Tarp ritualinių patiekalų Velykų stalui yra Velykos- nupjautos piramidės pavidalo varškės masė: Šventojo kapo simbolis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia bitininkas- medinė sulankstoma raižyta forma.
Dėl Velykos reikia aukščiausios kokybės varškės, geriau pirkti turguje arba pasigaminti patiems. Varškė turi būti šviežia, sausa, vienalytė. Bet kokiu atveju, norint pašalinti išrūgų perteklių, jis turi būti spaudžiamas. Tada du kartus pertrinkite per sietelį, o tik tada iš orios varškės masės virkite žalias, kremines ar virtas Velykas.
Receptai Velykos yra pateikiamos didelėmis proporcijomis, nes masės turėtų pakakti pasochnikui užpildyti.
Grietinėlė turi būti 30% riebumo, sviestas – minkštas, plastiškas, razinos – išplauti, išdžiovinti. Migdolus nulupkite ir susmulkinkite. Migdolų branduolius galima nesunkiai nulupti, jei juos užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20-30 minučių, tada odelę nesunkiai pašalinsite. Tada išdžiovinkite branduolius ir sumalkite. Smulkiai supjaustykite cukruotą apelsino žievelę, nutarkuokite citrinos žievelę, aštrius priedus (kardamoną ar žvaigždinį anyžių) sumalkite kavamale, perkoškite per smulkų sietelį. Vietoj vanilės galite naudoti vanilinį cukrų arba vanilinį.
Šis patiekalas yra labai daug laiko ir gana brangus, tačiau dėl šventės šeimininkė neatsižvelgia į jokias išlaidas. Varškės masei plakti patariame naudoti mikserį, ji išeis ori ir švelni.
Velykų varškės bojarai
1 kg varškės
2 tryniai
300 g sviesto
500 g cukraus
1/2 l 30% grietinėlės
100 g cukruotų apelsinų
vanilinio cukraus.
Varškę du kartus pertrinkite per sietelį, supilkite plaktą grietinėlę, sumaišykite su sviestu, cukrumi ir kiaušinių tryniais, atskirai sumalkite baltymus, suberkite sutrintus cukruotus apelsinus ir vaniliną, gerai išmaišykite.
Užpildykite varškės masę pasochniku, išklotą šiek tiek drėgna marle, uždenkite lėkšte, ant viršaus uždėkite lengvą priespaudą, šaldykite 12 valandų.
Varškės Velykos ruošiamos šaltai ir karštai.
Karališkoji Velykų varškė (neapdorota)
1 kg varškės,
5-6 tryniai,
450 g sviesto,
500 g cukraus
300 g 30% grietinėlės,
100 g razinų
100 g migdolų
100 g cukruotų vaisių,
kardamonas
vanilinas
Sviestą ištrinkite su cukrumi iki baltumo, po vieną dėdami trynius. Trinkite masę, kol visiškai ištirps cukraus kristalai, pagardinkite vanile arba smulkintu kardamonu ir pertrinkite per smulkų sietelį. Įdėkite du kartus perkoštą varškės sūrį, razinas, migdolus, susmulkintus cukruotus apelsinus arba tarkuotą citrinos žievelę. Kruopščiai išmaišykite, supilkite plaktą grietinėlę, išmaišykite iš viršaus į apačią, užpildykite masę pasochnik, išklotą šiek tiek drėgna marle, uždenkite lėkšte su nedideliu priespaudu, šaldykite 12 valandų.
Karališkosios varškės Velykos (virtas)
2 kg varškės,
10 kiaušinių
400 g sviesto,
800 g grietinės
600-700 g cukraus,
100 g migdolų branduolių,
100 g razinų
vanilinas
Varškę ir sviestą pertrinti per sietelį, supilti grietinę, gerai išmaišyti, dėti indus ant viryklės ir masę užvirti nuolat maišant medine mentele, kad masė nesudegtų. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir kuo greičiau atvėsinkite, taip pat nuolat maišydami. Į atvėsusią masę suberiame cukrų, razinas, migdolus, vaniliną, viską išmaišome, dedame į sėdmaišį, išklotą šiek tiek drėgna marle, masę stipriai prispaudžiant, ant viršaus uždedame lėkštę su nedideliu įkrovimu, parai šaldome.
