Profiterolis - kas tai yra ir kaip jį virti, ne visi žino. Šis patiekalas yra garsus prancūziškas desertas ir virėjo išbandymas. Juk jei šefas negali paruošti tokio paprasto klasikinio deserto, jis negali savęs laikyti tikru profesionalu. Svarbu nepamiršti, kad jų paruošimo receptas jokiu būdu neturėtų būti keičiamas. Priešingu atveju vietoj balionų galite gauti lipnią netvarką.
Straipsnyje mes apsvarstysime profiterolį - kas tai yra, kaip jį virti ir su kokiais įdarais.
Prancūziško deserto atsiradimo istorija
Išvertus iš prancūzų kalbos „profiterole“ reiškia piniginį atlygį už atliktą darbą. O vėliau šis pavadinimas imtas vadinti mažus pyragėlius.
Jos atsiradimo istoriją gaubia paslaptis iki šių dienų. Niekas negali tiksliai pasakyti, iš kur jie atsirado. Laiko barjeras vaidina svarbų vaidmenį šiuo klausimu. Informacijos apie konditerį, kuris išrado profiteroles, paprastai neįmanoma rasti.
Manoma, kad jie atsirado XVI amžiuje, tačiau čia yra ir tam tikrų niuansų. Dar ir šiandien specialistai teigia, kad jų išvaizda krenta pora šimtmečių anksčiau, o XVI amžiuje jiems buvo išrasta plonesnė tešla.
Iš pradžių vyravo nuomonė, kad profitrolių kūrėją taip įkvėpė Henriko II Valois karaliavimo prancūziški desertai, kad nusprendė sukurti savo unikalų receptą. Tačiau ši versija nepavyko.
Tiesą sakant, šio patiekalo pirmtakai yra paprasti sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su daugybe priedų. Tuo metu kaip įdaras buvo naudojamas įvairių sūrių mišinys su šviežiomis uogomis ir vaisiais.
Pasaulis pirmą kartą sužinojo, kas yra profiterolis, tik XIX amžiuje, amerikietiškos kulinarijos knygos dėka. Tai buvo pirmasis oficialus šedevro pasirodymo įrodymas.
originalus receptas
Iš pradžių profiteroliai ir jų paruošimo receptas buvo gana paprasti. Į indą supilama vandens ir 250 g sviesto. Į juos buvo įdėta keli šaukštai kvietinių miltų. Sudedamosios dalys vėl sumaišomos ir supilami plakti kiaušiniai. Tešla buvo gerai išmaišyta ir iškočiojama, dalijant į skirtingas dalis. Toliau šefas rankomis suformavo rutuliukus ir nusiuntė kepti į orkaitę.
Kai rutuliukai buvo paruošti, konditeriniu maišeliu į juos įpilama sviestinio kremo. Verta paminėti, kad šis receptas yra pirmasis, kuris tapo žinomas daugeliui kulinarijos specialistų ir yra labai panašus į šiuolaikinio gaminimo būdą.
Po to, kai profitroliai ir jų receptas tapo žinomi visam pasauliui, įvairių šalių šefai pradėjo juos pritaikyti prie nacionalinės virtuvės ypatumų.
Receptai iš viso pasaulio
Kai tik visur buvo pradėti virti profitroliai, kiekvienas šefas stengėsi palikti pėdsaką klasikiniame recepte, pridėdamas kokį nors naują ingredientą.
Pavyzdžiui, viena amerikietė virėja, kuri XIX amžiaus viduryje išleido savo kulinarijos knygą, gamindama profiteroles rekomendavo vietoj sviesto naudoti taukų. Anot jos, taukai desertą daro švelnesnį.
Deserto vaidmuo gaminant maistą
Kaip jau minėta, tešla profiteroliams ruošiama pagal klasikinį receptą, tačiau tuo pačiu jie gali būti patiekiami ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir kitų desertų variacijose. Taip pat įdarai jiems gali būti visiškai skirtingi, nors jie vaidina svarbų vaidmenį ruošiant šį patiekalą. Jei profiterolių užpildas yra saldus, tai jau yra desertas. Be to, įdaras jiems gali būti sūrus. Tokiu atveju patiekalas gali būti žuvies, mėsos ar dribsnių užkandis.
Kai kuriais atvejais įdarai nenaudojami gaminant maistą. Vietoj to gali būti sodraus sultinio. Bet jį reikia įpilti prieš pat patiekiant, kitaip tešla suminkštės.
