Klasikinis kepimo receptas susideda iš vištienos filė, anksčiau išmuštos ir pagardintos prieskoniais, ir sviesto. Tada mėsa susukama, apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama, kol suminkštės. Įspūdingam patiekimui restoranuose ar prie šventinio stalo kulinarijos specialistai kaulą įvynioja į filė, kad kotletas atsirastų „ant kojos“. Kad jūsų kulinarinės pastangos būtų kuo sėkmingesnės, gamindami maistą pasinaudokite keliomis gudrybėmis.
Teisingas filė paruošimas
Pirkite vištieną be kaulų iš parduotuvės. Supjaustykite mažais stačiakampiais 5-7 cm ilgio gabalėliais.Filė turi būti 1-2 cm storio, todėl nepjaustykite į ploną plastiką, kitaip kotletai bus sausi. Mėsą plaktuku šiek tiek išmuškite iš abiejų pusių, po to jos storis sumažės, bet perimetras padidės. Tačiau tik nepersistenkite: stipriai atstumiant, pluoštai suplyšta ir forma prarandama.
Dėmesio!
Išmuštą filė apvyniokite plėvele, tada jums bus patogu vynioti kotletus.
Kreminis įdaras Kijevo kotletuose
Skaniausia kotleto dalis, žinoma, yra viduje. Paimkite aukštos kokybės sviestą, pagamintą iš natūralios grietinėlės. Suberkite į jį smulkiai pjaustytų žalumynų, tiks krapai, petražolės, žalieji svogūnai. Galite naudoti tiek džiovintas žoleles, tiek šviežias, aromatas bus nuostabus.
Aliejų galima maišyti su žolelėmis dviem būdais:
- gabalėlį pamerkite tiesiai į sutrintus prieskonius ir susukite į filė;
- žalumynus su sviestu sutriname šakute, dešreles susukame maistine plėvele ir dedame įdarą ant filė.
Dėl skonio į įdarą įdėkite maltą česnako skiltelę. Įdarą šiek tiek užšaldykite, kad neištirptų rankose.
Kaip tinkamai suformuoti kotletus
Neteisingai formuojant, kepant ištekės visos sultys, dėl to filė bus sausa ir per daug apkepusi. Todėl įdarą dėkite į vidurį, tada uždenkite antruoju nugarinės gabalėliu, bet mažesniu ir suvyniokite taip, kaip kopūstų suktinukus. Gatavų kotletų forma turėtų pasirodyti graži ir šiek tiek pailgi. Jei turite didelius mėsos sluoksnius, tada, padėję įdarą, susukite juos, apvynioję kraštus į vidų. Taip kepant aliejus neišbėgs.
Beveik paruoštus pusgaminius suvyniokite į maistinę plėvelę, dailiai sulankstykite ant lentos ir padėkite į šaldiklį maždaug 10 minučių.Šis laikas reikalingas, kad mėsa gerai susiformuotų, ir jums bus lengviau kepti. .
Duonos mišinys
Na, o kokie Kijevo kotletai be traškios plutos? Skaniausias tam mišinys – kiaušiniai, miltai ir krekeriai. Miltus persijokite per sietelį, tada jie bus orūs. Paruoškite 3 skirtingas lėkštes su nurodytu turiniu. Kotletus pakaitomis pamerkite iš pradžių į miltus, paskui į plaktą kiaušinių masę, o paskutiniame etape į krekerius. Geriau palikti tvarką tokią, kokia yra, ir susilaikyti nuo pakartotinio panardinimo.
Dėmesio!
Prieš kepdami, nuvalykite filė popieriniais rankšluosčiais nuo drėgmės pertekliaus.
Kaip kepti vištieną Kijeve
Kad pusgaminiai gerai iškeptų, reikės didelės keptuvės aukštais kraštais ir augalinio aliejaus. Įkaitinkite jį keptuvėje, gausiai supilkite, maždaug 1-2 centimetrais virš dugno lygio. Kai aliejus keptuvėje įkaista, atsargiai supilkite pyragėlius. Nedėkite jų per stipriai, nes tai apsunkins paplotėlių apvertimą.
Niekada nenaudokite margarino, pigaus sviesto, nes kotletai sudegs, o gatavas patiekalas tik dar labiau kenksmingas. Kepkite kotletus 10-12 minučių. Kai jie bus auksiniai iš visų pusių, perkelkite į riebalais išteptą kepimo formą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į ją formą su turiniu. Paruoškite patiekalą 15-20 minučių.
Restoranai visame pasaulyje patiekia gurmanišką patiekalą – vištieną Kijeve. Receptas su žingsnis po žingsnio nuotrauka padės namų šeimininkėms paruošti tokį skanėstą namuose. Iš pirmo žvilgsnio patiekalo kūrimo technologija gali atrodyti sudėtinga. Iš tikrųjų taip nėra. Mes siūlome metodus, kurie įrodys, kad Kijeve nėra taip sunku virti vištieną. Klasikinis receptas taip pat nuramins: patiekalui reikės gana prieinamų produktų.
Išskirtinis tokių kotletų bruožas – vietoj maltos mėsos naudojama filė. Tačiau kadangi klasikinė technologija reikalauja, kad būtų kaulas, siūlome Kijevo kotletų receptą iš vištienos krūtinėlės, iškirptos sparneliais.
Reiktų:
Visa vištiena - 1 vnt;
Aliejus - 140 gr.;
· Petražolės ir krapai - 20 gr.;
Kiaušiniai - 2 vnt.;
· Prieskoniai;
Pienas - 100 ml .;
Miltai - 60 gr.;
Duonos trupiniai - 140 gr.
Maisto gaminimas:
1. Iškirpkite vištienos krūtinėlę kartu su sparneliais, kad pagamintumėte originalų Kijevo kotletą. Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas prasideda apipjaustymu nuo sustorėjusio krašto. Taip filė nesupjaustysite ir pjaustysite greičiau.