Žalias varškės Velykos
2,5 kg varškės
200 g sviesto
200 g cukraus
250 g grietinės
druska - pagal skonį
Varškę du kartus pertrinkite per sietelį. Sviestą ištrinkite su cukrumi iki baltumo, supilkite grietinę ir toliau trinkite masę, kol visiškai išnyks cukraus kristalai. Gautą kreminę masę supilkite į tarkuotą varškę, pasūdykite, išmaišykite, užpildykite pasochniką, uždenkite lėkšte su nedideliu priespaudu, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Velykų varškės kremas
2 kg varškės
300 g sviesto
400 g grietinės
4 kiaušiniai
druska - pagal skonį
Varškę du kartus pertrinkite per sietelį. Atskirame dubenyje nuolat maišant užvirinkite sviestą, grietinę ir 3 kiaušinius, supilkite karštą masę ir tarkuotą varškę, įmuškite 1 kiaušinį ir druską, išmaišykite masę iki vientisos masės, užpildykite pasochniką, išklotą šiek tiek drėgna marle. , uždenkite lėkšte, uždėkite nedidelę priespaudą, padėkite į šaltą 12 valandų.
Varškės makaronai su migdolais ir razinomis
1,6 kg varškės
200 g sviesto
800 g cukraus pudros arba smulkaus cukraus
250 g grietinės
9 kiaušiniai
100 g migdolų
150 g razinų
Varškę du kartus pertrinkite per sietelį, įpilkite grietinės. Tada sviestą ištrinkite su cukrumi iki baltumo, palaipsniui (po vieną) įmušdami kiaušinius.
Trinkite masę, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Šią masę sumaišykite su varške, suberkite nuplautas džiovintas razinas, nuluptus ir smulkintus migdolus. Užpildykite pasochnik masę, uždenkite lėkšte su apkrova, šaldykite 12 valandų.
Varškės makaronai su kietais tryniais
1,2 kg varškės
400 g sviesto
300 g cukraus pudros
15 kietai virtų kiaušinių trynių
3/4 litro 30% grietinėlės
vanilinas.
Varškę, nesūdytą sviestą, trynius pertrinkite per sietelį du kartus. Į tyrės masę supilkite išplaktą grietinėlę su cukrumi arba cukraus pudra, gerai išmaišykite. Įdėkite masę į pasochnik priespaudoje, padėkite į šaldytuvą arba šaltą rūsį 12 valandų.
Vienas iš pagrindinių Velykų gaminimo ingredientų Velykų dienomis yra naminis sūris arba varškė. Naudojant Velykų receptą pagal šį ingredientą, paruoštą sūrio ar varškės masę galima apdoroti keliais būdais. Dažniausiai naudojamas klasikinis metodas, nenaudojant terminio apdorojimo. Tačiau sūris ar varškės Velykos, keptos orkaitėje, taip pat yra labai skanios ir kvapnios. Šių rūšių paskos ruošimo recepte, be sūrio ar varškės, dar naudojami cukruoti vaisiai, džiovinti vaisiai ir kiti produktai. Sūrio Velykos yra malonaus skonio ir, žinoma, visada ras savo gerbėjų.
sūrio Velykos žingsnis po žingsnio
Skiltyje „Sūrio Velykos“ rasite daug originalių ir labai maistingų naminių receptų su žingsnis po žingsnio gaminimo nuotraukomis, kurias galima paruošti tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui. Atsakymą į klausimą: kaip virti „sūrio Velykas“ namuose, rasite žemiau esančiame mūsų receptų sąraše.
Jei ieškote lengvo varškės Paschos recepto, kurį būtų galima greitai ir lengvai pagaminti, tai yra žalio varškės Pascha.
Jo nereikia kepti ar virti ant viryklės, todėl šiuose receptuose geriau nenaudoti žalių kiaušinių.
Arba reikia labai gerai apdoroti jų apvalkalą, kas taip pat nesuteikia 100% garantijos.
Siūlome pasigaminti lengviausius Velykinius desertus iš varškės ir jais pamaloninti savo šeimą.
Tai lengvas Velykų receptas iš varškės be kiaušinių, labai skanus. Ir net naujokė šeimininkė su tuo susidoros.
Produktų skaičius gali būti proporcingai sumažintas per pusę.
Ingridientai:
- 800 g varškės
- 200 g sviesto
- 1/4 stiklinės cukraus pudros
- 1/2 stiklinės grietinės
- 1/2 puodelio razinų
Paprastas varškės Velykų su sviestu receptas:
1. Varškę pertrinkite per sietelį.
2. Kruopščiai įtrinkite minkštu sviestu.
3. Į gautą masę suberti cukraus pudrą, supilti grietinę.
