Visi esame įpratę, kad konditerijos gaminiai, siekiant suteikti jiems apetitą ir skanų skonį, yra padengiami visokiu saldžiu glajumi, kuris ruošiamas iš įvairių ingredientų (vaisių užpildų, cukraus pudros, pieno, sviesto). , grietinė, kiaušiniai, šokoladas, krakmolas, kondensuotas pienas, kakava). Tačiau pagrindinė, populiari ir mylimiausia danga – šokoladinis glajus, tinkantis papuošti absoliučiai visus kepinius, padaryti juos saldesnius, patrauklesnius ir ilgai išlaikantį gaminį šviežią. Išmokime pasigaminti įvairų šokoladinį glajų namuose, kad mūsų konditerijos gaminiai būtų tobulesni.
Darbo su šokoladiniu glajumi taisyklės
Šokoladinį glajų galite paruošti vandens vonelėje ištirpinus gryną šokoladą, įdėjus šiek tiek baltojo šokolado ar sviesto, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad tokio tipo danga greitai sukietėja, trupa ir tinka tik visiškai lygaus ir lygaus paviršiaus pyragams. Todėl bet kokio šokoladinio mišinio, skirto pyragams, bandeliams, vyniotiniams, sausainiams, zefyrams, pyragaičiams, saldainiams, eklerams, naminiams pyragams padengti, pagrindas ruošiamas iš kakavinio gaminio, kurio sausų likučių turi būti ne mažiau kaip 25%.
Gamindami šokoladinį glajų, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- Gatavą gaminį reikia glazūruoti, kai jis visiškai atvės. Jei tai darysite „persekiodami“ – jūsų tobulas šokoladinis glajus pasidengs nepatraukliu įvairaus gylio įtrūkimų voratinkliu.
- Neįmanoma tepti karšto šokolado glajaus ant kepinių, nes jis tiesiog pasklis ant jūsų gaminio ir sugadins jo išvaizdą.
- Jei norite glaistui suteikti blizgesio, įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto arba margarino, jei to nebuvo originaliame recepte.
- Virimo pradžioje būtinai persijokite kakavą, tokia paprasta manipuliacija prisotins ją deguonimi ir padarys ją erdvesnę.
- Kad šokoladinis glajus tolygiai pasiskirstytų ant gaminio, supilkite jį į pyrago vidurį, tada atsargiai paskleiskite nuo centro iki kraštų. Apdorokite gaminio šonus storesniu šaldytu kremu.
- Cukraus pudros pagrindu paruoštas glajus greitai sukietėja.
- Norėdami paįvairinti glaisto skonį, į jo sudėtį galite įberti šiek tiek vanilės, mėtų, cinamono ar kokio nors ypatingo skonio. Šokoladinis glajus puikiai dera su kokoso, romo, konjako ir vanilės skoniu.
- Svarbiausia taisyklė: savo šokoladinio glajaus tankį galite reguliuoti pridėdami arba atimdami cukrų, kakavą ar skystus ingredientus.
Lengvas šokoladinio glaisto receptas
Šio tipo šokolado dangos receptas yra paprasčiausias, lengvai įsimenamas ir naudojamas kaip bet kurios kitos kakavos pagrindu pagamintos dangos receptas.
Jums reikės šių ingredientų:
- iki 5 g. l. pienas (galima pakeisti vandeniu), kakavos milteliai, cukrus;
- 50 g sviesto.
Gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų: cukraus ir kakavos miltelių mišinys supilamas į sviestą, ištirpintą ant mažos ugnies piene. Viskas maišoma, kol visiškai ištirps ir užvirinama.
Standartinis blizgančio šokoladinio glajaus receptas
Norėdami paruošti įprastą fudge, jums reikės šių ingredientų:
- 5 g. l. natūralūs kakavos milteliai;
- 3 valg. l. vanduo, bet koks alkoholis ir cukraus pudra;
- 40-50 ml riebios grietinėlės (galima pakeisti sviestu);
- vanilės arba cinamono;
- glajaus skoniui ir tekstūrai pagerinti galite įdėti 50-60 g juodojo šokolado.
Į vandens vonioje padėtą indą supilkite reikiamą kiekį vandens, supilkite į jį kakavos ir cukraus pudros mišinį, maišykite, kol visiškai ištirps. Tada supilkite grietinėlę, alkoholį ir kvapiąsias medžiagas.
Šokoladinis glajus ant grietinės
Šio tipo glajų paruošimo principas panašus į pirmojo, skiriasi tik tuo, kad grietinė dedama pačioje pabaigoje, koreguojant produkto konsistenciją. Šio tipo glajus savo tekstūra labiau primena grietinėlę, turi savotišką tankį ir ypatingą skonį, nes pridėta grietinės.
Paruoškite ingredientus:
- 5 g. l. kakavos milteliai;
- 4 valg. l. Grietinė;
- 3 valg. l. cukraus pudra, vanduo;
- kvapioji medžiaga.
Šokoladinis glajus kondensuoto pieno pagrindu
Tokio tipo danga bus graži, skani ir blizgi. Išmaišykite ir įtrinkite 3 valg. l. sviesto, kondensuoto pieno ir kakavos miltelių. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies, užvirkite.
Kad šokoladinis glajus būtų tobulas, nepamirškite griežtai laikytis pasirinkto recepto. Atminkite, kad bet kurio produkto trūkumas ar perteklius gali visiškai pakeisti dangos skonį, o kartu ir dekoruojamą patiekalą.
