideliame kiekyje sviesto arba augalinio aliejaus.
- Zrazy galima kepti ir daržovėje, ir svieste.
Kaip skaniai iškepti jau paruoštus, parduotuvėje pirktus šaldytus garuose troškintus kotletus?
Šaldyti garuose kepti kotletai gali būti gaminami keliais būdais:
- Kiaurasamtyje virš verdančio vandens puode.
- Garlaivyje.
- Rankovėje orkaitėje.
Norint gauti sodresnį ir pikantiškesnį skonį, pusgaminius patartina iš pradžių šiek tiek pakepinti keptuvėje, o tik tada siųsti „garuoti“.
Bet, pavyzdžiui, paprasčiausias receptas, kaip gaminti garuose šaldytus kotletus dvigubame katile be išankstinio kepimo:
- Į garintuvą supilkite 1 litrą vandens.
- Į garintuvą įrengiame groteles.
- Sutepkite groteles augaliniu aliejumi (galite naudoti specialų silikoninį šepetėlį).
- Kotletus paskirstome ant grotelių (neatšildytų).
- Dvigubo katilo režimą „Garai“ nustatėme 25 minutėms.
- Po nurodyto laiko kotletus išimame iš dvigubo katilo.
Kaip skaniai iškepti šaldytų kotletų pusgaminius orkaitėje su padažu?
Ingridientai:
- Šaldyti kotletai - 12 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
- Adžika - 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus
- Malti juodieji pipirai
- Daržovių aliejus
Virimo algoritmas:
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų.
- Sušalusius kotletus sudėkite į įkaitintą aliejų (atšildyti nereikia).
- Pusgaminius kepame pažodžiui po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Svogūnus ir morkas nuvalome.
- Juos sutriname ant stambios trintuvės arba supjaustome smulkiai.
- Į kitą keptuvę supilkite augalinį aliejų.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje.
- Apkeptas daržoves užpilkite su adžika ir pomidorų pasta.
- Įpilkite šiek tiek cukraus, druskos, pipirų ir vandens.
- Troškinkite daržoves padaže.
- Sudėkite kotletus į kepimo indą ir užpilkite padažu.
- Formą siunčiame į orkaitę 20 minučių 200-220 laipsnių režimu.
Kiek minučių kepti šaldytus mėsos kotletus, Kijevo stiliaus, vištienos, žuvies, šnicelio, zrazy keptuvėje orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje, garuose?
- Pirmiausia reikia pabrėžti, kad šaldytus kotletus rekomenduojama virti šiek tiek ilgiau nei šviežius. Skirtumas dažnai būna apie 10–15 minučių.
- Antra, kotletų sudėtis, forma ir dydis turi įtakos kepimo laikui.
- Trečia, pramoninių pusgaminių gaminimo laikas beveik visada nurodytas ant pakuotės, ir jūs neturėtumėte nukrypti nuo šių skaičių.
- Nepriklausomai nuo pusgaminių paruošimo būdo, jų paruošimas užtrunka mažiausiai 20-30 minučių.
- Vištienos, kalakutienos ir žuvies kotletai iškepa šiek tiek greičiau nei mėsos kotletai.
- Pavyzdžiui, šaldytus kalakutienos kotletus pakaks kepti keptuvėje apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės ant stiprios ugnies, netroškinant.
- Vištienos kotletai dažniausiai kepami 10-12 minučių ant vidutinės ugnies.
- Kiaulienos kotletus reikia kepti po 5 minutes iš kiekvienos pusės ir troškinti po dangčiu apie 15-20 minučių.
- Jautienos pusgaminiai kepami 8-9 minutes iš kiekvienos pusės, o susmulkinti - 10-12 minučių.
Kaip virti šaldytus kotletus: vaizdo įrašas
Esant dabartiniam gyvenimo tempui, namų šeimininkės dažnai gelbsti pusgaminius. Jei juos nusipirkti nėra problemų, tada ne visi žino, kaip greitai kepti kotletus keptuvėje, jei tai jau šaldyti pusgaminiai ...
Paprastai parduotuvėse parduodami gatavi kotletai, kurių būna įvairių. Yra apvalios, ovalios, duonos. Kaip tinkamai juos kepti keptuvėje, ar šaldytus kotletus reikia atšildyti ir ant ko kepti, pakalbėsime dabar.
