Niekas negali atsisakyti šviežių vynuogių razinų skonio. Šis aromatas ir subtilus skonis gali nustebinti bet kurį gurmaną. O ką mes galime pasakyti apie vynuogių naudą? Tačiau džiovintos vynuogės yra ne mažiau skanios.
Turime atiduoti duoklę – razinos laikomos populiariausiu skanėstu visame pasaulyje. Dedama į konditerinius kremus, tešlą, salotas... O kokį skonį razinos suteikia mėsai? Todėl gamindamas maistą jis užima didžiulę vietą. Taip pat svarbu, kad tinkamai išdžiovintos vynuogės sugebėtų išlaikyti visus mikroelementus ir 80% vitaminų. Rekomenduojamas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, puikus pagalbininkas sergant mažakraujyste, puikiai susidoroja su apatija, gerina regėjimą. Bet jūs turite žinoti, kaip tinkamai išdžiovinti, kad jis turėtų visas aukščiau aprašytas savybes ir išlaikytų visas naudingas medžiagas.
Skanių, sveikų ir kvapnių razinų nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Tam galite naudoti kelis būdus: po saule, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje, pavėsyje.
Svarbu žinoti! Jei norite žiemai paruošti namines razinas, tuomet turėtumėte paruošti besėklių vynuogių veisles. Mažasėklės veislės puikiai tinka naminėms kvapnioms razinoms gaminti.
Po saule
Paprasčiausias ir labiausiai patikrintas būdas yra vynuogių džiovinimas saulėje. Idealiai tinka tiems, kurie svetainėje auga šios naudingos uogos.
Paruoškite storą grotelę arba faneros gabalą ir išdėliokite uogas vienu sluoksniu.
Ant viršaus uždenkite marlės sluoksniu – jis apsaugos uogas nuo staigaus vėjo gūsio, kuris dažnai mus „lepina“ rudens dienomis.
Išneškite vynuoges į saulę ir džiovinkite, kol įgaus tamsiai gintaro spalvą su vaškiniu blizgesiu. Paruoštos razinos turi būti minkštos.
Orkaitėje
Prieš pradėdami džiovinti vynuoges orkaitėje, kruopščiai atrinkite visas mėsingas uogas su tankia odele.
Sudėkite juos ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 55 ° C.
Periodiškai atidarykite orkaitės dureles, kad išgaruotų drėgmė, ir sumaišykite uogas ant kepimo skardos.
Paskutinė diena džiovinti vynuoges 35 ° C temperatūroje.
Elektrinėje džiovykloje
Vynuogių džiovinimo elektrinėje džiovykloje trukmė sutrumpinama iki 12 valandų.
Švelniai nuplaukite vynuoges po tekančiu vandeniu. Stenkitės nepažeisti jų odelių vientisumo, kad virimo metu neištekėtų sultys.
Nusausinkite uogas rankšluosčiu ir vienu sluoksniu padėkite ant elektrinės džiovyklės padėklų.
Vynuogės džiovinamos su "pertraukomis" - 3 valandos džiovinimas, 2 valandos - poilsis.
Dėl to gausite gražius gintaro spalvos džiovintus vaisius.
Verdantis vanduo arba šarmas
Įdomus vynuogių džiovinimo būdas, kuris leis pateikti skanių razinų ar kvapiųjų razinų, sutrumpinti kepimo laiką ir padaryti procesą įdomesnį.
Šviežias pasirinktas nesmulkintas vynuoges užpilkite verdančiu vandeniu arba šarminiu tirpalu.
Nedelsdami nuplaukite uogas šaltu vandeniu.
Paskirstykite vienu sluoksniu ir padėkite į šešėlį, kad išdžiūtų. Po 3 dienų gausite džiovintų uogų, kurias galima apibarstyti cukrumi ir sudėti į stiklainius.
Bet jei jas sumaišysite ir paliksite dar 3–4 dienoms, gausite razinų – šių ilgai lauktų ir skanių džiovintų vaisių, apie kuriuos svajojote.
Dažnai praktikuojama vynuoges pavėsyje džiovinti ištisomis kekėmis. Norėdami tai padaryti, jie pakabinami ant iš anksto ištemptų virvių ir džiovinami pavėsyje, kol visiškai iškeps.
Kaip laikyti džiovintas vynuoges
Vynuoges laikykite tamsioje ir sausoje vietoje. Lininiai maišeliai ar pergamentiniai vokai idealiai tinka kaip talpykla.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie vynuogių džiovinimą elektrinėje džiovykloje namuose.
Niekas negali atsisakyti šviežių vynuogių razinų skonio. Šis aromatas ir subtilus skonis gali nustebinti bet kurį gurmaną. O ką mes galime pasakyti apie vynuogių naudą? Tačiau džiovintos vynuogės yra ne mažiau skanios.
Turime atiduoti duoklę – razinos laikomos populiariausiu skanėstu visame pasaulyje. Dedama į konditerinius kremus, tešlą, salotas... O kokį skonį razinos suteikia mėsai? Todėl gamindamas maistą jis užima didžiulę vietą. Taip pat svarbu, kad tinkamai išdžiovintos vynuogės sugebėtų išlaikyti visus mikroelementus ir 80% vitaminų. Rekomenduojamas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, puikus pagalbininkas sergant mažakraujyste, puikiai susidoroja su apatija, gerina regėjimą. Bet jūs turite žinoti, kaip tinkamai išdžiovinti, kad jis turėtų visas aukščiau aprašytas savybes ir išlaikytų visas naudingas medžiagas.
