Neapolietiškos kavos receptas – nieko išskirtinio, tačiau šis gėrimas garsus visame pasaulyje ir laikomas unikaliu. Tai lemia ne receptas, o paruošimo būdas. Neapolietiškos kavos negalima pasigaminti be specialaus kavinuko – geizerio kavos virimo aparato. Išoriškai jis primena du indus, sujungtus vienas su kitu nedidelio indo su filtrais „sluoksniu“, į kurį dedama kava. Praeinant pro šią talpyklą, vanduo prisisotina kavos skoniu ir aromatu. Rezultatas yra gana stiprus gėrimas su švelnia puta. Jis patiekiamas karštas.
Technologijos ypatybės
Kaip jau minėta, neapolietiškoje kavoje pagrindinis dalykas yra jos paruošimo būdas, tačiau yra ir kitų paslapčių. Jei norite gauti tikrai skanų, aromatingą gėrimą, patartina atsižvelgti į visas smulkmenas.
- Neapolietiškai kavai gaminti tinka bet kokia kava, tik ne per smulkiai sumalta. Jei malimas labai smulkus, kava pateks į pagrindinį indą, todėl gerti gatavą gėrimą nebus taip malonu. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama vidutinio malimo kavai. Tačiau daugelis žmonių mieliau naudoja smulkiai sumaltą kavą, nepatingėdami jos vėliau perkošti. Tai taip pat priimtina.
- Kava bus sodresnio skonio, jei prieš verdant bus sumalta ir laikoma pupelėse.
Geizerio kavos virimo aparatas turi mokėti jį tinkamai naudoti:
- Į apatinį indą (be snapelio) įpilkite vandens iki žymos (ne daugiau ir ne mažiau, nepriklausomai nuo to, kiek gėrimo porcijų norite išvirti).
- Supilkite miltelius į kavos indą. Indas turi būti pilnas, tačiau joje neįmanoma stipriai suspausti kavos, kitaip skystis per ilgai praeis. Bet jei kava visai nesutrupinta, gali ir nebūti putos, į tai taip pat nepakenks atsižvelgti.
- Tvirtai užsukite viršų. Jūsų saugumas priklauso nuo tvirtinimo patikimumo.
- Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės arba įjunkite, jei turite elektrinį.
- Po to, kai būdingas šnypštimas praneš, kad gėrimas paruoštas, nukelkite kavos puodą nuo ugnies ir apverskite, palaukite, kol kava išsifiltruos (tai užtrunka iki 15 minučių), tada supilkite į puodelius. Kai kuriuose šiuolaikiniuose geizeriniuose kavos virimo aparatuose nereikia apversti, nes skystis patenka į viršutinę dalį ir lieka joje jau virimo metu.
- Kavą patartina pilti į pašildytus puodelius. Tai leis jam ilgiau išlikti karštam ir skleisti žavų kvapą.
- Vandens kokybė taip pat svarbi gėrimo skoniui ir kavos virimo aparato gyvavimui. Todėl prieš gaminant pageidautina skystį suminkštinti, pavyzdžiui, praleidžiant per specialų filtrą.
Neapolietiška kava dažnai gaminama juoda, tačiau galima ir kapučino ar latte. Tačiau juos galima virti tik įrenginyje su specialiu vožtuvu. Bet kokiu atveju neapolietiška kava yra labai stiprus gėrimas, nepageidautina jos gerti žmonėms, turintiems polinkį į hipertenziją.
Neapolietiškos kavos receptas
- smulkiai sumaltos kavos (geriausia puodelyje) - 18 g;
- vidutinio malimo kava - 12 g;
- suminkštintas vanduo - 0,2 l.
Virimo būdas:
- Pripildykite kavos virimo aparato dugną vandens iki norimos žymos. Talpyklos talpa gali būti skirtinga, jei jūsų kavos virimo aparatas talpina ne 200 ml, o daugiau, tuomet reikėtų reguliuoti ir kavos kiekį.
- Maždaug lygiomis dalimis sumaišykite smulkiai ir vidutiniškai maltą kavą (po 2 arbatinius šaukštelius). Kol kas atidėkite arbatinį šaukštelį smulkiai sumaltos kavos.
- Išmaišytą kavą per specialų vamzdelį supilkite į jai skirtą indą, lengvai sutankindami.
- Pritvirtinkite kavos filtrą prie vandens talpyklos viršaus.
- Tvirtai užsukite viršutinę bako dalį.
- Įjunkite prietaisą arba padėkite jį ant ugnies. Gavę signalą, kad gėrimas paruoštas, apverskite prietaisą aukštyn kojomis, jei taip nurodė gamintojas (ši informacija yra jūsų kavos virimo aparato naudojimo instrukcijoje).
