Upėtakis – viena skaniausių ir sveikiausių žuvų, todėl patiekalai iš jo labai kvapnūs ir skanūs. Neabejotina upėtakių nauda sveikatai yra dėl to, kad lašišų šeimos žuvyse yra Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat daugybės mineralų ir vitaminų, kurie stiprina imunitetą ir gerina virškinimą. Nenuostabu, kad yra begalė upėtakių virimo receptų, tačiau kepimo būdai gali skirtis savo sudėtingumu ir rezultatu. ELLE surūšiavo populiariausius upėtakių receptus.

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Žuvis
• Laikas 50 minučių
• 2 asmuo

Ingridientai

• Vaivorykštinis upėtakis - 400 g
• Citrina - 1/2
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
• Žalieji - 1 krūva
• Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas

1. Žuvį nuplaukite ir paruoškite kepimui.
2. Foliją perlenkite per pusę, ant jos sudėkite žuvį, ant viršaus įtrinkite pipirais ir druska. Citriną supjaustykite plonais apskritimais, uždėkite ant žuvies, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Vienoje žuvies pusėje padarykite įpjovas ir įdėkite citrinos griežinėlį. Apvyniokite folijos kraštus taip, kad ji gerai uždengtų žuvį iš visų pusių.
3. Kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kepimas orkaitėje

Labiausiai paplitęs upėtakio kepimo būdas yra skrudinimas orkaitėje. Kažkam labiau patinka kepti žuvį su padažu, kažkam - folijoje su žolelėmis, kažkam pavyksta su paprastu druskos ir pipirų mišiniu. Kepti orkaitėje tinka absoliučiai bet koks upėtakis – jūra, ežeras ar upė. Jūrinę rekomenduojama pjaustyti, nes ji dažniausiai būna didelė, o mažą upinę galima kepti ir visą. Vidutiniškai upėtakio kepimo laikas orkaitėje yra 40 minučių. Paprastai skaniausias upėtakis gaunamas iš anksto pamirkius marinate. Paprastai marinatas gaminamas iš citrinos, imbiero, grietinėlės, grietinės, baltojo vyno, čiobrelių, rozmarinų ir apelsinų bet kokiu deriniu.

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Žuvis
• Laikas 2 valandos 10 minučių
• 2 asmuo

Ingridientai

• Upėtakis - 400 g
• Sojų padažas - 2 šaukšteliai
• Garstyčios - 1 šaukštelis
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai
• Medus - 1 šaukštelis
• Sezamas - 2 šaukšteliai

Maisto gaminimas

1. Žuvį supjaustykite storomis porcijomis.
2. Paruoškite marinatą sumaišydami aliejų, garstyčias, sojų padažą, medų ir sezamo sėklas. Marinatu užpilkite žuvį ir palikite apie 2 valandas.
3. Upėtakį apkepkite įkaitintoje keptuvėje be aliejaus po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su žalumynais.

Kepimas aliejuje

Kažkam labiau patinka šviežią upėtakį kepti ant grotelių ar keptuvėje. Jei norite iškepti kepsnį iš upėtakio, tuomet žuvį pirmiausia reikia supjaustyti storais gabalėliais, tada pamarinuoti ir pabarstyti druska, pipirais ir žolelėmis. Upėtakio kepsnys paruošiamas labai greitai – tereikia žuvį kepti ant stiprios ugnies po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Kitas įprastas upėtakio kepimo variantas yra visas, sausoje karštoje keptuvėje, žuvį įdarus druska ir žolelėmis ir pamirkius. Upėtakį taip pat galima apvolioti džiūvėsėliuose ir miltuose.

• Sunkumo lygis Vidutinis
• Tipas Žuvis
• Dienos laikas
• Asmenys 15

Ingridientai

• Visas upėtakis (1500 gr)
• Druska - 3 šaukštai
• Cukrus - 1,5 šaukštai
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas

Maisto gaminimas

1. Išvalykite žuvį iš vidaus ir žvynų, perpjaukite į dvi filė.
2. Sumaišykite cukrų su druska. Filė apšlakstykite citrinos sultimis ir įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu, stipriau įtrinkite iš odos pusės. Ant viršaus pabarstykite pipirais.
3. Žuvį supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą dubenį plačiu dugnu, uždenkite žuvį lėkšte, ant viršaus uždėkite svarelį.
4. Palaikykite 5 valandas kambario temperatūroje, tada išimkite 12-15 valandų į šaldytuvą be apkrovos. Išpilkite sultis ir supjaustykite žuvį plonais griežinėliais.

Upėtakių sūdymas

Kitas populiarus upėtakio kepimo būdas – jo sūdymas. Lengvai sūdyta žuvis yra stebėtinai subtilaus skonio ir puikiai tinka salotoms, užkandžiams, rytiniams pusryčiams su šviežia duona ir blynų užpilu. Žuvis dažniausiai sūdoma dviejų šaukštų druskos ir vieno šaukšto cukraus mišiniu (1 kilogramui žuvies) spaudžiant kambario temperatūroje apie 5 valandas. Po to žuvis išvaloma šaldytuve sūdymui.

Žuvis turi būti dietoje. Jame gausu lengvai virškinamų baltymų, vertingų vitaminų, mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kitų vertingų medžiagų. Upėtakis yra laikomas vertingiausia žuvimi, jo paruošimo receptai yra gana įvairūs. Jie apima įvairius terminius apdorojimus: kepimą, kepimą, garų poveikį.

Upėtakių patiekalai yra labai maistingi ir sveiki, žuvies receptus galima papildyti visokiais garnyrais. Ryžiai, bulvės, visų rūšių kopūstai bus puikus priedas. Žuvis puikiai tinka pietums ir vakarienei. Tai papildys šventinį stalą ir padarys jį originalesnį bei iškilmingesnį.

Kaip skaniai virti upėtakį: pagrindinės paslaptys

Dietologai upėtakių patiekalus rekomenduoja įtraukti bent 3-4 kartus per savaitę, receptai su nuotraukomis leis įvertinti antrojo išvaizdą, patiekimo būdą. Raudona žuvis yra gana riebi. Tuo pačiu metu jis yra gana subtilaus skonio ir nesukels papildomų centimetrų. Geriau pirkti šviežią arba atšaldytą žuvį. Būtent jame saugoma dauguma naudingų ingredientų.

• Traški plutelė. Upėtakis su traškia plutele – tikras delikatesas gurmanams. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį reikia kepti keptuvėje, o tada įdėti į orkaitę, kol iškeps. Galima gabalėlius apvolioti nedideliame kiekyje miltų ir tada kepti;
• Nekepkite žuvies ilgai, kitaip ji išdžius. Dėkite gabaliukus tik ant įkaitintos keptuvės!
• Būtinai kepkite žuvį su oda. Pirma, baltymai nenušveičia. Antra, minkštimas išliks sultingas ir švelnus. Jei recepte naudojamas upėtakis be odos, jį galima pašalinti išvirus skerdeną;
• Prieskoniai ir citrina suteiks žuviai papildomų skonių ir aromatų.
• Tikrinama upėtakių pasirengimas. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, tada žuvį galima nukelti nuo ugnies. Ji pasiruošusi!

Italai mėgsta dirbti su upėtakiais. Iš jo gaminami švelnūs užkandžiai, sočios sriubos ir, žinoma, skanūs makaronai. Žuvis puikiai dera su sūriu ir grietinėle. Šie produktai pabrėš upėtakio švelnumą, suteiks malonų kreminį poskonį ir padidins gatavo patiekalo maistinę vertę.

Kalbant apie makaronus, geriau naudoti fettuccine. Virkite makaronus, kol iškeps pusiau. Jis neturėtų būti virškinamas ir tapti labai minkštas. Fettuccine turėtų būti, kaip sako italai, „iki danties“ – su kietu centru ir minkštu išoriniu sluoksniu.

Ingridientai:

• Šviežia upėtakio filė - 200 gramų;
• Fettuccine - 200 gramų;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Sunki grietinėlė - 1 puodelis (200 ml);
• Sviestas - ½ šaukšto;
• Kietasis sūris, geriausia parmezanas - 50 gramų;
• Druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį;
• Bazilikas ar kiti žalumynai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. 1. Žuvies filė supjaustykite kubeliais 2 cm krašteliu.Būtinai nuimkite odelę;
   2. Česnaką supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite svieste, į česnaką suberkite upėtakio gabalėlius, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol pusiau iškeps;
   3. Užpildykite žuvį grietinėle. Masę užvirinkite. Ugnis turi būti lėta. Patiekalas turi merdėti, o ne virti!
   4. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį ir troškinkite, kol masė sutirštės;
   5. Suberkite prieskonius, troškinkite dar porą minučių ir išjunkite ugnį;
   6. Išvirkite fettuccine ir sumaišykite juos su padažu;
   7. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Jei galvojate, kaip skaniai ir greitai išvirti upėtakį, atkreipkite dėmesį į receptą su bulvėmis. Patiekalas pasirodo gana sotus ir kaloringas. Puikiai tiks tiek ramiai šeimos vakarienei, tiek didelei kompanijai.

Kepta žuvis ir bulvės – tai dietiniai produktai, išsaugantys naudingąsias medžiagas. Tuo pačiu metu patiekalas pasirodo gana kaloringas. Todėl geriau jį papildyti šviežių daržovių ar šviežių žolelių salotomis.

