Sausas lydekų ambasadorius. Džiovintos lydekos

Žuvis yra vienas iš svarbiausių bet kurio žmogaus mitybos komponentų. Yra daug būdų, kaip paruošti šį produktą kiekvienam skoniui. Jį galima valgyti žalią, keptą, troškintą, virti ar kepti. Ir kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, kepta arba kepta žuvis terminio apdorojimo metu išsaugo mažiau naudingų savybių nei liesa ir garuose virta žuvis, tačiau gastronominėmis savybėmis ji yra geresnė.

Taigi ar yra būdas, kuris neturės trūkumų, išlaikys visas naudingas jūros gėrybių savybes ir džiugins nuostabiu skoniu? Žinoma, yra! Tam jūros gėrybių filė tiesiog reikia pasūdyti.

Kaip teisingai sūdyti žuvį sausu sūdymu?

Šiandien visi žino apie šį gaminimo būdą. Yra daug žuvies sūdymo receptų ir rūšių. Labiausiai paplitę būdai yra: sausas sūdymas ir šlapias. Pirmojo tipo žuvies sūdymui naudojami tik birūs ingredientai, nenaudojant vandens. Jie tiesiog sumaišomi ir pridedami prie produkto. O antroje toks kietėjimo mišinys praskiedžiamas vandeniu ir tik tada žuvis nuleidžiama į gautą sūrymą.

Tačiau greičiausias ir lengviausias vis tiek yra sausas. Jo dėka žuvis išlaiko visas savo savybes ir skonį. Sausai sūdant, žuvis įgauna gana tankią struktūrą, kuri idealiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams ir sušiams. Šį gaminimo būdą gali naudoti tiek patyrę virėjai, tiek pradedantieji. Idealios žuvys sausam sūdymui yra zandos, lydekos, lašišos, kuojos, avinai, šprotai, sardinės, karšiai ir karpiai. Šis gaminimo būdas ypač tinka vidutinio dydžio jūros gėrybėms, nuo 300 gramų iki 2 kg. Lašišai galite taikyti sausą sūdymą.

Sauso žuvies sūdymo namuose receptai

Šiam sūdymo paruošimo būdui rekomenduojama paimti vidutinio dydžio upės produktą. Prieš pradedant patį procesą, reikia apdoroti žuvies skerdenas. Pirmiausia jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Šprotus ir sardines galima sūdyti pradine forma, o dideliems individams reikia pašalinti vidurius ir žiaunas, tada pilvo ertmę nuplauti ir nuvalyti medvilniniu skudurėliu.

Komponentai sūdymo ruošimui (5 kg žuvies)

Tinkamo dydžio statinė ar dėžė (prieš patį procesą indas turi būti švarus ir sausas).
- 50 gramų.
Juodieji pipirai (žirniai) - 20 gramų.
Druska - košerinis arba vidutinio šlifavimo.
Šviežia žuvis - 5 kg.

Košerinė druska reikalinga tam, kad iš žuvies pasišalintų visa drėgmė. Jei paimsite nedidelį, jis nedžiovins produkto, o tik labai pasūdys ir sudegins.

Pasiruošimo žingsniai

Išdarinėtą žuvį, jos žiaunų angas ir burną reikia uždengti druska.
Jei produktas išlieka pradinės būklės, tiesiog pabarstykite jį.
Didžiausią žuvį reikia išdėlioti į paruoštus patiekalus, visų pirma, atgal, sluoksniais.
Kiekvieną naują skerdenų eilę reikia pabarstyti trupučiu druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.
Sluoksniai turi būti išdėstyti priešinga kryptimi. Jei pirmasis buvo išdėstytas žuvies galvų kryptimi, kitas guli ant jo uodegų kryptimi. Sluoksniai turi tvirtai derėti vienas su kitu.
Išdėliojus visas skerdenas, žuvies viršų taip pat reikia pabarstyti druska ir cukrumi.
Tada ant ambasadoriaus reikia uždėti tinkamo dydžio dangtį arba medinį apskritimą su skylute ir prispausti svarmeniu arba švariu akmeniu.
Žuvį padėkite į šaltą vietą 4-10 dienų.
Per tą laiką stebėkite sūrymo susidarymą. Jei po keturių dienų neužtenka uždaryti visų skerdenų, turite paruošti savo (250 gramų vienam litrui vandens) ir supilti į ambasadorių.
Po 10 dienų, kai žuvies nugara sukietėja, ją galima išimti iš skysčio. Prieš laikant, jį reikia nuplauti nuo druskos ir 10-15 dienų džiovinti ore.
būdu, galima valgyti arba įdėti į krepšelį ar dėžutę tolimesniam saugojimui.

Jei pageidaujama, į ambasadorių galima pridėti cukraus. Tačiau verta paminėti, kad jo dėka produktas įgauna subtilų skonį.

