Gardi, kvapni, soti kaukazietiška sriuba – Jerevano bozbašas. Persivalgymas! Paskubėkite papildyti savo kulinarinę taupyklę šauniu kaukazietiškos virtuvės receptu.
Bozbash yra Kaukazo tautų populiari tiršta sriuba. Kiekvienas regionas turi savo gaminimo receptą. Tačiau juos vienija šie dalykai: gera mėsa sultiniui, tankumas, aštrumas ir nuostabūs aromatai. Į bozbašą Jerevane įprasta dėti rūgščių obuolių ar džiovintų slyvų, o dažniau – tiek. Armėniškas bozbašas dažniausiai verdamas su aviena. Naudojama ir kiauliena, bet rečiau.
Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, ne per riebi, nes iškepus tradiciškai supjaustoma gabalėliais, pakepinama aliejuje su svogūnais ir vėl dedama į sriubą. Gaminkime?
Ko reikia Jerevano bozbash
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Ryški, soti ir kvapni armėniška bozbašo sriuba / Photobank Lori
- 0,75 kg avienos arba kiaulienos;
- 150 g svogūnų;
- 0,5 stiklinės žirnių;
- 2,5 g. l. ghi;
- 2 rūgščių mažų obuolių;
- 1-2 valg. l. pomidorų tyrės (geriausia naminės);
- 100 g mažų džiovintų slyvų;
- 70 g šviežios arba džiovintos kalendros;
- maltų pipirų ir česnako pagal skonį;
- druskos.
Armėniškos bozbašo sriubos receptas
Bozbash turi galimybę tapti mėgstamu patiekalu net šeimoje, kuri yra toli nuo Kaukazo ir ypač armėnų virtuvės tradicijų. Svarbiausia pabandyti!
- Mėsą pamerkite į puodą su šaltu vandeniu, sultinį virkite 1,5-2 valandas. Būtinai pašalinkite putas. Tada iškeptą avieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną supjaustykite kubeliais. Ir mėsą, ir svogūną pakepinkite lydytame svieste (galite paimti ir avienos riebalus) – apie 5-6 minutes.
- Žirnius prieš tai pamirkykite lediniame vandenyje. Geriausia padaryti per naktį. Tada nuplaukite ir ištraukę ėriuką sumeskite į sultinį. Išmirkyti žirniai išvirs gana greitai. Tada sudėkite mėsą su svogūnais į bozbašą. Įmaišykite pomidorų tyrę.
- Tada suberkite plonomis juostelėmis supjaustytus rūgščius obuolius. Odą reikės nupjauti. Sudėkite į sriubą ir slyvas, taip pat supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
- Leiskite sriubai virti 10 minučių, suberkite prieskonius ir prieskonius. Česnaką reikia susmulkinti kartu su kalendra, kad gatavas Jerevano bozbašas įgautų patį aromatą, ryškų ir aštrų. Įdėjus prieskonių, pavirti dar 5-6 minutes. Prieš patiekdami indą užpilkite. Gero apetito!
Kadangi bozbašas yra Kaukazo virtuvės patiekalas, šios sriubos veislių galima rasti ne tik Jerevane, bet ir Baku. Kaip alternatyva tau bozbash Azerbaidžane. Kas vadinama, raskite 10 skirtumų!
Bozbash yra kaukazietiškos sriubos receptas. Tai pirmasis nacionalinis patiekalas, kurio pagrindą sudaro avienos sultinys, pagardintas įvairiomis daržovėmis. Bozbash sriuba pasaulio kulinarijoje užėmė savo individualią nišą dėl to, kad jos recepte yra tokių būtinų ingredientų kaip avinžirniai (avinžirniai, nat) ir kaštonai. Pastarąsias savo ruožtu vis dažniau keičia mums pažįstamos bulvės.
