Cupcake fondant receptas. „Liquid Center“ šokoladinis fondantas

Šokolado fondantas (pranc. fondant au chocolat – tirpstantis šokoladas) yra nedidelis pyragas su kieta traškia plutelė viršuje ir karštu skystu įdaru viduje. Skystas fondanto centras yra sodraus šokolado skonio, o pjaustant desertą jis išteka kaip skysta lava – todėl angliškai kalbančiose šalyse desertas dar žinomas kaip lavos pyragas.

Fondanto sudėtis panaši į šokoladinį suflė, tačiau fondantas kepamas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba lėtoje viryklėje, o tai suteikia traškų kevalą skysčiu užpildytam šokoladiniam bandelei. Į tešlą fondantui dedama nedidelis kiekis miltų, deserto struktūrą formuoja kakava ir kiaušiniai. Pastarieji nėra atskirti, kaip ruošiant šokoladinį suflė, todėl gatavas fondantas tampa tankus, drėgnas ir labai šokoladinio skonio.

TestoVed surinko jums 9 geriausius nuoseklius šokoladinio fondanto receptus namuose: klasikinį prancūzišką desertą su skystu tamsaus šokolado centru, amerikietišką lavos pyragą, greitą kakavinį pyragą, baltojo šokolado pyragą, pyragų receptus lėta viryklė ir mikrobangų krosnelė bei žinomų šefų – Julijos Vysotskajos, Elizavetos Glinskajos ir Gordono Ramsay – deserto gaminimo būdai.

Kas yra Fondant au chocolat: prancūziško deserto istorija

Šokolado fondanto – palyginti jauno deserto, priešingai nei – atsiradimo istorija kulinarijos specialistų tarpe vis dar ginčytina.

Pasak prancūzų kilmės virėjo Jeano George'o Fongerichteno, 1985 m. imigravusio į JAV, būtent jis 1987 m. Niujorko restorane „Lafayette“ išrado skysčiu užpildytą keksiuką. Kaip patvirtina restorano darbuotojai, šefas netyčia per anksti ištraukė keksiuką iš orkaitės ir taip gimė šokoladinis fondantas su nekeptu skysčio centru.

Kita vertus, garsus prancūzų konditeris Jacques'as Torre'as, žinomas „pono šokolado“ slapyvardžiu, teigia, kad panašūs desertai buvo ruošiami fondant au chocolat („lydantis šokoladas“) arba moelleux au chocolat („minkštas šokoladas“) pavadinimais. Prancūzijoje iki išradimo Fongerichten.

„Fondant au chocolat“ – tai desertas su labai plona plutele ir beveik visiškai skystu šokolado įdaru, o moelleux au chocolat turi tik nedidelį skysčio centrą, įvyniotą į erdvų biskvito minkštimą. Desertų padalijimas yra gana savavališkas.

Trečioji fondanto kilmės versija sako, kad prancūzų šefas Michelis Brasas išrado fondantą restorane „Laguille“, prieš kepdamas desertą į tešlą įdėdamas gabalėlį šaldyto šokoladinio kremo.

Fondanto gaminimo paslaptys – šokoladinis pyragas su skystu įdaru

Kas išrado skysto šokolado centro desertą, ingredientų sudėtis nuo recepto iki recepto išlieka maždaug tokia pati: šokoladas, kiaušiniai, sviestas, cukrus ir nedidelis kiekis miltų. Kai kurie konditerijos šefai į desertą deda cinamono, apelsino ar citrinos žievelės ar net čili pipirų.

Fondanto ruošimas dažniausiai pradedamas išplakant kiaušinius su cukrumi, vėliau kiaušiniai derinami su lydytu šokoladu ir sviestu. Keksiukai dažniausiai kepami nedidelėse keraminėse formelėse – ramekinuose, kepami silikoninėse formelėse, panašiai, arba metalinėse brioche formelėse.

Bus įdomu: – pagrindinis receptas + 5 skanios idėjos.

Kepant keksiukai formelėse stipriai pakyla, paskui krenta žemyn. Dėl minimalaus miltų kiekio kompozicijoje skystas įdaras neturi žalio skonio.

Fondanto gaminimo paslaptis – neperkepti deserto, antraip jis išeis labiau panašus į brownie, o ne į desertą su skystu įdaru. Per anksti ištraukus tešlą iš orkaitės, jo nebus galima atskirti nuo formos sienelių.

Išbandytas pataria. Yra supaprastinta fondanto gaminimo versija: prieš kepant į tešlos centrą galite įdėti šokoladinį triufelį.

Deserto su lydytu šokoladu struktūra yra lengvesnė nei panašaus bemilčio šokoladinio pyrago. Minimalus miltų kiekis sumažėja. Palyginti trumpas laikas orkaitėje leidžia šokoladui išlaikyti sodrų skonį. Būtinai naudokite geros kokybės šokoladą, kuriame kakavos kiekis ne mažesnis kaip 50–70%.

Patiekiamas šokoladinis fondantas, apibarstytas cukraus pudra, kartu su kaušeliu vanilės, kavos ledų ar ledų. Patiekimo lėkštę pabarstykite trupučiu kakavos, kad gautumėte elegantišką fondanto patiekimą.

Skystas centro šokoladinis fondantas: žingsnis po žingsnio receptas

30 minučių pasiruošti

10 min pasiruošti

575 kcal 1 porcijai

Šokolado fondantas - receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio namuose, pritaikytas iš Jean-Georges Fogerichten kulinarinės knygos.

Ingredientai 4 porcijoms

juodasis šokoladas, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 50% - 170 g;
sviestas - 120 g + formų tepimui;
dideli vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
cukrus - 50 g (ketvirtadalis stiklinės);
druska - žiupsnelis;
kvietiniai miltai - 2 šaukštai. + miltelių formoms;
cukraus pudros patiekimui;
šviežių uogų papuošimui (nebūtina)

Maisto gaminimas

Orkaitę įkaitiname iki 230° C. 4 7-8 cm skersmens ir apie 5 cm aukščio kepimo formas (ramekinus arba silikonines) ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Nukratykite miltų perteklių ir formeles išdėliokite ant kepimo skardos.
Norėdami paruošti fondantą, dideliame dubenyje plaktuvu arba mikseriu išplakite kiaušinius, atskirtus kiaušinių trynius, cukrų ir druską iki baltumo.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais. Į vandens vonią statome dubenį su šokolado gabaliukais ir sviestu. Nuolat maišydami ištirpinkite iki vientisos masės.
Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami sumaišykite šokolado mišinį su kiaušiniais ir miltais. Tešlą tolygiai supilkite į paruoštas formeles. Palikite kambario temperatūroje pusvalandį.
Kepkite 10-12 minučių arba kol paruduos. Baigtas fondantas turi turėti iškepusius kraštus ir šiek tiek "judantį" centrą. Jei abejojate dėl tinkamo orkaitės kepimo laiko, pirmiausia pabandykite iškepti 1 pyragą, tada nustatykite laiką kitiems.
Išimkite fondantus iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti 1 minutę. Atsargiai, kad nesudegintume rankų, desertą kaip ir peiliu atskiriame nuo formos ir apverčiame ant serviravimo lėkštės. Dar palaukiame porą minučių ir išimame iš pyragų formeles. Jei norite, papuoškite cukraus pudra ir šviežiomis uogomis, o fondantą iškart patiekite šiltą.

