Kaip marinuoti baltymus šaltu būdu. Kaip sūdyti grybus: žingsnis po žingsnio receptai ir patarimai

Yra daug būdų, kaip sūdyti baltuosius grybus žiemai. Visi jie skiriasi derliaus nuėmimo principais ir prieskonių sudėtimi, todėl kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau tinkamesnį receptą. Kad produktas po terminio apdorojimo nepapilkėtų, rekomenduojama į vandenį įpilti citrinos rūgšties. Tinkamai paruošti grybai turės subtilią tekstūrą, kuri leis juos naudoti ir kaip garnyrą, ir kaip savarankišką patiekalą.

Šis grybas laikomas sąlyginai valgomu dėl pieno sulčių išsiskyrimo. Jis yra baltos spalvos ir labai šarminės sudėties. Jei grybelio paviršiuje aptinkami jo požymiai, sykos liesti negalima.

Belyanki (bangos) žiemai gali būti paruošti sūdant ar marinuojant, jie bus derinami su bet kokiais prieskoniais ir prieskoniais, tačiau sūdymui skirti patiekalai neturėtų būti dideli, nes nerekomenduojama rinkti daug grybų.

Išskirtinis baltymų sūdymo bruožas yra tas, kad galite naudoti receptus, kuriems nereikia ruošti marinato. Užteks tik sūrymu arba pabarstyti gaminį druska ir prieskoniais. Šiomis technikomis bus pasiektas norimas grybų druskingumas, traškumas ir puikios skonio savybės.

Grybų parinkimas ir paruošimas

Jauni grybai tinka žiemoti, nes dėl tankesnės struktūros jie geriau pasisavins druską. Jei kepimui naudojami brandesni ir didesni atstovai, juos reikės supjaustyti į kelias dalis.

Baltymų paruošimas sūdymui apima šias procedūras:

• pirmiausia reikia padalyti visus grybus į veisles;
• kiekvienas grybas turi būti nuvalytas nuo šiukšlių;
• tada mirkyti reikės mažiausiai pusę dienos, maksimalus laikas gali siekti 5 dienas;
• jei atsiranda labai nešvarių grybų, pirmiausia juos reikės 2–3 valandas mirkyti fiziologiniame tirpale, tada perkelti į likusius grybus;
• mirkant visą grybų masę, vandenį reikia keisti kas 3 valandas.

Kaip sūdyti baltymus

Yra daug receptų, kaip gaminti baltymus žiemai, apsvarstykite populiariausius būdus.

karštas sūdymas

Šiam metodui reikia naudoti tik šviežias grybų kepures, kuriose nėra pažeidimų ir kirminų. Jei dangteliai yra dideli, juos reikės supjaustyti į kelias dalis.

Paruoštus dangtelius reikia perkelti į aliuminio keptuvę ir užpilti vandeniu iš čiaupo, kad grybai būtų visiškai vandenyje.

Norėdami pagerinti skonį, galite atskiesti druską vandenyje ir įdėti prieskonių. Kepures reikia virti nuo pusvalandžio iki 40 minučių, atsargiai pašalinant susidariusias putas. Po to produktas nuplaunamas tekančiu vandeniu iš čiaupo.

Kitame etape grybus turėsite sudėti į sterilizuotą stiklainį ir užpilti druska santykiu 50 gramų druskos vienam kilogramui grybų. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti česnako, krapų, krienų lapų, serbentų, vyšnių ir kt. Stiklainį reikia uždengti švaria šluoste ir uždėti apkrovą. Šioje pozicijoje produktas turi būti ne trumpesnis kaip 7 dienos.

šaltas būdas

Šis derliaus nuėmimo būdas apima grybų mirkymą 36–48 valandas ir vandens keitimą kelis kartus per 24 valandas. Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, produktas bus kartaus skonio. Receptas taip pat apima grybų kepurėlių naudojimą, todėl reikia atsikratyti kojų.

Pirmasis sluoksnis išdėstomas indelyje su prieskoniais:

• druskos;
• krapai;
• česnakai;
• lauro lapas;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Toliau reikia dėti grybus skrybėlėmis ir dar kartą pabarstyti prieskoniais. Šios sekos reikia laikytis prieš užpildant stiklainį. Norint laikytis recepto, reikia laikytis tokio santykio: 10 kilogramų produkto sunaudojama 400 gramų druskos ir 3 galvutės česnako, jo skilteles ir krapus reikia supjaustyti. Stiklainį reikia uždengti švaria šluoste ir palaikyti slėgį mažiausiai 30 dienų.

Belyanki su česnaku ir krapais

Šis metodas apima viso grybo naudojimą. Paruoštas produktas (kruopščiai išvalytas, mirkyti bent 3 dienas, periodiškai keičiant vandenį ir išplauti) turi būti kuo sandariau išdėliotas kepurėlėmis prie stiklainio dugno, nes sūdymo metu jų tūris sumažės.

Didelis grybų tankis prisidės prie geresnio sūdymo.

Toliau reikia užpilti bangas su papildomais ingredientais: česnaku, krienų šaknimis, krapais, kvapniais pipirais, lauro lapu. Taigi, būtina kaitalioti sluoksnius iki pat stiklainio viršaus. Prieskonių kiekis į stiklainį apskaičiuojamas tokiu santykiu: 10 kilogramų pagrindinio komponento reikės sunaudoti 12 skiltelių česnako, 35 kvapiųjų pipirų žirnelius, 5 šaukštus krapų sėklų, 1 valgomąjį šaukštą krienų šaknų, 10 laurų. lapai.

Stiklainio kaklelį reikia uždengti audeklu ir uždėti krovinį. Stiklainį reikia išimti tamsioje, vėsioje vietoje 30 dienų. Nerekomenduojama produkto laikyti ilgiau nei šešis mėnesius.

su kopūstais

Paruoštas produktas (išrūšiuotas ir keletą valandų mirkomas sūryme), kurio kiekis yra 800 gramų, dedamas ant talpyklos dugno. Tada galite keisti sluoksnius bet kokia tvarka:

• smulkiai pjaustytų kopūstų (3 kilogramai);
• tarkuotos morkos (200 gramų);
• griežinėliais supjaustyti rūgštūs obuoliai be šerdies (300 gramų).

