Khashlama priklauso Kaukazo virtuvės patiekalams ir dažniausiai ruošiama iš ėrienos ar jautienos, rečiau iš paukštienos. Tačiau ne visos Kaukazo tautos išpažįsta islamą, todėl ir čia daugelis šeimininkių gamina kiaulienos chašlamą. Būtent kiaulienos chashlama ypač išpopuliarėjo tarp mūsų tautiečių, todėl daugelis netgi mano, kad jos receptai yra specialiai pritaikyti rusų virtuvei. Tačiau iš tikrųjų kiaulienos khashlama gaminimo technologija mažai skiriasi nuo tradicinės, o jei ji bus pažeista, vietoj chashlama rizikuojate gauti įprastą troškinį.
Maisto gaminimo ypatybės
Khashlama iš kiaulienos pasirodys skanus ir kvapnus, jei jį ruošdami laikysitės tradicinės technologijos. Tai gali padaryti bet kas – technologija paprasta. Gaminių ruošimas nesukels sunkumų net pradedančiajam virėjui, didžioji laiko dalis praleidžiama troškinimui, kuris vyksta nedalyvaujant virėjui. Jums tereikia apsišarvuoti kantrybe – ir kiaulienos chashlama pasirodys skani ir kvapni – tokia pati, kokią mėgsta valgyti Gruzijoje ir Armėnijoje.
- Tinkamai parinkta mėsa chashlamai jau yra pusė sėkmės. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvulių mėsai: ji ne tik greičiau iškepa, bet ir galiausiai būna švelni ir minkšta. Tuo pačiu metu nereikia stengtis įsigyti nugarinės ar sprandinės - chashlamai labiau tinka mėsa ant kaulų. Pavyzdžiui, gera idėja būtų paimti kiaulienos šonkauliukus kaip chašlamą.
- Į chashlama įprasta dėti daug šviežių žolelių ir žolelių, jos suteikia patiekalui sodrų aromatą. Dėl šios priežasties taupyti želdiniams neverta. Bet ar dėti aštrių prieskonių ir kokiu kiekiu, priklauso nuo jūsų.
- Khashlama ruošimui nenaudokite daug skysčių. Vienam kilogramui produktų išgeriama ne daugiau nei stiklinė vandens, tačiau dažniau jie ribojami net iki pusės tokio skysčio kiekio. Juk daug sulčių išskiria ir daržovės. Dėl to išeina, kad kiauliena troškinama savo sultyse. Štai kodėl jis pasirodo toks skanus!
- Khashlama greičiau iškeps ir bus skanesnė, jei į patiekalą vietoj vandens arba per pusę su juo bus pilamas vynas ar alus.
- Khashlama reikia gesinti inde su storu dugnu ir tokiomis pat storomis sienelėmis (dažniausiai katile). Tik tokiame inde, kuris išlaiko šilumą, mėsa gerai išvirs ir nespės pridegti. Khashlama negalima virti įprastoje keptuvėje.
- Khashlama paruošimo produktai išdėliojami katile sluoksniais ir virimo metu nemaišomi.
Khashlama laikomas pilnu patiekalu. Nepriklausomai nuo to, kokias daržoves ir kokiu kiekiu naudojote ruošdami patiekalą, garnyrui nieko papildomai gaminti nereikia. Vienintelis dalykas, kurio reikia prieš patiekiant, yra pabarstyti chashlama susmulkintomis žolelėmis.
Paprastas kiaulienos khashlama receptas
- kiauliena - 1,5 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- baklažanai - 1 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapai - 50 g;
- petražolės - 50 g;
- raudonas sausas vynas - 150 ml;
- vanduo - 0,25 ml;
Virimo būdas:
- Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite maždaug 5 cm gabalėliais.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite maždaug 3 mm storio žiedais. Atskirkite maždaug pusę svogūno ir sudėkite į mėsą.
- Į mėsą suberkite česnaką, pipirus, užpilkite vynu ir palikite apie 30-60 min., kad lengvai pasimarinuotų.
- Baklažanus nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Pabarstykite druska, sumaišykite, palikite ketvirtį valandos. Praėjus nurodytam laikui, baklažanus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.
