Misos paruošimo ir tiesioginio distiliavimo procesas neišvengiamai susijęs su jos putojimu. Ar tai natūralus procesas? fermentacijos metu skystis prisotinamas anglies dioksidu ir todėl susidaro burbuliukai, be kurių iš cukraus neišsiskirs alkoholis. Kartais kepurė talpykloje tampa per aukšta, o košė gali išmušti kamštį arba padalinti indus, kuriuose ji yra. Kodėl taip nutinka ir ką galima padaryti norint atsikratyti šios bėdos?
Kodėl ant košės paviršiaus gali susidaryti daug putų?
Pačioje pradžioje norėčiau pasakyti, kad putplastis gali atsirasti dviem mėnulio gamybos etapais:
- produktų fermentacija;
- distiliavimo procesas, tiksliau – virinimas.
Tokio skysčio elgesio priežastys yra skirtingos. Pirmuoju atveju veiksniai, turintys įtakos gausios putos atsiradimui:
- parenkamas produktas, kuris turi didelį polinkį putoti (žirniai, persikai ar kita);
- viršytas žaliavų kiekis rezervuare (pilama daugiau nei 2/3 turimo tūrio);
- aukšta kambario temperatūra;
- didelis kiekis mielių arba netinkamos kokybės ir pan.
Distiliavimo metu susidarius aukštam dangteliui gali atsirasti mėnulio debesuotumas, todėl vyndariai to bijo. Putų atsiradimo distiliavimo metu priežastis gali būti:
- neteisingai parinktas konteineris (alembinis kubas);
- žemos kokybės mielės, kurios buvo naudojamos fermentacijos metu, taip pat gali sukelti gausų burbuliavimą distiliavimo metu;
- naudojant tam tikrus produktus, kurie gamina daugiau putų nei kiti ir pan.
Ką daryti, jei ant košės susidarė per daug putų?
Kepurėlių susidarymo procesas košoje ne visada kontroliuojamas. Jei praleidote šią akimirką, galite tiesiog prarasti dalį žaliavų, o esant dideliam ruošinio kiekiui, 30-40% ????? tai didžiulis finansinis nuostolis. Stipriai žaidžia? košė tiesiog išsilies iš indo.
Nepatyrę vyndariai bando atsikratyti putų maišydami skystį. Jokiomis aplinkybėmis tai neturėtų būti daroma. Sunerimusi košė pradės dar labiau svilti. Ką daryti?
Šią gausaus putojimo problemą galite išspręsti pasigamindami putų šalinimo priemonę iš paprastų namų gaminių arba imdamiesi paprastų gudrybių:
Įsigytų putų šalinimo priemonių naudojimas
Plėtojant prekybai namų alaus gamybos srityje, rinkoje pasirodė specializuoti produktai, 
sukurta siekiant supaprastinti procesą. Taigi, internetinėse parduotuvėse ar lentynose galite rasti jau paruoštą putų šalinimo priemonę, kurią pakanka pridėti prie ruošinio ir tai sumažins jo dangtelį.
Tokius paruoštus komercinius produktus patogu naudoti fermentacijos etape, nes jie veiksmingai apsaugo nuo putų susidarymo. Tokiu atveju kartais rezultatui gauti reikia visų 2-3 ml medžiagos, todėl vieno buteliuko užtenka ilgam.
Taip pat galite dėti į jau paruoštą distiliavimui košę. Tai sumažins putų susidarymą distiliavimo metu.
Tokie putų šalintuvai padės aplenkti žaliavas, paruoštas iš produktų, kurie patys sudaro daug anglies dvideginio (žirnių, persikų, rugių, alaus košės).
Įsigytas putų šalinimo priemones labai paprasta naudoti. Prieš naudojimą galite įpilti šiek tiek vandens, kad būtų lengviau pasiskirstyti žaliavos paviršiuje. Naudojant tokias medžiagas, žaliavas rekomenduojama sumaišyti po jų pridėjimo.
Neišvengiamas putų susidarymas fermentacijos ar distiliavimo metu gali pereiti į nekontroliuojamą procesą ir sugadinti visą rezultatą. Paprasti metodai gali išspręsti viską. Svarbiausia yra laiku imtis veiksmų.
