Kaip smagu, kai prieš svečius ant stalo puikuojasi pyragas ar pyragas!
Gerai, jei šeimininkė draugauja su tešla, ir jai visada pavyksta kepti. O jei ne? Juk nesėkmių nutinka ne tik jaunoms šeimininkėms, bet ir labiau patyrusioms, kai ką tik iškeptas gražus ir rausvas pyragas viduje pasirodo žalias.
Individualus požiūris į testą
Kaip teatras prasideda nuo pakabos, taip bet koks pyragas prasideda nuo tešlos minkymo.
Juk ne veltui tešla skirstoma į sluoksniuotą, mielinę, trapią, biskvitinę... Vadinasi, požiūris į kiekvieną bandymą turi būti skirtingas.
Labai dažnai galite suklupti rekomendacijas, kuriose teigiama, kad bet kokios tešlos kepimo temperatūra turi būti 180–200 °. Bet iš tikrųjų, jei viena tešla puikiai jaučiasi esant tokiai temperatūrai, tada kita tešla bus negrįžtamai sugadinta!
Kodėl trapios tešlos nekepama
Trapioje tešloje gausu cukraus, kiaušinių ir riebalų. Kad trapios tešlos tešla taptų trupanti ir gerai iškeptų, jos negalima ilgai minkyti.
Tokia tešla kepama 220-240 ° temperatūroje. Jis greitai pasidengia rausva pluta, šiek tiek didėja apimtis. O jei nelabai tiršta, vadinasi, gerai iškepa.
Trapios tešlos viduje beveik nebūna šlapi, nes joje mažai skysčio. Tačiau dėl netinkamo minkymo jis gali pasirodyti tankus ir kietas, kaip krekeris.
Norint gauti trapią ir gerai iškeptą trapios tešlos tešlą, geriausia naudoti tik trynius, o sviesto netirpinti, o dėti į tešlą suminkštintą ar net šaldytą formą.
Kad trapios tešlos tešla gerai iškeptų, jos minkymui skirti ingredientai naudojami atšaldyti.
Kodėl sausainių tešla nėra kepama
Sausainių tešla bene pati kaprizingiausia. Bet prie to taip pat galima prieiti. Svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių.
- Kad biskvitinė tešla gerai iškeptų, ji turi būti sodri. Ir tai galima pasiekti tik gerai išplaktų kiaušinių dėka. Be to, dažniausiai baltymus ir trynius reikia išplakti atskirai.
- Sausainių tešla po minkymo iškart dedama į orkaitę, kol sustings.
- Labai svarbu, kad orkaitė nebūtų per karšta. Galų gale, jei temperatūra joje yra aukštesnė nei 200 °, tešla iškart pasidengs pluta, kuri užblokuos prieigą prie karšto oro, o pati tešla negalės pakilti. Todėl forma su biskvitine tešla dedama į iki 200° įkaitintą orkaitę, o po 5-10 minučių temperatūra sumažinama iki 170-175°. O tokioje temperatūroje biskvitas iš viso kepa 30-35 min.
- Kepimo metu negalima atidaryti orkaitės, kitaip pyragas nukris ir jo pataisyti bus neįmanoma. Dėl to pyragas iš viršaus pasidengs rausva ar net apdegusia pluta, o viduje bus tiršta, pusiau iškepusi masė.
Kodėl sluoksniuotos tešlos nekepama?
Sluoksniuotoje tešloje gausu riebalų. Sviestas į tokią tešlą dedamas vienu dideliu gabalėliu arba susmulkintas peiliu, bet jokiu būdu netirpinamas. Dėl aukštos temperatūros ir tam tikro minkymo gaunamos plonos, traškios paruoštos rausvos tešlos lėkštės. Aukštoje temperatūroje (240-260°) aliejus sluoksniuotoje tešloje pradeda aktyviai virti ir burbuliuoti, taip pakeldamas tešlos sluoksnius. Jie greitai iškepa, nelipdami vienas prie kito.