2. Nuimkite odą nuo krūties, atsargiai pašalinkite sausgysles.
3. Nuvalome sparnelį, kad liktų nuvalytas kaulas, nuimame galiukus.
4. Krūtinėlę padaliname į dvi dalis. Kiekvienas iš jų susideda iš didelės ir mažos nugarinės. Kiekvieną atskirai švelniai pamuškite plaktuku su mažiau įspausta puse. Tortas turi būti apie 0,5 cm storio.
5. Klasikiniai Kijevo kotletai atnešami pagal skonį tik su druska ir pipirais. Receptas su žingsnis po žingsnio vykdymu namuose leidžia naudoti prieskonius, džiovintas žoleles.
6. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišome su sviestu, iš įdaro formuojame ovalias formas ir dedame į šaldiklį. Šį veiksmą galima atlikti kepimo pradžioje, kad sviestas spėtų šiek tiek sušalti.
7. Ant didesnės filė dėkite šaldytą įdarą. Uždarome mažesnio dydžio jos filė. Kotletą formuojame tankaus vyniotinio pavidalo taip, kaip susukami kopūstų suktinukai. Suteikite ovalo formą, tada šiek tiek sudrėkinkite gaminį rankomis vandeniu ir apvoliokite miltuose. Vėlgi, atminkite, kad kraštai yra patikimai pritvirtinti. Nusiųskite į šaldiklį 10 minučių.
8. Per šį laiką paruošiame viską, ko reikia tešlai, kurioje bus suvilgytas Kijevo kotletas. Žingsnis po žingsnio receptas paprastas: išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos, šaukštu miltų ir pienu.
9. Išimame šaldytus ruošinius ir panardiname į tešlą, tada į džiūvėsėlius. Pataisome formą, dar kartą supilame į tešlą ir krekerius. Dvigubas apkepas kepimo metu suformuoja traškią plutą ir tampa kliūtimi aliejui nutekėti.
10. Kepdami gilius riebalus, pusgaminį nuleiskite į karštą aliejų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
11. Prieš patiekdami kiekvieną kotletą persmeikite iešmeliu, kad išsiskirtų karšti garai.
Vištiena Kijeve su sūrio įdaru
Sūrio naudojimo dėka gaunamas kvapnus Kijevo kotletas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka leis jums paruošti patiekalą, tinkamą ant bet kurio stalo: ar tai būtų iškilminga vakarienė, ar šeimos vakarienė.
Reiktų:
Vištienos filė - 4 vnt.;
Aliejus - 140 gr.;
Žalieji (standartiniai: petražolės ir krapai) - krūva;
Kietasis sūris - 100 gr.;
Miltai - 3 šaukštai. l.;
Kiaušiniai - 2 vnt.;
džiūvėsėliai - 150 gr.;
· Prieskoniai pagal skonį;
· Saulėgrąžų aliejus gruzdinimui.
Vištiena Kijeve su sūrio įdaru: receptas su nuotrauka Maisto gaminimas:
1. Kad būtų lengviau paruošti, vištienos Kijevo kotletų receptą rekomenduojame pradėti nuo įdaro. Sumalkite žalumynus, sūrį, sumaišykite su sviestu. Iš gautos masės formuojame ovalo formos ruošinius. Kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį.
2. Nuo kiekvienos filė atskirkite mažas dalis. Išplakame iki 0,5 mm storio, paskaniname druska ir prieskoniais.
3. Formuojame pusgaminius: ant didelės dalies tepame šaldytą įdarą ir sūrio griežinėlį. Uždengiame nedidele filė ir susukame į tankų vyniotinį.
4. Pirštais pataisome ruošinį, kad gautume ovalų Kijevo kotletą. Receptas su nuotrauka leidžia suprasti teisingą formą.
5. Tada sušlapiname rankas, pamirkome kotletus miltuose ir iš naujo ištobuliname formą.
6. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu, miltais ir prieskoniais. Kotletus pamerkite į tešlą, tada į džiūvėsėlius. Dar kartą darome tą patį, kad gautume dvigubą apkepą.
7. Karštame augaliniame aliejuje apkepkite kotletus. Auksinė, vienoda plutelė gaunama kepant giliai, bet galima naudoti ir keptuvę.
8. Kijevo kotletų receptas namuose reiškia, kad jie visiškai iškepa įkaitintoje orkaitėje. Paprastai tai trunka 15 minučių.
9. Prieš patiekdami patikrinkite pasirengimą, dantų krapštuku išleiskite karštus garus ir patiekite su garnyru.
Vištiena Kijeve su maltais grybais
Sultingos vištienos ir kvapnių grybų derinį vertina virėjai visame pasaulyje. Jie perėmė sėkmingą ingredientų ir paprastų namų šeimininkių derinimo patirtį. Ypač skanus yra minkštos vištienos mėsos ir grybų tandemas vištienoje Kijeve. Čia kaip pagrindas naudojamas klasikinis receptas su nuotrauka. Grybai yra tas įdaras, dėl kurio patiekalas ypatingas.
Reiktų:
Vištienos filė - 1 kg.;
Grybai (pievagrybiai) - 300 gr.;
Aliejus - 140 gr.;
Žalieji svogūnai - 50 gr .;
Krapų ir petražolių žalumynai - 1 krūva;
džiūvėsėliai - 150 gr.;
Kiaušiniai - 2 vnt.;
Pienas - 100 ml .;
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
· Prieskoniai;
· Aliejus kepimui.
Kijevo vištiena su maltais grybais: žingsnis po žingsnio receptas Maisto gaminimas:
1. Kijevo kotletų receptas namuose prasideda nuo įdaro paruošimo. Tai palengvins maisto gaminimo procesą naujosioms namų šeimininkėms. Susmulkinkite žalumynus, sumaišykite su aliejumi ir išspaustomis česnako skiltelėmis.
2. Aliejaus masę padaliname į porcijas, suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldiklį.
3. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite iki pusės iškeps su smulkintais žaliais svogūnais.
