Storoji diafragma (Hanging Tender), dar vadinama „Bistro kepsniu“, „mėsinės kepsniu“, mėsininko nugarine arba tiesiog diafragma – minkštas, skaidulinis elipsės formos raumuo (apie 18 cm ilgio ir 450–680 gramų svorio), esantis. šalia diafragmos ir inkstų. NAMP numeris yra 140.
Storoji diafragma yra tarp 12 ir 13 šonkaulių ir yra labiau pagalbinis nei aktyvus raumuo, suteikiantis tokias savybes kaip didelis švelnumas ir sodrus mėsos skonis. Storąsias diafragmas geriausia virti sausai skrudintas aukštoje temperatūroje, kol vidutiniškai iškeps.
Jautienos skerdenoje yra dvi ribinės ir net dvi nugarinės, bet, deja, tik viena stora diafragma. Anksčiau jis buvo vadinamas „mėsinės kepsniu“, nes kiekvienas mėsininkas norėjo šį raumenį pasilikti ir išsivirti sau – tai jo kokybės ir ypatingo patrauklumo patvirtinimas.
Storosios diafragmos kepsnys gerai žinomas Europoje, ypač Prancūzijoje kaip Onglet kepsnys, Italijoje kaip Lombatello, Ispanijoje kaip Solomillo de Pulmon. Jungtinėse Amerikos Valstijose šis kepsnys pastaraisiais metais išpopuliarėjo kaip „Bistro Steak“ puikiose maitinimo įstaigose. Įžymūs BLT kepsnių restorano šefai Joelis Robuchonas ir Laurentas Tourondelis į restorano meniu įtraukė kepsnį.
1. Prieš pjaustydami storą diafragmą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad mėsa atvėstų.
2. Išvalykite raumenis nuo riebalų ir plėvelės. Nuluptą mėsą turi sudaryti du V formos raumenys.
3. Nuluptą dviejų raumenų storio diafragmą padalinkite išilgai į dvi pailgas dalis.
4. Pašalinkite veną arba membraną vieno iš raumenų viduryje.
5. Kiekvienas gabalas turi šiek tiek skirtingą tekstūrą. Vidutinis mėsos išeiga – 85–90 proc.
Kiek kainuoja kiaulienos diafragma (vidutinė 1 kg kaina)?
Maskva ir Maskvos sritis
Kaip žinote, kiaulieną žmonės valgė nuo akmens amžiaus. Ištisus šimtmečius ši mėsa buvo vienintelis Europos valstiečių mėsos patiekalas. Tai gyvūnas, kuris išsiskiria nepretenzingumu mityboje ir priežiūrai ir iki šiol atlieka labai svarbų vaidmenį žmonėms. Taigi, remiantis naujausiais skaičiavimais, kiaulių skaičius visame pasaulyje siekia 400–500 milijonų, tai yra, maždaug 1 individas 10 žmonių pasaulyje.
Apskritai kiauliena skirstoma į penkias kategorijas, kurios priklauso nuo skerdenos masės garuose, taip pat nuo poodinių riebalų storio. Be to, ypač svarbūs kiaulienos šalutiniai produktai, ypač pirmoji kategorija – liežuvis, kepenys, širdis, smegenys, inkstai, tešmuo, diafragma ir uodegos. Mažiau vertingi antrojo tipo subproduktai – kiaulės galvos, skrandis, ausys, kojos, plaučiai, mėsa ir kaulo uodega bei trachėja.
Kalbant apie kiaulės diafragmą, galima teigti, kad anatominiu požiūriu šis vidaus organas yra nesuporuotas platus raumuo, skiriantis pilvo ir krūtinės ertmes – jis padeda išplėsti plaučius. Apdorojant mėsą kiaulienos diafragma paprastai suprantama kaip mėsos gabalas, išsiskiriantis daugybe mažų vidinių raumenų.