Kaip džiovinti vynuoges namuose
Skanių, sveikų ir kvapnių razinų nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Tam galite naudoti kelis būdus: po saule, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje, pavėsyje.
Svarbu žinoti! Jei norite žiemai paruošti namines razinas, tuomet turėtumėte paruošti besėklių vynuogių veisles. Mažasėklės veislės puikiai tinka naminėms kvapnioms razinoms gaminti.
Po saule
Paprasčiausias ir labiausiai patikrintas būdas yra vynuogių džiovinimas saulėje. Idealiai tinka tiems, kurie svetainėje auga šios naudingos uogos.
Paruoškite storą grotelę arba faneros gabalą ir išdėliokite uogas vienu sluoksniu.
Ant viršaus uždenkite marlės sluoksniu – jis apsaugos uogas nuo staigaus vėjo gūsio, kuris dažnai mus „lepina“ rudens dienomis.
Išneškite vynuoges į saulę ir džiovinkite, kol įgaus tamsiai gintaro spalvą su vaškiniu blizgesiu. Paruoštos razinos turi būti minkštos.
Prieš pradėdami džiovinti vynuoges orkaitėje, kruopščiai atrinkite visas mėsingas uogas su tankia odele.
Sudėkite juos ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 55 ° C.
Periodiškai atidarykite orkaitės dureles, kad išgaruotų drėgmė, ir sumaišykite uogas ant kepimo skardos.
Paskutinė diena džiovinti vynuoges 35 ° C temperatūroje.
Elektrinėje džiovykloje
Vynuogių džiovinimo elektrinėje džiovykloje trukmė sutrumpinama iki 12 valandų.
Švelniai nuplaukite vynuoges po tekančiu vandeniu. Stenkitės nepažeisti jų odelių vientisumo, kad virimo metu neištekėtų sultys.
Nusausinkite uogas rankšluosčiu ir vienu sluoksniu padėkite ant elektrinės džiovyklės padėklų.
Vynuogės džiovinamos su "pertraukomis" - 3 valandos džiovinimas, 2 valandos - poilsis.
Dėl to gausite gražius gintaro spalvos džiovintus vaisius.
Verdantis vanduo arba šarmas
Įdomus vynuogių džiovinimo būdas, kuris leis pateikti skanių razinų ar kvapiųjų razinų, sutrumpinti kepimo laiką ir padaryti procesą įdomesnį.
Šviežias pasirinktas nesmulkintas vynuoges užpilkite verdančiu vandeniu arba šarminiu tirpalu.
Nedelsdami nuplaukite uogas šaltu vandeniu.
Paskirstykite vienu sluoksniu ir padėkite į šešėlį, kad išdžiūtų. Po 3 dienų gausite džiovintų uogų, kurias galima apibarstyti cukrumi ir sudėti į stiklainius.
Bet jei jas sumaišysite ir paliksite dar 3–4 dienoms, gausite razinų – šių ilgai lauktų ir skanių džiovintų vaisių, apie kuriuos svajojote.
Dažnai praktikuojama vynuoges pavėsyje džiovinti ištisomis kekėmis. Norėdami tai padaryti, jie pakabinami ant iš anksto ištemptų virvių ir džiovinami pavėsyje, kol visiškai iškeps.
Kaip laikyti džiovintas vynuoges
Vynuoges laikykite tamsioje ir sausoje vietoje. Lininiai maišeliai ar pergamentiniai vokai idealiai tinka kaip talpykla.
Kaip džiovinti vynuoges žiemai - razinų virimas namuose - Suseki
Kaip tinkamai džiovinti vynuoges žiemai – razinų ruošimas namuose Niekas negali atsisakyti šviežių vynuogių razinų skonio. Šis aromatas ir subtilus skonis gali nustebinti
Kaip namuose pasigaminti razinų iš vynuogių – išsaugokite derlių! Visi būdai ir patarimai, kaip namuose pasigaminti geras razinas iš vynuogių
Apie razinų naudą kalbėti nereikia.
Šis produktas yra labai populiarus ir turi tik teigiamų aspektų. Jei vynuogynas patenkintas derliumi, galite paruošti razinas ateičiai.
Namuose tai padaryti nesunku. Būdų yra labai daug ir, priešingai populiariam įsitikinimui, džiovinimui naudojamos ne tik razinos. Taip pat galima skinti vynuogių veisles su sėklomis. Jie nuostabiai tinka prie kompotų, tikrai pradžiugins žiemos ir pavasario periodais, kai organizmui ypač reikia vitaminų.
Kaip pasigaminti razinas iš vynuogių namuose – bendrieji principai
Razinoms ruošti galite naudoti bet kokias vynuoges, bet geriau prinokusias. Iš rūgščių ir neprinokusių uogų gaunamas žemos kokybės produktas.
1. Vynuogės turėtų būti skinamos tik esant sausam orui. Jei uogos bus prisotintos drėgmės, razinos ne tik ilgai išdžius, bet ir nukentės produkto kokybė.
2. Prieš nuimant derlių, vynuogynų patartina nelaistyti 10 dienų. Tai taip pat sumažins produkto drėgnumą.
3. Pasėlių plauti nebūtina. Vynuogės skinamos rankomis, jei nedžiovinamos šepečiais. Voratinkliai, šiukšlės ir kitos šiukšlės tiesiog nuvalomos. Išimtis yra šlapias apdorojimas, kuris atliekamas siekiant pagreitinti razinų nokimą ir džiovinimą.
