Aleksandras Guščinas
Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)
Turinys
Tokį impregnavimą pyragams paruošti paprasta: tereikia mikseriu išplakti cukrų su grietine. Nepaisant to, šeimininkės stengėsi paįvairinti įprastą grietinėlės receptą, gerindamos jo skonį. Grietinės impregnavimas tortams turi daug vertingų elementų, todėl šis skanėstas ne tik skanus, bet ir sveikas.
Kaip pasigaminti kremą grietinės pyragui
Idealiu atveju naminė grietinė pyragui yra vienalytė, vidutiniškai tiršta, erdvi, švelni. Norėdami, kad visos šios savybės atsiskleistų jūsų deserte, rinkitės gerą grietinę. Į ką atkreipti dėmesį perkant prekę:
- pieno produkto riebumas turi būti didelis (ne mažiau kaip 30%);
- skysta grietinė šiuo atveju netinka, geriau teikti pirmenybę tirštai;
- privalomas reikalavimas – išskirtinis produkto šviežumas.
Grietinės pyrago receptai
Kepti sausainių pyragus – nesudėtinga užduotis, todėl norint nustebinti svečius desertu, reikia pasirūpinti skaniu impregnavimu. Tokiu atveju grietinės receptas ateis į pagalbą: tam reikia mažiausiai komponentų ir laiko. Subtilus, kreminis impregnavimas tinka ne tik biskvitui, bet ir grietinei, medaus pyragui, Napoleonui ir bet kokiems kitiems pyragams. Norėdami paįvairinti desertą, į grietinėlę įdėkite romo, muskato, cinamono, vanilės, aitriosios paprikos, vyšnių ekstrakto, šafrano, kakavos, medaus. Nebijokite patiekalo paįvairinti, tuomet svečiai jį prisimins ilgam.
Su cukrumi
Gatavo biskvito ar kito pyrago skonis priklauso nuo grietinės pasirinkimo. Kad desertas jūsų nenuviltų, o pastangos nenueitų veltui, nereikėtų taupyti perkant kokybišką pieno produktą. Patyrę šefai pataria prieš pradedant ruošti įdarą visus reikalingus produktus, indus ir įrankius atvėsinti. Kad grietinės kremas su cukrumi pyragui būtų tirštas, reikia intensyviai ir greitai plakti.
Ingridientai:
- 1 klasės cukrus - 1,5 šaukštai;
- tiršta, šviežia grietinė - 0,5 l.
Virimo būdas:
- Sumaišykite atšaldytus ingredientus
- Plakite mikseriu maksimalia galia, kol susidarys vienalytė sodri masė.
- Į lėkštę dėkite po šaukštą mišinio: jei masė nesiskirsto, tuomet impregnavimas saldžiam patiekalui paruoštas.
Su kondensuotu pienu
Toks impregnavimas kietiems ir sausiems pyragams būtų puikus pasirinkimas, pavyzdžiui, jei ruošiate Napoleono pyragą. Švelni, kreminė masė su karamelės atspalviu pavers paprastą desertą elegantišku ir šventišku. Taip pat galite jį naudoti vaisių salotoms ruošti ir pyragams kurti. Žemiau išsamiai ir su nuotrauka aprašyta, kaip pyragui paruošti kremą su kondensuotu pienu ir grietine.
Ingridientai:
- vanilės ekstraktas - 10 g;
- grietinė (šilta) - 0,4 l;
- citrina - ½ vnt .;
- kondensuotas pienas - 0,4 l.;
- konjakas / romas (nebūtina) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Pieno produktą sudėkite į dubenį, plakite mikseriu/blenderiu 3 minutes.
- Čia pradėkite pilti kondensuotą pieną plona srovele nestabdydami prietaiso.
- Į išplaktą masę supilti alkoholį, vanilės ekstraktą, išspaustas citrinos sultis.
- Po ¼ valandos maišytuvo veikimo masė sutirštės neprarasdama orumo - tai reiškia, kad desertų įdaras yra paruoštas. Tačiau prieš tepant ar kitus pyragus geriau valandą palaikyti šaldytuve.
su želatina
Konditerijos gaminiams skirtas impregnavimas turi būti gana tankus, todėl juo, kaip ir maskarpone, galima papuošti įvairius desertus. Masei tirštinti geriau naudoti ne krakmolą, o želatiną, tada efektas bus labiau tikėtinas. Toks kreminis suflė gali būti patiekiamas net kaip savarankiškas skanėstas, prieš tai jį atvėsus šaldytuve. Kaip tortui pasigaminti kremą iš grietinės ir želatinos?
Ingridientai:
- želatina - 1 šaukštelis;
- cukraus pudra - 50 g;
- vidutinio riebumo grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas:
- Želatiną užpilkite šiltu vandeniu (100 ml), palikite.
- Pieno produktą išplakite su cukrumi ir bet kokiais prieskoniais pagal savo skonį.
- Išbrinkusią želatiną laikykite vandens vonelėje arba trumpam nusiųskite į mikrobangų krosnelę.
- Kai komponentas atvės, supilkite jį į saldžią masę. Dar kartą plakite (pakanka 5 minučių). Želatina turi sutirštinti įdarą kepimui, bet pirmiausia masę reikia supilti į formą, kad suflė persikeltų į biskvitą ir deserte susidarytų neįprastas sluoksnis.
Varškė-grietinė
Jei imsime tradicinį impregnavimą grietine, galite paruošti įvairius originalius pyragų įdarus. Pavyzdžiui, į standartinį gaminių rinkinį pridėję varškės, gausite labiau patenkinamą kreminio skonio ir tirštos tekstūros kremo versiją. Jei pageidaujate, šį sausainių impregnavimą galite papildyti uogų uogiene, kakava, kondensuotu pienu, vaisių gabalėliais.
Ingridientai:
- graikiniai riešutai - 1 valgomasis šaukštas;
- šviežias varškės sūris - 0,2 kg;
- cukraus pudra - 0,1 kg;
- grietinė 20% - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas:
- Pieno produktus sutrinkite trintuvu/mikseriu iki vientisos masės.
