Daugelį šeimininkių nuo vaikystės gaminti mokė mamos. Tačiau visų paslapčių negalima perduoti. O kai norisi pamaloninti save ir savo šeimą originaliu patiekalu, kyla klausimas, kaip jį pasigaminti. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip tinkamai suformuoti pyragus. Pagrindinė lengvo pyragų formavimo paslaptis yra nepriekaištinga tešla. Tada viskas veiks nepriekaištingai.
Pyragų iš mielinės tešlos gamybos paslaptis
Mieliniai pyragėliai yra ne tik sodrūs, gražūs, bet ir labai skanūs, o norint, kad jie gražiai išeitų, reikia juos teisingai formuoti.
Štai keletas gudrybių, kaip gaminti mielinės tešlos pyragus:
- Pirma, kad siūlė neišsiskirtų ir gerai išsilaikytų kepimo metu, ją reikia šiek tiek pasukti. Tai galite padaryti pirštais, tarsi apvyniodami kraštus vieną ant kito.
- Antra, jei modeliuojant tešla limpa prie rankų, tuomet jas galima patepti saulėgrąžų aliejumi.
- Trečia, jei kraštai netinkamai priglunda ir neglaudžiai priglunda, galite juos papildomai paspausti šakute, taip siūlė pasirodys ne tik tvirta, bet ir figūruota.
- Ketvirta, prieš lipdydami pyragą būsimam pyragui, būtinai pabarstykite jį miltais ir palikite 5-10 minučių pagulėti.
- Penkta, prieš kepant ar kepant mieliniai pyragėliai vis tiek turi iškilti, todėl praėjus šiam laikui būtina patikrinti, ar siūlės neišsiskyrė ir, jei reikia, jas sutvirtinti.
Pagrindinės paslaptys, kaip lipdyti pyragus kepimui
Svarbiausia pyrago, kuris bus kepamas, siūlės paslaptis – ji neišsiskiria. Jei šeimininkė nėra tikra dėl jungties patikimumo, tada pyragą geriau kepti siūle žemyn. Tereikia tokią siūlę gerai prispausti delnu, ir ji neišsiskirstys. Na, o jei planuojama gaminti pyragėlius su meniška siūle, tai geriau apdirbti kiaušinių ir vandens mišiniu, tai ne tik papildomai sutvirtins randą, bet ir suteiks kepiniui rožinės spalvos.
Kaip formuoti įvairių formų pyragus
Klasika – valtis. Tai mėgstamiausias daugelio namų šeimininkių pasirinkimas. Tokio kepimo siūlė gali būti aukštyn arba žemyn. Virtuoziškos namų šeimininkės padaro gražų viršutinį randą košės pavidalu - dėl to pyragas yra labai patrauklus. Norėdami tinkamai padaryti siūlę su košele, turite gerai pasitreniruoti. Reikės apvalaus arba ovalo formos pyrago ir įdaro. Pirmiausia reikia suspausti kraštus tiesiog paspausdami, jų draugas 
draugui. Siūlė turi būti aukšta, kad košė pasirodytų nuostabi. Dabar geriau padėti pyragą ant stalo ir pradėti "austi" košes. Turite pradėti nuo vieno galo, palaipsniui pereinant prie kito. Būtina suvynioti tešlą, kitą sluoksnį dedant vieną ant kito pirštais. Kepame pynute į viršų. Pradedantiesiems virėjams siūlę geriau paslėpti po dugnu. Taigi nebus matoma, kad jis nėra lygus, o net jei randas šiek tiek atsidaro, tai iš viršaus tai nepastebima.
Trikampis pyragas. Tokiems pyragėliams yra du variantai – su siūle arba su šoniniu randu.
Pyragėliams su šoniniu randu jums reikės kvadratinių ruošinių. Įdaras yra šiek tiek arčiau vieno krašto. O įdarą uždengiame laisvu kraštu, taip gaunamas lygiakraštis trikampis. Tokio pyrago siūlę galima nuspausti šakute arba perbraukti specialiu garbanotu įrankiu.