Kiaulienos diafragma puikiai tinka troškinimui, šis subproduktas yra ne mažiau geras keptas ar virtas. Tiesa, kad tokia mėsa išeitų sultinga ir minkšta, ją reikia ilgai termiškai apdoroti, tai yra ilgai kepti. Kiaulienos diafragma yra ideali žaliava gaminant konservus, taip pat gaminant želė mėsą ir želė mėsą.
Perkant kiaulienos diafragmą visada reikia atkreipti dėmesį į gaminio šviežumą, kurį gali nulemti daugybė rodiklių. Pavyzdžiui, vienas geras kiaulienos diafragmos kokybės rodiklis yra mėsos spalva, kuri gali būti nuo sultingos raudonos iki tamsesnės, tačiau riebalai turi būti balkšvos kreminės spalvos ir minkšti.
Be to, aukštos kokybės atšaldytos kiaulienos diafragma yra subtilios ir marmurinės tekstūros bei gaivaus ir malonaus kvapo. Paspaudus pirštu, įdubimas greitai išsitiesina, jei mėsa tikrai šviežia ir elastinga. O apie kiaulienos diafragmos šviežumą galite pasakyti ir pagal nupjautą gabalėlį - jo kraštai yra šiek tiek drėgni, neišdžiūvę, tai yra, kiaulienos diafragma turi būti blizgi. Kalorijų kiekis kiaulienos diafragmoje yra maždaug 199 kcal 100 gramų.
Kiaulienos diafragmos kalorijos 199 kcal
Kiaulienos diafragmos energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių dalis – bzhu).
Jautienos diafragma – tikras delikatesas daugeliui gurmanų. Kas tai yra ir kaip teisingai virti? Ką reiškia – jautiena su plona ir stora pertvara? Yra keletas tokios mėsos kepimo ant ugnies subtilybių ir ypatybių. Apie tai ir ne tik - mūsų straipsnyje.
Kas tai yra?
Žinduolių, turinčių plaučius, visada yra specialus raumuo, kuris padeda kvėpuoti. Šis raumuo vadinamas diafragma. Galvijų diafragma tarsi padalija skerdeną per pusę, į priekinę ir užpakalinę dalis. Šis raumenų audinys susideda iš storos ir plonos juostelės. Įgudusiomis rankomis gaminant jis virsta gardumynu.
Kaip gaminti?
Virėjai mano, kad bet kuri diafragmos dalis tinka patiekalams, jei jie patiekiami karšti prie stalo. Tokią mėsą galima kepti ant žarijų arba ant atviros ugnies. Jautiena yra sudėtinga mėsa, nes daugeliu atvejų jai reikia specialaus išankstinio paruošimo.
Pati diafragma nereikalauja specialaus paruošimo būdo, šiuo atžvilgiu ji dažnai naudojama receptuose ir namų šeimininkėse
Receptai
- Pasigaminti diafragmos kepsnį, reikia paimti apie kilogramą mėsos gabalėlį, supjaustyti storomis porcijomis (apie 1,5 ar 2 cm), pamirkyti marinate. Marinatui svarbu naudoti šviežius produktus. Sudėtyje gali būti: svogūnai, pipirai, druska, prieskoniai, vynas arba stalo actas, rūgpienis ir kiti produktai.
- Dėl švelnaus mėsos skonio marinate turi būti laikomas mažiausiai 1 valandą. Tada griežinėlius dėkite ant įkaitintos keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo kepimo laipsnio. Patiekalas patiekiamas karštas ant stalo. Prie jo gali būti naudojami įvairūs padažai (nuo balto majonezo iki kečupo).
