Kaip skanu virti baklažanus valgyti. Baklažanų ruošiniai: „Auksiniai receptai

Manoma, kad baklažanai dėl juose esančio kalio teigiamai veikia širdies veiklą ir normalizuoja vandens ir druskos apykaitą organizme. Ne be reikalo Rytuose jos vadinamos ilgaamžiškumo daržovėmis ir jas reguliariai rekomenduoja valgyti vyresnio amžiaus žmonės. Be to, baklažanai yra mažai kaloringi: tik 24 kcal 100 gramų produkto. Kartu jie padeda išvalyti žarnyną. Ko jums reikia, jei sekate figūrą.

Tačiau kartais net nauda nėra argumentas. Net ir šiandien daugelis šeimininkių baklažanus laiko per daug kaprizingais: jie arba pajuoduoja, arba kartūs. Nors šių bėdų lengva išvengti.

Prieš kepdami baklažanus pusvalandį pamirkykite pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite. Taip iš daržovių pašalinsite kartumą.
Jei verdate ikrus, baklažanų neperleiskite per mėsmalę ir nepjaustykite metaliniu peiliu. Tai gali suteikti patiekalui nemalonų poskonį. Mėlynus sumalkite keramine arba medine pjaustytuvu.
Kad baklažanai kepdami neprisigertų daug riebalų, iš anksto nuplikykite juos verdančiu vandeniu.
Kad minkštimas nepajuoduotų, kepkite baklažanus ant stiprios ugnies.
Jei norite, kad baklažano griežinėliai ar apskritimai išliktų formos, kai virti, palikite odelę.

Mousaka

jabiru/Depositphotos.com

Tai tradicinis patiekalas iš baklažanų ir maltos mėsos, skirtas Balkanams ir Viduriniams Rytams. Skanu ir labai patenkinama.

Ingridientai:

800 g baklažanų;
800 g maltos avienos arba jautienos;
300 g pomidorų;
1 svogūnas;
50 g kieto sūrio;
180 g sauso baltojo vyno;
alyvuogių aliejus kepimui;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui:

500 ml pieno ;
40 g sviesto;
30 g miltų;
200 g kieto sūrio;
2 kiaušinių;
druskos ir muskato riešuto pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pradėkime nuo padažo. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame miltus. Lygiagrečiai šiek tiek pašildykite pieną (neužvirinkite!). Kad padažas išeitų be gumuliukų, pienas ir sviesto bei miltų mišinys turi būti maždaug vienodos temperatūros. Pieną nuolat maišydami supilkite į keptuvę su sviestu ir miltais. Pasūdykite, įberkite muskato riešuto. Užvirinkite ir tada suberkite tarkuotą sūrį. Kepame toliau, nepamirštant maišyti, kol išsilydys sūris. Tada nukeliame nuo ugnies. Kol mišinys vėsta, atskirame dubenyje išplakite kiaušinius. Po to lėtai supilkite juos į padažą, gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.

Moussakai skirtus svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais, nulupti nuo pomidorų ir supjaustyti kubeliais. Baklažanus supjaustyti plonais pailgais griežinėliais (nepamirškite pamirkyti pasūdytame vandenyje!) Ir apkepti alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių. Iškepus juos reikia išdėlioti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius. Taip pat reikia pakepinti svogūną (kol suminkštės) ir faršą. Viduryje kepimo į svogūną ir faršą supilkite vyną ir virkite, kol išgaruos skystis. Po to suberkite pomidorus, druską, pipirus ir troškinkite dar kelias minutes.

Surinkite musaką: į kepimo indą sluoksniais sudėkite baklažanus ir maltą mėsą taip, kad baklažanai būtų ant viršaus. Viską užpilti padažu ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 30-40 minučių.

caponata

fanfon/depositphotos.com

Tai sicilietiškas troškinys, gaminamas iš baklažanų ir kitų daržovių. Valgomas ir karštas, ir šaltas, patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip garnyras ir užkandis.

Ingridientai:

800 g baklažanų;
150 g alyvuogių;
90 g kaparėlių;
140 g svogūnų;
50 g cukraus;
400 ml pomidorų pastos;
80 ml vyno baltojo acto;
alyvuogių aliejus kepimui;
bazilikas, druska ir pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas

Baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Kad daržovės nebūtų per riebios, prieš kepant jas galima lengvai aplieti verdančiu vandeniu.

Atskirame dubenyje svogūną karamelizuokite su cukrumi (sviesto nenaudokite) iki auksinės spalvos. Tada dedame kaparėlius (prisiminkime, kad tai gali būti marinuoti agurkai), alyvuoges, vyno actą ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Visa tai troškiname apie penkias minutes, po to dedame keptus baklažanus ir pomidorų pastą. Virkite dar 7-10 minučių. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įberkite smulkiai supjaustyto šviežio baziliko, pagal skonį druskos ir pipirų. Būkite atsargūs su druska. Apskritai galite išsiversti be jo, nes kaparėliai paprastai suteikia patiekalui reikiamo sūrumo.

lazanija

Dorothy Puray-Isidro / Ühutterstock.com

Tai tradicinio itališko patiekalo variantas, kai tešlą pakeičia baklažanai.

Ingridientai:

800 g baklažanų;
500 g maltos jautienos;
500 g tirštos pomidorų pastos;
100 g mocarelos;
100 g parmezano;
100 g džiūvėsėlių;
2 kiaušinių;
2 šaukštai vandens;

Maisto gaminimas

Baklažanus nuvalome ir supjaustome maždaug pusantro centimetro storio apskritimais. Dubenyje išplakite kiaušinius su dviem šaukštais vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite tarkuotą parmezaną, džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Iš pradžių kiekvieną baklažaną pamerkite į išplaktus kiaušinius, o paskui į džiūvėsėlių ir sūrio mišinį. Baklažanus padėkite ant kepimo skardos, išteptos alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir baklažanus nusiųskite ten 20–25 minutėms, kol daržovės įgaus vienodą auksinę plutą.

Šiuo metu alyvuogių aliejuje apkepkite faršą (jei norite, jį galima pasūdyti ir pabarstyti pipirais). Po maždaug 10 minučių į faršą supilkite pomidorų pastą. Mišinį užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Dalį baklažanų sudėkite į kepimo indą, tada apliekite pomidorų-mėsos padažu, pabarstykite 50 gramų mocarelos ir ant viršaus vėl uždėkite baklažanus. Jei forma nedidelė, o įdarų daug, galima daryti kelis sluoksnius. Ant viršaus pabarstykite likusią mocarelą ir nusiųskite į orkaitę (200 ° C) 10–15 minučių (sūris turi ištirpti).

Spagečių padažas

finaeva_i/Shutterstock.com

Baklažanai gali ne tik pakeisti makaronus, bet ir puikiai juos papildyti. Pavyzdžiui, iš jų galima gaminti daržovių padažą spagečiams.

