Šaltų ir karštų sriubų ant kefyro receptai svorio metimui ir sotiems pietums. Išganymo receptas: tradicinė armėniška sriuba Tan Apur armėniška kefyro ir kviečių sriuba

Pasak legendos, XIX amžiuje rusų kazokų dėka Prancūzijoje atsirado žodis „bistro“. Bet tai dar ne viskas! Prie armėnų kalbos prisidėjo ir kazokai: ir šioje šalyje jų dėka tradicinė sriuba. tan apur gavo naują vardą – išsaugotas.

Sakoma, kad vieną naktį rusų kazokai pasibeldė į armėnų namą Karso regione (dabar tai Turkijos teritorija). Po Rusijos ir Turkijos karų XIX amžiuje Užkaukazėje nuolat buvo dislokuoti kazokų pulkai. Kazokai buvo labai alkani ir labai šalti: žiemą šioje kalnuotoje vietovėje galėjo atlaikyti iki -30 ° C šalčius. Vadovaudamasis nekintamais svetingumo dėsniais, netikėtiems svečiams šeimininkas pasiūlė lėkštę karštos sočios sriubos, kuri nuo seno ruošiama kiekvienuose armėnų namuose. Kazokai suvalgė sriubą, padėkojo šeimininkui ir pasakė: „Tu išgelbėjai mus, broli, tu ką tik išgelbėjai mus“. Nuo tada tradicinė armėniška sriuba tan-apur turi kitą pavadinimą.

„Apur“ armėnų kalba reiškia „sriuba“, o žodis „tan“ reiškia fermentuoto pieno pagrindą iš gėrimo matsun. Matsun armėnų virtuvėje yra universalus produktas. Jo paruošimui pienas pašildomas iki +40 °C, dedamas raugas ir dedamas į šilumą. Taigi pasirodo naudingas produktas, primenantis jogurtą ar bulgarišką rūgpienį. Kaimuose apie savaitę laikydavo moliniuose induose. Matsun taip pat naudojamas kamatz matsun, kuris atrodo kaip minkštas varškės sūris, gamybai. Jis Armėnijoje valgomas pusryčiams su šiltomis tortilijomis, medumi, riešutais, šilkmedžio padažu arba patiekiamas kaip lengvas užkandis. Sviestas, karag, taip pat plakamas iš matsun. Po to likusios išrūgos, įdegis, geriamos arba verdamos, po to išspaudžiamos ir džiovinamos saulėje, gaunant labai rūgštus ir sūrus chorotano pyragus. Jie ilgą laiką išlaiko naudingas ir skonio savybes. Šie papločiai ruošiami iš anksto, kad prireikus užpilkite šiltu vandeniu ir gautumėte kitą skysto pagrindo tan-apurai variantą.

Tradiciškai sriuba buvo verdama ketiniame puode toniro krosnyje (žemėje iškasta duobė, kurios apačioje sienos išklotos akmenimis ir karštomis anglimis). Tokia krosnis anksčiau buvo kiekviename Armėnijos valstiečių name. Garsusis armėniškas lavašas kepamas ir tonire, kuris dažniausiai patiekiamas su tanapuru. O jei pita duona sausa, galite sutrupinti į sriubą.

Rūgpienio matsun yra tan-apur pagrindas, į kurį būtinai pridedami miltai ir kviečiai, pagrindiniai armėnų mitybos komponentai nuo seniausių laikų ir dar vienas svetingumo simbolis. Ir galiausiai, kiaušinis taip pat yra privalomas SPA sriubos ingredientas – gyvybės atgimimo ir gerovės simbolis: prieš arimą jaučiui ant kaktos buvo sulaužytas šviežias kiaušinis, laukiantis gausaus derliaus.

Šiandien tan-apur vis dar yra vienas mėgstamiausių armėnų patiekalų. Sušildo ir širdį, ir skrandį. Paragavę SPA sriubos tikrai norėsite iš visos širdies padėkoti šeimininkams.

