Bešamelio tipo padažas. Bešamelio padažas – klasikinis naminio bešamelio padažo receptas

Dauguma klasikinių padažų buvo išrasti romėnų laikais. Tačiau visame pasaulyje jie išgarsėjo prancūzų rūmų virėjų dėka. Iki šiol Prancūzija pasauliui yra padovanojusi apie 3 tūkstančius rūšių įvairių padažų. Tačiau jie visi yra pagrįsti penkiais pagrindiniais receptais.

1. Bešamelis. Paruošta iš sviesto, baltų miltų ir pieno. Padažą mėgsta ir italai, pagardindami lazanija ir makaronais.
2. Velut. Paruošta lengvo mėsos arba žuvies sultinio pagrindu, pridedant miltų ir sviesto. Subtilus padažo skonis puikiai dera tiek su mėsos patiekalais, tiek su jūros gėrybėmis.
3. Espanyol. Nuo ankstesnių padažų jis skiriasi tuo, kad sviesto-miltų mišinys kepamas iki tamsiai rudos spalvos. Sodraus skonio padažui suteikia stiprus veršienos sultinys ir pomidorai. Espanyol paprastai verdamas dideliais kiekiais, tada užšaldomas ir prireikus dedamas į patiekalus.
4. Pomidoras. Pagrindas – švieži pomidorai ir alyvuogių aliejus. Pagal skonį dedama svogūnų, česnakų ir aromatinių žolelių. Tai populiariausias padažas, naudojamas beveik visose pasaulio virtuvėse.
5. olandų. Paruošta kiaušinių trynių ir sviesto pagrindu. Lygus, kreminis majonezą primenantis padažas geriausiai dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Ypatumai . Visi eksperimentai prie viryklės prasideda nuo pagrindinių klasikinių receptų. Jei nuspręsite žengti dar vieną žingsnį kulinarijos meno srityje, žingsnis po žingsnio bešamelio padažo receptas lazanijai, musakai, makaronams ir kitiems populiariems patiekalams suteiks tvirtą pagrindą tolesnei plėtrai. Jau daugiau nei tris šimtus metų gaminimo technologija ir komponentų komplektas nesikeičia.

Prancūziško bešamelio padažo ingredientai:

• 50 g miltų;
• tiek pat sviesto;
• 0,5 l pieno (2,5 proc.);
• Žiupsnelis druskos ir maltų baltųjų pipirų.

Maisto gaminimas

1. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Jis turėtų tiesiog ištirpti, o ne kepti, kitaip galutinis produktas bus geltonos spalvos ir deginto poskonio.
2. Suberkite miltus. Į keptuvę medine mentele įtrinkite miltų ir sviesto mišinį. Kai mišinys išsisklaidys iki vientisos masės, apsiginkluokite šluotele ir plakite apie minutę, kad masė suputotų.
3. Įpilkite šalto pieno. Nenustodami dirbti šluotele plona srovele supilkite per šaukštą. Kai keptuvėje jau bus trečdalis pieno, maišykite, kol išsisklaidys visi gumuliukai. Dabar galite įvesti likusį pieną.
4. Virinama. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite padažą. Po to jis turi virti dar penkias minutes nuolat maišant.
5. Sezonas. Išjunkite degiklį ir į padažą įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.

Paruoštą bešamelio padažą laikykite šaldytuve. Kad nesusidarytų pluta, indą priveržkite sviestu ištepta plėvele. Galiojimo laikas - trys dienos.

5 modernios variacijos

Žinant, kaip pasigaminti klasikinį bešamelio padažą, atsiveria neribotos erdvės eksperimentams. Remdamiesi pagrindiniu receptu, galite gauti naujų skonių ir tekstūrų, kurios papildys ir išryškins jūsų mėgstamus patiekalus.

Aštrus

Ypatumai . Bešamelis su prieskoniais yra toks populiarus, kad daugelis mano, kad šis variantas yra klasikinis. Tačiau aštraus padažo gaminimo technologija yra šiek tiek sudėtingesnė. Be to, pieno sunaudos šiek tiek daugiau, nes verdant jis išverda.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• tiek pat sviesto;
• 0,6 l pieno;
• šiek tiek druskos;
• lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, pipirų, aromatinių žolelių ir kitų prieskonių mišinys pagal jūsų skonį.

