Marinuokite lašišos kepsnius. Lašišos kepsnys – geriausi receptai

Ant grotelių keptas maistas, švelniai tariant, beprotiškai skanus, o žuvis su subtiliu kvapnios ugnies atspalviu – delikatesas. Tokiai žuviai daug nereikia, o marinuoti beveik nebūtina.

Bet vis tiek mes jums pasakysime, kaip marinuoti ant grotelių keptą lašišos kepsnį. Raudoną žuvies kepsnį reikia kepti ant grotelių, kad jis nesuirtų ir neprarastų formos. Kepsnio gabalėliai gaminami apie 2-3 cm storio.Taip pat ir dėl to, kad žuvis išlaiko formą gražiam patiekimui.

Žuvis prieš kepant, ir nesvarbu ant grotelių ar keptuvėje, reikia nuplauti ir išvalyti nuo apnašų. Jei nėra specialaus prietaiso, galite paimti įprastą peilį ir buku peilio puse (dar vadinama užpakaliu) nuo savęs nukrapštyti žuvį nuo „vilnos“.

Jie valo žuvį, kad kepant ant žuvies minkštimo neatsirastų žvynai ir svečiai ramiai valgytų skanėstą „be staigmenų“, nespjaudami. Paprastai parduotuvėse parduodama nelupta žuvis. Taigi turėkite tai omenyje.

Turiu 5 lašišos kepsnius (arba lašišos - tai tas pats) - išėjo šiek tiek daugiau nei 1 kg. Norėdami paruošti marinatą pagal šį receptą, galite paimti bet kokius raudonos arba baltos žuvies kepsnius.

Kaip marinuoti lašišos kepsnį ant grotelių

Nes Ši žuvis dabar labai brangi, brangesnė už mėsą, patariu nerizikuoti ir marinatą ruošti TIKSLAI pagal receptą. Visiems patinka, na, jei tik kas nors alergiškas citrusiniams vaisiams ar apskritai žuviai.

Citriną nuplaukite, supjaustykite į 2 dalis. Išspauskite pusės citrinos sultis ir nukoškite. Į dubenį su citrinos sultimis įpilkite nepilną arbatinį šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Įpilkite vandens tiek, kad gautume 200 gramų marinato.

Įpilu šilto, bet ne karšto vandens. Taigi druska ir cukrus greitai ištirpsta, o vitaminų iš natūralios citrinos nepažeidžiame. Pipirai su maltais juodaisiais pipirais, pagal skonį, apie 1/2 arbat. Sumaišome. Marinatas keptai žuviai paruoštas.

Jeigu į laužą dabar nesiruošiate, tuomet patariu žuvį įdėti į indą su dangčiu ir padėti į šaldytuvą.

Taip taip! Nenustebkite, žuvis švari, marinatas kitame stiklainyje!

Jei žuvį marinuosite kelias valandas (jokiu būdu!), gausite sulaužytus žuvies kepsnius, kurių surinkti bus beveik neįmanoma.

Prieš pat dedant žuvį ant grotelių, dosniai aptepame ją marinatu tiesiai rankomis (aš tam mūviu gumines medicinines pirštines), dedame ant grotelių, užkasame ir dedame ant žarijų. Kepkite iš abiejų pusių, dažnai apversdami groteles. Į dešinę minutę ir pasukite. Taip iškepa tolygiai ir nepridega.

Patiekite su vynu ir sūriu. Skanaus!

VIDEO receptas:

Lašiša yra gera bet kokia forma, karališkoji žuvis ruošiama įvairiais būdais. Tačiau lašišos kepsnelius rekomenduojama iš anksto pamirkyti marinate, tada gausite švelnius, sultingus, žolelių aromatų prisotintus, patrauklios išvaizdos gabalėlius su gardžia plutele. Marinatai dažniausiai būna paprasti: citrinos sultys ir prieskoniai, tačiau egzotikos mėgėjams galima įdėti ir netikėčiausių ingredientų.

