Nereikia būti medžiotoju, kad paragauti gurmaniškos mėsos. Užtenka apsilankyti dideliame prekybos centre ir nusipirkti sultingą gabalėlį. Mes jums pasakysime, kaip skaniai iškepti skanų elnieną. Norint įgyvendinti tai, kas buvo sumanyta namuose, yra daugybė receptų, kuriuos gali pakartoti net pradedantysis virėjas.
1 etapas. Elnienos paruošimas
Žemiau rasite elnienos receptus, tačiau pirmiausia skirkite laiko pasiruošimui.
1. Įsitikinkite, kad mėsos gabalas, iš kurio bus gaminamas, būtų supjaustytas pagal visas taisykles. Jis turėtų stovėti apie 10-14 dienų. Šis etapas vadinamas džiovinimu.
2. Po brandinimo elniena turi būti išlaisvinta iš plonos plėvelės, nes tai pablogina galutinio produkto skonį. Tada galite pradėti marinuoti.
2 etapas. Elnienos marinavimas
Prieš verdant elnieną, ją būtina skaniai pamarinuoti. Namuose sunku padaryti visą gabalėlį aštrų, nes marinatas prastai matosi per pluoštus. Todėl elnieną rekomenduojama susmulkinti į lėkštes ar gabalėlius, o tada nusiųsti į marinatą.
Tarp geriausių senėjimo mišinių yra šie:
- sauso raudonojo vyno (0,75 l.), šviežių išspaudų apelsinų sulčių (0,2 l.), prieskonių ir druskos pagal skonį;
- citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus (po 0,2 l), prieskonių ir druskos pagal skonį;
- obuolių/vyno acto (0,2 l.), vandens (1 l.), prieskonių su druska pagal skonį.
Bet kuris iš pateiktų receptų yra skirtas 1 kg. mėsos. Pakanka įdėti į marinatą, uždengti plėvele ir palikti bent 10 valandų.
Skaniausi elnienos receptai
Kiekvienas toliau pateiktas elnienos receptas yra paprastas. Pagamintas patiekalas užkariaus net reikliausią valgytoją.
Nr. 1. Stambiais gabalėliais rankovėje kepta elniena
- mėsa - 1 kg.
- svogūnas - 3 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- paruoštos garstyčios (vidutinio degimo) - 70 gr.
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- prieskoniai
Mes jums pasakysime, kaip skaniai paruošti sultingą ir kvapnią elnienos mėsą. Namuose jį galima kepti dideliais gabalėliais.
1. Taigi, paruoškite mėsą. Supjaustykite į 4 lygias dalis, tada pamarinuokite vyne su apelsinų sultimis (receptą rasite aukščiau).
3. Garstyčias ir sutrintus laiškinius česnakus įtrinkite ant prieskonių.
4. Mėsoje peiliu padarykite gražius simetriškus pjūvius, kad ji geriau iškeptų. Į skilteles galite įsmeigti česnako skilteles.
5. Paruoškite rankovę. Apačioje padėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir apskritimais pjaustytas morkas. Ant daržovių uždėkite elnienos.
6. Įjunkite orkaitę, leiskite sušilti iki 180 laipsnių. Maišelį suriškite su turiniu, adata padarykite skylutes.
7. Mėsą tokioje temperatūroje kepkite 2 valandas. Likus ketvirčiui valandos iki proceso pabaigos, atidarykite rankovę ir leiskite elnienai paruduoti.
Nr. 2. Elnienos kotletai keptuvėje
- pomidorų pasta - 60 gr.
- svogūnas - 2 vnt.
- riebalai - 0,1 kg.
- elnio mėsa - 0,5 kg.
- morkos - 1 vnt.
- miltai - 60 gr. (iškaulinimui)
- kiaušinis - 1 vnt.
- pjaustyta duona - 3 vnt.
- prieskoniai
Kadangi elnienos mėsą galite gaminti keliais būdais, siūlome skanius kepti kotletus namuose.