Bet jei sluoksniuotą tešlą įdėsite į šiek tiek įkaitintą orkaitę, tada ištirpęs sviestas tiesiog ištekės ant kepimo skardos, o tešlos sluoksniai sulips. Rezultatas – sunkus, šlapias, nekeptas pyragas. Be to, neskanus.
Kodėl mielinė tešla nekepama
Jei į mielinės tešlos ruošimą žiūrite teisingai, labai sunku ją sugadinti. Pagrindinės jo paruošimo sąlygos:
- Nenaudokite pasibaigusio galiojimo mielių. Kadangi tokia tešla tiesiog nepakils, vadinasi, ir neiškeps.
- Jūs negalite padidinti mielių dozės. Kepimas iš tokios tešlos įgauna rūgštų skonį ir košės kvapą.
- Mielinė tešla turi būti kruopščiai išminkyta. Ji neturėtų būti kieta, nes iš kietos mielinės tešlos pagaminti produktai būna sunkūs ir nepakankamai iškepti.
- Mielinei tešlai reikalingas geras atsparumas. Gaminius iš mielinės tešlos taip pat reikia laikyti šiltoje vietoje prieš kepant, kad pakiltų. Jei to nepadarysite, o iš karto pašaukite pyragą į orkaitę, tada kepinys greitai pasidengs tankia pluta, o tešla nespėja pakilti ir neiškepa viduryje.
Kodėl baltyminė tešla nėra kepama
Erdvūs pyragaičiai pyragams ir bezės tipo kepiniai gaminami iš baltyminės tešlos.
Baltymų tešla yra pati švelniausia ir trapiausia. Kad jis iškeptų, reikia tik trijų sąlygų:
- Baltymai turi būti kruopščiai sumušti iki stabilių smailių.
- Negalite kepti baltyminės tešlos karštoje orkaitėje. Priešingu atveju produktai iš jo akimirksniu pasidengia ruda pluta, o viduje lieka žali. Jei ištrauksite tokius produktus iš orkaitės, jie iškart nukris, pavirs plonais, klampiais, nekeptais blynais.
- Kad baltyminė tešla gerai iškeptų, dedama į ne aukštesnėje kaip 100° laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepama (džiovinama) apie 1,5-2 valandas.
Kodėl kepinys neiškeptas?
Sviestinė tešla, virta ant kefyro ar grietinės, dažniausiai šeimininkei kelia daug rūpesčių.
Iškepus pasirodo labai gražus, rausvas, su apetitą keliančia plutele. O vidus žalias. Ką savininkas daro ne taip?
- Prieš įmušant kiaušinius į tokią tešlą, juos reikia gerai išplakti.
- Cukraus perteklius taip pat blogai veikia tešlos kokybę. Stipriai saldi tešla blogai iškepa. Taip pat per riebus.
- Kad tešla ant kefyro gerai iškeptų, į ją įpilama sodos arba kepimo miltelių dėl puošnumo. Tačiau reikia žinoti, kad sodos tešlos negalima ilgai laikyti be kepimo. Ypač jei tešla skysta. Todėl, kai tik soda įdedama į tešlą ir maišoma, kol pasirodys burbuliukai, ją reikia nusiųsti į orkaitę.
- Optimali kefyro ar konditerijos gaminių kepimo temperatūra yra 200–210 °. Bet jei tešla minkoma želė pyragui, temperatūra turi būti sumažinta iki 180 °, praėjus kelioms minutėms po pasodinimo į orkaitę. Priešingu atveju pyrago viršus apdegs, o vidurys liks žalias.
- Pirmąsias 20 minučių negalima atidaryti orkaitės, kad pyragas nenusėstų. Pasirengimas tikrinamas dantų krapštuku. Jei tešlos gabalėliai prilimpa prie dantų krapštuko, o pyrago viršus jau parudavęs, tuomet reikia uždengti pergamentu ar folija ir šiek tiek sumažinti temperatūrą.
Kad pyragai iš bet kokios tešlos gerai iškeptų, jums reikia:
- Temperatūros režimo laikykitės tiek minkant tešlą, tiek ją kepant.
