Technologinio žemėlapio sriuba su kotletais. Bulvių sriuba su kotletais

Mėsos kukulių sriuba yra puikus pasirinkimas šeimos patiekalui. Ne gėda svečius vaišinti tokiu kulinariniu šedevru, nes tinkamai paruošta sriuba pasirodo kvapni ir maloni skoniui.
Kai kurios šeimininkės nesiima virti sriubos su kotletais, bijodamos, kad mėsos kukuliai „suskils“ ir patiekalas atrodys nepatraukliai. Tokiems „bailiams“ patariame pasinaudoti mūsų rekomendacijomis...

Kaip virti mėsos kukulius?
Tinkamai iškepti kotletai – garantija, kad patiekalas pasirodys skanus ir kvapnus, o sriuba – skaidri ir graži.

Mėsos kukulių rūšys
Priešingai nei manoma, kad kotletai gaminami iš mėsos, galima pateikti keletą kitų variantų, pavyzdžiui, ne mažiau skani sriuba su žuvimi ar daržovių kukuliukai (kepami orkaitėje, o ne verdami sultinyje).

Kiauliena, ėriena, jautiena, veršiena
Iš šių rūšių mėsos dažniausiai ruošiamos skanios sočios sriubos, kurios dažniausiai vadinamos „vyriška“. Pirmas patiekalas pasirodo sotus, ypač jei ruošiant maltą mėsą buvo įdėta šoninės gabalėlių. Mitybos specialistai nepataria tokių kotletų vartoti žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu.

paukštiena
Vištiena ir kalakutiena yra populiariausia mėsa ruošiant kotletų sriubą. Paukštyje yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų - tai dietinė mėsa, nes joje yra mažiausiai riebalų.

triušiena
Triušiena yra geriausias pasirinkimas dietinėms ir vaikiškoms sriuboms.

Žuvis
Mėsos kukulius galima ruošti iš įvairių žuvų rūšių, tačiau tikri šefai pataria pirmenybę teikti lašišų rūšims, jos suteikia sriubai subtilaus skonio.

Mėsos ruošimas kotlečiams
Jei kotletai anksčiau buvo užšaldyti, atitirpinkite ne mikrobangų krosnelėje, lauke ar karštame vandenyje, o tik šaldytuve.
Jei yra tik kiauliena, ėriena ar jautiena, ir net labai riebi, iš jų pagamintus kotletus rekomenduojama išvirti pasūdytame vandenyje, kad pasišalintų riebalų perteklius, ir tik tada į sriubą dėti mėsos kukulius.

Mėsos kukulių kepimo technologija
Mėsą supjaustykite griežinėliais, gerai nuplaukite, supjaustykite ir du kartus perkiškite per mėsmalę. Suberkite faršą, mėsmale susuktą svogūną (nebūtina), kelias susmulkintas česnako skilteles, druską ir prieskonius. Išmuškite gautą faršą ir iš jo suformuokite kotletus.

Žirnių sriuba su kotletais

- 300 gramų mėsos (kiaulienos);
- 2 litrai vandens;
- ½ puodelio sausų susmulkintų žirnių;
- 1 morka;
- 2 bulvės;
- 2 maži svogūnai;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 1 kiaušinis;
- malti juodieji pipirai;
- Lauro lapas;
- druska.

mėsos kukulių kepimas
Mėsą kotletams perkiškite per mėsmalę, suberkite svogūną (1 galva), kiaušinį, pipirus ir druską. Suformuokite rutuliukus. Sumeskite kotletus į sriubą likus 10 minučių iki patiekalo paruošimo.

virti sriubą
Mirkykite žirnius per naktį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu prieš gamindami sriubą. Supjaustytas bulves, žirnelius ir lauro lapą suberkite į jau užvirusį vandenį, užvirkite. Jei susidaro putos, laiku jas pašalinkite. Užpilą sudėkite kartu su kotletais (smulkintus ir apkepintus svogūnus su morkomis).

Ryžių sriuba su kotletais
Sriubos ingredientai:
- 300 gramų jautienos;
- ½ puodelio ilgagrūdžių ryžių
- 2 bulvės;
- 1 morka;
- 1 svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis susmulkintos citrinos žievelės;
- 2 šaukštai duonos trupiniai;

- malti juodieji pipirai;
- ryšelis petražolių;
- druska.

Virimo technologija
mėsos kukulių kepimas
Mėsą susukame į faršą, dedame česnaką, kapotas petražoles, kiaušinį, citrinos žievelę, džiūvėsėlius, pipirus, pasūdome sriubą. Faršą susukame į kotletus ir verdame pasūdytame vandenyje (7-8 min.). Mėsos kukulius sudėkite į atskirą dubenį.
virti sriubą
Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais, supilkite į sultinį, likusį nuo kotletų.
Ryžius nuplauname, dedame į sultinį su bulvėmis ir verdame 15 min.
Morkas sutrinkite stambia tarka. Svogūną smulkiai supjaustykite. Sumaišykite daržoves ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Likus 5 minutėms iki virimo, į sriubą suberkite svogūnus ir morkas. Tuo pačiu metu į keptuvę sudėkite išvirusius kotletus.
Išjungę ugnį uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai užvirti 10-15 minučių.

Kreminė sriuba su kotletais
Sriubos ingredientai:
- 300 gramų maltos vištienos arba kalakutienos;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 3 bulvės;
- 1 morka;
- 1 svogūnas;
- augalinis aliejus daržovėms kepti;
- žalumynai (krapai, petražolės ir kt.);
- malti juodieji pipirai;
- druska.

Virimo technologija
mėsos kukulių kepimas
Į kalakutienos faršą reikia įmušti 1 vištienos kiaušinį (kad nesuirtų mėsos kukuliai), prieskonių ir druskos. Tiesa, kai kurios šeimininkės apsieina be kiaušinių, nes paukštienos faršas yra gana tankus.
virti sriubą
Bulvės nulupamos, nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos kubeliais ir išsiunčiamos į vandenį (1,5-2 litrai).
Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, išmaišykite ir patroškinkite daržoves. Kai bulvės iškeps, į sriubos puodą įpilkite pasyvumo. Po 5 minučių sudėkite kotletus. Likus 5 minutėms iki sriubos paruošimo, į puodą supilkite grietinėlę, druską ir pipirus.
Patiekiama kreminė sriuba su kotletais su kapotomis žolelėmis.