- Nenustodami dirbti su prietaisu, į produktus įberkite cukraus pudros.
- Gauta mase patepkite biskvitinius pyragėlius, ant viršaus papuoškite tortą susmulkintais graikiniais riešutais.
Su virintu kondensuotu pienu
Šis įdaras idealiai tinka trapios tešlos, sausainių, medaus ir riešutų pyragams. Grietinėlė su grietine ir kondensuotu pienu, be to, dera su choux tešla, todėl naudojama eklerams užpildyti. Taip pat šiuo įdaru galima papildyti keksiukus, tūteles ir profiterolius. Kad nesugadintumėte deserto, rinkitės kokybišką, riebią grietinę. Kaip paruošti kondensuotą grietinę?
Ingridientai:
- grietinė - 150 g;
- sviestas - 0,2 kg;
- virtas kondensuotas pienas - 0,35 kg.
Virimo būdas:
- Išplakite sviestą, pašildykite iki kambario temperatūros.
- Įpilkite fermentuoto pieno produkto ir toliau naudokite maišytuvą/blenderį mažu intensyvumu.
- Palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, pagreitindami prietaiso veikimą.
- Gatavas kremas turi būti erdvios, subtilios tekstūros.
Grietinė grietinėlė
Šis įdaras puikiai tinka bet kokiam konditerijos gaminiui ruošti. Kreminė grietinė tortui išsiskiria puošnumu, švelnumu ir lengvu rūgštoku skoniu. Grietine galima pertepti biskvitą, trapius pyragus, medų ir bet kokius kitus pyragus. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su skanaus grietinės impregnavimo kepimui nuotrauka.
Ingridientai:
- cukraus pudra - 30 g;
- vanilinas - 15 g;
- grietinėlė 20% - 250 ml;
- 30% grietinės - 1/3 a.š.
Virimo būdas:
- Pieno produktus iš anksto atvėsinkite, tada supilkite į dubenį ir panardinkite indus į šaltą vandenį.
- Plakite masę šluotele, kol susidarys putos.
- Palaipsniui supilkite saldžius miltelius ir vanilę, toliau dirbkite šluotele.
- Kiek reikia plakti, kol bus paruoštas impregnavimas? Tai užtrunka maždaug 8-10 minučių.
Su sviestu
Jei konditerijos gaminiui papuošti reikia kreminės masės, tuomet šis receptas puikiai tiks. Grietinė su sviestu pasirodo tiršta, todėl puikiai išlaiko formą. Tuo pačiu masė išeina lengva, sodri ir labai skani. Plakimo pabaigoje galite pridėti bet kokių natūralių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė, romas, vaisių / uogų esencija. Taip pat į ingredientų sąrašą galite įtraukti maistinių dažų, kad pyragas būtų spalvingas įdaru.
Ingridientai:
- pienas - 1 valgomasis šaukštas;
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 6 šaukštai. l.;
- cukraus pudros (pagal skonį).
Virimo būdas:
- Visus pieno produktus sudėkite į vieną indą (kol jie turi būti šilti).
- Plakite juos maža maišytuvo galia.
- Suberkite saldžius miltelius ir įjungę dideliu plaktuvų greičiu pasiekite masės purumą.
Kremas
Sustingęs kremas iš grietinės pasirodo labai tirštas, tirštas, todėl dažnai naudojamas tortų viršūnėms puošti. Varškės kreminį įdarą galite derinti su riešutais, trapios tešlos trupiniais, šokolado dražė, vaisių gabalėliais. Jame esantys miltai ir kiaušinis padeda tirštinti saldžią masę. Žemiau smulkiai ir su nuotrauka aprašytas kreminės grietinės paruošimas.
Ingridientai:
- vanilinas;
- grietinė ir cukrus - lygiomis dalimis;
- kiaušinis;
- sviestas - 1 pakelis;
- miltai - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Kiaušinį išplakti su cukrumi, dubenį padėti ant lėtos ugnies, užvirti ir suberti miltus.
- Kruopščiai sumaišykite ingredientus, toliau troškinkite ant silpnos ugnies.
- Įpilkite vanilino, fermentuoto pieno produkto. Toliau maišykite medine mentele.
- Kai masė taps tiršta, išimkite indus iš orkaitės ir sutrinkite turinį trintuvu.
- Kai gatavas produktas atvės, supilkite į jį atskirai išplaktą kambario temperatūros sviestą ir vėl išplakite masę.
- Paruoštą impregnavimą pyragams porai valandų nusiųskite į šaldytuvą, kad sutirštėtų.
Šokoladas
Norėdami paruošti konditerijos gaminius šventės proga, turėtumėte pasirinkti tinkamą skanų užpildą. Tortas su grietine su kakava paruošiamas paprastai, bet išeina labai skanus. Šis impregnavimas turi didelį pranašumą prieš kitus panašius – jame mažiau kalorijų. Be to, dėl patiekalo sudėtyje esančių kakavos miltelių jis pasirodo kiek įmanoma kvapnesnis ir visai nešvarus.
Ingridientai:
- cukraus pudra - 2 šaukštai. l.;
- kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.;
- naminė riebi grietinė - 0,3 l.
Virimo būdas:
- Kakavą sumaišykite su cukrumi, palaipsniui įpilkite grietinės ir gerai sumalkite ingredientus.
- Tada plakite masę šluotele, kol gausite tobulą vientisumą.
- Sutepkite gatavus pyragus gautu impregnavimu.
Grietinė idealiai tinka kepiniams, gali išmirkyti bet kokius pyragus, suminkštės net ir tuos, kurie dėl neapsižiūrėjimo buvo per daug eksponuojami orkaitėje.
Daugelis jį taip pat naudoja kaip desertą, jis toks skanus ir lengvai paruošiamas. Tie, kurie mėgsta smaližius, gali pridėti daugiau cukraus pagal savo skonį.