Norėdami paruošti razinas, jums reikės tinklinių padėklų arba įprastų kepimo skardų. Jei vynuogės bus paruoštos elektrinėje džiovykloje, pakaks padėklų iš komplekto. Produktas dažnai džiovinamas kekėmis. Tokiu atveju reikalinga skalbinių virvė, ant kurios bus kabinami kutai.
Razinoms laikyti geriausiai tinka medžiaginiai maišeliai. Bet jie nepakankamai apsaugo gaminį, yra tikimybė, kad jame prasidės klaidų. Todėl vis daugiau šeimininkių renkasi sandarius stiklainius. Periodiškai sausas vynuoges reikia supilti ant kepimo skardos, vėdinamos ore.
Kaip gaminti razinas iš vynuogių namuose saulėje
Lengviausias ir pigiausias būdas pasigaminti razinas namuose. Tačiau šis metodas tinka tik saulėtiems regionams. Jei iki vynuogių nokimo, lietaus sezono, tikimasi šalčio, tuomet nepavyks produkto išdžiovinti natūraliu būdu.
Taip pat reikės padėklų su tinkleliu apačioje arba įprastų kepimo skardų.
1. Išrūšiuokite vynuoges, pašalinkite matomas šiukšles, tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos. Gerai, jei yra padėklai tinkliniu dugnu, per kurį bus vėdinamas oras.
2. Padėkite padėklus saulėje.
3. Kai tik uogos apvysta, jas reikia apversti į kitą pusę.
4. Džiovinkite produktą 15–30 dienų, priklausomai nuo jo drėgmės ir oro sąlygų.
5. Šia technologija paruoštos razinos pasirodys kietos, sausos, bet labai gerai išsilaiko, nepelija.
Kaip pasigaminti razinų iš vynuogių namuose pavėsyje
Šis metodas nuo ankstesnio skiriasi gatavų razinų kokybe. Produktas yra minkštesnis ir drėgnesnis. Džiovinti reikia sausos, vėdinamos patalpos, tinka vilna arba palėpė. Procesas yra ilgas, gali užtrukti 2-3 mėnesius.
1. Jei vynuoges džiovinate kekėmis, patampykite skalbinių virves patalpoje.
2. Pakabinkite šepečius ant virvių, pritvirtinkite skalbinių segtukais ir palaukite, kol išdžius. Kutus galite surišti tvirtu siūlu į dvi dalis, tada tiesiog permeskite juos per skalbinių virvę.
3. Jei džiovinsite ant kepimo skardų, tada išbarstykite uogas ir taip pat palikite trumpam. Tačiau razinos greitai gaunamos nežinioje.
Kaip greitai pasigaminti razinas iš vynuogių namuose su soda
Įdomus būdas virti razinas namuose, kuriems reikia sodos. Priešingai taisyklėms, čia uogos drėkinamos vandeniu. Bet dėl to, kad pridedama sodos, oda suminkštėja, ant jos atsiranda mikro įtrūkimų, vynuogės greičiau išskiria drėgmę.
1. Paruoškite tirpalą. Į litrą vandens įpilkite 0,5 šaukštelio. geriamojo soda. Jei vynuogės storos odelės, naudokite visą šaukštą. Maišykite, kol ištirps.
2. Panardinkite vynuoges į tirpalą, palikite dešimčiai minučių. Galite panardinti visus šepečius, jei džiovinsite ant šakelių.
3. Išimkite vynuoges. Atskirtas uogas galima nuvarvinti į kiaurasamtį. Tada paskleiskite ant minkšto audinio, leiskite išdžiūti. Išbarstykite ant kepimo skardų, nusiųskite džiūti saulėje arba orkaitėje.
4. Jei visos kekės buvo permirkusios, galite iš karto pakabinti ant virvės vėdinamoje patalpoje.
5. Palikite razinas visiškai išdžiūti. Sodos sluoksnio skalauti nebūtina, nes prieš naudojimą produktas vis tiek bus nuplautas.
Kaip gaminti razinas iš vynuogių namuose orkaitėje
Vynuoges džiovinti orkaitėje nėra labai patogu, procesas gana ilgas, gali užtrukti iki 30 valandų. Taip pat bus sunaudota elektros arba dujų. Tačiau kartais tik taip galima nustatyti derlių, ypač jei oras negeras, didelė drėgmė, nėra galimybės įsigyti elektrinės džiovyklės.
1 arb su kalnu sodos;
1. Razinas galite virti be išankstinio mirkymo tirpale su soda. Tačiau šis triukas sutaupys laiko. Dešimčiai minučių pamirkykite uogas tirpale, nuplaukite, nusausinkite.
2. Perkelkite į kepimo skardas, lakštus patartina padengti pergamentu.
3. Įdėkite į orkaitę. Vienu metu galima dėti kelis padėklus.
4. Nustatykite 90 laipsnių temperatūrą. Džiovinkite apie penkias valandas. Orkaitės durelės turi būti praviros, pro jas išbėgs drėgmė.
5. Išimkite kepimo skardas, sumaišykite uogas, kad vanduo tolygiai išgaruotų.
6. Grąžinkite vynuoges į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 70 laipsnių, džiovinkite, kol suminkštės.
7. Išimkite razinas, iškelkite į orą kartu su kepimo skardomis. Produktas išdžiūvo, tapo mažas, galima pilti ant vieno lapo. Prieš padėdami į laikymą, leiskite razinoms kelias valandas vėdinti.