Nepakartojamo jūros gėrybių skonio mėgėjams žuvį rekomenduojama tiesiog pasūdyti ir palaikyti tol, kol išsiskirs savo sultys. Virdami juos laistykite. Šiuo atveju akcentuojamas pačios žuvies skonis, be papildomų akordų trukdymo.

Galimi lašišos marinatų gaminimo receptai ir kaip marinuoti jūros gėrybes kepimui, šašlykams, orkaitėje arba apsvarstykite išsamiau.

kinų

Marinatas sojos padažo pagrindu, į jį įpilkite ryžių acto, kad labiau pasinertumėte į Kinijos tradicijas. Sumaišykite su česnaku, prieskoniais, įpilkite šiek tiek cukraus ir alyvuogių aliejaus. Žuvis pamirkoma aštriame mišinyje, išgaunamas išskirtinis skonis, lašiša švelni, tirpstanti burnoje.

Idealus garnyras tokiam patiekalui – daržovės. Ant grotelių galite kepti viską kartu, sojos padažas suteikia labai gražią plutą.

Medus

Marinatas mėgstantiems saldžius atspalvius patiekaluose. Sumaišykite šaukštą medaus su actu arba baltuoju vynu. Į mišinį sudėkite susmulkintą česnaką, žoleles, prieskonius ir alyvuogių aliejų. Ant viršaus suberkite griežinėlius, palikite daugiausia dešimčiai minučių.

Per tą laiką padažas išmirks gabalėlius, todėl skonis bus sodrus su subtiliomis medaus natomis. Geriausia patiekti su ryžiais arba atskirais.

Sicilietis

Tokiame užpilde gabaliukus reikia atlaikyti apie pusvalandį. Imame be kauliukų alyvuoges, česnaką ir žoleles, kuo smulkiau susmulkiname ingredientus, dedame į blenderį, truputį pasūdome, pilame citrinos sultis, alyvuogių aliejų, gerai išplakame.

Paruoštus kepsnelius dedame į marinatą, palaikome apie pusvalandį. Pikantiškas, aštrus gatavos žuvies skonis jus pradžiugins. Pagal šį receptą tinka bet kuris, patiekalas tikrai taps stalo puošmena.

jogurtas

Svogūną reikia išvalyti ir smulkiai pjaustyti, sumaišyti su citrinos sultimis, naminiu nerafinuotu jogurtu, druska. Marinuokite gabaliukus 30 minučių, kepkite. Orkaitėje kepsniai papildomai prisotinami ingredientų, tokios žuvies skonis subtilus, konsistencija ori.

Jogurtas pridės įdomių skonio natų, kurios pabrėš patiekalo rafinuotumą, suteiks žvalumo. Patiekite su bulvių koše piene.

Tradicinis

Klasikinis kulinarinis receptas yra paprastas, su minimaliu komponentų kiekiu. Tačiau žuvis vos kelias minutes pagulėjus įdaroje pasirodo minkšta, skani. Imame citrinos sultis, pipirus, augalinį aliejų, druską.

Sumaišome ingredientus, išsiunčiame kepsnius į dubenį, palaikome penkiolika minučių. Išimame, iškratome, pakepiname kelias minutes, sveikas, skanus raudonos žuvies patiekalas paruoštas.

Garstyčios

Garstyčios puikiai dera su lašiša, patiekalas įgauna sodrų, ryškų skonį, išskirtinį aromatą, aštrumą. Reikia sumaišyti grūdus arba Dižono garstyčias, alyvuogių aliejų, 100 ml baltojo vyno. Suberkite papriką ir pagardinkite druska. Dėkite kepsnelius į įdarą, palaikykite dvidešimt minučių.

Tokiame marinate išmirkytus gabaliukus geriausia kepti ir virti naudojant grilį. Patiekite su taure sauso baltojo vyno, ant grotelių keptomis daržovėmis, ryžiais.

Provanso žolelės

Tokiame įdaru pamirkytas patiekalas išsiskiria pikantišku skoniu, kerinčiu, apetitą keliančiu aromatu, malonia išvaizda. Marinato pagrindas bus alyvuogių aliejus, citrinos sultys, taip pat įpilkite raudonėlio, rozmarino, čiobrelių. Prieskoninės žolės yra kvapnios, tačiau jų negalima pavadinti stipriomis, todėl puikiai tinka subtiliam jūros gėrybių skoniui.

