Savotiškas augalinis vynas nepaprastų gėrimų mėgėjams. Jį prisimena nedidelis žalumos poskonis ir beveik visiškas aromato nebuvimas. Atspalvis priklauso nuo cukinijų veislės, dažniausiai gelsvos su žaliais atspalviais.
Prieš pradedant virti, kad vynas neužkrėstų trečiųjų šalių mikroorganizmais, būtina visus naudotus indus sterilizuoti garais.
Ingridientai:
- cukinijos - 2 kg;
- vanduo (verdantis vanduo) - 4 litrai;
- citrinos - 3 gabalėliai (arba 15 gramų citrinos rūgšties);
- cukrus - 1 kg;
- neplautos razinos (šviežios uogos) - 50 gramų (arba vyno mielės).
Citrinos reikalingos rūgštingumui stabilizuoti, pačiose cukinijose mažai rūgšties ir be papildomo rūgštinimo fermentacija bus silpna.
Cukinijų vyno receptas
1. Jei vyno mielių nėra, tai likus 3-5 dienoms iki cukinijų apdorojimo, iš razinų ar šviežių uogų (aviečių, serbentų ir kt.) reikėtų paruošti vyninį raugą, kuris pakeis mieles.
Norėdami tai padaryti, neplautas razinas (uogas) suberkite į stiklainį, įberkite 25 gramus cukraus, užpilkite 150 ml kambario temperatūros vandens. Sumaišykite, sutvarstykite marle ir padėkite į tamsią šiltą vietą. Kai pasirodys putos, šnypščiančios su lengvu rūgštoku kvapu (paprastai po 2–3 dienų), starteris yra paruoštas ir galite pereiti prie kito žingsnio.
Jei atsirado pelėsis, vadinasi, raugas užkrėstas ir teks viską pradėti iš naujo, gaminant maistą naudojant kitas žaliavas.
2. Cukinijas nuplaukite, supjaustykite į kelias dalis, išimkite šerdį ir sėklas.
3. Minkštimą kartu su žievele perkiškite per mėsmalę arba sumalkite kitu būdu, pavyzdžiui, blenderiu, kol gausis vienalytė masė.
4. Gautas srutas supilkite į emaliuotą skardą plačiu kaklu, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, uždenkite dangčiu. Palikite 24 valandas.
5. Keptuvės turinį perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius, gerai išspauskite minkštimą.
6. Į gautas moliūgų sultis įpilkite 0,5 kg cukraus, citrinos rūgšties ir pirmojo etapo (be uogų) pagaminto raugo arba vyno mielių. Sumaišykite.
7. Supilkite misą į fermentacijos baką, pripildykite iki 75%, kad liktų vietos kitoms cukraus, putų ir anglies dioksido porcijoms. Ant kaklo uždėkite bet kokios konstrukcijos vandens sandariklį, pavyzdžiui, medicininę pirštinę su skylute viename iš pirštų.
Pirštinė išpūsta – vyksta fermentacija 8. Indą su būsimu čiulpų vynu perkelkite į tamsią vietą (galima uždengti), kurios temperatūra 18-27°C.
9. Po 5 dienų nuimkite vandens sandariklį, atskirai nupilkite 0,5 l fermentuojančios misos, įmaišykite joje 250 gramų cukraus. Gautas sirupas supilamas atgal į fermentacijos baką ir uždaromas vandens sandarikliu. Dar po 5 dienų pakartokite aprašytą procedūrą, įpildami paskutinę porciją cukraus – 250 gramų.
10. Priklausomai nuo temperatūros ir mielių aktyvumo, cukinijų vyno fermentacija trunka 25-60 dienų. Proceso pabaigą rodo, kad iš vandens sandariklio nėra dujų (pirštinė buvo nupūsta) ir nuosėdų sluoksnis apačioje. Raugintą vyną reikia nupilti per šiaudelį į kitą indą be nuosėdų.