- Pomidorus perpjaukite skersai ir porai minučių panardinkite į verdantį vandenį. Praėjus nurodytam laikui, pomidorus išimkite kiaurasamčiu ir atvėsinkite kelioms minutėms nuleidę į šaltą vandenį. Nuimkite odelę nuo pomidorų, minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio, visiškai bet kokios formos gabalėliais.
- Žalumynus nuplaukite, padalinkite į tris kekes, suriškite siūlais.
- Nuplaukite saldžiąją papriką. Nuimkite nuo jo kotelius, iš paprikos išimkite sėklas. Viską supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Marinuotą mėsą sudėkite į katilą ir užpilkite marinatu.
- Ant mėsos sudėkite papriką ir likusį svogūną.
- Į kitą sluoksnį sudėkite baklažanus. Ant jų supilkite pomidorus, supilkite į katilą iš pomidorų minkštimo išsiskyrusias sultis.
- Į katilą įpilkite stiklinę vandens.
- Ant viršaus uždėkite žalumynų kekes.
- Uždenkite katilą dangčiu ir uždėkite ant lėtos ugnies. Khashlama troškinkite 2 valandas.
Patiekite kiaulienos chašlamą su pita duona, gausiai apibarstyta šviežiomis žolelėmis.
Kiaulienos chashlama su grybais
- kiauliena su kaulais - 1 kg;
- pievagrybiai - 0,2 kg;
- baklažanai - 0,2 kg;
- svogūnai - 0,2 kg;
- morkos - 100 g;
- pomidorai - 0,3 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- šviežia kalendra - 20 g;
- petražolės - 20 g;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite gana storais žiedais ir padėkite ant katilo dugno.
- Bulgarijos pipirai, nulupti iš sėklų, supjaustyti išilgai juostelėmis ir uždėti ant svogūno.
- Morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir dėkite ant kitų daržovių.
- Nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite ant daržovių, pabarstykite druska ir pipirais.
- Pievagrybius supjaustykite plonomis lėkštėmis, dėkite ant mėsos.
- Baklažanus nuplaukite ir, nenulupę, perpjaukite išilgai į 4 dalis. Pjovimo vietose pasūdykite, po 15 minučių nuplaukite ir supjaustykite maždaug 5 mm storio gabalėliais. Sudėkite į katilą.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite apskritimais. Dėti ant baklažanų.
- Viską apibarstykite stambiai kapotomis petražolėmis ir smulkiai pjaustytais krapais.
- Supilkite pusę stiklinės vandens ir padėkite ant ugnies.
- Troškinkite 2 valandas.
Kiaulienos chashlama su pievagrybiais turi unikalų skonį ir gundantį kvapą. Dar kvapniau bus, jei vietoj pievagrybių bus naudojami kiaulienos grybai.
Kiaulienos chashlama su bulvėmis
- kiaulienos šonkauliukai - 1,5 kg;
- bulvės - 1 kg;
- baklažanai - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- morkos - 0,2 kg;
- svogūnai - 0,2 kg;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- alus - 0,5 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Kiaulienos šonkaulius nuplauti ir nusausinti servetėlėmis, įtrinti prieskoniais ir uždėti ant katilo dugno.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, mėsą pabarstykite svogūnu.
- Morkas supjaustykite apskritimais ir išdėliokite kitą sluoksnį.
- Baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais. Pamerkite juos 20-30 minučių pasūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite arbatinį šaukštelį druskos litre vandens. Taip daroma siekiant iš „mėlynųjų“ pašalinti solaniną – kenksmingą medžiagą, kuri daržovėms suteikia ir kartaus poskonio.
- Nuplaukite, išdžiovinkite, sudėkite į katilą. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu, užpilkite ant baklažanų.
- Išvalykite pomidorus. Tai padaryti bus nesunku, jei iš pradžių daržoves porai minučių įdėsite į verdantį vandenį. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite ant baklažano.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves dideliais gabalėliais. Mažų gumbų net negalima pjaustyti, vidutiniai peiliu padalinami į 2-4 dalis, dideli - į 6-8 dalis. Jei smulkiai supjaustysite, jie išvirs per minkšti, praras formą.