Visus ingredientus sumaišome, dedame kepsnelius, marinuojame 15-20 min. Ilgiau laikyti nereikia, žolelių aromatas bus per sodrus. Padaže pamirkyta žuvis tinka kepti, kepti. Puikiai dera su bulvių koše ir daržovėmis.

Vynas ir česnakai

Taip pagardinami kebabai. . Druska, pipirai su baltaisiais pipirais, pilkite vyną, geriausia sausą baltąjį, yra raudonojo vyno mėgėjų, tada kepsniai pasirodys aitrūs, su vynuogių skoniu.

Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, padėkite į vėsią vietą, palaikykite 15 min. Prie stalo patiekiame daržoves, kepsnius, sausą baltąjį vyną. Soti vakarienė, šventinė vaišė, užkandis su artimaisiais atneš daug teigiamų emocijų, prisotins kūną.

imbiero

Dėl ingredientų naudingumo, puikaus skonio įtraukta į TOP populiariausius marinatus. Imbiero šaknį reikia smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su tradicinėmis citrinų sultimis, aliejumi. Imbieras suteiks aštrumo, savito skonio, labai tiks prie jūros gėrybių.

Pamirkykite griežinėlius padaže apie dvidešimt penkias minutes, nusiųskite į grilį, kepkite. Imbiero skonio žuvis puikiai dera su ryžiais. Patiekalą galite papuošti šviežiomis daržovėmis, citrina.

1. Rinkitės tik šviežias jūros gėrybes, už kurias jums bus suteiktas kokybės sertifikatas. Spalva turi būti šviesiai oranžinė, lašiša turi kvepėti jūra. Stiprus žuvies kvapas, dėmės ant skerdenos rodo nekokybišką, pasibaigusį gaminį.
2. Nedarykite gabalų fiziniam poveikiui. Kiekvienas stiprus spaudimas ar pjūvis pažeidžia trapius pluoštus ir žuvis iškeps.
3. Kad lašiša išlaikytų savo išvaizdą, kepimui naudokite džiūvėsėlius, taip pat miltus. Apvolioji jūros gėrybes, pataisai odą ir mėsą, griežinėliai tvarkingi, apetitiški.
4. Terminis apdorojimas turėtų trukti ne ilgiau kaip 30 minučių, to pakanka pasiruošimui.
5. Lašišos temperatūra yra 180 laipsnių. Mėsa apkepa, kepsnys neišdžiūsta, išlieka sultingas.
6. Papuoškite jūros gėrybes bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis.
7. Gamindami galite pridėti įvairių ingredientų: krevečių, ikrų, sūrio, grybų. Aktualu bus ir įvairūs padažai.
8. Dalinius kepsnius rekomenduojame atitirpinti tik šaldytuve arba kambario temperatūroje, išlaikant išvaizdą, formą ir naudingąsias savybes. Negalite dėti į mikrobangų krosnelę, po vandeniu, termiškai apdorojant jūros gėrybės akimirksniu subyrės, praras kokybę, nepakartojamą skonį.

Sugalvojome, kaip ir kuo marinuoti lašišą, kiek laiko palaikyti padaže, kaip išvirti, kad būtų skanu ir gražu. Gaminti žuvį – vienas malonumas, neužima daug laiko, reikia labai nedaug komponentų. Taip, ir patiekalo kalorijų kiekis yra mažas, tai leis išlaikyti figūrą ir tuo pačiu pamaitinti organizmą naudingais mikroelementais ir visokiais vitaminais.

09.01.2015

Iš lašišos galite gaminti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Jeigu norite egzotikos, tuomet atkreipkite dėmesį į receptus, kur lašišos filė prieš kepant ar kepant marinuojama mišinyje su prieskoniais. Jei jums svarbus patiekalo paprastumas ir natūralaus žuvies skonio išsaugojimas, tuomet jums tiks troškintos arba virtos lašišos su daržovėmis ir žolelėmis receptai.

