Keptas karpis „Be kaulų. Karpio be kaulų kepimo taisyklės Kaip virti karpio filė be kaulų

• 500 gramų atšaldyto karpio,
• 3 stalai. l. Kvietiniai miltai
• pagal skonį druskos, pipirų,
• augalinis aliejus kepimui.

Karpio kepimas keptuvėje be kaulų

Karpius nuplaukite, nuimkite žvynus, išimkite visus vidų ir dar kartą perskalaukite. Nuvalykite servetėlėmis nuo vandens lašų. Nupjaukite žuvies pelekus, tada padarykite skersinius pjūvius išilgai karpio kaulų. Pjaustome dažnai, kad žuvis geriau iškeptų. Būtent pjūviai padės sumažinti mažų kaulų skaičių, nes skrudinant jie taps minkštesni.

Pabarstykite žuvį iš visų pusių druska ir pipirais. Pagardiname ir pilvo viduje. Druska ir pipirai yra klasikiniai bet kokios žuvies prieskoniai. Bet galite naudoti džiovintus rozmarinus ar čiobrelius, viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.

Karpį apvoliokite miltuose, perteklių nukratykite, nes keptuvėje sudegs.

Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir dedame ten karpį. Pradedame kepti ant vidutinės ugnies, žuvis turi šnypšti, kad aliejus stipriai neįsigertų į žuvį.

Žuvį apkepus iš vienos pusės apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Karpis turi būti rausvas ir auksinis. Kiekviena žuvies pusė kepama apie 5-7 minutes.

Keptas ir skanus karpis paruoštas, iškart tiekiame prie stalo. Jis turi traškią plutą, o viduje minkšta ir sultinga mėsa. Dėl įpjovimų žuvis puikiai iškepė, smulkūs kauliukai suminkštėjo, beliko išimti didelius kaulus, o tai supaprastina užduotį vakarienės metu. Skanaus!

Recepto patarimas

Manoma, kad karpis yra viena kaulėčiausių gėlavandenių žuvų pasaulyje ir, nepaisant skanios ir švelnios mėsos, ją reikia valgyti labai atsargiai. Pavojus yra maži kaulai, kurių didesnis, tuo arčiau uodegos smulkmena patenka. Dėl šios priežasties net karpių filė nerekomenduojama mažiems vaikams, o daugelis suaugusiųjų kartais negali susidoroti su šios žuvies kauliniais nepatogumais. Nepaisant to, pavyzdžiui, kinai išmokė visą pasaulį virti karpį beveik be kaulo. Tiesa, prieš tai pašalinę visus stambius kaulus – keterą ir, jei įmanoma, šonkaulius. Kokia karpių be kaulų paslaptis? Viskas gana paprasta – reikia kantrybės, šviežio maisto ir šiek tiek pastangų. Šio patiekalo gaminimas yra itin kūrybiškas, nes niekada iš anksto tiksliai nežinai, kiek galiausiai ingredientų prireiks ir reikia pasiruošti bet kokiai improvizacijai. Apskritai žuvies patiekalai yra geri, nes su jais galima nesunkiai eksperimentuoti, nebijant ką nors sugadinti. Svarbiausia yra laikytis kelių paprastų taisyklių: 1 - nenaudokite sviesto ir margarino, tik saulėgrąžų aliejaus, kraštutiniais atvejais alyvuogių ar kukurūzų aliejaus; 2 – jei ruošiatės kepti visą žuvį, geriau pjaustykite be galvos. Kai kuriais atvejais tai išgelbės jūsų būsimą šedevrą nuo kartaus poskonio ir specifinio pelkės kvapo. Netgi gėlavandenių žuvų, tokių kaip karpis, lydeka, šamas, vėgėlė, navaga, kvapas gali būti toks stiprus, kad net česnako kvapas nusimuš; 3 - žuvims pjauti ir vidui pašalinti geriau ir patogiau vietoj peilio naudoti žirkles. Jei žuvis pirkta parduotuvėje ar turguje, geriau paprašyti ją išvalyti ir supjaustyti vietoje. Taip darydami labai supaprastinsite gaminimo procesą sau ir išgelbėsite save nuo bereikalingo svarstyklių valymo virtuvėje; 4 - karpių vidus turi būti kruopščiai nuvalytas iki baltos plėvelės pašalinimo. Tada kruopščiai nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Kinų virtuvėje dažnai pašalinamas stuburas ir šonkauliai, kad kuo labiau atsikratytų kaulų. Tam skerdena plonu aštriu peiliu išpjaunama iš viršaus iš abiejų pusių palei keterą, o ketera ir kiti matomi kaulai pašalinami dalimis. Tuo pačiu metu skerdena išlaiko vientisumą dėl tankios nugarinės. Paskutinis karpių pjovimo stygas yra skersinės įpjovos, esančios maždaug 0,5 cm atstumu nuo galvos iki uodegos aštriu peiliu. Įpjovas reikia daryti iš dviejų pusių, iš vienos pusės per kraigą į kitą ištisai pjaunant. Tai reikia padaryti taip, kad iškeptų smulkūs kauliukai, o mūsų karpis iš kaulėčiausios žuvies virstų švelnia žuvies filė. Net jei nerasite jėgų pašalinti stambius kaulus, išvirtas karpis nebekels jums nepatogumų valgant. Taip, aš beveik pamiršau, jokiu būdu neturėtumėte išmesti karpio galvos, lygiai taip pat, kaip nupjauti pelekus ir uodegą. Jie daro puikią ausį! Bet tai jau kita istorija).

