Prieš bet kurią šeimininkę, perkančią raudonuosius ikrus, kyla klausimas, ar galima skanėstą išlaikyti šviežią prieš šventę ar net ateičiai.
Parduotuvių ir turgaviečių lentynose žuvies gaminys vartotojui siūlomas kietose skardinėse, stiklinėje, plastikinėje taroje, taip pat pagal svorį.
Gamybos specifika ir naudojamos pakavimo medžiagos vaidina svarbų vaidmenį nustatant gaminio galiojimo terminus ir konservavimo būdus.
Raudonųjų ikrų tinkamumo laikas ir temperatūros režimas pagal SanPiN
Remiantis 2003 m. SanPiN 2.3.2.1324-03, atvirus ikrų gaminius saugu vartoti ne ilgiau kaip 12 valandų esant nuo -2 iki +2 laipsnių temperatūrai, polimerinėse vartotojų pakuotėse - 48 valandas (nuo -2 iki +4 laipsnių). ).
Kaip maksimaliai padidinti ikrų galiojimo laiką
Laikymo trukmė priklauso nuo nustatytų standartų laikymosi visuose gamybos etapuose. Atidarius sūrus užkandis šviežias išlieka neilgai.
Atsižvelgiant į 5 pagrindines taisykles, galite pratęsti delikateso naudojimo laikotarpį:
- Stiklinėje taroje spausdintas gaminys nepraranda savo savybių ilgiau nei plastikiniame ar skardiniame inde.
- Atidarius pakuotę, kiaušiniai nuplaunami karštu, gerai pasūdytu vandeniu.
- Į stiklainį dedamas šaukštas.
- Indai uždengiami maistine plėvele arba sandariu steriliu dangteliu.
- Delikateso laikymo vieta turi būti vėsi, apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
Dėmesio! Jei kiaušinių vientisumas pažeidžiamas perkeliant į kitą talpyklą, nebus įmanoma maksimaliai padidinti produkto galiojimo laiko.
Kiek laiko raudonieji ikrai išsilaiko skardoje?
Į skardinę tarą gamintojai suvynioja pasterizavimo ar konservavimo procedūrą atliktus gaminius. Skarda turi būti laikoma šaldytuve vėsioje temperatūroje nuo +3 iki -3. Neatidarytas produktas galioja 12 mėnesių.
Atidarytą skanėstą patartina sunaudoti iš karto arba per dieną, o išpakavus taikyti priemones, padedančias prailginti galiojimo laiką.
Raudonųjų ikrų laikymo būdai
Iš anksto įsigytą skanėstą išlaikyti šviežią prieš šventes galima tik laikantis nustatytų pakavimo standartų. Namuose kiaušiniams laikyti naudojami ir stikliniai indeliai, ir plastikiniai indai.
Produkto poveikio tvarka priklauso nuo jo gamybos procesų, taip pat nuo naudojamų talpyklų.
Plastikiniame indelyje
Prieš klojant, konteineris yra kruopščiai apdorojamas, kuris apima šiuos veiksmus:
- Nuplaukite švariu tekančiu vandeniu. Cheminės sudėties plovikliai neįtraukiami, nes sintetinės dalelės nėra visiškai nuplaunamos ir lieka ant indų sienelių.
- Talpyklų ekspozicija karštame tirpale: 1 litras virinto vandens ir 4 valg. l. druskos. Laikas - 6-8 minutės.
- Plastikinės formos džiovinimas, vidinių sienelių ištepimas aliejumi (alyvuogių ar daržovių).
- Pakavimas po visiško konteinerio aušinimo.
Svarbu! Kiaušiniai dedami sandariai vienas prie kito, sumažinant oro patekimą į stiklainį.
Stikliniame inde
Stikliniai indeliai yra geriausias pasirinkimas ikrams laikyti.
Prieš perkeliant delikatesą į stiklinę formą, reikia iš anksto paruošti:
- Talpykla kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu ir soda.
- Gerai nuplauna ir išdžiovina.
- Stiklo taros sterilizavimas. Apdorojimas gali būti atliekamas keliais būdais:
- garų pagalba (stiklainis virš puodo su verdančiu skysčiu laikomas 5-10 min.);
- mikrobangų krosnelėje (stiklinė forma užpildoma nedideliu kiekiu vandens ir siunčiama į elektrinę orkaitę, pašalinama, kai skystis visiškai išgaruoja);
- orkaitėje (indas praduriamas 7 minutes 150-180 laipsnių temperatūroje).
Kiek laiko saugomi atviri raudonieji ikrai
Užsandarintas produktas išlieka šviežias. Atidarius indą, delikatesas pradeda gesti. Tinkamumo laikas atidarius priklauso nuo pakuotės kokybės.
Sūdytų ikrų laikymo atviroje formoje trukmė:
Dėmesio! Valgyti skanėstą iš atviro skardinio indo, palikto kambario temperatūroje ilgiau nei 24 valandas, pavojinga sveikatai!
Kiek laiko raudonieji ikrai laikomi šaldytuve
Hermetiškai sandarus gaminys, priklausomai nuo gamybos technologijos, pakavimo būdų ir konteineriui naudojamų medžiagų, turi skirtingas aušinimo galimybes.
