Tiesą sakant, jį paruošti nesunku. Kadangi recepte nėra sudėtingų ingredientų, patiekalas taip pat išeis gana lengvai ir su biudžetu.
Receptas Nr. 1 Klasikinis
Ingridientai
- 5 kiaušiniai
- 800 ml pieno
- 2 g vanilės
- 300 g cukraus (arba cukraus pudros)
- 6 keraminės formos
Pradėkite nuo pieno ir vanilės užvirimo puode. Išjunkite ugnį ir palikite pieną atvėsti 15 minučių. Kol vėsta, paruoškite karamelę.
Įsitikinkite, kad šalia jūsų nėra vaikų, nes menkiausias karštos karamelės lašelis gali jiems pakenkti. Tu taip pat būk atsargus.
Taigi, pusę cukraus sumaišykite su 2 šaukštais vandens storu dugnu puode.
Po kurio laiko mišinys pradės virti, vanduo išgaruos. 
Pamažu cukrus pradeda tirpti. 
Palaipsniui įgauna rudą atspalvį. Virkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus, visą laiką maišydami, kad ištirptų gabalėliai. Stebėkite karamelę, kad nesudegtų.
Kai tik turėsime reikiamos spalvos karamelės, greitai nukelkite puodą nuo ugnies. 
O kol karamelė karšta, greitai supilkite ją į paruoštas keramines formeles mūsų desertui kepti. 
Pastaba! Kai tik karamelė patenka į formą, ji pradeda vėsti. Todėl greitai pasukite ranką, kad dar skysta karamelė pasiskirstytų per visą dugną. 
Taigi, kaip sakiau, į kiekvienos formos dugną pilkite karamelę. 
Formas atidėkite į šalį, kad karamelė visiškai atvėstų. Tuščią keptuvę pamerkite į karštą vandenį 4 minutes, tada išplaukite plovikliu. 
Ir jūs galite pradėti plakti kiaušinius. Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi. Plakite 3 minutes. 
Tada išplaktą mišinį sumaišykite su atvėsusiu pienu, gerai išmaišykite. 
Tada kiaušinių ir pieno mišinį supilkite į keramines formeles, filtruodami per sietelį. 
Kai visos formelės bus užpildytos, sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir į skardą supilkite karštą vandenį, kad jis tris ketvirtadalius padengtų formas. 
Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite pusvalandį. Lygiai po pusvalandžio išimkite kepimo skardą, išimkite formeles iš vandens ir leiskite atvėsti. 
Tada kiekvieną formą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas. Turiu pasakyti, kad tokį desertą galima laikyti šaldytuve keletą dienų ir tai tik naudinga. Suskubėjau išbandyti ir išbandžiau šiltą. Nerekomenduoju. Sakoma – atvėsti, todėl reikia palaukti. Visai kitoks skonis.
Ir tada, po 6 valandų (na, jau galima po 3-4:o) iš šaldytuvo gauti formeles. Įdėkite kiekvieną į dubenį su karštu vandeniu 30-60 sekundžių. O tada – peiliu atsargiai atskirkite desertą nuo formos kraštų. Formą uždenkite lėkšte ir apverskite. Jei jaučiate, kad nieko nevyksta: kremas su karamele neatsiklijuoja, tuomet reikia tvirtai laikyti lėkštę prie formos ir supurtyti formą. Iššoka kaip mieloji!
Atlikite tai su reikiamu formų skaičiumi. Ir voila! Kreminė karamelė yra paruošta. 
Recepto numeris 2 "Dviem"
Dėl dabartinės šalies ekonominės situacijos kulinarijos srityje tikrai negalite laukti. Tačiau tai nėra problema. Jei po ranka turite kelis kiaušinius, cukrų, grietinėlę ir pieną, tuomet pagalvokite, kad sandėlyje turite antikrizinį ir paprastą deserto receptą – karamelinį kremą.
Ingridientai:
- Pienas - 250 ml
- Žodžiai - 33% 300 ml
- Vanilinas - 0,5 šaukštelio
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 250 g
- Vanduo - 60 ml
Taigi, pirmiausia reikia pagaminti karamelę. Pusę cukraus sumaišykite su 60 ml vandens storu dugnu puode. Virkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus, visą laiką maišydami. Atidžiai stebėkite karamelę, kad nesudegtų.
