Desertas, kuris bus puiki šventinės vakarienės pabaiga, svečiams įsimins, jei jį gražiai papuošite. Kai kurioms papuošalų rūšims reikia ne tik meistriškumo. Tinkamai paruoštas kremas torto išlyginimui leis susikurti gerą formą, ant kurios tolygiai išsidės mastika, pati smulkmeniškiausia naudoti.

Sviestinis kremas torto išlyginimui

Šis tipas dažnai naudojamas ne tik norint sukurti norimą formą. Puikiai tinka ir dekoravimui: kuriant gėles, apvadus ir užrašus.

Svarbiausia yra teisingai naudoti ingredientus.

Pavyzdžiui, paimkime:

• 180 g riebaus sviesto;
• 1 skardinė kondensuoto pieno.

Sviestą pašildykite iki kambario temperatūros, supjaustykite gabalėliais ir pradėkite plakti mikseriu. Masė turi įgyti nuostabią formą ir pašviesėti. Paprastai pakanka 5 minučių. Įpilkite kondensuoto pieno ir maišykite dar porą minučių.

Išlyginkite buku ilgo peilio galu arba plastikine mentele.

Į kremą galite įdėti maltų trapių tešlos sausainių, kurie suteiks dar daugiau klampumo. Dėl skonio daugelis pila šaukštą konjako ar alkoholinio gėrimo, įberia kokoso drožlių ar lašelį vanilės esencijos. Kondensuotą pieną galima pakeisti kitais komponentais: tik cukrumi, plytele šokolado, kurį reikia ištirpinti vandens vonelėje.

Užtepę laikykite šaltoje vietoje, kad masė šiek tiek sustingtų.

Varškė su grietinėle

Kremo skonis suteiks žvalumo. Jį virti nesunku net pradedančiajam virėjui.

Mes perkame:

• grietinėlė - 120 g;
• varškės sūris - 540 g;
• cukraus pudra - 70 g.

Renkantis pieno produktą, atsižvelkite į riebumą ir jo kilmę. Kremas turi būti tikras arba konditerinis. Priešingu atveju jums nepavyks.

Grietinėlę reikia iš anksto atvėsinti, supilti į maišytuvo dubenį ir plakti porą minučių mažu greičiu, palaipsniui jį didinant. Kai tūris pradeda didėti, iš pradžių, neišjungdami aparato, suberkite varškės sūrį. Tada dalimis supilkite miltelius.

Stebėkite konsistenciją, nes pertraukę gausite medinį varškės kremą. Geriau tepti dalimis, leidžiant atvėsti šaldytuve.

Pabaigoje peilio ašmenis galima pašildyti, paleisti išilgai viršaus ir šonų. Taigi paviršius bus visiškai lygus.

Pieninio šokolado ganache

Čia visi reikalingi produktai turi būti aukštos kokybės su dideliu riebalų procentu.

Paruoškite:

• 75 ml grietinėlės;
• 2 tamsaus šokolado plytelės (180 g);
• 100 g sviesto.

Svarbiausia atsižvelgti į kakavos sviesto kiekį šokolade. Kuo jis mažesnis, tuo daugiau gramų reikės. Jei imamas baltasis šokoladas, jo santykis padidėja iki 3:1.

Į vandens vonią įdėjome puodą, į kurį buvo pilama grietinėlė ir sulaužyti šokolado plytelės. Neišsigąskite, kai maišydami pastebėsite nedidelį gumulėlį. Greitai viskas baigsis. Kai pasieksite vienodumą, nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Į masę supilkite minkštą (kitaip kremas nušveis) sviestą ir gerai išmaišykite šluotele.

Toks kremas naudojamas ne iš karto, o laikomas šaltoje vietoje, kol sutirštės. Laikas priklauso nuo ingredientų kokybės. Išplakę gatavą masę galite gauti triufelio variantą.

Kreminis sūris torto išlyginimui

Konditeriai įsitikinę, kad tik su Almette sūriu gaunamas tinkamas kremas. Tačiau ne visada galima jį rasti parduotuvėse. Siūlome jį pakeisti geru kreminiu sūriu.

Paruoškite:

• 70 g cukraus pudros;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• 500 g grietinėlės sūrio.

Pradedame plakti šaltą grietinėlę su cukraus pudra. Pirmiausia nustatykite maišytuvo greitį nedidelį, kad neaptaškytų, o kai jis tirštėja, galite jį padidinti. Kadangi yra delaminacijos galimybė, turėtumėte stebėti masę ir, kai tik pasirodys smailės, išdėliokite sūrį. Vienodumas parodys grietinėlės sūrio pasirengimą išlyginti pyragą. Prieš tepdami leiskite atvėsti.

Kremas po glazūra

Yra keletas virimo tipų. Žemiau pateiktas variantas labiau tinka konsistencijai, jei galutinė apdaila pasirenkama glazūros forma.

Mes gauname:

• 0,5 l pieno;
• 4 tryniai;
• 1 st. l. krakmolas;
• 3 str. l. miltai;
• 7 str. l. granuliuotas cukrus;
• šiek tiek druskos;
• 100 g sviesto.

Giliame mažo skersmens puode pradedame trinti trynius su cukrumi. Tada įpilkite bulvių krakmolo kartu su miltais. Supilkite pieną mažomis porcijomis. Geriau išmaišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.

Dedame į vandens vonią ir pamažu maišydami užviriname, užviriname. Nukelkite nuo viryklės, šiek tiek atidėkite, kol temperatūra nukris iki kambario temperatūros. Tik tada čia nuleidžiame aliejų ir masę plakame mikseriu.

Norėdami paslėpti geltoną spalvą, galite pridėti šiek tiek tirpios kavos, kakavos ar maistinių dažų.

