Meringue lengvumas, baltyminio kremo lengvumas ir kremo švelnumas kartu su nelygia, aukšta skanėsto išvaizda – visa tai yra grafo griuvėsių tortas. Kažkada šio deserto trūko, ir visi svajojo jį gauti šventei. Šiais laikais jo galite nusipirkti daugelyje parduotuvių, tačiau tokio skonio kaip naminio pyrago tikrai nepasieksite. Todėl siūlome desertą pasigaminti patiems, pasirenkant bet kurį iš geriausių siūlomų variantų.
XVII amžiuje viename Šveicarijos mieste konditerijos šefas Gasparini nuolat eksperimentavo su desertais. Vieną dieną plakant baltymus nusinešė, masė tapo tiršta puta. Jis nusprendė pabandyti iškepti – išdėliojo apskritimų pavidalu ant kepimo skardos ir išdžiovino. Taip gimė meringui. Delikatesas gavo savo pavadinimą miesto, kuriame jis gimė, garbei.
O mūsų desertas buvo išrastas ne taip seniai, Sovietų Sąjungos laikais. Sklando gandai, kad Kijevo pyragas buvo naudojamas kaip pagrindas, o pavadinimas buvo paimtas iš Gaidaro istorijos. Juk skanėstas tikrai atrodys kaip griuvėsiai - išdėliota ryšulėlis bezės, užpildytų kremu ir papuoštų glazūros juostelėmis.
Tortas "Grafų griuvėsiai" - klasikinis receptas su grietine
Bėgant metams šio skanėsto variantų buvo daug. Tačiau daugeliui šis variantas išlieka skaniausias.
Ingridientai:
- soda - 2 arbatiniai šaukšteliai gesintos;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- sviestas;
- grietinė - 210 g;
- kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 225 g;
- cukrus - 180 g.
Kremas:
- grietinė - 520 g storio;
- cukrus - 210 g;
- vanilinas.
Glajus:
- sviestas - 110 g;
- kakava - 5 šaukštai. šaukštai;
- grietinė - 5 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 5 šaukštai. šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Į grietinę supilkite kiaušinius, suberkite cukrų ir išplakite. Suberkite miltus, vėl išplakite, įmaišykite sodą ir palikite pusvalandžiui.
- Trečią dalį supilkite į formą ir kepkite. Tai užtruks ketvirtį valandos ir orkaitės režimas 180ºС.
- Į likusią masę supilti kakavą, išplakti ir pusę supilti į formą. Kepti. Tai užtruks tiek pat laiko, kiek ir baltam pyragui.
- Likusią tešlą iškepkite toje pačioje formoje.
- Išplakti grietinę. Pabarstykite cukrumi. Įmaišykite vanilę. Palikti šaldytuve pusvalandžiui.
- Susmulkinkite tamsias pluteles. Galite tiesiog sulaužyti juos rankomis.
- Baltą pyragą dėkite ant lėkštės ir aptepkite kremu. Susmulkintus gabaliukus pamerkite į kremą ir išdėliokite ant balto biskvito. Likusią grietinėlę supilkite desertui.
- Sumaišykite glajaus ingredientus ir užvirkite turi gautis vienalytė drungna masė. Neverta virti.
Belieka užpilti delikatesą gautu mišiniu ir reikalauti per dieną.
Meringue kepimo galimybė
Dėl grafų griuvėsių su meringue turėsite paruošti du kremus. Tai pagerins skonį ir padarys pyragą originalesnį.
Ingridientai:
- cukrus - 2 puodeliai;
- cukraus pudra - 0,5 stiklinės;
- druskos;
- miltai - 160 g;
- baltymai - 2 vnt. kremui;
- šokolado plytelė - 50 g;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis gesintos;
- graikinis riešutas - 0,5 puodeliai;
- kiaušinis - 5 vnt.;
- koncentruotas pienas - skardinė;
- baltymai - 3 vnt. meringui;
- kondensuotas pienas - skardinė virinto;
- sviestas - 210 g suminkštintas.
Maisto gaminimas:
- Kiaušinį sumaišykite su puse normos cukraus, įpilkite soda ir išmaišykite. Suberti miltus ir išplakti.
- Perkelkite į formą ir kepkite. Tai užtruks pusvalandį, o orkaitės režimas 180ºС.
- Norėdami paruošti meringue, likusį cukrų turėsite išplakti su baltymais. Masė bus tiršta ir balta. Ištepkite pergamentinį popierių, paimkite šaukštą (jei yra, geriau konditerinį švirkštą) ir padėkite ant jo ruošinius. Kepkite valandą 100ºС orkaitėje.
- Dabar paimkite baltymus kremui, išplakite ir pabarstykite milteliais. Riešutus sumalkite ir sumaišykite su mase.
- Supilkite kondensuotą pieną į aliejų ir plakite – gausite vienalytę masę. Supilkite koncentruotą pieną, išmaišykite – antrasis kremas paruoštas.
- Perpjaukite plutą per pusę. Vieną dalį dėkite ant indo, aptepkite sviestiniu kremu ir uždenkite biskvitu. Tepkite jį tuo pačiu kremu. Panardinkite bezeshki į baltą kremą ir išdėliokite skaidrėje ant pyragų.
- Ištirpinkite šokoladą ir užpilkite ant deserto.
Grafo griuvėsiai su grietine ir kondensuotu pienu
Tokį pyragą gali pasigaminti bet kuri šeimininkė. Tai tikrai nudžiugins visus smaližius.
Ingridientai:
- kiaušinis - 4 vnt.;
- druskos;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis gesintos;
- miltai - 460 g;
- vanilinas - 1 paketėlis;
- kakava - 3 šaukštai. šaukštai;
- šokolado plytelė - 1 plytelė;
- kondensuotas pienas - skardinė;
- cukrus - 210 g;
Kremas:
- milteliai - 1,5 stiklinės cukraus;
- grietinė - 850 g riebalų;
- ananaso griežinėliai - stiklainis;
- kondensuotas pienas - skardinė virinto.
Maisto gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę (reikia 180ºС).
- Trynius sumaišykite su puse granuliuoto cukraus, sumalkite ir supilkite kondensuotą pieną. Įpilkite vanilės, druskos, suberkite sodą su miltais. Vėl viską išplakite.
- Antrąją dalį cukraus išplakti su baltymais (reikia tankios putos) ir sumaišyti su pirmąja mase. Supilkite pusę į formą ir išsiųskite kepti.
- Į antrąją dalį supilkite kakavą ir taip pat išplakite.
- Kai baltas pyragas bus paruoštas, siųskite kepti antrą tamsią masę.
- Baltąją dalį nupjaukite horizontaliai, o tamsiąją sulaužykite.
- Grietinę išplakti, suberti miltelius ir iš stiklainio išpilti kondensuotą pieną. Plakti.
- Baltą biskvitą aptepkite kremu. Uždenkite antrąja dalimi ir ją taip pat patepkite kremu. Šokolado gabalėlius pamerkite į kreminę masę ir išdėliokite stiklinėje. Kiekvieną sluoksnį padenkite ananasais.
- Ištirpinkite šokoladą ir užpilkite ant skanėsto.
Biskvitą desertui geriau paruošti iš anksto ir leisti išdžiūti. Tada impregnuota kremu nelabai suminkštės.
Kaip pasigaminti desertą su džiovintomis slyvomis?
Skanus, minimaliai produktų reikalaujantis, labai greitai paruošiamas desertas. Šiuo skanėstu galėsite ne tik pamaloninti artimuosius arbatos puodeliu, bet ir papuošti šventinį stalą.
Ingridientai:
- kiaušinis - 8 vnt.;
- graikinis riešutas - 120 g graikinių riešutų;
- džiovintos slyvos - 200 g;
- cukrus - 410 g;
- kondensuotas pienas - 120 ml;
- sviestas - 210 g.
Maisto gaminimas:
- Baltymus išplakti. Kai gausis stabili masė, suberiame cukrų. Plakti. Visas procesas užtruks apie septynias minutes.
- Beringes išdėliokite ant pergamento. Galite naudoti šaukštą arba konditerinį švirkštą. Kepkite dvi valandas 100ºС temperatūroje. Tada įjunkite orkaitę iki 120ºС ir palaikykite dar pusvalandį. Atvėsk.
- Susmulkinkite slyvas, nusiųskite į mėsmalę, supilkite riešutus į prietaisą ir susukite.
- Sviestą išplakti, supilti kondensuotą pieną ir išplakti. Pabarstykite riešutų mišiniu. Sumaišykite.
- Ištepkite lėkštę kremu. Paskirstykite meringue. Dėmės. Pakartokite sluoksniais.
- Paruoštą desertą galima apipilti lydytu šokoladu.
Gaminimas multivarke
Skanų pyragą galite iškepti lėtoje viryklėje. Desertas pasirodys gražus ir originalus.
Ingridientai:
- miltai - 310 g;
- vanilinas;
- cukrus - 210 g;
- soda - 1,5 arbatinio šaukštelio gesintos;
- pienas - 240 ml;
- verdantis vanduo - 240 ml;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- kakava - 7 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 120 ml.
Kremas:
- grietinė - 270 ml;
- granuliuotas cukrus - 120 g.
Glajus:
- sviestas - 55 g sviesto;
- pienas - 55 ml;
- kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Supilkite cukrų ant kiaušinių. Plakti. Supilkite pieną, tada sviestą. Sumaišykite.
- Į masę suberiame kakavą ir sodą, suberiame miltus. Išplakame, užpilame verdančiu vandeniu ir vėl išmaišome.
- Supilkite masę į dubenį, nustatykite režimą (reikės „kepti“), valandai įjunkite laikmatį.
- Po signalo neatidarykite dangtelio. Palikite kaitinti dar ketvirtį valandos.
- Sumaišykite cukrų su grietine. Plakti.
- Nupjaukite plutą išilgai. Apatinę dalį patepkite kremu, o viršutinę supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną iš jų pamerkite į grietinėlę ir padėkite stiklelio pavidalu ant pirmojo biskvito. Likusį grietinėlę užpilkite ant deserto.
- Sumaišykite glajaus ingredientus ir pakaitinkite. Užpilkite skanėstą.
Su grietine ir šokoladiniu glajumi
Jei jūsų finansai riboti, bet norite pamaloninti save gardžiu desertu, toks gaminimo variantas patenkins visus jūsų norus.
Ingridientai:
- kakava - 4 šaukštai. šaukštai;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- grietinės tirštiklis;
- grietinė - 260 ml;
- vanilinas grietinėlėje;
- cukrus - 220 g;
- cukrus - 310 g grietinėlei;
- miltai - 310 g;
- grietinė - 1000 ml grietinėlei;
- soda - 0,5 arbatinio šaukštelio gesintos.
