Anties kepsnys Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių Porcijos: 6 porcijos Ingredientai: 1 antis, 2 rūgštūs obuoliai, 2 svogūnai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, žiupsnelis baltųjų pipirų, 3 valg. šaukštai sviesto, 100 g taukų plonais griežinėliais, 4 kadagio uogos, 1/4 l karšto žvėrienos sultinio, 1/2

Kepta vištiena 1 vištiena, 30 g riebalų arba lydyto sviesto, 700–800 g bulvių, druskos. Jauną vištieną galima kepti visą, o kojas rekomenduojama pririšti prie skerdenos siūlu.Švelniai nuplautą skerdeną iš viršaus ir iš vidaus įtrinkite druska, dėkite į skardą arba ant kepimo skardos su

Virta nelma Paruoštą žuvį išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens puode po dangčiu. Jei žuvis patiekiama šalta, leiskite jai atvėsti vandenyje, kuriame virė. Tada išimkite ir patiekite su žolelėmis ir majonezu.Karšta virta nelma

Keptas viščiukas? Vištiena - 1 vnt.? Sviestas - 100 g? Kiaušiniai - 2 vnt.? Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.? Duonos trupiniai - 1 puodelis Petražolių žalumynai - 1 krūva? Druska pagal skonį Vištieną supjaustykite į 4 dalis, sutarkuokite druska, pabarstykite miltais, aptepkite plaktais kiaušiniais ir apvoliokite džiūvėsėliuose,

Kepta nelma Sudėtis: 800 g žuvies (bet kokios), 80 ml augalinio aliejaus, 40 g sviesto, 1 citrina, 10 g kvapiųjų pipirų, 1 lauro lapas, 4 pomidorai, 6 ridikėliai, 1 ryšelis krapų, 1 ryšelis petražolių , pipirai, druska .Gaminimo būdas: Žuvis išvaloma, išdarinėjama, nuplaunama, supjaustoma

Kepti makaronai Ingredientai 200 g miltų, 100 g sūrio, 50 g sviesto, 30 g petražolių, krapų, 2 svogūnai, 2 kiaušiniai, malti juodieji pipirai, druska Paruošimo būdas Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Nuplaukite žalumynus, susmulkinkite. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

217. Kepta kuoja 900 g kuojos 2 kiaušiniai 5 a.š. šaukštai miltų šviežios daržovės pagal skonį druskos augalinis aliejus kepimui Nuvalykite žuvį nuo žvynų, nuplaukite, pašalinkite pelekus, žarnas ir druską. Apvoliokite miltuose ir pamerkite į lengvai išplaktus kiaušinius. Kepti dideliais kiekiais

Vertės požiūriu pirmą vietą po eršketo užima baltoji lašiša, kurią nesunku atpažinti. Priklauso lašišai, tačiau nesiskiria savo būdinga raudona ar rausva spalva. Jis randamas tik Kaspijos jūroje ir Volgos žemupyje. Mėsa labai minkšta ir riebi, todėl ilgai nelaikoma, galima nusipirkti tik šaldytos žuvies.

Baltoji lašiša – kokią žuvį virti?

Atsižvelgiant į atspalvį, ši žuvis laikoma išimtimi, jos dydis gali siekti 2 metrus, o svoris - 30 kilogramų. Skonis subtilus, švelnus, būdingas, todėl praėjusiais amžiais toks produktas buvo perkamas tik turtingiems žmonėms. Iš čia ir pavadinimas – karališkasis. Jį lengva atskirti iš mėlynos nugaros ir balto pilvo, kūnas visada ilgas ir storas. Kitas būdingas bruožas – išsikišęs apatinis žandikaulis. Dabar daugelis gali sau leisti nusipirkti tokį produktą, tačiau kaip virti baltąją lašišą, galima išsiaiškinti pagal paprasčiausius receptus.

1. Patiekalai iš sykų bus skanūs, iš skerdenų, kur daugiau riebalų.
2. Laikykite keptuvėje iki šviesios, o ne kietos plutos.
3. Prieskoniai dera krapais, rozmarinais, peletrūnais, bazilikais, mairūnais ir anyžiais.