Kaip gaminti razinas iš vynuogių namuose džiovykloje
Jei namuose turite elektrinę džiovyklę, razinų paruošimas yra supaprastintas. Jam nereikia didelio dėmesio, tiesiog sukraukite uogas ant padėklų, įjunkite įrenginį. Nepaisant kompaktiškumo, jis telpa gana daug. Neplautas vynuoges galite dėti į džiovyklę arba produktą mirkyti sodos tirpale – tokiu atveju taip pat sutrumpės gaminimo laikas.
Siekiant vienodo džiovinimo, rekomenduojama periodiškai keisti padėklus vietomis. Jei vynuogės gerai išdžiūvo, jas galima perkelti į kepimo skardą, palikti „prinokti“ vėdinamoje patalpoje, o į prietaisą įpilti nauja uogų porcija. Tikslus razinų džiovinimo laikas priklauso nuo įrenginio galingumo ir galimybių, vynuogių veislės, tačiau retai viršija 48 valandas.
Kaip pasigaminti razinas iš vynuogių namuose su verdančiu vandeniu ir soda
Dar viena uogų perdirbimo technologija. Gaminant vynuogės fumiguojamos siera. Sunku tai padaryti namuose. Tačiau yra ir kitas būdas – paprastas ir nekenksmingas. Apdorojant verdančiame vandenyje, vynuogių odelė suplonėja, pašalinama vaško danga, žymiai sutrumpėja džiūvimo laikas.
1. Į didelį puodą supilkite 5 litrus vandens. Paimkite indą su parašte, pageidautina bent aštuonių litrų.
2. Puodą statykite ant viryklės, užvirinkite.
3. Kol galite virti vynuoges. Kadangi vis tiek sušlaps, šepetėlius galima išskalauti, uogų žnypšti nereikia.
4. Į verdantį vandenį supilkite soda. Bet ne viską iš karto. Vanduo šnypš, putos eis. Supilkite mažomis porcijomis.
5. Dabar paimkite vieną kekę už galiuko, greitai pamerkite į verdantį sodos tirpalą ir tuoj pat išimkite, užtenka antro apdorojimo. Jei uogų odelė stora, galite ją palaikyti iki trijų sekundžių.
6. Išimkite kekes, leiskite vandeniui nutekėti.
7. Dabar šepečius galima pakabinti, kad išdžiūtų. Arba išardykite uogas, išdėliokite ant padėklų ar kepimo skardų, iškepkite razinas kaip nors kitaip.
Kaip gaminti razinas iš vynuogių namuose per pusę
Šis metodas tinka didelėms sėkloms vynuogėms. Pusės taip pat puikiai laikomos, daug greičiau išdžiūsta, bet gali kietėti. Tokiu atveju prieš naudojimą produktą reikės pamirkyti.
1. Atjunkite vynuoges nuo šepečių, pašalinkite nuo jų šiukšles.
2. Kiekvieną uogą perpjaukite išilgai peiliu. Jei norite, išimkite didelius kaulus. Vynuogių "valtelės" pasirodys.
3. Puseles nupjauta puse į viršų padėkite ant tinklinių skardų ar kepimo skardų, galite naudoti džiovyklės padėklus, jei gaminys juose bus kepamas.
4. Belieka tik paruošti razinas. Saulėje tai užtruks apie 7-10 dienų, džiovykloje ir orkaitėje džiovinimas vyks daug greičiau.
Dažnai įsigydamos razinas, namų šeimininkės renkasi auksines šviesiai geltonos spalvos vynuoges. Tačiau iš tikrųjų tokią spalvą suteikia sieros dioksidas arba sulfitai, kurie naudojami vynuogėms apdoroti. Be jų nei namuose, nei darbe tokios spalvos nepavyks pasiekti.
Drėgnos razinos skanesnės nei sausos. Bet jį išlaikyti sunkiau. Jei produktą naudosite iš karto, galite jo neišdžiūti. Jei nuimate derlių ateičiai, svarbu išgarinti visą drėgmės perteklių.
Razinų kokybę galite patikrinti labai paprastu būdu. Išmeskite keletą vynuogių, jos turėtų nukristi tyliai.
Vynuogės yra skirtingo dydžio, mažos uogos išdžius daug greičiau nei didelės. Galite iš karto rūšiuoti gaminį į skirtingus padėklus.
© 2012-2018 Moterų nuomonė. Kopijuojant medžiagą – būtina nuoroda į šaltinį!
Portalo vyriausioji redaktorė: Jekaterina Danilova
Vynuogių razinų receptai namuose, pasirinkimo paslaptys
Kaip pasigaminti razinas iš vynuogių namuose: receptai nuo paprastų iki labai paprastų, bendri paruošimo principai, vynuogių džiovinimo įvairiais būdais technologija
Razinų džiovinimas namuose
Iš visų žinomų džiovintų vaisių saulėje džiovintos natūralios vynuogės yra skaniausias ir dažniausiai naudojamas produktas. Razinos dedamos į kepinius, dribsnius, gėrimus, desertus.
Sieros dioksidas plačiai naudojamas pramoninėje gamyboje greitam žaliavų perdirbimui ir konservavimui, o tai pats savaime yra nesaugus sveikatai. Todėl, jei įmanoma, razinas geriau skinti patiems.
Džiovintos vynuogės skirstomos į razinas ir sultonines. Atitinkamai, razinos yra produktas su sėklomis, razinos yra be sėklų. Būtent kišmišas skaniausias.