Visa ši kompozicija užpilama druska iš vandens ir 4 šaukštais druskos stikleliu. Iš viršaus priespauda nustatoma 24 valandoms. Per tą laiką produktą reikės kuo dažniau kruopščiai maišyti. Pasibaigus nurodytam laikui, ruošinį galite pradėti konservuoti pagal tradicinį receptą žiemos laikotarpiui.

Kaip marinuoti baltymus su česnaku ir serbentų lapeliais

Prieš pradedant virti, produktą reikia mirkyti bent 3 dienas 10% druskos tirpale, kad būtų išvengta sveikatos problemų. Pakeiskite tirpalą 1 kartą 12 valandų. Visą šį laiką grybai laikomi apkrauti.

Į 3 litrus verdančio vandens reikės įberti 150 gramų druskos, tada grybus (kiek jų bus) supilti į tirpalą ir pavirti 10 minučių. Tada produktą reikia išdžiovinti kiaurasamčiu.

Serbentų lapus, 2 skilteles česnako ir lauro lapą sudėkite į litrinius stiklainius, paruoštus sterilizavimo būdu. Po prieskonių reikėtų pradėti dėti grybų masę. Jį reikės užpilti virintu fiziologiniu tirpalu, paruoštu pagal savo skonį. Toliau ateina dangteliai. Galite pradėti naudoti produktą po 30 dienų.

Sūdymas savo sultyse

Šiam derliaus nuėmimo būdui reikės minimalių ingredientų, tačiau produktas turės neprilygstamą skonį ir kokybės savybes.

Paruoštas bangas reikės supjaustyti mažais gabalėliais. Tada grybų masę ir druską reikia perkelti sluoksniais emaliuotoje keptuvėje santykiu 5 kilogramai pagrindinio produkto 100 gramų druskos.

Kitame etape turite kaitinti keptuvę minimaliu viryklės režimu 30 minučių. Šio laiko pakaks grybų sultims išspausti. Po to medžiagą turėsite perkelti į sterilizuotus stiklainius ir pakartotinai sterilizuoti 1 valandą ir 30 minučių, po to juos reikia suvynioti ir išimti, kad atvėstų. Produktas turi būti laikomas tik šaldytuve.

Kaip ir kiek laikomi sūdyti grybai

Grybų paruošimas turi būti laikomas tamsioje, vėsioje patalpoje (šaldytuve arba rūsyje). Jei sūdymas buvo atliktas nevyniojant skardinių, tada produktą reikia laikyti slėgyje, kad grybai išsiskirtų sulčių ir mirktų sūryme.

Grybai turi trumpą rinkimo laikotarpį, todėl verta juos nuimti. Belyanki galima skinti marinuotų agurkų pavidalu. Jie puikiai tinka sūdyti ir derinti su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, tačiau jų neturėtų būti per daug. Toks preparatas, kaip, labai tinka bulvėms bet kokia forma.

Reikalingi ingredientai:

• Baltieji grybai - 1 kilogramas;
• Druska - 50 gramų;
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai.

Baltųjų grybų sūdymas:

1. Pirmiausia turite tinkamai paruošti konteinerį. Tinkamas baltųjų grybų paruošimas priklauso nuo indo medžiagos. Stiklinius indus lengviausia sterilizuoti virš garų, tai leidžia indams kurį laiką išbūti aukštesnėje temperatūroje, dėl to stiklainiai tampa sterilūs;
2. Mediniai kubilai turi būti užpildyti specialiomis dezinfekavimo priemonėmis;
3. Grybai turi būti išrūšiuoti, pašalinti visas supuvusias ir pažeistas dalis, gerai nuplauti;
4. Paruoštą mišinį dėkite į didelį puodą, užpilkite švariu vandeniu, vanduo turi visiškai apsemti masę. Į vandenį įpilkite nedidelį kiekį druskos. Puodą pastatykite ant viryklės ir užvirinkite. Masę reikia virti pusvalandį, kol ugnis turi būti nedidelė;
5. Kai masė užvirs, į ją galima įberti nedidelį kiekį prieskonių;
6. Po virimo minkštimas metamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas vėsiu vandeniu, tada leisti skysčio perteklių nutekėti;
7. Paruoštą masę reikia sudėti į paruoštus indus, sutankinti ir pabarstyti stambia druska. Paskutinę akimirką dedamas nuluptas ir susmulkintas česnakas;
8. Belieka tik prispausti masės paviršių ir padengti visą mišinį medžiaga;
9. Galite išbandyti ruošinį maždaug po savaitės.

Kaip karštai sūdyti baltymus stiklainiuose

Šis receptas, kaip virti baltuosius grybus, leidžia paruošti grybus karštu būdu. Šis gaminimo būdas turi savų niuansų ir paslapčių, tačiau gaminys pasirodo skanesnis ir geriau paruoštas. Būtent šiuos ruošinius galima laikyti gana ilgai ir nebijoti, kad masė tapo nuodinga.

Reikalingi ingredientai:

• Baltymai - 2 kilogramai;
• Druska - 55 gramai;
• Vanduo - 1 litras.

