Sūrio pyragas yra vienas skaniausių ir sveikiausių desertų. Kokius sūrio pyragus gamina šeimininkės: su Oreo sausainiais, su maskarponės sūriu, su kondensuotu pienu, su abrikosais, su braškėmis. Kiekvienas sūrio pyragas yra originalus ir savaip skanus. O jeigu šiandien gamintume porcijinius mini sūrio pyragus? Šie sūrio pyragaičiai puikiai atrodys ant švediško stalo ir papuoš bet kokį vakarėlį. Skanus trapios tešlos pagrindas iš sausainių ir sviesto, subtilus varškės įdaras ir storas šokoladinio glajaus sluoksnis – derinys puikus. Ruošdami šiuos mini sūrio pyragus sugaišite minimaliai ir gausite 64 skanaus skanėsto mini porcijas.
Ingridientai:
Dėl pagrindo:
- 2 kiaušiniai
- 500 g varškės
- 100 g cukraus
- 2 valg kukurūzų krakmolo
- 225 g sausainių "Arbatai"
- 70 g sviesto
- 15 g vanilinio cukraus
Šokoladiniam glaistui:
- 3 valg Sachara
- 6 valg 18% grietinės
- 2 valg sviesto
- 2 valg aukštos kokybės tamsioji kakava
_________________________________________________________
Recepto „Portioninis sūrio pyragas“ paruošimas:
Sūrio pyragui paruošti paruoškite varškę, sviestą, sausainius, vanilinį cukrų, cukrų, kukurūzų krakmolą.
Norėdami paruošti pagrindą, sulaužytus sausainius ir ištirpintą sviestą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su metaliniu peiliuku.
Sumalkite, kol susidarys nedideli šlapi trupiniai.
20 cm x 20 cm skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Sausainių trupinius tolygiai paskirstykite ant formos dugno ir gerai sutankinkite.
Tada į virtuvinio kombaino dubenį (antgalis "metalinis peilis") sudėkite varškę, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir kukurūzų krakmolą.
Malkite, kol susidarys vienalytė švelni masė.
Varškės mišiniu paskleiskite sausainių pagrindą ir išlyginkite. Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Sūrio pyragas yra paruoštas, kai jis pakankamai tvirtas aplink kraštus, o centras vis dar šiek tiek dreba.
Išimkite sūrio pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite (į formą) 2 valandoms į šaldiklį. Išimkite iš šaldiklio, nukirpkite kraštus ir supjaustykite į 64 dalis (gabalo dydis 2,5 cm x 2,5 cm).
Šokoladiniam glajui mums reikia grietinės, sviesto, kakavos (geriau naudoti kokybišką kakavą), cukraus.
Puode sumaišykite visus glajui skirtus ingredientus, gerai sumalkite ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės (neužvirinkite). Atvėsinkite iki 60ºС.
Tobulas sūrio pyragas... Koks jis? Subtiliausia struktūra kartu su skaniausiu smėlio pagrindu – amerikietiškos virtuvės klasika užkariavo visą pasaulį!
Paprastai šis subtilus desertas ruošiamas vandens vonioje. Truputį supaprastinsime užduotį ir kepsime orkaitėje, tuo pačiu aptarsime visas klasikinio sūrio pyrago gaminimo subtilybes.
Mums reikės:
· 200 gramų trapių sausainių (bus skanu su avižiniais dribsniais);
· 90 gramų sviesto;
· 750 gramų grietinėlės arba varškės sūrio (pavyzdžiui, profesionalaus Cremette sūrio);
· 200 gramų cukraus (arba cukraus pudros);
· 3 vištienos kiaušiniai;
· 100 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 10 %
Visi produktai turi būti kambario temperatūros!