Ingridientai:

800 g baklažanų;
500 g spagečių;
400 g pomidorų;
4 skiltelės česnako;
alyvuogių aliejus;
bazilikas;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pagal šį receptą baklažanai pirmiausia turi būti iškepti orkaitėje. Tai užtruks apie valandą: reikia, kad daržovės taptų minkštos. Kol baklažanai kepa, išvirkite spagečius. Išimkite baklažanus iš orkaitės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, tada atsargiai nuimkite nuo jų odelę.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir kepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje dvi minutes. Tada sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus. Troškinkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Baigiant virti suberkite kubeliais pjaustytus baklažanus, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Patiekite su spagečiais ant stalo. Patiekalą galima apibarstyti smulkintu baziliku.

kotletai

Natalija Arzamasova / Shutterstock.com

Ingridientai:

3 nedideli baklažanai;
400 g chum lašišos ar kitos jūsų pasirinktos jūrinės žuvies filė;
100 g kieto sūrio;
100 g sviesto;
2 pomidorai;
1 svogūnas;
druskos ir žolelių pagal skonį.

Maisto gaminimas

Baklažanams nupjauname kotelius, o baklažanus perpjauname išilgai, kad padarytume „laiteles“ (3 baklažanai = 6 laiveliai). Nenuimkite odelės – ji išlaikys daržovių formą ir patiekalo išvaizdą. Žuvį ir pomidorus supjaustome nedideliais kubeliais, jei norite, iš pradžių nuo pomidorų galite nuimti odelę. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Baklažanų laivelius sudėkite ant kepimo skardos, išteptos aliejumi. Į kiekvieną dedame žuvį, pomidorus, svogūnus ir truputį sviesto. Druska, pipirai ir pabarstykite žolelėmis pagal savo skonį. Tada kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu sūriu. Baklažanus siunčiame į gerai įkaitintą orkaitę 30-50 minučių. Šį patiekalą galite valgyti šaukštu, nubraukdami nuo baklažano sienelių minkštimą.

Ant grotelių keptų baklažanų salotos

www.foodnetwork.com

Šias paprastas salotas galima gaminti lauke. Tai bus puikus priedas prie kitų ant grotelių keptų mėsos patiekalų.

Ingridientai:

1 didelio baklažano;
1 violetinis svogūnas;
1 avokadas;
1 citrina;
rapsų ir alyvuogių aliejus;
1 šaukšto raudonojo vyno acto;
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
raudonėlis ir petražolės;
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

Baklažanus supjaustykite maždaug 2,5 centimetro storio apskritimais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais. Apšlakstykite šias daržoves rapsų aliejumi ir kol suminkštės. Kai baklažanai ir svogūnai šiek tiek atvės, supjaustykite juos, taip pat ir nuluptą avokadą stambiais kubeliais.

Paruoškite padažą atskirame dubenyje. Sumaišykite raudonojo vyno actą, garstyčias ir susmulkintą raudonėlį. Įpilkite skysto medaus ir alyvuogių aliejaus. Leiskite mišiniui šiek tiek užvirti, tada pagardinkite juo salotas. Druskos, pipirų, papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.

Sulimpa į tešlą

Tatjana Vorona / Shutterstock.com

Tai lengvas vasaros užkandis. Pagal šį receptą virti baklažanai yra neriebūs, minkšti viduje ir su traškia sūrio pluta išorėje.

Ingridientai:

500 g baklažanų;
150 g kieto sūrio;
1 kiaušinis;
100 g džiūvėsėlių;
3-4 skiltelės česnako;
alyvuogių aliejus;
druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos ir ciberžolės pagal skonį.

Maisto gaminimas

Baklažaną supjaustome maždaug 3 centimetrų storio juostelėmis ir užpilame pasūdytu vandeniu, kad neliktų kartumo. Išdžiovinus baklažano skilteles ant popierinio rankšluosčio, sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais (druska, pipirai, paprika, ciberžolė, česnakas per spaudą). Paliekame 5-10 min.

Šiuo metu sutriname sūrį ir sumaišome su džiūvėsėliais. Atskirame dubenyje išplakti kiaušinį.

Ant skardos dedame kepimo popierių ir įkaitiname orkaitę iki 200°C. Kiekvieną baklažano griežinėlį pirmiausia pamerkite į kiaušinį, o paskui į sūrio ir džiūvėsėlių mišinį ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite pagaliukus orkaitėje apie 20 minučių. Galite valgyti ir karštus, ir šaltus – vienodai skanūs.

Ritiniai

Shebeko / Shutterstock.com

Yra daugybė baklažanų suktinukų variantų. Vieni daržovę tiesiog kepa, kiti kepa. Vieni įdarui naudoja tik sūrį, kiti deda morkų, grybų ar pomidorų. Mes siūlome jums paprasčiausią gaminimo būdą.

Ingridientai:

500 g baklažanų;
100 g grietinėlės sūrio;
2-3 skiltelės česnako;
alyvuogių aliejus kepimui;
druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.

Maisto gaminimas

Nupjaukite baklažanų viršūnes ir supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais. Atsikratę kartumo (žr. aukščiau esančius gyvenimo aprašymus), apkepkite baklažanus alyvuogių aliejuje. Pašalinkite riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu. Jei jums labiau patinka keptos daržovės, naudokite orkaitę.

Perspauskite česnaką, smulkiai supjaustykite žalumynus. Visa tai sumaišoma su kreminiu sūriu (jei norisi, druska, pipirais ir kitais prieskoniais). Sūrio masę plonu sluoksniu ištepame ant baklažanų. Kiekvieną lėkštę suvyniojame vyniotiniu ir sutvirtiname dantų krapštuku. Suktinukus aptepame ant salotų lapų ir apibarstome smulkintais graikiniais riešutais (nebūtina).

Bokšteliai

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Šį užkandį lengva paruošti ir jis atrodo įspūdingas. Didelėje lėkštėje išdėlioti ir žaluma papuošti baklažanų bokšteliai puikiai tiks šventiniam stalui.

Ingridientai:

400 g baklažanų;
400 g pomidorų;
300 g mocarelos;
3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
balzamiko acto;
druskos, maltų juodųjų pipirų ir baziliko pagal skonį.

Maisto gaminimas

Nuluptus baklažanus supjaustyti maždaug centimetro storio apskritimais. Druskos, pipirų ir apkepkite iš abiejų pusių alyvuogių aliejuje. Pomidorus taip pat supjaustome apskritimais. Mocarelą supjaustykite griežinėliais. Sūrio ir pomidorų storis turėtų būti apie centimetrą.

Kepimo formoje, pateptoje aliejumi, „statome“ bokštelius: baklažanų apskritimą, pomidorų apskritimą ir sūrio griežinėlį. Kiekvieną porciją papuoškite baziliko šakelėmis ir apšlakstykite balzamiko actu. Visa tai siunčiame į orkaitę (200 ° C) 15–20 minučių.

Užkandis „Povo uodega“

rutxt.ru

Kitas ryškus baklažanų užkandis. Dėl neįprasto „dizaino“ patiekalas patiks ne tik suaugusiems, bet ir retai daržoves noriai valgantiems vaikams.