1. Ant grotelių kepta lašiša su citrinų-krapų aliejumi

Ingridientai:

• citrina (žievelė ir sultys) - 1 vnt. ;
• lašiša - 500 g;
• sviestas - 100 g;
• alyvuogių aliejus;
• druska - pagal skonį;
• krapai - 2-3 šaukštai. l. ;
• malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio.

Maisto gaminimas: Ant grotelių kepta lašiša dar skanesnė, kai patiekiama su sviestu, sumaišytu su citrinos žievele ir krapais. Ryškus, gaivus citrinos aromatas pabrėš žuvies skonį, o krapai suteiks pikantišką natą.

Pirmiausia paruoškite aliejų. Leiskite sviestui šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje ir suminkštėti, taip bus lengviau susidoroti. Sutrinkite šakute. Nutarkuokite citrinos žievelę. Susmulkinkite krapus ir suberkite į minkštą sviestą kartu su juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų visame aliejuje.

Tada nupjaukite didelį maistinės plėvelės gabalą, padėkite jį ant darbo paviršiaus ir pjūvio centre ištepkite sviestą. Sviestą suvyniokite į maistinę plėvelę, suformuokite patogią formą (stačiakampis batonėlis ar dešra - jūsų pasirinkimas) ir įdėkite į šaldiklį 30 minučių, kol lašiša keps.

Lašišos filė padėkite ant pjaustymo lentos ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Filė supjaustyti į 4 dalis, iš abiejų pusių aptepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska. Grilio groteles nuvalykite šluoste su alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies ir ant grotelių padėkite lašišos odele žemyn. Kepkite 6 minutes, kartkartėmis šiek tiek apversdami, kad susidarytų gražus grotelių raštas.

Apverskite ir kepkite dar 5-6 minutes. Žuvis yra paruošta, kai filė pasidaro rausva. Lašišą sudėkite ant lėkštės, ant kiekvieno žuvies gabalėlio uždėkite po gabalėlį sviesto su citrina ir krapais. Žuvį užpilkite citrinos sultimis ir patiekite.

2. Lašiša medaus-garstyčių marinate

Ingridientai:

• lašišos filė - 300 g;
• garstyčios - 2 šaukšteliai
• medus - 2 šaukšteliai ;
• sojos padažas - 2 šaukšteliai ;
• šparagai, ryžiai arba salotos, patiekimui

Maisto gaminimas: pasigaminkite marinatą, sumaišydami garstyčias, medų ir sojų padažą. Gautu mišiniu gerai ištepkite lašišos filė, pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą. Tuo tarpu galite paruošti garnyrą (aš ryžius dažniausiai gaminu dvigubame katile; tiesiog išmeskite, ir po 15 minučių jie pasirodo trapūs ir minkšti).

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir nusiųskite mūsų žuvį ten (tiesiai marinate!) 15-20 minučių. Jei norite, kad maistas būtų kuo lengvesnis, ryžius pakeiskite salotomis arba šparagais. Tai pasirodys dar gražesnė.

3. Sveika vakarienė per 30 minučių – kepta lašišos filė

Ingridientai:

• lašišos filė - 2 vnt. po 170 g;
• alyvuogių aliejus
• druska, malti pipirai - pagal skonį;
• petražolės - 1 krūva;
• citrina - 1 vnt. ;

Maisto gaminimas:įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių. Nuplaukite ir išdžiovinkite filė. Filė lengvai patepkite aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Lašišą sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę 12-15 minučių. Patiekite su šviežiomis petražolėmis ir citrina.

4. Lašiša kepta folijoje

Ingridientai:

• lašišos kepsnys - 1 vnt. ;
• citrina - keli griežinėliai;
• pipirai, džiovintas bazilikas - pagal skonį;
• folija - kepimui.

Maisto gaminimas: nuplaukite lašišos kepsnį, pasūdykite iš abiejų pusių, padėkite ant kepimo skardos, o jis, savo ruožtu, ant kepimo skardos. Pabarstykite prieskoniais ir išdėliokite citrinos griežinėlius. Apvyniokite foliją, kad padarytumėte voką. Pašaukite į iki 180-200 gr įkaitintą orkaitę 20-25 min.

