Pakopinis sūrio pyragas. Sūrio pyragaičiai

Nepriekaištingas sūrio pyragas

"O, sūrio pyragas? Bet tai nepaprastai sunku!" – tai vienas iš paplitusių mitų, susijusių su milijonų mėgstamu skanėstu. Tiesą sakant, jei apsiginkluosite geru receptu, pasirinksite tinkamus produktus, laikysitės pagrindinių taisyklių ir per šimtmečius sukurtos technologijos, jūsų sūrio pyragas bus sėkmingas. Tikiuosi, kad mūsų šefų patarimai jums padės.

Trys G. Pinkhasovo taisyklės, kurias derėtų žinoti pradedant kepti

Pirma taisyklė: naudokite mažai drėgnus sūrius
Izraelyje sūrio pyragams kepti įprasta naudoti minkštus 5% ir 9% riebumo varškės sūrius, kuriuose yra daug skysčių. Kartais dėl to sūrio pyragas nepavyksta.
Kad sūrio pyragas gerai susitrauktų ir rastų norimą tekstūrą, rekomenduojama naudoti sausesnius sūrius. (Vaikinai, pirkite varškės!) Kitas variantas – riebus kreminis sūris (grietinėlės sūris), kuris praturtins gatavo sūrio pyrago skonį ir suteiks tobulą tekstūrą.
Jei vis dėlto naudojate šlapią sūrį, iš jo reikia pašalinti drėgmę, užmetant ant marle padengto sietelio ir bent nakčiai įdedant į šaldytuvą. Ši technika duos gerą rezultatą, tačiau nepamirškite: pertemptas sūris tampa riebesnis.

Antra taisyklė: nepersistenkite su papildais
Iš anksto apgalvokite, ką tiksliai dėti į sūrio masę (pavyzdžiui, tarkuotą citrusinių vaisių žievelę, vanilės esenciją ir pan.). Svarbu laikytis proporcijų, kad priedų skonis nebūtų dominuojantis.

Trečia taisyklė: pasirinkti kepimo technologiją
Yra keletas sūrio pyragų kepimo būdų. Šefas rekomenduoja apsiginkluoti metodu, kuris susideda iš trijų etapų arba trijų žingsnių ir garantuoja puikius rezultatus.
1 etapas. Sūrio pyragą pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
2 etapas. Po 10 minučių išimkite sūrio pyragą iš orkaitės. Sumažinkite temperatūrą iki 140 laipsnių (o kad temperatūra taptų kuo tinkamesnė kepimui, reikia atidaryti orkaitės dureles – ir per 3-4 minutes temperatūra nukris iki optimalaus lygio).
3 etapas. Dabar sūrio pyragą galite grąžinti į orkaitę ir kepti apie 45 minutes. Beje, gatavo sūrio pyrago aukštis beveik visada lygus sūrio masės aukščiui pačioje pradžioje. Žinoma, kepimo metu tešla pakils, bet tada grįš į pradinį aukštį.

Kokius sūrius naudoti ir kada

Minkštas varškės sūris 5%, 9%. Anot šefo, toks sūris – geriausias variantas sumuštiniams tepti. Pertrintą sūrį galima naudoti ir kepant - kaip įdarą mielinės tešlos pyragams, gaminant šaltus varškės pyragus (nekepant).
grietinėlės sūris (grietinėlės sūris), 30% suteikia sūrio pyragui sodrų, sodrų skonį. Kai kuriems sūrio pyragams galite naudoti mažiau riebaus kreminio sūrio – apie 15 proc.
Mascarpone- minkštas šviežias sūris su dideliu riebalų kiekiu. Konsistencija kaip labai tiršta grietinėlė. Jis naudojamas ruošiant garsųjį tiramisu desertą ir įvairius šaltus kremus, o kai kuriais atvejais ir kepiniams, pavyzdžiui, keksiukams.
rikota- palyginti neriebus sūris (Izraelyje galima nusipirkti rikotos 5%, 9%), neutralaus skonio, neįtikėtinai tinka keptiems ir šaltiems sūrio pyragams, taip pat įdarui prie mielinių kepinių ir visokių tortų.

Patarimai Yael Avital padės paruošti beveik nepriekaištingą sūrio pyragą.

1. Sūrio pyragas kepimo metu pakyla ir nusėda, kai tik kepimas baigiasi.
Patarimas: nepersistenkite plakdami ingredientus! Tai nieko gero neprives, tik dar labiau sugadins galutinį rezultatą. Šiuo atveju tinka modelis „kuo daugiau – tuo blogiau“ (jūsų sūrio pyragui). Todėl plakdami trynius su sūriu pasiekite tik vieną dalyką: masė turi tapti vienalytė.

2. Ar norite, kad putos būtų lygios ir blizgios?
Paslaptis paprasta: pridėto cukraus svoris turėtų priartėti prie baltymų svorio. Pavyzdžiui, kai reikia plakti 5 baltymus, palaipsniui, nenustodami plakti, įpilkite pilną stiklinę cukraus. Taip galima gauti putą, kuri nesubyra jungiantis su sūrio mase.

3. Apie plakimo technologiją: svarbu išplakti visą cukraus dalį su baltymais ir nepalikti dalies cukraus maišytis su tryniais - tai nereikalinga ...

4. Dažnai sūrio pyrago paviršiuje susidaro būdingi įtrūkimai. Kaip su tuo susitvarkyti?
Pirma, kepimui nenaudokite "turbo" režimo.
Antra, pageidautina, kad orkaitėje būtų garų, net jei recepte to nenurodyta. Garai neleidžia paviršiui išdžiūti, todėl sūrio pyragas yra aukštas ir beveik be nepageidaujamų įtrūkimų. Kaip „padovanoti porą“? Į orkaitei atsparų indą arba ant kepimo skardos supilkite verdantį vandenį ir padėkite į orkaitės dugną. Sūrio pyragą kepkite orkaitės viduryje 160 - 175 laipsnių temperatūroje 40 - 60 minučių, priklausomai nuo recepto. Pasirengimas tikrinamas taip: palietus pyragas šiek tiek svyruoja, o dantų krapštukas išeina švarus ir sausas iš centro. Patartina gatavą pyragą bent valandai palikti išjungtoje orkaitėje. Ir net jei nepavyks išvengti viršutinių įtrūkimų, pyragas bus aukštas ir gražus.
Trečia,įtrūkimus galima užmaskuoti taip, kad niekas kitas, išskyrus jus, apie juos neatspėtų. Sūrio pyragą papuoškite plakta grietinėle arba - labai rekomenduojama! - grietinės grietinėlė, sumaišyta su cukrumi ir vanile. Kai sūrio pyragas atvės ir sutirštės, aptepkite jį grietine ir grąžinkite į orkaitę 10 minučių, įjungdami tik viršutinę ugnį.

5. Beveik visiems sūrio pyragams reikia poilsio. Todėl sūrio pyragas per naktį siunčiamas į šaldytuvą. Tiek laiko reikia, kad sūrio pyragas „subręstų“ ir taptų sotus.