Praeidami pro konditerijos parduotuves pajunti ką tik iškeptų pyragų ir pyragaičių aromatą. Aplink lankytojus pučia saldus vėjelis. Noriu paimti gabalėlį pyrago ir įdėti į burną. Taip yra dėl šokoladinio glajaus. Šviežiai užplikytas jis užpildo erdvę saldžiomis kavos natomis. Suteikia konditerijos gaminiams beprecedenčio patrauklumo. Bet tokį skanėstą savo virtuvėje galite pasigaminti ir patys. Pasinaudokite receptų pasirinkimu ir nustebinkite savo artimuosius saldžiu desertu.
Klasikinis kakavinis šokoladinis glajus
Klasikinį kakavinį glajų paruošti gana paprasta. Visi ingredientai turi būti sumaišyti tam tikromis proporcijomis. Receptas turi paslaptį – ingredientų temperatūrą. Skaitykite daugiau ruošiantis. Taigi, kakavinis šokoladinis glajus yra pirmasis receptas.
Ingridientai
- 100 ml pieno;
- 3 str. l. kakavos milteliai;
- 4 valg. l. Sachara;
- 100 gr. saldaus sviesto (82 % riebumo).
Kaip gaminti
- Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo. Šiam gaminiui keliami atskiri reikalavimai. Aliejus turi būti riebus ir kambario temperatūros. Tokiu atveju kaitinant jis netekės vandeniu. Štai ir visa paslaptis.
- Puode sumaišykite pieną, cukrų ir kakavos miltelius. Paimkite nesaldintą kakavą, Nesquik neveiks. Šluotele įmaišykite kakavinį glajų.
- Padėkite puodą ant lėtos ugnies. Maišydami pašildykite. Kad mišinys nesudegtų, naudokite indus storu dugnu. Arba pašildykite vandens vonioje.
- Kai mišinys taps vienalytis, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite kambario temperatūroje, maišydami šluotele.
- Ar jūsų ruošinys jau atšalęs? Nedvejodami įpilkite į jį minkšto saldaus sviesto. Pirmuoju greičiu plakite masę mikseriu.
Kakavinio glajaus receptą galima šiek tiek pakeisti. Į puodą kartu su kakava įpilkite arbatinį šaukštelį aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Arba vieno kiaušinio trynio. Pakaitinus šokoladinis glajus tampa tirštas .
Svarstote, kaip kitaip pasigaminti šokoladinį glajų pyragui? Skaityk. Jūsų laukia receptai su grietine, grietinėle ar želatina.
Ar patiko receptas?
TaipNe
Kaip virti su grietine
Šokoladinis pyragas su ganache grietinės pagrindu bus nepagirtas. Saldžios masės kiekį rinkitės patys. Galbūt skanėstu padengsite tik biskvito viršų arba visą paviršių.
Ingridientai
- 6 str. l. Grietinė;
- 6 str. l. cukraus pudra;
- 6 str. l. nesaldintos kakavos;
- 0,5 šaukštelio vanilės miltelių.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
- Šokoladinis glajus kakaviniam pyragui kepamas 2-3 minutes. Puode sumaišykite pasirinktus produktus. Naudokite indus storu dugnu.
- Kaitinant išplakti šluotele. Ugnis turi būti lėta. Ar kakavos glajus išsipūtė? Nuimti nuo ugnies. Atvėsinkite normalioje kambario temperatūroje.
- Paprastas šokoladinis glajus padengs biskvitą lygiu sluoksniu. Jis užšals per porą minučių. Prieš patiekdami desertą atvėsinkite šaldytuve.
Prieš gamindami šokoladinį glajų iš kakavos ir pieno, įsitikinkite produktų kokybe. Renkantis grietinę, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką.
Su kremu
Grietinėlė yra riebus ingredientas. Recepte grietinėlė dažnai pakeičiama sviesto ir pieno mišiniu. Pasirodo, viena iš klasikinio recepto versijų. Tačiau yra vienas „bet“. Kuo riebesnis kremas bus naudojamas, tuo geresnis kakavinis glajus pasirodys.
Ingridientai:
- 3 str. l. riebus kremas;
- 4-5 str. l. kakavos milteliai;
- 3 str. l. Sachara;
- 1 arb vanilinio cukraus.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite visus kitus sąraše nurodytus ingredientus nedideliame puode su kakava. Šiek tiek paplakite.
- Troškinkite ant silpnos ugnies iki vientisos masės. Kai tik masė pradeda burbuliuoti, šokoladinis glajus su grietinėle yra paruoštas. Pradėkite vartoti saldumynus.
Yra dar vienas receptas, kaip pasigaminti glajų.Grietinėlė ir šokoladas sumaišomi puode. 50-60 ml grietinėlės imama viena 120 gramų lėkštė gėrybių.
Masė maišant kaitinama vandens vonelėje. Kai visos plytelės ištirps , masė paruošta naudojimui. Šokoladinis ir grietinėlės glajus padengs biskvitą, mažus ketvertus ar trapios tešlos pyragą. Ji tokia skani , kuris suteiks blizgesio net ledų kaušeliams ar vaisių gabalėliams.
Baltojo arba tamsaus šokolado plytelės receptas
Beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip iš kakavos pasigaminti šokoladinį glajų. Kaip ištirpinti šokolado drožles? Šokoladu aplietas pyragas taps apetitą keliančiu skanėstu, jei gaminsite pusgaminį pagal nuoseklų vadovą.
Produktai:
- 200 gr. plytelės (baltos arba karčios);
- 180 gr. saldūs milteliai;
- 2 pilnas str. l. riebus kremas.
Virimas žingsnis po žingsnio:
- Šokoladinio glajaus ruošimas prasideda kukliai. Plyteles sulaužykite į gabalus. Sudėkite į puodą. Įdėkite į vandens vonią.
- Įdėkite šaukštą grietinėlės, saldžių miltelių.
- Virkite maišydami. Kai gabalėliai ištirps, supilkite likusią grietinėlę. Nuimkite nuo viryklės. Išmaišykite.