Ikrų laikymo šaldytuve trukmė:
| vardas | Temperatūra ir sąlygos | Maksimalus laikotarpis |
| Uždaryta skardinė | Nuo +5 iki -3 laipsnių.Dėti į šaldytuvo dureles nedera | 365 dienos |
| Sterilus stiklinis indas su sandariu dangteliu | Nuo +4 iki -4 laipsnių.Vidurinėje lentynoje vieta | Apie 30 dienų |
| Vakuuminis maišelis, sandari plastikinė forma | +5 iki -5 laipsniai.Turinys arčiau šaldiklio | Ne daugiau kaip 6 mėn |
| Produktas perkeliamas iš vienos talpyklos į kitą (atsižvelgiant į sterilumą) | Nuo +4 iki -5 laipsnių.Apatinėje ir vidurinėje lentynoje | Savaitė |
Žuvies gaminio brandinimo laikas šaldytuve visų pirma priklauso nuo gamybos parametrų ir savybių. Gamyklinės produkcijos pakavimo datą ir laikymo trukmę gamintojas nurodo gaminio etiketėje.
Kokio ilgio yra raudonieji ikrai pagal svorį
Ant pakavimo indų, kuriuose parduodamas skanėstas, neturėtų būti įrašyti duomenys apie taisykles ir galiojimo terminus. Pirkėjas neturi patikimos informacijos apie gamybos sąlygas, transportavimo būdus ir prekės kokybę.
Kiaušiniai pagal svorį parduodami plastikiniuose induose. Ikrai uždaryti laikomi iki 7 dienų. Atviras produktas išlaiko šviežumą ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
Kiek laiko raudonieji ikrai laikomi šaldiklyje
Pažeidus laikymo standartus prarandamos greitai gendančio delikateso naudingosios ir skonio savybės.
Užšaldymas atliekamas laikantis tam tikrų taisyklių:
- temperatūra šaldiklyje turi būti ne žemesnė kaip -25 laipsniai;
- optimalūs užšalimo rodikliai - nuo -24 iki -15 laipsnių;
- ikrai supakuoti į mažus plastikinius indelius arba į porcijas vakuumines formas;
- paruoštos taros laikomos atskirai nuo kitų produktų.
Užšaldytos jūros gėrybės išlieka šviežios 8-10 mėnesių.
Raudonieji ikrai po atšildymo
Talpykla iš šaldiklio perkeliama į šaldytuvo lentyną ir paliekama ten parai, kol visiškai išeis. Delikatesą būtina sunaudoti per artimiausias 3-5 valandas.
Pagrindinė jūros gėrybių atitirpinimo taisyklė - nėra staigių temperatūros pokyčių. Atitirpinant kambario temperatūroje kiaušiniai praranda formą ir skonį.
Atidarytos talpyklos su sūriu skanėstu negalima vėl dėti į šaldiklį.
Kaip suprasti, kad ikrai sugedo?
Valgydami pasenusias jūros gėrybes galite apsinuodyti arba sukelti virškinimo trakto problemų.
Sugadintos prekės atpažįstamos pagal šias savybes:
- stiprus nemalonus puvimo, pelėsio kvapas;
- ryškių pašalinių prieskonių, konservantų aromatų buvimas (naudojami nesąžiningų pardavėjų parduodant pasibaigusio galiojimo ar atvėsusias prekes);
- kartumo skonis (išskyrus sockeye ikrus) - atsiranda dėl gamybos technologijų pažeidimo, laikymo, kenksmingų maisto priedų naudojimo, dėl riebalų oksidacijos proceso skardinėje talpykloje;
- puvinio, pelėsio, slidžių gleivių buvimas ant paviršiaus.
Dėmesio! Švieži raudonieji ikrai turi lengvą jūrinį kvapą ir malonų skonį. Natūralios kokybės delikatese neturėtų būti jokių lydinčių kvapų ir priemaišų.
Ar galiu grąžinti pasibaigusio galiojimo ikrus į parduotuvę?
Remiantis 1 str. Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ 18 str., pirkėjas turi teisę grąžinti į prekybos centrą pasibaigusio galiojimo ar sugedusią prekę.
Jei atidarius stiklainį aptinkami trūkumai (aitrus kvapas, nemalonus skonis ar jau pasibaigęs galiojimo laikas), skanėstą galima nunešti atgal ten, kur buvo pirktas.
Pirkėjas turi kreiptis į prekybos vietos administraciją. Su savimi turite turėti nekokybišką prekę ir kvitą. Pardavėjas (valdytojas) privalo pakeisti netinkamą naudoti prekę arba grąžinti už ją sumokėtus pinigus.
Atsisakęs keisti ar kompensuoti pirkinį, vartotojas gali parašyti prašymą Rospotrebnadzor. Ekspertizę atliks vadybos specialistai.
Patvirtinus nekokybišką prekę, parduotuvei bus skirta bauda, o lėšas už šį vienetą bus nuspręsta grąžinti pareiškėjui. Galite išsiųsti apeliaciją žmogaus teisių organizacijai net ir neturėdami čekio arba jį praradę.
