1. Klasikiniam sūrio pyragui paruošti naudojamas kreminis sūris, pavyzdžiui, Filadelfijos: būtent su juo sūrio pyragas įgauna kreminę tekstūrą. Kreminį sūrį galima pakeisti panašia varške arba. Galite paimti kaip pagrindą ir varškę, geriausia - tarkuotą. Tokiu atveju sūrio pyragas tiesiog pasirodys tankesnis.
2. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Gali atsirasti gumuliukų dėl temperatūrų skirtumo tarp gaminių.
3. Ingredientus plakite rankomis arba mikseriu mažu greičiu, bet labai atsargiai. Jei įdaroje daug oro, kepant sūrio pyragas gali įtrūkti.
4. Geriau imk formą su nuimamu dugnu. Sūrio pyragą iš jo nesunkiai nuimsite, ypač jei dugną ir šonus patepsite sviestu.
5. Sūrio pyragą geriausia kepti vandens vonelėje. Garai padaro desertą švelnesnį, glotnesnį ir erdvesnį. Formos dugną ir šonus sandariai apvyniokite, kad į vidų nepatektų vandens. Tada įdėkite formą į gana aukštą kepimo skardą ir užpildykite ją vandeniu.
Rėmas: @/ / YouTube
6. Desertą kepkite apatiniuose orkaitės lygiuose 160°C (daugiausia 180°C). Taip sūrio pyragas nesuskils.
7. Įtrūkimus įdaroje gali sukelti ir staigus temperatūros kritimas po gaminimo. Išjungę orkaitę šiek tiek praverkite dureles ir palikite sūrio pyragą viduje dar bent pusvalandžiui. Tada leiskite jam tiek pat kiek atvėsti kambario temperatūroje.
8. Paruoštą sūrio pyragą reikia atvėsinti. Šaldytuve jis turėtų stovėti mažiausiai 4 valandas, o geriausia – visą naktį. Taigi įdaras tikrai susigriebs ir pjaustant desertas nesubyrės.
9. Atšaldytą sūrio pyragą tolygiai supjaustyti padės šlapias peilis.
11 šaunių sūrio pyragų receptų
Nuotrauka: Daria Saveleva / Shutterstock Ingridientai
- 150 g;
- 75 g sviesto;
- 900 g Philadelphia sūrio;
- 200 g cukraus pudros;
- 200 g grietinės, kurios riebumas 20%;
- 3 šaukštai miltų;
- 3 kiaušinių;
- 1 kiaušinio trynio;
- žiupsnelis vanilės.
Maisto gaminimas
Sausainius sutriname blenderiu, supilame į jį lydytą sviestą ir gerai išmaišome. Mišinį lygiu plonu sluoksniu paskleiskite ant 23 cm skersmens formos dugno ir sutrinkite. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Tada išimkite ir leiskite pagrindui atvėsti.
Tuo tarpu sumaišykite sūrį ir cukraus pudrą. Įpilkite grietinės ir miltų ir vėl išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinį, trynį ir vanilę, po kiekvieno ingrediento išmaišykite iki vientisos masės.
Tolygiai paskleiskite įdarą ant pagrindo ir kepkite 45 minutes 160°C temperatūroje.
Nuotrauka: Sergejus Fatinas / Shutterstock Ingridientai
Dėl pagrindo:
- 125 g trapių sausainių;
- 60 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas kakavos.
Užpildymui:
- 175 g juodojo šokolado;
- 500 g grietinėlės sūrio;
- 150 g cukraus pudros;
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba varškės mišinio
- 3 kiaušinių;
- 3 kiaušinių tryniai;
- 150 g grietinės, kurios riebumas 20%;
- ½ arbatinio šaukštelio kakavos;
- 1 valgomasis šaukštas karšto vandens.
Glajui:
- 75 g juodojo šokolado;
- 125 ml riebios grietinėlės;
- 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus.
Maisto gaminimas
Sausainius sumalkite blenderiu. Sudėkite ištirpintą sviestą ir kakavą ir vėl sumalkite. Dėti ant 23 cm skersmens formos dugno, suspausti ir įdėti į šaldiklį.
Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cukrų, cinamoną ir lydytą sviestą. Šiuo mišiniu užpilkite obuolių sluoksnį ir pašaukite sūrio pyragą į orkaitę 45 minutėms.
Nuotrauka: Martin Turzak / Shutterstock Ingridientai
- 300 g;
- 100 g sviesto;
- 500 g grietinėlės sūrio;
- žiupsnelis vanilino;
- 300 ml riebios grietinėlės;
- 500 g juodųjų serbentų uogienės;
- 4 lakštų želatinos;
- 100 ml vandens;
- 200 g juodųjų serbentų (galima dėti ir kitų uogų).
Maisto gaminimas
Sausainius sutrinkite blenderiu ir sumaišykite su lydytu sviestu. Padalinkite mišinį į 23 cm skersmens formos dugną, sutankinkite ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
Sumaišykite sūrį ir vanilę. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę ir suberkite į sūrį kartu su 1 ½ arbatinio šaukštelio uogienės. Gerai išmaišykite ir 1 cm sluoksniu paskleiskite ant atvėsusio pagrindo. Į likusį įdarą įpilkite 1 ½ šaukšto uogienės, išmaišykite ir dar 1 cm sluoksniu uždėkite ant ankstesnio.