Maisto gaminimas

1. Kepkite miltus ir sviestą, kaip ir klasikiniame recepte. Palikite masę atvėsti.
2. Prieskonius suvyniokite į medvilninį audinį ir tvirtai suriškite siūlu. Pamerkite pakuotę į šaltą pieną. Jei naudojate tik maltus prieskonius, juos galima dėti tiesiai į skystį.
3. Užvirinkite pieną ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Uždenkite indą dangčiu ir palikite porą valandų užvirti.
5. Pieną nukoškite ir vėl užvirinkite.
6. Į karštą skystį supilkite anksčiau paruoštą sviesto-miltų mišinį ir masę plakite šluotele, kad išsisklaidytų gumuliukai.
7. Tęsdami plakimą, uždėkite padažą ant ugnies. Kai ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai, išjunkite degiklį, neleisdami padažui užvirti.

Norėdami padažą nuspalvinti švelniai rausva spalva ir suteikti jam malonų saldžiarūgštį skonį, paskutiniame etape įpilkite šaukštą šviežių pomidorų tyrės. Toks pomidorų bešamelis puikiai papildo bulvių patiekalus, makaronus, sumuštinius ar picą.

Svogūnai

Ypatumai . Klasikinį baltąjį padažą svogūnais papildys nauji aštrūs atspalviai. Ši parinktis patiks sotaus naminio maisto gerbėjams. Svogūnų bešamelis puikiai papildo mėsos ir bulvių patiekalus.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• 70 g sviesto;
• 0,3 l pieno;
• 0,3 l kieto mėsos sultinio;
• pusė didelio svogūno arba vieno mažo;
• žiupsnelis druskos;
• pora lauro lapelių.

Maisto gaminimas

1. Sultinį sumaišykite su pienu ir uždėkite ant ugnies.
2. Čia atsiųskite smulkiai supjaustytą svogūną ir lauro lapą.
3. Kai skystis užvirs, leiskite jam virti dar tris minutes ir leiskite užvirti ketvirtį valandos.
4. Tuo tarpu puode ištirpinkite sviestą ir jame lengvai pakepinkite miltus.
5. Iš anksto paruoštą sultinį nukoškite ir lėtai supilkite į sviesto-miltų mišinį.
6. Užvirus padažą pasūdykite ir pavirkite dar 20 min.

veganas

Ypatumai . Jei nevalgote gyvūninės kilmės produktų, tai visiškai nereiškia, kad nepajusite subtilaus Bešamelio skonio ir aromato. Ypač tokiems atvejams buvo sukurtas receptas be sviesto ir pieno.

Jums reikės:

• 200 g anakardžių;
• 0,4 l vandens;
• 50 g miltų;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• prieskoniai pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Pamerkite riešutus į verdantį vandenį penkias minutes.
2. Nupilkite verdantį vandenį, o anakardžius užpilkite šaltu vandeniu 0,4 litro.
3. Naudodami trintuvą sumaišykite mišinį iki vientisos masės. Jei gausis per tiršta, galima įpilti dar šiek tiek vandens.
4. Alyvuogių aliejų sumaišykite su miltais ir lengvai pakepinkite puode.
5. Mišinį plakdami šluotele, lėtai įpilkite "riešutų pieno".
6. Nuolat maišydami virkite padažą, kol jis pradės tirštėti.
7. Belieka tik pridėti druskos ir prieskonių ir leisti mišiniui atvėsti.

Ne taip paprasta riešutus sutrinti iki vientisos masės. Todėl, jei padaže yra kietų gabalėlių, rekomenduojama jį perkošti per sietelį.

mikrobangų krosnelėje

Ypatumai . Kartais banalus laiko trūkumas trukdo atrasti naujus kulinarinius aspektus. Laimei, yra paprastas mikrobangų bešamelio padažo receptas, pritaikytas šiuolaikinėms realybėms ir techninėms galimybėms.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• tiek pat sviesto;
• 0,6 l pieno;
• žiupsnelis druskos;
• muskato riešutas pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Ištirpinkite sviestą ir įtrinkite į miltus.
2. Pakaitinkite mišinį mikrobangų krosnelėje pusantros minutės.
3. Į mišinį lėtai supilkite šaltą pieną, intensyviai plakdami šluotele.
4. Vėlgi, indą nusiųskite į mikrobangų krosnelę, bet penkias minutes. Per šį laiką turėsite keletą kartų pristabdyti prietaisą, kad išmaišytumėte masę.
5. Padažą pasūdykite ir, jei reikia, įberkite prieskonių.
6. Jei susidaro gumuliukų, masę perkoškite per sietelį.