Ingridientai:

• Upėtakio filė - 400 gramų;
• Bulvės - 6 vidutiniai gabalėliai;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• Rozmarinas - 1 šakelė;
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Bulves kruopščiai nuplauname ir, nepašalindami odelės, supjaustome į 2 dalis;
2. Gumbus paskirstome į alyvuogių aliejumi išteptą formą ir siunčiame kepti 25 minutes 200 laipsnių kampu;
3. Upėtakį padaliname į 2-3 didelius gabalėlius, pasūdome, apšlakstome alyvuogių aliejumi. Kol bulvės keps, palikite pasimarinuoti;
4. Bulves išimame, dedame česnako griežinėlius, rozmariną, druską, pipirus. Ant viršaus dedame žuvį;
5. Mes siunčiame indą į orkaitę dar 15 minučių;
6. Patiekite karštą su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis.

Svarstote, kaip skaniai išvirti upėtakį? Tada pažvelkite į šį receptą. Traški tešla padarys patiekalą apetitą. Bet jūs turite būti atsargūs. Užkandis suvalgomas labai greitai. Todėl virti reikia daugiau!

Upėtakis tešloje derinamas su įvairiais garnyrais. Jis gali būti kaip vyno ar putų užkandis. Pastaruoju atveju į tešlą reikėtų įberti šiek tiek daugiau prieskonių, kad žuvis būtų aštri ir kvapni!

Ingridientai:

• Upėtakio filė - 1 kg;
• Citrinų sultys - 3 šaukštai;
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• Krakmolas - 3 šaukštai;
• mineralinis vanduo - ½ puodelio (200 ml);
• Miltai - 3 šaukštai;
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• Soda - ½ arbatinio šaukštelio;
• Ledas - 6 kubeliai;
• Bekvapis augalinis aliejus – skirtas kepti.

Virimo būdas:

1. Žuvį nuplauname, nuvalome nuo odos, supjaustome nedidelėmis porcijomis. Upėtakį apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Leiskite žuviai pasimarinuoti 10-15 minučių. Šiuo metu ruošiame tešlą;
2. Sumaišykite krakmolą su mineraliniu vandeniu, miltais, kiaušiniais, soda. Masę gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pabaigoje įdėkite ledo;
3. Kiekvieną žuvies gabalėlį pamerkite į tešlą ir apkepkite karštame augaliniame aliejuje iš visų pusių;
4. Žuvį paskleidžiame ant popierinio rankšluosčio;
5. Kai tik visas upėtakis apkeps, patiekite jį prie stalo.

Žinoma, traškiai kepta žuvis yra labai patraukli. Tačiau neturėtumėte jo valgyti dideliais kiekiais. Kadangi produktas yra gana kaloringas. Jei sekate savo sveikatą ir atidžiai žiūrite į dietos sudėtį, tada virkite upėtakį porai arba orkaitėje. Paprasčiausias receptas laikomas žuvies kepimu folijoje. Norėdami tai padaryti, skerdena apibarstoma citrina, pasūdoma, pabarstoma pipirais, įvyniojama į foliją kaip saldainiai ir kepama pusvalandį.

Šiandienos mūsų rubrikos svečias – viena skaniausių ir švelniausių žuvų, priklausančių kilmingųjų lašišų šeimai. Ši žuvis gali papuošti net patį rafinuotą įmantraus gurmano meniu. Žinoma, jau atspėjote, kad šiandien kalbėsime apie upėtakius. Dėl neabejotino skonio ir didelės maistinės vertės, kartu su lengvu ir greitu gaminimu, upėtakis yra viena geidžiamiausių ir mėgstamiausių žuvies rūšių gaminant maistą namuose. Spręskite patys, sugaišę vos penkiolika minučių ir greitai kepdami upėtakį orkaitėje, įdėjus vos žiupsnelį druskos, nesunkiai ir greitai gausite skanų, švelnų, burnoje tirpstantį, geriausių restoranų vertą patiekalą.

Orkaitėje

Upėtakis „Auksinė žuvelė“.

Ingridientai:

- upėtakis - 4 vnt
- Krapai
- kremas
- druska
- petražolės

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite padažą: į grietinėlę suberkite smulkintus krapus, petražoles.

2. Pasūdykite žuvį iš abiejų pusių, sudėkite ant folijos, užpilkite padažu.

3. Žuvį atsargiai suvyniokite, sudėkite į formą, pašaukite į orkaitę 20 min.

4. Paruoštą patiekalą kartu su garnyru dėkite į lėkštę, užpilkite padažu.

folijoje

Produktai:

Upėtakis - 1 kg

Citrina - 1 vnt.

Malti pipirai, raudoni ir juodi - pagal skonį

Sviestas - 70 gr

Petražolės - 20 gr

krapai - 20 gr

Džiovintos kalendros - pagal skonį

Kaip tai padaryti:

Žuvies skerdeną (jei ji neišdarinėta) išdarinėti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, taip pat reikia teisingai išvalyti, tai yra paimti skerdeną už uodegos, nuo uodegos pradžios iki galvos, prieš svarstyklės. Tada peiliu perpjaukite pilvą išilgai žuvies ir išimkite visus vidų, žarnas, plėveles ir vėl nuplaukite.

Toliau reikia citriną perpjauti puselėmis ir vieną atidėti, o kitą išspausti į dubenį, upėtakį iš vidaus ir išorės sutarkuoti išspaustomis citrinos sultimis, pabarstyti pipirais ir pasūdyti. Tada susmulkinkite žalumynus ir ja bei kalendromis įdarykite žuvies skerdeną, palikite mirkti 15 minučių.

Ant kepimo skardos paskleiskite foliją, antrąją citrinos pusę supjaustykite žiedeliais išilgai lakšto, ant viršaus uždėkite upėtakį, taip pat išilgai citrinos griežinėlių ir padarykite skersinius įpjovimus ant žuvies. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir supjaustykite mažais pagaliukais, kuriuos vėliau įsmeikite į ant žuvies padarytas pjūvius, dabar žuvį sandariai apvyniokite folija, net dviem sluoksniais, kad neištekėtų sultys, kurios išsiskirs kepant. ištekėti. Viskas, žuvis gali būti siunčiama į orkaitę, kurią pirmiausia reikia įkaitinti iki 180 laipsnių. Toks patiekalas ruošiamas 40 - 45 min.Patikrinti pasirengimą galite dantų krapštuku perverdami per foliją ir žuvį, krapštukas turi lengvai patekti į skerdeną, nors tai galima padaryti ir su šakute.

Išimkite iš orkaitės skardą su žuvimi ir atsargiai perpjaukite foliją, išleisdami karštus garus, tada išskleiskite ir pailga mentele išimkite upėtakį, kad nesuirtų, dėkite ant anksčiau paruošto indo, papuoškite žolelėmis.

keptuvėje

Keptas upėtakis su majonezu

Dėl majonezo šis patiekalas yra labai kvapnus ir subtilaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

upėtakis - 2 kg;
svogūnai - 2-3 vnt;
majonezo;
duonos trupiniai;
daržovių aliejus;
druska pipirai.

Virimo būdas:

Pirmiausia reikia išvalyti šviežią žuvį, išdarinėti, atskirti galvą ir pelekus, gerai nuplauti ir supjaustyti kepsniais. Tada kepsnius sudėkite į gilią keptuvę, druską ir pipirus. Supilkite majonezą ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis 30 minučių be šaldytuvo.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Tada apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į atskirą lėkštę.

Po to, kai žuvis pasimarinuoja, kiekvieną gabalėlį reikia apvolioti džiūvėsėliuose ir įdėti į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Apkepkite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių.

Iškeptą žuvį sudėkite ant indo, ant viršaus papuošdami keptais svogūno griežinėliais.

Lėtoje viryklėje

Upėtakis keptas lėtoje viryklėje

Dėl upėtakių maistinių savybių ši žuvis naudojama dietinėje mityboje. Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys, kurios prisotina minkštą mėsą, teigiamai veikia miokardą ir apsaugo kraujagysles nuo kenksmingų cholesterolio plokštelių susidarymo. Kodėl nepalepinus savęs sultingu lėtoje viryklėje keptu upėtakio gabalėliu?

Mums reikės šių produktų:

upėtakių kepsniai - 3 vnt.;
pomidorai - 2 vnt .;
svogūnas - 3 vnt.;
kietas sūris - 100 g;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
citrina - 1 vnt .;
druska ir prieskoniai žuviai - pagal skonį.

Kaip virti upėtakį, keptą lėtoje viryklėje:

Žuvies kepsnius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Tada supilkite gabalėlius su augaliniu aliejumi, druska ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Palikite žuvį šiame marinate 15–20 minučių.

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais, o svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Į multivarkos dubenį supilkite šaukštą augalinio aliejaus, sudėkite marinuotus kepsnius ir ketvirtį valandos įjunkite „Kepimo“ režimą.

Citriną perpjaukite pusiau ir išspauskite jos sultis ant žuvies. Ant viršaus pabarstykite mėsą svogūnų pusžiedžiais, lengvai pasūdykite, tada dėkite sluoksnį pomidorų ir viską apibarstykite tarkuotu sūriu. Nekeisdami režimo, pailginkite gaminimo laiką dar 40 minučių.