- Masę iš karto naudokite pagal paskirtį - pyragui.Recepte gali būti ne miltelių, o rudojo cukraus. Pasirinkite ingredientus pagal savo skonį.
Šis šokoladinis glajus yra jautrus dalykas. Masė lengvai virškinama iki daugybės smulkių gumuliukų. Todėl šildydami naudokite vandens vonią. Būkite atsargūs, kad mišinys neperkaistų.
Baltojo arba juodojo šokolado plytelėse kakavos sviesto kiekiai skiriasi. Bet iš jų pusgaminių paruošimas panašus. Tamsaus šokolado glajus gali būti ne itin saldus. Cukraus kiekį reguliuokite pagal skonį. Jūs jau žinote, kaip virti saldų padažą.
Su kakava ir pienu
Kakavinio pyrago glaistymo recepte dažniausiai naudojamas pienas. Tai natūraliai sutirština saldžią masę. Padaryti šokoladinį glajų tirštą nėra sunku.
Produktai:
- 6 str. l. pienas;
- tiek pat cukraus (arba miltelių);
- 50 gr. nesūdytas sviestas;
- 2 pilnas str. l. kakavos.
Kaip gaminti:
- Emalio dubenyje sumaišykite pieną, cukrų ir kakavą. Maišydami šaukštu pakaitinkite.
- Ar mišinys homogeniškas? Nuimkite ugnį. Šiek tiek atvėsinkite.
- Atskirai išplakite minkštą sviestą. Prijunkite abu ruošinius. Porą sekundžių plakite iki purumo. Šokoladinis glajus be sviesto nebus toks tirštas. Kuo aliejus riebesnis, tuo geriau susidaro saldus mišinys.
- Šokoladinis glajus tortų padengimui paruoštas naudoti. Tęskite tepimą ant torto.
Ar norėtumėte pieną pakeisti vandeniu? Pabarstykite šiek tiek krakmolo, kukurūzų ar bulvių. Paimkite kakavą, cukrų ir vandenį 3 šaukštams. Ir dar šaukštą krakmolo. Receptas panašus į klasikinį variantą. Glajus ant vandens tepasi lengvai, greitai kietėja.
Veidrodinis glajus tortui
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti veidrodinį šokoladinį glajų. Populiariausias variantas yra. Tortai su šokoladiniu glajumi ant želatinos sudaro blizgų, apetitą keliantį deserto paviršių.
Produktai:
- 80 ml grietinėlės;
- 120 ml virinto vandens;
- 250 gr. cukraus pudra;
- 80 gr. kakavos milteliai;
- 50 gr. plytelės;
- 1 arb biri želatina.
Virimas žingsnis po žingsnio:
- Plytelę patrinkite per trintuvą. Arba sumalkite kavos malūnėlyje.
- Želatiną pamirkykite vandenyje. 1 arbatiniam šaukšteliui miltelių paimkite 4 arbatinius šaukštelius vandens. Sumaišykite. Palikite 5-6 minutes.
- Atskirai puode sumaišykite grietinėlę, likusį vandenį. Įpilkite kakavos miltelių. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Nuimti nuo ugnies.
- Grietinėlę sumaišykite su želatina, trupiniais nuo plytelės. Baigėsi paprastas šokoladinio glajaus receptas. Padėkite pyragą ant grotelių ir apliekite saldžiu mišiniu. Prieš naudojimą atšaldyti.
Eksperto nuomonė
Novikova Yana
Šefas
Šokoladinio glajaus pyragui receptą naudokite kitiems skanėstams. Juo transformuokite parduotuvėje pirktus ar keptus vaflius, trapius sausainius, saldžius suktinukus.
Su pridėtu aliejumi
Sviesto ir kakavos sviesto pyrago glajų ne be priežasties naudoja konditeriai visame pasaulyje. Tortai iš visų pusių padengti saldžiai rudu mišiniu. Arba ant stipraus kremo sluoksnio padaromi grakščios dėmės. Šokoladinis glajus bet kokiu atveju atrodo reprezentatyvus. Nesvarbu, ar tai vestuvės, ar gimtadienis, tiek suaugusieji, tiek vaikai bus sužavėti desertu.
Ingridientai:
- 100 gr. šokolado lašai;
- 80 ml pieno (arba grietinėlės);
- 1 st. l. nesūdytas sviestas;
- žiupsnelis vanilės.
Kaip gaminti:
- Pieną (arba grietinėlę) užvirinkite. Supilkite šokolado lašus į dubenį. Išmaišykite su šluotele. Po poros minučių lašai ištirps. Ar liko keli gumuliukai? Kaitinkite mišinį mikrobangų krosnelėje 5 sekundes maksimalia galia. Dar kartą išmaišykite. Tol, kol šokoladinis glajus yra be sviesto.
- Įpilkite vanilės, aliejaus. Viską išplakti šluotele. Kakavos ir pieniško šokolado glajaus receptą lengva laikytis ir jį užbaigti.
Kaip gaminti:
- Šokoladinį glajų pyragui pasigaminkite greičiau, jei plyteles sulaužysite į mažus gabalėlius. Sudėkite juos į stiklinį dubenį.
- Ištirpinkite gabalėlius su grietinėle. Norėdami tai padaryti, užvirinkite grietinėlę. Supilkite trupinius. Palikite minutę.
- Maišykite, kol neištirpę gabaliukai visiškai pavirs į vientisą masę. Tas pats pasakytina apie juodojo šokolado ganache. .
Nedelsdami uždenkite juo pyragą ar pyragą. Kad būtų patogiau, kepinius dėkite ant grotelių virš kepimo skardos. Ganašas iškart užšąla. Tai geriausias pasirinkimas gerai paruoštam mišiniui desertams dekoruoti. Prieš patiekdami pyragą laikykite šaldytuve.