Fondantas su kakava be šokolado

Šokolado fondantą galite pasigaminti namuose, net jei namuose šokolado nėra, vos per 15 minučių iš 5 paprastų ingredientų.

Reikalingas 2 porcijoms

lydytas sviestas - 60 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
cukrus - pusė stiklinės;
vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis (neprivaloma);
kakava - 1 valgomasis šaukštas;
miltai - 1 valgomasis šaukštas;
pelėsių aliejus;
ledai arba plakta grietinėlė patiekti.

Virimo būdas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
Išlydytą sviestą sumaišykite su cukrumi, vanilės ekstraktu ir kiaušiniu. Plakite šluotele iki vientisos masės. Suberkite kakavą ir miltus, gerai išmaišykite.
Padalinkite tešlą tarp dviejų riebalais išteptų formelių. Kepkite 10-15 minučių arba kol sutvirtės kraštai.
Išimkite, porą minučių atvėsinkite ir patiekite su ledais arba papuoškite plakta grietinėle.

Šokolado fondantas: receptas iš Julijos Vysotskajos

Julijos Vysotskajos šokoladinio fondanto receptas skiriasi nuo klasikinio: tešla yra oresnė dėl kepimo miltelių, šokolado-riešutų pasta desertą padaro dar unikalesnį.

Tai užims

tamsus šokoladas - 100 g;
minkštas sviestas - 3 šaukštai. + tepimui;
šokolado-riešutų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
dideli vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
cukraus pudra - 2 šaukštai;
miltai - 2 šaukštai;
kepimo milteliai tešlai - 3 g;
kakava - 1 valgomasis šaukštas;
druska - žiupsnelis;
lazdyno riešutai papuošimui - 50 g (nebūtina).

Kaip gaminti

Orkaitę įkaitiname iki 200 ° C. Nesant mažų keraminių ar silikoninių formelių, kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame sviestu. Ant viršaus uždėkite metalinius kepimo žiedus. Iš vidaus šonus taip pat uždengiame aliejumi pateptu kepimo popieriumi.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir šokolado pastą. Šokoladą pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Kiaušinius išplakite su cukraus pudra, tada sumaišykite su miltais, kepimo milteliais, kakava ir druska.
Sumaišome kiaušinių ir šokolado mišinius, išmaišome ir pilame į paruoštas formeles. Kepkite 7 minutes arba kol iškeps. Lazdyno riešutus sumalkite blenderiu.
Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite 1 minutę. Išimkite žiedus, jei norite, pabarstykite smulkintais lazdyno riešutais ir nedelsdami patiekite.

Šokolado fondanto pyragas: Lisos Glinskajos receptas

Elizavetos Glinskajos šokoladinis fondantas paruoštas pagal garsaus konditerio Michelio Bra technologiją. Prieš kepant, dalis tešlos turi būti užšaldyta: pagal šį receptą fondantas su skystu centru pasirodys net pradedantiesiems virėjams.

Būtinas

sviestas - 150 g + tepimui;
juodasis šokoladas (ne mažiau 70% kakavos) - 170 g;
cukrus - 70 g;
vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
kvietiniai miltai - 70 g;
kakavos milteliai - 1-2 šaukštai

Receptas

Į nedidelį puodą ar puodą supilkite šiek tiek vandens (apie 2-3 cm) ir užvirinkite. Ant puodo dedame storasienį dubenį (puikiai tinka ugniai atsparus stiklas). Dubens dugnas niekada neturėtų liesti verdančio vandens.
Gautoje garų vonelėje nuolat maišydami ištirpinkite sviestą kartu su šokolado gabalėliais. Ištirpusį šokoladą nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 30-36°C.
Kol šokoladas vėsta, išplakite cukrų su kiaušiniais, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Sumaišykite kiaušinius, ištirpintą šokoladą ir miltus. Gerai ismaisyti.
Dalį tešlos supilame į ledui skirtas formeles ir dedame į šaldiklį, kol visiškai sustings.
Kepimo formas ištepkite riebalais ir pabarstykite kakava. Tešlą supilkite į paruoštas formeles ir į vidurį nuleiskite sustingusius būsimo skysto įdaro kubelius. Kepkite formelėse ant kepimo skardos 8-10 minučių 180°C temperatūroje. Išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir nedelsdami patiekite.

Šokolado fondantas iš Gordono Ramsay

4 porcijoms

minkštas sviestas - 50 g + lydytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas;
tamsus šokoladas (daugiau nei 70% kakavos) - 50 g;
miltai - 50 gr;
didelis vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
vištienos trynys - 1 vnt .;
cukrus - 60 g;
kavos likeris, romas arba konjakas - 2 šaukštai;
kakava - 2-3 šaukštai;
vaniliniai ledai patiekimui.

Virimo būdas

Keturis 7-8 cm skersmens kepimo indus ištepkite puse šaukšto. ištirpintą sviestą ir įdėti į šaldiklį 2 minutėms. Išimame, vėl aptepame aliejumi ir per sietelį pabarstome kakava. Formas išimame į šaldytuvą.
Šokoladą supjaustykite mažais gabalėliais peiliu arba sulaužykite rankomis. Ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite 50 g sviesto, supjaustykite mažais kubeliais. Išmaišykite šluotele iki vientisos masės, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
Plaktuvu išplakame kiaušinį ir trynį su cukrumi. Dalimis įpilame į atvėsusią šokolado masę, kiekvieną kartą maišydami, tada supilame alkoholį. Išsijokite miltus, vėl išmaišykite.
Skysčiu, kaip ir toliau, tešlą paskirstome į atšaldytas formeles vienodai, šiek tiek trumpiau iki krašto. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 10. Kai tik desertas pradeda lįsti iš formelių, fondantą išimame iš orkaitės. Šiek tiek atvėsinkite ir pabarstykite kakava. Patiekite iš karto su kaušeliu vanilinių ledų.

Šokoladinis lavos pyragas (Lava Cakes)

Angliškai kalbančiose šalyse šokoladinio fondanto receptas geriau žinomas kaip lavos pyragas (angl. Lava Cakes), reiškiantis „lava pyragas“ arba „lava pyragas“, dažnai pasitaiko variantų „šokolado lava“, „šokolado ugnikalnis“ ar keksiukai su skystu įdaru.

Patiekiama 2 lavos pyragas

sviestas - 60 g + tepimui;
tamsus šokoladas - 50-60 g;
cukraus pudra - 60 g (pusė stiklinės);
didelis vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
kiaušinio trynys - 1 vnt .;
vanilės ekstraktas - 0,5 šaukštelio;
miltai - ketvirtadalis puodelio + formoms;
tirpi kava - 0,5 šaukštelio;
vaniliniai ledai arba ledai.