Šveicariškas receptas

Paruoškite:

• 90 g cukraus;
• 3 baltymai;
• 250 g sviesto;
• 1 arb konjako.

Labai atsargiai, kad net lašelis trynio nenukristų, baltymus atskiriame į švarų ir sausą indą. Užmiegame su cukrumi ir dedame į vandens vonią. Maišydami palaukite, kol cukrus visiškai ištirps ir pradėkite plakti 10 minučių mikseriu, kad masė pradėtų išlaikyti formą.

Sumažinkite greitį ir smulkiais gabalėliais sudėkite minkštą sviestą. Konsistencija nuolat keisis: iš pradžių šiek tiek suskystės, vėliau atsiras grūdeliai ir pabaigoje taps blizgus, ko ir norėjome. Supilkite brendį, šiek tiek išmaišykite, atvėsinkite ir galite pradėti rinkti pyragą.

Maisto gaminimas itališkai

Šis kremas naudojamas ne tik tortams išlyginti, bet ir patiekiamas kaip atskiras desertas.

Mums reikės:

• 7 g želatinos;
• 3 baltymai;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 500 ml grietinėlės;
• vanilino lašas

Pirmiausia stiklinėje pamirkykite želatiną.

Cukraus sirupą dedame į puodelį virti, įpilame 80 ml vandens. Kol verda, mikseriu pradėkite plakti baltymus.

Kai tik jie bus paruošti, nestabdydami maišytuvo plona srovele supilkite sirupą, o tada želatiną (jei ji nevisiškai ištirpo, tai padarykite vandens vonioje).

Kai tik masė tampa šilta, elastinga ir tanki, meringue yra paruošta.

Atskirai pradedame plakti riebią grietinėlę, dedame vanilino. Purumas reikš, kad laikas dėti meringue. Greitai išmaišykite ir viskas.

Nuostabus ledų skonis papildo kepinių aromatą.

Ant stalo dedame šiuos produktus:

• 100 g cukraus;
• 350 ml riebios grietinės;
• 3 str. l. miltai;
• 70 g sviesto;
• kiaušinis;
• ½ šaukštelio vanilinas.

Visus ingredientus, išskyrus aliejų, išmaišome emaliuotame dubenyje ir supilame į puodą su verdančiu vandeniu, sukuriame vandens vonią.

Nenustodami trukdyti plaktuvui, laukiame užvirimo (sutirštinimo). Kol masė vėsta, mikseriu išplakame kambario temperatūros sviestą. Neišjungdami aparato, supilkite kremo masę dalimis, kad būtų vienalytė.

Norėdami stabilizuotis, nusiųskite į šaltą vietą. Grietininius ledus galima papildyti kondensuotu pienu.

Ruošiant naminius pyragus, tinkamas skanus kremas yra pusė sėkmės. Kad ir kokie purūs ir gerai iškepę būtų jūsų pyragaičiai, be kremo impregnavimo ir dangos viršaus tortas atrodys nebaigtas. Pasirinkimas, kokiu kremu padengti tortą ant viršaus, priklauso nuo atvejo. Pavyzdžiui, jei norite pasigaminti šventinį variantą ir neketinate sutaupyti kalorijų, tuomet galite pasigaminti sviesto arba sviestinio kremo. Kai užduotis yra padaryti kepinį dietiškesnį, galite pasigaminti vaisių ar uogų želė arba varškės masę. Variantų yra labai daug, tereikia rinktis pagal savo skonį ir galimybes.

Gardumynai vaikų šventei: kaip uždengti tortą ant viršaus? Nuotraukų idėjos

Kalbant apie kepimą vaikų atostogoms, jis atrodo šviesus, su skirtingomis figūromis, pyragas ant mastikos. Tačiau ne visi tai mėgsta ar gali sau leisti. Kaip uždengti tortą ant viršaus, išskyrus mastiką, kad jis būtų originalus? Juk vaikui noriu padaryti ką nors neįprasto ir gražaus.

Jei jūsų vaikas mėgsta vaisius ir uogas, tada jums pasisekė. Tortą galite papuošti vaisių ar uogų želė ir pasigaminti originalių vaisių figūrėlių.

Vaisių ir uogų galima įsigyti ištisus metus, spalvingos dekoracijos atrodys ryškiai ir šventiškai, o nauda iš jų vaikui daug didesnė nei iš spalvotos mastikos ar šokolado.

Jie dera su varškės ar jogurto kremu, puikiai jaučiasi su plakta grietinėle ir tuo labiau su vaisių ir uogų želė.

Varškės ir vanilinio pudingo kremas su uogų želė

• 2 maišeliai vanilinio pudingo;
• 500 ml pieno;
• 6 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 250 gramų varškės.
• 200-300 gramų uogų.

Ruoškime klasikinį pudingą pagal receptą ant pakuotės, bet vietoj 1 pakelio 500 ml pieno dėkite du ir įberkite šiek tiek cukraus. Pudingą atvėsinkite ir įmaišykite varškę. Tada plakite mikseriu.

Pyragėlius aptepkite varškės kremu ir aptepkite juo tortą. Išlyginkite mentele.

Dabar pereiname prie uogų dekoro. Reikės želatinos, o jei norite patys palengvinti reikalus, nusipirkite jau paruoštų braškių želė miltelių. Uogos gali būti bet kokios, net šaldytos.

Paruoškite įdarą pagal instrukcijas, tada palaukite, kol sušils, ir nedidelėmis porcijomis uždenkite pyragą. Tai reikia daryti nuo pyrago centro iki kraštų.

Kol želė iki galo nesušalusi, gražiai išdėliokite uogas. Dideles braškes galima perpjauti per pusę išilgai. Iš uogų galite dėlioti skaičius, raides ir visas figūras. Arba galite tiesiog padaryti ornamentą, kaitaliojant skirtingų spalvų ir dydžių vaisius.