Klasikinė tešlos ruošimo profitrolams versija. Receptas su nuotrauka
Jei mes kalbame apie originalų receptą, tada norint jį atkurti, jums reikia minimalaus ingredientų kiekio.
Taigi, atsakydami į klausimą, kas yra profiterolis, galime drąsiai teigti: tai lengvų balionų formos prancūziškas desertas, gaminamas iš varškės tešlos ir sviestinio kremo.
Maisto gaminimas
Dabar žingsnis po žingsnio apsvarstykite profitrolių receptą.
Pirmiausia turime paruošti ingredientus (pagal 25 rutulius):
- kvietiniai miltai - pusė stiklinės;
- išgrynintas vanduo - viena stiklinė;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
- druska - žiupsnelis.
Pradėkime ruošti tešlą. Verta paminėti, kad šis profiterolių receptas namuose pasiteisins taip pat sėkmingai kaip ir profesionalioje virtuvėje.
Pirmiausia reikia užpilti vandenį ant ugnies ir į jį supilti gabalėliais supjaustytą sviestą. Nepamirškite į aliejų įberti šiek tiek druskos.
Kol vanduo užvirs, sviestas turi būti visiškai ištirpęs. Svarbu nepraleisti šios akimirkos. Ir kad aliejus nesudegtų, jį reikia nuolat maišyti. Kai sviestas ištirps, suberkite į jį visus miltus. Tuo pačiu ir toliau intensyviau maišome puodo turinį. Tai geriausia padaryti su medine mentele.
Išeiga turėtų būti tešla, kuri gerai atsiliks nuo keptuvės sienelių. Šis procesas paprastai trunka ne ilgiau kaip dvi minutes. Po to keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir leisti šiek tiek atvėsti. Tada tešlą galima lengvai išimti.
Dabar į tešlą pradedame dėti kiaušinius kita seka. Po kiekvieno gerai išmaišykite. Iš karto jis pradės pleiskanoti, bet nesijaudinkite, taip ir turėtų būti. Svarbiausia gerai ir nuolat maišyti. Įmušę tris kiaušinius, tešlą maišykite tol, kol vėl taps vienalytė masė.
Šiame etape tešlos konsistencija turėtų būti panaši į kremą. Kad gerai pakiltų, galima įdėti vieną vištienos baltymą. Ir vėl sumaišykite. Vietoj medinės mentelės galite naudoti maišytuvą, kuris bus daug greitesnis ir efektyvesnis.
Kitame etape šaukštu ar kulinariniu švirkštu formuojame profiterolius, dedame ant margarinu išteptos kepimo skardos.
Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir siunčiame pyragus 20-30 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo suformuotų rutuliukų dydžio.
Kremo rutuliukai turi iš karto pradėti kilti. Atminkite: kol profiteroliai kepa, jokiu būdu negalima atidaryti orkaitės. Priešingu atveju jie nukris ir daugiau niekada nepakils.
Pasirengimą galima patikrinti akimis. Profiterolės kepimo metu pradeda trūkinėti. Ir jei plyšiuose matosi burbuliukai, tai reikš, kad jie vis dar šlapi ir turi šiek tiek apkepti. Paruošti profiteroliai turi įtrūkimus be burbuliukų, šiek tiek pailgos formos.
Be to, auksinė pluta parodys deserto pasirengimą. Išimame juos iš orkaitės. Užpildyti kremu būtina tik atvėsus profiteroliams, kitaip kremas išsilydys ir ištekės.
Kremas profitrolams
Norėdami užpildyti profiterolius, galite naudoti įvairius kremo receptų variantus. Tai gali būti ir saldūs, ir pikantiški įdarai.
Klasikinis kremas profiteroliams (receptas su nuotrauka žemiau) - kremas.
Norėdami jį paruošti, mums reikia šių ingredientų:
- karvės pienas - pusė litro;
- vanilės ankštis - 1 vnt .;
- kiaušinių tryniai - 10 vnt .;
- cukrus - pusė stiklinės;
- kukurūzų krakmolas - 100 g;
- sviestas - 100 g.
Maisto gaminimas
Atpjaukite vanilės lazdelę ir išimkite sėklas. Paruoštą vanilę siunčiame į keptuvę, užpilame pienu ir užviriname. Po to išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pastovėti apie valandą.
Dabar išplakite kiaušinius su cukrumi ir išsijotu kukurūzų krakmolu, kol neliks gabalėlių. Per tą laiką mūsų pienas atvės, išimame vanilės lazdelę ir vėl pakaitiname ant ugnies.