4. Tešlos gaminimas iš kiaušinių, pieno, miltų ir prieskonių. Viską gerai išplakti.
5. Dabar pagal klasikinį kotletų kepimo receptą Kijeve ruošiame vištienos filė.
6. Desertiniu šaukštu dėkite grybus ant didelės pusės. Ant viršaus uždėkite sviesto įdarą. Uždengiame nedidele filė ir susukame į tankų vyniotinį.
7. Toliau kiekvieną pusgaminį formuojame, pamerkiame į dvigubą tešlą, kaip aprašyta klasikiniame recepte.
8. Kepkite, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir patiekite su garnyru.
Dėl dieviško švelnios mėsos ir traškios plutos derinio Kijevo vištienos kotletai sulaukė didelio populiarumo. Šio patiekalo receptas keitėsi kelis kartus. Pridėdami įvairių ingredientų, šefai kotletui prideda „žievelės“. Tai leidžia nustebinti publiką ir patenkinti gurmanų skonį. Būtent šią originalią recepto versiją siūlome gaminti dabar.
Reiktų:
Vištienos filė - 4 vnt.;
Graikiniai riešutai - 60 gr.;
Slyvos - 12 vnt.;
Džiovinti abrikosai - 12 vnt.;
Žalieji svogūnai - krūva;
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
Pienas - 100 ml .;
Kiaušiniai - 2 vnt.;
· Prieskoniai pagal skonį;
· Augalinis aliejus kepimui.
Vištiena Kijeve, įdaryta džiovintais vaisiais: receptas su nuotrauka Maisto gaminimas:
1. Pradedame ruošti įdarą vištienos Kijevo kotletams. Mes naudojame klasikinį receptą su nuotrauka kaip mėsos pyragų pagrindą. Malta mėsa kotletams čia visai kitokia. Jam džiovintus vaisius pamirkykite karštame vandenyje, leiskite išbrinkti ir gerai išskalaukite.
2. Nuplautus džiovintus vaisius, riešutus ir svogūnų plunksnas susmulkiname, česnaką išspaudžiame, viską išmaišome.
3. Nuo sausgyslių nuvalytą filė padaliname į didelę dalį ir nedidelį gabalėlį. Švelniai numušame plaktuku su nedideliu reljefu šonu. Sluoksnio storis turi būti ne mažesnis kaip 0,5 cm.
4. Išplaktus pyragus paskleiskite ant maistinės plėvelės. Į kiekvieno vidurį dedame po porciją įdaro, uždengiame mažesne filė dalimi.
5. Vyniotinį apvyniojame plėvele taip, kaip formuojame Kijevo vištienos krūtinėlės kotletą. Receptas gana paprastas, svarbiausia, kad pyragėlių kraštai būtų viduje.
6. Kepimo tešla. Tešlai kiaušinius išplakti su druska, įpilti šiek tiek pieno. Tada suberiame miltus, kad nesusidarytų gumuliukų.
7. Pusgaminius apvoliokite miltuose, tada kiaušinių masėje, tada džiūvėsėliuose. Dar kartą pakartokite kiaušinių sluoksnį ir džiūvėsėlius.
8. Giliuose riebaluose apkepkite kotletus, pašaukite į orkaitę.
9. Kadangi įdaro nėra aliejaus, patiekalas gali atrodyti sausas. Norint to išvengti, tokiems kotletams ruošiamas padažas. Sumaišykite 1⁄2 citrinos sultis, 50 gr. garstyčių sėklų ir 1 a.š. l. alyvuogių aliejus.
10. Paruoštą patiekalą patiekite su žalumynais arba garnyru ir padažu dubenyje.
Yra įvairių Kijevo vištienos receptų su sviesto įdaru. Pagamintas iš šviežios filė, patiekalas išeina puikus. Tačiau ne mažiau skanus ir apetitą keliantis pagal technologiją, kaip Kijeve, maltos vištienos kotletas. Pasiruošę eksperimentuoti?
Reiktų:
500 gr. vištienos filė arba paruošta malta mėsa;
150 gr. aliejai;
· 1 krūva žolelių arba grybų/sūrio/kumpio nebūtina;
· 3 kiaušinių;
200 gr. duonos trupiniai;
· Prieskoniai pagal skonį;
3 šaukštai miltų;
100 gr. pienas;
· Augalinis aliejus kepimui.
Maltos mėsos kotletai, kaip Kijeve: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka Maisto gaminimas:
1. Kad vištiena Kijeve būtų tobula iš krūtinėlės net pradedančiajai šeimininkei, pradėkite virti receptą nuo įdaro. Kad ingredientai gerai susimaišytų, sviestas turi būti kambario temperatūros.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sumaišykite su sviestu. Masę suvyniokite į plėvelę su dešra ir dėkite į šaldiklį.
3. Jei planuojate naudoti grybus, pakepinkite smulkiais gabalėliais. Šiame patiekale puikiai dera sūris ir kumpis. Šiuos ingredientus supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Geriausia naudoti vištienos filė. Tada įdaras bus kokybiškas ir visiškai natūralus. Mėsą nuvalome nuo sausgyslių, permetame per mėsmalę su smulkiu antgaliu. Malta mėsa atnešama pagal skonį su druska ir prieskoniais.
5. Duonos kepimas trijuose atskiruose dubenėliuose. Pirmajame beriame miltus, antrame - krekerius. Trečiajame ruošiame tešlą iš kiaušinių, pieno ir 1,5 a.š. l. miltai.
6. Išimame šaldytą sviesto įdarą. Dešrą supjaustykite maždaug 50 gramų porcijomis. Porcijos dydis turi atitikti būsimo kotleto dydį. Jei jums labiau patinka dideli, išmatuokite didesnius.
7. Drėgnomis rankomis išsirinkite dalį faršo. Formuojame pyragą, į vidų dedame sviestą. Jei planuojate dėti grybų, tada ant pyrago uždėkite šaukštelį keptų grybų, tada sviesto dešrelę ir apvyniokite. Jei sūris su kumpiu, tai ant faršo dėkite sūrį, ant viršaus sviestą, kumpį ir įdarą per vidurį apvyniokite faršu.
