Jei surinksime viską Uzbekų virtuvės receptai sujungus, jūs gaunate tikrą Uzbekistano atlasą su visomis etnokultūrinėmis spalvomis, tradicijomis ir kiekvieno regiono čiabuvių savybėmis atskirai.
Tukhum-barakas- originalus Uzbekistano virtuvės patiekalas, gaminamas išskirtinai Chorezmo regione. Tiesą sakant, tukhum-barak yra kvadrato formos kukuliai su labai neįprastu kiaušinių įdaru.
Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš dviejų vedinių „tukhum“ – „kiaušinis“ ir „barak“ – „virti“, tai yra „koldūnai su kiaušiniu“. Pagrindinės įdaro sudedamosios dalys yra žali kiaušiniai su prieskoniais. Kaip virti tokį patiekalą? Pasidalinkime receptu su jumis tukhum baraka- "Khorezmo koldūnas".
Pasiruošti tešla tukhum barak, Jums reikės:
Užpildymui:
Prieš ruošiant tukhum-barak, jums reikės paruošti tešlą ir įdarą, o geriau, jei jums padės kelios vikresnės rankos. Paaiškinkime, koks yra sunkumas.
Pirmiausia reikia minkyti tešlą, kaip ir koldūnams. Kad druska tolygiai susimaišytų tešloje, ją galima ištirpinti vandenyje, kurį vėliau subersite į miltus.
Pasiruošti įdaras tukhum barak, Į puodelį reikės sumušti 7-8 kiaušinius ir išplakti šluotele arba šakute (bet ne mikseriu!). Į šį talką pamažu supilkite šiek tiek pieno ir ištirpinto sviesto. Galite pridėti šiek tiek sezamo aliejaus. Toliau pereiname prie prieskonių. Dedame pagal skonį druskos, pipirų, kitų prieskonių, o dėl grožio ir skonio gerinimui galima įdėti smulkiai pjaustytų žalių svogūnų.
Kai įdaras bus paruoštas, uždėkite puodą vandens ant viryklės. Kol lipdysite, vanduo užvirs, to mums ir reikia.
Taigi, viskas, ko reikia patiekalui paruošti, yra paruošta, pereiname prie svarbiausio etapo - modeliavimas. Iškočiokite ploną tešlos sluoksnį, kuo ploniau, tuo geriau, tada supjaustykite juostelėmis apie 10 cm ilgio ir 5 pločio, šiek tiek mažiau / daugiau. Šias vienodo pločio ir ilgio juosteles patogiau daryti, jei iškočiotą tešlos sluoksnį sulenkiame akordeonu, o tada, keli brūkštelėjimai aštriu peiliu – ir mūsų ruošiniai paruošti.
Tada perlenkite kiekvieną juostelę per pusę ir aklinuokite tik šonines siūles, gausite tokius 5x5 cm maišelius.Kad pirma partija nesudrėktų, kol nebaigs likusios, geriau uždenkite rankšluosčiu, polietilenu ar dar kuo laikote patogiu ir pažįstamu.
Kitas etapas yra paskutinis, todėl geriau jį atlikti keliomis poromis rankų ir visą darbą sutelkti į verdantį vandenį. Puodelį su įdaru ir padėklą su lipniais vokais padėkite šalia verdančio vandens. Įsitikinkite, kad visos šoninės siūlės yra tinkamai užsandarintos. Toliau į voką šaukštu supilkite šiek tiek įdaro. Kol skysta masė pradės lipdyti siūles, greitai uždarykite voko viršų ir panardinkite į verdantį vandenį. Jei tai darysite vienas, o juo labiau pirmą kartą, jie iškeps netolygiai, todėl gerai, jei į reikalus kibs visa šeima. Taip šeimos židinys suburs šeimą bendram ir skaniam verslui.
„Khorezm koldūnų“ ilgai virti nereikia, tik tam, kad tešla spėtų išvirti, nes kiaušinių įdaras bus paruoštas per pirmąsias minutes. Paruoštos tukhum kareivinės išplauks pačios. Išimkite šiuos neįprastus koldūnus ant indo ir patepkite sviestu, kad nesuliptų. Patiekite su grietine ar žolelėmis.
Uzbekistano virtuvėje vis dar yra daug patiekalų, kurie nenustoja stebinti savo receptais ir puikiais rytietiškais skoniais!