Apskritai žuvies kepimas yra paprastas dalykas, tačiau vis tiek turite žinoti kai kuriuos dalykus, kad gautumėte skanų patiekalą. Šiandien keptuvėje kepsime visą karpį, ruošdami nuostabią vakarienę visiems žuvies patiekalų mėgėjams. Iš daugelio žuvų veislių ne kiekviena šeimininkė atkreipia dėmesį į šviežią karpį, bet veltui. Pirmenybę teikdami tik šaldytai jūros žuviai, atimate iš savęs malonumą ragauti kvapnią upinę žuvį. Taip, jis turi vieną trūkumą – kaulų buvimą. Tačiau pirkdami didelius upinės žuvies egzempliorius, kuriuose yra mažiau kaulų, galite tikrai mėgautis keptos ar keptos žuvies skoniu. Šios dienos pasirinkimas krito ant karpių.

Keptas karpis yra sveika žuvis ir apskritai prieinama. Nusipirkę skerdeną, sveriančią nuo 1 kg, galite ją kepti arba kepti visą, patiekdami į stalą apetitą žadinantį patiekalą. Taip pat į didelę keptuvę nesunkiai telpa 1-1,5 kg sveriantis karpis, kurį puikiai iškepsite, kad mėsa apkeptų ir gautumėte tai, ko reikia. O kaip kepti karpį be kaulų keptuvėje, galite sužinoti iš mūsų recepto su nuotrauka.

Rinkdamiesi karpį turguje ar prekybos centre atkreipkite dėmesį į dangos vientisumą, žvynų blizgesį, skaidrias akis ir rausvas žiaunas. Jei įmanoma, galite užuosti žuvį. Šviežios žuvies kvapas visada malonus ir nekvepia. Nupirktą šviežią karpį geriau iš karto virti ir nešaldyti, tada mėsa pasirodys sultinga ir minkšta.

Bijantiems kaulų šiandien papasakosime, kaip mažų gudrybių pagalba sumažinti karpių ar kitų upių žuvų kaulų skaičių.

Ingridientai:

• šviežias karpis - 1-1,2 kg;
• miltai duonos kepimui - 2-3 lentelės. l.;
• augalinis aliejus kepimui - 40-50 gramų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip kepti karpį be kaulų virti keptuvėje

Nuvalykite karpį nuo žvynų, nuplėškite pilvą ir išimkite vidų. Pilvą geriau išskalauti papildomai ir nuvalyti popieriniais rankšluosčiais. Kadangi keps visas karpis, galvos ir uodegos nupjauti nereikia. Šioje formoje ant stalo bus galima gražiai patiekti keptą karpį, papuoštą žolelėmis.
Dabar svarbus dalykas: padarykite įpjovas ant žuvies iš abiejų pusių, tai yra, perpjaukite skersai, kad šiose vietose maži kauliukai apkeptų ir taptų minkštesni. Pjūvius darome maždaug 1 cm atstumu.Svarbu, kad pjūviai nebūtų labai gilūs, nepjaukite keteros, kad žuvis nesuirtų.

Žuvį įtrinkite druska ir pipirais, naudokite prieskonius pagal savo skonį. Svarbu žuvį pasūdyti ir pabarstyti pipirais ne tik išorėje, bet ir pilvo viduje.

Pamerkite žuvį į miltus, nukratykite perteklių. Miltų dėka ant keptos žuvies gausite gražią rausvą plutą.

