Už neištariamo pavadinimo „beshbarmak“ slypi labai skanus Vidurinės Azijos patiekalas, susidedantis iš virtos mėsos, naminių kiaušinių makaronų ir sultinio. Išvertus iš tiurkų kalbos, tai pažodžiui reiškia „penki pirštai“, o tai apibūdina jo vartojimo ypatumus – kazachai tradiciškai valgo rankomis, be šakutės, patiekdami su mėsos sultiniu giliuose dubenyse. Atrodo, paprastas patiekalas, bet turi ypatingą skonį.
Klasikinis beshbarmak receptas apima ėrienos arba arklienos naudojimą. Kartais jie geria šaltibarščius, kuriuos papildo veršiena ar žąsiena, arklio dešra („kazy“). Šiandien beshbarmak su vištiena gaminama visur - žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Patiekalas ne per riebus, sotus ir visada skanus.
Patiekalo tėvynėje galima nusipirkti specialios tešlos – sultingos, kuri jau paruošta ir parduodama pakuotėse, užšaldyta. Bet nesijaudinkite, jei nerandate. Žingsnis po žingsnio recepte aš jums pasakysiu, kaip namuose virti makaronus („salmą“) beshbarmak. Jei gaminate pirmą kartą, stenkitės tiksliai laikytis pateiktų rekomendacijų, o ateityje galėsite patys koreguotis, pavyzdžiui, įdėti bulvių ir kitų daržovių, eksperimentuoti su prieskoniais.
Ingridientai
- vištiena 1-1,5 kg
- vandens 2,5-3 l
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų žirneliai 5 vnt.
- didelis svogūnas 3 vnt.
- morkos 1 vnt. neprivaloma
- augalinis aliejus 2 v.š. l.
Tešlos ingredientai
- vandens 3/4 a.š.
- miltų apie 4 v.š.
- vištienos kiaušiniai 2 vnt.
- augalinis aliejus 1 a.š. l.
- druskos 2 šlakeliai.
Kaip virti vištienos beshbarmak
Kai visi ingredientai bus paruošti, galite patiekti vištienos beshbarmak prie stalo. Galite patiekti įvairiais būdais. Tradiciškai patiekalas patiekiamas atskiruose dubenėliuose: vištiena, svogūnai, naminiai makaronai ir sultinys, kuriame buvo virta mėsa (ne tešla!). Tada kiekvienas svečias gali rinkti savo bešbarmaką, užsidėjęs jam reikalingą įdaro kiekį ir gerti su sultiniu.
Antrasis būdas – patiekti patiekalą porcijomis. Šiuo atveju į gilių dubenėlių dugną dedami 2–3 naminių makaronų lapai, ant jų dedama mėsa, ant viršaus – svogūnai. Sultinys iš karto pilamas į lėkštę, kad šiek tiek apsemtų makaronus, arba patiekiamas atskirame dubenyje, kad būtų galima gerti su patiekalu. Vestuvėse ir kitose šventėse, kur susirenka daug svečių, bešbarmakas gali būti patiekiamas didžiulėse lėkštėse pagal principą: apačioje sultinga, centre mėsa, viršuje svogūnai ir žalumynai (tada svečiams duodami šaukštai). Bet vis tiek stengiesi valgyti rankomis, į kiekvieną lapelį įvyniodamas įdarą, kaip reikalauja tradicija – kažkodėl toks bešbarmakas yra pats skaniausias.
Patiekite iš karto, kol vištienos beshbarmak dar karštas, pabarstytas kalendra arba petražolėmis. Pagal skonį galite įdėti maltų pipirų. Gero apetito!
Mano vištienos skerdena supjaustoma gabalėliais ir dedama į keptuvę. Supilkite tiek vandens, kad mėsa visiškai apsemtų. Puodą statome ant ugnies. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite, kol vištiena bus paruošta apie 2-2,5 val. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, į sultinį įpilkite druskos ir prieskonių.
Pradėkime minkyti tešlą. Į dubenį su miltais įpilkite 1-2 žiupsnelius druskos, kiaušinius, šaukštą augalinio aliejaus ir vandens arba atšaldyto sultinio.
Minkykite gana kietą tešlą. Kai tešla nustos lipti prie rankų, apvyniokite ją maistine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą 30 minučių.
Išimame tešlą ir padaliname į 2-3 dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame į ploną sluoksnį ir supjaustome apie 6-8 cm dydžio rombus arba kvadratus.Tešlą paliekame ant lentos arba ant stalo džiūti.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba žiedais. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite svogūną. Pakepinkite svogūną, kol beveik iškeps. Tada įpilkite 4-5 šaukštus sultinio ir po dangčiu pakepinkite svogūną.