Ingridientai:

500 g baklažanų;
300 g pomidorų;
200 g agurkų;
200 g fetos sūrio;
pusės skardinės alyvuogių;
3 šaukštai grietinės;
2-3 skiltelės česnako;
alyvuogių aliejus;
krapai;
druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Baklažanus perpjaukite įstrižai, kad susidarytumėte ovalias riekeles. Mirkykite pasūdytame vandenyje, nuplaukite ir išdžiovinkite. Po to išdėliokite ant kepimo skardos, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 10-15 minučių 200°C temperatūroje.

Perspauskite česnaką ir sumaišykite su grietine bei fetos sūriu iki vientisos masės. Pomidorus ir agurkus supjaustykite griežinėliais. Pageidautina, kad pastarieji būtų mažesnio skersmens nei pirmieji. Alyvuoges be kauliukų perpjaukite per pusę.

Ant didelės pailgos lėkštės išdėliokite baklažaną povo uodegos pavidalu. Kiekvieną gabalėlį sutepkite sūrio mase. Tada uždedame ant jų puodelį pomidorų ir agurkų. Vėl šiek tiek sūrio su česnaku, o pabaigoje - pusė alyvuogių. Tai turėtų atrodyti kaip akys ant povo uodegos.

heh

Stas_K/Depositphotos.com

Hye yra korėjietiškas patiekalas, paprastai gaminamas iš mėsos, žuvies arba daržovių, tokių kaip baklažanai. Baklažanai heh gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas patiekalas.

Ingridientai:

1,5 kg baklažanų;
100 g paprikos;
1 aitriosios paprikos;
7-8 česnako skiltelės;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
acto.

Maisto gaminimas

Baklažaną supjaustome kubeliais ir įprastu būdu pašaliname kartumą. Po to kepkite juos augaliniame aliejuje. Karštą papriką supjaustykite plonais žiedeliais, o česnaką susmulkinkite (ne per smulkiai). Plastikiniame inde sluoksniais paskirstome baklažanus, česnaką ir pipirus. Apšlakstykite actu, pabarstykite trupučiu paprikos ir kartokite sluoksnius, kol indas prisipildys. Pipirų, česnako, paprikos ir acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Jei nemėgstate aštrumo, pridėkite šių ingredientų iki minimumo. Užpildytą indą uždengiame dangteliu ir dedame į šaldytuvą parai.

Baklažanai atveria erdvę kulinarinei fantazijai: patiekalų iš jų sąrašą galima tęsti dar ilgai. Raginame tai padaryti komentaruose. Parašykite, ar mėgstate baklažanus, ir pasidalykite savo firminiais receptais.

Baklažanai (mėlyni) – unikali daržovė, su kuria kaimo šeimininkės nepavargsta eksperimentuoti.
Ir tai visai neatsitiktinai – pagal patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš jo, skaičių, jis, ko gero, nepasiduos jokiam kitam produktui iš sodo lysvės. Indijoje baklažanai nuo seno laikomi karaliumi tarp daržovių. Pas mus sostą jis dar užleidžia bulvėms, bet Jurijus Savičevas jam jau skyrė poetinę odę:

„O baklažanai! Tu šypsaisi riebiai
Tarp užkandžių kaip pirmasis smuikas»

Atėjo rugpjūtis, baklažanai sunoksta į jėgą ir atėjo laikas pakalbėti, ką iš jų galima virti, kaip paruošti žiemai. Tačiau pirmiausia – nedidelis sąrašas svarbių baklažanų apdorojimo gudrybių.

Mažos didelės daržovės paslaptys

Visiškai subrendę ir pernokę baklažanai ne tik nepageidautini, bet netgi žalingi: juose yra daug solanino ir jie gali apsinuodyti. Todėl, kaip ir agurkai, Baklažanai valgomi neprinokę.
Naudingiausi troškinti arba kepti baklažanai
Baklažanus geriausia derinti prie patiekalų su aviena, grietine, jogurtu, pomidorais, sūriu, taip pat baziliku, kalendra ir kmynais.
Baklažanų odelė dažniausiai pašalinama prieš kepant. Tuo tarpu tai labai naudinga, todėl geriausia naudoti jaunus vaisius su plonu lukštu, tada nereikės jo atsikratyti.
Baklažanai kepdami sugeria daug aliejaus. Norėdami to išvengti, 10 minučių pjaustytų griežinėlių „maudymas“ šaltame vandenyje leis
Šviežių vaisių nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve.
Baklažanai turi diuretikų poveikį

Ką galima virti iš baklažanų

Šis vaisius įdomus tuo, kad jį galima sūdyti ir marinuoti, džiovinti ir šaldyti, kepti, virti ir kepti, virti dietinius ir aštrumo prasme „žudiškiausius“ patiekalus.

Baklažanų užkandžiai

Jie visada yra stalo puošmena. Tai liūdnai pagarsėjęs „Teschin liežuvis“, „povo uodega“, vyniotiniai ir daugelis kitų šaltų užkandžių. Neprinokę baklažanai kepami saulėgrąžų aliejuje arba kepami orkaitėje, prieš tai supjaustomi skersiniais arba išilginiais griežinėliais. O tada jie įdaryti sūriu, varške, kiaušiniais, morkomis, graikiniais riešutais, sumaišyti su pomidorais, žolelėmis, saldžiąja paprika arba pagardinti jogurtu, grietine, majonezu ar marinatu. Baklažanų užkandžių receptų yra daugybė, tačiau eksperimentų laukas vis dar beribis

Kaip greitai paruošti skanų patiekalą „Baklažanai grybams“, parodyta šiame vaizdo įraše

Jie labai populiarūs. Įdarams naudojamos daržovės, visų rūšių grūdai, grybai, mėsa. Dažniausiai kruopščiai atrenkamas visas baklažano minkštimas, o susidariusi erdvė visiškai užpildoma įdaru, tačiau visiškai įmanomas ir „tingus“ įdaru būdas: paruoštas įdaras tiesiog įdedamas į išilginę pjūvį – ir patiekalas paruoštas.

Salotos

Baklažanai puikiai tinka salotoms. Dažniausiai ši daržovė kepama. Likę ingredientai parenkami pagal skonį – tai, kaip taisyklė, pomidorai, saldžiosios ir aitriosios paprikos, alyvuogės, pupelės, saldieji svogūnai ir, žinoma, žalumynai (atkreipkite dėmesį: šis sąrašas toli gražu nebaigtas – skoniai turi. jokių ribų). Salotoms pagardinti naudokite citrinos sultis arba jogurtą, alyvuogių aliejų arba majonezą, actą arba specialiai iš žolelių ir prieskonių paruoštus mišinius.