Transportavimas ir sandėliavimas
Žuvies delikateso pristatymas vykdomas remiantis valstybiniais greitai gendančių produktų vežimo reglamentais.
Pagal nustatytus standartus granuliuoti ikrai turi būti laikomi ne žemesnėje kaip -4 ir iki -6 laipsnių temperatūroje.
Jūros gėrybės išlieka šviežios 240 dienų.
Išvada
Raudonieji ikrai yra produktas, kurio galiojimo laikas trumpas. Galimybė išlaikyti skanėstą apetitą ilgiau priklauso nuo ikrų gamybos ypatybių ir pakavimui naudojamų pakavimo medžiagų.
Produktas sandariai uždarytoje skardinėje šaldytuve išlieka saugus vartoti iki 10-12 mėnesių. Stiklo arba plastiko sandari talpykla leidžia išlaikyti produkto šviežumą ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Radikaliausias būdas yra užšaldymas.
Tinkamų senėjimo metodų naudojimas leidžia išsaugoti ikrus neprarandant naudingų savybių ir nepažeidžiant vientisumo.
Dabar juodieji ikrai priskiriami delikatesų gaminiams. Taip yra dėl to, kad jo galima gauti tik iš eršketų, kurie laikomi nykstančia rūšimi. Šiuo metu jų gaudymas draudžiamas, tačiau brakonieriai savo amato neapleidžia. Produktas yra brangus, nes klausimas, kaip laikyti juoduosius ikrus šaldytuve, žmonėms rūpi tik per šventes. Pagrindinės tokio produkto laikymo taisyklės – reikia žinoti. Taigi galite apsaugoti jį nuo gedimo, o save - nuo apsinuodijimo maistu. Pagrindinės pasirinkimo ir laikymo šaldytuve taisyklės pateikiamos vėliau straipsnyje.
Didelė delikateso gaminio kaina stumia gamintojus į nusikaltimą. Nesąžiningi tiekėjai, siekdami pelno, padirbinėja juoduosius ikrus. Atkreipkite dėmesį į tai, kad dabar yra pakankamai eršketų fermų. Ten žuvis auginama netipinėmis buveinės sąlygomis, todėl laikoma mažiau vertinga. Nesąžiningi augintojai taupo žuvų mitybą, todėl prastėja mėsos ir ikrų kokybė. Tačiau pirkti pramoninius juoduosius ikrus nėra pats blogiausias variantas, jie yra pigesni ir visiškai natūralūs.
Prisiminti! Neteisėta juodųjų ikrų gamyba yra plačiai paplitusi. Taigi, remiantis Rusijos teisėsaugos institucijų statistika, Rusijos juodųjų ikrų rinka yra brakonieriuojama 90 proc.
Norėdami nusipirkti kokybišką produktą, turite žinoti pagrindines atrankos taisykles, su kuriomis dabar susipažinsime:
- Perkant ikrus pagal svorį, paprašykite pardavėjo pabandyti. Ragaudami atkreipkite dėmesį į skonį, jis turi būti žuvingas, be trečiųjų šalių priemaišų. Rūgščių ar kartumo buvimas skonyje yra nepriimtinas. Karštas skonis rodo, kad juodieji ikrai buvo netinkamai laikomi arba buvo prastai apdoroti.
- Produktas turi būti grūdėtas (trupėjęs), blizgaus paviršiaus be apnašų.
- Produkto kokybė ir naudingumas gali būti sugadinti dėl įvairių konservantų naudojimo. Atidžiai ištirkite sudėtį, turėtų būti tik ikrai, druska, kai kuriose konservavimo galimybėse leidžiama naudoti augalinius aliejus.
- Eršketų ikrų iš žuvų natūraliomis sąlygomis galima gauti tik rugpjūčio pabaigoje, būtent šiuo metu vyksta nerštas. Iš karto po gavimo prekė yra apdorojama, konservuojama ir supakuojama į stiklainius, tad jei etiketėje nurodyta pakavimo data neatitinka metų laiko, greičiausiai prekė buvo perpakuota. Jo skonis ir naudingos savybės bus prarastos.
- Ikrai stiklainyje turi būti iškloti. Jei stiklainis suplakamas, viduje esantis produktas neturi kabėti iš vienos pusės į kitą. Jei išgirsite šniokščiantį garsą. Pakuotės viduje yra oro. Turėkite omenyje, kad ikrai susilietus su jais oksiduojasi.
- Kokybiškas delikatesas išsiskiria šviežios žuvies kvapu. Jei iš masės sklindantis aromatas atidarius stiklainį jums atrodo nemalonus ir atšiaurus, tokių ikrų nenaudokite.
- Konteinerio kokybė. Stiklainis, kuriame yra ikrai, turi būti sveikas. Bet kokie pažeidimai, įlenkimai yra nepriimtini. Taip pat ant pakuotės neturi likti variklio alyvos pėdsakų, jų išvaizda rodo, kad prekė buvo netinkamai nugabenta į pardavimo vietą.
Dėmesio! Kai kuriais atvejais vartotojui kyla abejonių dėl produkto natūralumo. Tai labai lengva patikrinti. Atsargiai paimkite ikrus – dviem pirštais ir pabandykite įžvelgti šviesoje. Jei kiaušinio viduje yra tamsi dėmė, tai tikra.