Yra sultonų veislių, išvestų specialiai džiovintoms uogoms gaminti. Šis kišmišas yra baltas, juodas, rožinis, staigmena, Zarafshan, Mechta ir daugelis kitų.
Elektrinis džiovintuvas
Naudojant specialų džiovintuvą, procesas susideda iš šių žingsnių:
- Pašalinkite dideles šakas.
- Kelias sekundes palaikykite verdančiame sodos tirpale. Vartokite soda po pusę arbatinio šaukštelio 1 litrui vandens.
- Išvirus pamirkykite uogas lediniame vandenyje ir sudėkite ant džiovyklės padėklų.
- Džiovinkite 55 laipsnių temperatūroje 34 valandas.
- Razinas rūšiuokite ir sudėkite į lininius maišelius, stiklinius indelius su popieriumi, o ne dangteliu arba sandarius indus.
Razinų džiovinimas namuose, kaip paruošti sultonus iš vynuogių
Razinų iš vynuogių gaminimo namuose receptai: elektrinėje džiovykloje, palėpėje ir tiesioginėje saulėje. Vynuogių džiovinimo būdai.
Kaip namuose pasigaminti razinų iš vynuogių?
Razinos iš vynuogių: saulėje, tamsoje, orkaitėje
Saldžias vynuoges geriausia džiovinti iš smulkių besėklių uogų. Reikėtų rinktis brandžius, nepažeistus šepetėlius.
Yra keletas būdų, kaip džiovinti vynuoges namuose. Kaimo vietovėse razinas mieliau virti gryname ore: tamsioje, vėdinamoje vietoje arba saulėje. Ant popieriaus ar medinio lapo išdėliotos uogos džiovinamos apie mėnesį.
Norėdami pagreitinti procesą, vynuoges galite penkioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį su žiupsneliu sodos, tada nuplauti šaltu vandeniu.
Vynuoges galite džiovinti orkaitėje, įkaitindami iki 90 laipsnių. Nuplautas ir išdžiovintas uogas, atskirtas nuo šakų, išdėliojame ant kepimo skardų. Kad išeitų drėgmė, reikia šiek tiek praverti orkaitės dureles. Po dešimties valandų reikia sumažinti temperatūrą iki 70 laipsnių ir virti razinas apie parą.
Razinos iš naminių vynuogių: paprastas būdas
Paprasčiausias būdas razinas paruošti namuose – elektrinėje džiovykloje. Tam jums reikia:
- Rūšiuokite vynuogių šepetėlius, pašalindami supuvusias ar pažeistas uogas.
- Padalinkite kekes į mažus kutus. Šakos neturėtų būti visiškai pašalintos.
- Į verdantį vandenį įpilkite žiupsnelį sodos ir šepetėlius blanširuokite penkias – septynias sekundes. Tada atvėsinkite juos vėsiame vandenyje.
- Išdėliokite šepečius ant padėklų ir įdėkite į džiovyklę.
- Džiovinimo režimą nustatykite į 45-55 laipsnių (esant žemesnei temperatūrai, išsaugomos naudingesnės savybės, tačiau procesas užtruks ilgiau).
Jei vynuogės šiek tiek pernokusios ir uogos lengvai atsiskiria nuo šakų, galite išbandyti kitą būdą:
- Išimkite visas vynuoges iš kekės, gerai nuplaukite ir persmeikite dantų krapštuku.
- Išdžiovinkite juos ant švaraus rankšluosčio.
- Išdėliokite uogas ant padėklų ir sudėkite į džiovyklę.
- Džiovinkite džiovyklėje 55 laipsnių temperatūroje, keičiant padėklus kas valandą.
- Leiskite prietaisui atvėsti po septynių valandų.
Tada pakartokite ciklą dar vieną ar du kartus, kol razinos visiškai iškeps. Ji turi būti minkšta, elastinga, bet neišskirti sulčių. Iš dviejų kilogramų vynuogių išeina apie kilogramą džiovintų vaisių.
Naminės razinos leidžia pagaminti kokybišką, švarų ir sveiką produktą iš mėgstamos vynuogių veislės.
Kaip pasigaminti razinas iš naminių vynuogių
Kaip pasigaminti razinas iš vynuogių namuose: lauke, elektrinėje džiovykloje, orkaitėje.
Razinos ne veltui laikomos vienais populiariausių ir sveikiausių džiovintų vaisių. Jis dažnai dedamas į desertus, gėrimus, dribsnius ir pyragus. Tačiau pramoninės gamybos sąlygomis žaliavos, naudojamos šiam produktui paruošti, yra apdorojamos sieros dioksidu. Ir tai nėra saugu mūsų sveikatai. Perskaitę šios dienos straipsnį, sužinosite, kaip džiovinti vynuoges elektrinėje džiovykloje, orkaitėje ir tiesiog saulėje.
Reikėtų pažymėti, kad šiems tikslams geriau įsigyti vynuogių be sėklų. Kai kurios patyrusios šeimininkės rekomenduoja pirmenybę teikti razinoms. Ši veislė yra gera, nes joje yra daug cukraus. Be to, jis yra gana mažas, o tai leidžia sumažinti džiovinimo laiką. Svarbu, kad visi vaisiai būtų prinokę ir neturi matomų pažeidimų. Reikėtų pažymėti, kad rudos razinos gaunamos iš žalių veislių, o juodos – iš tamsių.