Glajus:
- sviestas - 45 g sviesto;
- grietinė - 6 šaukštai. šaukštai;
- kakava - 6 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 6 šaukštai. šaukštai;
Maisto gaminimas:
- Kiaušinius išplakti. Į gautą masę suberkite cukrų ir išplakite. Supilkite grietinę, suberkite miltus ir vėl plakite. Sumaišykite su soda.
- Pusę masės supilkite į formą ir išsiųskite kepti. Tai užtruks pusvalandį ir 180ºС režimą.
- Į likusią masę supilti kakavą ir išplakti. Kai bus paruoštas pirmasis biskvitas, supilkite antrą tešlą į tą pačią formą ir kepkite.
- Grietinei išplakti grietinę, grietinėlei vanilę, tirštiklį ir cukraus normą.
- Baltą biskvitą perpjaukite išilgai, aptepkite kremu ir užlenkite. Sulaužykite antrąjį biskvitą. Pamerkite į grietinę ir tepkite ant balto pyrago.
- Sumaišykite glajaus ingredientus ir užvirkite. Reikia vienalytės, gražios masės. Užpilti ant deserto.
Su virintu kondensuotu pienu ir sausainiais
Jei jaučiate vaikystės nostalgiją ir norite pasinerti į prisiminimus, tuomet paruoškite desertą, kuriuo mus vaišino mūsų močiutės Sovietų Sąjungos laikais.
Ingridientai:
- sviestas - 200 g suminkštintas;
- baltymai - 8 vnt.;
- sausainiai - 230 g cukraus;
- cukraus pudra - 2 puodeliai;
- graikinis riešutas - graikinio riešuto puodelis;
- kondensuotas pienas - skardinė virinto pieno.
Maisto gaminimas:
- Įjunkite orkaitę, kad sušiltų.
- Baltymus išplakti, miltelius supilti į susidariusias putas. Plakti.
- Išdėliokite kotletus ant kepimo skardos. Tam naudokite šaukštą. Kepkite dvi valandas 150ºС temperatūroje.
- Susmulkinkite riešutus. Išplakite sviestą, supilkite kondensuotą pieną ir vėl plakite. Sumaišykite su riešutais ir išmaišykite.
- Sausainius sulaužykite ir išdėliokite sluoksniu. Meringue panardinkite į kremą. Ištepkite kitu sluoksniu. Pabarstykite sausainiais. Bezeshki vėl patepkite kremu. Kartokite procesą, kol baigsis produktai. Turėtų būti kalva.
- Pabarstykite skanėstą sausainių trupiniais.
Su kremu
Ne kiekvienas gali pasigaminti morkų. Tokiu atveju traškų skanėstą galima įsigyti parduotuvėje, taip sutrumpinant deserto paruošimo laiką.
Ingridientai:
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- meringue - 420 g;
- konjakas - 15 ml;
- kiaušinis - 5 vnt.;
- graikinis riešutas - 110 g graikinių riešutų;
- cukrus - 150 g;
- šokoladas - 110 g;
- pienas - 460 ml;
- sviestas - 420 g;
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Kiaušinius išplakti. Pabarstykite cukrumi. Plakti. Įpilkite krakmolo. Sumaišykite. Supilkite pieną (100 ml). Sumaišykite su miltais. Plakti.
- Užvirinkite likusį pieną ir supilkite į jį kiaušinių mišinį. Šio proceso metu nuolat maišykite. Užvirinkite – masė turi tapti tiršta.
- Atvėsinkite, supilkite aliejų ir išplakite. Supilkite brendį ir išmaišykite.
- Meringue panardinkite į gautą masę, dėkite į lėkštę ir išdėliokite stiklinę. Supilkite likusį kremą.
- Sutarkuoti šokoladą. Susmulkinkite riešutus. Pabarstykite ant deserto.
Biskvitinis pyragas
Pasilepinkite biskvitiniu pyragu paruošdami paprastą pyragą.
Ingridientai:
- miltai - 310 g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- kakava - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 210 g;
- šokolado plytelė - 150 g;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis gesintos;
- grietinė - 200 ml.
Kremas:
- cukrus - 1,5 stiklinės;
- grietinė - 1000 ml tirštumo;
- vanilinas.
Maisto gaminimas:
- Kiaušinius išplakti, pabarstyti cukrumi, suberti sodą, supilti grietinę ir viską išplakti. Sumaišykite su miltais ir vėl plakite.
- Pusiau užpildyti kakava. Iškepkite du pyragus. Orkaitės režimui reikės 180ºС. Laikas pusvalandis.
- Kremui skirtus ingredientus išplakti.
- Paruošti pyragaičiai laužyti arba supjaustyti. Kiekvieną gabalėlį atskirai pamerkite į kremą ir išdėliokite skaidrės pavidalu.
- Ištirpinkite šokolado plytelę ir užpilkite ant deserto.
Kaip gražu papuošti ir patiekti desertą?
Labiausiai paplitęs variantas – tortą formuoti stiklelio pavidalu, kuris apipilamas šokoladiniu glajumi.
Jei norite, kad tortas būtų originalesnis, dekoravimui galite pasirinkti šiuos gaminius:
- Kokoso drožlės. Jis parduodamas įvairių spalvų. Todėl skanėstą galite paversti ryškiu ir spalvingu.
- Gražiai atrodo tarkuotas kartaus šokolado užpilas.
- Desertą aptepkite tamsiu glajumi, o viršų pabarstykite cukraus pudra.
- Bet koks pyragas įgauna savitą išvaizdą, kai jį puošia vaisiais ir uogomis.
- Bet kokie riešutai gali pakeisti pyrago išvaizdą. Galite pabarstyti susmulkintus arba sveikus.
- Gražiai ir šventiškai atrodo cukruotų vaisių ir aguonų dekoracijos.
- Jei turite laiko, galite pasidaryti dekoracijas iš marcipanų ar mastikos.
Šis pavadinimas atsirado dėl išorinio panašumo. Yra keletas jo gamybos variantų: pyragas „Earl ruins“ su sausainiu ir meringue. Abiem atvejais desertui suteikiama atitinkama forma, sukraunant gabalėlius į menišką netvarką. Visa struktūra mirkoma sirupe, padengiama grietinėle, o po to užpilama šokoladu.
Iš mažų bezekų ar biskvito gabalėlių statoma griuvėsių krūva. Viskas suklijuota ir pamirkyta kremu. Tada gausiai užpilama glajumi, tai yra neatsiejama deserto dalis. Paruošimas paprastas, nors ir labai ilgas, o rezultatas patinka visiems. Skirtingai nuo kai kurių patiekalų, šis pyragas yra geresnis namuose nei restorane ar kavinėje dėl patikrintų ir kokybiškų produktų.
Tortas "Grafų griuvėsiai"
Grafo griuvėsiai – viena iš interpretacijų garsiojo Kijevo pyrago, kurį pavadino konditerijos fabriko darbuotojai. Kartą Karlas Marksas buvo pristatytas generaliniam sekretoriui Brežnevui. Tortą sudarė bezės pyragaičiai, grietinėlė ir lazdyno riešutai. Kai jis buvo parduotas, nusidriekė eilės norint paragauti išskirtinio deserto, kuriame dera traškus pagrindas ir švelnus kremas. Daugelis atvyko į Kijevą išbandyti arba parsinešti namo dovanų kaip vertingą suvenyrą.
Yra keletas tokio neįprasto derinio kūrimo versijų. Pasak vieno, prieš 60 metų konditerijos cecho vadovas nusprendė nuslėpti darbuotojų priežiūrą ir dėl to sukūrė šedevrą. Kito teigimu, receptas buvo kuriamas daugelį metų bandymų ir klaidų būdu. Ir tada jis buvo užpatentuotas 1973 m. pavadinimu „Kijevas“.
Jo receptas vis dar laikomas paslaptyje. O šeimininkės, stengdamosi įtikti savo šeimai, rinkdavosi receptus, kad atkartotų žinomo prekės ženklo skonį. Būtent šis populiarus desertas tapo „Grafo griuvėsių“ pagrindu. Labiausiai tikėtina, kad forma buvo sukurta dėl patogumo, nes sovietiniais laikais mažai žmonių turėjo galimybę papuošti konditerijos gaminius kaip fabrike.
Kokybišku kepimo popieriumi nebuvo prekiaujama, silikoniniai kilimėliai ir pyragaičiai dažnai lūždavo arba šiek tiek apdegdavo. Taip pat ne visi turėjo galimybę įsigyti konditerinį švirkštą. O neįprasta demokratinė forma buvo patogi, nes leido paslėpti nedideles klaidas.
Iki šiol tvarkingi ir tolygūs meringui pasirenkami tik matomai daliai. Kremas „Grafų griuvėsiams“ ruošiamas priklausomai nuo torto ar pagrindo rūšies. Tai gali būti Charlotte, varškė, grietinė, plakta grietinėlė ir kreminė. Žemiau yra keletas geriausių receptų.
Klasikinis grafo griuvėsių pyragas – bendrieji ruošimo principai
Tortas "Grafų griuvėsiai"
„Grafų griuvėsiai“ negali būti supainioti su jokiu desertu. Dažniausiai jis yra skaidrės formos, kur „eskizas“ yra sausainis ir meringue. Kartais „griuvėsių“ vaidmenį atlieka grietinėlė. Dėl estetikos, matomoje vietoje, ant viršaus, naudojami tikslesni besė arba biskvitinės tešlos griežinėliai.
Norint iškepti klasikinį „Earl ruins“ pyrago variantą, pirmiausia reikia skirti pakankamai laiko, ypač jei biskvitą kepate ne taip dažnai. Šis patiekalas ruošiamas sausainių pyragaičių pagrindu. Norint gauti „Grafo griuvėsius“, kartais tereikia „pripildyti“ ranką.
Antra, norint, kad pirmasis testas būtų sėkmingas, turite laikytis kelių taisyklių:
- Sausainiams ir grietinėlei reikia paimti tik aukštos kokybės produktus. Kiaušiniai turi būti švieži, miltai – išbandyti, grietinė – natūrali, tiršta.
- Daug tešlos priklauso nuo miltų. Jo kokybė priklauso nuo glitimo, kurio procentas nurodytas ant pakuotės. Norint paruošti puikią tešlą, jums reikia bent 28% glitimo. Paprastai tai vadinama „aukščiausia klase“ arba „1-a klase“.
- Miltus būtinai persijokite. Taigi galite ne tik atsikratyti šiukšlių ir smulkių dalelių, bet ir prisotinti jas deguonimi sijojimo proceso metu. Kepimas iš tokių miltų yra didingesnis.