Šis sausos sūdytos žuvies receptas vertinamas dėl lengvo paruošimo.

Ingredientai (5 kg produkto)

Medinė dėžutė arba krepšelis.
Ašutinė.
Šviežia žuvis - 5 kg.
Cukrus, druska.

Virimo procesas

Prieš patį sūdymo procesą apdorokite žuvį, gerai nuplaukite ir nusausinkite medvilniniu skudurėliu.

Krepšelio arba dėžutės apačioje uždėkite maišelį taip, kad jis uždengtų konteinerio šonus.

Kiekvieną žuvį gerai pabarstykite druska, nepamirškite pilvo ir žiaunų angų.

Padėkite jį į paruoštą krepšelį, sandariai vienas prie kito, kiekvieną sluoksnį priešinga kryptimi (nuo galvos iki uodegos).

Pasibaigus eilėms, sūdymą uždenkite mediniu dangteliu ir iš viršaus prispauskite priespaudą (akmeniu ar kitu sunkiu daiktu).

Padėkite žuvį šaltoje vietoje, paguldykite po dėžute ar krepšeliu, nes sauso sūdymo metu žuvis išskirs sultis, kurios išteka pro plyšius.

Palikite 7-12 dienų, kol visiškai išdžius.

Kai žuvies nugara sukietėja, ją reikia išimti iš skysčio, nuplauti ir šiek tiek padžiovinti ore. Gatavą sūdytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Sausas didelių žuvų sūdymas

Šio metodo dėka produktas įgauna skanų skonį ir išlaiko visas maistines savybes. Toks sausas sūdymas tinka lydekoms, ešeriams, karšiams, karpiams ir kitoms žuvims, sveriančioms daugiau nei 2 kg.

Ingredientai (10 kg produkto)

Jie yra šie:

Tinkamo dydžio dėžutė arba statinė.
Cukrus - 150 gramų.
Šviežia žuvis - 10 kg.
Košerinė druska arba jūros druska - 1,5 kg.
Gvazdikėliai, lauro lapas ir juodieji pipirai (žirniai).

Virimo procesas

Nuimkite žuvies vidų, pelekus ir uodegą, gerai nuplaukite ir du kartus įpjaukite nugarą.

Užpildykite jo pilvą, žiaunų angas ir burną druska.

Įtrinkite žuvį ir išorę.

Prieš patį procesą paruoškite statinę ar dėžutę, nuplaukite, išdžiovinkite ir ant dugno uždėkite druskos sluoksnį.

Likusią dalį sumaišykite su prieskoniais.

Išklokite žuvies sluoksnius, kaip ir ankstesniuose receptuose, nepamiršdami kiekvieno naujo sluoksnio pabarstyti druskos ir prieskonių mišiniu.

Uždenkite gatavą sausą sūdymą dangčiu arba mediniu apskritimu ir padėkite į rūsį arba balkoną (jei žiema) 12-15 dienų.

Jei reikia paspartinti žuvies sūdymo procesą sausu sūdymu, dėžutės negalima padėti vėsioje vietoje, o palikti kambario temperatūroje. Tokiu atveju jis bus išsūdytas savaitę.

Kai praeina numatytas sūdymo laikas ir žuvies nugara sukietėja, ją galima išimti iš skysčio.

Gatavą produktą laikykite šaldytuve, suvynioję į pergamentą ar laikraštį. Jei žuvį reikia džiovinti, tada, išėmus ją iš sūrymo, ją reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir 5-7 dienas džiovinti pakabintą, gerai vėdinamoje patalpoje. Tokį sūdytą produktą galima laikyti kambario temperatūroje sausoje vietoje.

Raudonos žuvies sauso sūdymo namuose receptas

Tarp daugybės jūros gėrybių gaminimo būdų norėčiau pabrėžti raudonos žuvies receptus. Toks skanėstas sutinkamas kone kiekvienoje šventėje ir šventėje. Raudona žuvis mėgstama dėl subtilaus ir malonaus skonio, naudingų savybių. Iš jo galite ruošti užkandžius, salotas, sriubas arba patiekti ant stalo griežinėliais. Sūdytos raudonos žuvies šiandien galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Bet tai kainuos daug, o kokybės garantijos negalima rasti kiekvienam produktui. Dėl šios priežasties daugelis šiuolaikinių virėjų mieliau namuose sūdo raudoną žuvį sausu sūdymu.

Jūros gėrybių paruošimas prieš sūdymą

Sausam sūdymui galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą raudoną žuvį. Produkto oda neturi būti pažeista, be kvapo, geltonų dėmių ir dryžių. Ant šaldytos žuvies leidžiamas ledo sluoksnis iki 5 mm. Be to, spustelėjus jūros gėrybę, ji neturėtų išleisti skysčio.