Kaip kepti pusgaminius keptuvėje?
Turėtumėte žinoti, kad gatavų šaldytų kotletų sudėtyje jau yra viskas, ko jums reikia. Tai galite perskaityti ant pakuotės ir nesijaudinti, kad nėra druskos ar pipirų. Šiuo atžvilgiu kotletams nereikia papildomo apdorojimo ar užpildų. Pusgaminių atitirpinti jokiu būdu neįmanoma. Jie pasklis į maltos mėsos krūvą, o kepti po to bus be galo sunku.
Norėdami kepti šaldytus pusgaminius keptuvėje, reikia rinktis keptuvę storu dugnu arba nelimpančia danga.
Kepimui naudojamas rafinuotas augalinis aliejus (pažiūrėkite, koks aliejus geriausiai tinka kepti), išskyrus vištienos kotletus. Norint kepti skanius vištienos kotletus keptuvėje, tereikia sviesto. Juos galima kepti ir augaliniame aliejuje, bet skonis nebus toks švelnus.
Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Aliejus turi būti labai karštas, kad kepant kotletas iš karto apsimtų plutele, o keptuvėje nebūtų lengva išsilydyti. Greitai, 3-5 minutes, apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol atsiras plutelė, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Kotletų viršus buvo apkepęs, bet viduje dar žali ir vos atitirpę. Kotletus troškinkite po dangčiu dar 10 minučių, tada atidarykite dangtį ir vieną kotletą persmeikite šakute. Jei iš jo teka skaidrios ir kvapnios sultys, tada kotletai yra paruošti ir juos galima išimti iš keptuvės.
Kartais kotletai apdegina, o taip yra dėl netinkamos keptuvės arba nepakeistos duonos. Jei keptuvę galima pakeisti arba sumažinti ugnį kepant, tai nieko negalima padaryti su kepimu. Kepti gatavus ir šaldytus kotletus nenaudinga, o visa tai reikia numatyti perkant kotletus arba juos ruošiant, prieš šaldant.
Kepant šaldytus pusgaminių kotletus, nereikėtų skubėti. Jei kotletai pusiau iškepę, rizikuojate apsinuodyti, nors patys kotletai yra kokybiški.
Atidžiai perskaitykite kotletų sudėtį ant pakuotės, o jei nebijote jų sudėtyje esančių sojų ar transriebalų, galite drąsiai pasiimti kotletų pusgaminius parduotuvėje.
Prieš 2 metus
Vienas populiariausių mėsos patiekalų rusų virtuvėje yra kotletai – nedideli suploti kotletai, kuriuos galima kepti, kepti ar troškinti garuose. Jie ruošiami tiek iš jautienos ir kiaulienos mišinio, kuris yra tradicinis pagrindas, tiek iš ne tokių riebių mėsos rūšių – vištienos, kalakutienos ar žuvies. Dirbant su bet kokia mėsa labai svarbu po terminio apdorojimo nepalikti jos žalios, todėl daugeliui šeimininkių dažnai kyla klausimas: kiek laiko kepti kotletus keptuvėje, kad jie liktų sultingi?
Kiek minučių teisingai kepti kotletus?
Kažkas pataria šį patiekalą pagaminti vos per 10 minučių, manydami, kad tik taip faršas neišdžius, o keptuvėje neliks anglių. Kažkas, atvirkščiai, tvirtina, kad kotletų kepti trumpiau nei pusvalandį neįmanoma, kitaip jie liks pusiau iškepti. Kas teisus? Abi pusės, nes yra keli skirtingi darbo metodai. Be to, planuodami kepti kotletus, turėtumėte atsižvelgti į:
- jie ką tik buvo suformuoti arba užšaldyti;
- kokio dydžio gaminys yra termiškai apdorojamas;
- koks įdaras naudojamas pagrindui;
- kokio stiprumo ugnis veikiama;
- koks rezultatas turi būti pasiektas.