Netikrieji ikrai yra želatinos ir skonio stipriklio mišinys. Toks produktas greitai ištirps šiltame vandenyje ir neturi nieko bendra su natūraliu. Verta atsisakyti jo vartoti, nes tai nebus naudinga organizmui. Vienintelis panašumas yra išorinis.
Kiek laiko galima laikyti juoduosius ikrus pagal GOST
GOST yra norminis dokumentas, kuris iš anksto nustato įvairių produktų laikymo sąlygas ir taisykles, tačiau gamintojai dažnai nepaiso tokiose instrukcijose aprašytų taisyklių. Atkreipkite dėmesį, kad standartas, vadinamas GOST, veikia, jei ikrai buvo apdoroti ir konservuoti pagal nustatytus metodus. Bet koks nukrypimas nuo jų padidina arba sumažina gaminio tinkamumo vartoti terminą, tačiau gamintojas ant pakuotės turi nurodyti, kad gaminys paruoštas pagal specifikacijas (technines specifikacijas). Ikrai, konservuoti pagal GOST, yra labiau vertinami.
Atkreipkite dėmesį, kad gaminys įvyksta:
- pasterizuotas;
- nepasterizuotas.
Šią informaciją galite rasti ant pakuotės. Priklausomai nuo atlikto apdorojimo, saugojimo laikotarpis skiriasi:
- be konservantų - iki 3 mėnesių;
- su konservantu LIV-1 – apie 9 mėn.
Prieš tiesioginį naudojimą verta atidaryti pakuotę, nes aseptinė pakuotė geriau apsaugo ikrus.
Buvusių NVS šalių (Rusija, Baltarusija, Ukraina) teritorijoje galioja norminis dokumentas (GOST) 7442-2002. Jame aprašytos taisyklės reglamentuoja prekės laikymo ir realizavimo normas. Žali ikrai (grūdai) apdorojami valgomąja druska arba valgomosios druskos mišiniu su konservantu. Pagal kokybę granuliuoti ikrai skirstomi į klases: aukščiausią, pirmąją ir antrąją. Pagal organoleptinius ir cheminius rodiklius granuliuoti ikrai turi atitikti reikalavimus. (GOST) 7442-2002 ...
Atminkite: raudonųjų ir juodųjų ikrų laikymo sąlygos ir normos skiriasi.
Ikrų laikymo banke taisyklės
Atidarę skardinę pakuotę juoduosius ikrus perkelkite į stiklinį indą, taip išvengsite oksidacinių procesų pradžios. Padėkite ikrus ant šalčiausios šaldymo agregato lentynos, kur temperatūra apie +1-2 laipsnius. Senesniuose šaldymo įrenginiuose, kur šaldiklis yra kaip viršutinė kamera, stiklainį padėkite ant aukščiausios lentynos. Naujose kamerose – apačioje, kur naudotojo vadove rekomenduojama laikyti visus greitai gendančius produktus.
Hermetiškai uždarytų ikrų galiojimo laiką galite sužinoti etiketėje. Ten gamintojas nurodo vartojimo pabaigos datą ir nurodo rekomenduojamas laikymo normas. Jei stiklainis uždarytas, laikykite jį kambario temperatūroje. Atidarius pakuotę, ikrai ant stalo gali stovėti ne ilgiau kaip 5 valandas. Tada prasideda oksidaciniai procesai.
Dėmesio! Atidarius stiklainį, ikrus reikia sunaudoti per 3 dienas. Norėdami išsaugoti unikalų produkto skonį, supilkite jį į stiklinį indą. Jis turi atitikti turinio apimtį. Atminkite, kad oro buvimas gali sukelti gedimą. Svarbu, kad indas būtų sandariai uždarytas guminiu dangteliu.
Jei ikrai perkami pagal svorį, jie laikomi mažiau saugiais. Šis produktas jau kontaktavo su oru, todėl oksidaciniai procesai gali vykti greitai. Tokio produkto galiojimo laikas parduotuvėje yra apie 3 mėnesius. Pirkdami atkreipkite dėmesį į lipduką ant konteinerio. Kuo ilgiau produktas bus laikomas, tuo mažiau išryškės jo skonio savybės. Nepamirškite pagrindinio dalyko, jei produktas, nepaisant sukurtų laikymo sąlygų, įgavo aštrų ir nemalonų kvapą, jį valgyti draudžiama. Apsinuodijimas delikatesu yra itin pavojingas.
Birių ikrų laikymas namuose
Perkant birius juoduosius ikrus, negali būti visiškai tikras dėl jų kokybės ir laikymo sąlygų transportavimo ir pardavimo metu. Niekada nepirkite produkto, laikomo atvirame inde, jis yra negrįžtamai sugadintas.
Jei jums pasisekė įsigyti gerą prekę, bet neketinate jos iš karto panaudoti, bet norite kurį laiką išsaugoti, laikykitės šių taisyklių:
- Rekomenduoju pasigaminti druskos tirpalą. 1 valgomąjį šaukštą druskos ištirpinti 95 laipsnių temperatūros vandenyje (beveik verdančio vandens). Sudėkite ikrus į kiaurasamtį ir praskalaukite gautu tirpalu, leiskite skysčiui visiškai nutekėti.
