Majonezo padažas su kornišonais technologinis žemėlapis. Majonezo padažas prie žuvies, vištienos, makaronų ir mėsos

Iš knygos Skanios salotos autorius Melnikovas Ilja

Majonezo padažas Produktai: 750 g augalinio aliejaus, 6 kiaušinių tryniai, 150 g acto, 25 g garstyčių, cukrus, druska.Į žalius kiaušinių trynius suberti garstyčias, druską ir gerai išmaišyti. Tada nuolat maišydami supilkite po vieną augalinį aliejų, tada du ar tris šaukštus. Kada

Iš knygos Žuvies patiekalai autorius Melnikovas Ilja

Padažas majonezas Produktai: augalinis aliejus 600 g, 2 tryniai, valgomosios garstyčios 30 g, actas 3% 50 g, sultinys 300 g, kvietiniai miltai 30 g, cukrus 20 g Supilkite į trynius, sutrinkite su druska, cukrumi ir garstyčiomis šiek tiek daržovių aliejus; nuolat maišykite mišinį iki vientisos masės

Iš knygos Želė patiekalai. Aspic autorius Uljanova Irina Ilyinichna

Majonezo padažas Ingredientai Augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 1/2 stiklinės, kiaušinio trynys - 1 vnt., Actas - 1 valgomasis šaukštas, garstyčios - 1/2 šaukštelio, druska Paruošimo būdas Į porcelianinį arba fajansinį puodelį supilkite žalią kiaušinio trynį , pasūdyti, įdėti garstyčių ir

Iš knygos „Etiudai apie mitybą“. autorius Mogilny N P

Majonezo padažas 3 kiaušinių tryniai, 2 v.š. augalinis aliejus, wa st. 3% acto, šaukštelis valgomųjų garstyčių, cukraus, druskos pagal skonį.Žalius kiaušinių trynius kruopščiai sutrinkite su garstyčiomis, druska ir cukrumi.Gatą mišinį ir augalinį aliejų 1 valandai dėkite į šaldytuvą.

Iš knygos Katilas, šašlykinė, šašlykinė [=Vasara ištisus metus! katilas, šašlykinė, šašlykinė] autorius Bebneva Julija Vladimirovna

Padažas su pomidorų tyre ir kornišonais 250 ml žuvies sultinio 2 svogūnai 100 g kornišonų 70 g grietinės 70 pomidorų tyrės 35 g sviesto 30 g miltų Druska pagal skonį1. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite lydytame svieste, tada suberkite miltus, pomidorų tyrę

Iš 1000 kulinarinių receptų knygos. autorius Astafjevas V.I.

Majonezo padažas Kiaušinių trynius, paruoštas garstyčias, druską, cukrų suberiame į gilų porcelianinį, keraminį ar emaliuotą dubenį ir viską gerai išmaišome mediniu šaukštu (bet ne aliuminio). Į šią masę, nuolat maišydami viena kryptimi, įpilkite saulėgrąžų aliejaus,

Iš knygos Olivier ir kitos šventinės salotos autorius Kulinarijos autorius nežinomas -

Padažas Majonezas su pomidoru Pomidorų tyrę užvirinkite ir atvėsinkite. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje ir taip pat atvėsinkite. Pomidorų tyrę ir svogūną sumaišyti su majonezu, suberti krapus ir petražoles 200 g majonezo, 1 svogūnas, 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų žalumynų, 1

Iš knygos Naminiai padažai. Kečupas, adžika ir kt autorius Dobrova Elena Vladimirovna

Padažas "Majonezas su kornišonais" 200 g majonezo, 1 a.š. šaukštas aštraus padažo, 2 - 3 marinuoti kornišonai. Smulkiai supjaustykite agurkus ir, išspaudę sultis, sumaišykite su majonezu. Supilame karštą padažą ir išmaišome iki vientisos masės.Patiekiame su šalta mėsa ir žuvimi.