Žaliems ir šaldytiems pusgaminiams į klausimą „kiek laiko kepti kotletus keptuvėje“ atsakymas skirsis: pastarąjį reikia iš anksto atšildyti. Be to, galima iškart dėti į keptuvę, tačiau prireiks maždaug 5 minučių (laikas priklauso nuo gaminio dydžio), kol visas ledas ištirps (ypač nuo vidurio), kol paviršius pradės ruduoti, o mėsa pati viduje yra stipriai termiškai apdorojama. Švieži kotletai iškeps daug greičiau. Likusi nuotraukos dalis yra tokia:
- Dydis taip pat tiesiogiai įtakoja, kiek truks kepti: vidutiniai kotletai kepa apie 20 minučių (iš viso), labai dideli (tai būdinga Kijevo kotletams) 25-30 minučių.
- Malta mėsa visada kepama maždaug tokiu pačiu greičiu – tiek kiauliena, tiek jautiena užtrunka šiek tiek ilgiau nei vištiena ar kalakutiena. Kita vertus, žuvis laikoma greičiausia, todėl tokių kotletų niekada nereikėtų per daug eksponuoti: 3-5 minutės iš kiekvienos pusės laikomos maksimaliu vidutinių gaminių laiku.
- Kuo didesnė degiklio galia, tuo greičiau kotletai apskrus ir iškeps viduje, nors nerekomenduojama jų kepti maksimalioje karštyje: vidurys gali likti drėgnas, kol pasirodys traškutis.
Kalbant apie rezultatą, tai dažnai yra skonio reikalas. Jei esate visiškai tikri dėl maltos mėsos kokybės, o taip pat gerai įkaitinote didelį kiekį aliejaus, net ir iš jautienos ir kiaulienos mišinio pagamintus kotletus galite iškepti lygiai per 10 minučių. 3 minutes iš kiekvienos pusės, kad produktas iki pusės pasidengtų aliejumi, ir dar 4 minutes, kad kotletai pasiektų po dangčiu su nedideliu (tiesiog 2-3 šaukštai) vandens kiekiu. Tačiau patiekalas pagal šią schemą pasirodo gana riebus ir tikrai ne pats naudingiausias.
Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kad pats kepimas yra tas etapas, kai kotletams suteikiate auksinę plutą, o viduje sandarinate mėsos sultis. Tai visada trunka neilgai, kitaip produktai tiesiog perdegs: tik 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, jei degiklio galia beveik maksimali. Tolesni veiksmai – troškinimas arba kepimas, o dauguma šeimininkių, klausdamos, kiek kepti kotletų jautienos, kiaulienos ar vištienos faršo keptuvėje, tai supranta tuo pačiu žodžiu „kepti“. Atitinkamai, pilnas kotletų kepimas paprastai trunka apie 20 minučių.
Kad visa aukščiau pateikta informacija būtų suprantamesnė ir nebegalvotumėte, kiek kepti vištienos kotletus, žuvį ar klasikinį (jautieną ir kiaulieną), žemiau pateikiami keli dažniausiai pasitaikantys jų paruošimo variantai, nurodant laiką ir visas sąlygas. konkrečiam patiekalui. Paprasčiausias yra vidutinio dydžio kotletams iš kombinuotos maltos mėsos:
- Keptuvėje su storomis (!) Sienos įkaitinkite tokį augalinio aliejaus kiekį, kad dugnas visiškai pasidengtų 2 mm sluoksniu. Standartinei 24 cm skersmens keptuvei tai yra apie 3 valg. l.
- Į karštą aliejų dėti ką tik suformuotus kotletus, apvoliotus džiūvėsėliuose, miltuose ar sutrintuose avižiniuose dribsniuose.
- Sumažinkite degiklio galią iki 80%, kepkite 4-5 minutes: paviršius turi gerokai patamsėti, o ta dalis, kuri nesiliečia su dugnu, spalva pasikeis nuo rausvos iki pilkos (rodo, kad mėsa nebėra visiškai žalias).
- Apverskite kotletus ir kepkite antroje pusėje tas pačias 4-5 minutes.
- Į keptuvę supilkite 50 ml virinto šilto (!) vandens, uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite degiklio galią iki 30%, leiskite pyragams virti dar 15 minučių.
Jei jie bus paruošti, pradurkite peiliu, pamatysite skaidrias sultis. Rožinė kalba apie mėsos drėgnumą. Pagal tą pačią schemą galite kepti šaldytus kotletus, tačiau darbo su pirmąja puse laikas pailgėja mažiausiai 5 minutėmis. Tikslus laikotarpis priklauso nuo to, kiek gaminyje yra ledo, kaip greitai jis atitirpsta.