11. Išbandykite gėrimą. Jei norite, pasaldinkite cukrumi pagal skonį arba sutrinkite degtine (alkoholiu) 2-15% tūrio. Šiuo atveju tvirtinimas beveik neturi įtakos skoniui ir aromatui, tik padidina stiprumą.
12. Užpildykite laikymo indus vynu (geriausia iki viršaus, kad išvengtumėte sąlyčio su deguonimi) ir sandariai uždarykite. Jei buvo pridėta cukraus, pirmąsias 7–10 dienų laikykite po vandeniu, jei fermentacija kartosis.
13. Vyną brandinimui perkelkite į tamsią, vėsią 5-16°C temperatūros vietą (šaldytuvą, rūsį ar rūsį). Palikite 3-4 mėnesiams.
14. Kartą per 20-30 dienų, kai atsiranda nuosėdų 3-5 cm sluoksniu, filtruokite gėrimą pilant per šiaudelį.
15. Kai nuosėdų nebepasirodo, cukinijų vynas yra paruoštas. Jį galima išpilstyti į butelius ir užkimšti. Tvirtovė - 10-12%, galiojimo laikas laikant rūsyje - 2 metai.
Daržovių odelės nuimti nebūtina, o nuplauti šepetėliu ir pašalinti pažeistas vietas. Daržovės turi būti prinokusios ir geros kokybės. Geriau sutelkti dėmesį į tuos, kurie tam tikrą sezoną yra produktyviausi.
Saldūs vynai nėra gaminami iš augalinių medžiagų, nes tokiu atveju jie pasirodo neskanūs. Žemiau pateikiame vynų receptus iš mūsų šalyje labiausiai paplitusių daržovių.
Augalinių vynų savybės:
– gana stiprus, panašus į portveiną.
- sausas cheresas
- Baltas vynas.
- sausas baltas vynas be kvapo.
Gana stiprus baltas vynas.
- sausas, labai stiprus baltasis vynas.
- sausas auksinis baltasis vynas.
- rožinis vynas.
- sausas, gana stiprus baltasis vynas.
BUROKŲ VYNAS
2 kg žalių burokėlių, 3,5 l verdančio vandens, 50 g imbiero, 4,5 l sulčių 4 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, 2 citrinų sultys.
- Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir suberkite imbierą.
- Leiskite pastovėti 4 dienas. .
- Išmatuokite sulčių kiekį, suberkite cukrų, mieles ir citrinos sultis.
- Padėkite į šiltą vietą (18–24 °) fermentacijai.
- Pasibaigus fermentacijai, gerai išmaišykite.
- Leiskite pastovėti 3 dienas.
- Nukoškite, supilkite į statinę ir palikite 8-9 mėn.
- Supilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
MORKŲ VYNAS
2 kg morkų, 4 litrai verdančio vandens, 4,5 l sulčių 4-5 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, vienos citrinos sultys, vieno apelsino sultys, 1 krekeris. Pagaminta pagal ankstesnį receptą. 4 pakeitimo punkte: išmatavus sultis supilti cukrų, supilti citrinų ir apelsinų sultis bei mieles, užtepti ant džiūvėsėlių.
SALIERŲ VYNAS
2,5 kg salierų, 4,5 l verdančio vandens, 4,5 l sulčių 6 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, vienos citrinos sultys, dviejų apelsinų sultys, 25 g imbiero. Jis gaminamas taip pat, kaip ir VYNAS, tačiau brandinimo laikotarpis yra 10-12 mėnesių.
VYNAS IŠ cukinijų
3 kg cukinijų, 4,5 l verdančio vandens, 25–50 g imbiero, 4,5 l sulčių 6 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, trijų citrinų sultys.
- Cukinijas naudokite visiškai.
- Supjaustykite gabalėliais ir suberkite imbierą, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Reikalauti 6 dienas, kasdien didinant spaudimą.
- Išmatuokite skysčio kiekį, supilkite cukrų, citrinos sultis ir mieles.