Būdingas bruožas yra tai, kad ji greitai iškepa, todėl baltoji lašiša yra labai vertinama, yra dešimtys gaminimo receptų. Kepti, kepti, troškinti garuose, skanūs orkaitėje, lėtoje viryklėje, ant viryklės. Iš prieskonių, skirtų kepti keptuvėje, rekomenduojama citrina ir baltieji pipirai, kurie suteikia ypatingo skonio. Ant gatavų gabalėlių galite uždėti citrinos griežinėlius ir palikti 5-7 min.

Ingridientai:

• žuvis - 600 g;
• alyvuogių aliejus - 70 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• miltai - 100 g;
• baltieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• kalendra - 0,25 šaukštelio

Maisto gaminimas

1. Išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite žuvį.
2. Sumaišykite sojų padažą su prieskoniais.
3. Supilkite gabalus 3-4 valandas.
4. Miltus sumaišyti su druska.
5. Žuvį apvolioti, apkepti iš abiejų pusių.

Garsiausias sykų receptas – orkaitėje su citrina, galima pakeisti laimu, įberti raudonųjų ar juodųjų pipirų. Tačiau geriausias skonių derinys suteikia baltuosius pipirus, patyrę šefai vadina tai puikiu žuvies prieskoniu. Rekomenduojama išbandyti kitą seną receptą - ant giros ir agurkų marinavimo.

Ingridientai:

• žuvis - 1200 g;
• gira - 1,5 šaukštai;
• sūrymas - 1,5 šaukštai;
• marinuoti grybai - 250 g;
• sviestas - 100 g.

Maisto gaminimas

1. Išvalykite žuvį, perpjaukite per pusę.
2. Atidarykite kaip knyga, nugara į viršų.
3. Kepimo skardą ištepkite riebalais, išdėliokite skerdeną.
4. Kepame kol apskrus.
5. Supilkite sūrymą ir girą, sudėkite grybus.
6. Kepkite dar 15 minučių.

Balta lašiša folijoje orkaitėje - receptas

Svarbu, kad filė neišdžiūtų, liktų švelni ir minkšta, tai nesunku pasiekti, jei sykas kepamas folijoje orkaitėje. Taigi skerdenoje išlieka visos vertingos medžiagos: vitaminas PP, reguliuojantis riebalų ir angliavandenių apykaitą, jodas, nikelis, fluoras, dėl kurio organizmas išlaisvinamas nuo toksinų. Tokiu būdu paragauti panašu į skanėstą iš rusiškos krosnies.

Ingridientai:

• žuvis - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• obuolys - 1 vnt .;
• prieskoniai žuviai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Apdorokite žuvį, nuplaukite, išdžiovinkite.
2. Aptepkite pusės citrinos sultimis.
3. Sutarkuoti su druska ir prieskoniais.
4. Sumalkite pusę citrinos ir obuolius.
5. Padėkite griežinėlius į pilvą.
6. Suvyniokite į foliją, padėkite ant kepimo skardos.
7. Baltoji lašiša kepama orkaitėje 40 minučių.

Labai svarbu žinoti, su kokiais produktais derinama balta žuvis, kokia žuvis tinka. Ši rūšis puikiai dera su bulvėmis, šią daržovę galite pakeisti savojos kopūstais ar brokoliais. Ši parinktis tinka dietai. Kai kurios šeimininkės gardina maltomis salierų sėklomis, petražolėmis, rozmarinais, kalendromis.

Ingridientai:

• žuvis - 600 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt.;
• pienas - 200 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Išvalykite žuvį, padalinkite į kepsnius.
2. Supilkite į aliejumi išteptą formą.
3. Sluoksniais išdėliokite tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus.
4. Kiaušinius išplakite su pienu ir prieskoniais, supilkite ruošinį.
5. Baltąją lašišą kepkite orkaitėje 20 minučių.

Žuvies sriubos žinovams patiks sykų sriuba, receptas labai paprastas. Pagrindinis rinkinys – žuvis, svogūnai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir šviežios žolelės. Ypatingo kvapo suteiks petražolės ir salierų šaknys, jei prieš verdant žuvį įbersite į verdantį vandenį. Aštrių patiekalų mėgėjams sriubą patariama gardinti tarkuotu muskato riešutu ir aitriąja paprika.

