Mėnesienos užpilas ant vyšnių traškučių. Ar turėčiau pasigaminti vyšnių moonshine? Paprasčiausiam iš jų jums reikia

Mūsų straipsnyje kalbėsime apie alkoholinį gėrimą, skirtą savarankiškam paruošimui. Vyšnių tinktūra ant mėnulio gali papuošti jūsų stalą. Gėrimas yra labai lengvas, o jo paruošimas nereikalauja didelių išlaidų. Tačiau pagal skonį jis nenusileidžia analogams iš parduotuvės. Tuo pačiu metu naminė vyšnių tinktūra ant mėnulio yra natūralus produktas be chemikalų ir jokių priedų. Vyšnios auginamos beveik visuose regionuose, jų savikaina, palyginti su kitais produktais, yra nedidelė. Be to, alkoholiniams gėrimams ruošti galite naudoti ne tik šviežias, bet ir šaldytas bei džiovintas uogas.

Ingredientai pilimui

Puikus likeris gaunamas moonshine pagrindu. Bet jei tokio produkto neturite, galite naudoti įprastą degtinę. Yra daug vyšnių tinktūros receptų ant mėnulio. Mūsų straipsnyje norime pakalbėti apie sėkmingiausius, mūsų nuomone. Norėdami paruošti padorų likerį, turite žinoti kai kuriuos niuansus.

Kitas būtinas tinktūros komponentas yra cukrus. Kad ir kokia saldi būtų vyšnia, ji vis tiek rodo rūgštumą. Ir todėl be cukraus neapsieisite. Bet čia jo kiekį reikėtų reguliuoti, per didelis saldumas taip pat nenaudingas. Pirmiausia turite įdėti nedidelę porciją, o tik tada išgerkite alkoholį iki idealios būsenos pagal savo skonį.

Paprastai tokias sąvokas kaip alkoholiniai gėrimai taikome vienodai. Tiesą sakant, tarp jų yra skirtumas. Tinktūra yra stipresnis gėrimas. Viename litre jo paruošimo reikia dėti ne daugiau kaip 30% cukraus, kitaip gausite būtent tokį likerį. Apskritai tokie niuansai svarbūs tik gurmanams. Jei jums nepatinka gatavas produktas pagal jūsų skonį, galite praskiesti gėrimą arba pridėti cukraus.

Kalbant apie vyšnių tinktūros ruošimą namuose ant mėnulio, yra dar vienas niuansas. Tai kaulai, aplink nuolat kyla ginčų: ar jie reikalingi gaminant maistą, ar ne. Faktas yra tas, kad juose yra vandenilio cianido rūgšties, kuri, žinoma, kenkia organizmui. Būtent dėl ​​šios priežasties kaulai dažnai šalinami. Be to, dėl jų buvimo gėrimas tampa intensyvesnis. Įgauna būdingą sunkų aromatą.

Bet vis tiek, jei paruošėte vyšnių tinktūrą ant mėnulio su sėklomis, neturėtumėte jaudintis. prasiskverbia į gėrimą tik po šešių mėnesių. Apskritai, kiekvienas vyšnių tinktūros ant mėnulio receptas gali būti naudojamas uogoms su kauliukais ir be jų.

Geras gėrimas ir gėrimas gaunamas, jei jis silpnai naudojamas gaminant maistą.Norint gauti tokių uogų, reikia jas dvi tris dienas padėti saulėje, kad džiūtų. Jei neturite tokios galimybės, tuomet vyšnias galite šildyti orkaitėje 60 laipsnių temperatūroje apie penkias – šešias valandas. Per šį laiką jie neteks skysčio pertekliaus, po kurio jie galės suteikti tinktūrai skonį.

Paprasčiausias tinktūros receptas

Siūlome paruošti vyšnių tinktūrą ant mėnulio su sėklomis. Šis receptas yra labai paprastas. Virimui jums reikės:

1. Moonshine (50%) - 0,75 litro.
2. Vyšnios - 1,5 kg.
3. Cukrus - ½ kg.

Uogos atšildomos arba naudojamos šiek tiek padžiovintos orkaitėje arba saulėje. Džiovintos vyšnios naudojamos dėl to, kad jas palieka skysčio perteklius, todėl primygtinai gėrimo stiprumas nesikeičia. Gėrimo aromatas labai sodrus, nors čia skonio reikalas.

Visi komponentai sumaišomi stikliniame inde, viršuje jis uždaromas dangteliu. Tada indą mėnesį išsiunčiame į tamsią ir vėsią vietą. Kartą per tris dienas reikia pakratyti stiklainį, bet nereikia atidaryti dangtelio. Po mėnesio skystis turi būti filtruojamas per marlę. Jei gėrimas užkimštas į švarius butelius, rūsyje jis gali būti laikomas trejus metus.

Tinktūros be sėklų receptas

Vyšnių tinktūrą galite pasigaminti ir ant kauliukų be kauliukų.

Ingridientai:

1. Kilogramas vyšnių.
2. Trys kilogramai cukraus.
3. Stiprus mėnulis (ne mažiau kaip 50 laipsnių) - litras.

Vyšnias reikia gerai nuplauti ir be kauliukų. Po to minkštimas perkeliamas į stiklainį ir užpilamas cukrumi. Po trijų valandų vaisiai turėtų išleisti sultis. Po to į indus įpilkite moonshine ir sandariai užkimškite. Stiklainį kelias savaites siunčiame į tamsią šiltą vietą. Kai tinktūra paruošta, verta paragauti. Jei skonis patenkinamas, gėrimas turi būti filtruojamas, kad neliktų minkštimo dalelių, ir išpilstyti į butelius. Šioje formoje tinktūrą galima laikyti iki trejų metų.

Receptas su prieskoniais

Jei galvojate, kaip pasigaminti vyšnių tinktūrą ant mėnulio, tuomet galite naudoti receptą naudodami prieskonius.

Ingridientai:

1. Du kilogramai vyšnių.
2. Dešimt gvazdikų.
3. Litras mėnulio.
4. Muskato riešutas.
5. Cinamonas.
6. Dešimt šaukštų cukraus (šaukštai).

Šis receptas leidžia naudoti šviežias ir džiovintas vyšnias. Prieš maišant komponentus, kiekvieną vyšnią patartina persmeigti dantų krapštuku. Uogos, cukrus ir prieskoniai dedami sluoksniais į stiklinį indelį. Talpykla turi būti užpildyta maždaug septyniasdešimt procentų.

Dabar į indą galite įpilti degtinės ar mėnulio. Alkoholis turi visiškai padengti uogas. Stiklainį reikia užkimšti arba uždaryti šluoste, tada gėrimo skonis bus švelnesnis. Keletą mėnesių indą su gėrimu reikia laikyti ant gerai apšviestos palangės. Kartą per tris dienas tinktūrą reikia sukratyti.

Vyšnių tinktūra ant mėnulio be cukraus

Taip pat galite gaminti gėrimą be cukraus. Tiesą sakant, žinovai rekomenduoja rinktis tik saldžias vyšnių veisles, nes iš jų tinktūra yra daug skanesnė. Mūsų protėviai nuo senų senovės ruošdavo stiprią vyšnių tinktūrą ant mėnulio. Tačiau jie nenaudojo cukraus. Gėrimas buvo užpilamas, filtruojamas ir tik tada, jei reikia, įpilama šiek tiek saldiklio. Šiuolaikiniai gėrimo gaminimo meno žinovai taip pat rekomenduoja tai daryti, nes cukrus keičia natūralų uogų skonį. Žinoma, būna atvejų, kai neapsieisite jo nepridėjus, tačiau persistengti irgi nereikėtų.

Ingridientai:

1. Prinokusios vyšnios – du kilogramai.
2. Moonshine (40-50 laipsnių) - 0,8-1 litras.

Šiek tiek džiovintas vyšnias reikia supilti į stiklainį. Tokiu atveju uogos turėtų užimti maždaug 2/3 viso tūrio. Tada į indus įpilkite mėnulio iki viršaus. Gėrimas infuzuojamas nuo 1,5 iki 3 mėnesių. Kas tris ar keturias dienas stiklainiai su turiniu purtomi. Po kurio laiko tinktūra turi būti filtruojama ir išpilstoma į butelius. Jei skonis jus tenkina, cukraus nedėkite.

Receptas su medžio drožlėmis arba lapais

Iki šių dienų išliko geriausi mūsų protėvių, kurie daug žinojo apie gėrimų gamybą, receptai. Vienas iš jų apima vyšnių lapų pridėjimą. Ir jūs galite padaryti tinktūrą net ant vyšnių traškučių. Tai daroma siekiant suteikti gėrimui tauresnį skonį, keičiasi ir spalva, jis tampa rusvesnis. Vyšnių traškučiai suteikia dar daugiau skonio.

Štai vienas iš tų receptų.

Ingridientai:

1. Vyšnių uogos - du kilogramai.
2. Cukrus - 1,6 kg.
3. Litras vandens.
4. Litras mėnulio.
5. 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.