ŽIRNŲ VYNAS
2,5 kg žaliųjų žirnelių, 4,5 litro verdančio vandens 4,5 l sulčių 6 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, vienos citrinos sultys, vieno apelsino sultys. Pagaminta pagal VYNO receptą.
BULVIŲ VYNAS
2 kg bulvių, 3,5 l verdančio vandens, 40 g imbiero, 4,5 l sulčių 4 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, 125 g razinų, 1 krekeris, vienos citrinos sultys, vieno apelsino sultys, 225 g miežių grūdų.
- Nuplaukite ir supjaustykite bulves, nenuimdami odelės.
- Suberkite imbierą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Reikalauti 4 dienas.
- Išmatuokite skysčio kiekį, suberkite cukrų, razinas, miežius, ant džiūvėsėlių užteptas mieles, citrinos ir apelsinų sultis.
VYNAS IŠ RUTTANŲ
2 kg švedų, 6,5 l verdančio vandens, 4,5 l sulčių 4-5 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, dviejų citrinų sultys, vieno apelsino sultys. Pagaminta pagal VYNO receptą.
POMIDORŲ VYNAS
4 kg pomidorų, 1,2 l verdančio vandens, žiupsnelis druskos, 4,5 l sulčių 4 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, dviejų citrinų sultys.
- Pomidorus supjaustykite, pabarstykite druska.
- Supilkite verdančiu vandeniu ir išspauskite.
- Reikalauti 4 dienas, tada nukošti.
- Įpilkite cukraus, mielių ir citrinos sulčių.
TURPINIS VYNAS
2 kg ropių, 3,5 l verdančio vandens, 4,5 l sulčių 5-6 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, dviejų citrinų sultys. Pagaminta pagal VYNO receptą.
PETRAŽOLIŲ VYNAS
225 g petražolių, 4,5 l verdančio vandens, 6 stiklinės cukraus, 1 valgomasis šaukštas mielių, 25 g imbiero, vienos citrinos sultys.
- Petražoles užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 10 minučių, suberdami imbierą.
- Į šiltą sultinį supilkite cukrų ir citrinos sultis, tada mieles.
- Padėkite į šiltą vietą fermentacijai.
VYNAI IŠ GRŪDŲ
Gaminant vynus iš grūdų, mielių reikia daugiau nei kitiems vynams, nes grūduose esantys natūralūs cukrūs ir krakmolai turi būti priverstinai fermentuojami. Vynai, pagaminti iš daugumos javų, yra panašūs į labai stiprius portus.
600 g kviečių, 4,5 l verdančio vandens, 50 g mielių, 7 stiklinės cukraus, 1 kg razinų.
- Į indą suberkite kviečius, cukrų ir razinas.
- Supilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite.
- Pridėti mieles.
- Infuzuoti 3 savaites, retkarčiais pamaišant.
- Perkoškite į indą.
- Leisti fermentuotis, po fermentacijos užkamšti.
- Prieš išpilstymą brandinamas mažiausiai 6 mėnesius (geriausia metus).
Iš kokios sodo žaliavos nemėginkite savo rankomis pasigaminti naminių tinktūrų, likerių ir kitų svaiginančių gėrimų!
Pavyzdžiui, kai kurie namų rūsių savininkai domisi, kaip savo rankomis pasigaminti vyną iš agurkų, ir ieško įdomaus recepto. Norėdami patenkinti paklausą, bandėme rasti tai, ko prašėme, ir mums pasisekė rasti įdomų variantą, kaip įsigyti naminio alkoholinio gėrimo iš Zelentsy.
Iš karto norime perspėti, kad žemiau siūlomo labai originalaus agurkų vyno recepto autoriaus gėrimas, atvirai kalbant, pasirodė kaip mėgėjiškas – niekuo nepatinka. Ne visi, kurie išbandė šį agurkų svaigųjį gėrimą, buvo juo patenkinti.
Tačiau ne visiems patinka garsioji tekila, gaminama iš agavos sulčių. Be to, gėrimas, kuriam skirtas šios dienos įrašas, nėra gaminamas griežtai iš agurkų žaliavos – recepte citrinos naudojamos fermentacijai ir skoniui sustiprinti.