Trikampiai pyragaičiai su siūle į viršų gaunami iš apvalių ruošinių. Įdaras turi būti dedamas į patį vidurį ir vizualiai padalinkite pyragą į tris dalis. Ant stalo geriau formuoti. Būtina pritvirtinti tris dalis viduryje, o tada pritvirtinti pačią siūlę. Tokiame pyrage esantį randą galima padaryti figūriniu arba košelės pavidalu, o plokščią pusę uždėti ant kepimo skardos kepimui.
Kvadratiniai voko formos pyragėliai. Jums reikės kvadratinio ruošinio, o įdaras turi būti dedamas per vidurį. Sulenkite kiekvieną kampą aukštyn, kad jie susidurtų viduryje. Kad būtų lengviau lipdyti, reikia sutvarkyti visus kampus, o tik tada tvirtinti kraštus. Taip pat galite pagaminti kvadratinį pyragą su šoninėmis siūlėmis, tam jums reikia dviejų vienodų kvadratų. Ant vieno iš jų deda įdarą, uždengia kitu. Tokio šedevro kraštai gali būti įprasti – sugnybti pirštais, arba dekoratyvūs – nupjauti specialiu ritininiu peiliu banguotais kraštais.
Apvalūs dekoratyviniai pyragaičiai. Turite juos nulipdyti iš dviejų identiškų apskritimų. Geriau juos daryti su stikline, todėl ruošiniai bus idealiai lygūs ir vienodi. Į vieno apskritimo centrą dėkite įdarą ir uždenkite antruoju tešlos gabalėliu. Randą galima sutvirtinti pirštais, paspausti šakute arba sušioti lazdelėmis, taip gausite ažūrinį rojų.
Pyragai - manti. Paprastai toks kepimo indas pasirenkamas, jei įdaras yra skystos formos (džemas, želė). Reikia apvalaus gabalo. Būsimo pyrago kraštelius reikia pakelti, kad įdaras neištekėtų. Pyragai-mantai tvirtinami ryšuliu, tarsi renkant tešlą į uodegą. Kad ši forma geriau iškeptų, reikia šiek tiek atverti siją.
Yra daug daugiau įvairių formų, bet tai greičiausiai ne pyragai, o bandelės.
Tinkamo pyragų tvirtinimo keptuvėje paslaptis:
- Kepti pyragą reikia pradėti nuo tos pusės, kur yra siūlė.
- Kad kepant randas neišsiskirstytų, reikia jį paspausti šakute ir pyragą šiek tiek iškočioti.
- Jei siūlė niekaip nenori tvirtinti, tuomet galite ją šiek tiek suvilgyti vandeniu, bet nepersistenkite.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai
Sluoksniuoti tešlai dažniausiai gaminami kepimui, o jų įdaras būna saldus. Štai keletas pagrindinių tokių pyragėlių formavimo taisyklių. Pradedančios šeimininkės turi žinoti, kad sluoksniuotos tešlos nemėgsta ilgai minkyti ir lipdyti, todėl pyragus iš jos geriau sugalvoti paprasčiausia forma. Ruošinių prieš lipdant geriau ne iškočioti, o šiek tiek ištempti iki norimo dydžio. Greitai pritvirtinkite pyragą ir padėkite ant kepimo skardos, kad suteptumėte visus kepinius, ypatingą dėmesį skirdami siūlei – išplaktam kiaušinio tryniui.
Verta paminėti, kad norint palengvinti įvairių formų pyragėlių modeliavimą, svarbu, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Ne per kietas ir ne per kietas. Tokiu atveju šeimininkė gaus gražių ir labai skanių pyragėlių.
Kaip pasidaryti įvairių formų bandeles
Matau, kad mano svetainėje dažnai lankomasi su klausimu „kaip gražu uždaryti pyragus, kaip padaryti gražios formos mielines bandeles“. Taigi nusprendžiau parašyti specialų straipsnį, kuriame papasakosiu, kokios yra gražios ir skirtingų formų bandelės ir kaip naminėms bandelėms suteikti tokią formą.
Specialiai prasidėjus pavasariui – kepame Larus! Žiūrėkite straipsnį nuorodoje.