Kaip pasigaminti lavos pyragą

Orkaitę įkaitiname iki 220 ° C. Dvi 7-8 cm skersmens keramines formas ištepame riebalais ir pabarstome miltais.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais, susmulkinkite sviestą. Dedame į mikrobangų indą ir dedame į mikrobangų krosnelę maksimalia galia 30 sekundžių. Išimkite, sumaišykite ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę. Kartokite procedūrą, kol šokolado masė taps visiškai vienalytė.
Įdedame cukraus pudrą, tada kiaušinį, trynį ir vanilinį. Kruopščiai išmaišykite.
Suberkite miltus ir tirpią kavą, išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite šokolado tešlą į paruoštas formeles.
Šokolado fondantą pagal šį receptą kepame (lavako tortą) 12-14 minučių arba iki papuošia deserto kraštelius. Išimkite, atvėsinkite 1 minutę, atsargiai apverskite ant lėkštės ir patiekite lavos pyragą su ledais ant stalo.

Baltojo šokolado citrinų fondantas

Baltas fondantas su citrinos žievele tikrai patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

2 porcijoms

sviestas - 40 g;
baltas šokoladas - 40 g;
nerafinuotas cukranendrių cukrus - 30 g;
didelis vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
miltai - 20 g;
citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
sviestas ir miltai pelėsiams;
ledai patiekimui.

Kaip pasigaminti desertą

Sviestas supjaustytas kubeliais. Baltąjį šokoladą sumalkite peiliu arba sulaužykite rankomis. Šokoladą su sviestu ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, esant 440-500 vatų galiai. Išimkite, sumaišykite ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę.
Procedūrą kartojame tol, kol šokoladas ir sviestas suformuos visiškai vienalytę masę. Arba galite naudoti vandens vonią.
Porą minučių plakite cukrų su kiaušiniu plaktuvu. Nuolat plakdami, palaipsniui supilkite ištirpintą šokoladą.
Į masę įsijokite miltus, suberkite citrinos žievelę ir išmaišykite.
Dvi apvalias 7-8 cm skersmens keramines formas ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Užpildome juos skysta tešla ir siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C, 12–14 minučių.
Išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir apverskite ant serviravimo lėkštės. Patiekite šiltą su kaušeliu vanilinių ledų.

Šokoladinis keksiukų fondantas lėtoje viryklėje

Jei nėra orkaitės ir mikrobangų krosnelės, smaližiams į pagalbą ateis lėtoji viryklė: galite iškepti silikoninėse formelėse susmulkintus fondantus arba joje vieną didelį šokoladinį bandelę.

Ingridientai:

kartaus šokolado - 170-200 g;
sviestas - 150 g;
dideli vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
granuliuotas cukrus - 150 g;
kvietiniai miltai - 50 g;
druska - žiupsnelis.

Virimo būdas

Sviestą ir šokoladą supjaustome nedideliais kubeliais (šokolado plytelę galite sulaužyti rankomis) ir dedame į multicooker dubenį. Virkite po atviru dangčiu, retkarčiais pamaišydami, pagal programą „Multipovar“ (Redmond multicookers) ar panašiai 80 °C temperatūroje 15 minučių.
Alternatyva: šokolado gabalėlius pašildykite su sviestu vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Supilkite šokoladinio sviesto mišinį į švarų dubenį. Atskirai išplakite kiaušinius ir cukrų.
Palaipsniui supilkite į išplaktus kiaušinius, o tada šokoladą, nenustodami maišyti iki vientisos masės.
Multikookerio puodą padengiame kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir uždarykite dangtį. Virimas "kepimui" 20 minučių. Pasibaigus programai, atsargiai atidarykite dangtelį, apverskite desertą ant indo ir šiek tiek atvėsę patiekite prie stalo.

Fondantas mikrobangų krosnelėje puodelyje

Jei klasikinis fondantas yra gana šventinis desertas, reikalaujantis kulinarinės patirties ir pastangų, jo kasdienį atitikmenį mikrobangų krosnelėje galima paruošti vos per 5 minutes.

1 porcijai

kakavos milteliai - 2 šaukštai;
miltai - 2 šaukštai;
kepimo milteliai - ketvirtadalis šaukštelio;
cukrus - 2 šaukštai;
druska - žiupsnelis;
pienas - 3 šaukštai;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
šokoladas - 20 g.

Maisto gaminimas

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: kakavą, miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Supilkite sviestą ir pieną, maišykite, kol išsisklaidys visi gumuliukai.
Supilkite tešlą į keraminį puodelį. Puodelis turi būti talpus, ne mažesnis kaip 400 ml. Mikrobangų krosnelėje kepant šokoladinį fondantą tešla labai pakyla.
Į tešlos centrą dėkite šokoladą ir panardinkite į vidų, spausdami šaukštu.
Padėklą mikrobangų krosnelėje uždengiame popieriniu rankšluosčiu - kad nesuteptų mikrobangų krosnelės, jei tešla per daug pakiltų ir „pabėgtų“ nuo puodelio.
Padedame puodelį ant rankšluosčio ir kepame fondantą mikrobangų krosnelėje 70 sekundžių maksimalia galia. Skirtingų modelių mikrobangų krosnelės turi skirtingą didžiausią galią, o gaminimo laiką teks nustatyti eksperimentiniu būdu: pirmiausia nustatyti trumpesnį laiką, tada, jei reikia, pabaigti kepti pyragą.
Iš mikrobangų krosnelės išimame puodelį su fondantu ir patiekiame desertą ant stalo.

Kaip pasigaminti fondantą namuose: atsakymai į klausimus apie receptus

Kam galima kepti fondantą? Lengviausia desertą iškepti tinkamo dydžio keraminėse formelėse arba silikoninėse formelėse. Taip pat galite naudoti metalines ar popierines formas, tačiau kepimo laiką greičiausiai teks reguliuoti žemyn.
Kam galima užšaldyti šokoladinį fondantą? Tešlą galite šaldyti šaldytuve keraminėse formelėse prieš kepimą, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.
Kuo skiriasi fondantas nuo pyrago? Fondanas nuo brownie skiriasi skystu įdaru: pirmame deserte jis yra, o antrame – ne.
Kuo skiriasi šokoladinis flanšas ir fondantas? Flanas ir fondantas neturi beveik nieko bendro. Fondanas yra pyragas su skystu centru, o flan yra atviras pyragas su saldžiu ar sūriu įdaru, pvz.
Kaip patiekti ir kaip valgyti fondantą? Flanas turi būti patiekiamas šiltas atskiroje porcijomis, papuoštas cukraus pudra, ledais, plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar mėgstama uogiene (arba). Uogas galima dėti į tešlą ir prieš kepant desertą, kaip nurodyta. Tortą jie valgo su desertiniu šaukštu.

Kulinarinis etiudas 2018.07.22

Yra receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą ir egzistuoja ne laiku. Nacionalinėje Prancūzijos virtuvėje garbingą vietą užima konditerijos meno šedevru laikomas šokoladinis fondantas.

Šiandien kalbėsime, mieli skaitytojai, kaip pasigaminti tokį šokoladinį fondantą namuose. Juk kartais norisi palepinti save ir savo artimuosius. Nemanykite, kad tai sunku! Traški biskvitinė plutelė su skystu įdaru viduje ir net greitas iškepimas nepaliks abejingų! Ir mes pamažu artėjame prie prancūzų šedevrų.

Pasaulinė desertų istorija

Šokolado fondantą (iš prancūzų kalbos Le fondant au chocolat – tirpstantis šokoladas) 1981 metais Prancūzijos centre išrado garsus virtuvės šefas Michelis Brasas, aukščiausio kulinarinio apdovanojimo – 3 Michelin žvaigždučių – savininkas. Vėliau jis prisiminė šį kartą ir priėjo prie išvados, kad visi šedevrai sukurti veikiami emocijų.