Prieš patiekdami lėtoje viryklėje iškeptą upėtakį, papuoškite patiekalą šviežių žolelių šakelėmis.

Kepsnys

Norėdami kepti kepsnius, jums reikės:

500 g upėtakio (ar kitos raudonos žuvies);
1-2 citrinos;
1 ryšelis krapų;
2 skiltelės česnako;
50 ml augalinio aliejaus;
druska pipirai.

Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite krapus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą. Nulupkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Viską sumaišykite, druską ir pipirus, užpilkite augaliniu aliejumi, viską gerai sumalkite.

Nuo raudonos žuvies nuimkite žvynus ir pelekus, supjaustykite porcijomis – kepsniais. Supilkite marinatą ir palikite 30 minučių vėsioje vietoje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sudėkite upėtakius į kepimo skardą arba kepimo indą ir kepkite 20-30 minučių, kol iškeps.

Nuo raudonos žuvies nuimkite žvynus ir pelekus, supjaustykite porcijomis – kepsniais. Supilkite marinatą ir palikite 30 minučių vėsioje vietoje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sudėkite upėtakius į kepimo skardą arba kepimo indą ir kepkite 20-30 minučių, kol iškeps. Kvepiantys upėtakio kepsniai yra paruošti.

Ant grotelių

Patarimas

Upėtakį galite supjaustyti gabalėliais, taip iš jo paruošdami kepsninę, arba galite kepti visą upėtakį.

Norėdami pagerinti ant grotelių kepto upėtakio skonį gamtoje, stenkitės rinktis tas medienos rūšis, kurios naudojamos rūkymui – drebulę ar beržą.

Parduotuvėje pirkdami gatavą anglį, apskaičiuokite anglies svorį pagal žuvies, kurią gaminsite, svorį. Vienam upėtakiui, sveriančiam 0,5–0,6 kg, reikės 0,6–0,8 kg anglių.

Rinkdamiesi iešmelius pirmenybę teikite plokščios formos iešmams. Plokščia forma labai palengvina upėtakio uždėjimo procesą.

Virimo procesas

Išdarinėti upėtakį, gerai išplauti iš visų pusių, įskaitant upėtakio vidų. Tačiau reikia atminti, kad išvalius upėtakį iš vidaus, odelės nuimti nebūtina. Upėtakį gerai aptepkite alyvuogių arba rafinuotu augaliniu aliejumi ir palikite 5–10 minučių mirkti.

Jei nuspręsite kepti šašlyką – upėtakį supjaustykite dideliais gabalėliais, tuo pačiu perpjaukite mėsą ant upėtakio stuburo. Atstumas nuo anglių iki žuvies šiuo atveju turi būti ne mažesnis kaip 4-6 cm.

Jei norite iškepti visą upėtakį, padėkite jį kelioms minutėms 18-20 cm atstumu nuo įkaitusių žarijų, o tada pakelkite žuvį žemiau.

Upėtakio iešmelių kepimo laikas ant grotelių vidutiniškai 8-12 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Visai žuviai iš anksto nuspėti kepimo laiko neįmanoma, nes viskas priklausys ir nuo lauko temperatūros, ir nuo atstumo nuo upėtakio iki šilumos šaltinio, ir nuo to, kaip dažnai suksite vėrinukus su žuvimi.

Upėtakio paruošimas ant grotelių nustatomas taip: kai žuvies oda pradeda laisvai atsiskirti nuo mėsos visose upėtakio dalyse, tada mėsa puikiai iškepa.

Ant anglių

Užmiestyje iškylose galima išsikepti ne tik mėsą, bet ir žuvį, juolab kad ji iškepa daug greičiau ir paprasčiau, o rezultatas – puikus.

Taip paprasta ant žarijų virti upėtakį su citrina.

2 upėtakių skerdenos be galvos ir vidurių
- 2 vidutinės citrinos
- 1 didelis svogūnas
- 1 ryšelis krapų
- alyvuogių aliejus
- stambi jūros druska, SMChP
- folija

Upėtakis buvo nuvalytas, nuplautas, nusausintas popieriniu rankšluosčiu, padarytas skersiniais pjūviais ir įtrintas druska, pipirais, alyvuogių aliejumi.
Į pjūvį įkišau plonus citrinos griežinėlius, į vidų įdėjau pusžiedžiais supjaustytas svogūno ir krapų šakeles

Upėtakį sandariai suvyniojau į 3 folijos sluoksnius blizgančia puse prie žuvies ir kepiau ant žarijų apie 7 minutes iš kiekvienos pusės.
Išskleidę foliją su gatavu upėtakiu, būtinai darykite tai giliame dubenyje, žuvis duoda daug sulčių.

kreme

Ingridientai:

upėtakio filė 450 gramų
riebios grietinėlės 1 stiklinė
petražolių žalumynai 20 gramų
krapų žalumynai 20 gramų
melisa pagal skonį
lauro lapas 1 vnt
citrinos 1/4 vnt
maltų juodųjų pipirų pagal skonį
druskos pagal skonį

Virimo būdas:

Filė nuplaukite, vidų ir išorę įtrinkite druska bei pipirais ir padėkite ant keptuvės dugno.

Nuplaukite kelis melisos lapelius, petražoles ir dalį krapų, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.

Paruoštus žalumynus sumaišykite su grietinėle ir šiuo mišiniu užpildykite upėtakius.

Įdėkite lauro lapą ir kepkite upėtakį 20-25 minutes iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Iškepusį upėtakį išimkite.

Kepimo metu gautą padažą supilkite į puodą ir, nuėmę lauro lapelį, užvirinkite.

Patiekdami užpilkite iškeptą žuvį

Upėtakis priklauso lašišų šeimai. Yra daugybė upėtakių rūšių. Labiausiai paplitęs yra gėlavandenis upėtakis, kuris aptinkamas upeliuose ir kalnų upėse. Jis dažnai vadinamas kilminguoju ir gyvena tik švariuose vandenyse. Štai kodėl jo mėsa yra švelni, skani ir nekenksminga aplinkai, skirtingai nuo kitų žuvų.
Upėtakis yra labai daug vitaminų ir yra vienas geriausių aukštos kokybės baltymų šaltinių. Jis yra labai maistingas ir organizmo pasisavinamas greičiau nei bet kuris mėsos gaminys, todėl plačiai naudojamas dietinėje mityboje, taip pat plačiai naudojamas kulinarijoje ir yra delikatesas.

Upėtakio iešmeliai

Filėles marinuojame kefyre pusvalandį, prieš orkaitę pabarstome trupučiu citrinos, dedame ant iešmelių ir kepame 15-20 min. į karštą orkaitę. Iš bet kokių kaulų, pelekų išvirkite sultinį. Miltus supilkite į sviestą, atskieskite šiuo sultiniu, įdėkite smulkiai supjaustytą kietai virtą kiaušinį, šiek tiek grietinėlės ir žolelių. Nukelkite nuo viryklės ir įpilkite šiek tiek citrinos.

Lašišos (upėtakio) sūdymo receptas

Pirma, rekomendacijos dėl žuvies dydžio. Reikia pirkti lašišą (upėtakį), sveriančią nuo 4 iki 6 kilogramų. Kodėl būtent taip - nes mažasis, nuo 1 kg iki 3 kg, dar neužaugo, o mėsa ant jo dar neužaugo ir labai mažai, o nuo 4 kg iki 6 kg yra pati optimaliausia turinio vertė mėsos, riebalų ir subtilaus skonio. Lašišos, sveriančios daugiau nei 7–8 kg, mėsa yra stambesnė ir turi daug riebalų (tačiau tai tinka ne visiems).
Paruošimo būdas: (pjaudami žuvį naudokite didelį aštrų peilį, pvz., Victorinox, arba plokščio kirvio formos skiltuvą).
Žuvies skerdena turi būti visiškai atšildyta kambario temperatūroje (jokiu būdu ne kitais būdais). Žuvį gerai išvalykite ir nuplaukite, kad neliktų kraujo. Nupjaukite žuviai galvą ir uodegą (tai graži ausis).
Skerdeną supjaustykite dideliais maždaug 3-4 cm storio gabalėliais.
Tada kiekvieną gabalėlį atlaisviname nuo odos ir kaulų (lašišos oda yra tvirta, ir jūs galite lengvai susidoroti su šia užduotimi liestiniu peilio judesiu). Tada šiuos didelius gabalėlius supjaustome mažesniais, 4x5 cm dydžio, 2 cm storio, gali būti ir plonesni, bet tada sūdant reikia į tai atsižvelgti, kad nepersūdytumėte (jei persūdysite, lašišos mėsa taps kietas). Mažus gabalėlius dedame į didelį indą (nerūdijančio plieno dubenį ar puodą). Dabar, kai supjaustėte visas žuvis, pradedame sūdymo procesą.