Kitame etape į trynių masę plona srovele reikia supilti šiltą pieną, nepamirštant išmaišyti. Masę gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir padėkite ant ugnies. Būtina užtikrinti, kad mišinys neužvirtų, o sustingtų. Ir dar kartą maišykite visą procesą, kol mūsų būsimas kremas užvirs. Dabar nukelkite nuo ugnies ir įpilkite minkšto sviesto. Vėl išmaišyti.
Kai kremas bus paruoštas, konditeriniu maišeliu užpildykite juo profiterolius.
Profitrolių receptas namuose yra toks pat kaip ir profesionalios virtuvės. Tiesiog jei gaminate juos namuose, be specialios įrangos maišytuvo pavidalu, būkite pasirengę tam, kad turėsite daug plakti ir nuolat maišyti.
Kas yra croquembush
Tai dar vienas garsus prancūziškas desertas, pagamintas iš profiterolių.
Šiam desertui reikia paruošti profitrolius, klasikinį receptą.
Toliau maži rutuliukai turi būti išdėstyti taip, kad jie būtų panašūs į kūgį. Prieš tai jie turi būti užpildyti kremu. Pirozhenki tarpusavyje, kad jie geriau laikytųsi, aptepame karamele. Vietoj karamelės galite virti bet kokį kitą saldų padažą.
Ant viršaus įprasta krokembusą papuošti karameliniais voratinkliais su riešutais arba karamelizuotais vaisiais. Tradiciškai šis desertas dažniausiai patiekiamas per vestuves, švenčiant Kalėdas ar per Epifaniją.
Apsvarstę visus žinomo deserto paruošimo etapus, galime pasakyti, kad namuose gaminamų profiterolių receptas yra gana paprastas. Ir kiekviena šeimininkė, jei nori, gali juos gaminti savo virtuvėje.
(fr. profiterolis). Prancūzų virtuvės desertas ir konditerijos gaminys. Iš esmės plonas tešlos apvalkalas, kurio viduje buvo dedamas šokoladas ar kitas įdaras, įskaitant mėsą (sriuboms). Profiteroliai yra vienas geriausių prancūzų virtuvės fantazijos ir ekstravagancijos pavyzdžių. Profiteroliai buvo ruošiami iš choux tešlos (miltai, sviestas, verdantis vanduo yra susiję tūrio santykiu 4:1:2). Kai tešla sutirštėja ir atvėsta, į ją įmušami keli tryniai – dažniausiai du ar trys. Iš tešlos gaminami balandos kiaušinio dydžio rutuliukai, dažomi (žr.) kiaušiniu, apibarstomi cukrumi ir tonuojami orkaitėje ant popieriaus. Kai tik nuspalvina, jie išimami, leidžiami šiek tiek atvėsti ir, kol šilti, išilgai skersmens įpjaunama įpjova, iškrapštoma visa nespėjusia iškepti tešla, paliekant „lukštą“ ir įkimštas. profiteroles su ganache įdaru arba šokoladiniu praline.
(V.V. Pokhlebkino kulinarinis žodynas, 2002)
* * *
įdaryti sausainiai, saldūs (su kiaušinių ir pieno kremu, Chantilly kremu, ledais, uogiene) ir pikantiški - viduje yra sūrio ar žvėrienos tyrės, tokie profitroliai naudojami kaip garnyras prie sriubų. Šokoladiniai profiteroliai įdaryti vanile arba kavos grietinėle arba Chantilly grietinėle ir apipilti karštu šokolado padažu. Kartais Chantilly kremas derinamas su vaisių tyre ir patiekiamas su zabaglione, kiaušinio trynio, cukraus ir vyno kremu; skonis pabrėžiamas sirupu, dažniausiai iš to paties vaisiaus.
* * *
maži choux tešlos rutuliukai, kepti orkaitėje ir naudojami kaip garnyras prie sultinių
* * *
(Šaltinis: Jungtinis kulinarijos terminų žodynas)
Profiteroliai
Profiteroliai yra nedideli choux tešlos rutuliukai, kepti orkaitėje ir naudojami kaip garnyras prie sultinių.
Kulinarijos terminų žodynas. 2012 .