Prieš ruošiant sūdymą, raudoną žuvį reikia natūraliai atšildyti kambario temperatūroje. Vidutiniškai tai užtruks nuo vienos iki trijų valandų. Pjaustyti tinka šiek tiek šaldyta žuvis.

Pirmiausia nuimkite nuo jo apnašas ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada iš žuvies reikia nuimti galvą, uodegą ir pelekus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pilvui, kuriame gali būti ikrų. Norėdami tai padaryti, turite jį iškirpti vertikaliai ir atsargiai pašalinti visą turinį. Jei žuvyje vis dar yra ikrų, juos galima dar sūdyti kartu su produkto filė.

Tada iš skerdenos pašalinkite stuburą ir kaulus. Norėdami tai padaryti, žuvis turi būti perpjauta per pusę išilgai nugaros. Tada perkelkite į pjaustymo lentą, kad filė būtų viršuje ir atsargiai peiliu pašalinkite keterą ir visus didelius kaulus. Paskutinis žingsnis ruošiant žuvį sausam sūdymui namuose yra odos pašalinimas. Ši procedūra yra neprivaloma ir, jei pageidaujama, odą galima palikti.

Ingredientai (1 kg raudonos žuvies)

Stiklinis arba emaliuotas puodas su dangteliu.
Košerinė arba jūros druska - 100 gramų.
Cukrus - 50 gramų.
Raudonos žuvies filė - 1 kg.

Virimo procesas

Sumaišykite cukrų ir druską, jei norite, galite pridėti prieskonių (gvazdikėlių, lauro lapų, baziliko ar pipirų), arba citrinos sulčių.

Raudonos žuvies filė supjaustykite 5 cm gabalėliais, nepasiekdami odos.

Uždenkite skerdeną cukraus ir druskos mišiniu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į įpjovimus ir odą.

Perkelkite filė į dubenį, uždenkite dangčiu ir palikite vėsioje tamsioje vietoje 24 valandas. Gaukite sūdytos žuvies.

Pasūdę nuo jo nuimkite druskos sluoksnius ir nusausinkite ore arba servetėlėmis.

Tada žuvį galima supjaustyti gabalėliais ir ragauti.

Išdžiovinkite sūdytą rausvą lašišą namuose

Ne visos lašišinės žuvys yra minkštos struktūros ir sūdytos nesukietėja. Pavyzdžiui, rožinės lašišos mėsa su klasikiniu sauso sūdymo receptu gali būti labai sausa. Tokiais atvejais reikalingas specialus receptas, galintis išsaugoti visas naudingas raudonos žuvies savybes ir nepakenkti jos struktūrai.

Pirmiausia taip pat turėtumėte pradėti ruošti skerdeną, nuvalyti nuo jos žvynus, pašalinti uodegą, galvą, pelekus ir visas vidų. Po to nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis. Tada reikia padaryti gilų pjūvį palei rožinės lašišos nugarą ir ištraukti jos stuburą bei didelius kaulus. Be to, jei norite, tokią filė galite palikti visą arba supjaustyti gabalėliais.

Ingredientai (2 kg žuvies)

alyvuogių aliejus - 50 ml.
Cukrus - 2 šaukštai.
Druska - 150 gramų.
Emaliuoti arba stikliniai indai plokščiu dugnu.
Juodieji pipirai, lauro lapas ir gvazdikėliai (pagal skonį).

Virimo procesas

Prieskonių (išskyrus lauro lapą), druskos ir cukraus mišinį sumaišykite ir gerai įtrinkite į filė.

Į paruošto indo dugną supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir paskleiskite raudonos žuvies gabalėlius taip, kad odelė būtų viršuje.

Filė sluoksnius pabarstykite likusiu druskos ir cukraus mišiniu, ant jo išdėliokite lauro lapus.

Gautą sausą raudonos žuvies sūdymą užpilkite antrąja alyvuogių aliejaus puse, tolygiai paskirstydami per visą paviršių.

Uždenkite indą sūdyta filė ir palikite kambario temperatūroje 3 valandas.

Praėjus šiam laikui, iš žuvies pašalinkite sausą druską tamsioje, vėsioje vietoje 24 valandas.

Po dienos išimkite filė iš aliejaus, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite švaria šluoste.

Jei sūdytas produktas pasirodė labai sūrus, jis turi būti dedamas į augalinį arba alyvuogių aliejų porai valandų. Pasibaigus laikui, išimkite iš jos žuvį ir nuvalykite ją medvilninėmis servetėlėmis.

Skanaus!