Uogas ir lapus gerai nuplauname, o tada užpilame vandeniu, suberiame cukrų. Mes siunčiame indus į ugnį ir viriname turinį penkiolika minučių. Po to turinį filtruojame. Geriausia naudoti marlę, nes ji nepraleidžia net mažų minkštimo dalelių. Į sultinį įpilkite citrinos rūgšties, tada virkite dar dešimt minučių. Tada gėrimas turi atvėsti iki kambario temperatūros. Tik po to išpilstome į butelius, užkimšame ir siunčiame infuzuoti dvidešimt dienų. Jei per tą laiką atsiranda nuosėdų, gėrimas turi būti filtruojamas per vatą.

Kirschwasseris

Vyšnių tinktūros jau seniai ruošiamos daugelyje šalių. Iki šiol Vakarų Europos šalyse (Austrijoje, Prancūzijoje, Šveicarijoje ir Vokietijoje) jie ruošia itin populiarų gėrimą „Kirschwasser“. Senasis receptas perduodamas iš kartos į kartą. Kiekvienas specialistas turi savo paslapčių. Pagrindinis bruožas yra saldžiųjų vyšnių arba tamsios spalvos vyšnių naudojimas, bet su mažu kauliuku.

Kirschwasser ruošiamas tik iš labai prinokusių uogų, kurios sumalamos į vienalytę masę, bet kaulai paliekami nepažeisti. Gėrimas užpilamas iš tam tikros rūšies medienos, kuri nesuteikia pašalinio aromato. Masė klajoja apie tris savaites. Šiuo laikotarpiu statinės reguliariai atidaromos, o jų turinys gerai išmaišomas. Po paruošimo misa distiliuojama kaip paprasčiausias mėnulis. Tokiu atveju pirmoji porcija visada išpilama, kad atsikratytų nereikalingų fuzelių alyvų.

Originalus tinktūros receptas

Galite virti originalią vyšnių tinktūrą ant mėnulio iš šaldytų vyšnių.

Ingridientai:

1. Kilogramas šaldytų vyšnių.
2. Moonshine - 350 ml.
3. Konjakas - 650 ml.
4. Kilogramas cukraus.

Sušalusias uogas išimame iš šaldiklio ir suteikiame galimybę šiek tiek ištirpti. Tada uogos perkeliamos į švarų stiklainį ir užpilamos cukrumi, po to keturias valandas paliekamos kambario temperatūroje. Per šį laiką sultys turi išsiskirti iš vyšnių. Po to į indą pilamas moonshine ir konjakas ir mišinys maišomas, kol ištirps didžioji dalis cukraus.

Stiklainį sandariai uždarome ir trims mėnesiams siunčiame į vėsią, bet tamsią vietą, kad įsigertų. Periodiškai masę reikia sukratyti, kad procesas suaktyvėtų. Užpylus gėrimą, jis tikrai filtruojamas ir supilamas į talpyklas, kurios turi būti sandariai uždarytos tolesniam saugojimui.

Prieskonių tinktūra

Remiantis liaudies receptais, galite eksperimentuoti patys, pridėdami tam tikrų ingredientų ir prieskonių, kad pagamintumėte originalų gėrimą. Siūlome receptą naudojant įdomų prieskonių rinkinį. Jo pagrindu pagamintas gėrimas pasirodo labai rafinuotas ir tuo pat metu aromatingas, tačiau turi mažesnį stiprumą.

Ingridientai:

1. Vyšnia - du kilogramai.
2. Litras mėnulio.
3. 0,3 kg cukraus.
4. Prieskoniai.

Virimui reikia vartoti tik saldžius ir prinokusius vaisius, nes nuo to priklauso galutinis rezultatas. Vyšnias gerai nuplauname ir išrūšiuojame, pašaliname supuvusias uogas. Tada kiekvieną vaisių pradurkite aštriu peiliu arba dantų krapštuku. Toks paprastas judesys padeda sultims greičiau išsiskirti. Tada supilkite vaisius į indą su plačiu kaklu, bet tuo pačiu metu pakaitomis pagardinkite cukrumi ir uogomis.

Apskritai prieskonių rinkinys gali būti bet koks, bet prieskoniai turi tikti gėrimui gaminti. Patyrę žinovai rekomenduoja naudoti cinamoną, muskato riešutą, žvaigždinį anyžių, kalendrą, gvazdikėlius. Galite paimti po arbatinį šaukštelį visų prieskonių arba galite naudoti tik vieną. Šiuo atveju viskas priklauso nuo jūsų skonio. Jeigu jums nepatinka prieskonių kvapas, tuomet nepiktnaudžiaukite jais, nes galiausiai gėrimas gali nepatikti.

Į indą su uogomis ir cukrumi supilkite litrą mėnulio. Užkemšame stiklainį ir siunčiame gėrimą infuzuoti saulėtoje vietoje keletą mėnesių, po to vyšnią galima filtruoti ir išpilstyti į butelius tolesniam saugojimui.

Vietoj posakio

Pateikėme tik keletą vyšnių tinktūros gaminimo ant mėnulio blizgesio variantų. Virimo taisyklės yra gana paprastos. Be to, norint gauti originalų skonį, galite patys atlikti pakeitimus. Kai kurie gėrimų mėgėjai namuose ruošia tikrus šedevrus, ištobulindami tinktūrą.

Ne visi gali sau leisti įsigyti aukštos kokybės elitinio alkoholio dėl didelių sąnaudų. Tačiau namuose pasigaminti gerą brendį ar viskį visai įmanoma. Norėdami tai padaryti, turite paruošti grūdų ar vaisių distiliatą ir laikyti jį ąžuolo statinėje. Toks gėrimas bus daug geresnis nei pigūs analogai, kuriuos siūlome įsigyti parduotuvėse. Bet čia vėlgi yra maža kliūtis – geros ąžuolinės statinės įsigijimas, kuris irgi kainuoja nemažus pinigus. Yra išeitis, pakeiskite statinę ąžuolo drožlėmis. Traškučius lengva paruošti patiems.

Ąžuolo medienoje esantys taninai, kontaktuodami su alkoholiu, pagerina jos kokybę, prisotina naujų aromatų ir skonių. Ąžuolo drožlėmis užpiltame distiliate atsiranda vaisių natos, vanilės, šokolado ir gėlių aromatai.

Labiau primygtinai reikalaujama alkoholio, pagaminto iš vaisių ar grūdų žaliavų. Po infuzijos jis turi žaliavų skonį: obuolių, vynuogių ar grūdų skonį. Tačiau net ir paprastas cukraus moonshine tampa malonesnis ir estetiškesnis, skonis tampa švelnesnis, jį lengva gerti.

Dėmesio! Norėdami įpūsti mėnulio, traškučiai gaminami ne tik iš ąžuolo drožlių. Užpilui naudojama vyšnių, obuolių, paukščių vyšnių mediena. Kiekviena rūšis suteikia distiliatui sutraukiamumo ir skonių bei aromatų originalumo. Kiekvienas namų distiliuotojas pats pasirenka norimą veislę, atsižvelgdamas į jo skonį.

Ąžuolo drožlių paruošimo instrukcijos

Šiuo metu daugelis specializuotų parduotuvių ir internetinių parduotuvių siūlo įvairios kokybės, skirtingo skrudinimo ir ąžuolo kilmės ąžuolo drožles mėnuliams ar konjaką. Dažnai galite įsigyti žemos kokybės medžiagų, todėl, jei galite patys rasti žaliavų, medžio drožles geriau virti savo rankomis. Ąžuolo drožlės, skirtos moonshine, turi didesnį kontaktinį plotą, palyginti su statine, todėl infuzijos procesas yra greitesnis. Žmonės dažnai klausia, kiek sunaudojama ąžuolo drožlių vienam litrui moonshine. Įprastas mėginys yra 2–4 ​​gramai litre. Per daug gali sugadinti alkoholį. Gėrimo skonyje vyraus medienos kvapas, kuris nėra labai geras.