6. Daugelyje sūrio pyragų receptų nurodoma, kad sūrį reikia išmesti. ir šaldykite per naktį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tai būtina ir svarbu, tačiau tai nėra garantija, kad įtrūkimų galima visiškai išvengti.

7. Jei norite, kad sūrio pyragas būtų baltas, vadovaukitės garsaus konditerio Hanso Bertle metodu. Sūrio pyrago skardą apvyniokite laikraščiu*, pamirkytu vandenyje: taip sūrio pyrago kraštai per daug neparusės (drėgni laikraščių lakštai padeda išlaikyti kraštelį gana vėsų).
Kaip tai daroma? Prieš kepdami 20 minučių pamirkykite laikraštį vandenyje. Likus minutei iki kepimo, kai sūrio masė jau įgis formą, šoną apvyniokite šlapiais laikraščių lakštais.

8. Jei kepate tankų sūrio pyragą, kurio paruošimo technologija nereikalauja atskirti baltymų ir trynių (kiaušiniai dedami sveiki), pyragas laikomas paruoštu, kai jo kraštai pradeda tolti nuo formos šono, nors centras šiek tiek dreba. Tokie pyragaičiai praktiškai nekyla, todėl nenusėda. Galite juos atvėsinti ne orkaitėje. Atšaldytas sūrio pyragas turi būti siunčiamas į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms, kad galiausiai pasiektų būklę. Po šio aušinimo sūrio pyrago tekstūra tampa kreminė.

*UPD 7 patarimas: geriau pakeisti laikraštį pergamentu!

Ar jūs skaitėte? Prisiminti? Verslui! Ir tegul jūsų sūrio pyragas būna nepriekaištingas! Sėkmės!

„Antspaudo“ paslaptis arba Estelos taisyklės

Kodėl varškės pyragas nukrenta? Kodėl ant jo paviršiaus atsiranda įtrūkimų? Kokią temperatūrą pasirinkti? Kaip iškepti baltąjį sūrio pyragą? Apie tai pasakoja nuostabi konditerijos šefė Estella Moshkowitz-Belfer.
Jei mėgstate kepti varškės pyragus ir skaitote mano įrašą apie įžeidžiantį sūrio pyragą, kai kuriuos dalykus jau žinote, bet manau, kad bus kažkas naujo. Kas domisi, laukiame! Dar kartą priminsiu, kad varškės ar, jei norite, sūrio pyragų gaminimo sudėtingumas yra mitas. Jų kepimas, pasak Estella, turėtų būti traktuojamas taip pat, kaip ir keksiukų kepimas. Tu be problemų kepi keksiukus, ar ne? Tačiau yra ir niuansų, kuriuos turėtumėte žinoti.

Tad kodėl taip nuostabiai orkaitėje iškilęs pyragas nukrenta? Didelis vandens kiekis (jo yra ir sūryje, ir kiaušiniuose) ir oro atsiradimas dėl maišymo ir plakimo lemia tai, kad, veikiant karščiui, sūrio masėje kepimo metu susidaro dujos, kurios, virsdami garais, paskatinkite masę augti: ji kyla, kol jos paviršius plyšta; į susidariusius plyšius išbėga garai – ir pyragas krenta.
Ir dar apie nusėdimo poveikį. Stabilizuojančių ingredientų varškės pyrage labai mažai – tik šiek tiek miltų ar krakmolo, o vien baltymai neatlaiko viso krūvio. Nenuostabu, kad šaldytuve „bręstantis“ ir po truputį drėgmę prarandantis pyragas nusėda. Problema iš dalies išspręsta į varškės pyrago masę įpylus greito pudingo: šis pudingas turi savybę sugerti ir išlaikyti drėgmę.

Lygo paviršiaus paslaptis. Pirmiausia leiskite pyragui kiek įmanoma pakilti aukštoje (200 laipsnių) temperatūroje, o tada džiovinkite žemesnėje, kad sutirštėtų. Ši technika leidžia „užsandarinti“ pyragą: jo paviršius padengtas iškepusia plutele. Keletą valandų šaldytuve užbaigiamas pyrago tankinimo procesas.
„Užsandarinta“ pluta išvengia paviršiaus įtrūkimų susidarymo, per kuriuos išeina garai. Bet jei pyragą ir toliau kepsite aukštoje temperatūroje, įtrūkimų vis tiek nepavyks išvengti: masės viduje esantys garai stipresni už „atspaudą“, jis tikrai išskils ir paviršius suskils. Kad taip nenutiktų, po 10-20 minučių kepimo būtina temperatūrą orkaitėje sumažinti iki 160 laipsnių. Atidarykite dureles ir įdėkite į orkaitę vandens indą. Ir dar vienas žingsnis: įveskite peilį tarp pyrago šonų ir formos krašto, kad išsiskirtų susidarę garai.

Maskuoti. Jei, nepaisant visų imtų priemonių, vis tiek susidaro įtrūkimai, juos (kaip ir kitus trūkumus) galima nesunkiai užmaskuoti, tortą puošiant plakta grietinėle, meringu, vaisiais ir pan.

Balta šventė. Norint, kad varškės pyragas būtų idealiai baltas, reikėtų apsišarvuoti kantrybe ir rinktis lėtesnę kepimo technologiją. Pačioje pradžioje į orkaitę įdėkite indą su vandeniu, kuris sumažins temperatūrą (bet tuo pačiu sulėtins paviršiaus „sandarinimo“ procesą, tai yra, padidės įtrūkimų rizika). Šiuo režimu procesas reikalauja griežtesnės kontrolės. Formą su tortu patartina apvynioti drėgnu kartonu – tada pyrago šonai bus visiškai balti.

Turbo režimas ar įprastas? Abu yra teisėti. Tuo pačiu metu turbo režimu „atspaudo“ susidarymo ant paviršiaus procesas sulėtėja. Įprastu režimu „antspaudas“ susidaro gana greitai ir efektyviai, tačiau sunkiau greitai sumažinti temperatūrą, kad pyragas dar labiau išdžiūtų.

Želatinos paslaptis.Želatina reikalinga šaltiems pyragams gaminti. Pagrindinė taisyklė – želatinos miltelius ar lėkštę pamirkyti tokiame šalto vandens kiekyje, kad po mirkymo išbrinkusios želatinos svoris būtų 7 kartus didesnis. Pavyzdys: želatinos lėkštė sveria 5 g; po mirkymo svoris turi būti 35 g, todėl jį reikia mirkyti 30 ml vandens. Jei po mirkymo šis svoris mažesnis, įpilkite šiek tiek daugiau vandens, o jei daugiau, šiek tiek išspauskite želatiną.

Darbas su svarmenimis. Verta įgyti naudingą įprotį – pasverti reikiamus ingredientus patikimomis ir tiksliomis virtuvinėmis svarstyklėmis. Tai visai nesunku, tačiau jūsų pyragas nesukels jums bereikalingų problemų, o jo išvaizda, tekstūra ir skonis bus būtent toks, koks turi būti.
. Remiantis gastronominio leidinio דרך האוכל medžiaga, 2008 m. gegužės mėn.

