Manau, kad daugeliui pažįstamas pyragas „Skrydis“, kurį sudaro orūs baltyminiai pyragaičiai su riešutais ir sviestiniu kremu. Tortas labai ryškaus skonio, saldus ir viso to mėgėjams labai skanus!
Kremui paimkite aukštos kokybės sviestą, taip pat pagal GOST ir kurio riebumas didesnis nei 72%, būtent nuo tokio riebumo kremo baltyminiai pyragaičiai nesušlampa. Skaičiau internete, kad dažniausiai „Skrydžiui“ imami žemės riešutai, o pas mus Kirovo krašte „Skrydis“ kepamas su anakardžiais. Beje, Kirovo srityje yra tortas „Kirovchanka“, kuris atkartoja „Skrydžio“ pyragą, bet visai be riešutų.
Pirmoji pažintis su tortu „Skrydis“ įvyko, kai 1982 metų sausio 18-19 dienomis mokiausi pirmoje klasėje Omutninske! Mano sesuo buvo atvežta iš gimdymo namų ir mūsų šeimai buvo padovanotas šis tortas, kuris tikrai gautas traukiant... Iki tos dienos nieko panašaus nebuvau bandžiusi, todėl iki Omutninsko gyvenau ikimokyklinėje įstaigoje atokiame miške. kaime ir net provincijoje didelio trūkumo laikotarpiu. Kitą kartą, kai susitikome su juo šeimos, su kuria esame labai draugiški, vestuvėse, ten aš buvau vienintelis svečias - vaikas ir persivalgiau.
Baigiu lyrinį nukrypimą ir pereinu prie ingredientų sąrašo:
Riešutus reikia džiovinti orkaitėje ant kepimo skardos arba švelniai keptuvėje. Mano šiukšliadėžėse pasirodė tik pusė 130 gramų reikalingo riešutų kiekio, t.y. žemės riešutų 70 gramų ir anakardžių 60 gramų, todėl nusprendžiau įdėti žemės riešutų į baltyminius pyragus, o anakardžius - pabarstyti ...
Gaukite reikiamą baltymų kiekį.
Įmuškite juos iki gerų viršūnių. Tai tikrai užtruks apie penkias minutes.
Tada dalimis suberkite smulkų cukrų, nepamirškite vanilinio cukraus ir plakite toliau mažiausiai penkias minutes.
Rezultatas yra tanki baltymų masė, kurioje turi būti ištirpintas cukrus.
Į šią masę suberkite susmulkintus riešutus ir tada mentele aptepkite ant kepimo popieriaus nupieštus du apskritimus, kurių skersmuo 22-25 cm. Tam reikės maždaug dviejų gaunamų baltymų masių, t.y. trečdaliu. Naudojau dvi silikonines formeles... baltyminius pyragus reikės džiovinti 100 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas.
Vieną dalį likusios baltymų masės naudokite mažiems meringui, kuriais vėliau reikės papuošti tortą. Kitą dalį taip pat padėkite ant pergamento ir po kepimo eis pabarstyti.
Be to, šis ruošinys pasitarnaus kaip prototipas, norint patikrinti, kaip sausi pagrindiniai pyragaičiai.
Galų gale, jūs negalite jų sulaužyti, bet šis papildomas pyragas gali, bet tada jis vis tiek suskaidomas į trupinius.
Norėdami paruošti kremą, pirmiausia sumaišykite trynį su pienu. Tada suberkite cukrų, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir maišydami virkite, kol sutirštės. Jei ne tortas pagal GOST, aš naudočiau gatavą kondensuotą pieną ...
Šį pienišką saldų sirupą reikia atvėsinti.
Sviestas suminkštintas kambario temperatūroje
mušti baltą.
Tęsdami plakimą palaipsniui supilkite pieno sirupą.
Plakimo pabaigoje į grietinėlę supilkite alkoholį (konjaką, romą ...)
Dalį grietinėlės sumaišykite su kakava.
Ėmiau kažko grietinėlės ir kakavos daugiau nei reikia, t.y. daugiau nei vėliau panaudojau dekoravimui... nes nemoku puošti - pieškite raštus su vokeliu su kremu.
Baltymų-riešutų trupiniams sutrinkite papildomą pyragą ir antrą dalį riešutų trintuvu.
Surinkite pyragą "Skrydis". Pirmiausia vieną baltyminį pyragą aptepkite puse sviestinio kremo.