8. Pusgaminį formuojame atsargiai, kad turinys nešviestų.
9. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į miltus, tada į kiaušinių masę ir susmulkintus džiūvėsėlius. Pakartokite veiksmą dar kartą, kad džiūvėsėliai būtų stiprūs.
10. Kepkite karštoje keptuvėje su daugiau aliejaus nei įprastai. Dar geriau, naudokite gruzdintuvą.
11. Keptuvėje kotletai kepami, kol iškeps. Susidarius auksinei plutei, ugnį reikia sumažinti, kad vidurys iškeptų. Jei naudojamas gruzdinimas, kotletus pašaukite į orkaitę, kol iškeps.
Sultingas, švelnus, skanus Kijevo kotletas! Kijevo kotletų populiarumui nėra kulinarinių ribų. Šis patiekalas ruošiamas valgyklose, kavinėse ir restoranuose, ir ne tik slaviškos kilmės. Vištiena Kijeve yra prieinama prancūzams ir amerikiečiams, tačiau jau nacionaliniais variantais.
Šiandien vakarienei keptuvėje turime grynai rusišką vištieną Kijeve. Tokių kotletų galima rasti paprastose valgyklose. Jie greitai iškepa, yra labai švelnūs ir sultingi.
Mes paimsime produktus iš sąrašo.
Vištienos krūtinėlė Kijevo kotletams turi būti be odos.
Krūtinę reikia supjaustyti plonais plokščiais gabalėliais. Numuškite plaktuku su mažomis įdubomis arba nugarine puse.
Krūties kotletai turi būti sūdyti iš abiejų pusių. Į vidurį sudėkite šaldyto sviesto kubelius.
Sviestą reikia sumaišyti su tarkuotu sūriu, žolelėmis ir druska.
Išmaišykite ir padėkite ant maistinės plėvelės. Suvyniokite į dešrą ir užšaldykite, tada supjaustykite kubeliais.
Kotletus susukame į mini suktinukus, suteikdami kotletų formą. Patogumui rekomenduoju rankas sudrėkinti vandeniu.
Kotletus pirmiausia išplakame šakute išplaktame vištienos kiaušinyje.
Kepta vištiena Kijeve bus išsiųsta į šaldiklį 10 minučių.
Šiuo metu įkaitinkite keptuvę. Supilame saulėgrąžų aliejų. Į keptuvę sudėkite Kijevo kotletus. Kepkite ant vidutinės ugnies iš apačios.
Apverskite ir nedelsdami išjunkite ugnį. Apkepkite iš kitos pusės. Uždenkite keptuvės dangtį. Kijevo kotletus toliau kepkite uždaroje keptuvėje mažiausiai 20 minučių. Šildymo režimas – nuo vidutinio iki minimalaus. Kotletai turi nesudegti, o būti rausvi.
Keptuvėje kepti Kijevo kotletai paruošti degustacijai! Patiekiamas prie šventinio stalo kaip pagrindinis karštasis patiekalas. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir žaliais žirneliais.
Sultingi ir skanūs kotletai Kijeve nuo tradicinių skiriasi tuo, kad ruošiami ne iš maltos mėsos, o iš plaktos vištienos filė. Įkandus į švelnų kvapnų kotletą, viduje randamas sviestas su įvairiais priedais – žolelėmis, grybais, virtais kiaušiniais ir tarkuotu sūriu. Patys „teisingiausiuose“ kotletuose iš šono kyšo vištienos kaulas, ant kurio uždeda papilotę, kad nenudegintų rankų. Ir, žinoma, svarbiausia išmokti pasigaminti Kijevo kotletus namuose, kad jie būtų traški plutelė ir švelnus sultingas minkštimas. Tai gana realu ir neužims daug laiko. Pabandykime!
Sviesto įdaras Kijevo kotletams
Pirmiausia gaminame įdarą, o tada – mėsą – tai viena iš vištienos kepimo Kijeve taisyklių. Kadangi įdaro pagrindas yra sviestas, išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite atitirpti, kol suminkštės. Įdarui geriau imti labai kokybišką aliejų su 82,2% riebumo, kuo geresnis aliejus, tuo švelnesni ir skanesni kotletai.
Neatsitiktinai sviestas įdarui vadinamas žaliu – reikės kvapnių žalumynų. Susmulkinkite krapus, petražoles, kalendrą ir sumaišykite su sviestu, į masę suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, pasūdykite ir suformuokite tirštas dešreles. Geriausia tai padaryti kuo greičiau, kad sviestas nepradėtų tirpti. 80 g sviesto imkite 8 g sūrio ir ryšelį krapų – iš tokio produktų kiekio gausite 4 dešreles. Arba galite tiesiog sviesto gabalėlius apvolioti smulkintuose krapuose. Įdėkite žalią sviestą į šaldiklį ir tęskite su mėsa.
Geriausia Kijevo kotletų mėsa yra vištienos krūtinėlė
Jie kotletus gamina iš vištienos filė – tai yra iš vištienos krūtinėlės, o kadangi vištiena turi dvi krūtinėlės, tai gausis du kotletus. Dėl šios priežasties jie laikomi delikatesu, nes norint iškepti 4,6,8 kotletus, prireiks kelių vištų. Tačiau dabar parduotuvėje nesunkiai įsigysite vištienos krūtinėlę, tačiau jei norėsite išsivirti klasikinį kotletą su kaulu, teks pirkti visą skerdeną. O dabar paruošime mėsą Kijevo kotletui, žingsnis po žingsnio šio proceso receptas padės išsiaiškinti, kaip tinkamai supjaustyti ir sumušti filė.
1. Vištieną gerai nuplaukite, paguldykite ant nugaros, nuimkite odelę nuo mėsos ir giliai įpjaukite išilgai kilio kaulo, kuris eina vertikaliai krūtinėlės viduryje. Padėkite sau iš kitos pusės apversdami filė ir įpjaukite iš abiejų pusių.