Nuotrauka is interneto

Vyriausiasis viešbučio konditerijos šefas pasakoja apie Niujorko sūrio pyragą „Ritz-Carlton“ Maskva Svetlana Tristan. Kalbino Anna Karmanova

Kiek laiko Maskva buvo susipažinusi su sūrio pyragu?

Nuo 1992 m., kai čia atkeliavo tarptautinė virtuvė. Taigi turime sūrio pyrago dvidešimtmetį, ir jis vis dar yra madingas. Sūrio pyrago receptas yra paprastas. Norint tinkamai paruošti šį desertą, tereikia žinoti, kur nenueiti per toli.

Ir kur?

Jei namuose turite dujinę viryklę – net nebandykite užvesti. Sūrio pyragas turi būti kepamas žemoje temperatūroje: 105-110 laipsnių, o dujinėje orkaitėje nekepa, pavyzdžiui, žemiau 130. Taip pat reikia teisingai išmaišyti pagrindą - lėtai, jokiu būdu ne šluotele, o mentele. Tada sūrio pagrindas nesusisluoksniuos į nesuderinamą vandenį ir aliejų.

Eikime eilės tvarka: ar pradėti nuo „Filadelfijos“?

Visi taip galvoja, nors „Philadelphia“ tėra amerikietiško prekės ženklo pavadinimas. Tiesą sakant, tiks bet koks kreminis sūris – vokiškas „Hochland“ ar azijietiškas „Buko“. Būtent jie išgelbėjo konditerius, kai buvo sustabdytas klasikinės amerikietiškos „Filadelfijos“ pristatymas į Maskvą. Maisto krizė įvyko prieš šešis mėnesius kai kurių politinių nesutarimų fone, tačiau niekas nepastebėjo pakeitimo. Ir suktinukuose, ir sūrio pyraguose tada buvo ir kitų grietinėlės sūrių, net naminių, kuriuos ruošia lydyto sūrio gamykla Karat. Šiandien status quo atkurtas, klasika sugrįžo į parduotuvių lentynas, o konditeriai vėl dirba su jiems patogesniu gaminiu.

Kaip atrodo tinkamas kreminis sūris?

Išoriškai tai sniego baltumo masė, tirštesnė už tirštą grietinę. Jis turi tankią struktūrą, visiškai neplastiką. Jei žinote, kokios tekstūros atrodo paruoštas švelnus sūrio pyragas, toks turėtų būti kreminis sūrio pusgaminis iš skardinės. Sūrio masė turi būdingą sūrų skonį ir neturi kvapo.

Kokia tvarka minkome sūrį su kitais sūrio pyrago ingredientais?

Ingredientus tokiam desertui būtina sumaišyti dubenyje, kuris turi pusrutulio formą – taip galėtume tolygiai išmaišyti visą masę neprarasdami to, kas „įstrigo“ keptuvės kampuose. Į kreminio sūrio masę (800 g) supilkite 225 g granuliuoto cukraus ir 90 g riebios grietinėlės bei 42% riebumo grietinės. Nenustodami maišyti mentele, čia sumuškite tris kiaušinius. Tada galima fantazuoti – į masę įmaišyti uogų tyrės, vanilės grūdelių, mėtų sirupo, Nutellos, smulkių sausainių trupinių, smulkių šokolado gabalėlių. Bet priedas neturi viršyti 10% sūrio pagrindo, kitaip sūrio pyragas neiškeps.

Be sūrio pagrindo yra ir smėlio pagalvėlė – kokio storio ji turi būti pagal Niujorko GOST?

Nežinau, gal kas mėgsta valgyti trapios tešlos sūrio pyragą, tada galima pamatuoti pirštais... Dažniausiai naudojamas „plunksnos guolio“ storis yra pusė centimetro, tačiau griežtų taisyklių nėra. Ant pergamento dedame norimos formos kepimo žiedą, ant dugno galima trupinti sausainius arba nusipirkti jau paruoštą trapią tešlą. Jis turi būti suspaustas spaudžiant, kitaip sūrio pyragas negali būti ištrauktas iš formos - bus gana skani iškepta košė.

Reikia mirkyti trapią tešlą?

Ne, tešloje jau yra aliejaus, kuris išsiskirs termiškai apdorojant. Į sūrio pagrindą galima dėti likerių, tokių kaip amaretto ar grand marnier. Arba tamsus romas, kuris kartu su desertu suteiks karamelinį atspalvį.

Kiek laiko užtrunka iškepti sūrio pyragą?

Jei forma didelė – apie dvi valandas, jei sūrio pyragas porcijinis – apie valandą. Palaukite, kol paviršius pasidarys auksinės spalvos, po kurio laiko įstumkite formą: jei sūrio pyragas nebanguoja, jis yra paruoštas. Jūs negalite valgyti šilto, bet kai jis atvės, taip pat. Duok jam vieną naktį, kad „susiprotėtų“.

Koks yra geriausias sūrio pyrago priedas?

Nevalgykite sūrio pyrago su kava. Neutrali arbata pati geriausia.

sūrio pyragas- klasikinis amerikietiškos virtuvės patiekalas, tvirtai įžengęs į viso pasaulio kavinių meniu. Jį paruošti gana paprasta, o rezultatas – neįtikėtinai skanus ir subtilus desertas. Kursime žanro klasiką - Niujorko sūrio pyragas. Pabandysime virti?

Sunkiausia gaminant sūrio pyragą yra rasti tinkamą kreminį sūrį. Pagal autentiškus receptus naudojamas Filadelfijos sūris. Pagrindinis šio sūrio trūkumas yra tai, kad dabar labai sunku jį rasti Rusijos parduotuvėse. Ieškodama analogų išbandžiau daug įvairių sūrių ir apsistojau ties danišku varškės sūriu Arla Natura Creamy. Tačiau šiuo metu, vėlgi, Rusijoje jo gauti nepavyksta, todėl tenka pirkti rusiškų varškės sūrelių, kurie vieną ar du kartus atsiduria lentynose ir viskas. Pavyzdžiui, Bon Cream Cream Cheese - pasirodo labai gerai, be to, šiuo metu tai vienas iš biudžetiškiausių variantų. Be to, manau, tiks Almette Creamy ir Hochland Creamy.

Jokie lydyti sūriai, varškė, grietinė ir maskarponė netinka. O juo labiau Creme bonjour ir kiti nesveiki sūriai. Mes negaminame troškinių.

Bendras sūrio pyrago gaminimo laikas: 8-10 valandų (atsižvelgiant į jo „brendimą“ šaldytuve)!

Ingridientai

trapios tešlos sausainiai 300 g
sviesto 100 g
sūrio kremas 600 g
cukraus 150 g
kiaušiniai 3 vnt.
grietinėlė 30-35% 200 ml

Vietoj riebios grietinėlės galite naudoti 20% grietinėlę.

Ingredientų skaičius skaičiuojamas kepant 20-22 cm skersmens formoje, 26 cm formai ingredientų skaičių padidiname 1,5-2 kartus, nebent, žinoma, patinka žemas sūrio pyragas. Jei ruošiatės gaminti sūrio pyragą be šonų, tik su trapios tešlos pagrindu, tuomet naudokite 150 g sausainių ir 50 g sviesto.