Uždenkite antruoju pyragu ir užtepkite antrąją kremo dalį, šonus taip pat patepkite kremu.
Tortą apibarstykite baltyminiais-riešutų trupiniais.GOST variante dažniausiai apibarstomi tik šonai ir dalis viršaus...
Tortą puošiame beše (aš klijavau ant kremo...) ir šokoladiniu kremu.
Tortas "Skrydis" pagal GOST yra beveik paruoštas. Šaldytuve galima laikyti porą dienų.
Žinoma, nekukliai, bet visa mano šeima, vyras, sūnūs ir dukra džiaugiasi tortu...
Jie gyrė... labai!
Tortą „Skrydis“ reikia supjaustyti porcijomis tokiu peiliuku, ant kurio ašmenų yra dantys, kaip pjūklu.
Taip patiekimui gausite daugiau ar mažiau sveikus, nesutrupėjusius gabalus.
Laiminga arbata!
Žinoma, daugelis šeimininkių ne kartą yra išbandžiusios desertą, vadinamą pyragu „Skrydis“. Šis skanėstas tikrai tirpsta burnoje, o skoniu kiek panašus į tokį populiarų Kijevo pyragą. Torto „Skrydis“ sudėtis pagal receptus su nuotraukomis žingsnis po žingsnio namuose apima nesvarią meringu ir sviesto kremą, todėl desertas yra labai saldus ir švelnus.
Dažnai namų šeimininkės nenori gaminti pyrago „Skrydis“ namuose, nes ne visi gali pasigaminti meringu. Tiesą sakant, jei tiksliai laikysitės gaminimo instrukcijų, meringue pyragas išeis labai skanus. Žemiau apibūdinsime du originaliausius ir paprasčiausius receptus, pagal kuriuos galite paruošti desertą pavadinimu „Skrydis“.
Tortas "Skrydis" pagal GOST su konjaku
Meringue ingredientai:
- vanilinis cukrus - 11 gramų;
- granuliuotas cukrus - 325 gramai;
- skrudinti žemės riešutai - 135 gramai;
- kiaušinių baltymai - 5-6 vnt.
Kremo gaminiai:
- karvės pienas - 135 ml;
- sviestas - 115 gramų;
- vanilinis cukrus - maišelis;
- konjakas - 25 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- granuliuotas cukrus - 185 gramai.
Virimo būdas:
Norėdami pagaminti skanų ir paprastą pyragą „Skrydis“ pagal siūlomą receptą su nuotrauka, žingsnis po žingsnio namuose pagal GOST, turite paruošti vištienos kiaušinius. Tryniai atskiriami nuo baltymų, kadangi trynių mums nereikia, jie pašalinami į šoną. Baltymai paliekami giliame dubenyje ir šiek tiek atvėsinami, po to į juos įberiama šiek tiek druskos.
Maišytuvu ar šluotele jie pradeda plakti masę, kol putos pasidaro sodrios ir tirštos. Į tokią masę jie pradeda pilti granuliuotą cukrų mažomis porcijomis. Baltymai vėl išplakami, tuo tarpu reikia gauti sniego baltumo ir blizgią masę, kuri išliks labai tanki ir išlaikys formą.
Tik vienas šaukštas šios meringue dedamas į specialų konditerinį maišelį. Taip pat verta paimti riešutus, jie pakepinami keptuvėje, o po to trintuvu susmulkinami į trupinius. Nuo masės atskiriamas dar vienas šaukštas meringue, o tada į jį dedami riešutai.
Torto pagrindo kepimas:
Ant didelės kepimo skardos padėkite kepimo popierių. Jos paviršiuje namelio pagalba jie pradeda skleisti pyragus. Turėtume gauti du lygius 22 centimetrų tortus. Jei yra noro, tuomet iš konditerinio maišelio sodinamos mažos figūrėlės, kuriomis vėliau bus papuoštas mūsų desertas. Tokie pyragaičiai džiovinami mažiausiai dvi valandas, o orkaitės temperatūra neturi viršyti 75 laipsnių. Figūrėlės bus paruoštos šiek tiek anksčiau, todėl jas reikia ištraukti iškart, kai tik bus paruoštos.
Kremo paruošimas:
Dabar jie pradeda ruošti kremą pyragui „Skrydis“ pagal pateiktą receptą su nuotrauka žingsnis po žingsnio namuose, vaizdo įraše galite atidžiau pažvelgti į viso šio deserto paruošimo procesą. Dabar verta pasidaryti kremą, tam vištienos kiaušinio trynys derinamas su įprastu cukrumi, taip pat su vaniliniu cukrumi.