O plovą valgai namie su mėsa, o ne su kiaušiniais! - todėl kartais jie priekaištauja aplaidžiiems studentams Uzbekistane. Pavyzdžiui, namuose pilna gerovės, ant stalo yra mėsa, kodėl tu nesimoki tinkamai?
Apskritai, studijų klausimai, žinoma, yra labai svarbūs! Tačiau pakalbėkime apie tai, kodėl patiekalas, kuriame mėsa pakeičiama vištiena, o vištiena, tarkime, kiaušiniais, yra laikomas blogiausiu? Man atrodo, kad tai nesąžininga!
O tokios populiarios nuomonės neteisybė ryškiausiai matoma viename labai paprastame patiekale, vadinamame tukhum-barak. Šiais laikais tokį maistą gamina tik mažas pajamas turintys žmonės, o ir tada jis toks retas, kad jo beveik netenkama. Tuo tarpu žmonėms, kurie jau prisivalgė daug šašlykų, plovo ir visokių įdarytų žąsų, šis patiekalas atrodys ir originalus, ir labai skanus – užtikrinu! Tokia jau paprasto valstietiško maisto savybė, kad po visokių restoraninių iškrypimų iš pačių įprasčiausių, bet kokybiškų produktų paruoštas patiekalas staiga sužibės naujomis spalvomis ir pagalvoji: bet štai, tikrasis!
Pažiūrėkite, kaip atrodo tukhum-barak - lapai su kiaušiniais, jei išvertus pažodžiui. Na, yra koldūnai! Skirtumai tik du – forma ne pusmėnulio, o kvadrato, o įdaras ne bulvės su svogūnais, ne varškė, ne vyšnios, o paprasti kiaušiniai.
Pasakyk man – kas taip sunku? Kiaušinius išvirti, sukapoti gabalėliais, ten ryžius, svogūnus, ir koldūnus daryti - tai žinoma, kas nevalgė tokių pyragėlių? Bet esmė ta, kad tukhum-barak užpildytas ne virtais, o žaliais kiaušiniais!
Pažiūrėkite, kaip tai daroma.Kaip įprasta, ilgu kočėlu iškočiojamas plonas tešlos lakštas. Tešla suvyniojama ant kočėlo, o po to išklojama kaip akordeonas sluoksniais.
Ir tada supjaustoma juostelėmis, juostelės išdėliojamos ant stalo, o juostelės supjaustomos į vienodus stačiakampius. Jei visa tai jums atrodo bereikalingas sudėtingumas, imkite ir supjaustykite tešlą taip, kaip jums atrodo lengviau. Tik aš jus patikinu: tai, ką sugalvojo žmonės, yra paprasčiausia!
Po to, kai tešla bus supjaustyta, sudrėkinkite dvi stačiakampio puses vandeniu ir suklijuokite vokus. Vokų kampai išlenkti ir suklijuoti - juk jei skystas faršas teka, tai kampai bus silpniausia mūsų koldūnų vieta!
O kaip su malta mėsa? Manote, kad tai tik palaidi kiaušiniai? Ne, viskas šiek tiek sudėtingiau, bet daug skaniau! Į kiekvieną kiaušinį įpilama šaukštas gero augalinio aliejaus ir šaukštas pieno. Žinoma, mišinys turi būti pasūdytas ir pabarstytas pipirais pagal skonį.
O žalumynų į kiaušinius galite dėti kokių tik norite – nuo špinatų iki žaliųjų svogūnų. Aišku, aš viską suprantu – dabar gyvename gerai ir beveik visi, iškišę pirštus, sakys: „na, aš pridėsiu ne bet ką, o baziliko, šalavijų ir rozmarinų, kad ir kas tai būtų! Ir tai bus negerai! Čia labiausiai tiktų paprasčiausi žalumynai, pavyzdžiui, žalieji svogūnai - juk patiekalas atkeliauja iš kulinariniu požiūriu labai neįmantrių vietų, o jį ruošia paprasti žmonės, o ne išsikišę! Taigi aš paėmiau paprastą žalią svogūną ir įdėjau šiek tiek ciberžolės, ir niekada dėl to nesigailėjau!
Dabar atidžiai žiūrėkite ir nežiovaukite gamindami!