Išvirusią vištieną išimkite iš sultinio ir palikite šiek tiek atvėsti. Dalį sultinio supilkite į kitą puodą, užvirinkite ir jame 5-8 minutes virkite rombus iš tešlos. Atskirkite vištienos mėsą nuo kaulų ir sudėkite į lėkštę. Ant mėsos dėkite svogūną, ant viršaus išvirtus tešlos gabalėlius. Tada galima dėti šiek tiek svogūnų padažo ir pabarstyti kapotomis žolelėmis.
Beshbarmak – tradicinis Kazachstano žmonių patiekalas, patiekiamas garbės svečiams iškilmingomis dienomis. Klasikinėje versijoje jį sudaro virta arkliena arba ėriena, naminiai makaronai, blanširuoti svogūnai ir stiprus sultinys (sorpa). Panašu į daugiasluoksnį tortą, kur gaminiai išdėlioti beveik sluoksniais. Šviesus, sotus ir nesudėtingas patiekalas turėtų būti paruoštas šventiniam stalui ir džiuginti svečius naujais skonio potyriais. Jūs net neįsivaizduojate, kad tešlos ir mėsos derinys kitoje porcijoje turi visiškai kitokį skonį nei koldūnai.
Pagal šį receptą paruošime skanų beshbarmak su vištiena, patiekalas pasirodys sotus ir labai skanus.
Informacija apie skonį Antrieji paukštienos patiekalai
Ingredientai 2-3 porcijoms:
- vištienos koja (didelė) - 1 vnt .;
- bulvės (mažos) - 5-6 vnt .;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- kvapieji pipirai - 2-3 vnt.;
- vanduo - 3 litrai;
- šviežios petražolės - papuošimui;
- sviestas;
- Makaronų tešla:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- miltai (aukščiausios rūšies) - 250-350 g;
- druska - pagal skonį;
- vanduo - 0,5 šaukštai.
Kaip virti beshbarmak iš vištienos ir bulvių
Vienas iš esminių šio patiekalo komponentų – sotus ir skaidrus sultinys. Būtent su juo turėtumėte pradėti virti beshbarmak. Norėdami tai padaryti, užpilkite vištieną švariu šaltu vandeniu, jokiu būdu nespartinkite gaminimo proceso ir užpilkite verdančiu vandeniu, tai tik sunaikins mums reikalingą mėsos sultinį. Uždėkite ant ugnies ir, kol vanduo su paukščiu verda, svogūną supjaustykite juostelėmis ir perkelkite į gilų dubenį tolimesniam blanširavimui (trumpalaikis produkto apdorojimas verdančiu vandeniu arba garais).
Kai vanduo užvirs, suberkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Nuskustas bulves ir morkas nusiųskite į keptuvę su virintu sultiniu - tai yra, jei daržovės yra mažos. Jei jie yra dideli, galite juos supjaustyti į kelias dalis. Ten jie keps 20-30 minučių kartu su vištiena.
„Triukšmo“ pavidalu susisukę baltymai turi būti pašalinti ir sultinio skaidrumas bus garantuotas. Ekspertai nesutaria dėl klausimo, kada sūdyti mėsos sultinį (terminio apdorojimo pradžioje ar pabaigoje), todėl darykite tai savo nuožiūra ir pagal savo skonį.
O kol ruošiasi ingredientai, gaminame tešlą makaronams.
Galima ruošti dviejų rūšių (kaip naminiams makaronams arba koldūnams). Tik vienas ingredientas skiria vieną rūšį nuo kitos, būtent vanduo. Naminiai makaronai gaminami iš kiaušinių, druskos ir miltų (kai kas gamina tik su tryniais), o į koldūnus įpilama 100-125 ml vandens, kad gautųsi du skirtingi receptai. Mano vaikystėje tokia virta tešla buvo vadinama „varenichki“.
Kiaušinį išplakti su vandeniu ir žiupsneliu druskos. Išsijotus miltus supilkite į skystus ingredientus, užminkykite vienalytę ir elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 7-10 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, tešlą iškočiokite 3-4 mm storio sluoksniais ir supjaustykite stačiakampiais gabalėliais.
Iš paruošto vištienos sultinio išimkite virtas daržoves ir paukštieną. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Sodriausią sultinio dalį nupilkite, nuplausite bešbarmaku. Svogūną 5-10 minučių užpilkite karštu ir maistingu sultiniu, blanširavimo procesas padės pašalinti kartumą ir suminkštins produktą.