Avienos bozbašas daugiausia platinamas tokiose šalyse kaip Armėnija ir Azerbaidžanas. Be to, istorikai priėjo prie išvados, kad būtent Armėnija yra istorinė sriubos recepto tėvynė. Tačiau tokios veislės kaip kyufta-bozbash ir brocade-bozbash yra tikrai azerbaidžanietiški patiekalai. Ši sriuba taip pat ruošiama Uzbekistane.
Yra daug bozbash veislių, priklausomai nuo regiono ir kiekvienos šeimininkės skonio.
AZERBAIDŽINĖS JAUTIENOS BOZBAŠAS
Produktai:
1. Jautiena - 400 gr
2. Svogūnai - 1 vnt;
3. Avinžirniai (turkiški žirneliai) - 100 gr
4. Pomidorai savo sultyse - 280 gr
5. Sviestas - 20 gr
6. Bulvės - 8 vnt
7. Karis – 1 arbatinis šaukštelis
8. Vanduo - 2 l
9. Malti juodieji pipirai – pagal skonį.
Kaip virti Azerbaidžano jautienos bozbashą:
Avinžirnius pamirkykite vandenyje ir palikite per naktį.
Svogūną supjaustykite kubeliais. Puode įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės rudos spalvos.
Tada sudėkite pomidorus ir troškinkite, kol išgaruos dalis skysčio.
Į keptuvę suberkite jautieną, kepkite, kol pasikeis spalva.
Tada suberkite nuplautus avinžirnius. Turinį užpilkite vandeniu, užvirkite, tada įberkite druskos, pipirų ir kario. Kepkite, kol mėsa ir avinžirniai suminkštės.
Bulves nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Geriau imti vidutinio dydžio bulves.
Sudėkite bulves į puodą ir kepkite, kol suminkštės. Leiskite sriubai užvirti 30 minučių.
Sriubą patiekite pabarstę šviežiomis petražolėmis.
Gero apetito!
SRIUBOS BOZBASH UZBEK
Pagrindinis skirtumas tarp uzbekų ir kaukazietiškų sriubų apskritai yra jų sodrumas ir dideli daržovių gabalai. Pasirodo skanu, sotu, sotu!
Produktai:
1. Mėsa su kaulais (geriausia ėriena) - 1 kg.
2. Bulvė
3. Morka
4. Pomidorai - 3 vnt.
5. Raudonasis čili pipiras - 1/2 vnt.
6. Druska, pipirai, lauro lapas, svogūnas, česnakas
Kaip pasigaminti Bozbash sriubą:
Iš mėsos verdame sultinį.
Sultinį verdame taip: jam užvirus, į jį įmetame per pusę perpjautą svogūną; dvi morkos, supjaustytos 4-5 cm pagaliukais, trys skiltelės česnako.
Maždaug po pusvalandžio į sultinį suberkite lauro lapą ir maltus pipirus.
Kol ruošiamas sultinys, nulupkite ir supjaustykite bulves į 4-5 vidutines bulves.
Bulves reikia supjaustyti dideliais gabalėliais.
Dabar supjaustykite morkas ir čili pipirus.
Paruošus sultinį, nukoškite, mėsą stambiai supjaustykite, suberkite pjaustytas daržoves ir vėl padėkite ant viryklės.
Kai tik sriuba pradeda virti, pasūdykite. Likus dešimčiai minučių iki paruošimo, į keptuvę sudėkite stambiai pjaustytus pomidorus. Štai ir viskas, sriuba paruošta.
Pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
BOZBASH SRIUBA SU KILAŠINIAIS
Produktai:
1. Avienos arba kiaulienos šonkauliukai - 0,5-0,7 kg
2. Saldžiosios paprikos (įvairių spalvų) - 4-5 vnt.
3. Svogūnai - 3 vnt.
4. Baklažanai - 2-3 vnt.
5. Pomidorai - 1 kg
6. Bulvės - 4 vnt.
7. Česnakai - 0,5 galvutės
8. Saulėgrąžų aliejus - 100 ml
9. Druska, juodieji pipirai, lauro lapas – pagal skonį
10. Šviežios žolelės (kalendra, krapai, bazilikas) – pagal skonį
11. Raudonoji aitrioji paprika – nebūtina
Bozbash sriubos receptas:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Nuplaukite šonkaulius, supjaustykite porcijomis. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, pasūdykite ir įberkite prieskonių, pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų ir suneli apynių.