- Pagardinkite bulves. Pabarstykite jį susmulkintomis žolelėmis. Nebūtina dėti žalumynų, bet tai nebus nereikalinga. Puikiai tinka kalendra, petražolės, krapai.
- Išimkite sėklas ir supjaustykite pipirus pusžiedžiais. Uždėkite ant bulvės.
- Supilkite alų į katilą, padėkite ant ugnies.
- Khashlama iš kiaulienos šonkaulių su bulvėmis troškinkite 2,5 valandos.
Prieš patiekiant patiekalą galima apibarstyti ne tik žolelėmis, bet ir trintu česnaku. Jis bus skanus ir kvapnus, net jei naudosite mažiausiai prieskonių.
Khashlama iš kiaulienos pasirodo sultinga, kvapni ir atrodo labai patraukli. Tai labai sotus patiekalas, kuriuo nesunku pamaitinti puikaus apetito žmogų. Tuo pačiu metu chashlamą virti nesunku, su juo gali susidoroti net kulinarinės patirties neturinti šeimininkė.
Tarp armėnų virtuvės patiekalų khashlama užima ypatingą vietą, o receptų ir nuomonių, kaip gaminti chashlama, yra ne mažiau nei gaminimo receptų.
Bet, kaip sakoma, kiek žmonių – tiek nuomonių. Pavadinimas khashlama kilęs iš armėnų žodžio „khashel“ – mėsa, iškepta ištisai.
Khashlama – tai mėsa su daržovėmis, sluoksniais klojama į storasienį indą (troškintuvą ar katilą) ir verdama arba troškinama savo sultyse. Khashlama ruošiama pridedant vyno arba vandens.
Yra variantų, kaip gaminti khashlama su bulvėmis (nuotraukoje) arba be bulvių; pasigaminkite chašlamą su jautiena arba ėriena. Atkreipiame jūsų dėmesį į khashlama su ėriena receptą.
- ėriena (mėsa su kaulais)
- svogūnas
- Paprika
- Baklažanas
- cukinijos
- morka
- švieži pomidorai
- šviežių česnakų
- prieskoniai: malti raudonieji pipirai (paprika), zira (kmynai)
- sausas raudonasis vynas
- švieži žalumynai.
Kaip virti khashlama:
- Svogūną supjaustykite žiedais, padėkite ant katilo dugno, druskos ir pipirų.
- Ant svogūno (taip pat supjaustyto žiedeliais) užberkite saldžiosios paprikos. Dar kartą pasūdykite, pridėkite prieskonių pagal savo skonį.
- Ant pipirų uždėkite baklažanų puodelius (iš anksto įtrinkite juos druska ir palikite prispausti - kad išeitų perteklinis kartumas).
- Ant baklažano uždėkite cukinijų žiedus. Cukinijas pabarstykite malta paprika.
- Toliau – ant cukinijų uždėkite sluoksnį morkų ir pomidorų, pagardinkite kmynais.
- Ant pomidorų uždėkite avienos sluoksnį.
- Toliau – kartokite visus daržovių sluoksnius – pradedant nuo svogūnų ir baigiant pomidorais.
- Į katilą įpilkite stiklinę sauso raudonojo vyno ir įpilkite vandens, kad skystis neuždengtų daržovių (troškinimo procese išryškės daugiau daržovių ir mėsos sulčių).
- Uždenkite katilą dangčiu, užvirinkite turinį ir sumažinkite ugnį iki minimumo: chashlama ant silpnos ugnies slūgs 2 valandas.
- Baigiant virti, kai mėsa su daržovėmis pasisotina skaniu sultiniu, ant viršaus reikia užberti smulkinto jauno česnako.
- Viską dar kartą uždenkite dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite kelioms minutėms.
- Patiekalą patiekite porcijomis, khashlama pagardinkite šviežiomis žolelėmis.
Skanaus!