Prieš džiovindami vynuoges namuose, ją reikia paruošti. Pirmiausia reikia jį rūšiuoti, atsikratyti visų sugedusių uogų. Nereikia jų nuplėšti nuo auginių. Virimo metu jie patys nukris. Ir tai atsitiks, kai vaisiai bus pakankamai išdžiovinti. Prieš ruošiant razinas, žaliavas reikia nuplauti šaltu vandeniu ir keletui sekundžių panardinti į verdantį sodos tirpalą, paruoštą pusę arbatinio šaukštelio medžiagos litrui skysčio.
Esami metodai
Iki šiol yra keletas skirtingų būdų, kaip gauti naminių razinų. Paprasčiausias iš jų – džiovinimas elektrine džiovykle. Šį įrenginį šiandien galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, kurios specializacija yra buitinės technikos prekyba.
Tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių negali sau leisti tokio pirkinio, galime rekomenduoti razinas virti įprastoje orkaitėje. Tiesa, čia reikia būti itin atsargiems, kad nesugadintumėte gaminio.
Besidomintiems, kaip džiovinti vynuoges nenaudojant jokios buitinės technikos, galima patarti tai daryti saulėje. Tačiau šis metodas turi vieną didelį trūkumą. Visas procesas užima gana daug laiko.
Palėpėje
Uogos, anksčiau išrūšiuotos ir apdorotos kalkiniu vandeniu, dedamos ant iš anksto popieriumi išklotos skardos. Tada jie išnešami į palėpę ir paliekami, kol razinos bus paruoštos.
Per pirmąsias penkias dienas reguliariai keičiamas popierius ir pašalinami sugedę vaisiai. Po dvidešimt dviejų dienų gatavas produktas perkeliamas į švarius konteinerius ir siunčiamas tolesniam saugojimui.
Esant tiesioginiams saulės spinduliams
Šį primityviausią metodą sėkmingai naudojo mūsų tolimi protėviai. Tačiau juos galima naudoti tik esant saulėtam ir sausam orui. Taip paruoštos razinos turės matinį paviršių su vaškine danga.
Prieš džiovindami vynuoges, jos plonu sluoksniu išklojamos ant popieriaus ir veikiamos saulės spindulių. Po mėnesio jis pavirs razinomis. Kadangi lauke bet kada gali lyti, labai svarbu numatyti galimybę uogas paslėpti po baldakimu, kad ant jų nepatektų drėgmė.
pagreitinta technologija
Norint sutrumpinti razinų kepimo laiką, pakanka žinoti tik vieną mažą paslaptį. Prieš džiovinant vynuoges, jos pamerkiamos į verdantį sodos tirpalą. Dėl šios mažos gudrybės jūs ne tik žymiai sumažinsite uogų buvimo saulėje laiką, bet ir pasieksite vaško dangos išnykimą.
Be to, tokio apdorojimo metu vynuogių paviršiuje susidaro mikroskopiniai įtrūkimai, pro kuriuos praeina oras ir išgaruoja drėgmės perteklius. Uogos, kurios buvo sodos tirpale, nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu, išdėstomos ant popieriaus ir siunčiamos po saule.
Ar tai įmanoma elektrinėje džiovykloje?
Būtent šis klausimas domina daugelį šiuolaikinių namų šeimininkių, kurios yra priverstos derinti namų ruošą su karjeros kūrimu. Žinoma, jūs galite! Ir netgi būtina. Šis metodas sutaupo daug laiko ir pastangų.
Iš iš anksto nuplautų kekių kruopščiai atrenkamos prinokusios sveikos uogos, ant kurių nėra puvinio ir kitų matomų pažeidimų. Vynuogės sandariai sukraunamos ant padėklų ir dedamos į prietaisą. Tada įjunkite režimą „Vaisių ir uogų džiovinimas“ ir nustatykite laikmatį keturioms valandoms.
Praėjus šiam laikui, įranga išjungiama ir paliekama uogoms kurį laiką pastovėti. Po poros valandų galite pakartoti procedūrą. Tie, kurie nori išsiaiškinti, kaip džiovinti vynuoges elektrinėje džiovykloje, turėtų atsiminti, kad tai daroma keliais būdais. Po keturių valandų buvimo pridedamame prietaise uogos paliekamos 120 minučių.
Reikėtų pažymėti, kad proceso trukmė labai priklauso nuo naudojamų žaliavų rūšies, dydžio ir konsistencijos. Vidutiniškai tai yra apie dieną. Gatavame gaminyje visiškai nėra drėgmės. Jis įgauna razinos formą ir tampa lipnus liesti.
Kaip džiovinti vynuoges orkaitėje?
Šiems tikslams idealiai tinka prinokusios uogos be kauliukų. Jie atsargiai nuimami nuo šepečių, stengiantis jų nepažeisti. Tada vynuogės penkioms sekundėms panardinamos į sodos tirpalą ir vienu sluoksniu išklojamos ant metalinio sietelio arba kepimo skardos. Po to jie siunčiami į orkaitę ir laikomi dešimt valandų 90 laipsnių temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, temperatūra sumažinama iki 70 ° C ir procesas tęsiamas, šiek tiek atidarant dureles.
Išsiaiškinę, kaip tinkamai išdžiovinti vynuoges, reikia pažymėti, kad tai užtruks apie dvidešimt valandų. Taip paruoštos razinos siunčiamos trims savaitėms vėsioje vietoje arba dedamos į hermetiškai uždarytas medines dėžes.
šarminis metodas
Norėdami paruošti razinas naudodami šią technologiją, turite iš anksto paruošti tirpalą, kurį sudaro:
- Dvidešimt gramų kalio.
- Vienas litras vandens.