Iš knygos Šalies receptai autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Padažas "Majonezas" 200 ml augalinio aliejaus, 1 kiaušinio trynys, 1/2 a.š. valgomieji šaukštai garstyčių, 1 a.š. šaukštas 3% acto, maltų pipirų, druskos. Sumaišykite garstyčias su tryniu, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami supilkite aliejų ir

Iš knygos rusų virtuvė autorius Kovaliovas Nikolajus Ivanovičius

Vyno padažas su kornišonais, trumais ir liežuviu 500 ml baltojo vyno 100 g askaloninių česnakų 100 g kornišonų 20 g kiaulienos grybų 20 g triufelių 20 g virto jautienos liežuvio 2 kietai virti kiaušiniai 200 ml Demi-glace padažo 2 g maltų kajeno pipirų 2 g 1 g. Susmulkinkite askaloninius česnakus, perkelkite į

Iš knygos 1000 greitų receptų autorius Michailova Irina Anatolievna

Totoriškas padažas su kornišonais 100 ml augalinio aliejaus 2 kietai virti kiaušinių tryniai 50 g kornišonų 5 g vyšnios žalumynų 5 g peletrūno žalumynų 5 g petražolių 5 g žalių svogūnų 5 g česnako 3 g valgomųjų garstyčių 2 g maltų juodųjų pipirų 2 g druskos1. Kiaušinių trynius sutrinkite šakute

Iš knygos 150 patiekalų iš silkės, šprotų, ančiuvių ir šprotų autorius Trofimova Valentina

Ravigot padažas su kornišonais ir citrina 100 ml jautienos sultinio 50 ml baltojo vyno 50 g kornišonų 20 g sviesto 1 česnako skiltelė 10 g konservuotų kaparėlių 20 g svogūnų 20 g askaloninių česnakų 10 ml citrinos sulčių 10 g kvietinių miltų 5 g džiovintų žolelių prieskonių mišinio

Iš autorės knygos

Padažas su pomidorais ir kornišonais Sudėtis: 250 ml žuvies sultinio, 120 g svogūnų, 100 g kornišonų, 80 g grietinės, 60 g pomidorų tyrės, 30 g sviesto, 30 g miltų, druska Paruošimo būdas : Nuluptas, nuplautas ir susmulkintas svogūnas pakepintas aliejuje ir tada

Iš autorės knygos

Majonezas su kornišonais 200 g majonezo, 1 a.š. šaukštas aitraus padažo, 2-3 marinuoti kornišonai.Agurkus smulkiai supjaustykite ir, išspaudę sultis, dėkite į majonezą. Supilkite karštą padažą ir išmaišykite iki vientisos masės Pagardinkite šaltus mėsos ir žuvies patiekalus. Gaminimo laikas -

Iš autorės knygos

149. Majonezo padažas 1 kiaušinis (trynis), 100 g augalinio aliejaus, 2 šaukštai acto (3%), imbieras, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, lauro lapas, muskato riešutas ir malta kalendra, valgomosios garstyčios, cukrus, druska Actas kartu su prieskoniais (išskyrus garstyčias) užvirinama

Majonezo padažas su kornišonais – puikus priedas prie gero mėsos kepsnio ar keptos žuvies. Jis taip pat puikiai tinka prie daugelio užkandžių, pavyzdžiui, užtepti ant skrebučio ar duonos prieš užbarstant kumpio ar sūrio gabalėlį. Tinka ir kaip užpilas prie salotų – pasirodo aštrokas, sultingas ir traškus. Padažui galite pasiimti parduotuvėje pirkto ar naminio majonezo, riebumas tikrai nesvarbu. Be česnako ir agurkų, galite pridėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, krapų.

Ingridientai

100 ml majonezo
2 marinuoti kornišonai
1-2 česnako skiltelės
2 žiupsneliai druskos
2-3 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų

Maisto gaminimas

1. Į nedidelį dubenį ar dubenį įdėkite reikiamą kiekį majonezo. Majonezo, česnako ir agurkų santykis gali būti keičiamas savo nuožiūra.

2. Smulkiai supjaustykite kornišonus, taip pat nusiųskite juos į konteinerį. Galima sutarkuoti ant stambios arba smulkios trintuvės, bet tokiu atveju jos duos daug skysčio (marinato) ir padažas išeis vandeningas. Todėl tarkuotus agurkus reikės šiek tiek paspausti.

3. Į indą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.