1. Mėsą nuplaukite, marinuokite pagal vieną iš aukščiau pateiktų schemų. Susmulkinkite gabalėliais ir sukraukite į mėsmalę kartu su taukais. Slinkite į maltą mėsą.
2. Pasūdykite, suberkite mėgstamus prieskonius ir išmaišykite. Duonos riekeles pamirkykite piene ir išspauskite trupinius. Sumaišykite su malta mėsa, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
3. Įmuškite kiaušinį, apakinkite apvalius kotletus. Juos apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Tarp kotletų suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, daržoves paskrudinkite.
5. Įpilkite pomidorų pastos ir 50-100 ml. vandens. Uždenkite ingredientus, troškinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies trečdalį valandos.
Nr. 3. Šiaurės elnių sriuba su bulvėmis ir grikiais
- mėsa - 0,5 kg.
- bulvių gumbai - 2-3 vnt.
- grikiai - 0,1 kg.
- svogūnas - 2 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- česnako skiltelės - 4 vnt.
- prieskoniai
1. Prieš ruošiant sriubą, elniena turi būti palaikoma acte su vandeniu (1–5) mažiausiai 3 valandas. Dėl tokio žingsnio mėsa bus skani namuose.
3. Tuo tarpu iš tarkuotų morkų ir antrojo susmulkinto svogūno pasigaminkite kepsnį. Bulvių gumbus supjaustykite kubeliais.
4. Mėsa jau išvirta. Svogūną išimkite iš sultinio, į keptuvę sudėkite kepsnį ir bulvių kubelius. Dar kartą pabarstykite prieskoniais ir druska.
Nr. 4. Elniena, troškinta su grybais grietinėje
- grybai (pievagrybiai, grybai ir kt.) - 0,2 kg.
- vanduo - 0,1 l.
- česnako skiltelės - 4 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- miltai - 40 gr.
- mėsa - 0,5 kg.
- grietinė - 150 gr.
- svogūnas - 1 vnt.
- prieskoniai
Siūlome apsvarstyti dar vieną variantą, kaip skaniai ir skaniai iškepti elnienos mėsą. Namuose galite troškinti su grybais.
1. Raugintą elnio mėsą supjaustykite vienodo dydžio griežinėliais, atidėkite į šalį.
2. Pievagrybius nuplaukite ir griežinėlius supjaustykite išilgai kojos. Atskirai nuo elnienos apkepkite grybus aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir praras tūrį.
3. Kai skystis išgaruos, suberkite išspaustą česnaką, smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas. Palaukite, kol daržovės iškeps.
4. Atskirame dubenyje kepkite mėsos riekeles 15-20 minučių. Kai mėsa apskrus, perkelkite į grybus. Pabarstykite prieskoniais.
5. Supilkite vandenį, supilkite grietinę ir persijokite miltus. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir mėsa suminkštės.
Nr. 5. Kepta elniena
- spanguolės / spanguolės - 60 gr.
- obuolys "Semerenko" - 1 vnt.
- vanduo - 130 ml.
- mėsa - 0,6 kg.
- svogūnas - 1 vnt.
- gėrimas "Jägermeister" - 50 ml.
- prieskoniai
1. Prieš gaminant kepsnį, elniena turi būti skaniai pamarinuota. Mišinių, skirtų mėsai brandinti namuose, receptus rasite aukščiau.
2. Tada mėsą supjaustykite porcijomis. Išmeskite obuolį iš sėklų dėžutės, nenulupkite žievelės. Vaisius supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pridėkite prie elnienos su obuoliu. Šiuos ingredientus sudėkite į katilą arba keptuvę. Supilkite alkoholį, suberkite uogas ir prieskonius.
4. Kepkite, kol mėsa pasidengs plutelė. Tada užpilkite vandeniu, uždarykite turinį, valandą troškinkite ant tingios ugnies. Periodiškai įpilkite vandens, jei jis intensyviai išgaruoja.
Nr. 6. Elnienos ragas
- bulvės - 6 vnt.
- mėsa - 0,6 kg.
- svogūnas - 1 vnt.
- cukinijos - 1 vnt.
- sviestas - 30 gr.