Druska turi būti rupiausio malimo (Nr. 1). (Nesūdykite smulkia druska!!! Persūdykite!). Druską reikia skaičiuoti taip, kad kiekvienas gabalas būtų tolygiai padengtas druska iš abiejų pusių, bet ne per storas. Taip pat mėgėjui galima šiek tiek pabarstyti juodaisiais pipirais iš malūno (jei nėra malūno, tada maltais pipirais) ir įberti šiek tiek karšto malto raudonojo čili pipiro, tai suteikia žuviai pikantišką skonį (vyrams patinka lengvas aštrumas). ). Su aitriaisiais pipirais būkite atsargūs, žuvį galite sugadinti, o jei vaikai valgo žuvį, pipirų geriau atsisakyti. Nesūdykite iš karto dideliu kiekiu druskos, geriau leiskite žuviai būti šiek tiek per mažai pasūdyta, tada, kaip sūdyta, galima sūdyti.
Baigę sūdyti, uždenkite indą su žuvimi ir palikite pasūdyti kambario temperatūroje.
Jūsų lašiša bus paruošta, kai tik ištirps druskos kristalai (maždaug nuo 40 minučių iki 2 valandų). Paragaukite druskos (jei reikia, įberkite druskos pagal savo skonį, bet nepersūdykite!). Tada perkelkite žuvį į indus su dangčiais ir padėkite į šaldytuvą. Po to lašišą jau galima valgyti, bet geriau, jei ji per naktį stovi šaldytuve. Gero apetito!
Savarankiškai pridursiu, kad man patinka, kai žuvyje beveik nėra druskos, tada, mano nuomone, geriau jaučiamas žuvies skonis. O skonis toks, kad gali tiesiog parduoti savo tėvynę.

Upėtakis su obuoliais

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Obuoliams (turėjau septynerių) išimkite šerdį ir supjaustykite žiedais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite upėtakį. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite svogūną. Sudėkite obuolius. Pakepinkite ir suberkite šiek tiek raudonojo čili pipiro (turiu malto), imbiero (turiu malto), 2 arb. medaus, 2 v.š. citrinų ir apelsinų sulčių, šiek tiek sumažinkite. Druskos ir pipirų. Upėtakį sudėkite į padažą ir šiek tiek prakaituokite.

Upėtakis keptas su pušies riešutais ir razinomis

Išbandžiau naują receptą, rezultatas pranoko visus lūkesčius! Na, tiesiog nėra žodžių, kaip tai skanu. Apskritai tikrai rekomenduoju visiems žuvies mėgėjams.
Receptas:

• 1 vidutinis upėtakis 1,5 kg, išdarinėtas, bet su galva (originaliame recepte numatomos 4 mažos žuvelės),
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 8 alyvuogės (išimtos kauliukai)
• 1 st. šaukštas kaparėlių
• 50 g pušies riešutų,
• 2 valg. šaukštai juodųjų razinų,
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 rozmarino šakelės
• 1/2 arbatinio šaukštelio kario
• smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė,
• pusės citrinos sulčių
• 1 vakarykštis kepalas,
• 10-15 juodųjų pipirų
• gausus žiupsnelis jūros druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Tada suberkite alyvuoges, kaparėlius, pušies riešutus, razinas, rozmarino lapus ir karį. Kepkite keletą minučių, tada nukelkite nuo ugnies.
Nuo kepalo nupjaukite plutą, o minkštimą sutrinkite į trupinius (aš tai dariau blenderiu). Į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštus duonos trupinių, suberti citrinos žievelę ir vėl pakaitinti ant silpnos ugnies.
Skiedinyje sumalkite juoduosius pipirus ir jūros druską, šiuo mišiniu iš abiejų pusių ištrinkite žuvį. Užpildykite žuvį įdaru, sudėkite į gilų ugniai atsparų indą, pabarstykite likusiu įdaru.
Apšlakstykite citrinos sultimis ir 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, kepkite 25 minutes, uždengdami indus dangčiu. Tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 5 minutes.
Šios žuvies skonis dieviškas!

Orkaitėje keptas upėtakis

Upėtakį sutarkuokite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų mišiniu pagal skonį, į vidų įdėkite citrinos griežinėlius, kepkite 35-40 min., dėkite į lėkštę be odelės. Viskas apibarstoma šviežiais krapais.

4 šviežių upėtakių kepsniams (po 300 g):

• druskos,
• baltasis pipiras,
• citrina,
• Lauro lapas,
• 1 krūva petražolių
• keli melisos lapai,
• 375 g grietinėlės.

1. Upėtakį iš abiejų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Įdėkite žuvį į ugniai atsparios formos dugną.
2. Smulkiai supjaustykite petražoles ir melisą. Sumaišykite žalumynus su grietinėle.
3. Upėtakį užpilti grietinėle, įdėti lauro lapą.
4. Kepame orkaitėje 20-25 minutes 180C temperatūroje, užpilant grietinėle su žolelėmis.

Žuvis ir padažas gali būti patiekiami atskirai.

Ant grotelių keptas upėtakis

Viskas čia paprasta, bet siaubingai skanu. Marinatas: pusės citrinos sultys, šviežiai malti pipirai, jūros druska. Žuvį marinate palaikome 20 min., po to po griliu, po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Ant grotelių keptos marinuotos upėtakio daržovės

• 1 čili pipiras
• 1 nykščio dydžio imbiero šaknis
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejai,
• žiupsnelis jūros druskos.

Iš pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Sutarkuokite imbierą. Įmaišykite čili, imbierą, aliejų, kmynus, kalendras ir druską. Aptepkite žuvį marinatu ir šaldykite bent vieną valandą.

Upėtakis keptas druskoje

Nuostabi žuvis! Labai minkštas!

• 1 didelis išdarinėtas upėtakis / lašiša / lašiša (2-2,5 kg) (aš kepiau pusę didelės žuvies),
• 3 kg rupios druskos,
• 2 pankoliai (arba pankolių sėklos)
• 2 citrinos
• juodųjų pipirų žirnelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
Ant didelės kepimo skardos suberkite 1 kg druskos. Pankolį, citriną supjaustykite stambiais griežinėliais, pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje. Lašišą iš vidaus įtarkuojame pipirais ir druska, užpilame pankoliu (arba pankolio sėklomis) bei citrina ir dedame ant kepimo skardos su druska. Žuvį pabarstykite likusia druska ir kepkite orkaitėje apie valandą.

Lašišos (upėtakio) salotos – keptos su alyvuogėmis ir apelsinais

Labai skanios salotos, lengvos ir tuo pačiu sočios. Nuostabus gležnos žuvies, traškių lapų ir citrusinių vaisių derinys.

• 300 g lašišos filė (lašišos, upėtakio),
• krūva traškių salotų (turiu frisse),
• 1 apelsinas
• 1 citrina
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus,
• 1 arb balzamiko acto,
• gabalėliai 10 alyvuogių,
• sauja kaparėlių
• kelių mėtų lapelių (nebūtina)
• 1 arb rožinių pipirų (nebūtina)
• druskos,
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Lašišą apkepkite orkaitėje po grotelėmis / grilinėje keptuvėje (aš kepiau ant žarijų).
Smulkiai sutarkuokite apelsino ir citrinos žievelę. Į dubenį suberkite salotų lapus, suberkite apelsino ir citrinos žieveles.
Apelsiną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais ant salotų dubens, kad sultys nuvarvėtų ant lapų (turėtų gautis apie 2 šaukštus sulčių). Supjaustytus apelsino gabalėlius sudėkite į salotas, įpilkite alyvuogių, kaparėlių, pusės citrinos sulčių, balzamiko acto, alyvuogių aliejaus, rožinių pipirų, pipirų, druskos ir viską išmaišykite.
Sudėkite salotas ant didelio plokščio indo, ant viršaus sudėkite žuvį, sulaužydami į mažus gabalėlius. Mėtas suplėšykite rankomis ir pabarstykite ant salotų.

Keptas upėtakis su daržovėmis

Lašiša arba upėtakis su daržovėmis (jos paruošimui darau gana gilų atvirą indą iš folijos).
Paimkite gabalėlį žuvies filė ir paruoškite jai daržovių padažą:
Smulkiai supjaustykite pomidorą, papriką, alyvuoges, alyvuoges, petražoles, įdėkite šiek tiek grietinės, šiek tiek smulkiai pjaustyto kietojo sūrio ir pelėsinio sūrio. Visa tai sumaišoma ir uždedama ant žuvies.
15-20 min. maksimaliai.

Upėtakis su šonine, svogūnais ir razinomis

Neišsigąskite keisto ingredientų derinio – raudonojo vyno acto, razinų ir žuvies. Pasirodo labai labai skanu. Receptas iš kulinarinio žurnalo prieš 3 metus, šiek tiek pakeičiau proporcijas, originaliame recepte reikėjo 2 kartus daugiau acto ir razinų. Šoninės, svogūno ir razinų derinys neužkemša, o veikiau pabrėžia žuvies skonį. Anksčiau žuvį kepiau su džiovintais vaisiais, bet niekada su raudonojo vyno actu, gavosi puikiai, patariu išbandyti! Be to, tai labai greita vakarienė, o tai man svarbu, nes vakarienę gaminu visada po darbo.

• 200 g šoninės supjaustyti plonomis juostelėmis
• 2 valg. pjaustytų raudonųjų svogūnų,
• 1/2 st. razinos,
• 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
• 2 arb Sachara,
• 1/2 arb druskos,
• 4 sveiki upėtakiai po 280-300 gr, išvalyti, išpjauti centrinį kaulą, uodegą galima palikti, lengviau nusipirkti filė (8 vnt.),
• 1/4 šaukštelio Juodasis pipiras.