Į gautą masę pilamas šiek tiek pieno ir viskas išmaišoma, po to jie iškart dedami ant vidutinės ugnies. Pagrindą kremui reikia virti mažiausiai penkias minutes, tuo tarpu pieno masę reikia nuolat maišyti, kad kiaušinis nesustingtų. Toliau išplakamas sviestas ir į jį pilamas jau atšaldytas pieno sirupas, pabaigoje į grietinėlę pilamas konjakas.
Torto formavimo procesas:
Tortas aptepamas kremu, ant viršaus iš karto uždedamas dar vienas bezės pyragas. Likusi kremo dalis tolygiai paskirstoma deserto paviršiuje ir šonuose.
Nedidelius papuošimus reikia susmulkinti į trupinius, o tada papuošti gauta mūsų torto šono mase.
Tortas „Skrydis“ su džiovintomis slyvomis
Ingridientai:
- skrudinti žemės riešutai - 125 gramai;
- granuliuotas cukrus tešloje ir grietinėlėje - 525 gramai;
- kokybiška kakava - 1-2 šaukštai;
- vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
- konjakas - 25 ml;
- saldžios slyvos - 215 gramų;
- karvės pienas - 110 ml;
- sviestas - 215 gramų;
- vanilinis cukrus - 2 pakeliai.
Virimo būdas:
- Verta paruošti žemės riešutus, jei jie nėra kepti, tada suberkite į keptuvę ir pakepinkite. Kai riešutai jau paruošti, galite juos nulupti, o tada perkelti į maišytuvo dubenį ir iš jų padaryti trupinius.
- Ant kepimo skardos paviršiaus uždedamas pergamento lakštas, kad prie jo nepriliptų būsima meringue. Taip pat verta paruošti džiovintas slyvas. Uogos dešimt minučių užpilamos verdančiu vandeniu, o po to supjaustomos mažais gabalėliais. Kad džiovintuose vaisiuose neliktų vandens, uogas galite nusausinti servetėlėmis.
- Dabar paimkite kiaušinių baltymus. Produktas dedamas į dubenį ir plakamas šluotele, kol susidaro stabilios smailės. Tik po to į masę supilama 310 gramų granuliuoto cukraus ir vėl viskas išplakama, čia jau naudojamas mikseris. Kartu su įprastu cukrumi verta dėti į baltymus ir vanilės gaminį. Du šaukštai mišinio atskiriami ir dedami į dvi skirtingas lėkštes, į vieną dalį suberiami riešutai.
- Baltymų masė padalijama į dvi dalis, o po to išdėliojama lygaus apskritimo forma, pyrago skersmuo turi būti ne didesnis kaip 20-25 cm.Bė džiovinama orkaitėje apie 85 laipsnių temperatūroje . Labai svarbu, kad meringue paviršius netamsėtų. Tortą „Skrydis“ taip pat galite virti pagal šį receptą su nuotrauka žingsnis po žingsnio namuose lėtoje viryklėje. Pakanka nustatyti tinkamą temperatūrą ir naudoti dubenį su nepridegančia danga.
- Vienas trynys sumaišomas su granuliuotu cukrumi, tada į masę supilama 110 mililitrų pieno ir viskas išmaišoma. Tada mišinys uždedamas ant ugnies ir virinamas maždaug keturias minutes, gaunamas gana tirštas sirupas. Paruošta pieno masė šiek tiek atvėsinama. Dabar sviestas išplakamas su pakeliu vanilinio cukraus, po truputį pilamas pieno sirupas. Būtina atskirti kelis šaukštus kremo, o į jį įberti kakavos miltelių, šis kremas bus naudojamas desertui papuošti.
- Atsargiai išimkite pyragą iš kepimo skardos ir nuimkite pergamentinį popierių. Pirmasis pyragas aptepamas kremu, ant viršaus dedami džiovintų slyvų gabalėliai. Kremas su uogomis padengiamas kitu bezės sluoksniu, o paviršius dekoruojamas kremo likučiais, o deserto šonai taip pat ištepami kremine mase. Papuošimas gaminamas iš džiovintų slyvų ir grietinėlės gabalėlių, į kuriuos įdėta kakavos. Dėl to gauname labai švelnų ir lengvą desertą, kurį galima iškart patiekti prie stalo.