Sūrio sriuba su kotletais lėtoje viryklėje
Sriubos ingredientai:
- 400 gramų maltos mėsos;
- 1 stiklinė ryžių;
- 2 lydyto sūrio;
- 2-3 šaukštai mažų vermišelių;
- 1 kiaušinis;
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- 1 saldžiosios paprikos;
- 4 bulvės;
- prieskoniai;
- Lauro lapas;
- želdiniai;
- druska.

Virimo technologija
Šio recepto ypatumas yra tas, kad kotletai ruošiami pridedant žalių ryžių.
mėsos kukulių kepimas
Sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį ir žalius ryžius, druską ir pipirus. Jei norite, galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, įskaitant labai aštrų, lydytą sūrį, kad sušvelnintumėte skonį. Suformuokite kotletus.
virti sriubą
Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morkas supjaustykite mažais kubeliais. Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite mažais gabalėliais, panašaus dydžio kaip morkos.
Lydytą sūrį sutarkuokite (kad šis procesas nesukeltų sunkumų, sūrį galima šiek tiek užšaldyti, bet nepersistenkite, kitaip jis praras savo savybes ir praras malonų skonį).
Daržoves, kotletus, lydytą sūrį ir lauro lapą paskirstome į multivarkos dubenį. Į būsimą sriubą įberiame šiek tiek druskos, į dubenėlio turinį įpilame vandens ir siunčiame patiekalą virti nustatę režimą „Gesinimas“. Virimo procesas trunka apie 1,5 valandos.
Likus kelioms minutėms iki paruošimo, į sriubą įpilkite mažų vermišelių. Jai išvirti pakaks 4-5 minučių.
Sriubai reikia leisti užvirti 15-20 minučių, o po to su malonumu mėgautis šeima ir vaišinti svečius.

Sėkmingo kotletų sriubos virimo paslaptys
Yra keletas kulinarinių paslapčių, dėl kurių patiekalas yra ypač skanus. Štai keletas iš jų:
 prieš gaminant kotletus iš faršo, rekomenduojama šiek tiek pamušti ant lentos (paimti faršą į rankas ir mesti ant lentos, manipuliavimą kartoti 5-6 kartus). Toks triukas padarys faršą elastingą ir tankų, dėl to kotletai nesuirs;
 riebią mėsą rekomenduojama papildyti dietine (kalakutiena, triušiena), taip sriuba taps sveikesnė ir mažiau kaloringa, be to, įgaus malonų aromatą ir subtilų skonį;
 jei faršas per riebus, kotletus galima iš anksto išvirti vandenyje, o paskui nusausinti, kad atsikratytų riebalų pertekliaus;
 kartais kepdamos kotletus šeimininkės įmuša kiaušinį, tai gana pavojinga, nes nuo šio ingrediento sultinys drumsčiasi;
 jei svogūną dėsite į faršą, jis nebus per daug sodrus raudonas, o šiek tiek pašviesės;
 kotletus reikia dėti ne į šaltą, o į verdantį vandenį, tokiu atveju galima nebijoti putų, kurias teks nuolat šalinti;
 ridendami rutuliukus žiūrėkite, kad jie būtų sandarūs, antraip kepimo procese mėsos kukuliai gali subyrėti;
 kotletai verdami apie 10 minučių, tiek jiems iškepti užtenka, todėl ruošiant patiekalą į sriubą reikėtų dėti jau „saulėlydžio metu“;
 kotletus galima išvirti garuose ir tik tada siųsti į sriubą.

Ingridientai:

Bulvės - 500 g Morkos - 60 g Svogūnai - 30 g sriubai. Sultinys - 900 g Sviestas - 15 g Jautiena - 250 g Svogūnai - 20 g kotlečiams. Vištienos kiaušinis - 0,5 vnt. Vanduo - 20 g Druska - pagal skonį

Maisto gaminimas: 1. Technologinis žemėlapis Nr. 39. Gaminių pavadinimas ir svoris.

2. Maisto gaminimo technologija ir kokybės reikalavimai.

3. Pirmiausia reikia išvirti daržoves. Pirma, morkos. Jis turi būti nuvalytas ir supjaustytas į vidutinio dydžio kubą (jis pasirodys labiau panašus į trikampius). Toliau morkas reikia troškinti su sviestu. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį puodą, padėkite ant nedidelės ugnies, įpilkite pusę (apie 7 gramus) sviesto, porą šaukštų vandens ir virkite vos minutę ar dvi. Kadangi vis tiek išvirsime sriuboje, visiško pasiruošimo mums nereikia.

4. Mums reikia blanširuoti svogūną ir tada patroškinti. Blanširavimas – tai tiesiog daržovių užpylimas, pavyzdžiui, verdančiu vandeniu ar garais. Bet tuo pačiu metu, jei imame verdantį vandenį (ir tai yra patogiausia), tada kiaurasamtis nėra mūsų pagalbininkas, nes būtina, kad svogūnas apie minutę pagulėtų šiame labai verdančiame vandenyje. Tai daroma siekiant pašalinti aštrų kvapą ir kartumą.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, minutę užpilkite verdančiu vandeniu. Po to nusausinkite vandenį.

Įkaitinkite keptuvę, sudėkite likusį sviestą ir svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies apie minutę. Jis tiesiog turi tapti permatomas, o ne kepti.

5. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Turėjau vištienos sultinį, kurį viriau išvakarėse. Todėl sunaudojau pusę litro sultinio ir 0,4 litro vandens. Jei naudosite tik vandenį, tuomet turėtumėte suprasti, kad sriubos skonis bus paprastesnis nei su sultiniu.

6. Puodą su sultiniu (vandeniu) uždėkite ant ugnies, sumeskite bulves, užvirkite, sumažinkite ugnį, uždarykite dangtį ir palikite ramybėje penkioms minutėms. Druska pagal skonį. Tada sudėkite svogūnus ir morkas ir kepkite dar penkias minutes.

