Bene geriausias patarimas, kad pienas nenubėgtų – nuolat jį stebėti reguliuojant temperatūrą.

Antras patarimas: prieš pradėdami virti, pavyzdžiui, manų kruopas, ant puodo dugno užpilkite šiek tiek vandens, apie 5 mm, palaukite, kol užvirs, tada supilkite pieną. Produktas nesudegs, indus išplausite be didelių pastangų.

Trečias patarimas: pasirinkite tinkamus patiekalus. Pienas turi būti virinamas tik stikliniuose, aliuminio arba plieniniuose induose. Emalio indai netinka virti – pienas juose apdegs. Prieš verdant indą išskalaukite šaltu vandeniu, tokiu paprastu veiksmu taip pat išvengsite degimo.

Ką reikia padaryti, kad pienas nenubėgtų

Be aprašytų patarimų, yra dar vienas labai efektyvus, kuris atsakys į klausimą, kaip teisingai užvirti pieną. Paimkite nedidelę lėkštę, padėkite ją ant keptuvės dugno, kad jos dugnas atrodytų aukštyn. Dabar supilkite pieno produktą ir įjunkite ugnį. Indams įšilus, lėkštė pradės trankyti į dugną, tačiau ant paviršiaus nesusidarys putos, todėl produktas neburbulės – pienas nenubėgs.

Pieną taip pat galite virti vandens vonelėje. Šis metodas turi du teigiamus aspektus, pirmasis - pienas nenubėgs, antrasis - tokiu būdu galite pagaminti keptą pieną, padidindami jo paruošimą iki valandos.

Paprastas ir efektyvus būdas išvengti pieno išbėgimo: indo kraštus patepkite gabalėliu sviesto. Susidariusi riebi plėvelė sukurs tam tikrą ribą, už kurios pieno puta nebėgs.

Kiek laiko reikia užvirti pieną, kad būtų išsaugotos visos jo naudingos medžiagos, o kenksmingosios sunaikintos?

Kai gaminys įkaitinamas iki maksimumo, o tai matyti iš greitai kylančių putų, būtina ugnį sumažinti iki minimumo. Verdant pienas turi šiek tiek užvirti. Pakanka dviejų minučių, kad patogeniniai mikrobai ir bakterijos žūtų.

Kiek virti pieną, kad jis būtų tirštas, sotus ir riebus: termiškai apdorotas turi būti bent pusvalandį.

Šiuolaikinių ir patogių technologijų pasaulyje natūralūs produktai vertinami vis labiau. Parduotuvės lentynose pasterizuotas pienas jau paruoštas gerti – jo nereikia virti. Tiesiog atidarykite pakuotę ir mėgaukitės skoniu. Be to, jis ilgai negenda ir šaldytuve gali stovėti savaites. Ar kada susimąstėte, kodėl pramoninis pienas taip ilgai negenda? Be abejo, jo sudėtyje ir ant pakuotės sienelių yra specialių konservantų, kurie tarsi užšaldo pieno savybes. Gėrimas tampa negyvas – jame nebelieka naudingų medžiagų. Štai kodėl daugelis šeimininkių stengiasi, kiek įmanoma, pirkti „gyvą“, natūralų pieną iš po karvės. Tačiau čia taip pat yra rizika. Kad pienas būtų saugus ir tinkamas vartoti, jis turi būti virinamas.

Žalio pieno pavojai

Faktas yra tai, kad kenksmingi mikroorganizmai gali patekti į pieną bet kuriame jo gamybos etape. Nesąžininga melžėja gali pradėti melžti karvę nešvariomis rankomis. Indai, kuriuose melžiamas pienas, taip pat gali būti nepakankamai švarūs. Be to, vežant pieną į indą gali patekti mikrobų ir kenksmingų bakterijų.

Tačiau net jei namuose turite karvę ir esate visiškai tikri, kad melžėjos indai ir rankos švarios, pienas turi būti virinamas. Faktas yra tas, kad karvė gali susirgti, net jei tai nepasireiškia išoriškai. Bet kokie gyvūno mitybos pokyčiai taip pat gali sukelti pieno sudėties pokyčius. Kaip sakoma, Dievas gelbsti seifą, todėl negerkite pieno poromis. Ir ypač neduokite jo vaikams.