Riešutų kremas: skanus ir elegantiškas

Jei namuose turite graikinių riešutų, tada klausimas, kaip uždengti pyragą ant viršaus, praktiškai išspręstas. Riešutai yra vienodai tinkami kartu su sausainiais ir trapios tešlos pyragais.

Produktai:

• 100 ml. pienas;
• 100 gramų stambiai pjaustytų riešutų;
• 2 valg. šaukštai romo; 2 šaukštai medaus;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• 3 kiaušinių;
• 250 gramų sviesto.

Pieną pakaitinkite iki garų, supilkite ant smulkintų riešutų, supilkite romą ir palikite atvėsti. Vandens vonelėje pašildykite medų, suberkite cukrų, išmuškite kiaušinius ir virkite toliau nuolat maišydami. Po 10 minučių, kai masė sutirštės, suberkite į ją riešutus ir romą. Dar kartą atvėsinkite ir išplakite su iš anksto suminkštintu sviestu.

Pyragėlius sutepkite kremine mase, ant viršaus gerai pabarstykite riešutų trupinių sluoksniu.

Ananasų kreminis pyragas:

• 2 pakelių vanilinio pudingo;
• 1/2 l pieno;
• ½ pakelio sviesto;
• 100 gramų cukraus pudros;
• 1 pakelio vanilinio cukraus;
• pora lašų romo;
• 1 skardinė ananasų kompoto

Suplakite visus ingredientus, išskyrus ananasų kompotą. Pačioje pabaigoje įpilkite šaukštą sulčių iš stiklainio ir vėl išplakite.

Kremą padėkite į šaldytuvą bent 40 minučių.

Visus pyragus aptepkite kremu. Mentele ištepkite kremą ant torto viršaus ir gražiai išdėliokite griežinėliais pjaustytus ananasus.

paryžiaus kremas

Šis išskirtinis kremas paruošiamas labai greitai. Idealiai tinka sausainiams. Kaip padengti viršų, jei kremas šokoladinis? Žinoma, šokoladas! Naudokite skirtingų spalvų šokolado drožles ir trafaretus. Baltojo šokolado širdelės arba baltojo šokolado figūrėlės puikiai atrodys ant tamsaus kremo.

• 200 ml plaktos grietinėlės;
• 200 gramų šokolado kepimui;
• 200 gramų cukraus pudros;
• 200 gramų sviesto;
  baltas šokoladas - 30 gramų.

Virkite grietinėlę, šokoladą ir cukraus pudrą ant silpnos ugnies arba garuose nuolat maišydami. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įpilkite aliejaus ir gerai išplakite.

Ant viršaus paskleiskite pyragus ir pyragą. Baltą šokoladą sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Ant torto uždėkite trafaretus ir uždenkite baltomis drožlėmis.

Įrašo peržiūrų skaičius: 9 063

Gaminome tortą. Kaip uždengti, glazūruoti? Ganache yra skanus, gražus ir patogus.

Štai keletas receptų: Ganache kremas 1 puodelis (riebiausias) 50 g sviesto cl = 4 l 200 g šokolado Šiltas, žėrintis ganache tinka kaip glajus, užpilti ant pyragų ir bandelių. Arba galite atšaldyti ganache ir šiuo atveju naudoti jį kaip užtepėlę. (grietinėlė). Norėdami tai padaryti, atšaldytą grietinėlės, sviesto ir šokolado mišinį suplakite mikseriu (jis pašviesėja ir tampa tirštesnis) ... prieš pat tepant ant viršaus ir šonų.

Kaip gaminti: Šokoladą susmulkinkite, užvirkite mikro (sunkiausioje) grietinėlėje (plakti nebus problemų), čia gabalėliais sudėkite sviestą, kuris pamažu tirpsta. Gerai išmaišykite, atšaldykite. Nuimkite nuo šalčio ir plakite iki purumo. Ganache palaipsniui tirštėja ir virsta kremu. Plakama ilgai, o ne iš karto! Jei jums nereikia tiek daug .. galite perpjauti receptą per pusę .. sumažinti.

1. Ganache - 360 gr šokoladas (tamsus) - 360 gr grietinėlė - 1 a.š. sviesto Viską sudėkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Švelniai maišykite, kol visiškai ištirps (neplakite!)

2. Tamsaus šokolado ganache - 300 ml riebios grietinėlės - 450 g šokolado - 90 g sviesto Sudėkite produktus į dubenį į vandens vonią ir viską maišykite, kol visiškai ištirps (neplakite!)

3. Baltojo šokolado ganache - 150 gr grietinėlės - 200 gr baltojo šokolado - 2 arb. tirpios kavos Pakaitiname grietinėlę (neužvirinkite). Į grietinėlę dedame kavą. Į šį mišinį įpilkite šokolado ir gerai išmaišykite. Kai šiek tiek atvės, plakite mikseriu. Šį ganašą galima glazūruoti, o išplaktus pyragus aptepti.

Citrininis glajus

200 gr cukraus pudros, 2 v.š. citrinos sulčių, 2 v.š. karštas vanduo Cukraus pudra sumalama ir per sietelį persijota į dubenį, įpilama citrinos sulčių, karšto vandens ir trinamas mediniu šaukštu, kol glajus pavirs į vienalytę blizgančią masę.

Glajus: 250 grietinėlės 125 cukraus 2 v.š kakavos - viską išmaišyti, uždėti ant ugnies ir troškinti 15 min., užpilti ant viso pyrago - labai skanu!

Glajų išvirkite vandens vonelėje 150 g šokolado 50 ml pieno - užpilkite ant pyrago, papuoškite pagal pageidavimą!