Iš karto supilkite karamelę į formeles ir atvėsinkite. 
Galite pradėti ruošti kremą. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Supilkite pieną, grietinėlę, suberkite pusę likusio cukraus ir užvirinkite.
Šluotele sumaišykite likusį cukrų su kiaušinių tryniais ir kiaušiniu. 
Puodą su pieno mišiniu nukelkite nuo ugnies ir į jį pradėkite pilti kiaušinių mišinį, viską intensyviai maišydami. Jei plakant susidaro gumuliukų, mišinį perkoškite per sietelį.
Dabar paimkite karamelės formeles ir supilkite kreminį mišinį. Paimkite gilią formą ir įdėkite į ją formeles. Į kepimo indą supilkite kambario temperatūros vandenį taip, kad jis pusiau uždengtų kiaušinių mišinį ir karamelės formeles. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 40-45 minutes.
Karamelinio kremo pasirengimą galite patikrinti lengvai pakratydami formą. Jei desertas formoje šiek tiek dreba, jį galima dėti į šaldytuvą.
Taigi, išimkite formeles iš vandens, šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, geriausia per naktį.
Karamelinį kremą išimkite iš šaldytuvo. Švelniai nuimkite jį desertiniu šaukštu arba plonu peiliu, tada atidėkite prietaisą į šalį ir greitai apverskite desertą ant plokščios lėkštės.
Vaizdo įrašų receptai desertui "Cream Caramel"
Kreminė karamelė – skanus desertas iš paprastų produktų be aliejaus ir miltų
Žingsnis po žingsnio kreminės karamelės receptas
Ingridientai:
. kiaušiniai - 3 vnt.
. trynys - - 2 vnt.
. cukrus - - 2 šaukštai.
. vanilės ankšties
. pienas - 300 ml
. grietinėlės (ne mažiau 20%) -300 ml
Dėl karamelės:
. cukrus - 3 šaukštai.
. 1 st. l. vandens
Virimo procesas:
1) Paruoškite karamelę. Į puodą supilkite 3 šaukštus. cukraus ir užpilkite 1 valg. l. saltas vanduo. Virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas taps šviesios kavos spalvos.
2) Supilkite gatavą karamelę į formą. Forma padarykite kelis sukamuosius judesius, kad karamelė tolygiai padengtų visą vidinį paviršių. Atidėti.
3) Pieną ir grietinėlę užvirinkite su vanilės pupelių minkštimu arba vaniliniu cukrumi. Leiskite užvirti 10 min.
4) Kiaušinius ir trynius sumaišyti su cukrumi, plona srovele supilti karštą pieną su vanile.
5) Grietinėlę pertrinkite per smulkų sietelį į atskirą dubenį.
6) Supilkite grietinėlę į formą su karamele.
7) Įdėkite į kitą didesnę formą. Supilkite į jį karštą vandenį, kad jis pasiektų formos sienelių vidurį su karamele. Kepkite iki 165-170°C įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
8) Išimkite kreminę karamelę iš orkaitės ir atvėsinkite. Formą uždenkite serviravimo indu, apverskite ir atsargiai išimkite iš deserto. Patiekite šiltą arba atšaldytą.
Ne veltui desertas patiekiamas paskutinis, nes tai pats subtiliausias patiekalas, kurį maloniau valgyti nejaučiant alkio. Prancūzai daug žino apie saldumynų gaminimą, o turistai iš viso pasaulio plūsta prie jų skanėstų kaip kandys prie liepsnos. Populiariausias saldaus meniu receptas – „Cream Caramel“. Šis desertas padarys garbę bet kuriai šeimininkei, jei jai pavyks jį pagaminti tiksliai.
Šio karamelės stebuklo pagrindas – prancūziškas desertas Creme Brulee, kurio variacijos primena nuo vaikystės žinomą ledų skonį.
Kodėl mes mėgstame saldumynus?