Verdantis pienas ne tik apsaugo jus nuo kenksmingų mikroorganizmų, bet ir žymiai padidina produkto galiojimo laiką. Jei žalias pienas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas, tada virtas pienas gali stovėti savaitę.

Šis procesas nėra sudėtingas, ir net labiausiai nepatyrusi šeimininkė gali su juo susidoroti. Tačiau yra keletas niuansų, kurie padės nepridegti ir nenubėgti pienas.

1. Pieną reikia išvirti vos parsinešus namo. Kuo anksčiau tai padarysite, tuo ilgiau produktas tarnaus.
2. Jei pieną imate iš nepatikrintų pardavėjų, patikrinkite produkto kokybę. Norėdami tai padaryti, įlašinkite pieno lašą į stiklinę šalto vandens. Jei lašas iš karto pradeda tirpti, produktas praskiedžiamas vandeniu. Jei lašas nugrimzdo į dugną, pienas geras.
3. Pirmiausia turite nuspręsti, kokiuose patiekaluose virsite pieną. Virimui tinka stiklinės, aliuminio ir plieninės keptuvės. Pienas sudegs emalio induose.
4. Išskalaukite virimo indą ir įpilkite į jį šiek tiek švaraus vandens (vieną puodelį). Kai vanduo užvirs, įpilkite šiek tiek pieno. Tai daroma siekiant patikrinti pieno šviežumą. Jei pienas pradeda rūgti, jis yra rūgštus – geriau jo nevirti. Iš tokio pieno galite gaminti blynus ar blynus, tačiau gryno jo gerti nerekomenduojama. Jei pienas nesustingo, galite įdėti likusį produktą. Nesijaudinkite, jei pieną atskiesite trupučiu vandens – jis greitai išgaruos.
5. Pieną geriau virti puode aukštais kraštais, kad nenubėgtų. Jei indas visiškai užpildytas pienu, ant dugno galite įdėti apverstą lėkštę. Jis neleidžia stipriai burbuliuoti, o tai apsaugo pieną nuo „išbėgimo“.
6. Puodą pieno reikia uždėti ant lėtos ugnies ir visą laiką būti šalia. Kartkartėmis indą pamaišykite, kad pienas tolygiai sušiltų. Prieš pienui pradedant virti, pašalinkite putas. Tada, užvirus, putų nereikia šalinti – jose surenkami naudingiausi mikroelementai.
7. Kiek laiko reikia virti pieną, kad jis išlaikytų naudingas savybes, bet sunaikintų visus kenksmingus mikroorganizmus? Virkite pieną mažiausiai dvi minutes. Kai skystis pakankamai įkaista ir putos pradeda slinkti, tiesiog sumažinkite ugnį iki minimumo. Pienas turi virti, bet nebėgti. Pakanka dviejų minučių, kad atsikratytų patogeninių mikrobų ir bakterijų. Jei norite gauti tirštesnį, sodresnį pieną, virkite jį bent pusvalandį.
8. Užvirus pieno nereikia iš karto pilti į stiklainį. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir tada padėkite į šaldytuvą.

Šis virimo būdas leis paruošti produktą saugiam vartojimui.

Mes jums parengėme įvairių mokomųjų patarimų, susijusių su pienu.