Grietinė grietinėlei turi būti riebi, tiršta ir gaivi, kitaip nesiplaks. Yra keletas „gudrybių“, kurias žino ne visi. Jei grietinė nėra labai tiršta, naudokite specialų grietinėlės tirštiklį. O kad geriau plaktų, granuliuotą cukrų reikia sumalti į miltelius.
Jei norite, kad kremas tvirtai laikytųsi, naudokite želatiną. O kaip virti įdarytas vištienos šlauneles – žr.
Paprasta grietinė
Ingridientai
- grietinė - 500 g.
- Cukraus pudra - 200 g.
- vanilinis cukrus - 10 g.
Kaip pasigaminti grietinę
- Likus porai valandų prieš gaminant grietinę, grietinę dedame į šaldytuvą, kad atvėstų.
- Atšaldytą grietinę perkelkite į gilų dubenį arba maišytuvą.
- Suberkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų ir plakite iki vientisos masės.
Varškės grietinė
Jei produktai švieži ir viskas padaryta teisingai, kremas yra tiesiog tobulas.
Ingridientai
- grietinė - 250 g.
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus smėlis - 130 g.
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
- Sviestas - 150 g.
Kaip gaminti
- Į nedidelį puodą supilkite grietinę ir įmuškite kiaušinį.
- Suberkite cukrų ir išsijotus miltus. Kruopščiai išmaišykite.
- Įdėkite puodą į vandens vonią ir kaitinkite nuolat maišydami. Masė turi tapti vienalytė, be gumuliukų ir pakankamai tiršta.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Minkštą sviestą plakite mikseriu arba blenderiu.
- Į šiek tiek atvėsusią grietinės masę, toliau plakant mikseriu, nedidelėmis dalimis supilkite sviestą.
- Kremas turi tapti vienalytis ir sodrus.
Citrininė grietinė
Šis kremas yra neįtikėtinai gaivus ir kvapnus. Puikiai tiks tiems, kurie mėgsta nelabai saldžius pyragus.
Ingridientai
- grietinė - 500 g.
- Kondensuotas pienas - pusė skardinės.
- Pusė citrinos.
Receptas
- Grietinę atvėsinti šaldytuve ir išplakti mikseriu.
- Pusę citrinos užpilkite verdančiu vandeniu ir išspauskite sultis.
- Grietinėje, toliau plakant, plona srovele supilkite citrinos sultis.
- Taip pat mažomis porcijomis įpilkite kondensuoto pieno.
- Dar kartą plakite, kol gausis purus vienalytis kremas.
- Citrinų grietinė yra paruošta.
Grietinė su želatina
Labai stiprus kremas, gerai išlaikantis formą.
Ingridientai
- grietinė - 500 g.
- Cukrus smėlis - 200 g.
- Želatina - 10 g.
- vanilinis cukrus - 10 g.
Grietinėlės ruošimas iš grietinės su želatina
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 20-25 min., kad išbrinktų.
- Indą su želatina padėkite į vandens vonią ir nuolat maišydami pašildykite, kad želatinos grūdeliai visiškai ištirptų. Niekada neužvirinkite.
- Želatiną nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Šaldytuve atšaldytą grietinę išplakite, mažomis dalimis suberkite vanilę ir įprastą cukrų. Plakite, kol masė taps vientisa ir cukrus ištirps.
- Želatiną plona srovele supilkite į grietinę ir vėl plakite.
- Kremas paruoštas, galite naudoti pagal paskirtį.
Gero apetito.
Grietinė nėra tokia populiari, kaip gaminama iš sviesto ar baltymų. Ir visa tai susiję su jo nestabilumu. Tačiau yra desertų, kuriuose naudojama tik grietinė – „Zebra“, „Švelnumas“ ar „Medaus pyragas“. Dėl savo konsistencijos kremas puikiai impregnuoja pyragus.
Grietinę galima modifikuoti, į ją įmaišius želatinos arba agaro-agaro, tokiu atveju gausite subtilų desertą arba galėsite surinkti tortą su grietinėlės sluoksniais, lygiais biskvitinių pyragų storiui. Išeis gražus ir skanus, bet vėlgi, neilgam. Visgi grietinė skirta kažkam kitam.
Kad kremas pasirodytų tikrai sodrus, švelnus ir aksominis, reikėtų laikytis kelių svarbių taisyklių:
- Grietinę grietinėlei patartina pasiimti namuose. Jei tai neįmanoma, parduotuvėje pirkite grietinę su dideliu riebumu, bent 30%, bet jokiu būdu ne vadinamąjį „grietinės gaminį“, iš tokių žaliavų nieko gero nebus. „Gerą“ grietinę nuo pseudogrietinės galite atskirti pagal kainą, tinkamumo laiką, produkto sudėtį ir gamintojų sąžiningumą (na, jei jūsų regionas turi savo pieno perdirbimo gamyklą, yra vilties, kad vietiniai produktai yra geresni nei importuoti vieni);
- Kad grietinė lengviau susiplaktų ir būtų sodri, vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą. Sutelkite dėmesį į svorį, nes milteliai yra daug mažesni nei cukraus. Jei praleisite - pasirodys labai saldus;
- Grietinę prieš plakant reikia labai gerai atvėsinti;
- Ir, ko gero, svarbiausia, kad grietinė būtų pati šviežiausia.
Na, tai apie receptus. Jų yra daug, bet jie visi prasideda nuo pagrindinio dalyko - grietinės pagrindo. Išmokite jį virti - visa kita paaiškės!
Grietinė - pagrindas su cukraus pudra
Ingridientai:
2 krūva Grietinė
4 valg cukraus pudra,
5 g vanilinio cukraus.
Maisto gaminimas:
Grietinę atvėsinkite šaldytuve. Padėkite indus su grietine į ledinį vandenį arba į sniegą. Grietinę plakite mikseriu, kol ant šluotelės išliks tiršta, puri puta. Suberkite persijotą cukraus pudrą ir vanilinį cukrų, išmaišykite ir nedelsdami naudokite pyragams sluoksniuoti.
