Kaip gaminti kotletus iš vėgėlės. Vėgėlių kotletai

Upių ir jūrų gyventojų patiekalai, kuriuose nėra nei vieno kaulo – tai kulinariniai malonumai, kuriais atsidavusios mamos puošė mūsų vaikystę. Šiandien kepsime vėgėlių kotletus, pagerbdami rūpestingą tradiciją namiškiams pasiūlyti ne tik skanų, bet ir sveiką maistą. Pakanka prisiminti, kad tai menkių žuvies atstovas, norint pradėti gaminti su susidomėjimu, numatant patiekalo maistinę vertę.

Stengdamiesi lengvai išvirti žuvį, daugelis tuoj pat prieina prie sriubos puodo su noru išsivirti žuvies sriubą. Šis standartinis sprendimas atima iš mūsų įvairovę ir neleidžia įvertinti kiekvienos žuvų rūšies savybių.

Vėgėlių mėsa nekauliuota, labai minkšta ir saldaus skonio, todėl puikiai tinka prie pagrindinių patiekalų ir maltos mėsos patiekalų. O žuvies pyragaičius, kurių receptą nesunku įgyvendinti bet kuriai šeimininkei, galima duoti net vaikui, nebijant, kad pjaustant filė nepateks mažų kauliukų.

Kadangi vėgėlė sandėliuojant kaprizinga, geriausia jos mėsą naudoti šviežią. Jei gaminame iš šaldytos žuvies, tuomet turėtume būti ypač atidūs atitirpinant.

Tinkamai atitirpinant, vėgėlė išsaugos savo naudingas savybes.

Idealus atitirpinimo variantas: Likus 4-5 valandoms iki kepimo, sudėkite žuvį į gilų dubenį ir palikite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Express variantas kai nėra laiko laukti kelias valandas: įdėkite žuvį į šaltą ir šiek tiek pasūdytą vandenį ir palaukite, kol jis visiškai atitirps.

Žinoma, atšildyta žuvis ir taip bus mažiau elastinga nei šviežia. Tačiau ar perdirbant į faršą būtina siekti ypatingo filė elastingumo?

Vėgėlės filė šaldyta arba atšaldyta - 1 kg + -
Pienas arba grietinėlė (individualiai priimtinas riebumas) - 400 ml + -
Vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt. + -
Druska - 1 šaukštelis + -
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis + -
Vištienos kiaušinis - 1 vnt. + -
Augalinis aliejus - kepimui + -
Kvietiniai arba duonos miltai - kepimui + -
Balta duona (trupiniai) - 200 g + -

Pirmiausia baltos duonos trupinius pamirkykite piene: nuo duonos nupjaukite plutą, supjaustykite piršto storio griežinėliais ir padėkite ant gilaus dubens dugno. Į dubenį supilkite pieną ir sutrinkite šakute.
Svogūną nuvalome nuo lukštų ir smulkiai supjaustome.
Išdžiovinkite vėgėlės filė nuo drėgmės pertekliaus ir susukite į mėsmalę arba maišytuvą. Vėgėlė turi nedaug smulkių kaulų, bet vis tiek jų yra, todėl prasminga žuvies masę susukti du kartus.
Vištienos kiaušinį išmuškite ir turinį supilkite į stiklinę, tada įberkite druskos ir pipirų.
Kiaušinį su prieskoniais išplakti šakute.

Blenderio dubenyje 15 sekundžių kruopščiai maišykite paruoštus ingredientus – vėgėlės filė, susmulkintą svogūną, išmirkytą duonos trupinį ir išplaktą kiaušinį.

Dabar maltą masę galima perpilti į platų dubenį, kad būtų patogu lipdyti tinkamiausio dydžio kotletus.
Vienam kotletui surenkame apie 1 valgomąjį šaukštą faršo ir, apvolioję džiūvėsėliuose ar miltuose, suformuotą kotletą dedame ant įkaitintos keptuvės, prieš tai pateptos augaliniu aliejumi.
Kiekvieną kotletų porciją apkepkite iš abiejų pusių, o tai trunka ne ilgiau kaip 8 minutes.

Gamindami galite naudoti ir mėgstamą akcentą, nes žuvies kotletai taip pat puikiai prisitaiko prie šeimininkės skonių, kaip ir mėsos kotletai.