- Stebėkite ingredientų proporcijas tešloje. Ypač miltų. Išties, dėl sumažėjusio miltų kiekio tešla dažniausiai neiškepa.
- Kiaušinius gerai išplakite, jei reikalaujama recepte.
- Neišimkite pyrago anksčiau laiko.
- Ką tik iš orkaitės ištraukto pyrago negalima iškart supjaustyti porcijomis. Karšta tešla pjaustant sutrinama po peiliu ir ant pjūvio atrodo neiškepusi. Tai ypač pasakytina apie sausainių tešlą. Vienintelės išimtys yra trapios tešlos gaminiai, nes labai sunku kruopščiai pjaustyti atvėsusią trapios tešlos tešlą.
Picą labai lengva paruošti, o iškepti galite net neturėdami didelių kulinarinių įgūdžių. O mūsų patarimai padės tai padaryti dar lengviau ir greičiau.
Tešlos gudrybės
Taigi, jei nuspręsite gaminti picą, Pirmiausia reikia išminkyti mielinę tešlą. Prieš kepant, jis turi pastovėti 30-60 min. Tešlą reikia nusodinti 2 kartus ir tik po to išdėlioti į formą. Kad tešla neliptų prie rankų, rankas reikia patepti aliejumi.
Picą orkaitėje galite kepti 2 būdais – ant kepimo skardos arba keptuvėje, o jos storis turi būti ne mažesnis kaip 2 mm. Kepimo skarda turi būti sutepta augaliniu aliejumi.
Picos plutos negalima iškočioti - tešla išdėliojama ant kepimo skardos ir pirštais tolygiai ištiesiama per visą paviršių. kad jo kraštai šiek tiek nukabintų žemyn. Prieš dedant tešlą į orkaitę, ji turi pastovėti bent 5-7 minutes.
Jei tešla labai drėgna, uždėkite ant jos pergamento lakštą ir iškočiokite tiesiai per popierių.
Jei labiau mėgstate picą kepti keptuvėje – klasikinės apvalios formos, dugną ir kraštus gausiai patepkite augaliniu aliejumi, nes tešla labai pakils, o tada pabarstykite trupučiu manų kruopų arba pabarstykite miltais – kad paruošta pica galėtų iškepti. laisvai išimti iš formos. Sudėkite tešlą į skardą ir padėkite į šiltą vietą 10-15 minučių, o tada į orkaitę.
Kartais tešla dedama į orkaitę be įdaro ir kepama iki pusės iškepimo.- kai viduje dar žalias, o viršuje susiformavusi plona plutelė. Šiuo metu jis išimamas iš orkaitės, įdaras išdėliojamas sluoksniais ir jau kepamas, kol iškeps.
Vidutinis picos kepimo laikas 250°C temperatūroje yra 30-40 minučių. Kiekviena pica yra ypatinga, todėl receptuose yra nedidelių skirtumų.
Taigi, tešla gali būti plona arba stora. Plonai kepti 20-30 min. Storesnį sluoksnį galima palikti orkaitėje beveik 1 val., tačiau tuo pat metu kaitrą šiek tiek sumažinant, temperatūrą sumažinant iki 220 laipsnių C.
Kepimo laikas priklauso ir nuo įdaro.. Jei jo sluoksnis plonas arba birus, reikia sutrumpinti laiką; tankesnis ir tūresnis reikalauja ilgesnio kepimo laiko.
Jei naudojamas skirtingų tipų įdaras, ant viršaus reikia dėti žaliavą (kad būtų greitesnis kepimas). Tuo pačiu metu patartina pabarstyti sūriu ar kokio kito produkto sluoksniu, kad jis nebūtų atviras, o sunyks, tarsi po dangčiu.
Beje, ant plono pyrago geriau užtepti nedidelį įdaro sluoksnį, bet ne per žalią. Geriausia, jei tai mėsa, sūris, žuvis, spaustos ar džiovintos daržovės, taip pat džiovinti vaisiai.
Tirštas tešlos sluoksnis tinka puresniems, daugiasluoksniams ir neapdorotiems įdarams. Taip pat ant jo galite išdėlioti pagrindinį daržovių ir mėsos įdarą.