Karpius apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, atsargiai apversdami. Kadangi karpis didelis, jį reikia kepti bent 10 minučių iš kiekvienos pusės.

Paruoštą žuvį perkelkite į indą, papuošdami bet kokiais žalumynais: salotomis, krapais ar petražolėmis. Išėjo labai apetitą keliantis patiekalas, galima sakyti net šventinis. Skanus keptas karpis pasirodė beveik be kaulų. Skanaus!

Karpis yra paprasta, gėlavandenė žuvis ir dažnai neįvertinama. Pamenu, dar Australijoje nustebau pamačiusi, kaip žuvų turguose karpiai, kartu su unguriais, buvo parduodami daug kartų pigiau nei vandenyno žuvys, gėlavandenes žuvis laikant „piktžolėtomis“. Rusijoje požiūris į karpius taip pat dabar pasikeitė ir dažniau prašoma dorado ir jūros ešerių. Tačiau Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje su karpiais visada buvo elgiamasi pagarbiai.
Galbūt žmones gąsdina nemalonus karpių bruožas, pasireiškiantis Y formos kaulų turtu, kurie, kaip spygliai, gali perverti liežuvį ir įsmeigti į gerklę, o juos pasirinkus – netenka apetito. Tačiau yra būdas, kurį naudoja kinai. Tai leidžia jums padaryti karpį be kaulo, ir jie išnyksta savaime – ir jokios chemijos!

Kiekvieną pusę reikia nuplauti itin šaltame vandenyje, kad žuvies mėsa taptų elastinga, o dar geriau nuleisti į vandenį su ledo gabalėliais.
Žuvį išdžiovinu rankšluosčiu. Ant pjaustymo lentos padedu pusę karpio oda puse žemyn, o nuo uodegos pjūvius darau įstrižai, peilio ašmenis laikydamas maždaug 45 laipsnių kampu. Svarbiausia nepjaustyti odos!


Taip praėjęs pabaigą, pakartoju pjūvius įstrižai, kad jie susikirstų su tais, kuriuos dariau anksčiau. Pasirodo, kažkokia „eglutė".

Kad būtų patogiau kepti, žuvies puseles supjaustau porcijomis ir pabarstau druska.


Visus reikia pamerkti į tešlą. Jai paruošti imu keturis šaukštus miltų ir du – kukurūzų krakmolo. Atskiedžiu juos šiltu vandeniu, pridėjus vieno žalio kiaušinio baltymo iki skystos grietinės tirštumo. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinusi į tešlą, kad prasiskverbtų pro visus įpjovimus, švelniai įmetu į iki 180 laipsnių įkaitintą kukurūzų aliejų. Geriau imti wok, bet aš naudojau įprastą keptuvę, nes ant elektrinės viryklės wok nenaudingas.

Gabalai turi būti panardinti į verdantį aliejų. Atsargiai – purškimas gali stipriai nudeginti! Apversdama žuvį žiūriu, kad kiekvienas gabalėlis būtų gerai iškepęs ir įgavęs tamsiai auksinę spalvą. Karštas aliejus ištirpdo kalkingus žuvies kaulus, o jei mėsa lieka nepakankama, gali likti kaulai.

Iškepusius gabalėlius paskirstau ant plieninio sietelio, kad nubėgtų aliejus ir išgaruotų drėgmė. Ji gali sugadinti patiekalą! Tuo tarpu keptuvėje likusiame aliejuje taip pat apkepu tešloje karpio keterą su uodega ir galva.
Ant indo padedu karpio galvą aukštyn kojom, išdėlioju keterą, o ant jos čiuožyklą per visą ilgį - keptos žuvies gabaliukai.


Užpilkite žuvį saldžiarūgščiu padažu.


Jį galima nusipirkti jau paruoštą tailandietiškos produkcijos buteliuke, pašildytą su skrudintu šviežiu imbieru. Antrasis variantas yra tai padaryti patiems. Norėdami tai padaryti, nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite tarkuotą arba smulkiai pjaustytą imbierą, smulkintą aitriąją raudonąją papriką ir lėtai, nenukeldami nuo ugnies, supilkite krakmolo tirpalą vandenyje su cukrumi ir druska, kad visa tai sutirštėtų prieskoniais. Tada supilkite vienos citrinos sultis arba actą, maišydami padažą. Ragaudami mišinį, pagal skonį galite įdėti druskos, cukraus ar rūgšties, kad visko užtektų ir vyrautų harmonija. Tankis turėtų būti kaip kefyro.
Užpilu padažu žuvį, ir patiekalas paruoštas! Patikrinta – be kaulų.