Glajus: 100 g šokolado 25 ml pieno ištirpinti vandens vonelėje

Glajus Šilkas 4 šaukštai cukraus 2 a.š. šaukštai kakavos 4 v.š. šaukštai pieno 50g sviesto Sumaišykite visus glajaus ingredientus, uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite, kol masė sutirštės.kad susidarytų gražus glajus, aptepkite pyrago viršų. Tiesiog lengva ir labai skanu

Šokoladinis glajus: 4 šaukštai pieno 4 v.š. cukraus šokolado plytelė (bet kokia, balta arba tamsi) 75 ml. grietinėlės 50 g sviesto Šokoladinio glaisto ruošimas Pieną su cukrumi virti, kol jis taps šiek tiek tirštesnis už vandenį, supilti šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Kai tirpsta, dar šiek tiek palaukiame, žodžiu, pusę minutės ar minutę ir išjungiame. Jei reikia laistyti pyragą, tada šiek tiek atvėsinkite, kitaip kremas nutekės. Užpildykite glajumi ir pabarstykite, papuoškite kaip norite.

Glajus. 2 baltymus išplakti su 1 valg. cukraus pudros ir 2-3 lašai citrinos sulčių. gatavus meduolius panardinkite į šį glajų. šokoladinis glajus (o gal padažas) Aš darau taip: 100 g juodojo šokolado, šiek tiek grietinėlės ir 30 g sviesto Viską ištirpiname ant silpnos ugnies, leidžiame šiek tiek atvėsti ir užpilame ant pyrago

Glajus: pašildykite grietinę ir supilkite susmulkintą šokoladą. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Tortą sutepkite ir šaldykite.

Glajui: 1 stiklinė cukraus pudros, 2 v.š. l. citrinos sulčių. cukraus pudrą užvirinkite 50 ml vandens, įpilkite citrinos sulčių ir jomis apliekite rombus, papuoškite pabarstukais.

Balta glazūra. 5 kiaušinių baltymus išplakti iki smailių smailių, įberti 1-1,5 stiklinės cukraus.

Šokoladinis glajus: 100 g slyvų. sviesto šokolado plytelė (ne mažiau 70% kakavos) 450 g cukraus. miltelių 1/2 šaukštelio vanilės (pamiršau) 5-6 litrai karšto koncentruoto pieno (aš ėmiau įprastą pieną). 450 g cukraus. daug miltelių! Iš pradžių akį užpyliau trupučiu pieno, po to sutrupinau šokoladą gabalėliais ir sudėjau sviestą, viską tyliai plakiau šluotele, tada pradėjau po truputį dėti cukraus miltelius.Turėjau 310g.

šis baltyminis kremas

tarnauja ne sluoksniui, o tortams padengti.

Tiesą sakant, tai yra karališkasis glajus, kuris nesukietėja, bet išlieka minkštas. Minkštas karališkasis glajus (Nigella Lawson) 2 kiaušinių baltymai iš didelių kiaušinių 500 g cukraus pudros 1 šaukštelis citrinos sulčių 1 šaukštelis glicerino Kiaušinių baltymus išplakite ir lėtai įpilkite 100 g glajaus, tada palaipsniui supilkite likusį glajų, citrinos sultis ir gliceriną. Toliau plakite iki norimos konsistencijos. Šio kiekio pakanka 24 (kekseliai) padengti

Grietinėlės glajus 1 stiklinė cukraus 1 stiklinė 30 % grietinėlės 1 arbatinis šaukštelis sviesto vanilinio cukraus Sudėkite grietinėlę su cukrumi į nedidelį puodą ir maišydami virkite 10-15 minučių, kol mišinys sutirštės. Supilkite minkštą sviestą, pagardinkite vaniliniu cukrumi, sutrinkite iki vientisos masės ir iš karto naudokite.

ROYAL ICE arba glajus

Ši glazūra sudaro kietą, trapų, blizgų paviršių. Receptas skirtas vienkartinei glajaus porcijai, kurios turėtų užtekti vienam garbanuotam kūčiukui. Būtina iš anksto paruošti ir išsijoti apie 250-300 gramų smulkaus cukraus pudros. 1. Šviežio didelio kiaušinio baltymus atsargiai atskirkite į švariai išvalytą indą, geriausia stiklinę.

Primenu, kad šį veiksmą reikia atlikti atsargiai ir neleisti tryniui patekti į baltymą. Net ir labai mažas trynio kiekis labai sumažins kiaušinio baltymo sutraukimą. Jei randate „albumino“, tuomet pakanka paimti tik 3–5 gramus milteliuose. 2. Pirmiausia sumaišykite baltymus, tada paspartinkite rankos judesį, plakite, bet nelabai. Lengviausia tai padaryti specialiu vieliniu plaktuvu. Daugelis namų šeimininkių sumaniai atlieka šią operaciją su šakute. 3. Po truputį, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą, suberkite persijotą cukraus pudrą.

Galima plakimą nustoti, berti šaukštą miltelių, tada vėl pradėti plakti ir maišyti iki maksimalaus ištirpimo, bet tai jau reikėtų daryti mediniu šaukštu.

4. Ir taip reikia daryti, kol paruošti milteliai visiškai sunaudoti. Tam labai gali padėti elektrinio kelių greičių maišytuvo naudojimas. Rezultatas turi būti vienalytė, balta, blizgi masė.

5. Įpusėjus minkymui, įlašinkite porą lašų citrinos rūgšties, įlašinkite vieną arbatinį šaukštelį rafinuoto augalinio aliejaus, kad glazūra atrodytų geriau.

6. Minkymo pabaigoje reikia pakoreguoti glajaus konsistenciją, įpilant šiek tiek vandens arba cukraus pudros, priklausomai nuo to, kaip ketinate naudoti glajų (turėtų būti sunkiau padengti paviršius, ypač kampus ir daugiau plastiko, kad per kornetą padarytumėte užrašus ar pieštumėte raštus).