4. Razinas pirmiausia reikia nuplauti, 10 minučių nuplikyti verdančiu vandeniu, dar kartą nuplauti ir tik tada dėti per Velykas.
5. Viską sumaišykite, perkelkite į pasochniką, iš vidaus išklotą marle, parai padėkite į priespaudą.
Jei formos nėra, galite naudoti kiaurasamtį.
Greitas Velykų receptas iš varškės su kondensuotu pienu
Ingridientai:
- 1,25 kg varškės
- 300 g sviesto
- 250 g grietinės
- 400 g kondensuoto pieno
- 1/2 stiklinės cukraus
- 1 puodelis razinų arba cukruotų vaisių
- žiupsnelis vanilino
Kaip virti Velykas iš varškės:
1. Varškę pertrinkite per sietelį, suberkite sviestą, granuliuotą cukrų ir per sietelį pertrintą vaniliną.
2. Viską kruopščiai sumalkite, supilkite grietinę, kondensuotą pieną, išmirkytą vandenyje ir džiovintas razinas ar cukruotas vaisius.
3. Masę gerai išmaišyti, įdėti į marle išklotą pasochniką, ant viršaus uždėti priespaudą ir nakčiai padėti į šaldytuvą.
Kaip pasigaminti šokolado Velykų
Ingridientai:
- varškės sūris - 500 g
- sviestas - 50 g
- grietinė - 0,5 stiklinės
- cukraus pudra - 50 g
- šokoladas - 50 g
Maisto gaminimas:
1. Sutarkuokite šokoladą ir sumaišykite su cukraus pudra.
2. Varškę pertrinkite per sietelį arba pertrinkite per mėsmalę.
3. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
4. Į tarkuotą varškę supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
5. Tada įpilkite aliejaus ir vėl išmaišykite.
6. Į varškės masę suberkite tarkuotą šokoladą su cukraus pudra ir vėl maišykite, kol gausis vienalytė masė.
7. Vandenyje suvilgytą pasochniką ar kiaurasamtį uždenkite marle ir išdėliokite varškės masę.
8. Iš viršaus uždenkite marle arba servetėle, prispauskite apkrova ir palikite prispaustą 12-24 val. (pati karoliukų dėžutė turi būti dedama ant lėkštės, nes į lėkštę nutekės atskiriančios išrūgos).
9. Paruoštas Velykas atsargiai išimkite iš formos, nuimkite marlę, padėkite ant indo ir papuoškite cukruotais vaisiais arba marmeladu.
Ir lengviausias Velykų varškės receptas, greičiausias ir skaniausias, taip sakant, paskubomis.
1. Parduotuvėje nusipirkite varškės masę su razinomis.
2. Sutrinkite ant marlės sluoksnio pupelių maišelyje ir padėkite į šaldytuvą.
3. Kai išrūgos nustoja tekėti, greitasis Pasoveris yra paruoštas. Galite papuošti cukruotais vaisiais, tarkuotu šokoladu ir kt.
Jei vis tiek norite užsiimti maisto gaminimu, tada jums, kurį šaldytuve galite laikyti iki savaitės.
Tai vienas pagrindinių šventinių Velykų patiekalų. Tokios Velykos ruošiamos iš varškės likus kelioms dienoms iki šventės ir nereikalaujama kepti. Šios Velykos skonis neįtikėtinai švelnus ir kvapnus, labiau panašus į išskirtinį brangų desertą)))))
Ingridientai:
(1 varškės Velykos)
- 500 gr. nerūgšti varškė
- 2 kiaušinių tryniai (nebūtina)
- 100 gr. sviesto
- 100-200 ml. grietinėlė arba grietinėlė
- 150 gr. cukraus pudra
- 2-3 v.š razinos be sėklų
- 50 gr. džiovintų abrikosų (nebūtina)
- vanilės pakelis
- Velykų puošmena:
- riešutai, cukruoti vaisiai
- Varškės Velykų receptas yra labai paprastas, tačiau norint, kad varškės Velykos būtų skanios ir gerai išlaikytų formą, vis tiek turėtumėte laikytis kelių taisyklių. Kadangi visi ingredientai naudojami neapdoroti, ypatingą dėmesį skiriame produktų šviežumui ir kokybei.
- Varškė yra pagrindinis sūrio Velykų produktas, todėl renkamės riebią, nerūgščią ir gerai išspaustą varškę. Tokia varškė tuo pačiu yra sausa, minkšta ir be kietų intarpų.