2. Droždami krūtinėlę palikite sparnelius, jei planuojate virti klasikinę vištieną Kijeve. Iš parduotuvėje pirktos jau paruoštos vištienos krūtinėlės kotletas išeis be kaulo – irgi skanu, nors ir atrodo labiau vyniotinis.
3. Taigi, išpjaunate krūtis su sparneliais, o dabar pašalinate du fragmentus nuo sparnų, paliekant tik žastikaulį, kuris sausgyslėmis tvirtai pritvirtintas prie krūtinkaulio
4. Aštriu peiliu nuvalykite nuo mėsos žastikaulį ir pašalinkite galų sąnarius. Dabar būsimi kotletai primena koją su kaulu – taip jie turi atrodyti.
5. Tikriausiai žinote, kad į vištienos krūtinėlės sudėtį įeina didelė ir maža filė, o dabar jas vieną nuo kitos tenka atskirti žirklėmis ar peiliu. Kepant kotletus, abi dalys mums naudingos.
6. Didelę ir mažą filė suvyniokite į maistinę plėvelę ir švelniai plakite plokščiąja plaktuku, kol gausite 4-5 mm storio pyragą. Jei filė sumušite su dantyta puse, gausite maltą mėsą, todėl geriau nebandyti. Jei šiek tiek persistengėte, o ploname mėsos sluoksnyje atsirado skylutės - nebaisu, galite jas uždaryti kita filė, o panardinus kotletą į tešlą ir kepant, „sugedusios“ vietos apskritai taps nematomos. .
Gaminame suktinukus, duonos kotletus
Svarbiausia viską daryti teisingai. Sviestinę-sūrio dešrą suvyniokite į nedidelį, druska pabarstytą ritinėlį tankaus vyniotinio pavidalu, pasūdykite didelę filė, įdėkite vyniotinį į vidurį ir vėl suvyniokite. Dar vienas kotletų formavimo būdas – didelės filė viduryje išdėliojamas sviesto gabalėlis, uždengiamas maža filė, o po to susukamas į vyniotinį, kaip ir kopūstų suktinukus.
Stenkitės, kad gaminys būtų pakankamai sandarus ir tankus, kad aliejus būtų apsaugotas nuo nutekėjimo, todėl atsiminkite kotletą rankose, suteikdami jam norimą formą. O dabar filė paviršių lengvai suvilgykite vandeniu, apvoliokite miltuose ir dar šiek tiek prisiminkite – mėsos kraštai turi sulipti, tada kotletas įgaus apetitą. Pusgaminius suvilgykite tešloje, kuri gaminama iš dviejų kiaušinių, išplaktų su 1 valg. l. miltų ir žiupsnelį druskos, apvoliokite džiūvėsėliuose. Į tešlą galite įpilti šiek tiek pieno – dėl švelnumo ir orumo. O dabar toliau dirbkite su paplotėlio forma – jis turėtų būti idealiai lygus, gražus, panašus į elipsę. Tada dar kartą pakartokite procedūrą su tešla ir panardinimu – dvigubas panardinimas neleidžia aliejui ištekėti ir susidaro traški auksinė plutelė, kuri yra Kijevo kotletų atributas.
Kaip kepti vištieną Kijeve
Lengvai nuvalykite gabalėlius popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, kitaip aliejus šnypštės ir išsitaškys. Apkepkite kotletus dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus, pašildyto iki virimo – jame turi atsirasti burbuliukų. Galima kepti gruzdintuvėje arba keptuvėje – iki gražios auksinės spalvos, kuri užtruks apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Ilgiau kepti nerekomenduojama, nes kitaip suktinukai lengvai apdegs – Kijevo kotletus vis tiek reikia atnešti į orkaitę.
Taigi, apkepus keptuvėje, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jos sudėkite mėsos suktinukus ir kepkite 15 minučių iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje. Kotletų pasirengimą patikrinti nesunku – atsargiai supjaustykite, jei iš minkštimo pradės tekėti sultys, patiekalas paruoštas!
Ir dar vienas subtilumas - prieš patiekdami kotletus ant stalo, persmeikite juos šakute, kad išeitų garai, antraip kandant iš jų išsitaškys karštas aliejus. Vištiena Kijeve gali būti patiekiama su keptomis daržovėmis, grybais, trupiniais ryžiais ar bulvėmis. Tai nepaprastai skanu!
Penkios Kijevo kotletų gaminimo paslaptys
Paslaptis 1. Vištienos filė nupjaukite tik nuo pastorėjusio krašto – taip procesas vyks greičiau ir neperpjausite.
Paslaptis 2. Jei iš filė pašalinsite sausgysles, kotletai pasirodys švelnesni ir minkštesni. Kai kurie kulinarai rekomenduoja juos šiek tiek perpjauti keliose vietose, kad kepdami kotletai nesusitrauktų.
Paslaptis 3. Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių ir džiovintų žolelių, o vištiena Kijevas džiugins naujais skoniais ir aromatais.
Paslaptis 4. Kotletus suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš kepdami įdėkite į šaldiklį 10 minučių. Tokiu atveju aliejus sukietės ir „lipdymo“ metu neištekės. Kai kurios šeimininkės kotletus deda 10 minučių į šaldiklį ir iškepus.
Paslaptis 5. Jei neturite laiko, o svečiai jau prie slenksčio, galite supaprastinti vištienos receptą Kijeve naudodami maltą vištieną. Padarykite faršo pyragą, į vidų įdėkite sviesto įdarą, o po to kotletą apvyniokite vyniotiniu.
Kiaulienos Kijevo kotletas
Tai, žinoma, ne klasika, bet ir labai skanu. Paimkite 400 g kiaulienos nugarinės arba bet kurios skerdenos dalies be riebalų ir riebalų. Įdarą pasigaminkite iš 100 g minkšto sviesto, 2 skilteles susmulkinto česnako, smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų kekės, žiupsnelio druskos. Sviestą sudėkite ant maistinės plėvelės, suformuokite dešreles ir dėkite į šaldiklį.
