Skanūs avienos patiekalai namuose. Samsa su aviena

Nauda organizmui

Šiandien iš avienos gaminami sotūs sultiniai ir sriubos, troškiniai ir kepti patiekalai. Šią mėsą ypač vertina Kaukazo ir Artimųjų Rytų gyventojai. Manti, beshbarmak, shurpa, barbekiu ir plovas - sąrašas tęsiasi ilgą laiką. Kiekvienais metais atsiranda naujų receptų.

Romos imperijoje ėriena buvo virta pagal specialią technologiją. Iš pradžių skerdeną apkepdavo, sumaldavo į faršą, sumaišydavo su kitais ingredientais (prieskoniais, kaulų čiulpais ir kiaušinio tryniu) ir pagamindavo skanius kotletus.

Dabar keli žodžiai apie sudėtį ir naudingas savybes. Ėrienoje yra lengvai virškinamų baltymų, taip pat mikro ir makro elementų. O pagal mineralų ir vitaminų kiekį prilygsta kiaulienai ir jautienai. Jaunų ėriukų mėsa turi būti įtraukta į vaikų racioną. Juk jame yra fluoro, kuris apsaugo pieninius dantis nuo karieso.

Aviena turi daug naudingų savybių, tačiau yra ir kontraindikacijų. Žmonės, kenčiantys nuo žarnyno ir skrandžio sutrikimų, turėtų nustoti jį vartoti.

Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą. Patartina teikti pirmenybę jaunų ėriukų (ne vyresnių nei 3 metų) skerdenoms. Jų mėsa turi šviesiai raudoną atspalvį. Jei parduotuvėje radote tamsios spalvos jautienos, tuomet turėtumėte žinoti: priešais jus – senas gyvulys. Tą patį galima pasakyti, jei skerdenoje yra geltonų riebalų, kurie skleidžia nemalonų kvapą.

Vėliau papasakosime, kaip skaniai bekvapę ėrieną virti. Tuo tarpu pakalbėkime apie maisto gaminimo ypatybes. Geriausios ėrienos dalys yra: kaklas, krūtinė ir mentė. Prieš kepant mėsa gerai nuplaunama, pašalinami riebalai. Minėtų skerdenos dalių kepimo laikas yra 1,5-2 valandos.

Maisto prekių rinkinys:

1. Mėsą nuplauname, dedame ant popierinio rankšluosčio. Supjaustykite gabalėliais ir nusiųskite į keptuvę, kur kepkite aliejuje. Šis procesas užtruks 15 minučių. Pačioje pabaigoje druska ir pipirai.

2. Mums reikia virti ėrieną keptuvėje su daržovėmis. Nuo svogūnėlių nuimame luobelę. Minkštimą susmulkinkite ir kepkite su mėsa 10 minučių.

3. Supjaustykite pipirus pusiau žiedais ir nusiųskite į keptuvę. Kepkite kartu su aviena ir svogūnais dar 10 minučių.

4. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, nuvalykite ir supjaustykite. Atskirai pakepinkite, tada suberkite į mėsą, papriką ir svogūnus.

5. Pradėkime skusti bulves. Supjaustome ir dedame į keptuvę su kitais ingredientais. Įpilkite pakankamai šalto vandens. Užmiegame prieskonius ir čiobrelius. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 40 minučių. Gatavą patiekalą paskirstome lėkštėse, papuošiame kapotomis žolelėmis ir česnaku. Linkime gero apetito!

avienos sriubos receptas

Ingridientai:

1. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti, supilti į puodą ir užpilti vandeniu. Sultinio virimo laikas – 1,5-2 valandos (ant mažos ugnies).

2. Praėjus nurodytam laikui, į keptuvę sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytas bulves. Druska.

3. Sudėjus bulves, 20 minučių suberiame pjaustytas daržoves (morkas ir svogūnus). Kai jie iškeps, į sriubą galite siųsti stambiai pjaustytas paprikas ir mėgstamus prieskonius.

4. Po 5 minučių suberkite česnaką ir petražoles. Kai sriuba paruošta, juos išimame. Prieš patiekiant, pirmąjį patiekalą reikia užpilti. Mažiausiai 20 minučių.

Žygio pasirinkimas

Nežinote, kaip lauke iškepti skanų (bekvapę) avieną? Turime jums puikų receptą.

Pirkinių sąrašas:

Tai įmanoma šiais būdais:

1. Svogūną nulupkite ir nuplaukite vandeniu. Minkštimą supjaustykite pusžiedžiais.

2. Imame 8-12 litrų talpos katilą. Pilame aliejų. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Šis procesas trunka 15-20 minučių.

3. Pradėkime apdoroti morkas. Nuplauname, išvalome ir supjaustome kubeliais. Pridėti į svogūną. Troškinkite 15-20 minučių. Ugnis turi būti vidutinė.

4. Dabar ruošiame mėsą: pašaliname riebalų perteklių, supjaustome kubeliais ir dedame į katilą. Kai ėriena šiek tiek lipni, galite ją pasūdyti. Po 10 minučių suberkite prieskonius. Troškinkite dar 10-15 minučių.

5. Kitas ingredientas – cukinijos. Juos nuplauname, nuvalome ir susmulkiname (geriausia kubeliais). Sudėkite į avieną, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Skirkime 15 minučių.

6. Dabar turime nuplauti baklažanus ir supjaustyti kubeliais. Prieš siųsdami juos į katilą, 15 minučių pamerkite į sūrų vandenį, o po to padėkite į kiaurasamtį. Sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Belieka visus ingredientus užgesinti 20 minučių. Pačioje pabaigoje reikia pridėti nuluptų česnako galvų, susmulkintų žolelių ir prieskonių (įskaitant kmynus).

Multicooker receptas

Ar norite pagaminti skaniai ir aromatingai su minimaliu laiko ir produktų kiekiu? Tada šis receptas jums puikiai tiks.

Ingridientai:

Kaip greitai ir skaniai virti ėrieną lėtoje viryklėje:

1. Imame mėsos gabalėlį su riebalais. Supjaustykite gabalėliais (po 25-30 g).

2. Įjunkite multivarką. Įpilame šiek tiek aliejaus. Išdėliokite mėsos gabalėlius. Pradedame režimą „Kepimas“. Dangčio neuždarome.

3. Morkas nuplaukite ir nulupkite, tada supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į dubenį su ėriena.

4. Mes kreipiamės į svogūnų apdorojimą. Jis turi būti išvalytas, supjaustytas juostelėmis ir išsiųstas į kitus ingredientus.

5. Uždarykite dangtį. Kepkite daržoves su mėsa 3-5 minutes. Toliau pasūdykite, suberkite raugerškį ir prieskonius. Gerai ismaisyti.

6. Supilkite ryžius į multicooker dubenį. Supilkite vandenį taip, kad jis būtų 2 cm virš zirvako. Į vidurį įdėkite visą česnako galvą. Dar kartą uždarykite dangtį. Įrenginį perjungiame į „Ryžių“ režimą. Po pusvalandžio galite atidaryti dangtį ir išbandyti plovą, nustatydami jo pasirengimo laipsnį. Įgilinimai tikrinami specialia mentele. Jei visas skystis susigėrė į ryžius, nedelsdami išjunkite multivarką. Tokiu atveju jums nereikia laukti pasirinktos programos pabaigos.

Skrudinkite puoduose

Produktų sąrašas (pagal 3-4 porcijas):

Praktinė dalis:

1 žingsnis – nulupkite morkas, cukinijas ir svogūnus. Dabar mes juos sumalame. Morkas supjaustome žiedais, cukiniją – kubeliais, svogūną – pusžiedžiais. Daržoves išdėliokite vazonuose, tolygiai paskirstydami.

2 veiksmas – nuplaukite avieną, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į daržoves. Į kiekvieną molinį puodą įpilkite 2-3 valg. l. nuplauti grikiai. Užpildykite turinį verdančiu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti mėsą ir daržoves. Druskos ir pipirų.

3 žingsnis – uždenkite puodus folijos sluoksniu arba dangčiais. Dedame į įkaitintą orkaitę. Mes pažymime 60 minučių. Tiek laiko reikia, kad kepsnys būtų visiškai iškepęs.

4 žingsnis - patiekalas patiekiamas prie stalo tiesiai į puodus. Į kiekvieną įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepsnį galite papuošti krapų šakelėmis.

