Jancis Robinsonas
Viena žymiausių pasaulyje vyno kritikų, keliolikos knygų apie vynus autorė, žymaus kūrinio bendraautorė, MBE turėtoja, karalienės Elžbietos II vyno rūsio konsultantė. Laikomas vienu autoritetingiausių specializuotų šaltinių, jis paskelbė daugiau nei šimtą apžvalgų ir medžiagos apie vynus iš viso pasaulio.
Venkite šilumos ir šviesos
Neimkite buteliuko, kuris buvo veikiamas tiesioginės šviesos (įskaitant iš vitrinos) arba kuris buvo laikomas šalia akumuliatoriaus. Žalingas tiesioginės šviesos ar karščio poveikis vynui atima vaisių ir šviežumo.
Atkreipkite dėmesį į tai, kur pilamas vynas
Pirmenybę teikite vynams, išpilstytiems kuo arčiau vynuogynų. Saugokitės Naujosios Zelandijos vyno, išpilstyto JK. Didžioji dalis vyno medžiagų gabenama krovininiais laivais cisternomis. Gamintojai,
besirūpinantys kokybe vyną pilsto patys arba patiki profesionalams. Prancūziško vyno etiketėse atkreipkite dėmesį į užrašą „Mis en bouteille au domaine / chateau“ – „Išpilstytas dvare / pilyje“.
Pageidautina, kad buteliai būtų laikomi horizontaliai
Jei vynas užkimštas natūraliu kamščiu, rinkitės tai, kas buvo laikoma horizontalioje padėtyje: kamštis išlieka drėgnas, o deguonis nepatenka į butelį.
Atidžiai pažiūrėkite į vyno lygį kaklo srityje
Patikrinkite vyno lygį kaklo srityje. Jei butelį pastatysite vertikaliai, virš vyno paviršiaus turi būti ne daugiau kaip du ar trys centimetrai oro. Priešingu atveju tai yra per daug deguonies sąlyčio su vynu požymis.
Patikrinkite, ar etiketėje nėra papildomos informacijos
Saugokitės pernelyg detalių etikečių, apibūdinančių skonius ir maisto derinimo rekomendacijas. Tai yra agresyvios rinkodaros požymis. Asmeniškai man labiau patinka detalės, susijusios su vyno gamybos ypatumais.
Įdiekite programas vyno mėgėjams savo išmaniajame telefone
Nedvejodami kankinkite pardavėjus
Sutelkite dėmesį į sąžiningus vyndarius ir nedvejodami klauskite patarimo. Jei vieno patarimas jums netinka, kreipkitės į kitą, kol rasite supratimą.
Vyno etiketės skaitymo tema yra daug straipsnių. Manau, kad tie, kurie rimtai domisi vynu, jau daug žino, kaip panaudoti etiketėse esančią informaciją. Sunkiausia, žinoma, susitvarkyti su prancūziškų klasifikuotų vynų etiketėmis. Iš tiesų kiekviename regione yra tam tikri užrašų etiketėse reikalavimai, kurių turi laikytis visi gamintojai. Tačiau ką daryti, jei neseniai susidomėjote vynu ir nespėjote apžiūrėti visų Prancūzijos, Italijos, Ispanijos ar kitų šalių regionų?
Visų pirma prašau atkreipti dėmesį į buteliuką, kurį paėmėte į parduotuvės lentyną. Kokybiško vyno kaina priklauso ne tik nuo jo kokybės, bet taip pat svarbu atsižvelgti į taros (t. y. butelio), kamščio ir kapsulės (ant butelio kaklelio) kainą bei dizainą.
Jei norite nusipirkti baltojo ar raudonojo vyno, kad paruoštumėte patiekalą vakarienei (pvz.: marinatui ar padažui), jums tiks sausas vynas „lengvame“ butelyje. „Lengvas“ butelis pagamintas iš plonų sienelių, pagamintas iš šviesiai žalio, šviesiai rudo, mėlyno arba visiškai skaidraus stiklo. Apačioje nėra įpjovos. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad ši įpjova yra patogus vyno įpylimo įtaisas (tai yra, jie mano, kad tai yra įpjova pirštui). Noriu jus atkalbėti: įduba dugne yra skirta visai kitiems tikslams: kad ilgalaikio poveikio metu vyno nuosėdos kauptųsi palei butelio sieneles, o tai padeda išvengti vyno drumstumo tiekiant ir dekantuojant. . Dažniausiai stalo vynai arba vynai, kurie nėra skirti ilgai brandinti, pilami į „lengvus“ butelius. Jas rekomenduojama išgerti per 1-2 metus.
