Temperatūra meringue dujinėje orkaitėje. Meringue orkaitėje

Meringue yra trapus, subtilus ir tirpstantis burnoje desertas, kurį išrado prancūzai. Iš prancūzų kalbos meringue yra išverstas kaip „bučinys“ - jis toks pat saldus ir rafinuotas. Nepaisant to, kad meringue yra nedaug ingredientų, jį gana sunku paruošti, ypač pradedantiesiems virėjams. Meringue yra labai kaprizingas desertas, todėl norint jį paruošti, reikia žinoti keletą gudrybių ir gudrybių, pavyzdžiui, kokioje temperatūroje jis turi būti kepamas.

Meringue kepimo laikas ir temperatūra

Meringue, kaip minėta aukščiau, yra traškus pyragas, jis gaminamas iš bezės – išplaktų kiaušinių trynių su cukrumi. Yra trys meringue tipai, kurie skiriasi vienas nuo kito baltymų plakimo su granuliuotu cukrumi metodu:

• Prancūzų kalba;
• šveicarų;
• italų.

Pirmasis baltyminio kremo gaminimo būdas yra pats paprasčiausias – baltymai išplakami su cukrumi be terminio apdorojimo. Pradedantiesiems patariama taip ruošti meringue.

Šveicariškas meringue yra kietesnis nei prancūziškas ir yra verdamas garų vonelėje.

Itališkam meringue ruošti naudojamas cukraus sirupas, kuris plona srovele supilamas į išplaktus baltymus. Tokio baltyminio kremo paruošimas yra patvariausias ir reikalaujantis daugiausiai laiko.

Kad ir kokią bezę gamintumėte, ją reikia padžiovinti (ne kepti!) orkaitėje tam tikrą laiką tinkamoje temperatūroje, kad bežė būtų balta ir sausa. Meringue rekomenduojama džiovinti orkaitėje 100–120 laipsnių temperatūroje.. Aukštesnė temperatūra baltyminiame kreme esantį cukrų pavers karamele. Kalbant apie bezės kepimo laiką orkaitėje, tai gali būti 1 valanda arba 4 valandos, tai priklauso nuo pyrago dydžio. Berė turi būti džiovinama, kol ji taps traški tiek išorėje, tiek viduje. Šio deserto pasirengimą galite patikrinti taip: jei meringue lengvai tolsta nuo kepimo skardos, tada jis paruoštas.

Meringue galite virti tiek elektrinėse, tiek dujinėse viryklėse. Pirmosios privalumas yra tas, kad jame lengva nustatyti norimą temperatūrą. Su dujine virykle sunkiau, nes joje sunku išlaikyti reikiamą temperatūrą. Patyrusioms namų šeimininkėms, džiovinant mores dujinėje orkaitėje, patariama nustatyti minimalią temperatūrą, o ant jos dugno padėti dubenį su vandeniu. Be to, jie rekomenduoja torto formą nustatyti į aukščiausią lygį, o orkaitę palaikyti šiek tiek pravirą. Kai kurie virėjai net iki galo atidaro dujinės orkaitės dureles.

Meringu gaminimo subtilybės

• Norint paruošti baltą traškią meringue, svarbu stebėti cukraus ir kiaušinių baltymų proporcijas. 1 daliai baltymų turėtų būti lygiai 2 dalys granuliuoto cukraus.
• Trynius nuo baltymų reikia atskirti, kai kiaušiniai yra šalti. Tada baltymai turi stovėti kambario temperatūroje pusvalandį po maistine plėvele.
• Baltymai bus išplakti iki standžių putų, jei plakimui naudosite sausą ir švarų indą.
• Iš pradžių plakite baltymus mažu greičiu, o tada palaipsniui didinkite mikserio galią.
• Baltymuose esančio cukraus reikia dėti po 1 valgomąjį šaukštą – praėjus 3-4 sekundėms po ankstesnės cukraus porcijos išplakimo. Atkreipkite dėmesį, kad po plakimo baltyminiame kreme neturėtų likti granuliuoto cukraus grūdelių – jis turi visiškai ištirpti.
• Kad baltyminis kremas būtų stabilus, virėjai naudoja dantų akmenų kremą. Jei jo nėra, į meringu galite įpilti kelis kauliukus citrinos sulčių.
• Pirmą valandą bezės džiovinimo nerekomenduojama atidaryti orkaitės, nes pyragaičiai gali prarasti formą ir įtrūkti. Jei turite dujinę orkaitę, vadovaukitės anksčiau pateiktomis instrukcijomis.
• Meringue reikia išdėlioti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba silikoniniu kilimėliu, tam tikru atstumu vienas nuo kito.
• Iškepus pyragėlių nereikia iš karto išimti iš orkaitės. Geriausia juos palikti orkaitėje, kol visiškai atvės. Kai kurie virėjai palieka orkaitėje išjungtą meringue visą naktį.

Neurologai teigia, kad laimė yra fiziologinė iliuzija, į kurią patenkame labai trumpam laikui. Pavyzdžiui, tas porą minučių, kol meringue ištirps mūsų burnoje. Šiame puslapyje - iš karto 3 meringu receptai ir visos meringu gaminimo namuose paslaptys. Kiekvienas meringue receptas yra su išsamiomis žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Pirmasis iš trijų siūlomų receptų yra pagrindinė meringue versija su niuansais ir gaminimo patarimais, o po to – du receptai su varpeliais ir švilpukais. Kaip sakoma, „med-len-but, kad visi suprastų“. Ir taip, kad pasisektų visiems, nes bežė – kaprizingas dalykas.

Meringue yra desertas, baltyminis pyragas, kuris plakamas su cukrumi iki tankios oro masės, po to masė išdėliojama kūgio pavidalu ir kepama iki tankaus paviršiaus ir švelnaus, šiek tiek klampaus centro.

Tobulos meringue gaminimo namuose niuansai. Kulinarinė gudrybė unikaliam meringui yra, tačiau ne mažiau svarbu ir jų iškepimas. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 150 ° C, tada į ją dedame kepimo skardą su meringue ir išjungiame orkaitę. Gaminimo procesas reikalauja kantrybės – meringue bus paruošta, kai orkaitė visiškai atvės. Meringue galite įdėti į orkaitę vakare – iki ryto pusryčių gausite puikų desertą, tokio sausumo, koks būdingas idealiam baltyminiam skanėstui. Tai yra pagrindiniai meringue recepto gudrybės sniego baltumo spalva iš garsios kulinarijos specialistės Delijos. Daugiau žinomų meringue paruošimo būdų rasite žemiau.

Pagrindinis meringue receptas be paslapčių (Delia angliškas maisto gaminimo būdas)

• 3 kiaušiniai (tik baltymai)
• 160 - 175 g cukraus arba cukraus pudros
• citrinos rūgštis - žiupsnelis
• plakti
• puodelis ar dubuo

1. Paimkite 3 šviežius kiaušinius, šviežiuose lengviau atskirti baltymus. Atskirkite baltymus kiekviename kiaušinyje atskirai į puodelį ar nedidelį dubenį ir tik tada perkelkite atskirtą baltymą į bendrą plakimo dubenį. Tada nepatogiai sulaužytas trynys nesusimaišys su anksčiau atskirtais baltymais ir jų nesugadins. Kiaušiniai turi būti šalti, geriausia tiesiai iš šaldytuvo.