Kaip karštai sūdyti baltuosius grybus:

1. Pirmiausia ant ugnies reikia įdėti didelį indą švaraus vandens, kol jis verda, galite paruošti mišinį;
2. Grybai išrūšiuojami, būtinai pašalinkite sukirmijusias dalis, šiukšles, žalumynus. Norėdami pašalinti visus nešvarumus, mišinį kelis kartus galite nuplauti švariu vandeniu. Mišinį taip pat galite mirkyti šaltame vandenyje. O prieš gamindami dar kartą gerai nuplaukite ir leiskite nutekėti vandens pertekliui;
3. Paruoštą masę reikia nuleisti į karštą vandenį. Įpilkite į jį nedidelį kiekį druskos. Visą gaminimo laiką reikia maišyti mišinį ir pašalinti ant paviršiaus susidariusias putas. Maisto gaminimas kainuoja 10 minučių;
4. Dabar masė vėl nuplaunama, nupilama vandeniu ir šiek tiek padžiovinama, kad neliktų skysčio pertekliaus. Norėdami tai padaryti, masę galite perkelti į kiaurasamtį ir palikti kelioms valandoms. Arba galite perpilti mišinį į marlę ir padaryti mazgą, pakabinti mišinį tam tikru atstumu nuo stalo. Šis metodas padeda nusausinti skystį iš didelio kiekio minkštimo;
5. Dabar verta pernešti minkštimą į paruoštus indus, nuolat pabarstyti druska. Receptui, kaip sūdyti baltymus žiemai stiklainiuose, galite naudoti keletą kitų prieskonių;
6. Masė padengta didele lėkšte ir sunkia priespauda. Palikite masę sūdymui 3-4 savaites;
7. Po to mišinį galite supilti į atskirus nedidelius stiklainius ir susukti geležiniais dangteliais.

Baltymus sūdyti šaltu būdu

Tokį receptą galima ruošti įvairiuose induose, tai gali būti stikliniai indeliai, emaliuoti kibirai. Bet, žinoma, skaniausi rauginti agurkai gaminami mediniuose kubiluose. Be to, kubilas gali būti tokio dydžio, kokio reikia šeimininkei. Toks indas gerai laikomas rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Reikalingi ingredientai:

• Baltymai - 1 kilogramas;
• Druska - 60 gramų.

Kaip sūdyti baltymus šaltu būdu:

1. Minkštimą reikia išrūšiuoti, nuplauti, išvalyti, jei reikia, pamirkyti keletą dienų. Paprastai smulkūs grybai sūdomi sveiki. Bet masės dydį galite pasirinkti patys. Dideli daiktai turi būti supjaustyti į kelias dalis;
2. Pirmiausia indo dugnas turi būti gausiai pabarstytas druska. Būtinai rinkitės stambią druską. Tik stambios druskos naudojimas padės gauti aukštos kokybės sūrymą, kuris susidaro iš sulčių ir druskos mišinio;
3. Sulenkite minkštimą tankiomis eilėmis, kurių storis ne didesnis kaip 5 centimetrai, ir pabarstykite druska. Turėtų būti daug, dėl patikimumo galite naudoti druską dideliais kiekiais. Be to, prieš tiesioginį naudojimą minkštimą galima panardinti į vėsų vandenį ir palaikyti jame kelias valandas. Ši procedūra padės atsikratyti druskos pertekliaus ir įgaus natūralesnį produkto skonį;
4. Paskutinis sluoksnis turi būti druska, ant masės paviršiaus uždėkite švarią šluostę ir uždenkite stipria priespauda;
5. Masė bus paruošta tik po 40 dienų. Tada vaisius galima perkelti į sterilizuotus indus ir suvynioti dangčiais. Toks ruošinys bus laikomas ilgiau nei metus, su sąlyga, kad sukimas bus laikomas vėsioje vietoje. Ideali vieta sandėliavimui būtų rūsys arba šaldytuvas.

Kaip marinuoti baltymus žiemai su česnakais ir krapais

Sūdymui puikiai tinka baltymai, nors grybai nedažnai sūdomi. Skonį papildys lauro lapas, krapų sėklos, pipirai ir kitos žolelės. Galite naudoti jums patinkančias žoleles arba atsisakyti prieskonių, kurių nemėgstate. Masė bus skani be prieskonių, tačiau aromatą, žinoma, reikia papildyti prieskoniais.

Reikalingi ingredientai:

• Baltymai - 10 kilogramų;
• Česnakai - 10-12 gvazdikėlių;
• Krienų šaknis - 1 valgomasis šaukštas;
• Kvapieji pipirai - 30-35 žirniai;
• Krapai - 5 šaukštai sėklų;
• Lavrushka - 10 lapų.

Grybų baltymų sūdymo su česnaku ir krapais receptas:

1. Minkštimą gerai išrūšiuokite, nuplaukite dideliu kiekiu vandens, vandenį rekomenduojama keisti bent tris kartus. Po to minkštimą reikia sudėti į didelį indą ir užpilti švariu šaltu vandeniu. Infuzija turi vykti tris dienas, o tuo metu vandenį reikia keisti į gėlą vandenį bent 2-3 kartus;
2. Tada galite pereiti prie kito žingsnio. Nuplaukite minkštimą, perkelkite į didelį indą su skrybėlėmis. Būtent tokiu būdu dangteliai tinkamai sugers druskos tirpalą, o mišinio paviršiuje sumontuota priespauda veiks tinkamai;
3. Kiekvieną minkštimo sluoksnį pabarstykite paruoštais prieskoniais ir druska. Ji turi priglusti labai sandariai, tarp dangtelių turi būti kuo mažiau tarpo ir į nedidelį indelį galima įdėti didelį kiekį minkštimo, tačiau proceso metu ji vis tiek nusės ir sutraiškys;
4. Visą masę uždenkite marle ar audiniu, kad nepatektų šiukšlių ir dulkių. Ir viršuje verta įrengti didelę priespaudą, bet kokie sunkūs daiktai gali būti naudojami kaip priespauda;
5. Masė išimama vėsioje patalpoje ir paliekama pilnam virti. Sūdymas užtruks maždaug 1 mėnesį. Praėjus šiam laikotarpiui, masę galima ragauti. Ruošinį rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 4-6 mėnesius, tačiau tai nėra būtina, nes mišinys yra labai skanus ir greitai suvalgomas.

Sūdytų baltymų receptas

Baltymus galima sūdyti naudojant tik druską, arba galima dėti įvairių prieskonių. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad daugybė prieskonių bus nereikalingi. Prieskoniai reikalingi tik skoniui papildyti, dideliais kiekiais jie gali sutrikdyti pagrindinį patiekalo skonį. Prieskonių geriau dėti tik keletą veislių ir jų turėtų būti mažai. Bet galite pasiimti daugiau druskos, nei nurodyta recepte.

Reikalingi ingredientai:

• Baltymai - 2 kilogramai;
• Druska - 80-100 gramų.