Khashlama - skanus, kuris yra storas kaukazietis ir daržovės. Šiandien siūlau virti kiaulienos chašlamą. Tinkle yra daugybė šio patiekalo variantų. Kaip ir daugelio kitų patiekalų, khashlama receptas gali skirtis priklausomai nuo mūsų pageidavimų. Kaukaze šis patiekalas ruošiamas iš ėrienos. Tačiau ėriena nėra dažnas svečias ant mūsų stalo. Siūlau jums variantą – kiaulienos chašlamą. Šio patiekalo technologija labai paprasta. Aukštaičiai nemėgo maištauti gaminant maistą, visus ingredientus sudėjo į vieną katilą ir siųsdavo virti ant ugnies.
Receptui naudokite tik šviežią mėsą, o patiekalus rinkitės storu dugnu ir storomis sienelėmis, nes patiekalas ilgai troškins ant silpnos ugnies. Vietoj vandens galite naudoti alų. Alus pagreitins mėsos kepimo procesą.
Taigi, pereikime prie recepto.
kiaulienos khashlama receptas
Ingridientai:
- kiauliena 1,5-1,7 kg supjaustyta vidutiniais gabalėliais
- bulvės 6 vnt. supjaustyti dideliais gabalėliais
- baklažanai 2 vnt. supjaustyti puselėmis
- 5 pomidorai supjaustyti griežinėliais
- saldžiosios paprikos 3 vnt. supjaustyti dideliais pagaliukais
- morkos 1vnt. supjaustyti griežinėliais
- svogūnas 2-3 vnt. supjaustyti pusžiedžiais
- česnako 1 galva
- vanduo arba alus 250ml taip pat žiūrėkite
- druskos, prieskonių
- šviežios žolelės
Kaip virti kiaulienos khashlama su bulvėmis
- Nuplaukite ir supjaustykite daržoves.
- Kiaulieną ištepame karštame katile su augaliniu aliejumi. Pabarstykite prieskoniais, kepkite, kol apskrus. Įberkite druskos pagal skonį.
- Tada sluoksniais paskleiskite ant mėsos, svogūnų, tada morkų, česnako, bulvių. Dar kartą įpilkite druskos. Dabar padėkite sluoksnį paprikos, tada baklažanų sluoksnį, pomidorus, vėl nepamirškite pasūdyti.
- Pabaigoje įpilkite vandens ar alaus, uždarykite katilą dangčiu ir toliau virkite patiekalą ant silpnos ugnies. Kepimo metu nemaišykite patiekalo. Troškinkite kiaulieną su daržovėmis 2 valandas.
- Po dviejų valandų į gatavą patiekalą suberkite susmulkintą česnaką, nukelkite katilą nuo ugnies. Palikite hašlamą 10-15 minučių, kad įsigertų. Sumaišykite. Patiekite kiaulienos chashlama su kapotomis žolelėmis.
Skanaus!
Šio patiekalo receptą „Smak“ programoje apžiūrėjau maždaug prieš septynerius metus. Tada jai dar vadovavo Makarevičius. Mano žmona ką tik gulėjo ligoninėje, o aš galvojau, kaip ją nustebinti kuo nors skanaus. Įsijungiu televizorių, o ten Abdulovas ruošia chašlamą, tad nusprendžiau pabandyti. Nuo tada įvairiomis variacijomis tai yra mano firminis patiekalas.
Šis receptas man ne kartą padėjo komandiruotėse, kai norėjosi ko nors skanaus namuose. Paruošimas labai paprastas, dabar pažiūrėkite patys.
Ingridientai
Maisto gaminimui khashlama mums reikės:
- ėriena, bet kokia skerdenos dalis, kiekis irgi nelabai svarbus - kiek negaila
- svogūnai - daug
- paprika – mažesnė už svogūną
- pomidorų – tiek, kiek pipirų
- druskos, maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį
Sąmoningai palikau numerį, nes jo nežinau. Mėsos kaip taisyklė dedu tiek, kiek yra, jei tik patenka į katilą, visi kiti produktai - akimis, pagal mėsos kiekį. Galų gale pridedate daugiau ar mažiau pomidorų ar paprikų - visai nesvarbu, vis tiek pasirodo skanu.