Grietinė - pagrindas su cukraus pudra (kitas būdas)
Ingridientai:
400 g grietinės
150 g cukraus pudros,
½ šaukštelio vanilinio cukraus arba lašelį ekstrakto.
Maisto gaminimas:
Prieš gaminant grietinę reikia nusausinti. Norėdami tai padaryti, kiaurasamtį išklokite dvigubu marlės sluoksniu, uždėkite grietinės ir palikite perkošti 3-4 valandas. Po to grietinę atšaldyti šaldytuve. Toliau grietinę sudėkite į dubenį, kuriame bus plakta, įdėkite į ledinį vandenį. Suberkite cukraus pudrą ir vanilę ir plakite iki purios masės.
Grietinė su želatina
Ingridientai:
1 krūva Grietinė
4 valg cukraus pudra
1 arb želatina.
Maisto gaminimas:
Šio tipo kremui paruošti galite naudoti neriebią, ne itin tirštą grietinę. Svarbiausia, kad tai būtų natūralu. Želatiną pamirkykite ½ puodelio. šilto vandens ir palikite išbrinkti 15-30 min. Tada ištirpinkite vandens vonelėje (arba mikrobangų krosnelėje), neužvirdami, ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu grietinę išplakite su cukraus pudra iki purios masės ir nenustodami plakti plona srovele supilkite želatiną. Kremas pasirodys vandeningas, todėl pyragų sluoksniui naudokite nuimamą formą. Surinkę pyragą dėkite į šaldytuvą nakčiai. Grietinė bus kaip suflė.
Grietinė - pagrindas su cukrumi
Ingridientai:
500 g grietinės
250 g cukraus
10 g vanilinio cukraus.
Maisto gaminimas:
Grietinės ir cukraus santykis turi būti ne mažesnis kaip 2:1. Atšaldytą grietinę sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir plakite mikseriu, kol cukrus ištirps ir gausis puri masė.
Grietinė grietinėlė
Ingridientai:
4 valg grietinė 30% riebumo,
1 krūva grietinėlė 20% riebumo,
2 valg cukraus pudra
1 pakelis vanilinio cukraus.
Maisto gaminimas:
Atšaldytą grietinėlę sumaišykite su grietinėle, dubenį su jais įdėkite į susmulkintą ledą arba šaltą vandenį su ledukais ir plakite nedideliu mikserio greičiu iki purios masės. Palaipsniui, nenustodami plakti, suberkite persijotą cukraus pudrą ir vanilinį cukrų ir dideliu greičiu plakite iki vientisos ir purios masės.
Grietinės sviestinis kremas
Ingridientai:
1 krūva Grietinė
1 krūva pienas,
1 krūva sviestas,
1 krūva cukraus pudra
kvapiosios medžiagos - pagal skonį ir pageidavimą.
Maisto gaminimas:
Šiam kremui visi produktai ne atšaldomi, o, priešingai, pašildomi iki kambario temperatūros. Sumaišykite grietinę, sviestą ir pieną ir plakite mažu greičiu iki vientisos masės. Tada suberkite cukraus pudrą ir dideliu greičiu plakite iki purios masės. Kremą pagardinkite konjaku, romu, likeriu ar vanilės esencija.
Grietinė su graikiniais riešutais
Ingridientai:
700 g šviežios riebios grietinės,
1 krūva Sachara,
100 g graikinių riešutų
konjakas arba romas.
Maisto gaminimas:
Stipriai atšaldytą grietinę sumaišykite su cukrumi ir plakite iki purios masės ir cukrus visiškai ištirps. Graikinius riešutus susmulkinkite, šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje ir atvėsinkite. Įpilkite į grietinėlę, pagal skonį ir norą lašinkite kvapiųjų medžiagų ir išmaišykite iki vientisos masės.
Grietinė grietinė su varške ir riešutais
Ingridientai:
250 g šviežios riebios grietinės,
200 g šviežios varškės,
100 g cukraus pudros,
1 krūva bet kokie riešutai.
Maisto gaminimas:
Sumaišykite grietinę ir varškę ir plakite iki purios masės. Varškę galima iš anksto pertrinti per sietelį (tik varškės per mėsmalę neperpilkite). Tęsdami plakimą suberkite cukraus pudrą. Į gatavą kremą suberkite susmulkintus, sausai pakepintus riešutus (graikinius, žemės riešutus, anakardžius).
Grietinė baltyminis kremas
Ingridientai:
250 g grietinės 30-33% riebumo,
250 g cukraus
4 voverės,
10 g vanilinio cukraus.
Maisto gaminimas:
Grietinę perkoškite į sietelį, padengtą keliais sluoksniais marlės, 3-5 valandoms, tada atvėsinkite šaldytuve. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, stebėkite, kad trynys į juos nepatektų. Atskirai išplakite grietinę su 50 g cukraus ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Atšaldytus baltymus išplakite atskirai švariame, sausame dubenyje, pirmiausia mažu greičiu, kol susidarys putos, tada, nenustodami plakti, palaipsniui įpilkite cukraus ir plakite maksimaliu greičiu iki tankios masės (kietos smailės). Švelniai, po truputį, į baltyminį kremą supilti grietinę, išmaišyti. Naudokite iš karto.
Citrininis kremas ant grietinės
Ingridientai:
2 krūva tirštos grietinės
1,5 krūvos. Sachara,
20 g želatinos,
1 citrina.
Maisto gaminimas:
Citriną nuplikykite, nusausinkite rankšluosčiu ir trintuvu nuimkite žievelę. Išspauskite sultis ir atšaldykite. Išmirkykite želatiną ½ krūvos. šilto vandens, leiskite išbrinkti, tada ištirpinkite vandens vonelėje (neužvirinkite!) ir atvėsinkite. Gerai atšaldytą grietinę išplakite iki purios masės, tada palaipsniui suberkite visą cukrų, plakite, kol visiškai ištirps. Po to supilkite citrinos sultis, želatiną, išplakite ir suberkite citrinos žievelę.