Paruoštus vokus neštis prie viryklės. Įdaras čia pat. Leiskite sūdytam vandeniui užvirti puode.
Įdarą supilstykite į mažus vokelius, užklijuokite voką, jo kraštą suvilgydami kiaušinių mišiniu ir iškart į verdantį vandenį! Ir taip po vieną, greitai, greitai, tik neatsilikti! Nepavyks jų iš anksto užsandarinti ir laikyti iki virimo vienu metu – įdaras tekės. O verdančiame vandenyje - gerai, tegul pabando nutekėti, nuo verdančio vandens baltymai tuoj užvirs ir siūlės pasirodys stipresnės nei vidurys.
- Aha! – sušuks italų mylėtojai. – Vieni koldūnai bus perkepti, kiti – per mažai ir al dente mums nebus!
Na, net jei tai nėra al dente, net jei, kažkieno nuomone, vienas ar kitas yra perkeptas, o sprendžiant iš paprastų žmonių, išsaugojusių mums šį receptą, jis tiesiog iškeptas, kaip ir priklauso!
Kad koldūnai nesuliptų ir taptų dar skanesni, supilkite juos ant indo su ghi, su džiūvėsėliais apkepintais iki auksinės spalvos traškumo ir patiekite iš karto, o verčiau, kol dar karšti ir aplieja valgytojus garus bei skanų kvapą. paprasto, liaudiško, tikro maisto!
1 žingsnis: paruoškite tešlą ir padarykite ruošinius koldūnams.
Miltus persijokite per sietelį ant darbinio paviršiaus. Kalvoje padarome įdubą, pilame vandenį, pieną, druską, pipirus. Tada minkykite tešlą rankomis. Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite kočėlu iki storio 2 mm. Iškočiotą tešlą peiliu supjaustykite kvadratėliais. 3*3 centimetrai.2 žingsnis: paruoškite įdarą.
Svogūnus nuvalome peiliu nuo lukštų ir nuplauname tekančiu vandeniu. Jautieną susukame per mėsmalę į dubenį, tada susukame svogūną. Į dubenį įpilkite vandens, druskos ir pipirų. Sumaišykite šaukštu. 3 žingsnis: paruoškite žalumynus.
Nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Labai smulkiai supjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos. 4 žingsnis: paruoškite barak-chuchvara (Uzbekijos kukuliai).
Į tešlos kvadrato centrą šaukštu dėkite faršą ir pirštais trikampiu suspauskite kraštus iš dviejų priešingų kraštų. Puode užvirkite sultinį ir virkite kukulius ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. 5-7 minutes. Gatavus koldūnus išimame kiaurasamčiu iš keptuvės. 5 veiksmas: patiekite barak-chuchvara (uzbekiškų koldūnų).
Barak-chuchvara patiekiamas porcijomis lėkštėse, apibarstytas šviežiomis žolelėmis. Koldūnus galite užpilti ir sojos padažu. Gero apetito! Jei neturite galimybės virti mėsos sultinio, galite gaminti sultinį pagal šį receptą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi. Papriką supjaustykite mažais gabalėliais. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies, suberkite svogūną, papriką, lauro lapą, pipirus ir druską.
Barak-chuchvara taip pat galima patiekti su rūgpieniu ir pabarstyti raudonaisiais maltais pipirais.
Svogūnų maltoje mėsoje negalima sukti mėsmale, o smulkiai pjaustyti, todėl koldūnai bus sultingesni.
Tai vienas seniausių ir originaliausių Uzbekistano virtuvės patiekalų. Šiandien tukhum-barak gaminamas Chorezme, Bucharoje, Khivoje, kituose regionuose šis patiekalas yra mažiau paplitęs. Tukhum-barak maitinimo punktuose praktiškai nevirti. Išvertus šio patiekalo pavadinimas skamba taip: „tukhum“ - kiaušinis, „barak“ - virėjas.
Tukhum-barak primena koldūnus, bet su kiaušinių įdaru. Kiaušinių-pieno-sviesto mišinys pilamas į tešlos vokelius, o tada vokeliai verdami. Visas šio patiekalo sudėtingumas slypi būtent šioje akimirkoje – skysto įdaro supylimas į voką, kuris iš karto siunčiamas į verdantį vandenį. Tada užpildomas kitas vokas ir taip toliau ...