Na, o taip pat kaip taisyklė aš chashlamai naudoju avieną tokią, kad negalima virti plovo ar šašlyko, t.y. įvairių atraižų, kaulų ir pan.
Pradedame virti. Paprašysiu tuoj pat atsiminti – skysčių nereikia, jo užtenka daržovėse ir mėsoje. Aliejui, riebalams ir t.t. taip pat visko nereikia, todėl iškeps ir nesudegs.
Avienos khashlama receptas
Imame katilą storomis sienelėmis. Nors tai irgi nėra būtina, komandiruotėse gaminau įprastoje keptuvėje, kurią galima rasti nuomojamame bute.
Supjaustome vieną ar du svogūnus storais pusžiedžiais ar žiedais ir dedame ant katilo dugno.
Papriką nuvalome nuo kojelių ir sėklų ir perpjauname išilgai į keturias dalis. Tada ne itin smulkiai supjaustome ir supilame į katilą ant svogūno.
Vieną ar du pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais ir uždėkite ant pipirų.
Mūsų daržovių pagalvė ėrienai yra paruošta.
Avieną paskirstome ant daržovių taip, kad ėrienos gabalėliai išdėliotų lygiu sluoksniu. Pasūdykite ir pipiruokite avieną, jei norite, įberkite mėgstamų prieskonių.
Ant avienos viršaus uždėkite kitą daržovių sluoksnį. Pabarstykite svogūnu, tada suberkite papriką.
Ant viršaus lygiu sluoksniu išdėliokite plonais griežinėliais pjaustytus pomidorus.
Dedame antrą avienos sluoksnį. Daugiau nei trijų sluoksnių niekada neturėjau, dažniausiai išeina du sluoksniai. Būtinai nepamirškite druskos ir pipirų.
Kartokite tai, kol mėsa baigsis. Man pritrūko mėsos, todėl išdėliojame paskutinį daržovių sluoksnį ta pačia tvarka: svogūnai, tada paprikos, tada pomidorai.
Tvirtai uždarykite dangtį ir uždėkite ant lėtos ugnies. Nuo kaitinimo daržovės, o vėliau ir mėsa duos sulčių ir bus lėtai troškinamos šiose sultyse. Sandariai uždarytas dangtelis neleis skysčiui išgaruoti.
Dabar galite eiti pasivaikščioti su vaikais ar užsiimti kitais naudingais dalykais, nes iki visiško gaminimo turėtų praeiti trys, o geriausia keturios valandos. Mano pastebėjimais, kuo lėtesnė ugnis ir ilgiau kepama, tuo ji skanesnė.
Kai chashlama iškeps, samčiu išdėliokite ją giliose lėkštėse.
Valgyti reikia su šaukštu, visada su malonumu patampant lūpas ir prisiminus mane geru žodžiu už gerą receptą! :)
Sultingas šašlykų kebabas, nuo kurio sklinda svaiginantis kvapas, chorovatai – keptos daržovės, kurios spėjo pasinerti į dūmų kvapą, švelniausia dolma pasaulyje, kuri buvo ruošiama nenaudojant riebalų... Tik iš šių aprašymų, pradeda tekėti seilės. O khashlama? Tai dar vienas skanumas, vertas iškalbingų žodžių.
Istorijos nuoroda
Prieš kalbėdami apie tai, kaip virti chashlama, pakalbėkime šiek tiek apie armėnų formavimąsi Ji yra tokia pat senovės kaip ir pati šalis. Armėnijos kulinarijos tradicijoms yra ne mažiau kaip du tūkstančiai metų. Nuo pat šios tautos gyvavimo pradžios jos atstovai užsiėmė galvijų auginimu. Todėl naminių paukščių ir gyvulių gausos ir įvairovės būtų galima tik pavydėti. Taigi ant armėnų stalų visada būdavo neįtikėtinai daug mėsos. Galvijininkystė atsispindėjo ir įvairių pieno patiekalų sudėtyje. Iš esmės tai yra marinuoti vynuogių ir ąsočių sūriai. Ne mažiau populiarūs ir rauginto pieno produktai. Iš jų dažnai gaminami tradicinės armėnų virtuvės gėrimai ir patiekalai.