- Jautienos diafragma puikiai tinka sumuštiniams gaminti. Tokiu atveju reikia 1,5 kg mėsos, kurią reikia kepti gabalėliais kaip kepsnius keptuvėje. Prieš kepant kiekvieną gabaliuką galima numušti, įberti druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Skonis bus specifinis. Paėmę apvalias bandeles perpjaukite per pusę, ant vienos dalies uždėkite keptą diafragmą. Ant viršaus uždėkite salotų lapų, pjaustytų pomidorų griežinėlių ir marinuotų agurkų. Viską galima užpilti garstyčiomis, pagal skonį įvairių rūšių padažais ir aplieti antrąja bandelės puse. Sumuštinis paruoštas.
- Dėl diafragmos labai skanus kepsnys. Kam imti jautieną, bulves, svogūnus, morkas, druską, pipirus, prieskonius. Mėsa ir bulvės supjaustomos smulkiais gabalėliais. Prieš tai svarbu mėsą šiek tiek (apie 5 minutes) pakepinti keptuvėje augaliniame aliejuje. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos – didelėmis juostelėmis. Gauti produktai dedami į puodą ar puodą, įberiama druskos, pipirų, kitų prieskonių, įpilama vandens (kol pasidengs kompozicija) ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame mažiausiai 1 val. Paruoštas kepsnys patiekiamas karštas.
Mėsos kepimo ant ugnies ypatybės
Puikus gatavas produktas gaunamas iš diafragmos, keptos ant atviros ugnies. Imamas storas mėsos gabalas, nuplaunamas tekančiu vandeniu, įtrinamas druska, prieskoniais ir paliekamas kelioms minutėms vyno acte su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu. Šiuo metu kūrenama ugnis, ant kurios įšyla iešmas. Ant jo uždedamas visas diafragmos gabalas ir prasideda pats virimas. Ant atviros ugnies labai svarbu nuolat vartyti iešmelį, kad mėsa nepridegtų. Po 30 minučių mėsa yra paruošta. Ją reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir patiekti su aštriu padažu.
Šis metodas yra sudėtingas, nes ugnis yra aukšta temperatūra. Taikant šį paruošimo būdą, reikia pasirūpinti, kad produktas nesudegtų.
Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip iškepti sijono kepsnį.
Jautiena- bulių, karvių ir jaučių mėsa. Mėsos kokybė gali priklausyti nuo gyvulio veislės, nuo jo riebumo, nuo amžiaus (ne vyresni nei 2 metų), nuo pašarų ir daug daugiau. Geros kokybės jautiena švelnumu nenusileidžia veršienai.
Mėsos šviežumą galima nustatyti įvairiais būdais. Vienas iš gerų mėsos kokybės rodiklių yra mėsos spalva. Jis gali būti nuo sodriai raudonos iki tamsiai raudonos, tačiau riebalai turi būti minkšti ir balkšvos kreminės spalvos. Mėsa turi būti gaivaus ir malonaus kvapo, švelnios ir marmurinės tekstūros. Ji turi būti elastinga, o paspaudus pirštu ant mėsos įdubimas turi greitai išsitiesti. Taip pat galite nustatyti pagal pjūvį, kad pjūvio kraštai turi būti šiek tiek drėgni ir neišdžiūvę. Mėsa turi būti blizgi ir matyti, kad ji yra ką tik supjaustyta.
Greitam kepimui geriausiai tiks mėsa su marmurinėmis gyslomis ir riebalų sluoksniais.
Kaklas arba pjūvis
Kaklas arba pjūvis yra mėsos gabalas, kurio sausgyslės sudaro didelę dalį. Jis laikomas nebrangiu, bet turi gerą skonį. Iš esmės virimo būdai yra virimas ir troškinimas, todėl iš jo gaunamas geras troškinys ir stiprus sultinys. Kaklo mėsa parduodama malta.
Kaklo dalis
Ši dalis taip pat žinoma kaip pakaušis. Jame yra riebalų ir sausgyslių sluoksniai. Šį mėsos gabalą galima iškepti ir iškeps sultingas. Taip pat naudojamas mėsos marinavimui ir maltai mėsai. Jis parduodamas supjaustytas kubeliais arba susmulkintas.