Jei kepant pica paruduoja per greitai, ją reikia uždengti švariu vandenyje suvilgytu popieriumi.
Pica keptuvėje
Jei neturite orkaitės, galite kepti picą ant viryklės keptuvėje. Yra keptuvės su stikliniais termo dangteliais; jais patogiausia kepti picą.
Tešla iškočiojama nedideliu sluoksniu, paskirstoma ant įkaitintos keptuvės, sutepama dideliu kiekiu augalinio aliejaus ir iš karto dedamas įdaras. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo, kad tešla iškeptų tolygiai.
Keptuvėje pica paruošiama daug greičiau nei orkaitėje: kepimo laikas yra 15 minučių. Paprastą tešlą ant ugnies galima palaikyti 10 minučių, nes ji iškepa greičiau nei mielinė. Primename: jo storis neturėtų būti per didelis.
Jo pasirengimas tikrinamas degtuku, pradurtu storiausioje vietoje. Jei degtukas sausas, pica paruošta. Atviroje keptuvėje tešla kepama 2 etapais, todėl kepimo laikas kiek ilgesnis (prieš dedant įdarą blynams reikia šiek tiek atvėsti). Pica iškepti užtrunka 20-25 minutes.
Kadangi tešla iškepa gana greitai, žalias įdaras tam tiesiog neturi laiko.. Visa tai turi būti paruošta iš anksto – kepta, troškinta ar virti.
Taip pat reikia stebėti jos tankį: kad neišsiskleistų, nes sultys ar sirupas susigers į tešlą, ji liks drėgna ir beskonė. Be to, pro tešlos sluoksnį gali prasiskverbti skystis ir pica apdegs. Geriausias įdaro variantas šiuo atveju, kai apatiniame sluoksnyje yra mėsa arba žuvis, sausos virtos daržovės, o ant viršaus – kiek minkštesnis arba žalias maistas. Tada jie prisotins apatinius sluoksnius, bet niekas nenutekės į keptuvės dugną.
Kepant picą keptuvėje, ant viršaus negalima tepti majonezo ar kažkuo panašaus (kad pagrindiniai sluoksniai neapdegtų).
Keletas žodžių apie picos priedus
Majonezas picai(jei mėgstate gaminti su juo) geriau ją pakeisti grietine su sutrintu virtu tryniu, įdedant 1 arbatinį šaukštelį garstyčių.
Kad virta ar kepta mėsa picoje neprarastų aromato ir skonio, nesūdykite prieš pat verdant ar kepant, nes druska sukelia priešlaikinį mėsos sulčių išsiskyrimą. Po to picoje esanti mėsa gali būti per kieta ir neskoninga. Picos mėsą patartina išvirti ir kepti prieš pat kepant.
Prieš dedant keptą mėsą ant tešlos, ją reikia apšlakstyti keliais šaukštais šalto vandens, o ant viršaus uždėti kelis gabalėlius sviesto ar margarino. Tokiu atveju picoje jis išlaikys ką tik keptos picos skonį.
Dažnai pica gaminama su dešra. Tam tikslui geriau naudoti pusiau rūkytas ir virtas dešreles su taukų gabalėliais. Dešrą galima pakeisti pusiau rūkyto kumpio arba lašinių gabalėliais.
Picai skirtus pomidorus galima supjaustyti plonais griežinėliais, bet galite nuimti odą ir minkyti. Kad odelė lengvai nusiluptų, kelioms sekundėms pamerkite į verdantį vandenį, o po to iš karto į šaltą vandenį. Oda turi būti pašalinta iš priešingos kotelio pusės.
Įdarui skirtą kumpį galima pakeisti pusiau rūkytos arba virtos dešros gabalėliais.
Picai geriausia naudoti minkštus ir pusiau kietus sūrius.(jie ištirpsta ir geriau iškepa).
Kaip originalų ir skanų picos užpilą galite naudoti mišrią maltą mėsą, susidedančią iš vištienos, kiaulienos ir jautienos.