- pomidoras - 2 vnt.
- vanduo - 0,15 l.
- krapai - 20 gr.
- grietinė - 30 gr.
- prieskoniai
Apsvarstykite, kaip virti troškinį iš elnienos. Šis patiekalas pasirodo skanus, jį pasigaminti namuose nėra sunku.
1. Mėsą nuplaukite ir pašalinkite vandens perteklių. Jei reikia, atsikratykite venų ir plėvelių. Supjaustykite gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iki bronzinės plutelės. Atskirai sumaišykite vandenį su grietine ir prieskoniais. Supilkite į keptuvę.
3. Troškinkite 7 minutes, nuimkite nuo degiklio. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Virinama verdančiame vandenyje 10 minučių.
4. Sudėkite bulves prie mėsos. Vėl uždėkite keptuvę ant viryklės, palaukite, kol užvirs. Užgesinkite tinginį ugnį.
5. Troškinkite ketvirtį valandos. Suberkite kubeliais pjaustytas cukinijas, svogūnus ir pomidorus. Sudėkite smulkintus žalumynus.
6. Troškinkite dar 10 minučių ir išjunkite viryklę. Palikite troškinį po dangčiu trečdaliui valandos, kad prisitrauktų.
Nr.7. Elniena su bulvėmis ir uogomis vazonuose
- bulvės - 3 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- mėsa - 0,5 kg.
- spanguolės, bruknės - 30 gr.
- prieskoniai
1. Prieš skaniai kepdami elnieną, ją nuplaukite ir išdžiovinkite. Namuose atsikratykite venų ir plėvelių. Supjaustykite gabalėliais.
2. Puodus aptepkite aliejumi. Padėkite mėsą ant dugno ir uždenkite dangčiu. Nusiųskite į orkaitę 40 minučių. Troškinkite 170 laipsnių temperatūroje.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Praėjus nurodytam laikui, į mėsą suberkite daržoves.
4. Toliau troškinkite dar 50 minučių. Tada suberkite prieskonius ir uogas. Virkite ketvirtį valandos. Išimkite puodus iš orkaitės ir palikite 10 minučių prisitraukti. Skonis.
Nr. 8. Lėtoje viryklėje troškinta elniena
- mėsa - 1 kg.
- vanduo - 1,5 l.
- svogūnas - 2 vnt.
- morkos - 2 vnt.
- obuolių sidro actas - 0,3 l.
- prieskoniai
1. Paruoškite mėsą pagal standartinę technologiją. Naudokite dubenį ir sumaišykite jame actą ir vandenį. Į tirpalą sudėkite elnienos mėsą. Marinuoti šaltai 8 valandas.
2. Praėjus nustatytam laikui, mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Pabarstykite prieskoniais. Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais. Dalį daržovių sudėkite į daugiasluoksnį dubenį.
Kadangi skaniai iškepti elnieną nesunku, namuose vadovaukitės rekomendacijomis. Jei viskas bus padaryta teisingai, skanus patiekalas nepaliks abejingų. Eksperimentuokite su prieskoniais. Jie papildo mėsos skonį.
Kai kurioms tautoms šiaurės elnių mėsa yra pažįstama ir įprasta, ji valgoma beveik kasdien ir niekas nesidrovi prieš ją gamindamas. Tačiau vis tiek daugeliui elniena yra delikatesas, neįprasta ir neįprasta mėsa, todėl savaime suprantama, kad mažai kas moka ją gaminti. Taip, ir pati mėsa yra gana sudėtinga ir reikalauja laikytis tam tikrų gaminimo taisyklių ir turėti minimalių įgūdžių. Šiuolaikiniuose prekybos centruose galite nusipirkti bet ką, tad jei į rankas pateko tikros elnienos, o dabar suglumęs žiūrite į šį mėsos gabalą ir nežinote, ką daryti, šis straipsnis kaip tik jums. Čia rasite populiariausius ir sėkmingiausius elnio mėsos gaminimo receptus bei išmoksite gudrybių, kaip padaryti ją sultingą, minkštą ir valgomą.