Spinalinis kaklo kraštas
Šį mėsos gabalą galima pavadinti liesa. Jis yra aukštos kokybės ir puikiai tinka troškinti, marinuoti mėsą, kepti ir maltai mėsai. Išėmus kaulus iš jo gaunami puikūs kepsniai.
Petys (peties minkštimas)
Mėsa skani, mažai riebi, kokybiška. Jis laikomas švelniu, todėl naudojamas jautienos stroganovo, keptų ir troškintų suktinukų gamybai, taip pat troškinimui ir kepsniams. Mėsos gabalas parduodamas su nuimtu pečių kaulu.
Storas kraštas arba pečių ašmenys
Ši nugaros dalis, kuri ribojasi su apatine nugaros dalimi, yra plono pluošto, marmurinė riebalų sluoksniais. Mėsos gabalas taip pat turi 4-5 šonkaulius. Iš šio gabalo gaunama ypač minkšta virta mėsa, taip pat naudojama troškinimui ir kepimui dideliame gabale, jautienos kepsniui ant šonkauliukų ir be šonkauliukų suktinukams (mėsos gabalas sulankstomas ir tvirtinamas siūlu) su įdarais. Parduodama su šonkauliais arba be jų.
Plonas kraštas
Šiame mėsos gabale taip pat yra 4-5 šonkauliai. Mėsa labai minkšta ir puikiai tiks prie jautienos kepsnio, kuris supjaustomas 2-3 šonkaulių storio. Kepant orkaitėje visą gabalą, mėsa turi būti palikta ant kaulų ir kepta aukštoje temperatūroje, tada ji pasirodys sultinga ir kvapni. Ant grotelių kepta mėsa turi puikų skonį.
Užpakalis
Šis gabalas ant paskutinių trijų šonkaulių yra labai minkštos mėsos. Galima kepti visą be kaulų arba su šonkauliukais. Su šonkauliukais ir be jų gaunami labai švelnūs kepsniai, kuriuos galima kepti ir ant žarijų, ir keptuvėje. Nugarinėje juosmens dalyje, po stuburu, yra minkštos nugarinės gabalėlis. Galima kepti visą arba supjaustyti porcijomis. Ši mėsa puikiai tiks prie fondiu ir nedidelių suktinukų su gurmaniškais įdarais.
Rump
Stuburas turi riebalų sluoksnius. Supjaustytas porcijomis puikiai tinka kepti ir troškinti, o iš didelio gabalo (1 kg ir daugiau) galima iškepti puikų jautienos kepsnį. Mėsa be kaulų perpjaunama per pluoštus, todėl gaunami puikaus skonio kepsniai, kuriuos galima kepti ant žarijų ir keptuvėje.
Klubas
Šlaunelė – puikaus skonio liesos mėsos gabalas. Galima virti, kepti, troškinti. Jis naudojamas lėtam virimui ir sūdymui. Iš jo ruošiamas puikus jautienos kepsnys, įvairūs (taukai, troškinti ir kt.) kepsniai, fondiu, jautienos kepsnys, maltos mėsos patiekalai, minkšti jautienos suktinukai, sultiniai ir įvairios sriubos, arba skaniai kepami ant iešmelių. Šlaunys padalintas į keturis pjūvius: zondas, šlaunys, stuburas, pjūvis.
Blauzdas
Mėsa liesa, labai skani, švelni ir kvapni. Jis supjaustomas 4-5 cm storio gabalėliais kartu su kaulų čiulpais ir sausgyslėmis. Šiame mėsos gabale yra daug želatinos, todėl jis puikiai tinka želė, taip pat sultiniams ir tirštoms sriuboms su įvairiais užpilais. Mėsa, nuimta nuo kaulų, troškinama yra puikaus skonio, todėl iš jos gaunamas skanus ir švelnus troškinys.