šaldytų baklažanų

Labai patogi baklažanų derliaus nuėmimo žiemai forma. Iškepti orkaitėje ir užšaldyti jie taps išsigelbėjimu šeimininkei žiemą: toks pusgaminis puikiai tiks troškinimui, troškiniams gaminti ar gardžiam daržovių garnyrui.
Elena Koneva apie tai pasakoja išsamiai ir parodo tai vaizdo įraše iš mūsų vaizdo kanalo:

Keptas baklažanas

Neįprastai skanu. Jie kepami su malta mėsa ir svogūnais, su sūriu ir pomidorais, su sūriu ir česnaku, su parmezanu ir mocarela bei su daugybe kitų produktų. O jei baklažanus kepate su cukinijomis, pomidorais, paprikomis, žolelėmis ir prieskoniais, gausite garsųjį Ratatouille.

Kaip kepti baklažanus su sūriu ir pomidorais, galite pamatyti kitame vaizdo įraše

Sūdyti baklažanai

Kaip ir marinuoti agurkai, jie pripažįstami kaip kilnus užkandis. Sūdyti galima tiek šlapią, tiek sausą. Sūdymo procesas yra labai paprastas: užtenka įdėti krienų ir česnako, baziliko, cinamono ir gvazdikėlių, kad išilgai supjaustyti baklažanai, sumaišyti su krapais ir peletrūnu, ir užpilti sūrymu. Po 1–1,5 mėnesio sūdyti baklažanai yra paruošti. Sausas sūdymas dar paprastesnis – baklažanai tiesiog apibarstomi druska ir prieskoniais ir prispaudžiami. Sūdytus baklažanus galima susukti žiemai ..

Ikrai

Labai populiarūs yra baklažanų ikrai, kurie dėl filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“ sulaukė pasaulinės šlovės kaip „Užjūrio ikrai“. Yra daug jo paruošimo receptų; pagrindiniai jo komponentai yra baklažanai, pomidorai, svogūnai, morkos ir prieskoniai. Vieną iš šių receptų galite rasti straipsnyje "

Baklažanų paruošimas žiemai

Ir, žinoma, visi aprašyti patiekalai yra aktyviai vasaros gyventojai kaupti atsargas žiemai kad visus metus neišsiskirtumėte su mėgstama daržove. Žiemai marinuoti ir kepti baklažanai, sūdyti, marinuoti ir troškinti, įdaryti daržovėmis, salotose ir ikrais, dedami po dangčiu. Baklažanai taip pat sėkmingai užšaldomi švieži, virti, kepti ar kepti.

Kitame vaizdo įraše Elena Bazhenova jums pasakys, kaip išsaugoti keptus baklažanus su pomidorais

Pastaraisiais metais baklažanų šaldymas žiemai tampa vis dažnesnis. Tai galite padaryti gana paprastai – supjaustyti kubeliais ir supakuoti į maišelius. Tačiau vis tiek šaldant baklažanų pusgaminiai yra daug skanesni. Tam, tiesą sakant, nereikia daug: kepkite tiesiai su žievele ir koteliu orkaitėje, ant grotelių ar net ant ugnies ant bet kokios metalinės lėkštės, nulupkite ir leiskite karčioms sultims nutekėti. Taip paruošti baklažanai puikiai išsilaiko šaldiklyje, o žiemą atitirpę puikiai išlaiko savo skonines savybes. Jei nėra orkaitės, nenuluptus baklažanus galite išvirti stipriame sūriame tirpale, nulupkite ir leiskite sultims nutekėti. Pasirodo, ne blogiau, o minkštimas dar lengvesnis.

Kitas receptas baklažanų šaldymas žiemai Kitame vaizdo įraše dalijasi „Love Hook“.

Baklažanai, skanios daržovės, kurios ant mūsų stalų pasirodo vidurvasarį ir karaliauja jose iki rudens pabaigos, griežtai tariant, nėra daržovės. Botanikai baklažanus priskiria prie uogų. Baklažanų gimtinė yra Indija, o būtent indai ir kitų Pietų Azijos šalių gyventojai baklažanus pradėjo valgyti pirmieji.

Pirmosios baklažanų veislės savo išvaizda labai skyrėsi nuo tų tamsiai violetinių didelių vaisių, prie kurių esame įpratę. Tai buvo mažos, beveik baltos uogos, savo išvaizda primenančios vištienos kiaušinį. Būtent iš šiuolaikinių baklažanų protėvių atsiradimo ir atsirado angliškas baklažanų pavadinimas – baklažanas (kiaušinis augalas).

Iki šiol yra daugybė baklažanų rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos vaisiaus forma, svoriu ir spalva, taip pat skoniu.

Baklažanai turi didelę maistinę vertę. Juose yra daug skaidulų ir daug vitaminų bei mineralų, kurie yra svarbūs sveikatai. Baklažanai yra ypač daug folio rūgšties ir kalio – medžiagų, kurios gali turėti teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Azijos šalyse baklažanai vadinami ilgaamže daržove.

Be to, baklažanai turi daug fermentų, kurie padeda skaidyti riebalus, todėl jie yra nepakeičiami lieknėjimo dietose. Bet, žinoma, baklažanus norėtume visų pirma dėl jiems būdingo, neįprasto skonio ir neįkyraus aromato.

Šiandien baklažanai yra populiarūs kulinarijoje daugelyje pasaulio šalių. Baklažanų patiekalų paruošimo būdų yra begalė. Jie yra kepti, verdami, troškinami, sūdyti ir marinuoti užkandžiai, iš jų ruošiami ikrai. Baklažanų patiekalų gaminimas, kaip ir patiekalų iš kitų daržovių gaminimas, labai priklauso nuo virėjo vaizduotės ir įgūdžių.

Iš šių gardžių vaisių galite paruošti ir paprastas lengvas salotas, ir sudėtingą patiekalą, kuriame gausu papildomų ingredientų, kurie pagerbs net karališkąjį stalą.

Baklažanų pasirinkimas, pirmenybę teikite jauniems vaisiams, kuriuose yra mažiau solanino – medžiagos, kuri baklažanams suteikia kartaus poskonio. Stenkitės pirkti elastingus vaisius su lygia blizgančia oda ir žaliu koteliu.

Per tamsi, sausa ir raukšlėta baklažano odelė, tamsios dėmės ir rudas, susiraukšlėjęs stiebas pasakys, kad vaisius jau seniai nuskintas ir nebeturi visų šviežio baklažano privalumų ir skonio.

Jei įsigyti baklažanai vis tiek kelia abejonių, tada supjaustę baklažano gabalėlius sudėkite į lengvai pasūdytą vandenį ir palaikykite jame 20-30 min. Tokiu paprastu būdu atsikratysite daugumos solanino ir jį lydinčio kartumo.

RECEPTAI SU KILAŽANAIS

1. Baklažanų salotos- vienas iš paprasčiausių būdų pamaloninti save šių vasariškų daržovių skoniu. Nulupkite vieną vidutinio dydžio baklažaną ir supjaustykite 1-2 centimetrų storio griežinėliais. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite baklažano skilteles iki auksinės rudos spalvos. Tame pačiame aliejuje apkepkite du žiedais supjaustytus svogūnus.