7. Paruošus glazūrą, prieš naudojimą jį būtina laikyti. Glajų stiklainį apvyniokite drėgnu skudurėliu ir sudėkite į sandarų indą. Parduodant galima rasti įvairių plastikinių indelių su sandariais dangteliais. Drėgna šluostė indo viduje sukurs stiprią absoliučią drėgmę, neleisdama glazūrai išdžiūti. Jei talpyklos nėra, galite sandariai apvynioti indą tiesiai ant drėgno audinio maistine plastikine plėvele. Šaldytuve +5 laipsnių temperatūroje glajus tokioje pakuotėje gali būti laikomas iki 5-7 dienų.

8. Prieš naudojimą glazūrą reikia gerai išmaišyti ir patikrinti plastiškumą. Gali prireikti koreguoti nuoseklumą pagal 6 dalį.

Šiandien madingas minimalizmas, aiškios tiesios linijos, geometrijos laikymasis, tikslumas. Tai matyti visame kame ir net konditerijos versle. Gražuolė tiesiog neturi teisės egzistuoti su įstrižais, kreivais šonais ir nelygia viršutine dalimi. Tobulai iškloti tortai su lengvu (neperkrautu) dekoru traukia akį.

Kiekvienas konditerijos šefas pasirenka sau tinkamiausius receptus, kiekvienas turi savo mėgstamiausius. Bet jei susiduriate su klausimu – kaip idealiai išlyginti deserto paviršių, o taip pat padidinti jo stabilumą transportuojant, atsakymas akivaizdus – naudokite ganašą aliejaus (arba sviesto) pagrindu.

Tokio tipo kremas patiko daugeliui, ir nenuostabu. Padengus gaminį ganašu, galite būti 100% tikri, kad Jūsų šedevras išlaikys formą iki padavimo momento. Masė gana stabili, todėl su ja dirbti malonu.

Šis kremas puikiai tinka tortams išlyginti mastikai, tvirtinti visų rūšių mastikos elementus, formuoti kepures ant keksiukų ir net tiesiogiai (pasirinktinai ant kremo). Tačiau neverta pasikliauti tuo, kad jis permirks jūsų pyragus sluoksniu. Geriausia juos toliau apdoroti arba kartu naudoti kreminį ganache.

Raktas į sėkmę – kokybiški ingredientai. Stenkitės rinktis natūralius ingredientus.

Sviesto kremo ganache

Ingridientai

• Konditerinis glajus - 1 kg
• Sviestas - 500 gr

Virimo būdas

Jei komponentus imsite nurodytomis proporcijomis, tada gauto kremo užteks 3 vidutinio dydžio pyragams (skersmuo - 20 cm, aukštis - 10 cm) padengti.

1. Į maišymo dubenį supilkite glazūrą. Galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Kai masė taps vienalytė, leiskite pastovėti 5 minutes, kad atvėstų.
2. Įpilkite minkšto sviesto (kambario temperatūros). Pirmiausia išmaišykite mentele, o tada plakite mikseriu didžiausiu greičiu.
3. Kad torto išlyginimo kremu procesas būtų patogesnis, leiskite jam kurį laiką pastovėti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele. Iškart prieš naudojimą masę dar kartą išplakti mikseriu.

Sviesto-grietinėlės ganache

Ši parinktis yra lengvesnė. Tiesiog geriau jį naudoti sluoksniui ir keksiukų dekoravimui. Tačiau jis taip pat gali išlyginti pyragą.

Ingridientai

• tamsus šokoladas - 180 gr.
• Grietinėlė (nuo 33%) - 75 gr.
• Sviestas - 105 gr.

Virimo būdas

1. Šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius ir sumaišykite su grietinėle paruoštame inde. Mes siunčiame šį konteinerį į vandens vonią.
2. Kai pasieksite vienalytę konsistenciją, išimkite indą iš vandens vonios ir leiskite masei atvėsti (iki 40 laipsnių).
3. Į atvėsusį šokoladą supilame minkštą sviestą (jokiu būdu jokiu būdu negalima tirpinti, minkštumą pasiekti reikia iš anksto išimant gaminį ir paliekant sušilti kambario temperatūroje).
4. Grietinėlę šiek tiek plakite mikseriu, kad sviestas susijungtų su šokoladu, uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Kreminis ganache yra daugelio konditerių mėgstamas. Desertų paviršiai su juo yra idealiai lygūs ir gerai fiksuojami. Tačiau nepamirškite apie labai svarbias taisykles:

• Prieš dengiant pyragą reikia gerai nusistovėti (per naktį šaldytuve). Priešingu atveju pyragaičiai gali susitraukti, o paviršiuje susidarys įtrūkimai.
• Kremo sluoksnis tortams išlyginti neturi būti per plonas. Dėl to visas paviršius įtrūks.

Norėdami išsamiau susipažinti su gaminimo procesu, rekomenduojame pažiūrėti vaizdo įrašą.

Kaip padaryti, kad pyragas būtų ne tik skanus, bet ir lygus bei gražus? Kaip gražiai apibarstyti torto šonus trupiniais?

Mielos merginos!

Kaip gražiai apibarstyti torto šonus trupiniais? – Kuo daugiau žiūriu į svetainėje patalpintas tortų nuotraukas, tuo labiau norisi padėti ir pasiūlyti – viskas daroma paprastai, o jūsų skanių gaminių išvaizda bus patrauklesnė.

Visi kepėme ir kepėme tortų sluoksnius. Ar verta kartoti visiems žinomą faktą, kad daug kas priklauso nuo orkaitės? Todėl palikime orkaitę ramybėje ir sutelkime dėmesį į savo galimybes kartu su jumis.