- Dešimt gramų kalkių.
Tada jis supilamas į puodą ir siunčiamas į viryklę. Prieš džiovinant vynuoges, jos dešimčiai sekundžių pamerkiamos į verdantį šarminį tirpalą ir nuplaunamos po šaltu tekančiu vandeniu.
Jei įmanoma, uogos fumiguojamos siera. Be to, pageidautina tai padaryti ten, kur bus džiovinamas. Kiekvienam keturiems kilogramams vynuogių reikia vieno gramo sieros. Klasteriai kabinami palėpėje arba kitoje pavėsingoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Po jais dedami padėklai, į kuriuos kris jau paruoštos razinos.
Alternatyvus variantas
Šiuo atveju pasirinktos prinokusios ir sveikos uogos yra iš anksto šarmuojamos. Norėdami paruošti tirpalą, jums reikės dešimt litrų vandens ir keturiasdešimt gramų kristalinės kaustinės sodos. Šie komponentai sumaišomi vienoje keptuvėje ir siunčiami į viryklę.
Pasirinktos vynuogės kelioms sekundėms panardinamos į verdantį skystį, tada greitai išimamos ir kruopščiai nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu. Po to uogos išdėliojamos ant popieriaus ir paliekamos išdžiūti. Kas tris ar keturias dienas vynuogės apverčiamos.
Kaip tai daro Vidurinės Azijos gyventojai?
Vietiniai Rytų gyventojai dažniausiai taiko vadinamąjį šešėlinį metodą. Prieš džiovinant vynuoges razinoms, jos nelaikomos jokiuose tirpaluose. Atrinktos uogų kekės kabinamos specialiuose moliniuose pastatuose, kurių sienose dažnai susidaro skylės, užtikrinančios gerą vėdinimą.
Dėl šios priežasties vaisiai nesudrėksta ir yra nuolat pučiami grynu oru. Šešėlyje džiovintos vynuogės išlaiko natūralią spalvą. Būtent ši uogų džiovinimo technologija laikoma teisingiausia. Jo naudojimas leidžia sutaupyti maksimalų jose esančių naudingų medžiagų kiekį. Kai kuriais atvejais vynuogės fumiguojamos sieros dagčiais. Tai leidžia pratęsti razinų galiojimo laiką.
Džiovintos vynuogės laikomos ne tik mėgstamu delikatesu, bet ir vertingu maisto produktu. Jis turi ilgą galiojimo laiką, jis naudojamas ne tik vartoti natūraliu pavidalu, bet ir ruošiant daugelį patiekalų.
Džiovintose vynuogėse yra nuo 65 iki 77% cukrų, daugiausia gliukozės (30-48%) ir fruktozės (30-40%). Be cukrų, jame yra organinių rūgščių (nuo 1,2 iki 2%), daugiausia obuolių, taninų ir mikroelementų. Džiovintų vynuogių energinė vertė yra nuo 3250 iki 3400 kalorijų. Iš vynuogių veislių su sėklomis razinų, iš be sėklų - sultonas.
Gaukite kokybę džiovintų vynuogių namuose visai nesunku. Džiovinimui geriau naudoti valgomąsias arba kišmišines vynuogių veisles, kurioms būdingas didelis cukrų susikaupimas.
Vynuoges galite džiovinti pavėsyje ir saulėje, pastaruoju metu džiovinimui dažnai naudojami šiltnamiai, kuriuose nėra daržovių. Džiovinimui reikia rinkti tik visiškai subrendusias vynuoges, kurios įgavo pakankamai cukraus, o ne rūgščias. Surinktose kekėse būtinai reikia pašalinti sugedusias uogas.
Dažniausi vynuogių džiovinimo būdai: natūraliomis sąlygomis saulėje arba pavėsyje arba specialiose džiovinimo kamerose.
Sodo vynuogininkystėje pirmasis variantas yra priimtiniausias.
Džiovinimui paruoštos valgomųjų arba sultoninių vynuogių veislių kekės prieš džiovinimą blanširuojamos. Norėdami tai padaryti, jie 3-5 sekundėms panardinami į sodos tirpalą (0,5%), įkaitintą iki 95-97°C. Po tokio apdorojimo ant uogų odelės susidaro daug mažyčių įtrūkimų, per kuriuos vėliau išgaruoja drėgmė. Po blanširavimo vynuogės nuplaunamos švariu vandeniu, o jam nutekėjus, išdėliojamos džiovinimui ant padėklų (jų gamybai geriau naudoti nerūdijantį metalinį tinklelį su mažomis skylutėmis). Džiovinant kekes reikia periodiškai apversti, džiūstančios uogos pačios nukris nuo keterų. Uogų džiovinimo procesas, priklausomai nuo oro temperatūros, gali trukti nuo 3-4 iki 20 dienų ir ilgiau. Geresnės kokybės išgaunamos džiovintos vynuogės tvartuose geros ventiliacijos sąlygomis.
Aukštos kokybės džiovintas vynuoges galite gauti džiovinant saulėje, iš anksto neapdorodami uogų sodos tirpalu. Norint atlikti tokį džiovinimą, ant padėklų vienoje eilėje išdėstomos supjaustytos kekės. Jei klasteriai labai dideli, jie skirstomi į dalis. Periodiškai ant padėklų esantys klasteriai apverčiami ir džiovinami, kol suminkštėja.