Jei planuojate pamaloninti save elitiniu vynu prie bet kokių gastronominių gėrybių, arba „dėti“ vyną laikyti savo rūsyje, vyną rinkitės „sunkiame“ butelyje. Dažniausiai šie buteliai gaminami iš tamsiai žalio arba tamsiai rudo stiklo. Tarp butelių yra labai įvairių formų, o kai kurios iš jų yra reglamentuotos įstatymais. Garsiausi ir populiariausi buteliai – Bordo, Burgundijos ir Elzaso fleita, t.y. „fleita“ (Vokietijoje taip pat reglamentuojama įstatymu). Nuotraukoje iš kairės į dešinę: Burgundijos butelis, Elzaso fleita, Bordo butelis.
Atkreipkite dėmesį į kamštį. Jei tai užsukamas dangtelis, greičiausiai tai vynas iš Naujosios Zelandijos, Australijos, Austrijos, Vokietijos ar JAV. Dažniausiai užsukamu dangteliu užkimštus vynus rekomenduojama išgerti per 1-3 metus. Tačiau pasitaiko ir išskirtinių atvejų: gana brangūs australiški vynai dažnai užkemšami užsukamu dangteliu. Taip yra dėl to, kad šiuo metu Australijoje atliekami eksperimentai su brandintais vynais su užsukamu dangteliu, o gamintojai tokių eksperimentų nebijo. Nors nuo pirmosios partijos su užsukamais dangteliais, paguldytos rūsiuose, nepraėjo daugiau nei 30 metų, eksperimentas parodė, kad vynas yra puikios būklės!
Natūralaus portugališko ąžuolo kamštienos privalumas yra tas, kad jis gali praleisti mikroskopines deguonies dozes, kad vynas vystytųsi ir pasentų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kamščiui, jei norite įsigyti konkretaus vyno senų derlių partiją. Norėdami pradėti, nusipirkite vieną butelį, kad paragautumėte paties vyno ir pamatytumėte, kaip jis buvo laikomas. Kamštis jums tai padės. Pamatysite: jei kamštis sausas, vadinasi, vynas buvo laikomas neteisingai – t.y. stačiai. Jei kamštis, priešingai, yra labai šlapias, taip pat reikėtų bijoti. Kamštį leidžiama mirkyti vynu ne daugiau kaip per pusę. Norint toliau veikti, kamštį reikia pakeisti nauju. Beje, net jei ant butelio nėra etiketės, apie vyno kokybę galite spręsti iš kamštelio: kuo jis ilgesnis, tuo geresnis vynas prieš jus.
Nebekalbėsiu apie kamščius, plačiau šia tema galite paskaityti Antono Borovičiaus straipsnyje. Galiu tik pridurti, kad nereikėtų bijoti dirbtinių kamščių, nes turinys svarbiau.
Kapsulė ant buteliuko kaklelio. Retai atkreipiame į tai dėmesį. Tačiau čia taisyklė paprasta: nebrangiuose kasdieniuose vynuose kapsulei gaminti dažniausiai naudojama plastikinė medžiaga. Klasifikuotiems brangiems vynams visada naudojamos storos folijos kapsulės. Kolekcininkams netgi buvo išrasti albumai viršutinei kapsulės (disko) daliai saugoti su gamintojo herbo atvaizdu. Beje, kolekcijai rinkti yra vitrinos metaliniams dangteliams iš šampano ir putojančių vynų.
Na, o dabar apie etiketę. Pasakysiu tik keletą žodžių apie populiariausius parduodamus vynus. Ir aš aprašysiu pagrindinius užrašus, kuriuose gali būti laimikis.
Pirmiausia apie Prancūziją.
Bordo.