Karpis yra paprasta gėlavandenė žuvis, kuri mūsų laikais dažnai yra apleista dėl nemalonaus „pelkėto“ kvapo ir daugybės aštrių. kaulų, kurios gali perdurti liežuvį ar įstrigti gerklėje ir kurias labai nepatogu rinktis. Tačiau Azijoje – Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje – karpiai itin vertinami. Būtent kinų virtuvei priklauso vadinamasis „voverės karpis“ – karpis, virtas unikaliu būdu, kuris pašalina ir nemalonų kvapą, ir visus kaulus nuo žuvies. Nepaisant to, kad kinų virtuvė laikoma sunkiai paruošiama, gaminant maistą karpių taigi pakankamai lengva.

Jums reikės

• Šviežias karpis - 1 vnt.
• Aštrus žuvies peilis.
• Didelė keptuvė arba wok.
• Daržovių aliejus.
• Miltai - 4 šaukštai. šaukštai.
• Krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Vanduo.
• Imbieras.
• Karštieji raudonieji pipirai.
• Krakmolas (padažui)
• Cukrus.
• Druska.
• Citrina.

Instrukcija

1. šepetys šviežias karpių ir išdarinėk jį. Atskirkite galvą „po pelekais“.

2. Stenkitės aplink galvą padaryti pjūvius taip, kad kartu su ja būtų lengva pašalinti visus vidų. Neišmesk galvos!

3. Atskirkite filė iš abiejų pusių nuo keteros. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu nupjaukite žuvį iš nugaros išilgai peleko ir tuo pat metu paspauskite ją 2 ranka, kad pjūvis šiek tiek atsidarytų - bus lengviau pjaustyti.

4. Kiekvieną pusę nuplaukite stipriai šaltame vandenyje – taip mėsa taps elastinga. Nusausinkite.

5. Įdėkite pusę karpių ant lentos, oda žemyn, peiliu maždaug 45 laipsnių kampu įstrižai įpjaukite uodegos galą. Po to tuos pačius pjūvius padarykite priešinga kryptimi, kad jie susikirstų su pirmuoju "smilkės kauliuku". Tą patį pakartokite su antrąja puse. Saugokitės, kad nenupjautumėte odos.

6. Žuvies puseles supjaustykite porcijomis (taip patogiau kepti), pasūdykite.

7. Paruoškite tešlą. Miltus sumaišyti su krakmolu, kiaušinį išmaišyti šiltame vandenyje ir supilti vandenį į miltus su krakmolu iki skystos grietinės konsistencijos.

8. Kiekvieną žuvies gabalėlį kruopščiai pamerkite į tešlą.

9. Gilioje keptuvėje arba wok įkaitinkite augalinį aliejų (geriau kukurūzai). Aliejaus turi būti tiek, kad žuvies gabalėliai būtų visiškai panardinti į jį.

10. Švelniai įmeskite žuvies gabalėlius į verdantį aliejų, apkepkite visą gabalėlį iki giliai auksinės rudos spalvos.

11. Iškeptus gabalėlius suberkite į plieninį sietelį, kad nutekėtų aliejus.

12. Likusiame aliejuje apkepkite žuvies galvą ir stuburą.

13. Iškeptą galvą dėkite ant indo, uždėkite stuburą, apkeptus gabalėlius išklokite per kiekvieną ilgį aplink jį, kad galutinis rezultatas būtų panašus į žuvies skerdeną.

14. Užpilkite gatavą patiekalą rūgščiai saldžiu padažu. Galite naudoti parduotuvėje pirktą arba pasigaminti savo padažą. Nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą imbierą ir aitriąją raudonąją papriką. Ištirpinkite krakmolą vandenyje su cukrumi ir druska. Imbierą ir pipirus supilkite gautu mišiniu, nenukeldami nuo ugnies, kol viskas sutirštės. Iš citrinos išspauskite sultis ir maišydami užpilkite gautu padažu iki kefyro konsistencijos. Padažas turi būti paragauti, nuo to, kad visi ingredientai dedami pagal skonį.

Pastaba!
Būkite atsargūs, nuleisdami žuvies gabaliukus aliejuje – purslai gali stipriai nudeginti!Įsitikinkite, kad žuvies gabaliukai yra tinkamai iškepti, priešingai, kaulai netirps.