Sūrio pyrago svoris prie išėjimo yra maždaug 1,5 kg.

Maisto gaminimas

Iš anksto išimame iš šaldytuvo visus reikalingus produktus (kiaušinius, sūrį, grietinėlę ir sviestą) ir paliekame „sušilti“ iki kambario temperatūros.

Po 30 minučių imame pagrindą - smėlio sluoksnį. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius jums patinkančius trapius sausainius. Balta, tamsi, su riešutais – bet kokia. Aš naudojau kūdikių sausainius, juose yra sviestas, o ne margarinas. Smulkmena, bet gražu. Jūs galite tai padaryti patys.

Virimo smėlio trupiniai. Norėdami tai padaryti, turite sumalti sausainius. Paprasčiausias būdas yra maišytuvas arba virtuvės kombainas. Būdas kiek sudėtingesnis: kočėlu sutrupiname ir susukame į maišelį įdėtus sausainius.

Šiuo metu mūsų alyva išsilydo savaime, tapo plastiška ir paruošta tolesniam darbui. Sviesto nerekomenduoju lydyti, nes jis smėlio trupiniuose pasiskirsto lašelių pavidalu, blogai laikosi ir kepant ištekės.

Sumaišome trupinius ir sviestą. Turėtumėte gauti birią masę.

Dabar mes supilame savo ruošinį į formą. Geriausia naudoti nuimamą formą, aš turiu 24 cm skersmens formą, dugną galima padengti kepimo popieriumi - taip bus lengviau išimti sūrio pyragą. Lygią sluoksnį sutankiname kuo nors plokščiu – pavyzdžiui, aliuminio puodelio dugnu. Galima daryti su šonais, galima ir be, man patinka, kai sūrio pyragas turi šoną. Gatavą pagrindą dedame 5-10 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °C. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Dabar apie tikrąjį sūrio pyragą. Varškės/grietinėlės sūrį gerai išmaišykite su cukrumi iki vientisos masės. Lengviausias būdas tai padaryti yra maišytuvas. Bet! Reikia tik tolygiai išmaišyti, neplakti! Taigi viską darome minimaliu greičiu, kitaip atsiras burbuliukai ir mūsų sūrio pyragas atrodys kaip skylėtas sūris.

Po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio pridėjimo labai gerai išmaišykite. Neskubėkime. Stengiamės masės per daug neplakti - jei mišinys bus per daug prisotintas oro burbuliukų, sūrio pyragas kepdamas gali išsipūsti ir įtrūkti. Todėl dabar dirbame ne mikseriu, o mentele ar šluotele.

O pačioje pabaigoje pilame grietinėlę (jų plakti nereikia) ir vėl švelniai išmaišome. Supilkite įdarą į formą su pagrindu.

Porą kartų lengvai patapšnokite formą į stalą (taip išvengsime burbuliukų ir tešlos nevienodumo, nes išeis tie burbuliukai, kurie yra arti viršutinės sūrio pyrago kraštinės).

Toliau kepsime sūrio pyragą. Visokiuose receptuose internete siūloma suvynioti formą į foliją, supilti vandenį į skardą ir iš tikrųjų kepti vandens vonelėje. Taip daroma, kad sūrio pyragas per daug nepakiltų ir nesutrūkinėtų. Bet galų gale turime tik šlapią pagrindą ir virimo sudėtingumą. Kepsime taip: pirmiausia dedame į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 15 minučių, o po to sumažiname temperatūrą iki 110 °C ir ruošiame sūrio pyragą maždaug valandai. Viskas priklauso nuo kai kurių savybių, pavyzdžiui, nuo jūsų formos skersmens. Čia naršykite taip – sūrio pyrago centras turi šiek tiek drebėti (jei judinsite formą), bet ne per skystas. Iškepti 24 cm sūrio pyragą užtrukau 15 minučių + 1 valandą. Kepimo skardą dažniausiai dedu šiek tiek arčiau orkaitės dugno. Jei bijote, kad sūrio pyrago viršus apdegs, iš anksto paruoškite folijos lakštą, kad tokiu atveju galėtumėte uždengti formos viršų. Sūrio pyragas mėgsta būti stebimas, kol jis yra orkaitėje, todėl svarbu to neapleisti. Nereikia nuolat stebėti, bet kartą per 5-10 minučių turėtumėte pažvelgti ir pro stiklą pažvelgti į sūrio pyrago būklę. Jei sūrio pyrago viršus pradeda kilti ir trūkinėti iki kepimo pabaigos, tai yra aiškus perkepimo požymis.

Bet tai dar ne viskas. Taip pat svarbu tinkamai atšaldyti sūrio pyragą. Jei jis greitai ištrauktas iš orkaitės, greičiausiai jis įtrūks. Kam mums reikia susmulkinto sūrio pyrago?! Sūrio pyragą reikia atšaldyti keliais etapais. Iš karto jį išjungus reikia palikti 40-60 minučių orkaitėje pravertomis durelėmis, po to pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje. Toliau reikia paleisti peilį išilgai formos sienelių, o po to įdėti į šaldytuvą. Laipsniškas aušinimas labai sumažina torto įtrūkimo riziką!

Niujorko sūrio pyragas pasirodo labai minkštas ir vienodas. Konsistencija panaši į labai subtilų varškės mišinį. Kad skonis būtų užbaigtas, sūrio pyragas šaldytuve turi būti bent 6-8 valandas, aš visada palieku per naktį ir rytas bus linksmesnis nuo puikaus deserto iki kavos. Čia taip pat galite lavinti savo valią. Skonio pikas patenka trečią dieną, tai ne pokštas. Reikia manyti, kad išjungus orkaitę sūrio pyrago ruošimo procesas nesibaigia. Atvėsęs ir laikomas šaldytuve, sūrio pyragas kepa toliau, tačiau šiek tiek kitokia prasme, nei mums įprasta.

Pasirinktinai ant sūrio pyrago galite uždėti sultingų prinokusių vaisių ar uogų griežinėlius. Arba patiekite klasikinį – švarų sūrio pyragą su mėtų lapeliu ir trupučiu braškių padažo. Skanaus!

Beje, yra ir kitas gaminimo variantas, jei tikrai labai norėjote šokolado, kad pakeltų nuobodžią nuotaiką. O jei tingite kepti sūrio pyragą arba nėra orkaitės, atkreipkite dėmesį į receptą.

Dubenį gerai ištepkite riebalais. Iškeptas sūrio pyragas vėsdamas susitraukia. Jei jūsų dubenėlio šonai nėra pakankamai riebaluoti, sūrio pyragas gali prilipti prie jų ir suspaustas subyrėti nuo vidurio. Dubenėlio sutepimas leidžia sūrio pyragui atitolti nuo šonų ir susitraukti.

Kaip dubenėlio tepalą galite naudoti kepimo purškiklį, sviestą, margariną arba kepimo aliejų. Paprastai dubens šonai ir dugnas turi būti blizgūs ir riebūs liesti, bet ne šlapi.
Švariu popieriniu rankšluosčiu tolygiai paskirstykite kepimo aliejų, purškalą ar sviestą per dubenėlio kraštus.