Plėšrios žuvys, kurioms, be jokios abejonės, priklauso ir lydekos, turi ne per daug riebią baltą mėsą, kuri gerai džiūsta ir nuvysta. O lydeka, be to, turi labai mažai kaulų, o valgyti džiovintą – vienas malonumas. O džiovinta lydeka – vienas svarbiausių portugališko gratinado patiekalo ingredientų! Taigi, išsivirkime namuose labiausiai džiovintą lydeką, o tada iš jos – sočią vakarienę portugališkai!

Plėšrių žuvų sūdymas: kaip paruošti lydekas džiovinimui

Visų pirma, iš laimikio rinksimės vidutinio ir mažo dydžio lydekas: jos greičiau marinuos ir geriau išdžius, o stambius lydekus galima iškepti labai įvairiai. O be pačios žuvies, kurios, beje, imame apie 4 kilogramus, mums reikia:

krienų lapai - 400 gramų,
krapų sėklos (galite paimti pankolio sėklas) - 100 gramų,
1 kilogramas rupios akmens druskos,
stalo actas 9% - 200 mililitrų,
pienas arba gira - 250 mililitrų (negalite jo naudoti).

Džiovintų lydekų ruošimą, kaip visada, pradedame nuo žuvies valymo. Išdarinėta lydeka (jei džiovinate pirmą kartą, būtinai, jei jau turite džiovinimo ir džiovinimo patirties, galite palikti subproduktus viduje, bet tada skonis bus aštresnis, su kartumu). Tada šiek tiek pašaliname žvynus, išpjauname žiaunas ir išimame akis. Dabar lydekas reikia gerai nuplauti ir šiek tiek nusausinti rankšluosčiais. Kiekvieną skerdeną įtriname actu, o po to – sauja rupios druskos.

Krienų lapus supjaustykite ir sumaišykite su krapų (pankolių) sėklomis. Į plastikinio indo dugną pusės piršto storio supilkite sluoksnį druskos. Ant druskos dėti lydekos „domkratą“, ant viršaus vėl užberti druskos ir sumaišytų lapelių su sėklomis. Taip kaitaliojame, kol visa žuvis atsidurs inde, apibarstyta druska ir aštriu mišiniu. Paliekame indą po dangčiu porai dienų šaldytuve.

Tada sūdyta žuvis turi būti pamirkyta nuo druskos pertekliaus. Į mirkymo vandenį įpilkite pieno ar giros, tada skonis bus malonesnis. Išmirkytą lydeką vėl padėkite ant rankšluosčių ir šiek tiek nusausinkite.

Lydekos džiovinimas, paslaptys ir technologijos namams

Namuose visiškai įmanoma virti džiovintą lydeką, jei turite atvirą balkoną ar verandą. Pakanka laikytis technologijos:

žuvų skerdenas suveriame ant špagato per akis, suveriame lydekas mazgeliais, kad jie išdžiūtų bent 10 centimetrų atstumu vienas nuo kito;
pakabinkite špagatą su žuvimi ant balkono arba dengtos verandos;
džioviname apie 2 savaites esant sausam ir šiltam orui, šaltajam sezonui laiką pailginame dar savaite;
Mes užtikriname nuolatinį gryno oro ir vėjo srautą į žandikaulius, kad jie tolygiai išdžiūtų. Esant šlapiam orui, geriau uždaryti langus ir prie žuvies uždėti ventiliatorių;
vasarą viena iš nelaimių – musės. Apsaugoti nuo jų žuvį galite pirmąją džiovinimo savaitę patepę augaliniu aliejumi arba apšlakstydami actu. Taip pat galite pasidaryti šydą iš marlės arba smulkaus tinklelio;
Lydekų pasirengimą galite patikrinti šiek tiek įpjovę ar sulaužę skerdeną nugaros srityje: mėsa turi įgauti gražų gintarinį atspalvį, o perpjauta suteikti sodraus, malonaus aromato.

Džiovintos lydekos šaldytuve laikomos ilgai – iki kelių savaičių, nors toks skanus skanėstas dažniausiai suvalgomas labai greitai.

Gratinado su džiovinta lydeka

Portugalijos virtuvės pagrindą sudaro žuvis ir jūros gėrybės. Ir dažnai virimui naudojama džiovinta žuvis, kaip ir kitame mūsų recepte. Gratinado mums reikės:

džiovinta lydeka - 1 skerdena;
rūkyti arba džiovinti karšiai - ½ skerdenos (galite nenaudoti, apsiribokite lydekomis);
pienas - 1 stiklinė;
virintas vanduo - 1 stiklinė;
svogūnai - 2 vnt;
augalinis aliejus - ½ šaukšto;
bulvės - 4 gumbai;
švieži grybai (pievagrybiai) - 300 gramų;
grietinėlė arba grietinė 25% - 1 puodelis;
druska ir žolelės - pagal jūsų skonį.