Diafragma
Diafragma yra mėsos gabalas su įvairiais mažais vidiniais raumenimis. Mėsa puikiai tinka troškinti, kepti ir virti, tačiau virti reikia ilgai. Ant atviros ugnies ar keptuvėje kepti jautienos kepsniai turi puikų skonį.
Pašinas
Tai plonas raumeninio audinio sluoksnis, kuris yra pilvo ertmės membrana, malonaus skonio ir susideda iš 1/3 kremzlės ir kaulų. Šis gabalėlis skirtas virimui, iš jo gaunamas geras sultinys. Galima ir troškinti, bet tam reikia nuimti šiurkščias plėveles ir supjaustyti gabalėliais.
Šis mėsos gabalas ant šonkaulių su riebalų sluoksniais. Gatava mėsa išlieka sultinga ir gero skonio. Jis vienodai tinka ir kepimui, ir troškinimui, ir maltai mėsai. Mėsa troškinama, supjaustoma gabalėliais ant šonkaulių ir be jų.
Krūtinė
Krūtinėlė yra sluoksniuotos struktūros su riebaliniais sluoksniais ir susideda iš 4 dalių: krūtinėlė, priekinė krūtinėlė, krūtinėlės šerdis, vidurinė krūtinėlė.
Krūtinė yra gabalas, kuris ateina iš krūtinės ir turi gerą mėsos, riebalų ir kaulų derinį. Puikiai tinka įvairioms sriuboms ir stipriems sultiniams, tačiau išvirus riebalus reikia nugriebti.
Priekinė krūtinėlės dalis beveik be kaulų ir turtinga riebalų. Iš jo geras sultinys ar įvairios sriubos, bet riebalus geriau pašalinti.
Krūtinėlės branduolys yra vertinga jautienos skerdenos dalis, turi krūtinkaulio kaulą ir riebalinį sluoksnį. Krūtinėlę galima troškinti, bet geriausia virti. Iš jo gaunama skani ir sultinga virta mėsa. Šis gabalas parduodamas su kaulais arba be jų, vyniotinis arba marinuotas.
Vidurinė krūtinėlės dalis yra vienas geriausių krūtinėlės pjūvių. Jis yra liesas ir turi mažai kaulų. Iš jo gaminami puikūs kepsniai ir skanios sriubos.
snukis
Šis mėsos gabalas yra iš priekinės kojos. Gabalas turi kaulų čiulpus ir sausgysles, taip pat raumenis su storu jungiamojo audinio sluoksniu. Galima virti kartu su kaulu arba troškinti atskiriant nuo kaulo. Gabalyje yra želatinos, iš jos verdant išeina geri sultiniai, troškinant – skanios sultys.
Mentė
Šis mėsos gabalas nėra toks švelnus kaip mentės. Jis labiau tinka troškinimui ir virimui. Iš jo gaminama labai skani ir švelni virta mėsa. Jei norite kepti, tada mėsa turi būti atskirta nuo kaulų dideliu gabalėliu. Kepta mėsa turi puikų skonį, tačiau gabalėlį reikia kepti lėtai ant silpnos ugnies.
nugarinės
Nugarinė yra išorinė karvės nugaros dalis. Jis labai vertinamas, nes jo mėsa skani ir švelni. Iš nugarinės galite iškepti visą gabalėlį kepsnio, jautienos kepsnio, kepsnių ir kt.
Filė
Filė – mėsa kepti, brangiausias ir geriausias jautienos skerdenos gabalas. Jis yra nugarinėje dalyje po šonkauliais. Chateaubriand pjaustomas iš vidurio, tournedo – nuo ploniausios dalies, o filė mignon – nuo aštraus filė galo.
„Mėsa burmistrui“
„Mėsa burmistrui“ arba damos šlepetė – geros kokybės mėsa. Jis kvapnus, sultingas, iš jo gaminami išskirtinai geri troškiniai, marinuoti kepsniai ir švelnus guliašas.