Kaip tortą aptepti šokoladiniu glajumi
- Glajus ant vandens be pieno krenta ant sausainių taip pat sklandžiai kaip su pienu. Skirtumas yra dangos išvaizda. Kai kur saldus padažas išliks sodrios rudos spalvos, kai kur bus kiek šviesesnis.
- Nesunku patikrinti, kaip klosis danga. Atšaldykite stiklinę šaldiklyje. Gaukite tai. Apverskite ant lėkštės. Įsivaizduokite, kad tai pyragas. Šaukštu švelniai paskleiskite ganache. Mišinys turi sustingti per 1–2 sekundes. Sveikiname, dabar žinote, kaip namuose pasigaminti tobulą glaistą.
- Kaip daryti? Su šaukštu užpilkite šiek tiek padažo aplink pyrago kraštą. Maždaug per pusę deserto aukščio lašeliai nubėgs ir sustings. Ant viršutinio pyrago paviršiaus užpilkite likusį šokoladinį glaistą. Išlyginkite mentele arba konditerijos mentele.
Šokoladinio glajaus receptas užtrunka šiek tiek laiko. Svarbu pasirinkti tinkamus produktus. Vietoj saldumynų naudokite natūralų šokoladą arba konditerijos plytelę.
- Pieninio šokolado glajus yra universalus receptas. Sudedamųjų dalių sąraše pieną pakeiskite grietine arba grietinėle. Tinka kepti namuose, pyragas iš pirktų pyragų.
- Ar norite, kad jūsų desertas būtų originalus? Į kakavinį glajų įdėkite žiupsnelį malto cinamono, imbiero ar anyžių. Tinka ir specialus maltų prieskonių mišinys, pavadintas „Saldiems patiekalams ir kepiniams“.
- Bene originaliausias šokoladinis glajus iš kakavos miltelių yra su citrusinių vaisių sultimis. Prie pagrindo sumaišykite grietinėlę su apelsinų sultimis. Jei norite, naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis.
- Šokoladinis glajus iš šokolado ir pieno ruošiamas ne tik karvės pieno pagrindu. Išbandykite kokosų pieną arba paprastą saldintą kondensuotą pieną. Rezultatas jus maloniai nustebins.
Visuose kakavinio glaisto receptuose , miltelius galima pakeisti liofilizuota arba tirpia kava.
Koks glazūra jums patinka?
Kakavinis glaistymas yra paprastas ir nesąmonė, padedantis papuošti pyragą, pyragą ar kitus kepinius. Paprasto šokoladinio fondanto pagalba galite efektyviai papuošti šventinį skanėstą, suteikti desertui sodrumo ar paslėpti smulkius konditerijos šefo trūkumus gaminant skanėstus.
Kaip pasigaminti kakavos glaistą?
Atsižvelgiant į pagrindą, kuriuo remiantis gaminamas kakavinis šokoladinis glajus, galima nustatyti tolesnį jo naudojimą.
- Jei kakavos glajaus gaminimo recepte naudojamas pienas, grietinėlė ir sviestas, šį fudge galima saugiai naudoti desertui papuošti. Išeina lygus, blizgus ir gerai kietėja. Nuo jo gaminio kraštuose dažnai susidaro dėmės.
- Paprastas kakavinis glajus ant vandens greitai sukietės, jo skonis bus ne toks švelnus kaip pieno, bet ne mažiau skanus.
- Glajų galite gaminti tik iš kakavos, tačiau į kompoziciją įpylus juodojo šokolado, skanėsto konsistencija išeis sklandesnė, o skonis – sodrus.
- Blizgus arba „veidrodinis“ glajus gaunamas į kompoziciją įpylus želatinos, o be kakavos reikia įpilti ir lydyto šokolado.
- Minkštas kakavinis glajus gaminamas grietinės arba kondensuoto pieno pagrindu, impregnuojant produktus jis nesukietėja.
Kakavos ir pieno glaistymas
Paprasčiausias būdas papuošti naminius pyragus – pasigaminti kakavinio ir pieno pyrago glajų. Laistydami delikatesą tokiu fondantu, ant gaminio paviršiaus galite išdėlioti originalius dėmes. Taip pat dėl skystos konsistencijos viršutinis sluoksnis papildomai impregnuojamas, kol glazūra nesustingsta. Kremą galima ne tik padengti tortą, bet ir papuošti keksiukus arba kaip ledų užpilą.
Ingridientai:
- kakavos milteliai - 4 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pienas - 1 valgomasis šaukštas;
- sviestas - 50 g.
Maisto gaminimas
- Sumaišykite kakavą su cukrumi.
- Į sausą mišinį plona srovele supilkite pieną, išmaišykite, sulaužydami gabalėlius.
- Masę pakaitinkite iki užvirimo, virkite 5-7 minutes.
- Atidėkite indą, šiek tiek atvėsinkite turinį, supilkite aliejų, išmaišykite.
- Glajus iš pieno ir kakavos naudojamas šiltas.
Pasirodo toks skanus, kad galima valgyti su šaukštu. Ji puošia daug įvairių saldumynų: tortų, spurgų, keksiukų, eklerų. Šiek tiek rūgštoko skonio grietinė puikiai dera su šokoladu. Pagrindinis šio puikaus fudge privalumas yra tas, kad jo nereikia virti! Jei naudosite rudąjį cukrų, o ne baltąjį, glajus išeis karamelės skonio.
Ingridientai:
- kakava - 3 šaukštai. l.;
- grietinė - 150 ml;
- vanduo - 100 ml;
- cukrus - 100 g;
- vanilė.
Maisto gaminimas
- Sumaišykite cukrų, vanilę ir kakavą.
- Įpilkite vandens, minkydami tirštą srutą be gabalėlių.