Su kuo patiekti avienos patiekalus

Norite savo namiškius pamaloninti skaniais pietumis ar vakariene? Tada iškepkite jiems avieną. Tai gali būti sotus plovas, kvapni sriuba ar manti. Aviena puikiai dera su aštriais ir rūgščiais padažais. Kaip garnyrą tinka šviežios daržovės, grikiai, ankštinės daržovės, bulvių košė, virti makaronai, daržovių troškinys.

Vynas yra geriausias gėrimas. Norint jį nusipirkti, nebūtina išleisti didelių pinigų. Bet koks raudonasis vynas gali pabrėžti neprilygstamą ėrienos patiekalų skonį ir aromatą.

Pokalbis

Dabar jūs žinote, kaip virti skaniai bekvapę avieną naudojant lėtą viryklę, katilą ir įprastą keptuvę. Straipsnyje pateikti receptai puikiai tinka patyrusioms namų šeimininkėms ir tiems, kurie ką tik pradėjo suprasti kulinarijos meną. Visi produktai yra prieinami ir parduodami bet kuriame prekybos centre.

Aviena yra ne tik soti, bet ir labai skani mėsa. Iš jo galite gaminti daugybę originalių ir gurmaniškų patiekalų.

Eurazija buvo pirmasis žemynas, kuriame žmonės prijaukino avis ir pradėjo valgyti mėsą. Daugeliui žmonių toks produktas yra praktiškai vienintelė mėsos rūšis, kuri beveik kasdien valgoma su daržovėmis, grūdais ir tešla. Tačiau ėriena toli gražu nėra dietinė mėsa, nes joje yra daug riebalų, kurie taip pat yra atsparūs ugniai.

Tačiau jei lygintume ėrieną su kiauliena, galima pastebėti, kad ji tris kartus liesesnė. Jei renkatės neriebią avienos mėsą, tai pagal maistinę vertę ją galima palyginti su jautiena. Iš to išplaukia, kad tokioje mėsoje (neriebioje) cholesterolio yra labai mažai.

Šios mėsos išskirtinumas yra tas, kad joje yra pakankamai lecitino – medžiagos, kuri palankiai ir geriausiai veikia virškinimo procesą bei kitas organizmo sistemas: cholesterolio apykaitą, širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, ėrienoje yra gausus mikroelementų rinkinys:

vitaminas A
B grupės vitaminų
folio rūgštis - normalizuoja medžiagų apykaitos procesus
geležis – gerina virškinimą, gerina kraujo kokybę
manganas – atsakingas už medžiagų apykaitos procesus
kalcis – palaiko sveikus kaulus
cinkas – naudingas moterų ir vyrų sveikatai

Avienos nauda? Kaip virti avieną? Ar ėriena sveika?

Paprasti ir originalūs ėrienos gaminimo receptai padės namuose pasigaminti kvapnių patiekalų šventiniam ir kasdieniniam stalui.

Avienos mėsa, kepta su prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis:

Šis receptas apima mėsos gabalo įdarą žolelių ir prieskonių įdaru, todėl pirmiausia turėtumėte įdaryti. Prielaida gana paprasta:

Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite aliejų (galite naudoti visiškai bet kokį) ir jame apkepkite smulkiai pjaustytų vidutinio dydžio svogūnų. Galite naudoti tiek baltą, tiek mėlyną ir labiausiai paplitusią svogūną. Kai lankas tampa minkštas ir tampa skaidrus, ugnis tampa silpnesnė.
Į keptą svogūną reikia pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Čia galite naudoti visiškai bet kokius žalumynus, tačiau aštrus ir aštrus skonis papildys: kalendra, petražolės, krapai ir žalias bazilikas. Naudokite kiekvieną žalią krūvą. Kepkite žalumynus su svogūnais pažodžiui dvi ar tris minutes - to pakanka, kad jie suminkštėtų
Ant ugnies pakepintus žalumynus su svogūnais perkeliame į atskirą dubenį ir suteikiame galimybę šiek tiek atvėsti. Po to supilkite į jį vieną trynio ir pabarstykite smulkiais bet kokio aromatingo sūrio drožlėmis(Geriausias variantas – parmezanas). Įdaras tampa klampus ir paruoštas užpildymui
Mėsa nuplaunama ir išdžiovinama. Gerai, jei jūsų gabalas yra šiek tiek plokščias, todėl jį bus labai patogu prikimšti. smulkiai supjaustykite česnakai ir morkosšiaudeliais. Plonu peiliu mėsoje padarykite kelias skylutes, į kurias įsmeikite kvapnių daržovių gabaliukus. Mėsa ištrinama iš visų pusių druskos ir pipirų
Ant kepimo skardos uždėkite maistinės folijos sluoksnį, sutepkite augaliniu aliejumi. Mėsą paskleiskite ant pjaustymo lentos, tolygiai uždėkite įdarą ant mėsos ir perlenkite per pusę. Kraštelius galite pritvirtinti dantų krapštuku. Sudėkite mėsą ant kepimo skardos. apšlakstykite citrinos sultimis ir nusiųskite į orkaitę
Mėsa kepama apie dvi valandas 220 laipsnių temperatūroje. Po kepimo jis suvyniotas į foliją, kuri buvo ant kepimo skardos ir tokioje būsenoje yra orkaitėje dar pusvalandį. Po to mėsos gabalas atsargiai supjaustomas į lėkštes ir patiekiamas ant stalo.

Kaip kepti avieną orkaitėje?

Avienos receptai lėtoje viryklėje, kaip skaniai iškepti ėrieną?

Lėtoji viryklė – tai specialus virtuvės prietaisas, kuris gali kiek įmanoma palengvinti bet kurios šeimininkės gyvenimą. Jis atlieka maksimaliai svarbias funkcijas: kepa, kepa, verda, garuoja, todėl jame itin lengva virti avieną. Mėsa, kuri gaunama multivarke, pasižymi ypatingu minkštumu ir sultingumu, sugeria visus pridėtus prieskonius ir išskiria riebalų perteklių.

Galima drąsiai teigti, kad lėtoje viryklėje virta ėriena yra sotus ir gana dietinis patiekalas, nes ji ne kepama aliejuje, o troškinama savo sultyse.

Kaip lėtoje viryklėje iškepti skanią avienos mėsą?

Paprastas ir skanus ėrienos gaminimas lėtoje viryklėje:

Pirmiausia reikia nuplauti mėsos gabalą ir išdžiovinti. Kadangi multicooker dugnas yra gana mažas, norint gauti sultingą ir skanų patiekalą, pakaks vieno kilogramo gabalėlio.
Atskirame dubenyje turėtumėte paruošti specialų marinato padažą mėsai. Jį sudaro paprasčiausi ingredientai: apie 20 gramų daržovių aliejus(galite naudoti absoliučiai bet ką) supilama į dubenį, kurį reikia kaitinti mikrobangų krosnelėje, kol sušils apie 30 sekundžių. Įpilkite į šiltą augalinį aliejų prieskoniai: druska, pipirai (juodieji, raudonieji, baltieji arba mišiniai), džiovinta kalendra ir džiovintas bazilikas, žiupsnelis suneli apynių ir muskato riešuto
Šį marinatą reikia gerai aptepti mėsos gabalėliu ir uždėti ant multivarkinės dugno, ant viršaus užpilti likusį padažą. Mėsą reikia kepti valandą stipriausiu režimu: „Kepimas“ arba „Sriuba“. Jei jūsų mėsos gabalas yra pakankamai liesas ir bijote, kad neįsileisdamas riebalų jis sudegs, kepimo metu galite įpilti šiek tiek vandens.
Kepant mėsą reikia kelis kartus apversti (per visą procesą apie tris keturis kartus). Iškepus mėsą reikia supjaustyti gabalėliais, papuošti žolelėmis ir daržovių griežinėliais

Kaip pasigaminti skanų patiekalą „ėriena su daržovėmis“? Receptas

Avienos troškinys su daržovėmis – geriausias derinys. Taigi ne visada liesa ir riebi mėsa gali subalansuoti sultingas daržoves ir dėl to padovanoti skanų bei švelnų patiekalą. Daržovės sugeria mėsos sultis ir tampa neįprastai skanios. Galite naudoti absoliučiai visas daržoves, kurias leidžia sezonas, o mėsą galite virti tiek puode, tiek lėtoje viryklėje.

Kaip pasigaminti skanų ėrienos ir daržovių patiekalą?

