Sklando senovės legendos, kai rojaus paukščiai savo jauniklius maitindavo pienu, o jei žmogui pasiseks paragauti šio pieno, jis taps nepažeidžiamas jokiam ginklui ir negalavimams.
Posakis „paukščių pienas“ daugelyje tautų reiškia kažką geidžiamo, nepasiekiamo. Rusų patarlė sako: „Turtingieji turi viską, kaip paukščio pieno“. Panaši apyvarta atiteko Senovės Graikijai. Taigi Aristofano komedijoje „Paukščiai“ choras žada laimę pieno pavidalu – „ne telyčios, o paukščiai“.
„Paukščių pieno“ kulinarinė istorija prasidėjo nuo saldumynų.
Dar 1936 metais Janas Wedelis – Lenkijos konditerijos fabriko E. Wedel savininkas – sukūrė nuostabių saldumynų receptą, nepanašų į bet kurį anksčiau gamintą konditerijos gaminį. Šie saldainiai buvo ruošiami pagal zefyro receptą, tik nepridedant kiaušinių: cukraus, želatinos, dekstrozės ir kvapiųjų medžiagų išplakama iki „kempinės“ būsenos. Po to iš saldžios masės buvo formuojami saldainiai ir glaistytas šokoladu. Amžininkai desertą įvertino vienareikšmiškai: „Jis dieviškas! o Janas Wedelis, klausydamasis šių nuoširdžių malonumų, savo kulinarinį kūrinį pavadino „ptasie mleczko“ („paukščio pienas“). Konditeris samprotavo paprastai: „Ko dar galėtų norėti viską turintis žmogus? Tiesa, tik paukščių pienas. 
„Paukščių pieno“ buitinė istorija prasidėjo SSRS maisto pramonės ministro kelione 1967 metais į Čekoslovakiją, kur viename iš priėmimų jam buvo įteikti saldainiai su originaliu įdaru. Grįžęs į Sovietų Sąjungą, ministras į Maskvos „Rot-Front“ gamyklą subūrė visų šalies konditerijos pramonės atstovus ir liepė kuo greičiau sukurti savo čekoslovakiškų saldumynų gamybos technologiją.
Pirmoji, kuriai pavyko kuo labiau priartėti prie originalaus recepto, buvo konditerė Anna Chulkova, kuri tuo metu buvo Vladivostoko konditerijos fabriko vyriausioji technologė. Naujų saldumynų, vadinamų „Paukščių pienu“, gamybos technologija buvo perkelta į kitus Sovietų Sąjungos konditerijos fabrikus. 
Būtent sovietiniai „Ptichye Moloko“ saldainiai iš „Krasny Oktyabr“ gamyklos tapo to paties pavadinimo pyrago recepto pagrindu.
Kuriant subtiliausią desertą dirbo visa komanda žinomų sostinės konditerių – Maskvos restorane „Praha“ dirbęs Vladimiras Guralnikas, Nikolajus Panfilovas ir Margarita Golova.
Grupė konditerių, vadovaujama restorano „Praha“ konditerijos parduotuvės vadovo Vladimiro Michailovičiaus Guralniko
Eksperimentavome šešis mėnesius, vietoj želatinos agaro-agaro, želė pavidalo gaminį, gautą iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Konditeriai siekė, kad suflė sukietėtų, bet išliktų erdvus. Atkakliai ieškant tobulo recepto, pagaliau pavyko rasti vis dar klasika laikomą ingredientų derinį - šokoladu gausiai užpiltą pyrago įdarą, papuoštą viršuje, taip pat šokoladiniu paukšteliu. 
Iš pradžių naujovę buvo galima įsigyti tik Prahos restorane. „Iš pradžių jie pagamindavo 30 vienetų per dieną, paskui 60, paskui 600“, – prisimena Vladimiras Guralnikas.