Jei sodas nenustoja džiuginti traškių šviežių žalumynų derliumi, o rankos jau pavargo sukti stiklainius, pripildytus raugintų agurkų, kaip įdomų eksperimentą galite pabandyti pasigaminti naminį vyną iš agurkų pagal originalų receptą. Bent jau norint nustatyti, ar tokia girta „oda“ verta ilgalaikio „remonto“ ...
Agurkų vynas namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Vyndariai, turintys patirties, teigia, kad vyną galima pagaminti beveik iš bet ko, ir mokslininkai jiems pritaria tokiai nuomonei. Mūsų atveju žaliava – švieži jauni agurkai.
Receptą pateikiame originaliais tūriais (šio recepto autorius amerikietis) ir primename, kad 1 svaras yra apie 450 g kietos medžiagos, puodelis mūsų atveju yra 250-300 ml, galonas skysčio yra apie 4 litrus.
Ingridientai
- Švieži agurkai - 4 svarai.
- Sultingi apelsinai - 2 vnt.
- Vidutinės citrinos - 2 vnt.
- Baltasis cukrus - 7 puodeliai.
- Pektino fermentas - 1 šaukštelis
- Vyno mielės (Yeast Wine) - 1 šaukštelis
- Mielių maistinė medžiaga - 1 šaukštelis
- taninas - 5 g.
- Filtruotas vanduo - 1 galonas.
„Pasidaryk pats“ agurkų vynas: kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio
- Agurkus nuplauname ir supjaustome plonais griežinėliais arba susmulkiname blenderiu – būtent taip rekomenduoja daryti recepto autorė. Geriausia viską, pradedant agurkais, dėti į permatomą butelį.
- Nuplovę citrusus, nuimame nuo jų odelę (iš jos galite pasigaminti skanų cukruotą cukrų), kad būsimas gėrimas nebūtų kartaus skonio.
- Dabar apelsinus su citrinomis reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir įdėti į agurkų masę.
- Dabar atėjo laikas suberti cukrų, viską išmaišyti ir žaliavas užpilti vandeniu (originaliame recepte jis turėtų būti karštas, bet vandenį autorius rekomenduoja paimti kambario temperatūros).
- Leiskite masei šiek tiek pastovėti, kol cukrus ištirps, o po to reikės įpilti pektino fermento, išmaišyti.
- Dieną po to „misą“ turėsite pagardinti vyno mielėmis (Yeast Wine) ir Yeast Nutrient.
- Toliau masę paliekame klajoti. Turėsite jį aplankyti kiekvieną dieną, kad švelniai sumaišytumėte.
- Po 5 dienų skystis kartu su tiršta mase turi būti supilamas į siaurakaklį buteliuką su pynėmis („vytelėmis“) ir sandariai užkimštas.
Vyno gamybos paslaptys
- Paprastai šiame etape ant buteliuko su „misa“ uždedama sterili lateksinė arba guminė pirštinė. Fermentacijos metu pirštinė išsipučia, o dujos iš jos išeina per nedidelį pradūrimą viename iš pirštinės pirštų. Kai nukrenta ir nebekyla, tai reiškia, kad fermentacija baigėsi.
- Kad gatavas vynas būtų skaidrus, reikės specialių filtrų. Trūkstant galima pabandyti tą patį padaryti su labai tankiu audiniu: iš jo susiuvame kažką panašaus į didelį konditerinį švirkštą, tik be skylutės ir perleidžiame gautą gėrimą.
- Recepto autorė nerekomenduoja naudoti kiaušinio baltymo vynui skaidrinti – tai tik pablogins skonį, nesuteikdamas rezultato.
Agurkų vyno fermentacijos procesas (atliekamas šiltai ir tamsoje), pagal originalų receptą, turėtų būti baigtas per 3 savaites. Gėrimas nupilamas iš daržovių ir vaisių mišinio bei nuosėdų ir išpilstomas į butelius.