Šoninę apkepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5–7 minutes. Šoninę perkelkite ant popierinių rankšluosčių. Iš keptuvės pašalinkite pusę riebalų, tada suberkite svogūną ir troškinkite 6-10 minučių. Tada suberkite šoninę, razinas, actą, cukrų, druską, padidinkite ugnį ir leiskite padažui virti 1-2 minutes. Padažą nukelkite nuo ugnies ir uždenkite.
Įkaitinkite groteles (aš turiu "grilio" funkciją orkaitėje, bet manau, kad po to žuvį galima tiesiog kepti orkaitėje). Dėkite žuvį ant kepimo skardos, padengtos folija, kiekvieną filė sutepkite rastu. aliejaus, pabarstykite juodaisiais pipirais ir likusiu 1/4 arb. druskos.
Žuvį kepkite 3-5 minutes (filė plona, ​​žuvis labai greitai iškepa), kol suminkštės. Tada ant filė dėkite šoninės, svogūnų ir razinų mišinį, užpilkite padažu ir patiekite.

Upėtakis su vaisiais

• lašiša (upėtakis),
• bananas 1 vnt.,
• kivi 1 vnt.,
• svogūnai 2 vnt.,
• oranžinė 1/2 vnt.,
• grietinėlė 22%,
• druskos,
• alyvuogių aliejaus 2 v.š. l.

Svogūną pakepinkite aliejuje, žuvį pasūdykite, bananą ir kivi supjaustykite apskritimais, į svogūną suberkite kivi, sudėkite žuvį, dėkite bananus, užpilkite grietinėle ir troškinkite min.15. Pusę apelsino supjaustykite puslankiais arba apskritimais, uždėkite ant žuvies. Troškinkite dar min. 5-7. Tikra uogienė!

Filipinų upėtakis

Pagal šį receptą galite virti jūros ešerius, upėtakius, skumbrę ar pieninę žuvį (dar žinoma kaip pieninė žuvis, ši žuvis dar vadinama hanos arba bangus).
2-3 porcijoms:

• 1 žuvis (500 g),
• 1 pomidoras
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• pipirai,
• druskos.

Žuvį nuplaukite, nuimkite žvynus, nupjaukite galvą ir atsargiai išimkite vidų, kad nepažeistumėte pilvo. Aštriu peiliu nugaroje padarykite išilginį pjūvį, atlaisvinkite stuburą ir atsargiai nuimkite, nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu, nusausinkite servetėle. Atidarytą skerdeną pagardinkite druska ir pipirais. Dėti smulkiai pjaustytų pomidorų ir svogūnų mišinį, susmulkintą česnaką. Sulenkite skerdeną ir sandariai suvyniokite į foliją. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Ši žuvis skani ir karšta, ir šalta. Gerai užpilkite sojos padažo ir citrinos sulčių mišiniu.

Upėtakio bulvių troškinys

Į formos dugną, pateptą sviestu, bulvių koše, upėtakio filė, iš anksto pakepinti keptuvėje, tada pakepinti svogūnai, morkos. Viską užpilame pieno padažu (šis lengvai pakepinamas svieste su miltais, pilamas pienas ir verdamas iki tirštumo, pagardinamas druska ir muskato riešutu), pašauname į orkaitę 15 min., galima ir tarkuoto sūrio, bet aš nedėjau. jo neturiu.

Upėtakis orkaitėje

Imkite lašišos kepsnius, upėtakius, ką labiau mėgstate, pasūdykite, užpilkite citrinos sultimis, supjaustykite svogūnų žiedus, paimkite foliją, užberkite keletą svogūnų žiedų, kepsnį ant viršaus, pipirų, tada vėl svogūnų žiedus, ir viską gerai apvyniokite folija. Taigi kelios porcijos. Pašaukite į orkaitę, taip pat 25-30 min. Na, 200-250 laipsnių. Taip skanu, ergonomiška, gražu.... Galima patiekti tiesiai į foliją, o paskui išlankstyti patiems - tokia svita. O galima išimti, užpilti susidariusiomis sultimis, papuošti žolelėmis.

Lašiša (upėtakis, lašiša) grietinėlėje su pušies riešutais

• 800 g lašišos filė,
• 250 ml 33% grietinėlės,
• 70 g pušies riešutų,
• sauja rožinių pipirų,
• šviežiai maltų baltųjų pipirų,
• druskos,
• pusės citrinos sulčių.

Lašišos filė (galima naudoti kitą mėgstamą raudoną žuvį) supjaustyti gabalėliais, pasūdyti, pipiruoti, apšlakstyti citrinos sultimis. Palikti 1 valandai pasimarinuoti. Dėkite žuvį į karščiui atsparią keptuvę, pabarstykite anksčiau sausoje keptuvėje pakepintais kedriniais riešutais, užpilkite grietinėle ir pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Pabarstykite rožiniais pipirais.

Upėtakis alaus tešloje

Žuvis (geriausia balta ir sultingesnė: otas (tik geras), upėtakis), alus 300 g, miltai, kiaušinis.
Pasūdykite ir pabarstykite žuvį prieskoniais ir palaikykite pusvalandį, kad įsigertų (aš pilu citrinos sultis ir šaukštą alyvuogių aliejaus). Kiaušinis išplakamas su alumi, dedama miltų, viskas išplakama iki labai tirštos grietinės. Žuvis - tešloje ir keptuvėje.

Upėtakis grietinės padaže

Patiekalas tinka net vaikams. Patartina rinktis riebesnę žuvį, pavyzdžiui, lašišą ir šlakį. Galima ir rožinės lašišos, bet turėkite omenyje, kad rožinė lašiša bus sausesnė, reikės daugiau padažo. Žuvį supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių ir palikite 10 min.. Morkas įtrinkite, svogūną susmulkinkite. Svogūnai, morkos ir žuvis – puode su nedideliu kiekiu vandens ir sviesto (arba augalinio) aliejaus (čia kas mėgsta, tikrai). Troškinkite, kol pasikeis žuvies spalva, tada supilkite grietinės ir vandens mišinį (1:1) ir troškinkite toliau ant silpnos ugnies. Likus penkioms minutėms iki pabaigos įdėkite citrinos griežinėlį, lauro lapą, kvapiųjų pipirų žirnelius. Puikiai dera su bulvių koše! Jei kam nepatinka virta žuvis, galima iš anksto kepti, pataisiau receptą vaikui iki 5 metų.

Upėtakių troškinys

Greitai pakepinkite upėtakį, supilkite ledų mišinį, kur yra žirnelių ir kukurūzų, pipirų, krevečių, grietinės, šiek tiek troškinkite, patiekite su ryžiais.
Na, tai skanu.

Folijoje keptas upėtakis

1 kg žuvies - visiškai išvalyta ir išdarinėta (skerdena), darau negilius pjūvius iš abiejų pusių, po tris, jei skerdena ne mažesnė nei 0,5 kg.
Druskos, pipirų, padėkite ant folijos (lakštas turi būti pakankamai didelis, kad užsidarytų, lakštą iš anksto šiek tiek patepkite alyvuogių aliejumi. Iš abiejų pusių patepkite padažu iš išspaustos 0,5 citrinos, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, 4 česnako skiltelių, išspausti ant česnako preso 3 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus.Po to sandariai uždengiu folija ir orkaitėje įkaitintoje iki 180-190gr., max 25-30 min.Pabandykite nepasigailėsite Nepersistenkite, kad neišvirtų.kaulai, o pereksponuojant tiesiog subyrėtų.

Upėtakis garlaivyje

O aš lašišą ar šlakį verdu dvigubame katile, tik pasūdau ir apšlakstau citrinos sultimis, apibarstau krapais ir 15-20 minučių dvigubame katile... Išeina labai skanu.

Upėtakis moliūgų sėklose

Labai greitas, sveikas ir skanus receptas. Moliūgų sėklos puikiai dera su žuvimi, patiekalas puikiai atrodo ant stalo, galima pasigaminti ir sau kaip greitą vakarienę po darbo, ir netikėtiems svečiams, nes pagaminti prireiks daugiausiai 10 min.

• 4 lašišos filė (upėtakis ar bet kuri kita panaši žuvis),
• 1/3 st. Moliūgų sėklos,
• 1 kiaušinis
• 2 valg. l. petražolės, smulkiai pjaustytos
• druskos,
• pipirai,
• rast. kepimo aliejaus.

Kiaušinį lengvai išplakite. Žuvies filė pasūdykite ir pipiruokite. Sėklas susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su petražolėmis. Žuvį (tik šoną be odelės) patepkite kiaušiniu, ant viršaus uždėkite moliūgų sėklų ir petražolių mišinio, nuspauskite ranka. Keptuvėje įkaitiname aliejų, į įkaitintą aliejų dedame filė su šone su sėklomis, pakepiname 2 minutes, apverčiame ir kepame dar 2-3 minutes. Visa vakarienė paruošta.

Marinuotas upėtakis

• Žalia upėtakio filė 150-200 gr. (kubeliai).
• 1-2 svogūnai (supjaustyti žiedais).
• 1 citrinos sultys.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Viską sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir pakratykite 5-10 minučių. Ir tu gali valgyti.

Upėtakis keptas su šparagais

• Raudona žuvis (skanesnė, žinoma, jei upėtakis ar lašiša - pasirodo minkštesnė),
• žalios pupelės,
• citrinos,
• sojų padažas,
• cukraus,
• alyvuogių aliejus.