To maskviečiams ir sostinės svečiams labai trūko. Delikatesas buvo greitai paragautas ir jis sužavėjo. Už torto nusidriekė tokios eilės, kurias teko apsukti, kad žmonės neužstotų eismo tarp Kalinino prospekto (dabar Novy Arbat) ir Arbato. Pirkėjai stovėjo valandų valandas pagal susitarimą; mažesnę eilę sudarė kuponų laikikliai, kuriuos restoranas „išrinktiesiems“ pardavė už 3 rublius. (Paukščių pieno pyragas tada kainavo 6 rublius 16 kapeikų.)
Eilė restorano „Praha“ konditerijos skyriuje
Pirmosios eksperimentinės pramoninės „paukščių pieno“ partijos buvo gaminamos nuo 1968 metų Rot-Front gamykloje. Tačiau dėl sudėtingos technologijos partijos buvo mažos, receptų dokumentacija nebuvo patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos.
1980 m. rugsėjį buvo pateikta paraiška išradimui, o 1982 m. recepto kūrėjams buvo išduotas pyrago „Paukščių pienas“ autorių teisių sertifikatas Nr. 925285, kuriame buvo įregistruotas deserto gamybos būdas, tapęs precedento neturinčiu precedentu. tam laikui. „Paukščių pienas“ tapo pirmuoju naminiu pyragu, užpatentuotu jį išradusių virėjų.
Nuo to laiko pyragas „Paukščių pienas“ gaminamas ir kituose šalies miestuose. Įvairiose vietose gaminami pyragaičiai „Paukščių pienas“ buvo skirtingo dizaino, tačiau atitiko originalų receptą, įrašytą SSRS GOST. 
Tortas „Paukščių pienas“ nuo sovietinių laikų iki šių dienų laikomas Maskvos skiriamuoju ženklu. Subtilus suflė, storas tamsaus šokolado sluoksnis ir labai ploni pyragaičiai pavertė šį kulinarinių įgūdžių stebuklą geidžiamu ir trokštamu delikatesu. Vaikystės prisiminimai išsaugojo židinio šilumą ir džiugina prabangiu desertu. 
2006 m. Vladimiras Guralnikas buvo nominuotas „Visuomenės pripažinimas 2006“ ir gavo apdovanojimą „Legendos žmogus“ nominacijoje.
Be legendinio „paukštuko“ sukūrimo, per 50 darbo metų jis sukūrė ir į gamybą pristatė 35 firminius konditerijos gaminius.
Daugelis jų dabar gaminami visose konditerijos parduotuvėse Maskvoje. 
Šį desertą tikrai dievina visi, kurie prisimena Sąjungos laikus. Laimei, šiandieniniai smaližiai turi galimybę paragauti „Paukščių pieno“. Šiame deserte viskas tobula: subtiliausias suflė, išraiškingo skonio šokoladinis glajus, apetitą kelianti išvaizda, o torto atveju – ir švelnus biskvitas. Pats pavadinimas asocijuojasi ne tik su skanėstu, daugeliui tai yra epochos simbolis.
Bet kodėl „paukščių pienas“ vadinamas „paukščiu“? Žinoma, šis klausimas bent kartą suglumino visus.
Pirmosios kregždės
Daugelis žino, kad lenkai buvo pradininkai. Būtent Lenkijoje, E. Wedelio gamykloje, dar 1936 metais šie saldainiai buvo pradėti gaminti. Įdaras savo sudėtimi buvo panašus į zefyrus, tačiau kiaušinių jame nebuvo.
Kartą SSRS lengvosios pramonės ministras išbandė lenkiškus saldainius „Ptichye Moloko“. Jie jam taip patiko, kad šalies vadovybė konditerių gamintojams iškėlė uždavinį sukurti analogą.
Vardo kilmė
Atsakant į klausimą, kodėl „Paukščių pienas“ vadinamas „paukščių pienu“, verta pažvelgti net į ne 1936 m., o dar senesnius laikus. Viduramžių Europos folklore labai paplitęs siužetas, kuriame klastinga gražuolė siunčia nelaimingą vaikiną ieškoti paukščio pieno. Piešdami analogijas, galima paminėti slavišką paparčio žiedo įvaizdį ir pasakišką „nežinau ką“. Žinoma, kavalierius turėjo arba grįžti be nieko, arba dingti, nes gamtoje paukščio pieno nėra. Bet kuriuo atveju viduramžių Europoje jo tikrai nebuvo.