Recepte užsakyta „tešlą iškočioti į tokio ir tokio skersmens pyragą“ – klusniai iškočiokite. Kas toliau? Ir, pamenu, suvyniokite tešlą ant kočėlo ir perkelkite į kepimo skardą (tai aš iš savo patirties, jei ką, gal dabar tokių receptų nėra). Na, iškepė pyragą - gavosi nelabai apvalus, o čia kraštas storesnis, ten plonesnis - ar taip? Nieko, tada kraštus padengsime kremu ir paslėpsime visus trūkumus, niekas nieko nepastebės.

Dar visai neseniai ir aš taip galvojau - bet ką, gavosi skanu, viską suvalgė akimirksniu, ką galiu pasakyti? Naminis pyragas, tai ne konditerijos parduotuvė.
...
Šis pyragas paskelbtas čia, Povarenka, bet... tiesą sakant, nusikaltimas dėl šio nuostabaus recepto buvo postūmis šiam įrašui. Deja, ne visada supaprastinti receptą yra naudinga. Pateiksiu pavyzdžių, remdamasis šiuo medaus pyragu, bet tai tik pavyzdys, bet kuris iš mūsų turi pakankamai pasaulinės patirties, kad suprastų, kas yra ant kortos.

Dabar yra daugybė patogių virtuvės prietaisų (beje, ne visi vienodai reikalingi ir naudingi), bet svarbiausia yra tai, ko mums reikia gražiam ir taisyklingos formos tortui

- torto žiedas ir tokio pat skersmens nuimama forma (tiesios sienelės ir tvirtinasi šone su užtrauktuku). (Yra vientisa forma, kai dugnas išimamas į viršų, o gofruotos sienelės plečiasi į viršų - tai netiks).

Žiedas tortui – metalinis 3 cm aukščio žiedas, be bruožų.

Kol neturėjau, paėmiau įprastą aliuminio folijos kepimo indą, kurio skersmuo man reikėjo (sienelės turi būti tiesios) ir iš ten tiesiog iškirpau dugną. (gyvenu Izraelyje, pas mus daug tokių formų, kainuoja centą).

Paėmėme kepimo popierių. Padeda ant stalo (arba ant silikoninio kilimėlio nubrėžtais skersmenimis, šviečia per popierių). * Aš ne visai perdraudikas... bet įpratau tepti šį popierių, maždaug tokio dydžio apskritimą, kokio man reikia, iš akies - tik sviestas iš šaldytuvo, per popierių lengva nupiešti ir tiek. Tokio aliejaus praktiškai nėra, greičiau iš įpročio *

Tešla pyragui gali būti bet kokios konsistencijos – nuo ​​skystos, kuri pilama, iki tokios, kurią galima tik išdėlioti gabalėliais – trumpai tariant, jūsų tešla turi būti paskirstyta bet kokiu būdu pagal nurodytą formą. Su skysta tešla problemų nekyla – pilama ir tiek. Su storu - išdėliokite gabalėliais į formą, kaip plastiliną, sutrinkite rankomis, tirštam ir klampiems medaus pyragams lengvai suvilgykite delnus vandeniu. Na, o ant stalo ant popieriaus išklojo mums reikiamo dydžio (apytiksliai) tešlą, išmėgink formą, kad nebūtų „trūkumo“ kraštuose, tegul būna per daug, tai tik pliusas, tai eis pabarstyti. Ar išmatavai? gerai? Imame šį lakštą ir perkeliame su tešla į kepimo skardą, o tik dabar dedame formą ant viršaus. Jei tešla skystoka, iš karto supilkite į formą ant kepimo skardos popieriaus.

Medaus odelės iškepa labai greitai. Kol pyragas kepa, ant torto popieriaus spėju padaryti dar 2-3 ruošinius.

Pyragas iškepęs - išimkite kepimo skardą, kartu su pyragu išimkite pergamento lakštą (aš šį lakštą padėjau ant grotelių). Jei aš paėmiau žiedą iš aliuminio folijos formos, tai paprasčiausiai paimkite jį (formą) ranka (visiškai nekaršta) ir uždėkite ant kito pyrago, ir iškart į orkaitę. Jei metalinis žiedas karštas, neimkite jo plika ranka (todėl nemėgstu imti pačios nuimamos formos, jis aukštas ir lengvai užsidega).

Ką matome žiede ir ko ne be žiedo - žiede tešla kyla kaip biskvitas, pyragas 1,5-2 cm aukščio, sąžiningai, ir idealios apvalios formos.

Paimame peilį ir perpjauname biskvitą palei metalinio žiedo kraštą (aš žiedo niekuo netepu), pasirodo labai gražus pjūvis, gražu pažiūrėti. Iš išorės esančius likučius sudėkite į dubenį (tiks pabarstymui).
Be žiedo – eilinis blynas: centre storesnis, išilgai kraštų pyrago storis linkęs į nulį, apskritimas toli gražu ne idealus. Deja.

Jie kepė pyragus. Pasidarėme kremą (geriau pagal originalų receptą, ant Povarenka receptas mažėjimo kryptimi). Kremo turi būti daug. Slyvos - taip pat turi būti daug slyvų, supjaustytų ilgomis plonomis juostelėmis, 24 cm pyragas jomis praktiškai pasidengs (nupilkite - 2 sluoksniai, nepamirškite). Riešutai - suprantu ką rado ir pirko artimiausiame super, bet po antro pyrago nuėjau į turgų ieškoti skanių riešutų ir radau. Tortą gaminate sau, savo šeimai.