4. Padažą lengvai pasūdykite ir įberkite maltų juodųjų pipirų, kitų prieskonių pagal pageidavimą, pavyzdžiui, papriką ar kalendrą.

Dėl savo malonaus subtilaus skonio majonezas tapo vienu labiausiai paplitusių ir populiariausių užpilų. Jis puikiai dera su beveik bet kokiu maistu ir yra puikus pagrindas gaminant daugybę kulinarinių padažų ir priedų. Skanus ir kvapnus majonezo padažas švelniai vištienos mėsai suteiks reikiamo aštrumo, o makaronų patiekalams suteiks sultingumo. Tačiau pagrindiniu privalumu laikomas naudojimo universalumas – jį galima dėti į salotas ir karštus patiekalus, naudoti kaip padažą ir savarankišką užkandį.

Pridėjus įvairių produktų ir prieskonių, galima išgauti naujų, visiškai kitokių skonių. Be to, majonezo padažą lengva paruošti namuose naudojant paprastus ir prieinamus produktus. Žinant pagrindinius receptus, net neturint ypatingų kulinarinių įgūdžių, nesunku pasigaminti padažą kiekvienam skoniui. Majonezo padažas, kurio paruošimo technologija yra stebėtinai paprasta, gali būti puikus pagardas bet kokiam patiekalui kiekvienai dienai.

Padažas makaronams

Maisto gaminimo metas : 15 minučių
Porcijos : 6
Ingridientai :

Majonezas - 1 puodelis
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
Malti pipirai (juodieji kvapieji pipirai) – žiupsnelis
Jūros druska - pagal skonį

Maisto gaminimas :

Įdėkite į patogų indą - nedidelį puodą ar puodą - majonezą ir pomidorą.
Česnaką nulupkite ir sutarkuokite arba išspauskite česnako spaudu.
Gerai išmaišykite ir į gautą mišinį suberkite prieskonius bei česnaką.
Puodą dėkite ant viryklės ir kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kad nesudegtų padažas.
Kai padažas užvirs, pasūdykite, išmaišykite ir virkite dar 1 minutę.

Padažas makaronams bus skanesnis, jei virimo pabaigoje įdėsite 1-2 lapelius žaliojo baziliko. Norėdami gaminti naminius itališkus makaronus, į makaronus ir spagečius galite įdėti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.

Padažas žuviai

Maisto gaminimo metas: 15 minučių
Porcijos: 8
Ingridientai:

Naminis majonezas - 200 g
Svogūnai - 1 vnt.
Kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kornišonai - 3 vnt.
Juodosios alyvuogės (be kauliukų) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Petražolės - 1 krūva
Druska ir pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas:

Raugintus kornišonus ir kaparėlius susmulkinkite peiliu. Kornišonus galima sutarkuoti.
Šviežias petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
Svogūną nulupkite, suberkite į gilų puodelį ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu – taip pašalinsite kartumo perteklių. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
Paruoštus produktus sudėkite į majonezą, gerai išmaišykite. Jei norite, įberkite druskos ir kvapiųjų pipirų.
Subtilus žuvies padažas yra paruoštas. Prieš patiekiant, jis turi būti atvėsintas.

Šiuo majonezo padažu galima pagardinti žuvies užkandžius ir jūros gėrybių patiekalus.

Padažas mėsai

Maisto gaminimo metas: 5 minutės
Porcijos: 4

Ingridientai:

Majonezas - 100 g
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Petražolės - 1/2 ryšulio
Druska ir juodieji pipirai (malti) - pagal skonį

Maisto gaminimas:

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
Nuplaukite petražoles, o žalumynus supjaustykite kuo smulkiau. Kelias šakas galima palikti papuošimui padažo valtyje.
Sumaišykite žalumynus ir česnaką su majonezu. Kad padažas būtų vienalytis, galite suplakti trintuvu.
Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Patiekite atšaldytą.

Prie šaltų ir karštų patiekalų galima patiekti aštrų majonezinį padažą. Jei pageidaujama, mėsos padažas gali būti naudojamas kaip marinatas kepimui ant grotelių ir šašlykų. Tinka prie makaronų ir mėsos salotų su majonezu. Aštrus padažas gali pakeisti bet kokius padažus iš augalinio aliejaus.