Apkeptas daržoves atvėsinkite ir sudėkite į salotų dubenį. Į keptas daržoves įdėkite 3-4 griežinėliais pjaustytus pomidorus, šaukštą smulkiai pjaustytų žalumynų ir druskos. Švelniai išmaišykite. Tokių salotų aliejumi tepti nereikia, bet galima įpilti šiek tiek citrinos sulčių ar sojos padažo. Šis paprastas armėnų virtuvės receptas tikrai patiks kiekvienam baklažanų užkandžių mėgėjui.

2. virtų baklažanų- būdingas gruzinų virtuvės patiekalas. Perpjaukite keturis vidutinius baklažanus per pusę, sudėkite į emaliuotą keptuvę, suberkite saliero šaknį ir užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.

Išmeskite virtus baklažanus ir švelniai išspauskite rankomis arba spaudžiant. 100 g nuluptų graikinių riešutų sutrinkite su trimis česnako skiltelėmis, vienu šaukštu kalendros ir maža raudonųjų pipirų ankštimi. Į susmulkintus riešutus su prieskoniais suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus, petražoles ir bazilikus. Į prieskonius supilkite 3-4 šaukštus granatų sulčių ir gerai išmaišykite. Į lėkštę sudėkite išspaustus virtus baklažanus, o ant jų gausiai paskleiskite riešutų ir žolelių prieskonius.

3. paprastas receptas kepti baklažanai mums siūlo graikų virtuvę. 700 gramų baklažanų supjaustykite plonais apskritimais, vienu sluoksniu išdėliokite ant indo ar kepimo skardos, pabarstykite druska ir palikite vienai valandai. Sūdytus baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu ar servetėlėmis.

Vieną stiklinę miltų sumaišykite su puse arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir šiuose miltuose atsargiai apvoliokite kiekvieną baklažano gabalėlį. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite baklažanus dalimis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite su šviežių daržovių salotomis (paprika, pomidorai, raudonieji svogūnai).

4. Baklažanai troškinti su daržovėmis, yra paruošti, tikriausiai, bet kuriuose namuose. Tačiau neabejotini lyderiai gaminant tokius patiekalus buvo ir išlieka indai ir bengalai. Pabandykime indiškai iškepti troškintas daržoves su baklažanais. Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais vieną didelį baklažaną, 5 vidutines bulves ir 350 g moliūgų.

Giliame puode arba katile įkaitinkite 3 valg. šaukštus ghi ar augalinio aliejaus ir įberkite į jį mėgstamų rytietiškų prieskonių (garstyčių sėklų, šambalos, anyžių, kmynų, lauro lapų, raudonųjų aitriųjų pipirų). Prieskonius pakaitinkite aliejuje ne ilgiau kaip minutę ir iš karto suberkite bulves. Kepkite maišydami apie 8 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Sudėkite baklažanus ir moliūgus ir viską kartu patroškinkite dar 5 minutes. Į keptas daržoves suberkite 450 g šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių, įpilkite 600 ml vandens, užvirinkite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o padažas sutirštės. Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos, pagal skonį pasūdykite. Patiekite ant stalo paruoštas daržoves, papuoštas šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltele.

5. Ant grotelių kepti baklažanai išsaugo skonio ir aromato pilnumą bei didžiausią juose esančių naudingų medžiagų kiekį.

Baklažanus supjaustykite išilgai ne daugiau kaip pusantro centimetro storio griežinėliais. Pamerkite juos pasūdytame vandenyje ir nusausinkite. Plaktuvu plakite 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 v.š. šaukštai balzaminio acto, dvi smulkiai pjaustytos česnako skiltelės, 1-2 a.š. šaukštai smulkiai pjaustytų žalumynų, druskos ir juodųjų pipirų. Gautu mišiniu aptepkite baklažano skilteles ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių po 15-20 min. Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar paukštienos, taip pat kaip savarankišką patiekalą su daržovių salotomis.

6.Puode kepti baklažanai su kiauliena- Tai labai sotus, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas. Nereikalaujant pernelyg didelių pastangų, šis patiekalas nepaliks abejingų. 500 g kiaulienos nugarinės supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Nulupkite tris vidutinius baklažanus ir supjaustykite mažais kubeliais. Baklažanus apvoliokite 1-2 valg. šaukštus miltų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos augaliniame aliejuje. Išmaišykite baklažanus ir mėsą ir padalykite mišinį į serviravimo dubenėlius. Į kiekvieną puodą įpilkite grietinės, kad daržovės pasidengtų mėsa. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir 30 minučių pašaukite puodus į įkaitintą orkaitę. Patiekite tiesiai į puodą, ant viršaus pabarstę kapotomis petražolėmis.

7. Įdaryti baklažanai– Tai patiekalas, kurį beveik kiekviena šeimininkė ruošia vasaros pabaigoje. Neužkimškite baklažanų. Tinka bet kokie mėsos, paukštienos, įvairių daržovių ir grūdų įdarai. Tokie baklažanai kepami orkaitėje arba troškinami puode po dangčiu, įpylus nedidelį kiekį vandens. Pabandykime iškepti įdarytus baklažanus su aviena.

Du didelius baklažanus perpjaukite per pusę išilgai. Atsargiai išimkite minkštimą, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su 300 g maltos avienos. Įdėkite tris smulkiai pjaustytas česnako skilteles, 1 valg. l. kapotos žalios kalendros, druskos ir raudonųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir baklažanų puseles užpildykite malta mėsa. Ant baklažano su malta mėsa išdėliokite pomidorų griežinėlius ir viską pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepame orkaitėje 30-40 min.

8. Žinoma, kalbant apie tai, kaip virti baklažanus, ignoruoti neįmanoma baklažanų ikrai. Šis švelnus, kvapnus, vidutiniškai aštrus užkandis yra žinomas visiems nuo vaikystės. Kiekviena šeimininkė baklažanų ikrus ruošia savaip, dažnai tokių ikrų receptas šeimoje perduodamas iš kartos į kartą. Skaniausi ikrai gaunami iš baklažanų, iš anksto iškeptų orkaitėje.

Tris kilogramus baklažanų perpjaukite išilgai per pusę, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir, aptepę griežinėlius augaliniu aliejumi, kepkite orkaitėje 25 minutes. Paruoštus baklažanus atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu arba perkelkite per mėsmalę.

Smulkiai supjaustykite 300 g svogūno ir paprikos. 300 g pomidorų sutrinkite trintuvu. Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite 100 ml augalinio aliejaus ir jame 2 minutes pakepinkite svogūną. Įberkite pipirų ir toliau kepkite dar 5-7 minutes.

Į keptas daržoves supilkite pomidorų tyrę ir viską kartu dažnai maišydami troškinkite dar 10 min. Sudėkite kepintą baklažanų minkštimą ir toliau troškinkite daržoves 10-15 minučių. Nulupkite ir sutrinkite dvi vidutines česnako skilteles su juodaisiais pipirais ir druska. Sudėkite į troškintas daržoves ir kaitinkite ant mažiausios ugnies 7 minutes. Gatavus ikrus atvėsinkite ir patiekite su ruginės duonos skrebučiais.