1. Kad pienas nenubėgtų ir nesudegtų, vietoj lėkštutės apačioje galite naudoti įprastą sviestą. Tiesiog aptepkite juo indų kraštus tiesiai virš pieno krašto ir skystis šios kliūties neįveiks.
2. Jei piene pastebėjote smulkius šieno gabalėlius (o jei produktas natūralus, taip gali nutikti), tereikia skystį perkošti per kelis marlės sluoksnius.
3. Nepalikite nuo viryklės, kol joje kaista pienas. Raskite ką veikti virtuvėje. Taigi nepraleisite akimirkos, kai pienas pasiruošęs „pabėgti“.
4. Į pieną įpilkite šiek tiek cukraus, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką.
5. Parduotuvėje parduodamo pasterizuoto ir itin pasterizuoto pieno virti nereikia – jis jau paruoštas naudojimui. Tas pats pasakytina ir apie specialius pieno maišelius vaikams.
6. Jei pamiršote patikrinti pieno šviežumą ir jis visiškai sutraukė, nenusiminkite. Virkite pieną dar keletą minučių, tada išpilkite skystį ant marlės. Gausite skanios (visiškai nerūgščios) varškės ir išrūgų, iš kurių gaunami orūs ir ažūriniai blynai.
7. Jei nusipirkote per daug pieno ir bijote, kad nespėsite jo išgerti, gaminkite iš jo kondensuotą pieną! Natūralu, tiršta ir beprotiškai skanu, kaip ir anksčiau. Norėdami tai padaryti, į du litrus pieno įberkite porą puodelių cukraus ir troškinkite mažiausiai 3–4 valandas.
8. Reguliariai maišykite pieną, kad jis nesudegtų. Norėdami palengvinti ir pagreitinti procesą, pieną su cukrumi galite užvirti lėtoje viryklėje. Ten nedegs, nereikės taip atidžiai stebėti. Išėjime gausite 700-800 ml natūralaus produkto be jokių konservantų, kurį drąsiai galėsite duoti vaikui.
9. Jei verdant pienas apdegė, jį reikia nedelsiant supilti į švarų dubenį, kuris vėliau nuleidžiamas į baseiną su šaltu vandeniu. Į pieną įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Taip atsikratysite apkartusio skonio ir kvapo.
10. Pieną laikykite sandariame inde, nes šis produktas lengvai sugeria kvapus.
11. Nepalikite pieno saulėje. Šviesa atima iš produkto vitaminų A ir E.

Šie paprasti patarimai padės tinkamai virti, laikyti ir vartoti pieną.

Pienas ir pieno produktai yra pagrindinis bet kurio žmogaus mitybos komponentas. Kartu su mėsos produktais, grūdais, daržovėmis ir vaisiais pienas yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis. Jame yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis. Gerkite pieną ir rūpinkitės savo sveikata!

Vaizdo įrašas: kaip virti pieną

2014 m. gruodžio 05 d

Nežinojau, kur sukurti šią temą. Jei perkelsite ją ten, kur reikia))))
Jau septynerius metus perkame naminį pieną iš tų pačių žmonių.Anksčiau viskas buvo gerai.Pastarąsias tris savaites pienas verdamas stipriai dega.Nieko nebandėm.ir aišku skonis prastėja. Paskutinį kartą paėmė keraminį katilą ir virė jame.Labai džiaugėmės,kad gerai išvirė ir nebuvo kvapo,bet atvėsus apstulbome.pienas.
Kas tai galėtų būti?

Labai nerimauju,kad tiesiog pradejo kazka pilti i pienu.Bet vezu vaikams.Jogurtai,dribsniai,viskas tik is namu.Pasikalbejome su kaimynais,sako ta pati problema.

Rytoj šie žmonės vėl ateis pardavinėti pieno. Noriu ateiti pasikalbėti, bet reikia kaupti informaciją)) Kad būtų protingas, jei ką))))
Nuotrauka iš interneto.Bet dabar taip visada išeina.
Įrašą redagavo supermama: 2014 m. gruodžio 5 d. - 11:56

Man atrodo, kad jei abejoji, geriau atsisakyti. Sveikata brangesnė. Mano pienas nedega, nes turiu specialią aliumininę keptuvę su dvigubu dugnu)))) Bet pastebėjau, kad nuo skirtingo pieno dugne yra daugiau ar mažiau grūdelių, kaip manų kruopos.