Likusiame sultinyje verdame stačiakampius tešlos gabalėlius 7-10 minučių (kol iškeps). Išvirusius pyragėlius dėkite ant didelio gražaus indo ir pagardinkite sviesto gabalėliais, tai neleis tešlai sulipti.
Į centrą sudėkite mėsos gabalėlius ir papuoškite kapotomis žolelėmis.
Beshbarmak niekada nepatiekiamas porcijomis! Maistas išdėliojamas ant didžiulės gražios lėkštės ar indo (visai šeimai). Kiekvienam žmogui į dubenėlius pilamas stiprus ir karštas sultinys, jie nuplaunami šiuo nepaprastu kulinariniu gaminiu. Tradiciškai bešbarmakas būdavo valgomas rankomis, į tešlos kvadratėlius vyniojami mėsos gabaliukai, svogūnai, improvizuotas koldūnas. Tačiau dabar, XXI amžiuje, šis tradicinis patiekalas valgomas pagal šiuolaikines realijas, pradėti naudoti stalo įrankiai. Tie. iš didelio patiekalo ant šventinio stalo bešbarmakas išdėliojamas į porcijas lėkštes visų valgytojų patogumui.
Gero apetito!
Ruošėmės jau anksčiau, būtinai išbandykite.
Vidurinė Azija tradiciškai laikoma šio patiekalo gimtine. Pats pavadinimas „beshbarmak“ verčiamas kaip „penki pirštai“, o tai apibūdina jo vartojimo ypatumus, nes net ir dabar rytų šalyse kai kurie patiekalai valgomi rankomis. Tai bešbarmakas, kuris tradiciškai buvo vartojamas panašiai, nuplaunamas tuzduk – mėsos sultiniu, patiekiamas dubenyse.
Vištiena Beshbarmak
Klasikiniam patiekalui pagal senovinį receptą turėjo būti remiamasi arkliena. Švenčių dienomis buvo naudojamos tam tikros, ypatingos delikateso veislės. Vėliau jie pradėjo vartoti ėrieną, kupranugarių mėsą ir jautieną. Na, vištienos beshbarmak yra šių laikų tendencija. Kadangi Azijos šalyse tokia mėsa yra pati prieinamiausia ir daug pigesnė nei ta pati arkliena. Be mėsos, recepte numatoma naudoti naminius makaronus ir daržoves. O bešbarmaką iš vištienos paruošti itin paprasta. Norėdami tai padaryti, jums nereikia būti, kaip sakoma, „septyniomis sijomis kaktoje“. Užteks pagrindinių kulinarinių įgūdžių ir žinių. Pabandykime ir mokykimės.
Bešbarmakas. vištienos receptas
Sudėtis: viena vidutinio dydžio vištiena, kilogramas svogūnų, prieskoniai ir druska, pora šaukštų augalinio aliejaus, pora stiklinių miltų, du kiaušiniai.
Prieš gamindami vištienos beshbarmaką, taip pat turite pasirūpinti makaronų tešla. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti jau paruoštą. Bet jūs galite virti, kaip sakoma, savo rankomis namuose. Taip bus įdomiau ir skaniau. Taigi, mano vištiena ir įdėkite į didelį puodą kepti (jei kopija didelė, galite supjaustyti į kelias dalis). Virimo procesas yra gana ilgas ir trunka iki trijų valandų.
Tešla
Tuo tarpu pasigaminame tešlą. Į dubenį supilkite vandenį, įberkite druskos ir kiaušinių, išmaišykite. Pamažu plona srovele, maišydami, suberkite miltus. Minkykite gaminį, kol jis nustos lipti prie rankų. Apvyniokite gatavą tešlą maistine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą. Vėliau – iškočiokite į maždaug trijų milimetrų storio lakštą. Naminius makaronus supjaustykite deimantais.
Tolesni žingsniai
Prieš gamindami vištienos bešbarmaką, gatavą paukštį išimame iš keptuvės, mėsą atvėsiname. Minkštimą padalinkite į gabalus (suplėšykite rankomis). Kaulus atidėkite į šalį. Svogūną nuvalome, supjaustome pusžiedžiais. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pusę sultinio nupilame iš po vištienos, perkošiame į atskirą indą. Antroje pusėje verdame makaronus, kol suminkštės. Viename giliame dubenyje sumaišykite makaronus, vištieną ir svogūną. Pagardinkite sausais prieskoniais. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis. Vištienos beshbarmak patiekiame ant stalo kartu su perkoštu sultiniu, supilame atskirai į gilius dubenėlius (jie turi išplauti indą).