Mėsą supjaustykite maždaug 0,5-0,7 cm storio sluoksniais, sumuškite plaktuku, bet atsargiai, kad nesuplyštų. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, iš 2 kiaušinių, druskos ir prieskonių išplakite tešlą, gerai išplakite ir sviestinę dešrą išimkite iš šaldiklio. Supjaustykite gabalėliais, dėkite ant mėsos pyragų ir susukite į storus ritinėlius. Kotletus apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušiniuose, o tada džiūvėsėliuose, sumaišytuose su prieskoniais mėsai. Du kartus arba trigubai apkepkite pyragus ir kepkite pyragus aliejuje, įsitikindami, kad jie plūduriuoja jame. Įkaitinkite aliejų, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite kotletus po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kotletus galite leisti kepti orkaitėje arba patiekti iš karto su kvapniu garnyru!
Vištiena Kijeve: meksikietiškas receptas
Šis patiekalas puikiai tiks žiemai, nes jo pikantiška šiluma maloniai sušildo ir nesušąla. Įdarui sumaišyti 5 v.š. l. sviesto, 3 v.š. l. kietojo sūrio kubeliai, 2 v.š. l. smulkiai pjaustytų konservuotų čili pipirų, 2 arb. džiovinto svogūno ir 0,5 šaukštelio. druskos. Susukite į rutuliukus ir užšaldykite.
Kaip apkepą Lotynų Amerikos gurmanai naudoja susmulkintus krekerius – jums reikės 1 puodelio sūrio krekerių ir 1,5 šaukštelio. taco prieskoniai. Jame yra paprikos, raudonėlio, kmynų, čili, kajeno, česnako, džiovintų svogūnų ir baziliko, todėl galite pasigaminti patys.
6 vištienos krūtinėles, maždaug 160-170 g, plaktuku švelniai sumuškite.Ant kiekvienos vištienos tortilijos uždėkite po sviesto rutuliuką, susukite, pamerkite į lydytą sviestą, apvoliokite krekerių keptuvėje ir sutvirtinkite suktinukus dantų krapštukais. Įdėkite juos į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą ir kepkite 15 minučių dideliu galingumu, o tada išimkite dantų krapštukus. Lotynų Amerikos gyventojai nepretenduoja į Kijevo kotletų autorius, tačiau su šiuo patiekalu elgiasi labai pagarbiai.
Kotletams galite virti bet kokį grybų, pieno, sūrio, pomidorų, česnako, daržovių, vaisių ir uogų padažą. Pagerės kotletų skonis, o patiekalas atrodys labai ryškus, originalus ir įspūdingas, o artimieji tikrai išreikš susižavėjimą jūsų kulinariniais įgūdžiais!
Kijevo kotletų populiarumui nėra kulinarinių ribų. Šis patiekalas ruošiamas valgyklose, kavinėse ir restoranuose, ir ne tik slaviškos kilmės. Vištiena Kijeve yra prieinama prancūzams ir amerikiečiams, tačiau jau nacionaliniais variantais.
Kaip ruošiamas šis firminis karštasis patiekalas? Tikrai iš išmuštos vištienos filė, susuktos į kotletą, apvoliotos kiaušinyje, o po to džiūvėsėliuose. Būtinai įdaryta sviestu. Klasikinėje versijoje Kijevo vištiena ant kaulo pirmiausia kepama keptuvėje augaliniame aliejuje, o po to siunčiama į orkaitę kepti. Svetainės „Greiti receptai“ autoriai paruošė skanius kotletų kepimo variantus Kijeve kiekvienam skoniui. Galite rasti Kijevo kotletų, įdarytų grybais ar sūriu, receptą. Kepkite juos keptuvėje arba orkaitėje. Kiekvienas variantas bus puikus. Rinkitės ir veikite!
Ingridientai:
- sviestas 40 g;
- petražolės 1 valgomasis šaukštas;
- saldžiosios paprikos ¼ šaukštelio;
- Druska 1 žiupsnelis;
- maltų juodųjų pipirų 1 žiupsnelis;
- česnako 1 skiltelė;
- gouda sūris 20 g;
Kepimas:
- miltai 200 g;
- kiaušinis 2 vnt.;
- džiūvėsėliai 300 g;
- rafinuotas augalinis aliejus 300 g;
- druskos 1 žiupsnelis;
- Pagrindinės vištienos krūtinėlės 1 vnt.;
- Druska 4 žiupsneliai;
- maltų juodųjų pipirų 4 žiupsneliai.
Virimo būdas:
Vištienos krūtinėlę padalinkite į dvi filė, supjaustykite išilgai kaulo. Tada aštriu peiliu perpjaukite kiekvieną filė išilgai. Rezultatas – 4 filė. Kiekvieną filė pusę kruopščiai sutrinkite plaktuku, beveik iki skaidrumo. Druskos ir pipirų.
Palikite sviestą kambario temperatūroje 40 minučių. Kai suminkštės, suberkite žoleles, druską, pipirus, smulkia tarka tarkuotą česnaką, papriką ir gerai išmaišykite šakute. Sūris supjaustytas mažais gabalėliais.
Dabar ant išmuštos krūtinėlės dedame nedidelį gabalėlį sūrio ir nedidelį gabalėlį sviesto. Gerai susukame į vyniotinį, kad neliktų tarpų.
Ruošiame blyną. Norėdami tai padaryti, į lėkštę suberkite miltus, į kitą – džiūvėsėlius, šakute išplakite du kiaušinius su druska. Iš pradžių suktinukus apvoliojame miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
Supilkite augalinį aliejų į kaušelį, maždaug 3 cm aukščio. Ir šiek tiek apkepkite mūsų putlias dešreles, kol šviesiai paruduos, iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Taip, kad mūsų "lukštas" patrauktų.