Tačiau yra ir dar daugiau senovinių nuorodų. Jie taip pat padės išsiaiškinti, kodėl „paukščių pienas“ vadinamas „paukščių pienu“. Senovės graikai tikėjo, kad rojaus paukščiai žindo savo kūdikius pienu. Jei žmogus atsitiktinai paragaus šio skanėsto, jis taps nenugalimas, stiprus ir sveikas, daug metų išlaikys jaunystę.
Rusijoje buvo pasakyta, kad turtingas žmogus turi viską, išskyrus paukščio pieną. Buvo suprasta, kad kai kurių dalykų (draugystės, sveikatos, meilės) už pinigus nenusipirksi, kad ir koks turtingas žmogus būtų.
Kaip matote, daugelyje kultūrų sklandė legendos, kad paukščiai gali duoti pieno. Ir visur tai asocijavosi su nežemišku malonumu, palaiminimais, lobiu. Nenuostabu, kad lenkų konditeriai savo kūriniams suteikė tokį viliojantį pavadinimą.
Nuo 1967 metų saldainiai pradėti gaminti SSRS. Neįprastą pavadinimą nuspręsta pasilikti. Iki to laiko jis jau buvo įgijęs šlovę ir populiarią meilę. Kodėl „paukščių pienas“ vadinamas „paukščiu“, sovietiniai žmonės gal ir stebėjosi, bet tikrai nenustebo. Matyt, suveikė kartų atmintis: desertas kėlė nuolatines asociacijas su nepaprastu skanėstu, pasakišku malonumu, skonio puota.
„Paukščių pieno“ gamybos technologiją ir sudėtį lenkų gamintojai laikė paslaptyje. Todėl jų sovietiniai kolegos turėjo sunkiai dirbti, kad sukurtų kažką panašaus pagal skonį. Įdomiausia šioje istorijoje tai, kad pavadinimas suklaidino sovietinius technologus: jie buvo tikri, kad taip nutiko dėl to, kad saldainio įdaroje yra kiaušinių. Tiesą sakant, kiaušiniai neturi nieko bendra su pavadinimu. Bet jei jų nebuvo lenkiškuose saldumynuose, šiandien jų yra daugelyje to paties pavadinimo desertų.
Unikalus komponentas
Tačiau konditeriai nekėlė užduoties visiškai pakartoti recepto. Priešingai, jie nuėjo savo keliu. Fabriko Vladivostoke specialistai pasitelkė ne tik savo profesionalumą, bet ir gimtojo krašto turtus. Vietoj želatinos buvo nuspręsta naudoti agarą-agarą, išgautą iš Tolimųjų Rytų dumblių. Būtent ši gamykla pirmą kartą pradėjo naujų gaminių gamybą. Receptas užregistruotas.
Antroji gamykla buvo Rot Front. O po kurio laiko prie plano įgyvendinimo prisijungė ir kitos konditerijos įmonės visose šalies vietose, tarp jų ir garsusis Raudonasis spalis.
Šiandien Vladivostoko saldainiai „Ptichye Moloko“ laikomi geriausiais. 300 gramų dėžutėje pirkėjas ras trijų skirtingų skonių (šokolado, citrinos ir grietinėlės) saldainių, kuriuos galima laikyti ne ilgiau kaip 15 dienų. Juose vis dar yra naudingo agaro-agaro.
Legendinis tortas iš restorano "Praha"
Saldumynų sėkmė įkvėpė ir kulinarijos specialistus. Vladimiras Guralnikas amžinai įrašė savo vardą į saldumynų istoriją, nes būtent jis 80-ųjų pradžioje sukūrė pyrago „Paukščių pienas“ receptą. Užburdamas ingredientus meistras iš pradžių nusprendė, kad naudos ir agarą. Į kompoziciją taip pat įėjo kiaušinių baltymai, cukraus pudra, vanduo. O pagrindas buvo oro biskvitas.