Grietinė Brulee
Ingridientai:
500 g riebios grietinės,
1 skardinė virinto kondensuoto pieno,
vanilės arba vanilės esencijos.
Maisto gaminimas:
Šiam kremui galima nusipirkti jau paruošto virinto kondensuoto pieno, tačiau gana dažnai vietoj tikro kondensuoto pieno verdamas pieno ir augalinis produktas. Todėl kondensuotą pieną geriau išsivirti patiems. Nusipirkite skardinę tikro kondensuoto pieno, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant viryklės virti 2 valandas. Jei vanduo užvirs, įpilkite verdančio vandens. Gatavą troškinį atvėsinkite. Norėdami paruošti creme brulee, sumaišykite grietinę su virintu kondensuotu pienu (tai nebus lengva padaryti, nes virtas pienas yra gana tirštas) ir išplakite iki purios masės.
Grietinė su kondensuotu pienu
Ingridientai:
500 g riebios grietinės,
2/3 skardinių kondensuoto pieno
½ citrinos (sultys)
1 valgomasis šaukštas konjakas ar alkoholinis gėrimas.
Maisto gaminimas:
Atšaldytą grietinę išplakti iki purios masės. Tada nenustodami plakti plona srovele supilkite citrinos sultis, konjaką arba likerį ir kondensuotą pieną.
Natūralių sulčių galima įpilti į paruoštą grietinę, paruoštą pagal bet kurį iš mūsų receptų – jos suteiks ne tik skonio ir aromato, bet ir suteiks jūsų kremui subtilų atspalvį. Jei šviežių uogų nėra po ranka, naudokite uogienės sirupą. Dalį cukraus galima pakeisti skystu medumi, tai ypač svarbu ruošiant Medaus pyragą. Jei nuspręsite įdėti grūstų migdolų, pagerinkite jų skonį likeriu, pavyzdžiui, Amaretto.
Grietinė tinka ir kaip savarankiškas desertas: sudėkite grietinę į dubenėlius, sluoksniuodami su riešutais ar vaisių ir uogų gabalėliais, ir padėkite porai valandų į šaldytuvą.
Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!
Larisa Shuftaykina
Irina Kamšilina
Gaminti kažkam yra daug maloniau nei sau))
Turinys
Grietinės torto sluoksnis yra pats paprasčiausias ir populiariausias, jį pasigaminti galima keliais įdomiais būdais, naudojant tam turimus produktus. Pabandykite į saldžią grietinę įpilti vanilės ekstrakto, stiklinę graikinių riešutų, vaisių ar kakavos, ir skanėsto skonis taps daug ryškesnis, įdomesnis. Galite pagaminti bet kokį saldumyną: skystą, kad gerai išmirkytų pyragus, tirštų, kaloringų, dietinių.
Kaip pasigaminti grietinę
Jei mokate pasigaminti kremą iš grietinės ir cukraus, tiesiog plakite šiuos du ingredientus mikseriu 10-15 minučių. Taigi delikatesas pasirodys tirštas, vienalytis. Taip pat svarbu rinktis kokybiškus produktus, grietinė turi būti šviežia, ne mažesnė kaip 25 % riebumo, geriau rinktis turgaus, o ne parduotuvinę. Kaip tirštiklis į tradicinę grietinės masę dedama želatinos arba agaro-agaro. Orinę konsistenciją galima išgauti įdėjus smulkaus cukraus, patyrę konditeriai rekomenduoja naudoti cukraus pudrą, su kuria skanėstas išplakamas lengviau ir greičiau.
Klasikinis
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos dydis: 6 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 318 kcal 100 g.
Grietinės ir cukraus pyragų kremas yra populiarus dėl produktų prieinamumo ir gamybos paprastumo. Delikatesas yra subtilios tekstūros, puikaus kreminio skonio, o rauginto pieno produkto lengvas rūgštumas suteikia pikantiškumo. Pagal klasikinį grietinės receptą, jį sudaro tik 2 komponentai ir skonis, tinka sausainiams, Napoleonui, medaus pyragui ir kitiems konditerijos gaminiams.
Ingridientai:
- grietinė - 500 g;
- cukraus pudra - 150 g;
- vanilinas - 1 paketėlis.
Virimo būdas:
- Atšaldytą grietinę sudėkite į indą ir plakite mažu greičiu 1 minutę, atlikite 3 metodus.
- Padidinkite maišytuvo greitį įberdami 1 valgomąjį šaukštą cukraus pudros. šaukštas.
- Pabaigoje suberkite vanilę, plakite dar minutę, kol gausis tirštas purus mišinys.
su vyšnia
- Porcijos: 7 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 334 kcal 100 g.
Grietinė su grietine ir vyšniomis yra šiek tiek rūgštaus skonio, rausvos spalvos ir subtilios tekstūros. Nepamirškite, kad vyšnios yra per sultingos uogos, kurios proceso metu duos daug skysčio, todėl į receptą įtraukta želatina, kitaip desertas nesutirštės. Skanėstas su vyšniomis puikiai tinka gatavų ar biskvitų sluoksniui pyraguose. Jei delikatesas išdėliojamas į dubenėlius ir užšaldomas, gausite nuostabų vėsinantį desertą.
Ingridientai:
- grietinė - 400 ml;
- cukraus pudra - 250 g;
- varškės sūris - 400 g;
- želatina - 30 g;
- šviežios vyšnios (arba šaldytos) - 300 g;
- vanilinas.
Virimo būdas:
- Želatina užpilama vandeniu, paliekama išbrinkti.
- Šiuo metu į vyšnias įpilama cukraus pudros (be kauliukų) ir plakite trintuvu iki vientisos masės.
- Tada supilkite varškę, vaniliną, vėl minkykite. Tada supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
- Rauginto pieno produktas plakamas atskirai, tada supilamas į birumą ir vėl plakamas.