Paėmiau ir naminį pieną, kol uždėjau ant jogurto, ir stovėjo porą dienų raugintas su grietine, šiltas ir nerūgštus. Iki šiol jogurtas visada sekėsi puikiai. Ėmiau įtarti, kad reikia pridėti antibiotikų. Ir iškasė, kas gali atsitikti, jei karvė bus netinkamai šeriama, t.y. baltyminio maisto perteklius. Ir viskas būtų gerai, bet toks pienas yra LABAI ŽENKINGAS žmogui (jame kaupiasi daug ketoninių kūnų). Nustojau gerti naminį pieną ir perėjau prie parduotuvės. Aišku, ten irgi garantijos nėra, gal perka iš tų pačių privačių prekeivių kaimuose. Bet noriu tikėti, kad gamybos vietoje bent kiek kontrolė vykdoma ir kokybė stebima. Aš vartoju Saki pieną, man atrodo, kad jis kvepia pienu, kurį mums davė mokykloje po pirmos pamokos))))

Įrašą redagavo tutsi: 2014 m. gruodžio 6 d. - 01:43

2014 m. gruodžio 11 d

Kad pienas nepridegtų, pirma, reikia gero aliuminio puodo, antra, reikia įpilti truputį vandens į puodą, kaip mokė močiutė, trečia, reikia dažniau maišyti, mažinti ugnį. ir niekas nesudegs.

Įrašą redagavo Orange: 2014 m. gruodžio 11 d. - 06:04

2014 m. gruodžio 12 d

Apskritai jie man pasakė, kad jų karvė tuoj veršisis ir dėl to taip atsitinka su pienu, šį kartą vėl viriau keraminiame katile per skirstytuvą.

2014 m. gruodžio 21 d

Apskritai jie man pasakė, kad jų karvė tuoj apsiveršiuos, todėl tai vyksta su pienu.

jei jie taip sako, tada

Visų pirma, tai nesąžiningi pardavėjai. Kai karvė startuoja, jos pienas neparduodamas, nes jis prastesnės kokybės.

antra, tai galima lengvai patikrinti. Pieno skonis bus šiek tiek sūrus. Ir rūgs labai ilgai.

siandien eisiu pas kaimyne pieno, ji supranta tuos klausimus, būtinai jos paklausiu

Aišku, ten irgi garantijos nėra, gal perka iš tų pačių privačių prekeivių kaimuose. Bet noriu tikėti, kad gamybos vietoje bent kiek kontrolė vykdoma ir kokybė stebima. Aš vartoju Saki pieną, man atrodo, kad jis kvepia pienu, kurį mums davė mokykloje po pirmos pamokos))))

Norint pailginti pieno galiojimo laiką, taip pat apsisaugoti nuo įvairių kenksmingų mikroorganizmų, kurie gali būti nepasterizuotame produkte, jį reikia virti. Tačiau prieš verdant pieną reikia išsiaiškinti, kaip tai padaryti teisingai. Galų gale, tai gana atsakinga procedūra, nes pienas gali sudeginti arba nubėgti. Pienui virti geriau naudoti aliuminio, stiklinę keptuvę arba nerūdijančio plieno indus. Emaliuotuose induose pienas gali pridegti, todėl jo naudoti nepageidautina. Puodas storu arba dvigubu dugnu taip pat gali padėti nepridegti.

Prieš pildami pieną į indą, nuplaukite jį šaltu vandeniu. Šis veiksmas padės išvengti degimo. Yra dar viena paslaptis, leidžianti virti pieną be virimo. Paimkite nedidelę lėkštę ir padėkite ją ant indo, kuriame ketinate virti pieną, dugno aukštyn kojomis. Supilkite pieną į indą. Pienui pradėjus virti, lėkštė šiek tiek bakstelės į keptuvės dugną, tačiau paviršiuje neturėtų susidaryti putos, todėl pienas neužvirs, vadinasi, nenubėgs.

Kiek laiko virti pieną

Galite tiesiog nei minutei nepalikti viryklės. Pieną užvirus ant silpnos ugnies reikia virti 2-3 minutes, nuolat maišant ir nuimant putas. Pieno putas reikia pašalinti tik verdant. Produktui atvėsus, plėvelės negalima nuimti, nes joje yra didžioji dalis naudingų medžiagų.