Užsakymų skaičius augo eksponentiškai. Jei iš pradžių skanėsto galėjo paragauti tik Maskvos restorano „Praha“ lankytojai, tai po kelių mėnesių parduotuvė dirbo ir išsinešti.
Sovietinį žmogų buvo sunku išgąsdinti eile, todėl darbininkai ramiai išsirikiavo už slapto torto, užėmė vietas dar nesutemus. Tų laikų liudininkai prisimena, kad eilės uodega dažnai nukrypdavo į kaimyninį Stary Arbatą. Torto „Paukščių pienas“ receptas patvirtintas oficialiai. Rekomenduojamų normų pažeidimas buvo patrauktas baudžiamojon atsakomybėn.
"Paukščių pienas" šiandien
Šiandien gaminami saldainiai „Paukščių pienas“. Deja, o gal laimei, ne visi gamintojai laikosi originalaus Tolimųjų Rytų recepto. Brangus agaras dažnai pakeičiamas želatina, o galiojimo laikui pailginti naudojami konservantai. Tačiau čia yra ir pliusas: kai kurių rūšių „Paukščių pieno“ kaina yra labai maža. Galima rasti ir birių saldumynų, ir supakuotų į gražias dėžutes.
Ne mažiau populiarūs yra pyragaičiai, pyragaičiai, suflė „Paukščių pienas“, kuriuos šiandien daugelis šeimininkių išmoko gaminti patys.
Šį desertą su nostalgija prisimena SSRS gimę žmonės. Švelnus oro suflė tirpo burnoje, šokoladas suteikė pikantiško kartumo ir pridėjo saldumo. Saldainiai ir pyragas su sudėtingu receptu, pagaminti griežtai pagal GOST, buvo laikomi delikatesu ir buvo populiarūs. Bet kodėl jie vadinami „paukščių pienu“? Iš kur kilo posakis, juk paukščiai pieno neduoda?
Kilęs iš Lenkijos
Šiandien „Paukščių pienas“ asocijuojasi su skanėstu, įkūnijančiu visą erą. Pavadinimas kilęs lenkiškai, nes būtent lenkų konditeriai sugalvojo populiarų desertą.
Pirmoji partija erdvių zefyrų, dosniai iš keturių pusių padengtų šokoladu, buvo pagaminta Varšuvos konditerijos fabriko Wedel cechuose 1936 m.
Gamyba priklausė paveldėtam konditeriui Janui Wedeliui. Jis asmeniškai sugalvojo saldumynų, kurie nebūtų panašūs į jokią Lenkijoje ir kitose šalyse gaminamą veislę.
Niekas iki šiol nežino tikslios unikalaus delikateso sudėties. Pagal vieną versiją, kulinarijos specialistai suflė formuodami naudojo želatiną, o skoniui sustiprinti buvo dedama skonių.
Visi ingredientai buvo išplakti iki „kempinės“ būsenos, po to iš jos suformuoti įdaro stačiakampiai ir užpildyti šokoladu. Įdaras savo skoniu ir konsistencija priminė zefyrus, tačiau buvo paruoštas be kiaušinių.
Kulinarinį šedevrą sukūręs konditeris nusprendė, kad pasaulis jį pripažins „Ptasie mleczko“.
Nepasiekiamas, bet geidžiamas
Viename iš pokalbių Janas Wendelis pasakė, iš kur kilo šis vardas. Mėgaudamasis deserto skoniu ir tekstūra jis susimąstė, ko nori žmogus, turintis viską? Atsakymas atėjo savaime – žmogus nori „Paukščių pieno“, kuris senovės etninėse grupėse ir folklore reiškia nepasiekiamas, bet tokias geidžiamas vertybes, lobius, kurių už jokius pinigus nenusipirksi.
Į tokias mintis kūrėją paskatino ragautojų reakcija – naujojo deserto pristatymas juos nudžiugino. Jie vieningai įvertino jo skonį kaip dievišką.
Iš karto prisimenu senovės graikų filosofo Aristofano parašytą komediją „Paukščiai“, žadančią laimę paukščių pieno pavidalu.