Privalomos komponentų klaidos? Tai vanduo, cukrus ir mielės. Ir, žinoma, tamsi ir šilta vieta prie krosnelės ar radiatoriaus. Taip pat svarbios žinios, kaip tinkamai atlaikyti košę, kiek laiko tai gali užtrukti ir pagal kokius požymius nustatoma, kad žaliava yra paruošta distiliavimui. Visa tai aptariama šiame straipsnyje.
Kas lemia laipsnį ir koks turi būti gatavos košės stiprumas?
Braga yra fermentacijos proceso šaltinis, kai cukraus perdirbimo mielėmis rezultatas yra etilo alkoholis. Laikantis optimalių vandens, cukraus, mielių ir reikalingų proporcijų 
temperatūros sąlygomis ruošinys gali išlaikyti vidutiniškai 12% tvirtovės. Įprastu būdu pasiekti didesnę tvirtovę nepavyks. Taip yra dėl to, kad padidėjus alkoholio koncentracijai mielės pradeda jį apdoroti. Etilas yra nuodingas produktas, kuris prisideda prie mielių mikroorganizmų mirties. Todėl, pasiekus tam tikrą alkoholio koncentraciją misoje, rūgimo procesas sustoja.
Jei produktas yra žemesnio laipsnio, bet pagal visus požymius žaliava jau paruošta perdirbti, tai gali būti du dalykai:
- žaliavose nebuvo pakankamai cukraus;
- temperatūra nesilaikoma.
Abi priežastis nesunku ištaisyti. Būtina vėl reikiamu kiekiu įberti cukraus ir mielių, o indą su koše padėti į šiltesnę vietą.
Braga paruošimo technologija
Norėdami paruošti aukštos kokybės žaliavas distiliavimui, turite laikytis paprastų taisyklių:
Kaip padidinti košės stiprumą?
Kaip jau minėta, optimali tvirtovė, kurią košė gali pasiekti be papildomų gudrybių, yra 12 laipsnių. Norėdami padidinti šį laipsnį, daugelis vyndarių į košę įdeda vadinamųjų „uodegėlių“. ? tai paskutinė frakcija, gauta distiliuojant žaliavas. Šiame skystyje paprastai yra apie 20 apsisukimų, nes jis gaunamas esant aukščiausiai distiliavimo temperatūrai. Jei įpilsite?uodegos?, ruošinio stiprumas gali siekti 22 laipsnius. Tačiau šią procedūrą reikia atidėti, kol prasidės distiliavimas, tai yra, supilame į gatavą žaliavą, kitaip galite nužudyti mieles ir sugadinti visą produktą.
Taip pat norint padidinti košės laipsnį, būtina naudoti specializuotą alkoholį arba vyno mieles. Tokio ruošinio tvirtovės numeriai gali išaugti iki 18.
Taip pat galite dirbtinai padidinti košės laipsnį, iš pradžių įdėdami daugiau cukraus. Pridėkime ne 1 kg, o 1,2. Tačiau šis metodas neleidžia padidinti stiprumo daugiau nei 15 laipsnių, nes būtent tokiais alkoholio kiekio skystyje rodmenimis mielės nustoja veikti ir miršta.
Nekontroliuojamas putų išsiskyrimas fermentacijos proceso metu kelia nerimą visiems mėnesiams. Tuo pačiu metu dalis suputotos košės išeina pro indo kraštus ir prarandama, o tai žymiai sumažina produkto išeigą. Esant pernelyg aktyviam putų susidarymo procesui, košė gali visiškai suskaidyti indą, kuriame ji yra, arba išmušti vandens sandariklį. Kaip išvengti tokių situacijų? Jei košė labai putoja, ką turėčiau daryti?
Kodėl susidaro putos?
Putos gali susidaryti dviem etapais: fermentacijos metu ir verdant distiliavimo procese. Putojimo priežastys bus skirtingos.
fermentacija
Šiame etape putos gali susidaryti dėl šių priežasčių:
- Norėdami pagaminti moonshine, pasirinkote tuos gaminius, kurie turi didelį polinkį putoti. Tai ankštiniai augalai (ypač žirniai), saldžiedžiai vaisiai (persikai) ir grūdai (rugiai).