Porcijos viename konteineryje: 4;
Gaminimo laikas: 2 dienos + 1,5 valandos.

Lydekas ir karšius padaliname į dvi dalis išilgai nugarėlės, ištempiame keteras ir stambius kaulus, nuimame nuo žvynų odą. Žuvį supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į gilų indą. Sumaišykite pieną ir vandenį ir ¼ mišinio supilkite į žuvies gabaliukus.

Po 12 valandų nupilkite vandenį ir vėl pamirkykite žuvį. Taigi kartojame dar du kartus. Kai iš žuvies pasišalina druskos perteklius, metas gaminti patį patiekalą. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, o bulves nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Grybus lengvai nuvalykite nuo nešvarumų kempine ir supjaustykite į lėkštes.

Į kepimo indą arba gilią keptuvę įpilkite porą lašų aliejaus ir teptuku arba ranka paskleiskite per visą paviršių. Išskleidžiame svogūnų žiedus, o ant jų - žuvies juosteles. Ant lydekos su karšiais dedame sluoksnį bulvių apskritimų, ant viršaus - pievagrybių sluoksnį. Užpildykite formą grietinėle arba grietine, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 1 valandai 180 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją likus 20 minučių iki paruošimo. Gratinado patiekiamas karštas, iškart ištrauktas iš orkaitės.

Žuvies sūdymas gali žymiai padidinti jos galiojimo laiką ir suteikti ypatingą skonį. Lydekos, priklausomai nuo dydžio, sūdomos sveikos arba gabalais, kartais pridedant prieskonių, skirtų sūdytam vartojimui arba vėliau rūkymui ar džiovinimui. Be to, šios žuvies ikrai sūdomi atskirai ir įvairiais būdais. Prieš marinuojant lydekas, ją reikia paruošti.

Jei mažą žuvį leidžiama sūdyti visą – be išdarinėti ir išpjauti, tada didelės vidų reikia pašalinti, nors galvą galima palikti.

Baigus pirminį apdorojimą, žuvį reikia pabarstyti druska, pabarstyti prieskoniais ir užpilti priespaudą. Po 10-12 valandų susidaro sūrymas arba sūrymas, kuris po 5 dienų nukošiamas, o žuvis vartojama maistui, džiovinama arba rūkoma. Naminių sūdymo receptų yra labai daug, tuo tarpu jie skiriasi druskos kiekiu, skirtingomis prieskonių ir prieskonių proporcijomis. Jie sūdo šviežią žuvį, pagautą savo jėgomis arba specialiai tam pirktą.

Žuvies sūdymas leidžia užtikrinti jos saugumą ilgą laiką, nes neleidžia prasiskverbti bakterijoms. Norėdami tai padaryti, 1 kg lydekos paimkite 140 g druskos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir pradėkite sūdyti:

Pirmiausia kieta kempine nuo žuvies nuplaunamos gleivės, o vidus. Galvos ar žiaunos – neprivaloma.
Didelėse žuvyse išilgai keteros daromi įpjovimai, kad druska tolygiai prasiskverbtų ir būtų nuplaunama.
Kruopščiai įtrinti druska, nepamirštant pilvo, žiaunų ir pjūvio.
Tada į emaliuotą indą ar medinę statinę dedami pilvu į viršų, eiles pabarstydami druska ir prieskoniais. Tuo pačiu metu viršutinėje indo dalyje turėtų būti šiek tiek daugiau druskos nei apačioje.
Uždenkite mediniu apskritimu arba plokščia plokšte ir pakraukite krovinį.
Išneškite į vėsią vietą.

Į pastabą! Dideliems egzemplioriams tai užtruks 7-8 dienas, mažiems - 3-5 dienas.

Norėdami paruošti sūdytą lydeką pagal seną receptą, jums reikės:

8 kg lydekų;
50 g džiovintų apynių;
10 g gvazdikėlių;
Lauro lapas;
10 g kvapiųjų pipirų;
10 g juodųjų pipirų;
2,5 g. rupios druskos.

Ant keptuvės dugno užberkite šiek tiek druskos ir išdėliokite paruoštą lydeką, kaip ir ankstesniame recepte. Tada labai sandariai paguldykite žuvį ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir nuneškite į vėsią vietą.

Kaip marinuoti lydekas karštam rūkymui

Kad rūkytų lydekų mėsa būtų sultingesnė, negalima nuimti žvynų, apsiriboti tik vidurių ir žiaunų pašalinimu.

Jei nėra galimybės pagauti žuvies savarankiškai, galite ją nusipirkti. Tokiu atveju reikia laikytis šių taisyklių:

Skerdenų dydis turėtų būti maždaug toks pat.
Sušaldyta arba atšaldyta žuvis neturi būti be matomų pažeidimų, gleivių ir nemalonaus kvapo.
Akys švarios, skaidrios, žiaunos ryškiai raudonos arba rausvos.