Maisto gaminimas:

Avienos mėsą geriausia troškinti ketiniame puode – tai iš sunkaus ketaus pagamintas indas storu, tankiu dugnu. Tokiuose patiekaluose labai ilgai palaikoma nustatyta temperatūra, mėsa kruopščiai troškinama ir išlieka sultinga.
mėsos gabalas vieno kilogramo dydžio nuplaunamas po vandeniu, išdžiovinamas ir supjaustomas maždaug penkių centimetrų gabalėliais. Mėsą reikia šiek tiek kepti įprastoje keptuvėje augaliniame aliejuje iki švelnios auksinės spalvos. Po to sviesto gabalėliai perkeliami į katilą (beje, visiškai įmanoma naudoti lėtą viryklę)
Ant mėsos užpilkite likusį aliejų iš keptuvės. Ugnį reikia įjungti vidutine verte ir palaipsniui išdėlioti daržoves
Ant mėsos pirmiausia sudėkite griežinėliais supjaustytus žiedus svogūnas, tada sudėkite stambiai supjaustytą į žiedus arba pusžiedžius morkos, tada supjaustykite žiedais Baklažanas, tada apskritimai pomidorai ir paprikos ant pomidorų
Mėsa pradės išskirti sultis, o kartu su jomis daržovės – vandenį. Patiekalai pamažu ims pildytis skysčiu, o kai jo užteks, daržoves reikia sumaišyti su mėsa. Tik viską sumaišius (arba pradėjus maišyti) galima dėti prieskonių: druskos, pipirų mišinio, suneli apynių, garstyčių, muskato riešuto, kalendros, džiovinto baziliko.
Troškinkite mėsą su daržovėmis per dvi valandas. Tik šio laiko pakanka, kad mėsa taptų sultinga, sodraus skonio, minkšta ir tirpstanti burnoje. Daržovės tampa minkštos, jei nedidinsite ugnies viso troškinimo metu, tada jos nesudegs.

Kaip gaminti patiekalą „troškinta ėriena“, mėsos troškinimo taisyklės

Ėriena yra gana riebi mėsa, todėl ją reikia troškinti ilgai. Tik taip jis galės iš savęs išleisti visas sultis, taps neįtikėtinai minkštas ir skanus. Avieną galite troškinti bet kuriame patiekale. Tam jums reikės:

Kazanka
ketaus
Puodai su storu dugnu (arba įprasti)
Aukštos keptuvės
ančiukas

Ne mažiau sėkmingas troškinys, jei jį gaminsite lėtoje viryklėje. Taigi jis pasirodys sveikas, minkštas ir bus skanus padažas.

Kaip virti avieną? Kaip teisingai troškinti avieną?

Prieš pradėdami troškinti mėsą, turite su ja dirbti:

Nuplaukite po tekančiu vandeniu
Sausas
Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais
Pabarstykite prieskoniais arba marinuokite

Lengviausias ir skaniausias būdas troškinti avieną:

Pabarstyta mėsa supjaustyta gabalėliais druskos ir pipirų
Pasiruošimas mėsai specialus aštrus marinatas: augalinis aliejus, du ar trys šaukštai citrinos sulčių, kupinas šaukštas tarkuoto imbiero, aromatinių paprikų, muskato riešuto ir kalendros mišinys
Mėsa apipilama marinatu ir paliekama valandai šaldytuve
Po marinavimo mėsa sulankstoma į indą, kuriame ji bus troškinama kartu su marinatu ir pradeda troškinti ant stiprios ugnies.
Jai užvirus, tokioje būsenoje, gerai pamaišant, reikėtų palaikyti penkias minutes ir tik tada sumažinti ugnį ir į mėsą įdėti saują nuluptų česnako skiltelių (apie 7-8 vnt., nesijaudinkite, nebūkite aštrus)
Mėsą troškinti užtrunka apie dvi valandas, po to ji uždengiama dangčiu ir kainuoja dar trisdešimt keturiasdešimt minučių.
Troškinta aviena patiekiama gausiai apibarstyta smulkintomis žolelėmis: petražolėmis, krapais, bazilikais, kalendra

Kaip tinkamai virti ėrienos koją? Kaip virti avienos koją?

Avienos koja yra gana didelė mėsa, kuri visa forma telpa tik orkaitėje. Orkaitė prisidės prie tobulo šios kūno dalies kepimo, nes veikiant aukštai temperatūrai mėsa išskirs sultis. Jei užsipilsite šiomis sultimis ant kojos, pluta bus rausva, apskrudusi ir auksinė.

Prieš siunčiant ėrienos koją į orkaitę, ją reikia pamarinuoti. Marinatas patiekalui suteiks daug atspalvių, sodraus skonio ir neįtikėtino sultingumo.

Kaip teisingai ir skaniai virti ėrienos koją? Avienos kepimo orkaitėje taisyklės

Puikus patiekalo skonis padės visiškai pašalinti visas nepageidaujamas plėveles ir riebalus nuo mėsos. Būtent riebalai gali suteikti mėsai nemalonų specifinį kvapą. Jei aštriu peiliu atsargiai pašalinsite visus riebalų gabalėlių perteklių, patiekalui garantuosite sodrų, malonų skonį.

Avienos kojos kepimas:

Aštriu ilgu peiliu padarykite daug pradūrimų mėsoje, kuo daugiau, tuo geriau.
Į gautas skylutes įkiškite susmulkintą česnaką ir rozmarino šakeles (ne dideles). Šie prieskoniai suteiks patiekalui neįtikėtiną aromatą ir skonį, taip pat pašalins nemalonų kvapą (jei ant mėsos yra per daug riebalų ir gyslų)
Koją įtrinkite prieskoniais. Tam naudokite druską, pipirus, aromatinių paprikų mišinį, kalendrą, muskato riešutą
Kepant blauzdeles, alyvuogių aliejų geriausia naudoti tik todėl, kad augalinis aliejus dažnai apdega, veikiamas per aukštos temperatūros.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių (ar daugiau). Pirmą pusvalandį koja turi būti kepama aukštoje temperatūroje, kad mėsa įgautų malonią plutą.
Po pusvalandžio atidarykite orkaitę, ištraukite kepimo skardą, supilkite mėsą su gautais riebalais, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir vėl grąžinkite mėsą kepti.
Kepkite mėsą žemoje temperatūroje dar pusantros valandos, kiekvieną kartą, kai reikia gauti mėsą ir apipilti riebalais (maždaug kas dvidešimt trisdešimt minučių)
Neskubėkite iš karto gauti ir patiekti mėsą pasibaigus laikui. Palikite pailsėti dar dvidešimt ar trisdešimt minučių. Per tą laiką galite paruošti garnyrą ir patiekimui skirtas daržoves.
Truputį atvėsusią mėsą supjaustykite gabalėliais patiekimui arba patiekite visą

Kaip virti tikrą ėrienos plovą? Receptas

Avienos plovas – tradicinis uzbekų nacionalinis patiekalas. Jo gaminimas yra tikras menas, kurį gali sau leisti ne kiekvienas. Tačiau ėriena ir ryžiai yra geriausias derinys, nes kruopos sugeba sugerti visas sultis, kurias išskiria mėsa. Daržovės patiekalui suteikia saldumo ir gaivumo.

Tokį plovą reikėtų virti tik iš apvalių ryžių. Didelę reikšmę turi pridėti prieskoniai: raugerškis ir česnakas, taip pat privalomos daržovės – morkos ir svogūnai.

Kaip virti tikrą uzbekų avienos plovą?

Maisto gaminimas:

Pirmiausia paruoškite mėsą plovui: supjaustykite trijų keturių centimetrų dydžio gabalėliais. Plovui naudokite ėrienos mentę (vieną kilogramą) – tai visai tinkama dalis
Mėsą reikia dėti į katilą arba kepti ketaus keptuvėje, įpylus daugiau nei pusę stiklinės augalinio aliejaus. Mėsą reikia kepti aukštoje arba vidutinėje temperatūroje.
Kol mėsa kepa ir trykšta, pradėkite nulupti ir pjaustyti svogūną. Jis turėtų būti supjaustytas pusiau žiedais, po to svogūnas supilamas į katilą su mėsa
Svogūnus su mėsa reikia gerai išmaišyti ir troškinti tokioje būsenoje aukštoje temperatūroje dešimt minučių. Per tą laiką morkos supjaustomos kubeliais, taip pat dedamos į patiekalus su mėsa ir svogūnais.
Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir troškinkite mėsą bei daržoves apie pusvalandį. Į katilą įdėkite nuplautą, bet nenuluptą česnako galvutę, kad patiekalas būtų skonio.
Troškinant į katilą reikia įberti prieskonių: raudonųjų pipirų (labai mažai), raugerškio ir kmynų.
Išmirkytus ir nuplautus ryžius po pusvalandžio reikia suberti į katilą (apie 350 gramų ryžių). Skysčio lygis turi būti šiek tiek didesnis nei ryžių lygis (apie pusantro centimetro)
Pilafas troškinamas ant vidutinės ugnies dar dvidešimt-trisdešimt minučių, po to reikia išjungti ugnį, uždengti keptuvę dangčiu ir palaikyti dvidešimt-trisdešimt minučių, kad „garuotų“.

