Tortas "angelo širdis" ant rožinio šampano. Chantilly tortas su šampanu ir miško uogomis Šampano putėsiai

Jei jums, kaip ir man, periodiškai taip atsitinka... Jie atidarė šampaną, vaišinosi arba gydė save, o tai liko, tada atkreipkite dėmesį į paprasto ir labai skanaus biskvitinio pyrago receptą. Virimo metu alkoholis išgaruos, o biskvitiniai pyragaičiai įgaus malonų aromatą ir kiek drėgną struktūrą. Be pusiau saldaus šampano, tinka ir brutas bei bet kokie putojantys vynai. Atsižvelgiant į gėrimo saldumą, reguliuokite cukraus kiekį tešloje (daugiau brut!)

Bandymo pagrindas yra įvairūs sviestiniai sausainiai. Manau, kad galima apsieiti ir be kepimo miltelių, bet be jų jaučiuosi kažkaip nesaugiai dėl savęs...

Kaip kremą siūlau paprastą – iš sviesto ir kondensuoto pieno, kuriam nereikia virimo ar sudėtingų manipuliacijų. Jei norite ne tik sutepti sluoksnius, o visą tortą sutepti kremu, tuomet kremo kiekį padidinkite 2 kartus!

Nors pyragaičiai nėra sausi, juos dar reikia šiek tiek pamirkyti, todėl į ingredientų sąrašą įtraukiau impregnavimui skirtą kompoziciją. Mano tortą tiesiog puošia saldumynai: tarkuoti triufeliai ir cukrumi apteptos spanguolės, nes grožiu visai nesu stipri, susitvarkau „tarybiniais“ būdais.

Šampano biskvitiniam pyragui ingredientus paruoškite pagal recepto sąrašą.

Sviestą supjaustykite gabalėliais, o kai suminkštės maždaug po 15-20 minučių, sutrinkite su cukrumi ir druska.

Supilkite šampaną ir išplakite.

Suberkite miltus su kepimo milteliais, gerai išmaišykite ir lengvai išplakite.

Bandymui reikia tik baltymų, juos reikia išplakti į stiprias putas ir švelniai maišant greitai supilti į tešlą.

Tešla pasirodys šiek tiek tirštesnė nei įprastam klasikiniam biskvitui.

Galite kepti arba vieną aukštą biskvitą mažoje formoje, arba ploną didelėje. Patogiausia biskvitą kepti nepridegančioje formoje arba išklotoje kepimo popieriumi.

Aš turiu formą - 18x24 cm dydžio, o kepimo laikas 170 laipsnių orkaitėje buvo 25 minutės.

Kremui kambario temperatūros minkštą sviestą išplakite su kondensuotu pienu, taip pat kambario temperatūros. Jei norite, į kondensuotą pieną įpilkite alkoholio, kad praturtintumėte ir pagerintumėte grietinėlės skonį.

Gatavą biskvitą atvėsinkite ir palikite pailsėti, tada supjaustykite: jei biskvitas aukštas, tada į dvi dalis, o plonas - į dvi dalis.

Padarykite impregnavimą iš vandens ir cukraus. Užvirkite ir virkite 2–3 minutes ant vidutinės ugnies. Jei norite, į šiltą impregnavimą įpilkite alkoholio ir atvėsinkite.

Brandintą biskvitą pamirkykite bent keturias valandas ir iš karto surinkite pyragą, aptepdami pyragus kremu. Patogu pyragėlius mirkyti toje pačioje formoje, kurioje jie buvo kepami, pilant į viską (plonam biskvitui) arba pusę (kiekvienam aukšto biskvito gabalėliui).

Papuošimui siūlau naudoti tiesiog saldumynus. Tiesiog sutarkuokite triufelius ar šokoladą, o cukrumi apteptos spanguolės ar kiti panašūs saldumynai bus sveiki.

Šampano sausainių pyragas yra paruoštas.