Klausimas nėra toks paprastas, kaip atrodo, nes daugelis mitybos specialistų vieningai kalba apie saldumynų pavojų, vadindami cukrų saldžiąja mirtimi ir teigdami, kad daugybė kvapiųjų medžiagų prisideda prie greito dantų emalio pažeidimo. Ar maži vaikai neskatinami desertus keisti vaisiais? O figūrą sekančios merginos labiau mėgsta salotos lapą, o ne pyrago gabalėlį. Nepaisant visų pasiteisinimų, atsispirti šviežiai kvepiančiam desertui yra nepaprastai sunku. Todėl žmonės imasi įvairiausių gudrybių, kompromisų su savo figūra ir išvykdami į užsienį verslą derina su malonumu, tai yra susipažįsta su kita šalimi ir mėgaujasi gastronominiais malonumais.
Saldūs patiekalai yra universalūs, nes būtent desertus trumpame susitikime užsisako draugai. Desertų galima valgyti per verslo susitikimą ar romantišką pasimatymą. Būtų gana keista susitikime su mylimuoju su apetitu suvalgyti mėsos kepalą ar šaukštu semti barščius, čiulpiant kaulą. Be to, viso pasaulio gydytojai vieningai tvirtina, kad saldumynai yra galingas afrodiziakas, skatinantis romantiškus žygdarbius.
prancūziška palaima
Prancūzija... Netgi šios šalies skambesys žavus ir romantiškas. Juk tai visas pasaulis kūrėjų, menininkų ir mados dizainerių, šefų ir someljė. Čia gyvena pasauliniai vyno ir skanaus maisto žinovai, liekniausios moterys ir galantiškiausi (pagal gandus) vyrai. O nuo prancūziškų desertų tiesiog svaigsta galva, o tuos, kurie vieną kartą jų paragavo, amžinai užvaldo saldi nelaisvė.. Daugelio patiekalų savo virtuvėje pakartoti nepavyks, nes tokių ingredientų mūsų šalyje negamina. Ar tikrai gastronominės palaimos paragauti galima tik jo tėvynėje?
Kai kurie desertai sėkmingai gaminami bet kuriame pasaulio krašte, o tai gali nedžiuginti pasaulio smaližių. Pavyzdžiui, kreminė karamelė – prancūzų mėgstamas desertas, skanus pyragas, džiuginantis ir įkvepiantis romantiškus jausmus.
Gaminame patys
Koks originalus „Kreminės karamelės“ receptas? Tiesą sakant, komandoje nėra nieko neįprasto. Paprasta šeimininkė, turinti laikiną rezervą, galės savo šeimą pamaloninti pačiu subtiliausiu desertu, paruoštu per porą valandų. Ar namuose yra apie 7-8 centimetrų aukščio vientisa forma? Tada bus lengviau virti. Kad nesusipjaustytumėte porcijomis, geriau naudoti formą, be to, įspūdingo skersmens. Taip liūdna ragauti nuostabų skanėstą ir suprasti, kad papildų vartoti nepavyks. Formos tepti nebūtina. Jei desertas "Cream Caramel" ruošiamas namuose, receptas yra šiek tiek supaprastintas, tačiau jis nepraranda savo skonio.
Pirmas žingsnis yra karamelės sluoksnio paruošimas. Gali būti, kad gaminant padidės seilėtekis, nes aromatai atsiranda jau pirmąją minutę. Reikės cukraus, apie 5-6 šaukštus. Grietinei reikia apie 500 gramų grietinėlės, ir ne mažiausio riebumo. Įdedame dar pusę stiklinės cukraus, porą kiaušinių ir dabar metas pagalvoti apie keksiuką, nes be jo Cream Caramel pyragas neišsipildys. Jo receptas primena įprastą biskvitą su tuo skirtumu, kad užtenka vieno kiaušinio, pusės stiklinės cukraus, lygiomis dalimis sviesto ir pieno. Kad pyragas būtų orus, įberkite šaukštelį kepimo miltelių.
Be to, jie deda stiklinę miltų, kelis šaukštus kakavos, taip pat vanilino ir druskos pagal skonį.
Procesas prasidėjo
Kas vaikystėje negamino naminės karamelės? Pasirodo, išskirtinai natūralus ir lengvai paruošiamas. Ant silpnos ugnies cukrus įgauna auksinę spalvą. Svarbiausia čia nepersistengti, kitaip sudegęs gurmaniškas desertas bus „Cream Caramel“. Receptas leidžia į cukrų įpilti kelis šaukštus vandens, kad karamelė būtų skystesnė ir klampesnė. Pasiekus norimą konsistenciją, indas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Creme brulee visi komponentai plakami dideliu greičiu mikseriu. Torto sluoksnis ruošiamas ta pačia technologija. Iki to laiko karamelė keptuvėje sustingsta, o ant viršaus galima užpilti creme brulee. O keksiuko pagrindas dedamas į centrą. Nebijokite pilti vietoje į centrą, nes kepimo metu jis pasiskirstys per visą paviršių.