7. Tuo tarpu gaminkime kotletus. Mėsa du kartus slenkama per mėsmalę, kad būtų didesnis minkštumas. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir blanširuokite. Į faršą suberkite pertrintą svogūną, pusę kiaušinio (šaukštu lengvai pamuškite į puodelį ir supilkite pusę). Turėjau nedidelį naminį kiaušinį, svėrusį vos 30 gramų, todėl leidau sau įdėti visą. Tada įpilkite druskos, vandens ir gerai išmaišykite maltą mėsą.

8. Jei matote, kad įdaras yra šiek tiek plonesnis nei norėtumėte, išplakite. Tiesiog surinkite ranka ir įmeskite atgal į dubenį 20-30 kartų. Po šios paprastos procedūros malta mėsa taps šiek tiek tankesnė ir elastingesnė.

Kadangi kalbame apie mažiems vaikams skirtą sriubą, mėsos kukulių dydis turėtų būti tinkamas – apie 10 gramų, tai yra maždaug šiek tiek mažiau nei graikinio riešuto dydis. Bet jūs galite juos padidinti ir tada tiesiog sulaužyti šakute tiesiai į lėkštę. Išskirtinis laiko taupymas, nes maži kotletai užima laiko. Smulkinkite šlapiomis rankomis.

9. Toliau pagal technologiją juos (mėsainius) reikia virti atskirai nuo sriubos nedideliame kiekyje vandens. Matyt, taip daroma tam, kad kiekvienam vaikui jų būtų po lygiai. Trys ar keturi kotletai išdėliojami ant lėkštės ir užpilami sriuba.

Subersime juos tiesiai į sriubą. Po kotletų padidinkite ugnį, vėl užvirinkite sriubą, uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies dar penkias minutes. Jei kotletus gaminote kiek didesnius, tai 7-10 min.

10. Patikrinkite, ar sriuboje nėra druskos. Jei labai nori – pats metas pasūdyti.

Jei į vaiko racioną įtraukėte grietinę, galite ją patiekti, pavyzdžiui, su kapotomis petražolėmis ar krapais. Ir jei pilate save ar savo vyrą, tada visiškai užtenka jį pipiruoti.

11. Kai mano vaikai dar buvo labai maži, tada, pavyzdžiui, vyriausias sūnus labai mėgo tokias trintas sriubas. Visiškai tingi kramtyti. Taip, ir mažiems maždaug metų vaikams, į kurių racioną jau įtraukėte beveik visas daržoves ir mėsą (šiuo atveju jautieną geriau pakeisti veršiena), šią sriubą galite sumušti maišytuve. Beje, valgiau su malonumu tokia forma, prisimindama, kaip viską valgiau savo mažiems vaikams. Nostalgija :)

Gerai, dabar viskas. Pasakysiu tik tiek, kad galite šiek tiek supaprastinti kūno judesius. Pavyzdžiui, morkų neįsileiskite, o iš karto suberkite į svogūną, kurio blanširavimo, beje, taip pat galima praleisti. Na, o kai gaminsite kotletus, tada tiesiog susukite svogūną su malta mėsa (vėl praleidžiant blanširavimą). Taip yra tuo atveju, jei svogūnų skonis ir kvapas jums netrukdo, o tai dėl kokių nors priežasčių terminio apdorojimo metu išsisklaidys.

Viskas. Gero apetito jums ir jūsų vaikams!

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Receptas

žaliavos pavadinimas
žaliavos pavadinimas	Grubus	Grynasis
Bulvės nuo 01.09 iki 31.10 nuo 01.11 iki 31.12 nuo 01.01 iki 28-29.02	62,0
	66,4
	71,5
	77,5
Morkos iki 01.01	11,3
Morkos iki 01.01	12,0
Svogūnai	3,6	3
Sviestas	1,5	1,5
Vanduo	121,5	121,5
Sriubos masė		150,0
Jautiena (šlaunys)	23,3	17,3
Svogūnai	1,8	1,5
vištienos kiaušiniai	-	1,1
Vanduo	1,5	1,5
Pusgaminio svoris	-	20,0
Gatavų kotletų masė	-	15,0
Gatavo produkto produkcija:

Morkos ir svogūnai troškinami atskirai. Į 130-140 0 C temperatūros įkaitintą aliejų sudėkite juostelėmis pjaustytas daržoves 87 min., morkas 10-15 min.

Kubeliais arba griežinėliais supjaustytos bulvės dedamos į verdantį vandenį ir virinamos, kol pusiau išvirs, suberiame daržoves, paskrudiname druską ir verdame, kol suminkštės. Mėsos kukuliai troškinami atskirai su nedideliu kiekiu vandens, kol iškeps 8-10 min., o išėjus įdedami į sriubą. Prieš išleidžiant kotletus reikia antriniu terminiu apdorojimu – virti sultinyje.

Ruošiant kotletus, mėsa atšildoma ore, išvaloma, nuplaunama šiltu (20-30 0 C), o po to šaltu (12-15 0 C) tekančiu vandeniu, supjaustoma gabalėliais, 2 kartus perleidžiama per mėsmalę, sumaišoma su smulkiai pjaustytų blanširuotų svogūnų, žalių kiaušinių, druskos, vandens ir gerai išmaišyti. Formuoti rutuliukus po 8-10 g, 2-3 vnt. porcijoje.

išvaizda

spalva -

skonis, kvapas - būdingas bulvėms, su apskrudusių daržovių aromatu; kotletai - būdingi mėsos masei;

nuoseklumas

					Anglies vanduo, g		Energetinė vertė
	Iš viso	gyvas.
sriuba	0,98	0,01
kotletų sriuba	4,26	3,27

	Mineralai, mg			Vitaminai, mg
	KAM	Sa	mg			B1		C
sriuba	204,25	9,95	11,27			0,04		4,16
kotletų sriuba	263,54	12,29	16,09			0,06		4,21

Technologinis žemėlapis Nr.