- Nesilaikoma fermentacijos skysčio išpylimo į konteinerius taisyklių. Reikėtų užpildyti ne daugiau kaip 2/3 indo - tokiu atveju laisvo tūrio visiškai pakaks, kad košė galėtų „žaisti“ neviršijant nustatytų ribų.
- Kambaryje, kuriame stovi košė, per karšta.
- Neteisingai parinktas mielių kiekis mėnesienai. Šiuo atveju anglies dvideginio gamyba yra per intensyvi – todėl košė labai putoja.
- Prastos kokybės mielės taip pat gali sukelti putų susidarymą ant košės, o gauto produkto kokybė bus toli gražu ne pageidaujama.
Distiliavimas
Distiliuojant misą taip pat gali aktyviai susidaryti putos. Šiame etape skysčio putojimas yra nepageidautinas, nes toks košės elgesys sukelia stiprų susidarančio mėnulio drumstumą. Šie veiksniai turi įtakos putų atsiradimui distiliavimo metu:
- Visos tos pačios žemos kokybės mielės, netinkamos moonshine gamybai, lemia tai, kad distiliavimo metu košė aktyviai putoja.
- Nepakankamas kubo tūris optimaliam produkto distiliavimui.
- Putojimas distiliavimo stadijoje gali atsirasti pasirinkus mėnesienos žaliavą, kuri yra linkusi į putų dangtelį.
Pašalinkite nepageidaujamus veiksnius
Norėdami išvengti šios nemalonios problemos, turite pagalvoti, kurie iš šių veiksnių gali sukelti aktyvų putojimą, ir kitą kartą jų vengti.
Mielės
Mielių, skirtų moonshine fermentavimui, pasirinkimą lemia žaliavos rūšis. Taigi, norint gauti alkoholio iš uogų ir vaisių, geriau vartoti vyną, o grūdams - specialius javus. Naudoti universalias arba kepimo mieles yra visiškai priimtina gaminant gėrimus namuose, tačiau jos dažniausiai padidina putų susidarymą.
Naudojant specializuotas arba džiovintas kepimo mieles putplasčio problemų kyla retai. Presuoti, matyt, dėl didelio pašalinių priemaišų kiekio dažnai sudaro sodrią košės kepurėlę.
Išankstinis virškinimas
Mielių pridėjimo būdas į košę taip pat gali labai paveikti putojimo procesą. Idealiu atveju raugo kūrimas turėtų būti toks:
- Cukrus ištirpsta nedideliame kiekyje šilto vandens
- Mielės supilamos į starterio indą
- Iš viršaus mielės užpilamos saldžiu optimalios temperatūros (28-29 laipsnių) vandeniu.
- Reikėtų palaukti, kol mielės išbrinks ir pradės aktyviai veikti – ir tik po to starterį galima įpilti į pagrindinį indą, kur jis surūgs.
Jei šis procesas sutrinka, o į indą su būsima koše pateks dar neaktyvios mielės, jos vėliau sukels aktyvų putojimą ir netinkamai fermentuos.
Temperatūros režimas
Temperatūra, kurioje laikoma misa, taip pat yra labai svarbus veiksnys. Turite atidžiai kontroliuoti fermentacijos procesą ir įdėti indą į vėsią arba šiltą vietą, priklausomai nuo naudojamų mielių ir žaliavų elgesio fermentacijos metu.
Taigi, esant žemai temperatūrai, mielės gali užmigti. Per šiltoje patalpoje mielės gali elgtis pernelyg aktyviai, tada ant košės atsiras daug putų.
Optimali temperatūra sklandžiam mielių veikimui yra 18-23 laipsniai. Su tokiais indikatoriais mielės veikia ir gamina mums reikalingą alkoholį, tačiau tuo pačiu neišskiria per didelio anglies dvideginio kiekio, dėl kurio susidaro putos.
Šių taisyklių laikysitės kitą kartą gamindami misą ir ją distiliuodami. Bet ką daryti su produktu, kuris pradėjo putoti? Putų šalinimo priemonės padės pašalinti iškilusią problemą.