Sinonimai:
Pažiūrėkite, kas yra "profiteroles" kituose žodynuose:
Egzistuoja., Sinonimų skaičius: 1 kamuolys (34) ASIS Sinonimų žodynas. V.N. Trishin. 2013... Sinonimų žodynas
Keptas pusgaminis mažų choux tešlos rutuliukų pavidalu. [GOST 30602 97] Viešojo maitinimo temos ... Techninis vertėjo vadovas
- (fr. profiterole). Desertinis prancūzų virtuvės saldumynas. Iš esmės plonas tešlos apvalkalas, kurio viduje buvo dedamas šokoladas ar kita, įskaitant mėsą (sriuboms), įdaras. Profiteroliai yra vienas geriausių pavyzdžių ...... Didžioji kulinarinio meno enciklopedija
Profiterolis su šokoladu Profiteroles (fr. profiterole, pelno nauda, nauda) smulkūs (mažiau nei 4 cm skersmens) kulinariniai gaminiai ... Vikipedija
Profiteroliai- 73. Profiteroliai: keptas pusgaminis mažų choux tešlos rutuliukų pavidalu... Šaltinis: GOST R 50647 2010. Rusijos Federacijos nacionalinis standartas. Maitinimo paslaugos. Sąvokos ir apibrėžimai (patvirtinti Rosstandarto įsakymu, datuotu ... ... Oficiali terminija
Ji; pl. (vienetas profiterolis, i; m.). [Prancūzų kalba] profiterolė] Kulinas. Maža pyrago bandelė. P. su vištiena. Glazūruoti gaminiai su kremu. ◁ Profiterole, oi, oi. Oi tešla... enciklopedinis žodynas
Ji; pl. (vienetas profitero/l, i; m.) (pranc. profiterolis); kulin. taip pat žr profiterolis Maža choux tešlos bandelė. Profitro/ar su vištiena. Glazūruotas profitero/li su grietinėle… Daugelio posakių žodynas
Profiterole au chocolat Profiteroles (fr. profiterole, pelno nauda, nauda) – tai smulkūs (mažiau nei 4 cm skersmens) prancūziški kulinariniai gaminiai iš choux tešlos su įvairiais įdarais (tiek saldžiais, tiek pikantiškais): kremu, salotomis, ... .. Vikipedija
profiterolis- Aš, prof. kulin. Varškės su grietinėle rūšis. Kulinarija 1955 m. Tuščiavidurė tešla įdaryta saldžiu (grietinėlės, ledų) arba sūriu (sūrio, tyrės) įdaru. Krysin 1998. Profiteroliai su šokoladu. Profiterrolles au Chocolat. 1855 m....... Istorinis rusų kalbos galicizmų žodynas
Knygos
- Eklerai ir Profiteroliai Knyga su 40 receptų Konditerinis maišelis su priedais Ledų šaukštelis, . Kavos ir migdolų eklerai su abrikosais ir uogomis, šokoladiniai profiteroliai su kriaušių padažu, vaniliniai profiteroliai su avietėmis... . Fantastiški desertai tikriems gurmanams – neįtikėtini…
Profiteroles yra labai skanus orinis pyragas, pagamintas iš kreminės tešlos. Priklausomai nuo įdaro, jie gali būti ir saldūs, ir nesaldūs. Labai mėgstu profitrolius su kremu, bet galima pasigaminti ir skanių bei gražių užkandžių profitrolių su aštriu įdaru. Straipsnio pabaigoje pateikiami įvairių įdarų receptai.
Ingridientai:
- 1 stiklinės šviežio pieno;
- 4 kiaušinių;
- 1 stiklinės išsijotų miltų;
- 100 gramų sviesto;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1/5 puodelio vandens.
Profiteroles - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
1 žingsnis. Choux tešlos gaminimas.
- Iškepus gausite 4-6 porcijas
- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Profiteroliai su įdaru:
Konservuotų žuvų įdaras:
1 žuvies konservas (tik ne su pomidorų pasta, sultinį nupilkite), 3 virti kiaušiniai, 1 nedidelė morka (trys smulkia tarka), 5 marinuoti kornišonai, 3-4 šaukštai majonezo, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Konservus sutrinkite šakute. Kiaušinius ir kornišonus smulkiai supjaustykite. Viską sumaišome.
Sūdytos žuvies įdaras:
- 200 gramų sūdytos žuvies be kaulų, 100 gramų virtų bulvių, smulkiai pjaustytų alyvuogių, majonezo, juodųjų pipirų.
Profiteroles sūris:
- 200 gramų aštraus sūrio (trys ant smulkios trintuvės), 1 česnako skiltelė (smulkiai pjaustyta), 1 nedidelė morka (smulkiai pjaustyta), majonezo pagal skonį.