Linksmų eksperimentų!

Pažymėjo visi, kas netingėjo, perdavė kaip savo, o man net teko prisiekti prie vieno „garbingo“ žurnalo, kur nukirto parašą ir padėjo savąjį.

Šiais metais perdariau jį žurnalui, o dabar jis toks:

Pernai man nepatiko pjaustymo būdas: tiršta želė ir minkšti putėsiai, o šį kartą nusprendžiau, kad juos reikia apversti. Paaiškėjo tortas su staigmena pjūvyje.
Šį kartą kaip pagrindą ir sluoksnį tarp želė ir putėsių naudojau plonai pjaustytą (5 mm) Genoise biskvitą, į impregnavimą įpyliau braškių likerį, o putėsius gaminau su naujomis žiniomis (ir su itališka meringue vietoj žalių baltymų). Ir taip viskas tas pats.

Tortui, kurio skersmuo 22-24 cm (aukštis 6 cm):

Sausainis:

4 kiaušiniai
1 trynys
120 g miltų
120 g cukraus
15 g sviesto

Impregnavimas:

150 g vandens
150 g cukraus
50 g braškių likerio

Želė:

250 g braškių
400 ml šampano
200 g cukraus
15 g želatinos
0,5 citrinos sultys
200 g šviežių braškių

Šampano putėsiai:

250 ml šampano (sausas, pusiau sausas)
0,5 citrinos sultys
200 g cukraus
50 g vandens
3 kiaušiniai
10 g želatinos
200 ml grietinėlės 33%

Procesas:

Biskvitą ir želė galima paruošti iš anksto.

Biskvitui: kiaušinius ir trynį sumaišyti su cukrumi, pakaitinti vandens vonelėje iki 52C, išplakti į stiprias putas. Suberkite išsijotus miltus ir ištirpintą sviestą, švelniai išmaišykite. Supilkite į paruoštą formą (mažesnio skersmens nei ta, kurioje bus ruošiamas pyragas), kepkite 180C 15-20 min. Atvėsk.

Impregnavimui: Užvirinkite vandenį su cukrumi. Nukelkite nuo ugnies, supilkite likerį.

Želei: 100 g šampano sumaišyti su cukrumi, supilti citrinos sultis, kaitinti, kol cukrus visiškai ištirps, supilti iš anksto išmirkytą ir išspaustą želatiną. Supilkite likusį šampaną, atvėsinkite. Į mažesnio skersmens formą, nei bus ruošiamas pyragas, sudėkite į ketvirčius supjaustytas braškes, užpilkite želė 2,5-3 cm sluoksniu, leiskite sustingti kelias valandas. Likusį skystį palikite, jo prireiks torto glajui.

Dėl putėsių: Atskirkite baltymus nuo trynių. Pakaitinkite šampaną su 50 g cukraus ir citrinos sultimis. Trynius sutrinkite su 50 g cukraus. Į trynius supilkite karštą šampaną, virkite iki 82C, maišydami šluotele. Išimkite, sudėkite iš anksto išmirkytą želatiną.
Itališkas meringue: iš 100 g cukraus ir 50 g vandens užvirinkite sirupą iki 117C (minkštas rutuliukas). Tuo pačiu metu išplakti kiaušinių baltymus. Išplaktus baltymus iš karto supilkite su karštu sirupu, plakite, nekeisdami greičio, kol meringue visiškai atvės.
Plakta grietinėlė. Pusę meringue sumaišykite su grietinėle, pusę su atvėsusiu šampano kremu. Sumaišykite abu mišinius.

Biskvitą supjaustykite į 3 lygias dalis (reikia tik dviejų). Įdėkite apatinį pyragą į formą. Mirkyti. Ant viršaus uždėkite sukietėjusį želė diską. Uždenkite antruoju sluoksniu. Mirkyti. Šonus ir viršų užpildykite putėsiais, naudodami konditerinį maišelį. Leiskite išdžiūti mažiausiai 4 valandas, geriau per naktį.