Norėdami padidinti pieno galiojimo laiką, verdant galite į jį įpilti cukraus (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui pieno). Pieną reikia laikyti sandariame inde (pienas linkęs sugerti įvairius pašalinius kvapus) šaldytuve. Pasterizuoto pieno negalima virti, nes šis produktas jau buvo termiškai apdorotas (kurį laiką iki 80 laipsnių) ir visos jame esančios patogeninės bakterijos mirė.

Visų pirma, verta išsiaiškinti, kas yra prieš jus pieno. Jei nusipirkote jį buteliuke parduotuvėje, tuomet jo visai negalėsite naudoti. virti. Bet jei pieną pirkote turguje arba iš kokio nors importuoto rezervuaro, tada, žinoma, jis turi būti virinamas. Geriausias variantas, skirtas pieno nesudegęs - virti jį bet kurioje keptuvėje storu dugnu.

Dietologų patarimai apie kiek laiko virti pieną, kitoks. Kai kurie mitybos specialistai pataria verdab pieno bent 10 minučių. Tai, jų nuomone, reikalinga norint sunaikinti piene esančias kenksmingas medžiagas ir bakterijas. Tačiau didžioji dauguma mitybos specialistų nesutinka dėl „10 minučių“, nes per tą laiką pienas tiesiog „išbėgs“. Todėl jie rekomenduoja virti pieno ant stiprios ugnies tik tol, kol visiškai sušils ir užvirs. Pasak ekspertų, net per šį trumpą laiką visi kenksmingi mikrobai bus visiškai sunaikinti.

Dažnai aplink keptuvės kraštus ir ant jos dugno susidaro apnašos, todėl norėdami jų išvengti, stenkitės keptuvę kaskart išskalauti vandeniu. virti pieną turi būti ant stiprios ugnies. Tam, kad pieno neužvirė, visada į keptuvės dugną įdėkite apskritimą (galite įsigyti statybinių prekių parduotuvėje). Bet galima apsieiti ir be bokalo – tiesiog ištepkite keptuvės kraštus kokiais nors riebalais. Ir toliau maišykite pieno kitaip susidarys plėvelė. Jei, pavyzdžiui, esate kaime, bet nėra šaldytuvo ir tuo pačiu norite pieno nesugedo jau keletą dienų - virkite ryte ir vakare, bet neuždenkite, kol neatvės.

Kaip sužinoti, ar jūsų pienas tikras, ar atskiestas?

Mūsų žurnalas yra apie sveikatą, todėl nuolatinėje rubrikoje „Sveika mityba“ kalbame apie produktą kiekviename numeryje. Šiandien mūsų istorija skirta tokiam populiariam produktui kaip pieno. Kodėl tai naudinga? Kokie yra tipai pieno? Kaip nustatyti, ar praskiesta pieno? Kolonijai vadovauja gydytojas V. V. Laidinenas.

Viskas apie pieną

Pienas užima svarbią vietą tarp maisto produktų, nes yra lengvai virškinamas ir gerai pasisavinamas organizmo. Pienas Jis turi didelę maistinę ir biologinę vertę, o tai visų pirma lemia jame esantys baltymai. Voverės pieno turi visus mūsų organizmui reikalingus elementus, kurių reikia tiek suaugusiam, tiek vaikui. Taigi, pieno baltymuose yra aminorūgšties metioninas, būtinas normaliai kepenų veiklai. Be baltymų, piene taip pat yra riebalų, amino rūgščių, mineralinių medžiagų, įvairių vitaminų, kalcio, magnio, fosforo, natrio, kalio, geležies druskų ir visas jas organizmas puikiai pasisavina. V pieno ir pieno produktuose yra gyvulinių baltymų, kurie savo verte nenusileidžia esančiam mėsoje ir žuvyje. Verta paminėti, kad kai kurios organizmui reikalingos medžiagos yra tik piene.