- Po to supakuokite gaminį į stiklinius indus, sterilizuokite dangtelius. Stenkitės supakuoti kuo sandariau, bet nesuspausti. Talpyklos viduje neturėtų būti tuštumų.
- Stiklainio turinį užpilkite bekvapiu augaliniu aliejumi. Rekomenduoju naudoti alyvuogių aliejų, jis nepakeis ikrų skonio.
Stiklainį uždarykite dangteliu arba uždenkite aliejumi suvilgytu popieriumi. Jei ant paviršiaus esantys ikrai išdžiūsta, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir atsargiai išmaišykite indo turinį.
Dėmesio! Naudojant šį metodą galima sutaupyti ikrų iki 4 mėnesių, tačiau atminkite, kad prieš kiekvieną naudojimą reikia atidžiai apžiūrėti gaminį ir įvertinti jo kvapą.
Ar galima užšaldyti juoduosius ikrus
Užšaldyti juoduosius ikrus galima, tačiau tai nerekomenduojama. Galima ilgai laikyti šaldytuve, tačiau tai negrįžtamai pakeis skonį ir tekstūrą į blogąją pusę. Sušalę kiaušiniai prilips vienas prie kito, pradės sprogti, suformuos vientisą monolitinę juodą masę.
Taip pat verta paminėti, kad užšalimas iš dalies praranda naudingąsias savybes. Jei juodųjų ikrų daug ir jų neįmanoma suvartoti per trumpą laiką, vienintele išeitimi tampa laikymas šaldiklyje. Tokiu atveju laikykitės šių taisyklių:
- Išdėliokite ikrus į mažus plastikinius indelius, skirtus maistui laikyti.
- Užpildykite delikatesą augaliniu aliejumi iki viršaus ir uždenkite sandariu dangteliu.
- Naudokite greitojo užšaldymo funkciją.
Atitirpinkite ikrus šaldytuve. Dieną prieš naudojimą perkelkite indą į skyrių, tik taip bus galima maksimaliai išsaugoti struktūrą ir skonį. Užšaldytą produktą galite laikyti ne ilgiau kaip 2 metus.
Išvada
Dabar eršketų žuvys auginamos pramoninėmis sąlygomis, siekiant gauti vertingos mėsos ir ikrų. Draudžiama tik brakonieriauti, todėl pirkdami ikrus paprašykite pardavėjo pažymos, jei jos nėra, greičiausiai prekė yra kontrabandinė ir nereikėtų jos pirkti. Jis gali būti neišlaikęs privalomų saugumo tyrimų.
Raudonieji ikrai – ne tik delikatesas. Tai labai naudingas produktas, aprūpinantis organizmą komponentais, reikalingais normaliam raumenų audinio formavimuisi, nagų ir plaukų tvirtumui, bendrai sveikatai ir geram imunitetui palaikyti.
Netinkamai laikant, pirmiausia prarandamos naudingosios produkto savybės, o vėliau tai atsiliepia skoniui.
Be saugojimo, raudonųjų ikrų kokybei įtakos turi:
- laiko intervalas nuo žuvies sugavimo ir pjovimo;
- sąlygos, kuriomis buvo surinkti ikrai;
- temperatūros režimo laikymasis transportavimo metu;
- tinkamas sandėliavimas parduotuvėje.
Raudonuosius ikrus būtina laikyti šaldytuve maždaug minus 3-5 laipsnių temperatūroje. Čia ir slypi pirmoji problema. Apatinėje šaldytuvo lentynoje jis yra nulis arba minus vienas, o šaldiklyje - minus 8-10 laipsnių.
Produktą optimalu dėti ant vidurinės lentynos arčiau sienos.
Galima ledą susmulkinti, įdėti į gilų dubenį, o ant jo uždėti stiklainį ikrų, viską kartu sudėti į šaldytuvą.
Raudonųjų ikrų laikymo būdai
Netgi šviežiausi ikrai gali sugesti, jei laikomi netinkamai. Šiandien pirkėjams siūlomi tradiciniai konservuoti ikrai skardinėse, taip pat birūs produktai, supakuoti į plastikinius indelius. Jei produktas sūdytas vienas, dažniausiai jis laikomas stikliniuose indeliuose arba tiesiog užšaldomas.
Plastikiniame indelyje
Nusprendėte nusipirkti birių ikrų su marža? Atminkite, kad tokie produktai nėra pilami į maišelius! Jei pardavėjas tokiu būdu bando išmatuoti kiaušinius, nedelsdami atsisakykite pirkti. Raudonuosius ikrus galima išdėlioti tik į naujus sterilius plastikinius indus, kurie, pasvėrus reikiamą kiekį, hermetiškai užsandarinami.
Atsakingas pardavėjas visada sveria ikrus pirkėjo akivaizdoje.