Kartokite šiuos veiksmus, kol iki formos krašto galo liks 1 cm Taip pasieksite ombre efektą – sklandų spalvos perėjimą nuo šviesios į tamsesnę.
Sūrio pyragą padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Tuo tarpu želatiną pamirkykite šaltame vandenyje, kaip nurodyta. Likusią uogienę virkite 3 minutes (liks apie ⅓ pradinio kiekio) ant silpnos ugnies kartu su vandeniu ir 50 g uogų. Supilkite želatiną, išmaišykite ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
Tada gauta želė atsargiai aptepkite sūrio pyragą ir padėkite atvėsti. Gatavą desertą papuoškite šviežiomis uogomis.
Nuotrauka: Neilas Langanas / Shutterstock Ingridientai
Pagrindui ir įdarui:
- 175 g trapių sausainių;
- 85 g sviesto;
- 15 g želatinos miltelių;
- 5 šaukštai šalto vandens;
- 250 g varškės;
- 250 g;
- 150 ml Baileys likerio;
- 140 ml riebios grietinėlės;
- 2 kiaušinių;
- 140 g cukraus pudros.
Viršutiniam sluoksniui:
- 1 arbatinis šaukštelis su želatinos milteliais;
- 150 ml stiprios juodos kavos;
- 2 šaukštai cukraus pudros.
Maisto gaminimas
Susmulkintus sausainius sumaišykite su tirpintu sviestu. Storu sluoksniu paskleiskite ant 20 cm skersmens formos dugno ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 5 min. Tada įdėkite želatinos dubenį į vandens vonią ir maišykite, kol išnyks gumuliukai. Sumaišykite varškę, maskarponę ir likerį. Sudėkite želatiną ir lengvai išplaktą grietinėlę ir išmaišykite. Kiaušinius ir miltelius išplakti atskirame dubenyje. Kiaušinių mišinį supilkite į įdarą ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ant pagrindo ir šaldykite keletą valandų.
Supilkite želatiną, įdėkite į vandens vonią ir maišykite, kol želatina ištirps. Suberkite cukraus pudrą, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Tada sūrio pyragą švelniai paskleiskite kavos želė ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
9. Avokadų sūrio pyragas
Ingridientai
Dėl pagrindo:
- 120 g trapių sausainių;
- 70 g cukraus;
- 90 g sviesto;
- žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
- 450 g grietinėlės sūrio;
- 200 g cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- 120 ml laimo sulčių;
- 1 laimo žievelė;
- 180 riebios grietinėlės;
- 1 laimas - papuošimui.
Maisto gaminimas
Sumaišykite sutrintus sausainius, cukrų, tirpintą sviestą ir druską. Išdėliokite tankiu sluoksniu apvalios formos apačioje (nebūtina imti nuimamo). Kepkite 8-10 minučių 180°C temperatūroje.
Sumaišykite sūrį, cukrų ir druską. Įpilkite avokado minkštimo ir laimo sulčių ir išmaišykite. Tada supilkite žievelę ir grietinėlę ir vėl gerai išmaišykite. Dėkite įdarą ant pagrindo, papuoškite žaliosios citrinos žievelėmis ir griežinėliais ir kelioms valandoms šaldykite šaldytuve.
Nuotrauka: BarthFotografie / Shutterstock Ingridientai
- 240 g miltų;
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
- 4 šaukštai cukraus;
- 130 g sviesto;
- 1 kiaušinio trynio;
- 1-2 šaukštai šalto vandens;
- 750 g 20% riebumo varškės;
- 200 g cukraus;
- 80 ml augalinio aliejaus;
- 3 kiaušinių;
- žiupsnelis vanilino;
- 4 šaukštai kukurūzų krakmolo;
- 120 ml pieno.
Maisto gaminimas
Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite minkštą sviestą ir išmaišykite. Tada supilkite vandenį, užminkykite tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą.
⅔ tešlos iškočiokite į 25 cm skersmens apskritimą ir padėkite ant formos dugno. Iš likusios tešlos suformuokite pailgą dešrelę, iškočiokite ir prispauskite prie formos sienelių. Tvirtai prijunkite abi bandymo dalis.
Sumaišykite varškę ir cukrų. Įdėkite sviestą ir 3 kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite vanilino, krakmolo ir pieno. Išmaišykite, supilkite likusius baltymus ir vėl išmaišykite. Ant tešlos dėkite įdarą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
11. Sūrio pyragas su raugintais agurkais
Ingridientai
- 120 g riestainių (sūrių riestainių);
- 70 g sviesto;
- 450 g grietinėlės sūrio;
- 280 g ožkos sūrio;
- 170 g grietinės, kurios riebumas 20%;
- 1 valgomasis šaukštas;
- 3 kiaušinių;
- 50 g tarkuoto parmezano;
- kelių marinuotų agurkų;
- 3 skiltelės česnako;
- kelių šakelių krapų;
- 2 arbatinių šaukštelių druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos raudonosios paprikos arba paprikos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
Maisto gaminimas
Susmulkinkite kliņģerus ir įmaišykite į ištirpintą sviestą. Dėkite ant 20 arba 23 cm skersmens formos dugno.