Pasakiškos baltos bezės torto „Skrydis“ smailės tampa geriausia bet kurio šventinio stalo puošmena. Šis skanėstas atrodo taip gražiai, kad ne kiekvienas išdrįsta surizikuoti pats pasigaminti tortą. Nors net ir visiškai neturint kulinarinių įgūdžių, šventinį patiekalą galite pasigaminti savo rankomis. Kiekvienos amatininkės asmeninėje receptų knygelėje turi būti bent keli receptai.
Bene ir sviestinio kremo mišinio, kurį papildo riešutų pikantiškumas, skonis daugeliui asocijuojasi su visomis šventėmis. Torto Skrydžio receptui užbaigti prireiks pačių paprasčiausių produktų. Jų yra kiekviename šaldytuve. Tiems, kurie planuoja, kad maistas būtų mažiau saldus ir sumažintų kalorijų skaičių, galite sumažinti cukraus kiekį. Klasikinėje versijoje jo yra neįtikėtinai daug recepto sudėtyje.
Paruošimas apima du etapus:
- Pagrindo (tortų) sukūrimas.
- Sviestinio kremo ruošimas.
Tortų gaminimas
Pyragėliams reikia paimti 170 gramų kiaušinio baltymo. Norėdami tai padaryti, turėsite atskirti 5-6 kiaušinių trynius ir baltymus (priklausomai nuo kiaušinio dydžio). Trynius išimame atsargiai, jie neturi patekti į baltymų masę. Iš jo plakdami paruoškite prancūzišką meringue. Cukrus įpilamas plakant mažomis porcijomis. Klasikiniam skrydžio pyragui reikia net 320 gramų cukraus. Net ir įkyrūs saldūs dantys beveik nepastebi pokyčių, jei kiekis sumažinamas perpus.
Mišinys bus visiškai iškepęs, kai iškils į stačias smailes ir išlaikys formą, net jei bandysite indą apversti. Į stačias putas išplakti baltymai net ir tokiu atveju išlaikys savo formą.
Tuo pačiu metu ant silpnos ugnies paskrudinama 130 gramų žemės riešutų. Jis turėtų raudonuoti. Žemės riešutai susmulkinami grūstuvėje arba sumalami kavos malūnėlyje. Susmulkintas riešutų mišinys mažomis porcijomis įpilamas į meringue.
Būsimi meringue pyragaičiai išdėliojami ant iš anksto paruošto kepimo popieriaus gabalo. Reikės dviejų tortų. Juos reikia kepti iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atskirai papuošimui kepami maži meringui.
Temperatūra orkaitėje nukrenta iki 100 laipsnių. Meringue džiovinamas apie dvi valandas. Kepimo skarda reguliariai apverčiama skirtingomis pusėmis į dureles. Tai užtikrins vienodą baltymų mišinio džiūvimą.
Kremo paruošimas
Ilgalaikis pyragų džiovinimas išlaisvina šeimininkę sviestinio kremo ruošimui. Norėdami jį sukurti, vienas vištienos kiaušinis įmušamas į puodą storu dugnu, supilama 100 mililitrų pieno ir į mišinį įpilama 200 gramų cukraus. Jau minėta galimybė sumažinti cukraus kiekį per pusę. Sumažės kalorijų kiekis.
Saldus mišinys sumaišomas mikseriu arba šluotele. Plakite, kol iš burbuliukų atsiras baltos putos. Tik po to puodą dėkite ant silpniausios ugnies maišydami, leiskite užvirti ir virkite apie 3 minutes. Gauta kompozicija bus panaši į šiek tiek vandeningą kondensuotą pieną.
Nukėlus nuo ugnies pieno mišinys atvėsinamas. Maišymas turės tęstis. Priešingu atveju susidaro pieno puta, kuri gali sugadinti viso patiekalo skonį.
Paskutinis žingsnis bus 200 gramų sviesto, iš anksto suminkštinto iki kambario temperatūros, derinys su saldaus pieno mišiniu. Pirmiausia išplakamas tik sviestas. Kol padvigubės. Tinkamai iškepus jis taps baltas. Tik tada pieno mišinys įpilamas mažomis porcijomis. Paruoštas kremas tampa baltas, erdvus ir šiek tiek birus. Norėdami gauti šokoladinį kremą, likus vos 1-2 minutėms iki virimo pabaigos plakdami įberkite 1 valgomąjį šaukštą kakavos miltelių.