Dažnas daugelio kulinarijos specialistų niuansas – į faršą dedama miltų ar džiūvėsėlių (2–3 šaukštai).

Yra tokių, kurie mieliau naudoja nedidelį kietojo sūrio kubelį, paslėptą kiekvieno paplotėlio viduryje.

Jei kotletus kepinome dideliame kiekyje aliejaus, tai paruoštus dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Žuvies kotletus galima patiekti su kietu garnyru (bulvių koše, virtais ryžiais ar grikiais) arba su lengvomis salotomis (pvz., kopūstais, agurkais ir žalumynais). Bet koks derinys papildys žuvies skonį, o klasikinis receptas harmoningai įsilies į pietus ar vakarienę.

Taip pat svarbu, kad atvėsę kotletai išliktų skanūs. Tai reiškia, kad po ranka turime sveiką ir lengvai valgomą baltymų pripildytą užkandį.

Vėgėlių kotletai su lašiniais: daugiau sultingumo ir kalorijų

Salo maltoje žuvyje yra keista klasikinio recepto modifikacija. Norėdami tai padaryti, ruošdami ingredientus pagal aprašytą receptą, susukite 1 kg filė su 200 g taukų.

Šis kietas produktas papildys kotletus kalorijų ir padidins jų sultingumą, ypač kai patiekiamas šiltas. Tik 3-4 kotletai leis mums ilgai jaustis sotūs.

Pasakojimo apie žuvies pyragus pabaigoje mes patys išsiaiškinsime šviežios vėgėlės pjaustymo subtilybes.

Kaip nuimti odą

Nuo vėgėlės oda pašalinama su kojine. Aplink žuvies galvą padarome apskritą pjūvį, pirštu patraukiame odą prie keteros ir suspaudžiame ją replėmis.
Laikydami vėgėlę už galvos, patraukite odą link uodegos.
Tada nupjaukite galvą, pelekus ir uodegą.

Atveriame žuvies pilvuką ir išimame turinį. Elgiamės labai atsargiai.

Tulžies pūslė yra ant kepenų viršaus, todėl ją lengva paliesti, todėl ant mėsos nutekės tulžis ir po kepimo bus kartumas.

*Virėjo patarimas
Jei plyšo tulžies pūslė, o tulžies lašai nukrito ant minkštimo, nedelsdami įtrinkite šią vietą stambia druska, palikite kelioms minutėms, tada nuplaukite šaltu vandeniu.

Vėgėlės (arba max, kaip žvejai vadina) kepenėlės labai didelės ir skanios. Jis priklauso delikatesų kategorijai, kaip ir bet kurios menkių žuvies kepenys.

Atsargiai išpjaukite tulžies maišelį ir atidėkite kepenis į šalį. Iš jo galite pagaminti išskirtinį paštetą arba marinuoti gabalėliais.
Nulupusią vėgėlę gerai nuplauname, ypatingą dėmesį skirdami vietai prie uodegos, kur susikaupia daug kraujo.

Vėgėlės mėsa tanki, prigludusi prie keteros, ją pašalinti nėra pats lengviausias dalykas. Tačiau pastangos to vertos! Juk vėgėlių kotletai gali tapti įsimintinu įvykiu mūsų valgyje, kaip ir visi patiekalai iš šios žuvies.

Portalo prenumerata "Tavo virėjas"

Norėdami gauti naują medžiagą (pranešimus, straipsnius, nemokamus informacinius produktus), nurodykite savo vardas ir paštu

Atsargiai, kad negautų tulžies, atplėšiame pilvą. Tulžies pūslė yra beveik ant kepenų. Todėl, atskirdami kepenis, turėtumėte būti ypač atsargūs. Bet jei vis tiek jį sužeidėte, o pora lašų pateko ant mėsos, nedelsdami įtrinkite rupia druska ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada iškepusi mėsa nebus karti. Kepenys arba, kaip ji dar vadinama „max“, gali būti atidėta.

Vėglių žuvies pyragams, kurių receptą naudosime, žuvies subproduktų neprireiks, nors tarp gurmanų jie laikomi ypatingu delikatesu.