2. Kiekvienam kiaušinio baltymui reikia 55–60 g cukraus. Norėdami paruošti meringue iš trijų kiaušinių baltymų, į švarų, neriebų indą pasverkite 180 g cukraus.
Paruoškite maišytuvą ir į dubenį su kiaušinių baltymais supilkite šiek tiek cukraus. Plakant baltymus, dėsite cukraus, bet ne daugiau kaip po šaukštą vienu metu.
Neskubėkite, šiuo klausimu svarbu laipsniškumas.

3. Įjunkite plaktuvą mažu greičiu ir plakite apie 2 minutes, kol turinys prisipildys oro burbuliukų, kaip šampanas taurėje.
Norint gauti daugiau kiaušinių baltymų, plakimo laikas turi būti padidintas.
Masė vis tirštės. Iš karto nepabals, bet priartės prie jo.
Kur nors proceso eigoje supilkite granuliuotą cukrų ir uždėkite žiupsnelį citrinos rūgšties – taip galima „balinti“ bežę.

4. Plakite vidutiniu greičiu apie minutę, perjunkite plaktuvą į maksimalų greitį ir plakite iki tankios stadijos, kurią lengva nustatyti: pakelkite plaktuvą su išplaktais baltymais - pabaigoje jie suformuos smailę, kuri nenukrenta žemyn. .
Bezės būklę galite patikrinti ir šaukštu – atlasinio atspalvio masė neturi išsiskirstyti.

5. Išplaktą masę šaukštu paskleiskite ant kepimo popieriaus, pakloto ant kepimo skardos. Pradėkite kepti. Geriau kepti ant silpnos ugnies, kad bezės nesudegtų, o vidurys iškeptų. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C, padėkite kepimo skardą, sumažinkite temperatūrą iki 140 ° C, šiek tiek nusausinkite meringue ir po 15 minučių išjunkite orkaitę.

Svarbu! Paruošta meringue lieka orkaitėje, kol visiškai atvės.

Galima ir kitu būdu (o tai labiau pažįstama): kepti meringue apie 1-1,5 valandos 100-120 °C temperatūroje.

Viskas, jūs sukūrėte meringue receptą. Tikiuosi, kad nebuvo sunku ir jums sekėsi gerai. Meringue išdėliokite gražioje lėkštėje ir patiekite.

Garuose virtų migdolų meringu receptas

Be pagrindinių ingredientų, baltymų ir cukraus, į meringu receptą galima įtraukti ir papildomų. Pavyzdžiui, migdolai – jie suteiks desertui nuostabaus skonio. Arba kiti riešutai: graikiniai, lazdyno riešutai, žemės riešutai, pistacijos – kiekvienas su savo individualiu akcentu.

Tačiau riešutai, žinoma, nėra viskas, kuo galima praturtinti meringue. Bezeshki sluoksniuosime su sviestiniu kremu - ir tai tikras skonio mėgavimosi „blizgesys“. O kad nebijotumėte apsunkinti bežės, pagaminsime ją porai – šis būdas suteikia 100% garantiją, kad meringue išeis. Anot žinovų, padedant šilumai garų pavidalu baltymai ir cukrus susijungia beveik molekuliniu lygiu, todėl kepimo procesas vyksta sklandžiai.

Recepto ingredientai

• baltymai - 2
• cukrus - 110 gramų
• migdolai - 36 gramai
• vanilinis cukrus - 2/3 pakelių
• Migdolus supjaustykite mažais gabalėliais

Kaip pasigaminti migdolų meringu

Į platų dubenį supilkite karštą vandenį ir padėkite dubenį kiaušinių baltymams plakti. Dubuo neturi liesti vandens! Tik garai šildys mūsų mišinį.

Kiaušinių baltymus sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu.

Kai tik jie pradeda tirštėti, pradėkite dėti granuliuotą cukrų ir vanilinį cukrų.

Toliau plakite, kol kiaušinių baltymai taps blizgūs ir standūs (tai užtruks apie 10 minučių).

Išimkite dubenį iš vandens vonios. Nustokite plakti, suberkite migdolus, švelniai išmaišykite.

Supilkite mišinį į kornetą. Laikydami jį vertikaliai, ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, išspauskite bet kokias figūrėles: lopinėlius, sraiges, zigzago juosteles, širdeles – fantazuokite ir darykite.

Kepimo skardą dėkite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie valandą.

Sviestinis kremas meringui

Taip pat kremą gaminsime vandens vonelėje.

Ingridientai

• sviestas - 100 gramų
• kiaušinis - 1
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• alkoholis skoniui gardinti - 2 arbatiniai šaukšteliai

Instrukcija

Į indą supilkite karštą vandenį (40 laipsnių Celsijaus). Ant viršaus uždėkite kitą dubenį ir įmuškite kiaušinį. Išplakame su cukrumi į tirštą košę.

Kitame dubenyje išplakti kambario temperatūros sviestą. Tęsdami plakimą, pridėkite pagal str. šaukštas kiaušinių mišinio. Pabaigoje įpilkite alkoholio.

Išplaktą mišinį dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Paruoštus ir atvėsusius meringues aptepkite kremu plokščią pusę ir sujunkite poromis.

Pasirodo, tokios fantazijos, keistos garbanotos gražuolės (kaip tu jas „išdrožei“)

Meringue receptas su šokoladu ir sezamo sėklomis

Labai skanus ir neįprastas meringu receptas, kuriame dera skrudintos sezamo sėklos ir šokolado lašeliai. Verta pabandyti, net jei atrodo, kad netinka. Patikėkite, kaip tai dera! Šokoladas ir sezamas baltyminiame lukšte – vienas neįprastiausių desertų skonių!

Recepto ingredientai

• baltymai - 2
• cukrus - 100 gramų
• juodasis šokoladas - 50 gramų
• sezamas - 35-40 gramų
• citrinos sultys - nepilnas arbatinis šaukštelis (2/3)

Meringue "šokoladinis sezamas" paruošimas

Sezamo sėklas paskrudinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Prieš verdant meringu, būtinai leiskite jam atvėsti.

Stambiai sutarkuokite šokoladą.

Baltymus sudėkite į dubenį. Plakite juos dideliu greičiu ir, kai tik pradės tirštėti, supilkite citrinos sultis.

Tęsdami plakimą suberkite cukrų. Baltymų masė turi tapti labai kieta. Nustok plakti.

Suberkite sezamo sėklas ir švelniai išmaišykite. Įpilkite šokolado ir vėl švelniai išmaišykite.

Meringue, kaip ir ankstesniame variante, galite formuoti naudojant kornetą arba tiesiog šaukštu.Jei norite mažų rutuliukų, tai šaukštelį; daugiau debesų pasirodys, jei ištepsite desertą.

Paimkite du šaukštus – vieną surinkti, antrą – nuvalyti pirmąjį.

Rutuliukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 25 min.. Geriau atvėsi ant virtuvinių grotelių.

Pagrindinės tobulo naminio meringu gaminimo paslaptys

Trumpai apibendrinkime. Norėdami gauti meringue:

Naudokite švarius ir sausus indus, vanduo yra nepriimtinas bet kokia forma; drėgnu oru nerekomenduojama net kepti meringues;
- indus galite papildomai nuriebalinti, nuvalydami juos degtinėje pamirkytu tamponu;
- yra nuomonė, kad jei plakimo indo sieneles nuvalysite citrinos skiltele, baltymai pasirodys ypač vešlūs ir kieti;
- laikytis temperatūros režimo, meringue nekepta, džiovinama; Jei jūsų orkaitėje yra įprasta funkcija, naudokite ją, kad pašalintumėte bet kokią drėgmės užuominą.

Meringue – tai ne tik orkaitėje džiovinamos meringės, bet ir oro sluoksnis pyragui, sausainių, suflė, putėsių ir lengvo kremo pagrindas, nuostabi bandelių, keksiukų ir kitų desertų puošmena. Todėl kiekvienas turi mokėti teisingai plakti baltymus su cukrumi. Žinodami visas technologijos taisykles ir subtilybes, nesunkiai susidorosite ne tik su meringue, bet ir įvaldysite prancūziškų macarons, „Kijevo“ pyrago ir Pavlovos deserto ruošimą, išmoksite kepti traškius pyragus, paruošite oro sluoksnius ir viskas. dekoratyvinių rožių rūšių.

Meringues: klausimo teorija

Kas gali būti sunku išplakant kiaušinių baltymus su cukrumi? O kaip iš dviejų produktų galima pasiekti įvairių tekstūrų ir skonių? Reikalas tas, kad galima plakti iki skirtingų smailių, į baltymų masę įpilti cukraus ar karšto sirupo, užplikyti vonioje... Pažvelkime į viską iš eilės: kaip teisingai virti bezę, kokios yra bezės rūšys ar rūšys. , kaip jį naudoti ir kur geriau laikyti .

Kokie kiaušiniai geriausiai tinka meringui?

Kiaušinių amžius tiesiogiai įtakoja jų plakimo kokybę. Itin šviežiuose kiaušiniuose baltymuose yra daug vandens, jis per plonas, todėl ne toks stabilus, greitai sprogsta oro burbuliukai, dėl to bezės nusėda arba išsiskleidžia.

Ilgai laikant per kiaušinio lukštą palaipsniui išgaruoja drėgmė, baltymai tarsi šiek tiek išdžiūsta ir tampa klampūs, geriau išsitempia, burbuliukai sulaiko orą ir nesprogsta. Todėl meringui geriausia naudoti savaitės ar senesnius kiaušinius. Konditeriai rekomenduoja baltymus „pasendinti“, tai yra atskirti nuo trynių ir kelioms dienoms palikti dubenyje – šaldytuve arba kambario temperatūroje (tortui „Kijevas“). Panašų efektą galima pasiekti, jei baltymai filtruojami per smulkų sietelį.

Kaip atskirti baltymus nuo trynių?

Atskirti į baltymą ir trynį geriausia, kai kiaušiniai yra atšaldyti, nes šaltas trynys turi tankesnį lukštą, neplyšta tiek, kiek šiltas. Todėl prasminga dirbti su ką tik iš šaldytuvo išimtais kiaušiniais.

Nepamirškite iš anksto nuplauti rankų ir vištienos kiaušinių su muilu, kad išvengtumėte salmonelių infekcijos. Tada paruoškite 4 dubenėlius: 1 baltymams, 2 tryniams, 3 kiaušiniams, kuriuose sumaišomi baltymai ir trynys, 4 patiekalams, prie kurių dirbsite. Tokia sistema labai patogi, būsite apdrausti nuo to, kad į baltymus pateks trynio masė, lukšto gabalėlis ar sugedęs kiaušinis.

Lengvai daužykite kiaušinį į dubens kraštą, kad kiaušinio centre susidarytų plyšys (kitas būdas – trenkti į stalą), abiem rankomis padalinkite kiaušinį į dvi dalis, laikydami po vieną kiekvienoje rankoje. Galite atskirti rankiniu būdu, supildami trynį iš vienos lukšto pusės į kitą, kad baltymai nutekėtų, arba naudoti specialius kiaušiniams skirtus prietaisus, kurių dabar labai daug.

Kokia turėtų būti baltymų temperatūra?

Sklando mitas, kad baltymus reikia plakti šaltai. Žinoma, atšaldyti baltymai greičiau susiplaka į putas, bet taip pat greitai ir nubyra. Ką mums sako mokslas? Jei baltymai šilti, tai jų molekulinis tinklas yra lankstesnis ir tampresnis, todėl plakant geriau išsilaiko į jį patekęs oras. Plakant šiltus baltymus, susidaro daug smulkių oro burbuliukų, kurie nesprogsta, bežė ilgiau išlieka stabili.

Todėl atskyrus baltymus, juos reikia pašildyti iki 22-25 laipsnių. Jei pamiršote dubenį iš šaldytuvo išimti iš anksto, įdėkite jį į šiltą vandenį 5-10 minučių – baltymai sušils iki kambario temperatūros.

Kokia yra teisinga baltymų ir cukraus proporcija?

Standartinė baltymų:cukraus proporcija ruošiant pagrindinę kietą meringue yra 1:2. Tai yra, 30 g baltymų reikia 60 g cukraus. Keisdami proporcijas, galite pakeisti bezės tankį. Pavyzdžiui, jei jums reikia minkštos meringue, kurią galima pjaustyti peiliu (pavyzdžiui, citrininiam pyragui), tada imkite produktus santykiu 1: 1.

Proporcijas skaičiuoti patogiausia, jei baltymus imate pagal svorį. Pasverkite baltymus ir padauginkite iš dviejų, kad suprastumėte, kiek cukraus jums reikia (ypač patogu, jei viename dubenyje yra daug baltymų). Bet ką daryti, jei nėra svarstyklių? Tada paimkite vidutinę proporciją – 3 šaukštus su stikleliu kiekvienam 1 baltymui.

Kas geriau: cukrus ar milteliai?

Cukrų geriausia naudoti mažus, arba vadinamuosius konditerijos gaminius. Grūdai turi ištirpti baltymų masėje, kad surištų baltymuose esančią drėgmę. Per stambus granuliuotas cukrus ilgai tirps, todėl rizikuojate prarasti vertingus oro burbuliukus, perplakti baltymus arba desertas nemaloniai traškes ant dantų.

Cukraus pudra nerekomenduojama. Labai greitai tirpsta, sugeria drėgmę ir akimirksniu virsta sirupu. Dėl to meringues yra mažos ir per tankios. Be to, parduotuvėje esančių miltelių sudėtyje yra krakmolo (ji įvedama dėl purumo). Krakmolas keičia deserto struktūrą ir skonį, paruoštos meringės greičiau išdžiūsta, išeina standesnės ir tankesnės, gali likti krakmolingas poskonis.