Norint surinkti klasikinį skanėstą, torto kremas tepamas ant pirmojo pyrago. Ant jo dedamas antras, viršutinis paviršius ir šonai ištepami kremu. Norėdami pagerinti skonį, galite pabarstyti riešutais ir išdėlioti papildomai paruoštas mažas meringues.
Maisto gaminimas pagal GOST
Ruošiant visiškai identiško skonio pyragą, skrydžio pagal sovietinių laikų GOST, klasikiniame pyrago recepte daromi minimalūs pakeitimai:
- Žemės riešutai papildomi arba pakeičiami bet kokiais kitais riešutais, graikiniais ar anakardžiais.
- Plakant į tortui skirtą grietinėlę dedamas vienas šaukštas konjako.
- Grietinėlė gaminama dviejų rūšių: balta ir su kakava. Dekoravimui naudojamos dvi spalvos.
„Skrydis“ pagal pūkinius pyragus
Daugelis saldumynų mėgėjų nori pridėti šiek tiek tešlos į trapią delikateso struktūrą. Tokiu atveju galite išsikepti tortą „Praustų pyragų skrydis“.
Ant torto pagrindo dedami sluoksniniai pyragaičiai. Galima paimti pūkuotą pyragą, aptepti kremu, ant viršaus uždėti meringue tortą.
Ruošiant patiekalą naudojama sluoksniuota tešla. Jis ruošiamas savarankiškai arba perkamas jau paruoštas. Galite paimti vieną pyragą iš tešlos ir vieną iš baltymų. Norint sukurti skanėstą didžiajai šventei, iš dviejų sluoksnių tešlos ir dviejų sluoksnių bezės paruošiamas aukštas pyragas.
Kremo kiekis didėja proporcingai tortų skaičiui. Paruošimo principas nesikeičia.
Tortas „Skrydis“ su šokoladu
Klasikiniame „Skrydžio“ pyrage šokoladas į pyragus nėra įtrauktas. Tačiau su tokiu priedu delikatesas tampa dar rafinuotesnis. Pagaminti šokoladinį pyragą paprasta. Recepte, ruošiant meringue, dalis cukraus ruošiant pakeičiama bet kokiu šokoladu, susmulkintu smulkia tarka. Reikės apie 50 gramų.
Dar 50 gramų šokolado drožlių ruošiant kremą sumaišoma su kakava. Dekoravimui naudojamos detalės.
Gydykite džiovintomis slyvomis
Slyvos gatavam patiekalui suteiks malonios saldžiarūgštės natos. Norint jį paruošti, reikia 100 gramų džiovintų slyvų nuplauti vandeniu, garais. Minkštas uogas sumalkite ir sudėkite į pyrago kremą.
Norėdami paruošti šį sluoksnį, atskirkite tris kiaušinius į baltymus ir trynius. Baltymai pradeda plakti į stačias putas, kad susidarytų meringue. Palaipsniui įpilkite 100 gramų cukraus. Į gatavą meringue dedami tryniai ir trys-keturi šaukštai miltų.
Į beveik visiškai paruoštą sausainių mišinį, likus 1-2 minutėms iki kepimo pabaigos, dedami du šaukštai medaus. Biskvitas kepamas 150 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
Biskvitas tampa pirmuoju sluoksniu. Jis suteptas kremu. Norint sustiprinti medaus skonį, ruošiant kremą pyragui, dalis cukraus taip pat pakeičiama medumi. Ant viršaus dedamas bezės pyragas. Tortas aptepamas kremu ir apibarstomas susmulkintais meringue trupiniais.
Tortas "Skrydis" su citrininiu kremu
Saldus pyrago skonis daugeliui pakeis citrininį kremą. Jį ruošiant naudojamas klasikinis sviestinio kremo receptas. Citrinos sultys pilamos tą akimirką, kai jos jau visiškai išvirusios. Norint išlaikyti minkštą struktūrą įpilant citrinos sulčių, mišinys toliau kruopščiai maišomas šluotele arba maišytuvu. Užtenka įpilti pusės rūgštaus citruso sulčių.
Logiška tokį skanėstą papuošti šviežių citrinų ir mėtų lapelių apskritimais.
pyragų receptai
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais, kaip namuose pasigaminti pyragą GOST Flight. Išskirtinis pyragas su lazdyno riešutų meringu ir sviestiniu kremu.
3 val
455 kcal
5/5 (2)
Virtuvės įrankiai: kepimo skarda, maišytuvas, indas plakimui, pergamentas, puodas, konditerinis švirkštas (jei taip nėra, galite susukti kornetą iš pergamento).