Kaip išvirti skanią avienos sriubą, receptas

Avienos sriuba taps pikantiška kasdienių patiekalų įvairove. Iš šios mėsos gaunamas sultinys yra ypač riebus, sodrus ir kvapnus. Tokios sriubos dažniausiai puikiai dera su daržovėmis, grūdais, pupelėmis ir žolelėmis. Išvirti avienos sriubą visai nesunku, o svarbiausia – neužtrunka ilgai.

Kaip skaniai ir lengvai išvirti avienos sriubą?

Maisto gaminimas:

Išvalykite mėsą nuo perteklinių plėvelių, gyslų ir riebalų - tai būtina, kad sultinys turėtų malonų aromatą (reikės apie pusę kilogramo mėsos)
Avienos sultinį reikia virti apie dešimt minučių. Po to mėsa išimama, o sultinys filtruojamas (nors tai visai nebūtina)
Mėsą galima supjaustyti tinkamais miniatiūriniais gabalėliais arba palikti originalią formą (pavyzdžiui, ant kaulo)
Keptuvėje kepkite įprastą vieno smulkiai pjaustyto svogūno ir morkos apkepimą, stenkitės nepripilti per daug augalinio aliejaus.
Atskirame puode išvirkite apie trisdešimt gramų ryžių ir palikite pastovėti, po to vandenį nupilkite, ryžius perplaukite šaltu vandeniu ir kartu su kepimu supilkite į sultinį (ryžius reikia išvirti iš anksto, kad sriuba per daug netaptų). tirštas ir drumstas)
Supylus ryžius, sriubą reikia virti dar mažiausiai penkias minutes.
Po to sriuba pasūdoma pagal skonį, galima dėti prieskonių ir tarkuoto česnako
Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai užvirti dešimt minučių.
Smulkiai supjaustykite žoleles: petražoles, krapus ir kalendrą
Supilkite sriubą į serviravimo indą ir sudėkite mėsą (jei ji didelė, nuo jos reikia peiliu atpjauti keletą gabalėlių)
Sriubą gausiai apibarstykite žolelėmis ir patiekite.

Kaip tinkamai ir skaniai virti ėrienos kharcho receptą?

Kharcho sriuba yra pati populiariausia tarp visų sriubų. Tai sotus ir riebus patiekalas, kuris savo neprilygstamu skoniu gali suteikti energijos, ilgam numalšinti alkį ir „padaryti pasaulį šiek tiek geresniu“.

Charčo sriuba ruošiama ne greitai ir greičiausiai pravers apie tris valandas, tačiau suvalgoma akimirksniu, ypač jei verdama su ėriena.

Kaip skaniai išvirti ėrienos chačo sriubą?

Maisto gaminimas:

Norėdami paruošti kharcho, pasirinkite ėrieną ant kaulo. Kaulas padės sutirštinti sultinį. Tam prireiks maždaug vieno kilogramo mėsos (įskaitant kaulus)
Mėsa pirmiausia kruopščiai nuplaunama, tada supilama į puodą su šaltu vandeniu ir dedama ant ugnies.
Palaukite, kol sultinys užvirs ant silpnos ugnies, tada pašalinkite putas. Toliau pašalinkite putas nuo sultinio, kaip atrodo.
Kad sultinys „įgautų naujų skonių“, į jį reikėtų dėti daržovių: vieną svogūną, vieną nedidelę morką ir vieną mažą saliero stiebelį.
Sultinys užtrunka ilgai, nuo pusantros iki dviejų valandų.
Aukštoje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų, įmeskite į aliejų vieną smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai tarkuotą morką, porą šaukštų pomidorų pastos, pagal skonį juodųjų pipirų ir kalendros. Troškinti ir troškinti daržoves puode užtrunka ne ilgiau kaip septynias minutes
Šiuo metu ryžius supilkite šaltu vandeniu į atskirą dubenį (ilgagrūdžiai arba garuose virti ryžiai idealiai tinka kharcho) - ne daugiau kaip 150 gramų
Kai sultinys paruoštas, į jį supilama kepta iš puodo ir supilami ryžiai. Šiuo metu mėsa išimama atvėsti. Tai leidžia lengvai supjaustyti mažais gabalėliais.
Sriubą reikia pasūdyti pagal skonį, o mėsa, kai ji vėsta, išardoma į gabalus ir grąžinama į keptuvę.
Sriuba užverda ir ugnis užgęsta
Prieš patiekdami leiskite patiekalui pastovėti dar dvidešimt minučių.
Prieš patiekdami, būtinai pabarstykite daug smulkintų žolelių (petražolėmis ar kalendra)

Ką ruošti patiekiant padažą avienai?

Kadangi ėriena yra soti, riebi ir soti mėsa, padažas jai turėtų būti šiek tiek šviežias. Žolelės ir gausūs aštrūs prieskoniai kaip niekad tinka padažui. Padažas ruošiamas alyvuogių aliejaus pagrindu maišytuve.

Žaliasis avienos padažas:

Supilkite pusę puodelio alyvuogių aliejaus į maišytuvą
Į dubenį įpilkite kalendros be stiebo ir žaliojo baziliko be stiebo
Nulupkite kelias česnako skilteles ir sudėkite į dubenį
Įberkite druskos ir pipirų (porą žiupsnelių) ir muskato riešutą
Įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba laimo sulčių
Įjunkite aktyvų šlifavimo režimą kelioms minutėms. Per tą laiką žalumynai ir česnakai susmulkinami ir padažas taps vienalyte žalia mase.
Mėsą papuoškite padažu arba patiekite atskirai su mėsos gabalėliu

Raudonasis avienos padažas:

Į maišytuvo dubenį supilkite trečdalį stiklinės alyvuogių aliejaus.
Nuo vieno prinokusio pomidoro nuimkite odą ir sėklas ir sudėkite į dubenį.
Iš vienos prinokusios paprikos pašalinkite odelę ir sėklas ir sudėkite į dubenį
Į dubenį įpilkite nedidelį kiekį baltosios poro dalies – apie 100 gramų
Kitas ingredientas – kelios česnako skiltelės.
Suberkite prieskonius: kalendrą, suneli apynius, baziliką, druską ir pipirų mišinį
Padažą plakite iki vientisos masės

Kaip pasigaminti avienos padažą?

Maltos ėrienos kotletai, kaip virti avienos kotletus?

Avienos kotletai yra gana neįprastas patiekalas, turintis savo privalumų:

Malonaus skonio
sotumas
Originalumas
Paruošimo paprastumas

Maisto gaminimas:

Avienos faršo prireiks kiek mažiau nei kilogramo – užteks apie 800 gramų (maltą mėsą iš mėsos mėsmale galima susukti ir patiems)
Į maltą mėsą dedamas vienas ar du vidutinio dydžio svogūnai, susmulkinti trintuve arba mėsmale.
Kad įdaras būtų minkštas, į jį dedama pora gabalėlių kepalo, pamirkyto nedideliame kiekyje pieno.
Faršą sutvirtinti padės vienas kiaušinis, jei pastebėsite, kad faršas skystas, įdėkite porą šaukštų kvietinių miltų
Pagal skonį pasūdykite ir įberkite prieskonių: aromatinių pipirų, muskato riešuto ir kalendros mišinio
Kotletai kepami kaip ir patys paprasčiausi: delnuose formuojami rutuliukai ir panardinami į miltus. Kotletai, kepti augaliniame aliejuje

Kaip virti avienos kotletus?

Kaip skaniai marinuoti avienos iešmelius?