Būsimasis pyragas jau praėjo pirmąjį etapą ir atėjo laikas siųsti jį į garų pirtį, kuriai indą su saldumu reikia įdėti į tuščią formą su verdančiu vandeniu. Vandens turi būti pakankamai, kad jo lygis siektų virš torto formos vidurio.
Viryklė kepa
Sudėtinga struktūra turi būti siunčiama į orkaitę, kuri jau yra įkaitinta iki 180 laipsnių. Desertas ten išliks apie valandą. Turite gauti gatavą desertą, atvėsinti jį šaldytuve 6 valandas ar net visą naktį. Karamelė, sudaranti apatinį sluoksnį, ištirps ir suteiks sirupo. Pastarojo perteklių reikia nusausinti, kad pyragas nepatektų perteklinio skysčio, kurio receptas netoleruoja. Kreminę karamelę reikia apversti ir surinktą sirupą supilti ant indo. Subtiliausias desertas skaniausias šaltas, bet nuplautas karšta kava ar arbata. Patiekalas labai subtilus, bet labai kaloringas, tad jei valgytojai nerimauja dėl figūros, tinkamo malonumo nebus. Nori valgyti be gailesčio? Tada galite šiek tiek pakeisti receptą! Kreminė karamelė pasirodys ne ką prastesnė, jei vietoj skysto pieno imsite sausą pieną, o didelį kiekį cukraus pakeisite kondensuotu pienu ar net saldikliu. Jei recepte yra tik kiaušinių baltymai, tada bus mažiau riebalų, nors skonis šiek tiek pasikeis. Keksiuko pagrindas ruošiamas atsižvelgiant į fantaziją, todėl griežtai nesilaikykite rekomendacijų. Pagrindą galite pasidaryti zebrą arba sūrį, jei įdėsite šiek tiek kreminio sūrio ar varškės.
Maži triukai
Prancūzai pirmiausia vertina patiekalo estetiką ir neapsakomą grožį. Valgymas – tikra ceremonija, kurios metu nėra vietos skubėjimui, apsivalgymui ar nerūpestingumui.
Tuo pačiu metu prancūzės leidžia sau beveik viską, tačiau saikingomis dozėmis, todėl jos garsėja plonu juosmeniu. Prancūziškas desertas „Crème Caramel“, kurio receptas jaudina virtuvės šefus visame pasaulyje, yra kaloringas dėl gaminimo procese naudojamų kiaušinių, miltų, sviesto ir cukraus, tačiau tuo pačiu yra visiškai natūralus ir neįprastas. erdvus. Jo negalima nuryti viso, bet reikia valgyti, mėgaujantis kiekvienu kąsniu. Tada sotumas ateina greičiau ir vienos porcijos užtenka dviem. Šaltasis desertas tirpsta burnoje ir tampa ypač skanus ilgiau palaikius šaltyje. Jei laikysite karamelę ant ugnies iki karamelės spalvos, tada aromatas taps sodresnis ir ryškesnis, o saldumo perteklius išnyks. Virėjai pataria kiaušinių baltymus ir trynius plakti atskirai vienas nuo kito, nes atskirai jie pasirodo oresni ir švelnesni. Išplaktus ir sumaišius su pienu mišinį rekomenduojama perfiltruoti per sietelį. Jei orkaitė per karšta, formeles ištepti sviestu nedraudžiama. Beje, jei norite pikantiško karamelės skonio, prieš nukeldami nuo ugnies galite įpilti šaukštą citrinos sulčių. Gatavą desertą geriau uždaryti maistine plėvele, kad jis nesugertų pašalinių kvapų ir nesustingtų, o išimant iš formos reikia šlapiu peiliu perbraukti per kraštus ir apversti pyragą.