- Miltų į tešlą niekada nededama visu recepte nurodytu kiekiu. Patyrę konditeriai žino, kad miltų kokybė gali skirtis, o tai turi įtakos tešlai. Taip pat skiriasi skysčio (kiaušinių) kiekis. Miltų suvartojimui įtakos turi ir tokių produktų kaip grietinė, pienas, kefyras riebumas. Turite sutelkti dėmesį į nuoseklumą.
- Sausainių tešlos tankumą galima apibūdinti kaip labai tirštą grietinę. Nepila, o lėtai slysta iš dubens į formą.
- Tešlos struktūrą galite pagerinti į miltus įmaišę pusę šaukšto (šaukštelio) krakmolo. Geriausia naudoti kukurūzų krakmolą. Bet jei jo nėra, pridėkite bulvių. Tešla su krakmolu ne taip nusėda, tampa patvaresnė. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti ir krakmolu, kitaip biskvitas taps kietas.
- Biskvito kiaušiniai neskiriami į baltymus ir trynius, o suplakami kartu. Svarbiausia būti kantriems ir pasiekti gerą rezultatą. Tai gana ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas, todėl į pagalbą ateina įprastas maišytuvas, kuris nustatomas vidutiniu greičiu. Plakimo laikas priklauso nuo kiaušinių kokybės ir jų kiekio, tačiau dažniausiai jis neviršija 10 minučių.
- Pradedantiesiems reikia atsiminti vieną iš baltymų ir kiaušinių plakimo taisyklių: cukrų pradeda dėti tik tada, kai kiaušiniai jau išplakami į stiprias putas.
- Nebūtina biskvitui cukraus malti kavamale, rezultatas abiem atvejais bus vienodas.
- Kad biskvitas išeitų nuostabus, naudojami tik 3 komponentai: miltai, cukrus, kiaušiniai. Bet „Grafo griuvėsiams“ jis nebus pakankamai skanus. Tešla ant kefyro, grietinėlės, grietinės pasirodys ne tokia sodri, bet švelnesnė ir minkštesnė. Tas pats atsitinka, kai dedama riebalų: daržovių ar sviesto.
- Grietinė išplakama kaip baltymas – iki stabilių putų. Norėdami tai padaryti, turite paimti tik aukštos kokybės natūralią grietinę, kurios riebumas yra ne mažesnis kaip 20%. Kuo didesnis grietinės riebumas, tuo saldesnis padažas. „Grafų griuvėsiams“ netinka 15% riebumo grietinė. Gautas kremas tekės žemyn, o ne tolygiai išliks viso deserto metu nuo viršaus iki apačios.
- Šokoladu puoštas tortas – vizitinė „griuvėsių“ kortelė. Glajui paruošti reikės šokolado arba kakavos miltelių ir sviesto mišinio, grietinės, grietinėlės.
- Glajui naudojami tik geros kokybės kakavos milteliai, turintys daug kakavos. Gėrimams gaminti nereikia imti gatavų mišinių – be cukraus ir pieno miltelių juose dažnai yra kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.
- Jei biskvitui naudojami tik kiaušiniai, smėlis ir miltai, tai kepimo miltelių dėti nereikia. Jei kompozicijoje yra tokių „sunkiasvorių“ kaip sviestas ar grietinė, būtinai naudokite sodą (atskirai arba su actu) arba kepimo miltelius. Geriausia sumaišyti su miltais, tada geriau pasiskirstys.
Torto „Earl griuvėsiai“ gaminimas
Norint namuose pasigaminti tortą „Grafų griuvėsiai“, pirmiausia reikia iškepti sausainius, tada – kremą. Atskira istorija yra šios konstrukcijos surinkimas. Kiekvienas gabalėlis (arba meringue) panardinamas į grietinėlę ir surenkamas aukštas "pyragas". Jį sudaro tešlos gabalėliai, mirkomi saldžiame padaže.
Dažniausiai apatinę deserto dalį sudaro sveiki pyragaičiai, kurių skersmuo mažėja. Ant viršaus uždėkite biskvito griežinėlius. Yra ir kitas variantas: iš viršaus į apačią „Grafo griuvėsiai“ susideda iš sulaužytų pyragų. Žemiau esančios dalys gali būti bet kokios. Išorėje dekoravimui jie turi būti mažesni ir tikslesni.
Kaip namuose pasigaminti pyragą „Grafo griuvėsiai“.
Klasikinis pyrago „Grafų griuvėsiai“ receptas iš tikrųjų ruošiamas be kepimo, todėl pirmąjį etapą (sausainių ruošimą) galima planuoti iš anksto. Pavyzdžiui, likus 1-2 dienoms iki deserto gaminimo, galima kepti pyragus. Per šį laiką jų skonis tik pagerės. Pavyzdžiui, intensyvus kiaušinienės kvapas, būdingas kiaušinių kepimui, išnyksta tik po kelių valandų.
O patiekalą galite atsiimti tą dieną, kai planuojate priimti svečius ar namų šventę. Tai labai patogu, atsižvelgiant į užimtumą darbe ir pailgėjusį pasiruošimo „Grafo griuvėsiams“ laiką. Pats surinkimas neužima daug laiko.
Tik būtina atsižvelgti į tai, kad sausainius galite laikyti suvynioję į lininį ar medvilninį audinį. Jei pyragaičiai šiek tiek išsausėja, tada juos reikia šiek tiek pamirkyti. Tinka bet koks variantas, kuris bus derinamas su pagrindu ir kremu. Tai gali būti kompoto sirupas, sumaišytas su skysčiu arba medumi su kava ir konjaku.
Iš pradžių tešlos recepto keisti nereikia. Geriausia įgyti patirties ir įsisavinti pagrindinį receptą, o tik tada koreguoti. Pateiktame recepte įdėta grietinės, kuri gerokai pakeičia tešlos struktūrą. Žinoma, oriniam biskvitui tai yra visas išbandymas. Tačiau rezultatas to vertas: pyragaičiai labai skanūs ir be kremo. O su juo – tai bus skanėstas, kurio niekas negali atsisakyti.
Ingredientai (tešla):
- miltai - 1,5 stiklinės;
- grietinė - 150 ml;
- cukrus - 150 g;
- kiaušiniai - 4 vnt;
- kakavos milteliai - 3 šaukštai;
- 1 arb soda;
- actas 9% - pusė šaukštelio
Ingredientai (grietinėlė):
- grietinė - 2 puodeliai;
- cukrus - 1 puodelis.
Ingredientai (glazūra):
- sviestas - 2 šaukštai;
- kakava - 2 šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai;
- grietinė (ne mažiau kaip 20% riebumo) - pusė stiklinės.
Ingredientai tortui "Earl ruins"
Galite šiek tiek dirbti su kompozicija. Pavyzdžiui, bandymui vietoj grietinės imkite kefyrą arba raugintą keptą pieną. Tačiau tuo pat metu reikia turėti omenyje, kad mažas riebalų kiekis, palyginti su grietine, turės įtakos likusioms proporcijoms. Miltų šiuo atveju reikės šiek tiek daugiau.
Kakavą galima pakeisti lydytu, o vėliau atšaldytu šokoladiniu batonėliu. Galite pasirinkti, atsižvelgdami į savo skonį: kartaus, pieniško. Sodą ir actą galima pakeisti kepimo milteliais. Tokiam produktų kiekiui reikės pusės pakelio. Tačiau visiškai nepageidautina jo atsisakyti, kitaip biskvitas nepakils ir išeis per tankus, kaip guma. Nei impregnavimas, nei kremas šios kokybės nepataisys.
Biskvito gaminimas
Kaip virti klasikinį pyrago receptą „Earl ruins“:
- Kad pyragas pasirodytų intensyviai šokoladinės spalvos, riebią grietinę reikia iš anksto sumaišyti su kakava.
- Kiaušinius išplakti iki standžių putų.
- Lėtai įpilkite cukraus.
- Į gautą masę įpilkite kakavos su grietine, o tada - likusius komponentus.
- Toliau masę reikia išdėlioti apvalia forma.
- Iš anksto nustatykite orkaitės temperatūrą iki 180ºС. Kepti 50 minučių.
Tokia tešla visada pasirodys net pradedantiesiems. Jis vidutiniškai sodrus, švelnus, nelūžta. Ant pjūvio matosi daug smulkių burbuliukų, kurie kaip kempinė sugeria kremą. Tortų pasirengimą „Grafo griuvėsiams“ galite nustatyti naudodami įprastą dantų krapštuką, kurį reikia įsmeigti (ir iš karto ištraukti) į biskvitą. Jei dantų krapštukas pasirodo švarus ir sausas, pyragas yra paruoštas.
Grietinės paruošimas
Saldus padažas ruošiamas paprastai: mikseriu išplakame grietinę, suberiame kavamale sutrintą cukrų. Kad sutirštėtų, įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Kaip matote, tokios grietinės paruošimas neužima daug laiko.
Grietinę galite išplakti tiesiog su cukrumi, tačiau įdėję cukraus pudros sutaupysite daug laiko, o vanilinas suteiks saldžių natų. "Grafų griuvėsiai" su grietine - tai yra pagrindas, žanro klasika. Tradicinį skonį galite paįvairinti pasitelkę įvairius priedus: kakavą, apelsino ar citrinos žievelę, vanilinį, balzaminį actą.
Jei nebuvo galimybės nusipirkti kokybiškos tirštos grietinės, „grafo“ pyragui galite įdėti bet kokio sviestinio kremo. Jis ruošiamas taip paprastai, kaip grietinė. Jį taip pat sudaro tik du komponentai: šviežias saldus sviestas ir cukrus. Proporcijos tokios: 1 pakeliui sviesto reikia paimti 1 puodelį cukraus. Mišinys plakamas iki purumo. Pirmiausia aliejų reikia suminkštinti.
Cukrų galima pakeisti kondensuotu pienu. Į grietinėlę galite dėti tų pačių priedų kaip ir į grietinę. O cukrų pakeitus kreminiu kremu, gaunamas antras pagal populiarumą saldus padažas „Grafo griuvėsiuose“ – Šarlotė. Jis derinamas ir su biskvitiniu pagrindu, ir su meringue.
Šokoladinio glaisto ruošimas
Glajus pyragui „Earl ruins“ ruošiamas pagal vieną iš receptų. Yra daug, kurį pasirinkti, priklauso nuo patirties ir asmeninių pageidavimų. Kažkas tiesiog ištirpdo plytelę šokolado ir šia mase užpila desertą. Kažkas į šokoladą įpila porą šaukštų grietinėlės ar pieno.