- Pašildykite puodelius ir įpilkite į juos pusę arbatinio šaukštelio smulkiai sumaltos kavos.
- Paruoštą kavą išpilstykite į puodelius.
Neapolietišką kavą patiekite iškart po jos paruošimo. Virimas užtrunka ilgai, o jei patiekiamas ne iš karto, jis pasirodys per šaltas ir dėl to ne toks skanus.
Jei norite pasigaminti neapolietiškos saldžios kavos, pirmąją mažą porciją, apie 20 ml, reikia supilti vos tik paruoštą ir išplakti į putas su dviem šaukštais cukraus. Šios putos papuošia gėrimą po to, kai jį išpilstome į puodelius.
Neapolietiška kava beveik visada yra subtilios putos, jos sodrus skonis ir ryškus kavos aromatas žavi. Tad nenustebkite, kad gėrimo ruošimo būdas, kažkada naudotas tik vienoje vietoje, dabar žinomas visame pasaulyje.
Jei mėgstate kavą, greičiausiai jums patiks itališka kava. Yra daug skirtingų rūšių, įskaitant espreso ir kapučino, kurios yra populiarios visame pasaulyje. Visų rūšių kava gaminama espreso pagrindu. Pavyzdžiui, cappuccino yra espreso kava su pieno puta ir pieno puta.
Atkreipkite dėmesį, kad „espresso“ nėra visame pasaulyje vartojamas itališkas terminas. Tai, ką mes vadiname „espresso“, Italijoje yra tik „kava“ (antrojo skiemens kirčiavimas). Mūsų puslapyje vartojame labiau pažįstamą terminą „espresso“. Tiesiog atminkite, kad Italijoje teisingas terminas yra kava.
Jei norite pagaminti tikrą espreso kavą, būkite pasirengę išleisti kelis šimtus dolerių aukštos kokybės espreso aparatui, kurį galite pamatyti restoranuose ar kapučino baruose. Šiuose aparatuose espreso kavai gaminti naudojamas aukšto slėgio vanduo (9 barai). Namų aparatai, net ir už 100 USD kainuojantys modeliai, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse ir kitur, nesukuria pakankamai slėgio, kad pagamintų tokį espreso kavą, kokį galite gerti kavos baruose. (Pigūs modeliai dažniausiai gamina apie 4 barus, o brangesni – 15 barų. Nors espreso kavai pakanka 9 barų.)
Labai tinkama alternatyva naudojimui namuose yra kavos virimo aparatas Geyser, Italijoje vadinamas moko. Moka yra paprastas prietaisas, kuris naudoja garų slėgį, kad priverstų vandenį per espreso filtrą. Jis nebus panašus į espresą, kurį gausite baruose, bet skonis bus maždaug toks pat. Taigi, Geyser kavos virimo aparatas yra nebrangi ir geriausia alternatyva gaminant gerą kavą. Aš pats
Moka arba geizerio kavos virimo aparatas dažnai klaidingai vadinamas espreso kavos aparatu. Tai neteisinga, tik espreso aparatai gali gaminti espreso kavą. Dar viena klaidinga nuomonė – vanduo užvirinamas. Rezultatas – kartaus gėrimas. Jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų, galite gauti puikų gėrimą.
Istorija
Moka buvo patentuotas Alfonso Bialetti 1933 m. ir parduotas pavadinimu "Moka Express". Išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo. Jis turėjo labai atpažįstamą dizainą, kuris nepasikeitė iki šiol, ir buvo pagamintas iš aliuminio. (Bialetti jau daugiau nei 50 metų yra rinkos lyderis, pristatydamas garsųjį kavos aparatą Moka Express. Dėl kai kurių technologinių paslapčių šis kavos virimo aparatas yra neprilygstamas prietaisas norint gauti tikros itališkos kavos. Moka Express Bialetti kavos aparatas yra originalus produktas, jei ant jo yra atspausdinta vyro nuotrauka su ūsais. Visada paprašykite tos nuotraukos.)
Geizeris kavos virimo aparatas, žvelgiant iš techninės pusės, veikia tuo pačiu principu kaip ir kavos perkoliatorius, kuris yra sifoninių ir slėginių kavos aparatų pirmtakas. Kavos pylimo aparatai veikė tokiu principu, kad vanduo su garų slėgiu iš apatinio skyriaus buvo stumiamas į antrąjį skyrių, kuriame yra kava, o tada odis prasiskverbia į trečiąjį skyrių, iš kurio jis pilamas į puodelius. Šiems vienetams beveik nereikėjo žmogaus įsikišimo, o tai buvo gana patogu, nes pirmą kartą jie pasirodė 1820 m.