Lėtoje viryklėje
Prašmatnūs restoranai patiekia savo pačių subtiliausius desertus. Tačiau daugelis užsisako tortą „Cream Caramel“ (receptas „Master Chef“), kurį finale pagamino viena iš tokios laidos dalyvių. Dabar jį gaminti tapo lengviau tiems, kurie namuose turi modernių technologijų stebuklų, būtent dvigubus katilus ir multivarkes. Šie prietaisai leidžia greitai ir skaniai gaminti, net jei neturite patirties kuriant šį konkretų patiekalą. Desertą paruošti lėta virykle užtruks vos 10 minučių, o pyragas keps ne ilgiau kaip 40 minučių. Sutaupoma daug laiko, o to kartais taip pritrūksta restoranuose ar net per namų šventę. Receptą netgi galima šiek tiek supaprastinti. Jums reikės pieno, kiaušinių, cukraus ir melasos. Mėgstamiausias prancūzų desertas pasirodys ne ką prasčiau nei iš šefo!
Iš mūsų šefo
Kulinarinių programų populiarumas yra gana suprantamas, nes žiūrėdamos į ekraną namų šeimininkės gauna vizualią meistriškumo klasę gaminant gurmaniškus patiekalus iš įvairių pasaulio šalių. Pavyzdžiui, vieno iš kanalų laida „Gaminu pačiam“ tapo daugelio žmonių pirmuoju rytiniu pašnekovu. O vedėjos - Julijos Vysotskajos - elgesys leido joje pamatyti ne tik žiniasklaidos asmenybę, bet ir moterį, patarėją ir net draugę. Ir kažkodėl laidos vedėja nusprendė išsivirti kreminės karamelės. Julijos Vysotskajos receptas gali būti beveik originalus, nes jos virtuvėje yra visko, tačiau Julija nusprendė susipažinti su savo auditorija ir paruošė išskirtinį prancūzišką pyragą, kuriame daugiausia dėmesio buvo skirta mūsų gyvenimo realybėms. Naudota grietinėlė 33% riebumo, vanilinis cukrus, pienas ir citrinos sultys. Grietinėlės riebumas tiesiogiai įtakoja deserto skonį ir sodrumą, todėl jiems taupyti nereikia. Šeimos pusryčiams desertą geriau ruošti atskirose formelėse, kad būtų lengviau ištraukti ir valgyti. Cukrų galima naudoti rudą, nes jis mažiau kenkia. Nereikia ilgai laikyti orkaitėje, užtenka 25 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Beje, grikių miltais galite išgauti neįprastą pyrago skonį ir tuo pačiu išmokyti savo šeimą valgyti sveikesnį maistą!
1 žingsnis.Į puodą supilkite pieną ir įdėkite 1/2 vanilės ankšties. Uždėkite ant viryklės ir užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite infuzuoti pusvalandį. Pastaba: jei nėra vanilės ankščių, tiesiog užvirinkite pieną.
2 žingsnis Dubenyje išplakti kiaušinius su grietinėle ir cukrumi. Pastaba: jei neturite vanilės ankščių, tuomet iš karto sumuškite mūsų vanilę maišelyje).
3 veiksmas Vanilės ankštį išimkite iš pieno ir gerai perkoškite per sietelį.
4 veiksmas Sumaišykite pieną ir išplaktus kiaušinius, pamažu pildami ir maišydami šluotele.
5-6 veiksmas. Karamelę ruošiame nedideliame puode (geriausia storu dugnu) ištirpdydami cukrų.
7 veiksmas Nuolat maišydami cukrų, užvirinkite ir tada virkite ant silpnos ugnies, kol įgaus auksinę spalvą ir karamelizuosis (jei norite, kad karamelė būtų skystesnė, galite įpilti 3-4 šaukštus vandens su cukrumi).
8 veiksmas Kai mūsų karamelė iškeps, supilkite ją į pasirinktą formą taip, kad uždengtų formos dugną.
10 veiksmas Orkaites įkaitiname iki maždaug 170-180°. Formas dėkite į formą, kurioje kepsite ir supilkite į ją virintą vandenį, juo aptepkite maždaug trečdalį formos.
11 veiksmas Kepkite Creme Caramel orkaitėje vandens vonelėje 50 minučių, o kai kremas sustings, išimkite formeles iš orkaitės ir leiskite Creme Caramel atvėsti kambario temperatūroje, o tada padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms. .