Armėnijos tan-apur (sriubos kurortai)

RECEPTAS

Kiek porcijų: 4
Virimo laikas: 50 minučių
1 porcijos kalorijų kiekis: 545 kcal

Dzawar kviečiai- 200 g
Matsun- 500 ml
Vanduo- 1 l
Kiaušinis- 1 PC.
Kvietiniai miltai a - 100 g
kalendra- 100 g
SviestasO- 100 g
Grietinė- 2 šaukštai. šaukštai
Druska- ½ st. šaukštai

1. Kviečius nuplaukite, pusvalandį pavirkite ant silpnos ugnies. Į aliuminio skardą sudėkite matsun ir grietinę, įmuškite žalią kiaušinį ir miltus.

2. Viską kruopščiai išmaišykite. Užpildykite vandeniu kambario temperatūroje. Uždėkite ant ugnies ir nuolat maišykite, kad sriuba nesudegtų.

3. Užvirinkite, sudėkite virtą dzawarą. Palikite 3-5 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami – kad masė nesusiraitytų ir neatsirastų gumuliukų. Įdėkite sviesto.

4. Pasūdykite, nukelkite nuo ugnies ir suberkite smulkiai supjaustytą kalendrą. Patiekite karštą arba šaltą.

Armėnija didžiuojasi ne tik nuostabia gamta, draugiškais žmonėmis, bet ir nuostabia virtuve, kurią norisi atrasti vėl ir vėl. Armėniška sriuba ypač populiari tarp žinovų. Originalus skonis turi tanov apur. Valgomas po gausių vaišių, rekomenduojamas vaikams, taip pat tiems, kurie seka savo figūrą. Šio patiekalo pagrindas – kviečiai, kefyras, svogūnai ir žalumynai. Daugiau apie receptą papasakosime žemiau. Dabar armėnų virtuvė įgauna pagreitį viso pasaulio kavinėse ir restoranuose, o pirmieji patiekalai, nepaisant paruošimo paprastumo, pasirodo sotūs ir tikrai skanūs.

Ar manote, kad armėniškas sriubas gali virti tik šios tautos atstovai? Visai ne, procesas yra toks paprastas, kad tai gali padaryti net tie, kurie nemėgsta maišytis su sudėtingais patiekalais. Kiekviena sriuba turi tradicinį receptą ir šiuolaikišką, šiek tiek supaprastintą. Mes sutelksime dėmesį į pirmąjį variantą. Būtent jis laikomas klasiku ir šluoja per šimtmečius.

Armėniška sriuba chašas

Nuo seniausių laikų armėniškas chašas buvo laikomas vargšų patiekalu. Po ritualinės avino aukojimo jo kojos, skrandis ir subproduktai buvo atiduoti elgetoms, kurios iš jo ruošdavo sodų sultinį. Tai gali numalšinti alkį visai dienai. Todėl dažniausiai patiekiama pusryčiams. Į kompoziciją įtrauktas česnakas saugo nuo ligų ir peršalimo ligų, o žalumynai auga gausiai – todėl ir deda, o dabar deda, kaip sakoma, iš širdies. Tradicinis armėniškas chašas gaminamas tik iš ėrienos ar jautienos kojelių, galima pridėti dalį skrandžio, bet tai nėra būtina.

Sriubos ingredientai yra šie:

• jautienos arba ėrienos kojos - apie kilogramą;
• skrandžio dalis, ji taip pat vadinama randu - pusė kilogramo;
• žolelės (petražolės, bazilikas, krapai, kalendra) - ne mažiau kaip 200 gramų;
• pora galvų česnako;
• druskos ir petražolių pagal skonį.

Išsamus žingsnis po žingsnio khash sriubos gaminimo receptas atrodo taip:

1. Mirkykite kojas ir skrandį, per dieną užpilkite šaltu vandeniu;
2. Virkite kojas ir randą, kol visiškai iškeps;
3. Česnaką sutrinkite su druska ir supilkite į sultinį;
4. Mėsą stambiai supjaustykite ir grąžinkite į vandenį;
5. Smulkiai supjaustykite žoleles ir sudėkite į gilią lėkštę;
6. Supilkite žoleles su sultiniu su mėsa;
7. Patiekite karštą.