Lengvai išmaišykite. Sustabdykite, kai visi ingredientai susimaišys ir sviestas taps lygus. Vėliau maišant tešlą viduje gali susidaryti oro burbuliukai, kurie yra pagrindinė įtrūkimų priežastis.

Orkaitės viduje tešloje susidarę oro burbuliukai plečiasi ir bando išeiti. Jie juda sūrio pyrago viršaus link ir galiausiai susidaro įtrūkimai ar įdubimai.

Į tešlą galite dėti krakmolo.Įpilkite 1 valg. l. (15 ml) 1/4 puodelio (60 ml) kukurūzų krakmolo arba tešlos miltų kartu su cukrumi.

Krakmolas sumažina susidariusių įtrūkimų skaičių. Krakmolo molekulės yra įtvirtintos tarp kiaušinių baltymų ir neleidžia jiems pernelyg krešėti. Dėl to sūrio pyragas mažiau susitraukia ir susidaro mažiau įtrūkimų.
Jei gaminate pagal receptą, kuriame jau yra miltų arba krakmolo, jums nereikės jų dėti. Recepto autorius galbūt jau atsižvelgė į krakmolo įdėjimo klausimą.

Galiausiai įmuškite kiaušinius. Kiaušiniai sujungia tešlos sudedamąsias dalis ir todėl yra pagrindinis ingredientas, atsakingas už įstrigusius oro burbuliukus sūrio pyrago viduje. Prieš įdėdami kiaušinius, gerai sumaišykite likusius ingredientus, kad išvengtumėte oro burbuliukų.

Bet kokius gabalėlius, susidariusius dėl kreminio sūrio ar kitų ingredientų, prieš dedant kiaušinius reikia visiškai sutraiškyti.
Įmušę kiaušinius, tešlą maišykite kuo mažiau.

Įdėkite dubenį į vandens vonią.Šiltas vanduo išlaiko aukštą oro drėgmę orkaitėje, bet dar svarbiau – neleidžia sūrio pyragui per daug įkaisti kepimo metu.

Norėdami sukurti „bain-marie“, pirmiausia išklokite sūrio pyrago dubenėlio šonus ir dugną aliuminio folija, kad sukurtumėte papildomą vandens barjerą. Jei įmanoma, naudokite tvirtą aliuminio foliją ir kuo patikimiau apvyniokite ją aplink dubens išorę.
Įdėkite sūrio pyrago dubenį į didesnį dubenį. Į didelį dubenį įpilkite 2,5–5 cm šilto vandens arba tiek vandens, kad apsuptų pusę sūrio pyrago dubens gylio.

Sveiki visi. Šiandien pasidalinsiu su jumis sūrio pyragų receptais. Sūrio pyragą, arba sūrio pyragą (sūrio pyragą), galite rasti beveik kiekvieno restorano meniu ir bet kurios konditerijos parduotuvės asortimente. Šis desertas labai skanus, o pasigaminti jį namuose nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra daug puikių receptų, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti. Peržiūrėję šiuos receptus, bet kas, net pradedantysis šeimininkas, susidoros su tokia užduotimi.

Šis skanus grietinėlės sūrio pyragas dažniausiai patiekiamas desertui.

Ar žinojote, kad tai gana senas patiekalas?

Kai kurie klaidingai mano, kad klasikinis sūrio pyrago receptas atėjo pas mus iš Niujorko šefų, tačiau taip nėra. Jo kilmės šaknys eina giliai į istoriją, senovės Graikijos laikais!

Sūrio pyragas pirmą kartą buvo paruoštas Samos saloje VII amžiuje prieš Kristų. e., buvo patiekta išskirtinai sportininkams, taip pat ypatingai svarbiam įvykiui – vestuvėms. Romėnams užėmus Graikiją, Romos imperijos kulinarijos specialistai šiek tiek pakeitė receptą. Romėnai į jį įtraukdavo kiaušinius ir dabar buvo įprasta patiekti karštus prie stalo. Šis desertas buvo vienas mėgstamiausių Juliaus Cezario!

Ateityje pyrago receptas pasiekė Angliją, o vėliau ir Ameriką. Populiarumas nenumaldomai augo ir šiandien labai mėgstamas visoje Europoje, Amerikoje, Rytų šalyse, Izraelyje, Rusijoje, Kinijoje, Japonijoje ir daugelyje kitų.

Deja, Rusijoje delikatesas namuose gaminamas itin retai, kažkodėl manoma, kad tai labai sunku.

Sūrio pyrago pagrindinis ingredientas

„Sūrio pyragas“ pažodžiui verčiamas kaip „sūrio pyragas“. Pats pavadinimas rodo, kad pyrago sudėtyje yra sūrio. Tačiau ne kiekvienas sūris tinka virti. Iš kokio sūrio gaminamas „Niujorkas“, ar klasikinis sūrio pyragas?
Niujorko sūrio pyragui, kaip ir bet kuriam kitam desertui, paruošti reikia minkšto kreminio sūrio, kreminės tekstūros ir labai subtilaus skonio. Tačiau nenaudokite lydytų sūrių. Jie čia visiškai nereikšmingi.
Taip, kreminis sūris savo tekstūra labai panašus į varškę. Tačiau pakeisti jį įprastu varške nepavyks. Juk bet koks varškės gaminys patiekalui suteiks rūgštoko skonio. Nepaisant to, kai kurios šeimininkės, ruošdamos šį pyragą, brangius sūrius pakeičia varške.
Sūrio pyragui geriausiai tinka Filadelfijos sūris. Jis gaminamas iš grietinės ir grietinėlės. Šis sūris yra labai švelnus ir malonaus skonio.
Filadelfiją galite pakeisti Mascarpone sūriu, jei tai leidžia receptas. „Mascarpone“ savo konsistencija primena riebią grietinėlę. Internete galite rasti jo nuotrauką, kompozicijos aprašymą. Su šiuo neutralaus skonio sūriu galėsite pagaminti labai švelnų klasikinį sūrio pyragą. Be sūrio pyrago, iš „Mascarpone“ gaminamas tiramisu – garsus itališkas desertas.

Sūrį sūrio pyragui geriau pirkti briketais

Sūrį geriau pirkti supakuotą į briketą. Tie sūriai, kurie parduodami tūbelėse, jau išplakti. Ir gaminimo procese turėsite dar kartą plakti sūrį, o tai sukels pernelyg didelį orumą. Tai labai nepageidautina mūsų desertui.

Nekepamo sūrio pyrago gaminimas namuose

Sūrio pyragas be kepimo – tai pasirinkimas tiems, kurie nenori blaškytis ir ilgam įjungti orkaitės.