Ingridientai:

• žuvis - 100 g;
• bulvės - 100 g;
• morkos - 50 g;
• svogūnai - 50 g;
• vanduo - 500 ml.

Maisto gaminimas

1. Žuvį nuvalykite, supjaustykite gabalėliais.
2. Supilkite vandenį, virkite, virkite 20 minučių.
3. Supjaustykite daržoves ir sudėkite į sriubą.
4. Sudėkite prieskonius.
5. Virkite 15 minučių.

Pokyčiai iš baltosios lašišos galima virti įvairių. Kai kurios šeimininkės į faršą deda taukų, vištienos, majonezo ar grietinės, sultingumui – svogūnų, saldžiųjų paprikų ir morkų. Piene pamirkyta duona ar manų kruopos padės ruošinį padaryti švelnesnį. Kiaušinių galima ir atsisakyti, tačiau su jais produktai geriau išlaiko formą.

Ingridientai:

• žuvis - 500 g;
• duona - 100 g;
• pienas - 0,5 šaukštai;
• malti krekeriai - 3 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas

1. Sumalkite filė.
2. Sumaišykite su prieskoniais ir piene išmirkyta duona.
3. Dar kartą sumalkite.
4. Įpilkite aliejaus, išmaišykite.
5. Aklieji kotletai, apvoliojame panose.
6. Apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.

Pasirodo labai skani baltoji lašiša – receptai lėtoje viryklėje. Technika susidoros su užduotimi per 40-50 minučių. Svogūnai šiam patiekalui supjaustomi žiedais, morkas geriau sutarkuoti. Iš prieskonių šalavijas suteiks lengvo kartumo, o džiovinti rozmarinai – subtilų spygliuočių aromatą. Nerekomenduojama dėti daug prieskonių, kad neužgožtų žuvies skonio.

Ingridientai:

• žuvis - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• pipirai - 0,25 šaukštelio;
• citrina - 0,5 vnt .;
• aliejus - 4 šaukštai. l.;
• grietinė - 3 šaukštai. l.

Maisto gaminimas

1. Apdorokite žuvį, supjaustykite, supilkite citrinos sultis.
2. Susmulkinkite svogūnus ir morkas.
3. Formą patepkite aliejumi.
4. Išdėliokite svogūnų, morkų ir baltosios lašišos sluoksnius.
5. Įdėkite "Kepimą" 50 minučių.

Vienas iš išlikusių senųjų receptų – baltoji lašiša, kepimas su botvinija. Tai vasariška sriuba iš burokėlių lapų, špinatų, rūgštynės, agurkų ir žalumynų, žuvies dedama, kad būtų sotesnė. Praėjusiais šimtmečiais toks patiekalas buvo dažnai ruošiamas, šiandien jis išnyko iš dietos, bet veltui, nes jame yra daug vitaminų. Pavyzdžiui galite naudoti receptą iš 1861 m. kulinarinės knygos.

Ingridientai:

• žuvis - 500 g;
• gira - 0,5 l;
• putpelių kiaušiniai - 4 vnt.;
• rūgštynės - 500 g;
• špinatai - 300 g;
• burokėlių lapai - 300 g;
• agurkai - 2 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• žalias svogūnas - 50 g;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g.

Maisto gaminimas

1. Išvalykite ir supjaustykite žuvį.
2. Virkite 20 minučių.
3. Burokėlių lapus, rūgštynes ​​ir špinatus porai minučių pamirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje, susmulkinkite.
4. Supjaustykite krapus, petražoles, agurkus.
5. Kiaušinius išvirti, susmulkinti.
6. Sumaišykite ingredientus, pagardinkite aliejumi.
7. Supilkite girą, pagardinkite prieskoniais.
8. Palikite pusvalandžiui.

Ypatingas skonis, su dūmais, įgauna, kokios neįprastos žuvies svečiai net negali iš karto nustatyti. Filė turi būti marinuota, o tada kepti ant žarijų, galima suverti gabalėlius ant iešmelių arba dėti minkštimą ant grotelių. Šis patiekalas patiekiamas su daržovėmis ir vynu. Kai kurios šeimininkės gabaliukus sutepa ir krienais, kad žuvis būtų minkštesnė.