Priklausomai nuo recepto, saldiklio galima dėti visą plakant arba iš dalies (pusė pabarstoma plakant, o likusi dalis dedama į pilnai išplaktus baltymus). Šiuo atveju cukrus dažniausiai dedamas plakant, o cukraus pudra (mentele) įmaišoma į jau paruoštą ir gerai išplaktą baltymų masę.

Ar reikia druskos ir rūgšties?

Kulinarinėse enciklopedijose dažnai galima rasti rekomendacijų, kad plakant, be cukraus, reikėtų dėti druskos ir rūgštinančios medžiagos: acto, citrinos rūgšties, tartarų kremo (creme of tartar). Jų dėti neprivaloma, tačiau tai tikrai padeda stabilizuoti baltymus, surišti vandenį ir taip padidinti tirpalo klampumą. Čia svarbu nepersistengti, kitaip baltymas, užuot stabilizavęsis, nusės. Nepažeiskite recepto proporcijų, įpilkite druskos - prieš plakdami, o rūgštį - arčiau proceso pabaigos.

Koks dubuo tinkamiausias plakimui?

Manoma, kad stabiliausi ir puriausi baltymai gaunami plakant variniame dubenyje. To priežastis – mikrocheminė vario ir baltymų sąveika. Kitų rūšių medžiagos neturi įtakos plakimo kokybei.

Plakimui geriausia rinktis dubenį su apvaliu dugnu, geriausia iš stiklo ar metalo (plastikas blogiau nuplaunamas nuo riebalų dalelių). Po dugnu patartina pasidėti drėgną rankšluostį, kad dubuo neslystų ir būtų geriau pritvirtintas.

Indai turi būti be riebalų. Galite užpilti verdančiu vandeniu arba nuvalyti šviežios citrinos skiltele. Po to dubenį, maišytuvo dubenį ir plakiklius būtinai nusausinkite.

Nuoseklumas – iki kokio etapo įveikti?

„Minkštas“, „vidutinis“ ir „kietas“ smailės yra baltymų pertekliaus laipsniai, nuolat randami receptų aprašymuose. Kiekvienas iš šių žingsnių tinka konkrečiai programai. Pirmasis skirtas suflė, antrasis tinka kremams ir tešlai, trečias - dekoravimui, darbui su maišeliu ir visokiais antgaliais.

„Minkštos smailės“ - baltymai jau išplakti, bet jei plaktuvas su meringu pakeliamas aukštyn, masė lėtai slys žemyn strypais, kabės ilgų liežuvėlių pavidalu. Kai dubenėlis pakreipiamas, kiaušinių baltymai lėtai bėgs dubens šonu. Šis etapas tinka suflė gamybai.

„Vidutinės smailės“ – baltyminė masė užtikrintai laikosi vainikėlio apačioje, bet vis tiek nukrenta ties galiuku, pasilenkia minkšta kilpele. Jei pakelsite plaktuvą vertikaliai, aštrūs liežuviai po kelių sekundžių sulinks (pagal vizualinį panašumą vidutinės smailės dažnai lyginamos su paukščio snapu). Išplakta masė iš apversto dubens neišsipila. Šis laipsnis tinka sausainiams ir visų rūšių kremams ruošti.

„Kietos / kietos smailės“ - išplakta baltymų masė labai tanki, drėgna ir blizgi, tvirtai remiasi į pakeltą plaktuvą, susidaro skaidrios smailės, kurių liežuvėliai nenukrenta, o išlieka aštrūs kaip spygliukai. Šis laipsnis idealiai tinka meringui, kremams, savoiardi ir kitiems desertams, kurie kaitinant neturėtų labai išsiplėsti, bet gerai išlaikyti formą.

Nėra griežtos taisyklės, per kiek laiko reikia plakti bezę iki reikiamos konsistencijos. Viskas priklauso nuo ingredientų kiekio, temperatūros ir maišytuvo galingumo.

Atminkite, kad negalite iš anksto įveikti baltųjų. Tai reikia padaryti prieš pat siunčiant meringues į orkaitę. Laikui bėgant išplakta baltymų masė nusėda.

Svarbu nepertraukti meringu! Jei baltyminė masė sulipo, neblizga, jei jos paviršius ne lygus, o grūdėtas, vadinasi, sugedusi. Greičiausiai tu ją nužudei, sunaikinai baltymą ir ji nuskaisdavo. Tokios meringės „verkia“ orkaitėje, susidaro vandens lašeliai, kurie su klampiu sirupu surenkami po ką tik iškeptais produktais.

Pagrindinės meringue rūšys: prancūziška, šveicariška ir itališka

Priklausomai nuo plakimo būdo, meringues skirstomos į tris rūšis: prancūziškas, šveicariškas ir itališkas. Jų sudėtis beveik identiška – kiekvienai baltymo daliai yra dvi dalys cukraus (nors proporcijas galima keisti savo nuožiūra). Jie skiriasi paruošimo technologija ir apimtimi.

Prancūzams baltymus tiesiog išplaka su cukrumi mikserio dubenyje, šveicarišką vandens vonelėje pakaitina iki 50-75°C, o į itališką pila iki 120°C virtą cukraus sirupą. Prancūziškas meringue idealiai tinka bezės gamybai, taip pat glazūrai, tai yra velykiniams pyragams uždengti ir kepti gražia sniego baltumo kepurėle. Itališkas meringue dažniausiai dedamas į kremus, naudojamas citrininio pyrago aptepimui. Swiss dedamas į sviestinį kremą arba papuoštas pyragais. Pažiūrėkime atidžiau.

prancūziškas meringue

Prancūziškas meringue yra pagrindinis, klasikinis, paprasčiausias ir nepretenzingas bezės tipas. Baltymai kartu su cukrumi išplakami iki standžių smailių, o po to iškepama bet kokio tipo meringue visiems - oriems mini pyragams ar dideliems traškiems pyrago sluoksniams. Prancūziškas meringue taip pat dažnai naudojamas kaip sausainių pagrindas, dedamas į kremus, glazūruotus pyragus ir meduolius. Bet kremams gaminti netinka, nes lieka žalias, nes kiaušiniai termiškai neapdorojami.

Proporcijos. Yra tik du ingredientai – cukrus ir baltymai, pašildyti iki kambario temperatūros. Paprastai granuliuoto cukraus imama dvigubai daugiau nei turimų baltymų masė. Dėl didelio cukraus kiekio prancūziška meringue yra gana stabili, neblunka ir gerai išlaiko formą. Tačiau išplakta baltymų masė greitai nusėda, todėl ją reikia nedelsiant džiovinti orkaitėje.

Ingredientai (pavyzdys)

• kiaušinių baltymai - 4 vnt. (130 g)
• cukrus - 260 g
• druska - žiupsnelis (nebūtina)
• citrinos rūgštis - žiupsnelis (nebūtina)
• priedai yra galimybė.

Technologijos:

Gerai iškepta ir išdžiovinta orkaitėje, meringue pasirodo subtilus ir erdvus, jis tiesiog tirpsta burnoje. Šis prancūziškas meringue puikiai tiks prie arbatos.