Iškeptus šonkauliukus perkelkite į keptuvę kartu su skirtomis sultimis ir aliejumi. Į puodą suberkite 2-3 lauro lapus, kelis žirnelius juodųjų kvapiųjų pipirų.
Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
Saldžiąsias paprikas nulupkite nuo sėklų, supjaustykite gana dideliais gabalėliais.
Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite susmulkintą svogūną ir papriką (apie 5 minutes).
Kol daržovės kepa, yra laiko paruošti baklažanus kepimui. Juos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais (nelupant ir nemirkyti) ir sudėti į keptuvę su daržovėmis. Daržoves troškinkite, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite, kad juos reikia kepti, o ne troškinti!
Baklažanus, paprikas ir svogūnus perkelkite į keptuvę su šonkauliukais.
Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir apkepkite joje bulves, supjaustytas vidutinio dydžio lazdelėmis. Kepkite bulves beveik iki paruošimo 10-15 minučių, pabaigoje pasūdykite ir nusiųskite į mėsą ir anksčiau keptas daržoves.
Pomidorus sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu, į puodą supilkite pomidorų sultis, pagal skonį įberkite druskos ir cukraus. Šiame etape turite nuspręsti dėl sriubos tirštumo. Jei mėgstate tirštesnę sriubą, į pomidorų sultis įpilkite stiklinę vandens, jei nemėgstate per tirštos sriubos, įpilamo skysčio kiekį keiskite savo nuožiūra.
Pomidorų sultis užvirinkite. Paragaukite, ar sriuboje nėra druskos, jei reikia, įberkite druskos arba įberkite cukraus pagal skonį. Uždėkite keptuvę ant minimalios ugnies, troškinkite bozbašą ant viryklės 20-30 minučių.
Baigiant virti į sriubą suberti smulkintą česnaką.
Sudėkite smulkintus žalumynus.
Leiskite sriubai užvirti keletą minučių ir ją galima supilti į dubenėlius.
Bozbash sriuba paruošta!
Šis patiekalas turi įdomų pavadinimą – žila galva! Taip, taip, taip iš azerbaidžaniečių kalbos verčiamas žodis „bozbash“: „boz“ – pilka, „baš“ – galva. Faktas yra tas, kad originalioje formoje bozbašas buvo paruoštas nepridedant šafrano, ciberžolės ir pomidorų, kurie suteikia patiekalui malonią spalvą. Mėsos gabaliukai buvo verdami dideliame kiekyje skysčio, pridedant avinžirnių, kaštonų, taip pat rūgščių, arba saldžiarūgščių vaisių, dažniausiai neprinokusių, kietų: alčių, svarainių ir pan. Išėjo tiršta, soti, pilka sriuba – bozbash. Vėliau į sriubą buvo dedama šafrano, ciberžolės ar pomidorų, kad patiekalas įgautų patrauklesnę spalvą ir išvaizdą.
Yra daug bozbash veislių. Priklausomai nuo sezono, regiono, vietinių skonio pageidavimų, į mėsos sriubą dedami ingredientai gali būti skirtingi: šparaginės pupelės, aštrios žolelės ir prieskoninės žolelės, žagrenių prieskoniai, įvairios šaknys, šviežios ar džiovintos rūgštelės, saldžiarūgštės daržovės ir vaisiai ir kt. e. Nekeičiama tik patiekalo gaminimo technologija: mėsos gabaliukai (ėriena, jautiena, vištiena) verdami skystyje, kol visiškai iškeps, įdedant papildomų daržovių ir vaisių – tai dažniausiai svogūnai, bulvės (arba kaštonai) ir nepakeičiamas ingredientas. bozbash - avinžirniai. Avinžirnius reikia pamirkyti iš vakaro, o ryte vandenį, kuriame mirko žirniai, nupilti, įpilti vandens ir virti, kol suminkštės.