Elnių mėsos savybės ir savybės
Elniena gali būti vadinama dietiniu ir sveiku produktu. Elnio skerdena pjaustoma beveik taip pat, kaip jautienos, o nugarinė – pati vertingiausia mėsa.
Elnienoje gausu vitaminų A, B, C ir niciano, be to, joje nėra cholesterolio. Baltymų joje yra 2,7–7,6 % daugiau nei geriausioje jautienoje. Riebalų jame gana mažai, riebiųjų rūgščių kiekis maždaug toks pat kaip jautienoje, tačiau joje daug mažiau nesočiųjų riebalų rūgščių.
Šiaurės elnių gaminimo patarimai
- Prieš gaminant elniena turi būti pamarinuota raudoname vyne, druskoje ir prieskoniuose. Ši mėsa puikiai tinka troškinimui.
- Elniena nelabai tinka kepti ant grotelių ar atviros ugnies – joje labai mažai riebalų. Jei vis tiek nuspręsite pabandyti virti tokiu būdu, nuolat pilkite aliejumi.
- Elnio liežuvis yra labai subtilaus skonio, jį reikia virti 2 valandas vandenyje su prieskoniais, tada įdėti į ledinį vandenį, nuimti plėvelę ir supjaustyti.
- Elniena kepdama išliks sultinga, tačiau neperdžiovinkite, kol kepama per ilgai.
Elnienos stroganina
Mums prireiks:
- šviežia arba ką tik sušaldyta jaunų elnių mėsa;
- prieskoniai - druska ir pipirai;
- svogūnas ir česnakas.
Virimo etapai:
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti ir nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais.
- Būtina teisingai supjaustyti mėsą – tai visa skanaus stroganinos skonio paslaptis. Supjaustome 2 mm storio, 30 mm pločio ir 100 mm ilgio juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Imame elnienos gabaliukus, druską, pipirus, apvoliojame svogūnų ir česnakų mišinyje, susukame į suktinukus ir sutvirtiname siūlu.
- Ištepame juos erdviame inde (dėkle, dubenyje) vienu sluoksniu ir pilame 3% acto, kad visi suktinukai pasidengtų skysčiu.
- Dėti į šaldytuvą 5-6 valandoms.
- Prieš naudodami suktinukus išspauskite. Elnienos stroganina yra paruošta!
Troškinta elniena pomidoruose
Mėsa pagal šį receptą yra sultinga ir kvapni. Būtinai paragaukite – skanu!
Mums reikės:
- elniena - 2 kg;
- kiaulienos riebalai - 400 gr;
- kepimo aliejus - 200 gr;
- pomidorų pasta - 200 gr;
- - 200 gr;
- svogūnai - 4 vnt;
- česnakai - pusė galvos;
- actas - 4 šaukštai;
- pipirai, cukrus, druska pagal skonį;
- vandens mėsai mirkyti ir troškinti.
Virimo būdas:
- Virimo marinatas. Vandens tūris marinate turi būti lygus mėsos svoriui – tai yra, dviem kilogramams mėsos reikia paimti du litrus vandens. Į puodą ar dubenį supilkite vandenį ir įpilkite acto. Turėtumėte gauti silpną acto tirpalą.
- Mėsos ruošimas. Elnieną supjaustome porcijomis, gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.
- Kruopščiai išvalome mėsą nuo gyslelių ir plėvelių ir siunčiame į marinatą 6 valandas. Mėsą galite palikti marinuotis per naktį.
- Elnienos gaminimas. Imame aštrų peilį ir ant mėsos darome pradūrimus, į kuriuos įkišame nedidelius lašinių ir česnako gabalėlius. Nepagailėkite nei riebalų, nei česnako, galite padaryti iki 5 pradūrimų ant vidutinės porcijos gabaliuko.
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Kol mėsa kepa, svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Išmaišykite ir toliau kepkite.
- Į mėsą ir svogūną supilkite pomidorų pastą ir toliau kepkite dar 10-15 minučių.
- Keptuvės turinį perkeliame į katilą ar kitus karščiui atsparius indus.