Šis patiekalas dėl savo sotumo suteikia sotumo jausmą. Sriuba labai kaloringa, todėl netinka tiems, kurie laikosi dietos. Kojų ir rando energetinė vertė yra reikšminga. Kad būtume sveiki ir aktyvūs, chašą patartina valgyti visą žiemą. Geriau tai daryti ryte, kad užtektų. Patiekalui puikiai tiks paprasta pita.

Armėnijos SPA

Jie sako, kad sriuba išsaugota - tai yra nacionalinis armėnų bruožas. Kiekvienas turėtų tai išbandyti bent kartą gyvenime. Ypatinga tai, kad tanov apur patiekiamas šaltas, puikiai numalšina troškulį, naudingas imuninei sistemai ir skrandžiui.

Norėdami gaminti armėnų SPA, jums reikės:

• matsun arba kefyras - 1 litras;
• vanduo - 1 litras;
• kviečių grūdai - 100 gramų;
• sviestas - 30 gramų;
• vienas žalias kiaušinis;
• kvietiniai miltai - arbatinis šaukštelis;
• kalendra;
• mėtų;
• druskos.

Tikslus išsaugotas armėnų receptas atrodo taip:

1. Per naktį pamirkykite grūdus vandenyje;
2. Atskirame puode išplakite kiaušinį su miltais ir druska;
3. Supilkite gautą kefyrą ir sulaužykite visus gumuliukus;
4. Įpilkite vandens;
5. suberti išbrinkusius grūdus;
6. Padėkite indą ant viryklės, bet neužvirinkite – sutrauks;
7. keptuvėje pakepinkite svogūną su sviestu;
8. Pridėti į sriubą;
9. Įdėkite kalendros ir mėtų;
10. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Spaus reikia virti tiksliai pagal receptą, kitaip nieko nepavyks.

Kololik

Paprasčiausia armėniška sriuba yra kololik. Jo paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o virėjas procese patiria tikrą malonumą. Susukite sau mėsos kolobokus ir nieko daugiau. Juk varpas tiesiogine prasme yra bandelė. Sriuba su kolobokais.

Norėdami pagaminti šį pirmąjį armėnų patiekalą, jums reikės:

• aviena - pusė kilogramo;
• manų kruopos - apie 3 šaukštai;
• sviestas - šaukštas;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• bulvės - 4 vnt.;
• 3 šaukštai ryžių;
• šiek tiek pomidorų pastos;
• bet kokie žalumynai;
• druskos.

Norėdami paruošti kololaką, vadovaukitės instrukcijomis:

1. Mėsą išvirkite ir atvėsinkite;
2. Išsaugokite sultinį – jo prireiks ateityje;
3. Padarykite maltą mėsą;
4. Faršą sumaišyti su kiaušiniu ir miltais, susukti į rutuliukus;
5. Paruoškite ryžių, keptų svogūnų ir žolelių įdarą;
6. Į kiekvieno rutuliuko centrą dėkite po šaukštą įdaro ir sandariai uždarykite;
7. Sudėkite rutuliukus į sultinį, sudėkite stambiai pjaustytas bulves ir pomidorų pastą;
8. Patiekalas patiekiamas tik karštas ir papuoštas šviežiais svogūnais.

Lobahašas

Šią sriubą galima ruošti ir vegetariškai, ir ne. Tai priklauso nuo to, kokį sultinį jam imsite.

Lobahašui su pupelėmis imkite:

• raudonos pupelės - 2 puodeliai;
• svogūnas;
• pusės stiklinės graikinių riešutų;
• šaukštas miltų;
• sviestas - 50 gramų;
• žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Pupeles reikia išvirti vandenyje ir atvėsinti. Riešutus sumalkite, miltus pakepinkite sausoje keptuvėje. Padalinkite pupeles į 2 lygias dalis - vieną perkelkite į bulvių košę, kitą palikite originalioje formoje. Į miltus supilkite sultinį, svieste pakepinkite svogūną, susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite visus ingredientus. Gero apetito.