Su braškėmis
- Virimo laikas: 30 minučių.
- Porcijos: 6 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 268 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei.
Grietinės braškių pyragui receptas yra labai paprastas, tačiau ši uoga desertui suteiks pikantiškų natų ir puikaus skonio. Čia svarbu atsižvelgti į tai, kad braškės duos nedidelį kiekį sulčių, o mišinys gali pasirodyti skystas. Norint pasiekti tirštą konsistenciją, į receptą pridedamas dar vienas komponentas – kremas, be kurio bus sunku pasiekti norimą rezultatą.
Ingridientai:
- šalta grietinėlė - 90 ml;
- riebi grietinė - 180 ml;
- cukrus - 100 g;
- braškės - 200 g.
Virimo būdas:
- Iš uogų pagaminkite tyrę.
- Sumaišykite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
- Supilame braškių tyrę, viską gerai išmaišome mikseriu, dedame į šaldytuvą atvėsti.
- Užtepkite gatavą sodrią masę ant pyragų, torto viršų papuoškite braškių griežinėliais.
Grietinė su kondensuotu pienu
- Virimo laikas: 25 min.
- Porcijos: 5 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 286 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, vakarienei.
Pabandykite pasigaminti kitą grietinės variantą – su kondensuotu pienu. Šis subtilus desertas pasirodo labai minkštas, erdvus, o nuostabus kreminis skonis lengvas. Gardumyną su kondensuotu pienu galima naudoti pyragams mirkyti, kaip bandelių, kitų skanių desertų fondantą, kreminiams pyragams gaminti, vaflių suktinukus.
Ingridientai:
- grietinė (mažiausiai 25%) - 200 ml;
- kondensuotas pienas - 1 skardinė.
Virimo būdas:
- Atšaldyta riebi grietinė plakama mikseriu iki oro.
- Tada supilkite kondensuotą pieną ir toliau plakite, kol gausite vienalytę konsistenciją.
Su kefyru
- Virimo laikas: 60 minučių.
- Porcijos: 7 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 238 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei.
Grietinėlė ant grietinės su kefyru patiks erdvių subtilių desertų mėgėjams su lengvu neįkyriu rūgštumu. Tokį skanėstą galima naudoti ir medaus sluoksniui, sausainiui, smėlio pyragams, ir kaip atskirą patiekalą. Gardumynui rinkitės aukščiausios kokybės želatiną, antraip desertas gali nesušalti, o pyragas neišlaikys formos.
Ingridientai:
- grietinė - 400 ml;
- kefyras - 200 ml;
- vanduo - 50 ml;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- želatina - 10 g;
- vanilinas.
Virimo būdas:
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Sumaišykite kefyrą, grietinę, cukrų, vaniliną ir plakite šluotele (mikseriu, blenderiu), kol susidarys vienalytė konsistencija ir cukrus visiškai ištirps.
- Išbrinkusią želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps, atvėsinkite. Į jį įpilkite kelis šaukštus rauginto pieno mišinio, išmaišykite iki vientisos masės.
- Šį mišinį supilti į kefyro-grietinės masę, gerai išmaišyti ir 20 minučių padėti į šaldytuvą, kad atvėstų.
- Pasibaigus laikui, gaminį išimkite ir plakite mikseriu. Masė sutirštės, padidės apimtis. Nusiųskite atgal į šaldytuvą. Po pusvalandžio desertas yra paruoštas.
Su džiovintomis slyvomis
- Virimo laikas: 50 minučių.
- Porcijos: 6 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 280 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei.
Desertuose galite dėti ne tik šviežių uogų, bet ir džiovintų vaisių, pavyzdžiui, džiovintų slyvų. Šis derinys tinka pyragui su saldžiais pyragaičiais, nes rūgštus džiovintų slyvų ir grietinės skonis atskiedžia jų kvapą. Norėdami paruošti grietinės desertą su šiomis džiovintomis uogomis, jums reikia nedidelio kiekio skysčio, kuriame mirkomi džiovinti vaisiai. Dėl šios technikos skanėstas įgaus originalų aromatą ir lengvą alkoholinį poskonį.
Ingridientai:
- grietinė - 600 g;
- cukrus - 200 g;
- džiovintos slyvos - 200 g;
- spiritas (vaisiai) - 50 ml.
Virimo būdas:
- Slyvas smulkiai supjaustykite, užpilkite skysčiu, palikite 45 minutėms, kad įsigertų. Retkarčiais pamaišykite.
- Rauginto pieno produktą sumaišykite su cukrumi, plakite plaktuvu iki vientisos masės.
- Į masę suberkite džiovintus vaisius, gerai išmaišykite.
su bananu
- Virimo laikas: 20 minučių.
- Porcijos: 6 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 340 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, pietums.
Jei neturite laiko suktis su sudėtingu sviestiniu kremu, pabandykite į savo įprastą grietinės biskvitą pridėti bananų. Dėl šių vaisių skanėstas bus švelnesnis ir tirštesnės tekstūros. Bananų kremas gali būti atskiras patiekalas arba šokoladinis sausainių mirkymas. Prie šio kremo puikiai dera šokolado drožlės ar kokoso drožlės.
Ingridientai:
- dideli bananai - 2 vnt .;
- grietinė - 500 g;
- cukrus - 125 g.
Virimo būdas:
- Bananai sutrinami trintuvu iki purios būsenos.
- Į šią masę dedamas rauginto pieno komponentas ir visa tai išplakama mikseriu.
- Į mišinį palaipsniui įpilkite cukraus, toliau plakdami, kol ištirps.
Grietinė su kakava
- Virimo laikas: 60 minučių.
- Porcijos: 7 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 310 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei.
Daugelis mielų dantų mėgsta grietinės receptą dėl jo paprastumo su nedideliu ingredientų skaičiumi. Jei norite kiek kitokio skonio, pabandykite į desertą įberti kakavos miltelių. Taigi skanėstas taps tikrai šokoladiniu, jį galima vartoti kaip savarankišką patiekalą ir naudoti kaip pyragų, blynų, tūbelių ir kitų konditerijos gaminių įdarą.