Praktikuokime pyragų su varške iš sodrios mielinės tešlos pavyzdį. Žinoma, jau žinote, kad pyragėlius reikia lipdyti miltais pabarstant stalą ir rankas, kad tešla neliptų.
Kaip uždaryti pyragus, kad jie neatsidarytų
Paprasčiausia forma yra įprastas pyragas.
Nieko sudėtingo: nuo tešlos nugnybiame gumulėlį - didesnį ar mažesnį, priklausomai kokio pyrago norite, ir rankomis suformuojame apvalų maždaug pusės centimetro storio pyragą.
Į jo vidurį dedame įdarą, sujungiame priešingus kraštus ir suspaudžiame kaip koldūną.
Tvirtai suimkite, kad kepant pyragas neatsidarytų. Uždaryti galima du kartus: pirmą kartą paprastas, o antrasis – „valdymas“ – gražus, figūruotas, tada pyragas turės gražią rausvą šukę.
Bet vis tiek saugiau tiesiog išdėlioti pyragus ant kepimo skardos siūle žemyn.
Kaip pasigaminti sūrio pyragą
Na, jei norite pagaminti sūrio pyragą?
Tada elgiamės kiek kitaip. Iš tešlos formuojame ne plokščią pyragą, o šiek tiek suplotą putlią bandelę. Ir jo centre nykščiu padarome įdubą. O dar patogiau ne pirštu, o augaliniu aliejumi pateptu stiklinės dugnu.
Į šią įdubą dedame įdarą - sūrio pyragas paruoštas, išeis gražus, apvalus!
Kaip pasigaminti gražius atvirus pyragus
Pyragai su varške gali būti formuojami ne tik sūrio pyragaičiais, bet ir gražiais „vokeliais“. Kaip – pažiūrėsim!
Vėlgi iš tešlos formuojame pyragą, kurio kraštuose darome įpjovimus - žiūrėkite nuotrauką.
Į vidurį dedame įdarą ir užlenkiame kraštus paeiliui, kad įdaras liktų atviras - pirmas, pavyzdžiui, iš dešinės į kairę.
Ir tada antrasis - iš kairės į dešinę.
Gerai kepti tokius atvirus pyragėlius - vokelius su šviežiais vaisiais - persikais, slyvomis, abrikosais, su vaisių lėkšte, "kaip paplūdimyje" - atidarius bandelę su vaisiais, įdaras nelieka žalias, bet gerai iškepa.
Kaip pasigaminti kliņģerį
Vaikams patinka mieli pyragaičiai – didžiausia visų laikų kepyklėlės ikona.
Norėdami pagaminti kliņģerį, iš tešlos tarp delnų iškočiokite ilgą ploną dešrelę.
Apvyniokite dešros kraštus, kaip parodyta nuotraukoje.
Na, o kad klirensas neatsivyniotų, galima apakinti dešros kraštus ir vieną ar du kartus kaip kamščiatraukį susukti.
Kaip pasigaminti beigelį
Beigeliai yra atskiras nuotraukų receptas. Kol kas pasakysiu, kad beigeliui reikia iškočioti tešlos apskritimą, kuris supjaustomas į 8-16 ilgų trikampių segmentų. Įdaras tepamas ant plačiosios trikampio dalies, po to riestainis susukamas į siaurąją.
Ir štai antroji dalis – šį kartą iškepėme dar gražesnių ir neįprastų įvairių formų bandelių! Norėdami pamatyti šio straipsnio tęsinį, spustelėkite nuorodą :)
Trečioje dalyje mokysimės iš sluoksniuotos tešlos lipdyti įvairius gražius daiktus - kampelius, kruasanus, tūteles ir dar daugiau!
O 4 dalyje susipažinsite su dar 12 rūšių gražių bandelių!
Įsivaizduokite didelį apvalų stalą, gražią staltiesę, samovarą ir jūsų rūpestingų rankų keptų pyragėlių patiekalą! Ne visos šeimininkės gali palepinti savo buitį gardžiais pūsuotais pyragėliais! Remdamiesi mūsų trumpomis instrukcijomis, šį vakarą savo artimuosius pavaišinsite gardžia arbata!