Jei planuojate virti dietinius kotletus, bet vis tiek norite plutos, todėl nėra dvigubo katilo ir orkaitės, galite naudoti alternatyvų būdą (kepimo laikas pailgėja, palyginti su tradiciniu). Puikiai tiks prie žuvies, vištienos ir kalakutienos kotletų, taip pat prie maltos mėsos, sumaišytos su daržovėmis ar dribsniais. Schema tokia:
- Storos, nepridegančios keptuvės dugną apšlakstykite rafinuotu alyvuogių aliejumi: kad susidarytų plona plėvelė. Šiame aliejuje produktas neturėtų plūduriuoti.
- Suformuotus plokščius kotletus dėkite į įkaitintą keptuvę, kepkite maksimalia galia po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Tada dar kartą apverskite kotletus, uždenkite dangčiu, sumažinkite degiklio galią iki 20% ir virkite 10 minučių.
Kotletus, kurie yra kepti vaikui (iš tos pačios žuvies ar vištienos), galima kepti iškart po dangčiu iš kiekvienos pusės 10 minučių, kai galia yra šiek tiek didesnė nei vidutinė - 65-70%. Taigi jie lengvai paruduoja ir saugiai išgaruoja viduje.
Maltos mėsos kotletus pakepinkite keptuvėje be dangčio minučių iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies, tada įpilkite šiek tiek vandens, kad būtų sultingumas, ir troškinkite po dangčiu.
Pusgaminius apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite porą šaukštų vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir dar kepkite
Kaip kepti kotletus
Ingredientai maltos mėsos pyragams (apie 20 vidutinių gabalėlių) kepti
Malta mėsa - 1 kilogramas
Svogūnai - 1 didelė galva
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Petražolių arba krapų žalumynai - 50 gramų
Pienas - 100 mililitrų
Balta duona - 50 gramų (5 riekelės)
Miltai - 50 gramų (2 šaukštai su stikleliu)
Vištienos kiaušiniai - 2 vnt
Mėsos kukulių receptas
1. Faršą atitirpinkite, sudėkite į dubenį. 
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite / susmulkinkite trintuvu arba perkoškite per mėsmalę. Pridėti į faršą.
3. Į faršą įmuškite 2 žalius vištienos kiaušinius.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į faršą.
5. Duoną sulaužykite gabalėliais.
6. Duonos gabalėlius suberkite į dubenį, užpilkite pienu, sutrinkite pienu, išspauskite ir suberkite į faršą. 
7. Faršą pasūdykite (1 kilogramui maltos mėsos - 2 arbatinius šaukštelius druskos be stiklelio) ir minutes gerai išmaišykite visus ingredientus rankomis. 
8. Aklinus kotletus, apvolioti miltuose, dėti ant lygaus paviršiaus vieną šalia kito. 
Miltai kotletų kepimui
Suformuoti ir kepti kotletai 9. Įkaitinkite keptuvę.
10. Supilkite aliejų ir paskirstykite jį per visą keptuvės paviršių.
11. Sudėkite kotletus taip, kad tarp jų būtų atstumas vienas nuo kito. 
Mėsos kukuliai karštoje keptuvėje 12. Keptuvę šiek tiek pakratykite, kad kotletai šiek tiek pajudėtų. Šis veiksmas reikalingas tam, kad kotletai nepriliptų prie keptuvės ir apvertus nesuirtų. 
Mėsos kukuliai kepti iš vienos pusės 13. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių po minutes ant vidutinės ugnies be dangčio, kad būtų pluta, ugnį galima padidinti.
14. Kotletus apverčiame, kepame ant kiek mažesnės nei vidutinės ugnies po dangčiu, galima įpilti porą šaukštų vandens, kad kotletai viduje gerai apskrustų.
Kepame skaniai
Jei maltą mėsą ruošiate namuose, mėsą rekomenduojama šiek tiek pašaldyti, kad būtų lengviau sumalti mėsmale. Mėsą maltai mėsą rekomenduojama pjaustyti pagal svorį į vieną ilgą juostelę.
- Kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje 1-2 minutes, kad kotletai pasidengtų plutele ir kotletai neprarastų sultingumo. Keptuvę galite patikrinti įlašinę vandens lašelį – jei aliejus pradeda truputį taškytis, keptuvė paruošta kotletų kepimui.