Senovės legendos byloja ir apie rojaus paukščius, maitinusius savo jauniklius. Legendos byloja, kad tokio pieno paragavęs žmogus niekada nesusirgs, gaus apsaugą nuo bet kokio ginklo, išsaugos jaunystę ir energiją. O Rusijoje yra panaši patarlė: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“.
Pasinerdami į istoriją ir folklorą, supranti, kodėl nepamirštamo skonio saldainiai vadinami „Paukščių pienu“. Neįsivaizduojate geresnio ir tikslesnio pavadinimo.
SSRS vartotojai už originalų ir neįprastą desertą skolingi tuometiniam maisto pramonės ministrui, kuris su darbo vizitu lankėsi Čekoslovakijoje ir išbandė naujovę viename iš diplomatinių priėmimų. Tai įvyko 1967 m.
Kai po kelių dienų pareigūnas atvyko į Sąjungą, pirmas dalykas, kurį jis padarė, buvo suburti technologus iš pirmaujančių konditerijos pramonės Maskvoje. Reikšmingas susitikimas su jais įvyko sostinės „Rot-Front“ gamyklos cechuose.
Ministras trumpai papasakojo apie originalius saldumynus, kuriuos jam pasisekė išbandyti Čekoslovakijoje, ir liepė sukurti savo receptą, artimą originalui.
Tiksliai atkartoti originalų desertą užduoties nebuvo, nes lenkai receptą laikė paslaptyje. Sukurti kažką panašaus prireikė šešių mėnesių. Kaip bebūtų keista, bet būtent toks pavadinimas suklaidino sovietinius konditerius. Jie tikėjo, kad įdaroje yra kiaušinių. Rezultatas buvo ne subtilus nesvarus suflė, o sunki klampi masė.
Anna Chulkova tapo sovietinės konditerijos srities pradininke. Tuo metu ji ėjo Vladivostoko gamyklos vyriausiosios technologės pareigas. Jos vadovaujama komanda sukūrė technologiją, kuri tapo deserto gamybos pagrindu.
Unikalus ingredientas
Pagrindinė problema buvo klampi masė – tai buvo minėta aukščiau. Technologai eksperimentavo su suflė, į jį įmaišę želatinos, tačiau rezultatas toli gražu nebuvo idealus.
Tada ekspertai nusprendė želatiną pakeisti agaru-agaru, kuris buvo išgautas iš raudonųjų ir rudųjų Tolimųjų Rytų dumblių, ir atsisakyti kiaušinių. Eksperimentas buvo sėkmingas – suflė pasirodė švelni, erdvi, lengva.
Vladivostoke esantis konditerijos fabrikas pirmasis pradėjo gaminti naujus saldumynus. Kiti juos į asortimentą pristatė sostinės produkcija „Puvėsių frontas“, o netrukus prisijungė ir garsusis „Raudonasis spalis“ bei kitos dirbtuvės.
Taigi 1967 metais „Paukščių pienas“ pasirodė visose šalies maisto prekių parduotuvėse. Tarybiniai vartotojai gal ir stebėjosi, kodėl saldainiai taip vadinami, bet nenustebo.
Tada ir dabar saldus skanėstas iš Vladivostoko laikomas geriausiu – pelnytai. 0,3 kg sveriančių dėžučių viduje pirkėjai ras trijų skirtingų skonių saldainių: grietinėlės, citrinos, šokolado. Jų gamybai naudojami natūralūs ingredientai, todėl galiojimo laikas trumpas – tik 15 dienų. Kaip ir anksčiau, kompozicijoje yra naudingo agaro-agaro.
Legendinis tortas
Klientai saldumynus vertino dėl išskirtinio skonio ir dėl to, kad buvo sunku gauti negausią produktą. Paklausa ir populiarumas įkvėpė Maskvos virėjus ir konditerius sukurti pyragą „Paukščių pienas“ devintojo dešimtmečio pradžioje. Prie jo dirbo garsaus didmiesčio restorano „Praha“ profesionalai. Komandai vadovavo Vladimiras Guralnikas.