Jei bešamelis netirštėja, pasigaminkite dar šiek tiek miltų ir sviesto mišinio ir supilkite į padažą. Po to masę reikės dar minutę pakaitinti.

Sūris lėtoje viryklėje

Ypatumai . Dar vienas technikos pažangos pasiekimas – multivarkė, palengvinusi namų šeimininkių gyvenimą. Šiuo prietaisu galite paruošti subtilų padažą, kuris kartu su klampiu sūriu puikiai papildys naminius dešrainius, mėsainius ar makaronų patiekalus.

Sudėtis. Jums reikės:

• 60 g miltų;
• 70 g sviesto;
• 0,5 l pieno;
• 200 g tarkuoto olandiško sūrio;
• žiupsnelis druskos;
• muskato riešuto ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Įjunkite multivarką režimu „Sriuba“ arba „Troškinys“.
2. Į dubenį sudėkite sviestą, ištirpinkite.
3. Suberkite miltus, maišydami silikonine mentele.
4. Kai mišinys taps vienalytis, lėtai supilkite pieną, nuolat maišydami.
5. Neuždarydami dangčio užvirinkite skystį lėtoje viryklėje ir dar šiek tiek pavirkite, kad prasidėtų tirštėjimo procesas.
6. Įpilkite druskos, prieskonių ir sūrio. Kai pastarasis visiškai ištirps, padažą galima laikyti paruoštu.

Kadangi pieną reikia pilti plona srovele, patogiausia naudoti supakuotą produktą. Tiesiog atsargiai nupjaukite pakuotės kampą.

Kokie patiekalai tinka su kreminiu bešameliu? Maisto gaminimas – tai ne tik gebėjimas derinti ir apdoroti maistą. Tai tikras mokslas, jungiantis fizikos, chemijos ir kitų sričių žinias. Norėdami tinkamai ir skaniai paruošti baltąjį bešamelio padažą, turite atsiminti šešias subtilybes.

1. Tinkami indai. Keptuvė ar troškintuvas turi būti storu dugnu ir nepridegančia danga. Kad nepažeistumėte, padažą išmaišykite medine mentele arba silikonine šluotele.
2. Temperatūros kontrastas. Karštą sviesto-miltų mišinį reikia maišyti tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei komponentai yra tos pačios temperatūros, padažas ims gumuliuoti arba išsisluoksniuos.
3. Tik pienas. Jokie kiti pieno produktai negali būti bešamelio pagrindu. Tiesa, kai kurie šefai mėgsta eksperimentuoti su grietinėle. Bet pirmiausia juos reikia atskiesti daržovių ar mėsos sultiniu, kad nesutrauktų.
4. Ribų žinojimas. Bešamelis visų pirma yra pieno padažas. Turi dominuoti subtilus pieno skonis ir aromatas, tad nepersistenkite su prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek atspalvinti padažą.
5. Nuoseklumas. Tankis turi būti toks, kad Bešamelio padažas lėtai nuvarvėtų nuo šaukšto, jį apgaubdamas. Lazanijai ar musakai padažas gali būti plonesnis.
6. Tinkamas serviravimas. Prieš patiekiant bešamelį ant stalo, jį reikia pašildyti. Kai jis atvės, jis pradės pluta.

Jei viskas buvo padaryta pagal taisykles, o padažas vis tiek susidarė gumuliukais, neskubėkite nusiminti ir išmesti vertingo produkto. Tiesiog suplakite trintuvu iki vientisos masės.

Makaronai, lazanija ir musa – ne visi patiekalai, kuriuose galite naudoti subtilų baltąjį padažą. Remdamiesi šeimininkių atsiliepimais, galime išskirti septynis įprasto naminio maisto variantus, kuriuos galima paįvairinti bešamelio pagalba.