1) Mielinė tešla pyragams orkaitėje
Mielinė tešla laikoma namų jaukumo ir šilumos simboliu. Prisiminkite, kaip jūsų močiutė keldavosi 4 valandą ryto, kad minkytų tešlą ir padėtų ant baterijos, kad pakiltų. Po to jūs su mama ir močiute lipdėte pyragus visai šeimai. Siūlome patobulintą močiutės receptą, kuris neprivers jūsų ilgai laukti, kol atsikelsite!
Mielinės tešlos ingredientai:
- 1 stiklinė pieno
- 50 gr presuotų mielių
- 3 kiaušinių,
- 6 šaukštai cukraus
- 800 gr išsijotų miltų,
- 50 gr sviesto arba margarino
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus,
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, vanilino.
Tešlos ruošimas – sutrupinkite 50 g mielių, supilkite į dubenį ir sumaišykite su pienu, gerai išmaišykite. Į gautą mišinį suberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 200 g miltų. Sumaišykite į vienalytę masę, konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 20 minučių.
Kol tešla kyla - ruošiame bandelę - suberiame likusius 5 šaukštus cukraus, kiaušinius, minkštą arba lydytą sviestą, druską. Sumaišykite vienalytę masę, keliais būdais sumaišykite su puse miltų. Toliau minkykite tešlą su kilusia tešla, suberkite likusius miltus ir vanilę. Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Leiskite tešlai pastovėti 15-20 minučių, tada atlikite pirmąjį štampavimą ir vėl leiskite pastovėti 40 minučių. Po to galite pradėti virti!
Greita pyrago tešla be mielių
Leidžia žymiai sutaupyti laiko minkant tešlą, reikalauja minimalaus pasiruošimo. Tinka net pradedančiajai šeimininkei!
Tešlos ingredientai:
- 300 gramų grietinės;
- 1 kiaušinis;
- 700 gr miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
- pusė arbatinio šaukštelio sodos;
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
Dubenyje iki vientisos masės išmaišykite kiaušinius, cukrų ir grietinę, suberkite sodą. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą tešlą. Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir leiskite tešlai šiek tiek pailsėti. Po to galite iš karto pradėti virti pyragus.
Kaip gaminti pyragus
Tešlą peiliu padalinkite į mažus gabalėlius, suformuokite nedidelius paplotėlius ir palikite 2-3 minutes pailsėti, kad lipdant tešla būtų elastinga ir minkšta.
- Paprasčiausia mūsų močiučių lipdyta forma – iškočioti pyragą, šiek tiek paskleisti tešlą ir įdėti įdarą į vidurį. Turinį galima išdėlioti konditeriniu maišeliu arba arbatiniu šaukšteliu. Pakelkite kraštus aukštyn, sujunkite ir suspauskite kraštus. Tvirtai uždenkite kartu, neįtraukdami prieigos prie įdaro. Norėdami perkelti pyragus į kepimo skardą, kiekvieną statinę sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
- Trikampiai - dėkite įdarą į apvalaus pyrago vidurį, ištempdami tešlos žiupsnelį iš trijų pusių, sukurdami trikampio formą. Padėkite pyragus ant kepimo skardos siūle žemyn, nedideliu atstumu.
- Pigtail - pyragą gerai iškočiokite, į vidurį dėkite įdarą. Apakinkite kraštus kaip koldūno, viršutinė siūlė turi būti susukta į vidų. Viena ranka tempkite tešlą, kita sukite siūlę žemyn. Įdėkite ant kepimo skardos ant statinės.
- Šukutės – iškočiokite ovalą, įdarą paskleiskite iš centro į šoną. Vieną pusę uždėkite ant kitos ir supjaustykite peiliu iki pusės į mažus skyrelius. Paskleiskite kuo toliau vienas nuo kito.
Iškepusius pyragėlius sutepkite plaktu tryniu, švelniai, nespausdami, antraip tešla susitrauks ir pasikeis skonis. Ištepus leisti pastovėti 20 min.Kepti 200-210 laipsnių temperatūroje apie 25 min.
Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta
Reikalingi produktai:
- mielinė tešla,
- įdaras pyragams.
Kaip gaminti maistą su nuotrauka žingsnis po žingsnio
1. Paruoštą mielinę tešlą padalinkite į dalis. Susukite į vištienos kiaušinio dydžio rutuliukus. Norėdami suformuoti pyragą, susukite rutulį į apvalų, 12-15 cm skersmens pyragą.Ruošinio centre dėkite norimą įdarą. 
2. Viršutinį pyrago kraštą sulenkite į vidų (kaip nuotraukoje). 
3. Dešinėje pusėje sulenkite ruošinio kraštą, uždenkite užpildą. 
4. Lygiai taip pat sulenkite kairįjį torto kraštą. 
5. Pakaitomis sulenkdami kraštus į centrą, siūlę „pinti“ koše. Įdaras bus viduje, o siūlė pasirodys tvarkinga. 
6. Yra dar vienas siūlės tvirtinimo su „kase“ tipas. Norėdami tai padaryti, taip pat iškočiokite mielinės tešlos rutulį į apvalų pyragą. Centrinėje dalyje įdarą paskirstykite juostele. 
7. Sulenkite ruošinį per pusę ir lengvais judesiais pritvirtinkite sandūrą. 
8. Toliau pereikite prie "audimo": šiek tiek ištempkite kraštą ir sulenkite kampu. 
9. Tada vėl šiek tiek patraukite kraštą ir sulenkite jį viduje. 
10. Panašiai „pinti“ košę iki galo, per visą perimetrą. Tik iš pradžių šis procesas atrodo neįmanomas, tačiau laikui bėgant audimas tampa labai įdomus. Beje, tokiu būdu galite lipdyti koldūnus. Jie pasirodo labai gražūs. 
11. Pats lengviausias pyragėlių gaminimo būdas, su kuriuo susidoros net vaikas: tešlos rutulį iškočiokite į apvalų pyragą. Uždėkite įdarą centrinėje ruošinio dalyje. 
12. Centrinėje dalyje sujunkite pyrago kraštus, suformuodami pailgą pyragą. Kad tvirtinimas būtų tvirtas, stenkitės kuo tvirčiau prispausti kraštus vienas prie kito. Šiuos pyragus galima kepti siūle aukštyn arba siūlėmis žemyn. Taip pat siūlau gaminti labai skaniai ir sočiai. 
13. Kepkite pyragus iki auksinės rudos spalvos ir mėgaukitės šviežiais ir gražiais kepiniais.
Kaip tinkamai formuoti pyragus iš mielinės tešlos
Pyragai yra vienas mėgstamiausių tiek suaugusiųjų, tiek vaikų skanėstų. Jie patiekiami su barščiais, sriubomis vietoj duonos. Saldūs pyragėliai skanūs su arbata ar pienu. Pyragus galima pasiimti su savimi į kelią, iškylą, mokyklą ar darbą. Tačiau visi pastebi, kad viena šeimininkė dažnai ant stalo turi pyragų, o antroji beveik niekada.
Taip yra ne tik dėl to, kad ne kiekviena šeimininkė iki galo pasiduoda mielinei tešlai, bet ir dėl to, kad kepant iš pyragėlių išteka įdaras, jie išsiskleidžia, trūkinėja išilgai siūlės ir dėl to būna ne itin apetitiški. žiūrėk. Kad pyragėliai atrodytų patraukliai, o įdaras neištekėtų, pyragėlius reikia formuoti teisingai.
Priklausomai nuo įdaro, galite formuoti atvirus arba uždarus pyragėlius. Jei vienu metu kepsite pyragus su skirtingais įdarais, tai suteikę jiems skirtingą formą, juos gerai pažymėsite. O jūsų šeima iš bendros skaidrės galės tiksliai išsirinkti būtent tokį pyragą su įdaru, koks patinka. Na, niekas nesiginčys, kad gražiai suformuoti pyragėliai visada atrodo labai apetitiškai.