Paruošime glajų, kuris susideda iš 4 ingredientų. Visus glajaus ingredientus virkite puode mažiausiai 2 minutes. Mišiniui atvėsus, jis užpilamas ant gatavo pyrago. Pagrindinis torto glajaus kokybės rodiklis yra jo išvaizda. Jis turi būti tamsus, blizgus, be gabalėlių.
Grafo griuvėsių torto kolekcionavimas
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Gatavą biskvitą supjaustykite į 4 paplotėlius (viršutinis pats ploniausias, nes dažniausiai kepdamas šiek tiek deformuojasi).
- Iš 3 pyragėlių pagal šabloną arba, naudojant apverstą lėkštę, išpjaukite apskritimus. Visi 3 pyragaičiai turi būti skirtingo dydžio. Skirtumas turėtų būti vos juntamas. Pjaustyti reikia aštriu peiliu, palaipsniui mažinant skersmenį. Ploną viršutinį pyragą, taip pat apipjaustymą iš šonų, reikia suskaidyti į gabalus.
- Trys pyragaičiai derinami su kremu. Ant mažiausio skersmens, viršutinio sluoksnio, uždėkite grietinėlėje išmirkytus sausainių gabalėlius. Tai galima padaryti su šaukštu. Ant šaukšto esantis biskvitas panardinamas į kremą, tada dedamas ant torto. Suformuokite „griuvėsius“ kalvos pavidalu. Pirmiausia dėkite blogiausią dalį. Papuošimui palikite tolygiausią.
- Kad pyragas būtų skanesnis, jis paliekamas bent 3 valandas mirkti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
Tortas "Grafų griuvėsiai" pagal klasikinį receptą yra paruoštas. Norėdami pagerinti skonį, galite iš anksto suvilgyti biskvitą sirupu, medų su pienu, alkoholio (konjako, romo) ir vandens mišiniu.
Šį desertą galite patiekti su beveik bet kokiu gėrimu. „Grafų griuvėsiai“ harmoningai dera su stipria juoda kava ir arbata, karšta kakava su grietinėle ir atšaldytu šampanu. Tai tiks bet kuriai šventei ir šventei, ilgainiui taps gera priežastimi suburti visus prie vieno stalo.
Torto „Earl griuvėsiai“ gaminimo vaizdo įrašas
Grafų griuvėsiai tortas su meringue
Tortą „Earl ruins“ su meringu lengva pasigaminti namuose. Produktų rinkinys meringui (sausainiai pagaminti iš plaktų baltymų su cukrumi) yra prieinamas. Kiekvienuose namuose yra voverių ir smėlio. Tai pats paprasčiausias, bet kartu ir subtiliausias savo struktūra ir skoniu desertas, ypač kai naktis.
Pirmiausia baltyminis pagrindas kepamas orkaitėje. Tai gali būti maži rėmeliai arba vientisas baltyminis pyragas, kepimo skardos dydžio, kuris vėliau skyla į gabalus. Tai lengva, bet gana atsakinga procedūra. Meringue reikia ne kepti, o džiovinti, todėl procesas užtrunka ilgai.
Ruoškim grafo griuvėsių tortui meringue
Saldumynų pasaulyje yra 2 paprasti torto „Grafų griuvėsiai“ receptai: sausainis ir meringue. Meringue variantas išsiskiria savo paprastumu. Jo akivaizdus pliusas: produktų prieinamumas ir biudžetas. Baltymai naudojami meringui gaminti, tryniai – kremui.
Greičiausiai šią ekonomišką techniką taip pat sugalvojo namų šeimininkės, pasirinkusios receptą, panašų į Kijevo pyragą. Eksperimentuodami su pagrindo proporcijomis: kiaušiniai, cukrus, pienas, pagaliau „griuvėsiuose“ įgavo jų nuostabų derinį, kuris mus džiugina dešimtmečius.
Pagrindinis sunkumas yra ruošiant meringue. Kiekvienas šio proceso etapas yra labai atsakingas. Pavyzdžiui, galite taisyklingai išplakti baltymus ir dėti tiek cukraus, kiek reikia, bet džiovinant viską sugadinti. Taigi tiksliai vykdykite instrukcijas. Yra keletas nepajudinamų morkų gaminimo taisyklių:
- Kad baltymai susiplaktų ir nenusėstų per anksti, plakimui skirti indai ir plaktuvas turi būti gerai išplauti. Voverės netoleruoja nė vieno riebalų lašelio jų teritorijoje. Galima patikrinti, ar plakimo dubenyje nėra riebalų, perbraukus plonu popieriniu rankšluosčiu per vidines sieneles. Gerai karts nuo karto pavirti šluotelę su soda ar garstyčiomis, kad visiškai nuriebalintų. Šiuo atveju nerekomenduojama naudoti indų ploviklių.
- Vanduo taip pat nepriimtinas plakant baltymus, todėl reikia žiūrėti, kad jo lašeliai nepatektų į masę. Norėdami tai padaryti, visus indus atsargiai nuvalykite rankšluosčiu, o dar geriau – nusausinkite po plovimo.
- Neplakite kiaušinių baltymų aliuminio dubenyje. Geriausiai tinka specialus, pagamintas iš patvaraus maistinio plastiko.
- Prieš plakant baltymus galite įdėti į šaldytuvą, taip bus patogiau su jais dirbti. Nors yra ir alternatyvių plakimo būdų, pradedantieji gali juo pasinaudoti. Šaltis papildomai sukuriama indo su ledu pagalba, į kurį įdedamas dubuo baltymams plakti.
- Baltymai plaks geriau, jei prieš procesą į masę įlašinkite kelis lašus praskiestos citrinos rūgšties arba citrinos sulčių. Tuo pačiu tikslu dedama druska. Šiek tiek, žodžiu, keli kristalai, kurie pašalinami tarp suspaustų pirštų (žiupsnelis).
- Paradoksas, bet baltymai, skirti plakti į sodrią putą, nebūtinai turi būti patys šviežiausi. Prisiminkite, kad kuriant pirmąją Kijevo deserto partiją, kitiems kepiniams laiku neatšaldytos voveraitės taip pat šiek tiek sugedo. Be perdėto fanatizmo, tačiau parduotuvėje būtina rinktis ne pačius šviežiausius kiaušinius. Geram meringue naminės tikrai netinka.
- Kad plakimo procesas prasidėtų geriau, į baltymus įdedami keli citrinos rūgšties kristalai arba pusė žiupsnelio druskos.
- Baltymus patogiau plakti mikseriu. Jei naudojate plaktuvą, tuomet rekomenduojama paimti didelio dydžio plaktuvą, kuris šiek tiek pagreitins procesą.
- Priedai ant mikserio neturi būti spiralės formos (jie skirti tešlai), jais negalima plakti kiaušinių baltymų.
- Cukrus reikia dėti, pradedant mažomis porcijomis – pirma pusė arbatinio šaukštelio. Palaipsniui tūris padidinamas iki kelių šaukštų.
- Norint gauti stiprių meringujų, reikia įdėti kukurūzų arba bulvių krakmolo: 1 valgomasis šaukštas 7 baltymams. Krakmolas suteikia ne tik reikiamo standumo, sukietėję plakti baltymai taps blizgūs ir blizgūs.
- Meringue laikomas paruoštu, jei jis yra vientisas ne tik išorėje, bet ir viduje. Kartais kai kuriems patiekalams leidžiama ne iki galo išdžiūti meringue (meringue). Tačiau „Grafo griuvėsių“ atveju viskas griežta: geriau pasigaminti nedidelį sausainį, bet visiškai išdžiovinti.
- Jūs turite išdžiovinti meringue orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje. Jei yra konvekcinis režimas, turite jį naudoti arba - šiek tiek atidarykite orkaitės dureles. Džiūvimo laikas priklauso nuo orkaitės funkcionalumo ir išpūstų sausainių dydžio. Vidutiniškai trunka nuo 2,5 iki 4 valandų. Deja, to paspartinti neįmanoma. Jei įjungsite dujas dideliu galingumu, meringue sudegs.
- Išplaktus baltymus patogu iš anksto džiovinti keliais etapais. Pavyzdžiui, dieną ar dvi iki planuojama patiekti desertą prie stalo. Taigi erdvūs „Grafų griuvėsių“ sausainiai pasirodys švelnūs, traškūs, be neapdoroto vidurio. Pirmiausia bežė džiovinama orkaitėje 80-100 laipsnių temperatūroje 30-60 minučių.
Durys laikomos atviros. Patogu naudoti kokį smulkų daiktą, kad neužtrenktų durelės (tinka, pavyzdžiui, degtukų dėžutė). Tada dujos išjungiamos ir durys uždaromos, kol atvės. Atvėsusios meringės džiovinamos kambario temperatūroje. Patogiu laiku operacija kartojama. Čia reikia laikytis pagrindinės taisyklės: geriau padaryti šiek tiek žemesnę temperatūrą, nei vėliau išmesti sugedusius sausainius. - Džiovinimui geriau naudoti silikoninį kilimėlį arba specialų kepimo popierių su danga.
- Yra 2 nuomonės apie tai, ar būtina prieš kepant popierių patepti aliejumi. Tie, kurie to nedaro, atkreipia dėmesį į tai, kad meringui neprilimpa be aliejaus, todėl gali nusėsti.
- Yra keletas subtilybių, susijusių su proporcijomis. Gaminant meringue klasika laikoma: 1 baltymui imama 50 g granuliuoto cukraus. Galite paimti cukraus pudrą arba rudąjį cukrų, tačiau proporcijos nustatomos pagal svorį.
- Į plaktus baltymus galite dėti įvairių dažiklių, skonių. Tačiau tuo pat metu reikia atsiminti, kad tik nedidelis kiekis neturės įtakos kokybei: keli lašai ar vanilė ant peilio galo. Pavyzdžiui, jei į morengą įdėsite kelis šaukštus kakavos, pasikeis jų išvaizda: sausainiai neišlaikys formos ir nusės. Visus priedus, kurie naudojami dideliais kiekiais, geriausia naudoti kreme.
- Riešutus galima susmulkinti ir suberti į baltyminę tešlą. Bet mes atsižvelgiame į 2 taškus. Kavamalėje sumalti riešutai į baltymus dedami po to, kai juos išplaka kartu su cukrumi, tai yra visiškai išvirus. Antra: meringue stipriai nusėda nuo riešutų ir tampa nelabai estetiška, nors ir skanu. Todėl tokius sausainius galite išsikepti „Grafo griuvėsių“ viduje, o be užpildų – papuošimui.
Būtinai išmatuokite orkaitės galimybes, pyrago dydį ir išplaktų baltymų skaičių. Kadangi baltymai džiūsta ilgai, tereikia išplakti ant kepimo skardos nuimtą kiekį. Džiovinti galima 2-3 „grindyse“, jei leidžia kepimo skardų skaičius, džiovinimo metu keičiant jų vietas.