Buitiniai putų šalinimo įrenginiai
Naminis alaus darymas mūsų šalyje yra labai išvystyta sritis, todėl liaudies eksperimentuotojai išbandė daugybę būdų, kaip užgesinti putojimo procesą „improvizuotomis“ priemonėmis. Daugelis jų pasirodė netikėtai gerai ir vis dar naudojami putoms sumažinti košėje.
- Norėdami greitai numušti skrybėlę nuo košės ir žymiai užgesinti putų susidarymą, padeda įprasti sausainiai. 10 litrų produkto pakanka stipriai sutrintos biskvito pusės be aromatinių priedų. Trupiniai sutraukia anglies dioksido burbuliukus, dangtelis greitai nusėda ir nebesiformuoja. Slapukai neturi įtakos būsimo produkto skoniui.
- Kartais, jei putos linkusios išeiti už indo ribų, geriausia išeitis – sumažinti jos tūrį, tiesiog supilti dalį košės į kitą indą.
- Augaliniai riebalai ir rūgpienio produktai padės nusėsti kepurėlę ir užkirsti kelią tolesniam per dideliam jo susidarymui. Bekvapis saulėgrąžų aliejus, kefyras ar skysta grietinė tolygiai užpurškiamas ant žaliavos paviršiaus po 1 valg. už 10 litrų.
- Kita priemonė putojimą sustabdyti – į indą įmesti saują nuplautų ir džiovintų sorų. Jo veikimo principas taip pat pagrįstas paprastu mechaniniu anglies dioksido burbuliukų žlugimu.
- Populiarus Rytų Europoje ir nepaaiškinamai efektyvus būdas pašalinti putas – tuščia skardinė. Sterilizuotas stiklinis indas uždaromas plastikiniu dangteliu ir įdedamas į indo vidų su koše. Aišku, kad šis būdas netinka, jei fermentacijai naudojate butelį siauru kakleliu. Įdėjus į mažą anglies dioksido talpyklą, susidaro mažiau anglies dioksido, nėra dangtelio.
Tai yra saugiausi ir geriausi skalbimo metu susidariusių putų gesinimo būdai. Dar viena veiksminga priemonė – indą perkelti į vėsesnę vietą, jei košė labai putoja.
Gamykliniai putų šalinimo įrenginiai
Dabar nereikia naudoti liaudies receptų putoms gesinti fermentacijos ir distiliavimo metu. Šiandien viešojoje erdvėje yra pramoninių maisto produktų, kurie yra nebrangūs ir efektyviai susidoroja su užduotimi. Iš jų nesunku padaryti optimalų sprendimą, kaip pašalinti dangtelių susidarymą.
Gamykloje pagamintos putos, skirtos košei, gali būti dedamos bet kuriame naminių gėrimų gamybos etape. Lėšos dedamos į nokinimo misą arba prieš pradedant distiliavimą.
Naudoti įsigytus putų naikintuvus paprasta – tiesiog atskieskite koncentruotą priemonę pagal instrukcijas ant pakuotės, supilkite ir gerai išmaišykite.
Naudodami liaudiškus ir pramoninius putų šalinimo įrenginius stovėdami ir distiliuodami misą, palengvinsite savo darbą ir gausite kokybiškus naminius gėrimus.
Taigi, įdėjote košę ir ruošiatės sėkmingai ją distiliuoti. Deja, yra toks nepatogumas, kaip susidaro didelis putų perteklius, kurio išsiskyrimą sunku suvaldyti. Jei laiku nepastebėsite šio proceso, vertingas produktas tiesiog „išbėgs“ iš jūsų talpyklos ir bus sugadintas. Yra keletas paprastų būdų, kaip išvengti šios problemos.
Dėmesio! NEMAIŠYKITE PUTŲ BRAGJE, tai tik padidins rūgimo procesą ir problema paaštrės.
1. Įdėkite slapukus.
Norint išspręsti per didelio putojimo problemą, tiks patys paprasčiausi ir pigiausi sausainiai. Rinkitės natūralesnį, be priedų ir skonių gaminį. Tiks kroketo tipo biskvitas. Sausainius reikia smulkiai supjaustyti (10 litrų 1 pusė sausainio), tada trupiniais švelniai apibarstyti visą putų paviršių. Po kurio laiko anksčiau susidariusios putos „tirpsta“. 