Sumaišykite kreminį sūrį, ožkos sūrį, grietinę ir sūrymą. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Suberkite parmezaną, nedidelį kubeliais pjaustytą agurką, susmulkintą česnaką ir krapus, druską, pipirus ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Pusę įdaro paskleiskite ant pagrindo, pabarstykite likusiais agurkų kubeliais ir uždenkite kita įdaro puse. Kepame 160°C apie valandą. Paruoštą sūrio pyragą galima papuošti sūdytais ir smulkintais krapais.
Skanus desertinis sūrio pyragas (angl. Cheesecake – pažodžiui – varškės (sūrio) pyragas) yra daug senesnis nei gali atrodyti. Dėl beribės amerikiečių šefų meilės visame pasaulyje paplitęs sūrio pyragas laikomas amerikietišku patiekalu, turinčiu tolimas angliškas šaknis. Iš tiesų, pyragas iš minkštų kreminių sūrių ar varškės atėjo į Amerikos virtuvę kartu su Europos naujakuriais ir užsitarnavo populiarumą, o kartu ir „Amerikos pilietybę“. Dabar amerikietiški sūrio pyragaičiai ruošiami ne tik JAV ir Europoje, bet ir Artimuosiuose Rytuose, Izraelyje, Havajuose, Japonijoje, Rusijoje, Kinijoje ir daugelyje kitų šalių.
Pirmą kartą sūrio pyragą, tiksliau, visų šiuolaikinių šio deserto rūšių pirmtaką, paminėjo senovės graikų gydytojas Aegimijus, kuris išsamiai aprašė sūrio pyragų gaminimo būdus. Tai netiesiogiai patvirtina graiko kūrybos paminėjimas Plinijaus Vyresniojo darbuose. Pasak Johno Segreto, parašiusio knygą „Sūrio pyragų beprotybė“, pirmieji sūrio pyragaičiai pasirodė Samos saloje VIII–VII a. pr. Kr. Šiuo skanėstu Graikijoje vaišinosi olimpiniai sportininkai ir vestuvių svečiai. Pasiekęs Senovės Romą, Julijus Cezaris pamėgo desertą, dėl kurio jo ruošimas didikų namuose automatiškai tapo privalomas. Romėnų hobį paveldėjo Europos kolonijos, pirmiausia – į Angliją, kur gavo ilgalaikį leidimą gyventi, juolab kad Anglija turėjo visas sąlygas ir reikalingus ingredientus šiam paprastam ir skaniam patiekalui paruošti.
Kitas požiūris į sūrio pyrago kilmę priklauso Joan Nathan, kuris mano, kad šis desertas atkeliauja iš Artimųjų Rytų. 
Rytai. Ten protėvių sūrio pyragas buvo gaminamas taip: rūgiamas pienas, dedamas medus, citrinos žievelės, kiaušinio tryniai, maišoma ir kepama. Būtent šis receptas, pasak Nathano, atkeliavo į Europą kartu su kryžiuočiais, grįžusiais iš žygių.
Įdomu tai, kad sūrio pyragas, tiksliau – sūrio kepalas, Senovės Rusijoje buvo žinomas nuo XIII amžiaus. Bet kuriuo atveju, nuo to laiko buvo rašytinės nuorodos į tokį patiekalą. Bet atsižvelgiant į tai, kad senesnių nei XII amžiaus rašytinių senųjų rusų šaltinių nėra išlikusių, o senesnės kronikos žinomos tik iš vėlesnių sąrašų, galima daryti prielaidą, kad sūrio pyragas Rusijoje buvo valgomas dar gerokai prieš kryžiuočius, o įvairūs sūrio pyragaičiai, sūreliai, kepalai su. sūris ir varškė, konservuoti iki šių dienų, tik papildomas to patvirtinimas. Varškės troškinys, pažįstamas visiems, gimusiems SSRS, taip pat yra sūrio pyragas, nors ir šiek tiek žiaurus.
Turtinga istorija, skirtingų tautų tradicijos ir sudėtingas panašių patiekalų „kilmių“ susipynimas paverčia sūrio pyragą universaliu „susitaikomu“ pyragu, kuris vienodai tinkamas Niujorke, Maskvoje, Velykoms ar gimtadieniui. Šis skanus pyragas yra tikras internacionalistas ir puikiai dera su kiniška ar indiška arbata, taip pat su kaukazietišku kefyru ar kolumbietiška kava. Suteikime nuopelnus amerikiečiams – grietinėlės sūrio ir grietinėlės įvedimas į pyragą tikrai labai pakeitė deserto skonį ir išvaizdą. Sūrio pyragas rastas visiškai 
unikalaus blizgesio, subtilus, primenantis suflė struktūrą, paįvairino save papildomais komponentais ir tapo įprastas daugelyje modernių žavingų kavinių ir restoranų.
Užteks istorijos, pakalbėkime apie patį desertą. Sūrio pyragai tradiciškai skirstomi į dvi kategorijas – kepti ir žali. Pirmieji išpopuliarėjo dėl amerikietiško gaminimo stiliaus, antroji, senesnė versija kai kuriose šalyse vis dar naudojama. Sūrio pyragus taip pat galite skirstyti į pagamintus iš kreminio sūrio (Niujorkas) ir iš varškės ar naminio varškės. Prisiminkite, kad anglų kalboje žodis sūris, be sūrio, reiškia varškę. Taigi nėra „neteisingo“ sūrio pyrago, tik įvairūs gaminimo būdai ir receptai.