Tai yra „Grafo griuvėsių“ privalumas. Kol džiūsta išplaktų kiaušinių baltymų sausainiai, galite užsiimti bet kokia veikla. Svarbiausia, kad pagrindas neiškeptų. Tada pyragas įgaus nemalonų degintą poskonį, susimaišiusį su kiaušinienės kvapu.
Taigi, norėdami paruošti pakankamą bazės kiekį, turite paimti:
- 10 baltymų;
- 500 g cukraus;
- šaukštelis vanilinio cukraus.
- Nereikia plakti visų baltymų vienu metu. Pakanka paimti pusę ar trečdalį, kuris vėliau išdžiovinamas orkaitėje ir pradedama nauja partija.
- Baltymai dedami į švarų, sausą dubenį ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki minkštų smailių. Ką tai reiškia? Pabandykite šluotele arba antgaliu susemti nedidelį kiekį baltymų ir apversti. Prilipę baltymai stovės, nepakeis savo formos, nepaisant to, kad turi minkštą struktūrą. Plakimo iki šios būsenos procesas trunka apie 10 minučių (su pertraukomis).
- Dabar į baltymus įpilkite šiek tiek cukraus (pusę šaukšto), toliau plakdami baltymus. Kai tik pasieksite stabilias smailes, plakimą reikia nutraukti.
- Įkaitinkite orkaitę (80-100 laipsnių).
- Naudodami konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu, ant kepimo skardos išdėliokite nedidelius (5-6 cm) sausainius.
- Pašaukite į orkaitę, atidarykite dangtį ir palaukite apie valandą.
- Išjunkite ir palikite džiūti 3-4 valandas. Tada pakartokite operaciją.
- Tarp džiovinimo orkaitėje išplakti baltymai džiovinami kambaryje.
Gatavus gaminius galima sudėti į lėkštę ir uždengti audiniu, kol ruošiama kita partija.
Ruošiame kremą grafo griuvėsiams
Kremas "Charlotte"
Prie „griuvėsių“ tinka įvairūs kremai. Plakta grietinėlė (Chantilly) puikiai dera su sukietėjusiais baltymais. Tačiau jie turi vieną reikšmingą trūkumą - jie blogai išlaiko formą ir gali nukristi per impregnavimui skirtą laiką. Kai kas į plaktą masę deda specialų tirštiklį, kuris fiksuoja kremą.
Plakimui imkite grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35%. Jei tirštiklio rasti nepavyko, prieš plakant į masę įdedamas šaukštelis krakmolo arba baltymų. Tai natūralus „fiksatorius“. Jei norite, galite naudoti grietinėlę ant grietinės, Chantilly giminės. Tačiau, kaip parodė praktika, geriau dera su sausainiu nei su baltymais.
Gaunasi skanus desertas su sviestiniu kremu sviesto pagrindu. Tokiu atveju būtina paimti tik aukštos kokybės produktą, jokiu būdu ne užtepėlę. Sviesto padažas turi daug privalumų: gerai išlaiko formą ir nenusėda, nesugadina kakavos, o iš jo gaunamas nuostabus šokoladinis pyragas.
Tačiau subtiliausias skonis ir tobulas derinys su meringue gaunamas naudojant Charlotte (varškės ir sviesto derinį). Jis turi subtilų, subtilų skonį ir subtilią struktūrą, būdingą kreminiam saldžiam padažui. Tuo pačiu, aliejaus dėka puikiai išlaiko formą, tad su juo galima sugalvoti įvairių dizainų ir dekoracijų gatavam tortui.
Charlotte kremo ingredientai (dėl aukščiau nurodyto baltymų bazės kiekio):
Charlotte kremo ingredientai
- sviestas - 1,5-2 pakeliai;
- pienas - 2 stiklinės;
- tryniai - 10 vienetų;
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklinės;
- miltai arba krakmolas - 2 šaukštai. be viršaus.
Maisto gaminimas:
- Trynius sutrinkite su cukrumi ir miltais į vienalytę masę, įpilkite 0,5 stiklinės pieno. Jei yra gabalėlių, nukoškite.
- Likusį pieną pakaitinkite storasieniame dubenyje beveik iki užvirimo.
- Kiaušinių mišinį įpilkite į karštą pieną ir gerai išplakite. Kai tik padažas sutirštės, jį reikia nukelti nuo ugnies.
- Išvirus ir atvėsus į grietinėlę įpilama sviesto. Vis tiek vėl plaka.
„Grafų griuvėsiams“ tinka aliejinis kremas su kondensuotu pienu:
- aliejus - 2 pakeliai;
- kondensuotas pienas - 1 skardinė.
Tai labai paprastas ir skanus kremas, kuris gaunamas išplakant pagrindinius ingredientus: sviestą ir kondensuotą pieną. Jis švelnus, bet kartu gerai išlaiko formą, ypač atšaldytas. Jis nepakeis savo savybių, jei į jį bus pridėta kakavos. Dar skaniau su kapotais graikiniais riešutais.
Torto surinkimas
Tortas "Grafų griuvėsiai" su meringu, puoštas riešutais
Desertas iš baltyminių sausainių gali būti formuojamas kaip saldus skaidrės arba iš baltyminio pyrago gabalėlių formuojamas tradicinės formos, širdelės ir pan. O ant viršaus uždėkite tvarkingų meringues, graikinių riešutų ir džiovintų slyvų. Pirmuoju atveju pyragas tikrai atrodo kaip griuvėsiai.
Puošmena gali pasitarnauti kokoso drožlės, šokoladiniai aksesuarai kepiniams papuošti. Šiam pyragui tinka įvairios pačios pagamintos šaldyto šokolado figūrėlės. Juos puošia tik tortui atsistovėjus šaldytuve.
Grafų griuvėsiai tortas su meringue ir biskvitu
Jeigu norite tortą „Grafų griuvėsiai“ pasigaminti kokiai nors šventei, tuomet nėra geresnio varianto nei meringue ir biskvito derinys. Biskvito pagrindas yra apačioje. Jis impregnuojamas sirupu ar medumi ir sluoksniuojamas bet kokiu kremu. Ant viršaus sukraunami griuvėsių pavidalo meringui ir taip pat sluoksniuojami kremu.
Yra ir kitas variantas, kai biskvitiniai pyragaičiai kepami ir baltyminė masė džiovinama. Viskas suskaidoma į mažus gabalėlius, kurie vėliau panardinami į kremą ir išdėstomi bet kokiu patogiu būdu.
Visa struktūra gausiai apibarstoma graikiniais, anakardžiais ar lazdyno riešutais, o po to užpilama juodojo šokolado glajumi. Ypač tinka grafų griuvėsiai su grietine. Cukraus pudra ir grietinės padažas švelniai suvilgo biskvito pagrindą.
Paruoškime tortą
Kombinuotam „Grafų griuvėsiams“ paruošime klasikinį šokoladinį biskvitą. Tam reikės:
- miltai - 200 g;
- cukrus - 200 g;
- kiaušiniai - 6 vnt;
- kakava - 1 valgomasis šaukštas;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.
Maisto gaminimas užtruks daug laiko:
- Dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir kakavą.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Baltymus plakite mikseriu iki putų.
- Kai tai atsitiks, į maišytuvo dubenį reikia palaipsniui pilti cukraus ir kakavos mišinį, toliau plakant.
- Kai masė išplaka iki standžių putų, supilame kiaušinių trynius ir taip pat išplakame. Apvertus dubenį, gauta masė neturėtų išsilieti.
- Dabar mentele reikia sumaišyti miltus ir kiaušinių putas, stengiantis tai daryti atsargiai, kad masė nenukristų.
- Gautas mišinys kepamas kepimo formoje apie valandą 180 laipsnių temperatūroje. Tikslų kepimo laiką sužinosite patikrinę biskvitą degtuku ar dantų krapštuku.
- Iškeptas pyragas „Grafų griuvėsiams“ atvėsinamas ir perpjaunamas išilgai į kelias dalis.
Paruoškite meringue ir grietinėlę
Iš viršaus skanus biskvito pagrindas bus papuoštas meringuis. Norėdami juos virti, turite paimti:
- 6 baltymai;
- 300 g cukraus.
Meringue gaminamas taip:
- Baltymai išplakami į storas putas. Išėmus šaukštu jis turi gerai išlaikyti formą.
- Po to į baltymus palaipsniui pridedamas cukrus. Tai reikia daryti po truputį, kad baltymai nenukristų. Pradėkite nuo pusės šaukšto ir dirbkite iki kelių šaukštų.
- Kai tik cukrus ištirpsta ir mišinys tampa verdantis, jis sudedamas į konditerinį maišelį.
- Ant kepimo popieriumi išklotos popieriumi išklotos skardos išdėliokite mažus meringuus.
- Orkaitė įjungiama 80-100 laipsnių temperatūroje. Jei nėra konvekcijos režimo, turite šiek tiek atidaryti duris. Taigi orūs sausainiai bus džiovinti, o ne kepti.
- Kad išdžiūtų ne tik lauke, bet ir viduje, užtruks 1-1,5 valandos. Jei meringues yra didelės, tai užtruks atitinkamai daugiau laiko.
Kol baltyminė masė džiūsta, galima pasigaminti saldų padažą, kuris ne tik pamirkys sausainius, bet ir susimaišys su meringuis. Šiam tikslui nieko nėra tinkamesnio už Šarlotę.
Norėdami paruošti Charlotte su kondensuotu pienu, jums reikės:
- sviestas - 1,5 pakelio;
- pienas - 1,5 stiklinės;
- tryniai - 6 vnt (jie liks išplakus baltymus);
- kondensuotas pienas - 5-7 šaukštai;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas
- Trynius šiek tiek paplakite, suberkite ingredientus: kondensuotą pieną ir miltus.
- Viską maišykite, kol išnyks gumuliukai. Jei ne, perkoškite per sietelį.
- Pieną užvirinkite ir plakdami supilkite ant mišinio.
- Supilkite atgal į dubenį, kuriame buvo šildomas pienas, ir virkite, kol sutirštės. Paprastai tai trunka nuo 1 iki 3 minučių.
- Mišinys turi būti atvėsintas, o aliejus, priešingai, paliekamas suminkštėti.
- Sumaišykite sviestą ir saldų kreminį padažą.
Renkame ir puošiame grafų griuvėsių tortą
Tortas „Grafų griuvėsiai“ su meringu ir biskvitu
Tortą „Earl ruins“ su grietine renkame žingsnis po žingsnio:
- Biskvitą pamirkome bet kokiu mėgstamu mišiniu: medumi, sultimis, kava, pienu, alkoholiu.