BULVIŲ SRIUBA SU ŽUVIES KUULĖLIAIS

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

žaliavos pavadinimas	Žaliavų sąnaudos 1 kg gatavos produkcijos, g, ml
žaliavos pavadinimas	Grubus	Grynasis
Bulvės nuo 01.09 iki 31.10 nuo 01.11 iki 31.12 nuo 01.01 iki 28-29.02	62,0
	66,4
	71,5
	77,5
Morkos iki 01.01	11,3
Morkos iki 01.01	12,0
Svogūnai	3,6	3,0
Sviestas	1,5	1,5
Vanduo	121,5	121,5
Sriubos masė		150,0
Išskrosta begalvė menkė	18,8
arba begalvis jūros ešeris	20,4
Svogūnai	3,1	2,6
vištienos kiaušiniai	-	0,8
Vanduo	1,5	1,5
Pusgaminio svoris	-	19,0
Gatavų kotletų masė	-	15,0
Gatavo produkto produkcija:

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Kiaušiniai plaunami iš pradžių 1 %, o po to 0,5 % šiltame (iki 30 0 C temperatūros) sodos arba geriamosios sodos tirpale, nuplaunami tekančiu vandeniu.

Bulvės, morkos iš anksto nuplaunamos, išrūšiuojamos, nulupamos ir vėl nuplaunamos šaltame tekančiame vandenyje. Svogūnai rūšiuojami, nulupami, nuplaunami tekančiu vandeniu. Bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, morkos supjaustomos smulkiais kubeliais arba sutriname ant stambios trintuvės, svogūnai smulkiai supjaustomi.

Kubeliais arba griežinėliais supjaustytos bulvės dedamos į verdantį vandenį ir virinamos, kol pusiau išvirs, suberiame daržoves, paskrudiname druską ir verdame, kol suminkštės. Mėsos kukuliai iškepami atskirai nedideliame kiekyje vandens, kol iškeps 8-10 minučių ir įdedami į sriubą atostogų metu. Prieš išleidžiant kotletus reikia antriniu terminiu apdorojimu – virti sultinyje.

Žuvies kotletams gaminti žuvis atšildytas ore kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 12 0 C, 2 litrai 1 kg žuvies, pridedant druskos 7-10 g 1 litrui, nuplauti ir supjaustyti filė su oda be kaulų. Sušaldyta žuvies filė atšildoma ore, nuplaunama. Paruošta žuvies filė be kaulų perkošiame per mėsmalę, blanširuojami smulkiai supjaustyti svogūnai, įpilama žalių kiaušinių, vandens, druskos, viskas gerai išmaišoma ir formuojami rutuliukai po 8-10 g, po 2-3 gabalėlius. porcijoje.

Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda- daržovių pjaustymas atitinka kepimo technologiją, skystos dalies paviršiuje sviesto blizgučiai, apvalūs kotletai. Komponentų rinkinys atitinka receptą;

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis, sviesto blizgučiai – šviesiai geltoni, joms būdingi daržovės ir kotletai;

skonis, kvapas - būdingas bulvėms, su apskrudusių daržovių aromatu; kotletai - būdingi žuvies masei;

nuoseklumas- daržovės - minkštos, tankios; mėsos kukuliai - elastingi, sultingi. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

						Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
									kcal
sriuba									45,57
sriuba su žuvies kukuliais									56,65

	Mineralai, mg			Vitaminai, mg
		Sa	mg		Karotinas	B1		PP	C
		9,95	11,27		1,01	0,04		0,33	4,16
sriuba su žuvies kukuliais		14,20	15,41		1,01	0,05		0,60	4,31

Technologinis žemėlapis Nr.

BULVIŲ SRIUBA SU kukuliais

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

žaliavos pavadinimas	Žaliavų sąnaudos 1 kg gatavos produkcijos, g, ml
žaliavos pavadinimas	Grubus	Grynasis
Bulvės nuo 01.09 iki 31.10 nuo 01.11 iki 31.12 nuo 01.01 iki 28-29.02	60,0
	64,3
	69,2
	75,0
Morkos iki 01.01	9,4
Morkos iki 01.01	10,0
Svogūnai	7,1	6,0
Sviestas	1,5	1,5
Vanduo	97,5	97,5
Koldūnai:
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	12,0	12,0
Sviestas	1,5	1,5
vištienos kiaušiniai	-	3,4
Vanduo	18,8	18,8
Druska	0,4	0,4
Pusgaminio (tešlos) svoris	-	35,0
Virtų koldūnų masė	-	39,0
Gatavo produkto produkcija:

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Kiaušiniai plaunami iš pradžių 1 %, o po to 0,5 % šiltame (iki 30 0 C temperatūros) sodos arba geriamosios sodos tirpale, nuplaunami tekančiu vandeniu.

Morkos ir svogūnai troškinami atskirai. Į iki 130-140 0 С įkaitintą aliejų susmulkintos daržovės (morkos, svogūnai) dedamos 5-7 cm sluoksniu ir troškinamos ne aukštesnėje kaip 110 0 С temperatūroje: svogūnai 5-8 min., morkos. - 10-15 minučių.

Supjaustytos bulvės dedamos į verdantį vandenį ir virinamos, kol pusiau išvirs, suberiame apkepusias daržoves ir verdame, kol suminkštės. Druska dedama likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos.

Koldūnai atskirai išverdami pasūdytame vandenyje ir prieš šventę dedami į sriubą.

Maisto gaminimui koldūnasĮ verdantį vandenį supilkite aliejų, druską ir užvirinkite. Į verdantį skystį maišydami supilkite miltus ir užplikykite tešlą, kuri nenustodama maišyti kaitinama 5-10 minučių, tada masė atšaldoma iki 60 0 C, 3-4 dozėmis dedami žali kiaušiniai ir išmaišoma. . Paruošta tešla susukama į turniketą ir supjaustoma 10-15 g sveriančiais gabalėliais.1 kg virtinukų paimkite 5 litrus skysčio, virkite ant silpnos virimo 5-7 minutes.

Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda - daržovių pjaustymas atitinka kepimo technologiją, koldūnai - apvalios arba ovalios formos tešlos gabalėliai, nevirti, ant skystos dalies aliejaus blizgučių paviršiaus. Komponentų rinkinys atitinka receptą.