Dauguma vartotojų perka prancūzišką vyną, jei jame yra žodis Chateau, kuris prancūziškai reiškia „pilis“. Kartais jie net neprisimena Chateau pavadinimo, o tik užrašą ant butelio, kad tai Bordo. Taip išeina, kad žmogus, kuriam buvo nurodyta nusipirkti gerą prancūzišką raudoną, ateina į parduotuvę ir prašo „Chateau Bordeaux“ butelio. Žinoma, pardavėjas sutrinka ir bando paaiškinti, kad Bordo yra gamybos regionas, o Chateau – tik įžanginis pavadinimas prie pavadinimo.
Vienas mažas patarimas: jei neprisimenate vakarėlyje ar restorane ragauto vyno pavadinimo, nufotografuokite etiketę telefonu. Ši nuotrauka padės pardavėjui parduotuvėje ar someljė restorane, jei nerasite šio vyno, tai bent ką nors panašaus rasite jums.
Nors, žinoma, geriau rinktis Bordo vynus su pavadinimais Pauillac, Margaux, Sent-Julien ir kt. (apie tai galite sužinoti tik perskaitę informacinę medžiagą apie Bordo vynus). Šie žodžiai yra apeliacijų (ty mažesnių teritorinių vienetų) pavadinimai.
Etiketėje taip pat nurodyta, kur vynas buvo išpilstytas. Pagal šį užrašą galite nustatyti vyno kokybę. Jei ant butelio parašyta Mis en bouteille au Chateau... – dažniausiai tai reiškia, kad vynas buvo išpilstytas toje pačioje pilyje, kuri nurodyta etiketėje, ir gaminama iš savo vynuogynų. Jei nurodyta Mis en bouteille par ..., tai reiškia, kad vyną prekybininkas išpilstė kitoje vietoje, t.y. didelė įmonė, perkanti vynuoges iš fizinių asmenų. Tai reiškia, kad augančių vynuogių kokybė negali būti pakankamai kontroliuojama.
Apie vynuogių veisles galite sužinoti galinėje etiketėje (tai yra ant nugaros), tačiau Bordo vynams leidžiama naudoti tik tam tikras vynuogių veisles. Taip pat kituose Prancūzijos regionuose yra tam tikrų veislių, leidžiamų naudoti klasifikuotus vynus.
Burgundija
Čia Chateau vadinamas kitu žodžiu – Domaine. O su gamintojais situacija kiek kitokia. Burgundijoje dažniausiai pirmaujantys gamintojai yra būtent prekybininkai. Be to, kiekvienas prekybininkas turi šiek tiek žemės ir vynuogynų, tačiau norėdami išplėsti liniją didesniam asortimentui, gamina vynus iš pirktų vynuogių iš patikimų augintojų iš kitų Burgundijos vietovių. Perkant Burgundijos vyną vis tiek reikėtų pasidomėti vadovu ir pasiskaityti apie gamintojo reputaciją bei sėkmingiausius ir įdomiausius vynus bei derlių. Burgundijoje derliaus metai yra itin svarbūs, nes oro sąlygos labai įtakoja vyno stilių.
Elzasas
Elzase vyrauja baltieji vynai. Tai vienintelis regionas, kuriame įstatymais reglamentuota etiketėje nurodyti vynuogių veislę. Bent jau šis yra lengvas. Tačiau yra ir vynų iš kelių veislių (mišinių), jie turi du pavadinimus Gentil ir Edelzwicker. Tačiau greičiausiai jų nerasite parduodant Rusijoje, nes tai labai paprasti vynai, tinkantys vietinei Elzaso virtuvei. Jie turi būti girti jaunystėje.
Elzasas turi dar vieną problemą. Dauguma vartotojų jau yra susipažinę su Grand Cru koncepcija, kuri reiškia prancūziškų vynų elitą. Tačiau Elzase yra net 51 Grand Cru vynuogynas! Ir ne visi vynai, pagaminti iš šių vynuogynų, gali būti laikomi puikiais. Taip pat yra keletas gamintojų, kurie iš principo nežymi Grand Cru pavadinimo, o tik naudoja senovinį vienuolijos pavadinimą Clos geriausiai istorinei vynuogyno daliai, pavyzdžiui: Trimbach gamina vyną iš Grand Cru. vynuogynas, vadinamas Clos St. Hune. Tai vienas didžiausių Elzaso rislingų!