Paskutinis pyragas, kuris dažniausiai atitenka pabarstymui - iki to momento jau turėtų būti aišku, kad kaip tik šis pyragas (jei dar yra poreikis) gali būti visai ne apvalus pyragas. Tešlos išklojome tiek, kiek liko, ir kepame kiek kietesnę (bet ne iki "šiek tiek apdegusios" ir neperdžiovinkite)

Mes pradedame rinkti tortą nuimama forma. Formos apačioje reikia įdėti šiek tiek kremo, tik lašelį, apatinis pyragas sulips ir neslys (tai bus svarbu tuo metu, kai tortą kur nors perkelsite). Pyragaičiai tvirtai priglunda prie formos. Apskritai, jei spėjate pasverti tuščią indą, kuriame gaminsite kremą, tada kremo ruošimo pabaigoje galite dar kartą pasverti šį indą ir suprasti, kiek grietinėlės reikia 1 sluoksniui (šiuo atveju : 4 pyragaičiai + kremas ant šoninio paviršiaus, laikome dar vienu tortu, iš viso gautą svorį maždaug padalinome į 5 dalis). Pirmam pyragui imi iš dubenėlio šį kremą ir supranti, kiek jo yra, kiek šaukštų, tada nieko negali sverti.

Dabar svarbu netaupyti, paskaičiavome 200 g (tai yra grietinėlės su vaniliniu pudingu variantas), tai šiuos 200 paskleiskite, paskirstykite per visą paviršių, netaupykite kraštuose! Jei koks nors torto kraštas beveik pasiekia kraštą (būna - visi esame žmonės, visi esame žmonės), tai į šią probleminę vietą įpilkite daugiau kremo. Kremas nepabėgs nuo pelėsio, bet išlygins absoliučiai viską. Antrasis tortas ir pan. Viršutinis sluoksnis. Vėlgi, tinkamas grietinėlės kiekis.

Apskritai grietinėlės gaunama daug (o tai tik pliusas) – tai ne per daug, o kaip tik reikiamas kiekis. Pavyzdžiui, man labiau patinka ant torto uždėti kremo sluoksnį, ant šio kremo – slyvų ar riešutų, o ant viršaus vėl užtepti kremo, o tada jau kitą pyragą. Kam? - tada pyragas bus gerai permirkęs ir iš apačios, man labiau patinka. Naivu tikėtis, kad ant vienos džiovintos slyvos visiškai besiremianti sauso pyrago pusė bus tokia pat minkšta ir pamaitinta, kaip ir aptepta kremu.

Dabar dėkite pyragą į šaldytuvą, kad ir kelioms minutėms (užtenka 5), ​​tiesiog per tiek laiko spėjame pabarstyti - sumaišome trupinius ir likusius riešutus. Viską galite sutrinti kočėlu (maišelyje turi būti riešutų ar torto nuopjovų), bet jei turite blenderį, tai išeis daug greičiau, gražiau ir lengviau. Jei nėra maišytuvo, tai gerai, kočėlas padės. Pagrindinis skirtumas, kaip pastebėjau, yra tas, kad susmulkinus riešutus kočėlu, jie gali šiek tiek riebaluotis. Beje, iš pradžių riešutus rūšiuoju (savo karčios patirties išmokau, kai kavinėje riešutų pyrage gavau lukšto gabalėlį, buvo labai nemalonu), išplaunu, tada išdžiovinu orkaitėje. - viskas greitai.

Po kelių minučių išimkite pyragą iš šaldytuvo.

* Dabar dar vienas lyrinis nukrypimas. Norite pagaminti didelį pyragą, ar ne? Na, kad būtų ką valgyti. Suprantu, kad pati turėjau didelę šeimą, kol vaikai užaugo ir išsiskirstė. Bet jei viską padarysite teisingai, tada gausite apie 10 cm aukščio pyragą.Pabarstydami šonus taip pat pridėsite bent 1,5 cm skersmens. Ir iš karto kyla klausimas – ar turite tokio skersmens indą? Ne tik didelį indą, o taip, kad lygus paviršius būtų ne mažesnis nei reikiamo skersmens? (tai yra, indo ar lėkštės šonai nebeskaitomi) Ir jei nuspręsite šį grožį atsinešti į darbą, tai KAIP gabensite šį milžiną ??? Todėl nepatariu didinti skersmens, forma yra 24 cm - tada pyragas bus didžiulis, patikėkite *

Pasiekėme jaudinantį etapą – pabarstymą (ar pavargote skaityti? Medžiaga tuoj baigsis). Turiu iš karto pasakyti, kad tai buvo daugiausiai laiko reikalaujanti operacija! Todėl po pirmojo tokio pyrago ėmiau ieškoti sprendimo.

Radau ir papasakosiu. Jei turite tokią mentelę kremui - na, jei ne - tada tinka ir silikoninė mentelė, bet ji turi ilgą rankeną, kuri man asmeniškai nėra tokia patogi.

Tortą išimame iš šaldytuvo. Atsargiai atsegkite formą ir išimkite (apačia, žinoma, lieka). O dabar dėmesio. Šiame etape galite nuspręsti, ar išvis reikia apibarstyti torto šonus – aš rimtai. Tortas atrodo labai gražiai ir reprezentatyviai. Šonai idealiai lygūs ir lygūs, matosi visi sluoksniai, kremo sluoksnio storis tarp sluoksnių ne mažesnis kaip 1 cm Neretai naminių pyragų kraštai pasirodo išdžiūvę, bet ne šiuo atveju, kai surenkate tortą formoje ir be svyravimų išdėliojate visą reikiamą kremo porciją . Nusprendę, kad to užteks, galite papuošti torto viršų, atsargiai grąžinti formą į vietą ir grąžinti tortą į šaldytuvą iki X valandos.

O kas nusprendė taip vaikščioti, tęsime?

Išimkite paruoštą pyrago indą. (kartoninę lėkštę, kurios skersmuo 28 cm, pirkau iš vienkartinių indų parduotuvės). Ant indo uždėkite pergamentinio popieriaus lapą, o dabar čia padėkite savo pyragą, atsargiai laikydami jį po dugnu (jis metalinis). Pažiūrėk, kas atsitiko – pergamentas prie pyrago pakilo kaip maivymasis. Dabar apšlaksčius pyragą ant stalo niekas neišsipils, viskas lieka šiame popieriuje.