- Kai ant keptuvės sudėsite visus kotletus, kiekvieną kotletą reikia šiek tiek pajudinti iš savo vietos, kad kotletas nepridegtų ant keptuvės.
- Jei paplotėlio apversti neįmanoma arba mentelė per plati, galima papildomai paplotėlį lengvai pakelti šakute.
- Kotletų paruošimas tikrinamas praduriant kotletą šakute - jei išsiskiria skaidrios sultys - kotletai pakankamai apkepę ir paruošti patiekti.
- Norėdami patikrinti aliejaus karštį, galite įlašinti į aliejų lašelį vandens; jei aliejuje sušnypščia lašelis, vadinasi, keptuvė paruošta kotletų kepimui.
- Norėdami virti kotletus padaže, galite juos užpilti ant kotletų likus 3 minutėms iki gaminimo.
- Jei kotletų neiškepėte ir jie viduje dar žali, grąžinkite juos į karštą keptuvę, užpilkite ketvirtadaliu puodelio vandens, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes.
– Norint greitai iškepti daug kotletų, galima naudoti kelias keptuves. 3 keptuvėse kepkite kotletus nuo nurodyto maisto kiekio 1 valandą.
– Norint tinkamai kepti kotletus, svarbu atkreipti dėmesį į sutelkti dėmesį į druską. Kad kotletai būtų vidutiniškai sūrūs, 1 kilogramui faršo užtenka 1 arbatinio šaukštelio druskos su stikleliu. Vidutiniam druskingumui reikia 1,5 arbatinio šaukštelio druskos su stikleliu. Kad faršas būtų stiprus druskingumas, reikia 1 valgomojo šaukšto druskos be stiklelio. Kotletams skirtą maltą mėsą prieš kepant reikia gerai pasūdyti, keptus kotletus sūdyti bus per vėlu. Patarimas – jei prieš kepdami kotletams skirto faršo nesūdėte, arba kotletus patiekite susmulkintus ir lengvai pabarstytus druska, arba su sūriu padažu, arba tiesiog pasūdykite padažą, jei jis nesūrus.
- Kotletus galite kepti ant spirgučių, likusių iš ankstesnės kotletų partijos, įpylę šiek tiek aliejaus.
- Apverskite pyragus nuo savęs, kad sumažintumėte aliejaus purslų ir nudegimų riziką. Stenkitės paplotėlius apversti sklandžiai, kad jie neaptaškytų aliejaus ir neskraidytų purslų, kad neužterštumėte virtuvės ir prietaisų. Jei aliejaus lašai pateko ant darbinio paviršiaus, nedelsdami nuvalykite aliejų servetėle.
- Duona dedama į faršą, kad kotletai nesudžiūtų. Pasenusios duonos trupinėlis, išmirkytas piene, suteikia kotletams drėgmės kepant.
Variuojame faršą
Pagal skonį galite pagal receptą piene mirkyta duona pakeisti juoda duona (be plutos ir ją taip pat reikia mirkyti piene), manų kruopomis, grūstais krekeriais iš baltos duonos arba bulvių krakmolo - 5-6 šaukštai, avižiniai dribsniai arba sėlenos - 4-5 šaukštai. Vietoj duonos taip pat galite naudoti tarkuotas bulves (2 vidutines bulves) arba cukinijas (1 mažą).
- Paplotėlius galima gaminti ir be kiaušinių – kiaušiniai dažniausiai dedami, kad būtų lengviau formuoti paplotėlius ir išlaikyti formą. Kad kotletai išliktų forma be kiaušinių, suformuotus ir apkepusius kotletus užtenka išimti į šaldiklį ir ten palaikyti apie 20 min.. Beje, apkepas, jei kotletus šaldyti, aliejumi neapšlakstomas.
– Kotletus galite virti iš sumaišytos maltos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos faršą derinti su kalakutiena, kiaulieną su vištiena, kiauliena ir jautiena.
- Vietoj augalinio aliejaus, kotletams kepti, galite naudoti sviestą (vietoj kiekvieno augalinio aliejaus šaukšto - 3 šaukštus sviesto) arba mėsos ir paukštienos taukus (vietoj kiekvieno augalinio aliejaus šaukšto - 3 šaukštus riebalų) - turėtų smulkiai supjaustyti ir pakaitinti keptuvėje.