Bozbašui geriau imti krūtinėlės, mentės ar kaklo gabalėlius. Mėsai virti reikalingas skysčio kiekis, taip pat kepimo laikas priklauso nuo gaminio amžiaus, šviežumo ir kokybės, taip pat nuo mėsos gabalėlių dydžio. Kuo jaunesnė mėsa, tuo mažiau laiko reikės virti, ir atvirkščiai. Paprastai 1 kg mėsos išgeriu 3 litrus vandens. Būtinai pašalinkite putas, o po tam tikro virimo laiko sultinį nukoškite. Sriubą reikia virti ant vidutinės ugnies, kad sultinys būtų skaidrus, be drumzlių. Atsižvelgiant į tai, kad tikro, kokybiško šafrano gali gauti ne visi svetainės skaitytojai, į sriubą įdėjau pomidorų (iš skardinės, konservuotų savo sultyse), kurie patiekalui suteikė malonios spalvos, bet ir lengvo, malonaus rūgštumo. . Būtent dėl šios priežasties į sriubą nedėjau džiovinto alūno ar svarainio gabalėlių. Pirmiausia į mėsą dedamas kubeliais pjaustytas svogūnas. Iki virimo pabaigos jis turi būti visiškai užviręs. O paskutinis dalykas sriuboje – bulvės (arba kaštonai) ir verdamos, kol iškeps.
Kaip ruoštumėte bozbašą? Ką mėgsti – kaštonus ar bulves, pomidorą ar vyšninę slyvą, šafraną ar ciberžolę?
Azerbaidžaniečių bozbašas – tradicinė Kaukazo gyventojų sriuba. Mytyty, labai skanus pirmasis patiekalas gali būti paruoštas namuose, prisijungus prie klasikinės pasaulio virtuvės. Jie sako, kad Azerbaidžane jis patiekiamas ant stalo kaip pirmasis ir antras patiekalas, o tada jie iš karto geria arbatą, užbaigdami valgį. Sriubos receptas senovinis, turi juokingą pavadinimą „bozbash“, kuris verčiamas kaip „pilka galva“. Ir viskas todėl, kad patiekalas iš pradžių buvo ruošiamas be prieskonių ir pomidorų, kurie suteikia gražią spalvą.
Kaip ir dauguma ilgą istoriją turinčių patiekalų, jis turi daug variantų, priklausomai nuo regiono ir metinių sezonų. Bozbash yra virtas su ėriena, tai yra klasikinis gaminimo variantas. Šiuolaikiniai virėjai naudoja kitų rūšių mėsą, gamindami ant jautienos, vištienos, kiaulienos.
Privalomi ingredientai yra avinžirniai, arba avinžirniai, kaip tai dar vadinama. Visada dėkite svogūnus, kaštonus, tačiau dabar juos pakeičia bulvės. Pasirinktinai galite pridėti baklažanų, saldžiųjų paprikų, cukinijų, pupelių, morkų, šparaginių pupelių, ropių. Dažnai receptuose yra vyšnių slyvų, obuolių ir kitų saldžiarūgščių vaisių bei uogų.
Bozbash - jautienos receptas su žirneliais (žingsnis po žingsnio)
Yra keli skanaus pirmojo patiekalo receptai. Azerbaidžaniečiai ima gaminti turkiškus žirnius – avinžirnius. Mūsų realybėje su paprastais žirneliais sriubą virti lengviau. Palikite lengviausią variantą. Tačiau jei nuspręsite imti avinžirnius, bozbašo kepimo technologija nepasikeis.
Jums reikės:
- Vanduo - 2 litrai.
- Jautiena - 400 gr.
- Lemputė.
- Žirniai arba avinžirniai - 100 gr.
- Sviestas - 20 gr.
- Pomidorai savo sultyse (galima pakeisti pora šviežių pomidorų) - 280 gr.
- Bulvės - 8 gumbai.
- Karis – arbatinis šaukštelis.