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis, sviestiniai blizgučiai - šviesiai geltoni, koldūnai - balti arba šviesiai kreminiai, daržovės - jiems būdingi.

skonis, kvapas - būdingas bulvėms ir miltiniams kukuliukams, su apskrudusių daržovių aromatu;

nuoseklumas- daržovės - minkštos, tankios, kukuliai - elastingi, tankūs. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso							kcal
sriuba	0,98							45,57
koldūnų sriuba	2,46							96,18

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		PP	C
sriuba	204,25	9,95		1,01	0,04		0,33	4,16
koldūnų sriuba	216,03	14,02		0,85	0,06		0,44	4,10

Technologinis žemėlapis Nr.

SRIUBA SU GRŪDŲ MANA

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Pakepintus svogūnus ir morkas dedame į verdantį vandenį ir verdame 5-10 min., tada maišydami suberiame prieš tai persijotas manų kruopas, pasūdome ir verdame, kol suminkštės.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda - ant skystos dalies aliejaus blizgučio paviršiaus, daržovių pjaustymas ir komponentų rinkinys atitinka gaminimo technologiją ir receptą. Skysta sriubos dalis yra vienalytė;

spalva -

skonis, kvapas - būdingas manų kruopoms, kurių skonis ir aromatas yra apskrudusių daržovių;

nuoseklumas

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso							kcal
sriuba	1,27							45,57
sriuba su mėsa	3,10							82,69

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		PP	C
sriuba	44,43	11,54		0,81	0,02		0,18	0,40
sriuba su mėsa	75,53	12,41		0,81	0,02		0,60	0,40

Technologinis žemėlapis Nr.

SRIUBA SU barbalais

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Morkos iš anksto nuplaunamos, rūšiuojamos, nulupamos ir vėl nuplaunamos šaltu tekančiu vandeniu. Svogūnai rūšiuojami, nulupami, nuplaunami tekančiu vandeniu. Morkas supjaustome mažais kubeliais arba sutriname ant stambios trintuvės, svogūną smulkiai supjaustome.

Perlinės kruopos išrūšiuojamos, iš pradžių nuplaunamos šiltu, o paskui karštu vandeniu, kelis kartus keičiant vandenį. Perlinės kruopos po plovimo dedamos į verdantį vandenį, virinamos iki pusės išvirimo, sultinys nupilamas, dribsniai nuplaunami.

Virtos perlinės kruopos dedamos į verdantį vandenį ir užvirinamos. Likus 10–15 minučių iki dribsnių paruošimo, suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, pasūdykite ir virkite sriubą, kol iškeps.

Galima patiekti su virta jautienos koše. Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda -

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis; aliejaus blizgučiai - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos; daržovės ir grūdai – joms būdinga;

skonis, kvapas - būdingas perlinėms kruopoms su apskrudusių daržovių skoniu ir aromatu;

nuoseklumas- daržovės ir grūdai - minkšti. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso
sriuba	1,15
sriuba su mėsa	2,98

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		C
sriuba	48,42	13,12		0,80	0,02		0,40
sriuba su mėsa	79,52	13,99		0,80	0,02		0,40

Technologinis žemėlapis Nr.

SRIUBA SU DIDŽIOMIS SOROMIS

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Soros rūšiuojamos, iš pradžių plaunamos šiltame vandenyje, kelis kartus, keičiant vandenį, o po to karštame vandenyje.

Galima patiekti su virta jautienos koše. Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinta sviestu .

3 .Produkto charakteristikos pagal organoleptinius rodiklius:

išvaizda - ant skystos dalies aliejaus blizgučio paviršiaus, daržovių pjaustymas ir komponentų rinkinys atitinka gaminimo technologiją ir receptą;

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis; aliejaus blizgučiai - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos; daržovės ir grūdai – joms būdinga;

skonis, kvapas -

nuoseklumas- daržovės ir grūdai - minkšti. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso							kcal
sriuba	1,70							76,74
sriuba su mėsa	3,52							98,32

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		PP	C
sriuba	58,00	12,67		0,81	0,05		0,25	0,40
sriuba su mėsa	89,10	13,54		0,81	0,06		0,67	0,40

Technologinis žemėlapis Nr.

SRIUBA SU PUIKIAIS RYŽIAIS

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Ryžių kruopos rūšiuojamos, plaunamos iš pradžių šiltame vandenyje, kelis kartus keičiant vandenį, o po to – karštu vandeniu.

Paruošti grūdai dedami į verdantį vandenį ir verdami, kol iškeps. Suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, pasūdykite ir kepkite, kol suminkštės.

Galima patiekti su virta jautienos koše. Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda - ant skystos dalies aliejaus blizgučio paviršiaus, daržovių pjaustymas ir komponentų rinkinys atitinka gaminimo technologiją ir receptą;

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis; aliejaus blizgučiai - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos; daržovės ir grūdai – joms būdinga;

skonis, kvapas - būdingas ryžių kruopoms su troškintų daržovių skoniu ir;

nuoseklumas- daržovės ir grūdai - minkšti. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso
sriuba	0,91
sriuba su mėsa	2,73

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		C
sriuba	40,90	9,95		0,80	0,01		0,40
sriuba su mėsa	72,01	10,82		0,80	0,02		0,40

Technologinis žemėlapis Nr.

SRIUBA SU DIDŽIAUSIAis miežiniais

kulinarinio gaminio pavadinimas

įjungta STB (GOST, TU) 1210-2010

Šio kulinarinio gaminio TNLA numeris

Receptas

2. Kulinarijos gaminių paruošimo technologijos aprašymas:

Sijotos miežių kruopos.

Paruošti grūdai dedami į verdantį vandenį ir verdami, kol iškeps. Suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, pasūdykite ir kepkite, kol suminkštės.

Galima patiekti su virta jautienos koše. Optimali tiekimo temperatūra yra +50 0 С.

Laikantis „P“ dietos, daržovės ne troškinamos, o verdamos žalios sriuboje. Paruošta sriuba pagardinama sviestu.

3. Produkto charakteristikos pagal juslinius rodiklius:

išvaizda - ant skystos dalies aliejaus blizgučio paviršiaus, daržovių pjaustymas ir komponentų rinkinys atitinka gaminimo technologiją ir receptą;

spalva -šviesiai pilka su oranžinėmis morkų dėmėmis; aliejaus blizgučiai - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos; daržovės ir grūdai – joms būdinga;

skonis, kvapas - būdingas naudotoms grūdinėms kultūroms su apskrudusių daržovių skoniu ir aromatu;

nuoseklumas- daržovės ir grūdai - minkšti. Tankių ir skystų dalių santykis atitinka receptą.

4. Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

Ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas.

5. Informacija apie patiekalo maistinę vertę:

					Anglies vanduo, g	Energetinė vertė
	Iš viso							kcal
sriuba	1,50							73,50
sriuba su mėsa	3,32							95,08

	Mineralai, mg		Vitaminai, mg
	KAM	Sa		Karotinas	B1		PP	C
sriuba	57,22	19,67		0,80	0,04		0,39	0,40
sriuba su mėsa	88,32	20,54		0,80	0,04		0,81	0,40

Technologinis žemėlapis Nr.

Produktų pavadinimas	Cheminė sudėtis	energetinė vertė. kcal
Produktų pavadinimas		energetinė vertė. kcal
Makaronai

Svogūnai
Sviestas
sultinio arba vandens
Faršas kotletams:
Jautiena (kotletų mėsa)
Svogūnai

jautis įdarui
Pusgaminio svoris
Gatavų kotletų masė

Išeiga: 250/25. Laikantis 2, 9 dietų.

Virimo technologija. Į verdantį sultinį (vandenį) suberkite bulves, supjaustykite kubeliais, kubeliais. Sudėkite su sviestu troškintas morkas, blanširuotus ir apkepintus svogūnus. Virkite, kol baigsite. Įberkite druskos.

Mėsos kukuliai troškinami nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštėja, ir laikomi sultinyje, prieš paliekant dar kartą užvirinami.

Atostogų metu į lėkštę dedami karšti kotletai ir užpilama sriuba.

Mėsos kukuliai. Mėsa 2-3 kartus sumalama mėsmale, dedama smulkiai pjaustytų blanširuotų svogūnų. kiaušinis, druska, vanduo, masė gerai išmaišoma, susidaro 7-9 g svorio rutuliukai.

Patiekimo temperatūra - 65 "C.

kokybės reikalavimus. Paviršiaus riebalų dėmių spalva šviesiai geltona, kotletai pilki. Sultinys skaidrus, daržovės turi išlaikyti pjovimo formą, daržovių tekstūra minkšta, kukuliai birūs. Šviežiai iškeptos mėsos ir daržovių skonis ir aromatas.

Technologinis žemėlapis Nr.39 Patiekalo pavadinimas: Jautienos kepsnys namuose

Žaliavų sąrašas: jautiena, pienas, svogūnai, miltai, sviestas

apdairus.

Reikalavimai žaliavų kokybei: maisto žaliavos, maistas

šiam paruošimui naudojami produktai ir pusgaminiai

patiekalai (produktai), atitinka norminių dokumentų reikalavimus ir

turėti atitikties sertifikatus ir (ar) kokybės sertifikatus.

Produktų pavadinimas	Produktų žymėjimo norma 1 porcijai, g

jautiena (kotleto mėsa)
Pienas arba vanduo
svogūnas

Pusgaminio svoris
Daržovių aliejus
Gatavo produkto produkcija

Virimo technologija Paruošta mėsa 2 kartus perbraukiama per mėsmalę, antrą kartą dedama svogūnų. Įpilkite pieno arba vandens, druskos ir gerai išmaišykite. Formuojami apvalios suplotos formos gaminiai, apvoliojami miltuose, kepami iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė plutelė, ir pašauti į orkaitę.

Reikalavimai registracijai, pateikimui ir įgyvendinimui

Jie išleidžia 1 gabalėlį vienai porcijai su garnyru. Įgyvendinimo terminas - gatavas produktas yra ne daugiau kaip 2-3 valandos.

Serviravimo temperatūra - 65 0 С.

Pamokos technologinis žemėlapis

Mokytojas

Poliakova Valentina Nikitichna.

Daiktas

Technologijos.

Klasė

6 "a", 6 "b", 6 "c".

Pamokos tema

„Sriubų virimas. Bulvių sriuba su kotletais.

Pamokos tipas

Laboratorinė-praktinė pamoka.

Pamokos tipas

Kombinuotas.

Pamokos tikslas

Paukštienos patiekalų ruošimo kompetencijų formavimas.

Pamokos tikslai

1. edukacinis : paaiškinti mokiniams sriubų svarbą žmogaus mityboje, supažindinti su sriubų klasifikacija, sultinio gaminimo technologija, sriubų užpilimo technologija, supažindinti mokinius su bulvių sriubos su kotletais ruošimo įrankiais ir prietaisais, virti bulvių sriubą su kotletais.

2. Švietimo : mąstymo, dėmesio, atminties funkcijų ugdymas.

3. auklėjimas : ugdomas darbštumas, tikslumas, taupumas, darbo kultūra, atsakingumas, atkaklumas, kantrybė, gebėjimas dirbti grupėje, komandoje.

Studentų darbo formos

Kolektyvas, grupė.

Įranga

Įrankiai, prietaisai bulvių sriubai su kotletais gaminti. Pietūs. Virtuvės indai. Elektrinė viryklė. Elektrinis virdulys, šaldytuvas, ištraukiamoji ventiliacija. Plakatai: „Sriubų padažo paruošimo technologija“

Planuojami rezultatai.

tema

Metasubjektas

Asmeninis

Susipažinkite su pirmojo vakarienės patiekalo svarba žmogaus mityboje, susipažinkite su sriubų klasifikacija, sultinių ruošimo technologija, sriubų padažu, su sriubų ruošimo indais, darbo metodais. Įvaldyti saugos taisykles dirbant su auskarų vėrimu, pjovimu, karštais daiktais, naudojant elektros prietaisus.

Mokytis suprasti mokymosi užduotį, įgyti naujų žinių: rasti atsakymus į klausimus naudodamiesi vadovėliu, savo gyvenimo patirtimi ir pamokoje gauta informacija, samprotauti, analizuoti, daryti išvadas,

racionaliai organizuoti darbo vietą ir planuoti veiklą, paskirstyti laiką ir išmokti koreguoti veiksmus pasikeitus situacijai. Ugdykite aplinkosauginį supratimą klasėje.

Ugdykite pagarbą liaudies tradicijoms.