Sušalusios šparaginės pupelės supilamos į kepimo rankovę, jau surištos iš vienos pusės, užpilamos sojos padažu. Žuvis supjaustoma į kepsnius arba filė – kaip kam patinka, šiek tiek apšlakstoma alyvuogių aliejumi, lygiu sluoksniu dedama ant pupelių. Citrina su žievele supjaustoma plonais apskritimais. Kiekvienas apskritimas apibarstomas cukrumi ir dedamas sluoksniu ant žuvies (cukraus puse į viršų). Rankovė užsegama, ir visa tai kepama orkaitėje 200 gr. apie 45 minutes.

Upėtakio receptas iš studentiško gyvenimo

Galite pasiimti: rausvą lašišą arba chum lašišą, arba upėtakį 1,5 kg. Iškirpkite iš vidaus išilgai stuburo ir pašalinkite jį bei kaulus ant pilvo. Pakepinkite svogūnus ir morkas – tai įdarui. Žuvį pasūdykite, pipirus pagal skonį ir patepkite majonezu, suberkite svogūnus ir morkas ir susiūkite. 200 laipsnių orkaitėje apie valandą. Svieste pakepinkite graikinius riešutus ir razinas ir jais papuoškite žuvį. Taip pat citrinos griežinėliai.

Upėtakis lašiniuose

Paruoškite upėtakių skerdenas (išvalykite, išdarinėkite, nuplaukite). Druskos, pipirų, lengvai apšlakstykite citrinos sultimis. Į pilvą užlenkite kelias krapų šakeles. Skerdenas apvyniokite šonine. Į kepimo indą įdėkite folijos lakštą (kad vėliau netektų kankintis su indų plovimu), dėkite žuvį, kepkite 12-15 min.

Keptas upėtakis su pesto, bulvių koše ir brokoliais

Mums reikės:

• Du vidutinio dydžio upėtakiai porcijomis (250-300 gr.)

Dėl pesto:

• Nedidelė ryšelis baziliko
• Maždaug 100 gr. parmezano.
• 1 skiltelė česnako.
• 100 gr. pušies riešutai (arba pušies riešutai, arba pusė su migdolais).
• 50 gr. alyvuogių aliejus.
• Druska.

1. Gaminame pesto. Baziliko lapeliai, parmezanas smulkiais gabalėliais, česnakai ir viską suberiame į blenderį kartu su alyvuogių aliejumi. Įberkite šiek tiek druskos ir riešutų. Blenderyje viską susmulkinkite ne ilgiau kaip vieną minutę.
2. Išvalytą žuvį dedame į kepimo indą, storai patepame pesto ir į pilvą pilame šiek tiek padažo.
3. Jei norisi, žuvį galima apibarstyti citrina (aš nebarsčiau). O kad skonis būtų sodresnis, galima žuvį kurį laiką leisti pasimarinuoti.
4. Į formos dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad žuvis neišdžiūtų. Uždenkite formą folija ir 15 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Tada nuimkite foliją ir leiskite žuviai penkias minutes pastovėti orkaitėje, kad susidarytų plutelė.

Garnyrui ruošiau patiekalą iš tos pačios knygos.

Bulvių ir brokolių košė

Dvi vidutinės bulvės + 300 gr. Brokoliai. Druska.
Nuskustas bulves sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, kai jos beveik paruoštos, suberkite ten brokolius. Gaminti užtrunka tik penkias minutes.
Iš virtų daržovių pasigaminkite tirštą tyrę, įpylę daržovių sultinio.
Užpildykite alyvuogių aliejumi.

Garuose virtas upėtakis su pomidorų vinigretu

Kitas receptas iš The New York Times geriausios receptų knygos. Šį receptą 1989 m. liepos 26 d. paskelbė Pierre'as Franey. Pasirodo labai skanu – gaivus, ryškus padažo skonis puikiai papildo šviežią žuvį. Išeina sveikas ir nekaloringas patiekalas, o tai vienas iš variantų, kai patiekalo naudingumas nesugadina skonio. Dabar žuvį garuose gaminsiu dažniau.

• 1 st. l. Dižono garstyčios,
• 3 str. l. ryžių actas,
• 1/3 st. (arba 1/4 puodelio) alyvuogių. aliejai,
• 1/2 st. smulkiai pjaustytų pomidorų, be odelės ir sėklų
• 2 valg. l. smulkiai supjaustyto žalio svogūno,
• 2 valg. l. tarkuoto imbiero,
• 2 valg. l. kalendra (arba petražolės)
• 1 st. l. sojų padažas,
• žiupsnelis aitriosios paprikos.

• 4 žuvies filė (tiks jūros ešerys, upėtakis ar bet koks kitas pagal jūsų skonį),
• 4 šakelės šviežių čiobrelių

Sumaišykite garstyčias ir actą, supilkite aliejų ir plakite šluotele. Sudėkite likusius padažui skirtus ingredientus, išmaišykite. Tada druskos ir pipirų pagal skonį.

Žuvies filė sutarkuokite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite čiobrelio šakelę ir kepkite dvigubame katile. Neturiu garlaivio, todėl turėjau tokį įrenginį:

Tai formelė mėsai kepti, į vidų dedu groteles ant kurių dažniausiai šaldau kepinius, ant grotelių dedu žuvies filė. Į formą įpyliau karšto vandens, žuvies formą sandariai uždengiau folija. Formą padėkite ant dujų ir užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite žuvį 4-8 minutes, priklausomai nuo filė storio. Filė nuotraukoje buvo paruošta per 4 minutes.
Dėkite žuvį į lėkštes, užpilkite padažu ir patiekite.

Upėtakis mikrobangų krosnelėje

Upėtakio kepsnį pabarstome druska ir pipirais (galima naudoti ir kitus prieskonius), kartais ant viršaus dedu svogūnus, bet dažniausiai be svogūnų, ant viršaus užpilu grietinės ir dedu į mikrobangų krosnelę 100 proc. 6 minutes.
Pasiruošę! Skanus! (Bet jis riebus, todėl geriau valgyti su ryžiais).

Rankovėje keptas upėtakis

Žuvis išdarinėjama, iš vidaus ir išorės įtrinama druskos, pipirų ir citrinos sulčių mišiniu, išspaustu iš 2 citrinos apskritimų. Susmulkintą citriną sudėkite apskritimais į pilvą, kad puselės matytųsi, visa tai į rankovę ir kepkite orkaitėje. Arba kepkite folijoje, tada atidarykite ir leiskite žuviai apskrusti. Pasirodo nuostabu!

Keptas upėtakis

Kepti keptuvėje:

1. Apkepu iš abiejų pusių. Prieš tai aptepu druska ir prieskoniais. Paruošta.
2. Kaip ir pirmuoju atveju, tik pabaigoje pilu austrių padažą (už šį patiekalą atiduosiu savo sielą).
3. Tėtis mėgsta keptą arba miltuotą.
4. Lauke. Ant grotelių (vietoj šašlykinės). Greitai marinuoja. Supjaustote žuvį, druską, prieskonius, kol pasieksite kepimo vietą - jau pasimarinavo. Kartais net iš karto vietoje ir marinuoti.

Upėtakis garlaivyje

Upėtakio kepsneliai, druska, ant viršaus svogūnų žiedai, prieskoniai žuviai, aptepti trupučiu majonezo, 15 minučių ir viskas.

Upėtakis folijoje su pomidorais

Porcijos griežinėliai: druska, pipirai, pomidoro griežinėlis ir plastikinis sūris ant viršaus. Kiekvieną gabaliuką (nuo delno) suvynioju į foliją ir orkaitėje 5-10 min. Išvirus apšlakstykite laimo sultimis.

Žalio upėtakio salotos

Upėtakio filė. Tai labai lengva – jos kaulai dideli. Tada supjaustykite kubeliais, kokio dydžio jums labiausiai patinka. Dėti į puodą, supilti vienos citrinos sultis, pipirus ir suberti svogūną, aš supjaustau žiedais. Uždenkite dangčiu ir sukrėskite į puodą 7-10 minučių.

Upėtakis orkaitėje

Žuvį supjaustau gabalėliais, 30 minučių pamarinuoju citrinos sultyse, druskoje, pipiruose. Ištepu ant kepimo skardos, ant viršaus uždėjau gabalėlį sviesto. 20 minučių ir baigsite.

Įdarytas upėtakis

Ir aš taip darau. Upėtakį „atverčiu“ palei kraigą, išimu vidų, prikimšu iš anksto paruošto faršo ir į orkaitę. Ir atrodo šventiškai, ne gėda dėti ant stalo, ir, žinoma, skanu!!!
Malta mėsa gali būti bet kokia, priklausomai nuo šeimos pageidavimų. Bandžiau ir su bulvėmis, ir su ryžiais, ir su daržovėmis, bet labiausiai mėgstu su jūros gėrybėmis - krevetėmis, aštuonkojais, kalmarais... Tik faršą reikia dėti jau paruoštą, nes žuvis greičiau iškepa. Ir gero apetito!

Į rankovę gaminu upėtakį, į pilvą kimšu maltą mėsą: išvirtus ryžius su karštais grybais, morkomis ir svogūnais, tada susiuvu, pasūdau ir į rankovę, ryžiai prisotinti upėtakio riebalų, nuostabus skonis.