2. Sumažinkite garsumą.
Jei butelyje su koše nėra pakankamai laisvos vietos, aktyvios fermentacijos metu putos pakyla ir pradeda pilti. Būtina pasirinkti tinkamą fermentacijos indą, paprastai koše reikia užpildyti ne daugiau kaip 2/3 viso tūrio.
Jei pastebėjote, kad košė aktyviai gamina putas ir nebeužtenka vietos, atsargiai supilkite dalį košės į kitą švarų indą. Taikant šį metodą yra keletas trūkumų: gausiai putojant, sunku nusausinti košę, nes skystis išsilieja, o kvapo patalpoje negalima išvengti, taip pat pilant skystį jūsų košė susimaišo, kuris dar labiau padidins putojimą.
3. Sumažinkite temperatūrą.
Rekomenduojama misos fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 24°C. Kylant temperatūrai mielės miršta, sumažinus minimalią vertę „užmiega“ ir rūgimo procesas sustoja. Kai temperatūra nusistovi iki optimalių verčių, mielės aktyvuojamos ir fermentacija atsinaujins.
Kad pašalintumėte putų perteklių, indą su koše pastatykite šaltoje vietoje (6-16 °C). Trūkumas: šis metodas leidžia pašalinti putas tik kurį laiką, nuo tada reikia atnaujinti fermentaciją, o pakilus temperatūrai putos vėl atsiras dideliais kiekiais. 
4. Įpilkite putų šalinimo priemonės košei.
Dabar parduodamas specialus, jau paruoštas putų šalinimo įrankis, kurį tereikia įpilti į indą su koše ir tai sumažins aktyvų putojimą.
Tokį putų šalintuvą labai patogu naudoti fermentacijos stadijoje, nes galima efektyviai, greitai ir be nuostolių išvengti per didelio putojimo. Įsigiję putų šalinimo priemonę galite būti tikri, kad jo tarnaus ilgam, nes norint užgesinti putas, reikia tik 2-3 ml skysčio, kad rezultatas būtų geriausias. Iki šiol tai yra vienas patikimiausių putų šalinimo būdų, slapukas ne visada padeda efektyviai.
Taip pat putų šalinimo priemonę galima dėti į jau paruoštą distiliavimui košę. Tai padės sumažinti putų susidarymą distiliavimo metu.
Defoamers tinka košei, kuri gaminama iš žirnių, persikų, rugių. Šie produktai sudaro daug anglies dioksido, todėl turite būti pasirengę, kad košė pradės išskirti didelį putų perteklių. Putų šalinimo priemonė yra labai patogi ir paprasta naudoti. Prieš naudojimą galite įpilti šiek tiek vandens, kad būtų lengviau pasiskirstyti žaliavos paviršiuje. Įpylus putų šalinimo priemonę rekomenduojama sumaišyti košę, nebijant, kad putos išeis dar daugiau.
Vaizdo įrašas: putos ant košės
Daugelis pradedančiųjų moonshinerių turi problemų dėl košės esančios putos, kurios išsiskyrimą sunku kontroliuoti. Blogiausiu atveju dalis gaminio „išbėga“ iš talpyklos ant grindų ir negrįžtamai prarandama. Galite išvengti šios bėdos naudodamiesi keliais paprastais metodais, kurie veikia bet kurioje situacijoje.
Dėmesio! Nebandykite pašalinti putų maišydami košę, nes tai suaktyvins fermentaciją, o tai dar labiau pablogins situaciją.
Geriausi naminiai gesinimo putomis būdai yra šie:
1. Įdėkite slapukus. Lengviausias ir greičiausias būdas kovoti su aktyviu putojimu. Košei gesinti tinka tik paprasti sausainiai be kvapiųjų medžiagų, užpildų ar dažiklių. Pirmiausia reikia sutrupinti (vienos pusės užtenka 10 litrų), tada trupiniais lygiu sluoksniu pabarstyti paviršių. Po kelių minučių putos pradės slūgti, o tada visiškai išnyks.