- Jei naudojama liesa mėsa, kotletus galite suteikti sultingumo, į faršą įdėdami šiek tiek susmulkintos šoninės.
- Svogūnus maltoje mėsoje galima susmulkinti mėsmale, susmulkinti, sutarkuoti, o paskui sutrinti blenderiu. Manoma, kad kotletai su blenderiu susmulkintu svogūnu yra minkštesni ir oresni dėl oro, kuris maitino svogūną plakant.
Apie saugyklą ir dar daugiau
Paruoštus kotletus laikykite šaldytuve 3-4 dienas, ilgesniam laikymui kotletai išimami į šaldiklį. Ten juos galima laikyti kelis mėnesius. Tačiau jei kažkada šaldėte ir atitirpdėte kotletus – daugiau nešaldykite, pakepinkite.
- Kaip kotletų apkepą, be miltų galite naudoti džiūvėsėlius, smulkintus avižinius dribsnius, sezamo sėklas, maltus graikinius riešutus ar manų kruopas. Kepant kotletus likusio apkepo, kaip taisyklė, kažkam kitam panaudoti negalima, o likučius teks išmesti. Dalį apkepo galima panaudoti paskutinę kotletų partiją užpylus ant neapkeptos kotletų pusės. Šie kotletai bus su ryškesne plutele.
– Vidutinis kotleto svoris – 50–55 gramai, kepant sumažės iki 40–45 gramų.
- Dubenį su faršo reikia užpilti šaltu vandeniu, palikti porai minučių, tada šaukštu nubraukti ir nupilti ne į kriauklę, kitaip bus kamštis.
Kaip kepti pusgaminius kotletus
Parduotuvėje pirktus šaldytus kotletus, kurie yra pusgaminiai, reikia dėti ant karštos, aliejumi pateptos keptuvės neatšildyti. Kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite porą šaukštų vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir dar pakepinkite.
Kaip kepti vištieną Kijeve
Produktai
Vištienos krūtinėlės - 4 vnt
Sviestas - 100 gramų
Vištienos kiaušiniai - 4 vnt
Duonos trupiniai - 4 šaukštai
Petražolės - 1 vidutinė krūva
Druska ir pipirai - pagal skonį
Citrinų sultys - iš 1 citrinos
Saulėgrąžų aliejus - 2 puodeliai
Kaip kepti vištieną Kijeve keptuvėje
1. Sviestą suminkštinkite kambario temperatūroje, sumaišykite su kapotomis petražolėmis, druska (1 arbatinis šaukštelis) ir citrinos sultimis, susukite į dešrą ir laikykite šaldytuve, kol sustings.
2. Nuimkite odelę nuo vištienos krūtinėlės, nupjaukite mėsą nuo sparnelio, kad kaulas iki sąnario būtų visiškai plikas.
3. Padalinkite krūtinę į 2 nelygias dalis ir nuo mažos dalies pašalinkite baltą sausgyslę.
4. Mažą ir didelę filė perpjaukite išilgai pusiau.
5. Nedidelę filė sutrinkite, druską, pipirus, įdėkite šiek tiek šaldyto sviesto, sandariai suvyniokite.
6. Sulenktą mažą filė apvyniokite didele vištienos filė, sandariai suvyniokite. Turėtumėte gauti eglės kūgio formą.
7. Kad Kijevo kotletas neprarastų formos, jį galite persmeigti dantų krapštukais (tik nepamirškite jų išimti prieš patiekiant!).
8. Išplakite vištienos kiaušinius, druską (1 arbatinis šaukštelis) ir išmaišykite.
9. Į gilią keptuvę supilkite aliejų, uždėkite ant vidutinės ugnies ir pašildykite.
10. Kiekvieną kotletą apvoliokite kiaušinyje.
11. Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, tada vėl kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
12. Ant keptuvės sudėkite Kijevo vištieną, tada apkepkite ir kitus kotletus ir sudėkite į aliejų.
13. Kijevo kotletus apkepkite ant stiprios ugnies, tada kotletus apverskite ir dar pakepinkite.
Pusgaminius kotletus apkepkite Kijeve ant vidutinės ugnies, periodiškai apversdami, o po to pridedant vandens – be dangčio keptuvėje.