Dėl pagrindo:

250 g jubiliejinių sausainių
100 g sviesto
1 kiaušinis

Užpildymui:

450 g grietinėlės sūrio
1 puodelis cukraus
5 kiaušiniai
1 pakelis vanilinio cukraus
450 g grietinės

Susmulkinkite sausainius, sudėkite sviestą ir kiaušinį. Viską gerai išmaišyti.
Gauta tešla išklokite formos dugną ir kraštus. Dėti į šaldytuvą.
Sūrį plakite, suberdami cukrų, apie 2 minutes. Tęsdami plakimą, įmuškite po vieną kiaušinį, vanilinį cukrų ir galiausiai - grietinę.
Supilkite įdarą į formą su tešla ir pašaukite į orkaitę.
Kepti 165°C 30-40 min. Pyragą 1 valandą palaikykite vėstančioje orkaitėje.
Išimkite, atvėsinkite ir šaldykite mažiausiai 4 valandas.

Paruošimo laikas: 4 valandos Virimo laikas: 2 valandos Porcijos: 4

Niujorko sūrio pyrago receptas

Sūrio pyragas yra kultinis desertas. Nepaisant paruošimo paprastumo, jis yra kažkas daugiau nei Naujųjų metų pyragas ar pyragas. Ir tai yra dėl to, kad gaminant maistą nereikia sunkiai pasiekiamų ir brangių ingredientų.

Anksčiau sūrio pyragas buvo ruošiamas varškės pagrindu, kol 1929 metais amerikiečių kulinarijos specialistas Rubenas jį pakeitė kreminiu sūriu. Dėl šio ingrediento klasikinis delikatesas virto subtiliu, nuostabiu ir pretenzingu skanėstu.

Net pradedantysis virėjas gali susidoroti su kulinarine užduotimi. Svarbiausia yra receptas ir produktų rinkinys. Kad sūrio įdaras nesutrūkinėtų, naudojami kambario temperatūros ingredientai. Tai ir yra visa sūrio pyrago, kuris derinamas su kakava ar arbata, paslaptis.

Ingridientai:

Trapios tešlos sausainiai - 100 g.
Sviestas - 30 g.
grietinėlės sūris - 480 g.
riebi grietinėlė - 150 ml.
Cukrus - 50 g.
Kiaušiniai - 2 vnt.
Vanilinas

Pirmiausia paruoškite pagrindą. Sumalkite trapius tešlos sausainius, sumaišykite su minkštu sviestu ir keliais šaukštais vandens. Kruopščiai išmaišius gauname sudrėkintą masę, kurią dedame ant pergamentu išklotos perskeltos formos dugno ir formuojame pyragą. Dešimčiai minučių nusiųskite formą su deserto pagrindu į orkaitę. Temperatūra 180 laipsnių.

Įdarui paruošti kiaušinius sumaišykite su cukrumi, vanile ir grietinėle. Į gautą masę suberkite sūrį ir plakite mikseriu, kol gausite kreminę ir purią konsistenciją. Uždėkite gatavą įdarą ant pyrago viršaus.

Iš įdaro išleiskite oro perteklių. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pakelkite formą virš stalo ir staigiai meskite. Pakartokite kelis kartus. Dėl to masė bus suspausta, o sūrio įdaro tuštumos išnyks.

Sūrio pyragą kepkite vandens vonelėje, kad temperatūra pasiskirstytų tolygiai. Į indą supilkite beveik verdantį vandenį. Paruoškite sūrio pyragą žemoje temperatūroje, kitaip suflė greitai pakils ir pasidengs įtrūkimais.

150 laipsnių temperatūroje desertą 90 minučių palaikykite orkaitėje. Tada išjunkite orkaitę, bet neskubėkite gauti skanėsto. Rekomenduoju tai padaryti po 3 valandų, po sūrio pyrago dėti į šaldytuvą 6 valandoms.

Sūrio pyragas su vyšnių uogiene

Ingridientai:

200 g sausainių
150 ml grietinėlės
100 g sviesto
400 g grietinėlės sūrio
50 g cukraus
20 g želatinos
300 g vyšnių uogienės

Sutrupinkite sausainius, sumaišykite su minkštu sviestu ir sudėkite į formą, užbaigdami šonus.
Sūrį sumaišykite su cukrumi, iki tirštos išplaktos grietinėlės ir nedideliame kiekyje vandens ištirpusia želatina. Gautą masę supilti ant biskvito pagrindo ir padėti į šaldytuvą 2 valandoms. Šaldytą sūrio pyragą uždenkite vyšnių uogienės sluoksniu.

Sūrio pyragas su braškėmis

Ingridientai:

200 g sausainių
150 ml grietinėlės
100 g sviesto
400 g grietinėlės sūrio
50 g cukraus
30 g želatinos
100 ml braškių sulčių
žalias bazilikas
Braškės papuošimui

Virimo būdas:

Sausainius sutrupinti, sumaišyti su minkštu sviestu ir sudėti į formą, užbaigiant šonus. Želatina ištirps nedideliame kiekyje vandens pagal instrukcijas ant pakuotės. Sūrį sutriname su plakta grietinėle, cukrumi ir ⅔ želatinos tirpalu, užpilame ant pyrago ir dedame į šaldytuvą 1 val. Sumaišykite braškių sultis su likusiu želatinos tirpalu, užpilkite pyragą ir padėkite į šaldytuvą dar 1 val. Sūrio pyragą patiekite ant stalo, papuoštą baziliko žalumynais ir pusiau perpjautomis braškėmis.

Sūrio pyragas su avietėmis

650 g 5% Philadelphia sūrio
100 g cukraus
50 ml apelsinų sulčių
300 g jogurto
20 g želatinos
400 g gatavo ritininio biskvito
700 g aviečių
50 g kakavos

Virimo būdas:

Želatiną išmirkyti ir ištirpinti.
Sūrį išplakti su cukrumi, supilti jogurtą ir želatiną. Vėl išplakti.
Iš biskvito išpjaukite 8 cm skersmens apskritimus ir supilkite į 8 cm skersmens formeles, lengvai pamirkykite apelsinų sultimis, ant viršaus uždėkite avietes ir užpilkite sūrio putėsiais.
Atvėsinkite šaldytuve. Išimkite iš formelių, pabarstykite kakava ir papuoškite avietėmis.

Sūrio pyragas su pienišku šokoladu

125 g susmulkintų sausainių (arba džiovintų sausainių)
45 g cukraus
1,5 g. kakaviniai šaukšteliai
3 str. šaukštai lydyto sviesto

680 g kreminio sūrio arba varškės masės
145 g cukraus
35 g miltų
1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
227 g Mascarpone sūrio
3 kiaušiniai
120 g grietinės
170 g pieniško šokolado

Virimo būdas:

Paruoškite pagrindą. Sausainius sutrinkite virtuviniu kombainu, suberkite cukrų, kakavą ir lydytą sviestą. Gerai išmaišykite ir sudėkite į riebalais išteptą ir kepimo popieriumi išklotą formą. Masę sutrinkite išilgai 23 cm skersmens riebalais išteptos ir kepimo popieriumi išklotos formos dugno.Kepkite 175°C temperatūroje 5 minutes, atvėsinkite ant grotelių.

Supilkite įdarą ant atvėsusio pagrindo, išlyginkite. Uždenkite formą folija ir sudėkite į didelį indą. Į jį įpilkite verdančio vandens iki formos vidurio, pašaukite į orkaitę.