Ūkininkavimas Armėnijoje yra toks pat senovinis amatas kaip ir galvijų auginimas. Taigi virtuvės versle yra platus grūdų asortimentas. Be to, daugelyje armėnų patiekalų yra ankštinių augalų. Dar vienas šios šalies patiekalų bruožas – daug žalumynų ir daržovių.
Armėnai visada gamindavo maistą ant ugnies. Tonir – tradicinė molinė krosnis, aktyviai naudojama šiuolaikinėje šalies kulinarijoje. Jame verdamos visokios kruopos, sriubos, kepama duona, kepamos daržovės, rūkoma paukštiena, žuvis, ruošiami įvairūs kiti patiekalai.
Na, be mėsos
Armėniški mėsos patiekalai – savotiškas kultas. Tarp seniausių ir paprasčiausių patiekalų yra aviganiai, žinoma, šašlykas, patiekalai iš sveikų paukštienos skerdenų, mėsos kčuči. Jie ir šiandien ruošiami pagal technologijas, kurios buvo naudojamos prieš pusantro tūkstančio metų. Khashlama taip pat labai populiari.
Kiekvienas armėnas žino, kaip gaminti chashlama, nors šiandien gana sunku tiksliai nustatyti, kuriai nacionalinei virtuvei ji priklauso. Visos Kaukazo tautos šį patiekalą laiko savo tradiciniu patiekalu. Tačiau visose šalyse chashlama ruošiama skirtingai.
Kai kurios chashlama savybės
Tai yra tas, kuriam paruošti reikia daug laiko. Jauna skerdena turi būti troškinama ant silpnos ugnies apie tris keturias valandas. Jei mėsa senesnė, tai užtruks dvigubai ilgiau. Khashlama turi vieną savybę. Norėdami jį sukurti, turėsite nusipirkti tris kartus daugiau mėsos nei visų kitų ingredientų. Sultinio reikia gerti nemažai.
Kaip virti khashlama? Viskas priklauso nuo receptų, kurių žmonių tai darysite. Pavyzdžiui, Gruzijoje į jį deda daug daržovių ir žolelių. Kitų šalių kulinarai savo receptuose naudoja skirtingus prieskonius ir alų. Khashlama paruošimo būdų yra labai daug, ir gana sunku nurodyti teisingiausią.
Svarbiausios taisyklės
Norėdami virti chashlama, galite nusipirkti bet kokios mėsos. Ne visada tai turi būti filė ar nugarinė. Tinkama jautiena, ėriena, veršiena, kiauliena naudojama itin retai. Mėsoje gali būti kaulas arba ne. Ketindamas gaminti patiekalą su daržovėmis, virėjas turi jas supjaustyti dideliais gabalėliais. Tada dėkite į jau iškeptą mėsą. Pirmiausia deda svogūnus, paskui bulves, baklažanus, pomidorus ir t.t. Sūdyti patiekalo merdėjimo procese nereikia. Šis prieskonis dedamas arba likus penkioms minutėms iki troškinio pabaigos, arba į jau iškeptą patiekalą. Lėkštės nenaudojamos khashlamai patiekti. Jis patiekiamas moliniuose induose.
Khashlama iš vištienos
Nors dažniausiai šiam patiekalui ruošiama ėriena, galima naudoti ir vištieną. Iš esmės paukštienos chashlama yra tokia pat skani kaip ėrienos khashlama. Patiekalui jums reikės šių ingredientų:
- Vienas kilogramas vištienos.
- Šimtas gramų šaldytų šparaginių pupelių.
- Penkios bulvės.
- Viena lemputė.
- Dvi paprikos.
- Viena didelė morka.
- Trys pomidorai.
- Trys skiltelės česnako.
- Druska ir prieskoniai.