Pagirkite Afūrą

Garsusis ir skanus vospi apur ruošiamas iš šių produktų:

• lęšiai – reikia stiklinės;
• bulvės;
• jautiena - pusė kilogramo;
• slyvos - 100 gramų;
• Kvietiniai miltai;
• ėrienos riebalai;
• morkos;
• Lukas;
• Žolelės ir prieskoniai.

Mėsą išvirkite, į sultinį sudėkite bulves, riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytas morkas ir svogūnus, supilkite džiovintas slyvas ir vandenį, lęšius, tada miltus, kad sutirštėtų. Kai bulvės išvirs, į jas dedama anksčiau paruošta ir žalumynai.

Krčikas

Armėniškas krčikas – raugintų kopūstų sriuba. Armėnija laikoma šio kūrybinio patiekalo gimtine.

Paruošimas yra paprastas:

• paimti svarą raugintų kopūstų;
• bulvės;
• pomidorų pasta;
• sviestas;
• želdiniai;
• džiovinti abrikosai;

Pakepinkite svogūną, į jį suberkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir džiovintus abrikosus, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar 20 min.. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Išvada

Armėniškos sriubos itin skanios, tuo pačiu ir kuo paprastesnės. Jie taps bet kokios šventės vainiku ir neatims daug laiko iš šeimininkės. Svarbiausia investuoti savo sielą. Tada skonis bus kaip tik.

Spas – viena populiariausių armėnų virtuvės sriubų. Paruošta su rauginto pieno produktu matsoni (matsun). Neįprastas skanumas! Paskubėkite papildyti savo kulinarinę taupyklę kitu armėnų virtuvės receptu.

Nacionaliniame yra daug pirmųjų patiekalų, kurių pagrindas yra rūgštaus pieno produktai. Spas ruošiamas su jogurtu (matsun) – tirštu fermentuoto pieno gėrimu, kurio skonis primena kefyrą. Tokia sriuba tarp armėnų laikoma gydančia. Atkuria jėgą ir imunitetą, naudinga hipertenzija sergantiems pacientams, nes mažina spaudimą. SPA yra geriausios tabletės nuo pagirių ir didelio karščiavimo. Žiemą patiekiamas karštas šaltyje, o vasaros karštyje vėsinamas ir nuostabiai gaivina bei saugo nuo perkaitimo.

Išsaugota rūgpienio sriuba – ingredientai

5-6 porcijoms Armėnijos SPA jums reikės:

• 3 puodeliai matsoni;
• 1,5 stiklinės geriamojo vandens;
• 1 kiaušinis;
• 120 g bulguro arba ryžių;
• 2 svogūnai;
• 1 st. šaukštai miltų su stikleliu;
• 70 g sviesto;
• 30 g šviežios kalendros;
• druskos pagal skonį.

Armėniškos sriubos receptas išsaugotas

1. Prieš gaminant Spas, bulgurą ar ryžius per naktį reikia užpilti labai karštu vandeniu. Ryte kruopas nuplaukite ir virkite, kol grūdeliai suminkštės. Nuovirą perkoškite į atskirą dubenį.
2. Keptuvėje apkepkite svogūną – svieste galite naudoti ghi. Pakepinkite svogūną iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Jei sriubą reikia gaminti visiškai dietinę, skrudinti reikėtų atsisakyti. Tada svogūnas paprastai pašalinamas iš sudedamųjų dalių.
3. Toliau į atvėsusį bulgurą ar ryžius suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų net mažų gumuliukų. Į šią masę supilkite kiaušinį ir vėl išmaišykite. Galite įdėti porą šaukštų matsoni. Ir tada keptas svogūnas su sviestu.
4. Atskirame dubenyje atskieskite matsoni geriamuoju vandeniu iki norimos konsistencijos - pavyzdžiui, kaip kefyras skiedžiamas okroshka. Veisimui taip pat galite naudoti nuovirą, išspaustą po grūdų virimo. Tačiau nepamirškite, kad SPA neturėtų būti per skystas.
5. Tada perkelkite keptuvę su matsoni ant viryklės ant nedidelės ugnies. Įdėkite ten grūdų mišinį su svogūnais. Verdame visą laiką maišydami, kad rauginto pieno gėrimas nesustingtų. Taigi virkite 3 minutes, tada sumažinkite ugnį iki mažiausio ir toliau troškinkite armėnišką sriubą apie dešimt minučių, įberkite druskos.
6. Supilstykite į dubenėlius ir pabarstykite smulkinta kalendra. O jei nori – ir aitriųjų maltų pipirų. Jei sutaupytas patiekiamas šaltas, tada vietoj kalendros geriau įdėti šiek tiek mėtų. Gero apetito!