Tądien restorano „Laguille“ šefas desertą iš orkaitės ištraukė anksčiau laiko, todėl vidurio nespėjo iškepti. Tai įkvėpė Michelį ir jo komandą toliau eksperimentuoti su skoniu. Ir po dvejų metų gimė šokoladinis fondantas, ištobulintas.

Patiekiamas kiekvienoje Prancūzijos kavinėje ir restorane, šio pyrago akcentas yra traški sausainių pluta ir skystas įdaras.

O jo receptų yra visose kulinarijos knygose ir blizgiuose žurnaluose, o tai tik patvirtina patiekalo populiarumą visame pasaulyje. Desertas su šaldyta šerdimi nebėra fondantas ir vadinamas „moelleux“, o tai prancūziškai reiškia minkštas.

Žingsnis po žingsnio receptas su šokolado fondanto nuotrauka su skystu centru

Klasikinė Michel Bras versija, kuri jokiu būdu nėra lengva, pagrįsta dviejų skirtingų tekstūrų naudojimu. Įdarui žinomas virtuvės šefas panaudojo kreminį ganašą, kurį iš pradžių užšaldė, o vėliau įmaišė į sausainių tešlą.

Ingridientai:

100 g juodojo šokolado;
2 vidutiniai kiaušiniai;
2 kupinų šaukštų miltų;
60-70 g sviesto;
1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
2 šaukštai natūralios kakavos miltelių;
4 šaukštai cukraus pudros.

Šiam desertui būtinai rinkitės juodąjį šokoladą, kuriame kakavos bus ne mažiau kaip 72%. Įprastus miltus galima pakeisti migdolų ar kvietiniais miltais, o jei namuose neturite cukraus pudros, tiks ir įprastas cukrus. Norėdami išryškinti sodrų šokolado skonį, rekomenduoju įberti žiupsnelį druskos, o šį kartą naudojau Himalayan Pink.

Pirmiausia susmulkinkite šokoladą, sudėkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią, kad ištirptų. Nepamirškite nuolat maišyti masės, kad nesudegtų. Šiame etape po visą virtuvę pasklinda juodojo šokolado aromatas, į kurį susidomėję susirenka visi giminaičiai.

Į keptuvę įpilkite sviesto ir toliau minkykite ant viryklės iki vientisos masės. Leiskite šokolado mišiniui šiek tiek atvėsti ir įmuškite po vieną kiaušinį, tada suberkite cukrų. Masę gerai išplakti, kad neliktų gumuliukų.

Ruošiant desertus svarbu atsiminti pagrindinę taisyklę – pirmiausia į tešlą reikia dėti skystų produktų, o po to – sausus. O dabar pats laikas mišinį pagardinti 2 šaukštais kakavos ir vanilinio cukraus.

Į dubenį supilkite 2 šaukštus miltų ir mentele pradėkite gerai maišyti. Rezultatas turi būti tiršta ir lipni tešla.

Šį kartą nusprendžiau iškepti pirmąją šokolado tirpimo keksiukų partiją silikoninėse formelėse. Norėdami tai padaryti, sutepkite juos trupučiu sviesto, pabarstykite kakava ir perkelkite šokoladinę tešlą. Nepildykite formelių iki kraštų, nes kepant desertas labai pakils.

Pašaukite fondantą į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Po 6 minučių prancūziškas desertas bus paruoštas.

Patiekiau su konservuoto mango griežinėliais ir vanilinių ledų kaušeliu. Persikas, avietės, braškės puikiai dera su šokoladiniu fondantu arba tiesiog galite mėgautis nuostabiu skoniu be priedų.

Kaip pasigaminti šokolado fondantą pagal Julijos Vysotskajos receptą

Ši deserto versija skiriasi nuo klasikinės, tačiau taip pat nusipelno dėmesio. Patiekalas pasirodo erdvus, birios tekstūros, o riešutų pasta suteikia jausenos pažįstamam skoniui.

Ingridientai:

100 g juodojo šokolado;
2 vištienos kiaušiniai;
3 šaukštų minkšto sviesto;
2 šaukštai cukraus pudros;
3 g maistinių kepimo miltelių;
2 šaukštai aukščiausios kokybės miltų;
1 valgomasis šaukštas riešutų pastos;
1-2 šaukštai kakavos;
žiupsnelis druskos;
50 g lazdyno riešutų papuošimui.

Kaip ir ankstesniame recepte, pradedame nuo šokolado ištirpinimo vandens vonelėje. Tada reikia nukelti dubenį nuo ugnies, įdėti sviesto ir riešutų pastos. Mišinį dar kartą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Šiuo metu mikseriu arba šluotele išplakti kiaušinius su cukraus pudra. Į masę suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, kakavą ir žiupsnelį druskos. Dabar belieka sumaišyti šokolado ir kiaušinių masę ir gerai išmaišyti, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Silikonines arba keramines formeles ištepkite sviestu ir užpildykite šokoladine tešla. Desertą nusiųskite kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 7 minutes.

Kol ruošiamas šokoladinis fondantas, lazdyno riešutus sutriname blenderiu. Svarbu orkaitėje nepersistengti indo, kitaip įdaras sukietės.

Nustatykite laikmatį ir po atitinkamo signalo išimkite kepinius. Leiskite šokoladiniam fondantui šiek tiek atvėsti. Taip jį bus lengviau išimti iš formos. Gatavą patiekalą papuoškite riešutų trupiniais.

Kaip pasigaminti šokolado fondantą mikrobangų krosnelėje

Nenusiminkite, jei pirmą kartą deserte nepavyko pagaminti skysto įdaro. Rezultatas labai priklauso nuo jūsų orkaitės galios. Išbandykite šį skanėstą mikrobangų krosnelėje ir pamatysite, kaip tai lengva.

Ingridientai:

40 g aukščiausios kokybės miltų;
60 ml pieno;
40 g juodojo šokolado;
2 šaukštai cukraus ir augalinio aliejaus;
1-2 šaukštai natūralios kakavos;
kepimo milteliai ant peilio galo.

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius. Supilkite pieną, augalinį aliejų ir minkykite mentele iki vientisos masės.

Daugelis žmonių šį desertą gamina puodelyje. Išbandykite šį įdomų metodą ir jūs! Tiesiog sutepkite sienas sviestu, perkelkite klampią tešlą.

Į centrą galite įdėti keletą griežinėlių tamsaus šokolado. Desertą kepkite mikrobangų krosnelėje ne ilgiau kaip 2 minutes. Pabarstykite gatavą keksiuką cukraus pudra ir skubėkite mėgautis jo skoniu.

Bėgant metams daugelis virėjų buvo išradingi ir pakeitė klasikinį prancūziško deserto receptą. Kaip įdaras pradėti naudoti zefyrai, riešutų trupiniai, vaisių tyrės. Siūlau susipažinti su įdomiu fondanto gaminimo su karamelės skysčio centru receptu.

Ingridientai:

90 g miltų;
4 kiaušinių;
120 g ypač tamsaus šokolado;
120 g sviesto;
karameliniai saldainiai;
70 g cukraus;
žiupsnelis druskos.