1. Skiedroms reikia rinktis seno ąžuolo ąžuolinius rąstus. Ąžuolo šakos nenaudojamos medienos drožlėms. Taip pat netinka ąžuolo žievė, kurioje daug taninų.
2. Pašalinti žievę. Supjaustykite rąstą į 5–7 centimetrų skersinius, tada suskaldykite 0,5–1 cm storio pagaliukais. Tokius traškučius galima dėti į paprasto butelio kaklelį.
3. Į puodą suberkite reikiamą kiekį medžio drožlių, užpilkite vandeniu ir palikite parą. Kas 3-4 valandas būtina nupilti nešvarų vandenį ir užpilti švariu vandeniu.
4. Supilkite traškučius su vandens sodos tirpalu. Vienas arbatinis šaukštelis 5 litrams vandens. Mirkykite sodos vandenyje 6 valandas. Tada nuplaukite batonėlius šaltame vandenyje.
5. Traškučius užpilkite švariu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite apie 1 val.
6. Medienos drožles paskleiskite ant tinklinio padėklo, per dieną išdžiovinkite skersvėjyje.
7. Ant kepimo skardos išdėliokite džiovintas ąžuolo drožles. Įkaitinkite orkaitę iki 140-160C, įdėkite į ją kepimo skardą ir palaikykite traškučius 2 valandas.
8. Paskutinis etapas yra traškučių skrudinimas iki pageidaujamo degimo. Gauto naminio alkoholio skonis ir spalva priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Pagal skrudinimo laipsnį medienos drožlės skirstomos į tris tipus:

• Lengvas šaudymas - šviesiai ruda drožlių spalva, atsiranda tuo metu, kai atsiranda pirmasis miglas. Lengvas skrudinimas suteikia distiliatui vaisių ir gėlių aromatą su nežymiomis vanilės užuominomis. Įkvėpto mėnulio spalva paverčia šiaudais.
• Vidutinis šaudymas - rudi traškučiai. Užpiltame distiliate yra migdolų, kokosų ir karamelės. Gėrimo spalva labiau prisotinta arčiau konjako.
• Stiprus šaudymas - tamsiai rudos spalvos drožlės, artimesnės juodai. Distiliuoti su šokolado ir dūmų skoniu.

Vaizdo įrašo instrukcijos, kaip paruošti ąžuolo drožles.

Kaip primygtinai reikalauti moonshine ant medžio drožlių

Kaip alkoholio pagrindą, po antrojo frakcinio distiliavimo būtina naudoti 40–45% stiprumo vaisių ar grūdų moonshine.

Ingridientai:

• Moonshine - 3 l;
• Ąžuolo drožlės 10-12 gr;
• Karamelė spalvai - 1 valgomasis šaukštas;
• Vanilinas - 1 paketėlis;
• Kvapieji pipirai - 3 vnt;
• Gvazdikas - 3 vnt.

Kaip pasigaminti gėrimą ant ąžuolo drožlių.

1. Paruoštas ąžuolo drožles sudėkite į stiklainį, užpilkite moonshine. Suberkite prieskonius ir vanilę.
2. Uždarykite stiklainį ir palikite turinį 3-4 mėnesius. Kartą per savaitę reikia atidaryti stiklainį, kad infuzija būtų prisotinta deguonimi. Geriau naudoti akvariumo kompresorių ir jį įjungti 3-4 minutėms. Infuzijos procese būtina paragauti gėrimo, per didelis infuzijos pavojus alkoholiui gresia per dideliu taninų prisotinimu. Dėl to galite sugadinti moonshine ir gauti cokolį.
3. Užpilo pabaigoje iš cukraus ir vandens paruoškite karamelę. Kohler suteiks gėrimui kilnią spalvą. Kepimui į keptuvę suberkite cukrų ir užpilkite vandeniu santykiu 3:1. Virkite ant silpnos ugnies, kol paruduos, leiskite atvėsti ir supilkite į mėnesieną. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
4. Po infuzijos filtruokite gėrimą per vatos-marlės filtrą. Supilstyti į butelius, gerai užkimšti. Prieš naudodami palaukite kelias dienas. Paruoštą moonshine ant ąžuolo drožlių galima laikyti vėsioje vietoje neribotą laiką.

Kad mėnulio skonis ir kvapas būtų kaip tauresnis konjakas ar viskis, turėtumėte išsiaiškinti, kaip ir iš ko namuose ruošiamos ąžuolo drožlės mėnesienai. Tai yra svarbiausias komponentas, leidžiantis perkelti tam tikrą kiekį taninų į alkoholį, dėl kurio gėrimas įgauna būdingą gintaro spalvą ir sutraukiantį skonį. Ne visi žino, kad norint paruošti gaminį būtina parinkti tinkamas žaliavas, taip pat žinoti skrudinimo laipsnį. Nuo to kabės galutinio rezultato tvirtovė.

Ieškote tinkamo medžio

Renkantis ąžuolą, reikia atsižvelgti į tai, kad jo augimo vieta atsispindėtų alkoholinio gėrimo skonyje, nepriklausomai nuo to, kokiam tikslui naudojami ąžuolo drožlės – konjakas, degtinė ar viskis. To paties alkoholio skonio savybės skirsis, jei gaminys gaminamas iš tos pačios rūšies ąžuolo, tačiau auga skirtinguose regionuose.

Netgi medžio augimas yra svarbus - Krymo, Krasnodaro ir Kaukazo miškai puikiai tinka Rusijai

Degustatoriai tarp visų variantų išskiria ąžuolą, augantį Prancūzijoje. Aišku, kad ne kiekvienas turi galimybę gauti tikro prancūziško medžio šakelę, todėl daugiau dėmesio skirsime vietinei florai. Koncentracijai tinka šių regionų medžiai:

• Khadyzhensky;
• Apšeronas;
• Afipsky.

Taip pat pažymėtina, kad vertingesnės medžių rūšys auga Krymo Respublikoje, Tatarstane, Ukrainoje, Baltarusijoje ir Kaukaze.

Moonshine ąžuolo drožlės, gautos iš vietovių, kuriose yra daug drėgmės, netinka, nes jose yra labai didelė taninų koncentracija, kuri gadina produkto organoleptines savybes.

Svarbu ne tik kur jis auga, bet ir ką ketinate naudoti. Mums reikia šakų iki 5 metų, bet ne jaunesnių nei 2 be žievės. Kamienas kategoriškai netelpa, senos šakos panašios. Jūs negalite imti ruošinių iš lentpjūvių, kur mediena yra apdorojama antiseptikais.

Kas turi įtakos skonio pokyčiams

Tinkamai parinkę traškučius gėrimams užpilti ir vadovaudamiesi ekspertų rekomendacijomis, gausite švelnaus skonio alkoholį, malonų aštrų poskonį ir sodrų aromatą. Gėrimo savybės pasikeičia dėl šių priežasčių:

1. Ąžuolo drožlės veikia kaip adsorbentas. Medienos medžiagos poros sugeria komponentus, kurie verda net esant žemai temperatūrai. Į šį sąrašą įtrauktos medžiagos, kurių negalima visiškai pašalinti distiliavimo procese. Todėl ilgalaikis užpylimas statinėje arba ant medžio drožlių rodo žymiai geresnius rezultatus nei alkoholis, užpiltas su kitomis žaliavomis.

Su drožlėmis dirbti lengviau – jos tinka bet kokiam indui, tuo pačiu adsorbuoja kenksmingas priemaišas

1. Medžio sudėtyje yra įvairių cheminių elementų, dėl kurių gėrimas tampa minkštesnis. Be to, kad alkoholis įgauna naują skonį, spalvą ir kvapą, medienos drožlių komponentai taip pat suriša ypač pavojingus junginius. Todėl tinktūra dažnai ruošiama medicininiais tikslais.
2. Jei ruošiate ąžuolo žievę užpilui, gausite raudonai rudos spalvos „kartutę“. O produkte esančio tanino dėka gėrimas įgaus aitrų poskonį.

Ąžuolo žievėje yra daug tanino, kuris suteikia aštrų poskonį, tačiau, palyginti su traškučiais, žievė yra daug mažiau vertinga.

Ąžuolo drožles gaminame savo rankomis

Produktas parduodamas specializuotoje parduotuvėje, tačiau norintys eksperimentuoti gali savo rankomis pasigaminti ąžuolo drožles mėnesienai. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

• rąsto dalį džiovinkite kambario temperatūroje 1-2 savaites ir nulupkite nuo žievės;

Žievės negalima išmesti ir palikti gydomųjų užpilų ruošimui.

• supjaustykite rąstą į kaiščius, kurių matmenys 20x20x100 mm;
• Paruoštas ąžuolo drožles konjakui ar viskiui padėkite į švarų šaltą vandenį parai, o skystį keiskite nauju kas 7 valandas;
• atskirame inde sumaišykite 10 litrų vandens su 2 šaukštais sodos, nusiųskite kuolus, kad užvirtų 8 valandas, tada gerai nuplaukite;
• tada sudėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu ir užvirinkite, pavirkite 45-50 minučių;
• padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę 2 valandoms skirtingoje temperatūroje, priklausomai nuo norimo skonio.

VIDEO: Maisto gaminimo namuose technologija

Degimo laikas ir temperatūra

Ąžuolo drožlių kepimas orkaitėje laikomas svarbiu žingsniu, būsimo alkoholio aromatas priklauso nuo skrudinimo lygio. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, turėtumėte žinoti, kaip tinkamai sudeginti gaminį, kad gautumėte skirtingus kvapus:

• minimalus apdorojimas 2 valandas iki 120 ° temperatūroje - kvapas skleis vanilę, uogas ir šiek tiek dūmų

Minimumas

• vidutinė 2 valandos 150-160°С - karamelės aromatas kartu su migdolais

Vidutinis Retas (vidutinis)

• maksimaliai 2 val. 180-185°C – gėrimas įgaus sodrų rūkytų ir šokoladinį kvapą su panašiu poskoniu

Stiprus kepsnys

Traškučiai prieš dedant į orkaitę sandariai suvyniojami į foliją, kad neišeitų dūmai. Jei tai nebus padaryta, kambaryje tiesiog nebus kuo kvėpuoti.