Kodėl tortas taip vadinamas, atspėti nesunku – tuo metu to paties pavadinimo saldainiai buvo tvirtai siejami su mėgstamu skanėstu, skonio ir retenybės švente, tad naujojo gaminio sėkmė buvo užtikrinta.
Torto pagrindas buvo oro biskvitas iš kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir vandens. Suflė Guralnik taip pat naudojo agarą-agarą. Įdaras buvo gausiai apipiltas šokoladu, o ant torto viršaus papuoštas mielas paukštelis - taip pat iš šokolado. Aprašytas ingredientų derinys laikomas klasika.
Iš pradžių tortas atsidūrė Prahos restorano meniu – jo paragauti galėjo tik klientai. Tačiau paklausa viršijo pasiūlą. Viename interviu Vladimiras Guralnikas prisiminė, kad iš pradžių jie pagamindavo 30, vėliau 60, o vėliau – 600 tortų per dieną.
Norinčiųjų buvo daug kartų daugiau – prie „Prahos“ konditerijos skyriaus nusidriekė kilometrų ilgio eilės. Pirkėjai užsiregistravo iš nakties, o eilės uodega dažnai baigdavosi Stary Arbate.
1982 metais receptą sukūrę konditeriai gavo sertifikatą Nr.925285, patvirtinantį jų autorines teises į pyragą „Paukščių pienas“, o tai tuo metu buvo nesąmonė.
Taigi „Paukščių pienas“ įėjo į istoriją kaip pirmasis sovietinis pyragas su patentuotu receptu. Tai reiškė, kad kitų regionų konditeriai galėjo papuošti desertą įvairiais būdais, tačiau jie privalėjo griežtai laikytis recepto pagal GOST.
Ir pats pyragas daugelį metų išlieka miela sovietų, o dabar Rusijos sostinės, didvyrio Maskvos miesto, vizitine kortele.
Jei esate iš SSRS, prisimenate neprilygstamą „paukščių pieno“ skonį saldumynų ar pyrago pavidalu. Erdvi balta masė tirpsta burnoje, šokoladas suteikia papildomo saldumo su lengvu kartumu. Tai buvo magiška. Jums pasisekė, jei rasite tą patį produktą, pagamintą pagal sudėtingą receptą, atitinkantį visus valstybinius standartus. Taigi iš kur kilo šis pavadinimas, nes žinoma, kad paukščiai pieno neturi. Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite įsigilinti į produkto istoriją.
Pirmą kartą saldainiai su tokiu įdaru Lenkijoje pasirodė 1936 metais, jie buvo gaminami E. Wedelio gamykloje. Jie buvo gaminami beveik pagal tą patį receptą kaip ir zefyrai, tik be kiaušinių. 1960 m. panašūs saldainiai pradėti gaminti vietinėse gamyklose. Jie padarė purslų, todėl skanėstas pasirodė neįprastas.
1978 m. įvyko toks reikšmingas skanus įvykis - Maskvos restorano „Praha“ konditeriai, vadovaujami Vladimiro Guralniko, pagal panašų receptą sukūrė pyragą „Paukščių pienas“. Žinoma, jis skyrėsi nuo to paties pavadinimo saldainių, bet buvo toks pat geras. Tortui sukurti prireikė daugiau nei 6 mėnesių. Eksperimentuojama su ingredientais, kiekiais ir temperatūra. Pavyzdžiui, želatina buvo priviliota prie agaro-agaro – į želė primenantį produktą, gautą iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Būtent dėl šios egzotiškos medžiagos pyragas tampa sodrus ir erdvus. Beje, pyragas „Paukščių pienas“ yra vienintelis, kuriam gyvuojant SSRS buvo išduotas patentas.
Pavadinimas „Paukščių pienas“ buvo išrastas Lenkijoje, kur buvo gerbiami senovės Graikijos filosofai, ypač Aristofanas ir jo komedija „Paukščiai“, kur laimė žadama pieno pavidalu „ir ne telyčios, o paukščiai“.