Į dubenį sudėkite susmulkintą šokoladą ir sviestą. Įdėkite indą į vandens vonią ir nuolat maišydami ištirpinkite mišinį. Po to kiaušinius reikia išplakti su cukrumi iki tirštų ir stiprių putų, kurios padės biskvito tešlai pakilti ir išlikti puri.

Į kiaušinių masę pamažu supilkite šokolado masę, suberkite persijotus miltus. Paimkite keramines arba silikonines formeles, patepkite jas sviestu ir perkelkite tešlą. Į kiekvieno fondanto vidurį lengvai įspaudžiame -2 karamelinius saldainius, kurie kepant suteiks skysto įdaro.

Desertą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Per 10 minučių prancūzų virtuvės šedevras yra paruoštas!

Siūlau pažiūrėti išsamų vaizdo įrašo fondanto baltojo šokolado receptą.

Deserto šokoladinio fondanto gaminimas pagal Lisa Glinskaya receptą

Šis tirpstančio pyrago variantas paruoštas pagal Michel Bras technologiją. Daugelis šefų mano, kad šis receptas pavyks net nepatyrusiems virėjams.

Ingridientai:

5 vištienos kiaušiniai;
170 g juodojo šokolado;
150 g sviesto tešlai ir tepimui;
70 g cukraus;
70 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
2 šaukštai kakavos miltelių.

Puodą su vandeniu uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Ant viršaus uždėkite dubenį (galite paimti ugniai atsparų stiklinį dubenį) su sviestu ir šokolado gabalėliais. Ištirpęs vienalytės konsistencijos mišinys turi būti pašalintas iš vandens vonios ir atvėsinamas iki 30 laipsnių.

Šiuo metu plakite kiaušinius su cukrumi mikseriu arba plakite, kol grūdeliai visiškai ištirps. Tada sumaišykite kiaušinių mišinį su šokoladu, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.

Dabar prasideda linksmybės – dalį tešlos supilstykite į ledo formeles ir dėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Kepimo formas ištepkite sviestu, pabarstykite kakava ir užpildykite šokolado mase, o viduryje nuleiskite sušalusį įdaro kubelį.

Kepame 180 laipsnių temperatūroje 8-10 minučių. Leiskite desertui šiek tiek atvėsti, kad būtų lengviau išimti iš formelių, ir patiekite su arbata.

Gordono Ramsay šokolado fondanto receptas

Kitas populiarus virtuvės šefas negalėjo ignoruoti šio prancūziško delikateso. Gordonas Ramsay patobulino klasikinį receptą, pridėdamas kavos likerio.

Ingridientai:

50 g miltų;
50 g sviesto;
50 g juodojo šokolado;
1 kiaušinis;
1 trynio;
2-3 šaukštai kakavos;
2 šaukštai kavos likerio;
60 g cukraus.

Sviestu išteptas formeles 2-3 minutėms padėkite į šaldiklį. Išimkite, pabarstykite kakavos milteliais ir vėl nusiųskite, kad užšaltų.

Šokolado plytelę reikia peiliu supjaustyti gabalėliais ir ištirpinti vandens vonelėje. Į dubenį įpilkite sviesto ir toliau maišykite mišinį, kol gausite vientisą konsistenciją.

Kol šokolado masė vėsta, pradėkite ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, plakite kiaušinius su cukrumi šluotele, o tada dalimis supilkite šokolado mišinį. Įpilkite 2 šaukštus kavos likerio, kurį galite pakeisti romu arba konjaku. Šiame kepinyje alkoholis nebus jaučiamas, tačiau suteiks neįprastą aromatą ir skonį. Dabar belieka suberti išsijotus aukščiausios kokybės miltus ir gerai išmaišyti mišinį.

Supilkite tešlą į atšaldytas formas, užpildykite iki pusės. Fondantą kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 8-9 minutes. Kai tik pastebėsite. Kai pyrago viršus pakils, pats laikas jį išimti iš orkaitės.

Ant viršaus pabarstykite kakavą arba tarkuotą šokoladą. Galite patiekti keraminėse formelėse, su kaušeliu vanilinių ledų ar plaktos grietinėlės.

Šokolado fondanto gaminimas priklauso nuo jūsų orkaitės galios. Ideali sąlyga yra konvekcija, kai karštas oras pasiskirsto tolygiai. Dėl to deserto sienelės apkepa, o vidurys lieka skystas. Pirmiausia pabandykite iškepti vieną keksiuką, kad sureguliuotumėte temperatūrą.
Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo formos medžiagos: metalinėje ir keramikoje 9-10 min., o silikone 6-8.
Temperatūra taip pat turi įtakos kepimo greičiui. 180 laipsnių temperatūroje desertas bus paruoštas per 8 minutes, o esant 220 – 4-6.
Šokolado fondanto tankis priklauso nuo vištienos kiaušinių skaičiaus tešloje. Ir kuo daugiau jų pridėsite, tuo biskvito tekstūra bus tankesnė.
Kepimui skirtos formos gali būti bet kokios formos.
Pagal kylančią pyrago dangtelį galite iš anksto nustatyti pasirengimą. Jeigu deserto paviršiuje jau susidarė nedideli tešlos tarpeliai, tai viduje esantis įdaras nebeskystas.
Neužpildykite formelių tešla iki kraštų, kad ji turėtų vietos kilti.
Patiekite šokoladinį fondantą su ledais. Karštas ir šaltas derinys patiks visiems gurmanams. Kaip priedus galite naudoti šviežius arba konservuotus vaisius, riešutų trupinius, kakavą, cukraus pudrą.

Man patinka šis prancūziškas desertas, nes jame beveik nėra miltų, todėl jis yra tokios minkštos ir erdvios tekstūros. Toks didelis receptų skaičius leidžia eksperimentuoti su skoniais ir patiems patobulinti šį burnoje tirpstantį keksiuką.

Fondantas – tikras šokoladinio deserto idealas, 100% šio žanro čempionas!

Fondanas – madingas prancūziško šokolado desertas, skysto šokolado ir šokoladinių bandelių derinys. Jei nepabaigsite, gausite klampų gėrimą, jei persistengsite, mėgaukitės keksiuku. Šiaip ar taip, skanu. Labai skanus. Bet šokolado mėgėjams neįmanomas pagunda. Ta prasme, kad neįmanoma atsispirti.

Išskirtinis fondanto bruožas – skystas vidurys: visiškai „pilantis“ arba panašus į klampų lydytą šokoladą. Norėdami tai padaryti, turėsite laikytis technologijos, temperatūros ir laiko sąlygų. Galbūt jūsų pirmasis fondantas išeis gabalėliu, ne per „šlapiu“, bet šiek tiek kantrybės – ir išskirtinis prancūziškas desertas bus prislopintas! Tereikia mažos virimo kovos... Na... gal poros kovų.

Taigi, žingsnis po žingsnio šokolado fondanto su skystu centru receptas.

Gaminimo laikas: 7 minutės / Išeiga: 6 vnt

Ingridientai

juodojo šokolado, kakavos ne mažiau 72% - 175 g
sviestas - 175 g
kiaušiniai - 4 vnt.
smulkiagrūdis cukrus arba cukraus pudra - 200 g
miltai - 90 g

Formelių ištepimui paruoškite lydytą sviestą ir kakavos miltelius.