Itališkas meringue

Itališka meringue yra pati stabiliausia meringue rūšis. Tai baltymai, išplakti iki tankių putų ir užplikyti labai karštu sirupu. Dėl to, kad baltymai užpilami cukraus sirupu, kurio temperatūra siekia 120 laipsnių, masė akimirksniu tampa stabili ir tanki. Tai ideali grietinėlės, putėsių ar suflė (kaip „paukščių pienas“) pagrindas. Jis dažnai naudojamas pyragams ir pyragams papuošti.

Dėl virimo karštu sirupu itališka meringue laikoma saugia, ji jau yra paruošta naudoti, tai yra, ji negali būti toliau termiškai apdorojama, bet gali būti naudojama nedelsiant. Paprastai itališkos meringue nedžiovinamos iki bezės, o tik švelniai paruduojamos, karamelizuojamos grožiui po griliu ar kepimo degikliu.

Proporcijos. Itališkos, kaip ir visos kitos bezės rūšys, gali būti minkštos arba kietos – viskas priklauso nuo pridėto cukraus kiekio. Paprastai kiekvienai baltymų daliai (100%) imama 2 dalys granuliuoto cukraus (200%) ir 0,5 dalys skysčio (50%). Pavyzdžiui, 1 baltymui, sveriančiam 30 gramų, reikia 60 gramų cukraus ir 1 šaukšto vandens.

Technologijos:

1. Į puodą supilkite vandenį, suberkite visą cukrų pagal receptą ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
2. Kol sirupas šyla, lygiagrečiai pradedame plakti baltymus (jie turi būti pašildyti iki kambario temperatūros) vidutiniu mikserio greičiu. Masė turi tapti drumsta ir derėti su kepure. Po poros minučių padidinkite greitį ir plakite, kol pasidarys tankios putos.
3. Sirupas turi siekti 116-121 laipsnį – matuokite temperatūrą virimo termometru (žiūrėkite, kad zondas nesiliestų su puodo dugnu).
4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir plona srovele supilkite gautą sirupą į dubenį su baltymais, neišjungdami maišytuvo. Stenkitės pilti taip, kad nenukristų ant dubens sienelės (lazdelės) ir nesiliestų su plakimo lazdelėmis (purslų).
5. Supylus visą sirupą, padidinkite greitį ir toliau plakite meringue, kol susidarys "kietos smailės". Masė turi tapti labai tiršta ir blizgi, pasiekti kambario temperatūrą. Jis gali būti tonuotas, aromatizuotas, citrusinių vaisių sultys, kakavos milteliai ir kt.

Meringue naudokite kaip kremo, suflė, putėsių pagrindą, kaip pyragų ir pyragaičių įdarą ar dangą.

Svarbu!

Itališkam meringue labai svarbu sinchronizuoti momentą, kai baltymai išplakami į stiprias putas, o sirupas verdamas, kol suminkštės. Jei pastebėjote, kad sirupas pradėjo greitai tirštėti, o baltymai vis dar neišplakote iki norimo laipsnio, nukelkite sirupą nuo viryklės. Baltymų masę išplakti, tada puodą su sirupu grąžinti atgal ant ugnies, pakaitinti ir galiausiai užplikyti meringue.

Ką daryti, jei nėra termometro?

Sirupas, skirtas itališkam meringue gaminti, turi būti užvirintas, iš jo turi išgaruoti vanduo. Jei jis nebus iškeptas iki 116-120 laipsnių, meringue bus biri ir laikymo metu greitai sudrėks. O jei sirupas suvirškintas, tuomet kyla pavojus, kad cukrus karamelizuosis, dėl to bežė gali visai neplakti arba tapti gumuliuota (viduje susidaro karamelės rutuliukai).

Jei turite kulinarinį termometrą, problemų nebus. Bet kas, jei jo nėra? Tada tenka dirbti senamadiškai – atlikti „minkšto kamuoliuko“ testą. Kai tik pamatysite, kad cukrus sirupe ištirpo, nustokite jį maišyti ir palaukite, kol paviršiuje taps maži burbuliukai. Į dubenį su šaltu vandeniu įpilkite sirupo ir pabandykite susukti į minkštą rutulį. Arba pamerkite rodomąjį pirštą į ledinį vandenį, tada greitai lašinkite karštą sirupą ant padėklo. Jei jis neteka iš piršto ir nesilieja, bet yra tankus ir tuo pačiu minkštas liesti, tada sirupo temperatūra yra 116-120 laipsnių ribose.

Šveicariškas meringue

Šveicariška meringue – baltymai išplakami su cukrumi garų vonelėje. Šis bezės tipas laikomas universaliu, jis naudojamas ir kepimui, ir įdarui, ir sausainių, kremo, bezės pagrindas, taip pat desertų apdailai.

Baltymus reikia pašildyti vandens vonelėje su cukrumi, o tada plakti iki smailės. Gauta masė yra tankesnės konsistencijos nei prancūziška, tačiau ji yra mažiau stabili, palyginti su itališka. Vandens vonelėje saldi baltymų masė pasterizuojama, todėl šveicariška bežė nereikalauja griežto terminio apdorojimo. Galima iš karto naudoti papuošimui arba tortų sluoksniuojimui. Dažnai jis karamelizuojamas, kelioms minutėms dedamas po grotelėmis arba dėl grožio apdorojamas degikliu.

Proporcijos. Paprastai desertams padengti naudojamas baltymų ir cukraus santykis 1:1. Kremui cukraus proporcijas galima padidinti.

Technologijos:

1. Kiaušinių baltymus ir granuliuotą cukrų sudėkite į maišytuvo dubenį arba į kitą karščiui atsparų (!) indą. Išmaišykite neplakdami.
2. Į puodą ar puodą supilkite vandenį ir užvirinkite.
3. Ant vandens vonios padėkite dubenį su kiaušinių baltymais. Svarbu, kad vanduo nesiliestų prie maišytuvo dubens dugno. Virimas turi būti silpnas.
4. Kiaušinių baltymus plakite 1 greičiu, kol cukrus ištirps. Baltymus reikia pašildyti iki 45-50 laipsnių temperatūros. Galite išsiversti be specialaus termometro. Norėdami tai padaryti, tiesiog patrinkite masę tarp pirštų – cukraus grūdeliai turi ištirpti.
5. Kai cukrus visiškai ištirps, išimkite dubenį iš vonios. Įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu (kad sustabdytumėte baltymų virimo procesą).
6. Ir tada plakite visa jėga, kol baltymai visiškai atvės - paprastai procesas yra greitas ir užtruks keletą minučių.

Šveicariškas meringue turi būti baltas, drėgnas ir blizgus. Tinka tortams puošti, kremams ir putėsiams. Galima džiovinti orkaitėje taip pat kaip prancūzišką, gaunasi orūs pyragaičiai ir pyragaičiai.

Kiek laiko kepti meringues?

Standartinė džiovinimo orkaitėje temperatūra yra 100 laipsnių. Temperatūrą galite sumažinti iki 60-70 laipsnių, jei jūsų orkaitė per daug įkaista ir bežė pagelsta. Arba atvirkščiai, galite padidinti temperatūrą, jei norite labiau auksinės spalvos meringue su kieta pluta ir minkštu centru.