Sklando ir senovės legendos, kai rojaus paukščiai jauniklius maitindavo pienu, o jei žmogui pasiseks paragauti šio pieno, jis taps nepažeidžiamas jokiam ginklui ir negalavimams. Galbūt būtent ši legenda sudarė pagrindą rusų patarlei, kuri sako: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“.
O Europos pasakose piktosios gražuolės siųsdavo savo potencialius piršlius to paties paukščio pieno. Natūralu, kad vargšai neturėjo galimybės rasti šio lobio ir mirė dykumose ar neįžengiamuose miškuose.
Sovietų Sąjungos piliečiai turėjo savo paaiškinimą, tikėjo, kad pyragas ar saldainiai buvo vadinami „paukščių pienu“ dėl subtilaus skonio, kainos ir trūkumo, nes paukščių pienas – retenybė.
Tikrai kiekvienas iš jūsų bent kartą gyvenime yra išbandęs tokį nuostabų skanėstą kaip saldainiai ar pyragas iš paukščio pieno. Jei išbandėte ankstyvoje vaikystėje, laikui bėgant nustebsite pastebėję, kad paukščiai neduoda pieno, tai yra daug karvių, ožkų ir panašių gyvūnų, bet ne paukščių. Kas yra, kodėl būtent „paukščių pienas“, kokia tokio pavadinimo atsiradimo istorija?
Posakis „paukščių pienas“ buvo žinomas nuo antikos laikų. Aristofano komedijoje „Paukščiai“ paukščių pienas minimas kaip dievų maistas, suteikiantis stiprybės ir sveikatos. Yra nuorodų į kitus senovės autorius, tokius kaip Strabonas, Lucianas ir kt. Paukščių pienas jau senovėje tapo kalbos figūra ir reiškė retą, vertingą dalyką. Idėjos apie paukščių pieną neišnyko net viduramžiais. Europos pasakose kaprizingos gražuolės savo gerbėjus siųsdavo paukščių pieno, kurio, žinoma, nepavyko rasti, ir atitinkamai pakeliui kažkur numirė, pasiklydusios. Kitų tautų legendose paukščių pienas suteikdavo herojui nepažeidžiamumą nuo ginklų ir ligų. Taip, ir rusų tautoje jau seniai buvo patarlė: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“. Buvo tikima, kad kadangi „paukščių pienas“ yra neįtikėtinai retas dalykas, jį gali turėti tik pasiturintys žmonės (ir tada mažai tikėtina), o apie nesuskaičiuojamos prabangos žmones sakydavo, kad turi ir „paukščių pieno“.
Pirmą kartą šiuolaikinį „Paukščių pieną“ primenantys saldainiai su įdaru pasirodė 1936 metais Lenkijos gamykloje E. Wedel. Jau patį pavadinimą „Paukščių pienas“ sugalvojo lenkai – kodėl jis vadinamas „Paukščių pienu“. Matyt, tai reiškia jų saldumynų rafinuotumą, prabangą. SSRS panašūs saldainiai pradėti gaminti nuo 60-ųjų pabaigos.
Saldainiai "Paukščių pienas" 1978 metais Maskvos restorano „Praha“ konditeris Vladimiras Michailovičius Guralnikas su kolegomis sukūrė tortą, savo sudėtimi panašų į „paukščių pieno“ saldainius.
Tortas balandžių pienas" Pyrago receptas buvo renkamas šešiems mėnesiams, kai buvo bandoma naudoti įvairius ingredientus, parinkta kepimo temperatūra. 1982 m. buvo išduotas patentas pyragui „Paukščių pienas“ ir tai buvo vienintelis pyragas su patentu SSRS.
Vladimiras Michailovičius Guralnikas, pyrago „Paukščių pienas“ išradėjas Kaip paaiškėjo, paukščių pienas egzistuoja, tačiau ne visuose paukščiuose. Pavyzdžiui, balandžiai, pingvinai (imperatoriškieji), flamingai, auksakkiliai, kryžminiai snapai savo jauniklius maitina trumpai. Pavyzdžiui, balandyje jis išsiskiria struma. Minėtų paukščių pienas primena skystą varškę.