Avienos šašlykų kebabas visada pasirodo skanus, nes mėsa labai riebi ir minkšta. Ši mėsa geriausiai tinka kepti ant žarijų. Malonus kepsninės skonis ir sėkmė priklauso tik nuo to, kaip gerai jį marinuosite:

Mėsą supjaustykite dideliais maždaug 6 centimetrų gabalėliais
Įdėkite mėsą į plastikinį arba stiklinį indą (geležis gali oksiduotis)
Mėsą pasūdykite pagal skonį (jūros druska yra daug geriau nei valgomoji druska)
Supilkite augalinį aliejų, pašildytą iki šiltos būsenos (apie pusę stiklinės)
Mėsą pabarstykite prieskoniais: pipirais, pipirų mišiniais, kalendromis, muskato riešutu, džiovintu baziliku
Kruopščiai sumaišykite visą mėsą ranka, kad prieskoniai apsemtų kiekvieną gabalėlį.
Paimkite obuolių sidro actą ir šiek tiek apšlakstykite mėsą (galite pakeisti citrinos sultimis)
Į marinatą įpilkite litrą pomidorų sulčių (jei mėsos mažiau) ir iki galo išmaišykite (kitaip pomidorų sultis galima pakeisti labai gazuotu mineraliniu vandeniu)
Kebabas marinuojamas ne trumpiau kaip 6 valandas, bet geriausia, jei jis visą naktį stovi šaldytuve

Kaip tinkamai ir skaniai išvirti ėrienos iešmelius?

Kaip virti ėrienos šurpą?

Shurpa yra žinomas pirmasis patiekalas iš ėrienos. Jį paruošti nėra sunku, jei griežtai laikotės sekos ir naudojate tinkamą ingredientų rinkinį:

Mėsa kruopščiai nuplaunama ir uždedama ant ugnies sultiniui.
Mirkykite avinžirnius per naktį (tai yra avinžirniai)
Mėsa kepama pavirus penkiolika minučių, po kurio laiko galima sumažinti ugnį ir pašalinti susidariusias putas
Po to į sultinį dedami avinžirniai ir vienas raudonasis čili pipiras.
Šį sultinį reikia virti dar valandą
Po valandos putos pašalinamos iš sultinio, į jį dedamas vienas svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais.
Sultinį reikia pasūdyti pagal skonį.
Bulvės (keturi ar penki ne dideli gabalėliai) supjaustomos dideliais kubeliais, o morkos (viena didelė) - pusės centimetro pločio žiedais.
Daržovės siunčiamos į šurpą, o mėsa išimama, kad būtų galima išvalyti nuo kaulo (jei kaulo nėra, tiesiog išardykite)
Du prinokusius pomidorus, vieną papriką ir tris skilteles česnako reikia smulkiai supjaustyti ir išsiųsti į sriubą. Po to jis kepa dar dvidešimt minučių.
Sriubą galima pagardinti mėgstamais prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis. Shurpa patiekiamas su smulkintais žaliais svogūnais.

Vaizdo įrašas: "Shurpa - klasikinis receptas"

Būdingas kvapas neleidžia ėrienai užimti pasitikėjimo vietos ant mūsų kasdienio stalo. Gan specifinis ir stabilus, atrodo, gali sugadinti bet kokį patiekalą. Tačiau, pasak patyrusių virėjų, galite su tuo kovoti. Kai kurios šeimininkės mėgsta tokią mėsą pamirkyti prieš kepdamos ar troškindamos. Tai ne vienintelis būdas.

Avienos paruošimo namuose technika

Rinkitės jauną ėrieną, jei negalite pakęsti būdingo „aromato“. Jo visiškai nėra pieno „brandumo“ gyvūnams, tai yra ėriukams iki 3 mėnesių amžiaus. Šis produktas turi daug kitų privalumų. Pavyzdžiui, jauno ėriuko riebaluose yra vertingos nukleino rūgšties, todėl ši ėriena orkaitėje folijoje bus skani ir sveika. Kepimo metu šie riebalai tolygiai pasiskirsto visoje skerdenoje, tiesiogine prasme uždarydami sultis viduje. Dėl to čia nereikia nei marinuoti, nei naudoti jokių prieskonių, išskyrus klasikinę druską ir pipirus. Produktas taip pat turi trūkumą. Pirma, jo kaina yra 2 kartus didesnė nei skirtingo amžiaus avienos, antra, jo negalima naudoti, pavyzdžiui, ėrienos šonkauliukų virti orkaitėje, nes pagal receptą dažniausiai reikia naudoti didelius ėrienos šonkauliukus. Tačiau avienos troškinys išeis nuostabiai.
Jei neįmanoma nusipirkti pieninės ėriuko, pirmenybę teikite jauno gyvūno (iki 18 mėnesių) mėsai.. Tačiau reikėtų ir apdoroti: visiškai pašalinti riebalus, o jei kvapas per ryškus, mėsą išvirti ar bent pamirkyti, o tik tada kepti. Mėsą geriau virti, kol ji bus pusiau paruošta. Tai geras sprendimas patiekalams, kurių nereikia patiekti kaip „gabalo“, pavyzdžiui, avieną puode orkaitėje. Tačiau neturėtumėte tikėtis, kad kvapas visiškai išnyks. Jis taps daug mažiau ryškus, bet vis tiek išliks. Kaklelis puikiai tinka troškinti katile. Reikia troškinti ant lėtos ugnies. Avienos filė troškinama pakankamai greitai. Taip pat kepsnius geriau kepti iš anksto apdorojus mėsą.
Nepieninę avienos mėsą visada marinuokite. Paklausti, kaip marinuoti avieną orkaitėje, profesionalūs šefai rekomenduoja į ją įdėti kmynų. Šis rytietiškas prieskonis turi subtilų, bet sodrų skonį, galintį įveikti avienos kvapą. Tinka ir kiti kaukazietiški prieskoniai, pavyzdžiui, kalendra, petražolės, suneli apyniai, kmynai. Juos reikia sumaišyti su aliejumi (daržoviu), česnaku, pipirais. Tokiame marinate mėsa siunčiama į šaldytuvą 4-6 valandoms. Taip pat avienos patiekalai orkaitėje mėgsta pomidorus, kurie gali būti naudojami tiek marinatui, tiek gaminimo procese.
Avienos ant kaulo nereikia kepti iki sausumo. Jo pasirengimo įrodymas – rausvos sultys, išsiskiriančios pradūrus skerdeną. Perdžiovinus mėsą ant kaulo, gaunama kieta mėsa.

Aviena rankovėje žingsnis po žingsnio

Patogiausias sprendimas pirmam eksperimentui su šia mėsa – ėriena, kepta orkaitėje rankovėje ar maišelyje. Dėl lukšto skerdena nepraras nė lašo sulčių, daug greičiau iškeps, taps minkšta. Šia technika galima kepti ėrienos koją, nugarinę, tai yra didelius skerdenos gabalus.

Naudokite:

avys - iki 1,5 kg;
svogūnai - 2 galvos;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
lauro lapas, raudonėlis, juodieji pipirai, bazilikas;
alyvuogių aliejus;
aitrioji paprika - 1 ankštis;
vyno actas - ½ šaukštelio.

Maisto gaminimas

Paruoškite mėsą, įdarykite smulkintu česnaku ir petražolėmis (lapelius sulaužykite į trupinius). Įtrinkite pipirais, druska.
Iš alyvuogių aliejaus, acto, žolelių, aitriosios paprikos ir žirnelių pasigaminkite kvapnų mišinį, įtrinkite juo mėsą.
Svogūną supjaustykite žiedais, įdėkite į rankovę. Mėsą dėkite ant svogūnų „pagalvės“, sukrėskite ir dėkite į šaldytuvą. Tokį gabalėlį marinuoti užtrunka 4 valandas, o dar 3 valandas iškepti. Orkaitės temperatūra – 200°.

Greiti ir skanūs receptai namuose

Siūlome kitus sprendimus, kaip greitai ir skaniai iškepti sultingą avienos mėsą orkaitėje namuose. Jums patiks ėriena su bulvėmis orkaitėje ir su džiovintais abrikosais. Mėsą galima rinktis pagal skonį – tinka ir sprandinė, ir nugara, nors dažniau pasirenkamas kumpis. Lengvai paruošiamas, paprastas ir beveik neužima laiko.