- Perkame ir šviežią grietinėlę, 30-35% riebumo. Grietinėlę galima pakeisti tiršta nerūgščia grietine.
- Kiaušinius geriausia gaminti namuose, beje, vištienos kiaušinius galima pakeisti putpelių kiaušiniais. Kas bijo naudoti žalius kiaušinius, varškės Velykas galite pasigaminti ir be kiaušinių. Tik nedėkite kiaušinių, Velykos išeis baltos, o ne gelsvos, bet skoniui tai ne itin paveikia.
- Taigi, varškę sutriname per smulkų sietelį. Naudoti trintuvą, nors ir patogu, bet nepageidautina, peiliai nesutrins varškės iki norimos konsistencijos.
- Kiaušinius gerai nuplaukite, nusausinkite. Švariomis rankomis atskirkite trynius nuo baltymų. Į trynius įpilkite šiek tiek cukraus pudros.
- Trynius įtrinkite su cukraus pudra.
- Įpilkite minkšto sviesto. Jei norite, įpilkite vanilės. Viską sutriname iki daugmaž vienalytės masės.
- Įpilkite tirštos grietinės arba grietinėlės. Beje, grietinėlę geriau naudoti šaldytą. Kadangi skirtingų varškės sūrelių drėgnumas skiriasi, grietinėlę dedame ne visą iš karto, o dalimis. Taigi galime reguliuoti skysčio kiekį sūrio masėje. Viską gerai išmaišome.
- Sumaišykite tarkuotą varškės ir kiaušinių-sviesto mišinį.
- Viską gerai išmaišykite, kol varškės Velykoms skirta varškės masė taps vienalytė ir plastiška. Įpilkite vanilės ir cukraus pudros pagal skonį.
- Razinas ir džiovintus abrikosus nuplaukite, nusausinkite, džiovintus abrikosus sumalkite, o tada viską, įskaitant kai kuriuos cukruotus, suberkite į varškės masę. Razinų ir džiovintų abrikosų specialiai garinti nebūtina, jie puikiai paims drėgmę iš sūrio masės.
- Imame formą varškės Velykoms. Žinoma, idealus variantas yra specialios formos varškės Velykos, tačiau ne visi ją turi. Jei ne, galima naudoti tinkamus indus, pavyzdžiui, aukštus plastikinius padėklus maistui laikyti.
- Formos viduje išklojame 2-3 sluoksnius švarios marlės, o marlės kraštai turi kaboti iki pat apačios. Būtent dėl šių pakabinamų marlės dalių drėgmės perteklius paliks varškės Velykas.
- Varškės masę ištepame į formą su marle, labai stipriai sutrinkite šaukštu. Jūs netgi galite padaryti nedidelę skaidrę, nes. tada varškė šiek tiek nusistovės.
- Varškę uždengiame kitu kelis kartus perlenktu marlės gabalėliu. Ant viršaus dedame kvadratinę lėkštę arba iš plastiko iškirptą kvadratą, kuris turėtų būti šiek tiek mažesnis už plačią formos dalį. Ant viršaus dedame priespaudą – svarelį, indelį vandens (ne mažiau 1 litro).
- Po pačia forma pakeičiame platų dubenį ar lėkštę, ten nutekės drėgmės perteklius.
- Visą konstrukciją dedame į šaldytuvą bent parai. Periodiškai lėkštėje surinktas skystis nupilamas. Beje, jei į varškę Velykoms buvo įdėtas trynys, tai į dubenį rinksis gelsvas vanduo, jei be trynio – išrūgos nutekės.
- Po paros nuimame priespaudą, nuimame lėkštę ar plastikinę lėkštę, nuimame viršutinį marlės sluoksnį. Jei priespaudos buvo pakankamai, tada aiškiai matyti, kad varškė tapo tankesnė, o pati varškė Velykos tapo šiek tiek žemesnė už formos lygį.
- Formą apverskite ant paruošto indo. Atsargiai pašalinkite pelėsį nuo varškės Velykų.
- Atsargiai, neskubėdami, nuimkite marlę.
- Varškės Velykas puošiame smulkintais riešutais, tai gali būti migdolai, žemės riešutai ar bet kokie kiti riešutai, jei norisi apibarstome tarkuotu šokoladu. Aplink sūrio Velykas dedame cukruotų vaisių ar kitų saldumynų jūsų nuožiūra.
- Štai koks grožis pasirodė, vien pažiūrėjus į šias Velykas seilės iškart pradeda tekėti) Turiu pasakyti, kad Velykų varškės skonis taip pat labai geras - švelnus, kvapnus.