- Įpilkite grietinės, gerai išmaišykite ir nedelsdami naudokite pagal paskirtį.
Kakavos ir sviesto glajus
Šis kakavinio glajaus receptas yra toks paprastas ir glaustas, kaip ir kiti mėgsta. Lūpdažis išeina švelnus, blizgus ir labai sodrus. Į kompoziciją įdėkite pusę plytelės šokolado ir skonis išryškės ryškesnis. Toks glajus gerai stingsta šaldytuve ir išlaiko formą, tuo tarpu nelabai stingsta, bet ir nesiskirsto. Iš šio kremo galite padaryti užrašus ant torto paviršiaus.
Ingridientai:
- kakava - 5 šaukštai. l.;
- aliejus - 100 g;
- pienas arba vanduo - 150 ml;
- tamsus šokoladas - 50 g;
- cukrus - 100 g.
Maisto gaminimas
- Sumaišykite cukrų ir kakavą, supilkite skystį, išmaišykite, pašalindami gumulėlių mišinį.
- Suberkite šokolado gabalėlius, pakaitinkite iki užvirimo. Virinama 10 minučių.
- Į glajų suberkite kakavos sviestą, išmaišykite ir iš karto naudokite.
Glajus su kakava ir vandeniu
Glajus iš kakavos ir vandens pyragui ruošiamas paskubomis. Jis naudojamas visiškai arba iš dalies padengti desertą. Kad skonis būtų įdomesnis, į kompoziciją įlašinkite vanilinio cukraus arba porą lašų alkoholio (baltojo romo ar likerio), tai šokoladiniam glaistui suteiks ypatingo aromato ir blizgaus blizgesio. Jei jums reikia liesos kremo versijos, kompozicijoje esantį aliejų pakeiskite augaliniu (pavyzdžiui, kokosų) aliejumi arba jo visai nenaudokite.
Ingridientai:
- cukrus - 100 g;
- kakava - 4 šaukštai. l.;
- romas - 20 ml;
- vanduo - 100 ml;
- aliejus - 50 g.
Maisto gaminimas
- Cukrų sumaišyti su kakava, užpilti vandeniu, išmaišyti.
- Masę pakaitinti iki užvirimo, supilti romą. Verdame 10 minučių nuolat maišydami.
- Glajų atidėkite, šiek tiek atvėsinkite, suberkite sviestą, išmaišykite.
- Naudokite šiltą pyrago glajų.
O kakava ruošiama ganache kūrimo principu. Rezultatas – kremas, kuris padengia produktus plonu sluoksniu ir akimirksniu sukietėja. Kad skonis būtų ryškesnis, į kompoziciją įpilkite šiek tiek papildomo juodojo šokolado ir šio ingrediento dėka glajus tikrai sutirštės. Pagal šį receptą gauto glajaus užtenka papuošti tortą su dėmėmis šonuose.
Ingridientai:
- šokoladas - 50 g;
- kakava - 100 g;
- grietinėlė - 250 ml;
- aliejus - 50 g;
- cukrus - 100 g.
Maisto gaminimas
- Puode įkaitiname grietinėlę, suberiame šokolado gabalėlius, ištirpiname.
- Atskirai sumaišykite kakavą ir cukrų, į sausą mišinį supilkite šiltą šokoladinį kremą, išmaišykite, sulaužydami gabalėlius.
- Grietinėlę pašildykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, atidėkite į šalį.
- Supilkite aliejų, išmaišykite ir iš karto užtepkite.
Skanus ir beprotiškai saldus kondensuoto pieno ir kakavos glajus paruošiamas greitai ir be vargo. Tokiu atveju negalima dėti cukraus. Norėdami papildyti ir sustiprinti skonį, galite naudoti konditerijos skonius: šokoladą, romą ar vanilę. Nebus nereikalinga pridėti kavos aromato, galite išsivirti espreso arba naudoti tirpias granules. Šiuo glaistu galima padengti eklerus ar spurgas.
Ingridientai:
- kakava - 100 g;
- tirpi kava - 2 šaukšteliai;
- kondensuotas pienas - 200 g.
Maisto gaminimas
- Sumaišykite kakavą ir kavą.
- Sumaišykite kondensuotą pieną su sausu mišiniu, maišykite, kol visos granulės ištirps.
- Galite naudoti iš karto.
Įspūdingiausias ir ypač populiarus – su kakava. Kiekvienas naujokas konditeris gali tai pagaminti, rezultatas bet kokiu atveju bus teigiamas. Gražios dangos paslaptis slypi želatinos pridėjime. Be kakavos, į receptą geriau pridėti lydyto tamsaus šokolado, jis suteiks skonį ir spalvą. Tokio grietinėlės kiekio pakanka nedideliam pyragui arba 10-12 keksiukų padengti.
Ingridientai:
- grietinėlė - 100 ml;
- vanduo - 100 ml;
- kakava - 50 g;
- šokoladas - 50 g;
- cukraus pudra - 150 g;
- želatina - 10 g.
Maisto gaminimas
- Išmirkykite želatiną.
- Kakavą sumaišyti su cukrumi ir šokolado gabalėliais, užpilti vandeniu ir grietinėle.
- Masę užvirinkite.
- Pertrinkite glazūrą per sietelį, pašalindami gabalėlius ir grūdelius.
- Išbrinkusią želatiną perkelkite į karšto šokolado mišinį, maišykite, kol granulės ištirps.
- Glaistą naudokite kaip nurodyta, kai jis atvės iki kambario temperatūros.
Kakavos glajus be cukraus
Neretai desertai būna per saldūs, kartais net slogūs. Šiuo atveju kakavos miltelių glajus be pridėtinio cukraus padės išlyginti skanėsto skonį. Kvapieji kvapai vanilės, sirupo ar alkoholio pavidalu papildys kremo skonį. Dažnai šiuo glaistu užpilami ledai ar kiti minkšti, per daug saldūs skanėstai.