Ingridientai:

• žuvis - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• žalumynai - 0,5 krūva.

Maisto gaminimas

1. Apdorokite žuvį, supjaustykite.
2. Sumaišykite žalumynus, aliejų, prieskonius, citrinos sultis.
3. Supilkite gabalus pusvalandį.
4. Suverkite ant iešmelių, padėkite ant grotelių.
5. Kepta baltoji lašiša kepama ant ugnies po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Jei pageidaujate, galite virti ir baltažuvę, geriausia sūdyta ir džiovinta žuvis iš vertingų rūšių, tai yra lašiša ir eršketas. Galite patikrinti ruošinio vytimo laipsnį po poros dienų, tačiau verta pasilikti bent 5. Ploni gabalai turi laiko greičiau pasiekti būklę, todėl tikslinga pabandyti pjauti ploniau.

Ingridientai.

Deja, šiai rūšiai gresia išnykimas, todėl šiandien tokios skanios žuvies įsigyti beveik neįmanoma. Bet jei jums vis tiek pasisekė gauti nelmą, naudokite mūsų paprastus jos paruošimo receptus.

Nelmos gaminimo receptas, kurį dabar pasiūlysime, yra labai paprastas, tačiau šio patiekalo skonis ir aromatas išliks atmintyje ilgam. Taigi kokių produktų jums reikia? Tai:

• nelma - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• actas;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska, raudona

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos

Nelmai sūdyti galite naudoti bet kokius indus, išskyrus aliuminį. Puiku, jei šiems tikslams pasirenkamas plastikinis indas su uždaromu dangteliu. Taigi, išvalome žuvį nuo pelekų, kaulų ir vidurių. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais.

Svogūną stambiai supjaustykite ir sumaišykite su augaliniu aliejumi ir actu. Svarbiausia nepersistengti su paskutiniu ingredientu, tada žuvis bus švelni ir labai skani. Toliau nelmos gabalėlius pabarstykite druska (apie 50 g) ir pipirais (pagal skonį). Sumaišome. Šioje formoje žuvis turėtų pagulėti apie 15 minučių. Po to mesti svogūną ant žuvies ir viską gerai išmaišyti. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms (4-5). Kas pusvalandį indą su nelma reikia sukratyti.

Štai viskas, skani žuvis yra paruošta! Nelmos gaminimo receptas, kaip matote, yra gana paprastas. Gero apetito!

Kepta nelma po kvapnia sūrio plutele su daržovėmis

Be sūdymo, nelma taip pat puikiai tinka kepiniams. Patiekalas pasirodys labai švelnus ir sotus, o visi kūnui reikalingi elementai bus išsaugoti.

Taigi, mums reikia šių ingredientų:

• nelma - 1 kg;
• kietas sūris - 300 g;
• svogūnai - 4 vnt.;
• pomidoras - 2 vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Maisto gaminimo instrukcijos

Nelmos gaminimo receptas prasideda Pradžioje nupjaunami pelekai, tada pašalinamos visos vidinės pusės. Toliau žuvys nuvalomos nuo plėvelės, pašalinami kaulai ir stuburas (iš jų vėliau galima ruošti žuvies sriubą).

Gauta filė nuplaunama po vandeniu ir supjaustoma plonais griežinėliais. Nelmą paskirstome į atskirą dubenį. Druska, pipirai, pagardinkite pagal savo skonį.

Po to stambiai supjaustykite vieną svogūną ir pridėkite prie mūsų žuvies. Išmaišykite ir palikite pasimarinuoti. Visas kitas daržoves nuvalome ir supjaustome pusžiedžiais. Imame kepimo skardą, aptepame žuvį su svogūnais, ant viršaus dedame daržoves, apšlakstome augaliniu aliejumi, šiek tiek apšlakstome druska ir pipirais.

Sūrį sutarkuokite stambia tarka, kad apsemtų visus ingredientus. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 200 laipsnių, įdėkite kepimo skardą į spintelę 40 minučių. Per tą laiką žuvis iškeps ir pasisavins visą daržovių skonį.

Taip buvo paruošta mūsų nelma, kepama po sūrio plutele su daržovėmis. Gero apetito!

Nelma sušiams

Jei šiandien nuspręsite gaminti suši, tada nelma tam puikiai tiks.