Jau nuo SSRS laikų daugeliui mūsų puikiai pažįstamas švelnus, tirpstantis burnoje pyragas tokiu pat erdviu pavadinimu „Skrydis“. Tai nesvarus, traškus riešutų besė, pertepta sviestiniu kremu. Pagal skonį šis delikatesas labai panašus į Kijevo pyragą. Ir dėl geros priežasties – jie glaudžiai susiję. Tik jų kūrimo istorija kiek glumina. Dėl šių skanumynų kilmės jie vis dar ginčijasi: arba konditerė, gamindama Skrydžiui skirtus pyragus, į baltymus per klaidą įpylė miltų, arba, priešingai, ruošiant Kijevo pyragą, pamiršo jį įmaišyti į morengą. Bet vienaip ar kitaip – abu pyragai pasirodė labai skanūs ir neįprasti.
Nemažai šeimininkių bijo susimaišyti su meringu ar bezės kepiniais. Taip pat turėjau didelių abejonių, ar susitvarkysiu. Ir, kaip paaiškėjo, nerimavau veltui. O su meringu nusprendžiau susipažinti būtent iš torto Skrydžio recepto, kuris namuose yra nuostabus net ir tokiems pradedantiesiems kaip aš. Svarbiausia yra griežtai laikytis recepto gaminant maistą ir temperatūros režimą kepant meringue pyragus.
Ruošdami pyragą nenukrypsime nuo standartinio jo recepto, technologija išliks ta pati. Taip pat papasakosiu kaip galima virti porcijinius pyragus ar Poljot pyragus.
Torto receptas Skrydis pagal GOST
Kaip jau sakiau, tortas susideda iš graikinių riešutų meringue sluoksnių ir sviestinio kremo.
Bendra būtinų ingredientų sudėtis
Pradėkime nuo sunkiausio, mano nuomone.
Meringue pyragų gaminimas
Mums reikės:
- lazdyno arba žemės riešutai -150 g;
- vištienos kiaušinis - 5 baltymai;
- vanilė ant peilio galo;
- žiupsnelis druskos.
Ruošiant didesnį pyragą, į lakštą dedamas tik vienas pyragas. Jei turite orkaitę su konvektoriumi, galite kepti du pyragus vienu metu - vidurinėje ir viršutinėje padėtyse. Jei orkaitė įprasta, tada pirmąjį pyragą išdžioviname, o antrą dalį bezės dedame į šaldytuvą. Prieš dėdami ant kepimo skardos, pirmiausia turėsite tai padaryti dar kartą. mušti, pakelti baltymą, kuris per tą laiką nusės ir po juo gali atsirasti vandens.
Meringue gaminamas ir džiovinamas tokiu pačiu būdu.
Kremas Poljot tortui
Jam jums reikės:
- 100 ml. pienas;
- 20 ml. konjakas;
- 200 g cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio sausos kakavos;
- 1 trynio;
- 200 g sviesto.
Šis kremas taip pat naudojamas.
Torto rinkimas ir dekoravimas
Video receptas, kaip gaminti Poljot pyragą
Iš vaizdo įrašo galite sužinoti daugiau apie tai, kaip pasigaminti „Polet“ meringue pyragą:
Panašus receptas vis dar ruošiamas.
O dabar apie žadėtus pyragus.
Meringue Pyragai Poljot
Jie geri visų pirma todėl, kad, skirtingai nei pyrago, jų nereikia pjaustyti. Kadangi, supjaustyti, pyragas Ir jie atrodo ne mažiau įspūdingi ir elegantiški.
Erdvus ir lengvas, tarsi paukščio skrydis, praeities tortas „Skrydis“ pagal SSRS GOST patiks visiems, pasiilgusiems „tų laikų“, ir tiesiog visiems saldumynų mėgėjams. Daugelis jį vadina beprotiškai saldžiu, tačiau, trūkstant traškaus skanėsto, gamina vis daugiau. Kokybišką pyragą parduotuvėje perkate retai: vietoje sviesto jaučiamas margarinas, o riešutų labai mažai. Tuo tarpu receptas paprastas, o ingredientus galime rasti kiekviename iš mūsų virtuvėje. Gaminame ir mėgaujamės traškiu skaniu pyragu!