Pagrindiniai kepimo režimai:

1) pilnai iškepęs, rausvas ir trupantis bezės - kepkite 100 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 50-60 laipsnių arba toliau kepkite šiek tiek pravertomis orkaitės durelėmis 1-2 valandas;

2) sniego baltumo, tankus besė - kepkite nuo pat pradžių 50-60 laipsnių temperatūroje keletą valandų.

Apskritai temperatūrą ir kepimo trukmę reikia pasirinkti pagal meringue dydį, orkaitės ypatybes ir konkretų receptą. Ypatingos bezės rūšys, pavyzdžiui, desertas Pavlova, kepamos 160–200 laipsnių temperatūroje.

Sandėliavimas

Kuo daugiau granuliuoto cukraus bus naudojamas recepte, tuo tankesnis bus ir geriau išsilaikys. Bet kokiu atveju gatavi gaminiai yra jautrūs drėgnai aplinkai. Todėl geriausia laikyti sandariai uždarytuose induose ir stenkitės nenaudoti meringue kremo sluoksniui su dideliu skysčio kiekiu. Jei laikymo metu morkos vis dar suglebs, jas vėl galima džiovinti orkaitėje, atidarius duris.

Daznos klaidos

1. Iškepę meringues susitraukė arba susitraukė.

Galbūt per greitai į baltymų masę įdėjote cukraus. Kitą kartą naudokite mažesnes porcijas ir plakite kruopščiau. Taip pat priežastis gali būti ta, kad per anksti išėmėte kepimo skardą iš orkaitės, nespėjote iki galo išdžiūti.

2. Meringui orkaitėje nepakilo, o paskleisti ant kepimo skardos.

Kiaušinių baltymai nebuvo pakankamai stipriai išplakti. Galbūt turite mažos galios maišytuvą. Pabandykite plakti ilgiau ir įpilkite rūgšties – nuo ​​to morengai taps stabilesni.

3. Kepant meringue paviršiuje išsiskyrė sirupo lašeliai.

Pažeidžiamos cukraus ir baltymų proporcijos. Atidžiau pasverkite ir matuokite cukrų. Galbūt cukrus buvo nekokybiškas, per stambus ir plakant netirpo. Pabandykite pakeisti cukrų arba sumalkite jį grūstuvėje iki smulkios frakcijos. Taip pat priežastis gali būti padidėjusi drėgmė patalpoje, stenkitės nekepti lietingu oru.

Ką daryti, jei meringue perpilta?

Priežastis gali būti per didelė maišytuvo galia. Tokiu atveju sustabdykite, kol meringue pasieks jums reikalingas smailes, ir toliau plakite plaktuvu ranka.

Jei baltymų masė vis dar sutraukta, galite pabandyti gelbėti situaciją. Paimkite vieną papildomą baltymą, išplakite jį atskirame dubenyje, kaip įprasta. Atėjus eilei dėti cukrų, vietoj jo palaipsniui įdėkite sugedusios meringue 1-2 šaukštus. Kai visi baltymai pasieks glotnią purią konsistenciją, plona srovele pabarstykite cukraus, reikalingo vienam pridėtam baltymui.

Rezultatai

Meringų rūšys skiriasi paruošimo technika ir stabilumu. Pagrindinė jų sudėtis visada ta pati – cukrus ir baltymai (kartais dedama rūgšties, dažiklių, riešutų ir pan.), tačiau proporcijos gali skirtis priklausomai nuo norimo rezultato ir tolesnio panaudojimo.

Jei mes kalbame apie galutinio produkto saugumą, tada pirmoji vieta yra itališka (užpildyta sirupu), antroji - šveicariška (gydymas vandens vonioje), o paskutinė - prancūziška (žaliaviniai baltymai).

Moringams džiovinti orkaitėje geriausiai tiks prancūziškasis, jis yra traškus ir tiesiog tirpsta burnoje. Itališkos ir šveicariškos idealiai tinka tortams sluoksniuoti ir dekoruoti, puikiai išlaiko formą ir nereikalauja privalomo terminio apdorojimo.

Atrodo, kad visi žino šio žodžio reikšmę. Meringue lengva, saldu ir labai skanu. Jais galima papuošti pyragus, pyragus, desertus, patiekti vienus ar tiesiog valgyti su arbata.

Norint pagaminti skanų ir gerą bezeshki, jums tikrai reikia šviežių kiaušinių. Mums tai vienintelis pasirinkimas. Iš esmės ši parinktis išlieka aktuali naudojant kiaušinius bet kuriame patiekale.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti perkant kiaušinius, yra juos suplakti. Taip, gali atrodyti keistai, bet tokiu būdu galima išsirinkti sau šviežią produktą. Nesijaudinkite, pirkdami nebūsite pirmasis, kuris tai padarys. Atsakydamas kiaušinis turėtų tylėti. Jei išgirsite trenksmą, nepirkite prekės, ji jau sugedusi arba yra pradinėje gedimo stadijoje.

Pirkdami kiaušinius kartoninėje dėžutėje, būtinai patikrinkite galiojimo datą. Dažniausiai tai teisingai nurodoma ant pakuotės. Ir čia, beje, taip pat svarbu atsiminti, kad pasibaigus tinkamumo laikui, kiaušinius galima saugiai naudoti dar kelias dienas.

Trečiasis kiaušinių šviežumo būdas tinka jau nupirktiems kiaušiniams. Paimkite gilų indą su vandeniu ir po vieną panardinkite kiaušinius. Kuo aukštesni kiaušiniai, tuo greičiau juos reikia išmesti. Jei jis guli apačioje, gali būti, kad jis buvo nugriautas vos prieš porą valandų.

Ir dar vienas būdas, kuris taip pat tinka mums ir taip pat tik pirkiniams kiaušiniams. Čia reikia sulaužyti kiaušinius ir jei trynys elastingas ir tankus, o baltymas klampus, produktas yra šviežias. Jei trynys plokščias, o baltymai plinta, metas tą kiaušinį išmesti.

Vanilinis meringue orkaitėje

Laikas pasiruošimui

kalorijų 100 gramų

Mėgstantiems klasikinius saldumynus siūlome bezę su vanile. Vanilė visada gali būti vadinama klasika, nes ji įtraukta į beveik visus desertus.

Kaip gaminti:

Patarimas: kuo mažesni jūsų morkos, tuo greičiau orkaitėje jie išdžius.

Kiek laiko – 2 valandos ir 20 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 269 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Baltymus supilkite į indą, pradėkite plakti;
2. Kai pasirodys šviesios putos, supilkite citrusinių vaisių sultis ir toliau plakite kiaušinių baltymus;
3. Tada įpilkite cukraus ir dabar pasiekite stabilias smailes;
4. Kakavą sumalkite smulkia tarka;
5. Į putas supilkite kakavos putas, maišykite, kol baltymai taps vienodos spalvos;
6. Tada supilkite šokoladą ir vėl išmaišykite iki vientisos masės;
7. Šokolado baltymus sudėkite ant kepimo skardos, padengtos popieriumi;
8. Dvi valandas nusiųskite į orkaitę 90 laipsnių temperatūroje.