1. Troškintuvai. Malta mėsa, daržovės, makaronai – viską, ką turite šaldytuve, galite sumaišyti, užpilti padažu ir pašauti į orkaitę. Švelni balta medžiaga puikiai suriš visus troškintuvo komponentus.
2. Įdaryti pyragaičiai. Šiuo atveju „Bechamel“ veikia tuo pačiu principu kaip ir puode – suriša komponentus ir sukuria subtilų sluoksnį.
3. Blynai . Virtą vištieną pakepinkite su grybais ir svogūnais. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite bešamelio ir tarkuoto sūrio. Įdarą suvyniokite į blynus. Jie įsigers į padažą ir taps labai švelnūs.
4. Žuvis . Su pieno padažu puikiai dera bet kokia balta žuvis. Prieš kepdami žuvį orkaitėje, užpilkite bešameliu ir pabarstykite kvapniomis žolelėmis.
5. Daržovės . Jei laikotės dietos, dietos pagrindas tikriausiai yra virtos, garuose troškintos ar keptos daržovės. Prancūziškas padažas su muskato riešutu padarys juos ne tokius blankius ir neskanius.
6. Sumuštiniai. Netepkite jų kenksmingu ir kaloringu majonezu. Pakeiskite jį sūrio ir pieno padažu.
7. Julien. Su bešameliu jie pasirodys mažiau kaloringi nei su grietinėle.

Tarp istorikų ir kulinarijos specialistų ginčai dėl to, kam priklauso garsiojo padažo autorystė, nerimsta. Nepaisant to, kad jis turi Liudviko XIV majoro Liudviko Bešamelio vardą, yra versija, kad jis tik pasisavino vieno rūmų virėjo receptą, norėdamas užsitarnauti karaliaus dėkingumą. Kad ir kaip būtų, jau daugiau nei 300 metų subtilus baltas padažas užkariavo gurmanų širdis. Išmokę pasigaminti bešamelio padažą namuose, pelnysite kulinarijos meistro šlovę šeimos narių ir svečių akyse.

Atsiliepimai: "Karališkas patiekalas!"

Aš visada pasiruošęs Bešamelį. Aš jį verdau dideliais kiekiais, tada išdėlioju į indus ir užšaldau. (buvau pas draugą Italijoje, ten visi taip daro). Šis padažas gaunamas kaip pagrindas beveik viskam: kepkite grybus, troškinkite padaže; ir makaronai "carbonara"; guliašo padažas ir t.t.. tikslaus recepto negaliu pasakyti, nes darau iš akies, vienintelis dalykas, kai verdu miltus su sviestu, skiedžiu su grietinėle (kad ir min%) apie 300-500 gr, ir tada įpilkite pieno iki norimo tankio. Tokiu atveju padažas įgauna saldžiai kreminį skonį.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Bechamel padažas

Visada pridedu Maskato. Padaryti lazaniją lengviau. Imu 400 ml pieno, i puodeliu pilu puse stiklines. Likusius dedu ant ugnies, į pusę stiklinės šalto pieno įpilu 2 v.š. l. miltai be viršaus. Išmaišau iki vientisos masės. Kai pienas pradės virti, švelniai maišydami supilkite mišinį iš stiklinės. Įdedu muskato riešuto ir dvi dideles saujas sūrio, man labiau patinka čederis. Leidžiu sutirštėti, sūris ištirpsta, bandau dėl druskos. Toliau išpilu lazaniją. Aš dažnai naudoju šį Bechamel pagrindą, ten dedu įvairių ingredientų, priklausomai nuo patiekalo.

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Būtent su grikiais ir virta mėsa bešamelis dera elegantiškai, klasika. Sviesto pavidalu sluoksnį paruoštų virtų grikių, sluoksnį mėsos (gabalu ar susmulkintos, ar net susuktos), užpilti padažu, pabarstyti sūriu ir kepti. Karališkas patiekalas!

Jeruzalės mergina, http://forum.say7.info/topic27625.html

Bešamelio padažas yra neatsiejama tradicinės tikrų gurmanų virtuvės dalis. Šis gurmaniškas patiekalų priedas yra toks universalus, kad jį galima valgyti ir patiekti su beveik bet kuo. Tuo pačiu metu paruošimo būdas ir sudėtis stebina savo paprastumu.

Įsisavinę klasikinį šio baltojo padažo receptą, jį nesunkiai galėsite pabarstyti ar naudoti įvairiems patiekalams ir kitiems padažams. Receptas reikalauja minimalių produktų ir pastangų. Štai kas man patinka Bešamelyje. Jį paruošti labai paprasta.

Recepto informacija

Virtuvė: prancūzų.

Virimo būdas: virimas.

Bendras kepimo laikas: 10 min.

Porcijos: 2 .

Ingridientai:

• pienas - 200 ml
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas.
• miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• druska - ¼ šaukštelio
• malti juodieji pipirai - žiupsnelis.