Protiškai ruošiausi šiam patiekalui daugiau nei 1 metus. Ačiū šefui iš Uzbekistano Golibui Saidovui už išsamų receptą ir patarimus. Tiksliai vykdė receptą ir pavyko. Tik tiek, kad mano tukhum kareivinės pasirodė šiek tiek didelės. Tai yra mano ypatumas, tas mantas, tas echpochmaki, tie pyragėliai, kad ir kaip stengčiausi, aš gaunu gana didelį.)
Labai džiaugiuosi, kad pagaliau išbandžiau tukhum-barak, jis labai skanus. Niekada nieko panašaus nevalgė. Golibo recepte buvo sezamų aliejaus, kurį jam leidus pakeičiau įprastu rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Nes jis mano, kad šiais laikais labai sunku rasti gero sezamo aliejaus. Taigi, jei turite sezamo aliejaus ir esate tikri dėl jo kokybės, galite jį naudoti. Reikalingą kiekį aprašysiu pirmame recepto žingsnyje.
Tukhum-barak yra geras tiek šiltas, tiek šaltas. Siūlau nepatingėti ir pasigaminti šio skanaus.
Porcijų skaičius yra vokų skaičius. Gavau didelius (dar 1 sugadinau), jei padarysi mažiau, bus apie 25 vnt.
Paprastas uzbekų virtuvės tukhum-barak receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka. Lengva paruošti namuose per 1 valandą 10 minučių. Sudėtyje yra tik 29 kilokalorijos. Autorinis uzbekų virtuvės receptas.
- Paruošimo laikas: 14 minučių
- Laikas pasiruošimui: 1 valanda 10 min
- Kalorijų kiekis: 29 kilokalorijos
- Porcijos: 15 porcijų
- Proga: vakarienė, pietūs
- Sudėtingumas: Lengvas Receptas
- Nacionalinė virtuvė: Uzbekų virtuvė
- Patiekalo tipas: Pagrindiniai patiekalai
Ingredientai penkiolikai porcijų
- Dėl testo
- Vanduo 100 ml
- Kvietiniai miltai 270 g
- Druska 1 arb
- Vištienos kiaušiniai 1 vnt.
- Užpildymas
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 150 ml
- Pienas 150 ml
- Druska 0,75 šaukštelio
- Vištienos kiaušiniai 4 vnt.
- Lubrikantas
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 2 šaukšteliai.
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Norėdami paruošti tukhum-barak, jums reikia labai paprasto turimų produktų rinkinio: pieno, kiaušinių (didelių), druskos, vandens, miltų, augalinio aliejaus. Jei naudojate sezamų aliejų, tai įdarui imame 50 ml sezamų aliejaus ir 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Sutepkite gatavą tukhum - namelį taip pat sezamo aliejumi.
- Paruoškime tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį, vandenį ir druską. Tada suberkite miltus ir užminkykite gana kietą tešlą, kaip ant koldūnų.
- Visada iš pradžių tešlą minkiau kiek griežčiau nei norisi, nes pailsėjusi tešla bus minkštesnė. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę arba uždenkite rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti 20 minučių.
- Šiuo metu galite paruošti įdarą. Į dubenį išmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir sviestą. O tada peiliu tarsi susmulkinkite kiaušinių masę. Kažkodėl taip ir daroma. Nuo recepto nenukrypau. Pabaigoje galite tik šiek tiek pamaišyti šluotele.
- Pirmiausia rankomis minkykite tešlą, suformuodami apskritimą. Pabarstykite stalą miltais.
- Periodiškai pabarstydami tešlą, iškočiokite į 1-2 mm storio apskritimą.
- Toliau tešlą reikia kelis kartus sulankstyti.
- Tada supjaustykite gabalėliais (geriausia apie 5 cm ilgio). Aš turiu daugiau.))
- Išskleidžiame kiekvieną gabalėlį, gauname juostelę. Pirmiausia imame segmentus iš vidurio, jie yra ilgesni. Ir padėkite juosteles vieną ant kitos.