Garsusis Niujorko sūrio pyragas, sinonimas šiuolaikiniam sūrio pyragui ir daugeliu atžvilgių jo etalonas, atsirado dėl kelių nelaimingų atsitikimų. 1912 m. Jamesas Craftas sukūrė naują nebrangaus kreminio sūrio pasterizavimo metodą, o 1929 m. Arnoldas Reubenas paskelbė, kad sūrio pyragas turi naują receptą. Iš tiesų, tai, kas buvo patiekta Niujorko restorane „Turf“, neprilygo naminiams pyragams. Desertas įgavo blizgesį ir vienodą struktūrą. Namų virtuvėje to atkartoti tapo beveik neįmanoma. Būtent dėl šios sėkmės sūrio pyragas tapo „kultiniu amerikietišku patiekalu“.
Iki 1929 m. sūrio pyragai buvo gaminami iš varškės arba gana brangių sūrių rūšių (ricotta, havarti), tačiau Philadelphia sūris yra daug 
supaprastino reikalą. Šis sūris idealiai tinka kepiniams, nes yra labai riebus ir gaminamas ne iš pieno, o iš grietinėlės. Ji nereikalauja brandinimo kaip brie ar itališkų veislių, o savo struktūra panaši į maskarponę.
Be sūrio, sūrio pyrago recepte yra cukraus, kiaušinių, grietinėlės, vaisių ir pyrago pagrindo sausainių. Tai yra pagrindiniai ingredientai, į kuriuos galima dėti uogų, sirupų, šokolado, alkoholio ir kitų ingredientų, priklausomai nuo virėjo užgaidos ir įgūdžių. Viršutinė dalis dažnai dekoruojama siekiant paslėpti gaminimo defektus, pavyzdžiui, atsiradusį įtrūkimą. Tobulos formos, be įtrūkimų ir defektų su atviru viršumi sūrio pyragas, tik šiek tiek papuoštas vaisiais ar šokoladu, gali būti laikomas aukščiausiu meistriškumu.
Niujorko sūrio pyragas
Ingredientai (8-10 porcijų):
Užpildymui:
700 g minkšto grietinėlės sūrio (Philadelphia),
100 g grietinėlės, kurios riebumas 33 %
3 arb riebios grietinės,
100 g cukraus
1 arb Vanilės ekstraktas,
3 kiaušiniai.
Dėl pagrindo:
500 g sausainių,
150 g sviesto,
1 arb malto cinamono,
1 arb sumaltas muskato riešutas.
Maisto gaminimas:
Paruoškite 26 cm skersmens sulankstomą formą, sausainius sutrupinkite, sumaišykite su lydytu sviestu, cukrumi, cinamonu ir muskato riešutu. Sutepkite formą ir gauta mase paskleiskite dugną. Kartais pagrindas paskirstomas palei sienas. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C, formą padėkite ant viršutinės lentynos 15 minučių (apačioje padėkite dubenį su vandeniu, kurio skersmuo didesnis nei formos). Išimkite formą ir neišardydami atvėsinkite.
Sumaišykite įdaro ingredientus, išskyrus kiaušinius. Atskirai išplakite trynius ir baltymus šluotele. Švelniai įmuškite kiaušinius į įdarą, stengdamiesi išlaikyti orumą. Ant pagrindo dėkite įdarą. Kepti 150°C 1 val. Palikite sūrio pyragą dar 15 minučių išjungtoje orkaitėje, tada atidarykite orkaitės dureles ir palaikykite dar 10 minučių. Po to leiskite visiškai atvėsti, nuimkite rėmą ir leiskite atvėsti 6 valandas.
Keletas rekomendacijų. Visi ingredientai turi būti tos pačios temperatūros. Kiaušinius galima išplakti šaltai, tuo metu jie įgaus norimą temperatūrą. Kad sūrio pyragas nesuskiltų, kai analizuojate formą, išilgai šono paleiskite peilį siaurais ašmenimis.
Labai kuriozišką šokoladinio sūrio pyrago variantą siūlo žinomas virtuvės šefas Ilja Lazersonas.
Šokoladas New Yorker.
Ingridientai:
Dėl pagrindo:
150 g šokolado
100 g sviesto, 
3 kiaušinių,
100 g cukraus
75 g miltų
Užpildymui:
600 g Buko kreminio sūrio,
150 g riebiausios grietinės,
3 kiaušinių,
6 str. l. Sachara,
3 str. l. miltai,
vanilė.
Maisto gaminimas:
Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje su sviestu iki vientisos masės. 3 kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltų putų, supilti šokolado mišinį ir miltus iki vientisos masės. Supilkite į sulankstomos formos (26 cm) dugną. Sumaišykite sūrį, grietinę ir miltus. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltų putų ir švelniai sumaišykite lėtais judesiais, stengdamiesi išlaikyti orumą. Įdarą dėkite ant šokoladinio pagrindo. Šakute pakelkite tamsius siūlus nuo šokoladinio sluoksnio, kad gautumėte marmurinį efektą. Kepame 180°C 45 minutes. Baigus kepti sūrio pyrago centras turėtų šiek tiek susvyruoti. Atvėsinkite orkaitėje pravertomis durelėmis. Aštriu peiliu apeikite kraštą, kad nesuskiltų viršus. Leiskite sūrio pyragui natūraliai atvėsti šiltoje vietoje 6-10 valandų.