- Kiekvieną reikia patepti kremu ir sutvirtinti pyragėlius.
- Meringue ant torto dėti čiuožykloje taip: paimti sausainį, dugną aptepti kremu ir „priklijuoti“ ant ankstesnio sluoksnio.
- Iš viršaus šis darbas gali būti papuoštas riešutais. Norėdami tai padaryti, 50 g riešutų susmulkinkite rankiniu būdu peiliu ir pabarstykite ant meringue. Likę sausainiai papuošia torto šonus kremu.
- Klasikinės „Grafo griuvėsių“ versijos dizainas apima dekoravimą glazūra. Šokolado plytelė ištirpinama su 2-3 šaukštais pieno ar grietinėlės ir užpilama ant atvėsusios masės.
Paruošti tikrus „grafo griuvėsius“ visai nesunku. Sunkumas slypi tik ieškant laisvo laiko. Tačiau rezultatas yra visiškai pagrįstas. Pažvelkime į keletą galimų klaidų, kurias daro nepatyrę pradedantieji:
Tortas "Earl griuvėsiai" su meringu ir riešutais
- Dažnai jie nežino, prie kurio deserto varianto sustoti. Gaminant meringue, kaip ir sausainiui, reikia daugiau atsargumo. Todėl jūs turite nuspręsti pagal turimą laisvą laiką. Biskvito kepimas užtruks mažiau laiko.
- Desertas „Earl ruins“ naminis yra tikrai nuostabus tik tada, kai atrenkami kokybiški produktai ir laikomasi proceso. Pavyzdžiui, grietinės kremas neveiks, jei paimsite skystos parduotuvės analogą.
- Nepatyrę kulinarai dažnai susiduria su klausimu: dėti riešutų į meringu ar ne? Plaktos voverės skęsta, jei jas pasveria pašaliniai komponentai. Meringės neišeis tokios gražios. Todėl yra 2 išeitys: kiekvieną pyrago sluoksnį apibarstyti smulkintais riešutais arba pasitenkinti neaiškiais meringuis.
- Viena iš sėkmės paslapčių, kurią jums pasakys kiekvienas, paragavęs „Grafo griuvėsių“, yra pyrago brandinimas kelias valandas. Kiek jis turėtų reikalauti? Geriausias laikas mirkymui yra nuo 3 iki 8 valandų. Kai kurie palieka per naktį.
Kremas taip pat ruošiamas įvairiais būdais. Tai priklauso ir nuo pagrindo, ir nuo konditerio skonio. Pavyzdžiui, pyragas „Grafų griuvėsiai“ be grietinės dažniausiai ruošiamas prie biskvito. Universalus kremas visų tipų pagrindui yra Charlotte ir aliejus.
Tortas „Grafo griuvėsiai“ – klasikinis delikatesas, populiarus iki šiol. Specialus kulinarinis paruošimas ir ypatingi ingredientai nereikalingi... Nepaisant to, skonis žada palikti maloniausią potyrį.
Grafų griuvėsiai yra nuostabus pyragas, gyvuojantis dešimtmečius. Manoma, kad šis delikatesas yra tiesioginis Kijevo pyrago giminaitis. Tuo pačiu metu recepto pagrindas buvo išrastas talentingų Kijevo gamyklos darbuotojų dėka Karlo Markso vardo pyragų gamybai.
Saldumynų įmonės specialistai bandė aktyviai eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir jų proporcijomis, o rezultatas – unikalus tortas. Nepaisant neįprasto atlikimo susmulkintų tešlos gabalėlių ar meringue formos pyragaičių pavidalu, skonis yra stulbinantis.
Tešlos ingredientai:
- 2 kiaušinių;
- du šimtai gramų grietinės, neatsižvelgiant į jos riebumą;
- miltai (optimalus tūris - 1,5 stiklinės);
- cukraus (klasikinė porcija - stiklinė);
- gesintos sodos (jos porciją geriausia padidinti iki dviejų arbatinių šaukštelių);
- natūrali kakava;
- nedidelis gabalėlis sviesto.
Kremo ingredientai:
- stiklinė cukraus;
- 500 gramų tirštos grietinės (optimalus riebumas 20-25%);
- vanilinas.
Ingredientai glazūrai gaminti:
- cukraus;
- natūrali kakava (glajus turi įgyti šokoladinį skonį);
- sviesto pakuotė;
- grietinės (optimalus riebumas yra apie dvidešimt procentų).
Į miltelius reikia susmulkintų graikinių riešutų.
Maisto gaminimo žingsniai
- Pačioje pradžioje išplakite tris pagrindinius komponentus: cukrų, kiaušinius, grietinę. Įmaišykite papildomai miltų. Tik pačioje pabaigoje leidžiama įpilti sodos.
- Tešla turi būti gana skysta. Po jo paruošimo reikia užtrukti pusvalandį.
- Dabar atskirkite trečdalį visos masės. Supilkite šią tešlą į paruoštą formą, kurią pirmiausia reikia patepti plonu sviesto sluoksniu.
- Leiskite kepti apie dvidešimt minučių. Tokiu atveju temperatūra turi būti 180 - 200 laipsnių. Tikslūs duomenys nustatomi pagal orkaitės tipą.
- Biskvito pasirengimą rekomenduojama patikrinti dantų krapštuku.
- Į tešlą įpilkite du šaukštus kakavos miltelių ir gerai išmaišykite. Padalinkite jį į dvi dalis.
- Dabar iškepkite du pyragus su kakava.
- Šiuo metu galite pasigaminti kremą. Norėdami tai padaryti, visi jo komponentai kruopščiai suplakti maišytuvu. Tuo pačiu metu grietinėje neturėtų būti net smulkiausių cukraus grūdelių.
- Optimali kremo konsistencija bus tiršta. Suplakus visus ingredientus, grietinėlę rekomenduojama laikyti šaldytuve.
- Gatavus pyragus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei norite, sulaužykite juos rankomis. Tiesą sakant, gabalų dydis ir forma nevaidina jokio vaidmens. Kiekvieną figūrą reikia pamerkti į paruoštą kremą, o tada padėkite ant lengvo pyrago. Rezultatas turėtų būti skaidrės formos pyragas.
- Likusią paruoštą grietinėlę reikia atsargiai supilti.
- Dabar paruoškite glajų, sumaišydami visus reikalingus ingredientus. Paruošimas turi būti atliekamas vandens vonioje. Užvirinkite ir iš karto išjunkite, nes glajaus virti nereikia. Masė turi būti tiršta ir blizgi.
- Tortą rekomenduojama apibarstyti glajumi, o vėliau pabarstyti smulkintais riešutais.
- Įdėkite pyragą į šaldytuvą. Jis turi būti infuzuojamas mažiausiai kelias valandas.
Nepaisant lengvo paruošimo, turite suprasti, kokią schemą judėti pirmyn, kad sėkmingai paruoštumėte skanėstą.
Tortų grafo griuvėsiai iš meringue
Jei pageidaujate, pyragas gali būti paruoštas ir iš meringue, kurio pagalba galėsite pamaloninti save nuostabiu skanėstu. Kaip paruošti tokį ypatingą skanėstą?
Ingridientai:
- vienas baltymas;
- pusė stiklinės cukraus;
- nedidelė sviesto pakuotė;
- ketvirtadalis šaukštelio sodos;
- pusė stiklinės miltų.
- kiaušinių baltymai (klasikinis kiekis 4 turėtų būti padidintas iki 6);
- trys stiklinės cukraus;
- nedidelis žiupsnelis druskos.
- šeši kiaušinių tryniai;
- trys ketvirtadaliai stiklinės cukraus;
- trys šimtai gramų sviesto;
- septyniasdešimt mililitrų pieno.
Maisto gaminimas:
Nepaisant to, kad pyragų receptų yra tikrai daug, galite pasirinkti patį vertingiausią. Klasikinis variantas numato privalomą meringue (meringue) paruošimą tolesniam pilies surinkimui, pridedant sviesto kremo ir kondensuoto pieno. Jei norite pamaloninti save skaniu skanėstu, kremui gaminti galite naudoti kiaušinių trynius.
Reikėtų atsižvelgti į svarbų patarimą: leidžiamas tik smulkusis cukrus, nes jis turi ištirpti ir garantuoti vientisos konsistencijos bezės ir grietinėlės paruošimą.
- Pačioje pradžioje reikėtų išplakti dideles ir tirštas putas kiaušinio baltymo ir cukraus pagrindu. Papildomai naudojamas lydytas sviestas. Masė turi būti vienalytė.
- Į miltus įpilkite soda ir sumaišykite su baltymais.
- Kepimo indas atsargiai ištepamas sviestu, po to papildomai išklojamas popieriumi. Ant paruošto paviršiaus išklokite tešlą pyragams gaminti, kuriuos geriausia kepti įkaitintoje orkaitėje.
- Leiskite kepti apie penkiolika minučių. Optimali temperatūra turėtų būti šimtas aštuoniasdešimt laipsnių. Pagrindinį pyragą rekomenduojama ištraukti ir atvėsinti, o po to atsargiai atskirti nuo popieriaus.
- Pasirūpinkite meringue. Tradiciškai naudojami keturi baltymai, tačiau jų skaičių galima padidinti iki šešių. Dėl to tortas įgis iki 30 - 35 centimetrų aukščio. Dabar plakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys tvirtos smailės. Įpilkite cukraus. Viską plakite apie aštuonias minutes, kad susidarytų tiršta masė. Po to, kai bezės pagrindas gali būti išplaktas, geriausia kepti orkaitėje.
- Mažą merengue galima išdėlioti šaukšteliu ir net desertiniu šaukšteliu, konditeriniu švirkštu. Būtina išdėstyti ruošinius 3 centimetrų atstumu vienas nuo kito, nes tūrio padidėjimas bus privalomas žingsnis.
- Jei reikia, džiovinkite meringue orkaitėje ant kelių kepimo skardų vienu metu (pavyzdžiui, ant 2 - 3). Optimali kepimo temperatūra neviršija 110 laipsnių. Kepimui reikia apie 1,5 valandos, bet kokiu atveju pyragaičiai turi būti nedideli ir lengvi.
- Pradėkite gaminti kremą. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, tada įpilkite šiek tiek pieno. Virkite, kol visiškai sutirštės. Dabar sumaišykite paruoštą grietinėlę su lydytu sviestu.
- Kitas žingsnis – torto surinkimas. Švelniai sutepkite pyragus paruoštu kremu, po to - išdėliokite mažus meringus į stiklinę, nepamiršdami jų pamirkyti kreme.