Aviena kepta orkaitėje su daržovėmis kaip nuotraukoje

Jums reikės:

ėrienos mėsa - 500 g;
bulvės - 5 gumbai;
morkos ir svogūnai - po 1 galvą;
pomidorai - 3 vnt .;
augalinis aliejus ir bet kokie prieskoniai;
vanduo - pusė stiklinės;
druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas

Mėsą viename gabale pabarstykite druska, pipirais, pasirinktais prieskoniais.
Daržoves stambiai supjaustykite.
Mėsą su daržovėmis sulenkite į formą, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir užpilkite vandeniu.
Į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite formą, uždenkite folija.
Po 1,5 valandos nuimkite foliją ir leiskite patiekalui apskrusti.

Ėriena su džiovintais abrikosais

Naudokite:

ėrienos mėsa - 3 kg;
ėrienos sultinys - 600 ml;
abrikosai arba džiovinti abrikosai - 100 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
rozmarinas (džiovintas arba šakelės);
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas

Avienos skerdeną patepkite aliejumi. Naudodami gilų peilį, padarykite gilius pjūvius visame paviršiuje.
Česnaką sumaišykite su džiovintais abrikosais (smulkiai supjaustykite), su rozmarinu, šiuo mišiniu įdarykite mėsą. Tada įtrinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite formą orkaitėje, sudėkite į ją mėsą. Kepkite 2 valandas. Pasirengimą patikrinkite pradurdami mėsą. Jei matote rausvas sultis, galite jas išimti iš orkaitės.
Paruoškite padažą: naudokite riebalus iš formos, nedidelę jų dalį sumaišykite su miltais, išmaišykite. Supilkite sultinį, užvirinkite, suberkite rozmariną ir troškinkite 5 minutes. Patiekdami šiuo padažu užpilkite mėsą.

Dabar jūs žinote, kaip virti avieną orkaitėje be kvapo ir padaryti ją skanu. Mūsų receptai ėrienai orkaitėje padės papuošti jūsų stalą per šventę, o darbo dienos vakarienę pavers skaniu nauju būdu!

Ką dažniausiai įsivaizduojame kalbėdami apie ėrieną? Na taip, dažniau – plovas ir šašlykas. Tiesa, daugelis jai labiau patinka kitokios mėsos rūšys. Tuo tarpu nuo jų skiriasi ne tik originaliu skoniu. Pagalvokime, kodėl kaukaziečiai, skaitykite – šimtamečiai, mielai ruošia užkandžius ir salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus su aviena. Taip, taip, dietinė mėsa, aprūpinanti organizmą geležimi, yra naudinga, nors ir skleidžia specifinį skonį. Taip, ir iš jo galite gaminti skanius patiekalus. Prieš pradėdami gaminti, susipažinkime su šia mėsos rūšimi, sužinokime, kaip ją išsirinkti, kokias paslaptis reikia žinoti, kad jūsų šeima ar svečiai mėgautųsi jūsų skanėstais!

Ką galima virti iš ėrienos?

Plovas su aviena

Viskas! Pirma, tai yra bet kokie būdai, tai yra, mes kepame, gariname, verdame, kepame, naudojant keptuves, katilus, multivarkes, laužą, grilį ir pan. Antra, ruošiame salotas, karštus ir šaltus užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, kepinius. ir kiti

Trečia, mes naudojame bet kokios virtuvės receptus - nuo europietiškos iki nacionalinės:

Kaukazo yra žinomas dėl savo prašmatnių šašlykų receptų su neįtikėtinai skaniais padažais.
Uzbekas pasiūlys nepalyginamai skanų plovą.
Bulgarų kalbą atstovauja kvapni jahnia.
Moldavą išgarsino kepenėlėmis ir grikiais įdaryta ėriena ir kt.

Žinoma, pirmenybę reikia teikti jaunų ėriukų mėsai – šviesiai ir su vaško spalvos riebalais. Jis neturi to specifinio kvapo, o yra švelnesnis. Mėsa yra sena ir ryškiai raudona, ir nesvarbu, kiek ją kepate, ji kieta.

Neimkite šaldytų gabalėlių. Paspauskite juos pirštu, o jei skylėje atsiras kraujo, ieškokite kito pardavėjo. To nenutiks su šviežia mėsa.

Pažiūrėk į riebalus. Jei ji geltona, tuomet jums siūloma seno avino mėsa. Nes jauni riebalai yra elastingi ir lengvi.

Atkreipkite dėmesį į sąnarių dydį ir spalvą, neimkite, jei jie dideli ir gelsvi.

Avienos paruošimas kepimui

Avienos faršas

Tai vienintelis atvejis, kai mėsos plauti nereikia. . Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir viskas. Paprasčiausiai, pavyzdžiui, malant maltai mėsai, pašalinkite viską, kas nevalgoma (sausgysles, plėveles).
Jei kepdami sumažinsite riebalus, patiekalas bus labai minkštas. . Nepatinka specifinis skonis? Pamirkykite gabalėlius degtinėje, pabarstykite cinamonu ant mėsos ar pušies riešutų.
Jei turite šaldytą ėrieną, kepkite iškart po atšildymo kambario temperatūroje . Į šaldiklį reikia dėti tik šviežią mėsą, ją laikant iki 5 laipsnių temperatūroje.

Kokius gabalus patiekalams pasirinkti?

Kiekvienam savo:

Kaklas ir krūtinėlė dažniausiai verdami.
Užgesinkite blauzdą ir pečių ašmenis.
Ant kebabų deda nugarinę, blauzdą ar petį.
Kepsnys – kumpis.
Iš nugarinės gaminami kotletai.
Ant kotletų leidžiama nugarinė.

Avienos marinatų rūšys – kaip mėsą padaryti skanesnę?

Jei virimo metu yra marinato, ėriena pasirodys minkštesnė ir sultingesnė. Bet nebūtina gabalėlių jame laikyti pusvalandį, kaip, pavyzdžiui, būna vištienos atveju. Jaunam aviniui užtenka valandos ir daugiau, o seną reikia marinuoti 10-12 valandų.

Puikus mišinys gaunamas iš:

Garstyčios, alyvuogių aliejus, actas, česnakai, mėtos ir rozmarinas.
Pagaminta iš alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Sojų padažas ir česnakas.
Jogurtas ir kmynai.
Jogurtas, česnakas ir kardamonas.
Alyvuogių aliejus su laimo sultimis, raudonėliu, čili ir čiobreliais.

Mėsą kebabams galite palaikyti bent parą marinate iš svogūnų, česnakų, salierų ir kvapiųjų pipirų.

Kiek laiko virti avieną?

Gaminant ėrienos mėsą svarbiausia nekepti jos ilgai, kitaip gausite guminio skonio sausą padą:

Grilis - ypatingas atvejis, čia galite apsieiti per kelias minutes.
Gesinimas - nedidelė ugnis ir daug skysčio užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
kepimas - vidutinis kepsnys orkaitėje užtruks 15-20 minučių 245 laipsnių temperatūroje. Keptuvėje užtenka vieno ar dviejų apvertimų.

DĖMESIO! Avienos riebalai akimirksniu užšąla. Todėl mėsa valgoma iš karto, nuplaunama kažkuo karštu. Sriubos atveju riebalus galima nupjauti.

Kokie garnyrai tinka avienos mėsai?

Kartais šiai sočiai ir sunkiai mėsai užtenka daržovių – žalių ar troškintų. Ir dar žalumynų, šviežių pomidorų, ridikėlių, keptų baklažanų, ant grotelių keptų paprikų. Kraštutiniais atvejais tai gali būti naujos bulvės su keptais svogūnais ir česnakais, trapi ryžių košė.

Barščiai, lula kebabas, šašlykinė, troškinys – štai ką mes mėgstame ir galime pasigaminti bet kada. Juk moderni virtuvė, aprūpinta įvairiomis priemonėmis, leidžia. Gal pradėkime?

Lula avienos kebabas - žingsnis po žingsnio gaminimas su nuotrauka

Taip, mes neturime laužo, ant kurio įprasta gaminti šį patiekalą, bet tai nesvarbu. Yra viryklė ir keptuvė, arba lėta viryklė, tai yra bet koks prietaisas, tinkamas kepti. Svarbiausia, kad bus skanu!

Ingridientai:

Aviena - 0,5 kg
Kiaulienos riebalai - 100 g
Svogūnai - 2 vnt
Žalieji – krūva
bulgarų pipirai - 70 g
Kiaušiniai - 1 vnt.
Prieskoniai - pagal skonį
Druska - pagal skonį
Augalinis aliejus - kepimui

Kaip virti avienos kebabą?