Iš sušalusio pyrago nuimkite žiedą. Likusią želė pašildykite. Tortą dėkite ant grotelių, supilkite likusią želė kaip glajų. Papuoškite pagal pageidavimą šviežiomis braškėmis, žolelėmis ir kt.

Papuošti vaisiais ir cukraus rutuliukais, man atrodė, kad jie panašūs į šampano burbulus.

Maraschino likerio recepte galima ir neįtraukti. Aš pakeičiau Fragolino raudoną itališką šampaną.

Kepimo želė:
Želatiną (aš turiu lapų) pamirkykite šaltame vandenyje 10 minučių. (arba žiūrėkite savo želatinos instrukcijas). Pusę uogų tyrės pašildykite, suberkite cukrų pagal skonį, želatiną ir maišykite, kol cukrus ir želatina visiškai ištirps. Sumaišyti su likusia tyrele, supilti į 2 cm mažesnę formą nei ta, kurioje kepsite biskvitą ir surinkti pyragą (aš tortą rinkau į 26 cm formą, želė dariau 24 cm formoje). Išimkite į šaldiklį, kad sustingtų.

* Jei forma ne silikoninė, tuomet galite pakloti plėvele, kad būtų lengva gauti gatavą želė.

Biskvito ruošimas:
Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymai pradedami plakti mikseriu mažu greičiu, tada padidinkite greitį ir palaipsniui į baltymus įpilkite smulkaus cukraus (įdėkite 1 a.š., nenustodami plakti). Plakite iki stabilių smailių.

* Jei turite rupaus cukraus, sumalkite jį kavamale arba blenderiu, nes. rupus cukrus plakant per ilgai tirpsta baltymuose.

Trynius lengvai išplakti ir palaipsniui, plona srovele pilant, dalimis supilti į baltymus, labai atsargiai maišant šluotele ar mentele iš apačios į viršų (ilgai maišyti nereikia, masė turi likti ori).

Miltus persijojame ir dalimis įmaišome į kiaušinių masę, taip pat švelniai maišydami šluotele iš apačios į viršų, kad tešla nenusėstų.
Paruoštą tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su paprastu apvaliu antgaliu. Ant pergamentinio popieriaus nubrėžkite apskritimą (24 cm skersmens, kaip uogų želė), apverskite popierių šia (nupiešta) puse žemyn (kad vėliau ant tešlos neatsispausdintų pėdsakų) ir užpildykite tešla iš konditerinio maišelio. .
.
Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Paspaudus pirštu gatavo pyrago paviršius šiek tiek atšoks.

Iš likusios tešlos ant kepimo skardos dėkite nedidelius apvalius "sausainius" (kepdami jie padidės), apibarstykite cukraus pudra (aš nebarsčiau) ir kepkite apie 8-10 min. Jų prireiks papuošti torto šonus.

Bavariško šampano putėsių gaminimas:
Trynius lengvai išplakti su smulkiu cukrumi. 125 gŠampaną pakaitinkite beveik iki virimo ir plona srovele supilkite į trynius, toliau plakdami. Virkite šią masę vandens vonelėje, kol lengvai sutirštės.

* Jei staiga atrodo, kad mišinys niekaip nesutirštėja, tuomet galite dėti virti tiesiog ant nedidelės ugnies (be vandens vonelės), tačiau tokiu atveju reikia nuolat maišyti ir įsitikinti, kad per daug neįkaista, o tryniai nepradeda garbanoti (apačia ir sieneles).

Mišinys neturėtų tapti labai tirštas, o tik šiek tiek sutirštėti kaip nuotraukoje.
Jei panardinsite į jį šaukštą, tada šaukšto gale liks plonas sluoksnis, perbraukite pirštu - turėtų likti pėdsakas.