Moka skyrėsi tuo, kad vanduo sunkėsi ne žemyn, o aukštyn. Apatinio vandens bakelio viršutinėje dalyje esantis slėgis skatina vandens judėjimą į kavos skyrių, o po to specialiu kanalu į viršutinį trečiąjį skyrių, kur patenka paruošta kava. Pirmasis tokio kavos gavimo mechanizmo išradėjas buvo anglas Samuelis Parkeris 1833 m. Būtent Bialetti „Moka Express“ jį išpopuliarino. Per 10 metų buvo parduota daugiau nei 20 milijonų geizerių kavos aparatų.
Kaip naudotis geizerio kavos virimo aparatu
Teisingai naudojant šį kavos virimo aparatą galite gauti labai skanios kavos. Tačiau šis metodas turi tam tikrų savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Geizerių kavos virimo aparatai būna įvairiausių dydžių – nuo mažų iki nepaprastai didelių. Su dideliais kavos virimo aparatais turite būti ypač atsargūs. Jei jūsų šilumos šaltinio nepakanka, kavos virimas užtruks ilgiau, o tai savo ruožtu pertrauks kavą. Dideliam kavos virimo aparatui reikalingas stambesnis malimas ir ilgesnis virimo laikas, antraip dėl per didelio ekstrahavimo praras skonio sutraukiamumą ir išraiškingumą. Kai kuriuose geizeriniuose kavos aparatuose yra sumontuotas vožtuvas, kuris leidžia vandeniui tekėti aukštyn, kai pasiekiamas norimas slėgis. Taip pat rekomenduojama iš karto virti kavą maksimaliu tūriu. Taip yra dėl to, kad nedidelis vandens kiekis greitai išspaudžiamas garais aukštyn, nespėjus įkaisti iki norimos temperatūros.
Kavos gaminimas geizeriniame kavos virimo aparate yra savotiškas menas, jei viskas bus padaryta teisingai, rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Mokai geriausiai tinka vidutinio ir tamsaus skrudinimo kava, tačiau galima naudoti ir šviesiai skrudintas espreso pupeles.
Moka Express kavos virimo aparato iš Bialetti naudojimo instrukcijos
Bialetti kavos virimo aparatas Moka Express yra pagamintas iš aliuminio lydinio ir gali būti naudojamas su bet kokiu šilumos šaltiniu. Yra 8 skirtingų dydžių gaminių modifikacijos: pagal 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 ir 18 porcijų (puodelių).
Taikymas
Apatinę dalį (1) iki apsauginio vožtuvo (6) pripildykite vandeniu, įstatykite piltuvo filtrą (2) ir nesutankindami užpildykite malta kava. Įsitikinkite, kad filtro plokštė ir tarpiklis patenka į atitinkamas angas, tada tvirtai prisukite viršutinę dalį (3) prie apatinės dalies (1). Padėkite kavos virimo aparatą ant ugnies ir maždaug po 4 minučių iš kolonėlės (4) pradės tekėti stipraus aromatinio kvapo kava. Kai kava užpildys viršutinį indą (3), nukelkite kavos virimo aparatą nuo ugnies.
Nenaudokite įvairių ekstraktų, nes jie gali užkimšti kavos virimo aparato filtrą. Reguliariai tikrinkite kavos aparato būklę keisdami keičiamas susidėvėjusias dalis (2,5). Kai susidėvi srieginės dalys (apatinė dalis 1 ir viršutinės dalies talpykla 3), kavos virimo aparatą rekomenduojama pakeisti. Nespauskite kavos į filtrą. Kavos virimo aparatui valyti naudokite muilą ir vandenį; kiti plovikliai gali pažeisti aliuminio paviršių. Blizgesiui išlaikyti galima naudoti skystus metalų ploviklius. Kartkartėmis kruopščiai nuvalykite stulpelio (4) vidų. Prieš naudodami kavos virimo aparatą patikrinkite, ar yra vožtuvas ir visi vidiniai komponentai ir ar jie tinkamai sumontuoti. Kavos aparatui suteikiama dvejų metų garantija.
Naujas vožtuvo modelis padės išvengti kalcio užsikimšimo nuo vandens: normaliai plaunant kavos puodą užtenka pajudinti iš vožtuvo išsikišusį stūmoklį palei jo kotą.