Upėtakis ant grotelių

Kadangi gavau oro grilį, upėtakį verdu tik joje. Išdarinėtą žuvį supjausčiau 1,5-2 cm kepsneliais, pasūdau, galima pabarstyti citrina iš karto, arba iškepus, ir ant grotelių 10 min. Taip pat kepiau keptuvėje, ant įkaitintos, 3 minutes. kepti iš kiekvienos pusės. Svarbiausia nepersistengti, tada jis viduje pasirodys labai sultingas.

Sūdytas upėtakis su apelsinais

Upėtakį sūdau taip: išdarinėtą upėtakį supjaustau 1,5-2 cm storio kepsniais, iš abiejų pusių įtrinu druska (apie 1 arbatinį šaukštelį be čiuožyklos iš vienos pusės) ir dedu į dubenį, kiekvieną sluoksnį išklodama šviežiu. oranžiniai žiedai. Tie. apelsinų sluoksnis iki apačios, tada žuvis, apelsinai ant viršaus, vėl žuvis ir taip į viršų. Viršutinis sluoksnis turi būti oranžinės spalvos. Patartina sandariai pakloti, kad vos užsidarytų dangtelis, na, arba galima uždėti apkrovą ant kokio siūlo. Ir per naktį šaldytuve. Skonis nepaprastas, nėra nei apelsinų kvapo, nei skonio. Net ir patys skeptiškiausi skeptikai prisipažino, kad upėtakio skaniau nevalgo.

Upėtakis keptas morkų kailyje

Upėtakį pasūdykite, pipiruokite (gabalėliais), sudėkite ant kepimo skardos, ant žuvies gabaliukų suberkite smulkia tarka sutarkuotas morkas, o morkų kepurėlę lengvai patepkite majonezu. Tada įdėti į pašildytą iki 180 gr. orkaitėje 25 minutes.

Jį virti labai lengva. Pasūdykite, pipiruokite žuvį (aš ėmiau kepsnius), dėkite į formą, užpilkite riebesne grietinėle, kur nors iki pusės žuvies "aukščio", ant viršaus galima įdėti citrinos. Orkaitėje 20-30 min. Viskas.

Upėtakis orkaitėje su grietinėle

Lašišą ar upėtakį galima virti orkaitėje, iš anksto pasūdyti, pipiruoti, apskritai marinuoti. Ir pagaminkite padažą iš grietinėlės. Puode įkaitinkite grietinėlę, pipirus, druską, žoleles ir pabaigoje suberkite raudonuosius ikrus - viską išmaišykite!! Įdėkite žuvį į lėkštę ir užpildykite šiuo padažu !!! Labai labai skanu!!

Aš kartais darau taip: galite marinuoti žuvį, galite ne, jos skonis, svarbiausia yra tai:

1. Gaminu porcijines folijos dėžutes, yra lašišos gabalėlis/farel,
2. krevetės nuluptos ant viršaus, iš šonų, kur papuola, kiek nori, mėgstu turėti daug,
3. grietinėlė + kiaušinis, pilama žuvis,
4. ant viršaus tarkuoto sūrio, galima žalumynų,
5. į orkaitę.

Įdarytas upėtakis, keptas orkaitėje

Pirkite rausvą lašišą arba chum lašišą (galite, žinoma, upėtakį - priklausomai nuo turimų pinigų). Sunkiausia nuo jo isimti kaulus, pas mane namie yra nuotrauka su 3 etapais, kaip tai daroma, pabandysiu paaiskinti.
Pirmiausia nuvalykite žvynus, tada perpjaukite išilgai pilvo, išdarinėkite, tada aštriu ir plonu peiliu ištraukite kaulus išilgai keteros ir atskirkite žuvį nuo kaulų. Rezultatas turėtų būti tokia žuvis be kaulų, tarsi išsidėsčiusi.
Gaminamas įdaras - išverdame ryžius, dedame su svogūnais pakepintus grybus (imu džiovintus baltuosius) ir raugintą agurką. Druskos, pipirų ir viską sumaišykite su grietine.
Padaroma pagalvė - saulėgrąžų aliejuje, druskoje, pipiruose pakepiname pjaustytas morkas su svogūnais.
Dabar pradėkite surinkti.
Paimkite folijos lakštą, padėkite ten 2 cm sluoksnį, maždaug morkų pagalvę, ant viršaus patepkite grietine.
Paimkite žuvį ir prikimškite įdaru, žuvies kraštus susiūkite siūlu. Sūdykite žuvį viduje, prieskonius.
Tada ant morkos uždėkite plonus citrinos griežinėlius (galite naudoti alyvuoges), ant viršaus uždėkite žuvį. Viršutinę žuvies pusę sutepkite grietine. Viską suvyniokite į foliją ir padėkite ant lakšto į orkaitę.
Viską kepame 1 valandą kur nors orkaitėje. Iš žuvies sultys teka ant kepimo skardos, todėl kartais apdega ir pradeda rūkti – reikia atsargiai suvynioti į foliją.
Tada išimi, viską dedi ant indo. Geras ir karštas ir šaltas. Gaminau draugams, gimtadieniui - viskas suvalgyta per 15min :)

Upėtakis grietinėlės sūrio padaže

2 geros lašišos kepsniai (lašiša, upėtakis) supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad neprarastų sulčių, švelnumo ir skonio. Sutarkuokite apie 70 g minkšto sūrio ir ištirpinkite keptuvėje ant nedidelės ugnies, kai ištirps, suberkite 100 g dor pelėsinio sūrio ar bet kokio kito minkšto sūrio su pelėsiu, susmulkinto gabalėliais, supilkite grietinėlę, apie 200 ml, pakaitinkite iki sūrio. tirpsta, bet grietinėlė neužvirė. Sudėkite lašišos gabalėlius, uždenkite, užvirinkite ir išjunkite viryklę (jei keptuvė storadugnė ir gali išlaikyti šilumą, jei ne, galite palikti šiek tiek raudonos ugnies). Paruošta per 7 minutes. Su makaronais, tai yra, su makaronais, tiesiog stebuklinga. Jis ruošiamas prieš verdant makaronus, ypač jei yra įprotis laikyti tarkuotą sūrį, kad būtų galima naudoti ateityje.

Upėtakio arba lašišos kepsniai orkaitėje

Kepsnius iš upėtakio ar lašišos (perku žuvį ir pati supjaustau, pigiau) įtrinu druska, pipirais, ištepu ant lakšto, ant viršaus plonais citrinos žiedeliais. Taip pat lakštą suvynioju į foliją ir pašauju į orkaitę. Om-Nom-nom.
Jei šaldiklyje turite žuvies ruošinių, tai nekviesti svečiai nebijo, kol nusiplauna rankas, jūs jau turite paruoštą šventinę vakarienę!

Karališkojo upėtakio ambasadorius

Už 1 kg. žuvies (lašišos, upėtakio) paimkite 2 valg. l. druska – NEJODUOTA, NĖRA 0 ŠLIAMUMO, tai yra, STRUBUS ŠLIUNIMO, 1 a.š. l. Sachara. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, padarykite pjūvį išilgai keteros. Sutarkuokite druskos ir cukraus mišiniu pilvo viduje ir nugaroje bei išorėje, kad neaugtų žvynai. Apvyniokite rankšluosčiu, sudėkite į indą, du kartus per dieną vartykite iš vienos pusės į kitą, kad pasūdytų savo sultimis. Galite valgyti per dieną, bet geriau per dvi, nes jūsų žuvis nebuvo sugauta vakar Murmanske.

Garuose virtas upėtakis su rozmarinu ir arbata

Paimkite 4 ešerių arba upėtakio filė ir pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Išvirkite 570 ml bergamočių arbatos (earl grey – ne iš maišelio) ir užvirinkite. Įdėkite kelis Pekino kopūsto lapus į garų puodą ir uždėkite žuvį bei 3 šakeles rozmarino. Troškinkite 15-20 minučių, kol žuvis iškeps.

Garuose troškintas upėtakis su bulvėmis

Apatinėje eilėje dedu pjaustytas bulves, o ant viršutinės lašišos ar upėtakio gabalo. Ant svogūno viršaus ir pabarstykite citrina. Padėjau 15 minučių. Lašišos sultys teka ant bulvių.

Garo upėtakis

• 1 paruoštas upėtakis (1,2 kg);
• 1 citrinos sultys;
• 1 stiklinė vyno acto;
• 6 šakelės stambiai pjaustytų aštrių žalumynų;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Paruoštą upėtakį kruopščiai ir greitai nuplaukite. Įtrinkite vidų citrinos sultimis, druska ir maltais pipirais. Įdėkite žuvį į šaldytuvą 30 minučių. Suriškite upėtakį į žiedą. Į keptuvę supilkite vandenį, vyno actą, suberkite aštrias žoleles, užvirinkite. Dėkite žuvį ant grotelių-garintuvo, padėkite ant keptuvės. Garuose apie 25 minutes. Patiekdami dėkite ant pašildyto indo, atrišę žuvį. Papuoškite virtomis bulvėmis, apteptomis sviestu.