Nugaros mėsa
Nugaros minkštimas yra liesas gabalas, o sausesnis ir kietesnis nei užpakalio mėsa, todėl prieš kepant ją reikia įdaryti ir patepti. Be to, iš šios rūšies mėsos galima ruošti greitai paruošiamus patiekalus, tokius kaip jautienos stroganovas.
Naudingi patarimai:
Gero apetito!!!
Prasidėjo šašlykų sezonas, su juo prasidėjo (net neprasidėjo, o atsinaujino) ginčai dėl to, ką ir kaip ir ar išvis reikia marinuoti mėsą. Taip atsitiko, kad šiuo klausimu turiu savo nuomonę.
Marinatų priešininkai tvirtina, kad gerą mėsą reikia ne marinuoti, o tiesiog kepti ir valgyti, pagardinti maksimaliai druska ir pipirais. Ir dar vienas argumentas, kad iš blogos mėsos nepagaminsi gero marinato. Ir šia tema rašo žinomi ir ne tokie garsūs šefai bei tinklaraštininkai. Tai dabartinis požiūris. Nesu kulinarė ir net nelaikau savęs tinklaraštininke, bet dėl savo darbo specifikos turėjau ką nors išmokti apie mėsą. Ir aš turiu ką prieštarauti šioms visokių madingų kulinarijos veikėjų, pavyzdžiui, Hestono, mūsų Blumentalio, citatoms ir Rusijos televizijos žvaigždžių pseudoeksperimentams, šokantiems prie kepsnių.
Taigi, apie tai, kad geros mėsos nereikėtų marinuoti, galiu pasakyti, kad geros mėsos negalima marinuoti, bet marinuoti galima, tik reikia žinoti, ką tiksliai aš marinuoju; kodėl aš jį marinuoju; ir kokį marinatą kokiai mėsai naudoju.
Ką apskritai galima vadinti gera mėsa, o kas bloga? Dar mokykloje, geometrijos pamokose, buvau mokoma visada pradėti nuo apibrėžimų. Tai yra, jei gera mėsa vadinsite tokią, kurią galima kepti be marinato ir ji išeis minkšta ir sultinga, tai, žinoma, tokios mėsos marinuoti nereikia. Bet juk jautienos skerdenoje yra ir tokių gabalėlių, kuriuos galima kepti ir jie bus skanūs, kartais net skanesni nei popsteiko gabalėliai (turiu omenyje populiariuosius), bet ant grotelių išeina atšiaurūs. Taigi, tokia mėsa turėtų būti laikoma bloga?
Dabar apie tai, ką marinuoti. Pavyzdžiui, jautieną reikia marinuoti ne vandenyje, o augaliniame aliejuje su prieskoniais, tai labai verta ir net gera mėsa, net nugarinė ar koks niujorkiškas kepsnys iš to bus tik į naudą. Nors nemeluoju, jautieną galima marinuoti vandens marinatuose, bet tada reikia naudoti fosfatus, o juos parduoda ne tik parduotuvėje. Geriau ieškoti mineralinio vandens, kuriame yra daug tų pačių fosfatų.
Pavyzdžiui, vienas bendražygis, vykdydamas savo eksperimentą, kebabą iš plono krašto marinavo kiviuose, kad įrodytų, jog neverta marinuoti kiviuose, esą, sakoma, mėsa veikiant fermentui suyra į kažką nesuprantamo. Kivius susmulkino bulvių koše, šiek tiek atskiedė vandeniu ir šiuo mišiniu užpylė mėsą. Ir tada jis su džiaugsmu mums pasakė, kad išėjo kažkoks kakas.