Kai kurios „Geyser“ kavos virimo aparato dalys yra keičiamos. Po kelių mėnesių naudojimo gali tekti pakeisti guminę tarpinę arba visą filtrą. Ištuštinant panaudotų kavos tirščių ekraną, jo nedaužykite. Tai gali sujaukti tinklelį. Vietoj to, nuplaukite jį po vandeniu.
Kavos virimas geizerio kavos virimo aparate
Virimui mums reikia smulkiai sumalti.
- Į kavos puodo dugną reikia įpilti vandens iki žymos arba iki apsauginio vožtuvo. Jei jūsų moka neturi vožtuvo, pirmiausia turite užvirinti vandenį.
- Paruoškite maltą kavą ir įdėkite ją į filtrą. (Paprastai filtro neužpildau iki galo, nes tai man bus labai stipri kava.)
- Surinkite visą konstrukciją kartu.
- Padėkite kavos puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Atidarykite dangtį ir stebėkite paruošimą: vanduo užvirs, o viršutinis bakas prisipildys kavos. Galite valdyti procesą sumažindami šilumą, o tai leis jums kontroliuoti ištraukimo procesą.
- Kai tik pradės pasirodyti burbuliukai, tai reikš, kad garai pradėjo kilti į viršų, o tai reiškia, kad kavą reikia nukelti nuo ugnies.
- Greitai užpilkite vandens ant kavos puoduko išorės, kad sustabdytumėte kavos virimo procesą.
- Supilkite kavą ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
Neapolietiškas kavos ruošimo būdas Geyser kavos virimo aparate
Žemiau pateikiamas neapolietiškos kavos ruošimo būdas. Šiuo metodu rankomis gaminamas putplastis, paprastai sukuriamas mašina. Dėmesio! 50 gramų espreso turi maždaug tiek pat kofeino, kiek ir 200 gramų įprastos kavos puodelyje. Neįpraskite per dieną išgerti 200 gramų espreso kavos (bet galite, jei nenorite miegoti dieną).
Itališkam espresui pagaminti reikės: geros kokybės espreso (populiarūs itališki prekiniai ženklai yra Illi ir Kimbo), cukraus, šalto vandens, geizerio kavos virimo aparato, espreso maišymo indo ir nedidelių puodelių (geriausia keramikinių espreso puodelių).
1 žingsnis Užpildykite šaltu vandeniu
Užpildykite geizerio kavos aparatą šaltu vandeniu. Kavos virimo aparato vidus dažniausiai pažymėtas linija, rodančia vandens lygį. Jei ne, užpildykite jį iki apsauginio vožtuvo, esančio rezervuaro šoninėje sienelėje. Vanduo neturi prasiskverbti pro filtrą. Tai gali turėti įtakos skoniui.
2 veiksmas Įdėkite filtrą į vandens baką
Įstatykite filtrą į vandens baką. (Arba galite pirmiausia užpildyti filtrą maltos kavos, o tada įdėti. Tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų).
3 veiksmas Įdėkite kavos pupeles
Užpildykite filtrą malta kava. Įsitikinkite, kad maltos kavos neišpilate ant išorinio indo krašto. Viskas turi būti idealiai susukta, kitaip vanduo išbėgs vos pradėjęs virti. Prieš surinkdami kavos virimo aparatą, tiesiog pašalinkite visas perteklines daleles. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl kai kurie žmonės pirmiausia užpildo filtrą, o paskui vėl jį įdeda.
Dėmesio: nesutrupinkite kavos! Tai gali sukelti per didelį spaudimą. Nors tai įprasta komerciniuose aparatuose, tai pavojinga šiems kavos aparatams.
Taip turi atrodyti malta kava, pripildyta filtru.Surinkite malimą kalno formos, kaip paveikslėlyje. Taip pagerinsite gėrimo skonį. Galite jį surinkti pagal savo skonį, jei toks kavos kiekis jums yra per stiprus.
4 veiksmas Surinkite kavos virimo aparatą
Surinkite kavos virimo aparatą. Dar kartą įsitikinkite, kad išorėje nėra grūdelių. Prisukite viršų prie apačios, ranka laikydami patį kavos virimo aparatą, o ne jo rankenėlę. Rankenos gali lengvai lūžti (bet taip pat yra keičiamos).
5 veiksmas Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės
Padėkite kavos virimo aparatą ant viryklės ant silpnos ugnies. Maža kaitra padidina virimo laiką, o tai pagerina skonį.