Kaip gaminti:

Pastaba savininkui

• Prisiminti Bešamelio receptą labai paprasta. Yra idealios proporcijos: 1 stiklinė pieno, 1 valg. miltų ir tiek pat sviesto.
• Remiantis šiuo baltu padažu, į Bešamelį įdedant pomidorų, svogūnų, kiaušinių, grietinėlės, prieskonių, krevečių ir kitų ingredientų, ruošiami kiti padažai.
• Po bešamelio padažu kepama mėsa, paukštiena, žuvis, grybai, visokios daržovės ir, žinoma, šiuo padažu verdami makaronai, lazanija, julienne, mussaka. Jis yra universalus. Jei nežinote, kaip papuošti tą ar kitą patiekalą, prisiminkite šį padažą. Ir tada bet koks patiekalas ir produktas sužibės nauju skoniu. Patiekalas įgis sultingumo ir patrauklumo. Net ir paprasti taps skanesni ir patrauklesni.
• Ruošdami bešamelį atminkite, kad atvėsęs jis vis tiek sutirštės, todėl geriau nuimkite nuo viryklės anksčiau.
• Šį padažą rekomenduojama virti vienu metu. Kad nebūtų laikomas šaldytuve. Priešingu atveju paviršių pasidengs nepatraukli pluta, kurios vėliau nelengva atsikratyti.
• Bešamelio skonis turi būti švelnus, pieniškas, o spalva kreminės baltos spalvos. Todėl būkite atsargūs dėdami į jį pipirų ir druskos.
• Jei turite lėtą viryklę, galite saugiai virti joje, nustatydami gesinimo režimą.

1. Su žolelėmis – supjaustykite petražoles, žaliuosius svogūnus ir krapus (3 šaukštus) ir suberkite likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
2. Su svogūnais - atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūnus (2 galvutes), susmulkinkite bulvių koše ir suberkite į bešamelį likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
3. Su kumpiu - per 5 minutes suberkite tarkuotą kumpį (100 gramų) ir tik tada pagal skonį druskos ir pipirų.
4. Su sūriu – įberkite 200 gramų tarkuoto sūrio, kai tik į bešamelį įpilkite pieno.
5. Su grybais - 1 puodelį keptų grybų sutrinkite į tyrę ir sudėkite likus 5 minutėms iki bešamelio ruošimo pabaigos.

Gaminant Bešamelio padažą pagal skonį dedama šoninė, paprika, česnakas, žolelės, cinamonas, gvazdikėliai, lauro lapas ir muskatas.

Dedant papildomus maisto produktus (pvz., svogūnus) į Bechamel, svarbu, kad dedant produktą jis būtų tokios pat temperatūros kaip sviestas ir miltai.

Jei bešamelį reikia patiekti vieną, svarbu, kad padažas nebūtų plėveluotas. Norėdami tai padaryti, užvirinus Bešamelio padažą, jame reikia įmaišyti gabalėlį sviesto (3x3 centimetrų kraštinės kubelį).

Bešamelio padažo kalorijų kiekis - 280 kcal.

Bešamelio padažas yra vienas pigiausių padažų. Produktų kaina 1 litro Bechamel padažo paruošimui - nuo 120 rublių. (vidutiniškai Maskvoje 2019 m. birželio mėn.). Bechamel parduotuvėje beveik neįmanoma nusipirkti, nes. galiojimo laikas yra tik kelios valandos. Bešamelio padažas ruošiamas 1 valgiui.

Bešamelio padažas tinka prie bulvių, grybų, mėsos ir paukštienos. Tai beveik universalus padažas, kurį galima pasigaminti ir tikrai ras savo panaudojimo ant stalo.

Bešamelis yra vienas iš penkių vadinamųjų „motinos“ padažų, kurių pagrindu ruošiami „dukteriniai“, antriniai padažai, apie kuriuos irgi šiek tiek papasakosiu.

Daugelio prancūziškų padažų pagrindas, įskaitant bešamelis, yra miltai lengvai pakepinti svieste. Švelni pasta, gauta skrudinant, vadinama roux ( roux).

Priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, miltų padažas būna baltas, auksinis ir rudas. Savo bešameliui turime pagaminti baltą roux.