Profiteroliai su varške (aštrus varškės įdaras):
- 200 gramų varškės, 2 skiltelės česnako, 1 raudonoji paprika, 50 gramų graikinių riešutų, raudonieji ir juodieji pipirai, druska, majonezas.
Profiteroliai su varškės kremu
200 gramų varškės, 1/3 skardinės kondensuoto pieno, 50 gramų razinų (laikykite šiltame vandenyje, po to nukoškite ir nusausinkite), 1 gramas vanilino (galima naudoti vanilinį cukrų).
Saldus įdaras su riešutais
1 skardinė virinto kondensuoto pieno, 100 gramų sviesto, 50 gramų riešutų (geriausia migdolų).
Viršuje esančioje nuotraukoje profitroliai su kremu
Papildoma informacija
- Laikas pasiruošimui: 1,5 valandos
- Sunkumas: pradedantiesiems
- Įranga: Blenderis, orkaitė, konditerinis švirkštas
- Patiekalo tipas: Šventinis, vegetariškas
- Šventinis: Ne
- Pasaulio tautų virtuvė: rusų
Ar jums patinka palepinti savo šeimą kažkuo neįprastu ir skanu? Tikrai taip! Ypač tiems, kurie yra atviri naujiems dalykams ir neprieštarauja stengtis sėkmingo rezultato, skelbiame informaciją apie profitrolius – mažą prancūzų virtuvės stebuklą.
Profiteroliai: kas tai?
Kadaise prancūzai profiterole vadino nedidelį piniginį atlygį, gautą už mažas paslaugas. Taigi sąvoka „profiterole“ (iš pelno – nauda, nauda) visiškai neturėjo kulinarinės reikšmės. Tačiau pamažu jo esmė išsiplėtė, o mažos valgomos dovanos imtos vadinti profiteroliais.
Kas šiuo metu yra profiterolis? Dabar šis žodis reiškia ne šiaip kokį skanėstą, o labai specifinį kulinarinį gaminį. - tai nedidelis choux tešlos rutuliukas, tuščiaviduris iš vidaus, kurį galima užpildyti absoliučiai bet kokiu įdaru. Šių mažų saldainių dydis svyruoja nuo 1,5 iki 4 cm.
Profiteroliai su pikantišku įdaru
Ar turite mažų vaikų? Paruoškite joms bet kokį pirmąjį patiekalą su receptų knyga.com.ua – specialiu kulinariniu portalu mamoms ir patiekite profiterolius su bulvių koše. Nuo pietų su „tortais“ mažai kas gali atsisakyti! Beje, prancūzai patiekia su sriubomis ne tik užpildytais, bet ir tuščiais choux tešlos rutuliais.
Kaip įdarą galite dėti maltos mėsos ar žuvies, sūrio pastos arba česnako (lydyto sūrio su česnaku), daržovių ar grybų ikrų, bet kokio pašteto ar žirnių tyrės.
Profiteroliai su saldžiu įdaru
Įvairaus amžiaus gurmanai, džiaukitės! Į kreminio kremo rutuliukus galima dėti bet kokią grietinėlę, virtą kondensuotą pieną ar uogienę. O jei norite derinti verslą su malonumu, būtinai gaminkite – labai skanu.
Pats paruošimas yra gana paprastas. Vienintelis įspėjimas: nesaldžius produktus patartina gaminti su augaliniu aliejumi, o saldžius – su kreminiu. Įdaras turi būti ne per sultingas, kad bandelės nesušlaptų ir gerai išlaikytų formą.
Pats deserto pavadinimas slepia dvi priešybes. Viena vertus, yra pelnas švelnaus, tirpstančio deserto pavidalu, kita vertus, galima virėjo, pradedančio virti profiterolius, kvalifikacija. Patiekalas priklauso prancūzų gastronomijos klasikai. Deserto receptą keisti griežtai draudžiama. Jei nesilaikysite recepto, tada išeis ne balionai, o beskonis netvarka. Gaminant profiterolius svarbu viskas: negalima atitraukti akių nuo laikmačio ir išjungti maišytuvą, kol kreme neišnyks gumuliukai.
Kaip įvaldyti kelią į vieną pagrindinių gastronominių lobių ir kas slypi už miniatiūrinių kamuoliukų?
Istorijos nuoroda
Prancūzų kalboje žodis „profitrole“ reiškia nedidelį piniginį atlygį arba vertingą įsigijimą. Vėliau šis terminas buvo pradėtas vadinti miniatiūriniais, bet, beje, labai skaniais pyragais.