Baltųjų grybų receptai:

1. Jei baltymų marinavimo recepte naudojami prieskoniai, juos reikia nuplauti ir sudėti ant sūdymo indo dugno;
2. Grybus reikia išrūšiuoti, gerai nuplauti, didelius keletą dienų pamirkyti vandenyje, vandenį periodiškai keisti;
3. Be to, augalus galima išdėlioti tankiomis eilėmis ant skrybėlių, periodiškai reikia pabarstyti minkštimą stambia druska. Sūdymo procesui labiausiai tinka stambi druska. Ant viso minkštimo taip pat verta paskirstyti didelį kiekį druskos;
4. Tada ant minkštimo reikia uždėti švarų skudurėlį, tai gali būti marlė keliais sluoksniais, arba galima naudoti storą audinį;
5. Ant audinio verta uždėti didelę plokščią lėkštę, o ant jo – didelę apkrovą. Sūdymo metu minkštimas pamažu nusistos ir bus galima pridėti naujų minkštimo dalių, verta jas pakeisti druska ir prispausti. Svarbu, kad marinuojant grybus būtų išleistas didelis kiekis sulčių, kad jie visiškai jomis pasidengtų. Jei sulčių yra mažai, sūdymo procesas vyks netinkamai;
6. Keptuvė išvaloma vėsioje vietoje ir paliekama, kol visiškai iškeps.

Didelis dėmesys turi būti skiriamas grybų paruošimui. Tokiuose ruošiniuose labai svarbu atsižvelgti į parengiamojo etapo teisingumą, kompetentingą apdorojimo temperatūrą ir laikymo sąlygas. Tik tokiu atveju galėsite būti tikri, kad grybai pasirodys skanūs ir sveiki.

Grybų ruošinį mėgsta valgyti ir gurmanai, ir lengvų užkandžių mėgėjai. Kaip sūdyti grybus žiemai? Šiame straipsnyje bus pateikti geriausi receptai, kuriais vadovaudamiesi galėsite tinkamai marinuoti šiuos produktus tiek šaltus, tiek karštus.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Gaminti šiuos produktus šaltu būdu gana paprasta, jie pasirodo sūrūs.

Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

• Grybai (bet kokie, pavyzdžiui, grybai).
• Druska.
• Šūdas šaknis.
• Krapai.
• Česnakai.

Šio paruošimo receptas apima šiuos elementus:

1. Pirmiausia produktus reikia gerai nuplauti. Patogumui galite naudoti kempinę arba dantų šepetėlį. Jei ant grybų yra nešvarumų, gali sprogti indelis jiems marinuoti. Jei jie pažeisti, juos reikia nupjauti.
2. Toliau imamas puodas, kurio dugnas padengtas druska. Tada išdėliojami grybai, vėl pasūdoma ir taip toliau, kol keptuvė prisipildys iki viršaus.
3. Tarp sluoksnių taip pat reikėtų dėti krapus ir smulkintą česnaką.
4. Ant keptuvės viršaus uždedamas presas. Jo turinys turi būti infuzuojamas 3 dienas. Per tą laiką grybai išskirs daug sulčių, kurios bus sūrymas derliui nuimti.

Į stiklinius indelius, kurie buvo paruošti iš anksto, reikia įdėti krienų šaknį. Grybai su sūrymu gali būti uždaryti į stiklainius.

Kaip marinuoti grybus (vaizdo įrašas)

Kaip teisingai virti ir sūdyti baltuosius grybus

Sūdymui geriausia rinktis jaunus produktus, jie skaniausiai paruošia.

Reikalingi ingredientai:

• (apie 1 kg).
• Česnakai.
• Druska.

Paruošimo metodas apima šiuos veiksmus:

1. Šiuos produktus geriausia sūdyti stikliniuose induose. Faktas yra tas, kad jie yra gerai sterilizuojami ir linkę išlaikyti daug garų.
2. Produktai gerai nuplaunami vandeniu, po to juos reikia išrūšiuoti. Baltymai sūdymui turi būti parinkti kokybiški, nesugedę, kitaip indas gali sprogti. Juos reikia perkelti į stiklinį indą, užpilti vandeniu. Vandenį reikia pasūdyti.
3. Tada indas dedamas ant viryklės, kad užvirtų vanduo. Baltymai turi virti 30 minučių. Jei norite, šiame etape į verdantį vandenį galite įberti mėgstamų prieskonių.
4. Išvirus baltymai ištraukiami iš vandens, perleidžiami per kiaurasamtį. Šis veiksmas turi būti privalomas, kad visas vanduo iš stiklo grybų.
5. Tada produktai apibarstomi druska stikliniame inde ir infuzuojami 1 savaitę.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybus stikliniuose induose

Pirkinių sąrašas:

• Pecheritsy.
• Vanduo (3 puodeliai vandens 1 kg krosnių).
• Kalendra.
• Gvazdikas.
• Lauro lapas.
• Česnakai.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia surūšiuoti produktus, pašalinti sugedusius. Jei ant krosnelių yra pažeidimų, juos reikia pašalinti peiliu.
2. Antrame etape grybus reikia supjaustyti. Jei jie yra maži, šis veiksmas yra neprivalomas. Taip pat susmulkinkite česnaką.
3. Kai vanduo užvirs ant ugnies, jį reikės pasūdyti, o po to - mesti į virykles. Jie turėtų virti 15 minučių. Per tą laiką inde susidarys gana daug putų, kurias reikėtų pašalinti.
4. Po 15 minučių į indą reikia įdėti prieskonių. Leiskite pecherits virti dar 5 minutes.
5. Tada į grybus dedama anksčiau susmulkinto česnako ir visą šią masę galima sudėti į sterilizuotą indą.

Prieš siūlant į stiklainius pilamas sūrymas – vanduo, kuriame virė viryklės.

Geriausias grybų marinavimo receptas žiemai

Ingridientai:

• Pievagrybiai arba baltieji grybai.
• Mėtų.
• Vanduo.
• Actas.
• Lauro lapas.
• Gvazdikas.
• Druska, cukrus.
• Česnakai.