6 žingsnis Paruoškite cukrų
Kol espresas verda, į kitą maišymo indą įpilkite cukraus. Galite pradėti nuo arbatinio šaukštelio vienam puodeliui, o tada, jei jums nepatinka, galite pakeisti proporciją pagal savo skonį. Kavos puodas šioje nuotraukoje yra 10 puodelių, todėl įdėjome šiek tiek daugiau nei dešimt arbatinių šaukštelių. Šiek tiek praktikuodami galėsite paprastai ir lengvai į indą įpilti reikiamą cukraus kiekį, jo nereikės matuoti. Atminkite, kad espresso yra menas, o ne mokslas.
7 veiksmas Supilkite kavą ir sumaišykite su cukrumi
Šis veiksmas yra labai svarbus ir gali prireikti tam tikros patirties, kad jį būtų galima tinkamai atlikti. Kai tik kava pradeda pilti, kavos virimo aparatą nukelkite nuo viryklės ir dalį gėrimo supilkite į indą maišymui su cukrumi.
Geriau dėkite mažiau kavos nei per daug, todėl būkite atsargūs. Supylus kavą į cukrų, pradėkite juos maišyti. Galutinis rezultatas bus skystas tirpalas. Jei ji per tiršta, po truputį pilkite kavą, kol gausite reikiamą konsistenciją.
Jei pritrūksta kavos, vėl padėkite ją ant ugnies, kol atsiras daugiau. Turėtumėte naudoti pirmąjį kavos virimo aparato gėrimą, nes jis yra stipriausias. Nemėginkite užplikyti viso kavos virimo aparato ir tada įpilti į cukrų. Tai nesuteiks jums tinkamo skonio.
Kalbama apie tinkamą nuoseklumą. Jei netyčia įpylėte per daug skysčio, tuomet galite pridėti daugiau cukraus (nerekomenduojama, jei neturite smaližių) arba tiesiog įpilkite likusios kavos baigiantis užplikyti. Ant viršaus putų nebus daug, bet gerti vis tiek bus.
Užplikymo pabaigoje kava dažniausiai išeina garų pavidalu. Čia pavaizduotame kavos virimo aparate yra vamzdelis, skirtas sumažinti purslų pliūpsnį virimo proceso metu. Virimo metu dangtis gali likti atidarytas. Kiti modeliai gali turėti dvi skylutes šone ir purškia kavą visoje virtuvėje, jei dangtis pakeltas.
8 veiksmas Supilkite daugiau
Baigę virti kavą, maždaug pusę jos supilkite į maišymo indą.
9 veiksmas Išmaišykite, įpilkite likusios kavos ir vėl išmaišykite.
Energingai maišykite, kad mišinys išsivėdintų ir gautųsi daug putų. Kruopščiai išmaišę, į indą įpilkite likusios kavos ir vėl išmaišykite.
Galutinis rezultatas. Pagamintų putų kiekis priklauso nuo technikos ir naudojamo cukraus kiekio. Šiek tiek pasipraktikavus, kiekvieną kartą pasigaminsite tobulos kavos, kaip neapolietis.
10 žingsnis Patiekite ir mėgaukitės
Geriausia dalis. Supilkite kavą į mažus keraminius puodelius. Jei reikia, galite šaukštu pridėti putų į puodelius.
Kadangi puodeliai yra maži, espresas gali greitai atvėsti. Kad puodeliai būtų šilti, įdėkite juos į karštą vandenį prieš pat gerdami iš jų kavą. Supylus kavą į karštus puodelius, jie sušils ir leis jums ir jūsų draugams mėgautis karštu, puikiu gėrimu.
Sergey Reminny, kavos specialistas, pasakoja apie kavos kultūrą iš Neapolio (Italija).
„Caffetiera Napoletana". Už jo slypi visas ryškaus ir savito pietų Italijos regiono Kampanijos provincijos – Neapolio kultūros sluoksnis. Neapolio „naujasis miestas" arba vietine tarme elegantiškai skambantis „Napule" yra kraštas. su visaverte atskiros knygos verta kavos istorija savo pasakojimuose sugrįšiu į šį nuostabų miestą, o šiandien – pasakojimą apie PUIKIĄ, bet jau beveik nebelikusį kavos aparatą – „Caffetiera Napoletana“.
Ši neapolietė yra ne iš šių kraštų. Tiesą sakant, ji yra prancūzė. Taip, taip, jos prototipas gimė beveik prieš du šimtmečius ir buvo vadinamas „prancūzišku filtruotu kavos aparatu“ („Caffettiera Francese a filtro“), kartais pridedant „dviejų aukštų“ apibrėžimą („a due piani“).
Kaip šis prancūzų kūrinys pateko į Neapolį, tiksliai nežinoma, bet kadangi Prancūzijos karalių įtaka šiose dalyse visada buvo stipri (nuo Sicilijos karalystės laikų), apskritai tokioje asimiliacijoje nieko stebėtino.