Tortas "Skrydis" namuose, receptas:
Tešlos ingredientai:
- Žemės riešutai - 130 g (galite naudoti migdolus, anakardžius, graikinius riešutus)
- Kiaušinių baltymai - 5 vnt. (jei kiaušiniai dideli, užtenka keturių)
- Cukrus - 320 g.
- Vanilinis cukrus - 1 pakelis (7 gr.).
Kremo ingredientai:
- Vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Pienas - 125 ml.
- Cukrus - 190 gr.
- Sviestas - 190 gr.
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Kakavos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
Kaip namuose pasigaminti tortą „Skrydis“.
Pirmiausia paruošime riešutus. Žemės riešutų meringue pyragas laikomas klasikiniu, tačiau galite naudoti bet kurį pagal savo skonį. Riešutai labai veikia torto suvokimą, todėl rinkitės savo mėgstamiausius.
Žemės riešutus (130 g) džioviname karštoje keptuvėje, kol iškeps (jei jūsų namuose yra vaikų, kepkite su marža, riešutai tokie skanūs ir vaikai mielai jais vaišinasi).
Žemės riešutus lengva nušveisti patrynus tarp delnų. Nuluptus riešutus siunčiame į maišytuvą.
Pasukite į vidutinio dydžio riešutų trupinius.
Riešutus atidedame į šalį (jie mums pravers gaminant bezės pyragus).
Dabar reikia išplakti 5 kiaušinių baltymus ir 320 gr. cukraus tirštame bezės kreme.
Yra daug taisyklių. Kiekviena šeimininkė randa savo požiūrį į meringues ir baltyminių kremų ruošimą. Laikykitės šių paprastų nurodymų ir viskas bus gerai!
Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – taip baltymai greičiau išplaks, o šiltuose baltymuose esantis cukrus lengviau ištirps.
Taigi, baltymus nuo trynių atskyrėme į gilų dubenį be riebalų pėdsakų (kontrolei galite vaikščioti su citrinos žievele vidiniu dubens paviršiumi.) Į baltymus neturi patekti nė lašelio trynio, tai gali sugadinti plakimą.
Pradėkite plakti baltymus, palaipsniui didindami greitį. Baltymų masė virsta putomis.
Dabar mažomis porcijomis (nesustodami plakti baltymų) suberkite cukrų. Paprastai išmatuoju receptui reikalingą cukraus kiekį, dedu šį kiekį prie dubens, kuriame plaku, imu po šaukštą ir po šaukštą dedu cukrų. šaukštu, tuo pačiu plakant, kol sunaudosiu visą recepte nurodytą kiekį. Laipsniško cukraus įvedimo esmė ta, kad jis nenukristų į dugną, o iš karto trukdytų baltymams.
Oro-riešutų pyragaičių ruošimo technologija labai panaši į gaminimą (kurį kartu su jumis ruošėme užvakar, rubrikoje „Penktadienio pyragas“).
Jei cukrų dėsime dideliais kiekiais, pusė gulės kaip akmuo ant dugno ir bežės neplakti. Įmaišius cukrų, galima įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių (recepte pagal GOST tai nenurodyta, bet aš visada dėl stiprumo dedu meringue).
Citrinų sultis galima pakeisti žiupsneliu citrinos rūgšties (peilio galiuku).
Įpylę citrinos sulčių, plakite dar kelias minutes, kol susidarys standžios smailės. Baltymų masė neturi nutekėti iš plaktuvo bandant ją pakelti ant menčių. Jei masės paviršiuje susidaro sniego pusnys ir nelygumai, jie turi išlaikyti savo formą ir neišplisti.
Prieš dėdami riešutus, pasodinkite kelis šaukštus. šaukštai grietinėlės baltoms meringėms dekoravimui. Į likusias baltymų putas suberkite smulkintus riešutus. Sumaišome.
Ant kepimo skardos ištepame du bezės paplotėlius (stengiamės, kad abu tilptų į vieną skardą, todėl geriau daryti mažo skersmens). Likusią masę dedame į juosteles arba atskirus meringues (jomis bus apibarstytas pyragas). Baltą kremą naudojame ir tiems meringui, kurie bus naudojami dekoravimui (galima nuo jų pradėti vamzdžius, kad nereikėtų plauti konditerinio maišelio).
Į laisvą kepimo skardos vietą išdėliojame likusias bezes juostelių arba atskirų morkų pavidalu (jomis bus papuoštas ir apibarstomas pyragas). Prieš dedant baltymų masę, kepimo skardą būtinai išklokite pergamentiniu popieriumi.