Kaip pasigaminti maltos mėsos? Sumalkite ėrienos gabaliukus ir kiaulinius taukus. Kodėl riebalai? Nes tokiu būdu įdaras pasirodys švelnesnis. Tada jį reikia gerai išplakti ir sumaišyti su plaktu kiaušiniu. Kitas pagrindinis ingredientas yra svogūnai. Malti nereikia, supjaustysime smulkiai, smulkiai, kaip papriką ir prieskonines žoleles, kurios suteiks malonų skonį. Viską gerai išmaišykite, įberkite druskos, pagardinkite prieskoniais - kuo jų daugiau, tuo lyulija skanesnė!

1 veiksmas. Paruoštas įdaras

Ruošdami maltą mėsą stebėkite jos konsistenciją. Jis neturėtų būti nei skystas, nei labai standus. Suformuosime šias dešreles.

2 veiksmas. Ruošiniai

Tada padėkite keptuvę ant ugnies ir suverkite ruošinius ant medinių iešmelių. Tiesiog pirmiausia išmatuokite juos ir supjaustykite, kad tilptų.

Žingsnis 3. Ant iešmelių

Į keptuvę supilkite aliejų, gerai įkaitinkite ir išsiųskite ruošinius.

Žingsnis 4. Keptuvėje

Pirmiausia kepame ant stiprios ugnies, o kai faršas susigriebia, ugnį galima sumažinti. Atsargiai išimkite ir nedelsdami patiekite. Šį grožį reikia suvalgyti nedelsiant!

5 veiksmas. Patiekalas paruoštas. Gero apetito!

Kaip paruošti skanų avienos troškinį su daržovėmis

Mėgaukitės šiuo skaniu ir visais atžvilgiais sveiku patiekalu, nes jame yra viskas, kas geriausia! Tačiau jus taip pat džiugins paruošimo paprastumas ir greitis.

Ingridientai:

Aviena - 400 g
Svogūnai - 1 vnt.
Pievagrybiai - 4 vnt
Pomidoras - 4 vnt
Baklažanai - 100 g
Cukinijos - 100 g
Morkos - 100 g
bulgarų pipirai - 100 g
Česnakai - 3-4 skiltelės
Aliejus - kepimui
Prieskoniai - pagal skonį

Kaip greitai iškepti avieną su daržovėmis – laiko patikrintas receptas!

Pirmiausia paruoškite morkas ir svogūnus, kurie bus naudojami pirmiausia. Išvalysime, nuplausime, susmulkinsime Jums patinkančiu formatu ir išsiųsime į įkaitintą aliejų. Mėsą supjaustykite juostelėmis. Aš juos išmušiau ir nusiunčiau į antrą keptuvę, kad jie iš karto gautų plutą. Tada siųsime į svogūnus ir morkas, o po minutės ar dviejų - visa kita, paruošta procesui, supjaustyta į jūsų mėgstamą formatą. Paskutiniai eina pomidorai, kuriuos pageidautina pjaustyti ne didelius. Šį grožį, lengvai pagardintą prieskoniais, troškiname apie 10 minučių.Nesūdykite!

Kaip išvirti nepaprastai skanius avienos ir rūgštynių barščius

Bijote, kad barščiai nebus tokie kvapnūs ir skanūs? Atsikratykite visų baimių. Jūs gausite ne mažiau kilnų ir turtingą pirmąjį patiekalą, turintį savo unikalų skonį!

Barščiai su aviena ir rūgštyne

Ingridientai:

Aviena - 0,5 kg
Bulvės - 200 g
Morkos - 1 vnt.
Svogūnai - 2 vnt
Pomidorų sultys - 1 stiklinė
Rūgštynės - 70 g
Žalieji - pagal skonį
Lauro lapas - 2 vnt
Druska - pagal skonį
Pipirai - pagal skonį
Sviestas

Žingsnis po žingsnio barščių paruošimas iš jaunos ėrienos ir rūgštynės

Virkime sultinį iš jaunos avienos ir vieno svogūno. Kol verda, pasigaminkime barščių užpilą. Nuluptus ir nuplautus svogūnus bei morkas supjaustome, pakepiname aliejuje, o tada į keptuvę supilame pomidorų sultis - reikia masę užvirti, kad nebūtų tokia skysta. Į įtemptą sultinį pirmiausia nusiųskite bulvių kubelius. Po 10 minučių pridėkite čia ir užpilkite barščiais. Leiskite užvirti ir sudėkite rūgštynės šiaudelius ir susmulkintos avienos gabaliukus. Prieš išjungiant, pasūdykite ir, kai tik viskas užvirs, pabarstykite pipirais. Leiskite šiai gražuolei pastovėti po dangčiu bent penkias minutes. Tau patiks!

Avienos stroganovas grietinės ir pomidorų padaže – mano mėgstamiausias receptas

Ėriukas Stroganovas? Taip! Tegul tai nėra klasikinis receptas. Bet jei po ranka neturite kiaulienos ar jautienos, pravers jauna ėriena.

Ingridientai:

Ėriena - 300 g
Svogūnai - 1 vnt.
Grietinė - 100 gr
Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Žalieji - pagal skonį
Druska - pagal skonį
Malti pipirai - pagal skonį
Sviestas

Kaip greitai paruošti ėrienos jautienos stroganovą grietinės ir pomidorų padaže

Mėsos gabalėlius atmušame, perpjauname per pluoštus ir nupiešiame apie centimetro storio ir 3-4 cm ilgio juosteles.Dėti keptuvę ir įkaitinti. Riekeles apvoliokite miltuose, sumaišytuose su druska ir pipirais, apkepkite ant stiprios ugnies aliejuje. Antroje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Toliau jau turėjau ruošti bešamelį, bet procesą supaprastinau - ant apkepinto ir paprikos svogūno užpyliau grietinę, o po minutės išjungiau. Mėsa buvo išdėliota iš keptuvės improvizuotame padaže ir šiek tiek pašildyta, bet ne troškinta!

Skanių avienos kukulių receptas

Neskubėkite piktintis, sako, kokie tai koldūnai. Jei esate jų gerbėjas, įvertinsite šią jų pasirodymo versiją.

Malti avienos kukuliai

Ingridientai:

Bandymui:

Miltai - 2 puodeliai
Kiaušiniai - 2 vnt
Vanduo - pusė stiklinės

Užpildymui:

Aviena - 1 kg
Svogūnai - 2 vnt.
Sviestas
maltų pipirų
Krapai
Prieskoniai

Avienos kukulių gaminimas – mano močiutės receptas!

Paruoškime tešlą iš išsijotų miltų ir, uždengę bandelę skudurėliu, pasirūpinsime faršu. Avieną susmulkinau, o ne malau – štai koks grožis! Svogūną susmulkinusi sumaišiau su pasūdyta, pabarstyta pipirais ir pagardinau sausu krapų faršu bei sviestu, o paskui išsiunčiau šaltai. Suformavusi iš tešlos apskritimus, ji išklojo ant jų faršą ir lipdė kukulius, sugnybdama kraštus. Tada dalį galima įdėti į šaldiklį, o dalį išvirti pasūdytame vandenyje. Tau patiks! O jei nerimaujate, tai prie avienos dėkite vištienos ar triušienos, kalakutienos, kiaulienos ir pan.

Kaip virti ėrienos iešmelius – gaminame namuose ir gatvėje!

Avienos iešmelių gaminimo receptų yra begalė. Ir kiekvienas sugalvoja ką nors savo. Jei ką nors pridėsite prie mano recepto, kebabas bus tik geresnis!

Kam ėriena yra pati pažįstamiausia mėsa? Ar manote, kad rytietiški žmonės ir Kaukazo aukštaičiai su jų aštria ir aštria virtuve? Žinoma, ir jiems, bet ne tik! O garsusis airiškas troškinys airiškas troškinys? O škotiškas hagis? O kaip Balkanų virtuvė? O graikiška musaka? Kad ir ką sakytumėte, ėriena yra tarptautinė ir ikoniška mėsos rūšis nemažai Žemės planetos gyventojų daliai!

Pavasaris – puikus metas pradėti virti ėrieną, o jei pasiseks, ir ėrieną. Kiekviena virtuvė – Pietryčių Azija, Viduržemio jūros regionas ar Viduriniai Rytai – turi savo specifinius ir unikalius ėrienos prieskonius ir prieskonius, pavyzdžiui, Graikijoje naudojamas populiarus citrinos, česnako ir rozmarino derinys. Indija – prieskoniai su garam masala. Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose įprasta pridėti žagrenių, turinčių išskirtinį citrusinių vaisių aromatą.