12 veiksmas Patiekiant grietinėlės karamelę reikia ištraukti iš formelių, švelniai peiliu nulupus ir apvertus ant lėkštės, leisti švelniai iškristi, kad neišdarytų. Dabar galite mėgautis savo paruoštu desertu!
Karamelinio pyrago kremas taps vienu mėgstamiausių, jį pasigaminti namuose tereikia vieną kartą.
Sluoksnis puikiai tinka biskvitiniam pyragui, desertui suteikia rafinuotumo ir originalumo.
Torto skonis ilgam išliks atmintyje ir tikrai daugiau niekada nebenorėsite pirkti parduotuvėje pirktų konditerijos gaminių.
Norėdami įtikti visų namų ūkio narių skoniui, turėtumėte išmokti pasigaminti karamelinį sluoksnį sausainių desertui.
Vos per 30 minučių galite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, jei pyragus nusipirksite netoliese esančiame prekybos centre.
Pagrindiniai maisto gaminimo principai
Jei laikysitės specialių reikalavimų, galite gaminti naminį pyragą su karameliniu įdaru:
- Kremas turi būti vienalytės sudėties, išskyrus aliejaus dribsnius.
- Sluoksnis neturi plisti, teisinga konsistencija atitiks riebios grietinės tankį.
- Norėdami papuošti tortą ant viršaus, kremas turi puikiai išlaikyti konditerio nustatytą formą, nors ir yra kambario temperatūros.
- Plakta grietinėlė, skirta biskvitiniam tortui, net laikant šaldytuve nesusisluoksniuos.
Į naminio pyrago sluoksnį nereikia dėti tirštiklių ar stabilizatorių. Jei įdėsite krakmolo, miltų ar želatinos, tada deserto kalorijų kiekis bus daug kartų didesnis.
Naminiai pyragaičiai neturėtų būti laikomi ilgai, todėl deserto neįmanoma padaryti sunkesnio, įpilant į jį tirštos grietinėlės.
Kad desertas nepadidintų žymės ant svarstyklių, verta naudoti lengvo kremo sluoksnio paruošimo receptą. Tai nebus blogesnio skonio nei kiti variantai.
Kremo komponentus naudokite tik toje pačioje temperatūroje, tada kompozicija bus lygi ir vienoda.
Maišytuvą geriausia naudoti baltyminiams kremams ruošti, prietaisą iš pradžių įjunkite mažu greičiu, plakant palaipsniui didinant apsisukimų skaičių.
Kremas tortui su ingredientais Patariu aliejų virti šluotele. Tokiu atveju sluoksnis bus idealios konsistencijos pyragams tepti.
Jei karamelės sluoksnis ruošiamas su grietinėle, turite paimti produktą, kurio riebumas yra 33%.
Ir dar vienas dalykas: išbandykite neįprastus produktų derinius, kad desertui būtų sukurta originali kreminės karamelės kompozicija. Tikiuosi, kad žemiau surinkti receptai jums bus naudingi kaip pavyzdys.
Karamelinis kremas naminiam pyragui
Tai subtili kompozicija, kurios skonis panašus į ledinukų iš vaikystės. Jis storas, gražios spalvos, kaip nuotraukoje, puikiai suklijuoja tortų paviršių ir iš jo galima kurti dekorą torto viršuje ir šonuose.
Komponentai:
150 gr. sl. aliejai; 300 ml grietinėlės (riebumas nuo 33%); 200 gr. Sachara; vanilinas - savo nuožiūra
Virimo algoritmas:
- Cukrų įdedu į dubenį, visada storomis sienelėmis. Dedu ant viryklės ant vidutinės ugnies, verdu, kol ištirps cukrus. Turėtumėte gauti skystą karamelizuotą šviesiai rudos spalvos masę, kaip nuotraukoje.
- Grietinėlę pakaitinu dubenyje, užvirinu. Į karamelės masę supilu karštą grietinėlę, išmaišau.
- Masę verdu, kad šiek tiek sutirštėtų. Duodu mišiniui laiko atvėsti ir pradedu plakti kompoziciją. Pristatau minkštą sl. sviesto.
Sluoksnis paruoštas, todėl galite rinkti pyragą, įdaryti pyragus ar papuošti desertus. Tai labai švelni ir lengva kompozicija su karamelės natomis ir gražia spalva.