Pienas o pieno produktai yra svarbiausi kalcio šaltiniai, kuris kartu su fluoru lemia šio produkto įsisavinimo efektyvumą. Yra tokių tipų pienas, kaip geriamasis, lydytas, sterilizuotas, pasterizuotas ir be riebalų. Trumpai apsvarstykime kiekvieną iš šių tipų.

Rūšyspieno

Vadinamasis gėrimas pieno, kaip rodo pavadinimas, gaminamas taip, kad būtų galima iš karto išgerti. Ghi pieno Jis pasižymi tuo, kad jo gamybos metu atliekamas terminis apdorojimas, nuo to priklauso pieno spalva ir jo skonis.

sterilizuotas pieno Tai pienas, pašildytas slėgiu iki aukštos temperatūros. Tai daroma siekiant išsaugoti visus vitaminus. Tačiau gyvos bakterijos, kurios taip pat naudingos organizmui, šio proceso metu žūva. Todėl sterilizuojamo kokybė pieno vis dar blogiau nei pasterizuotas. Sterilizuojant naudojamas karvės pienas, taip pat šviežias nugriebtas pienas. Sterilizuota pagal skonį pieno primena virtą, o kartais ir keptą pieną. Kad sterilizuotas pienas gerai išsilaikytų, jis pilamas į specialius maišelius, kuriuose produktas gali būti laikomas nuo 3 dienų iki 6 mėnesių. Tačiau atidarytą pakuotę šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Tai pieno skiriasi tuo, kad čia jis pusvalandį kaitinamas iki 70 ° C temperatūros, o tai leidžia išsaugoti visus naudingus mikroelementus. Saugoma taip pieno negali viršyti 36 valandų.
mažai riebalų pieno labai naudinga vyresnio amžiaus žmonėms ir turintiems antsvorio.

Pienas maišeliuose galima laikyti ilgiau nei buteliuose, kurie turi būti laikomi tamsioje, šaltoje vietoje. Jei ruošiatės virti pienas, reikia atsiminti, kad užvirus jis turi būti greitai atvėsinamas, o laikomas atšaldytas.

Kaip tai sužinoti – dabartis prieš juspieno ar jopraskiestas

Jei norite sužinoti, kas tikra prieš jus pieno arba jis praskiestas, pieną reikia supilti į stiklinę vandens. Jei lašelis pasklinda vandens paviršiuje, pienas praskiedžiamas. Jeigu pieno neskiestas, tada lašas viso pieno nugrims į stiklinės dugną ir ten ištirps .

Kiek pieno gerti per dieną

Klinikinės mitybos specialistų teigimu, žmogus turėtų išgerti 400-500 gramų per dieną. pienas, y., apie dvi stiklines. Geriausia – be riebalų, rūgštus arba nepasterizuotas.

Kas gali gertipieno, o kas negali

Pienas naudinga žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, lėtinės kepenų ir tulžies pūslės ligos, hipertenzija. Apskritai, pieno naudinga įvairaus amžiaus žmonėms. Nors kai kuriems žmonėms tai gali sukelti virškinimo sutrikimus ar rėmenį. Tokiu atveju galite pabandyti gerti pieno pusiau su arbata. Jei ir šiuo atveju pieno„Tai neveiks“, tai yra galimybė išbandyti pienas be laktozės. Tokio pieno dabar pradėjo atsirasti parduotuvėse. Be to, pieno visa nerekomenduojama sergant ūmiomis žarnyno ligomis, taip pat paūmėjus lėtinėms ligoms, kurias lydi viduriavimas. Žmonės, kurie negali gerti pieno arba jiems kontraindikuotina, jie gali vartoti rauginto pieno produktus: kefyrą ir jogurtą.

Kaimo šviežias pienas laikomas tikru naudingų ir gydomųjų medžiagų sandėliu. Kaip žinote, terminio apdorojimo metu miršta didžiulė dalis naudingų vitaminų ir elementų, tačiau net ir tokiomis sąlygomis daugelis informacijos šaltinių rekomenduoja virti žalią pieną.

Kas yra virtas pienas?