Jei ant rąstų atsirado suodžių – juodų apdegimo žymių, jų tinktūrai naudoti nebegalima.

Tai paskutinis traškučių ruošimo etapas, tuomet reikėtų pasirinkti tinkamą pagrindą, apskaičiuoti reikiamą kuoliukų skaičių (vidutiniškai 50 gramų litre) ir naudoti vieną iš tinkamiausių tinktūros receptų.

Kurį mėnesieną pasirinkti

Paruošę ąžuolo drožles konjakui, galite pereiti prie mėnulio pasirinkimo. Yra trys pagrindiniai žaliavų tipai, pagaminti iš:

• vaisiai;
• grūdiniai augalai ir javai;
• cukraus ir mielių.

Pirmieji du variantai puikiai tinka gaminti chacha, tačiau tai priklauso nuo ragautojo skonio. Geriausias variantas yra sugar moonshine.

Faktas yra tai, kad vaisių ar grūdų distiliatas turi įvairių komponentų, kurie reaguoja su cheminėmis medienos sudedamosiomis dalimis. Toks procesas gali duoti visiškai netikėtą, gamintojo lūkesčių neatitinkantį rezultatą.

Kaip buvo pranešta anksčiau, vaisines natas galima pasiekti kepant traškučius – nedidelius kubelius, kurie greitai ir kruopščiai apkepami. Todėl prieš degindami kaiščius turite suprasti, kokį skonį norite pasiekti. Be to, galima naudoti specialius maisto papildus, keli lašai esencijos gali visiškai pakeisti alkoholio kvapą ir skonį.

Konjako esencija – kai kurie vyndariai įlašina kelis lašus koncentruoto skysčio aromato kartu su užpilu ant kaiščių

Mėnesienos procesas ant ąžuolo drožlių

Atlikę aukščiau nurodytas manipuliacijas, turėtumėte apskaičiuoti, kiek ąžuolo drožlių yra litre mėnulio. Tokiu atveju reikia laikytis šių proporcijų:

• mėnulis, kurio stiprumas 45 ° - 1 l;
• šlakelis - 40-60 gr.

Pasirodo, 3 litrams gėrimo prireiks vidutiniškai 150 gr. medienos skiedros. Moonshine turi būti infuzuojama į stiklinį indą arba nerūdijančio plieno talpyklą. Į jį dedami batonėliai ir iki pat kraštų pripildomi distiliato, kad sumažėtų oro tūris.

Tada indas turi būti sandariai uždarytas dangteliu, o po to dedamas į tamsią, vėsią vietą mažiausiai 2 mėnesiams, o geriausia šešiems ar metams. Taip pat galite padidinti infuzijos trukmę, kuo ilgiau šis procesas tęsis, tuo gėrimas bus minkštesnis.

VIDEO: Mėnulio blizgesys ant medžio drožlių: obuolys, vyšnia, slyva, kriaušė, ąžuolas

Daznos klaidos

Pradedantieji distiliuotojai iš nepatyrimo dažnai klysta, gamindami medžio drožles namuose. Rezultatas – keisto plinto skonio tinktūra. Norint išvengti nemalonios situacijos, reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:

• nereikia ilgai kepti kuoliukų, šiuo atveju daugiau nereiškia geriau;
• nerekomenduojama naudoti žalio rąsto, jame yra daug taninų;
• gėrimui infuzuoti nenaudokite plastikinių ar plastikinių indų, distiliatas ekspozicijos metu sugers cheminius komponentus ir plastiko kvapą;
• ekspertai primygtinai nerekomenduoja recepte naudoti daug kvapiųjų žolelių, prieskonių ir kitų prieskonių, taip pat ilgai nenaudoti gėrimo;
• gamindami didelį tinktūros kiekį nenaudokite nepatikrinto recepto, geriau iš pradžių patikrinti rezultato kokybę paruošdami nedidelį indą.

VIDEO: Naminė tinktūra yra geriau nei Hennessy

Visi stiprieji alkoholiniai gėrimai, gauti distiliuojant misą, yra moonshine analogai ir skiriasi tik tam tikrais technologijos niuansais.

Todėl tinkamai paruoštas moonshine niekuo nenusileidžia geriausiems tekilos, brendžio ir kitų stipriųjų alkoholinių gėrimų pavyzdžiams.

• kaip pasirinkti medžiagą košei;
• kaip virti košę ir kokiais būdais ją gauti;
• kokį būdą pasirinkti konkrečiai medžiagai;
• kaip, pakeitus košės sudėtį ir technologiją, galite pakeisti gatavo mėnulio skonį;
• kokie misos distiliavimo būdai egzistuoja;
• kaip misos distiliavimo būdas veikia gatavo produkto skonį, spalvą ir kvapą;
• kas suteikia primygtinai reikalaujant medžio drožlių;
• kaip medienos rūšies pasirinkimas paveikia medžio drožlėmis užpiltą mėnesieną;
• kaip virti ir kiek laiko užtrunka, kad ąžuolo drožlėms būtų prisotintas mėnulis, vyšnių, kriaušių, obuolių ir kitų rūšių traškučių receptas;
• kaip laikyti ir vartoti gatavą gėrimą;
• ką galima padaryti iš misos distiliavimo frakcijų, kurios nebuvo įtrauktos į mėnesieną.

Braga yra pagrindas bet koks mėnulis. Iš ją cheminė sudėtis priklauso nuo skonio, spalvos ir kvapo gatavas produktas, nes moonshine yra košės arba vyno ekstraktas.

Todėl distiliavimo proceso metu misos atskyrimas į lengvąsias ir sunkiąsias frakcijas.

Lengvosioms frakcijoms priskiriamos įvairios rūgštys ir alkoholiai, o sunkiosios – esteriai, aliejai ir vanduo su minkštimu.

Todėl reikia labai atidžiai pasirinkti košės medžiagą ir jos fermentacijos būdą, nes bet kokia klaida pakeis gatavo produkto juslines savybes ir gali tapti netinkamu gerti.

Per perestroikos mėnulio šviesą pagaminti iš bet kokių daržovių, ar net tik iš mielių ir cukraus. Gėrimas pasirodė stiprus, su dideliu kiekiu metilo alkoholio, kuris padidino mėnulio „pastiprinimą“, tačiau kenkia sveikatai.

Misos ir cukraus derinys idealiai tinka alkoholio gamybai, bet norint suteikti norimą skonį ir spalvą, į košės produktų sudėtį turi būti įtraukti ir kiti komponentai.

Ne mažiau svarbus ir cukraus turinčių medžiagų kiekis, nes bakterijos cukrų perdirba į etilo alkoholį tol, kol įvyksta viena iš šių sąlygų:

• pritrūko maisto (cukraus), o bakterijos mirė iš bado;
• alkoholio kiekis (stiprumas) pasiekė kritinę ribą, bakterijos mirė nuo apsinuodijimo.

Keisdami cukraus turinčių produktų kiekį, jie reguliuoja košės stiprumą ir cukraus balansą, kuris pateks į distiliatą, suteikdamas jam saldų skonį, taip pat prisotindamas jį fuzelio aliejais. Keičiant cukraus turinčio produkto rūšį, jie reguliuoja gatavo mėnulio skonį, nes kiekvienas produktas suteikia jam tam tikrų savybių.

Be to, daug kas priklauso nuo fermentacijos technologijos, todėl skirtingiems meistrams iš tų pačių komponentų gauto gatavo produkto skonis ir kvapas gali ryškiai skirtis.

Produktų, kuriuose yra daug polisacharidų, naudojimas košei gauti, tai yra bulvėms ar įvairiems grūdams, į juos reikia pridėti cukraus arba salyklo.

Jie suskaido ilgas polisacharidų grandines į trumpus monosacharidus.

Jei cukraus ar salyklo kiekio nepakanka, tada dalis ilgų grandinių pateks į košę, o iš jos – į distiliavimo aparatą.

Ten jis bus suskaidytas į monosacharidus, todėl gatavam gėrimui bus saldus skonis. Tą patį efektą suteikia cukraus perteklius, kuris lieka po bakterijų mirties ir gatavam gėrimui suteikia saldų poskonį.

Ne mažiau svarbus yra vandens pasirinkimas. nes tai yra bakterijų buveinė. Vandentiekio vandenyje yra chloro, kuris stabdo mikroorganizmų veiklą, todėl košė ne tik lėčiau rūgsta, bet dažnai pasirodo esanti supelijusi ar supuvusi.

Virintas vanduo praranda jame ištirpusį deguonį, todėl bakterijos negali normaliai egzistuoti ir greitai žūva.