Bet aš baigsiu Prancūzijoje. Atėjo laikas pereiti prie Italijos, Ispanijos ir Naujojo pasaulio vynų.
Italija
Italijoje galite rasti įdomių aukštos kokybės ir brangių vynų beveik bet kurioje vietinės klasifikacijos kategorijoje, nesvarbu, ar tai būtų DOCG – aukščiausios klasifikacijos lygis, ar IGT – vietiniai regioniniai vynai. Skirtumas tas, kad DOCG ir DOC kategorijos apima vynus, kurie istoriškai buvo gaminami tam tikroje vietovėje daugiau nei tuziną metų. DOCG vynus atpažinsite iš rausvos juostelės aplink butelio kaklelį. Bet buk atsargus! Šioje kategorijoje yra ir puikūs Brunello di Montalcino, Barolo, Chianti Classico vynai, ir gana vidutiniški, pavyzdžiui, putojantis saldus Asti.
IGT kategorijoje vyndariai turi daugiau laisvės eksperimentuoti, o tai taip vertina šiuolaikiniai vyndariai. Paprastai šie eksperimentai yra susiję su toje vietovėje uždraustų vynuogių veislių (dažniausiai tarptautinių, pvz., Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay ir kt.) naudojimu. Todėl tokie vynai netenka teisės į istorinę klasifikaciją.
Ispanija
Ispaniškų vynų klasifikacija, kaip ir Prancūzijoje bei Italijoje, reguliuoja vynuogių veisles tam tikram DO arba DOCa. Tačiau ispaniškuose vynuose turėtumėte atkreipti dėmesį į tokius užrašus kaip Joven, Crianza, Reserva ir Gran Reserva.
Visi šie užrašai rodo tam tikrą vyno ekspoziciją didėjančia tvarka. Pavyzdžiui, Joven yra jauniausias vynas, nebrandinamas ąžuolo statinėse, o Gran Reserva – labiausiai brandintas (skirtinguose regionuose skiriasi), paprastai mažiausiai 5 metus (2 metai statinėje + 3 butelyje).
Gran Reserva vynai Ispanijoje gaminami tik geriausio derliaus metais!
Naujas pasaulis
Naujasis pasaulis yra Čilė, Naujoji Zelandija, JAV, Pietų Afrika. Šiose šalyse nėra griežtų taisyklių (išskyrus privalomą alkoholio stiprumo ir butelio dydžio nurodymą). Dažniausiai nurodoma vynuogių veislė, iš kurios gaminamas vynas, tačiau atminkite, kad jei etiketėje parašyta Chardonnay, tai visiškai nereiškia, kad ji ten yra 100 proc.
JAV ir Kalifornijoje leidžiama pridėti iki 15% kitos vynuogių veislės ir nurodyti tik pagrindinę. Ir šiose šalyse negalima pasitikėti Reserva užrašu ant etiketės – tai neturi nieko bendra su senėjimu, greičiau tai yra rinkodaros triukas.
Daugelis žmonių vyną renkasi tik etiketėje. O dizaineriai varžosi dėl teisės sugalvoti originalią vyno butelio pakuotę. Mūsų apžvalgoje surinkta 15 nuostabių vyno etikečių, kurių kūrėjai daugiausia dėmesio skyrė prasmei, o ne tik vizualiniam patrauklumui.
Brailio rašto etiketė
Lozoriaus vynai- unikalus vyno projektas iš La Rioja, Ispanija. Vynus gamina aklieji vyndariai – jų sustiprintos skonio savybės leidžia sukurti puikų subalansuotą gėrimą.
Etiketė su gėlių piešiniu
Dėl ryškios butelio etiketės šis vynas yra puiki dovana bet kuriai moteriai. Dizainas patiks tiems, kurių netraukia minimalistiniai piešiniai.
perforuota etiketė
Ši etiketė leis bet kuriam asmeniui padaryti savotišką politinį pareiškimą. Dėka perforacijos, popierius nuplėšiamas nuo buteliuko De Bandera pašalinami, tapytą Ispanijos vėliavą paverčiant katalonų vėliava.