Dabar, kad būtų patogu – paimkite didelio skersmens skardą, apverskite ją aukštyn kojomis ir ant jos padėkite savo pyrago indą (kad būtų patogu tortą sukti ir nereikėtų daug lenktis).

Mentele surinkite trupinius kremui, mentele pridėkite prie pyrago ir švelniai spauskite trupinius iš apačios į viršų. Dalis, aišku, trupa - nieko, vėlgi su mentele grietinėlei pagriebti porciją skanių trupinių prie torto pagrindo ir vėl lengvai prispausti prie šoninio torto paviršiaus. Lėkštę šiek tiek apvertėme – ir viskas iš naujo. Ant paties stalo neturite jokių trupinių ir visiškai jokių atliekų (ir atminkite, kad anksčiau visa virtuvė yra trupiniuose ... kiek reikės išvalyti vėliau ... brr)
Dabar pyragą lengvai transportuosite, perkelkite šiuo popieriumi, išimkite paskutinę akimirką.

Tortas labai didelis. Prisiminiau matematiką ir viską perskaičiavau į mažesnę formą (tai nesunku).

Klausimai (jie visada manęs užduoda darbe, todėl atsakau iš karto):
O jei tokio pelėsio ar torto žiedo nėra?
Jis tiesiog pasiskirsto ant lapo, tai tikrai. Geriau paimkite folijos formą ir išpjaukite dugną. Jei tai neįmanoma, galite išeiti taip: susiraskite keptuvę, kuri yra šiek tiek didesnė nei norimas skersmuo (atkreipkite dėmesį į keptuvės rankeną! kad nepaliaujamai neskaudėtų tuo metu, kai bandote išspausk keptuvę į orkaitę, supranti). Keptuvėje – būtinai turėkite kepimo popieriaus lakštą (iškirpkite apskritimą). Kaip kepti - iš iškepto pyrago (lėkštėje) išpjaukite norimo skersmens apskritimą, tiesiog laikykite peilį statmenai, kad pyrago kraštai būtų lygūs, tada viskas išeis taip, kaip aukščiau esančiame paveikslėlyje. Bet tai labai ekstremalus atvejis.
Jei nėra nuimamos formos, pabandykite rasti popierinę, paprastai jos yra tiesios ir be raukšlių. Parduotuvėje neradau tokios formos - nepanikuokite, imkite tą patį kepimo popierių, perlenkite keliais sluoksniais, pasidaryk kaspinėlį - apie 10 cm aukščio, o dabar pasidaryk sau tokią formą, sutvirtink porą lakštų. kad kaspinas būtų pakankamai ilgas . (24 cm skersmens figūros apskritimas: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 cm, nepamirškite pridėti poros centimetrų prie savo rašto, kad kraštas eitų į kraštą ir pritvirtinkite šį kraštą. Merginos , neradau graikiškos raidės Pi simbolio = čia 3.14 - geometrija, 6 klasė).

Kodėl medaus pyragas su kremu šaldytuve išbūna parą?- bet jis impregnuotas. Analogija pažodžiui tokia, kaip atitirpiname maistą iš šaldiklio, nakčiai padėdami ant šaldytuvo lentynos, o ryte jau galima naudoti. Taip pat ir pyragas - pyragai išmirkę, bet, vaizdžiai tariant, nesulimpa į vieną blyną, kas nutiks, jei paliksite tortą tiesiog ant stalo nakčiai (nors skonis turbūt neturėtų nukentėti).
Skonis tampa visai kitoks – ryškus sodrus medus, saldžiarūgštis.
(na, deda į šaldytuvą saugumo sumetimais, kad karštas nesugestų, o pjaustant pyragas vis tiek išlaikys formą. Bet aš kalbu apie medų su grietine, kituose pyraguose gali būti savo niuansus.)

Čia yra dar viena bėda – jei turite vaiką, kuris gali pats atidaryti šaldytuvą, tai smalsus vaikas nepasitenkins vien tik apmąstydamas tortą šaldytuve ir tikrai ras progą atplėšti gabalėlį išbandymui. Pyragą dedu į žemą, didelio skersmens (28 cm) skardą su dangčiu (su kepimo popieriumi tortą labai lengva perkelti, netaupykite popieriuje), kad pyragas netyčia nesusigertų pašalinių kvapų, ir kad visas šaldytuvas nekveptų medaus aromatu.

Apie save - pagal profesiją niekada nebuvau virėja ar konditerė.Bet esu aktyvi virtuvės vartotoja.Todėl patarimai labiau tikėtini iš rubrikos "Naujienos iš laukų".

Iš pradžių nusprendžiau paskelbti pyrago receptą su kiekvieno čia aprašyto etapo nuotraukomis, bet pagalvojau, kad dabar jį kepsiu tik sausio 1 d., o iki to laiko visi jau būsite iškepę savo skanius pyragus, todėl nusprendžiau pagaminti paskelbk dabar, kad kas nors turėtų laiko pasitarti. Svetainėje esu naujokas ir, žinoma, nelabai žinau – pasakykite kam nors, ar galima įkelti panašų receptą, bet išsamesnį, ar dar ką nors, ir su savo komentarais.
Ačiū.
Viską rašiau ilgai, bet viskas daroma labai greitai ir be vargo.

Linkiu visiems gražių ir skanių tortų!
Julija

P.S.
Jei nesąmoningai pažeidžiau svetainės taisykles, tai nepulkite vieningai ir nemuškite kaušais, pasitaisysiu pats! geriau pasakykite man, kur skaityti šias taisykles ir kaip teisingai paskelbti nuorodas.
Nuotraukos ne mano, paimtos iš interneto. nes čia tik pasakoju, kas yra šie virtuvės įrankiai ir kaip juos naudoti.