Deserto atsiradimo istoriją gaubia nepatikimos paslaptys. Papildomas sunkumas sukuria laikiną kliūtį. Tikros informacijos apie konditerių, į gastronominį pasaulį atnešusį profitrolius, taip ir nepavyko rasti. Kitas nežinomas niuansas – profitrolių amžius. Ploną tešlą jiems 1540 metais išrado nežinomas virėjas. Kulinarijos knygose vyrauja nuomonė, kad kulinarijos specialistą įkvėpė lengvi prancūziški desertai iš Valois karaliaus Henriko II valdymo laikų. Tačiau tešlos atsiradimas (XVI a.) ir pirmieji profitroliai (pagal kulinarines knygas – XIX a.) yra aptverti masyvia laikina siena, todėl versija pasirodė tyčinė nesėkmė.
Prancūziškų profiterolių pirmtakai buvo paprastos pūkuotos bandelės su gausybe užpildų. įdaryti sūrių mišiniu, šviežiomis uogomis, žolelėmis ir viskuo, kas tik pasitaikė po ranka. Švelnią traškią tešlą taip pamėgo prancūzai, kad ji iki šiol išlieka svarbiausiu nacionalinės virtuvės komponentu.
Pirmasis profitrolių receptas buvo užregistruotas 1827 m. Gaminimo būdas buvo rastas amerikietiškoje kulinarijos knygoje. Knygos autorius buvo garsus prancūzų virtuvės šefas, kuris buvo apmokytas vienoje iš JAV gastronomijos mokyklų.
Paminėjimas amerikietiškoje kulinarijos knygoje yra pirmasis oficialus profitrolių egzistavimo įrodymas. Originalus receptas pasirodė gerokai anksčiau nei buvo paminėtas, tačiau jo negalima aiškiai suvienodinti.
Receptas susideda iš kelių paprastų manipuliacijų ir paprasčiausių ingredientų. Didelėje talpykloje šefas sumaišė ketvirtadalį svaro, į tą patį indą įdėjo kelis šaukštus ir mišinį atnešė iki tirštos pastos konsistencijos. Tada išplakame kiaušinius, sumaišome su pasta ir vėl gerai išmaišome turinį. Virėjas gatavą tešlą padalino į mažus sluoksnelius, atsargiai iškočiojo, suformavo rutuliukus ir nusiuntė į orkaitę. Po virimo į vidų, konditerinio maišelio pagalba, atkeliavo sviestinis kremas. Pirmasis žinomas receptas labai panašus į šiuolaikinį profiterolių ruošimo būdą.
Vos tik receptas išlindo į viešumą, įvairių šalių šefai ėmė jį pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Pavyzdžiui, amerikiečių virtuvės šefė Jenny Juna savo 1866 m. kulinarijos knygoje rekomendavo vietoj sviesto naudoti taukus. Juna tvirtino, kad taukų naudojimas padaro patiekalą daug švelnesnį ir minkštesnį, o jei teisingai laikysitės recepto, tokie profitroliai gali būti patiekiami prie karališkojo stalo.
Nuo XIX amžiaus profitroliai įsitvirtino kas antros pasaulio įstaigos valgiaraštyje. Jie buvo patiekiami su keliais priedais – ledais, grietinėle, plakta grietinėle, o ant viršaus – šokolado drožlėmis arba cukraus pudra.
Patiekalo vaidmuo gaminant maistą
Profiteroliai patiekiami ne tik kaip savarankiškas desertas. Miniatiūrinių saldainių įdaras gali būti kuo įvairesnis – nuo varškės iki grybų ir Provanso žolelių. Būtent įdaras lemia profitrolių vaidmenį gastronomijos industrijoje. Saldūs desertai dedami į pieniškas sriubas arba jų pagrindu ruošiami sudėtingesni konditerijos gaminiai. Profiterolių su sūriu įdaru dedama į sultinius, kaip užkandį prie žuvies, mėsos, ankštinių daržovių ir grūdų. Į sodrų sultinį galima dėti tuščių profiterolių, susidedančių tik iš tešlos. Jie įdedami prieš pat patiekiant, kad tešla nesustingtų ir neprarastų skonio paletės.