Nuplovę kepenis, pereiname prie vėgėlės, kurios receptas reikalauja gerai nuplauti mėsą, ypač šalia uodegos, kur dažniausiai kaupiasi kraujas. Vėgėlių mėsa tokia stipri, kad atrodo, lyg būtų kažkuo įdaryta. Be to, jis taip pat tvirtai laikosi ant keteros, todėl sunku išimti nugarinę, kuri taip reikalinga vėgėlių kotletų receptui. Bet mus džiugina tai, kad smulkių kaulų čia nerasime.

Kokius ingredientus vartoti

Pagrindinis mūsų patiekalo ingredientas yra paruoštas. Pradėkime virti kotletus iš vėgėlės. Receptas iš esmės yra labai paprastas ir skirtas vienam kilogramui. Tam mums reikia šių produktų:

250 g riebalų;
2 riekelės sausos duonos, o dar geriau – kepaliukas;
2 vidutinio dydžio svogūnai;
duonos trupiniai;
šiek tiek pieno;
prieskoniai, pipirai ir druska pagal skonį.

Vėgėlių kotletų ruošimas

Vėginių kotletų receptas beveik identiškas mėsos kotletų ruošimui. Į dubenį ar lėkštę supilkite pieną ir suberkite džiūvėsėlius. Kad gerai išmirktų ir suminkštėtų, galima kelis kartus gerai paspausti šakute.

Svogūnus nuvalome ir supjaustome kuo smulkiau. O dar geriau sutarkuoti smulkia tarka. Sumaišykite su išmirkytais trupiniais ir gerai išspauskite.
Mėsmale sukame lašinius, filė ir išspaustą svogūnų duonos mišinį. Visus ingredientus galima net du kartus perpilti per mėsmalę.
Faršą pabarstykite prieskoniais, pipirais, druska ir kitais prieskoniais. Kiekviena šeimininkė turi savo skonį vėgėlių kotletams. Receptas visiems vienodas, bet skonis su niekuo nepalyginamas!
Į atskirą lėkštę supilkite apkepą arba miltus ir apvoliokite jau iškepusius pyragus, kurie iškart ateina su gerai įkaitintu, beveik verdančiu aliejumi.
Kepkite apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, tai yra, kol atsiras auksinė plutelė. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.

Dabar jūs žinote, kaip virti vėgėlių kotletus. Pagauk, kepk ir mėgaukis!

Daugiau receptų mūsų svetainėje:

Burbot yra vienintelė upių žuvis, priklausanti menkių šeimai. Štai kodėl žuvies produktų žinovai mėgsta vėgėlę dėl išskirtinio skonio....
Lydeka – gana skani žuvis, o kotletams galima išsivirti puikios maltos lydekos. Tačiau jį ruošiant yra keletas gudrybių....
Burbot yra labai skani žuvis, randama gėlame vandenyje. Jame yra nedaug kaulų, nors upių ir ežerų gyventojai dažniausiai yra daugiakauliai ....
Vienas iš skaniausių ir populiariausių patiekalų Rusijoje yra kepta vėgėlė. Ši upės žuvis gerai kimba žiemą, o vasarą guli ant dugno arba užsikemša ...

Pagal tradiciją patiekalui paruošti sunaudojama ne mažiau kaip 3 kilogramai vėgėlės. Čia, Angaroje, tai netgi vadinama „kotletu“. Jis skanesnis už mažesnes žuvis, o virtuvėje spiečius užtrunka mažiau.

Iš ingredientų, kurių mums reikia:

250-300 gramų šviežių arba mažai sūdytų lašinių.
Pora riekelių baltos duonos. Batonas yra šiek tiek saldus. Jei neprieštaraujate, galite naudoti, bet man labiau patinka paprasta duona.
2-3 vidutinio dydžio lemputės.
Pusė litro pieno. Viskas niekur nedings. Paruošimo metu stiklinę galima išgerti.
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį. Kitų prieskonių nebandžiau dėti.
Vištienos kiaušinis vieno gabalo kiekiu.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Miltai ir džiūvėsėliai, kad kotletai būtų papildomo skanumo.

Vėgėlių pjovimas

Nuplauname ir karštu vandeniu nuo skerdenos paviršiaus pašaliname gleives. Ranka turi suvokti vandenį be komplikacijų. Netoleruokite, kitaip yra galimybė "išvirti" mėsą. Prieš šį etapą žuvies neišdarinėjame.