- Gardumyno viršus papuoštas šokoladu, kurį galima ištirpinti arba sutarkuoti ant smulkios ar vidutinės trintuvės.
Tortas žada džiuginti savo harmoningu skoniu, kurį ne taip paprasta greitai apibūdinti paprastais žodžiais... Palaima – tinkamiausias skonio malonumo apibrėžimas!
Torto grafo griuvėsiai su kremu
Kitas įdomus deserto variantas yra kremo naudojimas. Klasikinis skonis apie save paliks tik pačius geriausius ir maloniausius įspūdžius. Kaip geriausia paruošti tokį desertą?
Ingridientai:
- keturi šimtai gramų meringue;
- penki kiaušiniai;
- šimtas penkiasdešimt gramų cukraus;
- 450 mililitrų pieno;
- krakmolas (optimali porcija – šaukštas);
- du šaukštai miltų;
- keturi šimtai gramų sviesto;
- viena plytelė natūralaus šokolado;
- šimtas gramų susmulkintų riešutų;
- šiek tiek kokybiško konjako.
Maisto gaminimas:
- Įsitikinkite, kad visi produktai iš tikrųjų yra sandėlyje.
- Pačiame pirmajame kulinarinio meistro proceso etape reikia išplakti kiaušinius. Tada įpilkite į juos šiek tiek cukraus.
- Suberkite miltus ir krakmolą.
- Supilkite šimtą mililitrų pieno.
- Visus komponentus rekomenduojama išplakti iki vientisos masės.
- Užvirinkite 350 mililitrų pieno ir plona srovele supilkite į kiaušinių mišinį. Virkite šį mišinį, kol jis sutirštės.
- Į paruoštą kremą įpilkite lydyto sviesto. Viską išmaišyti.
- Įpilkite šiek tiek konjako ir vėl išmaišykite.
- Meringue dugną švelniai patepkite kremu.
- Užtepkite pirmąjį sluoksnį ir patepkite kremu.
- Ant viršaus uždėkite antrą mažų meringujų sluoksnį. Pagal šią schemą judėkite į patį bokšto viršų.
- Tortą geriausia papuošti nuskurusiu šokoladu ir smulkintais riešutais.
Grafo griuvėsiai – nuostabiai skanus pyragas, kuris džiugina darniu skoniu... Kiekviena šeimininkė turi teisę gaminti šį desertą. Be to, yra tikrai daug receptų versijų. Galbūt visgi bus galima pažinti klasikinį tortą neįprastu pavadinimu „Grafo griuvėsiai“.
Erdvus meringue ir stebėtinai subtili struktūra yra išskirtiniai išskirtinio grafo griuvėsių pyrago bruožai. Žinoma, šį desertą nesunkiai įsigysite prekybos centre, tačiau gamindami patys gausite tikrai nuostabų šedevrą.
Laikykitės proporcijų, vadovaukitės instrukcijomis, o „Grafo griuvėsiai“ taps sėkmingu net nepatyrusiam virėjui.
Klasikinis pyrago receptas "Earl ruins" su beze
Virtuvės reikmenys:įvairaus gylio ir dydžių konteineriai; virtuvinės svarstyklės ir matavimo reikmenys; virtuvinis kombainas, trintuvas arba maišytuvas; du arbatiniai šaukšteliai; kepimo popierius; puodas arba puodas storu dugnu; plakti; keptuvė su nepridegančia danga; virtuvinis peilis ir pjaustymo lenta; plokščias didelis indas.
Ingridientai
Kepimas žingsnis po žingsnio
Išvirkime meringue
Gaminame kremą
- Į puodą supilkite 180-200 ml pieno, užvirinkite retkarčiais pamaišydami.
- Į atskirą gilų indą sudėkite keturis trynius. Ten dedame 100-130 g cukraus, 17-20 g krakmolo, 12-15 g kakavos miltelių ir 10-13 g vanilinio cukraus.
- Visus ingredientus gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės ir kakavos gabalėliai visiškai išnyks.
- Energingai plakdami plona srovele supilkite karštą pieną. Gautą vienalytę skystą masę supilkite atgal į puodą ir uždėkite ant nedidelės ugnies.
- Nuolat ir gana intensyviai maišydami masę, sutirštinkite.
- Gatavą grietinėlę atvėsinkite iki kambario temperatūros, karts nuo karto pamaišykite, kad nesusidarytų pluta.
- Kol kremas vėsta, o morengas kepa, įkaitintoje keptuvėje lengvai pakepinkite 100-140 g nuluptų riešutų.
- Leiskite riešutams šiek tiek atvėsti, tada smulkiai supjaustykite peiliu.
- Į švarų indą sudėkite 180-200 g iš anksto suminkštinto sviesto. Vieną minutę dideliu greičiu plakite sviestą mikseriu.
- Nepertraukdami plakimo nė sekundei, į sviestą įdėkite vieną valgomąjį šaukštą atvėsusio kremo, kol visas susimaišys.
Torto surinkimas
Vaizdo įrašo receptas meringue pyragui "Earl ruins"
Peržiūrėję žemiau esantį vaizdo įrašą, sužinosite, kaip namuose virti pyragą „Grafų griuvėsiai“, kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte, ir išmokti tinkamai paruošti jam švelnų kremą.
- Atskirdami trynius nuo baltymų, įsitikinkite, kad net mažytė trynio dalelė nepatektų į indą su baltymais.
- Kad baltymai geriau plaktųsi, maždaug 10-15 minučių nusiųskite į šaldytuvą, atšalę greičiau pasidaro sodrus.
- Patyrę šefai rekomenduoja ruošiant morengą į baltymus įberti žiupsnelį druskos – taip masė pasirodys daug oresnė.
- Norint suprasti, ar bežė paruošta kepimui, reikia apversti išplaktų kiaušinių baltymų dubenį, o jei masė išlaiko formą ir nebyra, vadinasi, viskas gerai ir galima virti.
Torto receptas "Grafų griuvėsiai" su grietine
Maisto gaminimo metas: 1:15-1:25.
Kalorijų kiekis (100 g): 372-376 kcal.
Porcijos: nuo 7 iki 10.
Virtuvės reikmenys: keletas įvairaus dydžio ir gylio konteinerių; matavimo reikmenys ir virtuvinės svarstyklės; pagaląstas peilis; plakti; maišytuvas arba maišytuvas; maisto kombainas; apvalus kepimo indas; kepimo popierius; pjaustymo lentelė; stiklinis indas aukštais kraštais; maža tarka.
Ingridientai
| pasirinktas vištienos kiaušinis | 2 vnt. |
| granuliuoto cukraus | 420-440 g |
| grietinė (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 15%) | 980-1050 ml |
| kondensuotas pienas | 180-200 ml |
| aukščiausios kokybės kvietinių miltų | 380-410 g |
| druskos | 1 žiupsnelis |
| kepimo soda | 6-8 g |
| acto | 10-12 ml |
| saulėgrąžų aliejus | 7-10 ml |
| kakavos milteliai | 13-15 g |
| vidutinio prinokimo bananas | 2 vnt. |
| didelis prinokęs kivis | 3 vnt. |
| Juodasis šokoladas | 45-55 g |
| nulupti graikiniai riešutai | 25-35 g |
Kepimas žingsnis po žingsnio
Paruoškite ir kepkite tešlą
Gaminame kremą
Torto surinkimas
Video receptas tortas "Grafų griuvėsiai" su grietine ir kondensuotu pienu
Jei norite sužinoti, kaip greitai paruošti pyragą „Grafų griuvėsiai“ su kondensuotu pienu ir grietine, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.
- Sovietmečiu itin populiarus buvo sausainių desertas, vadinamas „tortu Nataša“. Siūlau išbandyti klasikinį sovietmečio receptą.
- Labai patariu atkreipti dėmesį į neįprastą „Pincher“ tortą. Šis desertas toks subtilus ir gražus, kad sunku atsispirti ir nepabandyti.
- – Tortas „Diena ir naktis“ – pateisins Jūsų lūkesčius bet kuriame šventiniame renginyje. Neįprastas, oriai atrodantis desertas visus nustebins savo skoniu ir puošnumu.
- Armėniškas pyragas „Mikado“ – beprotiškai skanus skanėstas, kurį lengva ir greitai paruošti bei ilgai išlaiko savo gaivų išvaizdą.
Iki naujų mielų susitikimų! Jei turite kitų pyrago „Grafų griuvėsiai“ gaminimo receptų, pasidalinkite informacija su manimi. Tiesiog negaliu neišbandyti kažko naujo! Taip pat pasakykite, ar patiko desertas, paruoštas pagal aukščiau pateiktus receptus. Sveikatos ir laimės jums!
Grafo griuvėsiai – būtent tas tortas, kuris mėgstamas ne dėl gražaus dizaino ir kreminių žiedų gausos. Šis desertas žavi savo aplaidumu, išsikišusiais gabalėliais ir žaismingais šokolado lašeliais, kurie visada sutinkami klasikiniuose receptuose. Tačiau ypatingai džiugina unikalus skonis. Pabandysime virti?
Torto „Grafų griuvėsiai“ klasika – bendrieji ruošimo principai
Sunku išskirti klasikinį pyrago receptą, nes jis ruošiamas dviem skirtingais būdais: arba iš biskvitinių pyragų, arba iš orinės meringue. Dažnai šie ingredientai sujungiami į vieną desertą, o tai taip pat nėra draudžiama. Jei naudojamas naminis meringue, procesas gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Meringue ilgai džiūsta orkaitėje. Torto pyragui reikia paruošti biskvitą, kurį galima gaminti ant kiaušinių arba ant grietinės, kaip jums patinka.
Visuose torto variantuose naudojami kremai. Iš esmės sluoksnis ruošiamas iš grietinės arba iš kondensuoto pieno. Dažnai dedami riešutai, džiovintos slyvos. Šokoladinis glajus visada naudojamas grafo griuvėsiams papuošti. Tačiau jis neturėtų visiškai uždengti pyrago. Dažniausiai jie vaizduoja šokolado upelius, tekančius nuo kalvos.
Tortas "Grafų griuvėsiai" klasikinis su grietine
Klasikinio pyrago „Grafų griuvėsiai“ receptas, kurį paruošti labai paprasta ir kuriam nereikia negausių komponentų.
Ingridientai
0,24 kg baltų miltų (sijoti);
1,5 arb soda;
230 g grietinės;
2 šaukštai kakavos;
0,18 kg cukraus.
0,5 kg riebalų, tirštos grietinės;
0,175 kg miltelių;
Žiupsnelis vanilės.
Glajus papuošimui: 100 g sviesto ir 4 šaukštai cukraus, grietinės, kakavos.