Sukurkite holistinę pasaulėžiūrą.

Išmok socialinių vaidmenų ir elgesio taisyklių.

Formuoti sveikos ir saugios gyvensenos vertybes.

Bendravimas tarp dalykinių dalykų : rusų kalba - terminijos ir produktų pavadinimų rašymas;chemija - kepimo miltelių pavadinimas;fizika -kiaušinių šviežumo nustatymas, tešlos minkymas;matematika - recepto ingredientai;geometrija - kulinarijos gaminių forma;biologija _- mėsos maistinė vertė;str - stalo serviravimas;istorija – tautinės tradicijos.

Pamokų ištekliai

Mokytojui:

Darbo programa.

Vadovėlis „Technologija“ N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, /Maskva, leidybos centras „Ventana-Graf“ 2014./.

Lentelės.

Vadovas mokytojams.

Priemonės ir medžiagos: elektrinė viryklė, virtuvės reikmenys, indai gaminimui ir patiekimui.

Metodinė plėtra.

Studentui:

Vadovėlis „Technologija“ N.V.Sinitsa, V.D.Simonenka, / Maskva, red. Centras „Ventana-Graf“ 2014/, 67-72 psl.

Darbo knyga (sąvadas).

Instrukcijų kortelė.

Užduočių kortelės.

Per užsiėmimus

Pamokos etapai

Scenos paskirtis

Mokytojo veikla

Studentų veikla

Priėmimai, UUD

1. Organizacinis momentas.

Mokinio aktyvinimas

Mokytojas pasisveikina su mokiniais, pažymi nesančius žurnale, prašo budinčiojo išdalinti vadovėlius.

Sveiki mokytojai.

Pasiruošimas darbui.

Prižiūrėtojas dalina vadovėlius

Asmeninis : dėmesio sutelkimas.

2.Parengiamasis momentas:

motyvacija mokymosi veikla

mokiniams (tikslų nustatymas ir

pamokos tikslai).

Sudaryti sąlygas vidiniam įtraukimo į ugdymo veiklą poreikiui atsirasti.

Atsiverskite vadovėlį 67-72 p.Praėjusiose pamokose sužinojome daug įdomių ir naudingų dalykų apie mėsą, mėsos patiekalus, virtus kotletus.

Mokytojas patraukia mokinių dėmesį ir, užduodamas ankstesnių temų klausimus, nevalingai piešia

mokiniams mokymosi procese.

Klausykite mokytojų, parodykite susidomėjimą mokymosi veikla.

Mokiniai pasiruošę atsakyti į mokytojo klausimus.

Asmeninis : dėmesio sutelkimas, savo galimybių suvokimas

aktualizavimas

žinių

Nustatyti ankstesnių temų žinių lygį ir jas susisteminti.

Kodėl mėsa yra visavertis žmogaus maistas?

Kokie yra geros mėsos kokybės požymiai?

Geros kokybės šaldytos mėsos požymių?

Kodėl kepenys laikomos vienu vertingiausių šalutinių produktų?

Įvardykite mėsos terminio apdorojimo būdus.

Kaip nustatyti mėsos patiekalo pasirengimą?

Mokytojas pagiria mokinius už teisingus atsakymus ir užmeta mįslę, kurios atsakymas bus pamokos tema:

Pietų metas:

Nusiplauk rankas, nerimk!

Iš mėsos, daržovių ir grūdų

Mama skaniai gamino...

Taip, šiandien virsime bulvių sriubą su kotletais.

Mėsoje yra baltymų

riebalai, mineralinės druskos,

angliavandenių, vitaminų, reikalingų žmogaus organizmo gyvybei.

Nėra nemalonaus kvapo, minkštimo konsistencija tanki, paviršius neslidus, mėsa ant pjūvio šiek tiek drėgna.

Bakstelėjus skleidžia aiškų garsą, yra raudonos spalvos su pilkšvu atspalviu, paspaudus pirštu atsiranda raudona dėmė, atšildžius nemalonaus kvapo.

Atkuria ir pagerina kraujo sudėtį.

virti, virti,

kepti, kepti.

Mėsą pradurkite šakute, jei išsiskiria šviesios sultys, mėsa paruošta.

Oooo! Mokiniai suformulavo pamokos temą

ir jo tikslas.

pažinimo :

bendrojo išsilavinimo - turimų žinių atnaujinimas;

galvosūkis -loginės samprotavimo grandinės konstravimas.

Komunikabilus e:

bendradarbiavimą

su mokytoju ir

bendraamžiai,

paieška ir pasirinkimas

informacija

3. Asimiliacija

naujų žinių

Organizuoti

reikšmingas

naujos informacijos suvokimas.

Mokytoja pasakoja naują pamokos temą: apie pirmųjų patiekalų svarbą ir būtinybę žmogaus mityboje, sriubos pagrindą ir garnyrą, pirmųjų patiekalų ruošimo etapus, sultinio ruošimo technologiją.

Apsvarstykite sultinio gaminimo technologiją mūsų plakate.

Mokytojas pasikviečia mokinį prie lentos ir kartu su likusiais mokiniais apžiūri bei studijuoja sultinio ruošimo technologiją.

Mokytojas tęsia pasakojimą. Pasakoja apie sriubų klasifikaciją: pagal patiekimo temperatūrą – karšta, šalta; pagal paruošimo būdą - įdaro, skaidrios, trintos sriubos, saldžios, šaltos; pagal pagrindo tipą - ant sultinio (nuoviro), ant pieno.

Apsvarstykite sriubų virimo technologiją mūsų plakate. Mokytojas pakviečia mokinį prie lentos ir kartu su likusiais mokiniais išstudijuoja sriubų ruošimo technologiją

Kokios sriubos ruošiamos jūsų šeimoje?

Kiek iš jūsų kada nors turėjote ar turite dažnai virti sriubas namuose?

Šiandien pamokoje virsime bulvių sriubą su kotletais. Mokytojas parengia technologinę sriubos gaminimo seką.

Klausytis mokytojo pasakojimo, dirbti su vadovėliu, suvokti naują medžiagą

Mokiniai dalyvauja pokalbyje, dirba su vadovėliu, žiūri į plakatą su prieiga prie lentos, užsirašo sąsiuvinyje.

