Kalorijos: Nenurodyta
Laikas pasiruošimui: Nenurodyta
Kulebyaka yra mielinės tešlos pyragas su pačiu įvairiausiu, bet patenkinamu įdaru. Aš dažnai savo šeimai gaminu kulebyaką - skanu, gražu ir patogu - kulebyaka užtenka ilgam. Labiausiai naminiams patinka kulebyka su mėsa ir bulvėmis, kurios receptą su nuotrauka paruošiau jums šiandien. Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai.
Geriau gaminti tradicinės pailgos formos kulebyaką, primenančią kepalą – ši forma palengvina pjaustymą. Jei pyragą padarysite kvadratinį, porcijomis patiekti bus sunkiau – gali iškristi įdaras.
Ingridientai:
Bandymui:
- 350 gr. Kvietiniai miltai;
- 200 ml. pienas;
- 1,5 šaukštelio sausos mielės;
- 1 šaukštelis cukraus (be skaidrės);
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 80 ml. daržovių aliejus.
Užpildymui:
- 300 gr. kiaulienos minkštimas (kotletams);
- 2-3 didelės bulvės;
- 1 mažas svogūnas;
- druska, malti juodieji pipirai.
Tepimui:
- 1 kiaušinio trynys;
- 2 arbatinius šaukštelius vandens.
Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:
Tešlos be mielių ruošimas. Mikserio arba virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite šiltą pieną, cukrų, druską ir mieles. Sumaišome. Dalimis, 3-4 dozėms, suberiame miltus, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
Įdėjus ir sumaišius visus miltus, įpilama 70 ml augalinio aliejaus.
Kruopščiai išminkykite tešlą. Pirmiausia – 5 minutes – mikseriu arba kombainu. 
O tada tešlą perkeliame ant darbinio paviršiaus ir minkome rankomis apie 10 min.Tešla tampa lygi, elastinga, nustoja lipti prie rankų.
Tešlą perkeliame į likusiu aliejumi išteptą indą, porą kartų apverčiame, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi. Dubenį su tešla priveržiame maistine plėvele, uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą. Tešlą taip stovime, kol tūris padidės 2-2,5 karto (apie 50-60 min.). 
Pakilusią tešlą švelniai subadykite. Tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio stačiakampį Nelygius kraštus nupjaukite (iš šių atraižų ruošime dekoracijas). 
Mėsą supjaustykite plonais, maždaug 1 cm storio gabalėliais. Mėsą, kaip ir kotletus, išmušame. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Tešlos stačiakampio centre išdėliokite mėsą išilgai, nepasiekdami trumpųjų tešlos sluoksnio galų 1,5 - 2 cm. Nepalikite mėsa neuždengtų vietų. Galite dėti mėsos gabalus persidengti.
Svogūną nuvalome nuo lukštų ir nuplauname. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Svogūną tolygiai paskleiskite ant mėsos.
Nuplaukite bulves, nulupkite ir nuplaukite. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais – 3-4 mm storio. Puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir suberkite pjaustytas bulves. Užvirinkite ir virkite dar 3 minutes. Bulves paliekame puode vandenyje, kad nepatamsėtų, o prieš dėdami į pyragą sumetame į kiaurasamtį. Bulves aptepame ant mėsos su svogūnais. Paskirstome taip, kad viršutinis sluoksnis sudarytų lygų paviršių. Pasūdome bulves, jei reikia, įberiame truputį druskos, pipirų.
Atsargiai pakelkite ilguosius šoninius tešlos kraštus ir sujunkite per įdarą. Gerai sutvirtiname trumpus galus ir sukišame žemyn. Centrinę viršutinę tešlos jungtį tvirtai pritvirtiname tokiu būdu, kaip formuojant koldūnus. Tešlą galite tvirtinti bet kokiu būdu, tik tam, kad tvirtai sujungtumėte galus. Tuo pačiu metu stenkitės, kad pati jungtis - „šukutės“ nebūtų per aukšta, kitaip kepant ji iškart paruduos. Į tešlos gabalėlius įberiame šiek tiek miltų, 0,5 - 1 valgomąjį šaukštą, išminkome ir iškočiojame 0,5 - 0,8 cm storio Iš šio tešlos sluoksnio išpjauname lapelius ar žiedus papuošimui. Ant kulebyaki paviršiaus dedame dekoracijas. 
Atsargiai perkelkite pyragą į kepimo skardą, išklotą silikoniniu kilimėliu arba padengtą pergamentu. Kepimo skardą su pyragu 20-25 minutėms dedame į šiltą vietą, kad pasikeptų. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių C. Kiaušinio trynį sumaišykite su vandeniu ir išmaišykite. Kulinarinio teptuko pagalba sutepame visą pyrago paviršių, po lapeliais-dekoracija - irgi. Taip patikimai pritvirtinsite papuošimą prie torto paviršiaus.