Receptas:

1. Pirmiausia reikia paruošti grybus sūdymui. Jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Jei grybai smulkūs, tuomet geriau jų nepjaustyti, o sūdyti sveikus.
2. Jie turėtų virti 5 minutes verdančiame vandenyje. Vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas.
3. Tuo tarpu galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį suberkite prieskonius, mėtų lapelius ir kelias skilteles česnako.
4. Tada pievagrybius perkeliame į verdantį marinatą ir verdame jame 10 min. Nereikėtų iš karto sukti į stiklainius, grybus reikia užpilti marinatu.

Kočioti pievagrybius reikėtų tik jiems atvėsus. Stikliniai indai sterilizuojami iš anksto.

Grybų paruošimas žiemai su kopūstais: skaniausias receptas

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• Grybai.
• Kopūstai (kopūstų turėtų būti daugiau nei grybų).
• Vanduo.
• Morka.
• Obuoliai.
• Druska.
• Cukrus (pagal skonį)

Ruošinio paruošimo receptas:

1. Kopūstai ir grybai nuplauti. Iš kopūsto pašalinamas stiebas, po to jis susmulkinamas. Jei grybai smulkūs, geriau jų nepjaustyti.
2. Obuoliai supjaustomi juostelėmis, morkos sutrinamos ant trintuvės.
3. Reikia paruošti sūrymą. Tam vanduo virinamas ir pasūdomas. Jei norite pasiekti saldų ruošinio poskonį, galite šiek tiek pasaldinti vandenį.
4. Atskirame giliame inde reikia sluoksniais išdėlioti susmulkintus vaisius ir daržoves. Nesvarbu, kokia tvarka jie skelbiami. Iš viršaus visa masė užpilama sūrymu. Bako viršuje sumontuotas presas. Ruošinys turi būti infuzuojamas sūryme 1 dieną prieš susukant į stiklainius.

Ruošinys turi būti maišomas kas valandą, kad visi būtų panardinti į sūrymą. Praėjus dienai, ruošinį galite pradėti sukti į stiklinį indą.

Grybų salotos žiemai: puikus derliaus nuėmimo receptas

Reikalingi produktai:

• Grybai yra vamzdiniai (standartinei salotų porcijai reikia paimti 1,5 kg grybų).
• Pomidorai.
• Cukrus.
• Saldzioji paprika.
• Actas.
• Daržovių aliejus.
• Morka.
• Svogūnai.
• Druska.

Kaip pasigaminti šias salotas:

1. Kad salotos būtų skanios, visi produktai turi būti stiprūs ir švieži. Tai ypač pasakytina apie grybus. Jei tarp jų yra sugadintų, jie turi būti pašalinti.
2. Visos daržovės, kartu su grybais, turi būti nuplaunamos ir išdžiovinamos. Pjaustymo produktai gali būti bet kokie. Ar reikia pjaustyti grybus? Tai priklauso nuo jų dydžio, mažus vaisius galima perpjauti per pusę arba sūdyti sveikus, o didelius – į kelias dalis. Kol pjaustomos kitos daržovės, rekomenduojama jas kuriam laikui panardinti į vandenį.
3. Vienintelis produktas, kurį prieš sūdant salotas reikia išvirti – grybai. Jas reikia panardinti į verdantį vandenį 5-7 minutes. Vanduo turi būti sūrus.
4. Po to nuovirą reikia nupilti. Tam patogu naudoti kiaurasamtį.
5. Kad iš gaminių pasišalintų visas vanduo, juos reikia kurį laiką palaikyti karštoje keptuvėje.
6. Po to imamas didelis puodas, ant kurio dugno dedamas šiek tiek sviesto. Tada į jį reikia įdėti pjaustytų daržovių ir grybų. Ant ugnies esantis turinys greitai išskirs sultis, o masė jose troškinsis. Pakanka 15 minučių užgesinti ruošinį.
7. Kol vyksta šis procesas, galite pradėti sterilizuoti stiklainius, kuriuose bus laikomos salotos.
8. Ruošinys kartu su ištrauktomis sultimis panardinamas į sterilizuotą indą ir suvyniojamas.

Nuostabūs traškūs pieno grybai žiemai (vaizdo įrašas)

Grybų marinavimo receptų yra daug. Todėl norėdami leisti sau mėgautis tokiu gardumynu žiemą, turite imtis veiksmų, kad jį paruoštumėte vasarą ar rudenį.

Be tradicinių marinuotų pomidorų ir agurkų, geros šeimininkės virtuvėje galima rasti ir indelį susuktų grybų. Patyrę grybautojai iš pirmų rankų žino, kaip sūdyti baltuosius grybus. Oi, kaip gerai jie atrodo ant šventinio stalo žiemą! Vieni sako, kad skanesnių grybų nerasi.
Sūdyti baltymai yra labai pikantiško skonio. Norėdami paruošti tokį užkandį patys, turėsite būti kantrūs. Pirmiausia teks eiti į mišką, kad į stiklainį patektų tik švieži ir visiškai švarūs egzemplioriai. Ir, žinoma, norėdami pamaloninti save skaniais grybais su bulvėmis, turite rasti patikrintus gaminimo receptus. Arba dar geriau, kelis. Taigi, siūlau naudoti savo mėgstamus baltymus sūdyti, nuo kurių pamišusi visa šeima.

Kuo skiriasi grybų marinavimas ir sūdymas?

Marinavimas ir sūdymas yra du žinomiausi grybų rinkimo būdai žiemai. Pirmasis būdas tinka tik vamzdiniams grybams, tarp kurių yra kiaulės, baravykai, medaus grybai. Antrasis dažniausiai naudojamas gaminant agarinius grybus. Galite sūdyti volnushki, pieno grybus ir baltymus. Kiekvienas iš jų reiškia, kad grybai turi būti gerai nuplauti ir supjaustyti į gabalus, kurie būtų patogūs perdirbti.



Nežinote, kaip marinuoti grybus, kad jie būtų skanūs? Paslaptis ta, kad ingredientai užpilami ant grybų sultinio išvirtu marinatu. Tai suteiks ruošiniui specifinį natūralų skonį. Dažniausiai skystis tampa drumstas dėl to, kad kepant grybai trupa.