Geriausias pasirinkimas yra upelio vanduo arba spyruoklė, bet reikia įsitikinti, kad joje nėra kenksmingų ar toksiškų medžiagų, todėl patartina pasiimti analizei.

Netinka ir didelio kietumo vanduo, nes kalcio ir kitų mineralų perteklius slopina bakterijas.

Treniruotės

Norint gauti kokybišką košę, iš kurios išeis puikus mėnulis, būtina viską kruopščiai paruošti ir laikytis jos gamybos instrukcijų.

Pasiruošime pasirinkti patiekalus fermentacijai pirmenybę teikiant:

• stiklas;
• emaliuotas;
• aliuminio.

Pageidautina nenaudokite smulkių indų, nes 45 laipsnių stiprumo košės ir mėnulio santykis yra maždaug 6:1.

Didėjant distiliato stiprumui, šis santykis tampa dar didesnis. Tinkamas komponentų pasirinkimas ir fermentacijos režimas šiek tiek sumažina šį santykį, nes padidėja košės stiprumas.

Renkantis komponentus reikia atsiminti, kad kiekvienas iš jų turi įtakos košės savybėms. Net nedidelis bet kurio komponento pasikeitimas, taip pat technologijos nukrypimai lemia misos organoleptinių savybių pasikeitimą.

Todėl rekomenduojame košę gaminti didelėmis partijomis, kad fermentacijos sąlygos visuose induose būtų vienodos. Net jei skirtingos moonshine partijos skiriasi viena nuo kitos spalva ar kvapu, vienoje partijoje toks nuokrypis bus minimalus.

Patartina naudoti indus su gana siauru kaklu. kad galėtumėte ant jų sumontuoti vandens sandariklį arba užsimauti gumines medicinines pirštines.

Fermentacijos metu išsiskiria daug anglies dvideginio, o sumažėjęs jo išsiskyrimo greitis rodo fermentacijos pabaigą. Todėl labai svarbu sekti dujų kiekį pagal vandens sandariklio burbuliukus arba pagal pirštinės dydį ir formą.

Taip pat Jums reikės šiltos (23–26 laipsnių) patalpos, uždarytos nuo ryškios šviesos ir žemos drėgmės. Pageidautina, kad patalpa būtų vėdinama.

Būtina numatyti talpyklos laikymo vietą, kurioje būtų galima periodiškai maišyti turinį. Toks maišymas pagerina košės kokybę ir padidina jos stiprumą.

Ingredientų pasirinkimas

Jei proporcijos parenkamos taip, kad didžiausio stiprumo rinkinys ir visa cukraus gamyba vyktų vienu metu, tada po distiliavimo paaiškėja neutralaus alkoholio skonio distiliatas.

Be to, bet koks cukraus turintis produktas fermentacijos metu paverčiamas metanoliu ir kitos toksiškos medžiagos, kurios pašalinamos distiliavimo proceso metu.

Bulvės, visi javai ir kaulavaisiai fermentacijos metu išskiria daugiau metanolio nei kiti produktai. Mažiausiai metanolio cukraus ir mielių košėje, bet jame yra ir mažiau kitų medžiagų, suteikiančių šiam gėrimui malonesnį skonį ir kvapą.

Todėl recepto, kaip užpilti idealų moonshine užpilą, kuris suteiktų puikų skonį ir nebūtų toksiškų medžiagų, nėra.

Teoriškai mėnulis gali būti gaminamas iš bet kurio produkto, kuriame yra paprastų ar sudėtinių cukrų. Todėl nėra ypač svarbu, ką tiksliai naudoti norint gauti košę.

Dažniausiai košei gauti jie naudoja tai, ką lengviausia gauti. Regionų, kuriuose išvystyta kviečių ir kitų javų auginimas, gyventojai gamina iš jų košę. Tie, kurie savo kiemuose augina obuolius, kriaušes ar kaulavaisius, iš jų gamina košę.

Jei neįmanoma gauti vaisių ar javų, naudojamos bulvės, burokėliai ar kopūstai. Nepriklausomai nuo pagrindinio komponento pasirinkimo veiksmingai fermentacijai reikalingas cukrus ir mielės.

Atsižvelgdami į cukraus rūšių gausą, taip pat į skirtumą tarp skirtingų gamintojų visiems žinomo granuliuoto cukraus saldumo, pateiksime tik vidutines komponentų proporcijas, kurias reikės patobulinti dėl daugybės eksperimentų ir eksperimentų.

Mielės gali būti bet kokios, įskaitant Pakmaya, kurią galima nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Veiksmingiausias vynas mielės, bet ne visi gali jų gauti. Mielių pasirinkimas turi įtakos košės stiprumui, keičiasi per 9–18 proc.

Be to, kepimo ar alaus mielės, kurios yra pastebimai prastesnės už vyno mieles, gali gaminti didesnį alkoholio kiekį ir geriau valdyti šilumą. Štai kodėl mielių rūšis keičia tik distiliato kiekį bet ne kokybė.

Braga receptai

Iš įvairių produktų atrinkome keletą populiarių receptų, kurie leidžia gauti kokybiškai moonshine gaminti tinkančią košę. Be produktų derinio kiekviename recepte, pateikiamos rekomendacijos, kaip paruošti ir fermentuoti mišinį.

Cukrus su vyno mielėmis

Šis receptas yra klasikinis perestroikos eros, tačiau iš jo gaunamas mėnulis. su minimaliu frakcijų kiekiu, suteikiančiu malonų skonį ir kvapą. Štai produktų skaičius:

• vandens 25 l;
• cukrus 5 kg;
• presuotų vyno mielių 0,5 kg.

Vanduo pašildomas iki 30–35 laipsnių temperatūros ir supilamas cukrus, palaikoma temperatūra, kol visiškai ištirps.

Tada palaukite, kol temperatūra nukris. iki 25–27 laipsnių ir pilame šiek tiek sirupo, kad jame ištirptų mielės, o pagrindinės masės temperatūra palaikymas įjungtas tas pats lygiu.

Kai mielės visiškai ištirpsta, jos sumaišomos su didžiąja sirupo dalimi ir siunčiamos fermentuoti. Fermentacijos laikas yra 4-8 dienas.

Kvietinis salyklas

Čia pateikiamos pagrindinių komponentų proporcijos:

• 2–10 mėnesių nuo derliaus nuėmimo sausoje vietoje išgulėję kviečiai, 4 kg;
• cukrus 4 kg;
• vandens 30 l.

1 kg kviečių kelis kartus plauti švariu tekančiu (ne iš čiaupo) vandeniu, tada mirkyti dieną ar dvi keisti vandenį kas 6-10 valandų.

Vanduo nupilamas, o išmirkyti kviečiai nuplauti silpnu mangano tirpalu arba jodo, po to jie dedami į negilų indą ir palikite išdygti uždengtas sudrėkintu medvilniniu skudurėliu.

Daugiau informacijos apie tai, kaip mirkyti kviečius ir juos daiginti, rasite šiame straipsnyje (Viskis). Kvieciai virsta salyklu, kai daigų ilgis tampa šiek tiek ilgesnis už grūdo ilgį.

Salyklas susmulkinamas trintuvu ir sumaišomas su cukrumi bei nedideliu kiekiu vandens, pakaitinto iki 30 laipsnių temperatūros, po to pastatomas šiltoje vietoje 10 dienų.

Tada likęs vanduo pašildomas iki 30 laipsnių temperatūros, jame ištirpinamas cukrus ir į šį sirupą supilami malti grūdai, po to pagal receptą į sumaišytus ingredientus pilamas salyklo užpilas. Paruoštas mišinys siunčiamas į fermentacija, kuris užtruks 10-20 dienų.

Kviečiai su mielėmis

čia reikalingų produktų kiekis:

• grūdai (kaip ir ankstesniame skyriuje) 5 kg;
• cukrus 2 kg;
• kepimo mielės arba Pakmaya 50 gr;
• vandens 30 l.

Vanduo pašildomas iki 30 laipsnių temperatūros, po to jomis atskiedžiamos mielės, kaip parašyta ant pakuotės, o likusiame vandenyje atskiedžiamas cukrus. Tada į sirupą dedama grūdų ir atskiestų mielių, po kurio mišinys siunčiamas į fermentacija, kuris užtruks 6-12 dienų.

Apple

Štai ingredientų kiekis:

• švieži obuoliai 30 kg;
• tekantis vanduo 20 l;
• cukraus 1,5–4 kg, priklausomai nuo obuolių saldumo;
• vyno mielės 200-300 gr.

obuoliai neplauti, nes ant jų žievelės gyvena fermentacijos procesui pradėti būtinos bakterijos.

Tačiau atsargiai išpjaukite sėklas, o pažeistos ar supuvusios vietos yra būtinos.

Tada sutrinti blenderiu ar kitu būdu ir sumaišyti su vandeniu bei cukrumi. Šią košę galima gaminti su mielėmis arba be jų.

Vienintelis skirtumas yra tas be vyno mielių, fermentacija trunka 3-7 savaites, o su jomis - 5-10 dienų.