Krokvembušas
„Croquembush“ yra tradicinis prancūziškas desertas. Tai atrodo kaip aukštas kūgis, kurio pagrindą sudaro dešimtys profiterolių. Dažniausiai profiteroliai užpildomi saldžiu erdviu įdaru kremo pavidalu. Miniatiūriniai rutuliukai pakaitomis išdėliojami kūgio pavidalu, kuris tvirtinamas karamele arba specialiu klampiu saldžiu padažu. „Croquembush“ tradiciškai puošiamas karamelės sruogelėmis, cukruotais riešutais (dažniausiai naudojami), vaisiais ir net cukruotomis gėlėmis.
Iš pradžių prancūziškas desertas buvo naudojamas per krikštynas, per Kalėdas ir vestuvių ceremonijas. Šiuolaikinė saldumynų gastronominė situacija smarkiai pasikeitė. Croquembush ruošiamas ir karališkiems priėmimams, ir įprastai šeimos vakarienei. Be to, croquembush organiškai pateko į populiariąją kultūrą. Dėl originalios ir įsimintinos išvaizdos jis dažnai pasirodo televizijos ekranuose.
Profitrolių su kremu receptas
- kvietiniai miltai - 210 g;
- - ¼ arbatinio šaukštelio;
- - 4 daiktai;
- - 5 g;
- - 400 ml;
- (rekomenduojamas riebumas - 35%) - 200 ml;
- - 1 PC;
- kiaušinio trynys - 6 vnt;
- - 400 g.
Maisto gaminimas
Virimo kremas. Paruoškite želatiną pagal pakuotės nurodymus. Puode sumaišykite pieną, 100 gramų grietinėlės ir vanilės ankštį. Vanilės ankštį pirmiausia reikia perpjauti per pusę ir išimti sėklas. Jei jums patinka sėklų skonis, tiesiog įpilkite jas į pieno mišinį kartu su ankštimi. Puodo turinį padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
Atskirame inde atskirkite trynius nuo baltymų. Sumaišykite kiaušinių trynius, 70 gramų kvietinių miltų, 135 gramus cukraus ir žiupsnelį druskos. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Lėtai supilkite pieną į paruoštą saldžių kiaušinių mišinį. Kruopščiai sumaišykite talpyklės turinį, kad nesusidarytų gabalėlių. Norėdami pasiekti norimą konsistenciją ir sutaupyti laiko, tešlą galite minkyti maišytuve.
Gautą mišinį supilkite į puodą ir padėkite ant lėtos ugnies. Pamažu pašildykite indo turinį, nuolat maišydami. Po minutės masė sutirštės, jos paviršiuje pradės formuotis burbuliukai. Greitai sumaišykite želatiną į tirštą grietinėlę ir iš karto nukelkite nuo ugnies, kitaip masė sudegs. Supilkite gautą mišinį į patogų indą ir uždenkite plėvele. Svarbu, kad plėvelė tvirtai priliptų prie kremo. Masę dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.
Jei mišinyje vis dar susidaro burbuliukai, palaukite, kol jis atvės, ir nuvalykite per sietelį.
Tešlos gaminimas. Nedideliame puode įkaitinkite 1 puodelį vandens ir ištirpinkite 90 gramų sviesto, anksčiau supjaustyto mažais kubeliais. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol tešla sutirštės ir lengvai atsiskirs nuo keptuvės pagrindo. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 1 minutę. Tešlos pagrindą perkelkite į didelį dubenį, mikseriu įmuškite 4 vištienos kiaušinius (sudėkite palaipsniui po vieną) ir gerai išmaišykite. Uždenkite gatavą tešlą plėvele ir leiskite atvėsti 60-80 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Perkelkite tešlą į maišelį su apvaliu antgaliu ir išspauskite miniatiūrinius rutuliukus ant pergamentinio popieriaus. Jei jūsų virtuvėje nėra profesionalaus konditerinio maišelio, tuomet formuokite jį patys iš folijos arba šaukštu ištepkite profiterolius. Šlapiais pirštų galiukais lengvai išlyginkite pyrago viršų. Kepkite saldžius rutuliukus iki auksinės spalvos, apie 20-25 minutes.
Kiekvieną rutuliuką pradurkite peilio galiuku ir tuo pačiu profesionaliu/naminiu konditeriniu maišeliu užpildykite jį atvėsusiu kremu. Profitroles patiekite iškart po virimo. Be to, desertas gali būti papuoštas vaisiais, šokoladu ar karamele.
Ar galima profiterolius vadinti sveiko maisto produktu?
Visi mitybos specialistai ir sveikos mitybos pagrindų besilaikantys žmonės vienareikšmiškai atsakys – ne. Deserto sudėtyje yra didžiulis kiekis cukraus, aukščiausios kokybės miltų ir sviesto. Tačiau yra keletas niuansų.