Paprasčiausias ir prieinamiausias būdas dezinfekuoti pieną yra virinimas. Taikant šį metodą, pienas užvirinamas, tai yra, aplink kraštą pradeda atsirasti burbuliukų ir pienas pradeda greitai kilti. Esant tokiai temperatūrai pienas virinamas 5–15 minučių. Reikia stebėti virimo procesą, kad pienas nenubėgtų. Deja, verdant sunaikinama dalis vitaminų D, B, C ir A, o didžioji dalis kalcio pereina į tokią būseną, kurią organizmas sunkiai pasisavins. Be to, žūsta naudingos gyvybę teikiančios pieno bakterijos, o pieno baltymai iš dalies trupa. Kuo ilgiau trunka virimo procesas, tuo pienas mažiau naudingas.

Bet! Verdant žūva beveik visos kenksmingos bakterijos, išskyrus sporas. Tačiau iš kur atsiranda kenksmingų bakterijų piene? Bakterijos gali patekti į pieną iš sergančio žmogaus, melžiančio karvę, rankų, iš sergančio gyvulio, jei gyvūnas nebuvo tinkamai prižiūrimas, naudojami nešvarūs indai, gali susigyventi su pašarais ir pan. Taigi į pieną gali patekti maro sukėlėjai, tuberkuliozės sukėlėjai, įvairios salmonelės, stafilokokai, streptokokai, E. coli. Todėl, jei perkate pieną iš nepažįstamos močiutės ar iš kolūkio mašinos, tada geriau žaisti saugiai.

Kitas argumentas, kurį galima pasakyti už virinimą, yra galiojimo laiko pailgėjimas. Kaip žinia, ką tik pamelžto pieno baktericidinė fazė trunka tik dvi valandas, tada piene pradeda vystytis patogeniniai mikrobai. Todėl, kad pienas nesugestų, geriau jį virti.

Kaip tinkamai virti pieną

Visų pirma reikia pažymėti, kad verdant geriau naudoti aliuminio indus arba nerūdijančio plieno ar stiklo keptuvę. Tačiau emalio keptuvės geriau atsisakyti, nes pienas joje tikrai sudegs. Daugelis indų gamintojų siūlo įsigyti specialias pieno virykles, kurios neleis pienui išbėgti ir nepridegti. Jei turite keptuvę storu dugnu, tokių nemalonių pasekmių taip pat galima išvengti.

Kai kurie žmonės daro klaidą, susidariusią plėvelę pašalindami tik pienui atvėsus. Plėvelę reikia nuimti tik paties virimo metu, bet ne po to, nes joje yra daug reikšmingų ir naudingų elementų.

Virintą pieną būtina laikyti šaldytuve, o geriau sandariame inde, nes pienas turi įprotį akimirksniu sugerti visus nemalonius kvapus.

Verdantis pienas ne tik naikina mikrobus, bet ir sunaikina daug naudingų maistinių medžiagų. Ar yra išeitis? Jei perkate pasterizuotą pieną parduotuvėje, greičiausiai šis klausimas jums nekyla. Bet ką daryti, jei pieną perkate turguje, iš šalia gyvenančios ūkininkės ar iš močiutės, kuri dar turi jėgų išlaikyti karvę ar ožką? Kiekvieną rytą atidarius butelį pieno tikriausiai kyla klausimas: kodėl verdate pieną, o ar išvis reikia jį virti? Vieni tai daro iš įpročio, kiti žino, kad verdant žūva mikrobai, o kai kurie tam, kad būtų galima ilgiau laikyti. Virimas yra veiksmingas būdas kovoti su ligas sukeliančiais organizmais. Nors jis nepašalina nešvarumų, jis naikina daugumą pavojingų bakterijų ir kitų organizmų. Bet tuo pat metu sunaikina kai kurias maistines medžiagas. Pienas yra tikras maistinių medžiagų sandėlis. Tai turtingas baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Piene dideliais kiekiais randama mineralinių medžiagų, ypač kalcio, vitaminų A, D, B1, B2, B12 ir K. Temperatūra veikia daugelį šių gyvybiškai svarbių pieno maistinių medžiagų, atimdama jų teikiamą naudą. B grupės vitaminai yra ypač pažeidžiami verdant. Ar yra būdas išsaugoti maistines medžiagas? Taip aš turiu. Štai keletas pagrindinių apribojimų, kurių reikia atsiminti verdant pieną:

• Nevirkite pieno labai aukštoje temperatūroje ilgą laiką.
• Užvirinus pieno nepalikite atvirame inde.
• Užvirus nedelsiant atšaldykite.
• Nešildykite pieno daugiau nei vieną kartą.
• Nepamirškite išmaišyti pieno verdant.
• Nenaudokite mikrobangų krosnelės pienui šildyti.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, savo piene išliksite daug vertingų maistinių medžiagų. Jei norite virti pieną, įsitikinkite, kad tai darote teisingai. Taigi, viskas priklauso nuo ėjimo tarp saugumo ir mitybos. Deja, norint apsisaugoti nuo užsikrėtimo patogeninėmis bakterijomis, efektyvesnis būdas už virinimą dar nėra išrastas. Virti pieną ar ne, kiekvienas nusprendžia pats. Jei norite padaryti kokį nors kompromisą, tai bus jūsų pasirinkimas.

Išbėgusio ar sudegusio pieno problema pažįstama kiekvienai šeimininkei. Šis nepatogumas ne tik gadina indų ir viryklių išvaizdą, bet ir pailgina gaminimo laiką. Degintas pienas turi specifinį skonį ir kvapą, todėl norint nesugadinti pagaminto patiekalo skonio, pieną tenka virti dar kartą. Ši procedūra reikalauja didelio dėmesio, nes galite laiku nepastebėti, kai pienas užvirs. Ką daryti, kad nesudegtų?

Pieno virimo būdai

Yra keletas paslapčių, kurios padės pašildyti pieną, kad jis nenubėgtų ir nesudegtų.

1. Tinkami indai. Pieno negalima virti, nes jis jame tikrai sudegs. Tam geriausia naudoti aliuminio, stiklo ar nerūdijančio plieno keptuves. Kitas būdas išvengti tokių nepatogumų – pieną užvirti storadugniame puode. Tai leidžia lėčiau ir tolygiau pašildyti pieną.

2. Nuolatinis maišymas. Šis metodas yra labiausiai paplitęs. Reikia nuolat maišyti pieną ir pašalinti nuo jo putas, tada jis nenubėgs ir nesudegs.

3. Riebalai. Keptuvės, kurioje ruošiatės virti pieną, kraštus sutepkite daržove arba sviestu. Riebalų linija turi būti maždaug 1 cm.Gėrimas nepakils aukščiau šios linijos ir nepabėgs.

4. Cukrus. Su cukrumi galite išvengti pieno degimo. Į 1 litrą gėrimo būtina įberti 1 arbatinį šaukštelį cukraus arba gabalėlį rafinuoto cukraus. Be to, tai ilgiau išlaikys pieno šviežumą.

5. Šaltas vanduo. Prieš dedant keptuvę ant ugnies, ją reikia apšlakstyti labai šaltu vandeniu. Taip pat galite įpilti šiek tiek vandens į puodo dugną ir užvirti, tada supilti pieną.

6. Lėkštė puode. Prieš pilant pieną į keptuvę jos apačioje, reikia apversti nedidelę lėkštę. Kai skystis užvirs, jis atsitrenks į keptuvės šonus, neleisdamas susidaryti putoms, kurios yra pagrindinė priežastis, dėl kurios pienas nuteka ir sudegs.

Kaip išsaugoti pridegusį pieną?

Jei nesilaikėte, o pienas vis tiek sudegė, galite išspręsti šią problemą vienu būdu. Sudegusį pieną iš karto supilkite į kitą indą ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Tai pašalins degimo kvapą.

Žalias pienas yra kupinas daugybės pavojų. Todėl nuo jų geriausia apsisaugoti verdant. Tikimės, kad mūsų patarimai padės jums padaryti šį procesą kuo paprastesnį ir jūsų pienas daugiau niekada neišbėgs ar nesudegs.