Anglijoje, iš kurios į valstijas atkeliavo sūrio pyragaičiai, desertas nėra kepamas, o dedama želatina ir paliekama šaldytuve. Tai labai supaprastina procesą, ypač kai karštą vasaros vakarą norite pasimėgauti vėsiu ir skaniu desertu. Prancūzijoje sūrio pyragaičiai gaminami iš Neufchatel sūrio su vaisių ir uogų dekoracijomis, o Brazilijoje sūrio pyragas pilamas su gvajavos uogiene. Belgijoje ir Olandijoje įprasta sūrio pyragus apibarstyti grūstais sausainiais ir tarkuotu šokoladu. Sūrio pyragaičiai gaminami net Japonijoje. 
Azijietiškuose sūrio pyraguose dažnai yra arbatos, o kai kurie virėjai netgi naudoja tofu – varškę, pagamintą iš sojų pieno. Dažniausiai japoniškas sūrio pyragas yra šiek tiek pakeistas amerikietiškas receptas su ryškiai žalios Matcha arbatos milteliais.
Japoniškas sūrio pyragas.
Ingridientai:
250 g Philadelphia sūrio,
50 g sviesto,
140 g cukraus
100 ml pieno
60 g miltų
20 g krakmolo,
6 kiaušiniai
½ citrinos (sultys)
¼ šaukštelio kepimo milteliai
2 arb arbata,
druskos,
5 g. šaukštai slyvų uogienės,
2-3 v.š. l. slyvų degtinė,
cukraus pudros (pabarstymui).
Maisto gaminimas:
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Atskirkite trynius nuo baltymų, išplakite baltymus į putas, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, plakite iki tirštos masės. Atskirai sumaišykite sūrį ir sviestą, sumaišykite arba plakite mikseriu mažu greičiu, kad susidarytų vienalytė būsena. Be sustojimo įpilkite citrinos sulčių ir trynių. Supilkite pieną ir išmaišykite. Miltus ir arbatą sumaišykite su krakmolu, suberkite į masę ir švelniai išmaišykite. Sukamaisiais judesiais įveskite baltymus. Viską supilti į formą, kurios vidus išklotas kepimo popieriumi, apvynioti 3 sluoksniais folijos, „supakuotą“ formą dėti į gilią kepimo skardą, pusiau užpildytą vandeniu. Kepkite 1 valandą 180°C temperatūroje. Išimkite sūrio pyragą, nuimkite foliją, aštriu peiliu palei keptuvės kraštą braukite, kad išimtumėte iš formos, nuimkite kraštelį, nulupkite popierių ir leiskite atvėsti 2 valandas. Atšaldyti. Gatavą sūrio pyragą pabarstykite cukraus pudra, patiekite su šiltu slyvų padažu iš uogienės ir slyvų degtinės (pašildykite vandens vonelėje).
Rusiška virtuvė neturi savo firminio sūrio pyrago, tačiau klasikiniai medaus ir uogų ingredientai gali puikiai pasitarnauti kaip rusiško deserto simbolis. Nebijokite eksperimentuoti, galbūt būtent jūsų sūrio pyragas pagal savo receptą gali tapti unikaliu rusišku receptu, atpažįstamu visame pasaulyje.
sūrio pyragas– klasikinis amerikietiškos virtuvės patiekalas, tvirtai įžengęs į viso pasaulio kavinių meniu. Jį paruošti gana paprasta, o rezultatas – neįtikėtinai skanus ir subtilus desertas. Kursime žanro klasiką - Niujorko sūrio pyragas. Pabandysime virti?
Sunkiausia dalis gaminant sūrio pyragą yra rasti tinkamą kreminį sūrį. Pagal autentiškus receptus naudojamas Philadelphia sūris. Pagrindinis šio sūrio trūkumas yra tas, kad dabar labai sunku jį rasti Rusijos parduotuvėse. Ieškodama analogų išbandžiau daug įvairių sūrių ir apsistojau ties danišku varškės sūriu Arla Natura Creamy. Bet šiuo metu, vėlgi, Rusijoje jo negali gauti, todėl tenka pirkti rusiškų varškės sūrelių, kurie vieną ar du kartus atsiduria lentynose ir tiek. Pavyzdžiui, Bon Cream Cream Cheese - pasirodo labai gerai, be to, šiuo metu tai yra vienas iš ekonomiškiausių variantų. Be to, manau, tiks Almette Creamy ir Hochland Creamy.
Netinka jokie lydyti sūriai, varškė, grietinė ir maskarponė. O juo labiau Creme bonjour ir kiti nesveiki sūriai. Mes negaminame troškinių.
Bendras sūrio pyrago gaminimo laikas: 8-10 valandų (atsižvelgiant į jo „brendimą“ šaldytuve)!
Ingridientai
- trapios tešlos sausainiai 300 g
- sviesto 100 g
- sūrio kremas 600 g
- cukraus 150 g
- kiaušiniai 3 vnt.