5. Lašiša kepta su žolelių padažu

Ingridientai:

• lašišos filė - 800 g;
• jūros druska - 1 šaukštelis ;
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio ;
• citrinos - ½ vnt. ;
• grietinėlė 10-11% - 300 ml;
• kiaušinio trynys - 3 vnt. ;
• Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai ;
• šviežias žalias bazilikas - 10 g;
• krapai - 10 g;
• petražolės - 10 g;
• estragonas - 10 g.

Maisto gaminimas:šis žuvies patiekalas visada yra išskirtinis ir greitai paruošiamas. Lašiša pasirodys švelni ir kvapni, tačiau tokiu būdu galite virti beveik bet kokią žuvį. Be to, kreminį padažą galite pagardinti tarkuotais krienais, kariu, šviežia kalendra ar šafranu.

Prie šio patiekalo tinkamiausi garnyrai – trupiniai ryžiai, virtos bulvės su žalumynais arba tagliatelle makaronai.

Jei norite vyną derinti su šiuo patiekalu, ieškokite sudėtingo skonio, rafinuoto, vidutinio tirštumo vyno, kuris gali papildyti žuvies ir žolelių padažą. Pavyzdžiui, klasikinis Muscadet de Sevre et Maine sur Lie arba elegantiškas Riesling.

Lašišos filė supjaustykite pailgais 4-5 cm pločio gabalėliais, sudėkite į negilią kepimo formą. Stenkitės žuvį sandariai supakuoti, nepalikite didelių tarpų tarp gabalėlių, kitaip padažo ims per daug. Druskos, pipirų ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Dubenyje sumaišykite grietinėlę ir kiaušinių trynius. Smulkiai supjaustykite žoleles ir suberkite jas į grietinėlės mišinį. Ten smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę ir suberkite garstyčias.

Žuvį užpilkite gautu padažu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20-25 minutes, kol padažas sutirštės. Patiekite patiekalą, kol jis neatvės.

6. Lašišos kepsnys

Ingridientai:

• petražolės - 20 g;
• krapai - 50 g;
• kalendra - 50 g;
• žalias svogūnas - 50
• svogūnas - 1 vnt. ;
• čili pipirai - 5 g;
• alyvuogės be kauliukų - 100 g;
• pusės citrinos sulčių
• alyvuogių aliejus - 100 g;
• česnakai - 7 g
• raudonieji saldieji pipirai - 2 vnt. ;
• druska - pagal skonį;
• malti kvapieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Visus prieskonius suplakite trintuvu, gaukite Chemchuri padažą. Lašišos kepsnį pagardinkite druska, kepsnį aptepkite alyvuogių aliejumi, kepkite karštoje keptuvėje po 3 minutes iš kiekvienos pusės, nuolat aptepkite alyvuogių aliejumi, kad žuvis neapsausėtų. Padažą patiekite prie kepsnio ir (svečiai pagal skonį visas žoleles rinksis atskirai) Gero apetito.

7. Ant grotelių kepta lašiša su ananasais ir rožiniu šampanu

Ingridientai:

• švieži nulupti ananasai - 300 g;
• stiebinis salieras - 30 g;
• česnako skiltelės - 2 vnt. ;
• lašišos filė (lašiša, upėtakis, lašiša) - 500 g;
• druska - ½ šaukštelio ;
• juodieji pipirai - 5 vnt. ;
• lauro lapas - 1 vnt. ;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• sojos padažas - 20 ml;
• ananasų sultys - 50 ml;
• kukurūzų krakmolas - 5 g.

Maisto gaminimas: nulupkite ananasą nuo odos ir šerdies, minkštimą supjaustykite kubeliais. Mums reikia 300 gramų gryno produkto. Saliero stiebelį supjaustykite griežinėliais, jei išilginės skaidulos kietos, pirmiausia jas pašalinkite. Susmulkinkite česnaką.

Žuvies filė odele žemyn padėkite ant darbinio paviršiaus ir aštriu peiliu supjaustykite filė.
Odelę sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (kad apsemtų odelė), užvirinkite. Nuimkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį, įberkite druskos, prieskonių ir virkite apie 20 min.