Kas trečias po žodžių "tradicinis neapolietiškas kavos virimo aparatas" jis bandė man parodyti moka (dažniausiai Bialetti), būdamas visiškai tikras, kad tai garsioji „caffetiera Napoletana“. Oi... Čia su liūdesiu (o gal ir ne su liūdesiu) reikia pripažinti, kad į neapolietiškus namus, į kuriuos nuo praėjusio amžiaus antrosios pusės pradėjo skverbtis Bialetti moka, pastaroji iškovojo kone besąlygišką pergalę. Negana to, neapoliečiai (kaip ir daugelis italų apskritai) tiki, kad moka gali būti tik Bialetti – šio prekės ženklo įvaizdis toks stiprus...
Tam yra priežasčių – tradicinė moka yra patogesnė beveik visais aspektais, tačiau yra toks dalykas kaip TRADICIJA. Būtent jos dėka „neapolietė“ vis dar gyva. Nors prisiminimai apie ją vis dažniau plūsta vyresnėms kartoms ...
Beveik kiekviena šeima, kuri turi kavinę Napoletana, taip pat turi moka. Vienas neapolietis taksi vairuotojas jų naudojimo tikslus apibrėžė taip: „Mokos kavą gaminame tada, kai norime išsivirti nedidelį kiekį kavos – tik sau arba maksimaliai – sau ir dar vienam žmogui. O iš „napoletanos“ – kai ateina kompanija, arba tiesiog kai daug žmonių geria kavą. Bet, pavyzdžiui, mano žmona, kuri per dieną išgeria 7-8 puodelius kavos, ją ruošia iš „napoletanos“ šiaip sau.
O kadangi „Napoletana“ dažniausiai yra didelė, ji paruošia pilną kavos virimo aparatą, užsipila šiek tiek sau, cukraus ir gėrimų, o likusį palieka ir geria šiek tiek šaltai per dieną“ (atkreipiu dėmesį, kad kiti pasakotojai šią kavą vis dar pašildo. , nors ruošia lygiai taip pat „atsargai“).
Tiesą sakant, „napoletana“ yra vienas iš filtruotų kavos virimo aparatų variantų ir naudoja verdančio vandens bei gravitacijos fiziką. Beje, „Napoletana“ rūšyje yra daugybė kavos virimo aparatų porūšių.
Išskirtinis neapolietiško kino aktorius Eduardo de Filippo komedijoje „Questi fantasmi“ („Vaiduokliai“) garsiojoje kavos scenoje sėdi balkone ir yra spalvingiausias. aprašo neapolietiško kavos virimo aparato poeziją, su "cuppetiello" ant nosies.
Šią seriją žiūrėjau bent dešimt kartų iš eilės. Ir aš karts nuo karto tai žiūriu. Nes, Dieve, su kokia meile de Filippo kalba apie kavos ruošimą! Ir apskritai, mano nuomone, ši scena yra GERIAUSIA kavos scena visame pasaulyje. Esu tuo 100% tikra... Žinoma, norint visa tai suprasti, reikia mokėti italų kalbą ir išgirsti neapolietišką kalbos specifiką, tačiau ir be šito epizodas persmelktas meile kavai, kurios neįmanoma nepajusti...
Matyt, taip yra todėl, kaip sako neapoliečiai: „A che bellu cafe sol a napl o san fa! -
Vienas neapolietis man pasakojo, kad iš vaikystės prisimena, kaip jo močiutė, gamindama sau kavą, davė jam duonos gabalėlį, ant kurio buvo kavos lašelis ir šiek tiek cukraus, ir daugelį metų tai buvo maloni. pietų skanėsto jam... Na, kur kitur tokių prisiminimų?..."
1 veiksmas: sumalkite kavos pupeles.
Viena iš šios nuostabios kavos gaminimo paslapčių. Tai specialus aparatas – kavos virimo aparatas, susidedantis iš dviejų indų, tarp kurių yra 2 tinkleliai - filtrai, kur pilama smulkiai malta neapolietiška kava ir, deja, be šio aparato neįmanoma išvirti tikros neapolietiškos kavos. Tačiau nenusiminkite, tokį kavos virimo aparatą galima įsigyti prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse.
Norėdami pradėti, paimkite tikros neapolietiškos kavos pakuotę ir atidarykite ją žirklėmis. Paimkite pupelių malūnėlį ir sutrinkite pupeles iki miltelių. 