Vietoj varškės sūrio nerekomenduojameKremetasnaudokite varškę. Išeigoje gausite ne „tikrą“ sūrio pyragą, o paprastą varškės troškinį.Naudokite tik natūralų, gyvulinį kremą, pavyzdžiui, aukštos kokybės kremą "Chudskoe ozero". Grietinėlės riebumas šiame recepte nevaidina ypatingo vaidmens. Jūsų sūrio pyragas bus toks pat geras su grietine, o ne su grietinėle, tačiau skonis pasikeis, taps „sūriškesnis“.
Naudodami aukštos kokybės konditerijos ingredientus, tikrai pasieksite puikų rezultatą!
Savo sūrio pyragą ruošime metalinėje kepimo formoje. Geriausia naudoti nuimamas kepimo formas – iš jų bus daug lengviau išgauti mūsų desertą.
Visų pirma paruošiame pagrindą. Sausainius reikia sumalti trintuve. Iš anksto ištirpintą sviestą supilkite į sausainius, gerai išmaišykite. Mums svarbu sušlapti, bet trupiniai trupiniai.
Į iš anksto paruoštą kepimo formą išklokite kepimo popierių. Supilkite ir sutrinkite tolygų sausainių sluoksnį per visą skersmenį. Pasirinktinai galima pasidaryti „šonus“ būsimam sūrio pyragui. Reikia suspausti ką nors plokščiu: pavyzdžiui, stiklinės dugną.
Išimame pagrindą į šaldytuvą 20 minučių ir pradedame ruošti patį sūrio pyragą.
Čia svarbu išmokti vienintelę taisyklę: neplakite masės mikseriu. Net plaktuvas atidėtas. Idealu naudoti silikoninę konditerijos mentelę, kad į desertą nepatektų oro. Taigi, prie „išėjimo“ gausite lygų paviršių be „grūdelių“ ir burbuliukų.
750 gr sūrio sumalkite su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, toliau gerai maišykite. Neskubėkite, švelniai maišykite.
Daugelis virėjų ir konditerių pataria į sūrio įdarą įpilti citrinos sulčių ir žievelės. Šis veiksmas yra neprivalomas. Bet jei norite sūrio pyragą papildomai pagardinti, įlašinkite į jį lašelį natūralaus maisto kvapiosios medžiagos.
Tada įpilkite 100 ml kambario temperatūros grietinėlės ir vėl gerai išmaišykite.
Iš šaldytuvo išimame kepimo indą su paruoštu smėlio pagrindu. Atsargiai supilkite mūsų sūrio masę į formą. Formą galite lengvai bakstelėti į stalą, kad masė pasiskirstytų tolygiai.
Sūrio pyragą dedame į iki 180C įkaitintą orkaitę 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 110 laipsnių ir paruoškite sūrio pyragą pusantros valandos. Jeigu jūsų orkaitės minimali temperatūra yra 150-160C, tuomet būtinai šiek tiek praverkite orkaitės dureles.
Sūrio pyrago pasirengimą galite nustatyti taip: vidurys, kurio skersmuo 5–10 cm, šiek tiek „drebės“. Išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą atvėsti 60 minučių. Išimkite desertą iš orkaitės ir palikite dar 30 minučių kambario temperatūroje.
Prieš siųsdami sūrio pyragą į šaldytuvą, palei sienas paleiskite peilį.
Desertą būtina vėsinti mažiausiai 8 valandas, šaldytuve geriau palaikyti 12 valandų.
Sūrio pyragą patiekite su uogų padažu arba užpilu. Paruoštą desertą galima (ir reikia!) papuošti šviežiomis uogomis.
Idėja!
Sūrio pyragą galima kepti ne tik metalinėse, bet ir popierinėse formelėse. Rekomenduojame naudoti kepimo puodelius be atramos. Gaminimo technologija ta pati: ant stiklinės dugno sutankiname smėlio pagrindą ir atsargiai pilame sūrio masę. Tokius porcijinius sūrio pyragus patogu pasiimti su savimi į iškylą, į svečius, kaip sotų ir saldų užkandį kelyje.