Meringues pirmąsias 10 minučių kepame orkaitėje 140 C temperatūroje (tiek laiko reikia, kad jie sutvirtintų tokia didinga forma), vėliau temperatūrą sumažiname iki 110 C ir kepame 1,5-2 valandas. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės galios ir morkų dydžio. Mažos meringuos greitai išdžius (po 40-60 minučių jau galite išimti). Kai pyragaičiai iškeps (dideli pyragai gali džiūti 2 ar 3 valandas, priklausomai nuo jūsų orkaitės), palikite juos orkaitėje, kad visiškai atvėstų.
Kaip patikrinti meringue pasirengimą?
Orkaitę atidarykite šiek tiek pasibaigus nustatytam laikui ir pirštu perbraukite per morengų paviršių - jis turi būti visiškai sausas, be lipnumo - nei išilgai pyrago kraštų, nei per vidurį! Švelniai bakstelėjus į sausą meringue pyragą, atsiranda jausmas, kad vidus tuščias ir garsas prislopintas.
Jei meringue sausas, jis ramiai „joja“ pergamento paviršiumi. Galite jį apversti ir pamatyti sausą dugną. Visi šie ženklai byloja, kad meringue yra paruošta ir galite išjungti orkaitę, palikdami ją atvėsti. Net jei dideli pyragaičiai visiškai neatsiskyrė nuo pergamento (bet visi kiti pasirengimo požymiai buvo), jie paprastai lengvai pašalinami po džiovinimo.
Cream Charlotte tortui "Skrydis".
Norėdami pagaminti Cream Charlotte, sumaišykite vieno kiaušinio trynį su pienu (125 ml). Išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
Grietinėlę uždėkite ant ugnies, pradėkite kaitinti ir suberkite cukrų (190 gr.)
Išmaišykite iki vientisos masės ir toliau virkite, kol užvirs.
Kai sirupas užvirs ir pasirodys putų galvutė, virkite dar 1-2 minutes.
Paruoštą sirupą supilkite į kitą dubenį, kad greičiau atvėstų iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu kambario temperatūros sviestą (190 g) pradėkite plakti iki šviesumo.
Jei esate tikri, kad sirupas atvėso ir abi masės (sviestas ir sirupas) yra tos pačios kambario temperatūros, galite supilti sirupą mažomis porcijomis plakant sviestą mikseriu.
Plakimo pabaigoje (kai jau supiltas visas sirupas) užpilkite 1 valg. šaukštas konjako Kremą palikite šaldytuve, kad atvėstų (gali užtrukti 1 val.).
Tortui surinkti naudojamas paruoštas tirštas kremas. Nedidelį kiekį dedame ant serviravimo lėkštės dugno, kurioje patieksime tortą. Tai padės išlaikyti pyragą vienoje padėtyje.
Pirmąjį meringue pyragą dėkite ant indo, suklijuokite. Ant viršaus užtepkite kremą.
Uždengiame kitu pyragu (geriau apversti aukštyn kojom, kad pyragas atrodytų lygesnis). Tortą aptepame kremu iš viršaus ir šonų. Paliekame 3-4 v.š. šaukštai kremo tortui papuošti ant viršaus.
Beres, kurias išdžiovinome papuošimui, paverčiame smulkiais ir vidutiniais trupiniais (sulaužome rankomis). Man patinka, kai trupiniai būna skirtingo dydžio: bendra masė maža, kaip dulkės, bet būna ir didelių gabalėlių. Mano nuomone, su tokiais pabarstukais tortas atrodo įspūdingiau.
Torto šonus apibarstome trupiniais, dėl kreminių šonų jie lengvai prilimpa.
Aplink visą torto perimetrą pasodiname nedidelius kreminius papuošimus.
Ant viršaus uždėkite mažus meringuus.
Tortą galite papuošti ir kitaip. Torto viršų šokoladiniu kremu galite padengti visiškai, be raštuotų dekoracijų. Tortą galite įdaryti meringu trupiniais. Tikslių dekoravimo taisyklių nėra – elkis taip, kaip liepia tavo fantazija – leisk jai skristi!
Pyragas gaunasi saldus, švelnus, traškus – nuostabus skanėstas prie puodelio karštos arbatos!
Gero apetito!
Mielai atsakysiu į visus klausimus, rašyk, klausk! Nufotografuokite savo pyragus ir paskelbkite jas komentaruose. Man labai malonu ir įdomu skaityti nuotraukų apžvalgas!
Susisiekus su