Filė supjaustykite kubeliais, pavyzdžiui, ananasą, arba šiek tiek didesniais. Įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę arba wok su šaukštu augalinio aliejaus. Įdėkite lašišos filė ir kepkite 2 minutes, švelniai išmesdami, tada išimkite žuvį iš keptuvės.

Į keptuvę suberkite ananasus, salierus ir česnaką, supilkite sojų padažą, ananasų sultis ir 150 ml žuvies sultinio (gaunamo užvirus odelę). Virkite 5-6 minutes.

Krakmolą ištirpinkite 2 arbatiniuose šaukšteliuose šalto vandens ir supilkite į keptuvę. Virkite, kol padažas taps skaidrus ir šiek tiek sutirštės. Į keptuvę grąžinkite atidėtą žuvį, išmaišykite ir pakaitinkite.

Patiekalas paruoštas, galite atidaryti šampaną! Rosé Brut puikiai dera su lašišos patiekalais. Lašišą patiekite karštą, o šampaną – gerai atšaldytą.

8. Aštri lašiša su apelsinų padažu

Lašiša kepama cukruje ir pipiruose, karamelizuojasi iš išorės ir išlieka stebėtinai švelni viduje. Apelsinų sulčių padažas ir švieži špinatai garnyrui. Padažo aštrumą derinate patys, tad patiekalą galima pagaminti visai neaštrų.

Ingridientai:

• lašišos kepsnys - 600 g;
• salotos šaknis - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• juodieji pipirai - 10 g;
• malti čili pipirai - 10 g;
• oranžinė - 1 vnt. ;
• šviežias imbieras - 40 g.

Maisto gaminimas: Porcijos energinė vertė: 863 kcal (43%), 62 g baltymų (124%), 39 g riebalų (60%), iš kurių 9 g sočiųjų (45%), 61 g angliavandenių (20%). Skliausteliuose yra procentai nuo suaugusiojo dienos normos, kai norma yra 2000 kcal. Virimo laikas: 30 minučių.

Lokiame inde sumaišykite cukrų su druska ir juodaisiais pipirais bei maltais čili pipirais. Džiovintus lašišos kepsnelius apvoliokite cukraus ir pipirų mišinyje.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Į keptuvę sudėkite lašišą ir kepkite ant vidutinės ugnies apversdami, kol lašiša karamelizuosis iš abiejų pusių.

Tuo tarpu paruoškite apelsinų padažą. Nuo apelsino nupjaukite žievelę, išspauskite sultis į dubenį. Smulkiai supjaustykite žievelę ir imbierą. Čili perpjaukite išilgai, išimkite sėklytes (tai aštriausia dalis) ir smulkiai supjaustykite pipiro gabalėlį – tikslų kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Į puodą supilkite apelsinų sulčių, žievelės, imbiero ir aitriosios paprikos kiekį ir užvirinkite. Išbandykite padažą – taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus ir juodųjų pipirų. Prieš patiekdami nukoškite.

Patiekite virtą lašišą su žaliomis salotomis ir aštriu apelsinų padažu. Skanaus!

9. Lašišos filė su garuose virtomis alyvuogėmis

Ingridientai:

• lašišos filė be odos - 220 g;
• alyvuogės - 40 g;
• citrinos žievelė - 1 g;
• citrina - 10 g;
• petražolių lapai - 5 g;
• estragonas - 5 g;
• druska - 2 g;
• malti juodieji pipirai - 1 g.

Garnyrui:

• šparaginės pupelės - 60 g;
• druska - 3 g;
• daržovių aliejus.

Maisto gaminimas: iš lašišos gabalėlio darysime filė be odos, tai labai paprasta. Marinatui smulkia tarka sutarkuokite citrinos žievelę. Iš likusios citrinos paimkite tik minkštimą ir supjaustykite mažais kubeliais. Alyvuogės taip pat smulkiai supjaustomos. Nuo peletrūno nuimame kietą stiebą, susmulkiname lapus. Smulkiai supjaustykite petražoles. Druska, pipirai, viską išmaišome.