Ingridientai:
- kakava - 100 g;
- neriebus pienas arba grietinėlė - 100 ml;
- romas - 50 ml.
Maisto gaminimas
- Į metalinį indą supilkite kakavą, supilkite į ją pašildytą grietinėlę (arba pieną).
- Maišydami ištirpinkite gumuliukus, masę pakaitinkite iki užvirimo, virkite ant silpnos ugnies 10 min.
- Įpilkite romo, išmaišykite, naudokite atšaldytą glajų.
Su kakava, virta mikrobangų krosnelėje, savo kokybe nenusileidžia bet kuriai kitai, sukurta tradiciniu būdu. Svarbu stebėti laiką, praleistą mikrobangų krosnelėje, masę maišyti kas 10 sekundžių, žiūrėti, kad glajus neužvirtų, kol nesumaišomi visi ingredientai. Tokio grietinėlės kiekio užtenka nedideliam tortui padengti.
Kakavinis glajus – nepakeičiamas bet kurio šventinio pyrago ingredientas, jei tarp svečių yra tikrų kepinių su šokoladu mėgėjų. Žinoma, kakavos milteliai negali pakeisti natūralaus šokolado, lydyto vandens vonelėje, tačiau jo pagrindu paruošto kakavinio glajaus skonis gali neatpažįstamai pakeisti bet kurį kepinį ir suteikti jam naujų skonio spalvų.
Ruošiant kakavos glajų, į jį būtinai dedamas cukrus arba cukraus pudra, šie ingredientai yra atsakingi už saldųjį komponentą. Siekiant sureguliuoti glaisto konsistenciją, į jį dedama augalinių arba gyvulinių riebalų. Šiems tikslams naudojami tokie produktai kaip augalinis aliejus, grietinė, pienas ir sviestas. Nusprendus dėl visų ingredientų, belieka juos gerai išmaišyti, o tada, priklausomai nuo konkretaus recepto, pakaitinti vandens vonelėje arba užvirinti ant mažos ugnies beveik iki užvirimo.
Kaitinant glazūrą, ji tampa vienalytė ir gaunamas tolygus spalvos atspalvis. Kai glajus pasieks norimą būklę, juo iškart galėsite aplieti naminius pyragus: pyragus, bandeles, pyragus, pyragus ir kt. Gana dažnai kakaviniu glajumi dekoruojami desertai ir saldūs užkandžiai. Vėsdamas glajus sukietėja lygiu sluoksniu ir suformuoja apetitą keliančią plutą, suteikdama bet kokiam patiekalui žvalumo.
Jei turite noro ir nusiteikimo, galite „pažaisti“ su glazūros spalva. Tai priklauso ne tik nuo kakavos miltelių kokybės, bet ir nuo to, ant ko juos gaminsite. Su vandeniu pagamintas glajus bus šviesiausias, šiek tiek tamsesnis su grietine ir pienu. Įdėkite keletą juodojo arba pieninio šokolado kubelių, kad suteiktumėte skonį ir sodrumą.
Šokoladinis glajus kakaviniam pyragui
Šis glazūra yra universalus. Puikiai tiks prie bet kokio torto: smėlio, biskvito, kremo ir kt. Įdaras irgi tikrai neturės reikšmės, nes sunku rasti produktą, kuris nelabai derėtų su šokoladu.
Ingridientai:
- 3 str. l. Sachara
- 5 g. l. pieno
- 3 str. l. kakavos
- 70 g sviesto
Virimo būdas:
- Supilkite cukrų į puodą.
- Pienas šiek tiek pašildomas ir supilamas į cukrų 2 valg. šaukštai.
- Truputį ištirpintą sviestą kartu su kakavos milteliais suberkite į keptuvę.
- Visus ingredientus sumaišome ir dedame ant nedidelės ugnies nuolat maišydami.
- Aliejui ištirpus, įpilkite 3 valg. šaukštus šilto pieno ir vėl išmaišyti.
- Glajų nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti, po to galėsite naudoti pagal paskirtį arba tiesiog valgyti su šaukštu.
Šokoladinis glajus iš kakavos ir grietinės
Pats riebiausias glaisto variantas, kuris gaunamas toks dėl grietinės. Glajus bus tirštas ir puikiai išlaikys formą ant bet kokio pyrago.
Ingridientai:
- 5 g. l. Grietinė
- 5 g. l. Sachara
- 5 g. l. kakavos milteliai
- 50 g sviesto
Virimo būdas:
- Į metalinį dubenį supilame grietinę ir įpilame granuliuoto cukraus.
- Supilkite pagrindinius kakavos ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Indą su mase statome ant vidutinės ugnies ir nuolat maišome medine mentele ar šaukštu.
- Likus kelioms akimirkoms, kol glajus užvirs, nukelkite nuo ugnies.
- Į mišinį įpilkite sviesto ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
Šokoladinis glajus be pieno
Jei šaldytuve pieno neturite, glajų galite pasigaminti ir be jo. Pakanka jį pakeisti įprastu virintu vandeniu, ir gudrybė yra maišelyje.
Ingridientai:
- 3 str. l. cukraus pudra
- 2 valg. l. kakavos milteliai
- 2 valg. l. vandens
- 1 arb sviesto
Virimo būdas:
- Į puodą supilkite cukraus pudrą ir kakavą, sumaišykite.
- Supilkite ingredientus ant viršaus vandeniu ir padėkite ant nedidelės ugnies.
- Nuolat maišykite, kol masė taps vienalytė.
- Kai glajus šiek tiek atvės, supilkite sviestą ir išmaišykite. Tada naudokite pagal norimą receptą.
Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti kakavos glaistymą. Gero apetito!
Kakavos glaistymą išmokti virti labai lengva. Norėdami tai padaryti, jums nereikia turėti rimtų kulinarinių įgūdžių. Po kokių 10 minučių turėsite puikų šokoladinį „laistymą“ bet kokiam naminiam kepimui, kuriam bus tik naudingas toks „viską dengiantis sluoksnis“. Galiausiai noriu duoti keletą patarimų, kaip teisingai ir skaniai išvirti kakavos glajų:
- Raktas į gerą glajų slypi kakavos miltelių kokybėje, todėl rinkitės patikimų gamintojų produktus;
- Sviesto reikia įdėti pačioje glajaus virimo pabaigoje, nuo to jis bus subtilesnio skonio;
- Stebėkite, kad buvimo ant ugnies metu glajus neužvirtų;
- Paruoštą kakavinį glajų reikia tepti tik ant visiškai atvėsusių kepinių. Priešingu atveju išorinę reprezentatyvią patiekalo išvaizdą gali sugadinti dryžiai.
Vienas iš tradicinių saldžių kepinių dekoravimo būdų – glajus. Baltyminis cukraus glajus tortui padarys jį šventiškesnį ir patrauklesnį. Be to, dėl glaisto saldūs kepiniai ilgiau išlaikys šviežumą. Kad mišinys įgautų norimą spalvą, į jį dedama kakavos ar kitų dažiklių bei kvapiųjų medžiagų.
Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip pasigaminti glajų namuose, ko ir kiek į jį dėti, kad pasikeistų skonis ir spalvos atspalviai. Bus siūlomi įvairūs receptai, iš kurių galėsite išsirinkti savo mėgstamiausią ir pavaišinti artimuosius gardžiu desertu.
Klasikinis receptas ir jo variantai
Pirmiausia pažvelkime į pagrindinį glazūros gaminimo receptą. Kaip klasikinio recepto dalis:
- Augalinis aliejus - 6 g.
- Cukrus arba cukraus pudra - 150 g.
- Pienas - 20 g.
- Bulvių krakmolas - 10 g.
Jei reikia pagaminti tortą su, tuomet papildomų komponentų dėti nebereikia, bet jei norite pagaminti bet kokios spalvos, tuomet į kompoziciją reikėtų įlašinti 1 lašą maistinių dažų. Daugiau apie tai, kaip padaryti baltą glazūrą ir spalvų parinktis, sužinosite vėliau straipsnyje.
Norėdami pasiekti norimą rezultatą, pirkite smulkiai sumaltą cukraus pudrą. Jei namuose turite kavos malūnėlį, galite jį pasigaminti patys. Pradėkite sumaišydami sausus ingredientus.
Dubenyje sumaišykite krakmolą ir cukraus pudrą. Tada palaipsniui supilkite pieną į sausą mišinį, nuolat maišydami dubens turinį.
Pieno proporcija nėra tiksli, nes rezultatas priklauso nuo miltelių kokybės. Papildomai gali prireikti 2-3 g pieno.
Tokių manipuliacijų pagalba gausite tirštą košę. Pieną galima pakeisti apelsinų sultimis. Po to į kompoziciją reikia įpilti augalinio aliejaus. Paruoškite vandens vonioje. Kompozicija neturėtų virti.
Kad glajus pyragui įgautų norimą atspalvį, į jį galima įpilti maistinio helio. Kai kurie virėjai naudoja natūralius priedus.
Jei vis dar esate linkę naudoti dirbtinius dažus, būkite atsargūs ir nepersistenkite.
Jei mastika pagaminta taip pat, kaip ir straipsnyje nurodyta proporcija, tada dažymui reikia įlašinti 1 lašą dažiklio. Norint pasiekti geriausią rezultatą, dažus galima lašinti ant šaukštelio ir jau iš jo įpilti reikiamą kiekį pigmento į mastiką.
Jei esate natūralių dažiklių šalininkas, tuomet galite išspausti sultis iš vaisių ir daržovių, tokių kaip vyšnios, morkos, burokėliai, apelsinų ir mėtų arbatos bei šafrano tinktūros. Taigi galite pasiekti dramblio kaulo, žalios, rožinės, geltonos spalvos pyragus ir kitas gėrybes.
Ar patiko receptas?
TaipNe
Žingsnis po žingsnio virimo receptai
Tortui ar net sausainiui padengti šokoladu gali prireikti kelių plytelių, o tai nėra pigu, todėl kulinarijos specialistai sukūrė skirtingas glajaus gaminimo kepiniams technologijas. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų žingsnis po žingsnio, kad padėtumėte pasigaminti glaisto namuose.
Šokoladinis glajus su pienu
Dar vienas skanus glajus pyragui gaminamas su pienu. Virimui jums reikės:
- 4 arb kakavos.
- 50 g sviesto.
- 6 arb cukraus pudros arba cukraus.
- 6 arb pienas 3,2% riebumo.
Kaip paruošti glazūrą? Yra daroma tai 3 žingsniai:
- Į dubenį supilkite cukrų ir kakavą, išmaišykite, tada į sausą mišinį įpilkite šilto pieno.
- Indas statomas ant lėtos ugnies ir verdamas, kol visiškai ištirps cukrus ir susidarys pieno putos. Virimo metu reikia nuolat maišyti mišinį, kad jis nesudegtų iki dugno.
- Mišinį nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Šiek tiek šilta mastika gali būti užpilama ant subtilių ir skanių pyragų, taip pat pyragų. Po sukietėjimo laistymas pavirs šokoladiniu traškumu.
Eksperto nuomonė
Anastasija Titova
Konditeris
Patarimas! Jei norite, kad glajus būtų minkštas, į kompoziciją įpilkite aliejaus. Jis pridedamas laistymo metu, kad aliejus spėtų ištirpti. Pieną galima pakeisti tokiu pat kiekiu vandens.