Maisto gaminimas

Iš karto įkaitiname orkaitę, nes paruošti fondanto tešlą yra greitas reikalas, o keksiukus reikia dėti į jau įkaitintą orkaitę.

Kiaušinius sumušame į dubenį.

Čia supilkite cukrų ir plakite mikseriu. Kaip įveikti? Konditeriai, tarp jų ir labai žinomi, pataria įvairiai. Išbandžiau ir iki sodrios baltos putos, ir su šluotele, per daug nebūdama užsidegusi. Patikėkite, rezultatas toks pats. Taigi plakite kaip norite, bet kokiu atveju būsite teisūs.

Į kitą indą sudėkite minkštą sviestą. Iš anksto išimame sviestą iš šaldytuvo: biskvitui skirtą šokoladą ištirpinsime ir sumaišysime su sviestu.

Įpilkite mažais gabalėliais susmulkintą šokoladą.

Talpyklą dedame į vandens vonią. Visiškai ištirpinkite šokoladą, porą kartų permaišydami masę.

Leiskite šokolado mišiniui šiek tiek atvėsti, prieš supildami į išplaktus kiaušinius, kad jie nesutrauktų. Tada mažomis porcijomis, plona srovele, visą laiką maišant, į kiaušinių masę įmaišome ištirpintą šokoladą.

Supilkite persijotus miltus ir vėl atsargiai, lankstymo būdu (apačioje, iš apačios, į viršų, tarsi atsargiai išgriebdami ir atlenkdami), išmaišykite. Miltai, kaip matote, labai maži – 90 gramų. Tiesą sakant, viskas, biskvitas yra paruoštas.

Kadangi rodau pagrindinį fondanto receptą, nieko nepridėjau. Tačiau šiame etape galite įpilti alkoholinių gėrimų, romo, vanilės ekstrakto, užberti cinamono miltelių ar matcha arbatos. Man labai patinka Amaretto ir matcha.

Kepimo formas ištepkite lydytu sviestu. Net silikono, jei nesate tuo 200% tikri. Kuo kruopščiau sutepsime, tuo lengviau išeis, nuo silikono pasišalins fondantas. Tai svarbu: šokoladinis fondantas lūžta kaip plonas kalėdinis žaislas!

Formas pabarstykite kakavos milteliais ant sviesto.

Tešlą paskirstome į ląsteles kažkur 3/4.

Formas dedame ant kepimo skardos ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Kepti nuo 5 iki 12 minučių (man užteko 7). Šiuo metu neatidarykite orkaitės durelių. Pirštu patikriname fondanto pasirengimą - keksiuko viršus turi būti iškepęs, bet likti minkštas - vadinasi, vidurys bus skystas.

Gatavus pyragus leiskite šiek tiek atvėsti. Jei matote, kad jie prastai slysta ir neišeina su minimaliomis jūsų pastangomis, palengvinkite tai sau atsargiai apversdami keksiukus ant lėkštės.

Patiekite šiltą. Svečiams - šiek tiek supjaustyti, kad šokoladinis lavašas šiek tiek išsilietų. Arba apibarstyti šokoladiniu glajumi. .

Mokymasis gaminti fondantus. Patirtys. O_o)

Teisybės dėlei atkreipiu dėmesį, kad yra keletas tokių pyragų rūšių – su skystu centru, kurie patiekiami šilti; su minkštu centru; ir taip pat ne kepti, o šaldyti šaldytuve. Bet visi šie pyragaičiai tirpsta burnoje (arba jau ištirpo prieš mus). Ir tai, ką matote eksperimentuose, iš esmės nėra klaida. Bet mes kalbame apie „labai šlapią“ ir vertinkite iš šio taško.

Viskas, ką matote nuotraukose, yra fondantas. Tačiau perfekcionistė nemiega, o pasiekia tobulai tekančią lavą!

Visi gedimai yra susiję su kepimo laiku tam tikroje temperatūroje − orkaitė yra svarbi. Idealus variantas – su konvekcija: karštas oras pasiskirstys tolygiai, todėl fondanto sienelės ir dugnas galės iškepti, prilipti prie viršaus ir išlikti skystas per vidurį. Viršutinio ir apatinio vienodo šildymo režimu jis taip pat veiks. Norėdami įsitikinti, pirmiausia iškepkite vieną fondantą ir nustatykite laiką, reikalingą jūsų orkaitei.

kepimo laikas vidutinio dydžio metalinėms ir keraminėms formoms yra apie 12 minučių. Mažoms formoms, taip pat silikoninėms, kadangi jos plonesnės - 8 min.. Kepimas 180 laipsnių temperatūroje. Esant 220, laikas sumažėja atitinkamai iki 5-7 ir 4-6.

Fondant išvertus reiškia „tirpstantis šokoladas“. Jis kartais vadinamas „šlapiu pyragu“. Sakoma, kad desertas atsirado dėl prancūzų konditerio sėkmės: jis tiesiog nebaigė kepti šokoladinių bandelių ir gamybos broką pristatė kaip naują savo šedevrą. Kad ir kaip būtų, pasirodė įdomus skanėstas, kurį nesunku pasigaminti namuose.

Prieš tave – „pirmas blynas gumuliuotas“. Jei jūsų atrodo kaip nuotraukoje, nesijaudinkite, ji bus geresnė. Negalima sakyti, kad jie visai nepasiteisino, tiesa? Pavyzdžiui, paskutinis variantas jau gana fondantas, o iškeptas taisyklingai, su skystu centru, tik „susmulkintas“ ir nelabai gerai patiekiamas.

Išmokite gaminti ir patiekti fondantus. Patirtis 🙂

Šie šokoladiniai fondantai buvo kepami 13 minučių - buvo perkepę ir jau beveik kaip keksiukai, nors vidus šlapias.

Blynai su šlapiu centru a la fondant. Orkaitėje praleidau 13 minučių.

O štai bandelė buvo pereksponuota nemažai, tiesiog vieną minutę. Matai, vidurys skystokas, bet vis tiek trūksta sklandumo. Atkreipkite dėmesį, kad fondantas, kuris yra „perkeptas“, pakelia kepurėlę, kaip ir bandeles, o kuo labiau iškepa, tuo kupolas aukštesnis. Tai va, tai keksas, tik ypatingas, „tirpstantis“, o vietoj kepurės turėtų būti mažas piltuvas.

Vos viena minutė buvo per daug

Daugiau informacijos ir recepto detalės

Klasikinis fondant desertas gaminamas iš juodojo šokolado su dideliu kakavos kiekiu. Tačiau yra receptų su pienišku šokoladu, su baltuoju, pridedant šokolado-riešutų ir karamelės pastos, su pieno ir juodojo šokolado deriniu, be šokolado į tešlą įdedant kakavos miltelių.

Šokolado fondanto tankis priklauso nuo kiaušinių skaičiaus – kuo daugiau, tuo jis tankesnis. Kai kuriuose receptuose yra rekomendacijų tešlą palaikyti šaldytuve 3 valandas, kad šokoladas suteiktų masei tankumo.