- grietinėlė 30-35% 200 ml
Vietoj riebios grietinėlės galite naudoti 20% grietinėlę.
Ingredientų skaičius skaičiuojamas kepant 20-22 cm skersmens formoje, 26 cm formai ingredientų skaičių padidiname 1,5-2 kartus, nebent, žinoma, patinka žemas sūrio pyragas. Jei ruošiatės gaminti sūrio pyragą be šonų, tik su trapios tešlos pagrindu, tuomet naudokite 150 g sausainių ir 50 g sviesto.
Sūrio pyrago svoris prie išėjimo yra maždaug 1,5 kg.
Maisto gaminimas
Visus reikalingus produktus (kiaušinius, sūrį, grietinėlę ir sviestą) iš anksto išimame iš šaldytuvo ir paliekame „sušilti“ iki kambario temperatūros.
Po 30 minučių imame pagrindą - smėlio sluoksnį. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius jums patinkančius trapius sausainius. Balta, tamsi, su riešutais – bet kokia. Aš naudojau kūdikių sausainius, juose yra sviestas, o ne margarinas. Smulkmena, bet gražu. Jūs galite tai padaryti patys.
Virimo smėlio trupiniai. Norėdami tai padaryti, turite sumalti sausainius. Paprasčiausias būdas yra blenderis arba virtuvės kombainas. Būdas kiek sudėtingesnis: kočėlu sutrupiname ir susukame į maišelį įdėtus sausainius. 
Šiuo metu mūsų aliejus išsilydo savaime, tapo plastiškas ir paruoštas tolesniam darbui. Sviesto nerekomenduoju lydyti, nes jis smėlio trupiniuose pasiskirsto lašelių pavidalu, blogai laikosi ir kepant ištekės.
Sumaišome trupinius ir sviestą. Turėtumėte gauti birią masę. 
Dabar mes supilame savo ruošinį į formą. Geriausia naudoti nuimamą formą, aš turiu 24 cm skersmens formą, dugną galima padengti kepimo popieriumi - taip bus lengviau išimti sūrio pyragą. Lygią sluoksnį sutankiname kuo nors plokščiu – pavyzdžiui, aliuminio puodelio dugnu. Galima daryti su šonais, galima ir be, man patinka, kai sūrio pyragas turi šoną. Gatavą pagrindą dedame 5-10 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °C. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. 
Dabar apie tikrąjį sūrio pyragą. Varškės/grietinėlės sūrį gerai išmaišykite su cukrumi iki vientisos masės. Lengviausias būdas tai padaryti yra maišytuvas. Bet! Reikia tik tolygiai išmaišyti, neplakti! Taigi viską darome minimaliu greičiu, kitaip atsiras burbuliukai ir mūsų sūrio pyragas atrodys kaip skylėtas sūris. 
Po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio pridėjimo labai gerai išmaišykite. Neskubėkime. Stengiamės masės per daug neplakti – jei mišinys bus per daug prisotintas oro burbuliukų, sūrio pyragas kepdamas gali išsipūsti ir įtrūkti. Todėl dabar dirbame ne mikseriu, o mentele ar šluotele. 
O pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę (jų plakti nereikia) ir vėl švelniai išmaišykite. Supilkite įdarą į formą su pagrindu. 
Porą kartų lengvai patapšnokite formą į stalą (taip išvengsime burbuliukų ir tešlos nevienodumo, nes išlįs tie burbuliukai, kurie yra arti viršutinės sūrio pyrago kraštinės). 
Toliau kepsime sūrio pyragą. Visokiuose receptuose internete siūloma suvynioti formą į foliją, supilti vandenį į skardą ir iš tikrųjų kepti vandens vonelėje. Taip daroma, kad sūrio pyragas per daug nepakiltų ir nesutrūkinėtų. Bet galų gale turime tik šlapią pagrindą ir virimo sudėtingumą. Kepsime taip: pirmiausia dedame į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 15 minučių, o po to sumažiname temperatūrą iki 110 °C ir ruošiame sūrio pyragą maždaug valandai. Viskas priklauso nuo kai kurių savybių, pavyzdžiui, nuo jūsų formos skersmens. Čia naršykite taip – sūrio pyrago centras turi šiek tiek drebėti (jei judinsite formą), bet ne per skystas. Iškepti 24 cm sūrio pyragą užtrukau 15 minučių + 1 valandą. Paprastai kepimo skardą dedu šiek tiek arčiau orkaitės dugno. Jei bijote, kad sūrio pyrago viršus apdegs, iš anksto paruoškite folijos lakštą, kad tokiu atveju galėtumėte uždengti formos viršų. Sūrio pyragas mėgsta būti stebimas, kol jis yra orkaitėje, todėl svarbu to neapleisti. Nereikia nuolat stebėti, bet kartą per 5-10 minučių turėtumėte pažvelgti ir pro stiklą pažvelgti į sūrio pyrago būklę. Jei sūrio pyrago viršus pradeda kilti ir trūkinėti iki kepimo pabaigos, tai yra aiškus perkepimo požymis.