- Druska pipirai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Žirnius, kaip visada, pamirkykite dieną prieš, geriausia per naktį, kad spėtų gerai suminkštėti.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų. Kai gabalas ištirps, nusiųskite svogūnų griežinėlius. Kepkite, kol švelniai apskrus.
Tuo pačiu pasirūpinkite mėsa. Jautieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, pakeliui nupjaukite plėveles. Palikite riebalų sluoksnius. Nepjaukite per mažų, darykite vidutinio dydžio gabaliukus, kaip nuotraukoje. jei aptinkate kaulą, įdėkite jį į bozbašą riebalams.
Nusiųskite pomidorus iš stiklainio į keptus svogūnus (arba supjaustykite šviežius pomidorus). Palaukite, kol pusė skysčio išgaruos, sudėkite mėsą.
Dėmesio! Leidžiama pomidorus pakeisti įprasta pomidorų pasta. Sudėkite ant svogūno, šiek tiek atskiesto vandeniu.
Nepalikite nuo viryklės, išmaišykite keptuvės turinį. Netrukus gabalai pradės keisti spalvą. Suberkite žirnius.
Supilkite vandenį, pasūdykite, pagardinkite sriubą pipirais ir kariu. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnies galią iki minimumo. Uždarykite puodą dangčiu. Troškinkite, kol mėsa ir žirniai iškeps, kol visiškai iškeps.
Bulvių gumbus nulupkite, supjaustykite poveržlėmis, kaip nuotraukoje (puslankiais, jei gumbai dideli). Jei mėgstate tirštą sriubą, imkite recepte nurodytą kiekį, bet galite ir pora gabalėlių sumažinti.
Kai jautiena ir žirniai išvirs, suberkite bulves. Užvirus virkite, kol išvirs bulvės. Leiskite stipriai užvirti, išjunkite degiklį. Neatidarydami dangčio, leiskite bozbash užvirti 10 minučių.
Klasikinis azerbaidžanietiškas bozbash kufta su aviena ir avinžirniais
Kaukaze sriuba dažnai verdama iš ėrienos, kaip ir daugelis kitų tradicinių patiekalų. Išbandykite šią parinktį, galbūt ji taps jūsų mėgstamiausia. Paprastai jie verda dideliame katile. Jei neturite tokios prabangos, darykite tai sunkiu dugnu puode.
Paimkite:
- Vanduo - 3 litrai.
- ėriena - 500 gr.
- Kaštonai - 100 gr.
- Avinžirniai - 150 gr.
- Riebalai uodegos riebalai - 100 gr.
- Svogūnai - 2 galvutės.
- Bulvės - 2 vnt.
- Pomidoras.
- Žalias obuolys.
- Vyšnių slyva - 2 vnt.
- Kartieji pipirai - ankštis.
- Ciberžolė - 1/2 mažo šaukšto.
- Bazilikas, kalendra, mėtos, džiovintos raugerškiai - po 1/3 mažo šaukšto.
- Druska.
Kaip gaminti:
- Avinžirnius paruoškite iš anksto. Užpildykite šaltu vandeniu, palikite 4-5 valandas.
- Smulkiai supjaustykite riebalus, sumeskite į katilą. Ištirpinkite ant stiprios ugnies.
- Avieną nuplaukite, nupjaukite visą perteklių, susmulkinkite į mažus kubelius, nusiųskite kepti iki riebalų.
- Svogūnų galvutes nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Kai mėsa katile paruduos, suberkite iki to laiko išbrinkusius svogūnus ir avinžirnius.
- Atskirai užvirkite vandenį, supilkite į katilą. Palaukite, kol turinys užvirs, virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
- Lygiagrečiai šiek tiek supjaustykite kaštonus. Padėkite ant sausos keptuvės. Kepkite, kol pradės skilinėti. Tada šiek tiek atvėsinkite, nuvalykite ir nusiųskite į katilą.
- Padalinkite obuolius į pusę, pataikyti į vidurinę dalį. Nulupkite ir susmulkinkite bulvių gumbus. Nuo vyšnių slyvų nuimkite odelę ir kauliuką. Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.