Etiketė, iliustruojanti optimalų vyno gėrimo laiką
Vyno etiketės spalva nuo Motyvas pasakyti, kuriuo paros metu gerti tam tikrą vyną. Pavyzdžiui, vyną nuotraukoje reikia gerti ryte, maždaug iki 15 val.
Etiketė tiems, kurie domisi psichologija
Etiketė vynui, sugalvota Inkwell vynai, įkvėptas Rorschach testo – kiekvienas, sėdintis prie stalo, gali pasakyti, ką mato šiose rašalo dėmėse.
Etiketė kalbėti
Graži etiketė, leidžianti žmogui išreikšti savo mintis.
Kelionės etiketė
Įdomi etiketė, nupiešta lėktuvo bilieto stiliumi.
Ekologinio stiliaus etiketė
Australijos kompanija Pusiausvyros turtas pasisako už aplinką tausojančius vyno gamybos būdus ir naudoja juos savo vynuogynuose. Suformuluodami unikalų pardavimo pasiūlymą, savininkai nusprendė sutelkti dėmesį į rūpinimąsi aplinka. Įmonei stebint atliekų ir vandens naudojimo mažinimą, neigiamas poveikis klimatui, ypač jūros lygio kilimas, mažėja. Ši idėja atsispindi etiketėje, papuoštoje banguotomis linijomis, kurios išnyksta kartu su vynu.
humoristinė etiketė
Juokinga etiketė nudžiugins dar prieš geriant vyną. Ji užėmė pirmąją vietą konkurse Modern House Wine 2012 m.
Meniu kortelės etiketė
Tapas vyno kolekcija gamina ispaniškus vynus, kurie idealiai tinka naudoti su duona, alyvuogėmis, kumpiu, alyvuogėmis, sūriu ir kitais užkandžiais. Štai kodėl etiketė gaminama restorano meniu forma ant šiferio lentos.
Etiketė, skirta sans-serif šriftams
Tipografijos mėgėjai turėtų įvertinti šį vyną. Buvo pagaminta tik 100 butelių, o etiketes sukūrė Ispanijos studija. Wild Wild Web Studio. Juokinga, jei kas nors sugalvojo išleisti Comic Sans vyną.
Etiketė įkvėpta geografijos
Šią etiketę sukūrė Robas Šelenbergas. Abstraktūs brėžiniai yra topografinių žemėlapių atspaudai, o skaičiai nurodo platumos linijas, kuriose yra vynuogynai.
šauktuko etiketė
Dizaineriai įgyvendino įdomią idėją – etiketėje nupiešė šauktuką, bylojantį apie vyno išskirtinumą. Be to, tokios pakuotės aiškiai išsiskiria parduotuvės lentynoje.
etiketė romantikams
Erdvės juodos etiketės buvo skirtos vynui iš vynuogyno Baltos tvoros vynuogynas kuri, deja, užsidarė. Žvaigždynai ir planetos juodame fone atrodo labai stilingai ir įspūdingai.
Langų etiketės
Neįprastas vyno butelis ne tik padalintas į 4 „stiklas“, bet ir demonstruoja turinio spalvą – per etiketėje esantį plyšį žiūrovas gali įvertinti skirtingų vyno veislių atspalvius.
Visiems vyno mėgėjams taip pat bus įdomu išstudijuoti apžvalgą.
Esame pripratę prie klasikinio vyno butelio... umm.. Tiesą sakant, mes kiek netenkame jį charakterizuoti – tai taip įprasta. Tačiau yra gamintojų, kurie nuėjo šiek tiek toliau ir bandė atkreipti dėmesį į savo vyną, bent jau į jo išvaizdą.
Butelis vaidina svarbų vaidmenį gaminant vyną. Neretai vyndariai skundžiasi, jei susiduria su bloga partija, santuoka. Ypač piktinasi šampano savininkai: buteliai, net su menkiausiu taškeliu, sprogsta, kai šampanas pradeda rūgti.
Butelis taip pat gali būti vizitinė kortelė viso regiono vynams, taip pat paaiškinama tam tikromis savybėmis. Paimkite, pavyzdžiui, Bordo. Jų klasikinis butelis su stačiais pečiais ir įduba apačioje, kad drobėje prie pagrindo kauptųsi nuosėdos. Tačiau Burgundijos vynai neturi tokios „įdubos“, nes juose reta nuosėdų.