Pirmiausia reikia išvirti paukštį. Svogūną ir morką supjaustykite ir pakepinkite katile. Dabar suberkite smulkiai supjaustytą papriką ir palaikykite ant viryklės apie penkias minutes, tačiau nepamirškite retkarčiais pamaišyti daržovių. Kol visa tai merda, nuimkite pomidorų žievelę ir susmulkinkite. Pomidorus taip pat dedame į katilą ir dar penkias minutes leidžiame produktams troškintis. Po to juos užpilkite ir gautą sriubą išvirkite. Bulves supjaustykite griežinėliais, sudėkite į indą su daržovėmis ir užvirkite. Paukštį supjaustome mažais gabalėliais, supilame į sultinį, tada dedame pupeles. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir toliau kepkite patiekalą, kol iškeps bulvės. Vištienos chashlama yra ne tik skani, bet ir neįtikėtinai kvapni. Vieną kartą išbandę tokį skanėstą, nebegalėsite atsisakyti sau malonumo jį gaminti vėl ir vėl.
O ėriena?
Norėdami paruošti tradicinę chašlamą iš avienos, jums reikės beveik tų pačių produktų, kaip ir vištienos patiekalui, tačiau su tam tikrais pakeitimais. Toliau mes išsamiai kalbėsime apie tai, kokie komponentai yra įtraukti į patiekalą, kaip virti. Khashlama iš ėrienos yra tradicinis patiekalas, kurio receptą žino, ko gero, kiekvienas Armėnijos gyventojas.
Taigi, imame du kilogramus mėsos, pomidorų ir paprikų, pusantro kilogramo svogūnų, didelį krūvą petražolių ir krapų. Taip pat reikėtų paruošti pusantros stiklinės šviesaus alaus, kilogramą jaunų bulvių ir maltų juodųjų pipirų, pipirų žirnelių, baziliko, druskos, prieskonių mišinio ėrienai pagal skonį. Geriausia pirkti šonkauliukus, tada armėniškas chashlama pasirodys toks, koks yra gaminamas kilmės šalyje. Pirmiausia reikia perpjauti ėriuko pusę. Po to supjaustykite sluoksnį į atskiras dalis peiliu ir sudėkite į dubenį.
O dabar daržovės
Daržovės supjaustomos taip: pomidorai ir paprikos – apskritimais, svogūnai – dideliais pusžiedžiais, žalumynai – dideliais gabalėliais. Maistas ruošiamas dideliame, maždaug aštuonių litrų talpos katile. Į jį pradedame dėti pusę visų produktų sluoksniais: iš pradžių svogūnus, tada mėsą, tada paprikas ir pomidorus. Ant viršaus pabarstykite daug žalumynų, pasūdykite ir suberkite pusę prieskonių. Dabar likusius gaminius galite išdėstyti sluoksniais ta pačia tvarka. Kai viskas bus paklota, užpilkite khashlama alumi. Katilą sandariai užsukame dangčiu ir dedame ant viryklės. Ant silpnos ugnies indą troškinkite vieną valandą. Per tą laiką paruošiame garnyrą iš jaunų bulvių. Kai visi patiekalai iškepa, pereiname prie valgio. Skanaus!
Šiuolaikinė įtaka
Dėl dabartinių technologijų khashlama (nuotrauka aukščiau) gamina daug greičiau. Galite gaminti lėtoje viryklėje, kuria naudojasi daugelis namų šeimininkių. Paimkite šiuos produktus:
- 800 gramų bet kokios mėsos.
- Dvi morkos.
- Du baklažanai.
- Du pomidorai.
- Viena lemputė.
- Trys saldieji pipirai.
- 300 gramų pievagrybių.
- Druska ir prieskoniai pagal skonį.
Didžiausias darbas, kurį reikia padaryti – visus produktus po vieną sudėti į multicooker puodelį. Pirmas sluoksnis – svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, antrasis – morkos (žiedai), trečias – stambiai pjaustyta mėsa. Dabar pasūdykite ir suberkite pipirus, baklažanus (pusžiedžius). Tada pasūdykite ir išdėliokite grybus. Pati paskutinė pakopa yra pomidorai. Pabarstykite prieskoniais. Pasirenkame režimą „Gesinimas“ ir paliekame hašlamą trims valandoms.
Dabar skaitytojas žino įvairius būdus, kaip virti khashlama.