Kepimui galite paimti bet kokią formą: apvalią, stačiakampę, kvadratinę. Formos medžiaga taip pat neturi reikšmės. Tačiau atminkite, kad keramika ir plienas turi būti sutepti ir sumalti milteliais. Silikonas – neprivaloma. Formos be dugno yra labai patogios, nes iš jų daug lengviau ištraukti subtilų desertą.

Angliškai kalbančiame internete šokoladinius keksiukus su skystu įdaru galima „googlinti“ ne tik kaip fondantą ( fondantas arba šokoladas), bet kaip šokoladiniai ugnikalniai ar šokoladinė lava (lava pyragas) – tikrai yra panašumo į vulkaninę lavą! O šokoladinis pyragas su „pilimo“ centru dažnai apibrėžiamas kaip šokoladinis lėkštė. Ar žinai, kas yra flanas? Tai tuščiaviduris pyragas, užpildytas įdaru. Pasirodo, kad fondantas pilamas šokoladas kaip įdaras.

Užpildykite formeles tris ketvirtadalius, kad fondantui liktų vietos kilti. Neišsigąskite, jei fondantas, pakilęs, šiek tiek nusėda. Tai yra gerai. Jo aristokratiškas trapumas taip pat normalus – jis tokia veislė. Nieko keisto: tešlos jame tiek mažai! Bet daug šokolado.

Šokolado fondantas - receptas iš Julijos Vysotskajos, beveik santrauka, trumpai:

Baltojo šokolado fondantas

Specialus fondantas. Esu susidūręs su keliais variantais ir jie visi atrodo puikiai. Receptuose gali būti kondensuotas pienas (be cukraus), kukurūzų sirupas, klevų sirupas, romas, alkoholiniai gėrimai ir konjakas, taip pat visokios "razinos" kaip matcha arbatos milteliai (o tada lava bus žalsvos spalvos) arba citrinos žievelė, cinamonas. arba migdolų ekstraktas. Fantazuokite!

Sudedamosios dalys ir paruošimas:

balto šokolado plytelės 100 g;
kondensuoto pieno 120 g;
kvietiniai miltai 40 g;
sviestas 50 g;
kiaušinis 2 vnt.
neprivaloma matcha 1/2 šaukštelio. arba citrinos žievelės.

Visų fondantų paruošimo instrukcijos yra vienodos, su tam tikrais niuansais. Čia, kaip įprasta, vandens vonelėje ištirpinkite baltojo šokolado gabalėlius. Kiaušinį išplakti trintuvu, supilti kondensuotą pieną, dar kartą išplakti. Išlydytą šokoladą ir išplaktą kiaušinį sumaišome su kondensuotu pienu ir pagardiname, perlankstydami išminkome ir suberiame persijotus miltus. Dar kartą minkykite, sudėkite į formeles. Kepame taip pat, kaip ir tamsius fondantus (žr. aukščiau).

Fondantas su baltuoju šokoladu

Ar galima virti fondantą mikrobangų krosnelėje?

Mikrobangų krosnelė įšyla iš vidaus, todėl nepavyks gaminti pyragų su skystu įdaru. Atvirkščiai, gausite „skystas“ keksiukų sieneles ir tvirtą centrą. Šokoladiniai bandelės puikiai iškepami mikrobangų krosnelėje, tiesiogine prasme per vieną minutę, o fondantus geriausia pasigaminti orkaitėje. Tačiau jei kas nors iš mūsų skaitytojų gavo šokoladinį fondantą su pilstymo centru, parašykite apie tai komentare.

Fondano patiekimas

(nuotraukos iš interneto)

Svarbu žinoti, kad fondante svarbiausia ne jį paruošti – greitai įvaldoma, o patiekti. Tinkamas patiekimas yra paskutinė šokoladinio fondanto recepto dalis. Be dizainerio indėlio, nuostabus, burnoje tirpstantis fondantas... hm... ne per gražus.

Klasika – fondantas su vanilinių ledų kaušeliu ant viršaus. Balta ir ruda, karšta ir šalta – labai skanu ir įspūdinga.

Šokolado fondantą galima pabarstyti cukraus pudra arba kakavos milteliais. Galima papuošti mėtų lapeliais arba smulkintais migdolais.

Šokoladinis fondantas su karameliniu padažu apšlakstytas malta kava

Tačiau eksperimentų niekas neatšaukė! Išbandykite savo parinktis. Pavyzdžiui, su vaisiais – puikus šokolado ir mango derinys, braškės, gervuogės.

Puikus ledų pakaitalas yra vaisių šerbetas.

Eksperimentuokite. Mėgautis. Fondo idėjos fondanto tiekimas. Ir vėl mėgaukitės.

Prancūzai žinomi kaip kulinarijos ekspertai. Desertų įmantrumu neatsilieka ir garsiosios prancūziškos sriubos ir pagrindiniai patiekalai: subtiliausio kreminio grietinėlės receptas, trapūs meringues, orūs eklerai. Vieno populiariausių pasaulyje skanėstų – šokoladinio fondanto – receptas buvo išrastas Prancūzijoje.

Šis desertas – šokoladinis biskvitas su skysta šerdimi. Yra keletas fondanto išradimo versijų. Tačiau populiariausią receptą sugalvojo prancūzų šefas Jeanas-Georgesas Fongerichtenas. Virėjas dirbo restorane „Lafoyette“ Niujorke. Vieną dieną jo pagamintas šokoladinis pyragas netinkamai iškepė, todėl gavosi netikėtai skanus desertas su iškepusia plutele ir skystu centru.

Dabar šis desertas daugelyje pasaulio šalių skirtingais pavadinimais: šokolado lava, šokolado ugnikalnis, tirpstantis šokoladinis pyragas. Pats pavadinimas reiškia „tirpstantis šokoladas“, ir tai iš tikrųjų yra tiesa – skanėstas tirpsta burnoje.

Fondanas yra labai kaprizingas desertas. Jį ruošiant svarbu ne tik teisingas receptas, tiksliai laikantis ingredientų. Taip pat reikia atlaikyti tinkamą laiką orkaitėje, kad gautųsi traški plutelė ir skystas vidurys. Patiekite fondantą iš karto po paruošimo, kitaip vidurys sukietės ir bus tiesiog minkštas ir šlapias. Lojalumas kokybei yra tai, kas vienija patikrintus šokolado prekės ženklus. Norėdami sukurti fondantą, rinkitės tik kokybišką šokoladą.

Subtilus prancūziškas desertas vandens vonioje – išskirtinis delikatesas pagal naujausią Paryžiaus madą. Žemiau yra išsamus receptas pradedantiesiems namų šeimininkėms.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:

100 juodojo šokolado;
60 g sviesto;
60 g granuliuoto cukraus;
2 kiaušinių;
30 g kvietinių miltų;
30 g migdolų miltų;
18 g kakavos miltelių;
20 ml romo.

Norint paruošti tinkamą fondantą, geriau pasiimti specialų konditerijos šokoladą. Taip pat yra taisyklė: kuo daugiau kakavos šokolade, tuo geriau. Cukrų galima pakeisti cukraus pudra, tokiu atveju virimas vandens vonioje vyks kiek greičiau. Vietoj romo galite vartoti konjaką, brendį, kalvadosą arba saldųjį alkoholį (apelsiną, citriną). Sviestas turi būti minkštas – kambario temperatūros.