Spas – Armėnijoje populiari sriuba su jogurtu

Vaizdo įrašo receptas: klasikinė sriuba su jogurtu

Armėnijos vasaros gelbėjimo receptas iš kanalo „Gražioji Armėnija“.

Ši armėniška sriuba turi du pavadinimus. Vienas, iš tikrųjų armėnų, yra tan-apur, kuris apytiksliu vertimu reiškia „sriuba iš matsun“. Antrasis, kuriuo jis žinomas Rusijoje, yra „išgelbėtas“. Apie rusiško vardo kilmę prieš kurį laiką rašė žurnalas „Aplink pasaulį“. Spėjama, kad per atšiaurią žiemą kalnuose armėnų šeima išgelbėjo rusų kazokų būrį, maitindama juos ta pačia sriuba.

Kiek suprantu, tai vienintelis šaltinis, kuris taip interpretuoja rusišką sriubos pavadinimą. Neturiu pagrindo abejoti jo patikimumu, nors, žinoma, du nepriklausomi šaltiniai yra geriau nei vienas. Paimkime tai kaip darbinę versiją.

Visiškai neginčytina, kad tan-apur turi du pagrindinius ingredientus: virtas armėniškas dzavar kruopas ir jau minėtą matsun, arba matsoni. Taip pat yra du šios sriubos patiekimo būdai: šalta vasarą ir karšta žiemą. Pirmuoju atveju "išsaugotas" šiek tiek primena mūsų okroshka.

Sriubą su okroshka lyginau dar ir todėl, kad matsun yra labai rūgštus, todėl panaši į naminę duonos girą. Iš įpročio abu atrodo gana neįprasti.

Tan-apur, dar žinomas kaip SPA: armėniškas matsun ir dzavar sriuba

Kodėl man buvo suteikta garbė virti armėnišką sriubą? Viskas labai paprasta. Kaip jau sakiau anądien, eksperimentavau su dzavar, o „išsaugotas“ yra dažniausiai minimas receptas su šiais dribsniais.

Vėliau ir be jokio recepto radau dar geresnį dzawar šalinimo būdą. Armėniškas kruopas galite naudoti kaip. Tokios salotos ne tik skanios, bet ir itin sveikos.

Grįžtant prie rusiško matsun sriubos pavadinimo, noriu pastebėti, kad po ekscesų, susijusių su ilgosiomis gegužės šventėmis, tokia sriuba tikrai nepakenks jėgoms atstatyti. Šia prasme jo pavadinimą galima suprasti pažodžiui.

Ingridientai:

• 250 ml matsun (matsun);
• 250 ml vandens;
• 125 gr. virtos dzawar kruopos;
• 30 gr. sviestas;
• kalendra.

Į puodą supilkite matsoni ir vandenį. Užvirinkite, suberkite išvirusius dribsnius ir nuolat maišydami virkite 10 min.

SPA yra tai, kas geografiškai uždaroma Armėnijos teritorijoje. Jei pusė pasaulio pretenduoja į maltą mėsą, suvyniotą į vynuogių lapus, šį patiekalą savaip vadindami kas kopūstų suktinukais, kas dolmia, kas dolma, vadinasi, išgelbėjo – tai grynas Armėnijos patentas. Ten visi turi. Jie sustiprinami po operacijų, valgo, kai visai nieko nenori. Vaikams ir senjorams duodama tam, kad „atsigautų“. Labai neįprastas šiek tiek rūgštokos sriubos ir gaivios mėtų derinys.