Patarimas: kad meringue spalva būtų kuo vienodesnė, galite pridėti šiek tiek rudų dažų.

Ši parinktis labiau tinka egzotikos mėgėjams. Į standartines smailes įdėsime šiek tiek susmulkinto kokoso, kad tikri riešutų žinovai iškart pamiltų šį receptą.

Kiek laiko – 1 valanda ir 50 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 305 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Baltymus supilkite į indą, įberkite druskos ir pradėkite plakti masę;
2. Kai smailės taps aštrios ir tankios, supilkite vyno actą;
3. Dar kartą plakite masę, kad actas tolygiai pasiskirstytų ant baltymų;
4. Dabar per sietelį suberiame cukraus pudrą, masę vėl išplakame. Dėl to jis turėtų pasirodyti toks, kad nejudėtų, kai dubenėlis apverčiamas;
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių;
6. Į baltymus suberkite kokoso drožles ir visą masę švelniai su mentele išmaišykite;
7. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 100 laipsnių;
8. Norimo dydžio ir formos meringue dėkite ant kepimo skardos su popieriumi;
9. Įdėkite į orkaitę devyniasdešimčiai minučių.

Patarimas: jei bijote, kad actas sumažins baltymų kiekį, tuomet reikia žinoti, kad būtent jis, kaip ir citrinos sultys, neleidžia baltymams kristi. Todėl jis pridedamas prie būsimos meringue.

Tikriems riešutmedžio mylėtojams! Įdėkite bet kokių riešutų, taip eksperimentuodami su lengvų meringujų skoniu, spalva ir aromatu. Bet žinote, šį kartą vargu ar juos galima pavadinti lengvais...

Kiek laiko yra 1 valanda ir 20 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 396 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Suberkite žemės riešutus į sausą keptuvę, paskrudinkite;
2. Baltymus supilkite į dubenį, suberkite į juos cukraus pudrą ir vanilinį cukrų;
3. Masę plakite mikseriu iki stabilių smailių;
4. Suberkite medų į tuščią keptuvę, ištirpinkite;
5. Supilkite į jį avižinius dribsnius ir apvoliokite juos meduje;
6. Leiskite jiems karamelizuotis, tada supilkite į dubenį ar lėkštę, kad atvėstų;
7. Šokoladą supjaustykite peiliu mažais gabalėliais;
8. Įdėkite jį į baltymus, švelniai sumaišykite su šaukštu;
9. Žemės riešutai jau atvėsę, juos galite susmulkinti peiliu į daugiau ar mažiau stambius gabalėlius;
10. Pridėkite prie baltymų ir riešutų, vėl švelniai sumaišykite;
11. Sėklas geriau iš karto paimti nuluptas, supilti į keptuvę;
12. Apkepkite juos ir leiskite atvėsti. Kai karšta, jų negalima dėti į baltymus;
13. Atvėsusias sėklas duokite riešutams, baltymams ir šokoladui, sumaišykite mentele;
14. Siųsti avižinius dribsnius sėkloms;
15. Kepimo formą išklokite popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi;
16. Šaukštu išdėliokite baltymų stiklelius. Žinoma, galite naudoti maišelį, bet šiuo atveju be antgalio. Čia jūs turite padaryti didelę skylę;
17. Įjunkite orkaitę iki 160 laipsnių ir nusiųskite į ją kepimo skardą;
18. Kepkite, kol iškeps (sausa ir kieta plutelė).

Neskubantiems ar neturintiems laiko. Su orkaite teks padirbėti tik valandą, tada laukti visą naktį ir ryte jūsų lauks skanūs ir neįprasti pusryčiai.

Kiek laiko - 1 valanda ir 15 minučių + naktis.

Koks yra kalorijų kiekis - 298 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Miltelius supilkite per sietelį, sumaišykite su cukrumi;
2. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių Celsijaus;
3. Supilkite baltymus į indą, įpilkite į juos pusę cukraus mišinio;
4. Išplakite masę iki lengvų putų ir tada suberkite likusį cukrų;
5. Sukelti baltymus iki stabilių smailių;
6. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, šaukštu arba per antgalį dėkite meringue ant popieriaus;
7. Vieną valandą išimkite kepimo skardą orkaitėje;
8. Tada išjunkite orkaitę, bet morką išimkite tik kitą rytą.

Patarimas: norėdami gauti spalvotus beringus, baltymus padalinkite į kelias dalis ir įlašinkite lašelį dažų. Ryškus malonumas jūsų lauks kitą rytą!

Spanguolių meringue orkaitėje

Retas kuris gamina meringue pridėdamas kokių nors vaisių ar uogų, o ypač šviežią. Tačiau nusprendėme rizikuoti ir patikėti ar ne, likome daugiau nei patenkinti.

Kiek laiko – 2 val.

Koks yra kalorijų kiekis - 209 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Įjunkite orkaitę iki 110 laipsnių ir leiskite sušilti;
2. Spanguoles gerai nuplaukite, palikite kiaurasamtyje, kad visas vanduo būtų stiklinis;
3. Tada pereikite prie sauso rankšluosčio ar servetėlių, kad pašalintumėte absoliučiai visą drėgmę;
4. Baltymus supilkite į indą, įpilkite cukraus ir vanilės, plakite iki stabilių smailių;
5. Suberkite sausas uogas, švelniai išmaišykite;
6. Ant kepimo skardos padėkite popieriaus lapą, šaukštu dėkite meringue;
7. Įdėkite į orkaitę ir kepkite ir kietą plutą;
8. Tada išjunkite orkaitę ir nelieskite meringue, kol jis visiškai neatvės.

Patarimas: uogas geriau palikti sveikas, nes kitaip ištekės, o sultys sugadins visas meringues.

Rengiant meringue labai svarbu naudoti ne tik šviežius, bet ir labai pageidautina atšaldytus kiaušinius. Tryniai, beje, geriau plaka, jei yra šilti (turima omenyje kambario temperatūros), o baltymams, atvirkščiai, reikia šalto.

Taip pat labai pageidautina naudoti indą, kuris gali būti vėsinamas. Pavyzdžiui, dubuo iš aliuminio, geležies, metalo. Likus bent pusvalandžiui iki bezės ruošimo pradžios, dubenį / kitą indą reikia įdėti į šaldiklį.

Tas pats pasakytina apie plaktuvą ar maišytuvą. Esant elektrinio prietaiso pasirinkimui, žinoma, nereikia dėti įrangos į šaldiklį, užtenka šluotelės. Beje, prieš plakant galima įtrinti ir citrinos sultimis, kad neprisidėtų prie pačių baltymų. Tai taip pat taikoma actui.

Baltymai turėtų virsti tankiomis putomis su stabiliomis smailėmis. Tai reiškia, kad apvertus dubenį aukštyn kojomis, kiaušinių baltymai išliks nejudantys. Baugus? Sumušk, kad nekiltų tokios minties!

Meringue – saldus užkandis, jei taip galima pavadinti, kurio gaminimas nieko nekainuoja. Dešimt minučių jūsų laiko verta! Likusi dalis džiovinama orkaitėje. Tai skanu!