Paimame lašišos filė ir darome įpjovimus tinkleliu – išilgai ir skersai, nenupjaunant iki galo apie pusę centimetro.
Į angas dedame marinato mišinį. Lašišą ir šparagines pupeles dedame į dvigubą katilą. Pupelių viršų aptepkite augaliniu aliejumi ir pagardinkite jūros druska. Gaminimas per 20 minučių: labai skanu ir greita.

10. Garuose virta lašiša – video receptas

Skanaus!

Kaip išsirinkti lašišos kepsnius parduotuvėje?

Jei kalbame apie šviežius kepsnius, negalite jų patikrinti kaip visos žuvies - nematote žiaunų ar akių. Belieka kvepėti – atšaldyta kokybiška žuvis kvepia gaivumu. Deja, parduotuvėse jie dažnai siūlo atšildytas žaliavas, prisidengiant atšaldytomis. Šaldyti kepsniai yra lengvesni – svarbiausia, kad maišelyje būtų mažiau ledo.

Parduotuvėje kepsniai parduodami jau supjaustyti – patogu. Pirkdami visą žuvį, patys paverskite ją kepsniais (idealus kepsnio plotis – 2,5-3 cm).

Kaip išsirinkti kepsnių receptą?

Priklauso nuo jūsų tikslų. Kepsnių receptai – paprasti ir sudėtingi pagal ingredientus, kasdieniai ir šventiniai, dietiniai ir nelabai. Kepsniai iš anksto marinuojami, o po to kepami arba atvirkščiai: kepami ir patiekiami su specialiai paruoštais padažais, bet tai pagal taisykles. Galima daryti ir be taisyklių: orkaitėje iškepėte gabalėlį-steiką, aptepėte garstyčiomis ar apibarstėte kečupu – viskas. Jokių receptų.

Gerai, nusipirkau kepsnį. Kas toliau?

Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Druska. Sezonas. Kepti. Patiekite su padažu arba be jo.

Arba marinuoti. Geriau tai daryti folijoje, tada patogiau kepti. Marinuokite kepsnį 20-25 minutes šaldytuve, tada tiek pat laiko nusiųskite į įkaitintą orkaitę.

Kas geriau: kruopščiai marinuoti ar lengvai pagardinti?

Klausimas ginčytinas. Klasikinis receptas – kai kepsnys pagardinamas minimaliu priedų rinkiniu: druska, šviežiai maltais pipirais (juodaisiais, baltaisiais), citrinos sultimis – tiek. Citrinų sultys dažnai naudojamos receptuose: sunku rasti tinkamesnį omega-3 riebalų rūgščių neutralizatorių. Minimalizmas turi logiką: žuvis pati savaime gera, kam ją „gadinti“ priedais? Tačiau ne visi su tuo sutiks ir pasiūlys prieskonių asortimentą visu savo puošnumu.

Kokie ingredientai reikalingi?

Galbūt tik trys. Druska, pipirai ir rūgštus priedas: citrinos sultys, actas, baltasis vynas, sojos arba žuvies padažas, fermentuotas pieno produktas (jogurtas). Kita neprivaloma. Pavyzdžiui, medus. Sezamas. Ar net svogūnus ir česnakus. Kadangi jie stipraus aromato ir ryškaus skonio, yra mintis - svogūną ir česnaką suvynioti į foliją (kiekvieną daržovę atskirai) ir kepti šalia žuvies - tuomet akcentas bus išraiškingas, bet saikingas.

Ką pagardinti?

Skonio reikalas. Bet kokios sausos ir šviežios žolelės, kurios jums atrodo tinkamos: bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas, kalendra, mėtos, petražolės. Jei tai šviežios prieskoninės žolės, užtenka vienos ar dviejų šakelių, jei sausų – pagal prieskonių laipsnį.

Lašiša dera su prieskoniais, tokiais kaip baltieji pipirai, šafranas, imbieras (milteliai ir šviežiai tarkuotas).

Kiek kepti?

Kepsnys kepamas 180-200 laipsnių temperatūroje 15-25 minutes, priklausomai nuo viryklės.