Migdolų miltus galima nesunkiai paruošti namuose: migdolus (apie ketvirtadalį puodelio) nuplikyti verdančiu vandeniu ir nuimti odelę. Sudėkite į kavos malūnėlį ir smulkiai sumalkite. Svarbu atsiminti, kad turite griežtai laikytis recepto. Ingredientų kiekį galima pasverti ant virtuvinių svarstyklių.

Nedelsdami paruoškite kepimo skardas. Ištepkite keramines formeles riebalais arba aliejumi ir pabarstykite kakavos milteliais, kad pyragas lengvai atsiskirtų. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Šokoladą sulaužykite gabalėliais – kuo mažesni, tuo geriau. Paimkite du metalinius indus, įpilkite vandens į didelį ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Sulenkite šokoladą į mažesnį ir sudėkite į didesnį dubenį. Šokolado dubuo neturi liesti dugno.

Medine mentele ištirpinkite šokoladą. Įpilkite romo, konjako ar alkoholinio gėrimo. Į mišinį įpilkite minkšto sviesto ir išmaišykite. Paimkite plaktuvą ir lengvai plakdami pradėkite maišyti masę. Sviestas turi ištirpti ir padaryti mišinį vienalytę.

Suberkite cukrų ir išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius, nuolat maišydami. Išsijokite kvietinius miltus ir suberkite į masę, išmaišykite mišinį. Įpilkite kakavos miltelių ir įmaišykite mišinį.

Migdolų miltus persijokite per sietelį ir supilkite į septynis. Išmaišykite ir supilkite tešlą į formeles. Kepkite 5–8 minutes.

Tai priklauso nuo orkaitės savybių ir formos storio. Jei nėra keraminių formų, galima naudoti metalines, silikonines ar popierines, tačiau tokiu atveju kepimo laikas sutrumpės iki maždaug 5 minučių. Tortą atidėkite 3 minutėms, tada išimkite iš formos. Paruoštą fondantą dėkite į serviravimo lėkštes, pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite mėtų lapeliu ar uogomis. Tradiciškai šokoladinis fondantas patiekiamas su kaušeliu ledų.

Su pasifloros vaisiais ir medumi

Šis puikus receptas yra gana sudėtingas, tačiau vertas pastangų. Jį išrado Paryžiaus konditeris Pierre'as Herme'as. Taip paruoštas fondanas tikrai tirpsta burnoje. Šokoladinio biskvito receptą lengva laikytis.

Jums reikės:

200 g pieniško šokolado;
4 didelių kiaušinių;
80 g cukraus;
70 g kvietinių miltų;
74 g nesūdyto sviesto

Pasiflorų ganache receptas:

2 pasifloros vaisiai;
1 st. šaukštas medaus;
100 baltojo šokolado.

Pirmiausia paruoškite ganache - grietinėlę arba šokoladinį kremą. Pasifloros vaisius nulupkite ir sutrinkite trintuvu. Sumaišykite medų ir tyrę. Baltąjį šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje, supilkite į tyrę ir išmaišykite. Padalinkite į ledukų formeles ir padėkite į šaldiklį.

Dabar atėjo laikas keksiukams. Pirmiausia paruoškite formas. Keramines formeles ištepkite aliejumi ir pabarstykite kakavos milteliais arba miltais. Atidėkite kuriam laikui.

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Įdėkite sviestą ir maišykite, kol mišinys taps vientisas. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Miltus persijokite ir suberkite į kiaušinių masę. Tęsdami plakimą supilkite ištirpintą šokoladą ir sviestą.

Šokolado mišinį iki pusės supilkite į formeles. Uždėkite ganache gabalėlį ir supilkite tešlą. Dėti į šaldytuvą 1 valandai.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite fondantą 10-15 minučių. Laikas skiriasi priklausomai nuo orkaitės formos ir savybių. Išimkite gatavą šokoladinį fondantą iš formos ir nedelsdami patiekite su kaušeliu ledų arba grietinėlės želė.

Su nutella

Prancūziško skanėsto su šokolado-riešutų pasta receptas patiks visiems be išimties. Juk tai tikra europietiškos virtuvės prabanga.

Virimui jums reikės:

100 g juodojo šokolado;
1 st. šaukšto šokoladinės pastos;
50 g cukraus pudros;
2 arbatinių šaukštelių kakavos miltelių;
2 valg. šaukštai kvietinių miltų;
2 kiaušinių;
30 g sviesto;
kepimo milteliai ant peilio galo;
Žiupsnelis druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir muffin formeles ištepkite sviestu. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje. Įpilkite aliejaus ir riešutų sviesto. Kiaušinius išplakti su milteliais iki vientisos masės, bet neputų. Į kiaušinius suberkite persijotus miltus, kakavos miltelius, druską ir kepimo miltelius.

Į šokoladą įmuškite kiaušinius ir miltus ir gerai išmaišykite. Supilkite tešlą į formeles, užpildydami jas 2/3. Pašaukite į orkaitę 7-9 minutėms. Norint gauti keksiuką su skystu centru, reikia kepti 6-7 minutes. Jei norite labiau iškepto fondanto, leiskite jam pastovėti 9-10 minučių.

Desertą reikia patiekti iš karto, su kaušeliu ledų. Sumaišytas fondanto įdaras ir kreminiai ledai suteikia nepakartojamą skonį. Teisingai laikydamiesi recepto gausite skanų fondantą – išskirtinį ir subtilų prancūzų virtuvės delikatesą.

Siūlau pasigaminti skanų desertą – šokoladinį fondantą. Tai prancūziškas pyragas, labai panašus į bandelę ar keksiuką. Iš esmės skanų šokoladinį pyragą gausime, jei padidinsime kepimo laiką. O jei norite pasimėgauti skystu šokoladiniu centru, tuomet kepimas užtruks 8-10 minučių. Čia jau reikia bandyti ir eksperimentuoti tai, kas labiausiai patinka.

Imkime šiuos ingredientus: juodąjį šokoladą, sviestą, vištienos kiaušinius, miltus, cukraus pudrą, kakavos miltelius.

Ruošiame vandens vonią. Šokolado gabalėlius sudėkite į puodą, ištirpinkite vandens vonelėje.

Įpilkite 75 gramų sviesto. Laikykite vandens vonioje, kol aliejus ištirps. Sumaišykite su šluotele. Išimkite iš vonios ir atvėsinkite iki 35-36 laipsnių.

Atskirai mikseriu išplakti kiaušinius ir cukraus pudrą.

Į atvėsusią šokolado masę įdedame išplaktus vištienos kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.

Tada suberkite persijotus kvietinius miltus. Išmaišykite iki vientisos masės.

Paimkite ledo kubelio formą. Į kiekvieną formą dedame dalį tešlos, reikia trijų gabalėlių. Siunčiame į šaldiklį, kol visiškai sustings. Kepimui parenkame tinkamas mažas formeles, ištepame sviestu, pabarstome kakavos milteliais.

Į kiekvieną formą dedame tešlą, maždaug pusę formos. Į centrą įdėkite tešlos ledo kubelį. Mes siunčiame į karštą 200 laipsnių orkaitę 7-10 minučių.

Šokolado fondantas yra paruoštas. Eikime prie saldaus stalo.

Laiminga arbata!