Arbūzas

Ingridientai:

• prinokęs raudonas minkštimas 100 kg;
• cukrus 10 kg;
• presuotų mielių 200 gr arba 1 pakmajos pakelis.

Gali naudokite tik sveikus arbūzus, nepažeisdami, pageidautina ką tik surinktas.

Juk kuo ilgiau jos guli, tuo daugiau fruktozės ir gliukozės virsta cukrumi, kurį mielės sunkiau suvalgo.

Nupjaunamos žievelės, o minkštimas pertrinamas per sietelį, kad neliktų kaulai ir balti dryžiai. Visi komponentai sumaišomi ir siunčiami į šiltą patalpą fermentacija, kuris užtruks 7-15 dienų.

Avietinė

Štai ingredientų kiekis:

• šviežios avietės 60 kg;
• cukrus 10 kg;
• vanduo 50 kg;
• mielės presuotos arba vynas 500 gr.

Avietės išvalomos nuo stiebelių ir pažeistų uogų, po to kruopščiai išminkomos. Jūs negalite nuplauti uogų, nes taip pašalinsite fermentacijai reikalingas natūralias mieles.

Jei košę gaminsite su mielėmis, jos skonis taps daug prastesnis., taip pat gatavo moonshine skonio, bet rūgimo procesas baigsis 20-30 dienų anksčiau, būtent 5-8 dienas.

Jei nuspręsite pridėti mielių, tada jos supilamos į indą su avietėmis ir vandeniu, tada ten pilamas cukrus. Jei jie gaminami be mielių, tai į vandenį ir avietes dedamas tik cukrus.

Fermentacija

Fermentacijai jums reikia patalpos, kurioje galite palaikyti stabilią 20-25 laipsnių temperatūrą.

Sumažėjus temperatūrai, sulėtės bakterijų, kurios cukrų paverčia alkoholiu, veikimas, suaktyvės patogeninė mikroflora, kuri taip pat minta cukrumi, tačiau gamina distiliavimui netinkamas medžiagas.

Temperatūros kilimas virš optimalaus sukels puvimo procesų atsiradimą kad sugadins košę.

Kita sąlyga yra nėra ryškios šviesos, nes kai kurios bakterijos ir procesai yra jam jautrūs, todėl šviesos perteklius sutrikdys fermentaciją ir įves nepageidaujamų pokyčių. Tačiau maža lemputė, turinti pakankamai šviesos, kad neklaidžiotumėte tamsoje, košei nepakenks.

Būtina sėkmingos fermentacijos sąlyga nukirsdami košę nuo gryno oro antplūdžio.

Tai galima padaryti su naudojant vandens sandariklį arba medicinines gumines pirštines, kurio viename iš pirštų ploniausia adata pradurta skylutė.

Vandens sandariklis ir pirštinė netrukdo anglies dioksidui išeiti iš fermentacijos bako, todėl juos galima naudoti kaip jutiklis, signalizuojantis apie fermentacijos proceso pabaigą.

Kai vandens sandariklis smarkiai sumažina burbuliukų skaičių, o pirštinė nustoja pūsti, būtina atidaryti indą ir patikrinti košės būklę.

Visos vandenyje tirpios dalys turi nusodinti su aiškia riba tarp nuosėdų ir skysčio. Pati skystis turi būti gana skaidrus, be tirštos drumzlės. Tada reikia išbandyti košę.

Saldus skonis rodo, kad mielės nesugebėjo apdoroti viso cukraus, todėl reikia arba palaukti kelias dienas, arba įpilti vandens, kad košės stiprumas sumažėtų ir mielės baigtų savo darbą.

Šis momentas yra susijęs su rizika, nes neteisingai įvertinus situaciją, košė gali rūgti. Todėl patyrę moonshiners košės stiprumą patikrinkite alkoholio matuokliu ir palyginti su maksimaliu stiprumu, kurį gali išsivystyti tam tikros mielės.

Kai košė bus paruošta, jos filtruojamas, kad atskirtų skystį ir nuosėdas, po to skysta košė supilama į mėnesieną, o nuosėdos naudojamos kaip mielės kitai košės partijai arba naudojamos kaip trąšos sode.

Distiliavimas

Distiliavimui reikalingas mėnulis(alembic), kurį galite pasigaminti patys arba nusipirkti parduotuvėje.

Pagrindinė sąlyga norint gauti aukštos kokybės moonshine yra naudoti aparatą, kuris suteikia Galimybė nuolat reguliuoti temperatūrą.

Tai leis reguliuoti mėnulio cheminę sudėtį ir taip paveikti jo skonį ir kvapą. Viename iš straipsnių (konjakas ant ąžuolo drožlių) jau kalbėjome apie temperatūros režimo laikymosi svarbą, taip pat apie tokius. distiliato frakcijos, kaip:

• galva;
• kūnas;
• uodega.

Distiliuojant reikia atsižvelgti į:

1. Galva, susidedantis iš metilo alkoholio ir kitų nuodų, nedideliais kiekiais (1-2%) mėnesieną daro „išrankesnę“, tai yra tokio paties stiprumo. svaiginamasis poveikis yra ryškesnis, tačiau smarkiai padidėja visų organų apkrova.
2. kūnas, visiškai išvalyta nuo galvos ir uodegos, virsta medicininio alkoholio analogu – gėrimu, turintis alkoholinį poveikį ir alkoholio skonį, neturintį jokio skonio.
3. Uodega daug mažiau pavojinga nei galva, bet prisiriša mėnulio šviesa fuzelio kvapas, būdingas tekilai, viskiui ir daugeliui kitų gėrimų, kurie priskiriami tauriesiems.

Todėl tobulo distiliavimo recepto nėra. Vieni nusausina tik dalį galvos, paversdami gėrimą žudančio kvapo gėrimu, kiti gamina degtinės analogą, neturintį jokio ypatingo skonio ir kvapo.

Infuzija ant medžio drožlių

Siekiant pagerinti organoleptines savybes jo mėnesiena primygtinai reikalauja įvairių medžių rūšių drožlių.

Iš pradžių už tai naudotos medinės statinės, tačiau jie užima daug vietos ir yra gana brangūs, o jų naudojimo efekto užtenka 3-5 procedūroms, po kurių mediena netenka reikalingų medžiagų, o mėnesienos užpilas savo savybių nebekeičia.

Distiliato laikymas statinėse vis dar naudojamas pramoninėje ir pusiau pramoninėje stipriųjų alkoholinių gėrimų gamyboje.

Tie, kurie gamina moonshine sau, apsieina su medžio drožlėmis.

Kada distiliatas sąveikauja su mediena, jis užpildo poras, prasideda difuzijos procesas, ko pasekoje dalis mėnulio elementų pakeičia tai, kas užpildė medieną, o jos turinys patenka į distiliatą.

Jei mediena kurie sąveikaus su alkoholiu, iš anksto sudegintas, gėrimas įgauna papildomo skonio ir kvapo, kurios priklauso nuo šaudymo laipsnio. Taip yra dėl to, kad temperatūros poveikis sunaikina celiuliozę ir ligniną, paverčiant juos gliukoze ir paprastu cukrumi, kurie keičia distiliato skonį.

Be to, skrudinant sunaikinama daugybė kitų medžiagų, dėl to išsiskiria aliejai ir esteriai, kurie taip pat turi įtakos gatavo produkto skoniui ir kvapui.

Traškučiai turės dar didesnį poveikį, jei jeigu iš anksto pamirkykite gerame vyne ar alkoholiniame gėrime. Kartą mėnulio šviesoje ji suteiks neįprastai malonų skonį ir kvapą kurio dėka jis galės vienodomis sąlygomis konkuruoti su daugeliu gerai žinomų gėrimų.

Galų gale, bendrieji bet kokio stipraus alkoholinio gėrimo gamybos principai nesikeičia, tai yra, brendis, konjakas ir kiti gerai žinomi produktai iš tikrųjų yra tas pats mėnulis.

Medienos medžiagos parinkimas ir paruošimas

Dažniausiai užpilui naudojami ąžuolai, alksniai, vaismedžiai. Ąžuolas ir, atitinkamai, tinktūra iš jo turi daug taninų.

Tokios medžiagos suteikti ypatingą kartaus skonio skonį ir neįprastą kvapą gerti.

BET vaisių medžiai, dėl didelio dervų ir esterių kiekio, prikabinti mėnulio kvapas medienos ir žemės aromatas, o skonis šiek tiek rūgštokas, kartais su saldžiu atspalviu.

Mes sudarėme lentelę, kuri įjungtas populiariausios medienos rūšys naudojami infuzijai, taip pat jų suteikiamas poveikis. Rezultatams gauti buvo panaudoti identiški stiklainiai, į kuriuos supilta 600 ml distiliato ir įdėta 5 g medžio drožlių.

Infuzijos laikas buvo 14 dienų, todėl medžio drožlių poveikis buvo minimalus. Primygtinai reikalaujant keletą mėnesių, poveikis bus ryškesnis ir laikui bėgant gali keistis.