Tada kepimo skardą su pyragu dedame į orkaitę ir kepame apie 40 minučių, kol apskrus. Norėdami patikrinti kulebyakos pasirengimą, perveriame jį mediniu pagaliuku - jis turėtų išeiti iš tešlos sausas. Išimkite kulebyaką iš orkaitės ir 10 minučių uždenkite rankšluosčiu, kad pluta nesustingtų. Jei jūs, kaip ir aš, mėgstate kepinius, tai šis tiesiog turi būti jūsų taupyklėje.
Po to supjaustome kulebyaku ir patiekiame ant stalo. 
Patarimai ir triukai:
Jei kulebyaka tešlą iškočiosite per plonai, formuojant pyragą ji gali plyšti. Jei tešla per tiršta, pyragas keps ilgiau.
Jei pyrago viršus pradeda greitai tamsėti, uždenkite jį folija arba drėgnu kepimo popieriumi.
Įdaro mėsos sluoksnis turi būti pačiame apačioje – taip mėsa prisisotina viršuje esančių ingredientų aromatų ir sulčių, išeina švelni, sultinga.
Pirma, susidorokime su testu, nes reikia laiko, kol jis pakils. Pakaitiname 200 ml pieno (maždaug iki 38 laipsnių). Į jį įpilkite sausų mielių. Gerai ismaisyti. Laukiame, kol mielės ištirps.
Du vištienos kiaušinius išplakite mikseriu arba rankomis. Į pieną su mielėmis supilkite išplaktus kiaušinius, druską, cukrų ir minkštą sviestą.
Čia taip pat persijojame kvietinius miltus.
Pradedame minkyti mielinę tešlą. Kai jis bus vienalytis ir sandarus, uždenkite indą virtuviniu rankšluosčiu ir netrukdykite 60 minučių.
Idealiu atveju jis turėtų būti šiltoje vietoje, pavyzdžiui, šalia pridedamos viryklės. Praėjus šiam laikui, pamatysite, kad tešlos tūris padidėjo. Kad neprarastume brangaus laiko, pradedame ruošti mėsos įdarą savo pyragui. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais savavališkais gabalėliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų (sviestą) ir apkepkite jame svogūną. Į jį įpilkite maltos mėsos. Geriausia imti iš kiaulienos. Įdarą pakepinkite 10-15 minučių ir nukelkite nuo viryklės.
Tešlai pakilus padalijame per pusę. Pirmą dalį iškočiojame ir išklojame į formą su šonais. Išdėliokite įdarą.
Iškočiojame antrąją tešlos dalį, dedame ant faršo, užspaudžiame kraštus. Dekoruojame pagal Jūsų skonį. Kulebyaki viršų patepkite vištienos kiaušiniu.
Mėsos pyragą kepame 40 minučių 180. Gatavą gaminį lengvai patepame sviestu.
Vietoj duonos užkandžiui prie sultinio - uždaras rusiškas pyragas su sudėtingu įdaru. Kulebyak! Pakalbėkime apie ją.
Pateiksiu kulebyakos aprašymą iš knygos „Rusų virtuvė: tradicijos ir papročiai“. Yra toks gerai žinomas Dahlo žodynas, kuriame aprašoma, kad žodis kulebyaka kilęs iš pasenusio „kulebyachit“, kuris reiškia „volioti rankomis, lipdyti ar virti“. Apie įdarą – nė žodžio. Remiantis kita informacija, kulebyaka kilęs iš suomių kalbos žodžio „kala“, tai yra „žuvis“. Taigi pasirodo, kad tikras rusiškas kulebyaka tikrai turi būti žuvies pyragas.
Čia situacija tokia pati kaip ir su vištiena. Laikas bėgo ir žuvis kulebyaka turėjo daug seserų - kulebyak su įvairiais įdarais. Šiandien ruošiame būtent tokią seserį - kulebyaką su mėsa ir bulvėmis ant mielinės tešlos.
1 ŽINGSNIS. Mielinė kulebyaki tešla su sausomis mielėmis
Kaip pasigaminti mielinę tešlą kulebyaki su sausomis mielėmis?
Paimkime gaminius testui.
Į dubenį suberkite visus sausus ingredientus: miltus, sausas mieles, cukrų ir druską. Sumaišom.
Sumušame vištienos kiaušinį, užpilame pienu ir augaliniu aliejumi. Visi skysti ingredientai turi būti šilti.
Užminkykite mielinės tešlos bandelę. Uždenkite skudurėliu ir padėkite ant ugnies 2 valandas. Tešla turi pakilti.
Pakėlus tešlą, ją reikia nuleisti ir vėl tris kartus „padidinti“ tūrį.