Karštai rūkymui pakanka naudoti greito sūdymo būdą. Žuvis iš vidaus ir išorės įtrinama druska, prispaudžiama. Po 2-3 valandų jis paruoštas karštam rūkymui. Nereikėtų bijoti lydekos sūdyti – druskos nepriims daugiau nei reikia. Ir čia per mažai sūdyta žuvis nebus tokia skani, kaip norėtume.

Karštas dūmas (90-100 laipsnių) ir patiekiamas karštas. Tinkamumo laikas šaldytuve yra 3 dienos.

Sūdymas džiovinimui

Džiovinimui geriau imti vidutinio dydžio, vidutinio riebumo žuvį – jos išdarinėti nereikia. Jei lydeka yra didelė, tada ją reikės išdarinėti ir supjaustyti 150-200 g.. Žuvis sūdoma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte - sausa arba sūrymu. Pastaruoju atveju sūrymas paruošiamas toks stiprus, kad žalias vištienos kiaušinis liktų ant paviršiaus. Tada pripildo juos sandariai supakuotų lydekų, uždeda priespaudą ir išneša į šaltį. Po 3 dienų galite pradėti mirkyti ir džiovinti.

Kaip nuvyti žandikaulį

Jei džiovinimas įvyksta žiemą, galite pakabinti virtuvėje prie viryklės.

Sūdytas skerdenas reikia nuplauti šaltu vandeniu. Jei minkštimo tankis labai didelis, geriau jį mirkyti 6-12 valandų, vandenį keičiant 2-4 kartus. Kai lydeka pradeda plaukti, vadinasi, ji yra paruošta džiovinimui. Už tai:

skerdenos lengvai džiovinamos ant minkšto popieriaus ar laikraščio;
suverti ant špagato ar virvelės;
sutepkite augaliniu aliejumi arba stalo actu;
pakabinti marle uždengtose dėžėse;
padėkite šešėlyje, gerai vėdinamoje vietoje.

Jei džiovinimas įvyksta žiemą, galite pakabinti virtuvėje prie viryklės. Optimali proceso temperatūra yra 20 laipsnių, laikas nuo 2 savaičių iki 1 mėnesio. Jei žuvyje reikia palikti daugiau riebalų, geriau juos pakabinti aukštyn kojomis.

Kaip marinuoti žandikaulių ikrus

Jei ikrai yra užšaldyti, tada jie turi būti atšildyti, švieži - išimti iš žuvies. 600 g ikrų reikės:

3 litrai verdančio vandens;
6 str. l. druskos;
2 valg. l. daržovių aliejus.

Virimo procesas susideda iš kelių etapų:

Keliose vietose peiliu susmulkinkite ikrus kiaušidėse.
Užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite šakute, suvyniodami plėvelę.
Suberti ant smulkaus sietelio.
Į vandenį (2 l) užpilti 2 pilnus valg. l. pasūdykite ir virkite.
Karštu sūrymu užpilkite ikrus ir toliau rinkite likusią plėvelę šakute. Tuo pačiu metu lydekų ikrai pakeis spalvą.
Pakartokite procedūrą 3 kartus. Pabaigoje ikrai taps labai lengvi. Beveik baltas.
Pusę augalinio aliejaus supilkite į sterilų stiklainį, tada sudėkite ikrus ir ant viršaus supilkite likusį aliejų.
Išimkite į šaldytuvą.

Po 6-8 valandų skanėstas yra paruoštas valgyti, geriausia ant sumuštinių su sviestu.

Sūdyti lydekų ikrai, nauda ir žala

Punch ikrai gaunami perlaužant per sietelį arba sietą, taip pašalinant kiaušides.

Norėdami tokiu būdu marinuoti žandikaulių ikrus namuose, turėtumėte imtis:

1 kg ikrų kiaušidėse;
120 g druskos;
20 ml augalinio aliejaus.

Ikrus pertrinkite per sietelį, dalimis, nuolat maišydami, įberkite druskos, supilkite aliejų, išimkite šaltai. Po 3 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Ikruose yra daug baltymų, lecitino, vitaminų A, D, B grupės ir daug mikroelementų (geležies, magnio, fosforo, kalio, molibdeno, fluoro). Rekomenduojama žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs, pooperaciniu laikotarpiu, esant širdies patologijoms ir sutrikusioms kraujodaros funkcijoms. Turint visą produkto naudingumą, neturėtumėte valgyti daugiau nei 5 desertinius šaukštus per dieną, nes maistinė vertė yra beveik 100 kcal 100 g.