Ko tau reikia:

• keptuvė storadugnė arba sunki keptuvė
• plakti
• 500 ml šalto pieno
• 30 g sviesto
• 30 g miltų
• druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų, muskato riešuto

Atkreipkite dėmesį į tą patį miltų ir sviesto kiekį – tai viena pagrindinių bešamelio padažo taisyklių. Ir pienas turi būti šaltas. Pipirai – balti: padaže bešamelis Svarbu ne aštrumas, o skonis. Muskato riešutas subtiliai paryškina pieno skonį. Beje, pieną padažui galima iš anksto užpilti svogūnais, morkomis, gvazdikėliais, lauro lapais.

Ką daryti:
Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies ir, kai tik šiek tiek suputos, supilkite miltus ant viso paviršiaus. Greitai įtrinkite šaukštu ar šluotele ir palikite ant ugnies 1-2 minutes.

Tada, nuolat maišydami su šluotele, atsargiai supilkite šaltą pieną. Įpilkite ugnies ir, toliau maišydami, užvirinkite. Nebijokite gabalėlių! Dar kelios sekundės ir jie išsisklaidys į vienalytę, tankią padažas. Ir jei taip netikėtai neatsitiks, padažo pertrynimas per sietelį laikomas gana natūraliu. Kai kuriuose receptuose netgi rekomenduojama padažą pertrinti per sietelį, kad neliktų krešulių. Bet tai yra šiek tiek vėliau, kai bešamelis bus visiškai paruoštas.

Tuo tarpu reikia sumažinti ugnį iki minimumo ir pašildyti 40-45 minutes. Taip, procesas nėra greitas ir iš pirmo žvilgsnio atrodo perteklinis, tačiau taip toli gražu nėra. Ilgai kaitinant, drėgmės perteklius išgaruoja ir miltų skonis visiškai išnyksta. Jei šios taisyklės nesilaikysite, tai padažą nukėlus nuo ugnies jis gana stipriai pakeis savo konsistenciją – sutirštės.

Pabaigoje padažas druskos, įberkite baltųjų pipirų ir žiupsnelį muskato riešuto.

Variacijos Bešamelio tema

Paruoštas nepriklausomas bešamelio padažas, kaip karštųjų mėsos, žuvies, daržovių ir makaronų patiekalų pagardas. Tačiau jo naudojimas tuo nesibaigia. Bešamelio padažas naudojamas kaip ingredientas gaminant tokius patiekalus kaip lazanija, musaka ir daugelis gratinų.

Beje, garsus ir mylimas sovietų apeiginis patiekalas mėsa prancūziškai nieko nėra, bet gratinas iš bulvių su mėsa. Tik, žinoma, reikėtų ne paskandinti majonezo sluoksniuotoje medžiagoje, o kepti su bešamelio padažu. Taigi drąsiai gaminkite pamirštą patiekalą ir išdidžiai patiekite jį prie stalo kaip gratiną. Tik toks patarimas – padažas kepiniams turėtų būti kiek tirštesnis. Norėdami tai padaryti, pieno kiekio nemažinkite, o palaikykite ant ugnies šiek tiek ilgiau – iki 1 valandos.

Kaip jau sakiau pačioje pradžioje, bešamelio pagrindu ruošiami ir kiti ne mažiau žinomi padažai. Tai Mornay, Nantua, Aurora, Subise.

Padažas rytas paruošta pridedant žalių kiaušinių trynių, grietinėlės ir Gruyère sūrio. Šiuo padažu prieš kepant ant grotelių užpilami patiekalai – pavasariniai vyniotiniai, plakti kiaušiniai, žuvis ir jūros gėrybės.

Padažas Nantua– Tai bešamelio padažas su gurmaniško vėžio aliejaus priedais. Garsiosios lydekos quenelles verdamos nantois padaže.

Padažas subise- bešamelis su troškintais svogūnais ir grietinėle. Idealiai tinka su kepta vištiena, perlinėmis vištomis ir veršiena.

Padažas Aurora- tai" motininis padažas» plius grietinėlė, sviestas ir pomidorų pasta. Puikiai dera su makaronais, žiediniais kopūstais, kalakutienos eskalopais.