9. Kinų virtuvė padės nustebinti svečius neįprastu skoniu saldus baklažanas. Pirmiausia paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 4 šaukštus. šaukštai sojos padažo, 2 ½ a.š. šaukštai rudojo cukraus, 2 v.š. šaukštai citrinos sulčių ir 3 valg. šaukštai vandens. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Smulkiai supjaustykite 5 žaliųjų svogūnų stiebus, 6 česnako skilteles ir 1 aitriąją papriką. Baklažanus supjaustykite plonomis, ilgomis juostelėmis. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite baklažanus iki tamsos.

Išvirusius baklažanus nusausinkite kiaurasamtyje ir nusausinkite aliejaus perteklių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite į jį žalius svogūnus, česnaką ir aitriąją papriką, įdėkite 1 a.š. šaukštą tarkuoto imbiero ir viską kartu pakepinti ant mažos ugnies 1 - 2 minutes. Suberkite baklažanus ir užpilkite iš anksto paruoštu padažu. Viską kartu troškinkite dar 5 minutes.

10. Baklažanai su graikiniais riešutais. Sudėtis: stiklinė nuluptų graikinių riešutų, du dideli baklažanai, septynios česnako skiltelės, adžika arba malti raudonieji pipirai, augalinis aliejus.

Nuplaukite baklažanus. Supjaustykite juos apskritimais arba ovalais. Pabarstykite juos druska. Po 10 minučių nuplaukite šaltu vandeniu. Apkepkite baklažanus iš abiejų pusių keptuvėje augaliniame aliejuje. Padėkite juos ant grotelių ir leiskite nutekėti augalinio aliejaus perteklių.

Paruoškite stiklinę graikinių riešutų, nulupkite juos nuo lukšto, taip pat septynias skilteles česnako. Graikinius riešutus gerai sutrinkite grūstuvėje kartu su česnaku, adžika (raudonaisiais pipirais) ir 4 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus, kol gausis vienalytė masė.

Sudėkite ingredientus į riešutus palaipsniui, kiekvieną kartą patikrindami gautos masės skonį. Keptų baklažanų gabalėlius dėkite į lėkštę, ant kiekvieno apskritimo dėkite apie arbatinį šaukštelį gautos graikinių riešutų ir prieskonių masės. Išlyginkite jį ant baklažanų apskritimo paviršiaus.

Šiandien su jumis pasidalinome tik maža dalele baklažanų patiekalų gaminimo paslapčių. Esame tikri, kad mūsų patarimai, padauginti iš jūsų patirties ir fantazijos, duos puikių rezultatų ir suteiks jums ir jūsų šeimai begalę įvairių skanių ir kvapnių patiekalų iš šių nuostabių vaisių.

Iš baklažanų galite gaminti daugybę labai paprastų ir „greitų“ patiekalų. Jeigu norisi ko nors aštraus, skanaus, bet paprasto, „mėlynos“ geriau nei visos kitos daržovės. Jie tinka ant kasdienio ir šventinio stalo, kaip užkandis ir lengvas garnyras.

Baklažanų kepimas keptuvėje užtruks mažiausiai laiko. Net su aliejumi, kuriame kepama daržovė, patiekalas pasirodys dietinis, nes baklažanų kalorijų kiekis yra mažas. Keptus „mėlynuosius“ galite patiekti su mėsa, žuvimi, paukštiena ir net virtais dribsniais. Jie puikiai dera su daržovėmis, žolelėmis ir sūriu.

Baklažanai keptuvėje – bendrieji gaminimo principai

Kaip kepti baklažanus keptuvėje - skanu ir greitai? Visų pirma, atsikratykite šiai daržovei būdingo kartumo. Pernokusių vaisių odelė karti, todėl reikia arba naudoti jaunus baklažanus, arba nupjauti odelę ir baklažano minkštimą papildomai pamirkyti pasūdytame vandenyje.

Vaisius reikia nuplauti, nupjauti odelę, nuluptus vaisius supjaustyti griežinėliais arba kubeliais (priklausomai nuo recepto) ir užpilti pasūdytu vandeniu (šaukštelis druskos į pusę litro vandens). Po 20 minučių nupilkite vandenį, paskleiskite riekeles ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Be to, kad druska ištrauks iš daržovės kartumą, ji padarys baklažanus elastingesnius. Kepdami taip apdoroti griežinėliai sugers daug mažiau aliejaus.

Yra dar vienas būdas pašalinti kartumą. Supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti keliais žiupsneliais druskos ir atidėkite 15-20 minučių. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir naudokite pagal receptą.

Baklažanai keptuvėje su česnaku

Vienas sėkmingiausių derinių – keptas aštrus baklažanas su česnaku. Kaip kepti baklažanus keptuvėje - skanu ir greitai? Tam prireiks mažiausiai ingredientų ir tik pusvalandžio laisvo laiko.

Ingridientai:

Keturi vidutiniai baklažanai;

Keturios skiltelės česnako;

Du kiaušiniai;

Pipirai ir prieskoniai pagal jūsų skonį;

Sezoninių šviežių žolelių patiekalui papuošti (petražolės, bazilikas, krapai);

Aliejus keptuvėms.

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite apskritimais ir pamirkykite.

Išdžiovinkite nusausindami popieriniu rankšluosčiu.

Kiaušinius išplakti su druska, juodaisiais pipirais, paprika ar kitais prieskoniais pagal savo skonį. Geri ir džiovinti krapai, petražolės.

Daržovių skilteles pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose ir sudėkite į keptuvę.

Kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.

Uždėkite gatavus apskritimus ant sauso rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Sutarkuokite česnako skilteles arba perbraukite per spaudą.

Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles.

Baklažanus išdėliokite į indą, kiekvieną apskritimą patepkite nedideliu kiekiu česnako košės, pabarstykite žolelėmis.

Baklažanai keptuvėje su miško grybais

Keptuvėje su svogūnais ir grybais virti baklažanus nėra sunku. Po 30-40 minučių galite patiekti kvapnius "mėlynuosius" su svogūnų ir grybų kepiniais.

Ingridientai:

Trys jauni baklažanai;

Du šimtai gramų miško grybų (galima pakeisti šviežiais pievagrybiais arba šaldytais grybais);

Trys kiaušiniai;

Keturios skiltelės česnako;

Krūva krapų (arba šaukštas džiovintų žolelių);

Vidutinis svogūnas;

Pipirai arba pipirų mišinys, druska (pagal skonį).

Virimo būdas:

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

Česnaką labai smulkiai supjaustykite peiliu.

Paruoškite baklažanus, supjaustydami juos kubeliais ir nuplaudami kartumą.

Kiaušinius išplakti su druska ir pipirais.

Baklažano kubelius sudėkite į kiaušinių „marinadą“ ir palikite 40 minučių. Du kartus išmaišykite, kad daržovės įsigertų kiaušinių mišinyje.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.

Įkaitinkite keptuvę, sudėkite baklažano griežinėlius ir maišydami kepkite penkias minutes.