Variacijos
Yra keletas šio rytietiško patiekalo variantų. Na, pirma, beshbarmak galite virti iš vištienos ir bulvių. Pridėjus šio ingrediento patiekalas bus tik į naudą, jis taps sotesnis, pagerės skonis. Šiems tikslams aukščiau nurodytam produktų kiekiui naudojame tris vidutines bulves. Juos reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais, išvirti (galite kartu su makaronais arba atskirai). Paskutiniame etape į patiekalą įdedame bulves. Taip pat galite tai padaryti su kitomis daržovėmis, kurios papildo skonį. Pavyzdžiui, su morkomis. Ji taip pat gali pabandyti pagerinti vištienos beshbarmak paruošimą. Kai kurie šefai mieliau į patiekalą deda pjaustytų šviežių pomidorų arba porą šaukštų pomidorų pastos. Šios procedūros suteikia būdingo rūgštumo. Bet tai pasirodo šiek tiek kitoks patiekalas. Beshbarmak salierų šaknis taip pat gerai atrodo, jei turite po ranka. Apskritai rytietiškas maistas palieka platų lauką kulinarinei veiklai tiems, kurie nori parodyti savo vaizduotę.
Keletas paslapčių
Kaip tarnauti?
Yra keletas būdų, kaip patiekti šį patiekalą ant stalo.
- Klasikinis. Visos patiekalo dalys turi būti patiekiamos atskirai. Mėsą, daržoves ir makaronus supilkite į įvairius gilius dubenėlius. Ir kiekvienam svečiui įteikiama lėkštė, kurioje jis pagal savo pageidavimus savarankiškai „surinks“ savo bešbarmaką. Juk kažkas mėgsta dėti daugiau mėsos, o kažkas – daržovių ar makaronų. Šalia kiekvieno svečio jie padėjo ant stalo dubenį su sultiniu, kuriame buvo virta vištiena. Su šiuo sultiniu įprasta gerti beshbarmak.
- Porcija. Į kiekvieną lėkštę (pagal svečių skaičių) išdėliojame po kelis lakštus naminių makaronų, po to po kelis gabalėlius mėsos, paskutiniai – daržovės. Ant kiekvieno dubenėlio užpilkite vištienos sultinį, kad ingredientai lengvai pasidengtų. Tuo tarpu patiekalas turi likti tirštas, o ne sriubos pavidalu. Patiekalą galite papuošti smulkintais įvairių rūšių žalumynais. Geriausiai tinka kalendra arba petražolės.
Apibendrinant
Kaip matote, gaminant beshbarmaką nėra nieko sudėtingo. Net pradedantysis kulinarijos versle gali susidoroti su šia užduotimi. Ir aš tikrai noriu tai išbandyti! Nepamirškite pakviesti draugų ir surengti Vidurinės Azijos virtuvės vakarą.
Beshbarmak – vienas iš tradicinių patiekalų, kurio receptūra bėgant metams įvairiai keitėsi. Pagal tradiciją šis skanėstas patiekiamas per šventes brangiausiems svečiams. Šiandien pasidalinsime beshbarmak su vištiena receptu su nuotrauka ir svarbių šio patiekalo gaminimo ypatybių aprašymu. Pradėkime nuo šio sotaus ir nepaprastai skanaus karšto patiekalo istorijos.
Apie beshbarmak
Pagrindinis klajoklių tautų patiekalas buvo mėsa. Galvijų augintojai, kaip niekas kitas, mokėjo skaniai išvirti ir ilgai išsaugoti beveik bet kokią mėsą. Sodrus ir stiprus sultinys, mėsa ant anglių, vytinta mėsa ir daugelis kitų patiekalų, anot tyrinėtojų, atsirado būtent klajoklių galvijų augintojų dėka.
Pats patiekalo pavadinimas, populiarus tarp visų tiurkų kalbančių žmonių, pažodžiui verčiamas kaip „penki pirštai“: iš žodžių „besh“ – „penki“, o „barmak“ – „pirštas“. Toks pavadinimas patiekalui buvo suteiktas ne be priežasties – jie tiesiogine to žodžio prasme valgė penkiais pirštais, nenaudodami stalo įrankių. Iš pradžių beshbarmak yra virtos arba avienos, riebalų gabalėlių, virtų pyragų (salmos) ir sodraus sultinio derinys. Siūlome pasigaminti lengvesnį patiekalo variantą – vištienos bešbarmaką. Toks receptas neturi tokio didelio riebumo ir kalorijų kiekio, o kepimo procesas gerokai paspartėja dėl mėsos kepimo laiko.