Taigi: aš siūlau sriubą iš rūgštaus jogurto. Rizebt iš esmės nesudėtingas ingredientų ir gaminimo proceso atžvilgiu.

Ko tau reikia:

Litras matsoni (arba matsun) - kefyras netiks, jums net nereikia eksperimentuoti. Jei gyvenate užsienyje, galite paragauti lėktuvo jogurto iš kurios nors Artimųjų Rytų šalies. Asmeniškai aš šiek tiek apvogiau lankydamasis armėnų restorane, o paskui namuose, vadovaudamasis technologijos specifika, rauginau tris litrus pieno.

Lanko galva.

Valgomasis šaukštas miltų

Pusė stiklinės ryžių (tradiciškai dedami kviečių grūdai, bet, mano nuomone, ryžiai suteikia tauresnį skonį).

Sviestas

5 šaukštai džiovintų mėtų

Matsoni ir vandenį sumaišome santykiu 1 prieš du (daugiau vandens) ir dedame ant ugnies. Viso gaminimo metu keptuvė išliks atvira, todėl į du litrus vandens įpilkite vieną papildomą stiklinę – tiek prarasime gaminimo metu.

Žinome, kad bet koks rauginto pieno produktas kaitinant sukrešėja į varškę. Varškės mums nereikia. Varškė yra nesėkmė! Turite sugebėti užvirti mišinį pradine forma. Tai pasiekiame laikydamiesi šių deimantų taisyklių:

1. prieš dedant ant ugnies, kiaušinį sumaišyti su šaukštu miltų (įpilant truputį vandens) ir mišinį supilti į pagrindinį tirpalą.

2. ugnis turi būti labai silpnas.

3. poreikis nuolat, Aš esu pabrėžiu- Nuolat maišykite, kol užvirs.

Visos trys taisyklės tarnauja tam pačiam tikslui – neprinešti daiktų į varškę! Bet svarbiausia yra namba taisyklė 2. Tai truks ilgai, o, labai ilgai. Iš pradžių atrodys, kad mišinys greitai užvirs, tada prasidės miražai gurguliavimo pavidalu. Maišykime toliau! Tada ateis slegianti būsena ir atrodys, kad tai sapnas ir NIEKADA neužvirs. Be to, jūs nevalingai pradėsite galvoti apie mane, kiekvienas iki savo ištvirkimo. Neįsižeisiu ir elgsiuos supratingai. Kas pasieks šį lygį, gali džiaugtis. Nes po 15 minučių mišinys užvirs :-). Kas nelaukė, eina varškės masės pilti į tualetą.

Taigi, kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, rodantys, kad verdame, atidėkite šaukštą į šalį ir susidorokite su likusiais ingredientais. Pagrindinis sunkumas baigėsi! Dabar:

Ryžius supilkite į verdantį vandenį ir porą sekundžių pamaišykite.

Svogūną supjaustome kaip kepimui, taip:

Pakepinkite svogūną kreminės Alyva:

Į sriubą suberkite svogūną ir pamaišykite porą sekundžių. Dabar ateina svarbiausi gaminimo proceso momentai - mišinį pradedame paversti Spas naudodami mėtas. Iš penkių paruoštų šaukštų mėtų – trys į sriubą. Ir sumaišykite:

Spas paliekame virti apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kol ryžiai bus paruošti. Praėjus šiam laikotarpiui, prieš gesinant ugnį, įberiame didelį gabalėlį sviesto ir 2-3 šaukštelius druskos:

o ugniai užgesinus suberiame likusius du šaukštus mėtų ir paliekame apie 5 min.

SPA yra paruoštas:

Jį galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Skonis bus kitoks. Puikiai dera su ant grotelių kepta jautiena. Keptos jautienos gabalėlius sumetu tiesiai į lėkštę su Spas ir gaunu visiškai naują skonį. Beje, svogūnai iš svogūnų stebuklingai virsta švelniais traškiais gabalėliais, kurie niekaip neprimena svogūnų.