Kepame 170°C 50-60 min. Iškepus švelniai perbraukite peilį išilgai formos šonų ir palikite atvėsti. Tada padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Ant viršaus galite pabarstyti šokolado arba kakavos. Paruoškite įdarą. Grietinėlės sūrį išplakti, palaipsniui suberti cukrų. Beriame miltus, vanilinį cukrų, dedame maskarponės sūrį, kiaušinius (po vieną) ir grietinę. Po kiekvieno pridėjimo gerai išmaišykite. Susmulkintą pienišką šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, šiek tiek atvėsinkite. Į šokoladą įpilkite 1 puodelį sūrio įdaro, išmaišykite. Sumaišykite abi mases. Dar kartą viską išmaišykite.

šokoladinis sūrio pyragas

75 g sviesto
175 g sausų sausainių
0,5 šaukšto malto cinamono
1 st. šaukštas kakavos miltelių

275 g juodojo šokolado
675 g riebaus kreminio sūrio (kambario temperatūros)
2 dideli kiaušiniai
3 str. šaukštai krakmolo
3 str. šaukštai skysto medaus
285 ml riebios grietinėlės
200 g uogienės

Virimo būdas:

Paruoškite pagrindą. Cinamoninius ir kakavinius sausainius sumalkite į smulkius trupinius. Sudėkite lydytą sviestą ir išmaišykite.
Supilkite mišinį į riebalais išteptą, kepimo popieriumi išklotą 23 cm torto formą ir prispauskite. Atvėsinkite šaldytuve.
Ant pagrindo dėkite įdarą ir kepkite 180 °C temperatūroje 40-45 minutes (sūrio pyragas turi būti šiek tiek skystas per vidurį).
Kietos formos.
Parduodu su vyšnių uogiene. Paruoškite įdarą. Juodąjį šokoladą sumalkite ir ištirpinkite vandens vonelėje. Sūrį, kiaušinius ir kukurūzų krakmolą išplakti mediniu šaukštu. Į ištirpintą šokoladą įpilkite medaus. Grietinėlę pašildykite, bet neleiskite virti. Į šokolado mišinį supilkite grietinėlę, išmaišykite. Suberkite varškę ir vėl išmaišykite. Atsargiai supilkite į paruoštą formą.

Sūrio pyragas su laimu

1/4 st. grūstų kokosų sausainių
1/4 st. lydytas sviestas
3 str. l. Sachara
200 g minkšto sūrio
400 ml kondensuoto pieno
1/2 šaukštelio laimo žievelės
1/3 st. žaliųjų citrinų sultys

Virimo būdas:

Sausainius sumaišyti su cukrumi ir tirpintu sviestu, masę supilti į kepimo formą ir plonu sluoksniu paskleisti. Tešlą kepkite 10 minučių 175 C temperatūroje.Atvėsinkite Minkštą sūrį išplakite su kondensuotu pienu. Įpilkite laimo sulčių ir žievelės. Dar kartą gerai išplakti. Uždėkite įdarą ant gatavo pyrago ir šaldykite 8 valandas šaldytuve.

Varškės pyragas su sausainiais

Sūrio pyragas iš varškės ir sausainių, kurio žingsnis po žingsnio receptą dabar skaitysite, atrodo nuostabiai skyriuje net nuotraukoje. Skonis tikrai patiks vaikams. Patiekalas išeina kaloringas, todėl neturėtumėte jo siūlyti besilaikančioms dietos merginoms.

trapios tešlos sausainiai - 0,45 kg;
druska - 2 žiupsneliai;
sviestas - 255 g;
augalinis aliejus - 1,5 šaukštelio;
kakavos milteliai - 4,5 šaukštai. l.;
krakmolas - 35 g;
vanilinas - 5 g;
varškė - 825 g;
šokoladiniai sausainiai - 525 g;
grietinė - 0,3 l;
cukraus pudra - 210 g;
kiaušiniai - 5 vnt.

Trapios tešlos sausainius sumalkite, sumaišykite su sviestu ir kakava.
Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi, įdėkite į jį pagrindą, padarykite šonus.
Varškę sumaišyti su tryniais, puse cukraus pudros, vanile, krakmolu.
Kiaušinių baltymus išplakti su druska kaip biskvitą. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Turi gautis tiršta puri balta masė. Įdėkite jį į varškės mišinį.
Trečdalį įdaro supilkite ant pagrindo. Ant jo paskleiskite sausainius. Supilkite likusį varškės suflė.
Kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje. Tada išjunkite orkaitę ir laikykite ten desertą tiek pat.

Sūrio pyrago kepimas orkaitėje

sūrio pyrago kepimas

110 g šalto sviesto
50 g cukraus
1 trynys
250 g jogurto
230 g miltų

Užpildymui:

750 g Philadelphia sūrio (PHILADELPHIA)
5 tryniai
200 g cukraus
2 arb vanilinio cukraus
80 ml apelsinų sulčių
200 g miltų
5 baltymai
1 šaukštelis kepimo milteliai

Virimo būdas:

Bandymui išsijokite miltus. Jogurtą sumaišykite su kiaušinio tryniu ir cukrumi. Sudėkite sviestą ir miltus. Užminkykite tešlą. Tešlą perkelkite į apvalią kepimo formą, formuodami pyragą ir kepkite 20 minučių 180 C temperatūros orkaitėje.
Įdarui sumaišykite Filadelfijos sūrį (PHILADELPHIA), cukrų, kiaušinių trynius, vanilinį cukrų ir apelsinų sultis.
Atskirai išplakti kiaušinių baltymus.
Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Miltus sumaišykite su sūrio mišiniu ir baltymais, švelniai išmaišykite.
Ant pyrago dėti įdarą ir kepti 150 C temperatūroje 1 val.

Lengvas sūrio pyrago receptas

Ingridientai:

1,2 kg grietinėlės sūrio,
300 g cukraus
8 kiaušiniai
400 ml grietinės
600 g džiūvėsėlių,
400 g sviesto,
cukraus pudra.

Virimo būdas:

Sumaišykite sūrį, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilę. Sumaišykite sviestą, džiūvėsėlius ir cukrų, užminkykite tešlą. 2/3 tešlos dėkite ant kepimo skardos, tada paruoštą įdarą ir likusią tešlą. Kepame 160°C 40 minučių, atvėsiname, pabarstome cukraus pudra, papuošiame apelsino skiltele.

Naminis sūrio pyragas

150 g sviesto
280 g miltų
200 g cukraus
3 kiaušiniai
100 g cukraus pudros
500 g minkšto sūrio
100 g grietinės
1 citrinos žievelė
3 str. šaukštai miltų
mėlynės

Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, supilkite į duonos mašinos kibirą. Suberkite 250 g miltų ir cukraus, paleiskite programą „Tešla“. Gautą tešlą 1 valandai laikykite šaldytuve, tada tankiu sluoksniu padėkite ant sandarios nuimamos formos dugno. Kepkite 15 minučių 180°C temperatūroje. Sūrį sumaišykite su grietine, suberkite cukraus pudrą, miltus ir citrinos žievelę. Išplakite ir po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite įdarą ant plutos ir kepkite 10 minučių 220 ° C temperatūroje, o tada dar 30 minučių 150 ° C temperatūroje. Gatavą sūrio pyragą papuoškite mėlynėmis.