Bet tai dar ne viskas. Taip pat svarbu tinkamai atšaldyti sūrio pyragą. Jei jis greitai ištrauktas iš orkaitės, greičiausiai jis įtrūks. Kam mums reikia susmulkinto sūrio pyrago?! Sūrio pyragą reikia atšaldyti keliais etapais. Iš karto jį išjungus reikia palikti 40-60 minučių orkaitėje pravertomis durelėmis, po to pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje. Toliau reikia paleisti peilį išilgai formos sienelių, o po to įdėti į šaldytuvą. Laipsniškas aušinimas labai sumažina torto įtrūkimų riziką! 
Niujorko sūrio pyragas pasirodo labai minkštas ir vienodas. Konsistencija panaši į labai subtilų varškės mišinį. Kad skonis būtų užbaigtas, sūrio pyragas šaldytuve turi būti bent 6-8 valandas, aš visada palieku per naktį ir rytas bus linksmesnis nuo puikaus deserto iki kavos. Čia taip pat galite lavinti savo valią. Skonio pikas patenka trečią dieną, tai ne pokštas. Reikia manyti, kad išjungus orkaitę sūrio pyrago ruošimo procesas nesibaigia. Atvėsęs ir laikomas šaldytuve, sūrio pyragas kepa toliau, tačiau šiek tiek kitokia prasme, nei mums įprasta.
Pasirinktinai ant sūrio pyrago galite uždėti sultingų prinokusių vaisių ar uogų griežinėlius. Arba patiekite klasikinį – švarų sūrio pyragą su mėtų lapeliu ir trupučiu braškių padažo. Gero apetito! 
Beje, yra ir kitas gaminimo variantas, jei tikrai labai norėjosi šokolado, kad pakeltų niūrią nuotaiką. O jei tingite kepti sūrio pyragą arba nėra orkaitės, atkreipkite dėmesį į receptą. 
Neįprastas akytas sūrio pyragas.
- 6 kiaušiniai
- 250 g grietinėlės sūrio
- 150 ml pieno
- 130 g cukraus
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 20 g krakmolo
- 10 g vanilinio cukraus
- 1 st. l. citrinos sulčių
- žiupsnelis druskos
Labai neįprastas sūrio pyragas, dėl savo neįprastos struktūros dar vadinamas „medvilne“. Jis vadinamas sūrio pyragu, nes jame yra kreminio sūrio, tačiau jo struktūra visiškai kitokia, ne tokia, kaip klasikinio. Japoniškas sūrio pyragas mane nuo seno traukė savo originalumu, o dabar jį įkūnijau. Jis ruošiamas panašiu į biskvitą principu, tai yra atskirai išplakti baltymai ir tryniai, kurie atsargiai išmaišomi, tik čia papildomai dedamas kreminis sūris, iš anksto sumaišytas su pienu.
Na, pereikime prie skonio ir struktūros, o jie pasirodė labai neįprasti! Kol bandžiau gabalėlį paruošto sūrio pyrago, galvoje kirbėjo daug asociacijų, tai ir sūrio pyragas, ir troškinys, ir „sultingas“ biskvitas, ir sūrio suflė, ir net blynai)) nuomone, japoniškas sūrio pyragas yra panašus į visa tai, ir su juo nieko ypatingo neatrodo. Taigi skonis nepakartojamas! Struktūra panaši į porėtą kempinę, bet nežinau, kodėl ji vadinama medvilne, mano nuomone, ji tikrai neatrodo kaip pūkuota medvilnė, bet tikrai gražiai skamba))
Maisto gaminimas:
Į dubenį sudėkite grietinėlės sūrį, sviestą ir pieną.
Lengvai pakaitinkite vandens vonelėje, kad sūris išsisklaidytų, o sviestas ištirptų. Atvėsk.
Pertrinkite per tinklinį kiaurasamtį, kad masė būtų vienalytė.
Kiaušinių baltymus kruopščiai plakite 7–12 minučių ar ilgiau, palaipsniui įpildami pusę cukraus ir citrinos sulčių, kol susidarys standžios smailės.
Trynius gerai išplakite, suberkite antrąją pusę cukraus, vanilinį cukrų ir druską.
Plakite iki reikšmingo skaidrumo momento ir masės padidėjimo tūrio.
Sūrio masę supilkite į trynius, švelniai išmaišykite.
Miltus ir krakmolą persijokite kartu.
Dalimis supilkite juos į trynio-sūrio masę, švelniai maišydami iš apačios į viršų vyniojimo judesiais.
Pasiruoškite nuimamą formą, jei reikia, šonus ir dugną išklokite kepimo popieriumi. Naudojau 20 cm fiksuotą kepimo žiedą, dugnas buvo iš perlenktos folijos ir kepimo popieriaus.
Perkelkite išplaktą masę, švelniai išlyginkite.
Kalbant apie įprasto sūrio pyrago kepimą, japoniškam sūrio pyragui patartina pasidaryti vandens vonią orkaitėje.
Į skardą įpyliau verdančio vandens, ant kepimo skardos stovėjo grotelės, ant jos jau buvo sūrio pyrago forma. Tai toks vidutinis variantas, kepant jau su garais, bet nemerkiant formos į vandenį.
Pašauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepame apie 50-70 min.
Paruoštą sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje (durelės šiek tiek praviros). Tada išimkite formą, labai pageidautina sūrio pyragui pastovėti arba per naktį šaldytuve, arba bent 4-5 valandas, taip dings kiaušinių skonis ir sūrio pyragas neatrodys kaip omletas, kurį gaminantieji kartais skundžiasi.