- Po valandos virimo bozbash sudėkite bulvių šiaudelius į keptuvę. Leiskite užvirti, virkite 5 minutes. Sudėkite pomidorus, vyšnines slyvas ir obuolius.
- Virkite dar 5 minutes. Prie karčios ankšties kotelio pririškite siūlą, įmeskite į katilą, pavirkite penkias minutes ir ištraukite už siūlo.
- Supjaustykite žalumynus, nusiųskite virti. Tada sudėkite džiovintą ciberžolę ir raugerškį. Patiekalą pasūdykite.
- Uždenkite dangčiu, tada virkite sriubą ant mažiausios ugnies. Išjunkite degiklį. Neatidarydami dangtelio leiskite pirmajam patiekalui užvirti 10–15 minučių.
Kaip virti kiaulienos bozbašą su pomidorais
Paimkite:
- Vanduo - 3 litrai.
- Kiauliena - 500 gr.
- Avinžirniai - 200 gr.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Bulvės - 3 gumbai.
- Lemputė.
- Baklažanai - 2 vnt.
- Raudonoji aitrioji paprika, ciberžolė, bazilikas, krapai, petražolės, druska.
Kaip gaminti:
- Nuplautus avinžirnius pamirkykite, palikite išbrinkti 4-5 val.
- Kiaulienos mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, sudėkite į puodą, suberkite avinžirnius. Uždėkite ant viryklės, užpilkite vandeniu ir leiskite užvirti.
- Virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos. Kai mėsa su žirneliais bus paruošta, pereikite prie kitų veiksmų.
- Bulves supjaustykite apskritimais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Nusiųskite į keptuvę su mėsa.
- Baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais, padėkite virti.
- Supjaustykite pomidorus, siųskite kitą. Virkite daržoves 20 minučių.
- Susmulkinkite žalumynus, suberkite į bozbašą. Pasūdykite, suberkite prieskonius. Virkite dar penkias minutes, tada išjunkite dujas ir sriubą palaikykite uždengtą dar 10 minučių.
Vaizdo įrašo skanaus azerbaidžanietiško bozbašo receptas
Jei nesate tikri dėl savo kulinarinių sugebėjimų, pažiūrėkite vaizdo įrašą ir elkitės taip, kaip sako autorius. Rezultatas jus džiugins, bozbash bus sotus ir nuostabiai skanus. Gero apetito!
Bozbash – azerbaidžanietiška padažo sriuba, verčiama kaip „pilka galva“. Bozbašas verdamas mėsos arba vištienos sultinyje, pridedant avinžirnių, kuriuos reikia pamirkyti vakare, jei kitą dieną vakarienei reikia sriubos. Yra daug bozbash veislių, priklausomai nuo regiono ir kiekvienos šeimininkės skonio. Šiandien siūlau jums jautienos bozbašo variantą.
Bozbašui paruošti mums reikia jautienos, pomidorų savo sultyse, svogūnų, sviesto, kario, maltų juodųjų pipirų, druskos, bulvių ir avinžirnių. Jautieną naudojau per pusę, minkštimą ir šonkaulius.
Avinžirnius pamirkykite vandenyje ir palikite per naktį.
Svogūną supjaustykite kubeliais. Puode įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės rudos spalvos.
Tada sudėkite pomidorus ir troškinkite, kol išgaruos dalis skysčio.
Į keptuvę suberkite jautieną, kepkite, kol pasikeis spalva.
Tada suberkite nuplautus avinžirnius. Turinį užpilkite vandeniu, užvirkite, tada įberkite druskos, pipirų ir kario. Kepkite, kol mėsa ir avinžirniai suminkštės.
Bulves nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Geriau imti vidutinio dydžio bulves.
Sudėkite bulves į puodą ir kepkite, kol suminkštės. Leiskite sriubai užvirti 30 minučių.
Sriubą patiekite pabarstę šviežiomis petražolėmis.
Gero apetito!