Į keptuvę sumeskite grybus ir svogūnus, pakepinkite dar dešimt minučių, nepamirštant išmaišyti. Kepsnį pasūdykite pagal skonį, įberkite prieskonių (nebūtina).

Česnaką išspauskite per spaudą.

Į keptuvę su paruoštais baklažanais sudėkite česnaką, uždarykite dangtį, išjunkite ugnį.

Po dviejų minučių keptuvėje iškeptus baklažanus galima patiekti prie stalo.

Lėkštėje esantį patiekalą papuoškite smulkiai pjaustytais žalumynais (šviežiais arba džiovintais).

Sluoksniuoti baklažanai keptuvėje su pomidorais

Sultingi „mėlynieji“ su nuostabiu rūgštumu ir aštria česnakine nata – tikras kulinarinio meno šedevras. Tačiau kepti baklažanus keptuvėje – skanu ir greitai – pagal šį receptą nesunkiai. Dėl įdomaus išplanavimo (sluoksniais) patiekalas tinka šventiniam stalui.

Ingridientai:

Penki maži baklažanai;

Trys pomidorai

Keturios česnako skiltelės;

šimtas gramų majonezo;

Aliejus keptuvei;

Žalumynai papuošimui (nebūtina).

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pagardinkite druska, nusausinkite.

Paruoškite česnakinį padažą: česnaką susmulkinkite per spaudą arba peiliu, sumaišykite su majonezu.

Pomidorus supjaustykite apskritimais.

Nuplaukite žalumynus, susmulkinkite peiliu.

Kepkite baklažanus karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Ant plataus plokščio indo vienu sluoksniu paskleiskite apskritimus.

Pirmą sluoksnį patepkite padažu, ant viršaus paskleiskite pomidorų skilteles.

Pakartokite baklažanų ir pomidorų sluoksnį.

Susmulkinkite žalumynus ir papuoškite patiekalą.

Baklažanai keptuvėje su sūriu

Kitas skanus šventinis patiekalas – kepti „mėlyni“ suktinukai. Kaip virti baklažanus skorodoje - skanu ir greitai? Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek mocarelos ir šviežių pomidorų.

Ingridientai:

Trys vidutinio dydžio baklažanai;

keturi pomidorai;

du šimtai gramų mocarelos (galima pakeisti kitos rūšies sūriu);

Keturios skiltelės česnako;

Trys šimtai gramų majonezo ir česnako mišinio (paimkite lygiomis dalimis);

Pipirai, druska;

Per mažai kepti.

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, pašalinkite kartumą.

Baklažano griežinėlius apkepkite ant karštos keptuvės iš abiejų pusių.

Sūris supjaustytas mažais plonais griežinėliais.

Susmulkinkite česnaką.

Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.

Sūrį ir česnaką sumaišykite su grietinės-majonezo padažu.

Ant keptos baklažanų lėkštės galiuko dėkite po šaukštą sūrio-česnako mišinio, pomidoro kubelį, viską susukite į vyniotinį.

Baklažanai keptuvėje su kinišku padažu

Rytietiškos virtuvės mėgėjams sukurtas įdomus baklažanų, keptų keptuvėje su kinišku aštriu padažu, receptas. Patiekalą galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.

Ingridientai:

Du dideli baklažanai;

Keturios skiltelės česnako;

Du šaukštai krakmolo;

Gabalis šviežio imbiero (2-3 cm nuo šaknies);

Du arbatiniai šaukšteliai sezamo;

du šimtai mililitrų sojos padažo;

Du arbatiniai šaukšteliai ryžių acto;

Vienas žvaigždinis anyžius;

šaukštas cukraus;

Pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono;

Augalinis aliejus kepimui;

Pusė arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus.

Virimo būdas:

Baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais, pamirkykite pasūdytame vandenyje.

Džiovintus baklažanus apvoliokite krakmole.

Įkaitinkite aliejų (3-4 šaukštus) ir kepkite pagaliukus iki auksinės rudos spalvos.

Traškias baklažano skilteles sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Paruoškite padažą (originalus pavadinimas „suan“).

Nuo imbiero šaknies nuimkite odelę, sutarkuokite smulkia tarka.

Į puodą supilkite sojų padažą, ryžių actą, cukrų, prieskonius ir tarkuotą imbierą.

Užvirinkite ir virkite du kartus (užtruks apie penkiolika minučių).

Paruoštą padažą perkošti, supilti šiek tiek sezamų aliejaus, išplakti rankiniu plaktuvu ir atvėsinti.

Sausoje keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas (jos turi tapti auksinės spalvos).

Keptų baklažanų kubelius išdėliokite lėkštėse, pabarstykite sezamo sėklomis, užpilkite padažu.

Baklažanai keptuvėje su daržovėmis

Baklažanus nesunku išvirti keptuvėje su tradicinėmis daržovėmis: kopūstais, pomidorais, morkomis, bulvėmis. Patiekalas bus paprastas, lengvas, nekaloringas ir labai sveikas. Tai puikus pietų pasirinkimas pasninko dienai.

Ingridientai:

Trys vidutiniai baklažanai;

Trys šimtai gramų kopūstų (vietoj baltųjų kopūstų galite paimti žiedinį kopūstą);

Trys pomidorai;

Didelė lemputė;

Trys bulvės;

Viena vidutinė morka;

Daržovių aliejus.

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais, pasūdykite ir atidėkite.

Bulves nulupkite ir supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais.

Baltuosius kopūstus supjaustykite kvadratėliais (kalafiorą išardykite į mažus gabalėlius).

Įkaitinkite keptuvę ir kepkite aliejuje iš eilės (atskirai): iš pradžių kopūstą, tada bulves, pabaigoje baklažanus. Daržovės turi būti pakankamai apkepusios, bet ne iki galo iškepusios (kepkite 7-10 min.). Sluoksniuokite juos gilioje keptuvėje.

Morkas sutarkuokite smulkia tarka, svogūną supjaustykite kuo smulkiau.

Paruoškite svogūnų-morkų kepsnį.

Į gatavą keptuvę sumeskite smulkiai pjaustytus pomidorus, troškinkite 15 minučių po sandariu dangčiu.

Išpūstas pagrindines daržoves užpilkite pomidorų-morkų padažu ir troškinkite, kol visiškai iškeps ant mažos ugnies 50-60 min.

Ragą padalinkite į dubenėlius ir patiekite.

Baklažanai keptuvėje – gudrybės ir naudingi patarimai

Baklažanus reikia kepti tik karštame aliejuje. Jei nebus pakankamai kaitinama, griežinėliai prilips prie dugno.

Kepimui keptuvėje pirmenybė teikiama jauniems baklažanams su gležna oda. Tokios daržovės mažiau karčios, nuo jų odelės nupjauti nereikia.

Pernokę egzemplioriai bet kokiu atveju nulupami. Kad būtų lengviau išimti, „mėlynuosius“ galite nuplikyti verdančiu vandeniu.

Jei baklažano kūnas ar galiukas padengtas tamsiomis negražiomis dėmėmis, maistui tokios daržovės naudoti negalima.