Labai praktiška naudoti šiltnamius vynuogių džiovinimui saulėje. ypač plastiko, kuriame auginami daigai ir ankstyvosios daržovės. Paprastai iki vynuogių derliaus pradžios (rugpjūčio-rugsėjo mėn.) tokie šiltnamiai daržovėms juose nenaudojami. Šiltnamiuose yra aukštesnė oro temperatūra ir mažesnė jo drėgmė, nekyla problemų su krituliais, todėl juose išdžiovintos vynuogės gaunamos greičiau ir kokybiškiau.
Vynuogių krūmuose, iš kurių planuojama skinti derlių džiovinimui, likus 15-20 dienų iki derliaus nuėmimo, lapai išretinami, ūgliai nukaldinami ir jų laistymas sustabdomas, kad nesumažėtų uogų cukringumas. Vynuogės, skirtos džiovinti, skinamos tik esant sausam orui, nudžiūvus rasai.
Iš įprastų vynuogių veislių ir hibridinių formų, skirtų razinoms gaminti, geriausios yra tos, kurios yra linkusios natūraliai rausti ir sunoksta anksti: Delight, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Transfiguration, Ilgai laukta ir kai kurios kitos. Sultonams gaminti labai tinka ankstyvos nokinimo kišmišo veislės Rusbol, Rusbol Muscat, Korinka Russian, Shayan, Jalta besėklis ir kt.
Razinos – be galo naudingas produktas, apie tai žinojo mūsų protėviai. Tačiau rinkoje parduodamos džiovintos vynuogės dažniausiai yra apdorojamos chemiškai, kad būtų išlaikytas geras pateikimas ir pailgėtų galiojimo laikas. Todėl, jei derlius patiko, uogas galite džiovinti patys. Kaip išdžiovinti vynuoges namuose, pasimokykite iš šio straipsnio.
Džiovinimas po saule
Tai pats natūraliausias ir lengviausias būdas džiovinti uogas ir vaisius. Iš karto po derliaus nuėmimo vaisiai nuimami nuo šepečių, išdėliojami ant grotelių ir natūraliai džiovinami saulėje. Šis procesas paprastai trunka apie dvi savaites, priklausomai nuo oro sąlygų. Paruoštose razinose turi būti ne daugiau kaip 20% drėgmės, uogos turi paruduoti ir pasidengti vaško danga. Kaip pagrindą galite naudoti medines lentas, lipnią plėvelę, fanerą ar kartoną.
Šešėlių džiovinimas
Jei vynuogės džiovinamos pavėsyje, išsaugoma natūrali vynuogių spalva ir išvaizda bus patrauklesnė. Be to, tokiu būdu paruoštose razinose konservuotų maistinių medžiagų kiekis yra daug kartų didesnis. Vaisius reikės džiovinti tiesiai ant šepečių, tam jie pakabinami po tentais arba palėpėje. Procesas užtruks apie 4-5 mėnesius.
Džiovinimas verdančiu vandeniu ir šarminiu tirpalu
Tai greitas būdas išdžiovinti vynuoges razinoms. Nuplautas uogas, paimtas nuo šakų, užpilti verdančiu vandeniu, kuriame atskiesta soda. Kibirui vandens reikia 40 gramų sodos. Pirmiausia vaisiai užpilami verdančiu, o po to šaltu vandeniu. Uogos išdėliojamos vienu sluoksniu, po 3-4 dienų jau šiek tiek išdžius, reikia apversti. Ši parinktis leidžia sutrumpinti gaminimo procesą iki 8-10 dienų.
Džiovinimas orkaitėje
Taip pat galite džiovinti vynuoges naudodami įprastą orkaitę. Tešlai kepti reikės dviejų įprastų kepimo skardų. Išbarstykite uogas vienu sluoksniu ir pašaukite į orkaitę, temperatūra 55-60 C °. Palikite duris šiek tiek praviras. Tai būtina norint atsikratyti drėgmės pertekliaus. Periodiškai kepimo skardų uogos sumaišomos, o pačios kepimo skardos pertvarkomos, keičiant viršutinę ir apatinę padėtį. Virkite, kol jie virs razinomis.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Vynuogių džiovinimas elektrinėje džiovykloje yra labai patogus būdas. Vienintelis trūkumas yra tas, kad elektrinėje džiovykloje neįmanoma išdžiovinti veislių su plona odele vaisiais, tinka tik storos odelės vynuogės. Prinokusios uogos, atskirtos nuo šepečių, nuplaunamos tekančiu vandeniu ir sudedamos į elektrinės džiovyklės padėklus. Džiūvimas užtruks 8-10 valandų, periodiškai prietaisą reikia išjungti. Renkantis šį vynuogių džiovinimo būdą, geriau teikti pirmenybę rūšims, kurių vaisiai yra vidutinio dydžio. Stambiavaisėms veislėms geriau rinktis kitus džiovinimo būdus.
- Džiovintos vynuogės be sėklų tinka kepiniams, o kompotui gaminti naudokite razinas su sėklomis.
- Prieš laikant razinas, geriau jas sudėkite į stiklinius indelius, kad išlygintumėte drėgmės lygį.
- Sandėliavimui tinka lininiai maišeliai, kuriuose razinos nepraranda naudingų savybių iki vienerių metų.
- Prieš džiovindami vynuoges, būtinai pašalinkite visus neprinokusius ir sugedusius vaisius.
- Jei razinos gaminamos iš rūgščių vaisių, tuomet jas galima laikyti stikliniame inde, apibarstyti cukraus pudra.
- Pasirinkite jums tinkamiausią vynuogių džiovinimo būdą ir mėgaukitės savo darbo rezultatais.