Ir svarbiausia, kad receptas būtų kuo paprastesnis, todėl net pradedantysis konditeris susidoros su jo paruošimu.
Kreminis Custard Caramel Cream
Karamelės sluoksnis, pagamintas iš plaktos grietinėlės, pasirodys kvapnus, gražus ir tankus. Tereikia 4 ingredientų, kad pagamintumėte skanų kreminį kremą.
Sudėtis: 400 gr. cukrus ir riebi grietinėlė; 300 gr. sl. aliejai; 2 pakuotė. vanilinas.
Virimo algoritmas:
- Į dubenį storomis sienelėmis įpilu cukraus ir nusiunčiau į viryklę, kad grūdeliai ištirptų. Kištis nereikia, nes masė sulips.
- Grietinėlę pašildau iki 60-80 gr., sumaišau su karamele, kuri šiuo momentu jau turėtų atvėsti. Išmaišau ir maišau, kad neliktų gumuliukų, masę verdu iki tirštos nuo ugnies ir supilu į indus, kuriuos pirmiausia reikia atvėsinti šaldiklyje.
- Sl. Aliejų suminkštinu. Plakiau penkias minutes mikseriu. Karamelinį padažą įvedu nedidelėmis porcijomis. Plakimas. Į masę įvedu furgoną. cukraus, vanilino, kad kremas būtų kvapnus.
Kremas idealiai tiks prie sausainių, grietinės pyragų. Jei tešla kieta, naudokite šį kremo receptą, tik padidinkite grietinėlės kiekį ir nuimkite šiek tiek sl. sviesto.
Sluoksnis pasirodys skystas ir minkštas.
Grietinė su karamele
Pagal skonį kremo sudėtis bus panaši į grietinėlę, galite įdaryti riešutais. Skonis bus dar geresnis.
Jei gaminsite grietinėlę ant grietinėlės ir karamelės, tada skonis turės kepto pieno atspalvį. Kaip pastebėjote, receptas leidžia konditerei eksperimentuoti virtuvėje.
Komponentai:
50 gr. cukraus arba susmulkintų gr. riešutai; 100 gr. sl. aliejai; 1 st. virtas kondensuotas pienas; 175 ml grietinės iš 25% riebumo.
Virimo algoritmas:
- Sl. Sviestą suminkštinu kambario temperatūroje, išplaku, kad kompozicija taptų sodri ir gerai ištirptų.
- Supyliau kondensuotą pieną. Aš nuolat purtau.
- Dubenyje sumaišau cukrų ir grietinę, taip pat plaku, kad kristalai ištirptų, masė pasidarytų minkšta ir blizgi.
- Sumaišykite 2 mases ir plakite mikseriu.
- Riešutus išimu iš lukšto, išdžiovinu keptuvėje, susmulkinu iki smulkių trupinių ir dedu į kremą. Išmaišau rankomis, kad kompozicija gerai susimaišytų su riešutais.
Patariu imti riebią grietinę, kad masė nebūtų skysta, naudoti grietinėlės tirštiklį. Užteks 1 pakelio, ir tik tada galite plakti kremą mikseriu.
Kremas su karamele
Ši kreminė kompozicija idealiai tinka tortams sluoksniuoti, desertams ir pyragaičiams gaminti, keksiukų ir bandelių įdarui.
Sudėtis: 60 gr. miltai; 300 gr. paprastas kondensuotas pienas ir kt. aliejai; 1,5 g. pienas; 20 gr. cukraus ir 1 pakelis. vanilinas.
Virimo algoritmas:
- Pieną pašildau, įdedu sėklytus miltus ir cukrų. Produktus plakiau šluotele, kad neliktų gumuliukų.
- Siunčiu ant ugnies ir kaitinu vidutine galia 20 min. Nuolat reikia maišyti kompoziciją, kol ji sutirštės.
- Nuimu nuo viryklės ir leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros, supilu kondensuotą pieną ir išmaišau. Leidžiau atvėsti.
- Dubenyje išplaku. sviesto iki purumo, būtinai iš anksto suminkštinkite. Įvedu į karamelės masę ir išplaku. Operacijos pabaigoje įdedu porą vanilino pakelių ir maišau 1 min.