Kotletus paskirstome į kepimo indą, pašauname į orkaitę 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą kaip savarankišką patiekalą arba su daržovių garnyru. Skanaus.
Kijevo vištienos receptas orkaitėje
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė (didelė) - 1 vnt.;
- Sviestas - 50 g;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- Duonos trupiniai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį;
- Kietasis sūris - 30 g;
- Juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
- Česnakai - pagal skonį;
- Krapai (švieži) - pagal skonį.
Virimo būdas:
Vištienos krūtinėlę padalinkite į dvi dalis. Puseles perpjaukite išilgai. Išėjo keturios plokščios vištienos filė, kaip ir keturi kotletai. Filė turi būti numušta nedideliu plaktuku. Vištieną pirmiausia uždenkite maistine plėvele.
Kol plakate krūtinę, paprašykite pagalbininkų sutarkuoti česnakinį sūrį ir susmulkinti krapus arba tai padaryti patys. Sūrį, česnaką ir žoleles sumaišykite su sviestu. Įberkite druskos. Iš sviesto ir sūrio iškočiokite žnyplę arba plokščią dešrą. Užšaldykite maistinėje plėvelėje arba plastikiniame maišelyje.
Smulkinkite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių. Ant kotleto krašto uždėkite gabalėlį sviesto. Šlapiomis rankomis susukite karbonadą į ritinį. Tą patį padarykite su likusiais vištienos gabalėliais. Vištienos kiaušinį išplakti. Iš pradžių suktinukus pamerkite į kiaušinį.
Tada į džiūvėsėlius. Tada antrą kartą į kiaušinį ir vėl į apkepą. Iš vyniotinių suformuokite kūgio formos vištieną Kijeve. Kad būtų patogiau, delnus reikia sulenkti kaip valtį. Formą ar keptuvę ištepkite sviestu. Iškeptus kotletus sudėkite į formą.
Nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, 40-60 minučių. Patiekite „traškias karalienes“ ant šventinio stalo kaip pagrindinį karštąjį patiekalą. Restorano meniu prie Kijevo kotleto yra garnyras – keptos arba virtos bulvės su žirneliais ar žalumynais.
Kijevo kotletai su sūriu ir grybais
Ingridientai:
- Vištienos filė - 400 g (dvi "puselės");
- Lydytas kreminis sūris - 1/2 vnt.;
- Švieži austrių grybai - 150 g;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Sviestas - 80 g;
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Malti raudonieji pipirai - 1/4 šaukštelio;
- Malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio;
- Druska;
- Augalinis aliejus - 300 ml;
- Kviečių duona - 80 g;
- Miltai - 80 g;
- Petražolės ir krapai - 3 šakelės.
Virimo būdas:
Gerai įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite kubelį sviesto (40 g). Supilkite pjaustytus grybus į ištirpintą sviestą ir pradėkite kepti. Kai grybai lengvai paruduos ir sugers didžiąją dalį kvapnaus aliejaus, galima įpilti šiek tiek vandens, kad ant keptuvės nesudegtų smulkūs gabalėliai. Druskos saikingai.
Kol kepa austrių grybai, smulkiai supjaustykite žalumynus. Kreminio skonio austrių grybus sumaišykite su žolelėmis. 2 česnako skilteles perkiškite per rankinį česnako presą. Vištienos filė padalinkite į 2 dalis. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite į 4 dalis. Stenkitės, kad gabalai būtų maždaug vienodos formos ir storio.
Filė ištrinkite virtuviniu plaktuku. Mėsa turi būti plona, bet nesuplėšyta. Pusę šaldyto sūrio sutarkuokite smulkia tarka. Įdėkite jį į pikantiškų grybų dubenį ir išmaišykite.
Ant kiekvieno sulaužyto mėsos gabalo dėkite įdarą. Taip pat įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto, kad papildomai pateptumėte vištienos kotletą.
Įdarą suvyniokite į filė, kraštus pakiškite po paplotėlio apačia. Kiekvieną Kijevo kotletą pabarstykite dviejų rūšių pipirais ir druska. Kotletus iš visų pusių apvoliokite miltuose.
Atskirame dubenyje šakute išplakite žalią kiaušinį, įpildami vieną šaukštą pieno. Plakite, kol pasirodys maži burbuliukai ir trynys visiškai ištirps. Kiekvieną paplotėlį pamerkite į kiaušinių ir pieno mišinį, o tada į apkepą.
Į nedidelę keptuvę supilkite tiek aliejaus, kad kotletas joje paskęstų iki vidurio. Pradėkite kepti ant vidutinės ugnies. Paplotėlius nuolat vartykite mentele, kad jie apskrustų iš visų pusių. Paruoštus Kijevo kotletus su austrių grybais ir lydytu sūriu pirmiausia galima išdėlioti ant popierinės servetėlės, o paskui ant lėkštės. Patiekite karštą.
Kijevo vištienos kukuliai
Ingridientai:
- 650-700 g vištienos mėsos (filė ir kojos);
- 3–5 g. šaukštai grietinėlės arba pieno;
- druskos, šviežiai maltų pipirų mišinio;
- 350-400 ml augalinio aliejaus.
- 100–140 g sviesto;
- ryšelis krapų;
- 2-3 skiltelės česnako (nebūtina)
Kepimas:
- 2-3 kiaušiniai;
- 2-3 v.š. šaukštai grietinėlės arba pieno;
- 5–7 str. šaukštai miltų;
- 1,5-2 stiklinės baltų džiūvėsėlių.
Virimo būdas:
Patogiausia (ir pigiau), kai imame visą 1,2–1,4 kg sveriančią viščiuką ir patys supjaustome, tada krūtinėlių ir kojų mėsą naudojame maltai, o likusią – sultiniui. Mėsą du kartus perveriame per smulkias mėsmalės groteles.