Česnako skilteles galima supjaustyti plonais apskritimais arba suspausti specialiu česnako presu. Saikingai dėkite česnako į picą, nes jo aštrus kvapas gali prisotinti visą įdarą, atimdamas visų kitų ingredientų skonį.
Iš šviežių daržovių picą patartina ruošti prieš pat patiekiant. siekiant kuo labiau išsaugoti įdaro maistines medžiagas, kurios kaitinant suyra. Todėl picą su daržovėmis geriau ne pašildyti, o valgyti šaltą. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Picos paruošimą galima atpažinti ne tik pagal įdaro tipą, bet ir iš apatinės tešlos plutos: ji turi būti lengvai atskiriama nuo kepimo skardos.
Jei po kepimo negalite išimti picos iš formos, padėkite formą ant šaltu vandeniu suvilgyto rankšluosčio ir šioje formoje šiek tiek atvėsinkite. Po to picą galima nesunkiai išimti iš formos.
Taigi jūsų pica yra paruošta!
Keletas patarimų, kaip patiekti ir patiekti picą.
- Jie ima picą rankomis ir nukanda smulkius gabalėlius, todėl ant stalo turi būti servetėlių.
- Tradicinė pica visada patiekiama tik karšta, tiesiai iš orkaitės: „piping hot“.
- Prie picos dažniausiai patiekiamas sausas vynas.. Renkantis jį svarbu laikytis kai kurių etiketo taisyklių. Taigi, balta idealiai papildys picą su žuvimi, kumpiu, vištiena ir daržovėmis. Raudoną geriausia patiekti su mėsa, pupelėmis ir grybais.
Tešlos gaminiams reikia tam tikrų įgūdžių. Kartais šeimininkės susiduria su problema, kad pyragas neiškepęs. Iš išorės jis gražus ir rausvas, bet viduje pasirodo drėgnas.
Pažymėtina, kad kadangi tokia situacija susiklostė, vadinasi, buvo pažeistas gaminimo būdas. Kartais kalta nauja orkaitė, kuri dar iki galo neištirta. Tačiau iš karto nepanikuokite, turite galvoti, kaip sutvarkyti pyragą.
Ką galima padaryti norint ištaisyti situaciją:
- Dėkite į patį orkaitės apačią, kad iš apačios gerai iškeptų, o tada pačiame viršuje - kad susidarytų plutelė.
- Jei kepinys dar žalias, sumažinkite temperatūrą ir uždenkite formą folija arba pergamentu.
- Kitas problemos sprendimo variantas – pačiame dugne į orkaitę įdėti dubenį su vandeniu, o pyrago viršų aptepti pienu. Taip jis taps drėgnas, o kepimo procesas vyks geriau. Vietoj vandens kepimo skardą su stambia druska dėkite ant kuo žemiau, kad šiltas oras tolygiai pasiskirstytų visoje orkaitėje.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas orkaitės temperatūrai. Kepėjai rekomenduoja tešlą dėti į orkaitę, įkaitintą iki 170 C, o ne 200 C.
Kefyro tešla
Sluoksniuota tešla
Jei kepate sluoksniuotą tešlą, tada, priešingai, orkaitė turi būti gerai įkaitinta. Faktas yra tas, kad jame yra daug aliejaus, tačiau blogai įkaitinus orkaitę riebalai tiesiog ištekės, o pati tešla pasirodys šlapia ir neiškepusi.
Mielinė tešla
Nepatyrusios šeimininkės ne visada gauna mielinius pyragus. Jei nežinote, kodėl tešla neiškepė, turite atsiminti receptą ir gaminimo taisykles:
- viršus apkepęs, o vidurys lieka skystas – vadinasi, įdėjote per daug cukraus;
- masė "plaukioja" ir yra visiškai beskonė - trūksta druskos;
- produktas prastai iškilo, o per vidurį lieka vandeningas - trūksta cukraus.
Ką daryti norint ištaisyti situaciją? Jei matote, kad kepinys per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą ir uždenkite indą drėgnu popieriumi arba folija.