Padažas vištienai

Maisto gaminimo metas: 15 minučių
Porcijos: 350 ml
Ingridientai:

Majonezas - 300 g
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Pomidoras arba kečupas - 3 šaukštai. l.
Krapai - 1 krūva
Druska ir prieskoniai - pagal skonį

Maisto gaminimas:

Dubenyje sumaišykite kečupą ir majonezą.
Smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite česnaką peiliu arba sutarkuokite. Pridėti į padažą.
Pasūdykite, įdėkite bet kokių prieskonių pagal skonį.
Patiekite atšaldytą su kepta arba virta vištiena.

Karštas puikiai dera su vištienos kotletais ir kitais mėsos patiekalais. Sultinga ir kvapni vištiena majonezo padaže troškinama arba kepama orkaitėje. Galima naudoti kaip marinatą keptai vištienai.

Vištienai kepti orkaitėje patartina naudoti kepimo skardą dengiančią rankovę arba foliją. Klasikinis vištienos padažas tinka ruošti patiekalus iš bet kokios paukštienos.

Klasikinis majonezo padažas

Maisto gaminimo metas: 10 minučių
Porcijos: 6
Ingridientai:

Alyvuogių aliejus - 1 puodelis
Kalakutienos kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
Cukrus smėlis - 1/2 a.š. l.
Druska - žiupsnelis
Citrina - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

Sumuškite kiaušinį ir atskirkite trynį.
Trynį plakite mikseriu iki vientisos masės.
Pradėkite švelniai leisti alyvuogių aliejų – darykite tai palaipsniui, mažomis porcijomis, toliau plakdami mišinį. Labai svarbu reguliuoti maišytuvo greitį – palaipsniui jį didinti iki maksimumo.
Kai mišinys taps vienalytis, įpilkite druskos ir cukraus.
Šviežią citriną nuplaukite karštu vandeniu, padalinkite į dvi dalis ir išspauskite sultis.
Supilkite sultis ir vėl gerai išplakite.

Originalus majonezo padažas yra klasikinis majonezas, kuris buvo ruošiamas dar 1757 m. Mayon mieste. Šiuo metu majonezinis padažas, jo technologinis žemėlapis nelabai pasikeitė, tačiau leidžiama keisti produktus. Dažniausiai jis gaminamas iš vištienos kiaušinių, nors yra receptų su putpelių ir ančių pridėjimu. Namuose alyvuogių aliejų pagal skonį galite pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi. Agurkai suteikia ypatingo pikantiškumo šiam ir bet kuriam kitam padažo receptui. Majonezo padažas su kornišonais – gurmaniškas pasirinkimas.

Majonezas su kornišonais

Maisto gaminimo metas: 5 minutės
Porcijos: 6
Ingridientai:

Naminis majonezas - 200 g
Kornišonai - 100 g
Žalieji svogūnai - 5 stiebai
Vanduo - 2 šaukštai. l.
Juodieji pipirai - žiupsnelis

Maisto gaminimas:

Į puodą sudėkite majonezą.
Kornišonus supjaustykite mažais kubeliais.
Žaliųjų svogūnų stiebus supjaustykite kuo smulkiau.
Į majonezą sudėkite agurkus ir svogūnus, gerai išmaišykite.
Į mišinį supilkite šaltą vandenį, suberkite prieskonius ir išmaišykite.

Majonezo padažas su kornišonais bus pikantiškesnis, jei vietoj vandens įdėsite šiek tiek rauginto agurko agurkėlio.

Prieš gamindami padažus, atšaldykite visus ingredientus.
Norėdami šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį, galite jį praskiesti padažu arba sultiniu.
Naudodami majonezo padažo receptus galite paruošti padažus ir padažus.
Namuose dažniausiai naudojami 3 paprasti padažo paruošimo būdai: trintuvu, mikseriu ar šluotele.

* Žymių įkainiai pateikiami už išdarinėtas žuvis be galvos.

Žuvies filė su oda ir šonkauliukais supjaustoma porcijomis, apibarstoma druska, pipirais, apibarstoma miltais ir apkepama iš abiejų pusių, o po to kepama orkaitėje. Atostogų metu aplink žuvį dedamos griežinėliais keptos bulvės, ant žuvies – kepti svogūnai.