Jei norite eksperimentuoti ir gauti svaiginančio neįprasto skonio gėrimo, tam reikalingos žaliavos galite eiti ne į sodą, o tiesiai į sodą. Paprastų manipuliacijų rezultatas, pažįstamas bet kuriam vyndariui, bus gana specifinis ir neįprastas agurkų vynas, gaminamas namuose pagal labai originalų receptą. Ar jis taps mėgstamiausiu, priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų, tačiau netikėtumo efektas bus pasiektas vienareikšmiškai!..
Agurkų degtinės skoniu primena konservuotas salotas. Tai netrukdo naudoti gaminant įvairius kokteilius ir kaip odos priežiūros priemonę. Jos buvimas matomas Nyderlandų aukščiausios kokybės alkoholinių gėrimų linijoje Effen. Visas gėrimo pavadinimas yra Effen Cucumber.
Naudingos agurkų savybės
Greita naršymas per straipsnį
Daržovė, sudaryta iš 97% vandens ir 3% vitaminų, karotino, kalio ir mikroelementų, buvo naudojama medicininiais tikslais net Hipokrato laikais. Agurkų sultys ar nuovirai tais laikais mažindavo kraujospūdį. Toks gydymas buvo pagrįstas agurkų diuretikų savybėmis, kurios žinomos daugeliui piliečių. Ne mažiau veiksminga ši priemonė padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu ir antsvoriu. Šiuolaikiniai mitybos specialistai labai dažnai rekomenduoja agurkų dietą nutukusiems žmonėms.
Nepaprasta tinktūros savybė yra medžiagų apykaitos procesų gerinimas. Labai gerai šalina patinimus, šalina iš organizmo druskas, gydo įvairias moteriškas ligas. Gėrimas didina darbingumą ir gali numalšinti stuburo ir apatinės nugaros dalies skausmą.
Patarimas: norint paskatinti medžiagų apykaitą organizme, iš agurko pagamintą tinktūrą ar sultis reikia gerti reguliariai nevalgius.
Šios nuostabios daržovės produktų naudojimas padeda normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą žmogaus virškinimo trakte.
Kosmetologijoje agurkų sultys ar nuoviras naudojami plaukams stiprinti ir jų augimui gerinti. Veidui naudojama agurkų tinktūra ant degtinės ar spirito. Padeda kovoti su spuogais, odos senėjimu ir raukšlių atsiradimu.
Naminė agurkų tinktūra ant mėnulio, degtinės ir alkoholio
Viršūnės, vaisiai ir sėklos gali būti naudojamos kaip žaliavos gėrimui gaminti.
- 1 agurkas;
- 100 g salotų lapų;
- 100 ml degtinės.
Iš susmulkintų agurkų ir salotų lapų per marlę išspaudžiamos sultys, kurios sumaišomos su degtine. Po 2-3 savaičių infuzijos preparatą galima gerti po 1-2 arbatinius šaukštelius po valgio.
Agurkų gėrimo receptas
Šis gėrimas gaminamas su konjaku. Jo paruošimui paimkite:
- 1 kg agurkų;
- 250 ml konjako.
Patarimas: gėrimą geriausia ruošti stikliniame inde.
Smulkiai supjaustyti agurkai užpilami konjaku, stiklainis uždengiamas marle ir pastatomas saulėje. Produktas bus paruoštas per 8-10 dienų. Jo ruošimo metu produktas turi būti nuolat intensyviai purtomas. Paruoštas gėrimas filtruojamas per marlę ir laikomas vėsioje vietoje. Gerkite nevalgius po 1-2 šaukštus.
žievelės receptas
Jis naudojamas išoriškai, norint balinti odą, atsikratyti amžiaus dėmių ir strazdanų. Susmulkinta žievelė užpilama degtine arba spiritu. Produktas infuzuojamas tol, kol įgauna stabiliai žalią spalvą.
Sausos odos savininkai į produktą turi pridėti glicerino.
Jis turėtų būti naudojamas tik kambario temperatūroje.