Grybus galite marinuoti švariu marinatu. Norėdami tai padaryti, ingredientai iš anksto virinami. Tuo pačiu metu įdaras išlieka skaidrus, tačiau skonis nuo to neprarandamas, o gal net tampa sodresnis.

Volnushki ar baltymų sūdymas skiriasi tuo, kad ruošiant ruošinį nereikia ruošti marinato. Vieni receptai reikalauja grybus pasūdyti, kiti tiesiog leidžia ingredientus pabarstyti prieskoniais. Būtent tokiu apdorojimo būdu grybai būna sūrūs, traškūs ir itin skanūs.

Kaip sūdyti baltymus žiemai kubiluose

Belyanki galima valgyti tik sūrus. Ir reikia rinktis, aišku, tik jaunus, ne pernokusius grybus, kad jie būtų tankios tekstūros ir būtų gerai pasūdyti. Jei netikėtai aptikote didelį grybą, galite jo neišmesti, o sudėti į stiklainį, supjaustę į kelias dalis. Baltymai pagal šį receptą yra neįprasto skonio, nes česnakai puikiai dera su jais ir suteikia keletą pikantiškų natų.

Jums reikės:

1 kg baltųjų grybų;
50 g rupios druskos;
4-5 česnako skiltelės

Virimo procesas:

1. Pradėti ruošti reikia pasirinkus indą, kuriame bus sūdyti baltymai. Jei norite naudoti medinius kubilus, bet tada juos reikės užpildyti specialiu dezinfekuojančiu tirpalu.
2. Toliau rūšiuokite grybus – pašalinkite visas supuvusias dalis. Po to pasirinktą medžiagą gerai nuplaukite.
3. Šis etapas apima terminį apdorojimą, todėl baltymus reikia dėti į didelį puodą, užpilti švariu vandeniu, kad grybai juo visiškai pasidengtų. Tada įberkite druskos ir užvirinkite puodo turinį. Pusvalandžiui galite palikti ruošinį ramybėje ir imtis savo reikalų. Tik nekurkite per didelės ugnies, kitaip vanduo greitai išvirs, o baltymai ne virs, o troškins ar net keps.




4. Kai vanduo užvirs, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
5. Pasibaigus skirtam kepimo laikui, grybus reikės mesti į kiaurasamtį ir nuplauti. Geriau tai darysite su šaltu vandeniu, kad baltymai greičiau atvėstų. Perteklinis skystis turi nutekėti.
6. Išvirus iš grybų turi likti tik minkštimas. Jį reikės dėti lygiu sluoksniu ant vonios dugno, gerai sutankinant. Kiekvienas grybo sluoksnis perkeliamas stambia druska ir česnako skiltelėmis.
7. Kai visi baltymai bus padengti druska, ant viršaus uždėkite priespaudą, o ant viršaus uždenkite antklode ar bet kokia tankia medžiaga.
Po savaitės bus galima paimti mėginį.

Karštas baltymų sūdymas stiklainiuose

Stikliniai stiklainiai, kurie tiesiog sterilizuojami garais, puikiai tinka karštam marinavimui. Šis procesas padės išlaikyti pasiruošimą žiemai bankuose ir turi savų paslapčių. Be to, šis paruošimo būdas leidžia išsaugoti ruošinį ilgesnį laiką.




Ingridientai:

2 kg baltymų;
55 gramai druskos;
1 litras vandens.

Norint paruošti šį patiekalą mano metodu, nereikia jokių specialių įgūdžių. Kaip marinuoti baltymus žiemai stiklainiuose, aš jums pasakysiu dabar.

1. Pirmiausia ant ugnies uždėkite didelį puodą švaraus vandens, kad kol apdorosite grybus, jis sušiltų.
2. Baltymus reikia išrūšiuoti tokiu pat būdu, tai yra pašalinti visas kirmgraužas, išdžiūvusius lapus ir sugadintus ar sulūžusius plotus. Geriausia juos kelis kartus perplauti švariame vandenyje arba pamirkyti. Po to leiskite nutekėti drėgmės perteklių.
3. Paruoštą maistą reikia supilti į puodą su jau šiltu vandeniu ir druska. Nenaudokite visos druskos, nes jos prireiks vėliau. Kol grybai kepa, nuimkite putas. Po 10 minučių procesas gali būti baigtas.
4. Kai grybai bus paruošti, jų minkštimą reikia mesti į kiaurasamtį ir šiek tiek padžiovinti. Visas skystis nutekės tik po kelių valandų, tad galima daryti ką nors kita. Kad nelauktumėte tiek ilgai, paimkite marlę ir suvyniokite grybus į „mazgą“, kurį pakabinate virš dubens ar gilios lėkštės. Tai leis vandeniui greičiau nutekėti.
5. Toliau grybų mišinį dėkite į didelį indą, galite kitą keptuvę, sluoksniais, pabarstydami juos stambia druska. Jie taip pat turėtų būti padengti priespauda ir palikti sūdyti mėnesį. Po to marinuotus baltymus galima supilti į švarius, sterilius stiklainius ir užsukti dangteliais.

Baltymų sūdymas be terminio apdorojimo

Baltymus sūdyti šaltu būdu gana paprasta, o tai svarbu šeimininkei. Svarbiausia, kad toks užkandis būtų neįtikėtinai skanus. Šiam receptui tinka bet koks patogus indas - emaliuotas kibiras arba stikliniai indai. Tačiau patys skaniausi gaunami mediniuose kubiluose – ne be reikalo mūsų protėviai taip rinko ne tik grybus, bet ir daržoves, net vaisius.




Receptui reikės 1 kg baltymų ir 60 g rupios druskos.

Kaip sūdyti baltymus šaltu būdu:

Paprastai iš baltymų paimamos tik kepurės, o grybų rinkimo ar valymo metu kojos išmetamos. Pirmiausia reikia išrūšiuoti pasėlius ir išmesti blogus egzempliorius bei supuvusias dalis. Tada grybus reikia užpilti šaltu vandeniu ir kurį laiką palikti, kad būtų nuvalytos visos smulkiausios šiukšlių dalelės. Paprastai jie paliekami kelioms dienoms.