Maisto gaminimas
1. Viename dubenyje paruoškite grietinės biskvitą, tada pusę atskirkite šokoladiniam pyragui. Įmuškite du kiaušinius, iš karto galite įpilti smėlio. Toliau pristatome grietinę, bet ne visas, atidedame 30 g. Išmaišome.
2. Suberkite miltus. Sodą iš karto gesiname ir taip pat išpilame. Išmaišykite tešlą, atskirkite pusę.
3. Baltąją dalį supilti į 20 cm formą, kepti. Temperatūra 180.
4. Antroje dalyje supilame kakavą ir grietinę, kuri lieka. Išmaišykite ir taip pat supilkite į formą, kepkite po balto pyrago, kol iškeps. Visus sausainius atvėsinkite.
5. Norint paruošti kremą, tereikia viską išmaišyti.
6. Atvėsusį baltą pyragą perpjaukite į dvi lėkštes.
7. Tamsų pyragą atvėsusį supjaustykite kubeliais.
8. Baltus pyragus aptepame, kaip įprastą pyragą. Ant viršaus klojame grietinėlėje pamirkyto šokoladinio biskvito gabaliukus. Sudarome kalvą.
9. Iš aukščiau išvardytų ingredientų išvirkite glajų. Tada mišinį šiek tiek atvėsinkite, jis neturi būti karštas, kitaip grietinė ištekės. Supilkite "griuvėsius" glaistu. Nereikia visiškai uždengti.
Tortas "Grafų griuvėsiai" klasika su kondensuotu pienu
Šiam pyragui kepamas pats įprasčiausias biskvitas, bet kremas nuostabiai skanus ir saldus. Kondensuotą pieną geriau išsivirti patiems.
Ingridientai
0,14 kg miltų;
0,03 kg kakavos;
0,17 kg granuliuoto cukraus.
0,4 kg kondensuoto pieno;
0,27 kg aliejaus;
25 g konjako;
0,18 kg grietinės.
Taip pat reikia vienos šokolado plytelės ir 3 šaukštų sviesto.
Maisto gaminimas
1. Išimkite sviestą ant stalo, leiskite suminkštėti. Taip pat gaukite kondensuoto pieno, kad kremo ingredientų temperatūra būtų vienoda.
2. Nusiųskite kiaušinius į dubenį. Plakite keletą minučių, tada dalimis suberkite cukrų. Plakite dar dešimt minučių.
3. Suberti miltus ir kakavą, išmaišyti.
4. Tešlą supilti ant kepimo skardos, iškepti pyragą. Kadangi nebus tirštas, nustatome temperatūrą iki 200, laikas 10-11 min. Atvėsk.
5. Kol biskvitas vėsta, iki purumo išplakame minkštą sviestą ir tik po to dalimis supilame kondensuotą pieną, pačioje pabaigoje grietinę. Norėdami prisotinti, galite pridėti konjako, bet kokio alkoholinio gėrimo ar įprasto vanilino.
6. Iš biskvito išpjaukite apskritimą – jis bus pagrindas. Sutepkite kremu. Prieš tai galite apšlakstyti kava ar arbata, bus sultingesnė.
7. Likusį pyragą supjaustykite griežinėliais, kiekvieną aptepkite kremu, padėkite stiklinę.
8. Šokoladą susmulkinkite, sumaišykite su sviestu, įdėkite į mikrobangų krosnelę 20 sekundžių. Tada išmaišykite, jei reikia, dar kartą pakaitinkite.
9. "griuvėsius" užpilkite tirpintu šokoladu ir leiskite pyragui išmirkti.
Tortas "Grafų griuvėsiai" klasikinis su riešutais ir džiovintomis slyvomis
Klasikiniam pyragui „Count Ruins“ geriau naudoti graikinius riešutus. Su jais jie daug skaniau. Galite papuošti dideliais gabalėliais, o branduolių sluoksniui pjaustyti.
Ingridientai
0,3 kg aliejaus;
0,4 kg cukraus;
10 baltymų;
0,3 kg riešutų;
150 g šokolado;
2 citrinos;
Bankas virinto kondensuoto pieno;
150 g džiovintų slyvų.
Maisto gaminimas
1. Citrusus nuplauname, smulkia tarka nuimame žievelę.
2. Paimkite didelį dubenį. Kiaušinių baltymus ir cukrų išplakite iki purumo ir purumo, nebijokite jo kiekio. Iš pusės citrinos išspauskite sultis. Likę citrusai nebus naudingi.
3. Meringue perkeliame į konditerinį maišelį arba į paprastą maišelį, antruoju atveju darome pjūvį. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite nedideles meringues. Džiovinkite orkaitėje 80 minučių (maždaug) 90-100 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra pakyla aukščiau, periodiškai atidarykite duris.
4. Sumaišykite sviestą ir virintą kondensuotą pieną.
5. Meringue paskleiskite sluoksniais, patepkite kondensuotu pienu ir kartu su žievele pabarstykite riešutais. Vietomis išbarstome džiovintų slyvų gabalėlius. Surenkame visą tortą.
6. Ištirpinkite šokoladą, užpilkite ant pyrago.
7. Likusius riešutų branduolius suardykite. Norėdami prilipti, pabarstykite ant šokolado.
Tortas "Grafų griuvėsiai" klasikinis meringue su kremu
Supaprastintas klasikinio pyrago „Grafų griuvėsiai“, ruošiamo su įprastu kremu, receptas yra lengvesnis nei kondensuoto pieno variantai.
Ingridientai
250 g granuliuoto cukraus.
0,2 kg aliejaus;
3 tryniai;
0,5 st. Sachara;
2 šaukštai miltų;
0,2 l pieno;
Vanilė, konjakas.
Viršutinei apdailai šokoladas, pasirinktinai riešutai.
Maisto gaminimas
1. Meringue virimas. Kiaušinių baltymus išplakti iki purumo, suberti cukrų. Pageidautina, kad jis būtų mažas.
2. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite nedideles, ne daugiau kaip trijų centimetrų skersmens meringues. Džiovinkite, kol iškeps 100 laipsnių temperatūroje.
3. Išvirkite grietinėlę. Šis receptas geras, nes nereikia galvoti apie trynius. Jie visi išeis. Į trynius suberkite cukrų, sumalkite. Tada suberkite miltus ir supilkite pieną.
4. Grietinėlę dedame į puodą ant viryklės ir verdame, kol savo konsistencija ims priminti kondensuotą pieną. Nuolat maišome.
5. Sutirštėjusį kremą nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Sudėkite minkštą sviestą ir vanilę.
6. Meringue patepkite kremu, surinkite pyragą.
7. Užpilkite ištirpintu šokoladu, galite pabarstyti riešutais. Palikite impregnuoti 10 valandų.
Tortas "Grafų griuvėsiai" klasikinis su džiovintomis slyvomis
Nuostabaus pyrago su džiovintomis slyvomis variantas, kuris ruošiamas su tradicine grietine. Biskvitas taip pat yra ant grietinės, bet teoriškai galite paimti bet kokius kitus pyragus.
Ingridientai
3 str. miltai;
Keturi kiaušiniai (dideli, paimkite 5 mažus);
4 šaukštai kakavos;
260 g grietinės;
Stiklinė cukraus;
2 arb plėšikas.
600 g grietinės;
250 g džiovintų slyvų;
180 g miltelių.
šokoladas;
40 g grietinės.
Maisto gaminimas
1. Pirmiausia gaminame bendrą tešlą. Tada skirstysime. Iš karto išplakite 200 g grietinės, cukrų ir kiaušinius, suberkite į juos trintuvą ir miltus, išmaišykite ir padalinkite į dvi dalis. Vieną pusę galima iš karto supilti į formą, išsiųsti į orkaitę. Kepame 180.
2. Į antrąjį įpilkite grietinės ir kakavos. Išmaišykite, toliau kepkite toje pačioje temperatūroje.
3. Slyvas užpilkite šiltu vandeniu, pamirkykite, išspauskite ir kiekvieną gabalėlį perpjaukite į keturias dalis.
4. Sumaišykite kremo ingredientus.
5. Baltą pyragą sutepkite. Jei įmanoma, geriau jį supjaustyti ir viduje pamirkyti kremu.
6. Paskleiskite sluoksnį susmulkintų džiovintų slyvų.
8. Tortą užpilkite glajumi iš lydyto šokolado su grietine.
Torto "Grafų griuvėsiai" klasika iš gatavų pyragų ir bananų
Klasikinio pyrago „Earl ruins“ variantas be kepimo. Reikia nusipirkti biskvitinių pyragų pakuotę ir po 15 minučių nuostabus pyragas bus paruoštas! Sluoksniui naudojami bananai, bet galima imti uogas ar kitus vaisius, daug dėti nereikia.
Ingridientai
Tortų pakavimas (3 vnt.);
1 pakuotė aliejaus;
1 skardinės virinto kondensuoto pieno;
0,5 skardinės balto kondensuoto pieno;
2 bananai ar kiti vaisiai.
Taip pat 80 g šokolado ir 20 g sviesto.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite minkštą sviestą ir virintą kondensuotą pieną, tada grietinėlę atskieskite baltu pienu.
2. Bananus supjaustykite nedideliais bet kokios formos gabalėliais.
3. Pyragaičius supjaustome 2 cm kubeliais.Vieną paliekame pagrindui.
4. Tortą renkame pagal klasikinę schemą: pagrindą, grietinėle išmirkytus gabaliukus, bet nepamirškite tarp jų išdėlioti bananų. Jie padarys desertą įdomesnį.
5. Šokoladą sutrupinti, ištirpinti vandens vonelėje, supilti sviestą, išmaišyti.
6. Susidariusius "griuvėsius" užpilkite glaistu, tada išimkite, kad įsigertų ir sustingtų šaltyje.
Torto „Earl ruins“ klasika – patarimai ir gudrybės
Tortą galima surinkti iš įsigytų meringue. Ji taip pat skanu.
Jei kremas pasirodė tirštas, gabalėliai bus mirkomi labai ilgai. Masę geriau šiek tiek atskiesti grietine arba virintu, bet ne karštu pienu. Tinka ir skystas kondensuotas pienas.
Grietinėlė bus minkštesnė ir didingesnė, jei sviestą išplaksime mikseriu prieš dedant prie likusių ingredientų.
Norėdami užpildyti griuvėsius, galite naudoti bet kokias uogas ir vaisius, tai nuostabiai pasirodo su zefyrais. Į vaikišką desertą galite dėti marmelado, spalvotų dražių.
Nepilkite karšto šokolado ant pyrago. Greitai nuteka, negražiai guli, tirpdo kremą. Glajus turi būti šiltas, bet ne tirštas.