Ir antra paslaptis, kad kava pasisektų, sumalkite kavą per kavos malūnėlį du kartus, iš pradžių grūdai, o tada gauta masė. 2 veiksmas: Paruoškite neapolietiškos kavos puodelį.
Paimkite puodelį storomis sienelėmis. Kodėl storos sienos? Nes kava tokiame puodelyje atvės lėčiau, o ją gerdami galėsite ištempti savo malonumą. Ir dar 1 paslaptis – rinkimas pusė arbatinio šaukšteliošviežios, ką tik maltos kavos ir supilkite į švarų, sausą puodelį. 3 veiksmas: užvirkite kavą.
Atskirkite dvi kavos puoduko puses, dugną be snapelio nuo dugno su snapeliu. Ištraukite filtrą. Atsukite filtro dangtelį ir supilkite į jį 2 šaukštaišviežios smulkiai maltos kavos ir uždarykite filtro dangtelį. Supilkite į apatinį puodelį be snapelio 200 mililitrų vandens. Nepildykite dubens aukščiau ventiliacijos angos lygio! Įdėkite filtrą atgal į indą, pripildytą vandens. Užsukite dubenį su snapeliu ant dubens, užpildyto vandeniu. Šiuo atveju nosis turi žiūrėti žemyn. Įjunkite viryklę iki stipraus lygio ir padėkite ant jos kavos virimo aparatą. Vandenį užvirinkite, kai užvirs, išgirsite būdingu čiurlenimu. Nuimkite kavos virimo aparatą nuo viryklės. Kai tik garai nukris iš ventiliacijos angos, ir tai įvyks maždaug po 30-40 sekundžių, Apverskite kavos virimo aparatą aukštyn kojomis ir leiskite kavai lašas po lašo praeiti pro filtrus 7-10 minučių. Nuimkite viršutinį bloką ir per sietelį supilkite puodelį aromatingos kavos. Puodelio apačioje likusi žalia kava pakils aukštyn, arbatiniu šaukšteliu išmaišykite gautą aromatingą masę ir palaukite 1 akimirka, kol šviežia kava nusės ant puodelio dugno. Gaivus plikytos kavos aromatas ir lengvas, bet gana juntamas šviežiai maltos kavos aromatas dera ir pajusite neapsakomą tikros neapolietiškos kavos kvapų gerbėją. 4 veiksmas: patiekite neapolietišką kavą.
Neapolietiška kava patiekiama karšta. Pilama į puodelius storomis sienelėmis, kad išlaikytų temperatūrą ir būtų galima 1 minutę užpilti šviežiai maltų neapolietiškų kavos pupelių. Šios rūšies kava patiekiama be cukraus. Uogienė, cukrus, krekeriai ar bet kas, kas saldu, dedami atskirai į lėkštes ar vazas. Malonus gėrimas rytiniam paros metu, kad nudžiugintų ir pasipildytų jėgų. Gero apetito! - − Kartais tiems, kurie mėgsta saldžiau, neapolietiškoje kavoje leidžiamas cukrus, tačiau paruošus gėrimą jis nededamas į kavos puodelį. Cukrus supilamas į dubenį su vandeniu, užvirinamas ir perleidžiamas per kavos filtrus. Iš jos pagaminama labai saldi ir skani kava.
- − Norint išvirti neapolietišką kavą, nereikia naudoti neapolietiškos kavos. Esant neapolietiškam kavos aparatui, šį gėrimą galima virti su bet kokia labai kokybiška kava.
-- Ruošdami šios rūšies kavą, nekeiskite aukščiau pateikto recepto, nes galite gauti per kartaus arba per blankaus nevirtas gėrimo.
- - Kodėl kavą reikia filtruoti po to, kai ji buvo paruošta? Šis procesas reikalingas, kad puodelyje būtų mažiau nereikalingų nuosėdų. Sena išvirusi kava pašalinama ir į dubenį pilamas pats sultinys, į jį 1 minutę užpilama šviežiai malta kava, kuri ilgainiui nusėda kaip nuosėdos puodelio dugne, bet kartu suteikia gaivumo ir sutraukiančio aromato. kavos pupelės.
Milijonams italų kava – ar tai espresso, macchiato, cappuccino, namuose ar bare, pusryčių metu ar po valgio – yra neatsiejama kasdienė palydovė.
Kavos istorija
Espresso / Shutterstock.comItališkas žodis „caffè“ kilęs iš turkų „kahve“, kuris, savo ruožtu, kilęs iš arabiško žodžio „qahwa“. Pirmoji augalo, iš kurio pupelių buvo gaminamas gėrimas, veislė buvo Coffea arabica (arabiškas kavamedis); šiandien kartu su ja naudojama ir Coffea robusta (Robusta kava).