Įsitikinus, kad grybai švarūs, juos reikia išdžiovinti ir paruošti perdirbimui. Dideli baltymai supjaustomi į kelias dalis, o mažus galima palikti sveikus. Norint baigti skaniu užkandžiu, sūdymas turėtų vykti gerai nusiteikus ir be menkiausio skubėjimo. Taigi, jei šiandien kur nors skubate, ruošinių ruošimą geriau atidėkite kitai dienai.

Indas, kuriame planuojama sūdyti baltymus, turi būti „uždengtas“ druska, kad nesimatytų dugno. Rupi druska puikiai tinka šiam verslui, todėl jei turite tik smulkią druską, geriau eikite į parduotuvę stambios druskos. Jo dėka galite pasiekti geresnį sūdymą.

Grybai sukraunami sluoksniais į indą, kurį kiekvieną kartą reikia pabarstyti druska. Grybų sluoksnis neturi būti didesnis nei 5 centimetrai – žiūrėkite tai! Nebijokite persūdyti. Prieš valgant grybus dar reikia keletą valandų pamirkyti vėsiame vandenyje.

Taigi, grybus reikia apibarstyti druska, kol baigsis indas ar ingredientai. Paskutinis sluoksnis turi būti tik druska.

Sūdyti baltymai turi būti padengti švaria šluoste ir padengti priespauda. Po 40 dienų bus galima paimti pirmąjį mėginį. Būtent šiuo metu grybus galite perkelti į sterilius stiklainius ir užsisakyti su dangteliais.
Toks ruošinys gali stovėti ilgiau nei metus ir nepablogėti, jei laikomas vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve.

Vasaros pabaiga, rudens vidurys – tinkamas metas grybauti. Grybautojai šiuo laikotarpiu renka baltas arba baltas bangeles, kaip juos vadina liaudis. Šie grybai tinkami vartoti tik sūdyti. Kaip sūdyti baltuosius grybus? Yra karštų ir šaltų volušekų ar baltųjų žuvų sūdymo būdų.

Baltųjų derliaus nuėmimo didelio populiarumo priežastis – gana trumpas grybavimo laikotarpis. Baltųjų žuvų ruošinius galima laikyti marinuotų agurkų pavidalu. Jie puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Pagrindinė sąlyga – prieskonių kiekis: jų turi būti mažai. Derliaus nuėmimas idealiai tinka bulvėms, kurios virtos bet kokia forma.

• Kaip marinuoti bangas?

Baltųjų grybų sūdymo žiemai būdai

Baltymus sūdyti reikėtų rinktis jaunus, nes jie tankesnės tekstūros. Dėl šios priežasties jie gerai sugeria druską. Tačiau sūdyti tinka ir subrendę grybai. Jie gali būti įvairių dydžių. Dideli baltymai turi būti supjaustyti mažais gabalėliais, todėl juos geriau sūdyti. Dėl aštresnio sūraus skonio galima įdėti česnako. Sūdytas česnaku puikiai tinka prie mėsos ar daržovių patiekalų. Kaip marinuoti baltymus žiemai?

Norėdami sūdyti baltymus šaltu metodu, turite paimti:
1 kg grybų;
50 gramų druskos;
5 skiltelės česnako.

Baltymus reikia pasūdyti šaltu būdu 5 etapais. Pirmas žingsnis – paruošti indus marinavimui. Tai priklauso nuo konteinerio, kaip gerai bus saugomos bangos. Baltymai dažniausiai sūdomi stikliniuose arba mediniuose induose.

Stiklo tarą daug lengviau tvarkyti. Perdirbimui tinka įprastas sterilizavimo procesas. Stiklainį reikia keletą minučių palaikyti virš garų, kad jis būtų sterilizuotas. Mediniai indai yra apdorojami specialiu tirpalu, kuris gali sunaikinti visus mikrobus ir padaryti indą sterilų.

Antrasis grybų sūdymo žingsnis – pašalinti pažeistas ar supuvusias grybo dalis. Baltymus reikia išrūšiuoti ir kruopščiai nuplauti.

Trečiasis etapas bus baltymų virimas. Norėdami virti, sudėkite juos į puodą ir užpilkite vandeniu. Jis turi būti švarus ir visiškai uždengti baltymus. Tada grybus reikia užvirti ir, sumažinus ugnį iki minimumo, virti pusvalandį. Visą masę užvirus, į bangeles galima įberti nedidelį kiekį prieskonių.

Ketvirtasis etapas – vandens pertekliaus išspaudimo iš grybų procesas. Norėdami tai padaryti, išmeskite visą masę į kiaurasamtį ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Tokios būsenos bangos turi būti paliktos dvi minutes, kad likęs vanduo galėtų visiškai nutekėti.

Po to gautus baltymus reikia sudėti į paruoštus stiklainius. Jie turėtų gulėti stiklainiuose tankiais sluoksniais. Šiuos sluoksnius būtina pabarstyti stambia druska ir česnako skiltelėmis.
Paskutinis sūdymo etapas turėtų būti laikomas priespauda, ​​kuri turi būti dedama ant visos masės. Tada visa masė turi būti padengta medžiaga.




Galite išbandyti volushki jau praėjus savaitei po sūdymo.

Karštas baltymų sūdymo stiklainiuose būdas

Kaip karštu būdu pasūdyti baltymus? Norėdami karštu būdu marinuoti grybus stiklainiuose, turite paimti:
1 litras vandens;
55 gramai druskos;
grybai - 2 kg.
Pirmiausia reikia išrūšiuoti baltymus, pašalinant visas sugedusias dalis, pamirkyti šaltame vandenyje ir porą kartų nuplauti. Lygiagrečiai su nešvarumų pašalinimu iš grybų paviršiaus, ant ugnies reikia uždėti didelį puodą.