Keptos bulvės (virtos)

* Virtų nuluptų, griežinėliais pjaustytų bulvių masė.

Giliai keptas svogūnas

Svogūnai supjaustomi žiedais, pabarstomi miltais, sukratomi nuo miltų pertekliaus. Į paruoštus riebalus (įkaitintus iki 160-180 °C) suberkite svogūną ir pakepinkite 1-1,5 min.

Maršrutas

Zrazy Donas

** Pakepintų svogūnų masė.

Iš paruoštos žuvies filė be odos ir kaulų supjaustomi ploni platūs gabalėliai, jie lengvai sumušami į 0,5-0,6 cm storio sluoksnį, pasūdomi, pabarstomi pipirais, o tada į juos įvyniojamas faršas, suteikiant gaminiui pailgą formą. . Formuoti zrazy apkepti miltuose, panardinti į lezoną, apkepti baltoje duonoje (tarkuota kvietinė duona) ir kepti riebaluose.

Maltai mėsai: susmulkinkite svogūną, lengvai patroškinkite, atvėsinkite, suberkite kvietinius spirgučius, susmulkintus kiaušinius, smulkintus petražoles ar krapus, druską, pipirus ir viską išmaišykite.

Zrazy išleidimas 1-2 vnt. vienai porcijai su garnyru, užpilta riebalais. Prie patiekalo galima patiekti padažus – pomidorų arba majonezo (atitinkamai 75, 75 ir 50 g arba 50, 50 ir 30 g, pagal I, II, III stulpelius). Garnyrai – trapi grikių košė, bulvių košė, keptos bulvės, su riebalais troškintos daržovės.

Bulvių košė

Nuskustos bulvės verdamos vandenyje su druska, kol išvirs, vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos. Virtos karštos bulvės pertrinamos per trintuvą. Į karštą bulvių košę, nuolat maišydami, po dvi ar tris dozes supilkite karštą virintą pieną ir ištirpintus riebalus. Mišinys plakamas, kol gaunama puri vienalytė masė. Tyrė dalijama porcijomis, ant paviršiaus užtepamas raštas, užpilamas lydytu sviestu.

Maršrutas

Giliai kepta žuvis

Žuvis su kaulų skeletu supjaustoma į filė dalis be odos ir kaulų. Paruošti žuvies gabaliukai apibarstomi druska, maltais juodaisiais pipirais, apvoliojami miltuose, suvilgomi lezone, apkepami džiūvėsėliuose ir pakepinami.

Garnyras – keptos bulvės. Padažas-majonezas su kornišonais.

Keptos bulvės (žalios)

Supjaustytos žalios bulvės nuplaunamos šaltame vandenyje, išdžiovinamos, pabarstomos druska, dedamos ne didesniu kaip 5 cm sluoksniu į keptuvę ar kepimo skardą su įkaitintais riebalais ir kepamos 15-20 minučių, retkarčiais pamaišant, kol. susidaro traški plutelė.

Jei bulvės nėra iki galo iškepusios, jas reikėtų keletui minučių pašauti į orkaitę.

Atostogų metu bulvės užpilamos lydytu margarinu arba grietine ir apibarstomos žolelėmis.

Majonezo padažas su kornišonais

	grubus	tinklas
Majonezas	36,5	36,5
Marinuoti agurkai (kornišonai)	22,75	12,5
Išvestis	-

Marinuoti agurkai (kornišonai) smulkiai supjaustomi, sumaišomi su majonezu ir sumaišomi. Padažas patiekiamas prie šaltų ir karštų mėsos ir žuvies patiekalų.

Maršrutas

356. Žuvis kepta su pomidorais

Žuvies gabaliukai, supjaustyti iš filė be kaulų su oda, sūdomi, apkepami ir kepami. Švieži pomidorai nuplikomi, nulupami, perpjaunami pusiau, išimamos sėklos, pabarstomi druska ir pakepinami. Į keptuvę pilamas pomidorų padažas su daržovėmis, ant jos dedama kepta žuvis, ant viršaus dedami kepti pomidorai, užpilamas padažas, apibarstomas tarkuotu sūriu, užpilamas riebalais ir kepamas.