Olga Syutkina:
„Mano meilės virtuvė“ buvo mano pirmosios knygos pavadinimas. Nuo tada, be tradicinės gastronomijos, su vyru ėmėmės rusiškos virtuvės istorijos, parašėme naują knygą – „Neišrasta rusų virtuvės istorija“. Kalbama apie mūsų gastronomijos praeitį, apie jos atsiradimą ir vystymąsi. Apie žmones, kurie ją sukūrė. Dabar yra šio darbo tęsinys – jau apie sovietinį laikotarpį. Kartu su skaitytojais bandome išsiaiškinti, ar sovietinė virtuvė buvo logiškas didžiosios rusų virtuvės vystymosi etapas, ar tapo atsitiktiniu istorijos zigzagu. Čia pabandysiu papasakoti apie tai, kaip kartais nuostabiu būdu istorija ateina į mūsų pasaulį šiandien, ant mūsų virtuves ir stalų.

Olgos Syutkinos receptai:

mėsos sultinio

Bouillon yra prancūziškas žodis. Tačiau likimo ar semantikos ironija, net ir rusiškai, talpiai atspindi procesą: iš karto įsivaizduoju šniokščiantį kvapnų sultinį ...

Kulinarinis menas labai priklauso nuo virėjo įgūdžių. Nenuostabu, kad jie sako: „Tas pats kankinimas, bet ne tie patys rašikliai“. Kalbant apie mėsos patiekalus, galima drąsiai teigti, kad iš tos pačios mėsos kažkas sugeba iškepti gabalėlį, vadinamą „jautienos kepsniu“, kietą kaip padas, o kažkas paverčia mėsą minkšta ir nepakartojamai skania. Tai galima pasiekti naudojant, pavyzdžiui, bešamelio padažą, kurio receptas nėra pernelyg sudėtingas net pradedančiajai šeimininkei.

Kas domisi, kaip pasigaminti bešamelio padažą, turėtų žinoti, kad šiame pagarde yra tik trys komponentai: pienas (grietinėlė), miltai ir sviestas. Pasak legendos, šį padažą sukūrė ne kas kitas, o markizas de Bešamelis, karaliaus Liudviko XIV majoras. Abejotina, kad jis pats stovėjo prie krosnies su kaušeliu. Žinoma, šį prieskonį sugalvojo jo virėjas, tačiau geru žodžiu prisimenamas ponas Bešamelis, gautu marinatu pagardinęs kitą mėsos patiekalą.

Bešamelio padažo gaminimas: pagrindinis receptas

Prancūzų virtuvę galima pradėti įvaldyti su įvairiais prieskoniais, tačiau pirmiausia ruošiamas klasikinis bešamelio padažas, kurio receptas gali būti kelių variacijų. Jis gali būti skystas kaip padažas, vidutinio tirštumo sriuboms pagardinti, bet tirštesnis troškinti žuvį, mėsą, daržoves, pagardinti lazaniją, julieną ar spagečius. Tankis dažniausiai priklauso nuo miltų kiekio. Padažas gali įgyti naujų skonio atspalvių, jei į jį dedama tarkuotų krienų šaknų, sūrio, taip pat kečupo, laurų, muskato riešuto, juodųjų pipirų, net keptų svogūnų.

Kaip paruošti pagrindinį bešamelį?

Pasigaminti bešamelio padažą labai paprasta!

Prieskonių ingredientai:

• 300 ml pieno;
• 100 g šviežio sviesto;
• 4 valg. šaukštai miltų (tik kvietiniai);
• muskato riešutas - ant peilio galo;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo laikas - 10-15 minučių.

Žingsnis po žingsnio šio skanaus prieskonio receptas yra gerai žinomas. Bešamelio padažą lengva pasigaminti namuose. Jums tereikia atlikti kelis paprastus veiksmus:

1. Sviestą reikia ištirpinti nedideliame puode ant silpnos ugnies.
2. Miltus suberkite į ištirpintą sviestą, intensyviai maišydami medine mentele, kad neliktų gumuliukų.
3. Į gautą tirštą mišinį supilkite pieną, gerai išmaišykite – žinote, kaip tai padaryti teisingai, kad pasiektumėte norimą tankį.
4. Pieniškas bešamelio padažas vėsdamas labai tirštėja, todėl geriau palikti karštą skystesnės konsistencijos.
5. Kol bešamelio padažas karštas, recepte siūloma į jį įberti druskos, pipirų, muskato riešuto, tada gerai išmaišyti ir palikti atvėsti ant viryklės. Gatavą produktą geriausia naudoti iš karto: pakaitinus bešamelio padažą mikrobangų krosnelėje, pablogėja jo skonis.