Na, o apie ypač sudėtingus buteliukus sunku diskutuoti, nes jų atsiradimo priežastis buvo rinkodaros triukas ir ne kas kita.
Neįprastas pagal etiketę „kraujinių vynuogių“ butelis
Tiesa, neįprastų grafinų galima rasti dažniau. Tai yra, pavyzdžiui:
Parduodant tokio butelio nerasite, nes tai greičiau verslo idėja. Bet, matote, tai nėra blogai. Namuose tokio butelio neatsisakytume. Tačiau jei tikrai pabandysi ir pažiūrėsi, gal yra koks parduodamas?
Tai vėlgi ne parduodamas butelis, o originalus vyno laikymo ar patiekimo būdas. Tačiau net ir tuščioje formoje tai gali būti įdomus baldas.
O tiems, kurie negali apsispręsti, kokį vyną gerti – baltą ar raudoną, šis butelis bus puikus pasirinkimas!
Arba čia yra variantas. Kažkas tame yra, miglotai primenančio chemijos pamokas mokykloje.
WineStreet parduotuvėje taip pat ne visi buteliai yra standartiniai:
Vyno vila Grande (Moldova)
Vynas "Ice Wine" (Fanagorija, Rusija)
Išradę vyną, žmonės iškart galvojo, kaip ir kur jį laikyti. Senovėje Graikijoje ir Romoje tam buvo naudojamos amforos ir statinės. Vynas ant stalo buvo patiekiamas plačiuose metaliniuose ar keraminiuose ąsočiuose, panašaus į šiuolaikinį puodą, bet visai ne butelį. Ir dažniausiai buvo gabenama moliniuose induose arba vandens odelėse, pagamintose iš gyvūnų odų.
Senovės egiptiečiai jau turėjo stiklo gamybos įgūdžius. Nilo slėnyje stikliniai indai buvo naudojami jau antrajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Romėnai šią technologiją įsisavino daug vėliau, matyt, perėmė iš finikiečių, bet ištobulino ją. Jie pirmieji pradėjo naudoti natūralius kamščius vynams uždaryti. Tačiau vynui gabenti ir laikyti iki XVII amžiaus visur ir toliau buvo naudojami įvairūs molio, fajanso ir medžio indai. Matyt, stiklo gaminiai šiems tikslams atrodė nepakankamai patikimi.
Pirmąjį vyno butelį, panašų į šiuolaikinį, 1652 metais pagamino anglas seras Kenelmas Digby, tačiau savo išradimo nepatentavo. Patentą 1661 metais išdavė jo tautietis Johnas Colnet. Nuo XVII amžiaus antrosios pusės Anglijoje pradėta pramoninė butelių gamyba. XVIII amžiuje stiklinis butelis tapo populiariausia talpa vynui laikyti ir transportuoti. Šio populiarumo priežastis akivaizdi: stiklas yra chemiškai neutralus, o tai idealiai tinka vynui. Plintant stikliniams buteliams ir natūraliems kamštams, vynas tapo patikimesnis, jį lengviau laikyti, be to, jis toliau vystėsi buteliuose ir praktiškai nesioksidavo.
Pirmieji buteliai buvo pagaminti iš juodo stiklo. Vėliau atsirado alyvuogių, žalių, o vėliau rudų butelių. Iš pradžių buteliai buvo puodiški, kaip didelis svogūnas, vėliau jų forma išsitiesė ir pradėjo panašėti į cilindrą. Laikui bėgant kiekvienas vyno gamybos regionas sukūrė savo tipines butelių formas, ir kiekvienas gamintojas ant jų uždėjo savo antspaudą. Nuo 1894 metų buteliai pradėti gaminti mašinomis, o pirmasis toks butelis buvo konjakas. Prasidėjo standarto era.
Vyno butelių formos
Daugumos butelių cilindrinė forma turi akivaizdų praktinį pranašumą: juos galima laikyti rūsyje horizontaliai, kad vynas subręstų. Ši padėtis leidžia kamštienai išlikti drėgnai, kad vynas nesiliestų su oru.