Italų delikatesas Pellegrino Artusi garsiajame savo veikale „Mityvos mokslas ir skanaus maisto gaminimo menas“ (1891) teigė, kad geriausia kava gaminama Jemeno mieste Močoje, todėl Jemenas buvo laikomas jo kilmės vieta. kavos medis. Iš Arabijos, tarpininkaujant Venecijos Respublikos pirkliams, kavos gėrimo paprotys greitai išplito į Egiptą ir Osmanų imperiją, o vėliau į Italiją.
Pirmieji itališki kavos namai buvo atidaryti 1683 metais Venecijoje, Piazza San Marco, o po šimtmečio tokių įstaigų visoje šalyje buvo daugiau nei du šimtai. Kai kurie – jie buvo vadinami „Filosofiniais kavos namais“ – įgavo intelektualinį komponentą: ten susirinko iškilūs mąstytojai ir filosofai.
Tačiau labai greitai kavos mada iš Italijos išplito į likusią Europą, taip pat Ameriką, o daugelyje šalių ėmė kurtis įstaigos, vadinamos „kavinėmis“ arba „kaviniais“, kur dažnai rinkdavosi intelektualai ir turtingi buržuazijos atstovai. Taigi dabar atrodo sunku įsivaizduoti, kad iš pradžių daugeliui europiečių ne itin patiko naujasis rytietiškas gaminys: pavyzdžiui, Italijoje šis musulmonų gėrimas sukėlė tam tikrą atmetimą. Situacija pasikeitė tik 1600 m., kai popiežius Klemensas VIII paskelbė kavą tinkama vartoti krikščionims.
Neapolis ir kava
– Išgerkime kavos! Tai dažniausias sakinys, kurį galima išgirsti visoje Italijoje. Tačiau ypač populiarus Neapolyje, kur prigijo espreso tradicija, tapusi tikru ritualu, kurio laikomasi kasdien, laisvalaikiu ar darbe.
Kavą į Neapolį atvežė Austrijos Marija Karolina: 1768 m. ištekėjusi už karaliaus Ferdinando IV, ji į miestą atsinešė plačiai paplitusią Vienos paprotį.
Svarbiausias neapolietiškos kavos istorijos įvykis buvo 1819 m. išrastas vadinamasis "cuccumella" (cuccumella) - neapolietiškas kavos puodas, kuris dėl dvigubos filtrų sistemos leido pakeisti turkišką kavos ruošimo metodą. paruošimas (alaus gaminimas) su Venecijos (infuzija). Su tokiu kavos virimo aparatu tapo įmanoma kavą ruošti namuose; XX amžiuje, kai neapoliečiai sėkmingai įvaldė barinį espreso kavos aparatą (išrastas Turine 1884 m.), cuccumella buvo pakeista modernesne versija - moka.
Tobulos kavos receptas
Kokia neapolietiškos kavos paslaptis? Tikroji paslaptis slypi neapolietiškame kavos mišinyje ir ypatingame jo skrudime, kuris suteikia pupelėms kiek tamsesnę spalvą nei kituose Italijos ir pasaulio regionuose. Praėjus porai dienų po tokio skrudinimo, pupelėse esantys eteriniai aliejai jaučiasi daug ryškiau, o pačios pupelės gėrimui geriau suteikia aromatą.
Neapolyje yra daug pasakų ir tradicijų, susijusių su kava. Viena labiausiai paplitusių – „pakabinimo kavos“ tradicija – liudija dosnų vietinių prigimtį. Jo esmė ta, kad žmogus, įėjęs į barą, iš karto sumoka už du kavos puodelius: vieną išgeria pats, o antrasis skirtas kiekvienam, kas prašo.
Kavinė Gambrinus
Gran Caffè Gambrinus yra sena neapolietiška kavinė via Chiaia. Jis pavadintas legendinio Flandrijos karaliaus Gambrino, kuris laikomas alaus išradėju, vardu. „Gran Caffè Gambrinus“ yra viena iš dešimties pirmųjų kavinių Italijoje ir yra nacionalinės senovinių kavinių asociacijos dalis.
Šioje kavinėje lankydavosi anglų rašytojas Oscaras Wilde'as. O fašizmo epochoje jo reikšmė viešajame gyvenime buvo tokia didelė, kad Gambrinus kartu su kitomis tarp kairiųjų intelektualų populiariomis institucijomis buvo visiškai uždarytos. Šiandien kava ir pyragaičiai čia tokie pat skanūs, kaip ir senais laikais, o aplinka išlaiko puikią atmosferą.