Bet jei noriu ant žarijų gauti normaliai kramtomą mėsos gabalėlį ir turiu, tarkime, mažojo krūtinės raumens gabalėlį, galiu naudoti kivi. Bet aš paimsiu nedaug: ¼ kivi, sutrinkite į tyrę, praskieskite litru vandens, nufiltruokite, kad pašalintumėte kivio minkštimą, įberkite 50 gramų druskos, 5 gramus natrio fosfato arba jei aš nerasti fosfato, jo turinčio mineralinio vandens (iš tikrųjų su fosfatais neverta žaisti, reikia griežtai laikytis recepto ne daugiau 0,1% mėsos svorio, trumpai tariant, spjauti į fosfatą ir ne klausyk manęs), o šioje bodyaga galima marinuoti krūtinės raumenį, bet ne ilgiau kaip 2 valandas, ar net su nedideliu kiekiu fermento jis vis tiek išplis. Bet juk man reikia, kad marinatas patektų į vidų, tam mėsą kas kelias minutes išimsiu iš šaldytuvo ir plekšnėsiu marinate, taip greičiau išmirks. Žinoma, galite pabarstyti ar net naudoti vakuuminį marinatorių, tačiau ne visi turi tokius varpelius ir švilpukus. Trumpai tariant, mano nuomonė tokia, kad nereikėtų apsiriboti autoritetų nuomone ir tramdyti kūrybinius impulsus, jei norite marinuoti mėsą – marinuokite drąsiai, o tokius puristus kaip aš siųskite į mišką.
Bet iliustracijai namo parsivežiau sijono kepsnį. Tai taip pat nėra lengvas gabalas. Tai plonoji diafragmos dalis, apie storąją jau rašiau vieną kartą. Vėlgi, mėsa labai skani, bet atšiauri. Arba kepkite – beveik nekepkite, o valgykite žalią, arba marinuokite. Teigiama, kad šis kūrinys davė pavadinimą fajitas. Taip pat yra vidinis ir išorinis sijonas. Tas, kuris yra jo viduje, bus švelnesnis. Ji laiko diafragmą iš šonkaulių pusės.
Prisimenu, jie supažindino mane su Cordon Blue absolventu per vakarėlį. Na as toks pasipuikavimas kaip šaunus mėsininkas ir mėsos žinovas, trinuosi jam apie t-kauliuką, kurio iš 2 pusių tik filė ir visai nėra plono krašto, pvz., pažangus. pasiekimas mėsininkų versle (bet iš tikrųjų tada dirbau su jautiena). Jis dejuoja, dejuoja, džiaugiasi, o tada aš paklausiu, koks jo mėgstamiausias kepsnys, todėl jis vadina sijono kepsnį. Protingu žvilgsniu linktelėjau galvą, lyg pritariu pasirinkimui, o kitą dieną darbe kankinau žmones klausimais, bet apie šį kūrinį viską sužinojau. Nuo tada šį kepsnį darbe pjaustau ne kartą, po toną ar dvi per dieną, o kelis kilogramus nusipirkau sau namuose.
Tad šįryt parsinešusi namo (šį gabalėlį) nuvaliau nuo plėvelių pertekliaus, supjausčiau delno dydžio gabalėliais, pabarsčiau druska, pipirais ir užpyliau alyvuogių aliejumi.
Vieną gabalą paliko gramą 70, perpjaukite plonai per pluoštus, pabarstėte druska ir pipirais ir suvalgote su stikline degtinės, bet puristai teisūs, mėsos marinuoti nereikia, tačiau kepant irgi. tik sugadina (nebandykite to kartoti - tai nesaugu).
Trumpai tariant, likusi mėsa paliko 3 valandas aliejuje stovėti už šaldytuvo. Tada kepiau ant maksimaliai įkaitintų grotelių pažodžiui po 1,5-2 minutes iš kiekvienos pusės. Apie savo grilį jau rašiau, tad nesikartosiu.
Beje, kol mėsa stovėjo ir marinavosi, nusprendžiau savo kepsniui pasigaminti chimichuri padažo, bet apie padažą papasakosiu.