Galima įsigyti nedidelių plastikinių indelių ir iki pačių švenčių laikyti šaldytuve minus 3-5 laipsnių temperatūroje. Ir jūs galite nusipirkti didelį indą su ikrais. Antrasis variantas, žinoma, yra pelningesnis. Bet tik tuo atveju, jei ikrai valgomi ne iš karto, o bus imami dalimis, būtina pirmą kartą visus sudėti į švarią, sausą lėkštę. Ištepkite plastikinį dubenį bekvapiu augaliniu aliejumi, nusiųskite ikrus atgal, o viršuje uždenkite aliejumi patepta servetėle. Vėl uždarykite viršų dangčiu.
skardinėje skardinėje
Skardines ikrų galima laikyti ne tik šaldytuve. Į juos dedami gaminiai papildomai apdorojami, todėl negenda taip greitai, kaip kiti variantai.
Prieš pirkdami atidžiai perskaitykite informaciją ant pakuotės. Sudėtyje neturi būti konservanto E239. Jis yra uždraustas, tačiau išpardavimas gali būti parduodamas.
Konservus galima laikyti ir kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad ant jų nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Tačiau atidarius ikrus reikia nedelsiant perkelti į keraminį ar stiklinį indą, užpylus juos verdančiu vandeniu. Jei to nepadarysite ir ikrai nebus naudojami iš karto, jie pradės oksiduotis. Tokiu atveju produktas visiškai suges per tris dienas, tačiau net ir po 12 valandų jau gali būti pavojinga jį valgyti, nors ikrai skoniu nesiskirs nuo įprastų.
Stikliniame indelyje
Stiklinę tarą dažnai naudoja Sachalino ir Kamčiatkos gyventojai, norėdami išsaugoti savaime sūdytus raudonuosius ikrus. Po apdorojimo ruošinys išvalomas rūsyje arba vėsiame sandėliuke. Jei pavyko nusipirkti didelį kiekį šviežių ikrų arba pagal svorį, saugojimui galite pasiimti ir stiklinę tarą.
Stiklainius reikia gerai išplauti ir išdžiovinti, o tada dangtelio sieneles, dugną ir vidinį paviršių patepti kokybišku augaliniu aliejumi (pageidautina, kad jis beveik neskveptų).
Išskleiskite ikrus taip, kad stiklainyje neliktų laisvos vietos. Oro buvimas stiklainyje sugadins gaminį. Tačiau kiaušinių traiškyti irgi neverta. Taigi jie sprogsta ir praranda savo kokybės savybes.
šaldiklyje
Sakoma, kad raudonųjų ikrų negalima užšaldyti. Tai galioja tik tuo atveju, jei šaldiklio konteineriai yra dideli. Faktas yra tas, kad pakartotinis užšaldymas kenkia kiaušiniams. Jie sprogsta ir virsta visiškai neapetitiška mase. Todėl raudonuosius ikrus galima užšaldyti, bet tik tokiu kiekiu, kuris po atšildymo bus iškart suvalgytas.
Raudonieji ikrai gali labai greitai sugesti, jei jie nėra laikomi tinkamomis sąlygomis. Kad vienas iš pagrindinių atostogų skanėstų išlaikytų savo skonį ir naudą, atkreipkite dėmesį į šias rekomendacijas:
- Iš stiklainio ikrus išimkite tik švariu, sausu šaukštu.
- Svarbu, kad į indą su produktu nepatektų vandens.
- Perkant reikia atkreipti dėmesį į kiaušinių vientisumą ir skysčio kiekį, jis turi būti minimalus. Jei ikreliai sveiki, tada jie buvo skinami iškart po žuvies sugavimo. Jei sugedo, greičiausiai jie buvo išvežti į gamyklą mažiausiai trims ar penkioms dienoms.
- Pirkti skardinėse galima tik visiškai pasitikint gamintoju ir pardavėju.
- Jei laikymui naudojami plastikiniai stiklainiai, tai tik maistas ir sterilus. Priešingu atveju yra rizika, kad gaminys įgaus pašalinį kvapą.
Kaip laikyti parduotuvėje pirktus raudonuosius ikrus, kad jie ilgai išliktų švieži ir tinkami naudoti? Paprastai gamintojai informaciją apie laikymo sąlygas rašo ant pakuotės. Raudonuosius ikrus, kaip ir bet kurį greitai gendantį produktą, galima laikyti atvirame inde šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 1-2 savaites. Be to, laikymo temperatūra turi būti žemesnė už nulį.
Raudonieji ikrai – skanus gurmaniškas produktas, dažniausiai perkamas kokiai nors šventei. Tai visada brangu. Pigių natūralių ikrų nėra. Šiame produkte yra vitaminų A, B, D, E, taip pat Omega-3 riebalų, kurie valo organizmą nuo blogojo cholesterolio, normalizuoja kraujospūdį ir stimuliuoja imuninę sistemą.
Raudonieji ikrai yra lašišinių šeimos žuvų kiaušinėliai. Iš viso yra 8 rūšys: sockeye lašiša, upėtakis, char, rožinė lašiša, chum lašiša, coho lašiša, Atlanto lašiša, chinook lašiša. Chinook lašiša turi didžiausius grūdus, o sockeye lašiša – mažiausius. Keto ikrai laikomi skaniausiais. Švelnaus skonio be kartumo ir didžiulių oranžinių blizgančių kiaušinių. Paprastai parduotuvėse parduodami rausvos lašišos ikrai.