Yra didžiulis atotrūkis tarp naminių, restoraninių ir pramoninių profitrolių. Pagrindinis deserto, kuris gaminamas jūsų virtuvėje, privalumas. Čia galima viskuo varijuoti: karvės pieną keisti soja, rafinuotą cukrų – kokosu, o aukščiausios kokybės miltus ar rupių grūdų kviečiais. Taip, gatavo produkto skonis skirsis nuo originalo, tačiau kelios sveikų skanėstų porcijos neprivers kreiptis į gydytoją. Likę du atvejai yra sunkesni. Jei įstaiga, bijanti dėl savo reputacijos, naudoja šviežią, kokybišką ir maksimaliai ekologišką produkciją, tai pramoniniu mastu tai padaryti labai sunku. Kaip pramoninių profitrolių dalį galite pamatyti skonio stipriklių, kenksmingų cheminių priedų ir komponentų, kurių tikrai neturėtų būti lengvame deserte.
Kokie yra žemos kokybės ingredientų pavojai
Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra rafinuotas cukrus. Tai tuščios kalorijos, sukeliančios netikrą alkio jausmą ir nesuteikiančios sotumo. Saikingai vartojant kaip sveikos mitybos dalį, žalingo cukraus poveikio galima išvengti. Bet jei balti milteliai yra svarbi dietos dalis, tai sukels:
- medžiagų apykaitos sindromas;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- kepenų patologijos;
- cukrinis diabetas;
- visceralinių riebalų kaupimasis, kuris provokuoja uždegimo vystymąsi;
- nutukimas
- vėžys.
Kitas itin kenksmingas saldumo komponentas – balti miltai arba aukščiausios kokybės kvietiniai miltai. Perdirbimo metu grūdai praranda iki 90% naudingų savybių ir maistinės sudėties. Išeigoje gauname miltus, kurie neša tik tuščias kalorijas ir yra pavojingi organizmui. Tai pasireiškia:
- staigūs gliukozės kiekio kraujyje šuoliai;
- odos būklės pablogėjimas ir greitas senėjimas;
- padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
- alerginės organizmo reakcijos;
- virškinimo trakto sutrikimas;
- apatija, nuovargis, dažni galvos skausmai.
Sviestas veikia blogojo cholesterolio kiekį, dirbtiniai saldikliai pažeidžia natūralią gliukozės sintezę ir gali sukelti valgymo sutrikimus. Pramoniniuose saldumynuose gali būti skonio stipriklių, konservantų, stabilizatorių, sukeliančių vidinius/išorinius uždegiminius procesus.
Ar tikrai būtina visam laikui atsisakyti profitrolių?
Visi prancūziško deserto mėgėjai gali lengvai iškvėpti – ne, nereikia atsisakyti mėgstamų profiterolių. Jei neturite problemų dėl virškinamojo trakto ir svorio (problemų, kurias diagnozavo gydytojas ir paskyrė gydymą), tuomet galite sau leisti mėgautis skanėstu.
Į ką reikia atkreipti dėmesį? BJU yra vienas iš svarbiausių rodiklių, kuris yra atsakingas už visų organizmo sistemų sveikatą. Individualus BJU lygis turi būti skaičiuojamas pagal svorio, amžiaus, lyties, aktyvumo lygio ir tikslų parametrus. Skaičiuoklius BZHU apskaičiuoti galima rasti internete.
Apie 80% kokybiško sveiko maisto turėtų būti sutelkta į dienos kalorijų kiekį, o likusius 15-20% galite skirti vadinamajam žalingumui. Leidžiama kasdien suvalgyti ne mažiau kaip 3-4 rutuliukus profiterolių, jei likusį maistą sudarys aukštos kokybės grūdai, ankštiniai augalai, vaisiai, daržovės ir mėsa. Tokiu atveju kūno kokybė, sveikata ir svoris nepasikeis, tačiau psichologinė būsena galutinai harmonizuojama. Nereikia boikotuoti saldumynų ir priekaištauti sau dėl dar vieno deserto. Mylėkite save, savo kūną ir maistą, kuris padeda jums veikti kasdien. Paprasti skaičiavimai ir nuolatinis mitybos stebėjimas padės ne tik patenkinti skonio receptorius, bet ir išlaikyti sveikatą. Stebėkite savo mitybą moksliškai ir būkite sveiki!