Taigi, mums reikia:

• nelma - 1 kg;
• jūros druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Ką daryti toliau?

Išvalome žuvį nuo pelekų, vidurių, keteros ir kaulų. Supjaustykite filė mažais gabalėliais ir sudėkite į plastikinį indą. Sumaišykite druską, cukrų ir pamerkite kiekvieną gabalėlį. Uždarykite indą dangteliu ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje. Štai ir viskas, klausimas, kaip sūdyti nelmą, dingo savaime. Gero apetito!

Nelma su padažu

Jei nusprendėte šiandien surengti žuvies dieną, tada nelma puikiai tiks šiam tikslui. Žemiau pasiūlysime neįprastą ir labai skanų patiekalą iš šios žuvies.

Taigi, šis nelmos gaminimo receptas nusipelno ypatingo dėmesio. Žuvis švelni ir tiesiog nuostabaus skonio.

Ko reikia šiam patiekalui? Tai:

• nelma - 2 kg;
• morkos - 2-3 vnt.;
• svogūnai - 3 vnt.;
• švieži agurkai 3 vnt.;
• salotos - 1 vnt.;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• želdiniai;
• sausas baltas vynas - 750 ml;
• pipirai (žirniai).

Padažui:

• kiaušinis - 1 vnt .;
• agurkas - 1 vnt .;
• kiaušinių tryniai - 2;
• garstyčių milteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 šaukštai. l.;
• stora riebi grietinė - 150 ml;
• citrina - 0,5 vnt .;
• pipirų, druskos.

Tolesni žingsniai

Taigi, imame keptuvę, pilame 2 litrus vandens, vyno, dedame ant viryklės ir laukiame, kol užvirs. Daržoves nuplauname po tekančiu vandeniu, nulupame, supjaustome stambiais gabalėliais ir metame į vandenį. Po to seka stambiai plėšyti žalumynai, pipirai (žirniai) ir druska.

Virkite mišinį apie 30 minučių ant minimalios ugnies (būtina, kad sriuba šiek tiek užvirtų). Po to nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite sultiniui atvėsti.

Nelmą išvalome nuo žvynų, pelekų, vidurių ir kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu. Atvėsusį sultinį perkošti marle. Ant viryklės dedame švarų sultinį ir metame žuvį. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite nelmą 25 minutes. Reikėtų pažymėti, kad žuvis neturėtų virti minkšta.

Kai tik nelma išvirs, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite sultiniui užvirti 2–3 valandas.

Kol mūsų sultinys užpilamas, paruoškite padažą žuviai. Norėdami tai padaryti, nulupkite agurką ir tris ant trintuvės. Turinys dedamas į marlę ir išspaudžiamas.Vienas kiaušinis išvirinamas iki kietumo, trynį atskiriame ir sumaišome su 2 žaliais tryniais. Toliau įpilkite garstyčių, aliejaus, pipirų, druskos. Kai tik gaunama vienalytė masė, supilkite grietinę, citrinos sultis ir likusį agurko minkštimą. Sumaišome.

Iš likusių agurkų nedideliu šaukšteliu pjovimo galais išpjauname vidų mažų rutuliukų pavidalu. Panardinkite juos į karštą pasūdytą vandenį pusei minutės ir padėkite į kiaurasamtį. Ten siunčiame gatavą nelmą. Tuo tarpu kietai išvirkite likusius kiaušinius.

Į lėkštę sudėkite nuplautus ir džiovintus salotų lapus, ant viršaus sudėkite žuvį, aplink išdėliokite agurkų rutuliukus ir griežinėliais pjaustytus kiaušinius. Padažą patiekite atskirame dubenyje.

Štai viskas, mūsų žuvis yra paruošta! Kaip jau žinote, nelmos patiekalus pagaminti labai paprasta!

Mėgautis!

Tikimės, kad jūsų žvejybos diena buvo sėkminga. Virkite nelmą įvairiais būdais, ar tai būtų kepimas, virimas, troškinimas ar kepimas, ir jūs suprasite, kad ši žuvis yra labai skani bet kokia forma!