Paruošta pyrago mielinė tešla neturėtų lipti prie rankų.
2 ŽINGSNIS. Įdaras pyragui su mėsa ir bulvėmis
Kaip virti kiaulienos pyrago su bulvėmis įdarą?
Maisto gaminiai iš sąrašo.
Bulvės supjaustytos kubeliais. Sudėkite į dubenį.
Sudėkite keptą arba virtą mėsą. Mėsą apkepiau dideliais gabalėliais, o paskui supjaustau kubeliais.
Į įdarą suberkite susmulkintus žalius svogūnus ir druską. Augalinis aliejus ir vištienos kiaušinis - neprivaloma.
Įdaras pyragui paruoštas.
3 ŽINGSNIS. Kulebyaki kepimas
Imame 200 g tešlos. Iškočiokite į stačiakampį arba ovalų sluoksnį. Padėkite lakštą ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Į centrą įpilkite įdaro.
Imame 50 g tešlos. Iškočiokite į ovalų pyragą.
Mes renkame kulebyaką ovalo formos pyrago pavidalu. Ant kepurės kraštelius apakiname koše. Tikrame kulebyake formuojant tešlą turi būti košė. Pyrago viršų sutepkite tryniu ir vandeniu.
Kepimo skardą siunčiame į įkaitintą orkaitę 40 minučių. Kepimo temperatūra – ne žemesnė kaip 220°C pačioje pradžioje ir ne aukštesnė kaip 180°C pabaigoje.
Kulebyaka su mėsa ir bulvėmis yra paruošta. Leisk jai atvėsti. Išimkite iš formos ir supjaustykite stačiakampiais.
Miltus persijokite kartu su druska. Į šiltą pieną suberkite mieles, cukrų ir pusę miltų. Išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Į tešlą supilkite ištirpintą sviestą, trynius ir likusius miltus. Minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol tešla nebelips prie rankų. Uždenkite ir palikite dar 1 valandą. Išmuškite tešlą ir palikite dar 30 minučių. Apkabink dar kartą.
Kol tešla kyla paruošti įdarą. Ryžius išvirkite, kol suminkštės. Kiaušinius sudaužykite šakute. Nuplaukite žalius svogūnus, nusausinkite ir supjaustykite. Ryžius sumaišykite su kiaušiniais ir žaliais svogūnais. Druska, pipirai pagal skonį. Įpilkite 1 baltymą, sumaišykite.
Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite karštame svieste 4 minutes. Mėsą perkiškite per mėsmalę ir sumaišykite su keptais svogūnais, įpilkite 2-3 valg. l. mėsos sultinį ir likusį baltymą, sumaišykite.
Iš tešlos iškočiokite didelį ovalų pyragą, perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamento lakštu. Į pyrago vidurį suberkite ryžius, ant jų stikleliu sudėkite mėsos įdarą.
Patraukite kraštus į centrą ir sujunkite juos taip, kad gautumėte tolygiai išgaubtą ovalą.
Padarykite žiupsnelį ir palikite pyragą 20 minučių, kad jis išsiskirtų. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sutepkite kulebyaką tryniu. Paviršiuje šakute padarykite kelias skylutes. Kepti 45 min. Uždenkite gatavą pyragą sausu rankšluosčiu ir apšlakstykite vandeniu. Palikite 10 min. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite karštą.
Plačiai manoma, kad kulebyaka yra paprastas pyragas. Tačiau taip nėra. Kulebyaka yra talpykla įdarui. Būtent ji yra kepimo pagrindas. Kulebyaki gaminamas su viskuo, bet populiariausias tarp visų yra kulebyaka su mėsa. Tai stačiakampis arba ovalus pyragas, kuris tradiciškai kepamas iš plonai iškočiotos mielinės tešlos. Mes siūlome jums klasikinį nuoseklų kulebyaki su mėsa receptą ir keletą įdarų variantų.
Produktų sudėtis
Bandymui:
- pienas - 1 stiklinė;
- sausos mielės - 10-12 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- druska - 1 šaukštelis;
- sviestas - 3 šaukštai. l.;
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 4 puodeliai;
- cukrus - 2 šaukštai. l.
Užpildymui:
- malta mėsa iš bet kokios mėsos - 0,5 kg (trečiajam įdarui - 0,5 kg minkštimo);
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- prieskoniai - pagal skonį;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
- ryžiai - 2 šaukštai. l.;
- morkos - 1 vnt. Vidutinis dydis;
- augalinis aliejus - kepimui.
Mes dirbame su testu
Klasikinė kulebyaka gaminama tik iš mielinės tešlos. Siūlome naudoti tešlą be mielių. Jis lengvas, sodrus ir plonai iškočiotas nelabai kyla. Tai yra būtent tai, ko mums reikia.
Tešla gaminama taip, kad jos tūris maždaug sutaptų su įdaro tūriu.