Aptarimas, apibendrinimas.

Jie dalyvauja pokalbyje, dirba su vadovėliu, žiūri į plakatą su prieiga prie lentos.

Ginčas dėl sriubų virimo šeimose būdų ir receptų.

Jie pasakoja, kokias sriubas gali virti, keičiasi receptais.

Mokiniai užsirašo ir diskutuoja.

pažinimo :

bendrojo lavinimo

naujų žinių įsisavinimą ir reikalingos informacijos paiešką, palyginkite sultinių ruošimo technologijas.

galvosūkis-

loginės samprotavimo įrodymų ir atsakymų pagrindimo grandinės konstravimas

tema : apibrėžti naujas temos sąvokas,

Sriubos klasifikuojamos pagal pagrindo tipą, virimo būdą, patiekimo temperatūrą, lyginamos sriubos virimo technologijos.

Komunikabilus :

bendradarbiavimas su mokytoju ir bendraamžiais.

Reguliavimo :

suprasti technologinės sekos reikšmę ir priimti mokymosi užduotį.

Pradinis supratimo patikrinimas .

Įsteigimas

teisingumas ir

suvokimas

įsisavinti naują medžiagą, nustatyti spragas ir

jų korekcija.

Mokytojas užduoda klausimus, kad nustatytų, kaip mokiniai išmoko naują temą.

Koks yra sriubos pagrindas, o koks garnyras?

Kokie patiekalai priskiriami prie sriubų padažo?

Koks yra skaidrių sriubų kalorijų kiekis?

Įvardykite bulvių sriubos su kotletais virimo seką.

Mokytojas džiaugiasi mokinių atsakymais.

Dalyvaukite pokalbiuose ir atsakykite į klausimus.

Pagrindas – sultinys, garnyras – tiršta sriubos dalis: daržovės, makaronai, ankštinės daržovės, dribsniai, grybai ir kt.

Shchi, barščiai, marinuoti agurkai, druska, daržovių sriubos, sriubos su grūdais, su makaronais ir miltų gaminiais.

Mažai kalorijų.

Mokiniai išvardija sriubos ruošimo eiliškumą, lygina savo atsakymus su testu vadovėlyje, sąsiuviniuose, taiso. Įvertinti naujos medžiagos asimiliacijos laipsnį.

Reguliavimo:

loginės samprotavimo grandinės konstravimas.

Kognityvinis:

žinių įgijimo lygio ir kokybės suvokimas, pasirengimas įgytas žinias pritaikyti praktiniame darbe.

Komunikabilus :

bendradarbiauti su mokytoju ir bendraamžiais, išsamiai ir tiksliai reikšti savo mintis.

Praktinis darbas.

Naujų žinių įsisavinimo užtikrinimas.

Mokytojas veda pirminį instruktažą dirbdamas kulinarinį darbą ir laikydamasis sanitarinių ir higienos taisyklių dirbdamas kulinarijos klasėje.

Mokytojas stebi, pataria, vadovauja veiklai, atsako į mokinių klausimus, padeda tiems, kuriems sunku atlikti užduotį.

Darbo pabaiga.

Mokiniai apsivelka darbo uniformas, nusiplauna rankas, ruošiasi darbui

Mokiniai dirba komandose, atlieka praktinius darbus ir demonstruoja saugaus darbo būdus. Jie tikrina įgytų naujų žinių įsisavinimo stiprumą, pagrindžia savo sprendimo pasirinkimą ar nesutikimą su kitų nuomone. Paaiškinkite ir analizuokite.

Jie atima darbus.

Kognityvinis:

gebėjimas struktūrizuoti žinias

veiksmingi būdai

problemų sprendimas, gebėjimas sąmoningai ir savanoriškai kurti kalbos teiginį, priimti mokymosi užduotį, ugdyti savo pažintinės veiklos motyvus ir interesus.

Komunikabilus : organizuoti edukacinį bendravimą grupėje, formuluoti,

ginčytis ir

apginti savo nuomonę.

Apibendrinant pamoką

Tikslo pasiekimo sėkmės įvertinimas.

Organizuoti mokinių savo veiklos įsivertinimą.

Mokytojas patikrina atlikto darbo rezultatą.

Kurioms sriuboms priklauso jūsų sriuba pagal paruošimo būdą?

Koks yra sriubos pagrindas?

Įvardinkite maisto produktus, kurie sudaro tankią sriubos dalį

(garnyras)?

Savo darbo rezultatus mokiniai pristato komandose.

Suformuluokite sunkumus, nustatykite klaidas ir pasiūlykite būdus joms pašalinti. Jie skanauja savo ir kitų komandų sriubos. Savęs ir abipusis vertinimas.

Atsakykite į klausimus ir pagrįskite atsakymus.

Išvada:

Sriubos ruošiamos pagal reikalavimus.

Sriubos gavosi skanios, nes. naudojami produktai yra geros kokybės.

Reguliavimo : gebėjimas susieti savo veiksmus su planuojamais rezultatais,

pagrindinių dalykų įvaldymas

savikontrolė, savigarba, priėmimas

sprendimus.

Komunikabilus e:

partnerio elgesio valdymas – partnerio veiksmų kontrolė, koregavimas, vertinimas.

Asmeninis :

darbštumo ugdymas, atsakomybė už savo veiklos kokybę, estetinių poreikių ir vertybių formavimą.

Atspindys.

Užduočių įgyvendinimo ir tikslo pasiekimo analizė.

Kokie buvo šios dienos pamokos uždaviniai, ar jie buvo sprendžiami, ar tikslas pasiektas?

Ko išmokote šiandien pamokoje, ką naujo sužinojote, kokie buvo sunkumai?

Kokias žinias pritaikysite praktikoje?

Pavadinkite savo šeimos firmines sriubas.

Ar patiko pamoka? Kas tau patiko? Kas tau nepatiko?

Dalyvaukite pokalbiuose ir atsakykite į klausimus. Išanalizuoti jų veiklą pamokoje, susieti tikslą ir uždavinius. Jie daro išvadas.

Kognityvinis:

logiškai e - analizuoti, sukurti loginę samprotavimo grandinę.