- Spanguoles įtrinkite su cukrumi ir suberkite į mėsą.
- Supilkite vandenį į katilą taip, kad jis visiškai apsemtų visus produktus.
- Uždėkite ant ugnies, užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite tradiciniu būdu apie pusantros valandos.
- "Trinta elniena pomidoruose" paruošta! Prašau prie stalo!
Kepta elniena
Tai yra labiausiai paplitęs elnių mėsos receptas.
Mums prireiks
Mėsai:
- elniena - 1,5 kilogramo,
- morkos - 5 vnt.,
- lauro lapas - 1-2 vnt.,
- žalieji žirneliai - 1 puodelis,
- augalinis aliejus - 1 puodelis,
- pastarnokai - pagal skonį
- druska - pagal skonį,
- juodieji pipirai - 4-6 žirniai.
Padažui:
- vanduo - 350 ml,
- alus - 100 ml,
- sultinio kubeliai - 2 vnt.,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
- čiobreliai - 1/4 arbatinio šaukštelio.
Virimo būdas:
- Pačioje pradžioje giliame dubenyje sumaišykite cukrų, čiobrelius ir sultinio kubelius. Įpilkite vandens ir alaus. Sumaišome. Paliekame pusvalandžiui. Praėjus nurodytam laikui, padažas yra paruoštas.
- Mėsą nuplauname, pašaliname gyslas ir plėveles. Supjaustykite maždaug 3x3 cm dydžio gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų (būtina naudoti rafinuotą aliejų). Mėsą kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Druska pipirai.
- Padažą supilkite į iškeptą mėsą. Užvirinkite.
- Sudėkite laurų lapelius ir pipirų žirnelius. Uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, pusantros valandos. Jei virimo metu skystis užvirsta, reikia įpilti šiek tiek vandens.
- Likus 20 minučių iki gaminimo, suberkite kubeliais pjaustytas morkas, žaliuosius žirnelius ir pastarnokus. Išmaišykite.
- Prieš patiekdami nepamirškite iš indo išimti lauro lapų. Bandyti!
Kepta elniena. Dar vienas originalus receptas
Jums reikės:
- elniena - 600 gramų,
- obuolys - 1 gabalas,
- svogūnas - 1 gabalas,
- spanguolės - 50 gramų,
- vanduo - 80 ml,
- Jagermeister likeris - 50 ml,
- augalinis aliejus - 50 ml,
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
- Elnieną supjaustome nedideliais gabalėliais, pašaliname gyslas ir plėveles. Nuplaukite ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Druska.
- Mano obuolys. Išimame sėklas. Supjaustome mažais pagaliukais.
- Svogūną išvalome. mano. Smulkiai supjaustome.
- Kepkite mėsą karštame augaliniame aliejuje.
- Kai tik pasirodys patraukli rausva plutelė, sudėkite svogūnus ir obuolius. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Sumaišome.
- Kai obuoliai suminkštės, užpilkite vandeniu ir skysčiu, taip pat suberkite bruknes (jei naudojate šaldytas, atitirpinti iš pradžių nereikia). Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol iškeps.
Elnienos kotletai orkaitėje
Jums reikės:
- elniena - 500 gramų,
- kiauliena - 400 gramų,
- majonezas - 40 gramų,
- augalinis aliejus - 30 ml,
- kiaušinis - 2 vnt.,
- krapų žalumynai - pagal skonį,
- malti juodieji pipirai - pagal skonį,
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
- Elnieną ir kiaulieną permetame per mėsmalę.
- Įmušame kiaušinius. Druska pipirai. Kruopščiai išmaišykite. Faršas yra paruoštas.
- Formuojame kotletus. Mes paskleidžiame juos ant kepimo skardos, kurią pirmiausia reikia sutepti augaliniu aliejumi.
- Kotletus patepkite majonezu (jei norite, jį galima pakeisti grietinėle). Siunčiame į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių-pusvalandžiui.
- Virti ryžiai ir (arba) bulvių košė bus puikus kotletų priedas.