Tai tiek, desertą sluoksniuoju su kremu. Pagal konsistenciją jis bus panašus į klasikinį kremą, tačiau pasirodys sodrus karamelės atspalvis, ji taps tankesnė ir tai labai skanus kremas.
Šokoladinio kremo karamelės kremas
Sudėtis: 1 valgomasis šaukštas. Sachara; 2,5 a.š miltai; 180 gr. šokoladas su karamelės priedais; 250 ml pieno; 200 gr. sl. aliejai.
Virimo algoritmas:
- Supilu pieną į dubenį, įdedu sėklytus miltus. Išmaišau ir sudedu cukrų. Virkite ant ugnies, kol užvirs.
- Masė taps tiršta, tačiau ją reikia nuolat maišyti. Nuimu nuo viryklės ir suberiu smulkintą šokoladą. Maišau, kol visiškai ištirps. Leidžiu kremui atvėsti. 15 minučių šaldytuve pakaks.
- Aš nugalėjau baltą. aliejus, dirbant su mikseriu. Supilu mišinį į šokoladinį kremą ir plaku, kol gaunama vienalytė masė. Jei noriu, įdedu vanilino ar kitų skonių. Jei kremas skystokas ir pradeda tekėti, įdėkite į šaldytuvą 1 valandai, o tik tada naudokite tortų sluoksniui.
Štai recepto pabaiga, linkiu sėkmingų eksperimentų virtuvėje!
Mano video receptas
virėjas karamelė.
Į storadugnę keptuvę supilkite vandenį ir supilkite cukrų (galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių, kad cukrus nesikristalizuotų).
Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir cukrus ištirps.
Periodiškai nuvalykite keptuvės šonus vandenyje pamirkytu šepetėliu, kad cukraus sirupo purslai nesusikarameluotų ant šonų.
Virkite sirupą iki karamelizavimo (rudos spalvos).
Virimo metu, kai tik sirupas pradeda ruduoti, labai atidžiai jį stebėkite. Nes sirupas greitai karamelizuojasi, jei reikia, nukelkite puodą nuo ugnies, kad sustabdytumėte karamelizacijos procesą ir nepridegtų sirupas. Suardytas sirupas yra tamsiai rudos spalvos, kartaus skonio. Toks sirupas desertui suteiks nemalonų poskonį.
Nukelkite sirupą nuo ugnies, greitai supilkite į paruoštas keramines formas (ramekinus) ir atidėkite.
Į švarų puodą supilkite pieną ir grietinėlę.
Suberkite pusę cukraus, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu užvirinkite.
Pieną galima gardinti apelsino žievele, tuomet karamelinis kremas įgaus malonią apelsinų natą. Norėdami tai padaryti, į pieną įpilkite pusės apelsino žievelės, užvirinkite ir palikite užvirti 30 minučių. Tada nukoškite žievelę ir vėl užvirkite.
Klasikinis kreminės karamelės receptas ruošiamas pieno pagrindu (be grietinėlės). Mano nuomone, tokio deserto skonis praranda kreminį variantą. Grietinėlė padaro desertą švelnesnį tiek savo struktūra, tiek skoniu. Nepaisant to, manau, kad grietinėlės karamelės variantas, virtas su pienu, susiras gerbėjų. Jis ruošiamas panašiai kaip kreminis variantas, kepamas apie valandą.
pienas - 350 ml,
cukrus - 85 g,
2 kiaušinių,
2 kiaušinių tryniai,
vanilinis cukrus (arba vanilės esencija) - 1 arbatinis šaukštelis
Į dubenį įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius, suberkite likusį cukrų ir vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą).
Viską gerai išmaišyti šluotele (neplakti).
Į dubenį su kiaušiniais plona srovele supilkite verdantį pieną ir grietinėlę, intensyviai maišydami šluotele.
Kiaušinių ir pieno mišinį perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte maišymo metu susidarančius oro burbuliukus.
Jei įtemptame mišinyje vis dar yra oro burbuliukų, šaukštu pašalinkite juos nuo paviršiaus.
Kiaušinio-pieno mišinį supilkite į formeles su karamele, formeles užpildydami 3/4 (spygliuku perdurkite likusius didelius oro burbuliukus).
Sudėkite formeles į gilią keptuvę ir supilkite į keptuvę verdančio vandens.
Vanduo turi pasiekti maždaug pusę formelių.