Tada ateina lupimo momentas. Pirmą kartą tai gali nepavykti iš karto, bet tai gerai. Kiekvienas yra išgyvenęs kažką panašaus. Aiškumo dėlei siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą apie tikrą žveją.

Aštriu peiliu aplink kaklą padarome apskritą pjūvį. Toliau – replės dešinėje rankoje, kaire ranka tvirtai suimame už galvos ir kojine nuimame odą. Jis stiprus žuvyje, nebijokite suplėšyti.

Jei tai neveikia, tęskite Į kruopštus pasirinkimas.

Padarome pjūvį išilgai keteros ir, atsargiai dirbdami su peiliu, pradedame atskirti mėsą nuo kaulų. Tai padarius, oda su mėsa bus vienoje dalyje, o stuburas, galva ir uodega bei viduriai – kitoje.

Iškirpkite vidų. Būkite atsargūs, kad nesuplyštumėte tulžies pūslės. Skeletas eis į sriubą. Aštriu peiliu nulupkite filė nuo odos.

Kotletų gaminimas iš vėgėlės „skubomis“

Procesas nedaug skiriasi nuo įprastų mėsos kotletų ruošimo.

Atsikratę pluteles, dubenyje pamirkykite baltos duonos riekeles su pienu.
Svogūną smulkiai supjaustykite.
Išvirtą vėgėlės filė, lašinių gabalėlius ir susmulkintą svogūną permetame per mėsmalę.
Gautą faršą pasūdykite ir pipiruokite puodelyje pagal skonį.
Sudėkite duonos riekeles, išmirkytas piene.
Kiaušinis.
Iš buteliuko išgeriame likusį pieną ir pradedame minkyti. Žinau, kad daugelis virėjų renkasi blenderį, tačiau jame malta mėsa tampa vienalyte mase. Maišant rankomis, išvaizda ir tekstūra tampa patrauklesnė.
Padėkite keptuvę ant viryklės ir įpilkite aliejaus. Įkaitiname iki norimos temperatūros.
Iš maltos mėsos gaminame kotletus, apvoliojame miltuose ir džiūvėsėliuose (jei norite) ir siunčiame į keptuvę. Išduosiu tau paslaptį. Nieko geresnio už seną sovietinę ketaus keptuvę dar nebuvo išrasta.
Kepkite kotletus, kol iškeps ir, sveiki, viskas ant stalo!

Burbot kotletai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba patiekiami su garnyru. Pavyzdžiui, sutrintos bulvės, virti ryžiai, vermišeliai. Pastaruoju atveju kartais apima nostalgija tolimam devintam dešimtmečiui. Kai medžiai buvo dideli, ir žolė žalesnė, ir saulė šilčiau. Čia ne nuodėmė įdėti prakaituotą damaską.

Be uodegos, be žvynų. Pagarbiai Olegas

Siūlau iš vėgėlės išsivirti labai skanių žuvies kotletų. Vėrė – menkių šeimos upinė žuvis. Išpjauti vėgėlę labai paprasta, nes kaulų yra labai mažai. Vėgėlės mėsa tanki, skani. Kotletai yra erdvūs, švelnūs, labai sotūs. Paįvairinkime savo meniu šiais nuostabiais vėgėlių pyragais.

Taigi, reikia: vėgėlės, gabalėlio šoninės (aš ėmiau sūrų), svogūno, dviejų riekelių batono, pieno, kiaušinio, trupučio miltų ir aliejaus kepimui.

Vėgėlę supjaustome filė, odelės nenuėmiau.

Išmirkykite kepalą piene.

Vėgėlės filė, svogūną ir šoninę susukame mėsmale, įmušame kiaušinį.

Pasūdykite, įberkite pipirų pagal skonį. Jei įdaras atrodo vandeningas, galima įdėti porą šaukštų manų kruopų. Formuojame pailgus kotletus.

Įkaitintame augaliniame aliejuje apkepkite mūsų kotletus, pirmiausia juos apvoliodami miltuose arba džiūvėsėliuose. Burbot žuvies pyragaičiai yra paruošti. Patiekite su garnyru iš ryžių, bulvių, daržovių.