Vaizdo įrašas: Chacha receptas namuose. Vynuogių mėnulis. Konjakas namuose
Veiksmingiausias putų šalinimo įrankis
Spaudžiant trupiniams, putplasčio burbuliukai sprogsta aktyviau. Dėl to „dangtelis“ greitai nukrenta, o jo pasikartojimas mažai tikėtinas. Slapukai neturi įtakos košės kokybei. Vietoj to galite trupinti juodą duoną, bet tai padeda blogiau.
2. Sumažinkite garsumą. Paprastai tai daroma su stipriai putojančiomis žaliavomis, pavyzdžiui, žirnių koše. Kai talpoje nėra pakankamai laisvos vietos, pradeda išeiti putos. Iš pradžių indą geriau užpildyti koše ne daugiau kaip 2/3 tūrio.
Jei šios rekomendacijos nesilaikoma, fermentacijos proceso metu dalį košės reikia nupilti į kitą indą. Trūkumas: stipriai putojant, labai sunku atskirti košę, kad ant grindų neišpiltų bent šiek tiek skysčio, o ir kvapas kambaryje nebus pats maloniausias.
Tinkamai užpildytas konteineris
3. Įpilkite augalinio aliejaus (grietinės, kefyro). Vienas arbatinis šaukštelis saulėgrąžų aliejaus 5 litrams košės, užpiltas lygiu sluoksniu ant paviršiaus, gerai stabdo putų išsiskyrimą. Veikimo principas yra toks pat kaip ir slapukų atveju.
Truputį prasčiau padeda tiršta grietinė ar kefyras (1-2 šaukštai 10-12 litrų košės). Į košę įpylus nedidelį kiekį augalinio aliejaus ar pieno produktų, mėnulio kokybei įtakos neturi.
4. Sumažinkite temperatūrą. Optimali fermentacijos temperatūra yra 18-24°C. Esant didesnei vertei, mielės gali žūti, esant mažoms vertėms – „užmiega“ ir fermentacija sustoja. Kai sąlygos vėl yra tinkamos, mielės suaktyvinamos ir veikia toliau.
Norint numušti putas, indą su koše užtenka padėti į šaltą vietą (6–16 °C). Trūkumas: šis metodas leidžia tik nusipirkti laiko, nes tada vis tiek reikia atnaujinti fermentaciją, o pakilus temperatūrai, putos vėl pasirodys.
5. Naudokite kūdikių šampūną. Stiklinėje šalto vandens atskieskite šaukštą kūdikių šampūno. Gautas mišinys iš lėto pilamas ant košės paviršiaus. Po kelių minučių putos nukris.
Trūkumas: trečiųjų šalių cheminių medžiagų patekimas į košę, net jei kūdikių šampūne jų nėra daug, yra labai nepageidautinas.
Dėmesio, tik ŠIANDIEN!
KITA
Kartais reikia dauginti gerąsias arba retas mieles, kurių liko labai mažai. Tai dažnai daroma su...
3–15 cm aukščio putų sluoksnis ant naminio vyno fermentacijos metu yra normali situacija, rodanti ...
Norint gauti cukraus moonshine, dažnai naudojamos sausos arba presuotos kepimo mielės. Atsižvelgiant į…
Vaizdo įrašas: Cukraus košės receptas su garantija Be dirbtinių ar laukinių mielių mėnulio blizgesys iš esmės neįmanomas. ...
Vaizdo įrašas: misos pasirengimo distiliavimui ženklaiVaizdo įrašas: tikriname, ar košė yra pasirengusi! Norėdami gauti aukštos kokybės mėnesienos, ...
Gamindami moonshine, daugelis moonshine'ų nežino, kaip pašalinti putas iš košės, nes tam reikia ...
Aukštos kokybės mėnulio blizgesys gaunamas tik teisingai nustačius košės pasirengimą. Anksčiau pradėtas procesas sukels...
Vaizdo įrašas: Cukraus košė su mielėmis (Doctor Guber, Saf-Levure ir Krasnojarsko apyniai) Misos fermentacijaVaizdo įrašas: vandens sandariklis ...
Gauti pernokusius bananus už prieinamą kainą nėra problema, tačiau ši „kaprizinga“ žaliava reikalauja, kad „moonshiner“…
Vaizdo įrašas: Braga iš cukraus, mielių ir vandens – cukraus moonshine receptas Dauguma pradedančiųjų mėnulio šlovintojų mano, kad už ...