Elnienos jautienos stroganovas
Jums reikės:
- elniena - 1 kilogramas,
- grybai - 300 gramų,
- svogūnas - 1 gabalas,
- grietinė - 100 gramų,
- augalinis aliejus - 50 ml,
- malti juodieji pipirai - pagal skonį,
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
- Mano mėsa. Aptariame. Supjaustyti šiaudeliais.
- Svogūną nuvalome ir smulkiai supjaustome.
- Grybus nuvalome. Nuplauname. Pjauname šiaudus.
- Kepkite mėsą augaliniame aliejuje 15 minučių.
- Sudėkite svogūnus ir grybus. Pagardiname prieskoniais. Sumaišome.
- Supilkite grietinę. Uždengiame dangteliu. Troškinkite valandą, nepamiršdami periodiškai įpilti vandens. Įspėjimas: elniena yra kieta mėsa, todėl jautienos stroganovas gali užtrukti ilgiau.
- Patiekite elnienos jautienos stroganoffą su bulvių koše arba virtais makaronais. Paimkite pavyzdį!
Puode troškinta elniena
Jums reikės:
- elniena - 500 gramų,
- bulvės - 2 gabalėliai vidutinio dydžio,
- svogūnas - 1 gabalas,
- spanguolės - 1 valgomasis šaukštas,
- spanguolės - 1 valgomasis šaukštas,
- juodieji pipirai - pagal skonį
- mėgstami prieskoniai - pagal skonį,
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Keraminius puodus ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į juos elnienos gabaliukus, uždenkite dangčiu. Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, troškinkite 40 minučių.
- Nuvalome bulves. Supjaustome dideliais pagaliukais.
- Svogūną išvalome. Smulkiai susmulkinti.
- Praėjus antroje pastraipoje nurodytam laikui, paruoštus šakniavaisius siunčiame į mėsą. Troškinkite dar 50 minučių. Suberiame ingredientų sąraše nurodytus prieskonius ir uogas. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10-15 minučių.
- Gatavą skanumyną išimame iš orkaitės ir leidžiame šiek tiek apskrusti. Tiekiame tiesiai prie stalo vazonuose. Gero apetito!
Elnio mėsa yra alavijas, neriebi, turtinga sodraus skonio ir aromato. Jis mėgaujasi pelnyta žinovų meile. Paprastai laukinė mėsa yra liesesnė ir kietesnė nei nelaisvėje užauginta mėsa, o elniena minkšta ir riebi.
Kaip išsirinkti elnieną
Atsižvelgiant į tai, kokį patiekalą norite gaminti, taip pat turėtumėte pasirinkti pjūvį; Ši taisyklė galioja ir elnienai. Paprastai elnio skerdena nėra didesnė už ėriuko skerdeną ir yra padalinta į tris dalis: mentės (įskaitant pečius ir kaklą), nugarinę (arba balną) ir užpakalines kojas. Elnio kojos dažniausiai kepamos ant kaulo orkaitėje arba kepamos ant grotelių kaip aviena. Balnas supjaustomas karbonadais arba kepamas visas, sprandas ir mentės – kiečiausia elnio skerdenos vieta – supjaustomi kubeliais ir troškinami arba sumalami į faršą ir išverdami puikūs kotletai, skanios dešrelės ar dešrelės.
Daugumoje receptų, kuriuose reikalaujama elnienos, galite ją pakeisti jautiena.
Kaip paruošti elnieną
Labai dažnai pagal tradicinius elnienos kepimo receptus reikia prieš tai ją įdaryti plonais šoninės gabalėliais. Tai nėra privaloma. Jei pasirinksite tinkamą pjūvį, mėsą kepimui pašaukite į vidutiniškai įkaitintą orkaitę ir prieš pjaustydami leiskite gatavam patiekalui „pailsėti“, mėsa bus sultinga. Įdarydami elnieną šonine, sunaikinsite jos subtilų skonį ir aromatą. Marinuoti elnieną taip pat neprivaloma.