Vištienos beshbarmak ingredientai
Nuostabus patiekalo skonis ir aromatas, kaip bebūtų keista, gaunamas derinant paprasčiausius ir prieinamiausius produktus. Tačiau norint gauti tikrai patrauklų vištienos beshbarmak, svarbu pasirinkti gerus produktus. Jie turėtų būti tik patys šviežiausi ir kokybiškiausi. Taigi, vištienos beshbarmak receptą sudaro šie ingredientai:
- - 1,5 kg;
- vanduo - 3 l;
- svogūnas, didelis - 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- druskos;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Didelėse parduotuvėse dažnai galite rasti gatavų pyragų beshbarmak (džiovintų arba šaldytų), tačiau rekomenduojame juos pasigaminti patiems, prieš pat gaminimą. Testui turite pasiruošti:
- 1 st. vanduo;
- 4 valg. miltai;
- 2 kiaušinių;
- druskos;
- 1 st. l augalinis aliejus.
Žingsnis po žingsnio paruošimo aprašymas
Vienas iš svarbiausių procesų ruošiant vištienos beshbarmak yra sodraus sultinio virimas. Norėdami tai padaryti, vištieną supjaustykite dideliais gabalėliais, gerai nuplaukite mėsą ir sudėkite į emaliuotą keptuvę. Į mėsą suberkite visą nuluptą morką, stambiai pjaustytą svogūną, druską ir pipirų žirnelius. Visus ingredientus užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Sodraus sultinio paslaptis yra troškinti ilgą laiką (mažiausiai dvi valandas) ant silpnų dujų.
Kol verda sultinys, pradėkite minkyti tešlą pyragams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus ingredientus ir ilgai minkykite tešlą, kol ji įgaus tankią, tvirtą tekstūrą, kuri nelimpa prie rankų. Išminkyta tešla uždengiama plėvele ir pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą. Jai „pailsėjus“ galima pradėti iškočioti pyragėlius. Jų storis neturi viršyti 2 mm, o dydis turėtų būti maždaug 6 x 8 centimetrai. Supjaustyti pyragaičiai paliekami ant stalo, kad būtų lengviau išdžiūti.
Paruoštas sultinys padalinamas į dvi dalis – viena patiekiama prie gatavo patiekalo, o antroje verdami pyragaičiai. Svogūnus galima virti sultinyje arba troškinti keptuvėje. Paruošta mėsa atskiriama nuo kaulų ir rankomis suplėšoma į gabalus.
Gatavo patiekalo patiekimas
Virti pyragaičiai su svogūnais išdėstomi sluoksniais ant didelės bendros lėkštės. Sluoksniavimas atliekamas taip, kad pyragaičiai nesuliptų. Ant viršaus išdėliojama karšta mėsa ir likę virti svogūnai. Svečiams dalinamos lėkštės ir dubenys su karštu sultiniu. Toks patiekimo būdas leidžia kiekvienam surinkti patiekalą su reikiamu ingredientų kiekiu.
Gana nuostabus beshbarmak patiekimo procesas egzistuoja tarp Kazachstano žmonių. Kiekvienam šeimos nariui patiekiama tam tikra mėsos dalis. Pavyzdžiui, vyrams skiriama priekinė galvos dalis, o moterims – žandikaulis. Dešinė ausis ne valgoma, o paslėpta – toks paprotys pritraukia sėkmę į namus. Svečiams visada parenkami geriausi gabalai ir galva (avinas). Be to, nuo neatmenamų laikų mėsą dalija ne namo šeimininkas, o seniausias svečias. Jauniausias vyras šeimoje patiekia gatavą patiekalą prie stalo. Prieš pradėdami valgyti, visi svečiai ir šeimos nariai neša maldas ir prašymus Visagaliui dėl gerovės. Pabaigoje vyresnysis svečias sako palaiminimo kalbą, po kurios uošvės pradeda nuvalyti stalą.
Pagaliau
Kaip jau matėte, beshbarmak yra gana paprastas patiekalas, kuris vis dėlto turi savų gaminimo niuansų. Vadovaudamiesi visais mūsų patarimais tikrai iškepsite labai skanų vištienos bešbarmaką, kurio nuotrauka iš pirmo žvilgsnio akimirksniu sukelia apetitą ir norą kuo greičiau ją pagaminti. Šiuo patiekalu tikrai pradžiuginsite savo šeimą ir visus svečius.