Skiedrų gamyba

Geriausias dalykas už reikalavimą naudoti šviežią medieną, pavyzdžiui, ką tik nupjauta šaka ar nupjautas kamienas, o kuo senesnis medis, tuo stipresnės nuo jo esančios skiedros paveiks mėnesieną. Klausimas, kur jį gauti, visada yra labai aktualus.

Tokias šakas galima skinti kertant medžius, ir pageidautina, kad šakos storis būtų 5 cm ar daugiau.

Forma traškučiai nesvarbus, svarbiausia, kad jis be problemų praeitų pro indelio kaklelį mėnesienos užpilimui. Todėl galite naudoti medžio drožles, kurias gamina šakas apdirbantis smulkintuvas, arba galite susmulkinti patys su kirviu. Skaitykite daugiau apie tai.

Išimtis sudaro lustai tuo atveju, jei norės anksčiau pamirkykite kitame alkoholyje.

Tokiu atveju patartina naudoti kubelius, kurių kraštinės dydis 3–5 cm, jie ilgai išskirs į juos susigėrusį skystį.

Dėl to medžiagų apykaitos procesai bus efektyvesni, o nuolat, bet lėtas cukruje mirkyto skysčio vartojimas neleis daugintis cukrumi valgančių bakterijų, o to sunku išvengti naudojant cukruje suvilgytus plonus drožles.

Vienintelė sąlyga – traškučiai turi būti gaunama iš gyvos sveikos medienos, tik tokiu atveju jis suteiks gėrimui maksimalų skonį ir kvapą, o taip pat jo nesugadins.

Juk sergančioje medienoje dauginasi patogeninės bakterijos, apdorodamos ir medienos, ir distiliato likutinį cukrų, kartu išskirdamos medžiagas, kurios sugadins gėrimo skonį, spalvą ir kvapą.

Todėl naudodami smulkintuvu medžio drožles, gautas išmetus šakas, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną skiedrą ir, kilus menkiausiam įtarimui, pašalinkite. Taip pat nenaudokite medžio drožlių su žieve.

Degimas

Skrudinimas gali kardinaliai pakeisti medienos skiedros Efektas, todėl jau daug metų kiekvienas meistras ieško ir kūrė savo receptus, kaip pasigaminti gėrimą namuose, suteikdami distiliatui neįprastą skonį, spalvą ir kvapą.

Kai kurie dalijasi savo mažomis paslaptimis receptuose ir pasakoja, kaip ir kiek užpilti gėrimo specialiuose forumuose, skelbia naudingus vaizdo įrašus.

Gana dažnai yra tinktūrų ant vidutinio skrudinimo medžio drožlių receptų. Kaip yra medienos medžiagos spalva po tam tikro laipsnio apdegimo parodyta nuotraukoje.

Be to, maišant skirtingų veislių medžio drožles ir skirtingus apdirbimo būdus, galima pagaminti tinktūras pagal tą patį receptą, tačiau unikaliu spalvos, skonio ir kvapo deriniu.

Skrudinimui medžio drožlės kraunamos į iki 120-210 laipsnių įkaitintą orkaitę ir paliekamos ten trumpam.

Palaipsniui lustai pradeda keisti spalvą, nes nesant nuolatinio deguonies tiekimo vyksta ne medienos oksidacija, bet karamelizacija, dėl to ligninas ir celiuliozė skyla į monosacharidus. Mirkymo metu monosacharidai patenka į distiliatą ir suteikia jam ypatingą skonį, spalvą ir kvapą.

Mirkymas kitame alkoholyje

Jei nuspręsite pamirkyti medžio drožles kitame alkoholiniame gėrime, tada apsvarstykite šias taisykles ir instrukcijos – paruošimas ir mirkymas užtruks:

• 2-5 mm storio drožlės - 10-15 valandų;
• kubeliai, kurių kraštinės dydis yra 1-2 cm - 30-50 valandų;
• kubeliai, kurių kraštinės dydis yra 3 cm ar didesnis - 1-3 savaites.

Mirkymui galite naudoti tiek stiprius, tiek silpnus alkoholinius gėrimus. Mirkymas duoda gerų rezultatų traškučiai įvairiose sultyse, kurios vėliau patenka į distiliatą ir pakeičia jo skonį.

Išsamesnės informacijos apie medžio drožles mėnesienai ir kaip ją apdoroti rasite.

Kaip reikalauti ir kiek?

aiški formulė ir proporcijas, palyginti su kiekiu, tai yra, kiek gramų medžio drožlių reikia dėti ant 1 litro arba, pavyzdžiui, 3 litrų alkoholio, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas, neegzistuoja.

Kuo daugiau traškučių, tuo stipresnė jo įtaka, iki per stipraus, gadinančio gėrimo skonį ir kvapą.

Toliau didinti medžio drožlių dalį yra nepraktiška, nes tai tik šiek tiek sutrumpins infuzijos laiką ir su didele tikimybe suteiks gėrimui nemalonų skonį ir kvapą, kurie nepastebimi esant mažai medžio drožlių koncentracijai. .

Infuzijai naudokite stiklinius ir emaliuotus indus su hermetiškai uždarytais dangteliais, į kurį pagal receptą pirmiausia kraunamos medžio drožlės, po to pilamas mėnulis. Infuzijos laikas nuo savaitės iki metų, priklausomai nuo norimo rezultato.

Per trumpesnį laiką medienos viduje vykstantys procesai nespės pastebimai pakeisti alkoholio sudėties, o šio laikotarpio viršijimas neturės įtakos mėnulio skoniui ir spalvai.

Tuo pačiu reikia nepamiršti, kad kuo daugiau medžio drožlių, tuo greičiau alkoholis prisipildo medienos porų turiniu, todėl būtina eksperimentiškai nustatyti medienos kiekio ir įpylimo laiko balansą.

Ruošdami traškučius užpilui, atsiminkite tai obels, vyšnios ir kiti vaismedžiai neturi taninų, tad jais užpiltas mėnesiena bus malonaus kvapo ir šiek tiek saldaus poskonio.

Skirtingai nei juose, ąžuole yra daug taninų, todėl jis suteiks gėrimui konjako kvapo ir skonio. Dėl neįprastos ąžuolo įtakos degtinės ir lengvų spiritinių gėrimų mėgėjai apie konjaką ir jo receptus palieka neigiamus atsiliepimus apie šios medienos drožles, teigdami, kad jis „dvokia vabzdžiais“.

Būtina primygtinai reikalauti, kad medžio drožlės būtų matomos nuo šviesos uždarytoje patalpoje, kurios temperatūra 10-15 laipsnių.

Viršijus šią temperatūrą, produktas gali vėl fermentuotis ir rūgti dėl kenksmingų bakterijų augimo.

Primygtinai reikalaujant, lustai gali būti naudojami dar keletą kartų, tačiau kiekvieną kartą jų įtaka bus vis mažesnė. suleidžiama alkoholio reikia supilkite į stiklinius butelius ir laikykite tamsioje vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip savo rankomis pasigaminti kvapnų gėrimą, primygtinai reikalaujant, kad ant medžio drožlių būtų blizga, koks kvapas ir skonis suteikia įvairių rūšių vaisių ir ąžuolo drožlių:

Išvada

Mėnesienos užpilas ant medžio drožlių gali paversti jį tauriu gėrimu, kuriuo nebus gėda vaišinti svečius. Taip, ir švenčių dienomis tokia tinktūra bus tokia pat tinkama, kaip ir brangūs gėrimai, tokie kaip viskis, konjakas ar brendis. Perskaitę šį straipsnį sužinojote, kaip:

• padaryti mėnulio šviesą;
• reguliuoti jo skonį ir spalvą – kiek į 1 litrą alkoholio dėti medžio drožlių ir kiek užpilti gėrimo;
• medienos drožlės veikia distiliatą.

Susisiekus su

Gamyboje tam pačiam tikslui naudojamos ąžuolinės statinės iš įvairaus skrudinimo laipsnio lentų, tačiau kasdieniame gyvenime jo įsigijimas yra gana brangus. Ne visai pilnas, bet visai vertas pakaitalas būtų medžio drožlės ir, kiek mažiau, žievė, kurių galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje. Kaip tinkamai jį naudoti ir ką su juo daryti apskritai - mūsų straipsnyje.

Kam naudojami lustai

Statinės kaina yra tiesiogiai proporcinga jos tūriui. Gana mažas - 5 litrų - kainuos vidutiniškai 4-5 tūkstančius rublių, 50 litrų - nuo 8 tūkst. Bet ir tai nėra blogai, reguliariai ruošiant konjako gaminius galima išsikapstyti, bet faktas, kad statinė skirta daugiausiai 10 papildymų. Po to iš jo nebėra jokios naudos – tai bus tik laikymo talpa. Nereikia būti matematiku, kad suprastum, kiek kainuos malonumas. Ąžuolo traškučiai konjakui ir viskiui yra daug kartų pigesni, juolab, kad jį galite rasti nemokamai – artimiausiame miške ar kaimo sodyboje, kurioje auga ąžuolai.