Ingridientai:
- riebi grietinė - 150 g;
- sviestas (minkštas) - 80 g;
- cukrus - 300 g;
- kakava - 80 g.
Virimo būdas:
- Rauginto pieno komponentą sumaišykite su cukrumi ir kakava iki vientisos masės.
- Masę dedame ant ugnies, nuolat maišydami užverdame.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės. Nepamirškite išmaišyti.
- Kai masė sutirštės, supilkite aliejų ir maišykite, kol ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
su želatina
- Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
- Porcijos: 6 žmonės.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 124 kcal 100 g.
- Paskirtis: pusryčiams.
Į kai kuriuos tirštos grietinėlės gaminimo receptus reikia įdėti sviesto, tačiau tokios masės skonis skirsis nuo tradicinės klasikos. Tirštą grietinės konsistenciją lengviausia pasiekti naudojant parduotuvėse parduodamą grietinėlės tirštiklį. Jei nenorite pridėti dirbtinių ingredientų, pabandykite pasigaminti skanėstą su želatina. Tai padės lengvai pasiekti tankią saldžios masės konsistenciją, kad ją būtų galima panaudoti pyragų sluoksniui.
Ingridientai:
- grietinė - 300 g;
- cukraus pudra - 5 šaukštai. l.;
- vanduo (pienas) - 0,5 šaukštai;
- želatina - 1 šaukštelis;
- kvapioji medžiaga (vanilinas).
Virimo būdas:
- Želatiną užpilkite vandeniu (pienu), atidėkite, kol išbrinks.
- Tada įdėkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol komponentas visiškai ištirps. Palikti atvėsti.
- Grietinę, miltelius išplakti, gardinti blenderiu (mikseriu), kol gausis purus vienalytis mišinys. Pabaigoje įdėkite želatiną.
- Šį impregnavimą naudokite kepdami naminius pyragus ir kitus paprastus receptus.
Vaizdo įrašas
Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!Grietinės pyragas yra klasikinis naminis receptas. Saldumynų gamyklos taip pat gamina desertus su šiuo populiariu impregnavimu. Tačiau profesionalūs kepėjai sugeba grietinę padaryti tirštą, o namuose ji pasirodo skystesnė, „šlapesnė“. Atrodo, kad tai tos pačios sudedamosios dalys, aukščiausios kokybės produktai – tai kas čia tokio? Ar tikrai namuose neįmanoma pasigaminti tirštos grietinės? Žinoma. Pakanka žinoti ir atsižvelgti į keletą recepto subtilybių, kurios padeda sutirštinti grietinę iki norimos konsistencijos.
Kaip gaminamas grietinės pyragas? Grietinės sudėtis ir savybėsGrietinė – vienas paprasčiausių ir įperkamiausių konditerijos įdarų. Ir tai taikoma tiek ingredientų rinkiniui, tiek paruošimo technologijai. Galbūt todėl taip įprasta naudoti grietinę. Dažniausiai grietinę gamina biskvitui, medaus pyragui, tiesiai grietinei, eklerams ir kitiems pyragams. Grietinę galima maišyti su kakava, sirupu, uogiene. Vienintelis dalykas, kurio negalima padaryti su grietine, yra suteikti jai stabilią formą. Nes grietinė pagal nutylėjimą yra impregnavimas, tai yra masė, kuri yra pakankamai skysta, kad sudrėkintų sausą tešlą.
Klasikinę grietinę sudaro tik du ar trys pagrindiniai ingredientai:
- Grietinė.
- Cukrus (smėlis arba milteliai).
- Vanilinas ar vanilinis cukrus jau yra kvapiosios medžiagos, be kurių galima apsieiti gaminant grietinę.
Kaip padaryti, kad grietinė būtų tiršta
Yra keli daugiau ar mažiau veiksmingi grietinės tirštinimo būdai. Kurį pasirinkti ir įgyvendinti, priklauso nuo jūsų gastronominių pageidavimų, reikalavimų tortui ir kitų galimybių. Štai jūsų pasirinktos priemonės, leidžiančios grietinę padaryti tirštesnę nei įprastai: 
- Grietinės kokybė. Patyrusios šeimininkės įsitikinusios, kad tiršta grietinė gaunama tik iš naminės grietinės, o parduotuvėje pirkta tam netinka. Norėdami patikrinti, turguje nusipirkite bent 30% riebumo grietinę grietinėlei. Norėdami padidinti sėkmės tikimybę, sudėkite grietinę į keturis kartus marlę ir pakabinkite virš dubens bent 3 valandas. Šis metodas pašalins grietinę nuo išrūgų pertekliaus, tai yra, skystos, o grietinėlė pasirodys tirštesnė.
- Paruošimo laikas ir sąlygos. Net riebiausia ir tirščiausia grietinė liesdama su cukrumi tampa plonesnė. Kuo ilgiau plakite grietinėlę, tuo ilgiau trunka šis kontaktas ir mažesnė tikimybė, kad grietinė pasirodys pakankamai tiršta. Naudodami mikserį kuo greičiau ir intensyviau išplakite grietinėlę. Maisto ir įrankių temperatūra taip pat turi įtakos grietinėlės konsistencijai, todėl grietinę, dubenį ir plakiklius iš anksto atvėsinkite.
- Krakmolas. Bulvės arba kukurūzai, tai padarys kremą šiek tiek tirštesnį, nepakenkiant skoniui. Įdėjus krakmolo, grietinėlę patartina laikyti šaldytuve. Net krakmolą galite pakeisti miltais.
- Želatina. Universalus tirštiklis, įskaitant kremą. Reikės atšaldyti ir gali turėti įtakos kremo skoniui, jei želatina naudojama dideliais kiekiais. Bet tikrai pavyks.