- Dabar reikia iškirpti juostą į stačiakampius. Jau turėsite 1 šoną 5 cm, antrą darome apie 10 cm.Visus šiuos stačiakampius paslėpkite po rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
- Dabar reikia paruošti vokus, į kuriuos pilsime įdarą. Kiekvienas stačiakampis turi būti perlenktas per pusę, o priešingi kraštai tvirtai pritvirtinti, pavyzdžiui, su iešmu (patarimas iš Golib). Ir jūs galite sudrėkinti vandeniu, šiek tiek, kraštus ir klijais. Darykite kaip galite, svarbiausia, kad vokai vėliau nesuirtų.)
- 1 kraštas bus atviras, per jį pilsime įdarą. Šio krašto vidų šiek tiek pabarstykite miltais, kad kraštai nesuliptų, kol ruošiame visus kitus vokus.
- Kai visi vokai yra paruošti, o vanduo jau verda ant viryklės keptuvėje, pereiname prie sunkiausio. Įdarą pradedame pilti į vokelius. Patogumui įdarą galite supilti į arbatinuką arba ąsotį su snapeliu (turiu matavimo puodelį su snapeliu). Vėlgi, tai šefo patarimas. Bet jei jau turite įgūdžių, galite tai padaryti tiesiog šaukštu ar samčiu.
- Stengiamės pilti įdaro tiek, kad vokelis būtų užpildytas, bet buvo galima ir gerai išlikusį kraštelį užsegti (uždaryti). Taip turi atrodyti vokas. Šiuo metu, jei gerai neužsandarinsite kraštų, įdaras gali išbėgti. Todėl 11 veiksmas turi būti atliktas kokybiškai.
- Gautą maišelį iš karto siunčiame į verdantį vandenį ir tada užpildome antrą voką, pritvirtiname kraštus ir pan. Čia, žinoma, patogu turėti asistentų komandą. Ypač jei tai darai pirmą kartą, kaip aš. Virkite, kol suminkštės, apie 3-5 minutes. Įdaras iškepa labai greitai, svarbiausia, kad tešla būtų iškepusi.
- Naudodami kiaurasamtį, gaukite paruoštą tukhum - baraką ant lėkštės. Skleiskite sluoksniais, kiekvienas sluoksnis gerai suteptas aliejumi. Viršutines tukhum - kareivines taip pat reikia sutepti aliejumi, kad jose neappūstų vėjas. Patiekite šiltą arba šaltą. Vienodai geras bet kokia forma.
„Tukhum barak“ iš uzbekų kalbos išverstas kaip „virtas kiaušinis“. Skaičiau, kad šis patiekalas priklauso Chivos virtuvei. Tiesa, pirmą kartą išbandžiau Dagestane, o tik paskui Uzbekistane. Bet man jis taip patiko, kad paklausiau vietinių, kaip jį gaminti. Niekada nemačiau, bet bandžiau atkartoti. Forma nėra tobula, bet skonis toks pat. Pirmą kartą paruošti tokį patiekalą nėra lengva.
1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Sumaišome visus miltus, vieną kiaušinį ir druską.
2. Įpilkite 100 ml pieno. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
3. Reikėtų gauti tokią bandelę, kuri nelimpa prie rankų.
4. Dabar sumaišykite likusius kiaušinius ir pieną, plakti nereikia, galite tiesiog gerai išmaišyti šluotele ar šakute.
5. Tešlą iškočiokite ir supjaustykite stačiakampiais, smulkinti nereikia. Galima pjaustyti peiliu. Pirmą kartą iškočiojau ne itin plonai, nes lipdyti ir fotografuoti vienu metu labai sunku. Šią procedūrą rekomenduojama atlikti poromis. Dabar jūs suprasite, kodėl.
6. Dabar į platų puodą įpilkite vandens, užvirkite, šiek tiek pasūdykite. Ir šiuo metu labai atsargiai suspaudžiame stačiakampį iš abiejų pusių. Pasirodo, čia tokia kišenė.
7. Dabar sunkiausia dalis. Į šią kišenę supilkite įdarą, greitai ir tvirtai uždarykite.
8. Ir iš karto mesti į verdantį vandenį. Ir greitai, bet atsargiai darome antrą, metame į vandenį, po to kitą ir tt Visas sunkumas tas, kad tukhum namelio negalima iš pradžių priklijuoti, o paskui suvirinti, visa tai turi būti daroma vienu metu. . Todėl patariama gaminti kartu.