Negalite naudoti medienos ruošos įmonių lentų - mediena pereina cheminio apdorojimo etapą nuo vabalų, puvimo ir prailgina galiojimo laiką.

Net jei darytume prielaidą, kad medis dar neapdorotas, abejotini tokio įsigijimo privalumai akivaizdūs – dulkėti sandėliai, alyva ir mazutas iš krautuvų neutralizuoja visas naudingąsias medžio savybes.

Lengviausia artimiausiame miške surasti vidutinio amžiaus medį ir nupjauti jo šaką (teatleidžia Greenpeace ir aplinkos apsaugos inspekcijos). Tai bus tikrai 100% natūralus produktas, kuris bus tik susmulkintas į smulkius drožles ir iš anksto paruoštas.

Yra galimybė pirkti ruošinius specializuotose parduotuvėse - 50 gramų kainuoja vidutiniškai 80-100 rublių. Tokio ąžuolo drožlių kiekio užtenka 2,5-3 litrams būsimo konjako užpilti.

Ąžuolo drožlių "Premium" (stipraus degimo) kubeliai - kaina 112 rublių. už 50 gr.

Rąstas ar žievė?

Ekstremaliais atvejais galite naudoti vaistinės žievę, kuri parduodama visose vaistinėse. Bet tai yra būtent atsarginis variantas, nes tikras konjakas jam neveiks. Prieš pakavimą jis apdorojamas, dėl to prarandamas didelis kiekis taninų. Pagamintas gėrimas neturės intensyvaus aromato ir spalvos, o poskonis bus visiškai neryškus.

VIDEO: Derliaus nuėmimo technologija namuose

Kaip pasigaminti ąžuolo drožlių konjakui

Ąžuolo drožlių konjakui paruošimas „pasidaryk pats“ susideda iš kelių etapų:

1. valymas

Surinkę ir supjaustę į 5–7 mm skerspjūvio kaiščius būtinai nuplaukite tekančiu vandeniu nuo smulkių dalelių, dulkių ir kraiko. Skalauti reikia 3-4 kartus, tarp kurių jis išdžiovinamas.

1. Mirkyti

Šio etapo užduotis – išvalyti medieną iš vidaus. Galite tiesiog pamirkyti kaiščius kambario temperatūros vandenyje vieną dieną arba galite pridėti kepimo sodos po 1 šaukštelį. už kiekvieną litrą vandens. Šiuo atveju soda sugeria visas tas medžiagas, kurias medis sugebėjo gauti augdamas. Mirkyti vidutiniškai 2-3 dienas (vandenį keičiant kasdien), po to vėl džiovinamas. Nereikia laukti, kol vanduo taps skaidrus. Tai gali neveikti. Tačiau kai kurios medžiagos išnyks mirkymo metu.

1. Virškinimas

Labai svarbus žingsnis, leidžiantis ateityje išvengti „grindų“ skonio gatavame gėrime. Kita vertus, virškinimo proceso metu kuo daugiau atsidaro poros, atitinkamai su alkoholiu bus geresnė sudėtis.

Norėdami tai padaryti, įdėkite kaiščius į šaltą vandenį, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Po to, kai jie buvo išimti, atvėsinti ir išdžiovinti.

1. Degimas

Priklausomai nuo konjako ąžuolo drožlių ruošimo sąlygų, jie gali būti deginami 160 ° C temperatūros orkaitėje arba ant tiesioginės ugnies. Skrudinimo laipsnis gali būti įvairus – minimalus, vidutinis ir intensyvus. Ateityje tai turės įtakos gėrimo spalvai ir skoniui. Rekomenduojame atlikti visus 3 tipus ir primygtinai reikalauti kiekvieno atskirai, kad galėtumėte toliau nustatyti savo pageidavimus.

• minimalus skrudinimas - auksinės spalvos medis - skonis bus vanilės su lengvu kartumu;
• vidutinė - ruda - ryškus migdolų skambesys su karamelės natomis, labiau jaučiamas kartumas, bet neįkyriai;
• intensyvus – tamsiai rudas – ateityje bus jaučiamas ką tik užplikytos arbatos ir šokolado skonis.

Jei ant medžio atsiranda juodų dėmių, jo naudoti negalima – tokio konjako gerti tiesiog nebus įmanoma.

1. Sandėliavimas

Paruoštus kaiščius laikykite sandariame inde, kad išsaugotumėte dūmų skonį. Ąžuolo drožles moonshine patartina naudoti vos tik jas paruošus. Tokiu atveju bus išsaugotos visos kvapo natos ir akcentai. Kuo daugiau ruošinys bus laikomas, tuo mažiau ryškus bus juslinės savybės.

Naminio konjako gaminimas

Šiuo atveju kalbame ne apie konjako skonio imitaciją, o apie tikrą brendį iš vynuogių košės. Stenkitės kuo tiksliau laikytis nurodymų, kad pabaigoje gautumėte jei ne prancūzų meistrų gėrimą, bet labai arti jo.

Misei reikia naudoti saldžiąsias vynuogių veisles – Isabella, Lady's finger, Lydia ir kt. Jis turi būti subrendęs.

• vynuogės - 15 kg;
• cukrus - 1,5;
• vanduo - 2 litrai.
• ąžuolo drožlių.

Jei košei naudojamos saldžios sultingos pietietiškos vynuogės, cukraus visai nereikia. Tokiu atveju bus gautas grynas vynuogių spiritas – idealus pagrindas brendžiui.

Maisto gaminimas:

1. Vynuogės išimamos iš kekės ir susmulkinamos kartu su sėklomis.

1. Skystis supilamas į butelį ir, jei vynuogės nebuvo labai sultingos, įberiama cukraus po 1 kg smėlio 10 litrų misos. Ten taip pat pilamas geriamasis vanduo, jis iš anksto matuojamas 1 litrui 7,5 kg. Uždenkite medvilniniu audiniu ir nusiųskite į šiltą tamsią vietą 4 dienas.

1. Masė kasdien maišoma mediniais pagaliukais, kad nesusikauptų putojantis minkštimo dangtelis – nupjauna deguonį, o mielės negali pilnai išsivystyti.

Pirmos dienos pabaigoje galite pradėti maišyti košę, kad išvengtumėte rūgštumo.

1. Penktą dieną košė turės visus aktyvios rūgimo požymius – šnypštimą, aromatą, minkštimas visas pakils. Dabar srutas reikia perfiltruoti, o uogų gumuliukus gerai išspausti.
2. Į sultis suberiame cukrų (nedidelį kiekį), sumaišome mediniu pagaliuku, supilstome į butelius, paliekant trečdalį tūrio neužpildytą. Uždarykite vandens sandarikliu ir išsiųskite 35-40 dienų tamsioje vietoje. Visą šį laiką košės temperatūra turi būti 19–27 ° C, todėl patogu naudoti akvariumo šildytuvą.

1. Kai fermentacija sustos, misa pašviesės, o nuosėdos nukris į dugną, ją galima filtruoti ir išsiųsti distiliuoti.
2. Idealiu atveju distiliavimui reikėtų naudoti alambiką (varinį aparatą), bet jei jo nėra, tiks ir įprastas. Supilkite į distiliavimo kubą ir paleiskite maksimalioje temperatūroje, neatimdami uodegų ir galvų. Sustabdykite, kai tik žaliavos stiprumas nukrenta iki 30 °.
3. Gauta žaliava praskiedžiama vandeniu iki 8 °, po to ji distiliuojama antrą kartą. Čia jau parinktos galvos (ne daugiau kaip 12%), o uodegos nupjautos - tvirtovei sumažėjus iki 30 °.
4. Norint gauti gryną vyno alkoholį, jis gali būti išsiųstas trečiam distiliavimui, kurio žaliava praskiedžiama vandeniu iki 20 °. Galvos (12%) ir uodegos vėl imamos po 45°. Išmatuokite distiliato stiprumą ir praskieskite vandeniu iki 42 °.
5. Dabar ateina eilė reikalauti ąžuolo drožlių. Vidutiniškai infuzijos laikas turėtų būti mažiausiai šeši mėnesiai, tačiau kuo ilgiau šis procesas tęsis, tuo skonis bus ryškesnis ir sodresnis. Maksimalus laikymo laikas yra 3 metai.

1. Karamelizacija yra esminis žingsnis suteikiant gatavo gėrimo spalvą. Taip jie daro visose pramonės šakose. Karamelė ruošiama - 1 a.š. cukraus 1 valg. vanduo užvirinamas iki rudos spalvos ir supilamas į perkoštą ir perfiltruotą gėrimą. Reikalauti 10 dienų ir išpilstyti į butelius.

Konjakas paruoštas, dabar laikas ragauti.

VIDEO: Kaip pasigaminti cukraus spalvos naminiam konjakui