Paruoštą mišinį reikia įdėti į virintą vandenį ir virti 10 minučių. Paruoštą masę reikia maišyti viso gaminimo metu. Virimo metu būtina pašalinti putas, kurios susidaro nuo bangų paviršiaus.

Po virimo bangas reikia sudėti į kiaurasamtį arba marlę. Šis procesas yra būtinas norint nusausinti skystį iš bangų masės.

Kai grybų masė visiškai išdžius, ją reikia sluoksniais dėti į iš anksto paruoštus stiklainius, stipriai pabarstyti druska. Grybams sūdyti karštu būdu reikia naudoti ne tik druską, bet ir nedidelį kiekį įvairių prieskonių bei prieskonių.




Po to, kai bangos yra sandariai supakuotos į konteinerius, jas reikia uždengti plokšte su priespauda. Masę reikia palikti mėnesį. Po mėnesio gautus baltymus galima sudėti į stiklainius ir susukti žiemai. Dėl šio metodo grybai yra skanesni, o visas procesas gali būti laikomas teisingu. Bangų ruošiniai laikomi ilgai, masė laikui bėgant nekartėja.

Baltymų sūdymas medinėse statinėse

Baltymus šaltu būdu sūdyti puikiai tinka bet koks indas: stikliniai indeliai, kibirai ar medinės statinės. Tinkamiausiu variantu grybams sūdyti galima vadinti medines statines. Bangos juose saugomos ilgą laiką. Medinis kubilas yra visiškai kitokio dydžio, kuris patenkins įnoringiausios šeimininkės poreikius.

Norėdami sūdyti baltymus šaltu būdu, jums reikia tik dviejų ingredientų: druskos ir grybų. Verta imti ingredientus skaičiuojant 60 gramų druskos 1 kilogramui grybų.

Marinuoti agurkai pirmiausia turi būti išrūšiuoti ir kruopščiai nuplauti. Sūdyti grybai gali būti visiškai skirtingų dydžių. Dideli ingredientai turi būti supjaustyti mažais gabalėliais. Jei reikia, baltymus galima mirkyti parą.

Sūdymo proceso pradžioje sūdymo kubilo dugnas turi būti pabarstytas druska. Jis turėtų būti kuo didesnis. Tokia druska naudojama dėl sūrymo kokybės, kuri galiausiai pasirodys. Iš smulkios druskos sūrymas yra mažiau prisotintas, o grybai nėra tokie sūrūs.

Paruošti grybai klojami sluoksniais į stiklainius ar kubilus, gausiai pabarstomi druska. Kuo daugiau druskos, tuo ilgiau grybai gali stovėti. Vienos bangų eilės storis turi būti apie 5 cm.




Paskutinis baltymų sluoksnis turi būti pasūdytas ir padengtas stipria priespauda. Grybų mišinys gali būti laikomas paruoštu po mėnesio.

Po 30 dienų sūdymo grybus galima valgyti arba konservuoti sterilizuotuose stiklainiuose, uždengtuose geležiniais dangteliais. Toks konservavimas gali būti laikomas 1 metus stiklainiuose vėsioje vietoje. Tinkama vieta grybams laikyti laikomas šaldytuvas arba rūsys.

Prieš naudojant banglentę, būtina išskalauti ir iš gautos masės pašalinti druskos perteklių. Po plovimo jaučiamas natūralesnis baltumo skonis. Jei po gaminio plovimo jaučiama druska, tuomet grybus reikia užpilti dideliu kiekiu vandens ir leisti pastovėti. Iš jų labai paprasta paruošti skanų patiekalą.

Grybų lėkštės gaminimas namuose

Kartais nutinka taip, kad grybų derlius nedžiugina marinuotų agurkų mėgėjų. Tuomet daugybę gaminimo receptų žinančios šeimininkės grybų lėkštę pasūdo, norėdamos pamaloninti namiškius. Sūdymui tinka lamelės grybai. Galite pasūdyti volnushki, pieno grybus ar grybus. Kaip prieskonius galite naudoti visų rūšių prieskonius: lauro lapą, česnaką, krienus ir kvapiuosius pipirus. Visos žolelės ir prieskoniai turi būti dedami nedideliais kiekiais. Juk daugybė prieskonių gali suteikti grybams dirbtinio skonio ir visiškai nuslopinti jų natūralų skonį.

Grybai, skirti marinuoti, turi būti gerai nuplauti ir mirkyti. Grybai turi būti sūdomi statinėse ar kibiruose. Jei tokio indo nėra, tiks stikliniai indai ar paprastos keptuvės. Fajanso ar alavo indai nenaudojami. Prieš sūdant, indą reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti virš garų.

Prieš sūdydami, grybai 2 dienas mirkomi sūriame vandenyje. Viso proceso metu vanduo turi būti keičiamas 2-3 kartus. Po mirkymo masę reikia išspausti ir nuplauti. Tada gautus grybus reikia sudėti sluoksniais į stiklainius, prieš tai pabarstyti druska. Viršutinis grybų sluoksnis turi būti uždengtas audiniu ir uždengtas priespauda. Po 3 dienų stiklainyje turėtų susidaryti sūrymas: grybai su druska išskirs sultis. Jei sūrymas neišsiskiria, reikia padidinti priespaudos svorį. Grybai sūdys lygiai mėnesį. Po to jie yra paruošti naudojimui.

Kaip marinuoti bangas?

Grybus galima marinuoti ir specialiame marinate su prieskoniais ir žolelėmis. Sūdyti grybai dažniausiai konservuojami. Norėdami tai padaryti, gautus grybus reikia perkelti į puodą, užpilant sūrymu. Grybų mišinį maišant reikia užvirti. Gautas mišinys turi būti suskaidytas į sterilizuotus stiklainius. Tada stiklainius reikia įdėti į vandenį, supiltą į kibirą. Kibiro dugnas turi būti uždengtas grotelėmis, o stiklainiai – tik du trečdaliai viso tūrio. Tada stiklainius reikia „virti“ kibire 30 minučių. Pasibaigus reikiamam laikui, paruoštus grybus stiklainiuose galima susukti dangteliais ir leisti atvėsti kambario temperatūroje.