Prie mėsos kotletų esame pripratę, o išgirdę apie žuvies kotletus nevalingai susiraukiame. Daugelis žmonių mėgsta žuvį visomis formomis: kepta, virta, troškinta su daržovėmis ir kepta orkaitėje. Tačiau paprastai mažai žmonių mėgsta žuvies pyragus. Bet esu tikra, kad pagal mūsų receptą virti žuvies kotletai su manų kruopomis patiks absoliučiai visiems. Jie minkšti, sultingi, švelnūs su gardžia auksine plutele.

Malta žuvies filė su daržovėmis labai lengva, tačiau nepamirškite jos gerai išplakti rankomis dubenyje. Manų kruopos turi gerai išbrinkti, kad gatavame patiekale nesijaustų jų skonis. Todėl, suberdami manų kruopas į maltą mėsą, leiskite užvirti bent 30 minučių.

Nepamirškite, kad kotletai dedami į gerai įkaitintą keptuvę, pašildomi iki auksinės rudos spalvos, tada ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir palaikyti kotletus dar 3 minutes, kad jie gerai apskrustų.

Pabandykite iškepti žuvį pagal mūsų receptą ir tikrai nepasigailėsite – ji tikrai labai skani!

Informacija apie skonį Antrieji žuvies patiekalai

Ingridientai

ešeriai 600 g;
balta bandelė 1 vnt.;
vištienos kiaušinis 1 vnt.;
manų kruopos 3 v.š (plius kepimui 5 šaukštai)
druskos 0,5 šaukštelio;
morkos 0,5 vnt.;
mažas svogūnas 1 vnt.;
česnako 2 skiltelės;
šviežios žolelės pagal skonį;
sviestas 50 g;
augalinis aliejus 100 ml.

Kaip virti žuvies pyragus su ešerio filė manų kruopomis

Žuvies pyragams ruošti naudokite bet kokią baltą žuvį. Tai gali būti ir upės, ir jūros žuvys. Šiandien mano kotletai bus iš upinių ešerių. 2-3 porcijoms šių kotletų reikia trijų vidutinių ešerių. Šią žuvį labai sunku išvalyti, tačiau siūlau apeiti šį punktą. Pirmiausia nupjaukite žuvies galvas. Tada išimkite visas žarnas ir išskalaukite vidų. Išilgai stuburo išilgai žuvies odos padarykite išilginį pjūvį ir atidarykite. Po to tiesiog peiliu nupjaukite visą žuvies filė, žievelę išmeskite.

Sudėkite žuvies filė į dubenį. Ešerys geras, nes praktiškai neturi kaulų.

Nedidelę bandelę ar baltos duonos riekelę iš anksto pamirkykite piene.

Į žuvį įmuškite vieną kiaušinį, įdėkite saują tarkuotų morkų ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Išspauskite kelias česnako skilteles.

Iš bandelės išspauskite skysčio perteklių ir supilkite į pyrago ingredientų dubenį.

Norėdami pagaminti žuvies faršą, viską perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės.

Į maltą žuvį suberkite manų kruopas (3 šaukštus). Kad įdaras būtų erdvus, galite jį šiek tiek pamušti, rankomis mėtydami į dubenį.

Pagal skonį pridėkite kapotų žolelių. Išmaišykite ir palikite 10 minučių, kad manų kruopos sugertų drėgmę ir gerai išbrinktų.

Norėdami suformuoti žuvies pyragus, jums reikės šiek tiek daugiau manų kruopų, kad gautumėte gražią auksinę plutą. Taip pat galite naudoti naminius džiūvėsėlius.

Supilkite dribsnius ant lentos ir ant viršaus uždėkite nedidelį kiekį kotletų masės.

anonsų tinklas

Apakinkite kotletą rankomis, į centrą galite įdėti gabalėlį sviesto, apvolioti panose ir atidėti. Tokiu pat būdu suformuokite visus kotletus.

Gerai įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos.

Žuvies pyragus su manų kruopomis patiekite lėkštėje su salotomis arba šviežiomis daržovėmis. Padažą šiems kotlečiams rinkitės pagal savo skonį. Šie kotletai ypač tinka tiems vaikams, kurie nemėgsta keptos ar virtos žuvies. Žuvies skonio šiuose kotletuose praktiškai nėra.