Elnio filė su miško grybų padažu
500 g elnio balno medalionų reikės: - 5 šaukštų alyvuogių aliejaus; - 1 šaukštas balzamiko acto; - 1 morka; - 1 svogūno galva; - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Padažui imkite: - 100 g nesūdyto sviesto; - 2 askaloninių česnakų galvos; - 200 g šviežių kiaulienos grybų; - 2 šaukštai balzamiko acto; - 4 šaukštai šerio; - 6 šaukštai riebios grietinėlės 20% riebumo; - smulkiai maltos druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, morkas nuplaukite, taip pat nulupkite ir supjaustykite. Elnieną suberkite į dubenį, apibarstykite susmulkintomis daržovėmis, užpilkite alyvuogių aliejumi ir actu, pagardinkite druska, pipirais, dubenį priveržkite maistine plėvele ir mėsą padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Paruoškite padažą. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite, askaloninius česnakus nulupkite ir taip pat supjaustykite. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną iki skaidrumo. Suberkite kiaulienos grybus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, supilkite balzamiko actą, cheresą, grietinėlę ir troškinkite 10 minučių, pagardinkite druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, uždengę maistine plėvele.
Iš marinato išimkite elnieną, nulupkite, nusausinkite mėsą popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, į medalionus įtrinkite druska ir pipirais. Įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepkite elnieną po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Gatavos mėsos viduje turi būti šiek tiek rausvos spalvos, tačiau pradūrus iš jos turi tekėti skaidrios sultys. Prieš patiekdami mėsą apšlakstykite padažu.
Jei centrinės Rusijos gyventojams elniena yra delikatesas, tai šiaurinių regionų gyventojams tai gana įprastas produktas. Elnio mėsa yra neįtikėtinai sveika ir tinkamai iškepta, jos skonis yra subtilus. Elnieną rekomenduojama įtraukti į nėščiųjų ir žindymo laikotarpį, be to, šios mėsos įtraukimas į maistą sumažina vėžio riziką dėl joje esančių antioksidantų. Kaip žinia, kepti patiekalai yra sveikesni nei kepti, todėl papasakosime, kaip kepti elniena orkaitėje.
Patarimas: elniena turi būdingą kvapą, norint jo atsikratyti, mėsą pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje, įpylus acto.
Folijoje kepta elniena su spanguolių padažu
Ingridientai:
- elniena - 2 kg;
- česnakai;
- druskos;
- pipirų;
- sausas raudonasis vynas - 300 g;
- spanguolės - 150 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- mėlynas svogūnas - 1 vnt .;
- imbieras, cinamonas - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Nulupkite česnako skilteles nuo lukštų ir apvoliokite druskos ir pipirų mišinyje. Aštriu peiliu įpjauname elnienos gabalėlį ir prikimšame česnako. Pati mėsa taip pat gerai įtrinama druska ir pipirais, jei mėgstate mėsai kokius nors kitus prieskonius, galite drąsiai juos naudoti. Prieš siunčiant mėsą į orkaitę, patartina leisti jai pasimarinuoti šaldytuve bent valandą ar ilgiau. Dabar paimame foliją ir suvyniojame į ją mėsą. Jei jūsų folija siaura, tuomet patogu paimti kelis gabalus, dėti juos vieną ant kito kryželiu ir į juos įvynioti mėsą. Elnieną siunčiame į gerai įkaitintą orkaitę, bendras kepimo laikas apie pusantros valandos. Likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, foliją išskleiskite, kad mėsa apskrustų. Pasiruošimą patikriname peiliu padarydami pjūvį, jei išsiskiriančios sultys skaidrios, vadinasi, mėsa paruošta. Panašiai elnieną galite kepti kepimo rankovėje, kuri taip pat perpjaunama, kad mėsa apskrustų.
Paruoškite padažą: tam spanguoles su cukrumi sutriname blenderiu. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, tada į keptuvę supilkite vyną ir spanguolių tyrę, užvirinkite ir išjunkite. Įdėkite cinamono ir imbiero pagal skonį. Padažas paruoštas. Elnieną supjaustykite griežinėliais ir patiekite prie stalo, užpilkite spanguolių padažu.