Supilkite išmirkytą želatiną, maišykite, kol ištirps. Atvėsinkite iki 30 laipsnių. Įpilkite likusį šampaną. Išplakite grietinėlę iki minkštų smailių, švelniai įmaišykite į putėsius, maišydami iš apačios į viršų.

* Man šis putėsiai pasirodė šiek tiek plonesnis nei Pearl (taip yra dėl šampano, kuris jau dedamas į gatavą kremo pagrindą), bet vis tiek jo konsistencija yra orinė, ne skysta, jei maišysite grietinėlę labai atsargiai ir palaipsniui.

Chantilly kremo su uogomis paruošimas:
Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
Uogas sutrinkite tyrele (jei norite, tyrę pertrinkite per sietelį, kad neliktų odelės ir smulkių aviečių, gervuogių sėklyčių... Nieko nenuvaliau)
Pusę uogų tyrės pašildykite, ten supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps. Tada sudėkite likusią bulvių košę, cukrų ir iki minkštų smailių išplaktą grietinėlę (švelniai, iš apačios į viršų). Kremas yra oro

Torto surinkimas:
Formos dugną uždenkite folija (aš šonų nedengiau). Bavariškus putėsius sudėkite į formą (apie 1 trečdalį palikite), leiskite trumpam „patraukti“ šaldiklyje.

Užtepkite sustingusį uogų želė diską (likusius Bavarijos putėsius naudokite po želė sluoksniu ir užpildykite tarpus tarp želė ir formos šonų).

Šios nuostabios šventės garbei noriu jums padovanoti nuostabią istoriją, kuri yra nupinta iš mano jausmų. Linksmų atostogų, mano brangieji!

Mieloji, labanakt!
Noriu, kad sapne pamatytum gražią istoriją apie mūsų meilę, leisk sapnuoti gražiausias mūsų akimirkas... taigi .. žiūrėk .. atsidaro durys ir tu atsiduri žydraus vandenyno pakraštyje! Kraštovaizdžio puošnumas žavi ir vilioja. Įbėgate į skaidrų vandenį, pilną neįtikėtinų ir precedento neturinčių žuvų, koralų, žvaigždžių. Šiltas vanduo mus glosto.. ir puslapis atsiverčia


... o mes prašmatnioje kavinėje, o maudymosi kostiumėlis virsta prabangia suknele - sapne viskas įmanoma .. Gyvos muzikos garsai kviečia šokti, o mes bučiuojamės ir sukame ratus vienas kito glėbyje, užfiksuodami besižavintys kitų žvilgsniai.


Ir štai mes vėl skrendame ir sustojame priešais krioklį, vandens čiurkšlės apipila mus daugybės deimantų... užmerkiame akis...
O dabar nuo skardžio vietoje vandens plūsta begalinis gražiausių gėlių žiedlapių lietus. Viskas dėl tavęs, meile


Vėl posūkis... Ir mes karnavale! Viskas sukasi, stovi aukštyn kojom, tamburinai plaka, plaka, negailėdami nusausintų stiklinių, pučia trimitai ir traška kastanjetės... Beprotiškas ir neapgalvotas džiaugsmas užvaldo mūsų kūnus, o mes juokiamės, juokiamės... – Bėkime iš čia! Aš rėkiu. "Su tavimi iki pasaulio pabaigos!" - tu atsakyk.

Grįžome į savo rojų. Išmintingas vandenynas mus slepia bangų ošimu. Dangus nusėtas ryškiomis žvaigždėmis. Žiūrėk! Jie persikėlė! Tamsiai mėlyname danguje iš gražiausių žvaigždžių susiformavo žodžiai: „Esu laimingas! Aš tave myliu! Būk su manimi amžinai!"


Miegok.. Šv.Valentino naktį sapnuojami gražūs sapnai...ir šio sapno pasaka baigėsi ..ir mūsų meilė tęsiasi, o mes pabusime laimingi ir mylimi!