„Kai verdate nelmą, turite laikytis vienos sąlygos: paimkite ledinę žuvį, tą, kuri sugaunama žiemą Lenoje ar Jenisejaus upėje. Paaiškinsiu kodėl žiemą, o ne vasarą. Nelmą sugavus ir užmetus ant ledo, ji akimirksniu sušąla ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus – žuvis kvėpuoja, o šaltis giliai prasiskverbia į organus. Tai mums labai svarbu: tokioje žuvyje nėra beprotiško vandens kiekio. Jei nelmą naudosime stroganinai (o nelma yra reta žuvis, iš kurios galima saugiai pasigaminti stroganiną), tai vandens mums ten visai nereikia: ledas traška ir ardo mėsos pluoštus.

Sibiriečiai mėgsta imti didesnes ir riebesnes žuvis. Mes „Ekspedicijoje“ stengėmės atsižvelgti į Maskvos publikos skonį ir atskleidėme optimalų mums nelmos svorį – nuo ​​trijų iki penkių kilogramų: ji nėra labai riebi ir vienodai tinka ir stroganinai, ir mažai sūdytai žuviai. , ir karštiems patiekalams.

Kadangi kalbame apie stroganiną ir lengvai sūdytą žuvį, iškart pasakysiu: nebijokite valgyti šaldytos nelmos žalios. Šios žuvies ypatumas yra tas, kad ji neserga opisthorchiaze (skirtingai nei, pavyzdžiui, cisco, kuri, deja, minta visokiais nešvarumais), o jos mėsa garantuotai švari, o upių žuvims tai labai retas atvejis. Gilus užšaldymas gali būti papildoma garantija, kad su nelma viskas tvarkoje. Žuvis, kurios du mėnesius guli žemoje, nuo -16 iki -18 laipsnių temperatūroje, gali būti laikomos dezinfekuotomis. Tiesiog nepalikite jo visiškai stipriam užšalimui: jei temperatūra nukris žemiau -18, žuvis greitai išdžius ir surūdys.

Jeigu imatės virti silpnai sūdytą nelmą, žinokite: sūdyti reikia sausai ir labai atsargiai, antraip nesunkiai persūdysite, bet tai nelmai netinka. Kilogramui žuvies užtenka 10–15 gramų druskos. Taip pat galite pridėti cukraus, palyginti su druska - nuo vieno iki dviejų; tokiu būdu žuvis netgi pasirodys šiek tiek pamarinuota, o jos mėsa išliks rausva. Galite įdėti šiek tiek šviežių krapų, petražolių, lauro lapų ir grūstų juodųjų pipirų. Šiame prieskonių rinkinyje žuvį reikia laikyti šaldytuve 2-4 laipsnių temperatūroje vieną dieną ar ilgiau, priklausomai nuo dydžio.

Galite virti karštai rūkytas nelmas. Tam reikia žemos temperatūros ir gana greitai išrūkoma. Bet prieš rūkant žuvį, ji turi būti pasūdyta, geriau.

Obliuoti krienai, marinuoti vandenyje su druska, cukrumi ir actu, labai tinka prie pjaustytos nelmos, sūdytos ar rūkytos nelmos. O jei geriate krienus, pabandykite valgyti su nelma – tai ypatingas derinys. Taip, apskritai nelmai labai tinka ne tik krienai, bet kokios karčios žolelių tinktūros.

Net ir iš nelmos stroganina turi padaryti dunką, tai yra, kur reikia panardinti žuvį. Pavyzdžiui, tiks jūros druska su stambiai maltais juodaisiais pipirais arba rūkytas sojų padažas – ar net paprastas sojų padažas. Restorane be kita ko verdame bruknių-garstyčių dakalą su mirkytomis bruknėmis.

Kalbant apie terminį apdorojimą, turite būti labai atsargūs. Atrodo, kad nelmoje yra pakankamai riebalų, bet jei košmaruosite ją aukšta temperatūra, ji labai greitai išdžius; todėl geriau jį virti žemoje temperatūroje. Man patinka daryti taip: imame rūkytą grietinę, sumaišome su žolelėmis, citrina ir česnaku – joje marinuojame žuvį. Tada dedame į pergamentą arba foliją ir tokioje formoje troškiname orkaitėje 45 laipsnių temperatūroje. Ir tada, jau prieš patiekiant, nelmą greitai paruošiame šešioms minutėms 180 laipsnių temperatūroje, apibarstydami gabalėliais susmulkintomis bulvėmis ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Nelmą galima kepti ir druskoje, bet tada tai turėtų būti arba maža žuvelė, nes ji kepama visa druskoje, arba reikia susirasti didelę orkaitę. Jei kas nors gamtoje turi tokią orkaitę, tada ji puikiai tiks.