Ant grietinės ar grietinėlės
Paprastas glaisto receptas padės sutaupyti daug laiko kepimui. Siūlome susipažinti su paprastu receptu, kurį sudaro tik 4 ingredientai. Jums reikės:
- 3 str. l. kakavos.
- 3 str. l. Sachara.
- 50 g sviesto.
- 2 valg. l. Grietinė.
Turite sumaišyti visus ingredientus, išskyrus aliejų, ir išvirti. Norėdami tai padaryti, indą su ingredientais pastatykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, užvirinkite.
Grietinę ir kakavą galima pakeisti grietinėle ir šokoladu. Po to įpilkite aliejaus, palaukite, kol ištirps ir nukelkite nuo ugnies. Paprastas skanus glajus paruoštas, jam atvėsus galima papuošti tortą.
Ant kondensuoto pieno
Kuris smaližius nemėgsta kondensuoto pieno? Ar žinojote, kad iš šio saldaus skanėsto galima pasigaminti skanią pyragų mastiką? Siūlome klasikinį receptą. Tam jums reikės šių komponentų:
- 4 arb kakavos milteliai.
- 1 skardinė kondensuoto pieno.
- 1 desertinis šaukštas aliejaus (riebumas 62-72,5%).
Taigi, pradėkime virti.
- Sumaišykite kondensuotą pieną ir kakavą giliame dubenyje nurodytomis proporcijomis. Gerai, jei yra keptuvė su nepridegančiu dugnu.
- Kondensuotą pieną gerai išmaišykite su kakava, tada uždėkite ant labai mažos ugnies. Šiek tiek pakaitinus, į masę galima įmaišyti keletą šokolado griežinėlių. Dėl to mišinys turi virti ir virti apie minutę, šio proceso metu reikia nuolat trukdyti.
- Nuimkite mastiką nuo viryklės, leiskite mišiniui atvėsti.
- Tada į jį pilamas sviestas (sviestas) ir minkoma iki vientisos konsistencijos. Dabar atėjo laikas formuoti pyragus su glajumi.
su kiaušiniais
Baltymų mastika daugiausia ruošiama saldumynams papuošti. Taigi, norint paruošti baltymų baltą glazūrą, jums reikės:
- 0,5 stiklinės cukraus.
- Kiaušinio baltymas iš 1 vištienos kiaušinio.
- 0,5 stiklinės vandens.
Virimo technologija yra tokia:
- Į indą supilkite vandenį ir cukrų aukščiau nurodyta proporcija. Maišykite kompoziciją šaukštu ir virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos. Turėtumėte gauti tirštą sirupą.
- Kiaušinio baltymą išplakti iki putų.
- Sirupui atvėsus, plona srovele palaipsniui supilkite sirupą į baltymų masę. Plakimo procesas turi būti tęsiamas tol, kol gaunama vienalytė masė. Prireikus glaisto kiekį galima padidinti.
Su krakmolu
Prieš gaminant glajų, į kurį įeina krakmolas, iš karto norėčiau atkreipti dėmesį, kad šio ingrediento galima dėti į bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, jei mastika netirštėja. , ir nepaisant teisingų proporcijų, išlieka skystas. Taigi, šis receptas apima:
- 3 str. l. kakavos.
- Bulvių arba kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- 3 str. l. virinto atšaldyto vandens.
- 4 valg. l. cukraus arba cukraus pudros.
Glazūros gaminimo savo rankomis procesas susideda iš šių žingsnių:
- Į indą supilkite sausus ingredientus: kakavą, cukrų, krakmolą.
- Viską išmaišykite mediniu šaukštu ir įpilkite vandens, geriausia iš anksto atšaldyto šaldytuve.
- Šią masę ištrinkite iki vientisos masės.
Užšalimui geriausiai tinka ledinis vanduo. Recepto privalumas yra tas, kad norint glaistyti pyragą, nereikia virti glajaus. Ir greitas gaminimas yra dar vienas pliusas šios gaminimo technikos naudai.
Jei nesate alergiškas medui, jį galima naudoti kaip pagrindinį pyrago užpilo komponentą, kuris bus švelnus po valgio išvados. Taigi, jums reikės paruošti šiuos ingredientus:
- 1 st. l. medus.
- 2 arb kakavos.
- 40 g šokolado.
- 1 st. l. kokoso pienas.
- 50 g sviesto.
Virimo seka:
1. Sutarkuokite šokoladą. 
Norėdami paruošti glajų, šokoladą sutarkuokite ant trintuvės
2. Atskirame inde sumaišykite persijotą kakavą, kokosų pieną ir medų, o tada iki tokios konsistencijos supilkite šokoladą. 
Glajui gaminti galime naudoti medų
3. Nuolat maišydami kompoziciją, virkite ją ant silpnos ugnies. Virkite, kol taps vientisa ir tiršta. 
Visą laiką maišydami virkite glajų su medumi ir kokosų pienu
4. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Tada supilkite sviestą ir plakite šluotele arba blenderiu / mikseriu.
Eksperto nuomonė
Novikova Yana
Šefas
Patarimas! Paruošta mastika turi būti visiškai sunaudota, kol ji visiškai neatvės.
veidrodinis glazūra
Suteikia konditerijos gaminiams ypatingo blizgesio. Ji puošia pyragus ir pyragus. Kaip pasidaryti bespalvį glaistą? Siūlome jums klasikinį glazūros gaminimo receptą.
Tam jums reikės:
- 200 g vandens.
- 200 g cukraus.
- 4 g želatinos.
Tokia seka ruošiame subtilų ir skanų pyragų ir pyragaičių dekoravimą.