- Sviestas. Tai neišvengiamai turi įtakos ne tik kremo konsistencijai, bet ir maistinei vertei. Grietinė su sviestu yra sunkesnė ir sodresnė. Apskritai tai yra kitoks kremas, tačiau jis visiškai pakeičia grietinę pyraguose ir pyragaičiuose.
- Kremo tirštiklis. Tai moderniausias ir lengviausias būdas grietinę tirštinti. Skirtingų markių tirštikliai gali skirtis pavadinimais ir koncentracija, tačiau uždėjimo būdas visiems panašus.
Tiršta grietinė: receptai
Vienam vidutiniam pyragui kremas paruošiamas iš 500 gramų grietinės, plius ar minus. Tokiam kiekiui reikės 1 puodelio cukraus (200-250 gramų) arba pusės puodelio cukraus pudros (apie 100 gramų) ir lašelio vanilės esencijos. Kiti komponentai ir (arba) tirštikliai nurodyti išsamiuose receptuose: 
- Tiršta grietinė su želatina. Be šių komponentų, jums reikės maišelio želatinos (10-15 gramų) ir 100 ml vandens. Į stiklinę supilkite vandenį ir ištirpinkite joje želatiną. Po 15 minučių pakaitinkite vandenį su ištirpusia želatina, bet neužvirinkite. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Kol želatina vėsta, giliame dubenyje išplakite grietinę su cukrumi arba cukraus pudra. Kai už plaktuvo ims smailėti smailės (tai įvyks maždaug po 10-15 min plakimo), įpilkite vanilės esencijos ir plona srovele supilkite atvėsintą skystą želatiną. Grietinėlę vėl plakite 1-2 minutes.
Prieš naudojimą kremo dubenį padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms, geriausia nakčiai. Per tą laiką želatina sukietės, o grietinė taps tiršta. Jei norite dar labiau sustiprinti želatinos tirštinimo savybes, ištirpinkite ją ne vandenyje, o riebiame konditeriniame kreme. Reikia atsargiai pakaitinti, kad nesusiraitytų, bet grietinė su želatina ir grietinėle pasirodys labai elastinga. - Tiršta grietinė su krakmolu. Minėtam ingredientų kiekiui reikės 2 arbatinių šaukštelių krakmolo. Į atšaldytą dubenį sudėkite riebią grietinę ir plakite mikseriu su/arba atšaldytu plaktuvu. Po 10-15 minučių grietinės tūris padidės. Tada suberkite cukrų arba cukraus pudrą, vanilę ir/ar kitas aromatines esencijas. Plakite dar 5 minutes, kol cukrus ištirps. Jei laikas leidžia, grietinėlę padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių. Jei skubate, iš karto įpilkite krakmolo ir vėl plakite. Reikia šiek tiek laiko, kol krakmolas išbrinks ir pradės veikti. Dubenį su kremu padėkite į šaldytuvą bent 20-30 minučių.
- Tiršta grietinė su sviestu. Svarui grietinės užtenka 50-100 gramų sviesto (ne užtepėlės). Iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų ir suminkštėtų. Giliame dubenyje minkštą sviestą įtrinkite su puse cukraus arba cukraus pudra. Kai sviestas pabals ir cukrus ištirps, į tą patį dubenį sudėkite grietinę, likusį cukrų ir vanilę. Plakite atšaldytu plaktuvu dideliu greičiu. Po 15 minučių kremas sutirštės ir taps tankus bei elastingas. Galite naudoti iš karto arba įdėti į šaldytuvą, vėliau atvėsinti kartu su pyragu.
- Tiršta grietinė su kondensuotu pienu. Kondensuotas pienas prideda masės apimties, todėl kremo daugiau nei kituose receptuose. Už kilogramą grietinės paimkite standartinę skardinę kondensuoto pieno, 50 gramų sviesto ir galite apsieiti be cukraus. Atšaldytame dubenyje 15 minučių plakite grietinę. Antrame dubenyje kambario temperatūroje suminkštintą sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu ir taip pat plakite, kol susidarys vienalytė puri masė. Sumaišykite abiejų dubenėlių turinį, tolygiai išmaišykite ir gerai išplakite. Tokia grietinė gali būti naudojama pyragams ir kepiniams arba kaip savarankiškas desertas, apibarstytas grūstais riešutais.
- Grietinė su tirštikliu. Prie grietinės tinka ir konditerijos sausas tirštiklio koncentratas grietinėlei. Vadovaukitės gaminio tūriu, nurodytu ant konkrečios pakuotės. Paprastai už kilogramą grietinės tai yra 1-2 maišeliai. Grietinę supilkite į dubenį su cukrumi ir plakite, kol pastebimai padidės tūris arba plakite tik grietinę, o cukrų suberkite po 10 minučių ir toliau plakite, kol ištirps. Tada įpilkite vanilės ir 1 pakelį tirštiklio. Viską plakite dar 7-10 minučių ir padėkite kremą į šaldytuvą. Po 15-20 minučių išimkite grietinėlės dubenį ir patikrinkite konsistenciją. Jei jums tinka, galite pradėti naudoti kremą. Jei norite, kad grietinė būtų dar tirštesnė, įdėkite į ją antrą maišelį tirštiklio, vėl išplakite ir 15-20 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Tiršta grietinė su varške. Rauginto pieno produktai sėkmingai derinami tarpusavyje, o skoniu toks kremas beveik nesiskiria nuo klasikinės grietinės, tačiau tampa daug tirštesnis. Svarui grietinės reikės 300-400 gramų varškės. Patartina naudoti vienalytę varškę pakuotėse arba įtrinti trapią varškę, kad ji taptų minkšta ir vienoda. Į vieną gilų indą suberkite tarkuotą varškę ir grietinę, suberkite cukrų ir vanilę. Pirmiausia plakite mikseriu mažu greičiu. Kai masė taps panaši į grietinėlę, perjunkite mikserio režimą į maksimumą ir plakite, kol susidarys tiršta grietinėlė.