Kas nemėgsta vaišintis gardžiais, kvapniais, lengvais kaip debesėlis meringuis? Šį desertą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Deja, šiandien ne visada išparduodama galima įsigyti skanių ir sveikų saldumynų. Nesąžiningi gamintojai į desertus deda cheminių skonių ir skonio stipriklių, kurie ne visada pagerina gaminio kokybę. Geriausias pasirinkimas yra patiems pasigaminti meringu.

Klasikinis receptas

Meringue yra išskirtinis prancūziškas desertas, labai populiarus visame pasaulyje. Šiandien yra daugybė šio saldumyno receptų variantų. Tačiau pati paprasčiausia ir teisingiausia yra klasikinė versija. Patiekalo pagrindas – cukrus ir kiaušinių baltymai.

Norėdami paįvairinti saldų patiekalą, virėjai prideda:

• šokolado gabaliukai,
• riešutai,
• malta ir nenugriebta kava,
• marmelado gabaliukai,
• vaisių griežinėliai,
• želė gabaliukai,
• uogų ir kitų kvapiųjų medžiagų pagal skonį.

Ką pasirinkti, šeimininkė nusprendžia pagal asmeninius pageidavimus. Taigi, norint paruošti meringu pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• keturkampės voverės
• stiklinė cukraus pudros
• 20-30 gr augalinio aliejaus kepimo skardai apdoroti

Virimo technologija

Kiaušinius atsargiai padalinkite į trynius ir baltymus. Maišytuvu plakite baltymus mažu greičiu, kol susidarys tiršta, vienalytė puta. Nestabdydami plakimo proceso, palaipsniui įpilkite miltelių. Jam tirpstant pagreitiname plakimo greitį. Saldžiąją masę reikia plakti, kol cukrus visiškai ištirps. Rezultatas turi būti stabilus ir elastingas putplastis.

Kad žingsnis po žingsnio klasikinis bezės variantas orkaitėje būtų tobulas, po plakimo nereikia ilgam palikti putų. Nedelsdami perkelkite į konditerinį maišelį ir dalimis išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu ir pateptos augaliniu aliejumi. Desertą reikia kepti valandą 100 0 C temperatūroje.

Originaliai naminio klasikinio meringue porcijai desertą rekomenduojama patiekti su šokoladiniu ar sviestiniu kremu. Bežės galite patiekti ir su mėgstamų ledų samteliu, kaip parodyta nuotraukoje.

Variacijos pagal temą

Kaip minėta aukščiau, šiandien yra daugiau nei tuzinas meringue ar meringue receptų. Namų šeimininkės į receptą prideda uogų ir vaisių, marmelado ir citrusinių vaisių. Viena iš naminių meringue orkaitėje rūšių yra tokia žingsnis po žingsnio parinktis. Iš anksto sutepkite baltymų dubenį citrinos skiltele. Tada į jį įmušame 5 baltymus, stengdamiesi, kad tryniai nepatektų į baltymų masę.

Kiaušinių baltymus plakite 2 minutes mažu greičiu. Tada po truputį suberkite cukrų. Iš viso reikia 250 gramų cukraus. Į baltymus pamažu suberkite visą cukrų ir padidinkite plakimo greitį. Iš karto, kaip paaiškėjo, kad masė išplakama iki stabilių putų, kepimo skardą padengiame pergamentu ir apibarstome kukurūzų krakmolu. Įkaitiname orkaitę iki 100 0 C.

Putas perkėliau į konditerinį maišelį ir atsargiai išspaudžiau mažas porcijas ant kepimo skardos. Kepame 100 0 C temperatūroje pusantros valandos. Svarbu visą šį laiką neatidaryti orkaitės durelių. Kad deserto viduje susidarytų traški plutelė ir klampios putos, nustatykite 150 0 C temperatūrą ir kepkite 20 minučių. Kai viršus sutvirtės, meringue yra paruoštas. Tortą galite pasigaminti iš jau paruoštų meringujų, kiekvieną sluoksnį sutepdami sviestiniu kremu.

Keletas paslapčių

Ne kiekviena šeimininkė namuose gauna morkų orkaitėje. Virėjai rekomenduoja laikytis kelių taisyklių, kurios būtinos norint iškepti skanų desertą:

• Indai, kuriuose bus plakamos putos, turi būti variniai, plastikiniai arba stikliniai. Jei dubuo pagamintas iš aliuminio, rezultatas bus pilkšvas, nesukeliantis apetito.
• Talpykla turi būti švari ir sausa. Jei ant plaktuvo ar dubens yra vandens lašų, ​​kiaušinių ir cukraus masės išplakti nepavyks.
• Pasinaudokite šefo gudrybe: prieš naudodamiesi meringue patiekalą nuvalykite jį citrinos skiltele. Taip gausite storas ir stabilias putas.
• Meringue ar meringue nekepa. Jis džiovinamas tam tikroje temperatūroje. Svarbu laikytis temperatūros režimo ir, jei įmanoma, naudoti konvekcinį režimą. Taip iš deserto bus pašalinta drėgmė.
• Prieš plakdami kiaušinių baltymus atvėsinkite. Tokiu atveju pasirodys sodrios putos.
• Norint tobulos meringue, svarbu, kad į indą nepatektų trynys ir riebalai.
• Kad būtų saugu, kiekvieną baltymą rekomenduojama supilti į atskirą, švarų indą. Taip išvengsite pasenusio kiaušinio baltymų ir nesugadinsite produkto.
• Cukrų geriau pakeisti milteliais. Tai leis saldųjį ingredientą ištirpinti iki galo.
• Į baltymus mažomis porcijomis dedamas cukrus ir gerai išplakamas.
• Svarbu palaipsniui didinti maišytuvo greitį. Tai leis produktą praturtinti deguonimi ir paversti tankiomis putomis.
• Bet koks meringue receptas orkaitėje namuose apima kiaušinių naudojimą prieš savaitę. Tokiuose kiaušiniuose baltymai yra sausesni nei šviežiuose ir iš jų gaunama tiršta bežė.
• Tinkama naminė meringue pagal klasikinį receptą gaunama iš tankių putų. Pasirengimą galite patikrinti aštriomis smailėmis, kurias reikia gauti pakeliant plaktuvą iš masės, kaip matome nuotraukoje.
• Iškepus iš karto neimkite bezės iš orkaitės. Galutiniam džiovinimui produktas paliekamas orkaitėje dar porai valandų.

Apie tai, kaip orkaitėje namuose pasigaminti bezės pyragą, šefas pasakoja vaizdo įraše.

Pabaigoje

Pasigaminti skanių meringue namuose yra paprasta. Svarbu laikytis virėjų siūlomų rekomendacijų ir žingsnis po žingsnio instrukcijų. Jei naudosite cukraus pudrą ir atvėsintus kiaušinių baltymus, bene tikrai pasirodys gražus ir saldus. Klasikinį receptą galima paįvairinti pagal asmeninį skonį pridedant vaisių, marmelado, uogų ir kitų priedų.