Nepamirškite, kad gaminį su mielėmis reikia gerai išdžiovinti šiltoje vietoje. Jei to nepadarysite, o išminkę iškart pašaukite į orkaitę, jis tiesiog nespės pakilti ir viduje bus žalias.
Nereikia iš karto išimti torto. Reikia leisti jam pailsėti. Todėl iš pradžių jie tiesiog atidaro duris, o po 5-10 minučių. gauti prekę. Jei paskubėsite, kepiniai gali nusėsti.
6707
Internete klaidžioja gana paprastas receptas, viskas lyg ir nesunku, tačiau picą keptuvėje pasigaminti iš pirmo karto pavyksta ne kiekvienam ir tam yra kelios priežastys.
Žinoma, patiekalą galite užsisakyti picerijoje, arba galite pasigaminti patys.
1. Ingredientai arba kaip padaryti, kad tešla būtų minkšta
4 šaukštai grietinės ir pieno, 2 kiaušiniai ir 8 šaukštai miltų, 0,5 arb. druskos.
Dažniausiai siūloma naudoti ir grietinę, ir majonezą, tačiau vieną iš šių ingredientų pakeitę pienu ar vandeniu, pasieksite picos minkštumą.
Gana riebios grietinės ir majonezo derinys užtikrino, kad pagrindas neprilips prie keptuvės, o pati tešla po kepimo kas minutę vis labiau kietėja.
Sumažinus riebumą perpus, tešlą padarėme daug sveikesnę, o prieš išimant picą reikia ją atsargiai apkarpyti per kraštus ir įsitikinti, kad viskas atsiliks. Paprastai nereikia papildomai ištepti keptuvės augaliniu aliejumi.
Be šių ingredientų, į tešlą verta įberti ir šaukštelį prieskonių. Tai gali būti bet koks džiovintų žolelių rinkinys ar net toks prieskonis kaip mivina, šiuo atveju nepamirškite pakoreguoti druskos kiekio. Tešla gana tiršta, o skonis labai juntamas, todėl net jei ant viršaus naudosite aromatines žoleles, blankus pagrindas bus gana nuobodus.
2. Tešlos konsistencija
Sumaišius kiaušinius, grietinę (majonezą), pieną ir prieskonius, juos reikia gerai išmaišyti, o po to palaipsniui suberti miltus. Tešla pasirodys gana skysta, ji pati turėtų pasiskirstyti ant keptuvės daugiau ar mažiau lygiu sluoksniu.
Neverta dėti kepimo miltelių ar sodos, tuomet įdaras nugrims į pyrago vidurį, o gautas patiekalas neatrodys kaip pica.
3. Gaminimo temperatūra
Pica keptuvėje kepama tik po dangčiu. Geriausia tešlą pilti ant šalto paviršiaus, o tada įjungti mažiausią ugnį ir iškart viską uždengti dangčiu.
Jei visai nesate tikri, galite pabandyti kepti picą pagal tą patį receptą orkaitėje. Išeis toks pat skanus, tik ant viršaus esantis sūris ne tik išsilydys, bet ir šiek tiek apkeps ir įdarą reikia dėti iš karto. Ir, žinoma, tešlos kiekį verta reguliuoti priklausomai nuo kepimo skardos dydžio.
4. Gaminimo technologija arba kodėl pica gali būti deginama ir žalia tuo pačiu metu
Uždengus tešlą dangčiu, lieka šiek tiek laiko paruošti įdarą. Tačiau kol pica neiškeps, ant jos nieko nedėti. Kai paviršius nebėra šlapias, galite bet kokia tvarka aptepti majonezu ir kečupu, dėti mėgstamų priedų, pavyzdžiui, dešros ir ant viršaus užtarkuoti sūrio.
Po to vėl reikia uždengti picą ir palaukti, kol išsilydys sūris. Padažų reikia dėti nemažai, kitaip bus nekeptos tešlos pojūtis.
Šios keturios paslaptys padės jums tai padaryti teisingai pirmą kartą arba išsiaiškinti, kodėl jūsų pica nepasirodė keptuvėje. Šis greitas užkandis yra puiki alternatyva sumuštiniams.