Moliūgų variantas – receptas, kuris gali nustebinti

Jums reikės:

200 g moliūgų;
220 g varškės sūrio (be riebalų);
2 kiaušinių;
2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo;
3 arbatinių šaukštelių saldiklio;
2 arbatinių šaukštelių vanilės esencijos;
¼ arbatinio šaukštelio imbiero, muskato riešuto ir cinamono.

Virimo būdas:

Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į dubenį, įdėkite į mikrobangų krosnelę 2-3 minutėms.
Minkštą moliūgą sutrinkite trintuvu.
Sudėkite kiaušinius, grietinėlės sūrį ir vanilės esenciją, vėl išplakite.
Dėti krakmolą, imbierą, muskato riešutą, cinamoną ir saldiklį, išmaišyti.
Supilkite į silikoninę formą, pašaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 20-30 min.
Išjunkite orkaitę ir leiskite sūrio pyragui joje pailsėti apie pusvalandį.
Sūrio pyragą atvėsinkite ir atsargiai supjaustykite porcijomis.

Sūrio pyragą virti namuose pavyks, jei laikysitės 7 taisyklių.

Iš anksto išimkite ingredientus iš šaldytuvo. Svarbu, kad jie būtų kambario temperatūros.
Varškės masės neplakite dideliu greičiu ar per ilgai. Jei jis bus per daug prisotintas oro, deserto paviršius įtrūks.
Kepame orkaitėje vandens vonelėje. Garų „darbo“ dėka procesas bus vienodesnis.
Nenustatykite aukštos kepimo temperatūros. Jis turėtų būti 165-170 °.
Lėtai atvėsinkite pyragą. Norėdami tai padaryti, išjungę ugnį šiek tiek praverkite orkaitės dureles, palikite 15 minučių ir tik tada išimkite. Dar po 10 minučių peiliu atskirkite pyrago kraštelius nuo formos sienelių, tačiau jo iš jos neišimkite, o palikite visiškai atvėsti.
Į įdarą galima dėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, pabandykite pasigaminti moliūgų sūrio pyragą. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad toks pyragas bus dar drėgnesnis.

Kaip virti sūrio pyragą lėtoje viryklėje

Klasikinis sūrio pyragas

Dėl pagrindo:

300 g sūrio (minkštos veislės),
250 g avižinių sausainių,
100 g sviesto,
80 g cukraus.

Užpildymui:

8 putpelių kiaušinių,
100 ml grietinėlės
½ arbatinio šaukštelio vanilės.

Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį, suriškite ir sutrinkite kočėlu. Suminkštinkite 80 g sviesto ir sumaišykite su sausainiais giliame dubenyje. Kitame dubenyje sumaišykite sūrį ir cukrų ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Sutepkite multicooker dubenį likusiu sviestu. Iškirpkite 2 kepimo popieriaus juosteles ir įdėkite jas skersai į multicooker dubenį taip, kad popieriaus galai kabėtų nuo multicooker dubens. Supilkite sūrio pyrago pagrindą į multicooker dubenį. Putpelių kiaušinius sumaišykite su grietinėle, vanile ir plakite mikseriu. Įdarą paskleiskite ant sūrio pyrago pagrindo. Įjunkite režimą „Kepimas“ ir kepkite 1 valandą, tada perjunkite į „šildymo“ režimą ir palikite sūrio pyragą lėtoje viryklėje dar 20 minučių. Tada išimkite sūrio pyrago dubenį iš lėtos viryklės ir palikite atvėsti. Naudokite popieriaus juosteles, kad ištrauktumėte jį iš dubens.

Sūrio pyragas su bananais

Dėl pagrindo:

300 g sausainių,
80 g sviesto,
1 kiaušinis.

Užpildymui:

250 g varškės,
20 g cukraus
20 g grietinės
2 bananai
2 kiaušinių,
½ citrinos sulčių.

Sudėkite sausainius į plastikinį maišelį, suriškite ir sutrinkite kočėlu. Suminkštinkite 60 g sviesto ir sumaišykite su sausainiais giliame dubenyje. Įmuškite išplaktą kiaušinį ir išmaišykite. Sutepkite multicooker dubenį likusiu sviestu. Iš kepimo popieriaus išpjaukite 2 juosteles ir kryžmai sudėkite į multicooker dubenį. Supilkite sūrio pyrago pagrindą į multicooker dubenį. Sumaišykite varškę, grietinę, kiaušinius, cukrų ir plakite mikseriu. Bananus supjaustykite mažais gabalėliais, tada susmulkinkite trintuvu. Į kiaušinių mišinį įpilkite bananų ir citrinos sulčių. Įdarą paskleiskite ant sausainių pagrindo. Nustatykite „Kepimo“ režimą ir kepkite 1,5 valandos. Neatidarykite multivarkinės, kol sūris kepa. Pasibaigus režimui atidarykite multivarkos dangtį ir leiskite sūrio pyragui atvėsti. Tada išimkite sūrio pyrago dubenį iš lėtos viryklės ir popierinėmis juostelėmis išimkite jį iš dubens.

Sūrio pyragas su mėlynėmis

Dėl pagrindo:

100 g sviesto
2 valg. l. Sachara
2 kelių puodelių sausainių trupiniai

Užpildymui:

400 g Mascarpone kreminio sūrio
100 g cukraus pudros
4 kiaušiniai
50 g mėlynių
150 g mėlynių uogienės arba uogienės

Maisto gaminimas:

Minkštą sviestą kruopščiai įtrinkite su cukrumi.
Paruoškite sūrio pyrago formą, kuri telpa į dubenį.
Sausainių trupinius sumaišyti su lydytu sviestu ir sudėti į formą. Tolygiai paskirstykite per visą formos dugną.
Blenderiu arba mikseriu sumaišome sūrį su cukraus pudra, po vieną įmušame kiaušinius, įmaišius kiekvieną kiaušinį, masę išminkyti.
Suberkite mėlynes, švelniai šaukštu išmaišykite masę.
Supilkite gautą masę į formą sukamaisiais judesiais, pradedant nuo vidurio.
Įdėkite formą į dubenį, uždarykite dangtį ir 50 minučių įjunkite programą „Kepimas“. Pasibaigus programai, sūrio pyragą palikite atvėsti dubenyje po dangčiu (nepamirškite išjungti režimo „Palaikykite šiltą“).
Mentele perbraukite formelės kraštą, kad vėsdamas sūrio pyrago kraštai nesutrūkinėtų (tam tikslui nenaudokite metalinių virtuvės reikmenų).
Išimkite formą iš dubens, ant viršaus uždėkite mėlynių ar uogienę (į per tirštą uogienę įpilkite 1 šaukštelį vandens).
Sūrio pyragą padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, kad visiškai sustingtų.

Dabar tikimės, kad tiksliai žinote, kaip namuose gaminti sūrio pyragą. Ir jūs galite jį virti be problemų!

Virkite su meile! Skanaus!