Sūryme sūdyti tinka ne itin riebi žuvis, pavyzdžiui, rožinė lašiša. Žalia žuvis turi būti pašalinta iš vidurių ir kaulų, gerai nuplaunama. Išvalyta ir porcijomis supjaustyta filė dedama į tinkamo dydžio indą, kurio skersmuo yra pakankamai platus, kad sūrymu apimtų kiekvieną žuvies gabalėlį.

Kaip marinuoti žandikaulių ikrus filmuose

Sūdyti ikrai skanūs su sviestu ir žolelėmis. Užpildykite ikrus verdančiu vandeniu, keletą minučių maišykite ir tuo pat metu garinkite, tada nuplaukite šaltu vandeniu, kol nusiplaus visi plėvelės gabalėliai. Tada jie perkeliami į dubenį, įpilama druskos ir baltųjų pipirų, citrinos sulčių ir šiek tiek augalinio aliejaus. Atvėsus patiekalas paruoštas mėginių ėmimui. Pasirodo, sūdyti ikrai - penkios minutės. Dar geriau iš pradžių ikrus tris kartus užpilti verdančiu tirpalu, kiekvieną kartą paruošiant naują vandens ir druskos porciją. Gerai išgaruoti malonaus auksinio atspalvio ikrai. Kitas variantas. Supilkite ikrus į verdantį sūrymą (arba užpilkite sūrymu).

Kaip marinuoti raudoną žuvį namuose – Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret receptas

Pavasarinė ešerių žvejyba kovo mėnesį su mormyshka, permatomu masalu ir balansyrais. Sūdoma emaliuotuose, mediniuose, maistiniuose plastikiniuose induose, kuriuose yra skylutės skysčiui nutekėti. Namuose vytinti ikrai ypač tinka duete su rugine duona.

Dažnai vytinta žuvis gaminama iš voblos, šprotų, sardinių, lydekų, karšių, ančiuvių, rudųjų ešerių, ešerių, rožinių lašišų, upėtakių, kuojų, karpių (atkreipkite dėmesį į gražias jau paruoštų skanėstų nuotraukas). Didelėms žuvims išimami vidus, o pienas, ikrai paliekami, nupjaunamos nugarėlės.

Jei norite, galite išgelbėti žuvį nuo labai riebaus papilvės, ne visi yra pasirengę valgyti tokį skanėstą. Paruoškite marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, paimkite druską ir granuliuotą cukrų santykiu 1: 1, pagal skonį įpilkite pipirų ir kitų prieskonių. Kruopščiai išmaišykite gautą masę, ji pabarstys žuvį sūdymui. Vaizdo įrašas, kaip paprastai ir greitai marinuoti raudoną žuvį.

Tinkamai iškepta žuvis visada turės malonų kvapą. Be to, pats tinkamiausias laikas džiovinimui, kai musių mažai. Yra daug sūdymo receptų. Nesmulkintą sūdytą skumbrę galite greitai paruošti namuose, kai po ranka turite šį paprastą receptą. Siūlomas greitas žuvies sūdymo sūryme receptas tinka mažoms žuvims virti. Sūdymui ir vėlesniam džiovinimui pagal šį receptą tinka tiek jūros, tiek upės smulkmenos. Viską gali sugadinti neskoninga sūdyta parduotuvės žuvis. Čia į pagalbą ateis mūsų siūlomas naminis žuvų, tokių kaip šprotai, silkė ar silkė, sūdymo receptas. Vadinamasis „šlapias“ žuvies sūdymas arba sūdymas sūryme dažniausiai taikomas, jei žuvies yra daug ir trinti kiekvieną druską tampa varginanti ir varginanti.

Norėdami sūdyti žuvies ikrus namuose, jums reikės emalio keptuvės, marlės, taip pat vandens, druskos, prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų). Ešerių ikrų sūdymo receptas: ešerių ikrus nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu. Skalbimo metu neišimkite ikrų iš maišelių. Įdėkite ikrus į paskutinį. Virkite 15-20 minučių. Virimo metu ikrai turi būti maišomi pavydėtinai reguliariai. Namuose sūdyti lydekos ikrai – išskirtinis delikatesas. Lydekos ikrus nuplaukite ir iš maišelių išimkite ikrus, atidžiai įsitikinkite, kad ikruose nėra plėvelės likučių.

Džiovintą žuvį lengva virti namuose, yra daugybė puikių būdų sūdyti šį produktą.

Virtuvėje nutekėjo vanduo, vonioje užsikimšo kanalizacija, reikia įsirengti tualetą, kriauklę ir dar daugiau? Visos šios problemos reikalauja skubių sprendimų. Profesionalios santechnikos paslaugos Jums padės! Iškviesti santechniką į namus Maskvoje iš mūsų įmonės reiškia kokybiškas santechnikos paslaugas už prieinamą kainą ir laiku.