Maltos mėsos gaunasi maždaug 650–700 g.Ją išminkome su druska, šviežiai maltu pipirų mišiniu, įpilame grietinėlės arba pieno (toks faršas dažniausiai būna labai tirštas), kad būtų sultingumas, ir nepamirštame paplakti. tai išjungti.
Faršą padalinkite į lygias dalis, iš jų iškočiokite rutuliukus. Kiekvieną mėsos kukulį paverčiame pyragu, ant kurio dedame šaldytą žalią sviestą ir užsandariname kotletą, kad nesimatytų siūlės. Sviestą arba paruošiame iš anksto, arba tiesiog į kotletą įdedame šaldytą jo gabalėlį kartu su smulkintais krapais.
Paplotėlius pamirkykite miltuose, tada pamerkite į kiaušinius, išplaktus su grietinėle, ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kijevo kotletams reikia gana storos plutos, kad įdaras neištekėtų, todėl paskutines 2 operacijas kartojame dar kartą, t.y. merkiame į kiaušinius ir tinkamai, sandariai, be tarpų apvoliojame džiūvėsėliuose.
Kotletus apkepame arba gruzdintuvėje, arba keptuvėje: pilame aliejaus tiek, kad būtų aukščiau kotletų storio vidurio, duodame aliejui laiko perkaisti, sumažiname ugnį iki vidutinės, dedame kotletus. per porą minučių ir kepkite po 2,5-3 minutes iš kiekvienos pusės .
Klasikinis Kijevo kotletų receptas
Ingridientai:
- Sviestas 140 g;
- Vištiena 1,2 kg;
- Petražolės 20 g;
- Druska ½ arbatinio šaukštelio;
- Vištienos kiaušinis 2 vnt.;
- Pienas 100 ml;
- Kvietiniai miltai 60 g;
- Duonos trupiniai 140 g;
- Augalinis aliejus 300 ml.
Virimo būdas:
Kaip virti vištieną Kijevas: supjaustykite vištieną taip, kad gautumėte dvi krūtinėlės filė kartu su žastikauliu ant kojos. Pašalinti odą. Filė dėkite vidumi į viršų, iš abiejų pusių perpjaukite iš vidurio, dėkite puseles, kad tilptų įdaras, ir švelniai išmuškite. Baltąsias sausgysles nupjaukite, kad kotletai nesusitrauktų.
Dubenyje sumaišykite susmulkintas petražoles, aliejų ir druską, gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Padalinkite mišinį į dvi dalis, suformuokite ir padėkite į šaldiklį 3-5 minutėms. Tada dėkite ant filė ir sandariai suvyniokite kotletą, vėl dėkite į šaldiklį 3-5 minutėms.
Dubenyje sumaišykite kiaušinius su pienu ir išplakite. Kotletus apvoliokite miltuose, tada mišinyje. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose, tada mišinyje, tada vėl džiūvėsėliuose. Paimkite jį atsargiai.
Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite iki 200 laipsnių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos (apie 5 minutes), tada 10 minučių įdėkite į orkaitę. Prieš patiekdami nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Vištiena Kijeve kepta keptuvėje
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė (be odos) - 2 vnt.;
- Sviestas - 50 g;
- Kietas sūris - 50 g;
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Švieži žalumynai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- Duonos trupiniai - 200 g.
Virimo būdas:
Vištienos krūtinėlė Kijevo kotletams turi būti be odos. Krūtinę reikia supjaustyti plonais plokščiais gabalėliais. Numuškite plaktuku su mažomis įdubomis arba nugarine puse. Krūties kotletai turi būti sūdyti iš abiejų pusių. Į vidurį sudėkite šaldyto sviesto kubelius.
Sviestą reikia sumaišyti su tarkuotu sūriu, žolelėmis ir druska. Išmaišykite ir padėkite ant maistinės plėvelės. Suvyniokite į dešrą ir užšaldykite, tada supjaustykite kubeliais.
Kotletus susukame į mini suktinukus, suteikdami kotletų formą. Patogumui rekomenduoju rankas suvilgyti vandeniu.Pirmiausia kotletus išplakame šakute išplaktame vištienos kiaušinyje.
Šiuo metu įkaitinkite keptuvę. Supilame saulėgrąžų aliejų. Į keptuvę sudėkite Kijevo kotletus. Kepkite ant vidutinės ugnies iš apačios.
Apverskite ir nedelsdami išjunkite ugnį. Apkepkite iš kitos pusės. Uždenkite keptuvės dangtį. Kijevo kotletus toliau kepkite uždaroje keptuvėje mažiausiai 20 minučių. Šildymo režimas – nuo vidutinio iki minimalaus. Kotletai turi nesudegti, o būti rausvi.
Kaip kepti šaldytą vištieną Kijeve
Šaldyti Kijevo kotletai yra labai paklausūs.
Pats skaniausias gaminimo būdas – išankstinis kepimas, o po to – kepimas orkaitėje. Perskaitę receptą iki galo, sužinosite, kaip skaniai kepti pusgaminius Kijevo kotletus.
Gauname šaldytus kotletus. Išdėstykite ant lygaus paviršiaus. Kotletai turi būti šiek tiek atitirpinti kambario temperatūroje.
Gerai įkaitinkite keptuvę. Supilkite augalinį aliejų. Aliejus turi būti pašildytas. Pusgaminius ištepame verdančiame aliejuje. Jei reikia, pakoreguojame kotletų įlinkimus tarp delnų.
Kotletai greitai kepami iš apačios. Atsargiai apverskite mentele ir apkepkite iš kitos pusės. Imame kepimo skardą su šonais. Uždenkite folija. Ruduotus kotletus paskirstome ant kepimo skardos. Jie turi būti paruošti orkaitėje 230 ° C temperatūroje.
Švelni ir sultinga vištiena Kijeve papuoš bet kokią šeimos vakarienę ar šventinę šventę. Visame pasaulyje žinomas, nesunkiai paruošiamas ir dar greičiau suvalgomas. Atminkite, kad kotletų nėra daug! Gaminkite savo malonumui!