Ką mes žinome apie ėrieną?

Tiesą sakant, paprastas miesto gyventojas žino keletą bendrų stereotipų apie ėrieną:

Aviena turi ypatingą skonį ir kvapą.

Ėriena yra riebi mėsa.

Ką daryti su ėriena, nežinoma.

Siūlau nedidelę edukacinę programą tiems, kurie nori virti avieną, bet nelabai moka išsirinkti ir kokius patiekalus iš jos gaminti.

Avinėlis yra…

Avienos riebaluose yra 2–3 kartus mažiau nei kiaulienoje, o cholesterolio – 2,5 karto mažiau nei jautienos ir 4 kartus mažiau nei kiaulienoje. 1 ir 2 kategorijų ėrienos kalorijų kiekis yra atitinkamai 203 ir 165 kcal 100 g produkto.

Ėrienoje yra maždaug tiek pat mineralinių medžiagų ir vitaminų, kiek jautienoje ir kiaulienoje. Bet geležies yra daugiau nei kiaulienoje, apie 30%.O ėrienoje taip pat yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP.

Taip pat yra įdomi nuomonė, kad ėrienoje, skirtingai nei jautienoje, kiaulienoje ir veršienoje, nėra vadinamojo „baimės hormono“ t.y. per savo gyvenimą ėriukai ir ėriukai „nežino“ apie savo sunkią mirtį.

Ėriena ar ėriena: kaip atskirti

Aviena valgoma nuo kelių dienų iki trejų metų ir net vyresni. Pieninė ėriena laikoma skaniausia mėsa: švelnaus skonio ir subtilios tekstūros. Gyvūnas yra pakankamai mažas, kad jį būtų galima kepti visą, orkaitėje arba ant iešmo; tačiau taip pat sėkmingai jį galima paruošti padalijus skerdeną į keturias dalis.

Ėriukai gimsta metų pradžioje, todėl pieninė ėriena laikoma sezoniniu produktu, šviežios galima įsigyti tik žiemos pabaigoje ir pavasarį.

Taip pat vertinga jaunų (iki 18 mėnesių) kastruotų avinų ar netinkamų veisti avių mėsa. Taip pat labai skani mėsa iš gerai šertų, ne vyresnių nei 3 metų avių. Jis išsiskiria šviesiai raudonu atspalviu, riebalai yra elastingi ir balti.

Senų, prastai šeriamų avių mėsa turi tamsiai raudoną atspalvį, geltonus riebalus. Ši mėsa yra dygliuota, todėl ją geriausia valgyti maltą.

Pasidalinkite ir ruoškite

Nereikalinga, nusprendusiems įsigyti ir virti ėrieną, taip pat reikės išsiaiškinti, kuri mėsos dalis geriausiai tinka kepti, troškinti, virti ir malta mėsa.

Tradiciškai maltai mėsai imama pilvaplėvė, mentės, nuopjovos. Virimui ir troškinimui (šurpa, airiškas troškinys) – pilvaplėvė, klubo dalis, blauzdelė, mentės, krūtinėlė, kaklas, šonkauliai. Kepimui yra nugarinė, nugarinė, mentės, šonkauliai.

kvapo niuansai

Aviena ir ožka išsiskiria specifiniu, būdingu skoniu, kurio daugelis nemėgsta. Todėl avienos ir ožkienos patiekalus reikėtų labai pagardinti, dažnai vienam patiekalui pagardinti naudojant kelių rūšių prieskonius.

Pagardinimui naudojami svogūnų, česnakų, mairūnų, imbiero, kmynų ir aštrūs padažai. Česnakai dažnai traktuojami su išankstiniu nusistatymu. Tuo tarpu česnakas, dedamas saikingai, mėsai suteikia itin malonų skonį.

Neretai ėriena ir ožka prieš kepimą marinuojama. Marinavimas suteikia mėsai gerą skonį ir sumažina kepimo laiką.

Lamb on the Bone (Lamb on the Bone), anglų virtuvė

Jums reikės: Ėrienos koja - 1 kg., Bulvės - 5 vnt., Pomidorai - 3 vnt., Baklažanai - 2 vnt., Česnakai, druska, pipirai, mairūnai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Avienos koją su kaulais supjaustykite į 4-5 dalis. Kiekvieną gabaliuką įdarykite česnaku, druska, pipirais, pabarstykite mairūnais. Kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies, apšlakstydami augaliniu aliejumi, 4-5 valandas arba per naktį (labai silpnai). Mėsa turi būti labai minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulo. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, sudėkite į kepimo skardą, supjaustykite dideliais griežinėliais bulves, pomidorus ir baklažanus perpjaukite išilgai. Vietoj daržovių galite dėti ryžius, virtus iki pusės išvirtus – tokiu atveju susidariusius riebalus nupilkite ir ant kepimo skardos supilkite pomidorų sultis (ryžiai jas sugers).

Ėrienos kukuliai, arabiška virtuvė

Jums reikės: Svogūnai - 4-5 galvutės, Kiaušinis - 3 vnt., Lydytas sviestas - 250 g, Actas - 100 g, Petražolės - 4 šakelės, Raugerškis - 200 g, Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas: Avieną pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite actu ir šaldykite 3-4 valandas. Mėsą perkiškite per mėsmalę, pagardinkite prieskoniais, įmuškite žalią kiaušinį, išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite nedidelius ne daugiau 1,5 cm storio kotletus ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps. Likusiame aliejuje troškinkite raugerškius 20-25 minutes, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite dar 10 minučių. Patiekdami kotletus papuoškite svogūnų ir raugerškių mišiniu.

Įdarytas avinas (graikų virtuvė)

Jums reikės: avienos viršutinė dalis su kaklu (nuo avino 9 kg.), 2 kg. ėrienos subproduktai (plaučiai, širdis, kepenys, liaukos), 4 gabalėliai salotų arba 12 kg. rūgštynės, 2 kekės krapų, 4 vidutinės kekės žalių svogūnų, 2 stiklinės ryžių sriubai, druskos, pipirų pagal skonį, 3 v.š. l + 1 valgomasis šaukštas. l sviestas, 1 šaukštelis sausų mėtų

Maisto gaminimas: Virkite subproduktus 20 minučių. Subproduktus supjaustykite 2 cm gabalėliais. Nuo svogūno smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir žaliąsias dalis. Lengvai pakepinkite subproduktus, tada svogūnus, salotas, krapus, o pabaigoje ryžius.Upilkite 1 stikline vandens arba sultinio ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.. Avieną prikimškite malta mėsa ir susiūkite. Dedame į riebalais išteptą skardą ir kepame pradžioje 200C. Įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite dar 30 minučių, o po to dar 3 valandas 180 C temperatūroje. Apverskite vieną kartą. Išimkite ir palikite atvėsti 10 minučių, supjaustykite porcijomis. Maltą mėsą galima patiekti atskirai.

Airiškas troškinys

Jums reikės: 700g jaunos avienos, supjaustytos smulkiais kubeliais, bulvės - 6-8 vnt, supjaustytos kubeliais, 3 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais, 3 salierų stiebeliai, plonais griežinėliais, 3 porai, plonais griežinėliais, vištienos sultinys 200 ml, 2 arbatiniai šaukšteliai pjaustytų šviežių čiobrelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų, kapotų petražolių - pabarstykite patiekalą.

Maisto gaminimas: Puode sumaišykite ėrieną, bulves, morkas, salierą, porą, sultinį, čiobrelius, druską ir pipirus, išmaišykite. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 8 valandas. Prieš patiekdami suberkite petražoles.

Ėrienos lentynėlė su garstyčių padažu (prancūziška virtuvė)

Jums reikės: 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus, 1,5 kg ėrienos kepsnio, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, 2 vidutiniai svogūnai, plonais griežinėliais, 70 ml sauso baltojo vyno, 70 ml vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas viso grūdo garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai šaukštai Dižono garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų čiobrelių

Maisto gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Avieną įtrinkite druska ir pipirais. Apkepkite ėrieną keptuvėje riebia puse žemyn ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus, maždaug 3 minutes. Apverskite mėsą ir kepkite dar 2 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite mažiausiai 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite 10 minučių. Likusius 2 arbatinius šaukštelius aliejaus supilkite į švarią keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirinkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Suberkite garstyčių sėklas ir Dižono garstyčias su čiobreliais. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Iškeptą mėsą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu ant kiekvieno.