Nežinote, kaip iškviesti santechniką į savo namus? Paskambinkite mums! Iškvietęs santechnikas nemokamai atvyks pas jus per 30 minučių. Palikite užklausą ir laukite santechniko.

Kaip išspręsti santechnikos problemas?

Yra trys santechnikos problemos sprendimo variantai: pasidarykite patys, susisiekite su būsto biuru arba išsikvieskite savo gyvenamosios vietos santechniką iš mūsų įmonės. Pirmasis, žinoma, yra biudžetiškiausias pasirinkimas. Tačiau jis reikalauja, kad jūs suprastumėte šią sritį, turėtumėte laisvo laiko, taip pat specialių įrankių ir atsarginių dalių. Antrasis variantas yra susijęs su daug nepatogumų. Komunalinių paslaugų darbuotojas pas jus gali atvykti tik darbo valandomis, kurios gali nesutapti su jūsų. O jei ištiko force majeure įvykis vakare, naktį, savaitgalį ar švenčių dieną? Pavyzdžiui, sugedo kanalizacijos vamzdis, užsikimšo kanalizacija, neveikė tualeto nuleidimo bakas ir dar daugiau? Yra išeitis – susisiekite su mumis ir skubiai užsisakykite santechnikos paslaugas! Dirbame visą parą, be pertraukų ir savaitgaliais, o per trumpą laiką mūsų specialistas bus prie jūsų durų. Santechnikos paslaugos teikiamos atidžiai laikantis atitinkamų norminių dokumentų. Santechniko iškvietimas į namus Maskvoje su garantija atliktiems darbams. Skubus santechnikos remontas, montavimas ir išmontavimas iš rinkos lyderių!

Esame profesionalų komanda, daug metų dirbame santechnikos paslaugų rinkoje. Mūsų darbuotojai – kvalifikuoti specialistai, puikiai išmanantys tiek vandentiekio ir kanalizacijos sistemas, tiek naujausios kartos santechniką. Mūsų meistrai aprūpinti viskuo, ko reikia, kas leidžia greitai atlikti santechnikos įrangos aptarnavimą, diagnostiką ir remontą. Mūsų greitoji santechnikų tarnyba Maskvoje greitai atvyksta pas jus ir efektyviai išsprendžia santechnikos problemas visą parą.

Santechnikos paslaugas teikiame ne tik daugiabučių namų savininkams, bet ir privataus sektoriaus savininkams. Autonominės šildymo sistemos išdėstymas taip pat yra mūsų profilis. Atsižvelgdami į individualias konstrukcijos ypatybes, esame pasirengę pasiūlyti skirtingus racionalaus būsto šildymo problemos sprendimus.

Mūsų siūlomos paslaugos:

Kanalizacijos vamzdžių klojimas/keitimas/valymas;
vandens šildytuvo, boilerio ir šildymo radiatorių montavimas;
filtrų sistemos ir siurblinės įrangos montavimas;
Plastikinių ir metalo-plastikinių vamzdžių laidai;
sifono, smulkių ar šiurkščių filtrų keitimas;
karšto ir šalto vandens skaitiklių montavimas;
buitinės technikos prijungimas prie vandentiekio ir kanalizacijos;
santechnikos įrangos išmontavimas ir kt.

Santechnikos paslaugos pas mus – geriausias sprendimas Jums!

Santechnikos paslaugos – profesionalų darbas

Bet koks santechnikos darbas reikalauja profesionalaus požiūrio. Kaip rodo praktika, mėgėjiški veiksmai gali tik pabloginti situaciją. Nebūtina savarankiškai įrengti, pavyzdžiui, vandens šildytuvo. Montuojame katilus ir katilus pagal šios įrangos saugos ir eksploatavimo taisykles.

Ar šildymo sezono įkarštyje reikia atlikti polipropileninių vandentiekio vamzdžių kolektoriaus laidus ar pakeisti akumuliatorių? Ne bėda, skambinkite mums! Vamzdžio šaldiklio pagalba greitai ir kokybiškai, nenuleisdami vandens, atliksime visus darbus.

Taip pat montuojame kubilus ir sūkurines vonias. Ši veikla dažniausiai siejama su išmontavimu, prijungimu prie kanalizacijos ir vandentiekio. Mūsų patyrę meistrai, atsižvelgdami į žinias, naujas technologijas ir modernius įrankius, visada ras praktiškiausią sprendimą Jūsų situacijai. Dujotiekio užsikimšimo atsiradimas yra priežastis iškviesti santechniką į savo namus.

5 priežastys, kodėl verta rinktis mus:

teikiame pilną santechnikos paslaugų spektrą;
garantuoti darbų kokybę ir efektyvumą;
vykdyti savo įsipareigojimus;
išduoti garantiją ir dokumentines ataskaitas;
Prie kiekvieno užsakymo žiūrime individualiai.