Kad bešamelio padažui su pienu būtų suteiktas ypatingas skonis, kai kurios šeimininkės naudoja kiek kitokią gaminimo technologiją. Į lydytą sviestą jie nededa miltų, o priešingai, iš pradžių kepa keptuvėje iki šviesiai auksinės spalvos, o tik tada pila sviestą, o po to - skystą - sultinį su pienu ar grietinėle.

Kaip paįvairinti prieskonių skonį?

Ne kiekviena šeimininkė turi pakankamai laiko kasdien pabandyti gaminti naujus patiekalus, o naujiems pagardams laiko tikrai neužtenka. Todėl įprastą bešamelio padažą, virtą piene, galima paįvairinti įvairiausiais priedais. Kažkam labiau patinka dėti jau paruoštus prieskonius, kažkas pagrindą derina su kečupu, majonezu, yra ir tokių, kurie plečia skonio paletę pridedant grybų, daržovių, riešutų. Bet galbūt bešamelį būtų lengviau virti su sūriu.

Dėl savo šviesios spalvos šis dabar paplitęs prieskonis daugelyje kulinarinių knygų vadinamas kitaip – ​​„klasikiniu baltuoju padažu“. Šio patiekalo sūrio versijai reikia dar dviejų ingredientų - sūrio ir dviejų vidutinio dydžio vištienos kiaušinių. Paruošus pagrindinį baltąjį padažą, neleidžiant jam atvėsti, vis tiek reikia įdėti 100 gramų bet kokio kieto sūrio, o kai jis ištirps, į kompoziciją atsargiai įmuškite žalius kiaušinius ir vėl užvirkite. Taigi namuose galite išsivirti labai skanaus bešamelio padažo.

Kartais tenka ką nors keisti, nes trūksta kai kurių recepto komponentų. Kaip pasigaminti baltąjį bešamelio padažą net be pieno? Jūs neturėtumėte jo pakeisti kefyru ar ryazhenka, tačiau grietinės padažas gali pasirodyti labai lygus. Gaminimo schema nesikeičia, tiesiog praskiesta grietinė pakeis pieną. Česnakų mėgėjai negali to nepaisyti ir čia, tačiau norėdami aštrumo, į šį nuostabų balto pagrindo padažo receptą pridėkite keptų svogūnų. Nepaliks tokio ilgo poskonio, kuris kartais sukelia rėmenį.

Kur naudojamas baltas padažas?

Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip pasigaminti baltąjį padažą, tačiau jo panaudojimo kulinarijoje spektras gana platus. Lazaniją pradedantiesiems virėjams vis dar sunku paruošti (nors, jei norite, nebus sunku įvaldyti paprastą šio itališko patiekalo receptą), tačiau spagečiai ar mūsų gimtieji makaronai, pagardinti gardžiu ir sočiu padažu, gali įtikti bet kam. linksma nuotaika.

Baltojo padažo paruošimą galite pagreitinti išlydę sviestą mikrobangų krosnelėje. Jei bešamelio padažą gaminsite mikrobangų krosnelėje, jo skonis nepasiduos tradiciniams prieskoniams, o sutaupysite daug laiko. Žuvis, mėsa, paukštiena ne tik įgaus ypatingą baltojo padažo skonį, bet ir taps sotesnė, o tai ypač svarbu žiemą. Po šalnų grįžęs vyras ar pakankamai gatvėje žaidę vaikai turėtų gauti maksimalų kalorijų kiekį, tam jie naudoja ne duoną (jos dėka visi patiekalai tapo sotesni), o patiekalus su bešamelio padažu.

Jei pradedate įvaldyti italų ar prancūzų virtuvės patiekalus, tereikia žingsnis po žingsnio žinoti, kaip paruošti pagrindinį baltąjį padažą ir jo darinius. Kad būtų paprasčiau, bešamelį galite virti mikrobangų krosnelėje. Jei gautu prieskoniu užpilsite virtus spagečius (o dar geriau daržoves), tada įdėkite indą į kepimo indą, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis, tada vakarienei turėsite nuostabų troškinį. Receptas, kaip paruošti tokį patiekalą dirbančiai moteriai – tikras išsigelbėjimas.

Jei jau žinote daugiau nei vieną atsakymą į klausimą, kaip virti bešamelio padažą, tereikia išmokti bešamelio padažą lėtoje viryklėje. Gaminimo laikas kiek pailgės, tačiau skonio sodrumas – nepakartojamas, o baltas padažas, kurio receptas nė kiek nesiskiria nuo pagrindinio, džiugins naujais atspalviais.

Susisiekus su