Šį skanėstą patartina įsigyti tik specializuotuose punktuose arba prekybos centruose. Parduodama granuliuota mažose skardinėse, stiklinėje, plastikinėje taroje arba pagal svorį. Ant bet kurios pakuotės nurodykite žuvies sudėtį ir rūšį. Delikateso gaminyje turi būti tik ikrai ir druska. Kartais gamintojai įpila šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad grūdeliai nesuliptų ir neblizgėtų.
Geriau pirkite grūdėtą permatomame indelyje – per pakuotę aiškiai matosi turinys.
Bet kokios rūšies žuvų kiaušinėliai būtinai turi tamsią „akį“ – embrioną. Per stiklinį indelį galite patikrinti, ar nėra skaldytų grūdų ar nuosėdų. Jei pakuotę apverčiate, turinys turi likti toje pačioje vietoje. Ant dangtelio gali nukristi tik keli kiaušiniai. Nepageidautina, kad stiklainyje būtų daug skysčio. Perkant šį delikatesą stikliniame inde reikia žiūrėti į pagaminimo datą. Žuvys neršia nuo liepos iki rugsėjo. Šiuo laikotarpiu arba spalio mėnesį skinami kokybiški ikrai.
Jei kiaušiniai yra skardinėje statinėje, tada neįmanoma pamatyti, kas yra viduje. Bet stiklainį galite pakratyti – girgždantis garsas rodo, kad pakuotėje daug skysčio. Vidinėje pusėje turi būti įspausta pagaminimo data. Perkant granuliuotą skardinėje taroje, patartina atkreipti dėmesį į gamintoją. Geriau teikti pirmenybę gerai žinomam prekės ženklui. Tiesa, tokioje pakuotėje neįmanoma pamatyti pačių kiaušinių. Dažnai jie susmulkinami, o stiklainio viduje yra daug skysčio.
Galite nusipirkti grūdėtą pagal svorį. Tiesa, parduotuvėje jis turėtų gulėti išskirtinai šaldytuve. Patartina išbandyti bent vieną grūdą. Jis turi būti skaidrus, ne drumstas, šiek tiek sūrus, bet ne rūgštus. Daugelio lašišų rūšių kiaušiniai yra šiek tiek kartūs. Gaminio kokybę galite nustatyti pagal kvapą. Šviežias granuliuotas malonus, supuvęs per aštrus.
Laikymo būdai namuose
Prekybos centre pirktus raudonuosius ikrus rekomenduojama laikyti -4 ... -6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Laikymo laikotarpis neturi viršyti 12 mėnesių. Konservuotas produktas, kuriame yra konservantų, negenda 2 metus. Atvirą stiklainį granulių geriau paslėpti šaldytuve ir suvalgyti turinį 1-2 savaites.
Banke
Skardoje yra pasterizuotų arba konservuotų ikrų. Šiame produkte gali būti konservantų. Granules reikia laikyti šaldytuve, -3 ... + 3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jo tinkamumo laikas yra apie 12 mėnesių. Jei skardinis indas atidarytas, rekomenduojama turinį perpilti į kitą indą ir suvalgyti per 1-2 savaites.
už šaldytuvo
Bet koks greitai gendantis produktas turi būti laikomas šaldytuve. Kambario temperatūroje galiojimo laikas smarkiai sumažėja: atidarytas ikrų stiklainis gali stovėti tik 5 valandas. Likusius po vakarienės sumuštinius su grūdeliais geriausia paslėpti šaldytuve.
šaldiklyje
Pakuotė su raudonaisiais ikrais gali būti dedama į šaldiklį. Esant -18 ... -22 laipsnių Celsijaus temperatūrai, granulės gali būti laikomos ilgą laiką - apie metus. Ikrus patartina šaldyti hermetiškai uždarytuose stikliniuose ar plastikiniuose induose, suteptuose augaliniu aliejumi. Grūdai supakuojami į mažus indelius, po to sandariai uždaromi dangteliu. Atšildykite šį delikateso gaminį tik užšaldę šaldytuve.
Konservuoti raudonieji ikrai šaldytuve
Šaldytuve temperatūra paprastai yra + 2 ... + 5 laipsniai šilumos. Ikrams reikalingos minusinės vertės. Daugelis šiuolaikinių prietaisų turi specialų skyrių, kuriame temperatūra palaikoma artima nuliui. Jei jo nėra, į puodą su ledukais galite įdėti hermetiškai uždarytą stiklainį ir padėti ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Šioje būsenoje ikrus galima laikyti kelis mėnesius. Tiesa, visą laiką reikia stebėti ledą.
Į bet kurią šaldytuvo lentyną galite tiesiog įdėti indelį su skanėstu. Sandariai uždarytoje talpykloje ikrai nepablogės per ateinančius šešis mėnesius. Jei pakuotė atidaryta, jos turinį reikia suvalgyti per 2 savaites.
Taros parinkimas ir paruošimas sandėliavimui
Uždarą stiklinį indelį su ikrais galima padėti šaltai, neperkeliant turinio į kitą indą. Jei šis produktas perkamas pagal svorį arba turi skardinę pakuotę, geriau jį perkelti į kitus patiekalus.