Prieš patiekdami iš šaldytuvo leiskite sūrio pyragui sušilti iki kambario temperatūros.
Ir štai pjūvis.
Japonišką sūrio pyragą geriausia patiekti su skysta uogiene, karamelės sirupu ir panašiai. Labai dera kaip tik su tokiais dalykais, apšlaksčiau aviečių uogienės sirupu, taip pat apibarsčiau smulkintais riešutais. Čia tiks ir uogos ar vaisių griežinėliai.
Japoniškas sūrio pyragas yra neįprastas, sultingas ir erdvus, ir, žinoma, skanus!
Populiariausias patiekalas Amerikos ir Europos kavinėse bei konditerijos parduotuvėse yra subtilus ir kvapnus sūrio pyragas. Jį sudaro šviesiai plaktas sūris ir trapios arba sausainių tešlos pagrindas. Įvairūs įdarai ir dekoracijos kiekvieną tortą paverčia išskirtiniu. Tačiau pagrindinis dalykas, kuriuo garsėja šis desertas, yra reprezentatyvios išvaizdos, aromato ir skonio derinys.
Ingredientų įvairovė
Sūrio pyragaičiai ruošiami supaprastintu būdu, trintuvu sumalant tinkamą sausainį ir ant jo uždedant varškės ir vaisių kremą. Po to desertas siunčiamas į šaldytuvą, o po poros valandų patiekiamas. Sudėtingesnis būdas – pyragų arba viso pyrago kepimas orkaitėje.
Naudoti virimui
- kiaušiniai,
- cukraus,
- kremas,
- miltų ar sausainių
- uogos ar vaisiai
- alkoholio priedai.
Kad sūrio pyragas būtų apetitiškas, į jo sudėtį dažnai pridedami papildomų komponentų, kurie pagerina skonį. Norint apsisaugoti nuo nekokybiškų produktų, maisto skonius patartina įsigyti patikimoje interneto svetainėje. Didelis alkoholinių užpildų pasirinkimas (bailey, viskis, amaretto) paįvairina pagal klasikinį receptą paruošto pyrago kvapą. Naudojant priedą iš pieno-grietinėlės grupės, sumažės galutinės pyrago kainos. Juk vietoj brangaus kreminio sūrio galima dėti įprastą lydytą sūrį ir paįvairinti jo skonį tinkamos kvapiosios medžiagos pagalba.
Išskirtiniai skonių deriniai
Europiečiai ir britai vertina klasikinius sūrio pyragų receptus. Amerikiečiai yra išrankesni pagal skonį. Rusijos konditeriai rado aukso vidurį šiuo klausimu: jie naudoja klasikinį metodą, prisotindami pagrindą ir užpildydami išskirtiniais skoniais. Galite pabandyti pasigaminti savo sūrio pyragą pagal paprastą receptą ir laimėjusį derinį:
- Baileys ir varškė;
- šokoladas ir grietinėlė;
- mėlynės ir kavos sausainiai;
- vyšnių likeris ir šokoladas.
Svečiai įvertins įsimintiną lengvo deserto skonį.
Airiško likerio natos
Aksominė Bailey skonio sūrio pyrago tekstūra yra vakarienės dviem akcentas. Sūrio kremas, prisotintas airiško likerio kvapo, pabrėžia trapių sausainių pagrindo skonį. Mažas gabaliukas tirpsta burnoje, palikdamas įvairiapusį poskonį.
Įsimintina „Raudonojo aksomo“ tekstūra
Vienas garsiausių amerikietiškų sūrio pyragų „Red Velvet“ išsiskiria raudonų pyragų ir sniego baltumo sviestinio kremo kontrastu. Norint suteikti biskvitui būdingą spalvą, naudojami maistiniai dažai: svetainėje jų galima įsigyti skystų arba miltelių pavidalo. Skysti dažai tolygiau pasiskirsto per bandomąją masę. Gavę ryškiai raudonus pyragus, konditeriai juos perkelia kreminio oro kremo sluoksniais. Pagrindinė torto paslaptis – šokoladinis poskonis.
Mėlynių ir kavos skonio
Neįprastą kavos sausainių ir mėlynių ansamblį mėgsta neįprasto skonio žinovai. Desertas paruošiamas greitai. Mėlynės naudojamos kaip tyrelė ir sveikos uogos (papuošimui). Kreminis skonis pasiekiamas naudojant rafinuotą Mascarpone sūrį.
Vyšnia padengta šokoladu
Sodrus vyšnių likerio ir šokolado kvapas gali atrodyti niūrus. Tačiau jį efektyviai papildo švelni kreminė Filadelfijos sūrio tekstūra. Norint pagaminti pyragą, šokoladinis biskvitas iškepamas ir mirkomas vyšnių sirupe arba likeryje. Skonių puokštę papildo kremas sūrio, konservuotų vyšnių ir baltojo šokolado pagrindu.
Drąsūs kvapų ir skonių deriniai sukuria neprilygstamus konditerijos šedevrus. Ir svečiai neturi žinoti, kad nuostabus sūrio pyragas buvo pagamintas paskubomis. O priedai, kuriuos šeimininkė visada turi po ranka, padarė jį ryškiu ir kvapniu.