- Arba Velykos
Didžiosios krikščionių šventės Šventų Velykų išvakarėse nuodėmė neprisiminti svarbiausio Kristaus prisikėlimą simbolizuojančio patiekalo – sūrio Velykų. Šis senovinis patiekalas, kurį šeimininkės iš pradžių ruošdavo šviesiajai Velykų šventei, senąja slavų kalba buvo vadinamas „tirštintu pienu“. Iš pradžių sūrio Velykos buvo „šaltos“. Jį paruošti buvo garbingiausia Kristui atsidavusių namų šeimininkių pareiga. Varškė jai buvo naudojama tik jos pačios paruošta. Mes labiau mėgstame keptas Velykas, į kurias, be razinų, riešutų ir kiaušinių, dedame cukraus ir vanilės, todėl nepaprastai skanu. Varškės sūrio savybės išliko nepakitusios. Tokioms Velykoms varškė turi būti minkšta, tiršta, gana riebi, konsistencijos, primenanti gerą molį, iš kurio lengva lipdyti. Bandydami prekyboje naminę varškę atkreipkite dėmesį į tai, kad minkant jį liežuviu nesijaustų kietų trupinių, jis visiškai ištirptų burnoje. Taigi, pradėkime gaminti!
Ingridientai:
- 500 gramų. puikus minkštas varškės sūris,
- 100g. razinos, išmirkytos verdančiame vandenyje ir išspaustos,
- 100g. graikiniai riešutai, skrudinti orkaitėje,
- 4 švieži kiaušiniai
- 1 pakelis vanilės
- 1 puodelis cukraus,
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos,
- 1-2 valg. šaukštai manų kruopų arba krakmolo (jei reikia).
Maisto gaminimas:
Pirmiausia sujunkite visus Velykų ingredientus į vieną indą. Jei varškė yra riebi, minkšta ir plastiška, tada iš anksto apdoroti nereikia. Sausą, grūdėtą varškę geriau pertrinti per mėsmalę arba pertrinti per sietelį, bet Velykoms tokios varškės pirkti nepatariu.
Dabar viską gerai išmaišykite ir ragaukite – patikinu, bus labai skanu.
O dabar svarbiausia paslaptis: į bet kurią bandelę reikia įberti šiek tiek druskos, tai suteikia ypatingo skonio. Nenuostabu, kad žmonės sako: „Be valios nėra jėgų, be druskos nėra skonio. Todėl Velykoms į sūrį dedame šiek tiek – pusę šaukštelio druskos.
Jei abejojate varškės kokybe arba varškė kiek vandeninga, įberkite pilną šaukštą manų kruopų ar krakmolo. Skonis nuo to nenukentės, bet Velykas puikiai sulaikys ir būsite tikri, kad nesugrius.
Dabar supilkite masę į riebalais išteptą formą ir pašaukite į orkaitę 40 minučių, kepkite ant silpnos ugnies. Beje, šiandien yra daug vienkartinių formų iš folijos ir kartono. Tai labai patogu, nes iš tokios gražios, dekoratyvios formos Velykas galima pastatyti ant stalo jų neišėmus. Kiekviena šeimininkė žino savo orkaitės ypatumus. Jei orkaitėje maistas apdegs iš apačios, po kepimo skarda reikia padėti geležinį indą su vandeniu. Jei jis yra viršuje, turite nuleisti keptuvę žemiau. Kepiau 20 cm skersmens folijos formoje.
Sūriai keptos Velykos, papuoštos Velykų simbolika ir patiektos atšaldytos.
Gero apetito ir linksmų Velykų visiems!!!
Šias nuostabias Velykas gali išsikepti ir multivarkių savininkai. Norėdami tai padaryti, varškės masę reikia perkelti į riebalais išteptą multicooker dubenį, o paviršių išlyginti mentele. Ekrane pasirinkite "kepimo" režimą, kepimo laikas yra 60 minučių. Po šio laiko sūris Velykos multivarke bus paruoštas, tačiau neskubėkite iš karto atidaryti dangčio, leiskite jam visiškai atvėsti uždarytoje multivarke, kad nenukristų. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad multicooker dubens skersmuo yra maždaug 24 cm, Velykos iš tokio ingredientų kiekio nebus labai didelės. Jei norite Velykų aukštesnių, kepkite formelėse arba padidinkite varškės kiekį.
Pagarbiai Jelena Viktorovna.