1. Pienas pašildomas iki maždaug 40-50 laipsnių temperatūros. Jame ištirpinkite sausas mieles ir granuliuotą cukrų.
2. Kiaušiniai išplakami. Į juos įpilkite druskos ir minkšto sviesto.
3. Mielės derinamos su pienu ir kiaušiniais.
4. Pagal receptą suberkite miltus ir minkykite tešlą. Padėkite į šiltą vietą maždaug valandai. Per tą laiką tešla padvigubės.
Darbas su įdaru
Kol tešla kyla, padirbame su įdaru. Jie gamina „kulebyaka su mėsa“ pyragą su įvairiais mėsos užpildais.
Pirmasis variantas, tradicinis
1. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Kepkite 2 minutes, po to įpilkite maltos mėsos. Druska ir pipirai pagal skonį.
Antras variantas
1. Ryžiai užpilami 3 šaukštais vandens, pasūdomi ir verdami, kol iškeps. Leiskite vandeniui visiškai įsigerti į grūdus.
2. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, tada smulkiai supjaustykite. Svogūnai su malta mėsa kepami keptuvėje, kaip ir pirmajame variante.
3. Morkas išverdame ir sutarkuojame. Sumaišykite visus ingredientus. Druska ir pipirai pagal skonį.
Trečias variantas
1. Vietoj maltos mėsos imkite 0,5 kg mėsos filė ir išvirkite. Tada sumalkite mėsmale ir sumaišykite su virtais kiaušiniais.
2. Svogūnas ir morkos pakepinami keptuvėje ir sumaišomi su malta mėsa. Druska ir pipirai dedami pagal skonį.
Pyrago surinkimas
1. Tešla iškočiojama kuo ploniau, kiekvienas sluoksnis apie 0,5 cm.
2. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite pirmąjį tešlos sluoksnį.
3. Mėsos įdaras tolygiai paskirstomas visame paviršiuje.
4. Mėsos sluoksnis padengiamas antruoju tešlos sluoksniu, atsargiai sujungiant pyrago kraštus. Patariame kraštus sujungti kuo tvirčiau, be tarpelių, kad mėsos sultys neištekėtų, liktų pyrago viduje. Galite sulenkti kraštus košės pavidalu.
Prieš kepant pyragas paliekamas 30–40 minučių, kad vėl pakiltų.
5. Po pusvalandžio įmuškite vieną vištienos kiaušinį ir kepimo šepetėliu uždenkite pyrago paviršių. Kulebyaka su mėsa yra paruošta kepimui.
Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių temperatūros. Kulebyaka siunčiama kepti apie 40 minučių. Šiuo metu stebėkite viršutinio sluoksnio spalvą. Kai tik kepiniai apskrus, jie mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku patikrina jų pasirengimą. Jei tešla nelimpa, o dantų krapštukas lieka sausas, pyragas paruoštas.
Pyragas išimamas iš orkaitės ir paliekamas 15-20 min. Saldūs pyragaičiai neturėtų būti trikdomi iš karto po kepimo. Po 20 minučių galite išimti iš formos, supjaustyti ir patiekti. Kulebyaka yra pasirengusi.
- Kulebyaku su mėsa patiekiamas su grietine arba riebia grietinėle kaip pagrindinis patiekalas. Dera su daržovių garnyru, ypač su keptais kopūstais (šviežiais ir raugintais kopūstais). Arba patiekiama su arbata.
- Kopūstai ir kulebyaka yra geras mišinys. Kulebyaka su kopūstais kepama taip pat dažnai, kaip ir su mėsa. Pasninko laikotarpiu šis receptas ypač populiarus.
- Kulebyaki gamybai naudojami švieži baltieji kopūstai, kurie kepami su morkomis ir svogūnais augaliniame aliejuje. Prie šio įdaro puikiai dera grybai.
- Naudokite bet kokios rūšies grybus, kurie tinka kepti. Idealus variantas – miško grybai. Bet jei jų nėra, tiks pievagrybiai ar austrių grybai. Svarbiausia teisingai kepti.
Grybai nėra iš anksto virti. Nedelsdami dėkite į sausą keptuvę, nepridedami aliejaus ir įjunkite viryklę.
- Maišykite, kol išgaruos drėgmė. Tik po to grybai užpilami augaliniu aliejumi, druska ir pipirais pagal skonį. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su kopūstais.
- Galite virti kulebyaką su raugintais kopūstais. Kepant lengvai pabarstoma cukrumi arba įdedama saldžios pomidorų pastos. Būtinai įberkite maltų juodųjų pipirų.
- Kitas įdaro variantas – keptą kopūstą ir maltą mėsą derinti. Išbandykite įvairius priedus ir pradžiuginkite savo artimuosius.
Skanaus!