Kepti baklažanai sugeria daug riebalų, todėl juos reikia nuvalyti servetėlėmis. Jei naudosite seną, apkarstą ar tiesiog nekokybišką aliejų, galite sugadinti baklažanų skonį ir kvapą.

Apie naudingas baklažanų savybes žinoma daug. Juose gausu organinių rūgščių, skaidulų ir pektinų, kurie prisideda prie tulžies pūslės perkrovos rezorbcijos. Baklažanai efektyviai naudojami klinikinėje mityboje, jų naudojimas yra puiki aterosklerozės profilaktika. Ši daržovė normalizuoja žarnyno veiklą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Baklažane yra daug kalio, šio mikroelemento druskos prisideda prie skysčių pertekliaus pašalinimo iš organizmo. Todėl baklažanų patiekalai labai naudingi sergantiems inkstų ligomis ir hipertenzija. Be to, baklažanai padidina hemoglobino kiekį kraujyje, todėl labai naudingi vaikams ir nėščiosioms. Šioje daržovėje yra minimalus kalorijų kiekis, jas gali vartoti žmonės, turintys antsvorio ar sergantys diabetu.

Kepti baklažanai – bendrieji principai ir gaminimo būdai

Prieš pradėdami kepti baklažanus, turite atsikratyti juose esančio kartumo, tam reikia juos supjaustyti apskritimais ir dešimčiai minučių įdėti į sūrų vandenį. Po to vandenį reikės nupilti, o daržoves išspausti. Prieš kepant baklažanus galima apvolioti kiaušinių ir miltų arba kiaušinių ir džiūvėsėlių mišinyje. Jei baklažanai yra jauni ir vidutinio dydžio, prieš verdant juos galima nulupti ir nelupti.

Kepti baklažanai – geriausi receptai

1 receptas: kepti baklažanai su pomidorais ir česnaku

Tai vienas iš paprasčiausių keptų baklažanų receptų. Tai ne tik patogu, bet ir prieinama net pradedantiesiems virėjams. Šiuos baklažanus galima patiekti per bet kokią šventę, papuoštus žolelėmis ir pomidorais.

Ingridientai: 5 gabalėliai vidutinio baklažano, 2 pomidorai, 100 gramų majonezo, 100 mililitrų augalinio aliejaus, 4 skiltelės česnako, kelios šakelės žolelių.

Virimo būdas

Baklažanus supjaustykite mažais plonais gabalėliais, užpilkite vandeniu, pirmiausia sudėkite į nedidelį dubenį ir įberkite druskos.

Kol baklažanai mirksta, paruoškite česnakinį padažą. Česnako skilteles sumalkite česnako spaudoje ir sumaišykite su majonezu.

Pomidorus supjaustykite plonais apskritimais, o žalumynus smulkiai supjaustykite.

Išimkite baklažanus iš vandens, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite karštame aliejuje 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimkite baklažaną iš dubens. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepkite juos įkaitintame aliejuje apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.

Išvirusius baklažanus išdėliokite ant didelės lėkštės. Iš viršaus gausiai patepkite juos padažu ir sudėkite pjaustytus pomidorus. Pabarstykite viską žolelėmis ir skanus užkandis paruoštas! Šiuos baklažanus galima valgyti ir karštus, ir šaltus.

2 receptas: kepti baklažanai su sūriu

Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip garnyras arba kaip vienas užkandis. Tokių baklažanų virimas neužims daug laiko, o jų aromatas akimirksniu užkariaus bet kurio svečio širdį.

Ingridientai: 800 gramų baklažanų, 50 gramų pomidorų, 100 mililitrų augalinio aliejaus, 3 skiltelės česnako, 650 gramų kietojo sūrio, druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo būdas

Šviežius tokio pat dydžio baklažanus nuplaukite, nulupkite ir perpjaukite išilgai, kad gautumėte 1–2 centimetrų storio gabalėlius. Gerai pasūdytus baklažanus užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite tokioje formoje apie keturiasdešimt minučių, kad kartumas pasitrauktų.

Išimkite baklažanus iš vandens, gerai išdžiovinkite ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Iškeptus baklažanus dėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir pasūdykite. Ant baklažano išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus, kuriuos pabarstykite per česnaką išspaustu česnaku. Toliau baklažanus gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu, jei norite, galite pridėti žalumynų: petražolių ar baziliko. Baklažanai turi būti kepti orkaitėje trisdešimt minučių 190 laipsnių temperatūroje.

3 receptas: tešloje kepti baklažanai

Subtilūs ir skanūs baklažanai papuoš bet kurį stalą ir tiks tiek per šeimos vakarienę, tiek per šventinę vakarienę.

Ingridientai: 200 gramų baklažanų, 40 gramų miltų, 50 mililitrų pieno, 1 kiaušinis, 40 mililitrų augalinio aliejaus, žiupsnelis druskos.

Virimo būdas

Nuplauti ir nulupti baklažanai supjaustyti nedideliais griežinėliais. Kiaušinį, pieną ir miltus išmaišykite iki vientisos masės. Baklažanų griežinėlius reikia gerai pasūdyti ir pamirkyti tešloje, po to iš karto apkepti karštame aliejuje iš abiejų pusių. Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše ir patiekiamas karštas.

Tai gana paprastas patiekalas gaminimo procese, savo skoniu labai primenantis keptus grybus.

Ingridientai: 3 vidutiniai jauni baklažanai, 3 svogūnai, 2 kiaušiniai, 4 česnako skiltelės, augalinis aliejus, žalumynai, druska, pipirai pagal skonį.

Virimo būdas

Baklažanus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais, 2 centimetrų pločio ir tokio pat ilgio kubeliais. Dubenyje šakute išplakite kiaušinius, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Į gautą mišinį suberkite baklažanus, gerai išmaišykite, kad daržovės visiškai pasidengtų kiaušiniais. Palikite baklažanus mirkti apie dvidešimt minučių.

Šiuo metu svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kai svogūnas apkeps, į keptuvę suberkite kiaušinių mišinyje išmirkytus baklažanus, o sulčių negalima naudoti, jas reikia nusausinti. Gerai pakepinkite baklažanus su svogūnais, nuolat maišydami. Pabaigoje suberkite iš česnako išspaustą česnaką, baklažanus apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Dar kartą viską gerai išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti dar kelias minutes pastovėti.

Perkant baklažanus reikia atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Skaniausi yra jauni vaisiai, kurie neturi daug sėklų ir yra padengti plona odele. Šios daržovės žievelė turi būti tamsiai mėlyna su blizgiu atspalviu. Kepti baklažanai kepdami sugeria daug aliejaus, todėl turintiems antsvorio jų nerekomenduojama.

Prieš kepdami baklažanai supjaustomi ir žiedais, ir skersiniais pailgais griežinėliais, tada išgaunamos ilgos baklažanų plokštelės. Tokių ilgų riekelių prieš tai nereikėtų apvolioti miltuose, geriau iš karto apkepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.