Kreminis ir uoginis, švelnus ir minkštas – šis porcijomis dalytas braškių sūrio pyragas ne tik patraukia dėmesį ant bet kurio desertinio stalo, bet ir suteikia nepamirštamą skonio potyrį. Jei desertui ruošti neturite daug laiko ir jums svarbus puikaus skonio bei įspūdingo pateikimo derinys, šis desertas tikrai pateisins jūsų lūkesčius. Receptas pateiktas 4 porcijoms.
Jums reikės:
500 g braškių
600 g grietinėlės sūrio
1 laimo arba citrinos žievelės ir sulčių
100 g cukraus
300 g trapios tešlos sausainių
125 g sviesto
3 arb Vanilės ekstraktas
3 arb krakmolo
1 šakelė mėtų
Kaip gaminti:
Pagaminkite pagrindą: sutrinkite sausainius rankomis arba sudėkite į sumuštinių maišelį ir sutrinkite. Keptuvėje ant stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Blenderiu arba virtuviniu kombainu sutrinkite sausainius į smulkius trupinius. Šį trupinį sumaišykite su lydytu sviestu. Puode gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Kreminį sūrį perkelkite į dubenį, suberkite žievelę ir pusę žaliosios citrinos sulčių, cukraus, vanilės ekstrakto ir kukurūzų krakmolo. Plakite, kol gausis tiršta, stipri, vienalytė masė.
Didžiąją dalį paruoštų braškių sutrinkite. Jei norite, į tyrę galite įberti šiek tiek cukraus, kad ją pasaldintumėte, tačiau braškių sultys dažniausiai būna gana saldžios ir pačios. Likusias braškes supjaustykite griežinėliais.
Į kiekvienos stiklinės dugną suberkite sausainių trupinius, tada – pjaustytas braškes. Jei norite grožio, skilteles dėkite taip, kad jos prisispaustų prie stiklinės kraštų. Ant viršaus uždėkite sūrio sluoksnį. Užbaikite braškių tyrės sluoksniu. Ant viršaus uždėkite braškių skiltele ir mėtų lapelį. Prieš patiekdami gatavą desertą laikykite šaldytuve bent 15 minučių.
Sūrio pyragų mėgėjams siūlau pasigaminti šį subtiliausią porcijinį desertą. Jis ruošiamas be pagrindo įprastomis formomis, skirtas kepti mažus keksiukus. Sūrio pyragą galima patiekti su saldžiu padažu, uogomis ar vaisiais – viskas priklauso nuo sezono. Paruoškite porcijinį vanilinį sūrio pyragą svečiams ar artimiesiems, jie tikrai įvertins kreminę kreminę tekstūrą ir puikų skonį!
Gaminu maistą pagal sąrašą.
Dubenyje sumaišykite grietinėlę, jogurtą, kreminį sūrį. Sumaišau ingredientus.
Tada į dubenį supilu lydytą sviestą, masę šiek tiek pakaitinu vandens vonelėje karts nuo karto pamaišydama, kol dings gumuliukai.
Sudedu trynius, masę išplaku mikseriu.
Miltus persijoju į dubenį, suberiu vanilę, šiek tiek paplakau mikseriu.
Kitame dubenyje gerai išplakame baltymus, keliais etapais pilame cukrų, toliau plakame.
Į trynių masę dalimis supilu išplaktus baltymus, šaukštu švelniai išmaišau iš viršaus į apačią.
Silikoninę bandelėms skirtą formą ištepu augaliniu aliejumi, dedu į kiek didesnę formą, į kurią supilu apie dvi stiklines karšto vandens. Kreminę masę ištepu silikoninėje formoje.
Sūrio pyragą kepu iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių. Iš didelės formos išimu silikoninę formą su vandeniu. Leidžiu sūrio pyragui visiškai atvėsti, geriau kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.
Blenderiu gaminau braškių ir cukraus padažą, sūrio pyragus papuošiau puse braškių ir mėtų lapeliais.
Dalinis vanilinis sūrio pyragas yra paruoštas!
Geras apetitas!