Stiklas
Delikatesą geriau laikyti stikliniame inde. Indus nuplaukite karštu pasūdytu vandeniu ir išdžiovinkite. Stiklainis turi būti uždarytas dangteliu. Kiaušinius reikia sukrauti taip, kad induose liktų kuo mažiau oro.
Plastikinis maišelis
Naudojant pergamentinį popierių
Prieš uždarant dangtį, plastikiniame inde išdėliotus ikrus galima uždengti pergamentiniu lakštu. Indelyje visada yra šiek tiek oro, o popierius neleis išdžiūti viršutiniams kiaušiniams. Atidarytą stiklainį, įdėtą į šaldytuvą kelioms valandoms, galima suvynioti ir į pergamento lakštą.
Alyvuogių aliejaus naudojimas
Ikrų galiojimo laikas pailgės, jei jie bus nuplauti šaltu sūriu vandeniu ir užpilti virintu, bet atvėsusiu alyvuogių aliejumi. Talpyklą taip pat reikia išplauti druskos tirpalu. Ikrai plaunami taip: stiklainio turinys atsargiai supilamas ant marlės, skysčiui leidžiama nuvarvėti ir porą kartų pamerkti į šaltą sūrų vandenį.
plastikinis indelis
Ikrai hermetiškai sandariame plastikiniame indelyje, iš kurio išpumpuojamas oras, dedami į šaldytuvą, gali būti laikomi apie 6 mėnesius. Jei stiklainis atidarytas, produktą reikia suvalgyti per 1-2 savaites. Nupirktas pagal svorį granuliuotas gali būti perkeltas į plastikinį indą.
Pirmiausia stiklainį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, pridedant druskos, gerai išdžiovinti ir sutepti paviršių virintu augaliniu aliejumi.
sandarioje pakuotėje
Šis delikatesas ilgai išliks šviežias, jei apribosite oro patekimą į jį. Hermetiškai uždarytuose induose ikrai yra izoliuojami nuo mikrobų, todėl reikia naudoti tik tinkamus dangčius, kurie sandariai uždaro stiklainius.
Skardinės
Rekomenduojama ikrus iš skardinės skardinės perkelti į plastikinį ar stiklinį indą – skarda akimirksniu oksiduojasi. Naują indą reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, pridedant druskos. Jei ikrų kokybė pati geriausia, tada druskos ar alyvuogių aliejaus dėti nereikia.
Kai kurios subtilybės
Prekybos centre pirktus raudonuosius ikrus patartina perpilti į stiklinį indelį ar nedidelį maistinį plastikinį indą. Stiklinius indus reikia sterilizuoti ant karštų garų arba mikrobangų krosnelėje. Plastikinius indus geriau užpilti verdančiu vandeniu. Į vandenį galite įberti kelis šaukštus druskos. Prieš perkeliant granules į išplautus indus, indą reikia gerai išdžiovinti. Stiklainio sieneles ir dugną galite patepti augaliniu aliejumi. Tiesa, prieš naudojimą geriau padegti keptuvėje ir atvėsinti.
- užpilkite verdančiu vandeniu stiklinį indelį su druska;
- uždėkite ikrų ant marlės ir nuplaukite šaltame ir stipriai sūriame vandenyje;
- leiskite skysčiui nutekėti;
- kiaušinius perkelkite į stiklinį indą;
- ant viršaus užpilkite atvėsinto virinto alyvuogių aliejaus;
- sandariai uždarykite indą dangteliu ir paslėpkite šaldytuve.
Kuo žemesnė laikymo temperatūra, tuo geriau. Stiklainį granulių galite įdėti į šviežumo zoną arba ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Patartina ikrus pakuoti mažomis porcijomis – vienu metu. Nerekomenduojama dažnai atidaryti indų ir paimti produktą šaukštu. Jei nusipirkote didelį kiekį ikrų, galite nusiųsti į šaldiklį. Prieš užšaldant, granulės turi būti supakuotos į mažas talpyklas. Prastos kokybės gaminį galima iš anksto nuplauti sūriame šaltame vandenyje. Talpyklą taip pat reikia nuplauti fiziologiniu tirpalu.
Granuliuotas šaldytuve galima laikyti metus. Tiesa, atitirpinti reikia palaipsniui. Pirma, stiklainį granulių reikia įdėti į šaldytuvą parai. Ikrai esant +2 ... +5 laipsnių Celsijaus temperatūrai atitirps be pakitimų ir nepraradę išvaizdos bei skonio. Pakartotinis šio gaminio užšaldymas yra nepriimtinas.
Raudonieji ikrai laikomi delikatesu. Švelnaus ir malonaus skonio, jame nėra jokių kenksmingų medžiagų. Tiesa, kalbame tik apie kokybišką, natūralų ir šviežią produktą. Sugedusių, rūgščių ikrų valgyti negalima. Geriau išmesti, kad neapsinuodytų. Tiesa, gaminių, ypač brangių, versti nerekomenduojama.
Kad granulės nesugestų, tereikia minusinės temperatūros ir sandarių indų.