Sergejus Ozerovas, restorano „Omuleva Bochka“ šefas:

„Nelma turi nuostabią mėsą – baltą ir rausvą, lengvo, subtilaus ir labai subtilaus skonio. Sunku jį palyginti su kitomis žuvimis. Čia yra žuvų su jiems būdingu skoniu, pavyzdžiui, eršketas ar stinta - ir tokia nelma.

Kadangi nelmą galima valgyti žalią, ši savybė turėtų būti naudojama kuo daugiau. Žalia forma jo skonis atsiskleidžia kaip niekada anksčiau. Pradėsiu nuo stroganinos, paprasčiausio varianto. Reikia paimti visą sušalusią nelmą, nuimti nuo jos odą ir, lyg tai būtų ne žuvis, o rąstas (tiesiogine prasme), ilgu peiliu perpjauti žuvies traškučius. Šias drožles reikia pamerkti į druską ir pipirus, daugiau, manau, nieko nereikia. Visos nuostabios nelmos savybės atsiskleidžia, kai ji tirpsta burnoje; tai ypač jaučiama liežuviu prispaudus prie gomurio.

Iš žalios nelmos taip pat galite pagaminti sudėtingesnius užkandžius. Reikia paimti nelmą, atšildyti, ištraukti stuburą ir šonkaulius, filė supjaustyti plonais griežinėliais, pasūdyti, pabarstyti pipirais, įdėti smulkiai supjaustytą svogūną ir užpilti augaliniu aliejumi. Geriau imti saulėgrąžas, nes, pavyzdžiui, alyvuogės turi kartumo, kuris neleis pajusti nelmos skonio. Šioje formoje žuvis turėtų būti palikta dešimčiai minučių - o po to jau yra. Šiame patiekale bus pastebima, kad nelma nėra nei sausa, nei riebi, ši pusiausvyra bus gerai juntama.

Taip pat iš nelmos galite virti kažką panašaus į tartarą. Filė turi būti supjaustyta kubeliais, pridėti druskos, pipirų ir šiek tiek augalinio aliejaus. Taip žuvį palikite dešimčiai minučių, o tada derinkite su lengvomis salotomis: rukolos ar špinatų lapeliais, arba abu iš karto, trupučiu balzamiko acto ir vyšninių pomidoriukų.

O jei iš nelmos gamini karštą patiekalą, tai gaminčiau su daržovėmis ir folijoje. Supjaustytas cukinijas reikia dėti ant folijos, ant jų nelma, šiek tiek apšlakstyti sausu baltu vynu, o ant viršaus čiobrelio šakelę, vieną česnako skiltelę ir smulkintą raudoną ir geltoną saldžiąją papriką. Tada visa tai reikia sandariai suvynioti, kad iš folijos nepabėgtų oras, ir 15 minučių nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Atminkite: bet kokią žuvį reikia kepti ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje, tada ji neišdžius ir visos sultys liks viduje.

Ir jūs galite tai padaryti dar lengviau. Nelmos filė pabarstykite druska, pipirais, apšlakstykite sausu vynu, apvoliokite miltuose - ir greitai apkepkite karštoje keptuvėje, po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tegul viduje būna net šiek tiek paskrudusi vidutinė, tai nebaisu. Jei turite storą nelmos gabalėlį, geriau jį kepti po minutę iš kiekvienos pusės, o tada dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių: tai užtruks apie septynias minutes. Tuomet, laužant apkeptą plutą, iš kepsnio išsiskirs malonios sultys.

Taip pat gerai rūkyti nelmą, tai apskritai neprilygstamas produktas. Be to, nelmą galite rūkyti ant bet kokių pjuvenų, kaip jums patinka, tam tinka visi rūkymo būdai. Bet kartoju: kuo paprasčiau išvirsime nelmą, tuo ji bus skanesnė.