Iš pradžių buvo tūkstančiai įvairių formų vyno butelių. Tačiau palaipsniui atsirado keletas pagrindinių:
Bordo buteliai
Bordo butelius lengva atskirti pagal jiems būdingus „pečius“. Tai populiariausi raudonojo vyno buteliai pasaulyje. Tokio butelio dugnas yra šiek tiek įdubęs, tai padeda, kad pilant vyną į taurę nepatektų nuosėdų. Todėl prieš atidarant butelį pirmiausia reikia pastatyti vertikaliai ant stalo, kad nuosėdos nugrimztų į dugną ir nusėstų grioveliuose aplink iškilimą. Bordo buteliai yra žalios spalvos (sausiems raudoniesiems ir baltiesiems vynams) arba skaidraus stiklo (saldiems ir kai kuriems sausiems baltiesiems vynams). Klasikinės vynuogių veislės šiems buteliams yra Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc ir Semillon.
Bordo spalvos buteliai
„Burgundy“ tipo buteliukas turi pasvirusius, neišreikštus „pečius“. Jis naudojamas raudoniesiems (dažniausiai Pinot Noir) ir baltiesiems (pvz., Chardonnay) vynams. Klasikinis bordo spalvos buteliukas yra žalias, tačiau kartais pasitaiko ir permatomų. Ši forma yra tradicinė vynams iš Côtes-du-Rhone ir Luaros slėnio, taip pat Božolė. Kalifornijoje tokios formos naudojamos chenin blanc. Italijoje jis naudojamas įvairiems vynams, pavyzdžiui, Barolo. Šiuo atveju stiklo spalva yra labai tamsi, dažnai ruda.
Aukšti fleitos buteliai
„Fleitos“ panašios į pailgas bordo. Pirmą kartą jie pasirodė Vokietijoje – čia jų forma lyginama su fleita ar ėriuko koja. Šie buteliai naudojami vynams, pagamintiems iš tradicinių vokiškų vynuogių veislių: Riesling, Sylvaner ir Gewürztraminer. Reino regione jie rudi, Mozelyje – žali. Be Vokietijos, šie buteliai paplitę Prancūzijoje (Elzase), Austrijoje ir Šveicarijoje. Visame pasaulyje jie naudojami rislingams ir desertiniams vynams gaminti.
Buteliai šampanui ir putojantiems vynams
Pasak legendos, šampano butelį išrado vienuolis Dom Pérignon. Įgaubtas dugnas iš pradžių buvo skirtas patogesniam ir ekonomiškesniam butelių laikymui ir transportavimui: vieno buteliuko kaklelis buvo įkištas į kito dugną, todėl jie buvo standžiai pritvirtinti, o tai sutaupė vietos dėžutėje. Be to, toks dugnas geriau paskirsto slėgį butelyje – jis krenta ant sienelių. Klasikinis šampano butelis yra žalias, rečiau skaidrus. Tokių butelių negalima ilgai palikti saulėje, kitaip gali nukentėti vyno skonis. Todėl šampanas permatomuose buteliuose dažnai pakuojamas į dėžutę ar popierių. Žalia arba ruda taurė apsaugo vyną nuo žalingų ultravioletinių spindulių, o tai labai svarbu vynams, kuriems reikia ilgai brandinti butelyje. Taisyklė tokia: kuo tamsesnė taurė ir butelio laikymo vieta, tuo geriau apsaugotas vynas.
Putojančio vyno gamybos klasikiniu šampano metodu technologija daro prielaidą, kad tam tikru momentu butelyje prasideda vadinamoji antrinė fermentacija. Dėl šios priežasties vynas yra prisotintas anglies dioksido. Tačiau tuo pačiu metu didėja vidinis slėgis butelyje, todėl jo sienelės yra ypač tvirtos ir storos. Priešingu atveju stiklas neatlaikys ir sprogs. XIX amžiuje antrinės fermentacijos metu kartais sprogdavo iki 80 % butelių. Šiandien jų daug kartų mažiau, bet vis tiek vyno sprogimai rūsyje nėra neįprasti.
Olga Lepekha, remiantis medžiaga iš užsienio leidinių