Garinkite upėtakį su pomidorais

• 800 g upėtakio filė (arba rožinės lašišos),
• 2 pomidorai be odelės ir sėklų, supjaustyti gabalėliais;
• 2 valg. šaukštai majonezo;
• 2 valg. šaukštai kečupo;
• 1 st. šaukšto jogurto;
• 1/2 arbatinio šaukštelio degtinės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1/2 citrinos, supjaustytos apskritimais;
• druskos.

2 šakeles krapų atidėkite papuošimui, likusius žalumynus dėkite ant dvigubos katilo grotelių dugno. Ant viršaus uždėkite žuvies filė, pagardinkite druska. Padėkite garintuvą ant puodo su verdančiu vandeniu ir kepkite žuvį apie 15 minučių, uždengę folija. Padažui į dubenį dėkite majonezą, jogurtą, kečupą, gerai išmaišykite. Sudėkite pomidorų griežinėlius, užpilkite degtine ir vėl išmaišykite. Patiekdami žuvį dėkite ant pašildyto indo, užpilkite padažu, papuoškite citrinos griežinėliais ir krapais.

Ant grotelių kepti upėtakio kepsniai

Aš kepu žuvį po griliu. Lašiša arba upėtakis. Žuvies kepsnius marinuokite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos mišinyje. Galite pridėti mėgstamų žolelių. Marinuokite nuo 30 minučių iki kelių valandų, kaip paaiškėja. Ir tada į tinklelį. Skanus

Upėtakis puode

Aš verdu žuvį puoduose (1 puodui):

• apačioje 1 valg. l. daržovių aliejus,
• 150 gr. žuvies filė (upėtakis labai skanus),
• kapotos raudonosios paprikos
• tada pomidoras.

Visi sluoksniai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, apibarstomi petražolėmis ir alyvuogių žiedeliais.
Vandens pilti nereikia, nes. daržovės duoda daug sulčių.
Puodai ruošiami maždaug pusvalandį orkaitėje.
Paruošę supilkite mišinį: arba grietinėlė + tarkuotas sūris su pelėsiu, arba grietinė + tarkuotas kietasis sūris + druska (viskas 50 gr.).

Į riebalais išteptus puodus sudėkite pakepintus svogūnus, morkas, žuvies gabaliukus ir bulves. Kad patiekalas būtų dietiškesnis ir tuo pačiu nepridegtų, puodo viduje viską sandariai uždengiu folija, o viršų – dangčiu.

Pirmasis iš upėtakių:

Upėtakių sriuba

Sriubą verdu iš upėtakio, lašišos ar rožinės lašišos galvos ir uodegos. Galima ir iš filė, bet vis tiek valgome. Įmetu galvą į keptuvę, pjaustytas bulves, svogūno galvą, visą morką. Užpilu vandeniu ir ant viryklės, kol verda, pasūdau, verdu kol bulvės iškeps, jei dedate žuvies gabalėlius, tai įmetu, kai bulvės jau beveik paruoštos. Prieš nukeldama nuo viryklės, papipiru ir sudedu šviežių petražolių ir krapų. Vaikui patinka, tėčiui irgi... Paruošti užtrunka apie 30 min., max 40...

Upėtakio ausis su dviem skirtukais

Ukha – ne sriuba, o malonumo priemonė... Iš A. Genio knygos „Rusų virtuvė tremtyje“.
Nedidelę upinę žuvį išvirkite, kol užvirs, sultinį nukoškite (pašį smulkmeną išmeskite arba atiduokite katei). Sultinį uždėkite ant nedidelės ugnies, suberkite nekepintus svogūnus (visą svogūną), salierą, petražoles, lauro lapą, pipirų žirnelius, druską.
Po 20-30 minučių suberkite pjaustytas morkas, bulves, peletrūną ir bazilikus (šviežius arba džiovintus). Dar po 5-7 minučių sudėkite žuvies filė gabaliukus. Čia jau geriau imti tauriąsias žuvis – upėtakius, menkes, sterles, sykas, o blogiausiu atveju – lydekas. Filė kepama keletą minučių.
Atskirai puodelyje užplikykite šafraną su karštu sultiniu, perkoškite ir supilkite į puodą, nukeltą nuo ugnies, tai suteikia ausiai auksinę spalvą ir aromatą. Į keptuvę įmeskite gabalėlį sviesto, leiskite sultiniui užvirti 3–4 minutes ir patiekite apibarstę krapais bei žaliais svogūnais.

Upėtakio ausis

Nuo upėtakio nupjaunu galvą, uodegą, nusiperku indelį tuno, truputį bulvių ir pomidoro ar lašišos pilvelius. Su jais jie skaniausi.

04.03.2012
Atranką atliko Ulla,
Novosibirskas

Visų pirma, norėdami tinkamai išvirti upėtakį, atminkite, kad į patiekalus iš šios skanios žuvies nereikia dėti nieko nereikalingo. Jei naudojate tik natūralius ingredientus, galite gauti subtilų ir gryną skonį iš pačios Motinos Gamtos.

Upėtakiai su krevetėmis kilniu būdu

Taigi tokiam patiekalui paruošti imkite upėtakį, laimą (ne laimo ar citrinos sultis), prieskonius (bet kokius, bet natūralius), šviežias petražoles, kalendras, porų plunksnas ir salotas, sviestą, natūralią degtinę, krevetes (spalva neturi būti raudona). ), sezamo aliejaus, juodųjų pipirų, druskos ir tempuros mišinio.

Paimkite upėtakį, nuvalykite nuo žvynų, atsargiai perpjaukite pilvą nuo kloakos iki galvos ir išlaisvinkite nuo ikrų bei vidurių, nupjaukite žiaunas. Dabar, kai upėtakis išvalytas, į skerdenos vidurį įdėkite gabalėlį sviesto, išspauskite pusę kalkių, o kitą pusę išspauskite išorėje. Tada šiek tiek pasūdykite, pipiruokite, pabarstykite prieskoniais, o į skerdenos vidų ir ten, kur buvo žiaunos, dėkite petražolių ir kalendros šakeles.

Kepimo skardą ištepkite sezamų aliejumi, išdėliokite žuvį ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kuri veikia konvekciniu režimu. Ir nepamirškite žuvies palaistyti sultimis, kurios susidaro terminio apdorojimo metu. Kol kepa upėtakiai, sudėkite bulves ant ugnies.

Kai bulvės iškeps, nupilkite vandenį ir sudėkite į kepimo skardą kartu su upėtakiu, perjunkite orkaitę į „grilio“ režimą ir palaukite apie dešimt minučių, kol ant patiekalo susidarys plona traški plutelė.

Kol kepa upėtakis, nešvaistykite laiko veltui, o išvirkite krevetes. Tempuros mišinį praskieskite distiliuotu vandeniu, į tokią konsistenciją pamerkite krevetes ir suberkite į keptuvėje verdantį sezamų aliejų. Kepkite, kol iš abiejų pusių susidarys šviesiai ruda plutelė. Patiekalas paruoštas, dabar papuoškite jį taip, kaip norite.

Upėtakiai kepti folijoje

Vienam žmogui reikalinga viena žuvis (350-400 gramų), svogūnai, pomidorai, paprikos, citrina, žalumynai, (natūralūs), folija.
Paimkite šviežią upėtakį, atsargiai išvalykite vidų ir nuplaukite, nenuimkite apnašų! Druska viduje ir išorėje, pipirai ir apšlakstykite citrinos sultimis. Leisk jai pailsėti dvidešimt minučių.

Per tą laiką supjaustykite kubeliais pomidorą (vienai žuviai – pusę vidutinio pomidoro), papriką ir svogūną. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles, palikdami porą sveikų šakelių. Atpjaukite maždaug 60 cm ilgio folijos gabalėlį, ant folijos užlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus, ant jos uždėkite du ar tris plonus citrinos apskritimus, ant viršaus – marinuotą upėtakį.

Į žuvies vidurį suberkite pjaustytas daržoves ir pabarstykite prieskoniais. Ant upėtakio viršaus uždėkite žalumynų šakeles ir apvyniokite foliją, kad kepant iš jos neištekėtų sultys.

Dėkite žuvį ant kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos atidarykite foliją, kad žuvis apskrustų.
Patiekite porcijomis tiesiai į foliją, nes upėtakis pasirodys labai sultingas!

Upėtakis orkaitėje

Paruoškite upėtakį (400 gramų), svogūnus, pomidorus, papriką, citriną, šviežias žoleles, prieskonius (ypač žuviai).

Paimkite žuvį (vienam žmogui po vieną upėtakį), išvalykite iš vidaus ir nuplaukite, bet nenulupkite žvynų. Išorę, vidų įtrinkite druska ir prieskoniais, įpilkite citrinos sulčių. Dabar leiskite žuviai infuzuoti dvidešimt minučių.

Kol upėtakis marinuojasi, kiekvienai žuviai supjaustykite pomidorus. Susmulkinkite svogūną ir papriką. Palikite porą žalumynų šakelių, o likusias susmulkinkite. Paimkite foliją (apie pusę metro), patepkite aliejumi, uždėkite tris ar keturis citrinos apskritimus, ant viršaus uždėkite žuvį.

Sudėkite žuvį ant kepimo skardos. Kepkite trisdešimt minučių (180 laipsnių). Penkias minutes iki pabaigos atidarykite foliją, kad pluta apskrustų. Patiekite šį patiekalą folijoje, kad išsaugotumėte nepakartojamą žuvies skonį ir aromatą.

Gero apetito.