Ką kepti?

Jis gali būti folijoje, pergamente, rankovėje ar tiesiog taip, "be nieko". Pastarasis yra sunkesnis: reikia žiūrėti, kad kepsnys neišdžiūtų, greičiau „susigriebtų“, nors plutelė ir pasirodo apetitiškesnė. Folijoje jis iškepa subtiliau, švelniau – idealiai tinka tiems, kurie laikosi dietos. Paskutines 10 minučių galite atidaryti foliją, anksčiau uždengtą plutelei. Kitas variantas – kepsninė: išeis kaip ant grotelių, bet jei išdrįsi, pasirūpink, kad riebalai lašėtų į tam skirtą indą.

O prie ko garnyras?

Daržovių pagalvė. Tai praktiška, nes žuvis niekada neišdžius, o garnyras – kaip pageidaujama. Supjaustykite bulves, taip pat galite morkas, plokščius apskritimus, padėkite ant kepimo skardos dugno, ant viršaus dėkite kepsnius. Garnyras skanesnis, kai garnyras apkeptas su prieskoniais ir padažu. Pavyzdžiui, grietinėje su krapais ir svogūnais.

Kitas variantas: pomidorai, grybai, svogūnai, sūris. Pakepinkite svogūnus ir grybus, dėkite ant kepsnių, ant viršaus pomidorus, paskutinis sluoksnis – tarkuotą sūrį. Kepti 30 minučių. Išeis „žuvis prancūziškai“ su besiskleidžiančia sūrio plutele, mmm ...

Arba atskirai paruoškite garnyrą: bulvių košę pagal visas taisykles, keptus grybus su svogūnais, virtus arba keptus ryžius.

Koks yra geriausias marinatas / padažas kepsniams?

Nors skoniai skiriasi, čia yra keletas puikių receptų. Pusvalandį marinuojame marinatuose, o iškepusius kepsnius užpilame padažais tiesiai ant lėkštės.

1. Medaus-imbiero marinatas: 2 v.š. l. medaus, 1 a.š. l. šviežiai tarkuoto imbiero, 1 a.š. l. sojos padažo, 1 arb. garstyčių, pusės citrinos sulčių (galima su koše).

2. Garstyčių marinatas: 2 v.š. l. garstyčių, 2 v.š. l. medaus, 1 a.š. l. sojos padažo, 1 a.š. l. alyvuogių aliejaus, 21/3 citrinos (sulčių), baltųjų pipirų, sezamo.

3. Mėtų padažas: mėtos, bazilikas, čili pipiras - mažojo piršto falanga, baltojo vyno actas 1-2 šaukšteliai, šviežiai tarkuotas imbieras 1 šaukštelis, medus 1 šaukštelis, žuvies padažas 1-2 šaukšteliai, česnakas 1 skiltelė.

4. Provanso žolelių padažas: čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai ir kt., petražolės, citrina ½ vnt., kaparėliai 1 a.š. l. Susmulkinkite ir viską išmaišykite.

5. Svogūnų marinatas: 2 svogūnus supjaustykite žiedais, sumaišykite su puse citrinos ir prieskoniais, įpilkite, jei reikia, sviesto arba grietinės.

6. Sūrio padažas: smulkiai tarkuoto sūrio, grietinėlės, muskato riešuto (šviežiai tarkuoto – žiupsnelis ar du),

O receptas „nuo ir iki“ bus?

Būtinai. Štai vienas. Dėl paveikslo aiškumo ir išsamumo.

Ir dar kartą, žingsnis po žingsnio, kaip kepti lašišos kepsnį orkaitėje:

1. Pasūdykite, įtrinkite prieskonius arba užpilkite marinatu (svogūnų, česnakų, aštrų, žolelių, jogurto ir kt.) 10-30 min.
2. Padėkite kepsnį ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos, pergamentinio popieriaus arba suvyniokite į foliją. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje 15-25 minutes. Jei folijoje - paskutines 5-10 minučių atidarykite foliją, kad susidarytų pluta.
3. Patiekite su garnyru ir, jei kepsniai nemarinuoti, su padažu.